Bonjour à tous. Aujourd'hui, je vais partager avec vous la recette des cupcakes Red Velvet. Je nous ai gâté avec ce dessert le jour de la Saint-Valentin. Couleur cupcake rouge vif, capuchon crème blanc doux. Arrière-goût de chocolat et ma crème préférée de Fromage Frais... C'est incroyablement délicieux.
Les cupcakes sont des gâteaux miniatures. Il est pratique de les manger, vous n'avez pas à penser à la façon de couper le gâteau pour qu'il y en ait assez pour tout le monde. Et comme ils sont beaux sur la table !
De cette quantité de test, j'ai obtenu 12 pièces. Je te préviens, l'huile doit être température ambiante, il est préférable de le sortir du réfrigérateur une heure ou deux avant le début des travaux.
Comment faire des cupcakes de velours rouge à la maison.
Ingrédients:
- 120g farine
- 120g Sahara
- 120g crème (teneur en matière grasse à partir de 30%)
- 60 grammes le beurre
- 10 grammes poudre de cacao
- 10 grammes sucre vanillé
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café un soda
- gel colorant rouge (j'ai Americolor super rouge)
Préparation:
Tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate de soude dans un bol.
Le beurre doit être à température ambiante. Battez-le avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une masse duveteuse blanche. Le sucre doit être pris soit fin, soit même remplacé par de la poudre. Cette fois, j'en ai eu un gros, il ne s'est presque pas dissous dans l'huile en battant. J'ai écrit sur l'huile infructueuse à la fin du post.
Ajoutez-y un œuf et battez à nouveau le tout.
Une cuillerée de mélange fluide.
Un peu de crème.
Nous le faisons un par un jusqu'à ce que tout soit terminé.
Ajoutez du colorant à la fin. J'ai mis environ 1,5 cuillère à café. La quantité de colorant dépend de la marque que vous avez achetée et du résultat souhaité. Par conséquent, laissez-vous guider par la couleur de la pâte, je tiens à noter que lors de la cuisson, en raison de la température élevée, la couleur ne sera pas si brillante, elle se rapprochera du bordeaux.
Nous mettons notre pâte dans des moules en les remplissant aux deux tiers. Nous l'envoyons dans un four préchauffé pour cuire à 180 ° pendant 20-25 minutes. Comme toujours, nous vérifions l'état de préparation de la pâte avec un bâton en bois.
Tout d'abord, laissez refroidir les cupcakes sous leur forme pendant 10 minutes, puis transférez-les sur la grille. Ne les maintenez pas en forme pendant longtemps, sinon le fond peut devenir humide en raison de la condensation.
Décorez avec de la crème sur le dessus. J'ai trois options pour une crème pour de belles coiffes, une crème et aussi une version plus économique d'une crème pour de belles coiffes. Cette fois, je l'ai fait avec du beurre. Seulement, j'ai pris plus de beurre, car il restait 200 grammes de fromage à la crème après la cuisson et j'avais peur de ne pas avoir assez de crème.
En ce qui concerne la couleur de la crème, voyez-vous - elle s'est avérée jaune, la couleur de la crème dépend directement de la couleur et de la qualité de l'huile. Cette fois, j'ai décidé d'expérimenter et j'ai pris de l'huile Arla Natura, eh bien, que dire ... une huile dégoûtante. La couleur est jaune vif, il est impossible de battre jusqu'au blanc, il y a donc aussi une odeur désagréable. La dernière fois que j'ai pris l'huile Eco-Milk pour un échantillon, je l'ai donc aimée.
Et voici un cupcake en coupe.
Sortir du réfrigérateur 20-30 minutes avant de servir. Vous pouvez décorer baies fraîches, versez, ou vous pouvez le saupoudrer de chocolat râpé ou de miettes du cupcake lui-même. J'ai décoré avec des pépites de confiserie, les vacances)
Eh bien, Maslenitsa arrive bientôt, et je vais vous gâter avec des recettes de crêpes et de gâteaux aux crêpes.
Bon appétit.
Hey! Préparons aujourd'hui des cupcakes Red Velvet lumineux et festifs. Le biscuit s'avère délicat, poreux et se marie bien avec.
Les cupcakes Red Velvet sont parfaits pour les mariages ou une soirée romantique.
Ingrédients pour les cupcakes Red Velvet
Le nombre d'ingrédients est calculé pour 12-15 pièces.
Pour la crème
Cuisson des cupcakes "Red Velvet"
Les produits de pâte doivent être à température ambiante.
J'utilise Cake Colors à sec avec une couleur de démarche rouge.
Il reste à relier nos blancs. En remuant la masse d'œufs à vitesse moyenne, en alternance ajouter les ingrédients secs et liquides. Remuer jusqu'à consistance lisse.
Enfin la pâte est prête, il est temps de commencer la cuisson des cupcakes. Nous chauffons le four à 180 degrés. Nous remplissons des capsules de papier ou de silicone avec de la pâte aux 2/3. Nous cuisons pendant 15-20 minutes.
Refroidissez les cupcakes finis, et en attendant, commencez la cuisson crème de caillé Du fromage.
Le fromage blanc et la crème doivent être réfrigérés.
Dans le conteneur, nous connectons refroidi fromage en grains avec du sucre en poudre, battre avec un mélangeur à grande vitesse, 1-2 minutes.
La crème est prête ! Maintenant, nous remplissons la poche à douille, plaçons les bouchons et, si désiré, ajoutons des éléments décoratifs.
Le plus souvent, j'utilise l'attachement 1B.
Et la prochaine fois, essayez la recette
Les muffins originaux à la pâte rouge vif peuvent surprendre tous les invités lors d'un événement festif. Décorés avec un goût délicat, ils ne sont pas inférieurs au dessert le plus exquis. Comment faire cuire des cupcakes Red Velvet, dont les critiques ne contiennent que des commentaires positifs et de l'admiration, sera discuté dans notre article. Ici, nous vous proposerons plusieurs options de cuisson crème délicieuse aux petits gâteaux.
L'histoire de l'origine de "Red Velvet"
Les cupcakes (muffins) "Red Velvet" étaient à l'origine préparés selon la recette du velours rouge... Dans le cadre de telles pâtisseries, elles ressemblent à du velours, c'est là que cela s'est produit. nom intéressant... Le gâteau lui-même a été inventé et préparé en Amérique dans les années 30 du XXe siècle et est devenu en très peu de temps très populaire dans tous les pays anglophones. La raison de sa préparation était la diminution de la demande des consommateurs pour confiserie pendant la plus grande crise mondiale. Pour attirer l'attention des acheteurs, les pâtissiers ont inventé la peinture gâteaux aux biscuits jus de betterave. Grâce à sa concentration, il a été possible d'obtenir différentes couleurs de pâte : du rose pâle au rouge-brun.
Ensuite, la recette a été légèrement modifiée. En 1972, le chef pâtissier américain James Byrd a mis au point une nouvelle technologie pour préparer ce dessert. Dans son recette originale du cacao est ajouté à la pâte à gâteau, qui, grâce au vinaigre, au babeurre ou au kéfir, prend une teinte rouge vif, tout en conservant saveur de chocolat... Lors de la prise en sandwich de produits de boulangerie, une crème au fromage à la crème est traditionnellement utilisée.
Bientôt sont apparus des cupcakes "Red Velvet", dont la recette ne différait pratiquement pas du tout de gâteau classique... Les muffins à la crème en portions sont devenus très demandés et populaires parmi les gourmands et les amateurs de desserts originaux.
Cupcakes Red Velvet : une recette classique
Ce sont des muffins étonnamment doux avec une pâte rouge et une délicate crème au fromage crémeuse. Cependant, des pâtisseries délicieuses et spectaculaires peuvent être décorées d'une manière complètement différente, mais ce sera alors un dessert légèrement différent.
Malgré le fait que la recette de cuisson suppose qu'il suffit de réaliser une réaction de vinaigre et de kéfir (babeurre) avec du cacao pour obtenir une couleur vive, les confiseurs utilisent toujours un colorant dans la préparation. C'est ainsi que l'on obtient de beaux cupcakes de velours rouge avec une couleur de pâte uniforme à l'intérieur.
La recette de cuisine se compose de plusieurs étapes :
- Le four est préchauffé à 180 degrés.
- Les ingrédients secs sont tamisés ensemble dans un bol séparé : farine (260 g), sel et levure chimique (½ cuillère à café chacun), poudre de cacao (4 cuillères à café), vanilline.
- Battre le beurre (125 g) jusqu'à consistance mousseuse, puis y ajouter 2 œufs et le sucre (300 g).
- Dans un récipient séparé, le kéfir ou le babeurre (240 ml) et le colorant liquide (2 c. à thé) sont mélangés. Dans le cas de l'utilisation de l'ingrédient sous forme sèche, il en faudra 2 fois moins.
- Le colorant est ajouté à la masse d'huile, après quoi les ingrédients secs tamisés sont ajoutés.
- Trempez le soda avec du vinaigre (1 cuillère à café d'ingrédients) et ajoutez-le à la pâte, après quoi il s'émiette immédiatement dans les moules (2/3 des moules sont remplis) et passe au four pendant 25 minutes.
- À partir de la quantité spécifiée de produits, environ 20 cupcakes sont obtenus.
- Pour la crème, fouetter la crème riche en matières grasses (33-38%) dans une quantité de 300 ml. Ensuite, le fromage à la crème caillé (450 g) ("Almette" ou "Philadelphia") est fouetté dans un bol séparé. De la poudre (110 g) et de la vanilline sont ajoutées. Progressivement, de la crème fouettée est introduite dans le fromage.
- En utilisant la crème, elle est appliquée sur les cupcakes refroidis.
Recettes de pâte à cupcakes à l'huile végétale
Non moins savoureux, moelleux et moelleux sont les cupcakes à base d'huile végétale inodore. Ils sont préparés presque de la même manière que les cupcakes Red Velvet présentés dans la recette précédente.
La recette avec la description consiste à effectuer la séquence d'actions suivante :
- Dans un bol profond, mélanger les ingrédients secs tels que la farine (370 g) et le sucre (300 g), le cacao et la levure chimique (1 cuillère à soupe chacun), le sel (¼ cuillère à café) et le soda (1 cuillère à café).
- Après avoir mélangé les ingrédients secs, les œufs (3 pièces), l'huile végétale (de préférence d'olive) (280 ml), la même quantité de kéfir ou de babeurre (peut être remplacé par de la crème sure et de la crème dans des proportions égales) sont placés dans un bol.
- Dans le dernier tour (rouge) est introduit (2 cuillères à café).
- Les cupcakes sont cuits 15 minutes à 180 degrés.
Cupcakes "Red Velvet" au fromage à la crème
La crème est préparée dans l'ordre suivant :
- Battre le fromage blanc refroidi (340 g) au batteur avec du beurre mou (120 g) pendant 5 minutes.
- Ajouter le sucre en poudre (100 g) et l'extrait de vanille (1 cuillère à café).
- Appliquer la crème sur les gâteaux, les côtés et le dessus du gâteau. Réfrigérer.
Pour préparer une crème d'une couleur différente, vous devrez ajouter 2 cuillères à soupe de purée de fraises ou d'autres fruits ou baies à la masse de caillé crémeux. La crème s'avère assez dense, conserve bien sa forme, ne coule pas sur les côtés du gâteau.
"Red Velvet" : une recette de cupcakes aux betteraves
Quiconque ne peut pas décider d'utiliser un colorant dans la pâte aimera la recette de cupcakes à base de purée de betterave. Pour ce faire, épluchez les betteraves crues, frottez sur une râpe fine et battez au mixeur. Tout ce dont vous avez besoin est de ½ tasse de purée de pommes de terre.
Comment faire des cupcakes Red Velvet ? La recette commence par pétrir la pâte. D'abord huile végétale(1,5 tasses) battre avec le sucre (280 g) et la vanille. Ajoutez ensuite les œufs (2 pcs.) Et une masse liquide à base de babeurre (1 cuillère à soupe), de vinaigre (1 cuillère à café) et de purée de betterave. Ensuite, la farine (270 g), la levure chimique (1 cuillère à café), la poudre de betterave sèche et le cacao (3 cuillères à soupe chacun) sont progressivement ajoutés à la masse liquide.
Les cupcakes sont cuits à 175 degrés pendant environ 20 minutes.
Cupcakes avec glaçage crémeux
Ces vrais mini gâteaux avec un délicieux glaçage sont parfaits comme dessert pour fête des enfants... Il est difficile de trouver quelqu'un qui n'aime pas les cupcakes Red Velvet.
La recette du glaçage consiste à ajouter du lait à la crème de fromage frais (environ 30 ml pour 60 g fromage blanc et 100 g d'huile riche en graisses). Le résultat devrait être un glaçage moins dense qu'une crème, mais non moins savoureux. Beaucoup de gens aiment cette option pour décorer des cupcakes.
Recette de muffins à la crème au beurre bicolore
Les cupcakes à la crème bicolore seront une excellente décoration pour les vacances. Étant donné que la pâte à pâtisserie est de couleur rouge, il est plus optimal dans ce cas de préparer une crème qui combine la même couleur et le même blanc. Pour préparer directement le cupcake "Red Velvet", la recette peut être reprise de n'importe laquelle de celles présentées ci-dessus, par exemple, à base d'huile végétale et de babeurre.
Pour une crème deux tons, battez le beurre mou (125 g) pendant 2 minutes. Introduire progressivement le cream cheese (340 g) et la même quantité de sucre en poudre. Transférez ensuite une partie de la crème dans un bol séparé et ajoutez-y du colorant rouge alimentaire. Après cela, les deux masses devront être placées dans différents sacs culinaires (limes, sacs), refroidies et faites un trou de 1 cm dans chacun d'eux.Puis transférer les deux fichiers dans un grand sac culinaire avec un astérisque et décorer les cupcakes avec crème.
Autres options de crème à cupcakes
Nous attirons votre attention sur deux options Le premier café-chocolat avec une couleur riche et un goût non moins brillant. Pour sa préparation, tout d'abord, du beurre mou (100 g) est fouetté avec un mélangeur à grande vitesse, dans lequel du cacao (50 g), de la poudre (120 g), une cuillère à café de café (instantané) et du chocolat fondu (70 g) sont introduit progressivement. Avant d'appliquer la crème, il faut la refroidir pour qu'elle adhère mieux aux cupcakes.
Même le plus délicieuse recette Les cupcakes Red Velvet peuvent être encore meilleurs en préparant une délicieuse crème. Pour le préparer, on fouette d'abord la crème épaisse (100 ml), puis le cream cheese (500 g) et la poudre (100 g). Il s'avère plus léger que la traditionnelle crème de fromage blanc au beurre, mais a la même structure délicate et en même temps dense.
Les secrets pour faire de délicieux cupcakes
- la riche couleur rouge de la pâte est donnée par un colorant en gel soluble dans l'eau. Vous devez y prêter une attention particulière, car un colorant liposoluble ne donnera jamais une couleur aussi riche;
- pour une cuisson à base de purée naturelle, privilégiez les variétés de betteraves sucrées ;
- secret crème douce avec une structure dense est d'utiliser du fromage à la crème très froid et du beurre très doux pour sa préparation.
Si vous utilisez un colorant en poudre, diluez-le avec du kéfir. Le liquide peut être ajouté directement à la pâte.
Cuisson de la pâte. Battre le beurre avec le sucre jusqu'à consistance crémeuse.
Ajouter l'oeuf et battre à nouveau. Ajouter la moitié de la farine tamisée avec le cacao, le soda, le sel et la levure chimique, mélanger. Ajouter le kéfir et le colorant (si du liquide est utilisé), pétrir à nouveau. Ajouter la moitié restante du mélange sec et pétrir la pâte.
Nous le déposons dans des moules (si vous n'utilisez pas d'inserts en papier, le formulaire doit être graissé) et l'envoyons dans un four préchauffé à 180 degrés. Nous cuisons jusqu'à une allumette sèche, environ 25-30 minutes. Nous sortons et refroidissons.
Préparation de la crème. Mélanger le beurre et le cream cheese, battre en ajoutant progressivement le sucre en poudre, jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
S'il arrive que votre crème (à Dieu ne plaise) se soit fendue (exfoliée) - ne désespérez pas et ne paniquez pas. Nous prenons un bol de crème de deuil et le mettons dans un récipient avec le maximum eau froide... Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème se rassemble et devienne lisse et lisse.
Mettre la crème dans une poche à douille munie d'une douille et la déposer sur les muffins refroidis. Décorez avec une vinaigrette décorative si vous le souhaitez.
Profitez de votre thé !
Ces gâteaux sont si brillants et passionnés qu'ils s'intégreront parfaitement dans l'atmosphère d'une soirée romantique. Préparez-les pour votre moitié sans attendre le 14 février. Les cupcakes "Red Velvet" combinent avec succès une mie délicatement poreuse et crème au beurreà base de fromage blanc. Délicieux, passionné et satisfaisant! Je vous propose aujourd'hui une recette pas à pas avec mes recommandations et commentaires !
Ce dont vous avez besoin pour les cupcakes des fêtes (pour 12-15 pièces)
- Farine - 220 g
- Sucre - 180 g
- Kéfir à température ambiante - 180 ml
- Huile végétale - 120 ml
- Oeufs - 2 pièces
- Bicarbonate de soude - 2/3 c.
- Levain en poudre - 2/3 cuillère à café
- Cacao en poudre - 10 g
- Extrait de vanille ou sucre vanillé - 1 cuillère à café, si vous utilisez du sucre - 8 g
- Colorant en gel rouge - 1 c.
Ingrédients pour la crème :
Fromage à la crème froid - 300 g ("Hochland", "Almette")
Sucre en poudre - 100 g
Crème épaisse froide - 100 ml
ou pour la deuxième version de la crème :
- Beurre à température ambiante - 100 g
- Sucre en poudre - 100 g
- Fromage à la crème froid - 300 g
Comment faire des cupcakes Red Velvet (recette étape par étape avec photo)
Tout d'abord, mélanger les œufs, le sucre et battre avec un mélangeur à grande vitesse jusqu'à consistance mousseuse. Le mélange d'œufs et de sucre doit être sensiblement plus léger et plus gros. À ce stade, ajoutez 1 c. extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé.
Ensuite, ajoutez 1 c. colorant en gel rouge. Et dans le gâteau du même nom, et dans les cupcakes, j'utilise le colorant en gel AmeriColor Super Red, ce sont des produits de haute qualité, absolument sans danger pour la santé. 
Bien mélanger pour que la pâte soit uniformément colorée.
La pâte à cupcakes s'avère être d'une couleur rouge foncé (comme sur la photo).
Ajouter au kéfir à température ambiante bicarbonate de soude(2/3 c. à thé) et remuez.
Pendant que le soda est éteint dans le kéfir, mélangez tous les ingrédients secs (farine - 220 g, poudre de cacao - 10 g, levure chimique - 2/3 c.
Plus vous mélangez soigneusement le mélange de farine, meilleure et plus lisse sera la pâte. J'utilise un fouet (ou un mélangeur à la vitesse la plus lente) pour bien mélanger.
Ajouter l'huile végétale (120 ml) au kéfir, mélanger. Vous pouvez utiliser de l'huile de maïs à la place de l'huile de tournesol, cela coûte un peu plus cher, mais l'odeur n'est pas du tout ressentie dans les produits de boulangerie.
Nous passons la vitesse du mélangeur au minimum et ajoutons le mélange de kéfir et les ingrédients secs en alternance (en petites portions).
Assurez-vous que la pâte est sans grumeaux, homogène, lisse.
Voici une pâte bourgogne si riche qui devrait se révéler.
Mettez des capsules de papier dans le moule à cupcake. Ainsi, chaque gâteau sera dans sa propre robe individuelle, ce qui est très pratique.
On remplit les capsules avec un peu plus de la moitié de la pâte, car elle lève très bien au four.
Si vous renversez accidentellement la pâte sur le moule, assurez-vous d'enlever ces oublis avec une serviette, sinon la pâte commencera à brûler dans le four.
Nous cuisons les cupcakes dans un four préchauffé à 180 C pendant 20-25 minutes. Nous vérifions l'état de préparation avec un cure-dent: inséré au milieu du gâteau, il doit en ressortir sec.
Laissez les cupcakes refroidir sous leur forme pendant 5 à 10 minutes, puis placez-les sur la grille jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
J'ai cassé un gâteau réfrigéré pour montrer la texture du biscuit Red Velvet. Une mie poreuse, délicate et aérée !
Crème pour cupcakes "Red Velvet"
La crème au fromage à la crème est idéale pour ces gâteaux. Je vais vous parler de l'esprit de la crème, qui se marient parfaitement en goût et en structure avec le biscuit "Red Velvet". Vous pouvez créer un beau chapeau à l'aide d'une poche à douille avec une attache en métal ou en plastique.
Afin de remplir l'intérieur du gâteau de crème, vous pouvez utiliser un éjecteur spécial, comme sur la photo ci-dessous. Dans le langage de la confiserie, on les appelle "plongeurs".
Avec cet accessoire spécial, vous pouvez rapidement et facilement retirer le centre du cupcake. Mais maintenant je vais vous montrer un autre moyen qui vous permet de vous passer du piston. Prenez un embout métallique de grand diamètre et plongez-le dans le gâteau à la profondeur souhaitée. Tournez légèrement dans le sens des aiguilles d'une montre.
Pour la première version de la crème (structure plus légère), mélangez 300 grammes de fromage à la crème froid, 100 grammes de sucre en poudre, battez au batteur jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez ensuite 100 ml de crème épaisse glacée (teneur en matière grasse d'au moins 33 %) à la masse épaisse et battez à nouveau avec un mélangeur. La crème semblera coulante au début, mais au fur et à mesure que vous la battez (3-5 minutes), vous la verrez devenir de plus en plus épaisse. Ensuite, nous transférons la crème dans une poche à douille avec une buse, la mettons au réfrigérateur. Après refroidissement (cela prendra 15-20 minutes), vous pouvez remplir les cupcakes et construire de beaux chapeaux sur les gâteaux.
Pour la deuxième version de la crème (plus dense en structure et stable), mélanger 100 g de beurre très doux et 100 g de sucre en poudre, battre au batteur jusqu'à ce que la masse soit plus légère et mousseuse, puis ajouter 300 g de crème très froide fromage et battre le tout jusqu'à consistance lisse.
Pour retirer la crème, j'utilise l'accessoire Open Star. Le chapeau crème peut être décoré de sucre rouge coloré, de pépites de confiserie, de miettes de biscuit Red Velvet.
Bon appétit! Si vous avez des questions, n'hésitez pas à les poser! Je suis heureux de vos commentaires, de vos réponses, de vos photos de cupcakes, de vos critiques et de vos ajouts. S'il vous plaît écrivez quel type de crème vous aimez utiliser, quelle combinaison de saveurs vous aimez avec ce biscuit.
J'attends vos photos dans les commentaires, ainsi que sur les réseaux sociaux en utilisant le tag #pirogeevo #pirogeevo. Merci!
