Les recettes de la cuisine espagnole ont toujours causé un léger désarroi chez les spécialistes culinaires - comment peut-on obtenir un plat au goût aussi extraordinaire et raffiné à partir de produits aussi incompatibles ? Aujourd'hui, nous présentons à votre attention le "lait frit" - un dessert espagnol inhabituel, dont l'origine exacte est encore inconnue.
En fait, toutes les régions d'Espagne prétendent être le berceau de cette recette. En même temps, la plupart des spécialistes culinaires sont convaincus que Saint-Sébastien en est le créateur. D'autres restent du côté de Castille et León. La seule chose qui est connue avec certitude est le plat fait maison.
Il convient de prêter attention au fait que la recette du lait frit est passée de génération en génération et a constamment changé. Aujourd'hui, il existe plusieurs façons de créer ce dessert, mais nous donnerons les plus populaires.
Lors du processus de "friture" du lait, une règle doit être respectée: sa forme doit être carrée ou rectangulaire et avoir une taille d'exactement 3-5 cm et 1-2 cm sur les côtés. Quant à la création d'une croûte dorée, elle est créée à l'aide de panure. Et le plat est décoré de sucre et de cannelle moulue.
Recette de lait frit classique
Pour préparer 4 à 6 portions, vous aurez besoin de :
- oeufs - 6 pièces
- farine (farine de maïs et de blé) - 60 g chacun
- cuillère vanille
- sucre et poudre - 120 g et 100 g
- lait frais - un demi-litre
- cannelle - 1 cuillère à café
Pour préparer du lait frit, il doit être bien chauffé dans une casserole. Parallèlement à cela, les œufs sont moulus avec de la vanille et du sucre, les deux types de farine sont ajoutés et bien mélangés.
Versez maintenant le lait bouillant dans le mélange obtenu et faites cuire pendant 5 minutes en remuant constamment. À la suite de telles manipulations, une crème épaisse et dense est obtenue. Si vous n'arrivez pas à obtenir la bonne consistance, vous pouvez ajouter un peu plus de semoule de maïs.
Après cela, la crème de lait doit être passée à travers un tamis, ce qui vous permettra de vous débarrasser des grumeaux. Le mélange fini est versé dans un plat allant au four bien graissé et y reste jusqu'à épaississement.
Il ne reste plus qu'à couper la crème en plusieurs morceaux, rouler dans la farine et la panure aux œufs et faire frire des deux côtés dans une poêle chauffée.
Avant de servir le plat, n'oubliez pas de saupoudrer le dessert obtenu de sucre en poudre.
Recette de lait frit tendre aux agrumes
Ingrédients:
- Lait 3,5% - 1 litre
- jaune d'oeuf - 2 pièces
- farine - 120 g (peut être remplacé par de l'amidon de maïs)
- quelques oeufs pour la friture
- zestes de citron
- sucre - 250 g
- Canelle
Faire frire le lait étape par étape :
- Versez 750 ml de lait frais dans une petite casserole et ajoutez la cannelle, les zestes de citron. Faire bouillir et laisser couvert pendant 10 minutes.
- Mélangez les 250 ml de lait restants avec de la farine, frottez les grumeaux jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
- Fouetter les jaunes d'œufs. Si vous voulez rendre le dessert encore plus tendre, vous pouvez percer les jaunes et vous débarrasser du film supérieur (seul son contenu est prélevé).
- Mélangez ces deux masses.
- Du lait refroidi, nous retirons les zestes de citron, ajoutons du sucre et mettons à feu moyen.
- Verser le mélange amidon-jaune dans la casserole, remuer et cuire jusqu'à épaississement. Ne la laissez jamais bouillir !
- La crème obtenue est versée dans un récipient rectangulaire, nivelée et mise à refroidir.
- Coupez le lait durci en petits morceaux, roulez-le dans la farine-farine d'oeufs et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans une poêle chauffée.
Recette vidéo pour faire du lait frit
Calories : Non précisé
Temps de cuisson: Non précisé
Saviez-vous que vous pouvez faire du lait à partir de lait, appelé lait frit ? Je ne pense pas qu'ils connaissaient même ce plat. Vous savez, je vais être honnête, j'étais très inquiet de savoir si j'obtiendrais cette douceur, car c'était très effrayant à presque chaque instant du processus de cuisson. Au début, j'avais peur de ne pas avoir une bonne crème anglaise, puis j'avais peur qu'elle ne durcisse pas. Après cela, il était effrayant que le dessert au lait ne tombe pas du moule. Vous savez, je peux continuer cette liste indéfiniment. Cependant, je tiens à vous assurer que malgré tout, mon lait frit s'est avéré être d'un goût parfait, et en cours de cuisson, il s'est avéré que toutes mes craintes ont été dissipées. Le dessert est sorti délicieux, croustillant, tendre et tout simplement magnifique en apparence. Je vous propose d'apprendre étape par étape comment cuisiner du lait frit à la maison selon cette recette avec une photo. Surprenez les membres de votre famille et choyez ces enfants avec une friandise, car c'est juste un délicieux délicieux !
Composants requis :
- 2 oeufs,
- un demi-verre de sucre,
- 250 millilitres de lait,
- quelques cuillères à soupe de farine,
- une cuillère à soupe de fécule de maïs.
Recette avec photo pas à pas :
Faire chauffer le lait dans une louche. 
Ajoutez ensuite le sucre semoule au lait chauffé, remuez pour le dissoudre. 
Dans un bol profond, mélangez l'œuf avec l'amidon et quelques cuillères à soupe de lait chaud (prenez-le à la louche). Bien mélanger le tout. 
Verser le mélange d'oeufs dans le mélange de lait en fouettant vigoureusement. 
Cuire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirez ensuite la louche avec la crème finie du feu. 
Lubrifiez le moule en verre avec de l'huile végétale, mettez-y la crème et réfrigérez pendant une heure. 
Une fois épaissi, sortez-le du moule et coupez-le en carrés avec un couteau bien aiguisé. 
Tremper chaque morceau d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis à nouveau dans la farine. 
Faites frire les carrés de crème dans l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. 
Si vous êtes amateur de desserts originaux et très insolites, vous devriez faire attention à cette recette avec une photo. Avec un tel dessert, vous allez non seulement surprendre tous vos proches et amis, mais aussi leur faire plaisir.
Cette délicatesse est d'un goût incomparable et très tendre. Le processus de cuisson en lui-même ne vous prendra pas trop de temps, mais vous devrez tout de même bricoler un peu. La cuisine doit être abordée sérieusement et suivre strictement le processus étape par étape. Sans plus réfléchir, faites du lait frit à la maison pour les vacances ou juste pour un goûter.
Ingrédients:
- œuf de poule - 2 pièces;
- sucre - ½ cuillère à soupe;
- lait - 250 ml;
- farine de blé - 2 cuillères à soupe;
- amidon (de préférence du maïs) - 1 c.
Comment faire du lait frit
Versez 250 ml de lait dans une casserole ou une casserole, que nous envoyons au poêle. Nous le chauffons, mais ne le faisons pas bouillir.
Ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
Dans un autre bol, mélanger un œuf de poule avec la fécule de maïs. Ajouter deux cuillères à soupe de lait chaud à cela.
Mélanger le mélange d'oeufs.
Après cela, versez-le dans un récipient avec du lait et du sucre. Tout en mélangeant.
Faire bouillir la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien infusée et épaississe. Maintenant, nous laissons cette crème refroidir.
Ensuite, nous le transférons sous une forme. Le formulaire doit être graissé avec de l'huile de tournesol pour faciliter l'obtention du dessert.
Maintenant, nous cachons le formulaire avec de la crème au réfrigérateur pendant environ 60 minutes. La crème épaissira beaucoup pendant ce temps et peut être coupée avec un couteau. Nous retirons la crème du moule, elle tiendra en une seule couche. Avec un couteau bien aiguisé, coupez la crème en morceaux.
Cassez l'œuf restant dans un bol. Rouler chaque morceau de crème dans la farine, puis dans un œuf, puis à nouveau dans la farine.
Nous chauffons une poêle avec de l'huile (sans arôme) et faisons frire les morceaux de crème jusqu'à ce qu'ils soient dorés et deviennent dorés et beaux.
Vous pouvez manger un dessert, chaud et froid.
Les desserts chinois sont peu connus des Russes. Pas étonnant, car il y a tellement de choses insolites et vraiment belles dans les restaurants nationaux ! Les desserts ne viennent généralement pas, et ils occupent généralement une place plutôt modeste dans une énorme liste de plats. En Chine, les desserts ne sont pas la fin d'un repas. Ils sont servis simplement en accompagnement. Et à la fin du festin, ils n'offrent certainement que du thé et parfois des fruits.
Les plats sucrés sont parfois préparés à partir des ingrédients les plus inattendus, notamment des légumes-racines, des légumes et même de la viande. Par exemple, le porc sucré aux fruits confits au sirop de sucre, les soupes sucrées aux cultures de haricots « Tiantang » ou les galettes de riz. Il existe, bien sûr, des desserts plus familiers dans la cuisine chinoise : gelée, glace, et douceurs à base de sucre de canne ou de miel, avec des fruits ou des noix. Les sucreries sont appelées "tan". Et il y a aussi des pâtisseries appelées "su" ou "bin", parmi lesquelles les plus intéressantes sont les "pains d'épices de lune" - durs à l'extérieur et ayant un milieu moelleux et tendre.
En général, cette caractéristique - une combinaison d'une croûte croustillante ou simplement dure et d'une garniture molle, parfois semblable à un soufflé ou même semi-liquide - est typique de la cuisine chinoise. L'équilibre entre dur et moelleux, chaud et froid, épicé et tendre est très important dans les traditions culinaires de l'Empire du Milieu. Ces exigences découlent de l'unité et de la complémentarité mutuelle des principes opposés « Yin » et « Yang », qui, selon la philosophie chinoise, assurent l'équilibre de l'Univers. Après tout, un repas est perçu en Chine comme une introduction à la culture nationale, dont une partie est l'art de cuisiner.
Pour voir comment les chefs chinois créent leurs chefs-d'œuvre, l'équipe de tournage de MIR 24 a visité le restaurant Soluxe Club, dont le chef Chen Yongjian a accepté de nous donner une classe de maître sur la cuisine de desserts chinois authentiques.
Dans ce restaurant chinois très prétentieux, on cuisine principalement pour des compatriotes vivant à Moscou et venant ici pour affaires, l'intérieur est donc soumis aux exigences du Feng Shui. Tout ici est imprégné de la magie du style, du luxe et de la beauté. Les fenêtres du restaurant donnent sur l'eau, l'eau qui coule sur le verre - et dans la cascade à l'intérieur du hall. Et les poissons rouges design, réfractés dans un panneau de verre complexe, créent l'illusion du mouvement. L'intérieur est tout simplement luxueux : marbre, soie, bois précieux, sculptures raffinées, bronze, onyx, jeux de lumière sur l'eau et le verre. Il y a aussi un ascenseur semi-circulaire : selon la légende, pour ne pas perdre sa chance, on ne peut pas souvent descendre les escaliers, on ne peut que monter.
Et le même musée est au menu, car il présente des plats de la cuisine impériale : nids d'hirondelles, soupe de tortue, moelle épinière de requin blanc. Sans oublier les œufs centenaires et autres délices bien connus de la cuisine chinoise. Bien sûr, nous voulions voir comment le chef prépare certains de ces délices, mais après réflexion, nous avons demandé à Chen Yongjian de nous apprendre à cuisiner des desserts chinois que toute femme au foyer peut cuisiner dans sa cuisine. Et, surtout, les ingrédients pour eux peuvent être achetés au supermarché. Le maître nous a montré comment cuisiner des fruits au caramel avec des graines de sésame et le dessert "lait frit".
Boulettes de fruits au caramel au sésame noir
Nous avons besoin des produits suivants :
- Fraises - 70 g
- Ananas - 100 g
- Pomme verte - 80 g
- Sésame 50 g
- Amidon 50g
- Huile végétale pour friture - environ 0,7 litre ou plus
Pour la pâte :
- Farine à faible teneur en gluten - 700 g
- Amidon de maïs - 50 g
- Levure en poudre - 20 g
- Soda - 6g
- Fécule de pomme de terre - 50 g
- Huile végétale - 70 g
Pour le caramel :
- Huile végétale - 80 g
- Sucre - 100 g
Cuisson comme ça :
Tout d'abord, préparez les fruits: nous épluchons les pommes de la peau et des pépins, les coupons en 4 bâtonnets, coupons l'ananas en morceaux d'environ la même taille et forme, et épluchons simplement les fraises des queues. Tous les fruits doivent être assez forts, avec une pulpe dense.
Préparons maintenant la pâte: pâte à base de farine, d'amidon et d'eau additionnée d'huile végétale, de soda et de levure chimique pour la pâte.
Cuisson profonde : verser l'huile dans une casserole. Il doit y en avoir suffisamment pour que les morceaux de fruits dans la pâte flottent là-bas, et ils sont spacieux lorsque la pâte commence à gonfler pendant la friture. Chen Yongjian cuisine la friture au wok : ses parois fines permettent à la pâte de chauffer instantanément.
Rouler les fruits dans l'amidon, les tremper dans la pâte et les tremper dans la friteuse chaude. Nous n'abaissons que trois pièces à la fois afin qu'elles soient spacieuses et ne se touchent pas. Ensuite, la magie opère: la pâte gonfle instantanément et maintenant trois boules égales flottent déjà dans la friteuse, qui acquièrent rapidement une teinte dorée. Le cuisinier les attrape habilement sur un tamis et fait flotter la portion suivante.
Une pâte à base de pâte ou d'amidon est très souvent utilisée dans la cuisine chinoise. C'est ainsi que sont préparés les morceaux de viande, de poisson, de fruits de mer et de légumes. Frit, le morceau parfumé, enchaîné dans une croûte de pâte croustillante, ne languit que peu, tout en conservant le goût naturel et la jutosité du produit d'origine.
Lorsque le dernier lot de fruits panés est frit, le chef fait frire toutes les boules ensemble pendant quelques secondes, car elles doivent toutes être à la même température lorsqu'elles entrent dans le caramel.
Puis tout se passe très vite : Chen Yongjian, avec des gestes rapides et précis, verse un peu d'huile végétale dans un autre wok, ajoute du sucre, comme à l'œil, en le ramassant à la louche, et avec la même louche remue le mélange instantanément bouilli de le sucre et le beurre jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel et ne devienne pas jaunâtre. Cela prend une demi-minute, pas plus.
A ce moment, d'un geste de magicien, il envoie des boules de fruits en pâte dans le caramel et les roule intensément dans le caramel avec une cuillère pendant quelques secondes seulement pour qu'elles soient recouvertes d'une croûte de caramel, mais il n'a pas le temps pour durcir et coller toute la masse. À quel moment il jette dans la même poignée de graines de sésame noir, l'œil peut à peine tracer, mais les graines de sésame tombent uniformément sur chaque boule de dessert : pure magie !
Et maintenant, le cuisinier attrape déjà les balles une par une sur une assiette, en s'assurant qu'elles ne se touchent pas, sinon elles se colleront instantanément. Commençons maintenant à servir : Chen Yongjian prend un plat plat, place un motif géométrique laconique sur les bords avec du chocolat et du sirop de cerise, place une feuille de bananier au milieu et place solennellement de délicieuses boules rouges dans un glaçage au caramel brillant dessus, les prenant un par un avec des baguettes.
C'est très similaire à la création d'un chef-d'œuvre, et le chef se réfère à l'action de cette manière : chaque plat doit être une œuvre d'art et pour sa préparation, vous avez besoin d'une humeur et même d'une inspiration.
lait frit
Nous aurons besoin des produits suivants :
- Lait de coco - 250 g
- Lait 3,2% - 300 g
- Lait concentré - 100 g
- Amidon de maïs - 150 g
- Sucre de canne - 200 g
- Huile de tournesol pour friture - environ 0,7 litre ou plus
Pour la pâte :
- Farine - 700 g
- Amidon de maïs - 50 g
- Levure en poudre - 20 g
- Soda - 6g
- Fécule de pomme de terre - 50 g
- Huile végétale - 70 g
Cuisson comme ça :
Dans une casserole ou une casserole, mélanger le lait de coco avec le lait de vache, ajouter le lait concentré et le sucre de canne. Nous mettons à feu moyen et portons à ébullition, puis ajoutons la fécule de maïs, après l'avoir diluée dans une petite quantité d'eau. Faites ensuite cuire le mélange de lait à feu doux jusqu'à épaississement, cela prend environ deux à trois minutes. Il s'avère que la gelée de lait est collante et épaisse. Bien sûr, il doit être homogène, sans grumeaux.
Maintenant, cette gelée doit être versée dans une forme plate avec des côtés, de sorte que la profondeur de la couche de lait soit d'environ un centimètre et demi à deux centimètres, refroidir et envoyer au réfrigérateur. Nous devons le congeler dans un état tel qu'il puisse être coupé en bâtonnets d'environ 8 cm de long et 1,5 cm d'épaisseur.
Lorsque la masse de lait durcit et est coupée, préparez la pâte en mélangeant tous les produits pour celle-ci.
Faire chauffer l'huile pour la friture dans une casserole ou un wok. Lorsque la friture est assez chaude, trempez les bâtonnets de lait dans la pâte et plongez-les dans la friture. Ils doivent être spacieux, donc on lance 2-3 pièces en même temps, pas plus.
La pâte se transforme rapidement en une croûte croustillante et moelleuse, et le bâton de lait à l'intérieur fond, mais ne coule pas. La garniture au lait ressemble au soufflé sucré le plus délicat. Encore une fois, une combinaison purement chinoise d'une croûte croustillante avec une texture délicate du produit qu'elle contient !
Avant de servir, le chef a déposé les rouleaux croustillants sur un plateau garni de fraises fraîches et de pétales de chrysanthème.
En secret, Chen Yongjian nous a chuchoté la recette d'un autre dessert traditionnel aux fruits, très bon à préparer en hiver pour enrichir et améliorer le goût des fruits d'hiver. Le voici, tout droit sorti du chef, en bonus :
Fruits en sauce à l'orange
Nous prenons 70 grammes de fraises, 100 grammes de bananes, 80 grammes de kiwi, 100 grammes d'ananas. Nous nettoyons les fruits et les baissons pendant 20 secondes dans de l'eau bouillante. Ensuite, on mélange 20 g de jus d'orange avec la même quantité d'eau, on ajoute 60 g de sucre et on fait bouillir pendant 3 minutes, puis on ajoute des fruits coupés en morceaux égaux et on fait cuire pendant 2 minutes.
Après refroidissement, on obtient un dessert aux fruits inhabituellement savoureux et juteux, beaucoup plus intéressant et plus riche en goût qu'une salade de fruits ordinaire.
Avez-vous déjà essayé de faire frire du lait, sinon, cette recette est définitivement pour vous. Ce vieux dessert espagnol pour enfants a depuis longtemps conquis le cœur de nombreux amateurs de sucreries. Le lait frit est une masse crémeuse, plus proche de la pâte à choux. Le dessert est très calorique, il ne faut donc pas en abuser.
Alors, commençons par la recette du lait frit.
Pour cela, les produits suivants doivent être présents :
- 1 litre de lait 3,5% ;
- 120 g de fécule de maïs (vous pouvez prendre de la farine);
- 5 œufs dont 2 jaunes iront dans le dessert lui-même, pour la friture - 3 œufs;
- un verre de sucre;
- cannelle ou sucre vanillé au goût;
- le zeste de 1 citron et 1 orange ;
Il faut 40 minutes pour préparer le plat, vous pouvez traiter 8 enfants.
Comment faire du lait frit
Versez 750 ml de lait dans une casserole, ajoutez les zestes et la cannelle (vanilline). Mettez le lait sur la cuisinière et portez à ébullition. Après cela, fermez le couvercle, réduisez le feu et laissez cuire pendant 10 minutes.
Dans le lait restant, verser progressivement la fécule et diluer jusqu'à consistance lisse. Il vaut mieux ne pas utiliser de fécule de pomme de terre dans ce dessert, sa structure est plus lourde.
Séparément, battez les jaunes de deux œufs, ils ajouteront une tendresse particulière au dessert. Vous pouvez maintenant mélanger la masse d'amidon avec les jaunes.
Nous enlevons tout excès de mousse du lait bouillant et introduisons du sucre. Nous faisons feu moyen et attendons que le sucre soit complètement dissous. Seulement maintenant, versez lentement le mélange jaune-amidon dans le lait. Dans ce cas, vous devez remuer constamment, de préférence avec un fouet. Faites un petit feu et assurez-vous que le mélange ne bout pas.
La masse s'épaissira rapidement et ressemblera à. Prenez un moule et beurrez-le. Choisissez une forme telle que l'épaisseur coulée de la crème ne dépasse pas 3 cm Nous nivelons la masse et l'oublions pendant plusieurs heures. Peut être laissé toute la nuit. Il faut quelques heures pour sécher à température ambiante.
Lorsque la masse saisit, retournez-la et posez-la sur une surface plane. Vous pouvez maintenant couper en carrés portionnés. La consistance est très délicate, cependant, il se coupe facilement.
Chaque carré est mis à frire dans une grande quantité d'huile végétale. Avant cela, trempez d'abord dans la farine, puis dans un œuf, puis à nouveau dans la farine. Il s'avère qu'il s'agit d'une double panure. Tremper dans l'huile bien chauffée et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étalez le dessert fini sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse. Roulez les carrés de dessert dans le sucre, et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la cannelle ou de la vanille.
Le lait frit réfrigéré est servi à table avec des fruits, de la crème glacée ou de la sauce aux fruits.
Le dessert peut être flambé si désiré. Dans ce cas, le sucre fondra et le dessert prendra un goût de caramel. Vous pouvez manger le dessert chaud, puis y servir de la confiture ou de la confiture.
