Je pense que, selon la coutume de son pays, Shéhérazade a traité son sultan non seulement avec des contes de fées, mais aussi avec toutes sortes de friandises, parmi lesquelles Sa Majesté Marmelade ! C'est comme ça que j'appelle ce dessert. Parce qu'il est : savoureux, sain, facile à préparer.
La vraie marmelade maison se compose de purée ou de jus de fruits, préparés avec ou sans épaississants (pectine, agar-agar, gélatine) (bouillis avec du sucre). Mais le plus important est qu'il soit différent de la gelée, ce qui signifie qu'il doit être élastique, élastique, dense. La bonne technologie et les bonnes proportions aideront à atteindre cet objectif, dont je parlerai aujourd'hui.
Pour la marmelade maison, vous pouvez utiliser n'importe quel fruit ou baie, y compris ceux surgelés. La technologie de cuisson sera la même partout, mais les proportions sont différentes. Cela dépend directement de la quantité de pectine "native" dans la baie elle-même et de son acide. Par exemple, si la baie est sucrée, mais pauvre en pectine (par exemple, les fraises), alors plus de pectine et d'acide (jus de citron) sont nécessaires. Aujourd'hui, je vais partager ma recette éprouvée de cassis, comme je prépare de la marmelade à partir d'autres baies, j'ajouterai des informations. Et vous partagez vos proportions éprouvées dans les commentaires !
Ingrédients:
- Purée de cassis / toute autre purée de fruits - 0,5 kg;
- Pectine - 20 gr;
- Sucre - 350 gr;
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe.
Cuisson:
- Alors, je mets les groseilles fraîchement congelées dans une casserole (de préférence à fond épais), à feu moyen j'attends la décongélation en remuant de temps en temps. Si vous utilisez baies fraîches, ajouter un peu d'eau (1-2 cuillères à soupe).
- Dès que les baies sont décongelées, éteignez le feu et piquez avec un mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse.
- Je broie la purée de baies à travers un tamis pour la débarrasser de la peau et des graines.
C'est pratique si le tamis est en métal (et pas le même que celui que j'ai cette fois)), et il vaut aussi mieux moudre avec une cuillère en fer, et non avec une spatule en bois (c'est plus efficace). 
- J'ajoute 300 grammes de sucre à la purée. Je l'ai mis au feu. Sous agitation, amener à dissolution complète du sucre. Je refroidis un peu.
- Je mélange 50 grammes de sucre avec de la pectine.
- Je remets la purée sur le feu (sa température doit être de 40 C à ce moment). S'il n'y a pas de thermomètre, vous pouvez déterminer la température à l'œil nu : aucune vapeur ne doit sortir de la purée de pommes de terre, elle doit être chaude lorsque vous baissez le doigt. J'ajoute du sucre avec de la pectine à la purée en un mince filet - «pluie» en remuant constamment et je fais cuire encore 10 minutes (jusqu'à une température de 106 ° C).
À un moment donné, il semblera que la température ait gelé sur place, mais ce n'est pas le cas ! Je suis patient et j'essaie de le mettre à la bonne température. 
- En atteignant t 106 C - éteignez le feu.
- J'ajoute 1 cuillère à soupe. l. jus de citron, remuer.
- Je verse la purée dans un moule (vous pouvez utiliser la forme ronde ou carrée habituelle, puis couper la marmelade finie en portions). Cette fois j'utilise du silicone en forme de coeurs. Attention! Il n'est pas nécessaire de refroidir fortement la masse de marmelade, car elle s'épaissit rapidement. Il y a un risque qu'il durcisse dans la casserole ! Pour vérifier l'état de préparation de la masse de marmelade, vous pouvez effectuer un tel test - déposez une masse sur une soucoupe ou une cuillère froide, si elle ne se propage pas, vous pouvez la verser!
- Je mets soigneusement une masse de marmelade dans chaque cellule (elle s'épaissit sous nos yeux). Je ne graisse jamais un moule en silicone, mais si vous ne faites pas confiance à votre moule, vous pouvez le graisser par sécurité huile végétale.
- Je laisse durcir plusieurs heures (environ 2-3) à température ambiante.
- Après ce temps, vous pouvez sortir la marmelade et la laisser sécher de l'autre côté.
- Il ne reste plus qu'à saupoudrer de sucre et vous pourrez boire du thé !
Incroyablement simple et très savoureux. C'est juste que vous devez stocker (si vous parvenez à économiser au moins quelque chose) dans un endroit frais et sec (pour que le sucre ne fonde pas).
Attention! Si vous ajoutez 110 g de glucose ou de sirop à la purée de baies, la marmelade se conservera plus longtemps (elle ne sera pas confite) et sa structure sera meilleure (plus d'élasticité et de plasticité).
Si la marmelade maison ne durcit pas :
Si vous avez fait un test sur une cuillère froide et que la masse s'étale, il y a une chance de tout arranger : ajoutez un peu plus de jus de citron (ou dilué avec de l'eau) à la masse acide citrique) et réchauffez-bouillir la masse. Si après cela, la masse de marmelade s'étale, cela signifie que de la pectine de mauvaise qualité a été capturée ou que la purée contient si peu de pectine que cette quantité de pectine supplémentaire n'était pas suffisante.
Pectine et gelfix en marmelade
Un peu sur la pectine. Ce n'est pas pire que l'agar-agar, et parfois supérieur à la gélatine. Le dessert à la pectine s'avère exactement le même que celui acheté en magasin, qui est familier à beaucoup. Seulement beaucoup plus sain, plus joli et plus parfumé.
Qu'est-ce que la pectine ?
Aujourd'hui, il existe deux types de pectines : la pectine NH et la pectine jaune. Quelle est la différence? Contrairement au NH, la pectine jaune est irréversible, c'est-à-dire qu'après chauffage et solidification, elle ne peut plus être dissoute. Cette propriété de la pectine est largement utilisée pour la préparation de confitures, confitures, marmelades résistantes à la chaleur. J'utilise habituellement de la pectine Idigo, comme sur la photo.
La pectine NH est une pectine jaune modifiée. Contrairement au jaune, il a un effet thermoréversible. Pour cette raison, une telle pectine est largement utilisée dans les gâteaux mousseux. Les desserts peuvent être congelés et décongelés sans perdre leur texture. Vous pouvez acheter une telle pectine dans les magasins en ligne, par exemple ici.
Règles pour travailler avec la pectine:
- Pour que la pectine soit bien répartie dans la marmelade et ne forme pas de grumeaux, je la mélange toujours avec du sucre ! Le fait est que si la pectine s'agglutine, elle perd une partie de son pouvoir gélifiant, dont nous n'avons pas du tout besoin dans la préparation de la marmelade.
- J'introduis la pectine dans la masse à t 40 C °, en remuant activement la masse avec un fouet. La pectine avec du sucre doit être versée dans la casserole "pluie".
- Après avoir ajouté de la pectine avec du sucre, assurez-vous de porter le liquide à ébullition et de le faire bouillir pendant 1 à 2 minutes ou à une température de 106 ° C.
- L'action de la pectine commence lorsque le mélange bout, puis, lors du refroidissement, elle achève complètement son travail.
A la place de la pectine, vous pouvez utiliser Gelfix, sa composition est à base de pectine, vendue dans toutes les grandes surfaces :
Marmelade sans épaississant
Plus recette ancienne, qui a migré de l'Est vers le Royaume-Uni, sans épaississant
En gros, c'est plutôt confiture épaisse, si ce n'est pour un "mais" ! Si, avec l'ajout d'une grande quantité de sucre, des baies telles que des framboises, des groseilles (rouges et noires) et d'autres sont bouillies pendant très longtemps, leur structure même, une fois la confiture infusée à basse température, deviendra comme confiture.
Et maintenant encore sur les conditions:
- Le sucre est le même ou plus que les baies ;
- Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide diminue de volume;
- Laissez infuser pendant une journée (ou plus);
- Le froid s'impose, pas un congélateur, mais c'est au réfrigérateur.
Recette de marmelade de groseilles (dans notre sens russe, confiture épaisse)
Ingrédients:
- Groseille - 1 kg;
- Sucre - 1 kg.
Cuisson:
- Je lave les baies, les broie dans un mélangeur.
- Je broie la masse de baies à travers un tamis fin pour séparer les graines.
- Je mélange les baies avec du sucre et fais cuire. Je vérifie l'état de préparation goutte à goutte, qui ne doit pas s'étaler sur une assiette.
- Je refroidis à température ambiante, verse la masse dans des moules et l'envoie au réfrigérateur pendant 24 heures. Mais vous ne pouvez pas refroidir, et ne pas attendre si longtemps. La marmelade, qui était si populaire dans l'Angleterre victorienne, est prête après ébullition et refroidissement. Je le verse dans de jolis bocaux et le sers à table.
Marmelade à l'agar-agar
L'un des types de marmelade les plus appréciés est celui aux agrumes. C'est un vrai classique du genre oriental des desserts.
recette marmelade d'orange
Ingrédients:
- Oranges - 4-5 morceaux, selon leur jutosité et leur taille (vous avez besoin de 400 g de jus);
- Sucre - 1 cuillère à soupe. et 100-150 g pour y emballer des bonbons;
- Agar-agar - 3 cuillères à café (Je précise tout de suite si vous décidez de remplacer l'agar par de la gélatine dans cette recette, prenez 2 fois plus qu'indiqué sur l'emballage).
Cuisson:
- Je presse le jus des oranges. Devrait être de 400 gr.
Je sépare environ 100 g à tremper et insiste dans ce jus d'agar-agar (oui, oui, je sais que beaucoup de gens sautent l'étape avec l'agar de trempage, puisqu'il ne commence son travail que lorsqu'il est chauffé, mais dans la recette de la marmelade j'aime tremper et insistez un peu. Vous pouvez sauter cette étape). - J'ajoute du sucre à 300 grammes de jus. Je mélange.
Je le mets sur la cuisinière et le porte à ébullition. - Je verse le jus avec de l'agar-agar dans une casserole sur feu avec du sirop d'orange.
Je l'amène aux premières grosses bulles et l'éteins. Je laisse le pot. - Versez dans un moule et laissez refroidir à température ambiante.
Ensuite, je l'envoie au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures. - Je sors la marmelade du moule, la coupe en morceaux et saupoudre chaque bonbon de sucre.
Bonbons à la gélatine
J'appellerai cette recette hors saison. Et tout cela parce que les baies et les fruits, même les agrumes, dépendent de la saison. Mais il y a une possibilité de se livrer à la marmelade toute l'année si vous les faites à partir de... confiture ! Quelque chose, et une telle bonté est toujours disponible.
Bonbons à la confiture de marmelade
Ingrédients:
- Confiture (avec des baies, mais sans graines) - 1 cuillère à soupe.;
- Gélatine - 2 c. l. ;
- Citron - 0,5 pcs.;
- Eau - 250-300 ml (selon la densité de la confiture).
Cuisson:
- Dans 100 g d'eau froide je mets la gélatine à gonfler.
- Je dilue la confiture avec l'eau restante. Je le mets sur le feu pour faire bouillir.
- Quand la confiture bout, j'éteins le feu. Il est seulement important de maintenir la purée au chaud (si vous avez un thermomètre, vérifiez qu'il ne dépasse pas 60 C).
Doucement, en remuant la confiture, j'introduis la gélatine. Après 1,5-2 minutes, j'ai mis de côté un bol de confiture. Je refroidis un peu et laisse la gelée gonfler un peu. - J'ajoute le jus d'un demi-citron et je réduis la masse en purée avec un mélangeur.
Si je ne veux pas qu'il reste des morceaux de fruits, je passe une délicate masse gélatineuse à travers une passoire. - Je verse la pâte de fruits dans un moule et je refroidis au réfrigérateur.
Ensuite, je coupe les bonbons et les trempe dans le sucre. - La couleur d'une telle marmelade sera inhabituelle, elle est complètement opaque. Mais j'aime ce genre de dessert pour changer.
Je veux faire une digression importante sur la gélatine. Deux types sont couramment utilisés :
Poudre (Dr. Oetker dans un pack bleu, se dissout très rapidement)
Nous trempons cette gélatine dans eau froide dans un rapport de 1 part de gélatine pour 5 parts d'eau. Après 5 à 10 minutes (pas deux heures !), nous obtenons une masse gélatineuse prête à l'emploi qui peut être utilisée. Mais avant d'utiliser la gélatine doit être fondue (je chauffe par petites impulsions au micro-onde). Il est impossible de surchauffer la masse de gélatine, car à t supérieure à 60 ° C, la gélatine perd ses propriétés.
Feuille de gélatine. Ce type de gélifiant est produit en séchant et en nettoyant la masse gélatineuse avec des plaques. Un tel produit doit être trempé dans l'eau et pressé avant utilisation. Vous pouvez acheter de la gélatine en feuille dans les grands magasins de votre ville (par exemple, chez Auchan) ou dans les confiseries en ligne.
Pourquoi privilégier la marmelade maison
Savez-vous quels sont les avantages de ce douceur orientale? Oui! Exactement, dans la variété et la disponibilité. Rappelons ensemble tous les avantages de la marmelade :
- Il peut être fabriqué à partir d'une variété de fruits, d'agrumes, de baies et même de légumes. Une telle palette de saveurs, d'arômes et de couleurs fait du dessert l'un des plus appréciés et des plus populaires.
- En cohérence. Vous pouvez vous-même choisir le type de marmelade que vous aurez: épaisse, comme de la confiture, dense ou tendre.
- Les produits sont les plus simples qui soient dans n'importe quel magasin.
- Et le coût des produits est faible. Ainsi, la marmelade est également un dessert peu coûteux. Vous pouvez le cuisiner et ne pas vous ruiner même pour une grande entreprise ou une fête d'enfants.
- La marmelade prend différentes formes. Il agit comme un régal indépendant, et peut décorer des gâteaux, des pâtisseries, être une garniture dans des crêpes.
- La marmelade elle-même peut avoir une garniture. Devoirs: préparez la marmelade de baies, au milieu de laquelle les baies sont «cachées». Il a l'air très beau et original; et devenir un repas gastronomique.
- Et plus loin! Vous savez, toujours, quand je partage une recette pour préparer tel ou tel plat, j'essaie de tenir compte du fait que nous sommes tous un petit magicien. Ce que font les maîtres formés dans les hautes écoles culinaires, nous le faisons dans notre cuisine sans aucune formation. Ce qui est servi dans les restaurants d'élite bourrés à craquer de la technologie la plus avancée, nous cuisinons pour nos proches, avec un simple mixeur et un four modeste mais très apprécié. Le poêle, qui au fil des ans est devenu non seulement une bouée de sauvetage, mais aussi un ami bien-aimé. Les filles (et les garçons, bien sûr), je suis fière de vous ! Ainsi, la marmelade n'a pas besoin de cuisson. Cela signifie que le succès de sa préparation ne dépendra pas des aléas du four, de l'alimentation en gaz ou des coupures de courant. Et c'est un avantage, et pas des moindres !
- Et enfin, mais très important pour tous ceux qui prennent soin de leur apparence et de leur santé. Depuis que nous cuisinons à la maison de produits naturels, ce dessert est aussi sain. Oui, et le chat pleurait gras dedans. Ainsi, vous n'avez pas à vous soucier de prendre du poids. Avec un tel bonbon, il n'y aura aucun problème à cet égard!
Pour que la marmelade maison se révèle toujours
Chaque préparation de plat a des moments en coulisses, dont je vais maintenant parler :
- La densité de la marmelade ne dépend pas seulement de la qualité de la cuisson du produit principal : baies, agrumes, etc. La densité est principalement déterminée par l'épaississant. La gélatine rend la marmelade lâche, mais en même temps tendre. Avec l'agar-agar, la structure est toujours plus dense.
- Si le jus s'avère acide, il est possible que les bonbons ne durcissent pas, l'acide neutralisera l'épaississant. Par conséquent, la gélatine ou l'agar-agar doivent être pris 1,5 fois plus que la norme. Et ajoutez-le uniquement au jus sucré. Et seulement lorsque la gélatine a déjà pris et que la température du jus est la même que la température de l'eau.
- La règle est que le jus ou le nectar ne doivent pas être bouillis pendant l'ajout de la gélatine. Sinon, l'épaississant perd sa force. l'épaississant perd son pouvoir.
- La quantité de sucre dans le produit affecte également la densité du bonbon. Plus il y en a, plus le produit est dense.
C'est tout! N'oubliez pas un petit devoir : des baies en marmelade. Bonne chance, et j'espère que vous résoudrez le mystère des bonbons orientaux !
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Si vous avez une grande récolte de cassis et que vous avez également du temps libre pour les délices culinaires, vous pouvez vous offrir, à vous et à votre famille, une marmelade maison. Cette année, j'ai essayé 2 recettes pour faire de la marmelade maison. Les bonbons se sont avérés délicieux et ont été rapidement mangés avec du thé. D'abord plus doux, puis plus acide.
Confiture de groseilles maison sucrée
- 400 ml de jus
- 40 gr de gélatine
- 3 tasses de sucre (plus il y a de sucre, plus la marmelade est sucrée)
Comment faire de la marmelade maison: instructions:
1. Lavez et séchez les groseilles. Pressez le jus des baies. Comment faire cela, lisez .
2. Gélatine verser la moitié du jus. Tout en remuant, chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud. Laisser gonfler 30 min. Après avoir filtré, jetez le non dissous.
3. Mélangez le sucre avec le jus restant et portez à ébullition. Cuire ensuite à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
4. Lubrifiez les moules avec de l'huile végétale ou recouvrez-les d'un film.
5. Bien mélanger le jus de gélatine et le jus de sucre. Verser dans des moules à bonbons, des contenants, des plaques à pâtisserie.
6. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer toute la nuit.
Le lendemain, sortez-le des moules et roulez-le dans le sucre.
Marmelade de groseilles à la maison sans gélatine
- 1 litre de jus
- 1 litre de sucre
1. Ajouter le sucre au jus et cuire jusqu'à épaississement. Remuez de temps en temps. La quantité indiquée j'ai cuit pendant environ 3 heures.
2. Couvrez une plaque à pâtisserie avec un film et versez-y une masse encore chaude de 1 à 1,5 cm de haut.
Laisser refroidir et réfrigérer une nuit.
3. Découpez des figurines de marmelade avec des emporte-pièces. Rouler dans le sucre pour éviter de coller. Ou manger immédiatement sans sucre.
Suite plus de recettes marmelade de baies
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Photos étape par étape comment préparer la recette:
Versez les baies dans une passoire et lavez-les. Vous pouvez prendre des cassis rouges et noirs.
Passer à l'extracteur de jus pour retirer les noyaux.
Ajouter la gélatine et mettre le feu, chauffer tout le temps en remuant, mais ne pas porter à ébullition. Peut être passé au micro-ondes pendant une minute.
Remuez le mélange obtenu avec une cuillère et versez dans des moules.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Après durcissement, sortez la marmelade des moules et saupoudrez de sucre.
Bon appétit et bonne humeur !
Les enfants sont tous terriblement gourmands. Ils commencent à manger des sucreries dès leur plus jeune âge. Ce n'est pas toujours utile pour le corps de l'enfant. Mais il y a des sucreries qui peuvent être consommées sans crainte, car elles ne peuvent pas faire de mal. À un tel délicieux et produits utiles peut être attribuée à la marmelade. Et les adultes peuvent l'utiliser en quantité illimitée. Cela est particulièrement vrai pour ceux qui surveillent leur poids et tentent de limiter leur alimentation en excluant les sucreries nocives.
Bien entendu, ses bienfaits seront également dus à sa composition. Ce n'est un secret pour personne que celui vendu en magasin est loin d'être idéal. Après tout, sa base est le sucre, les ingrédients gélifiants, les colorants et les arômes. Trouver du naturel dans les rayons des magasins est assez difficile. Oui, et le prix sera très élevé. Par conséquent, il est plus facile de faire de la marmelade à la maison, par vous-même. Vous serez alors sûr de sa qualité et de sa composition et traiterez sans crainte adultes et enfants. C'est ce qui profitera au corps. Après tout, la pectine, qui se trouve dans les fruits et les baies à partir desquels elle est fabriquée, contribue au bon fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Il stimule la motricité intestinale et la nettoie des accumulations nocives.
Les acides, qui sont contenus dans la marmelade en quantités suffisantes, sont capables de détruire les bactéries pathogènes et donc d'augmenter la résistance de l'organisme à divers types de maladies infectieuses. La gélatine, qui fait partie de ce produit, est d'origine animale. C'est pourquoi il est très utile pour les os et les tendons. Il est recommandé de l'utiliser pour les personnes souffrant de maladies du système musculo-squelettique.
De plus, cette douceur améliore grandement l'humeur et aide à faire face au stress émotionnel et même aux situations stressantes.
Cuisinez ceci option utile peut provenir de presque toutes les baies et tous les fruits. Il vaut mieux prendre ceux qui ont plus de pectine. Ce sont des groseilles à maquereau, des groseilles noires et rouges, des pommes.
Habituellement, la récolte de groseilles est assez importante et les baies n'ont tout simplement nulle part où aller. Tout le monde n'aime pas les manger frais, mais peu peuvent refuser la délicatesse préparée à leur base. Après tout, une telle marmelade s'avère très savoureuse et conserve l'arôme des groseilles fraîches.
Les avantages de ces baies ne peuvent pas être surestimés. Ils contiennent une grande quantité de vitamines (en particulier la vitamine C) et d'oligo-éléments. Par conséquent, ils augmentent parfaitement l'immunité, aident à réduire la température et à réduire l'inflammation.
Notez la recette
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- On lave les groseilles, on les trie, on les lave à nouveau, on les recouvre de sucre, on les laisse toute la nuit.
- Le matin, faire bouillir à feu très doux jusqu'à ce que les baies ramollissent en remuant de temps en temps. Ce processus m'a pris environ 20-25 minutes.
- Retirer du feu, essuyer soigneusement à travers un tamis métallique. À ce stade, cela vaut la peine d'essayer de voir si la quantité de sucre correspond à vos préférences gustatives. J'ai décidé que plus de sucre serait très utile. J'ai ajouté 300 grammes supplémentaires et mélangé très soigneusement (s'il reste des morceaux de sucre, cela peut brûler).
- Nous remettons nos raisins de Corinthe dans un très petit feu et le maintenons là, sans oublier de remuer de temps en temps jusqu'à ce que la masse soit réduite de 1,5 à 2 fois. Tout s'est résumé pour moi d'environ 1,5 fois en environ une heure et quart. Lorsque la masse commence à bouillir, nous surveillons attentivement que le sucre ne commence pas à brûler.
- Nous déposons le papier sur une plaque à pâtisserie ou un plateau et versons notre masse dessus, où nous le laissons refroidir complètement.
- Après refroidissement, la masse durcit. Nous étalons la feuille sur la table et coupons la couche de marmelade en morceaux.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez rouler dans du sucre en poudre.
Ingrédients
- Baie - 1 kg;
- Sucre de betterave - 0,6 kg;
- Eau - 1 - 2 cuillères à soupe. l.
Méthode de cuisson
- Lavez les baies, car peu importe à quel point la collection de groseilles semble propre, elle contient beaucoup de déchets.
- Après traitement à l'eau, saupoudrez les baies sur une serviette en coton propre ou sur un morceau de tissu pour sécher.
- Lorsque la groseille est prête pour un traitement ultérieur, récupérez-la dans un bol ou une tasse appropriée et écrasez-la avec un mortier en bois.
- Ajouter l'eau, ajouter le sucre et remuer.
- Réarrangez le bassin avec la masse de groseilles à feu doux et, assurez-vous de remuer de temps en temps, faites cuire jusqu'à ce qu'il commence à s'éloigner facilement des parois du plat.
- Humidifiez légèrement une plaque à pâtisserie avec de l'eau, versez-y des groseilles chaudes, nivelez la surface et séchez jusqu'à l'état de marmelade.
- Cela peut être fait dans le four à la température la plus basse et avec la porte légèrement ouverte. Mais comme la marmelade sèche longtemps, il vaut la peine d'éteindre le four de temps en temps et de laisser les bonbons cuire naturellement à température ambiante.
- Lorsque la joie des enfants est prête, découpez-la au couteau ou à l'aide de moules frisés, saupoudrez de grains de sucre et servez avec du thé. Il est préférable de conserver dans un bocal en verre hermétiquement fermé.
groseilles
La marmelade est un bonbon préféré depuis l'enfance... Le plus important est qu'en plus du bon goût, il est également absolument inoffensif, car il ne contient aucun additif chimique, exhausteur de goût, etc. Et vous pouvez faire de la marmelade à la maison sans trop de difficulté. Il ne reste plus qu'à décider du goût, car il n'y a pas de limite à la portée de l'imagination ! La marmelade peut être faite absolument à partir de n'importe quelle baie ou fruit.
Et aujourd'hui, nous allons préparer de la marmelade de cassis - c'est une baie préférée de notre famille. Nous achetons généralement des groseilles surgelées, à moins, bien sûr, que ce soit la saison. Alors, préparons déjà cette extravagance gustative aux baies ! Parmi les ingrédients, vous n'aurez besoin de rien de spécial, nous avons généralement tout cela dans notre maison.
Ingrédients pour la marmelade :
Cassis 400 gr
Sucre sable 200 gr
Gélatine 10 gr
Eau potable 60 gr
Sucre en poudre/sucre pour désosser la marmelade
Méthode de cuisson :
- Gélatine mettre dans un verre et verser 60 grammes d'eau, laisser gonfler.
- Broyer les baies de cassis dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée.
- Transférer la purée de baies dans une casserole et ajouter tout le sucre (200 g), mélanger et cuire à feu moyen pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Ensuite, retirez la casserole avec la purée de baies du feu et laissez refroidir un peu le mélange.
- Pendant ce temps, faites dissoudre la gélatine : faites chauffer une casserole avec la gélatine à feu doux jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. En aucun cas ne faites bouillir la gélatine !
- Lorsque la gélatine est complètement dissoute, versez-la dans le mélange de baies refroidi et mélangez bien.
- Maintenant, le plus important est de décider sous quelle forme vous souhaitez utiliser cette douceur ? Il y a au moins 2 options ici : la marmelade peut être versée dans un moule et après une journée d'attente, coupée en portions. Ensuite, ils peuvent être roulés dans du sucre et mis dans une boîte où vous pouvez toujours regarder et vous régaler. Et la deuxième option: la marmelade peut être décomposée en bocaux puis enduite sur du pain grillé ou, par exemple, même faire cuire des biscuits avec. Vous pouvez choisir les deux options, alors je l'ai fait 🙂
- Verser la moitié de la marmelade liquide dans une forme profonde aux angles vifs (j'ai pris moule en silicone pour un gâteau, c'est très pratique en ce sens qu'il est facile d'en retirer la marmelade et qu'il est de bonne forme, car nous allons couper la marmelade finie en carrés).
- Disposez la deuxième partie de la marmelade dans des bocaux. La marmelade en bocaux peut être conservée au réfrigérateur et à température ambiante. De plus, il ne stagnera certainement pas avec vous pendant longtemps.
- Mettez le formulaire avec de la marmelade au réfrigérateur toute la journée, il est préférable de faire de la marmelade le soir et de la conserver au réfrigérateur toute la nuit, et le matin, vous pouvez simplement déguster de la marmelade fraîche avec du thé 🙂
- Lorsque la marmelade durcit, retirez la couche du moule et coupez-la en carrés égaux. Rouler chaque carré dans du sucre glace/sucre et servir.
recette maison de confiture de gélatine
