L'Osteria Della Piazza Bianca est située au cœur du groupe de restaurants, qui occupait la Place Blanche à côté de la gare Belorussky. La salle du restaurant italien est angulaire, allongée, en verre. Le décor extérieur, y compris la signalisation, le porche et le cyclomoteur Vespa, est soigné et accueillant. Les groupes d'entrée - et il y en a au moins deux dans le restaurant - sont réguliers, avec des portes jumelées séparées par un couloir. Pendant la froide saison hivernale, les clients n'auront pas à supporter des rafales d'air froid inattendues. Trois espaces intérieurs - deux salles à manger et un bar - sont assez spacieux et lumineux. L'intérieur rappelle davantage non pas l'Italie italienne, mais l'Amérique. Sols carrelés, comptoir de bar combiné avec une cuisine et des poêles, des aquariums, un long canapé vert autour du périmètre, des tables en marbre, des meubles aux formes arrondies - tout cela ne suggère pas Rome ou Milan, mais New York. Parmi les inconvénients - la disposition trop rapprochée des tables et l'inconvénient des chaises en fer au bar.
Le menu italien est simple. Vous lisez, vous comprenez, vous commandez, vous ne vous inquiétez pas. Les prix sont supérieurs à la moyenne pour le centre.
La nourriture lors de ma visite a provoqué dans mon cerveau deux mots italiens : « Buono » et « Perche ? » ("Bien" et "Pourquoi ?").
"Vitello Tonnato" - une grande partie d'un plat italien traditionnel dans une version classique. La viande est tendre, juteuse, rouge. La sauce est moyennement épaisse, thon, salée. Les épices sont légères, décontractées. "Buono" a commencé à tourner dans ma tête.
Les spaghetti carbonara aux joues sont des pâtes parfaitement cuites, une sauce au fromage copieuse avec une touche de lanières de viande grillées. La couleur est cependant blanchâtre, mais les cuisiniers et le serveur ont nié la crème dans le plat. Le goût est correct, donc Buono.
"Pizza Margherita" a l'air bien. La pâte est fine, la croûte est croustillante. Le rapport sauce et fromage est correct. Pas de désordre humide, pas de fils de caoutchouc. Mais pour une raison inconnue, la pizza était amère, et l'amertume ne se manifestait pas par un soupçon et pas par endroits, mais constamment et de manière intrusive. Dans ma tête "Perche ?".
Les "pétoncles géants sauce safran et asperges" étaient petits, mais dorés, cependant, la croûte appétissante n'était que sur le dessus. Le dessous, que les cuisiniers ont noyé dans une sauce jaunâtre, s'est avéré blanc et froid. Pourquoi il est impossible de faire frire les pétoncles des deux côtés reste un mystère pour moi. Les asperges n'avaient pas l'air bonnes non plus. Elle était vieille, peut-être décongelée et mal mâchée. « Perche ? »
L'escalope milanaise est arrivée déjà coupée en petits morceaux, accompagnée de frites et d'une sauce au fromage soi-disant à base de parmesan. Avant Osteria, je n'avais jamais vu une telle portion de côtelettes à la milanaise. « Perche ? » J'ai trouvé la réponse sur le dessous de la galette : la panure était déchirée, et à certains endroits elle était complètement absente.
Mais le steak Machete, alias Skurt, n'a causé aucune plainte. Extérieurement, cependant, cela ressemblait plus à un autre steak, mais ce n'est pas si important, car la viande était bien cuite, juteuse, appétissante et reposée avant de servir. Bono. La sauce était au point, mais la purée était légèrement aigre. « Perche ? »
Et, bien sûr, je n'ai pas pu passer outre le rouleau de meringue aux framboises et aux pistaches. Dessert digne. La portion est grande, le goût est agréablement sucré, framboise. Consistance aérienne. Bono.
Le service lors de ma visite n'a pas déçu: c'était rapide, poli, intéressé. Il y avait quelques défauts, mais ils n'ont pas affecté l'impression générale.
La ligne du bas est celle-ci :
Malgré le fait que la question du "Perche" s'est souvent posée dans mon esprit, l'Osteria Della Piazza Bianca a encore assez des qualités de restauration minimales nécessaires pour sortir cette "Osteria" de la mare de la médiocrité.
L'Osteria della piazza Bianca est un établissement assez connu et, sans exagération, l'un des plus appréciés des gourmets métropolitains. Les habitués comme les hôtes de la capitale trouvent ici une atmosphère conviviale, une cuisine maison sincère et, bien sûr, d'excellents vins et cocktails, sans lesquels un joyeux repas italien est impensable. Osteria est située dans un endroit animé près de la place Belorusskaya, non loin de la gare Belorussky. De vieilles demeures à deux étages et une église, des centres d'affaires ultramodernes, une architecture éclectique, une circulation rapide - et puis le murmure des fontaines, une ombre sur un après-midi chaud, un ciel couchant le soir et une mer de verdure . Les avantages d'une grande ville sont en même temps un îlot de détente où l'on peut se ressourcer en émotions positives. Ici, la vie bat son plein 24 heures sur 24 - dans toutes ses manifestations, que ce soit l'amour, les affaires, les plans d'affaires, les réunions amicales autour d'une bière et d'émissions sportives, les week-ends en famille, le repos entre les voyages. Si en semaine il y a beaucoup de gens d'affaires, le soir - surtout sur la véranda ouverte - des couples amoureux, alors le week-end une ambiance familiale et détendue règne au restaurant. Pendant que les parents et les grands-parents aiment socialiser, les enfants apprennent à faire de la pizza avec le chef Vincenzo DiLillo lui-même. Vincenzo a remporté le championnat du monde de pizzaiolo et est entré dans le livre des records russe. Alors ses cours de cuisine et de maître sont impressionnants : il apprend aux enfants non seulement à pétrir et étaler la pâte, mais aussi à jongler efficacement et à choisir les garnitures pour la pizza.
Le menu de l'Osteria Bianca propose à la fois des plats éprouvés, appréciés des clients, et des nouveautés - comment pourrait-il en être autrement ? Tout cela est un classique italien de renommée mondiale. Même les fins gourmets apprécieront la pinza romaine à la burrata et aux tomates, le minestrone génois, le gaspacho aux crevettes. Les huîtres, les vongoles et les moules peuvent être sélectionnées dans l'aquarium. De plus, les amateurs de fruits de mer doivent faire attention aux poulpes grillés avec des mini pommes de terre, aux raviolis faits à la main aux fruits de mer, aux steaks et au thon et au saumon. Escalope milanaise, saltimbocca romaine, ossobuco au risotto, contre-filet - ils sonnent comme de la musique pour les amateurs de cuisine à base de viande. Pour les desserts après un repas copieux, il n'y a souvent « plus de place ». Mais les habitués de l'osteria disent que si un tortino au chocolat chaud passe devant, il est impossible de ne pas être tenté: l'arôme frappe simplement sur place. Le succès constant d'Osteria Bianca est le rouleau de meringue aux framboises. La meringue fragile fond dans la bouche et les framboises qu'elle contient ressemblent à celles d'un buisson - parfumées et sucrées.
Vous pourrez prendre votre petit-déjeuner dans l'osteria de 07h00 à midi. En semaine, des déjeuners d'affaires à l'italienne sont servis dans un menu séparé.
La carte des vins a été compilée par Vlada Lesnichenko - c'est déjà un signe de qualité et de connaissance subtile de la matière. En plus des vins et de l'alcool fort, l'Osteria Bianca propose également des cocktails - à la fois classiques (par exemple, à base de martini) et d'auteur. Une gorgée de "Chao" - un mélange à base de limoncello fait maison - vous invite à revenir ici.
Parc Gorki.
L'intérieur de la nouvelle Osteria semble plus solide et mature que les deux premiers. - apparemment, de sorte qu'il est immédiatement clair qui est responsable. Tel que conçu par Galina Duving, il ressemble au bateau italien Riva : le plancher recouvert de teck est arrondi et se fond doucement dans les murs, comme un yacht ; les fenêtres du restaurant sont panoramiques, toutes les portes ont de grands hublots et la réception ressemble à une passerelle de capitaine. Le concept de l'institution est resté le même: le menu comprend des plats italiens préparés par des chefs récemment commandés en Italie - c'est-à-dire sans le flair de Moscou. Et plus il y en a dans la cuisine, mieux c'est.
Les chefs gastronomiques de l'Osteria della Piazza Bianca sont le chef Salvatore Barbara, le pizzaiolo Giambattista Sabia et le chef des pâtes Giovanni Pinto. Salvatore, élève du célèbre Paul Bocuse, a travaillé une dizaine d'années à Singapour et est venu récemment à Moscou. Il a sa propre idée de ce à quoi devrait ressembler la cuisine italienne : les plats classiques sont servis avec une légère touche d'Asie. En général, dans cette "Osteria", la cuisine italienne apparaît cosmopolite. Par exemple, le vin bio californien, élaboré par une famille toscane depuis 80 ans, sera bientôt ajouté à la carte des vins.
Le restaurant dispose de deux cuisines : ouverte, fermée par un comptoir de bar, où vous pouvez vous asseoir et regarder comment les pizzas et les pâtes sont préparées ; et fermé, où, en principe, vous pouvez regarder à travers un grand hublot. Le menu comprend les mêmes plats traditionnels de différentes régions d'Italie : pâtes, pizzas, focaccia, soupes, risotto, salades, entrées et desserts. Il y a la pizza Rosa au saumon et à la roquette, le Parmigiano aux aubergines et au pesto, la soupe de lentilles aux saucisses salsicci, les arancini à la purée de pois verts, le tartare de bœuf et le poulpe aux pommes de terre bouillies - un ensemble traditionnel assez attendu. En semaine, à l'Osteria della Piazza Bianca, vous pouvez commander des menus pour le déjeuner : viande, poisson et végétarien, composés deplusieurs plats du menu principal, empilés sur une grande assiette, semblable à une boîte à bento asiatique.
Le menu est prévu pour être mis à jour régulièrement, mais pas sous forme de propositions, mais en entier, selon la saison. Enregistrement moyen Osteria della Piazza Bianca pendant environ2 000 roubles, soit presque deux fois plus que les deux Osterias précédentes, mais en même temps, le plat le plus cher du menu coûte 900 roubles - un homard entier grillé aux asperges.
Salvatore BarbaraChef de l'Osteria della Piazza Bianca |
La nourriture doit être originale, simple et fraîche. Nous sommes maintenant en 2012, l'industrie alimentaire se développe activement et tous les chefs essaient d'introduire une sorte d'innovation. Mais l'essentiel est toujours - la simplicité et la fraîcheur. Je respecte la cuisine italienne, mais je la rends un peu internationale. Bien sûr, l'Asie m'a influencé (j'ai travaillé au Japon, à Singapour et en Indonésie) : les nouvelles cultures que vous rencontrez influencent toujours votre cuisine. Mais ici "Osteria" - un restaurant italien traditionnel - les gens viennent ici pour la cuisine italienne. Si des invités viennent dire qu'ils veulent du sashimi, je ne vois pas pourquoi je ne peux pas faire ce plat. J'aimerais faire ce que veulent les invités. Peut-être que quelqu'un veut organiser un banquet ou un petit mariage et ne veut pas de plats du menu principal. Je peux proposer quelque chose de nouveau - le kebab azerbaïdjanais, par exemple. Si je ne suis pas tout le temps occupé dans la cuisine, je vais sortir, communiquer avec les gens, découvrir ce que les Russes préfèrent. Ceci, je pense, est très important. Mon plat préféré au menu de la nouvelle Osteria est le filet de thon frit aux oignons caramélisés. Je suis né à Trapani, où ils pêchent beaucoup et attrapent du thon frais, pour moi ce sont de bons souvenirs. |
Même à Osteria sur Belorusskaya, ils prévoient d'organiser régulièrement, une fois tous les trois mois, des visites gastronomiques de chefs et de spécialistes culinaires moins professionnels. En tête de liste se trouve Marja Sampsan, chef cuisinier, journaliste gastronomique et animatrice d'émissions gastronomiques à la télévision et à la radio. Une Néerlandaise basée à New York connue sous le nom de Dumpling Diva a déjà imaginé un menu italo-asiatique pour un spectacle de trois jours dans une cuisine ouverte. D'autres événements: du jeudi au dimanche (en semaine à partir de 18h00, le week-end à partir de 16h00) du jazz en direct est joué à l'Osteria della Piazza Bianca, et le week-end, ainsi qu'à l'Osteria numero Uno, des cours pour enfants sont organisés.
Jusqu'à présent, le restaurant est ouvert de 00h00 à 00h00, mais prévoit bientôt de passer en mode 24h/24.
Menu
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Trio bruschetta : à la tapenade, aux tomates, au salami piquant |
190 roubles |
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Salade tiède "Pantesca" aux Saint-Jacques |
380 roubles |
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Burrata aux tomates cerises et basilic |
570 roubles |
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Carpaccio et tartare de bar à l'orange |
480 roubles |
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Tartare de thon rouge au fromage de chèvre |
380 roubles |
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Côtes d'agneau de Nouvelle-Zélande aux légumes grillés |
870 roubles |
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Filet de thon rouge au foie gras et épinards frais sur crème de pomme de terre |
490 roubles |
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Moules sautées |
460 roubles |
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Soupe tomates-pommes de terre à la menthe |
190 roubles |
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Soupe de chou-fleur aux pistaches |
220 roubles |
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Risotto aux petits pois et crevettes |
450 roubles |
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Risotto à l'encre de seiche |
420 roubles |
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Penne mezzé au civet de lapin |
470 roubles |
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Linguini sauce pesto et crevettes tigrées enrobées de bacon |
490 roubles |
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Lasagne au ragoût de viande |
340 roubles |
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Légumes de saison avec ciabatta grillé |
320 roubles |
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Dorada à la Palermo avec tomates cerises |
630 roubles |
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Filet de thon frit aux oignons caramélisés |
490 roubles |
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Crevettes tigrées frites à l'ail sur pommes de terre bouillies au persil |
490 roubles |
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Demi poulet fermier cuit au romarin |
350 roubles |
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Lapin au poivron en sauce aigre-douce aux feuilles de menthe |
480 roubles |
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Pizza "Appenino" |
490 roubles |
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Pizza "Méditerranéenne" |
590 roubles |
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pizza-dessert |
490 roubles |
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Tiramisu au marsala |
310 roubles |
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Panna cotta aux baies sauvages |
320 roubles |
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Tortino au chocolat aux baies sauvages |
320 roubles |
Osteria de la Piazza Bianca
st. Lesnaïa, 5a
Téléphones : +7 (495) 508−25−17/18/19
Horaires d'ouverture : de 10h00 à 23h00
