ประวัติความเป็นมาของการสร้างไส้กรอก "หมอ" ไส้กรอก "หมอ" โซเวียต

ไส้กรอกคุณหมอสูตรปี 1936 ยังคงเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบสำหรับหลาย ๆ คนมาจนถึงทุกวันนี้ ไส้กรอกอาหารประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับชีวิตที่มีสุขภาพดีและเติมเต็ม

วัตถุดิบและอุปกรณ์

• เนื้อเกรดสูงสุดไม่มีเส้นเลือด - 250 กรัม
• ไหล่หมูหนา - 750 กรัม
• น้ำเย็น - 200 มล.;
• เกลือ - 10 กรัม
• นมวัวทั้งตัว - 20 มล.
• น้ำตาล - 0.5 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกต้ม Doktorskaya - 3 กรัมหรือเครื่องเทศ: ลูกจันทน์เทศบด - 1 กรัม, กระวานบด - 0.5 กรัม;

สูตรอาหาร

1. ผ่านเนื้อผ่านตะแกรงละเอียด 3 ครั้ง อย่าให้เนื้อสับให้ความร้อนสูงกว่า 12 องศาเซลเซียส (เย็นในตู้เย็นทุกครั้ง)

2. ผสมเครื่องเทศ น้ำตาล ไข่ และใส่เนื้อสับ

3. ผสมเนื้อสับให้ละเอียด คนเนื้อสับ เทน้ำแข็งและนมลงไป

4. นำเนื้อสับในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

5. ตีเนื้อสับด้วยเครื่องปั่นให้เหนียวข้นโดยไม่ให้เนื้อสับร้อนขึ้น

6. แช่ปลอกคอลลาเจนในน้ำเกลือตามคำแนะนำในเว็บไซต์

7. ห่อไส้และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

8. ผ่านไป 1 วัน นำก้อนออกมาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2 ชั่วโมง

การรักษาความร้อน:

9. เราลดลงในน้ำที่อุณหภูมิ35ºС

10. ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในไส้กรอกของแพทย์

11. ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิของน้ำเป็น80ºСและปรุงอาหารจนอุณหภูมิภายในก้อนถึง70-71ºС

12. แช่ไส้กรอกของหมอด้วยน้ำแข็งอาบน้ำและใส่ในตู้เย็นเพื่อให้เย็นลง

ฉันอ่านซ้ำและลองสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับไส้กรอกโฮมเมด แต่น่าเสียดายที่ไม่มีสูตรใดที่หยั่งรากลึกในครอบครัวของเรา ในที่สุดฉันก็พบสูตรนี้ แก้ไขเล็กน้อยเพื่อให้สามารถใช้ที่บ้านได้
มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและอ่อนโยนมาก แม้แต่เด็กที่จู้จี้จุกจิกของฉันก็ยังกลืนน้ำลายพอๆ กับเสียงแตกที่ใบหู
ตรงไปที่สูตร:
1. เรานำหมู น้ำมันหมู เนื้อวัว (แทนที่จะเป็นหมูติดมันและน้ำมันหมู คุณสามารถใช้หมูที่มีไขมันตามน้ำหนักของส่วนผสมสองอย่าง) แล้วสับเป็นก้อนใหญ่ ควรใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ละลายหรือแช่เย็นเท่านั้น (เพื่อให้รสชาตินุ่มขึ้น)
2. ผสมเนื้อสับด้วยมือของคุณแล้วผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง แต่ผ่านเซลล์ขนาดเล็ก
3. ใส่เกลือ น้ำตาล กระวาน แล้วนวดให้ทั่วด้วยมือของคุณ
4. สิ่งที่น่าสนใจและมีความรับผิดชอบที่สุดกำลังมา เราใช้น้ำเย็นและเทเล็กน้อย (ประมาณ 3/4 ถ้วย) ลงในเนื้อสับ ต่อไปในมือของเครื่องปั่นแบบจุ่มในครัวเรือนและบดเนื้อสับให้ละเอียดเป็นก้อนที่ไม่น่าดู เติมน้ำแข็งเพิ่มตามต้องการเพื่อให้มวลไส้กรอกมีความสม่ำเสมอเช่น ครีมข้นหากไม่มีเส้นใยที่มองเห็นได้และมองเห็นได้สิ่งนี้เรียกว่าเป็นเนื้อเดียวกันได้อย่างไร
5. สำหรับผู้ที่ปรารถนา (สิ่งที่ไม่ได้ไป สูตรดั้งเดิมแต่ปรากฎว่าอร่อยมาก) คุณสามารถหั่นหมูติดมันเล็กน้อยเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมด้วยมือของคุณลงในมวลไส้กรอก

นี่เป็นส่วนที่ยากที่สุดในการทำอาหาร ต้มเองไส้กรอกเสร็จแล้ว

6. มาเริ่มทำก้อนกัน ที่นี่ใครต้องการและสิ่งที่เขามี คุณสามารถสร้างก้อนโดยใช้กระดาษ parchment สำหรับการอบ คุณสามารถใช้ฟิล์มยึด คุณสามารถใช้ฟิล์มคอลลาเจนพิเศษ (แต่ยังคงมีรสชาติเฉพาะและฉันจะไม่แนะนำ และในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มันสามารถทำลายความสมบูรณ์ของ ก้อน) ก้อนไส้กรอกบางส่วนในถุง tetrapack (เช่น จากนมหรืออย่างอื่น โดยทั่วไป เราจะสร้างสิ่งที่อยู่ในครัวจากนั้น
ฉันปั้นด้วยกระดาษ parchment สะดวกกว่าสำหรับฉัน วางเนื้อสับไว้ตรงกลางแผ่นพับกระดาษแล้วทำ "ขนมที่คลี่ออก" จากนั้นด้านหนึ่งเราบิด "ลูกอม" แล้วมัดด้วยเกลียว ที่ด้านหลังเรากดไส้กรอกของเราแล้วบิดและพันด้วยผ้าพันแผล ปรากฎเป็นก้อนไส้กรอกที่มีรูปร่างค่อนข้างดี
ต่อไปก็มัดด้วยเส้นใหญ่ทีละ 3-4 ซม.
ช่วงเวลาของการพัฒนาสามารถเห็นได้ในวิดีโอเกือบทุกอย่างที่เป็นสาธารณสมบัติ ดังนั้นเราจะไม่เน้นมาก

7. เราวางก้อนที่ได้ไว้ในถุงพลาสติกแล้วพันผ้าพันแผลให้แน่น อีกครั้งในกระเป๋าและผ้าพันแผลอีกครั้ง และในแพ็คเกจที่สามและครั้งที่สามเรามัดแพ็คเกจให้แน่น
นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำจะไม่เข้าไปในไส้กรอกและทำให้เสียความพยายามทั้งหมดของเรา

8. เราต้มน้ำในชามที่เหมาะสม ใส่ไส้กรอกที่ห่อไว้ในถุง นำไปต้มและลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด อุณหภูมิระหว่างการปรุงอาหารควรอยู่ที่ 85-90 องศาเซลเซียส เราปิดฝา แม้จะไร้สาระอย่างหลัง แต่วิธีนี้จะทำให้ไส้กรอกนุ่มขึ้น และปรุงอาหารเป็นเวลา 25-30 นาที
พลิกกลับด้านในภาชนะเพื่อให้ความร้อนดีขึ้นและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น และปรุงอาหารต่ออีก 25-30 นาที

9. โดยหลักการแล้ว ไส้กรอกเกือบจะพร้อมแล้ว เรานำมันออกจากภาชนะ เราไม่แกะบรรจุภัณฑ์ออก (เราเห็นน้ำผลไม้อยู่ข้างใน) และวางไว้บนกระดานประมาณครึ่งชั่วโมงหรือสี่สิบนาที นำถุงออกและแช่เย็นจนอุ่น

10. เราใส่ไว้ในถุงและในตู้เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมงเพื่อให้เย็น / แช่ / หมักอย่างสมบูรณ์

เรากิน!
อร่อย!

ความจริงของเราคือคุณภาพของไส้กรอกที่ขายในร้านค้าต้องทนทุกข์ทรมานอย่างมาก แต่ถ้าคุณใส่ใจในสุขภาพ มีความปรารถนาและเวลาว่าง คุณก็สามารถทำไส้กรอกที่บ้านได้ ตัวอย่างเช่น ไส้กรอกของคุณหมอที่ทุกคนชื่นชอบ ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน และที่สำคัญที่สุด คุณยังสามารถเลี้ยงลูกด้วยมันได้ เนื่องจากมีสูตรอาหารมากมายสำหรับไส้กรอกของแพทย์ เราจะเน้นที่ตัวเลือกในการเตรียมตาม GOST เป็นหลัก

องค์ประกอบของไส้กรอกหมอตาม GOST

ดังนั้น ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อวัว - 250 กรัม
• เนื้อหมูหนา - 700 กรัม
• นมธรรมชาติ - 200 กรัม
• หนึ่งไข่;
• น้ำตาล - 3 กรัม
• เกลือ - 2 กรัม
• กระวานป่น - 0.5 กรัม

การเตรียมเนื้อสับ

เนื้อวัวและเนื้อหมูต้องผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง ครั้งแรกกับตาข่ายขนาดใหญ่ ครั้งที่สองกับตาข่ายขนาดเล็ก เพิ่มเครื่องเทศ (กระวาน, น้ำตาล, เกลือ) ลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด

ถัดไปเพิ่มไข่กับนม ทุบตีด้วยเครื่องปั่น ผลที่ได้คือมวลหนืด ที่สำคัญอย่ากังวลเรื่องสีของไส้กรอก ท้ายที่สุดคุณจะได้สีธรรมชาติ (ไม่มีสีย้อม) เราใส่มวลที่เตรียมไว้ในตู้เย็นและเก็บไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง หากคุณต้องการให้ไส้กรอกของแพทย์ทำเองมีสีชมพู คุณสามารถเพิ่มวอดก้าหรือคอนญักคุณภาพสูงลงในเนื้อสับ (2 ช้อนโต๊ะ) ได้

การทำไส้กรอกปลอก

ไส้กรอกของหมอต้องเตรียมปลอกอย่างระมัดระวัง ที่บ้านคุณสามารถใช้ทั้งของเทียมและจากธรรมชาติ ต้องหั่นเป็นส่วน ๆ 25-30 ซม. หลังจากนั้นควรล้างเปลือกหอยด้วยน้ำอุ่นเค็มเล็กน้อยและด้านหนึ่งผูกปลายด้วยเกลียวฝ้ายโดยห่างจากขอบ 2 ซม.

ตัวเลือกที่ง่ายกว่าคือการใช้ถาดอบกว้าง 30 ซม.

ไส้ไส้กรอก

เราเติมเปลือกด้วยเนื้อสับ คุณสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษสำหรับสิ่งนี้ (เช่น เครื่องบดเนื้อพร้อมหัวฉีดที่จำเป็น) สำหรับการบรรจุไส้กรอก จากนั้นเราก็สร้างไส้กรอกโดยใช้มือกดเปลือกให้แน่น

หลังจากนั้นเราก็มัดเปลือกให้แน่น โดยสรุป คุณต้องตรวจสอบไส้กรอกแต่ละชิ้นอย่างรอบคอบ และหากพบฟองอากาศขนาดใหญ่ ให้แทงด้วยเข็มบางๆ

การทำไส้กรอก

ในกระทะจำเป็นต้องต้มน้ำให้ร้อนถึง 95 องศาแล้ววางชิ้นงานลงไป ไส้กรอกของหมอที่บ้านปรุงที่อุณหภูมิ 85-87 องศาเป็นเวลา 50 นาที สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือน้ำไม่ควรต้ม

ขั้นตอนสุดท้าย

ในขั้นตอนนี้ หลังจากทำอาหาร ไส้กรอกของแพทย์จะถูกทำให้เย็นลงทันทีภายใต้น้ำไหล (เพียงไม่กี่วินาทีก็เพียงพอสำหรับกระบวนการนี้) ต่อไปไส้กรอกจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ตู้เย็น

สภาพการเก็บรักษาไส้กรอกของแพทย์นั้นค่อนข้างง่าย: อุณหภูมิควรอยู่ที่ 4-8 องศาและสำหรับช่วงเวลานั้นจะต้องบริโภคภายใน 72 ชั่วโมง

ไส้กรอกหมอทำเอง สูตรที่ 2

เนื่องจากไส้กรอกสามารถปรุงได้ไม่เพียงตาม GOST เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรที่ต้องใช้ หมูสับ. อาจคล้ายกับ "มือสมัครเล่น" หรือ "หมอ" แต่การหั่นเบคอนส่งผลต่อคุณภาพนี้ ตัวอย่างเช่นเพื่อให้ได้ไส้กรอก "มือสมัครเล่น" ไม่บิด แต่หั่นเป็นชิ้นเบคอนลงในเนื้อสับ

องค์ประกอบของไส้กรอกหมอตามสูตรที่ 2 จะเป็นดังนี้:

รายชื่อส่วนผสมได้รับการชี้แจงแล้ว ตอนนี้คุณสามารถไปยังขั้นตอนการปรุงอาหารได้โดยตรง ก่อนอื่นเราเตรียมการบรรจุ เราล้างเนื้อให้สะอาดตัดฟิล์มเส้นและหั่นเป็นชิ้น ๆ บดหมูด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับกระเทียมและหัวหอมเพื่อให้เป็นครีม อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการสับเนื้อคือการใช้เครื่องบดเนื้อ และถ้าคุณต้องการไส้กรอกแฮมหมอ คุณสามารถเพิ่มหมู (ไก่) ชิ้นใหญ่ลงในเนื้อสับได้

จากนั้นเพิ่มไข่ผสมให้เข้ากัน เครื่องเทศเครื่องเทศ: พริกไทยดำ, semolina, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, เจลาติน และน้ำมันดอกทานตะวัน และอีกครั้งผสมทุกอย่างเพื่อกระจายส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามาอย่างสม่ำเสมอ

หากไม่มีรูปแบบพิเศษสำหรับแฮมเราก็ใช้ปลอกอบ หรือมีวิธีดั้งเดิมอื่น - ใช้กล่องน้ำผลไม้หรือนมเป็นแบบฟอร์ม ท้ายที่สุดแล้วไส้กรอกโฮมเมดสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ

เราใส่เนื้อสับลงในถุง (แขน) ม้วนขึ้นแล้วขันให้แน่นด้วยเชือก (สตริง) ในหลาย ๆ ที่เพื่อให้ไส้กรอกหดตัว

คุณต้องปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากเดือดด้วยไฟอ่อน น้ำควรเดือดเล็กน้อย และคุณต้องการน้ำปริมาณมากจนปิดถุงที่มีเนื้อสับไว้อย่างสมบูรณ์

พิจารณาตัวเลือกการทำอาหารอื่น ไส้กรอกโฮมเมดตามสูตรนี้ สามารถปรุงในหม้อหุงช้า ในการทำเช่นนี้ในตอนเย็นเราใส่เนื้อสับหนึ่งถุงในหม้อหุงช้า เปิดโหมด "สตูว์" หรือ "ซุป" ตั้งเวลาเป็น 1 ชม. และจนถึงเช้ากระทะจะทำงานในโหมดทำความร้อน สิ่งสำคัญที่สุดคือก่อนปรุงต้องเทเนื้อสับในแขนเสื้อด้วยน้ำเดือด และในตอนเช้าเรานำไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วออกจาก multicooker และทำให้เย็นลง เมื่อเธอเย็นลง อุณหภูมิห้องควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง (และดียิ่งขึ้นตลอดทั้งคืน) หลังจากนั้นคุณสามารถรักษาบ้านด้วยไส้กรอกหมอแสนอร่อย

หากคุณต้องการให้ไส้กรอกต้มของแพทย์เป็นสีชมพูที่ถูกใจ คุณสามารถเพิ่มสีย้อมธรรมชาติลงไปได้ ซึ่งก็คือน้ำจากหัวบีตดิบและแอลกอฮอล์ (คอนญัก แอลกอฮอล์ วอดก้า) หรือมากกว่าสองสามช้อน จะแก้ไขเอฟเฟกต์นี้

ตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ

ตามสูตรที่ 2 ไส้กรอกของแพทย์สามารถเตรียมได้โดยการอบในเตาอบ สิ่งเดียวคือต้องห่อปลอกแขนที่มีเนื้อสับเพิ่มเติมด้วยกระดาษฟอยล์พิเศษ ก่อนอื่นเราเก็บไส้กรอกไว้ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาจากนั้นลดระดับลงเหลือ 150 องศาแล้วอบในกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 30 นาทีหลังจากนั้นเราเอาฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 10 นาที แต่ก่อน 10 นาทีสุดท้าย ให้เทน้ำลงในพิมพ์

เราขอแจ้งให้ทราบว่าไม่ว่าคุณจะปรุงไส้กรอกต้มที่บ้านด้วยวิธีใดก็ตาม ไส้กรอกก็จะอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านมาก และที่สำคัญที่สุดคือ ไส้กรอกจะมีประโยชน์ต่อตัวคุณและทุกคนในครอบครัวมากขึ้น ดังนั้นคุณไม่ควรสละเวลาหรือความพยายามในการรักษาสุขภาพของคนที่คุณรัก ท้ายที่สุดคุณไม่สามารถซื้อได้ด้วยเงินจำนวนหนึ่ง

ในดินแดนที่สหภาพโซเวียตเคยดำรงอยู่พวกเขาชอบไส้กรอกของหมอมาก (และตอนนี้พวกเขากินอย่างมีความสุข) เธอได้รับการชื่นชมในรัฐบอลติกและในคาซัคสถานและในปีหลังสงครามที่น่าสงสารและในวัยเจ็ดสิบที่เจริญรุ่งเรือง แต่มีผู้บริโภคเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าทำไมไส้กรอกถึงถูกเรียกว่า "ด็อกเตอร์" ทุกคนคุ้นเคยกับชื่อผลิตภัณฑ์นี้แม้ว่าจะทำให้ชาวต่างชาติตกใจด้วยเหตุผลบางอย่าง หากไส้กรอก "ภาษา" หรือ "ไก่" ทำจากเครื่องในและเนื้อสัตว์ปีก ใครจะเดาได้เพียงว่าสิ่งที่รวมอยู่ใน "แพทย์" และ "เด็ก" ความหมายของชื่อเหล่านี้ถูกลืมไปตามกาลเวลา และมารำลึกถึงประวัติไส้กรอกคุณหมอกัน ในการทำเช่นนี้ เราต้องย้อนกลับไปในวัยสามสิบของศตวรรษที่ผ่านมา

ยิ่งมีคุณค่าทางโภชนาการ ยิ่งสุขภาพดี

แพทย์ประจำหมู่บ้านมักดูแลผู้ป่วยที่เจ็บป่วยจากภาวะโภชนาการที่ไม่ดี ท้ายที่สุดชาวนากินเนื้อเฉพาะในวันหยุดและอาหารประจำวันของพวกเขาประกอบด้วยซีเรียลและซุปกะหล่ำปลีไม่ติดมัน เพื่อรักษาโรคโลหิตจางและอาการป่วยที่คล้ายคลึงกัน แพทย์สั่งให้ผู้ป่วยกินเนื้อที่มีไขมันมากขึ้น บางทีนี่อาจเป็นความลับว่าทำไมไส้กรอกหมอถึงถูกเรียกว่า "ด็อกเตอร์"? ตามใบสั่งแพทย์? ส่วนหนึ่งใช่ ไส้กรอกคุณหมอมีคุณค่าทางโภชนาการมาก และที่จริงแล้ว แพทย์เชื่อว่าเป็นการดีที่จะกินมันด้วยโรคโลหิตจางหรือหลังจากอดอาหารเป็นเวลานาน แต่ไส้กรอกของหมอแทบจะเรียกได้ว่าเป็นไขมัน เป็นอาหารอย่างแท้จริง และไม่ใช่แค่หมอบางคนเท่านั้นที่คิดเรื่องนี้ขึ้นมา องค์ประกอบของไส้กรอกได้รับการอนุมัติจากสำนักงานคณะกรรมการสุขภาพประชาชน เหตุใดประเทศโซเวียตจึงต้องการใบสั่งยา "ทางการแพทย์" แบบพิเศษ?

ชื่อ "ไส้กรอกหมอ" มาจากไหน?

ทศวรรษที่สามสิบของศตวรรษที่ผ่านมา… นโยบาย NEP ถูกยกเลิก การรวมกลุ่มประกอบกับการยึดพืชผลของชาวนาทำให้เกิดความอดอยาก ประชากรจำนวนมากประสบปัญหาขาดแคลนอาหาร ความอดอยากเป็นเวลานานทำให้เกิดการระบาดของโรคต่างๆ ในช่วงเวลาเดียวกัน นักการเมือง Anastas Ivanovich Mikoyan ได้ไปเยือนสหรัฐอเมริกาในปี 1930 ในระหว่างการเยือน เขาได้ไปเยือนชิคาโกด้วย ซึ่งเขาได้สัมผัสโดยตรงว่าอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ของอเมริกาทำงานอย่างไร เมื่อกลับมาที่สหภาพโซเวียต Mikoyan จากประสบการณ์ที่ได้รับได้สร้างโรงงานไส้กรอกมอสโกแห่งแรก ต่อมาโรงงานแห่งนี้ได้รับการตั้งชื่อตามผู้สร้าง นักโภชนาการของ VNII ได้พัฒนาและส่งสูตรผลิตภัณฑ์ไส้กรอกใหม่เพื่อขออนุมัติต่อคณะกรรมการสุขภาพประชาชน ตามที่ระบุไว้ในเอกสาร มีจุดมุ่งหมายเฉพาะสำหรับ "การรักษาโภชนาการของผู้ป่วย ซึ่งสุขภาพถูกทำลายโดยสงครามกลางเมืองและลัทธิเผด็จการของซาร์" ตอนนี้เดาได้ไม่ยากว่าทำไมไส้กรอกของหมอถึงได้ชื่อนี้ ตามเอกสาร เธอเป็นยาที่แพทย์สั่ง

ไส้กรอกหมอตาม GOST

แน่นอนว่ารัฐบาลไม่จริงใจเกี่ยวกับสาเหตุของความอดอยากของประชากร แต่กลับพบยาที่ช่วยฟื้นฟูพละกำลังอย่างรวดเร็ว ใบสั่งยาของแพทย์ได้รับการยืนยันในรายละเอียดที่เล็กที่สุด ในการปรุงไส้กรอกของแพทย์หนึ่งร้อยกิโลกรัมจำเป็นต้องใช้เนื้อวัวที่ตัดแต่งแล้ว 25 กิโลกรัม (เยื่อ พรีเมี่ยม, ไม่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน), หมู 70 กก. (คุณภาพชั้นหนึ่ง, ไม่ติดมัน, ไม่มีไขมัน), นมวัวทั้งหมด 2 ลิตรและ 75 ไข่ไก่. แต่จากเครื่องเทศก็ให้ใส่แต่เกลือ น้ำตาล กระวานนิดหน่อยค่ะ ลูกจันทน์เทศ. ทำไมไส้กรอกหมอถึงเรียกว่า "ด็อกเตอร์"? ใช่ เนื่องจากกำหนดไว้สำหรับผู้ป่วยที่เป็นแผลในกระเพาะอาหาร ลำไส้ใหญ่อักเสบ และอาการป่วยอื่นๆ ของระบบทางเดินอาหาร ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้เป็นอาหารจริงๆ เขาจะถูกรวมอยู่ในอาหารของเด็กอย่างถูกต้อง โดยวิธีการที่โรงงานมอสโกตั้งชื่อตาม Mikoyan ซึ่งในปี 1936 แท่ง "Doctorskoy" แท่งแรกกลิ้งออกจากสายการประกอบและมีการคิดค้นไส้กรอกยี่ห้ออื่น ๆ ที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน: "มือสมัครเล่น", "Braunschweig", "Tea"

ทยอยสละตำแหน่ง

สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้รับการอนุมัติโดย GOST ซึ่งได้รับการปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดจนถึงปีที่เจ็ดสิบสี่ เหตุใดจึงต้องเปลี่ยนสูตรในช่วง "ความเจริญทั่วไป"? เมื่อประเทศย้ายจากการสร้างอนาคตที่สดใสไปสู่เวที ปรากฏชัดเจนว่าจำนวนปศุสัตว์ไม่ได้มากเท่าที่เราต้องการ นอกจากนี้ พวกเขาเริ่มให้อาหารสุกรด้วยของเสียจากอุตสาหกรรมประมง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เนื้อสัตว์มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ GOST 1974 อนุญาตให้ใช้แป้งและแป้งในการเตรียมไส้กรอกของแพทย์ แต่นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นของการล่มสลายของมาตรฐานคุณภาพที่สูงครั้งหนึ่ง GOST 23670-79 อนุญาตให้ใช้ Melange แทนไข่ นมผงและหนังหมู ในไม่ช้าสารปรุงแต่งรสและสารต้านอนุมูลอิสระก็เข้ามามีบทบาท ก้อนถูกห่อด้วยกระดาษแก้ว นั่นคือเหตุผลที่นักชิมเริ่มถามด้วยความงุนงง: "แล้วทำไมไส้กรอกของหมอถึงเรียกว่า "หมอ"?

GOST และ TU

ในช่วงต้นทศวรรษ 2000 มีธุรกิจมากมายที่ใช้ประโยชน์จากความนิยมของแบรนด์ พวกเขาปรุงไส้กรอกในแบบที่พวกเขาเรียกกันว่า ผลิตภัณฑ์อาหารมันเป็นไปไม่ได้ มาตรฐานแห่งรัฐปัจจุบัน (2011) อนุญาตให้ใช้แป้ง แป้ง โซเดียมไนไตรต์ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ และสารทดแทนแบบแห้งแทนไข่และนมธรรมชาติ แต่มีผู้ผลิตที่เสนอผลิตภัณฑ์ TU ตัวย่อนี้ย่อมาจาก " ข้อมูลจำเพาะ". พวกเขาไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับ GOST และพัฒนาโดยองค์กรเอง และไม่มีใครทราบอีกต่อไปว่าทำไมไส้กรอกของแพทย์ถึงถูกเรียกว่า - เพราะมันมีรสควัน, สารต้านอนุมูลอิสระ E 300-306, โมโนโซเดียมกลูตาเมตที่เสพติด, ความคงตัวและสารควบคุมความเป็นกรด ไม่น่าเป็นไปได้ที่ค็อกเทลที่น่าสงสัยของสารเติมแต่งอิเล็กทรอนิกส์ทุกชนิดถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

ทำไมไส้กรอกถึงเรียกว่า "หมอ"

เราได้แจ้งที่มาของชื่อผลิตภัณฑ์นี้แล้ว คำถามควรแตกต่างออกไป: มีสิทธิที่จะได้รับการพิจารณาอาหาร "ทางการแพทย์" ต่อไปหรือไม่? ศิลปะพื้นบ้านได้เริ่มสร้างเรื่องตลกเกี่ยวกับคุณภาพที่น่าสงสัยแล้ว ตัวอย่างเช่นหนึ่งในนั้นบ่งบอกถึงคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าทำไมไส้กรอกของแพทย์ถึงเรียกว่า "หมอ" เพราะหลังจากกินแล้วคุณต้องปรึกษาแพทย์โดยด่วน

สูตร Varenka ของสหภาพโซเวียต

เราได้กล่าวไปแล้วว่าไส้กรอกโฮมเมดไม่มีสูตรเดียว ทุกคนทำให้มันเป็นรสนิยมของพวกเขา และถ้ารสชาตินี้เกิดขึ้นจากไส้กรอกโซเวียตนี่คือสูตรสำหรับไส้กรอกต้มระดับสูงสุด ในเครื่องจักรพิเศษ วัตถุดิบจะกลายเป็นแป้ง เธอถูกยัดไส้ในปลอกธรรมชาติหรือเทียมและต้มในห้องอบไอน้ำ
เกรดสูงสุด ได้แก่ มือสมัครเล่น เนื้อลูกวัว ครัสโนดาร์ เด็ก ไก่ หมอ แฮม ผลิตไก่งวงและกระต่ายด้วย
ไส้กรอกเกรดสูงสุดมีเนื้อวัวตัดแต่งโดยไม่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (10-35%) หมู (15-65%) เบคอนแบบแข็งหรือกึ่งแข็ง (18-25%)
ไส้กรอกความชื้นระดับสูงสุด - 55-65% รสชาติของไส้กรอกมีให้โดยเครื่องเทศเท่านั้น!

ไส้กรอกสมัครเล่น เนื้อพรีเมียม (35%) หมูไม่ติดมัน (40%) เบคอนแข็ง (25%) พร้อมพริกไทยดำและลูกจันทน์เทศ น้ำมันหมูถูกตัดเป็นก้อน (6 มม.) ไส้กรอกมีเนื้อสีชมพูสับกับเบคอนหั่นเป็นลูกเต๋า รสชาติก็ละเอียดอ่อนด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่ใส่เข้าไป ในเนื้อแกะมือสมัครเล่นซึ่งมีสีเข้มและรสชาติปกติ แกะที่ตัดแต่งแล้วแทนเนื้อวัวในหมูสมัครเล่น (มีเนื้อสับสีชมพูอ่อนและรสชาติของหมูทั่วไป) - หมู ไก่ในไก่สมัครเล่น - เนื้อไก่ (80 %) และเบคอนแบบแข็ง ( 20%)

ไส้กรอกเนื้อลูกวัว: เนื้อลูกวัว (25%), หมู (45%), ลิ้น (10%), เบคอน (18%), ไข่ (2%) พร้อมถั่วพิสตาชิโอ ก้อนเบคอนมีขนาดเล็ก (4 มม.) และลิ้นมีขนาดใหญ่กว่า (6 มม.) Imelana ตัดสีชมพูสับกับก้อนเบคอนลิ้นและเมล็ดถั่วพิสตาชิโอรสชาติเป็นที่น่าพอใจละเอียดอ่อนด้วยกลิ่นของเครื่องเทศ

ไส้กรอกครัสโนดาร์แตกต่างจากเนื้อลูกวัวในเนื้อ (30%), หมูติดมัน (15%) และเบคอนกึ่งแข็งหรือเนื้อหน้าอก (25%), ลิ้นจำนวนมาก (30%), สีดำและออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศหรือกระวาน ถูกเติมแทนถั่วพิสตาชิโอ มันแตกต่างจากไส้กรอกสมัครเล่นในความคมชัด (มากกว่าพริกไทยดำ 1.5 เท่า) และรสชาติของลิ้น

ไส้กรอกของหมอได้มาจากเนื้อวัว (25%), หมูกึ่งไขมัน (70%), ไข่และนมผง (5%) การขาดเบคอนโดยสมบูรณ์กำหนดเครื่องแบบสีชมพูอ่อนของเนื้อสับบนบาดแผล มี รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นของกระวาน ฉันจำกระวานไม่ได้ แต่รสชาตินั้นนุ่มจริงๆ!

ไส้กรอก Stolichnaya เตรียมจากเนื้อวัว (15%) กึ่งไขมัน (20%) และหมูไม่ติดมัน (45%) เบคอนกึ่งแข็ง (20%) ผลิตออกมาเป็นก้อนรมควัน สีแดงเข้ม วงรีหรือมน หมูกึ่งไขมันและหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม (10-12 x 6-8 มม.) เบคอนกึ่งแข็งกำหนดโครงสร้างหินอ่อนของไส้กรอกสับสีชมพูอ่อน ซึ่งมีรสแฮมเล็กน้อย มีกลิ่นของเนื้อรมควันและลูกจันทน์เทศ

ไส้กรอกเบลารุส: เนื้อวัว (10%) หมูติดมัน (65%) เบคอน (25%) หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (12 มม.) รูปร่างรสชาติและกลิ่นเหมือนไส้กรอกจากเมืองหลวง มันแตกต่างจากมันในกรณีที่ไม่มีลายหินอ่อนบนเนื้อสับเพราะใช้เนื้อหมูติดมันเท่านั้นในเนื้อสับ

ไส้กรอกเด็ก: เนื้อวัว (20%) หมูกึ่งไขมัน (47%) ชีส Yaroslavl (10%) ไข่ (3%) และครีม 20% (20%) แท่งยาว 13-15 ซม. มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน รสชาติและกลิ่นที่แปลกประหลาด

ไส้กรอกไดเอท: เนื้อหนุ่ม (20%) เนื้อลูกวัว (20%) และหมูกึ่งไขมัน (55%) เนยวัว (3%) และไข่ (2%) แทนที่จะเติมน้ำก็เติมนมวัว เครื่องเทศ - ลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำ

ไส้กรอกเนื้อลูกวัวกับครีม: เนื้อวัวจากสัตว์เล็ก (80%) และครีมไขมัน 20% (20%) พร้อมลูกจันทน์เทศและอบเชย เนื้อสับเป็นเนื้อเดียวกันประเภทกลาก

ไส้กรอกแฮม: เนื้อพรีเมียม (10%) และหมูติดมัน (90%) หั่นเป็นชิ้นขนาดไม่เกิน 16-20 มม. โดยเติมลูกจันทน์เทศ พริกไทยดำ และกระเทียม รสชาติและกลิ่นเฉพาะของแฮม

เหล่านี้เป็นมาตรฐานของรัสเซียและยูเครน
มีมาตรฐานของสาธารณรัฐอื่น ๆ แต่ความแตกต่างนั้นไม่ค่อยดี ++++ ไส้กรอกหมอระดับสูงสุด (ตาม GOST)

ตาม GOST 23670-79 วัตถุดิบไม่ใส่เกลือกก. (ต่อ 100 กก.): เนื้อตัดแต่งเกรดสูงสุด - 25 กก. หมูหนาหั่นเต๋า - 70 กก. ไข่ไก่หรือผสม - 3; นมวัวหรือนมพร่องมันเนย - 2; เครื่องเทศและวัสดุอื่น ๆ ก. (ต่อ 100 กก. ของวัตถุดิบไม่ใส่เกลือ): เกลือแกง - 2.090 กก. โซเดียมไนไตรท์ - 7.1 กรัม น้ำตาลทรายหรือกลูโคส - 200; ลูกจันทน์เทศหรือกระวาน - 50 gr
น้ำ/น้ำแข็ง : 20-25 กก. (อัตราส่วนประมาณ 50/50)

ดังนั้น. เราใส่ตะแกรงที่มีรู 3 มม. ด้านบนแล้วใส่หมูและเนื้อวัว (แยกกันทั้งหมด) เราชั่งน้ำหนักเครื่องเทศล่วงหน้าในภาชนะต่างๆ โดยแยกไนไตรท์ ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับชนิดของเปลือก - ถ้าเป็นพลาสติกกั้น - แล้ว 20 ลิตร ถ้าลำไส้ตามธรรมชาติ (รอยฟกช้ำ ตุ่มพอง วงกลม) - ก็สามารถใช้ 25-30 ลิตร
เราใส่มีดคอร์ดบนคัตเตอร์ ลับให้คมอย่างดีและถูกต้อง (นี่เป็นสิ่งสำคัญที่เนื้อสับจะไม่ร้อนเกินไปและออกกำลังกายได้ดี) ขั้นแรก เราใส่เนื้อทั้งหมดลงในเครื่องตัด 1/2 ของน้ำกับน้ำแข็ง โซเดียมไนไตรท์ เกลือและเครื่องเทศ ไข่ และตัดมันภายใต้สุญญากาศ (ถ้าอยู่บนเครื่องตัด) จนกว่าจะได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน เป็นการยากที่จะอธิบายหากคุณไม่เคยเห็นสิ่งนี้ แต่ฉันจะพยายามปรับเวลาและอุณหภูมิ เวลาในการตัดภายใน 5-7 นาที อุณหภูมิเมื่อสิ้นสุดกระบวนการไม่สูงกว่า 8 องศา จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดโถคัตเตอร์ ใส่หมู นม และเพิ่มความชื้นที่เหลือลงในมวลนี้ เปิดเครื่องดูดฝุ่นและที่ความเร็วสูงของมีดและโถคัตเตอร์จนสุก ข้อควรสนใจ: การตัดจะหยุดเมื่ออุณหภูมิเนื้อสับอยู่ที่ 12 องศา ยกเลิกการบรรจุเสร็จแล้ว
ถัดไป เตรียมปลอก ใส่เนื้อสับลงในกระบอกฉีดยา ปั้นก้อนแล้วทิ้งไว้บนกาก - ในห้องที่มีอุณหภูมิประมาณ 6 องศา พวกเขาจะต้องแขวนบนเฟรมเป็นเวลา 30-60 นาทีก่อนที่จะเข้าสู่ห้องให้ความร้อน การรักษาความร้อนเพิ่มเติม
หากคุณมีเปลือกพลาสติก การดำเนินการในห้องจะเป็นดังนี้: การอบแห้งและการปรุงอาหาร การอบแห้ง: ชื้น ไม่ได้ตั้งค่าอุณหภูมิในห้องคือ 55-60 องศาเวลาคือ 30-40 นาที การปรุงอาหาร - 78-80 องศาจนอุณหภูมิตรงกลางก้อนคือ 72 องศา ดีเย็น - อาบน้ำด้วยน้ำเย็น (เป็นไปได้ในถังโดยการแช่) ในเวลาไม่น้อยกว่า 40 นาที หากปลอกหุ้มเป็นแบบธรรมชาติหรือซึมผ่านได้ (ฉันไม่รู้ว่าใช้อันไหนในภูมิภาคของคุณ) เราจะเลือกการอบชุบด้วยความร้อนตามหลักการของการทำให้แห้ง-สูบบุหรี่-ทำอาหาร-เติม +++++++ Doktorskaya และไส้กรอกโฮมเมดสมัครเล่น ไส้กรอก Bologna Mortadella รุ่นต่างๆ

หากคุณพิจารณาประวัติศาสตร์ของไส้กรอกต้มชื่อดังอย่าง Doktorskaya และ Lubitelskaya คุณอาจคิดว่าพวกเขาย้อนรอยประวัติศาสตร์ของพวกเขากลับไปสู่จุดเริ่มต้นของอำนาจของสหภาพโซเวียต

รัฐมนตรี Mikoyan ย้อนกลับไปในปี 1936 สั่งให้ปล่อยไส้กรอกอาหารพิเศษสำหรับสหายที่บ่อนทำลายสุขภาพในการต่อสู้กับซาร์

และแน่นอนว่าคำขอของปีเตอร์ 1 สำหรับผู้ผลิตไส้กรอกจากยุโรปก็ถูกลืมไปแล้ว

ตามสถานการณ์ เมื่อต้นศตวรรษที่ 19 มีการผลิตไส้กรอกขนาดใหญ่เพียง 30-40 ชิ้นเท่านั้นในจักรวรรดิรัสเซียทั้งหมด

ไม่นับการผลิตไส้กรอกโฮมเมด

โดยทั่วไปแล้ว การผลิตไส้กรอกแบบโฮมเมดมักใช้ในส่วนตะวันตกของจักรวรรดิ เช่น ในโปแลนด์ ยูเครน เบลารุส และรัฐบอลติก

ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องหั่นหมูและเนื้อตามสัดส่วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ และน้ำมันหมูยัดไส้ในลำไส้ที่สะอาด

ไส้กรอก สูตรที่บ้านไม่เปลี่ยนแปลงตลอดเปลือกตาเช่นเดียวกับ Mortadella

เธอคือโบโลญญา ไส้กรอกต้ม Mortadella ก่อให้เกิดไส้กรอกต้มในประเทศ
ความแตกต่างเล็กน้อยในสูตร ความสม่ำเสมอ การรวมไขมัน ฯลฯ ไม่นับ

ไส้กรอกต้มแบบโฮมเมดและตัวอย่างเช่นไส้กรอกของหมอมีความแตกต่างกันสองประการ

การทำไส้กรอกที่บ้านทำได้ แต่หาเนื้อยากจริงๆ ข้าวต้มละเอียด น้ำซุปข้นเนื้อหรือแม้แต่อิมัลชัน

ด้วยการถือกำเนิดของเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าและเครื่องปั่น งานนี้ได้รับการปรับปรุงให้ง่ายขึ้น

มีคำถามเกี่ยวกับการกำจัดอากาศออกจากเนื้อสับและการบรรจุไส้กรอกอย่างแน่นหนาโดยไม่มีช่องว่างอากาศ

โดยหลักการแล้ว ปัญหานี้ได้รับการแก้ไขแล้ว อย่างน้อยก็โดยการตีเค้กเนื้อสับที่ด้านล่างของภาชนะ กระดาน หรืออ่างขนาดใหญ่ซ้ำๆ

การบรรจุจะหนาแน่นและไม่มีช่องว่างอากาศ

ตรงกันข้ามคือเนื้อบดละเอียดเป็นของเหลวมาก แต่คุณสามารถห่อไว้ในถุงได้

ลำไส้หมูหรือเนื้อบางไม่เหมาะสำหรับไส้กรอกประเภท Doktorskaya

ปลอกไส้กรอกเทียมอาจเหมาะสม แต่ควรเติมเนื้อสับในกระเพาะหมูที่สะอาดหรือลำไส้ขนาดใหญ่ที่เรียกว่าก้น

ต่างจากลำไส้ขนาดเล็กและขนาดกลางที่เรียกว่าไส้

ในกรณีร้ายแรง คุณสามารถพับกระดาษแก้วอาหารหรือฟิล์มในรูปแบบของปลอกหุ้ม เย็บร้อย หรือทำถุงที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางตามต้องการ

เติมไส้ให้แน่นที่สุด

ลองพิจารณาวิธีการเตรียมไส้กรอกที่บ้านโดยใช้ตัวอย่างมือสมัครเล่นและปริญญาเอก สูตรไส้กรอกโฮมเมดและ GOST สามารถพบได้ที่นี่ แต่เทคโนโลยีไส้กรอกที่บ้านก็เหมือนกัน

1. เราเริ่มทำไส้กรอกที่บ้านโดยตัดเนื้อวัวและหมูเป็นชิ้นขนาดประมาณ 3 x 5 ซม. เพื่อไม่ให้เป็นภาระของเครื่องบดเนื้อ

2. บดหมูและเนื้อแยกกันในเครื่องบดเนื้อที่มีรูตะแกรง 3 มม.

3. เกลือและน้ำตาลตามสูตร นวดและใส่ภาชนะแยกในตู้เย็นเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อสับสุก

4. ผสมเนื้อสับทั้งสองประเภทแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีรูในตะแกรงขนาด 3 มม. อย่างน้อย 4-5 ครั้งด้วยการเติมน้ำแข็งบดละเอียดและไวน์ขาวแห้งเย็น (เพื่อลิ้มรสและปรารถนา) หากคุณมีเครื่องปั่น คุณสามารถบดต่อไปจนเป็นน้ำซุปข้นได้

5. หลายสูตรแนะนำให้ใส่พริกไทยดำป่น ไม่เป็นที่ต้องการ ฉันแนะนำให้เปลี่ยนเป็นพริกไทยขาวป่น นี่คือพริกไทยดำชนิดเดียวกัน แต่มีเปลือกด้านบนสีดำขัดมัน ท้ายที่สุด เราไม่ต้องการจุดสีดำที่น่ารังเกียจบนไส้กรอก! เป็นการดีกว่าที่จะเติมผงลูกจันทน์เทศบดละเอียดเล็กน้อย

6. หากคุณกำลังวางแผนไส้กรอกต้มแบบโฮมเมดเหมือนของแพทย์ คุณสามารถข้ามรายการนี้ได้ สำหรับไส้กรอกมือสมัครเล่น หั่นแช่เย็นก่อนแช่แข็งเล็กน้อย น้ำมันหมูบนลูกบาศก์ขนาด 5-7 มม. หรือตามที่สะดวกสำหรับทุกคนที่มีขนาดและความสวยงาม 10-12 มม. ก็เป็นไปได้เช่นกัน นวดก้อนเบคอนแช่เย็นลงในเนื้อสับให้ละเอียดเพื่อกระจายในปริมาณที่เท่ากัน ไส้กรอกคุณหมอตามสูตรธรรมชาติเราไม่อ้วน

7. เติมหากมีไส้กรอกโรงงานที่มีเนื้อสับตบเบา ๆ ในกระบวนการสร้างก้อนไส้กรอกและ tamping ด้วยไม้หรือค้อนเพื่อบังคับช่องว่างอากาศและกระชับความสม่ำเสมอ ที่ต้องการยังคงเป็นไส้กรอกธรรมชาติประเภท กระเพาะหมูหรือรอยฟกช้ำจากลำไส้ขนาดใหญ่ คุณสามารถซื้อปลอกไส้กรอกได้ที่ตลาดหรือทางอินเทอร์เน็ต

8. เราปัดขอบไส้กรอกก้อนแล้วมัดให้แน่นด้วยปมสองครั้งเป็นอย่างน้อย เราแทงด้วยหมุดเล็กๆ หรือเม่นรูปเข็มพิเศษที่เรียกว่าเครื่องเจาะ เพื่อเปิดช่องสำหรับหนีไอน้ำในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน เส้นผ่านศูนย์กลางมาตรฐานของก้อนหมอคือ 10-15 ซม. แต่ยังมียักษ์ Mortadella ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางครึ่งเมตรและน้ำหนักหลายร้อยกิโลกรัม

9. ปรุงไส้กรอกก้อนที่เสร็จแล้วในกระทะหรือภาชนะด้วยไฟอ่อน ๆ โดยไม่ต้องเดือด อุณหภูมิของน้ำไม่เกิน 80-85 องศา อย่านำไปต้ม อย่าลืมว่าไส้กรอกหมอและมือสมัครเล่นนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าไส้กรอกขนาดใหญ่และสามารถระเบิดได้เช่นกัน! ปล่อยให้มันปรุงอย่างช้าๆ 2-3 ชั่วโมง อุณหภูมิภายในไส้กรอกที่อยู่ตรงกลางควรสูงถึง 70 องศาเซลเซียส เป็นการดีกว่าที่จะนึ่งจึงทำให้สูญเสียน้ำผลไม้น้อยลงและ สารที่มีประโยชน์. สำหรับผู้ชื่นชอบไส้กรอกขนาดใหญ่ คำถามคือความสามารถในการทำอาหาร บางคนปรับให้เข้ากับอ่างอาบน้ำเคลือบฟันสำหรับเด็กรุ่นนี้โดยมีปลั๊กอยู่ด้านล่าง

10. ไส้กรอกพร้อมเจ็ทคูล น้ำเย็น. แนะนำให้อาบน้ำเย็นอย่างน้อย 10 C แต่ฉันสามารถหาได้ที่ไหนในฤดูร้อนเช่น? เฉพาะน้ำแข็งในภาชนะ! หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้ยืนรอน้ำฝนสัก 2-3 ชั่วโมง แล้วสูบกับควันเย็นได้หากต้องการ

12. เชิญญาติพี่น้องเพื่อน ๆ เปิดขวดไวน์คุณสามารถมีวอดก้าสำหรับมือสมัครเล่นและเบียร์สำหรับไส้กรอกและวอดก้าที่น่าอัศจรรย์! กินเพื่อสุขภาพ. +++++ ตามตำนานสั่งทำไส้กรอก "หมอ" มาจากสตาลินเอง นอกจากนี้คณะกรรมการสุขภาพของประชาชนซึ่งมีการประสานงานสูตรมีความเกี่ยวข้องโดยตรงกับไส้กรอกของแพทย์มากที่สุด ตามคำตัดสินของผู้บังคับการตำรวจแห่งชาติ ผลิตภัณฑ์ใหม่นี้มีไว้สำหรับ "คนป่วยที่บ่อนทำลายสุขภาพของพวกเขาอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและลัทธิเผด็จการซาร์" ไส้กรอก "ด็อกเตอร์" ก้อนแรกกลิ้งออกจากสายการผลิตของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์มอสโกในปี พ.ศ. 2479

ดังนั้นเมื่อปีที่แล้ว "Doctorskaya" จึงอายุ 70 ​​​​ปี แต่ก็ไม่สูญเสียความนิยม!

สูตรอาหาร

เป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่า "แพทย์" มีวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับชีวิตที่มีสุขภาพดีและสมบูรณ์ สูตรสำหรับ "การปรับปรุงสุขภาพของบุคคลที่ได้รับผลกระทบจากระบอบซาร์โดยพลการ" ได้รับการตรวจสอบโดยแพทย์มอสโกในรายละเอียดที่เล็กที่สุด: ไส้กรอก 100 กิโลกรัมมีเนื้อวัวพรีเมี่ยม 25 กิโลกรัม, หมูหนา 70 กิโลกรัม, ไข่ 3 กิโลกรัมและ นมวัว 2 กก. โดยพื้นฐานแล้วสิ่งที่แพทย์สั่ง ทันใดนั้นชื่อของเธอก็ปรากฏขึ้น แทบไม่มีใครสามารถจินตนาการได้ว่าไส้กรอกของหมอจะมีอายุยืนยาวและมีความหมายเช่นนี้

ในวันเก่า ๆ…
ผลิตภัณฑ์นี้ได้กลายเป็นที่นิยมในการกินอย่างแท้จริงสำหรับพลเมืองมากกว่าหนึ่งรุ่นเป็นที่ยอมรับที่โต๊ะทั้งในเครมลินและในครอบครัวที่มีรายได้เล็กน้อยที่สุด ทุกคนเคารพวิทยานิพนธ์ระดับปริญญาเอกโดยไม่คำนึงถึงสถานะทางสังคม เธอเป็นที่รู้จักในฐานะสัญลักษณ์แห่งความผาสุกในช่วงหลายปีที่ขาดแคลน และราคาของมันได้กลายเป็นหนึ่งในมาตรฐานสำหรับการวิเคราะห์เปรียบเทียบ นักเศรษฐศาสตร์ชอบที่จะวัดปริมาณเงินเดือนเพื่อความชัดเจนตามปริมาณไส้กรอกปริญญาเอกที่สามารถซื้อได้

พนักงานด้านอาหารอธิบายถึงชัยชนะของผู้บริโภคด้วยเนื้อสดคุณภาพสูงที่มีเนื้อหาสูง อย่างไรก็ตาม ในช่วงหลายปีของการพัฒนาสังคมนิยม ชื่อเสียงของผลิตภัณฑ์ที่ชื่นชอบก็ได้รับผลกระทบอย่างมาก ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยข้อเสนอที่เป็นนวัตกรรมใหม่ที่จะรวมปลาในอาหารของสุกรซึ่งสะท้อนให้เห็นได้ชัดเจนในกลิ่นของไส้กรอก ไม่ได้ปรับปรุง ความอร่อยและเนื้อวัวนำเข้าแช่แข็งซึ่งมีปริมาณมากในช่วงยุคทุนนิยมตอนต้น และแบรนด์ดังก็รอดจากการทดสอบทั้งหมด