พายกับเกรย์ลิ่งจากแป้งยีสต์ พายปลาไซบีเรียนแท้ๆ ในน้ำซุปปลา

ปิดฝาหม้อและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 45 นาที

ใส่ฟักทอง มะเขือเทศราชินี และแท่งอบเชยลงในหม้อ ผัดและเคี่ยวประมาณ 35-40 นาทีจนเนื้อนุ่ม

ก่อนเสิร์ฟ นำอบเชยออกแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

ปลาจากตระกูลปลาแซลมอน อาศัยในแม่น้ำภูเขาที่มีน้ำเย็นใสและทะเลสาบบนภูเขา กระจายอยู่ในแอ่งของมหาสมุทรอาร์กติก ทะเลขาวและทะเลบอลติก ในทะเลสาบโอเนกาและลาโดกา ซึ่งพบในต้นน้ำลำธารของแม่น้ำโวลก้า เทือกเขาอูราล และแม่น้ำนีสเตอร์ สีเทามีความโดดเด่นด้วยสีที่สวยที่สุดในหมู่ตัวแทนของครอบครัวตัวผู้สีเทามีครีบบนขนาดใหญ่ที่มีจุดสว่างหลากสีและลำตัวปกคลุมด้วยเกล็ดสีเทาอ่อนที่ส่องแสงสีแดง ขนาดของปลามีขนาดเล็กโดยเฉลี่ยแต่ละตัวมีน้ำหนักประมาณ 1 กก. สูงสุด - มากถึง 3 กก. อย่างไรก็ตาม สีเทาเป็นที่ต้องการของชาวประมง เนื่องจากจับได้ค่อนข้างยาก

เนื้อเกรย์ลิ่งต่างกันมาก รสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นที่ชื่นชมของคนรักปลา เกรย์ลิ่งที่จับได้สดๆ มีกลิ่นแตงกวาเล็กน้อย เนื้อเกรย์ลิงแทบไม่มีกระดูก ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่ารสชาติของปลาที่อร่อยนี้ได้รับการเปิดเผยได้ดีที่สุดเมื่อใช้เป็นไส้สำหรับพาย

พายกับเกรย์ลิ่งและมันบด

สำหรับ 6 ที่

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

เนื้อเกรย์ลิง 500 กรัม

1 กระเทียมหอม (เฉพาะส่วนสีขาว)

1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช

ครีมหนัก 0.5 ถ้วย

มันฝรั่ง 500 กรัม

30 กรัม เนย

ชีสแข็ง 60 กรัม (เชดดาร์หรือพาร์เมซาน)

ผักสดสำหรับเสิร์ฟ

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

แคลอรี่: 157 kcal

ตัดเนื้อเกรย์ลิงเป็นก้อนเล็ก ๆ ล้างกระเทียมหอมให้สะอาดหั่นเป็นชิ้น ปอกมันฝรั่งแล้วสับหยาบ

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่กระเทียมลงไปผัดจนนุ่มประมาณ 5 นาที ใส่ปลา เทครีมลงไป เคี่ยวบนไฟอ่อนจนข้น เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ต้มมันฝรั่งในน้ำเกลือจนสุกประมาณ 20 นาที ใส่เนย พริกไทย บดกับมันฝรั่งบด

ใส่ส่วนผสมของปลาลงในแก้วหรือจานอบเซรามิก เกลี่ยให้ทั่ว มันฝรั่งบด. โรยด้วยชีสขูดแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C ประมาณ 15 นาทีจนเปลือกโลกเป็นสีน้ำตาล

เสิร์ฟพายร้อนกับผักสด

ขนมของชาวยิวที่เตรียมสำหรับเทศกาลปัสกาตามประเพณี

สำหรับ 2 ที่

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

แอปเปิ้ลหวานลูกใหญ่ 1 ลูก

0.5 ถ้วย วอลนัท

1 ช้อนชา ซาฮารา

0.5 ช้อนชา อบเชยป่น

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ไวน์แดงหวาน

แคลอรี่: 372 กิโลแคลอรี

ล้าง ปอกเปลือก และขูดแอปเปิ้ลบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

จัดเรียงวอลนัท สับละเอียดหรือบดในครก

ในชามผสมแอปเปิ้ลและถั่วเพิ่มน้ำตาลและอบเชยเทไวน์ผสมให้เข้ากัน

ใส่ charoset ที่เสร็จแล้วลงในชามและเสิร์ฟ

หนึ่งในซุปจอร์เจียที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งทำจากเนื้อวัวกับข้าวและบด วอลนัท. น้ำซุปจะต้องทำให้เป็นกรดในต้นฉบับด้วย tkemali แห้งหรือ tklapi พลัม แต่ใน ห้องครัวทันสมัยซอส tkemali มักใช้สำหรับสิ่งนี้หรือ วางมะเขือเทศ. ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม kharcho ไม่ได้ปรุงจากเนื้อแกะ แต่มาจากเนื้อวัวและแม้แต่ชื่อของจานก็แปลว่า " ซุปเนื้อ". Kharcho แตกต่างจากซุปจอร์เจียอื่น ๆ ด้วยความหนาแน่นพิเศษและรสเผ็ดที่เด่นชัดซึ่งทำได้โดยการเพิ่มกระเทียมพริกไทยดำจำนวนมากและเครื่องเทศอื่น ๆ

เนื้อหน้าอก 600 กรัม

ข้าว 1.2 ถ้วย

หอมใหญ่ 1 หัว

3 ศิลปะ ล. น้ำมันพืช

1 ช้อนชา ผักชีป่น

ใบกระวาน 2 ใบ

ถั่วลันเตา 5 เม็ด

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซอสทาเคมาลี

ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก

1 ช้อนชา hops-suneli

1 ช้อนชา หญ้าฝรั่น

กระเทียม 3 กลีบ

ผักชี 1 พวงเล็ก

โหระพา 1 พวงเล็ก

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

แคลอรี่: 114 kcal

ตัดเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นใหญ่ใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำเย็นและปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมงจนนุ่ม นำเนื้อออก กรองน้ำซุปแล้วต้มอีกครั้ง

ล้างข้าวใส่น้ำซุปกลับเนื้อในกระทะ เกลือเพื่อลิ้มรส

ปอกหัวหอม สับละเอียดและผัดในน้ำมันพืชจนโปร่งแสง

หลังจาก 10 นาที ใส่หัวหอม ผักชี ใบกระวาน และออลสไปซ์ลงในซุป ต้มประมาณ 15 นาที

เพิ่มซุป tkemali และผักชีฝรั่งสับละเอียด เพิ่มฮ็อพ - ซันลีและหญ้าฝรั่น ปรุงอาหารอีก 5 นาที นำออกจากไฟ

ปอกกระเทียมบด ล้างผักชีและโหระพาและสับละเอียด ก่อนเสิร์ฟ ใส่กระเทียมและสมุนไพรลงใน kharcho ทิ้งไว้ 10-15 นาที

Hasselback

วิธีทำมันฝรั่ง. มันถูกคิดค้นขึ้นในร้านอาหารของโรงแรม Hasselbacken ซึ่งมีมาตั้งแต่ปี 1700 ในเมืองสตอกโฮล์ม ประเทศสวีเดน หมายถึงบางสิ่งบางอย่างในระหว่าง มันฝรั่งอบและ มันฝรั่งทอดแผ่น. ทุกวันนี้ มันฝรั่ง Hasselback ถูกใช้ทั่วโลกเป็นเครื่องเคียงในอาหารในร้านอาหาร แม้ว่าจะทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ

สำหรับ 5 ชิ้น

เวลาทำอาหาร: 55 นาที

5 มันฝรั่งขนาดกลางที่มีขนาดเท่ากัน

กระเทียม 3 กลีบ

2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก

ออริกาโนแห้งหรือโหระพาสองสามหยิบมือ

1.5 เซนต์ ล. เนย

เกลือและพริกไทยดำป่นสดเพื่อลิ้มรส

แคลอรี่: 108 กิโลแคลอรี

ล้างมันฝรั่งด้วยแปรงให้แห้ง ตัดอย่างระมัดระวังตลอดความยาวของหัวด้วยระยะห่างประมาณ 3 มม. โดยไม่ต้องตัดผ่าน (สำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถวางไม้เสียบไว้ด้านหลังมันฝรั่งและใช้เป็นตัวหยุดสำหรับใบมีดได้) เทลงในจานอบ

ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด ผสม น้ำมันมะกอกใส่กระเทียม ออริกาโน หรือโหระพา เทมันฝรั่งลงไปด้านบนเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน

อบมันฝรั่งในเตาอบอุ่นที่ 220 ° C ประมาณ 40 นาทีจนนุ่มและเป็นสีเหลืองทอง

ใส่เนยบนมันฝรั่งที่ทำเสร็จแล้ว เกลือพริกไทยและทำหน้าที่เป็นกับข้าวหรืออาหารเรียกน้ำย่อยร้อนอิสระ

คชาปุรี

อาหารจานคลาสสิค อาหารจอร์เจีย, ตอร์ติญ่ากับชีส ซึ่งมีชื่อการแปลที่ประกอบด้วยสองส่วน: “คอทเทจชีส” และ “ขนมปัง” ในแต่ละภูมิภาคของจอร์เจีย khachapuri อบตาม สูตรของตัวเองและเค้กก็มีลักษณะที่แตกต่างกันมาก ดังนั้น อัจฉริยา คชปุรี จึงอบเป็นรูปเรือด้วย ไส้ชีสและปล่อยไข่ออกตรงกลาง Imereti - กลมยัดไส้ชีส ชีส Megrelian มีลักษณะกลม แต่ชีสอยู่ด้านบน ฯลฯ ชีส Imereti ท้องถิ่นที่เรียกว่า chkinti-kveli มักใช้สำหรับไส้และนอกจอร์เจียจะถูกแทนที่ด้วย suluguni ทั่วไป แป้งสำหรับ khachapuri สามารถเป็นได้ทั้งยีสต์หรือไร้เชื้อ (นวดบนโยเกิร์ต) หรือพัฟ เค้กอบในเตาอบหรือในกระทะ

สูตรเกรย์ลิง

เกรย์ลิงปลาอร่อยมากอาศัยอยู่ในลำธารบนภูเขา ครั้งนี้เราโชคดีมาก เพื่อนของเราปฏิบัติต่อเราด้วยการจับปลาเกรย์ลิงและเลนอกใหม่ๆ ปลาตัวเล็กที่สุดสำหรับการทำซุปปลา อูข่าเป็นอาหารจานหลักในอาหารของชาวประมง เราได้พูดคุยเกี่ยวกับหูของ .แล้ว ปลาที่แตกต่างกัน. วันนี้เรากำลังเตรียมซุปปลาจากเกรย์และเลนอกเล็ก

เราได้แนะนำคุณแล้ว จริงอยู่ที่ขนาดใหญ่และซื้อในร้านค้า และนี่เป็นครั้งแรกที่เรามีสีเทาในสูตร นี่เป็นปลาแซลมอนด้วยแม้ว่าเนื้อของมันจะไม่แดงก็ตาม แต่มีจุดสีแดงบนตาชั่ง และจุดสีดำตามลำตัวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เชื่อกันว่าหูสีเทาอร่อยที่สุด มาเริ่มกันเลยดีกว่า

ภาพถ่ายสูตรเกรย์ลิงของส่วนผสม

• Lenok ขนาดเล็กและสีเทา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• มันฝรั่งขนาดกลาง - 3-4 ชิ้น
• หัวหอมเล็ก - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 8-10 ชิ้น
• น้ำกรอง - 2 ลิตร

คำอธิบายสูตรเกรย์ลิง

1. หากคุณโชคดีเหมือนเรา และคุณได้ปลาที่จับได้สดๆ ก็ถือว่าเยี่ยมมาก
2. ดังนั้นเธอจึงดูและมีกลิ่นหอมมาก
3. มิฉะนั้นให้เลือกปลาสำหรับซุปอย่างระมัดระวังมากกว่าทอด
4. ตามที่เราแนะนำเสมอ - ให้ความสนใจกับเหงือก, ท้อง, ความยืดหยุ่นของซากสัตว์
5. และแน่นอนกลิ่นของปลา กล่าวโดยสรุป ปลาควรมีลักษณะเหมือนในรูปของเรา

1. ปลาจะต้องขจัดตะกรัน
2. ตัดครีบทั้งหมดออกซึ่งมีขนาดเล็กและจะรบกวนเท่านั้น
3. ไส้ดึงฟิล์มออกจากด้านในของช่องท้อง
4. หากคุณได้รับคาเวียร์ คุณสามารถโยนมันใส่หูของคุณได้เช่นกัน
5. ปลาสามารถล้างได้อย่างรวดเร็วใต้น้ำและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

1. เราจะปรุงซุปปลาในกระทะเหล็ก
2. โดยทั่วไปแล้ว อาหารที่ปรุงด้วยเหล็กหล่อจะอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่ามาก แต่รับได้ กระทะเคลือบด้วยก้นหนา
3. เทน้ำกรอง 2 ลิตร หากคุณปรุงหูในลักษณะนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าจะนำน้ำติดตัวจากที่บ้าน
4. ปิดฝาแล้วรอให้น้ำเดือด

1. ตอนนี้ปอกมันฝรั่ง
2. และหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

1. เรายังทำความสะอาดหัวหอมจากแกลบ
2. และหั่นเป็นชิ้น อาจจะครึ่งวง ตามที่คุณต้องการ.

1. เมื่อน้ำเดือด ใส่มันฝรั่งและหัวหอมลงไป
2. ผัดเบา ๆ ด้วยช้อนปิดฝาแล้วรอจนเดือด
3. ในขณะเดียวกันมากขึ้น ปลาตัวใหญ่ตัดเป็นสองหรือสามชิ้น

1. หลังจากต้มน้ำกับมันฝรั่งและหัวหอมแล้ว ให้ต้มประมาณ 1-2 นาที
2. แล้วใส่ปลาลงในน้ำซุปอย่างระมัดระวัง ทำตามขั้นตอนนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ลวก
3. ใส่พริกไทยดำและใบกระวาน อีกครั้งผสมเบา ๆ เราไม่ปิดฝาอีกต่อไป เรารอจนปลาเดือด

1. เมื่อปลาเดือดให้เติมเกลือหนึ่งช้อนชา
2. ผสมเบา ๆ และลิ้มรสเกลือ
3. หากคุณพอใจกับรสชาติแล้ว คุณไม่สามารถเติมเกลือได้อีก
4. เนื่องจากปลาของเรามีขนาดเล็ก เราจึงต้มไม่เกิน 10 นาที

1. นั่นคือทั้งหมด! หูพร้อม!
2. ให้เธอดื่มเบียร์สักหน่อย
3. และตอนนี้คุณสามารถลอง
4. เราใส่ปลามันฝรั่งลงในชามลึกแล้วเติมความงามทั้งหมดนี้ด้วย yushka

1. เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง
2. กลิ่นหอมจากซุปของเราช่างน่าอัศจรรย์!
3. อย่างที่คุณเห็นสูตรง่าย ๆ เร็วพอ แต่ผลลัพธ์นั้นน่าทึ่งมาก
4. ขอให้อร่อยจาก Peter de Crillon!

อาหาร: โปรตีน

1. นี่คือปลาอะไร

เกรย์ลิง- ปลาแม่น้ำแซลมอนขนาดกลาง ตัวหนึ่งที่ฉลาดที่สุด ปลาสวยงามรัสเซีย. ความยาว: สูงถึง 50 ซม. น้ำหนักสูงสุด 1.6 กก. อาศัยในแม่น้ำและทะเลสาบบนภูเขาที่ไหลเร็วขนาดเล็กในยุโรป เอเชีย และอเมริกาเหนือ เหมาะสำหรับการแปรรูปทุกประเภท

2. คุณสมบัติการทำอาหาร

มีเนื้อนุ่มและอร่อยมาก และความสัมพันธ์ระหว่างปลากะพงขาวทำให้เนื้อมีประโยชน์อย่างมาก เนื้อเกรย์ลิงไม่มีกระดูกเล็ก กลิ่นของสีเทาที่จับได้ใหม่เป็นลักษณะเฉพาะ - มันมีกลิ่นของหนุ่ม แตงกวาสด. เนื้อเกรย์ลิ่งอร่อยมากจนสามารถรับประทานได้แม้หลังจากหุงต้มเพียงเล็กน้อย เกรย์ลิ่งโดดเด่นด้วยความสามารถในการทำให้เค็มเกือบจะในทันที

3. ประวัติโดยย่อ

พบในภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือของยุโรปรัสเซีย (แอ่งของทะเลขาวและมหาสมุทรอาร์กติก) ในแอ่งของทะเลบอลติกที่มีอ่าวสาขาของแม่น้ำดานูบและ Dniester แควของ Kama, Ufa และเบลายา ในบางสาขาและในต้นน้ำลำธารของแม่น้ำโวลก้าและในไซบีเรีย ในภาคตะวันตก ในยุโรป พบในสวีเดน นอร์เวย์ บริเตนใหญ่ และบริเวณภูเขาของยุโรปกลาง (ไม่มีข้อมูลรายละเอียดเพิ่มเติม)

4. คุณสมบัติเชิงบวกและเชิงลบ

ปลานี้ไม่เป็นอันตรายต่อคนและแนะนำให้ใช้โดยทุกคน ไม่สามารถรับประทานได้ในกรณีเดียวเท่านั้น - ด้วยการแพ้เฉพาะบุคคล อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าเกรย์ลิงที่เตรียมโดยการเกลือ การทำให้แห้ง หรือทอด ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง และสามารถทำให้โรคเรื้อรังต่างๆ รุนแรงขึ้นได้เนื่องจากมีเกลือและน้ำมันในปริมาณสูง

5. วิธีการเตรียมตัว

อูข่าจากเกรย์ลิ่งเตรียมดังนี้: ปลาที่แบ่งเป็นส่วน ๆ ก่อนเค็มจากนั้นจุ่มในน้ำเดือดแล้วต้มพร้อมกับหัวหอมและพริก หูที่ทำเสร็จแล้วปรุงรสด้วยผักใบเขียว

แนะนำให้ทอดเกรย์ลิ่ง ตามปกติ: เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นพอคำ โรย น้ำมะนาวและนำไปแช่เย็นครึ่งชั่วโมง แล้วม้วนในยี่หร่าและทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดประมาณ 4-5 นาทีจนปิดด้วยความน่ารับประทาน สีน้ำตาลทองหรือในแป้ง: เตรียมเนื้อโรยด้วยเครื่องเทศทิ้งไว้สามสิบนาที ชิ้นปลาในแป้งวางบนกระทะที่อุ่นแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกสีทอง

เกลือของเกรย์เกิดขึ้น วิธีทางที่แตกต่าง: ทำปลาได้ เกลือรสเผ็ด: ล้างปลา ตัดหัว. มันถูกตัดตามแนวกระดูกสันหลังและกระดูกจะถูกลบออก มันถูกถูด้วยเกลือ, ออลสไปซ์, กานพลูและใบกระวานวางอยู่ภายใน มันถูกปกคลุมและถ่ายโอนไปยังที่เย็นหรือเกรย์ลิ่งเกลือเล็กน้อย: ปลาถูกไส้, ล้างใน น้ำเย็น. มันถูกล้างด้วยเกล็ดเหงือกและกระดูกสันหลังจะถูกลบออก หั่นเป็นส่วน ๆ แล้วโรยด้วยเกลือใส่กระเทียมสับ ผสมและมีอายุ 10-30 นาที คุณสามารถดองเกรย์ลิงได้อีกทางหนึ่ง เช่น ในน้ำเกลือ: เกรย์ลิงจะราดด้วยน้ำเกลือและผสม น้ำเกลือระบายออกและเพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศลงในปลา ออกไปในที่เย็น

พายที่มีเนื้อเกรย์ลิ่งจัดทำในรูปแบบของชาวประมง: รีดแป้งเป็นรูปไข่ออกวางปลาที่เสียใจทั้งตัวที่มีหัวและหางอยู่ตรงกลาง ขอบของแป้งถูกบีบหรือตัดเป็นเส้นแล้วพันเป็นเปีย Rybnik ทาด้วยไข่และอบ

นอกจากนี้ เกรย์ลิงยังสามารถต้ม, อบ, ตุ๋น, หมัก, รมควันและย่าง เกรย์ลิงทั้งหมดถูกต้ม: ปลาที่โรยด้วยน้ำส้มสายชูจะถูกปล่อยลงในน้ำเดือด ปลาพร้อมเทเนยละลาย ด้วยการเติมผักและเครื่องเทศ: เกรย์ลิงที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ต้มจาก 30 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น) ในน้ำโดยเติมผักและเครื่องเทศ เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น กับมันฝรั่ง สลัดและซอสเพื่อลิ้มรส เช่นเดียวกับไวน์ขาว: ปลาหมักเบา ๆ ต้มในน้ำแล้วในน้ำด้วยการเติมไวน์ เสิร์ฟพร้อมซอสคาเวียร์สีดำ

คุณสามารถอบเกรย์ลิงในกระดาษฟอยล์และเพียงแค่ในเตาอบด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย เช่น under ชีสซอส: ปลาที่เตรียมไว้ เกลือ พริกไทย โรยและยัดไส้ด้วยส่วนของหัวหอม อายุ 15-20 นาที วัสดุพิมพ์ที่มีขอบฟอยล์ทำขึ้นบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมันปลาและหัวหอม อบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟพร้อมหัวหอมทอดในซอส ตกแต่งด้วยแมกไม้เขียวขจี

วิธีทั่วไปในการย่างเกรย์ลิงคือการย่างบนตะแกรง ปลาตัวเล็กทำความสะอาดเกล็ด ซากศพถูกฉีกจากด้านหลังถูด้วยส่วนผสมของเกลือใบกระวานที่บดละเอียดแล้วบด allspice ที่หยาบแล้ววางบนตะแกรงโดยให้ผิวหนังลง คุณสามารถปรุงบาร์บีคิวจากสีเทา: ปลาได้รับการทำความสะอาด หั่นตามหลัง ผ่าออก ล้าง ตากให้แห้ง เค็ม พริกไทยและร้อยด้วยไม้ ซึ่งติดอยู่ในพื้นดินโดยเอียงไปเหนือกองไฟ เคบับทอดประมาณ 10-15 นาที แล้วแต่ความหนาของปลา

มีสองสามวิธีในการดับอาการเกรย์ คุณสามารถเคี่ยวเกรย์ลิงในครีม: เนื้อปลาที่หั่นแล้วหั่นเป็นชั้นบาง ๆ เนื้อสับเตรียมจากเศษ น้ำซุปต้มจากหัวและกระดูกสันหลัง ชั้นเนื้อถูกกระจายด้วยเนื้อสับเทน้ำซุปและเคี่ยวหลังจากอบ แยกเตรียมสำหรับปลา ซอสเข้มข้นจากไวน์ น้ำมัน เครื่องเทศ และน้ำซุปปลา และคุณยังสามารถตุ๋นเกรย์ลิงด้วยผัก: เกรย์ลิงผัดตุ๋นกับหัวหอมทอด มะเขือเทศและมะนาว

หมักเกรย์ลิงตามนี้ ล้างปลา ผ่าไส้ออก หั่นเป็นชิ้นแล้วรดน้ำ น้ำมันพืชด้วยน้ำส้มสายชู ใบกระวาน พริกไทยและหัวหอม ปลาหมักภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง

เกรย์ลิงรมควันด้วยความร้อน: ปลาได้รับการทำความสะอาด ผ่าไส้แล้ว เค็ม และพริกไทย หลังจากดองปลาจะรมควัน และด้วยมันฝรั่งทอด: ปลาทำความสะอาด, ควักไส้, เค็ม, โรยด้วยพริกไทยดำและหมักไว้ 20-40 นาที จากนั้นรมควันปลาในถุงฟอยด์โดยใช้มันฝรั่งทอดเป็นเวลา 20 นาที

เป็นเวลากว่าหนึ่งสัปดาห์แล้วที่ฉันจะเขียนสูตรสำหรับพายปลาไซบีเรียนแท้ ๆ และตอนนี้ฉันก็ได้มันแล้ว! ทำไม "ของจริง" แต่เพราะฉันเป็นไซบีเรียนและคุณยาย, แม่, ป้าของฉันจึงอบพายปลา พายหอมๆ ทำจากปลาแม่น้ำที่จับได้สดๆ ข้างในชุ่มฉ่ำหน่อยๆ มีเปลือกกรุบๆ ทำไมพี่ไม่ลองอบมาหลายปีล่ะ?

แม่ของฉันมาจากหมู่บ้าน Verkhnyaya Argada หมู่บ้านแห่งนี้ตั้งอยู่ในไซบีเรียใน Buryatia ในสถานที่ที่แม้แต่ผู้ชื่นชอบการเดินทางแบบออฟโรดก็ไม่กล้าไปถึงเพราะคุณต้องข้ามแม่น้ำ Argada ซึ่งทำลายสะพานทั้งหมด ฉันยังสงสัยว่ามีโทรทัศน์อยู่ที่นั่นแล้ว และครึ่งหนึ่งของหมู่บ้านก็เหมือนวัว ที่เลียมันด้วยลิ้นของมัน ตัดสินโดยแผนที่ดาวเทียม

แต่บ้านของปู่และย่าของฉันยืนอยู่ และมีคนอาศัยอยู่ที่นั่น โดยตัดสินจากสวนและอาคารสีเขียว ฉันอยู่ที่นั่นเป็นครั้งสุดท้ายเมื่อมากกว่าหนึ่งในสี่ของศตวรรษที่แล้ว แต่ฉันพบบ้านบนแผนที่ทันทีบนจุดสีเขียวขนาดใหญ่ ตรงข้ามกับมัน นี่คือต้นป็อปลาร์ ไม่มีใครรู้ว่ามันมาจากไหน เพราะต้นป็อปลาร์ไม่ได้ปลูกไว้กลางไทกา ห่างจากเมืองที่ใกล้ที่สุดหลายร้อยกิโลเมตร และกระท่อมที่ปลูกไว้ข้างหน้านั้นได้หายไปนานแล้ว และยังหาบ้านคุณปู่ได้ง่ายอีกด้วยเพราะว่าบ้านคุณปู่อยู่ใกล้แค่ไหน ปู่ทวดของฉันและลูก ๆ ของเขาขุดไปทั่วทั้งหมู่บ้าน "คูน้ำ" - ช่องทางที่น้ำไหลออกจากแม่น้ำ Argada ที่ไม่มีการควบคุมและรวดเร็ว .

และในแม่น้ำเองก็มีปลามากมาย เช่น เกรย์ลิง ไทเมน เลนอก ปลาไวต์ฟิช ไม่ต้องพูดถึงปลาอื่นๆ เช่น ทางเดินหรือคอน นี่คือสวรรค์ที่แท้จริงสำหรับนักตกปลา! และจากปลาตัวนี้ที่ปู่จับได้คุณยายจึงอบพายปลา ฉันไม่สามารถบอกสูตรที่แน่นอนกับคุณได้เพราะในหมู่บ้านทุกอย่างทำขึ้นด้วยตาและถึงกระนั้นฉันก็ตัวเล็กสำหรับทำอาหาร ฉันและเธอไม่มีนม เนย หรือครีมเปรี้ยว ไข่ ปลา หรือน้ำเปล่า ท้ายที่สุด แม้แต่ในสาธารณรัฐ Buryatia Argada ก็เป็นสถานที่ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด!

ใช่แล้วโพสต์ตอนนี้ไม่ใช่เวลาที่จะ พายหวานเตาอบ แต่ในไม่ช้า Palm Sunday จะมาถึงและคุณจะสามารถเอาใจคนที่คุณรักและปรุงอาหารไซบีเรียนแท้ๆ พายปลา. แต่ถ้าคุณต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับแป้งยีสต์ประเภทต่างๆ วิธีใช้งานและสิ่งที่ต้องเตรียมจากแป้ง อย่าลืมเข้าไปที่หน้า:

แน่นอนคุณสามารถเอาปลาอะไรก็ได้ แต่ฉันจะไม่แนะนำให้ซื้อปลาทะเลสำหรับพายปลาฉันยังยืนยันกับปลาแม่น้ำเช่นฉันมีปลาเทราท์ ใช่ มีกระดูกอยู่มากมาย แต่ลองนึกภาพว่าในหมู่บ้านไซบีเรียน เมื่อเตรียมพายแบบนี้ พวกเขาไม่ได้เอากระดูกออกด้วยซ้ำ! อย่างไรก็ตาม หลังจากที่ฉันล้างตาชั่ง ตัดครีบของปลา เอาหัวออกแล้วแบ่งซากครึ่งตามยาว ถอดสันเขาหลัก ถอดกระดูกส่วนใหญ่ออก ไม่ได้สนใจชิ้นเล็กๆ เป็นพิเศษ

พายไซบีเรียนแท้ใส่ปลา

สูตรพายปลาไซบีเรียนทั้งหมดทำขึ้นโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าสามารถบริโภคได้ วันหยุดระหว่างการโพสต์

ดูสไลด์โชว์ของสูตรพายปลาไซบีเรีย:

วิธีทำพายปลาไซบีเรียนแท้ๆ

1. เทยีสต์และน้ำตาลและแป้งร่อนประมาณครึ่งเสิร์ฟลงในน้ำอุ่น (ประมาณ 2 ถ้วย) ผสมให้เข้ากันคลุมด้วยผ้าลินินแล้วใส่ในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงจนแป้ง "พอดี" ขึ้น

2. นวดแป้งให้เข้ากันใส่แป้งที่เหลือเกลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วนำไปตั้งไฟเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนปริมาตรของแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

3. เทน้ำมันพืชประมาณ 50 มล. ลงในแป้งที่ขึ้นแล้วนวดแป้งให้เข้ากันผสมแล้วเทออกจากกระทะลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งอีกครั้งอย่างดีไม่ต้องใช้ความพยายามบดแบ่งครึ่ง

4. จากครึ่งหนึ่งของแป้งให้ม้วนด้านล่างสำหรับพายของเรา ชั้นควรจะบางพอไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร เรากระจายมันในรูปแบบจาระบีคุณสามารถใช้กระทะโดยไม่มีที่จับเพื่อให้ขอบขึ้นตามผนังของแบบฟอร์ม

5. วางบนแป้งโดยตรงวางปลาที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือเล็กน้อยลงไป

6. วางหัวหอมบนตัวปลา หั่นเป็นวงหรือครึ่งวง โรยหน้าด้วยขนหัวหอมสับและผักชีลาว วางมันฝรั่งบาง ๆ ไว้ด้านบนเกลือและพริกไทย สเปรย์ทุกอย่างอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำมันพืช

7. จากครึ่งหลังของแป้งเราแยกส่วนที่สามสำหรับการตกแต่งและจากอีกครึ่งหนึ่งเราม้วน "ฝา" ของพายออกบาง ๆ ปิดไส้ที่ด้านบน

8. จากแป้งที่เหลือเราถักเปียสามแฟลกเจลลาคุณสามารถใช้สายรัดทดสอบหนึ่งอันแล้วทำรอยบากจากทั้งสองด้านเป็นมุมในรูปแบบของต้นคริสต์มาส วางการตกแต่งนี้ไว้รอบปริมณฑลของเค้กแล้วปิดตะเข็บ

9. หล่อลื่นด้านบนของพายด้วยน้ำมันพืชแล้ววางพายประมาณครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษร ในช่วงเวลานี้เค้กจะขึ้นได้ดี

10. เราอบเค้กหลังจากแทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที ติดตามสีและประเภทของเค้ก ในขั้นตอนของการอบในตอนท้าย พายสามารถทาเนยอีกครั้ง

ส่วนผสมสำหรับพายปลาไซบีเรียนแท้

- แป้ง 600 กรัม

- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์

- 1 ช้อนชา ซาฮารา

- ตกลง. 800 ปลา

- 1 พีซี ลุค

— 4-5 ชิ้น มันฝรั่ง

— 5-6 ชิ้น หัวหอมใหญ่

- ผักชีลาว 6 ต้น

น้ำมันพืช 100 มล

เกลือพริกไทย

ทันทีที่เค้กพร้อมให้นำไปที่โต๊ะแล้วโทรหาญาติของคุณ แต่ฉันแน่ใจว่าตอนนี้พวกเขาจะรวมตัวกันทั้งหมด

บางครั้งผู้ชายของเราชอบเนื้อ พวกเขาอยู่ไม่ได้ถ้าไม่มีมัน และถึงแม้หลังจากกินพายปลาหอมอร่อยสองหรือสามชิ้นแล้ว พวกเขาก็จะใช้ช้อนเคาะโต๊ะและขอชิ้นเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อย คุณต้องการรวมสองจานในจานเดียว: เนื้อสัตว์และเครื่องเคียงหรือไม่? สูตรสำหรับทำหม้อปรุงอาหารมันฝรั่งกับเนื้อสับคือสิ่งที่คุณต้องการ! คุณสามารถเตรียมส่วนผสมทั้งหมดในขณะที่พายไซบีเรียนกำลังอบ และหลังจากนั้น ทันที ใน เตาอบร้อนใส่หม้อบน ดังนั้นคุณจะได้รับสองจานในคราวเดียวและจะทำให้ทุกคนพอใจ

Discussion: 21 ความคิดเห็น

แค่เขียนดี! ฉันอยากจะอบในทันที แต่ฉันเกรงว่ามันจะไม่กลายเป็นไซบีเรียนตัวจริง Urals อบค่อนข้างแตกต่างกัน ...

1. การเรียนรู้เกี่ยวกับพายอูราลเป็นเรื่องที่น่าสนใจ

   สำหรับฉันพายปลา (ที่มีองค์ประกอบดังกล่าว) สามารถเรียกได้ว่า Ural และ Central Russian เหมือนเรียกเกี๊ยวไซบีเรีย - ชื่อเดิมของอุดมูร์ต

   ดังนั้นราวีโอลี่จึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นจาน Udmurt และ Buryat buuzas สามารถเรียกได้ว่า Kazakh manti ฉันบอกว่าพวกเขาทำพายแบบนี้ในไซบีเรียได้อย่างไร โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Transbaikalia และคุณสามารถเรียกมันว่าอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ฉันไม่เห็นพายเหล่านี้ที่อื่น หากเราเข้าใกล้มันอย่างเคร่งครัดวงกลมดังกล่าวอาจปรากฏในไซบีเรียแม้ในเทือกเขาอูราลไม่เร็วกว่าจุดเริ่มต้นหรือแม้แต่กลางศตวรรษที่ 19

เลยอยากได้ปลาดีๆ สักตัว ไปเที่ยวธรรมชาติ ไปแม่น้ำ))))

1. โอ้ ใช่แล้ว ฉันยังอ่านรายงานของนักท่องเที่ยวด้วย ฉันไม่ได้หนีจากพวกเขามาสองวันแล้ว ผู้คนลอยไปตามแม่น้ำ ปลาแทบกระโดดลงเรือ!

โอ้ฉันต้องการพาย!
ฉันจะพยายามทำอาหารตามสูตรของคุณอย่างแน่นอน

1. ฉันดีใจที่คุณชอบมันจะกลายเป็นว่าคุณเป็นช่างฝีมือ!

กระดูกถูกอบเพื่อไม่ให้รู้สึกเลย เอ๊ะฉันต้องการพาย .. ขอบคุณสำหรับสูตร

1. ใช่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันเอาชิ้นใหญ่ออกไป

เมนูวันนี้มีพายปลาที่ทำจากแป้งยีสต์ยัดด้วยปลาแม่น้ำ ซึ่งเป็นสูตรที่มีรูปถ่ายจาก Galina ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของเรา

พายปลานี้สามารถเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วจากปลาใด ๆ แม้แต่จากสีแดงหรือทะเลใด ๆ และวันนี้ฉันจะใช้คอนแม่น้ำ ปลาแม่น้ำด้วยกระดูกขนาดเล็กจำนวนเล็กน้อย เช่น ปลาดุก คอนหอก bursh ในไส้สำหรับพายปิดยีสต์นี้ก็ดีมาก วี ไส้ปลาเราจะใช้เนื้อ ส่วนหัวและสันสามารถใช้เตรียมน้ำซุปและเสิร์ฟพร้อมกับพายได้

วิธีทำพายปลา

ปลาฉันมีคอนทำความสะอาดและล้าง ตัดหัว เอาเหงือก ผ่าหลัง เอากระดูกสันหลังออก แยกเนื้อออกจากผิว มันจะไปกรอกสำหรับพายปลา.

ตอนนี้เราจะปรุงน้ำซุปจากสันปลาซึ่งเนื้อปลายังคงอยู่ ใส่ผัก หัวหอมและแครอทผัดในน้ำมันลงไป เราวางเครื่องเทศ: พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุง คุณสามารถปรุงได้ แป้งยีสต์สำหรับพายปลา

ละลายยีสต์ น้ำตาล และเกลือในน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้วคลุกแป้งยีสต์ ใส่ น้ำมันดอกทานตะวัน, ไม่จำเป็นต้องเย็นชา แป้งพร้อมคลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่น

แป้งของเราขึ้นแล้วนวดเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ขึ้นใหม่ แป้งพร้อมสำหรับการอบ

เมื่อแป้งขึ้นให้เตรียมไส้สำหรับพาย: เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นใหญ่สับหัวหอมสามแครอทแล้วทอดทุกอย่างในน้ำมันในกระทะ

มาทำพายปลากันเถอะ
เราแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน วางส่วนหนึ่งบนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน ใส่ปลาและผักลงในแป้ง โรยชิ้นเนยบนตัวปลา ม้วนแป้งที่เหลือออกแล้วปิดไส้ด้วย หยิก พายปิดตามขอบเชื่อมต่อขอบของแป้ง สเมียร์ยอดนิยม ไข่ดิบ. เจาะเค้กในหลาย ๆ ที่ด้วยมีดบาง ๆ เพื่อปล่อยลมร้อนระหว่างการอบ ให้พายคอนขึ้นเล็กน้อย

ตอนนี้คุณสามารถใส่ในเตาอบอุ่นและอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 35 นาที เสิร์ฟน้ำซุปปลาร้อนกับผักใบเขียวสำหรับพายปลา

ที่นี่ในภาพยีสต์ของฉันปิดพายปลาตามสูตรนี้ช่วยตัวเอง:

วัตถุดิบ:

สำหรับน้ำซุปปลา:

• คอน - 1 ใหญ่หรือเล็กหลาย
• น้ำ,
• ใบกระวาน - 1 ใบ,
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• แครอท - 1 ชิ้น,
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• น้ำมันสำหรับผัดผัก - 1-2 ช้อนโต๊ะ;

สำหรับการบรรจุ:

• เนื้อปลาดิบ (ปุ๊กใช้คอน)
• แครอท - 1 ชิ้น,
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• น้ำมันสำหรับผัดผัก - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• เนย - 50 กรัม

สำหรับแป้งยีสต์:

• น้ำเปล่า 2 แก้ว
• แป้ง 4 ถ้วย
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• เกลือ,
• น้ำมันพืช - ครึ่งแก้ว
• ยีสต์ (สด) -30g.

คุณจะต้อง:

• ไข่สำหรับทาไขมัน 1 ฟอง