วิธีการอบทั้งก้านในเตาอบ ขาหมูอบในเตาฟอยล์

ในรัสเซีย ขาหมูมักจะต้ม งูจงอางแสนอร่อยหรือน้ำซุปเข้มข้น อย่างไรก็ตาม ก้าน (อย่างที่บางคนเรียกว่าสนับมือ) ตามตัวอย่างของประเทศในยุโรป สามารถปรุงเป็นอาหารจานเดี่ยวได้ วันนี้คุณจะได้เรียนรู้สูตรอาหารที่น่าสนใจ

เคล็ดลับการเลือกและการทำขาหมู

• ข้อนิ้วสามารถอบ ต้ม และทำเป็นเยลลี่ได้ ขึ้นอยู่กับว่าอาหารจานไหนที่คุณต้องการทำจากขาหมู ดังนั้นสำหรับเยลลี่คุณควรซื้อขาหน้า - มีเนื้อไม่มาก แต่มีสารมากมายที่จำเป็นสำหรับงูพิษที่อร่อย สำหรับการเตรียมหลักสูตรที่สองจากก้านรวมถึงการอบคุณควรซื้อขาหลังที่มีเนื้อ ใน ซุปถั่วและควรใส่ก้านรมควันจะดีกว่า
• เมื่อซื้อสนับมือ ให้ตรวจสอบอย่างละเอียด: ผิวหนังควรเป็นสีอ่อน ไม่มีจุด และเนื้อควรมีความหนาแน่นและเบา โดยมีชั้นไขมันสีขาวจำนวนเล็กน้อย กดดันกันหน่อย ขาหมูถ้ามันผุดขึ้นมาก็จะสามารถปรุงอาหารจานอร่อยจากมันได้
• และสุดท้ายได้กลิ่นก้านควรมีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย

เมื่อกลับจากร้านค้า คุณสามารถเริ่มสร้าง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารจากม้วนที่ซื้อมา อย่างไรก็ตามก่อนอื่นจะต้องเตรียม

• เผาก้านบนไฟเล็กน้อย ขูดด้วยมีด แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล เช็ดให้แห้งถ้าจำเป็น
• เพื่อให้ก้านนุ่มและนุ่มเป็นพิเศษ เชฟบางคนแนะนำให้ถือนมไว้ 2-3 ชั่วโมงในที่เย็นก่อนปรุงอาหาร หลังจากแช่ขาหมูจะต้องล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

อย่างที่คุณเห็น ขั้นตอนการเตรียมการเป็นเรื่องง่าย มาเริ่มทำอาหารกันเลยดีไหม

ขาหมูอบในเตา

คุณจะต้องการ:

• ขาหมู - 1 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 1.3 กิโลกรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• แครอท - 1 ชิ้น,
• ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว
• พริกไทยดำ - 8 ถั่ว
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น,
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

• เราใส่สนับมือที่เตรียมไว้ในกระทะด้านบนแล้วเติมน้ำ ของเหลวควรปิดขาหมูจนหมด ใส่ไฟและนำไปต้ม
• หลังจากเดือดให้เอาโฟมที่เกิดขึ้นออก เกลือ ใส่ใบกระวานและพริกไทยป่น ลดความร้อนและปรุงก้านเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่ในน้ำซุปที่ก้านสุก แครอทปอกเปลือกและหัวหอม เรายังคงทำอาหาร
• หลังจาก 20 นาที นำก้านออกจากน้ำซุป ปล่อยให้เย็น
• ผสมน้ำผึ้ง ซอสถั่วเหลือง และมัสตาร์ด จาระบีขาหมูเย็นกับครึ่งหนึ่งของซอสที่ได้
• เรากระจายสนับมือบนแผ่นอบแล้วส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที ก่อนอบ 10 นาที ต้องทาซอสน้ำผึ้งอีกครั้ง ซีอิ๊วและมัสตาร์ด พร้อม!

ขาหมูสไปซี่กับซอส

คุณจะต้องการ:

• ขาหมู - 1 ชิ้น,
• แครอท - 1 ชิ้น,
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• พริกไทยดำ - 5-7 ถั่ว
• ออลสไปซ์ - 3-5 ถั่ว
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู
• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

• เราปรุงสนับมือในลักษณะที่ระบุไว้ในสูตรแรก
• เราผสมมายองเนส ซอสมะเขือเทศ และกระเทียมผ่านการกด
• หล่อลื่นขาหมูด้วยซอสที่เตรียมไว้
• เราห่อก้านด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากต้องการให้กำบังด้าม สีน้ำตาลทองก่อนปรุงอาหาร 10 นาที ให้คลี่กระดาษฟอยล์ออก
• ส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับก้านที่เตรียมตามสูตรนี้จะเป็น สลัดผัก, ข้าวต้มหรือ มันฝรั่งบด. พยายาม!

ขาหมูย่างเบียร์

ขาหมูถือว่าคลาสสิค อาหารเยอรมัน. เยอรมนีมีชื่อเสียงในด้านใดอีกบ้าง ถูกต้องเบียร์ มารวมส่วนผสมทั้งสองนี้เข้าด้วยกันและเตรียมอาหารบาวาเรียแท้ๆ

คุณจะต้องการ:

• ขาหมู - 1 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 2 กิโลกรัม (เอาตัวละ 2 กิโลกรัม)
• เบียร์ดำ - 2 ลิตร
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• แครอท - 1 ชิ้น,
• กระเทียม - 1 หัว
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว
• พริกไทยดำ - 3 ถั่ว
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น,
• กานพลู - 3 ตา
• ยี่หร่า - 1 หยิก
• คื่นฉ่าย - 100 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดเม็ด - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

• เราใส่สนับมือที่เตรียมไว้ตามกฎทั้งหมดลงในกระทะทรงสูงแคบแล้วเติมเบียร์ หากไม่มีกระทะที่เหมาะสม คุณสามารถใช้มันได้ แต่ในกรณีนี้ คุณจะต้องเพิ่มเบียร์อีกเล็กน้อย เราจุดไฟแรง
• ปอกแครอทและหัวหอม ในที่สุดเราก็ติดกานพลู
• หลังจากที่เบียร์เดือด ลดไฟ เอาโฟมออก เราใส่ผักและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในน้ำซุป ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงให้พลิกขาหมูเพื่อให้เดือดดีขึ้น
• เราหั่นก้านที่เย็นแล้วใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงไป
• เราถูก้านด้วยซอสที่เตรียมจากมัสตาร์ด น้ำผึ้ง และน้ำซุปเบียร์ 2 ช้อนโต๊ะซึ่งก้านปรุงสุกตามปริมาณที่ระบุ
• เราส่งก้านไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 160 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงอย่าลืมเทขาหมูกับน้ำซุปเบียร์และซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้งที่เหลือทุก 5 นาที
• ขาหมูพร้อมเสิร์ฟร้อนหั่นเป็นชิ้นก่อนหน้านี้ หากต้องการคุณสามารถโรยด้วยชีสและขึ้นฉ่ายสับ กะหล่ำปลีดองถือเป็นเครื่องเคียงคลาสสิกสำหรับก้านที่ปรุงตามสูตรอาหารบาวาเรีย แต่เข้ากันได้ดีกับผักและ มันฝรั่งต้ม. อร่อย!

คุณมีสูตรขาหมูในตำราอาหารของคุณหรือไม่?!

มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้ ถือว่าอร่อยที่สุด

แขนเสื้อของคุณ

อะไรที่คุณต้องการ:

• ขาส่วนล่าง - 1-1.5 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มะนาว - ¼ส่วน;
• กระเทียม - หัวเดียว;
• โรสแมรี่;
• เกลือพริกไทย

ทำอาหารอย่างไร:

แช่แฮมในน้ำประมาณครึ่งถึงสองชั่วโมง จากนั้นล้างให้สะอาด ขูดสิ่งสกปรกออก ตัดเป็นสามหรือสี่แห่งใส่กลีบกระเทียมสับที่นั่น ตะแกรงด้วยส่วนผสมของน้ำมะนาวและเครื่องเทศ พับในภาชนะแบน เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 60-90 นาที พลิกกลับทุกครึ่งชั่วโมง

สับหัวหอมเป็นวง เติมปลอกอบ วางเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ด้านบน

มัดแขนเสื้อวางบนแผ่นอบปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 180-200 ° C เป็นเวลาสองชั่วโมง

เหี่ยวเฉาไปนาน

การให้ความร้อนเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานทำให้เอ็น, ฟิล์ม, เส้นเลือดอ่อนตัวลง ด้วยวิธีนี้จานจะนุ่มชุ่มฉ่ำและนุ่ม

วัตถุดิบ:

• ขาส่วนล่าง - 3.5 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• เครื่องเทศ (พริกไทย, กระเทียม, มาจอแรม) - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

เช็ดแฮมด้วยเครื่องเทศ (อย่าใส่เกลือ) คุณสามารถเทซอสถั่วเหลืองและน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อย ใส่ในชาม ปิดฝา ใส่ในที่เย็น ครบ 12 ชม. เอามาวางนอนที่ อุณหภูมิห้องอื่น ๆ อีกมากมาย.

เปิดเตาอบที่ 65-70 องศาเซลเซียส

เกลือชิ้นงานที่ได้ใส่ไว้ในปลอกอบหรือห่อด้วยฟิล์มยึด อบ 8 ชม.

ในเยอรมัน

สำหรับจานนี้ ควรเลือกส่วนหน้า ไม่ใช่ขาหมู เพราะเนื้อหมูมีเนื้อมากกว่า

อะไรที่คุณต้องการ:

• ก้าน - 2 ชิ้น.;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอทขนาดกลาง - 2-3 ชิ้น;
• เบียร์ดำ - 2 ลิตร
• กระเทียม - สองหัว;
• น้ำมันพืช;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• สมุนไพร (ออริกาโน, โหระพา, โหระพา)

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างหน้าแข้ง ทำความสะอาด เผาขนที่เหลือด้วยไฟ ตัดแต่ละชิ้นตามกระดูกแล้วตัดผิวหนัง 3-4 ครั้ง สับหรือบดหัวกระเทียมสี่กลีบอย่างหยาบด้วยมีด ใส่ในกระทะพร้อมกับเนื้อ หัวหอม แครอท สมุนไพร เติมเบียร์ให้เต็ม

ตั้งไฟบนเตา ตั้งไฟให้เดือด เอาโฟมออกแล้วลดไฟ ปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดที่ต้มเล็กน้อยสองสามชั่วโมง เกลือครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

กดหัวกระเทียมหนึ่งหัวครึ่งผ่านการกดหรือถูด้วยเครื่องขูด ใส่ผักหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

ลบหน้าแข้งให้เย็นเล็กน้อยถูด้วยกระเทียมผสมกับน้ำมัน ใส่แผ่นอบส่งไปที่เตาอบ อบที่ 180°C ในครึ่งชั่วโมงแรก จากนั้นตั้ง 200-2200°C ต่ออีก 10 นาที ทุกๆ 10 นาที เทน้ำดองที่เหลือหลังจากปรุงอาหาร

คลาสสิค

อะไรที่คุณต้องการ:

• หมูติดกระดูก - สองชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - สองหัว;
• มายองเนส - 50 มล.;
• มัสตาร์ดเผ็ด - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง - 35 กรัม;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างหมูขูดด้วยมีด ต้มบนไฟร้อนปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมง
ผสมซีอิ๊วขาวกับพริกไทย มัสตาร์ด มายองเนส น้ำผึ้ง และหัวกระเทียม เกลือมวลที่ได้กระจายขาที่ต้มแล้วให้ทั่ว ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นค้างคืน

ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 ° C อบเนื้อเป็นเวลา 60-90 นาที นำกระดาษฟอยล์ออกและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง

ในเบียร์

วัตถุดิบ:

• ขาหมู - ชิ้นเดียว;
• มัสตาร์ด, ผักชี, เมล็ดยี่หร่า;
• เบียร์ (สว่างหรือมืด) - 1.5 ลิตร
• กระเทียม - ครึ่งหัว;
• พริกไทย - 2-3 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• ความเขียวขจี

วิธีทำอาหาร:

นำก้านมาผิงไฟ ล้าง ล้าง หลังจากกรีดตามยาวแล้ว ให้แยกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง ทุบชิ้นงานที่เกิดเล็กน้อย

สับกระเทียมผสมกับเครื่องเทศเทเครื่องดื่มที่มีฟอง เทส่วนผสมที่เตรียมจากเนื้อสัตว์ทิ้งไว้ให้หมัก จากนั้นทำความสะอาดให้สะอาด ตากให้แห้ง ยัดไส้หัวหอมกระเทียมหั่นตามยาว ม้วนเป็นม้วนวางกรีนไว้ตรงกลาง

อ่าน: เป็นที่นิยมและ สูตรอร่อยสลัดตับปลา

หล่อลื่นจานอบด้วยไขมันใส่ม้วนที่ผูกไว้สองหรือสามแห่งที่นั่น อบที่ 200°C อย่างน้อยสองชั่วโมง หลังจาก 40-50 นาทีและก่อนสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร ให้โรยเนื้อด้วยเบียร์ 4-5 ครั้ง

น้ำลาย

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่น้ำลายออกมาจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ เพราะดูเหมือนว่าน้ำผลไม้ทั้งหมดจะถูกปิดผนึกไว้ข้างใน

วัตถุดิบ:

• หมูติดกระดูกหนึ่งตัว
• กระเทียม - หัวเดียว;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรสเช่นส่วนผสมของพริก - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

ผสมหัวกระเทียมผ่านการกดเครื่องปรุงรส ตะแกรงเนื้อล้างและทำความสะอาดด้วยเกลือผสมนี้

ห่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ด้วยฟิล์มยึด เก็บในที่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

เอาไม้เสียบแล้วใส่ก้านดองส่งไปที่เตาอบ จากด้านล่าง ให้แทนที่จานที่มีของเหลวซึ่งไขมันจะระบายออก ปรุงอาหารโดยใช้โหมดย่างเป็นเวลา 80 นาที

เพื่อตรวจสอบความพร้อมใช้มีดแทงถ้าน้ำผลไม้เบา ๆ คุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะ

บาวาเรีย

อะไรที่คุณต้องการ:

• ก้าน - 1.5 กก.
• กระเทียม - หกกลีบ;
• เมล็ดยี่หร่า - 5 กรัม
• เกลือทะเล - หยิกสองสามอัน

ทำอาหารอย่างไร:

เติมน้ำใส่ภาชนะใส่ขาที่ล้างแล้วลงไป เกลือใส่กลีบกระเทียมที่บดแล้วและเมล็ดยี่หร่าบดเล็กน้อย

ตั้งกระทะบนเตา ปล่อยให้เดือด ปิดฝา ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง เทน้ำซุปที่ปรุงเนื้อลงในแผ่นอบ ความสูงของของเหลวควรสูงถึงสองเซนติเมตร

นำขาออกจากกระทะวางบนแผ่นอบ ปรุงอาหารเป็นเวลา 90 นาทีที่ 170 องศาเซลเซียส เติมน้ำซุปตามต้องการถึงระดับที่ต้องการ หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้เพิ่มอุณหภูมิชั่วครู่เป็น 220°C เพื่อให้ได้อุณหภูมิที่คมชัด

บาวาเรียในเบียร์

วัตถุดิบ:

• หน้าแข้ง - 2 กก.;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 190 gr.;
• กระเทียมหอม - 1 ชิ้น;
• lavrushka - ใบไม้สองสามใบ;
• เบียร์ดำ - 0.3 ลิตร;
• หัวหอม - สองหัว;
• เมล็ดยี่หร่า - 3 กรัม;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

ก้านล้างทำความสะอาดสิ่งสกปรก เทน้ำลงในหม้อขนาดสามลิตรส่งแครอท, หัวหอม, คื่นฉ่าย, lavrushka, เมล็ดยี่หร่าที่นั่น ใส่เตาเกลือนำไปต้ม

วางหมูในหม้อพร้อมน้ำซุปเดือด ปิดฝาปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด จากนั้นนำออกจากกระทะ หั่นเป็นชิ้นตื้นสี่หรือห้าชิ้น โดยไม่ต้องสัมผัสชั้นเนื้อ

ขาหมูอบในเตาฟอยล์

5 (100%) 1 โหวต

นี่คือสิ่งที่วิเศษ - ขาหมูอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ สูตรที่มีรูปถ่ายมีประโยชน์ในหลายกรณี โต๊ะเทศกาลสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, ทำการตัดสำหรับจานเนื้อ และสำหรับทุกวัน ทางออกที่ดี: เตรียมของว่างที่รวดเร็วและน่าพอใจในแต่ละครั้ง ผักใบเขียว ขนมปัง หรือแป้งตอร์ติญ่า ซอสบางชนิด ตอนนี้แซนวิชพร้อมแล้ว และคุณยังสามารถกับมันฝรั่งอบหรือ กะหล่ำปลีตุ๋น- ที่ที่ความอร่อยไม่มีจริง! บอกได้คำเดียวว่า ใครชอบเนื้อนุ่มๆฉ่ำๆสูตรขาหมูอบในเตาจะต้องถูกใจถึง 5 คะแนนแน่นอน

สาระสำคัญของการปรุงอาหารคือเนื้อยัดไส้ด้วยกระเทียมถูด้วยเครื่องเทศหรือหมักแล้วใส่ในเตาอบสองสามชั่วโมง มีตัวเลือกการทำอาหารที่แตกต่างกัน ฉันอบสนับมือหมูในกระดาษฟอยล์ฉันพอใจกับผลลัพธ์มาก

วัตถุดิบ

ในการปรุงขาหมูในเตาอบคุณจะต้อง:

• กระเทียม - 1 หัว;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ข้อนิ้ว - 1 ชิ้น (ประมาณ 1.5 กก.)
• เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. พื้น;
• พริกไทยขาว - 0.5 ช้อนชา (ไม่จำเป็น);
• ปาปริก้า - 1.5 ช้อนชา;
• ส่วนผสมโหระพาหรือโปรวองซ์ - 1 ช้อนชา;
• มันฝรั่ง - 12-14 ชิ้น (หรือกี่ที่จะใส่ในเตาอั้งโล่)

วิธีทำขาหมูในเตาอบ. สูตรอาหาร

สำหรับการอบฉันเลือกขาหมูซึ่งมีเนื้อมากกว่าไขมัน การเตรียมเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดและการแช่ ฉันขูดผิวหนังด้วยมีดถ้ามีขนแปรงเหลืออยู่ฉันก็จะร้องเพลงและล้างออกด้วยน้ำไหล

ผิวจะสว่างใสไร้จุดด่างดำ อย่าลืมทำความสะอาดรอยพับทั้งหมดเพื่อไม่ให้มีกลิ่นแปลกปลอมในภายหลัง

น้ำท่วมค่ะ น้ำเย็นและทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เลือดจะออกจากเนื้อและอีกครั้งกลิ่นของขนที่ไหม้เกรียมจะหายไป

ฉันกำลังผสมเครื่องเทศ ฉันเอาพริกไทยดำและขาว, ปาปริก้าเป็นสีสดใส, ใบโหระพาและผักชีฝรั่ง เครื่องเทศทั้งหมดเหล่านี้จะต้องบดในครกที่มีขนาดเล็กกว่า ฉันทำมันในสองขั้นตอน

ก่อนอื่น ฉันบดเครื่องเทศทั้งหมด (พริกและสมุนไพรแห้ง) ไม่เป็นแป้งแต่พอประมาณ

จากนั้นฉันก็บด lavrushka ในครก (ถ้าคุณมีให้บด) แล้วผสมกับพริกขี้หนู ฉันรวมเครื่องเทศพื้นทั้งหมดกับเกลือแกง

ฉันปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นตามยาวเป็นชิ้นยาวสองหรือสี่ชิ้นเพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการยัดสนับมือ คลุกเคล้าด้วยเครื่องเทศและเกลือ

เขาหยิบสนับมือขึ้นจากน้ำ ล้างอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตอนนี้คุณต้องยัดไส้ด้วยกระเทียมเพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอมด้วย ด้วยมีดคมฉันเจาะลึก 3-4 ซม. เพื่อใส่กลีบกระเทียม ฉันหันมีดเล็กน้อยแล้วดันกระเทียมให้ลึกลงไปในเนื้อตามใบมีด วิธีนี้สะดวกเพราะคุณไม่ต้องมองหาตำแหน่งที่เจาะแล้วตรวจดูว่าแต่ละอันมีกระเทียมหรือไม่ เจาะ-ใส่กระเทียม-ดึงมีดออกมา แผลจะปิดเอง กระเทียมจะอยู่ในเนื้อ

เมื่อยัดไส้สนับมือฉันโรยส่วนผิวหนังและเนื้อด้วยเครื่องเทศและเกลือแล้วถูให้ทั่วทุกด้าน

หลังจากนั้นควรนอนพักเนื้อให้ซึมซับกลิ่นได้ดีขึ้น คุณสามารถดองในตอนเช้าหรือตอนเย็นและทิ้งไว้หลายชั่วโมง ฉันทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ฉันอบขาหมูในเตาอบกับมันฝรั่งเพื่อให้เครื่องเคียงพร้อมทันที ฉันตัดสองชิ้นเป็นจานกว้าง - พวกมันจะอยู่ใต้ข้อนิ้ว ส่วนที่เหลือถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่

มันฝรั่งโรยสำหรับโรยหน้าด้วยเครื่องเทศ (ฉันใช้พริกไทยดำกับพริก) เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ต้องทำก่อนนำเข้าเตาอบ มิฉะนั้น เกลือจะละลายและระบายออก

คุณต้องอบก้านในเตาอบในจานลึกหรือบนแผ่นอบ ฉันเอาใหญ่ กระทะเหล็กหล่อกับด้านข้าง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ชิ้นใหญ่ ทาน้ำมันตรงกลาง ปล่อยให้ขอบสะอาด เขาวางมันฝรั่งเป็นวงกลมบนกระดาษฟอยล์ - นี่จะเป็นหมอนใต้ข้อนิ้วเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้เมื่ออบ

เขาวางก้านบนมันฝรั่ง พยายามหยิบภาชนะโดยให้ก้านวางอย่างอิสระ ไม่ชิดด้านข้าง และยังมีที่ว่างสำหรับมันฝรั่ง

เขาวางมันฝรั่งฝานไว้รอบๆ ก้าน คลุมเนื้อไว้สูงเกือบครึ่งหนึ่ง แต่มันขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการเครื่องปรุงมากแค่ไหนและคุณต้องการหรือไม่ สามารถอบได้โดยไม่ต้องใช้มันฝรั่ง

เขายกฟอยล์ขึ้นที่ขอบแล้วบีบให้แน่นแล้วพลิกฟอยล์สามหรือสี่ครั้ง เนื้อต้องปิดผนึกอย่างผนึกแน่นเพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ข้างใน จากนั้นก้านในเตาอบในกระดาษฟอยล์จะกลายเป็นนุ่มและฉ่ำมาก ฉันอุ่นเตาอบที่ 200 องศาใส่ก้านแล้วอบเป็นเวลาสองชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้ก้นไหม้ คุณสามารถเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะหรือบนแผ่นอบ (ใต้กระดาษฟอยล์)

หลังจากสองชั่วโมงฉันก็เอามันออกมาตรวจดูเนื้อด้วยมีดเพื่อความพร้อม ฉันเจาะมันในที่สูงสุดด้วยมีดกดเบา ๆ - น้ำผลไม้ไหลออกมาโปร่งใส ดังนั้นสนับมือในเตาอบจึงพร้อมเต็มที่

มันยังคงเป็นสีน้ำตาลทำให้เปลือกโลกสีทอง คุณสามารถทาจารบีด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและมัสตาร์ด (ถ้าคุณชอบส่วนผสมนี้) ซอสถั่วเหลือง หรือเพียงแค่ราดด้วยไขมันแล้วจัดเรียงใหม่ให้สูงขึ้น อย่างที่ฉันทำ อุณหภูมิเพิ่มขึ้นเป็น 210 องศาอบต่ออีก 25-30 นาที ฉันทำมากเกินไปเล็กน้อยในบางแห่งสนับมือแดงเกินไป แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้เสียรสชาติ

บนโต๊ะนั้นสนับมือหมูอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์เสิร์ฟร้อนอย่าปล่อยให้เย็นลง! ฉันหั่นผักสมุนไพรก่อน เขาหยิบสนับมือออกจากเตาอบ วางบนจาน รอบมันฝรั่ง มะเขือเทศ และทันทีที่โต๊ะ เห็นภาพแล้วน้ำลายไหล! แน่นอนแคลอรี่หนาแน่น แต่เมื่อปรุงสุกแล้วจะมีแคลอรีแบบไหน! ทุกคน อร่อย! ตุ๊กตาของคุณ.

สูตรวิดีโอที่คล้ายกัน

ไงพวกเธอ! วันนี้เรามีหัวข้อที่อร่อยและอ้วนมาก: ฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำขาหมูในเตาอบเพื่อให้มันเลียนิ้วของคุณและขอเพิ่มเติม

สนับมือคือไม้ตีกลองหรืออย่างที่คนพูดกันว่ารถปราบดินซึ่งกลายเป็นส่วนผสมหลักในซุปและเยลลี่ที่เข้มข้นและมีคนไม่กี่คนที่รู้ว่าสามารถเตรียมหลักสูตรที่สองที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อได้ แน่นอนว่าหน้าแข้งนั้นปรุงมาเป็นเวลานาน แต่ง่ายมาก นอกจากนี้เวลาที่ใช้ไปนั้นคุ้มค่าที่จะใช้เวลายามเย็นที่อร่อยและชุ่มฉ่ำกับไวน์สักแก้ว!

อาหารจานนี้มาจากสาธารณรัฐเช็ก เมื่อก่อนปรุงจากเข่าหมูป่า ตอนนี้เหลือแค่ขาหมู ชาวเช็กภาคภูมิใจในสูตรนี้มาก เพราะมีขายไปทั่วโลก ร้านอาหารท่วมท้น และ ตารางวันหยุด. ถ้าได้ลองจานนี้ รับรองว่าอิ่มนาน

ก่อนตัดสินใจจะอบก้านต้องเลือกเนื้อสัตว์ให้เหมาะสมเสียก่อน ไม่อย่างนั้นจะลองสักแค่ไหนก็ไม่นุ่มชุ่มฉ่ำ นี่คือเคล็ดลับบางประการ

1. การซื้อไม้ตีกลองที่ดีคือขั้นตอนแรกในการทำอาหาร ของอร่อย. เนื่องจากเราจะทำอาหารในเตาอบจึงต้องซื้อขาหลังเนื้อ
2. เมื่อซื้อ ให้พิจารณาว่าผลิตภัณฑ์มีลักษณะอย่างไร: ผิวซึ่งควรเป็นสีอ่อนและเนื้อมีความหนาแน่น มีชั้นไขมันสีขาวดังในภาพ หมูยังมีกลิ่นหอมหวาน
3. น้ำหนักของรถปราบดินควรอยู่ที่ประมาณ 1200-1800 กรัม ขนาดใหญ่บ่งชี้ว่าสัตว์อาจแก่แล้วหรือเนื้อมีไขมันมากหรือสูบด้วยของเหลว

การเตรียมอาหาร

เพื่อให้หมูนุ่ม ให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง ถัดไปล้างรถปราบดินในน้ำไหลขูดผิว แผนปฏิบัติการเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ - เนื้อสัตว์จะต้มหรืออบ เนื่องจากฉันไม่ใช่แม่ครัว แต่อย่างใด สูตรทั้งหมดจะเป็นแบบพื้นฐานและนำไปใช้ที่บ้านได้

ขาหมูในเตาอบ

วิธีทำอาหาร

• แช่หน้าแข้งที่ทำความสะอาดและล้างแล้ว (1.5 กก.) ลงในนม แล้วทิ้งไว้ในที่เย็น 2-3 ชั่วโมง ต่อไป แห้ง
• นำเนื้อไปต้ม ตั้งไฟให้เดือด แล้วเอาโฟมออก
• เพิ่ม 10 กรัม เกลือ ออลสไปซ์ 6 เม็ดและพริกไทยดำ 3 ชิ้น ใบกระวาน ลดความร้อนและเคี่ยวเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• ผ่านไป 1 ชั่วโมง ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำซุป
• 20 นาที นำหมูออกจากน้ำซุป พักไว้ให้เย็น
• ผสม 30 กรัม น้ำผึ้ง มัสตาร์ด และซอสถั่วเหลือง แปรงขาด้วย ½ ของซอสที่ได้
• เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้ววางแผ่นอบที่มีสนับมือไว้ที่นั่นเป็นเวลา 10 นาที แปรงไม้ตีกลองอีกครั้งด้วยซอสที่เหลือและอบต่ออีก 10 นาที ขาหมูอบในเตาพร้อมแล้ว

อบก้านในกระดาษฟอยล์

• สูตรสนับมือหมูในกระดาษฟอยล์นั้นง่ายมากและเหมาะกับแม่บ้านทุกคน:
• ใส่เนื้อแปรรูป 1 กิโลกรัมลงในหม้อลึก หลังจากที่น้ำเดือด ใส่เกลือ แครอท และหัวหอมหนึ่งช้อนชาลงในแกลบ ต้ม 50 นาที จากนั้นนำไม้ตีกลองออกจากน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็น
• ผสม 30 กรัม มายองเนส 5 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา กระเทียมขูด 4 กลีบ 10 กรัม hops-suneli และ 5 gr. พริกไทย
• ถูเนื้อเย็นกับซอส
• วางกระดาษฟอยล์ขนาดใหญ่บนแผ่นอบแล้วห่อเนื้อไว้
• ปรุงรถปราบดินในเตาอบเป็นเวลา 45 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา นำฟอยล์ออก 20 นาทีก่อนปรุงอาหารเพื่อทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล

ขาหมูในเบียร์

สูตรอาหาร:

• ล้างไม้ตีกลอง (2 กก.) แล้วใส่ลงในกระทะ เติมเนื้อด้วยเบียร์แล้วตั้งไฟแรง
• ปอกผักทั้งหมด: หัวหอม 2 หัว, กระเทียม 3 กลีบ, หั่นแครอท 2 หัวอย่างหยาบและ 100 กรัม ผักชีฝรั่ง
• รอให้เบียร์เดือด (ต้องใช้ทั้งหมด 2 ลิตร) แล้วใส่แครอท คื่นฉ่าย กานพลูกระเทียม หัวหอมทั้งลูกลงในกระทะ อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องเทศ: พริกไทยดำและออลสไปซ์ (แต่ละถั่ว (5 ถั่ว), กานพลู, ยี่หร่า, เกลือ (เพียงเหน็บแนมและตามรสนิยมของคุณ)
• ต้มก้านด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง อย่าลืมพลิกกลับเพื่อให้สุกดี

ขณะปรุงเนื้อ เราสามารถเตรียมเครื่องเคียงได้ ขาหมูสไตล์บาวาเรีย เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีดอง

สำหรับเครื่องปรุงคุณต้อง:

• กะหล่ำปลีดอง
• หัวหอม
• ผักชี
• ผักน้อย
• น้ำซุป

1. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ระบายน้ำเกลือจากกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมแล้วใส่หัวหอมลงในกระทะ ย่างด้วยไฟกลาง
3. เทใส่ น้ำซุปเนื้อและเพิ่มเครื่องเทศ 5-10 กรัม
4. เคี่ยวกะหล่ำปลี 30-40 นาที

ตอนนี้มาเตรียมซอสกัน ผสมน้ำซุปเบียร์ 2 ช้อนโต๊ะกับมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง

หลังจากที่คุณนำไม้ตีกลองออกมาและทำให้เย็นลงแล้ว คุณต้องทำรอยบากเป็นวงกลมแล้วเกลี่ยเนื้อด้วยซอส เปิดเตาอบที่ 160 องศา ใส่กะหล่ำปลีบนแผ่นอบวางรถปราบดินด้านบน นำเข้าอบ 30 นาที เทน้ำสต๊อกเป็นครั้งคราว ผัดกะหล่ำปลีอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการเผาไหม้

ฉันขอเสริมว่าขาหมูบาวาเรียเป็นขาเช็กแบบเดียวกัน ซึ่งเป็นอาหารจานโปรดของร้านอาหารยุโรป ท้ายที่สุดแล้ว ทั้งสองประเทศต่างก็ชื่นชอบอาหารจานนี้และผสมผสานกับเครื่องดื่มยอดนิยมในท้องถิ่น - เบียร์

เราอบก้านแขนเสื้อ

สูตรการทำอาหารดังกล่าวจะช่วยให้คุณปรุงไม้ตีกลองฉ่ำได้อย่างรวดเร็ว:

• ตะแกรงไม้ตีกลอง (1.5 กก.) 50 กรัม ไซรัปหรือน้ำผลไม้ ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
• หล่อลื่นรถปราบดินด้วยเกลือแล้วใส่ไว้ในแขนเสื้อ ใส่มันฝรั่งสับหยาบ (1.5 กก.) และกระเทียมปอกเปลือก (1 หัว) และ ลูกศรกระเทียม(200 กรัม)
• ยึดขอบแขนเสื้อแล้วอบในเตาอบ 2.5 ชั่วโมงที่ 160 องศา

ขาหมูรสเผ็ด

วิธีทำอาหาร:

• หมักน่องไก่ที่ปอกเปลือกแล้ว (1.5 กก.) ในนม 2-3 ชั่วโมง
• เราส่งกระเทียม 3 กลีบผ่านการกดผสมกับมายองเนส (60 กรัม) ซอสมะเขือเทศ (30 กรัม) พริกไทยดำ (10 กรัม) และเกลือ (20 กรัม)
• ซอสพร้อมแล้ว ใส่น้ำมันรถปราบดินด้วย
• เราอุ่นเตาอบที่ 200 องศาห่อไม้ตีกลองด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

นั่นคือทั้งหมดที่! หมูยอดองดองพร้อม!

สไปซี่ก้านแอปเปิ้ล

สูตรอาหาร:

• ปอกกระเทียม 5 กลีบแล้วสับ
• ปอกแอปเปิ้ล 3 ผล แกนและปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น
• ถูไม้ตีกลองที่ทำความสะอาดแล้ว (1.5 กก.) ด้วยเกลือ กระเทียม และพริกไทย
• ห่อก้านและแอปเปิ้ลด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟรถปราบดินพร้อมแอปเปิ้ล

Knuckle ในภาษาเยอรมัน

อาหารจานนี้ตามที่ชาวเยอรมันเรียกว่า eisban ปรุงเป็นเวลานานมาก - 3 วันเพราะสองคนอยู่ในน้ำดอง

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ!

• ใส่ก้านที่ล้างและทำความสะอาดแล้ว (1.5 กก.) ลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเย็น ทิ้งในที่เย็น 48 ชม. เปลี่ยนน้ำทุกๆ 6 ชม.
• ผสม 25 กรัม เกลือ, น้ำตาล 15 ​​กรัม, จูนิเปอร์เบอร์รี่, ใบกระวาน, พริกไทย เติมน้ำและจุ่มเนื้อลงในน้ำเกลือที่เกิด เก็บในตู้เย็นได้ 12 ชม.
• สะเด็ดน้ำเกลือครึ่งหนึ่ง ใส่มัสตาร์ด ½ ช้อนชา เติมน้ำให้ท่วมก้าน
• ตอนนี้ปรุงก้านเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• นำออกมาแช่เย็น ถัดไป ผสม 30 กรัม น้ำผึ้ง กระเทียม 30 กรัม มัสตาร์ดและทาหมูกับซอส นำเข้าเตาอบ อบจนเป็นสีเหลืองทอง

น้ำดองที่ดีคือก้านที่ชุ่มฉ่ำ

ทางออกที่ดีคือการหมักก้านข้ามคืนเพื่อให้รสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำ นี่คือสูตรอาหารบางส่วนสำหรับคุณ:

1. คุณสามารถหมักเนื้อในเบียร์ สองตัวเลือก: มืดและสว่าง ในกรณีแรกเนื้อหมูจะมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม ส่วนกรณีที่ 2 จะเป็นเนื้อที่เหมาะกับสูตรดั้งเดิม
2. ผสมหอมหัวใหญ่พริกไทยดำ น้ำมะนาวและมัสตาร์ดทาบนเนื้อ
3. โจ๊กกระเทียมแดง พริกไทยป่น, ใบกระวาน - น้ำดองที่ยอดเยี่ยมค้างคืน
4. รสชาติที่ประณีตของเนื้อจะได้รับหากคุณวางค้างคืนในภาชนะที่มี น้ำส้มสายชูไวน์, สมุนไพรสด, พริกปาปริก้า และ หลากหลายชนิดพริกไทย

วิธีการและสิ่งที่จะให้บริการ

ขาหมูมักใช้ทำน้ำซุปหรือเยลลี่เข้มข้น แต่นี่ไม่ใช่ทุกจานที่เธอสามารถแสดงตัวได้ สนับมืออบในเตาอบ - สูตรที่ได้ผลดีเยี่ยม เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำกับวุ้นเส้นนุ่มๆ กับไขมันบางๆ ละลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยชั้นยอด เป็นอาหารเสริมที่อร่อยสำหรับเครื่องเคียง ใช้สำหรับทำแซนวิช หรือจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดี่ยวก็ได้

ในการอบขาหมูในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ ให้เตรียม สินค้าจำเป็นโดยรายการ

ขาหมูดีกว่าที่จะเลือกมากขึ้นเพื่อให้เป็นเนื้อ ต้องล้างให้สะอาดและขูดด้วยมีดคม หากมีเศษขนแปรงเหลืออยู่ ให้เทหัวเผาหรือไฟแช็กแล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง

จากนั้นด้านหนึ่ง (จากด้านที่กระดูกอยู่ใกล้) ให้ทำการกรีดลึกถึงกระดูกเอง และด้วยปลายมีดที่แหลมคมค่อย ๆ เคลื่อนไปข้างหน้าอย่างช้า ๆ ตัดกระดูก มันควรจะเป็นสีขาวโดยไม่มีเนื้อสัตว์

เมื่อดึงกระดูกออกมา คุณต้องพยายามอย่าให้ผิวหนังเสียหาย วิธีนี้จะทำให้ขาโต๊ะอาหารดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น นั่นคือเมื่อสนับมือไม่มีกระดูกจะต้องวางด้วยผิวหนังใส่กระเทียมสับละเอียดบนเนื้อเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

ม้วนขึ้นม้วน ดึงให้แน่นด้วยด้ายและมัดที่แข็งแรง

รวมน้ำผึ้ง น้ำมันพืช น้ำมะนาว และเครื่องเทศลงในชาม

ผสมทุกอย่างและทาจารบีให้ทั่วผิวของด้าม วางใบกระวาน

ห่อฟอยล์หลายชั้นให้แน่นแล้วใส่ในแม่พิมพ์ อบสนับมือหมูในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศา

หลังจากเวลาผ่านไป ให้ตัดฟอยล์อย่างระมัดระวังแล้วนำสนับมือออกไปในที่เย็นจนเย็นสนิท

ก่อนตัดให้เอาใบกระวานออกแล้วดึงด้ายออก

สนับมืออร่อยฉ่ำนุ่มและเนื้อพร้อม

อร่อย. ปรุงอาหารด้วยความรัก