นิตยสารบาร์บีคิว: เอกสารเก่า. ซอสจอร์เจียที่อร่อยผิดปกติ: tkemali - สูตรการทำอาหาร เอาเนื้อออกจากน้ำซุปสำเร็จรูป

Tkemali เป็นแบบดั้งเดิม ซอสจอร์เจียนซึ่งมีรสหวานอมเปรี้ยวและเผ็ดร้อน มันเข้ากันได้ดีกับ อาหารจานเนื้อ. ซอสนี้มักจะเตรียมจากลูกพลัมเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม มีสูตรอื่น ๆ สำหรับ tkemali ที่ใช้ gooseberries, blackthorn, apples, currants และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เป็นพื้นฐาน แต่ รุ่นคลาสสิคทำจากลูกพลัม

เคล็ดลับการทำอาหาร

ก่อนที่จะดำเนินการพิจารณาสูตร tkemali คุณควรให้ความลับในการเตรียมการบางอย่าง คุณสามารถสร้างซอสชั้นเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อได้ อย่างไรก็ตาม พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถปรุง tkemali ที่บ้านได้ ท้ายที่สุดนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะพิเศษและอุปกรณ์เฉพาะ ทำตามสูตรและปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางอย่างก็เพียงพอแล้ว ดังนั้นความลับของการทำอาหาร tkemali:

• ซอสนี้ไม่เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชู ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อน รวมทั้งเครื่องเทศที่เป็นส่วนหนึ่งและมีกลิ่นฉุนเป็นพิเศษ แม้กระทั่งกับ อุณหภูมิห้องสินค้าจะไม่เสียหาย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเตรียมธนาคารอย่างเหมาะสม พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น
• ทางที่ดีควรปรุง tkemali จากลูกพลัมโดยเฉพาะพันธุ์ที่มีรสเปรี้ยว ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ใช้ผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยสำหรับสิ่งนี้
• เพื่อป้องกันไม่ให้ลูกพลัมไหม้ระหว่างการอบร้อน จำเป็นต้องคนให้เข้ากันเป็นประจำ ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ใช้ไม้พาย สำหรับอุปกรณ์ที่เป็นโลหะไม่ควรใช้ แม้ว่าข้อยกเว้นจะเป็นผลิตภัณฑ์สแตนเลส
• ในการปรุงซอส คุณควรใช้ภาชนะเคลือบหรือสแตนเลสเท่านั้น หม้ออลูมิเนียมอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย นอกจากนี้โลหะนี้เมื่อสัมผัสกับกรดจะปล่อยสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
• เมื่อศึกษาสูตร tkemali ให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับเครื่องปรุงรส พวกเขาช่วยให้คุณให้ซอสมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ เพื่อให้ tkemali ดั้งเดิมมีการเพิ่ม pennyroyal ซึ่งมักจะถูกแทนที่ด้วยสะระแหน่ เฉพาะนักเลงตัวจริงเท่านั้นที่สามารถสังเกตเห็นความแตกต่างได้ อาหารจอร์เจีย.
• ลูกพลัมสำหรับทำซอสควรบด ในการทำเช่นนี้ตามสูตรคลาสสิกสำหรับ tkemali พวกเขาจะต้มผ่านตะแกรงธรรมดา ด้วยเหตุนี้ซอสจึงได้โครงสร้างที่บางและละเอียดอ่อนกว่า หากสิ่งนี้ไม่สำคัญ คุณสามารถบดส่วนประกอบด้วยเครื่องปั่นหรือส่งทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ สิ่งนี้จะลดความซับซ้อนลงอย่างมากและแน่นอนว่าจะเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น
• เมื่อคำนวณจำนวนส่วนประกอบต้องคำนึงว่าเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาจะต้องต้มเกือบ 4 ครั้ง

สูตรซอส

พิจารณาสูตรคลาสสิกสำหรับการทำ tkemali สิ่งนี้จะต้อง:

• ลูกพลัมพันธุ์เปรี้ยว 3 กก.
• กระเทียม 2 หัว;
• ผักชี 200 กรัม (สด);
• น้ำตาล ½ ถ้วย;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือธรรมดา
• มาร์ชหรือสะระแหน่ 10 กรัม
• พริกร้อนเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำอาหาร

ดังนั้นวิธีการปรุง tkemali? เริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนประกอบหลัก - ลูกพลัม ลอกเปลือกใส่น้ำตาล (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ) แล้ววางในที่เย็นสักครู่ ลูกพลัมควรยืนและปล่อยให้น้ำผลไม้ วางบนเตาแล้วเปิดไฟ หากมีน้ำไม่เพียงพอให้เติมน้ำ (ต้มให้เดือด) นำเนื้อหาไปต้มและต้มสักครู่ (5-10 นาที) สุดท้ายควรถูลูกพลัมด้วยตะแกรงธรรมดา

วางน้ำซุปข้นบ๊วยลงบนเตาแล้วเปิดไฟ ต้มมวลจนปริมาตรลดลง 3-4 เท่า เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใส่กระเทียมสับ พริกไทยขมขูดในเครื่องปั่น น้ำตาลที่เหลือ สมุนไพรสับ เกลือ และฮ็อปซูเนลี่ลงในซอส ต้มมวลอีก 10-15 นาที

ใส่ซอส tkemali ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้ (ล้างและฆ่าเชื้อ) ปิดฝาภาชนะที่ต้มไว้ล่วงหน้า เมื่อขวดโหลเย็นลง ให้ย้ายชิ้นงานไปไว้ในที่เย็นกว่า เช่น ตู้กับข้าว

เวอร์ชันย่อ

หลายคนทำ tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่ แต่ควรใช้ลูกพลัมทำซอสจะดีกว่า พิจารณาสูตรง่าย ๆ :

• ลูกพลัมพันธุ์เปรี้ยว 1.5 กก.
• เกลือธรรมดา 20 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เครื่องเทศ 20 กรัม (hops-suneli);
• กระเทียมประมาณ 2 หัว
• ไม่เกินสองฝัก พริกขี้หนู.

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ

ขั้นแรกให้ปอกลูกพลัมแล้วสับด้วยเครื่องปั่น เพิ่มน้ำตาลและเกลือลงในมวลที่ได้ วางภาชนะลูกพลัมลงบนกองไฟ ต้มมวลจนปริมาตรเดิมลดลง 2-3 เท่า

ปอกกระเทียมแล้วบดด้วยพริกไทยร้อนที่ปอกเปลือกจากเมล็ดก่อนหน้านี้โดยใช้เครื่องปั่น เพิ่มส่วนผสมรวมทั้งเครื่องเทศแห้งลงในชามที่มีลูกพลัม ต้มซอส tkemali ต่ออีก 6-7 นาที นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากความร้อน เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น

มีความแตกต่างหรือไม่?

ซอสที่ทำขึ้นตามสูตรง่าย ๆ แตกต่างจากซอสคลาสสิกหรือไม่? คุณสามารถจัดเก็บได้แม้ในอุณหภูมิห้อง สิ่งสำคัญคือภาชนะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่น ว่าด้วย ความอร่อยมีความแตกต่างบางประการ Tkemali ที่เตรียมตามสูตรง่าย ๆ มีรสเค็มน้อยกว่าและเผ็ดกว่า

น้ำจิ้มบ๊วยเหลือง

ในการเตรียม tkemali ตามสูตรนี้ คุณจะต้อง:

• ปอกเปลือก 1 กก. ลูกพลัมสีเหลือง;
• น้ำตาล 20 ถึง 40 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• หัวกระเทียม
• 1 พริกไทยร้อน
• ผักชี 50 กรัม (สด);
• ผักชีฝรั่งสด 50 กรัม
• ผักชีบด 10 กรัม

ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับความหวานของลูกพลัม หากจำเป็น สามารถเพิ่มปริมาณของส่วนประกอบนี้ได้

มาเริ่มกันเลย…

Tkemali สำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ขั้นแรก ลอกลูกพลัมออกจากหิน แล้วสับให้ละเอียด ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ควรใช้ตัวเลือกหลัง เนื่องจากแนะนำให้หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับโลหะ

ปอกกระเทียมแล้วบด เตรียมพริกร้อนไว้ด้วย จะต้องแกะเมล็ดออกและสับให้ละเอียด สับผักใบเขียวอย่างประณีต เพิ่มน้ำตาลและเกลือลงในน้ำซุปข้นพลัมสีเหลือง ต้มมวลจนปริมาตรลดลง 2 เท่า เย็นและเพิ่มผักชี, กระเทียม, พริกไทยและสมุนไพร นำซอสไปต้มและเคี่ยวสักครู่

เท tkemali ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดให้สนิท คุณสามารถจัดเก็บชิ้นงานได้ในทุกสภาวะ: ในตู้กับข้าว ห้องใต้ดิน ตู้เย็น ซอสไม่แน่นอนและทนต่ออุณหภูมิห้องได้อย่างสมบูรณ์แบบ

การเตรียมมะเขือเทศและลูกพลัม

ในการเตรียม tkemali สีแดง คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ลูกพลัมประมาณ 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศสีแดง 1.5 กก.
• พริกหวาน 750 กรัม
• หัวหอม 500 กรัม
• แอปเปิ้ล 500 กรัมควรมีรสเปรี้ยว
• 1 พริกไทยร้อน
• เกลือ สมุนไพรสด น้ำตาล

วิธีทำอาหาร

ขั้นแรกให้เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ สิ่งนี้จะลบผิวหนังออกจากพวกมัน บดเนื้อมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่น วางลูกพลัมในกระทะ เติมน้ำ ปรุงไม่เกิน 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วถูผ่านตะแกรงปกติ

ปอกและสับแอปเปิ้ลด้วยเครื่องขูด ทำเช่นเดียวกันกับคันธนู คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อบด เตรียมส่วนผสมอื่นๆ ในลักษณะเดียวกัน: พริกร้อนและพริกหวาน

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะแล้ววางบนกองไฟ ต้มซอสจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ใส่ tkemali ที่เตรียมไว้จากลูกพลัมและมะเขือเทศลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้สนิท แน่นอนว่ารสชาติของการเตรียมดังกล่าวแตกต่างอย่างมากจากรสชาติที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิม

คุณไม่สามารถปรุงอาหาร?

มีสูตรลูกพลัมที่ส่วนประกอบไม่ผ่าน การรักษาความร้อน. ลองพิจารณาในรายละเอียดเพิ่มเติม เพื่อเตรียมซอสคุณจะต้อง:

• ลูกพลัมประมาณ 1.2 กก. หลุมแล้ว
• พริกไทยร้อน 2 ถึง 4 ฝัก;
• หัวกระเทียม
• โหระพาไม่เกิน 50 กรัม
• ผักชี 50 กรัม
• สะระแหน่ประมาณ 25 กรัม
• เกลือธรรมดา 20 กรัมไม่มีสารเติมแต่ง
• น้ำตาลทรายขาว 20 กรัม.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในการทำซอสนี้ ให้บดลูกพลัม กระเทียมปอกเปลือก และพริกไร้เมล็ดด้วยเครื่องปั่น หั่นผักในลักษณะเดียวกัน รวมส่วนผสมทั้งหมดและผสม เพิ่มเกลือและน้ำตาลให้กับมวลที่ได้ หากต้องการผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ให้ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม

ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด เทซอสที่เตรียมไว้ลงในภาชนะและปิดฝาให้สนิท จำเป็นต้องเก็บชิ้นงานดังกล่าวไว้ในห้องเย็น ที่อุณหภูมิห้อง ซอสจะเสียและจะอยู่ได้จนถึงสิ้นฤดูหนาว

ควรสังเกตว่าวิธีการทำอาหารนี้ช่วยให้คุณบันทึกจำนวนสูงสุดทั้งหมด สารที่มีประโยชน์ในพร้อม tkemali

สูตรน้ำทับทิม

เพื่อเตรียมซอสที่ไม่ธรรมดา ให้เตรียม:

• ลูกพลัม 2 กก.
• จาก 60 ถึง 80 กรัมน้ำตาล
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ผักชี;
• ฮ็อพ-suneli;
• กระเทียม 1 หัว;
• น้ำทับทิมธรรมชาติ 100 มล.

บดลูกพลัมหลังจากเอาเมล็ดออก เพิ่มเกลือเครื่องเทศแห้งและน้ำตาลลงในน้ำซุปข้น นำส่วนผสมไปตั้งบนไฟ นำไปต้มและเคี่ยวจนซอสข้น

ปอกกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่ลงใน tkemali เทน้ำทับทิมผสมทุกอย่างแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที เทซอสสำเร็จรูปลงในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดให้สนิท คุณสามารถเก็บชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้อง ซอสนี้เหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อ ใช่ และมันถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุง tkemali แล้ว

ที่มา: www.fb.ru

Kharcho เป็นอาหารจอร์เจียที่มีชื่อเสียง วันนี้ขอเสนอทางเลือกในการเตรียม kharcho ตามสูตรของ Ilya Lazerson ครั้งแรกที่เขาลอง kharcho แบบนี้ในร้านกาแฟในเมืองโซซีซึ่งพ่อครัวชาวจอร์เจียทำอาหาร ตามที่ Lazerson บอก ตอนนั้นเองที่เขาตระหนักว่านี่คืออาหารของเขา

โดยทั่วไปสิ่งนี้ สูตรดั้งเดิม kharcho แต่มีการเพิ่มเติมเล็กน้อย นอกจากนี้ยังจะแสดงขั้นตอนการทำซอส tkemali ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของ kharcho

จากจำนวนบ๊วยที่ระบุ จะได้ซอสมากกว่าที่จำเป็นในการเตรียมอาหาร แต่ซอสนี้ยอดเยี่ยมมากและเก็บได้นานในตู้เย็น และคุณสามารถใช้ในภายหลังได้ ผู้เขียนยังชี้ให้เห็นว่าเขาไม่ได้ปรุง tkemali โดยเฉพาะสำหรับซุปนี้ แต่เขามักจะมี tkemali แบบโฮมเมดในตู้เย็น ดังนั้นหากคุณมี tkemali สำเร็จรูปคุณก็สามารถใช้ได้

เมื่อเตรียม kharcho ตามสูตรนี้แล้วคุณจะเตรียม tkemali แบบโฮมเมดพร้อมกัน คุณสามารถใช้ลูกพลัมเชอร์รี่หรือลูกผสมของลูกพลัมและลูกพลัมเชอร์รี่แทนลูกพลัมได้ Kharcho กลับกลายเป็นว่าอร่อยมากแม้จะมีสีที่ไม่น่าดู

ซอสจอร์เจียแสนอร่อยผิดปกติ: tkemali - สูตรทำอาหาร

Tkemali เป็นซอสจอร์เจียอันดับหนึ่ง เป็นที่เชื่อกันว่าหากไม่มีมันเป็นไปไม่ได้ที่จะอยู่รอดในงานเลี้ยงจอร์เจียที่ไม่มีที่สิ้นสุด - ลูกพลัมเปรี้ยวซึ่งทำขึ้นเพื่อช่วยในการรับมือกับอาหารที่มีไขมัน อย่างไรก็ตาม tkemali ยังเป็นพลัมเปรี้ยวชนิดหนึ่งซึ่งให้ชื่อกับซอส หายากมากในรัสเซีย ดังนั้นมะตูมเปรี้ยวที่ไม่สุกซึ่งขายในตลาดสามารถทดแทนได้ดี แต่ไม่เคยพลัมหวาน

ซอส "Tkemali"

ส่วนผสม 4 ที่

Cilantro (ผักชี) เพื่อลิ้มรส
ลูกพลัม ½ ถ้วย
ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
พริกแดง 1 ชิ้น
กระเทียม 3 กลีบ
ผักชีบดเพื่อลิ้มรส
เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส

การเรียนการสอน

1. ใส่ลูกพลัมในกระทะ เทน้ำให้ท่วมผลเบอร์รี่ แล้วตั้งไฟ ลูกพลัมเดือดเร็วมาก: สิบนาที - และคุณทำเสร็จแล้ว

2. สะเด็ดน้ำ เราเอากระดูกออกด้วยมือของเราแล้วบดลูกพลัมด้วยช้อนหรือถูด้วยกระชอนหรือทุบด้วยเครื่องผสม - เราได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งดูเหมือนแยม

3. สับพริกไทยอย่างประณีตแล้วผัดลงในลูกพลัม เกลือ. บดผักชี ผักชีลาว และกระเทียมในครกและผสมกับลูกพลัม ใส่ผักชี. อันที่จริงเชื่อกันว่าไม่มี tkemali ที่ไม่มีหญ้า ombalo ซึ่งเติบโตในจอร์เจียเท่านั้น - คุณไม่สามารถหาได้ที่นี่ แต่เราเข้ากันได้ดีโดยไม่มี ombalo และไม่รู้สึกแตกต่างมากนัก

4. แค่นั้นแหละ - tkemali พร้อมแล้ว เขากินเร็วมาก หากคุณต้องการปรุง tkemali สำหรับฤดูหนาวคุณเพียงแค่ต้มลูกพลัมแยกมันออกจากเมล็ดพืชเกลือแล้วม้วนเป็นขวด จากนั้นในฤดูหนาวก่อนที่จะใส่ tkemali ให้ใส่ผักชีพริกไทยและกระเทียมลงไป ในฤดูใบไม้ผลิ เมื่อลูกพลัมโตแล้ว แต่ยังไม่สุก เป็นเรื่องปกติในจอร์เจียที่จะเชิญแขกมาดื่ม tkemali ที่ต้มใหม่ เตรียมไก่ เนื้อ ปลา และมันฝรั่งอ่อน แต่สิ่งสำคัญคือ tkemali หลังจากฤดูหนาว จานนี้สดใหม่จะอร่อยเป็นพิเศษ

Tkemali เป็นพลัมพันธุ์พิเศษที่มีรสเปรี้ยว การหา tkemali ในรัสเซียเป็นเรื่องยากมากมีขายเฉพาะลูกพลัมเชอร์รี่ในตลาดเท่านั้น คุณยังสามารถปรุงซอส tkemali ได้ แต่มันจะไม่เหมือนเดิม แต่ถ้าคุณกำลังจะปรุง tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่ก็ต้องไม่สุก เราไม่แนะนำให้พยายามปรุง tkemali จากลูกพลัมหวาน Ombalo เป็นสะระแหน่แบบจอร์เจีย ใบของไม้ล้มลุกป่ายืนต้นนี้ทั้งสดและแห้งใช้เป็นเครื่องปรุงรสตลอดจนในการเตรียมซอสและชีสบางชนิด

ซอสตะไคร้

ส่วนผสม 4 ที่

กระเทียม 1 หัว
ลูกพลัม 1 กก.
ผักชี (ผักชี) 2 ช้อนโต๊ะ
ดิลล์ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกแดง 1.5 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส

การเรียนการสอน

1. ใส่ลูกพลัมที่แยกแล้วล้างของ tkemali หรือเชอร์รี่พลัมลงในชามเคลือบ เทน้ำให้ท่วม และคนบ่อยๆ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ จนเปลือกหลุดออกและแยกกระดูกออก

2. จากนั้นเช็ดลูกพลัมพร้อมกับน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือกระชอน

3. เพื่อให้ได้มวลที่มีความหนาแน่นใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยวใส่ผักชีและผักชีฝรั่งสับละเอียดพริกป่นและกระเทียมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยหากต้องการ

4. นำไปต้มให้เย็น

ที่ การเก็บรักษาระยะยาวเทซอสลงในขวด เทน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงไป ปิดฝาให้สนิท

เขียวขจี

ส่วนผสม 12 ที่

เชอรี่พลัมเขียว 2 กก.
ผักชี (ผักชี) 2 ช่อ
ผักชีฝรั่ง 2 พวง
มิ้นท์ 1 พวง
พริกเขียว 2 ชิ้น
กระเทียม 2 หัว
เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเพื่อลิ้มรส

การเรียนการสอน

1. ต้มบ๊วยเชอร์รี่และแยกออกจากเมล็ด

2. สับผักใบเขียวอย่างประณีต

3. บีบกระเทียมด้วยเครื่องกดกระเทียม บดเมล็ดผักชี ผสมทุกอย่าง

4. เติมเกลือเพื่อลิ้มรส

ซอส "Tkemali"

ส่วนผสม 4 ที่

ลูกพลัม 500 กรัม
กระเทียมเพื่อลิ้มรส
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
Cilantro (ผักชี) เพื่อลิ้มรส

การเรียนการสอน

1. ต้มลูกพลัมแห้งเปรี้ยวที่ล้างแล้วในน้ำ กรองน้ำซุปและถูลูกพลัม (หลุม) ผ่านตะแกรงเจือจางด้วยน้ำซุปจนครีมเปรี้ยวข้นใส่กระเทียมบดเกลือ พริกไทยป่น, ผักชีสับละเอียดหรือผักชีลาว นำไปต้มให้เย็น

เสิร์ฟพร้อมไก่น้ำลาย บาร์บีคิว เนื้อ ฯลฯ

ตเคมาลี - ซอสอร่อยจากแดดจอร์เจีย

ซอสนี้กินกับอะไรคุณถาม? ใช่กับทุกสิ่ง! จะเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และเพียงแค่กับขนมปังกรอบหรือกับ บะหมี่ทำเองจะเป็นสิ่งที่คุณต้องการ - คุณจะเลียนิ้วของคุณ

อย่างไรก็ตาม สูตร tkemali เป็นชื่อที่มีเงื่อนไขมาก ไม่ใช่จอร์เจียคนเดียววัดกระเทียมผักชีหรือพริกร้อนต่อกรัม ทุกอย่างทำเพื่อลิ้มรส ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ลองเพิ่มส่วนผสมตามชอบ และอีกหนึ่งคำตอบสำหรับคำถาม "วิธีทำ tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่" ปรุงด้วยความรักและอารมณ์ดี! นั่นคือเหตุผลที่อาหารจอร์เจียทั้งหมดอร่อยมาก!

ผลิตภัณฑ์ของ Tkemali

◾พลัมสีเหลือง ( พลัมเปรี้ยว) - 2 กก.
◾Cilantro - 1 พวงใหญ่;
◾Cilantro (ผักชี) พื้นดินแห้ง - เพื่อลิ้มรส;
◾ กระเทียม - หัวใหญ่หนึ่งหัว
◾Ombolo เป็นเครื่องปรุงรสจอร์เจียนพิเศษสำหรับซอสนี้ คุณสามารถถามเธอที่ตลาดสดซึ่งขายเครื่องเทศจากคอเคซัส กล่าวอีกนัยหนึ่งนี่คือสะระแหน่ป่า แต่รสชาติไม่เหมือนสะระแหน่ของเราเลย หากคุณไม่พบและไม่เพิ่มก็ไม่เป็นไร
◾เกลือ
◾ พริกแดงร้อน - มากเท่าที่คุณต้องการ

นี่คือองค์ประกอบที่คลาสสิก ในหลายสูตรมีการเพิ่มผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งน้ำส้มสายชู - อย่าทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เสียรสชาติคลาสสิกของจานที่ยอดเยี่ยมนี้

วิธีการปรุง tkemali?

1. เราล้างลูกพลัมเชอร์รี่แล้วปล่อยให้แห้ง

เราเปลี่ยนเป็นชามที่มีก้นหนา (ฉันปรุงในหม้อ)

2. เทน้ำ 1/3 ถ้วยตวง ปิดฝาแล้วปรุงจนเดือดพลัมเชอร์รี่

30-40 นาทีแรกห้ามยุ่ง! ปรุงจนบ๊วยเชอร์รี่หลุดออกจากกระดูกและเริ่มทาบนช้อน
3. มาคลายร้อนกันสักหน่อย เราเช็ดผ่านตะแกรงหรือตะแกรงละเอียดเพื่อให้กระดูกและผิวหนังหลุดออก ถ้ามวลของเหลวมากเกินไป ให้ต้มลง

4. บดกระเทียม, ผักชี, ออมโบโล, พริกขี้หนูให้ละเอียดที่สุด คุณปู่ซานโดรบดมันในครกแล้วคุณสามารถส่งมันผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น

5. ใส่เครื่องปรุงรสสับลงในลูกพลัมเชอร์รี่บดและเกลือเพื่อลิ้มรส เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่เกลือ จากนั้นลองอีกครั้งและเติมเกลือถ้าจำเป็น

6. เราจุดไฟแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 10-15 นาทีด้วยเครื่องปรุงและเกลือ

คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ซอสไหม้

7. เทลงในขวดแก้วหรือขวดเทน้ำมันพืชที่ต้มไว้ด้านบนแล้วปิดฝา

เท Tkemali ลงในขวดที่ร้อน 1 ซม. ไม่ให้ขึ้นด้านบน จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำมันร้อนที่ว่างนี้ ฉันมักจะจุดน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้ง่ายต่อการจัดการกับคอแคบ

คุณสามารถม้วนโถที่มีฝาปิด เราเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

นั่นคือทั้งหมดที่ ซอสจอร์เจีย tkemali ที่ยอดเยี่ยมของเราเป็นแบบจอร์เจียน ชาวจอร์เจียเป็นคนที่มีอัธยาศัยดีมากซึ่งส่วนใหญ่ชอบที่จะปฏิบัติต่อเพื่อนฝูง ฉันหวังว่าซอสเชอร์รี่พลัม tkemali ไม่ใช่อาหารจอร์เจียจานสุดท้ายที่เราจะทำกับคุณ ซุป Satsivi และ kharcho, chakhokhbili และ khachapuri - คุณแสดงรายการทั้งหมดได้ไหม! ปฏิบัติต่อครอบครัวและเพื่อนฝูงของคุณ - รับประกันความยินดีและความชื่นชมยินดี

ซอสตะไคร้

ซอส Tkemali มีรสชาติที่สดใสและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับบาร์บีคิว ได้ชื่อมาจาก tkemali - พลัมเชอร์รี่สีแดงเปรี้ยวซึ่งทำให้ซอสมีรสชาติเฉพาะ แต่แม้ว่าคุณจะทำซอสนี้ด้วยลูกพลัมที่ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตแช่แข็ง แต่ก็ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ในการเตรียมซอส tkemali คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

ลูกพลัมเชอร์รี่หรือลูกพลัมหลุม - 1 กก.
น้ำตาล - 50 กรัม
เกลือ - 20 กรัม
กระเทียม - 6 กลีบ
พริกไทยป่นสด - 1.5 กรัม
ผักชีสด - 50 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
ผักชีป่น - 0.5 ช้อนชา

ซอส Tkemali จัดทำขึ้นอย่างง่าย ๆ :

1. ผ่านเครื่องบดเนื้อลูกพลัมหรือลูกพลัมใส่เกลือน้ำตาลและต้มประมาณ 5 นาที
2. สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีตมาก ใส่ลูกพลัมที่เดือดพร้อมกับพริกแดงและผักชี นำไปต้ม ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
3. เทซอสลงในขวดที่สะอาดแล้วเก็บในตู้เย็น

ซอสตะไคร้

ผู้ที่คุ้นเคยกับอาหารจอร์เจียรู้ว่าซอส tkemali คืออะไร เสิร์ฟพร้อมเนื้อและ เมนูปลา. โดยส่วนตัวแล้วฉันรักเขามาก จริงอยู่ตอนนี้ขายบนชั้นวางของร้านค้า แต่รสชาติไม่เหมือนกับของปรุงสุกในบ้านเลย เลยอยากเขียนสูตรบ้างค่ะ คุณอาจจะชอบ Tkemali สามารถปรุงได้เหมือนลูกพลัมเชอร์รี่สีเขียว และจากการสุก

องค์ประกอบ:

พลัมเชอร์รี่ - 1 กิโลกรัม
พริกขี้หนูแดง - 2-3 ชิ้น
ผักชีสด - 1 พวงใหญ่
ผักชีฝรั่งสด - 1 พวงใหญ่
มิ้นต์ - ใบสักสองสามใบ
กระเทียม - 1/2 หัว (แล้วแต่ชอบ)
ผักชีครึ่งช้อนชา
ฮ็อป Suneli - ครึ่งช้อนชา
น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส

ลูกพลัมเชอร์รี่ของฉันใส่ในกระทะแล้วต้ม เราเช็ดผ่านกระชอนเพื่อเอากระดูกและผิวหนังออก เครื่องเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ ถูกระเทียมด้วยเกลือในครก ใส่ทั้งหมดนี้กลับเข้าไปในกระทะเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้มวลคล้ายกับครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้าน เกลือเพื่อลิ้มรสถ้า tkemali มีรสเปรี้ยวมากให้ใส่น้ำตาล ต้มยี่สิบนาทีแล้วเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนฝา ซอสพร้อมแล้ว

อาหารจอร์เจียที่สวยงามโดดเด่นอยู่เสมอด้วยความอร่อย ฉ่ำ และ อาหารจานหอม. เราได้ให้ไว้ก่อนหน้านี้แล้ว ทีนี้มาพูดถึงซุป Kharcho กัน สูตรอาหารของเขาไม่ซับซ้อนอย่างที่คิดทั่วไปเกี่ยวกับอาหารจอร์เจีย เราคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและมีจำหน่ายในร้านขายของชำเสมอ คุณไม่ต้องเสียเวลาทำอาหารเป็นจำนวนมาก

ซุปเนื้อ Kharcho ค่อนข้างเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทำตามสูตรภาพถ่ายหรือวิดีโอ บนอินเทอร์เน็ต คุณสามารถหารูปแบบต่างๆ ได้มากมาย: กับเนื้อสัตว์อื่นๆ มะเขือเทศแทนลูกพลัมเชอร์รี่ ไม่มีถั่ว และอื่นๆ

คำอธิบาย

ซุปเนื้อ Kharcho ที่น่าตื่นตาตื่นใจซึ่งมีพื้นเพมาจากจอร์เจียนั้นโดดเด่นท่ามกลางส่วนผสมในหลักสูตรแรกๆ เนื้อเนื้อไม่น่าจะทำให้ใครประหลาดใจ: มันฉ่ำและเตือนเราถึงวันหยุดเดือนพฤษภาคม แต่คุณไม่เห็นถั่วในซุปทุกวัน

และในที่สุดน้ำซุปข้นเชอร์รี่พลัม - tkemali สามารถเรียกได้ว่าเป็นคุณสมบัติที่โดดเด่นของอาหารจานนี้ แน่นอนว่าผู้หญิงจอร์เจียนทุกคนที่มีประสบการณ์ในการทำอาหารมักจะทำซุป Kharcho ของเธอให้ไม่เหมือนใครด้วยเครื่องเทศและสัดส่วนของส่วนผสมต่างๆ

แอร์โฮสเตสของเราได้ดัดแปลงสูตรคลาสสิกสำหรับสภาพความเป็นอยู่ที่แตกต่างกัน เช่น ในพื้นที่ที่เชอร์รี่พลัมไม่เติบโต พวกเขาแทนที่ tkemali ซอสมะเขือเทศ. คนอื่นใช้น้ำทับทิม และบางคนก็ไม่ใช้ถั่วด้วยซ้ำ บางคนเปลี่ยนซุปเนื้อ Kharcho ให้เป็นหมู เนื้อแกะ หรือไก่ ส่วนผสมดั้งเดิมยังคงหัวหอมและข้าวอยู่เสมอ

เพื่อรสชาติที่เผ็ดร้อน ชาวจอร์เจียใส่ก้านพาร์สลีย์ ผักชีฝรั่งสด เครื่องเทศต่างๆ และแน่นอนว่าเป็นผักที่รู้จักอย่างน้อย 500 ปี อาหารจอร์เจียส่วนใหญ่ไม่สมบูรณ์หากไม่มีเครื่องเทศฮ็อป - ซันลี

วิธีการทำอาหารค่อนข้างง่าย ขั้นแรกให้แยกเนื้อออกจากกระดูก ลอกฟิล์มออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ต้มในน้ำประมาณสองชั่วโมงแล้วนำออกมาผัดกับหัวหอมในน้ำมัน และน้ำซุปจะถูกกรอง จากนั้นใส่มะเขือเทศหรือ tkemali จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกับข้าวและถั่วลงในน้ำซุปและต้มเป็นเวลา 5 นาที ในตอนท้ายมีการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร สิ่งสำคัญคือการปล่อยให้น้ำซุปต้ม

สินค้าที่จำเป็น

โดยปกติสูตรสำหรับซุปเนื้อ Kharcho เกี่ยวข้องกับการซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อ 300 กรัม
• ข้าว 100 กรัม
• 2-3 ชิ้น หัวหอม;
• ซอส tkemali 150 กรัม (คุณสามารถแทนที่ satsebeli);
• วอลนัท 1 แก้ว;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ออลสไปซ์ 3 เม็ด;
• ฮ็อป suneli 1-2 ช้อนชา;
• 3 ศิลปะ ล. วางมะเขือเทศ
• 1/2 ช้อนชา พริกแดงป่น
• พริกแดงครึ่งหนึ่ง
• ผักชีและผักชีฝรั่ง 4 ต้น;
• ผักชีฝรั่ง 2 สาขา
• 1-1.5 ช้อนชา เกลือและน้ำมันพืช

บางคนยังใช้ลูกพลัม มะเขือเทศ และเนื้อสัตว์ต่างๆ ในการปรุงอาหาร

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ไม่มีอะไรซับซ้อนในสูตรคลาสสิกสำหรับการทำ Kharcho จากเนื้อวัวเพราะส่วนผสมทั้งหมดนั้นหาซื้อได้ง่ายและแม้แต่ซอส tkemali ก็สามารถแทนที่ด้วยซอส satsebeli ที่ผู้ซื้อทั่วไปหาได้ เมื่อรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดบนโต๊ะ เราก็เริ่มปรุงน้ำซุป เนื้อหน้าอกเทด้วยน้ำเย็นและต้มประมาณสองชั่วโมง

จำเป็นต้องเอาโฟมออกเป็นครั้งคราวและในขณะเดียวกันให้สับหัวหอมและสับวอลนัท ตัดผักใบเขียวและล้างข้าวในน้ำเย็น เราเริ่มทำอาหารทอด: ทอดหัวหอม, เทซอสมะเขือเทศและหลังจากนั้น 5 นาที, ซันลีฮ็อพและกระเทียมสับ, พริกแดงสับหรือพริกแดงทั้งหมด

ปล่อยให้เย็นลงตามเวลาที่เรานำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้น นอกจากนี้ยังสามารถทอด จากนั้นใส่ข้าว เนื้อวัว และเครื่องเทศลงในน้ำซุป หลังจาก 10-15 นาที ให้เทน้ำมันและวอลนัทลงไป เพิ่มผักใบเขียวซอสและใบกระวาน เกลือและหลังจากนั้นห้านาทีก็เอาไฟออก ก่อนเสิร์ฟคุณต้องปล่อยให้จานต้ม

คำแนะนำทีละขั้นตอน

• อันดับแรก เราวางส่วนผสมของเราไว้บนโต๊ะ
• เรากระจายเนื้อในกระทะลึกขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเย็น 3 ลิตร เพื่อรสชาติ คุณสามารถใส่แครอทและหัวหอมปอกเปลือก ใบกระวาน และออลสไปซ์ สำหรับน้ำซุปธรรมดา เกลือและปรุงอาหารอย่างน้อยสองชั่วโมงจนนุ่ม
• จากนั้นเราก็นำผักที่มีเนื้อออกมา (ถ้าคุณใส่) แล้วกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงลงในกระทะอีกใบ
• ตอนนี้สับกลีบกระเทียมอย่างประณีตแล้วเปลี่ยนเป็นข้าวต้ม
• เรายังถูแครอทอย่างหยาบและสับหัวหอม
• ผัดส่วนประกอบเหล่านี้ในกระทะพร้อมกับวางมะเขือเทศ
• เพื่อไม่ให้ทอดออกมาหนาให้เติมน้ำซุปหนึ่งทัพพี
• ตอนนี้คุณสามารถเทเนื้อย่างลงในน้ำซุปเดือด
• แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นตามเส้นไฟเบอร์
• จากนั้นใส่ข้าวล้างและเนื้อต้มลงในน้ำซุป เพิ่มสมุนไพรสับและเครื่องเทศ ปรุงซุปจนข้าวสุก ก่อนเสิร์ฟให้ Kharcho ชง

อาหารจากอาหารจอร์เจียทุกวันนี้สามารถเห็นได้บนโต๊ะทุกโต๊ะ แม่บ้านคนไหนทำอาหารไม่เป็น? นี้ ของอร่อยสามารถเตรียมได้จากแป้งพัฟสำเร็จรูป

อาหารจอร์เจียมีเอกลักษณ์เฉพาะจากรูปลักษณ์ภายนอก เนื้อธรรมดาไก่ก็ปรุงได้ อาหารจานเด็ด. คุณสามารถดูสูตรในการทำไก่จอร์เจีย Satsivi แต่ ความลับหลัก Satsivi คือแม่บ้านทุกคนมีจานในแบบของเธอ

ภาพถ่ายสูตร Beef Kharcho

เพื่อความชัดเจน เราแนะนำให้ดูขั้นตอนการทำซุปโดยละเอียด เราหวังว่าสิ่งนี้จะช่วยให้คุณเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและเพื่อนๆ

เตรียมวัตถุดิบ

หัวหอมหั่นครึ่งวง

เนื้อแกะเท น้ำเย็นและปรุงน้ำซุป ต้มน้ำซุปด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 40 นาที

ใส่หอมใหญ่ลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช

เพิ่ม วางมะเขือเทศทอด

นำเนื้อออกจากน้ำซุปที่เตรียมไว้

ใส่หัวหอมผัดกับซอสมะเขือเทศลงในน้ำซุป น้ำซุปควรเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง

ใส่ข้าว

เพิ่ม tkemali และ adjika

เมื่อข้าวเกือบเสร็จแล้วให้คืนเนื้อไปที่ซุป

ใส่เครื่องเทศ

เกลือและพริกไทย

เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า

ใส่สมุนไพรและกระเทียมสับละเอียด

นำซุปไปต้มแล้วยกออกจากความร้อน

เทน้ำซุปลงในชามหรือชาม วอลนัทขูดละเอียด

อร่อย

วีดีโอช่วยพนักงานต้อนรับ

สำหรับผู้ที่ต้องการทำความคุ้นเคยกับสูตร Kharcho แบบดั้งเดิม เรามีวิดีโอที่อธิบายขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดอย่างละเอียด

Ilya Lazerson ในรายการของเขา "Lazerson. รายการโปรด” จะแสดงสูตรวิดีโอสำหรับทำเนื้อวัว Kharcho

อาจารย์มีเสน่ห์และงดงามเสมอ! ฉันไม่เคยรู้มาก่อนว่าจำเป็นต้องใช้หญ้า itkho-suneli ใน kharcho ฉันจะพยายามหาเครื่องเทศที่จำเป็นและปรุง kharcho ให้ลูกชายของฉันอย่างแน่นอนซึ่งนี่เป็นซุปที่เขาโปรดปราน อย่างไรก็ตาม เขารู้วิธีทำอาหารด้วยตัวเอง แต่มีการเพิ่มปัญหาบางอย่าง ... Ilya ขอบคุณมากสำหรับ \"หลักการ \"! เป็นเรื่องบาปสำหรับฉันที่คิดว่าหลังจาก "Celibacy Dinner" ฉันจะไม่เห็นรายการดังกล่าวอีกต่อไป แต่กลับกลายเป็นว่า ...

เรียน Ilya! ขอบคุณมากสำหรับสูตร! ฉันไม่เคยเห็นความแตกต่างดังกล่าวบนอินเทอร์เน็ตมาก่อน ฉันสนุกกับการดูการแสดงของคุณเสมอ ฉันบังเอิญเจอ ucho-suneli ในร้านทันทีหลังจากการออกอากาศเกี่ยวกับ kharcho! ฉันจะเตรียมตัวอย่างแน่นอน!

ว้าว อร่อยจัง สุขภาพแข็งแรงอายุยืนยาวถึงผู้ให้หลักธรรม

ฉันชอบที่คุณนำเสนอสูตรอาหารของคุณในวิธีที่ง่าย

มาก ซุปอร่อยมันกลับกลายเป็น ฉันดูทีวีและอ่านวิธีทำอาหารอย่างถูกต้อง ขอบคุณ Ilya ยินดีที่ได้ฟังคำอธิบาย อร่อยมาก

ขอบคุณอาจารย์! สัปดาห์ที่แล้วฉันปรุงซุปครีมชีสของคุณ ฉันชอบมันมาก วันนี้ฉันต้องการ kharcho :)

พ่อครัวทุกคนที่เตรียมน้ำซุปไม่พูดถึงโฟมด้วยซ้ำ Ilya พูดถึง แต่ไม่ได้แสดงให้เห็นว่าเขาทำอะไรและอย่างไรและที่สำคัญที่สุดคือทำไม? หลายคนในเน็ตเชื่ออย่างอ่อนโยนว่าพรีนาประเภทหนึ่งเป็นโปรตีนพับ ยิ่งกว่านั้นพวกเขาอ้างว่ามันมีประโยชน์ด้วยซ้ำ และอย่างที่บอกไปว่าพวกเขาเอาโฟมออกเท่านั้นเพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่น ความคิดเห็นของฉัน - โฟมเป็นอันตราย ในร่างกายของเราสำหรับชีวิตสั้น ๆ เป็นเวลานานสารพิษและตัวแทนสะสมการแผ่รังสีในรูปของอนุมูลอิสระ ฯลฯ เมื่อถูกความร้อนและต้ม บางสิ่งจะตกตะกอนตามธรรมชาติ และมีผลิตภัณฑ์ที่ผุกร่อน หากบรรพบุรุษของคนฉลาดเก็บโฟมด้วยช้อนขนาดเล็กหรือไมโคร slotted ช้อนที่มีรูไม่เกิน 3 มม. และด้ามยาว ไม่มีที่ไหนแสดงวิธีเอาโฟมออก ดูเหมือนว่านี่เป็นคุณลักษณะเสริมเมื่อปรุงผัก เนื้อสัตว์ และปลา

แม่ของฉันเป็นชาวยูเครน เธอเรียนที่ Odessa Technical School of the Flour Industry ในปี 1955 ฉันยังคงประจบประแจง แต่คุณไม่สามารถชี้ให้แม่ของคุณเห็นวิธีการของเธอเมื่อเธอรวบรวมโฟมด้วยทัพพีและแม้แต่ครั้งหรือสองครั้ง ฉันยืนและยิงจนกว่าเธอจะหยุดปรากฏตัว นั่นคือสิ่งที่ฉันสังเกตเห็น แต่จริงๆ แล้ว ฉันฟุ้งซ่าน และโฟมที่ด้านล่าง เทน้ำเย็นและโฟมก็ลอยอีกครั้ง และฉันคิดว่าแม้แต่น้ำก็ยังทำให้เกิดฟอง แม้ว่าสิ่งที่พวกเขาพูด ฯลฯ

โอบิซาเทลโน ปรีโกตอฟลู! Sama iz Tbilis, ไม่มี vi tak pravilno ฉัน podrobno opisali กระบวนการ, chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie ฉัน gotovit! Spasibo vam, za vashi video, ya ix obojau i vsegda naxoju chto to novoe i ineteresnoe dlya sebya!

เรียน Ilya Isaakovich! คุณเก่งที่สุด! แต่! ลองสูตรของฉัน นี่ไม่ใช่ของคุณ คลาสสิค kharchoแต่อร่อยเกินคาด ความแตกต่างในสูตรของฉันคือนอกเหนือจากทุกสิ่งที่คุณระบุแล้วยังมีการเพิ่มลูกพรุนรมควันสับละเอียดลงในซุปแครอทสับละเอียดน้อยมากและที่สำคัญที่สุดเราใช้วอลนัทเท tkemali ลงไปแล้วนำไปที่สถานะของ แป้งบางไม่มีก้อน จากนั้นใส่ซอสลงในซุป ส่วนผสมเหล่านี้สอดคล้องกับประเพณีของอาหารจอร์เจียและสอดคล้องกับอาหารคลาสสิก ซุปข้นไม่เหมือนกับ kharcho ปกติ ถั่วช่วยลดความเผ็ดเล็กน้อยและดังนั้นจึงต้องการพริกไทยร้อนมากกว่านี้ แต่นี่เป็นเรื่องส่วนตัวของฉัน อันที่จริงคลาสสิกไม่เผ็ดเลย แต่มีกลิ่นหอม และการมีอยู่ของถั่วในซุปยังคงเป็นประเพณีของชาวจอร์เจียและไม่ชัดเจนว่าทำไมคุณไม่ทำตาม ว่าด้วยเรื่องของโฟม เรามักจะต้มเนื้อที่บ้าน เมื่อโฟมออกมา อย่าเพิ่งเอาออก แต่สะเด็ดน้ำ ล้างเนื้อแล้วเริ่มปรุงในน้ำที่สอง น้ำซุปโปร่งใสเหมือนน้ำตาสิ่งสำคัญคือไม่ต้มกับฟองสบู่ นอกจากนี้ ทำไมคุณไม่พูดถึงหญ้าฝรั่นอีเมียร์เรเชียนล่ะ? หากไม่มีมัน kharcho ก็ไม่ใช่ kharcho ด้วยความเคารพและหวังเป็นอย่างยิ่งสำหรับคำตอบของคุณ รุมัต

ขอบคุณค่ะ จะได้เรียนแน่นอน

เรียน Ilya! ขอบคุณมากสำหรับสูตร! ฉันไม่เคยเห็นความแตกต่างดังกล่าวบนอินเทอร์เน็ตมาก่อน ฉันสนุกกับการดูการแสดงของคุณเสมอ ฉันบังเอิญเจอ ucho-suneli ในร้านทันทีหลังจากการออกอากาศเกี่ยวกับ kharcho! ฉันจะเตรียมตัวอย่างแน่นอน! พ่อครัวทุกคนที่เตรียมน้ำซุปไม่พูดถึงโฟมด้วยซ้ำ Ilya พูดถึง แต่ไม่ได้แสดงให้เห็นว่าเขาทำอะไรและอย่างไรและที่สำคัญที่สุดคือทำไม? หลายคนในเน็ตเชื่ออย่างอ่อนโยนว่าพรีนาประเภทหนึ่งเป็นโปรตีนพับ ยิ่งกว่านั้นพวกเขาอ้างว่ามันมีประโยชน์ด้วยซ้ำ และอย่างที่บอกไปว่าพวกเขาเอาโฟมออกเท่านั้นเพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่น ความคิดเห็นของฉัน - โฟมเป็นอันตราย ในร่างกายของเราสำหรับชีวิตสั้น ๆ เป็นเวลานานสารพิษและตัวแทนสะสมการแผ่รังสีในรูปของอนุมูลอิสระ ฯลฯ เมื่อถูกความร้อนและต้ม บางสิ่งจะตกตะกอนตามธรรมชาติ และมีผลิตภัณฑ์ที่ผุกร่อน หากบรรพบุรุษของคนฉลาดเก็บโฟมด้วยช้อนขนาดเล็กหรือไมโคร slotted ช้อนที่มีรูไม่เกิน 3 มม. และด้ามยาว ไม่มีที่ไหนแสดงวิธีเอาโฟมออก ดูเหมือนว่านี่เป็นคุณลักษณะเสริมเมื่อปรุงผัก เนื้อสัตว์ และปลา เรียน Ilya Isaakovich! คุณเก่งที่สุด! แต่! ลองสูตรของฉัน นี่ไม่ใช่ kharcho แบบคลาสสิกของคุณ แต่อร่อยเกินจินตนาการ ความแตกต่างในสูตรของฉันคือ นอกเหนือไปจากทุกสิ่งที่คุณระบุแล้ว ลูกพรุนรมควันสับละเอียด แครอทสับละเอียดน้อยมาก ถูกเติมลงในซุป และที่สำคัญที่สุด เราใช้ วอลนัทเทพวกเขาด้วย tkemali แล้วนำไปเป็นแป้งบาง ๆ โดยไม่มีก้อนในเครื่องปั่น จากนั้นใส่ซอสลงในซุป ส่วนผสมเหล่านี้สอดคล้องกับประเพณีของอาหารจอร์เจียและสอดคล้องกับอาหารคลาสสิก ซุปข้นไม่เหมือนกับ kharcho ปกติ ถั่วช่วยลดความเผ็ดเล็กน้อยและดังนั้นจึงต้องการพริกไทยร้อนมากกว่านี้ แต่นี่เป็นเรื่องส่วนตัวของฉัน อันที่จริงคลาสสิกไม่เผ็ดเลย แต่มีกลิ่นหอม และการมีอยู่ของถั่วในซุปยังคงเป็นประเพณีของชาวจอร์เจียและไม่ชัดเจนว่าทำไมคุณไม่ทำตาม ว่าด้วยเรื่องของโฟม เรามักจะต้มเนื้อที่บ้าน เมื่อโฟมออกมา อย่าเพิ่งเอาออก แต่สะเด็ดน้ำ ล้างเนื้อแล้วเริ่มปรุงในน้ำที่สอง น้ำซุปโปร่งใสเหมือนน้ำตาสิ่งสำคัญคือไม่ต้มกับฟองสบู่ นอกจากนี้ ทำไมคุณไม่พูดถึงหญ้าฝรั่นอีเมียร์เรเชียนล่ะ? หากไม่มีมัน kharcho ก็ไม่ใช่ kharcho ด้วยความเคารพและหวังเป็นอย่างยิ่งสำหรับคำตอบของคุณ แม็กซิม

ทุกอย่างเรียบร้อยดี แต่ไม่มีเฟนูกรีกในเมืองของเราแม้แต่ในตลาด ครั้งหนึ่งมันถูกขายที่นั่นภายใต้ชื่อ "ชัมบาลา" แต่ตอนนี้ไม่มีแม้แต่ที่นั่น อย่าปรุง kharcho?

ในหนังสือดีๆเล่มหนึ่ง ฉันอ่านวิธีทำอาหาร Kharcho - และตอนนี้ฉันทำอาหารด้วยวิธีนี้เท่านั้น !! ทุกอย่างเป็นไปตามหลักการ - เหมือนกัน แต่ ... จำเป็นต้องเพิ่มวอลนัทสับลงใน Kharcho - ประมาณครึ่งแก้วต่อกระทะ 3 ลิตร ถั่วจะถูกเพิ่มที่ไหนสักแห่ง 15-20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร! ลอง - และคุณจะประหลาดใจ!

วัตถุดิบ

การเรียนการสอน

ส่วนประกอบ : เนื้อเปื่อย - 500 กรัมหัวหอม- 2 ชิ้น; ข้าว- 1/2 ถ้วย; มะเขือเทศ - 2 ชิ้น.; วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. l.; กระเทียม- 4 กานพลู; ซอสเคมาลีแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. l.; น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา.; adjika- 1 ช้อนชา.; พริกขี้หนู- รสชาติ; พาสลีย์ - 1/4 พวง; ผักชี- 1/2 พวง; ผักชีฝรั่ง - 1/8 พวง; ucho-suneli หรือ hops-suneli -1 ช้อนชา

เนื้อหั่นชิ้นใหญ่ และปรุงน้ำซุป ตัดมะเขือเทศและบน เคี่ยวแล้วเช็ด ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มะเขือเทศบด ซอสมะเขือเทศ ลงในกระทะแล้วเคี่ยวกับหัวหอมเป็นเวลา 15 นาที อย่าให้ไหม้ ใส่ส่วนผสมของมะเขือเทศกับหัวหอม ล้างข้าว ลงในน้ำซุปกับเนื้อสัตว์และปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเพิ่ม utskho-suneli, adjika, tkemali, พริกไทยร้อนบน ผักใบเขียวและกระเทียมบด ปิดไฟ ปิดฝา แล้วต้ม 15 นาที.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ kharcho จาก Ilya Lazersonพร้อมรูปถ่าย

• อาหารประจำชาติ: อาหารจอร์เจีย
• ประเภทจาน: มื้อแรก
• ความยากของสูตร: สูตรซับซ้อน
• เทคโนโลยีการทำอาหาร: การทำอาหาร

• เวลาเตรียม: 13 นาที
• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 1 ส่วน
• ปริมาณแคลอรี่: 61 กิโลแคลอรี
• โอกาส: อาหารกลางวัน

Kharcho เป็นอาหารจอร์เจียที่มีชื่อเสียง วันนี้ขอเสนอทางเลือกในการเตรียม kharcho ตามสูตรของ Ilya Lazerson ครั้งแรกที่เขาลอง kharcho แบบนี้ในร้านกาแฟในเมืองโซซีซึ่งพ่อครัวชาวจอร์เจียทำอาหาร ตามที่ Lazerson บอก ตอนนั้นเองที่เขาตระหนักว่านี่คืออาหารของเขา

โดยหลักการแล้วนี่เป็นสูตร kharcho แบบดั้งเดิม แต่มีการเพิ่มเติมเล็กน้อย นอกจากนี้ยังจะแสดงขั้นตอนการทำซอส tkemali ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของ kharcho

จากจำนวนบ๊วยที่ระบุ จะได้ซอสมากกว่าที่จำเป็นในการเตรียมอาหาร แต่ซอสนี้ยอดเยี่ยมมากและเก็บได้นานในตู้เย็น และคุณสามารถใช้ในภายหลังได้ ผู้เขียนยังชี้ให้เห็นว่าเขาไม่ได้ปรุง tkemali โดยเฉพาะสำหรับซุปนี้ แต่เขามักจะมี tkemali แบบโฮมเมดในตู้เย็น ดังนั้นหากคุณมี tkemali สำเร็จรูปคุณก็สามารถใช้ได้

เมื่อเตรียม kharcho ตามสูตรนี้แล้วคุณจะเตรียม tkemali แบบโฮมเมดพร้อมกัน คุณสามารถใช้ลูกพลัมเชอร์รี่หรือลูกผสมของลูกพลัมและลูกพลัมเชอร์รี่แทนลูกพลัมได้ Kharcho กลับกลายเป็นว่าอร่อยมากแม้จะมีสีที่ไม่น่าดู

ส่วนผสมสำหรับ 1 ที่

• สำหรับย่าง
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• สำหรับ kharcho
• โหระพาเขียวสด 1 ก้าน
• น้ำ 1500 มล
• เนื้อแกะ 300 กรัม
• ผักชีสด 4 สาขา
• หัวหอม 1 ชิ้น
• วอลนัท 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกสด 0.5 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสด 4 สาขา
• ข้าวเมล็ดกลม 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ขึ้นฉ่ายสด 2 ก้าน
• ส่วนผสมของฮ็อพ - suneli 0.5 ช้อนชา
• เกลือ 1 หยิบมือ
• กระเทียม 3 กลีบ
• สำหรับ tkemali
• น้ำ 100 มล
• ผักชีสด 1 พวง
• มะเขือเทศเชอรี่ 2 ชิ้น
• พลัม 500 กรัม
• ส่วนผสมของฮ็อพ - suneli 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 หยิบมือ
• Utskho - suneli 0.5 ช้อนชา
• กระเทียม 3 กลีบ

เป็นขั้นเป็นตอน

1. ในการเตรียม kharcho คุณต้องใช้เนื้อวัว, ลูกพลัม, มะเขือเทศเชอร์รี่, สมุนไพรต่างๆ, เครื่องเทศคอเคเซียน, น้ำมันดอกทานตะวัน, กระเทียม, พริก, หัวหอม, วอลนัทปอกเปลือก, ข้าว
2. เริ่มต้นด้วยการเตรียม tkemali ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่บ๊วยและมะเขือเทศ (ฉันเอามะเขือเทศเชอร์รี่ลูกใหญ่ 1 ลูก) ลงในหม้อ เติมน้ำเดือดเล็กน้อย (100 กรัม) ปิดฝาและเคี่ยวจนพลัมนิ่มและสามารถนวดได้ง่าย
3. ระหว่างที่บ๊วยกำลังปรุง เราก็เริ่มเตรียมซุปเอง ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เช่น สตูว์เนื้อวัว (ขนาดเท่าวอลนัท)
4. ทอดเนื้อในน้ำมันพืชเป็นเวลา 7-10 นาที
5. ถึงตอนนี้น้ำควรจะเดือดในหม้อ เราส่งเนื้อลงไปในน้ำ นำโฟมออก (จะเป็นเพียงเล็กน้อย) เราเติมเกลือ
6. ตัดหัวหอมเป็นสี่ส่วนแล้วสับกระเทียมตามอำเภอใจ กระเทียมบางส่วนจะลงไปในน้ำซุปและบางส่วนลงไปในซอส
7. พอเนื้ออยู่ในหม้อ ลูกพลัมก็จะนิ่มอยู่แล้ว เราเอามันออกจากกองไฟ เราเช็ดทุกอย่างด้วยตะแกรง ดังนั้นเราจึงได้มวลที่บริสุทธิ์โดยไม่มีผิวหนังและเมล็ด หากซอสเป็นน้ำ คุณสามารถต้มอีกเล็กน้อยและระเหยของเหลวส่วนเกินออก ฉันมีความสม่ำเสมอที่ดีในทันที เราใส่ซอสอีกครั้งบนไฟอ่อน ๆ ใส่เกลือ ฮ็อพ - suneli และ utsho - suneli (ถ้ามีคุณสามารถทำอะไรได้ 1) ใส่ผักชีและกระเทียมสับละเอียด นำออกจากไฟ และด้วยเครื่องปั่นก็ต่อยทุกอย่างเข้าด้วยกัน เราเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
8. ซอส Tkemali พร้อมแล้ว คุณสามารถถ่ายโอนไปยังชามหรือโถ
9. เมื่อเนื้อในน้ำซุปพร้อมแล้วให้ใส่ข้าวที่ล้างให้สะอาด
10. ผัดหัวหอมล่วงหน้าเล็กน้อย น้ำมันพืชและเติมน้ำซุปทันทีหลังข้าว และยังใส่พริกหยวกเล็กน้อยสับแบบสุ่ม
11. จากนั้นใส่ tkemali ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ ชิมน้ำซุปก็ควรจะเปรี้ยว
12. บดวอลนัทด้วยเครื่องปั่นแล้วใส่ในซุป ถึงเวลานี้ข้าวจะพร้อม
13. สับผักใบเขียวเกลือกระเทียมแล้วสับด้วย เราเพิ่มทุกอย่างลงในน้ำซุป และเอามันออกจากกองไฟ
14. Kharcho พร้อมในสไตล์โซซี มาเสิร์ฟกันได้เลย

เพื่อเตรียม tkemali แน่นอนฉันต้องพลัมมิ้นต์ (ในคลาสสิก สูตรจอร์เจียนต้องใช้ marsh mint เรียกว่า "ombalo" มีกลิ่นที่เข้มข้นกว่า แต่ mint ไหนก็เหมาะ รสชาติจะไม่แย่ไปกว่านี้ คุณสามารถใช้ได้ทั้งแบบแห้งและแบบสด), กระเทียม, พริกแดงป่น, สด ผักชีและผักชี เช่น เมล็ดผักชีแห้ง เกลือ
โดยหลักการแล้วเครื่องปรุงรสบ๊วยทั้งหมดมีรสชาติ สิ่งสำคัญคือการมีส่วนผสมเหล่านี้
ก่อนอื่นล้างลูกพลัมใส่ในหม้อหรือถังขึ้นอยู่กับปริมาณของลูกพลัมเติมน้ำนำไปต้ม
มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บรรลุผลดังกล่าวที่พลัมจะนุ่มและผิวแตกเล็กน้อย
จากนั้นเราจะใส่เกลือในส่วนของน้ำซุปและทิ้งเอาไว้เล็กน้อยประมาณ 1-2 ถ้วยก็จะเป็นประโยชน์ต่อเราในภายหลัง
ให้ลูกพลัมผ่านกระชอนคลุกเคล้าให้เข้ากัน สำหรับ tkemali เราต้องการเฉพาะเนื้อจากลูกพลัมเท่านั้น สิ่งที่เหลืออยู่ในกระชอน - หินและผิวหนังไม่เข้าไปใน tkemali
ตอนแรกฉันปรุงลูกพลัม 8 กก. ดังนั้นฉันจึงได้เนื้อประมาณ 3.5 ลิตรสำหรับเตรียม tkemali เพิ่มเติม
จากนั้นเราก็ใส่เนื้อบดอีกครั้งบนกองไฟเล็ก ๆ จำเป็นต้องต้มเล็กน้อยผัดในกระทะเป็นระยะ
ทีนี้มาดูเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสกัน
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนสะระแหน่แห้ง (ombalo) ใส่ลงในกระทะผสม
เมล็ดผักชีแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นั่นคือผักชีเราผ่านเครื่องปั่นและเพิ่มลงในกระทะ แต่เราต้องโยนอีก 2 ช้อนโต๊ะลงใน tkemali ในรูปแบบที่ไม่บด
จากนั้นเราจะดูแลผักชีสด (เหมือนกับที่คุณเห็นในวิดีโอไปที่ tkemali) แยกกิ่งและช่อดอกออกจากแท่ง ซอสไม่ติดไม้ เฉพาะส่วนของผักชีอ่อนๆ
ผักชียังต้องสับในเครื่องปั่นและเพิ่มลงในกระทะด้วยซอสในอนาคต
ตอนนี้กระเทียมกานพลูขนาดใหญ่ 6-7 กลีบยังต้องถูกนำไปบดในเครื่องปั่นและเติมลงในซอสที่ต้มด้วยไฟอ่อน
ในตอนท้ายยังคงเพิ่มพริกไทยป่นร้อนแดง 0.5 ช้อนชาและเกลือ 3-3.5 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้งแล้วปล่อยแก๊สไว้อีก 5 นาที หากดูเหมือนว่าเราซอสจะข้นนี่คือที่ที่ยาต้มจากลูกพลัมจะมีประโยชน์ในการเจือจางซอสกับมัน ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ
จากนั้นเราก็ปิดแก๊ส - tkemali พร้อมแล้ว
สำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติมจะต้องเทลงในขวดโหลฆ่าเชื้อขนาดเล็กเพราะเมื่อเปิดและใช้ซอสจะไม่สามารถเก็บไว้ได้นานพลัมเป็นผลิตภัณฑ์ที่พิถีพิถันมากในเรื่องนี้และแน่นอนไม่มีสารกันบูด ...
ขอแนะนำให้เก็บขวดโหลไว้ในที่เย็น ห้องใต้ดิน หรือในตู้เย็น
ซอสใช้แบบเย็น ส่วนใหญ่ใช้กับปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก เครื่องปรุงของมันฝรั่งและพาสต้า
อร่อย!