Il semblerait que cela pourrait être plus simple qu'une escalope juteuse et bien frite, servie avec une purée de pommes de terre aérienne et bouillie pois verts? Est-ce une escalope servie avec une purée de pommes de terre sans petits pois. Et en fait, le mot "escalope" est devenu presque un mot familier, désignant le plat le plus simple et le plus courant. cuisine à la maison. Mais en est-il vraiment ainsi ? Ah non, pas du tout.
Commençons par la préparation de la même côtelette, qui était l'ancêtre de toute l'incroyable variété de versions modernes de ce plat. Pour préparer une côtelette avec os, il est extrêmement important de choisir la bonne viande. Vous pouvez prendre du veau ou du porc. La viande congelée ne convient pas à ce plat, car la côtelette ne sera pas assez juteuse à partir de viande congelée. Comme mentionné ci-dessus, il est nécessaire de prélever une partie de la carcasse à partir des premières côtes situées plus près de la tête. Coupez la viande en tranches ne dépassant pas un centimètre et demi d'épaisseur de manière à ce qu'il reste une côte dans chaque escalope. Battre un peu la viande et la faire mariner plusieurs heures dans un mélange huile d'olive et vos épices préférées. Ajustement parfait Herbes de Provence, paprika, ail, basilic, tout mélange de poivre moulu. Plus la viande marine longtemps, plus vos escalopes seront tendres et savoureuses. Le temps de marinade idéal est de six à dix heures. Dans les escalopes prêtes, faites plusieurs perforations le long de l'os et deux ou trois coupes le long des bords de la partie de viande. Ceci est fait pour que lors de la friture, les bords de la viande ne soient pas enveloppés à l'intérieur. Faire chauffer une poêle en fonte ou une sauteuse revêtement antiadhésif et faites revenir les escalopes sans ajouter d'huile pendant 2-3 minutes de chaque côté en les retournant deux fois. La viande doit être bien dorée à l'extérieur, mais rester juteuse et tendre à l'intérieur. Servir immédiatement sur une assiette chaude en décorant d'une tranche de beurre et saupoudré d'herbes fraîches. N'importe quelle salade de légumes et un peu de vin rouge sec sont parfaits pour une telle escalope.
Lorsque vous vous demandez comment cuisiner des escalopes de viande hachée, portez une attention particulière à la qualité de la viande et du bacon à partir desquels la viande hachée est fabriquée. Il est préférable de cuisiner vous-même de la viande hachée et de ne pas acheter de produits prêts à l'emploi. Pour la viande hachée, vous pouvez prendre de la viande fraîche, cuite à la vapeur et décongelée. Varier différentes sortes viande que vous pouvez à votre goût. N'hésitez pas à combiner boeuf, porc, agneau. Si possible, essayez de prendre les parties les plus tendres de la carcasse pour la composante viande hachée. Plus boulettes de viande tendres obtenu à partir de boutures. Part de gras dans viande hachée ne doit pas dépasser 20-30%, mais c'est trop. Pour les côtelettes de bœuf, les côtelettes de porc ou les combinaisons de ces types de viande, il suffit de prélever 10 % de matière grasse sur le poids total de la viande, pour les côtelettes d'agneau, vous pouvez en prendre un peu plus. Pour donner de la jutosité aux escalopes, de l'eau ou de la crème est ajoutée à la viande hachée. Versez le liquide très soigneusement, une cuillère à soupe à la fois. Le liquide doit être complètement absorbé par la viande, sans modifier la consistance de la viande hachée. Mais il vaut mieux s'abstenir d'ajouter des œufs à la viande hachée. Les œufs donneront à vos escalopes une raideur inutile.
Les côtelettes sont très savoureuses. viande hachée si vous ajoutez des herbes fraîches à la viande hachée. Prenez 500 grammes de bœuf et de porc maigres avec un bord gras, passez-les dans un grand hachoir à viande en ajoutant 100 grammes d'oignons. Hacher finement 100 grammes de persil et 200 grammes d'épinards frais et mélanger avec de la viande hachée. Ajouter l'ail, le mélange de poivre moulu et le sel au goût. Former des escalopes à partir de la viande hachée préparée et les rouler dans chapelure avec paprika moulu. Frire dans une poêle bien chauffée huile végétale. Servir arrosé de beurre fondu et garni de persil finement haché.
Il existe de nombreuses versions de l'apparition des escalopes "Pozharsky". Ils sont associés aux noms des empereurs Alexandre Ier et Nicolas Ier, d'un certain grand-duc anonyme de Moscou, du comte Pojarski, de l'aubergiste Pojarski, d'Alexandre Sergueïevitch Pouchkine et de bien d'autres. Mais peu importe qui était le véritable inventeur de ce plat et quels que soient les événements auxquels son apparition était liée, les gens sont tombés amoureux des côtelettes «Pozharsky» et ont pris la place qui leur revient parmi les meilleurs plats culinaire russe. Passez deux fois 500 grammes de filet de poulet sans peau dans un hachoir à viande, ajoutez 2 c. l. beurre fondu, 2-3 tranches pain blanc sans croûte, pré-imbibé de crème, de poivre noir et de sel. Remuez et passez à nouveau dans le hachoir à viande. Façonner des galettes plates avec une extrémité pointue, tremper chacune dans l'œuf battu et rouler dans une grosse chapelure. Frire des deux côtés dans du ghee bouillant ou de l'huile végétale jusqu'à ce brun doré. Servir avec patates frites et des pois verts bouillis, en versant sur l'huile dans laquelle les escalopes ont été frites. Séparément, servez une tasse de bouillon de poulet fort.
Une autre version largement connue et appréciée en Russie des escalopes de viande de poulet sont des escalopes de Kiev. Ces galettes sont une version quelque peu simplifiée des galettes de voly, dont la recette a été apportée en Russie par des étudiants russes étudiant à l'étranger à l'époque de Catherine la Grande. Les escalopes "de-volyay" utilisaient une sauce et des assaisonnements spéciaux, qui ont été remplacés par du beurre dans les escalopes à Kiev. Séparez la poitrine du poulet. Chaque mi-temps poitrine de poulet se compose de deux parties facilement séparables - une grande (avec un os) et un petit filet. Séparez ces parties, nettoyez-les des tendons et des films et battez-les légèrement. N'enlevez pas l'os ! Mélangez 100-150 grammes de beurre avec du persil finement haché et formez deux "escalopes" oblongues, congelez-les. Saler et poivrer le filet de poulet haché. Au milieu d'un gros morceau avec un os, mettre une "escalope" de beurre, recouvrir d'un petit morceau de filet et former délicatement une escalope allongée. Assurez-vous que le filet recouvre complètement l'huile de tous les côtés ! Mettez les escalopes au congélateur pendant 5 à 10 minutes. Tremper l'escalope légèrement congelée dans l'œuf battu et rouler dans la chapelure, placer au congélateur encore 10 minutes, puis tremper à nouveau dans l'œuf et rouler dans la chapelure. Faites frire les escalopes ainsi préparées dans une grande quantité d'huile végétale bouillante jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis mettez-les au four. Servir avec des pommes de terre sautées et salade de légumes. Avant de couper, une telle escalope doit être percée avec une fourchette au milieu afin que l'huile chaude à l'intérieur ne vous brûle pas les mains.
Mais ne pensez pas que la friture est la seule façon de faire cuire des boulettes de viande. Comment cuisiner les escalopes autrement ? délicieux plat de régime sont, par exemple, des escalopes cuites à la vapeur. Cette méthode de cuisson plaira non seulement à ceux qui aiment le tendre et le plats succulents, mais aussi à tous ceux qui souffrent de maladies d'estomac ou qui suivent des régimes visant à perdre du poids. Prenez 350 grammes de bœuf maigre et de hachis de porc, passez-les dans un hachoir à viande, ajoutez un oignon et quelques gousses d'ail. Ajouter un morceau de pain blanc sans croûte, préalablement imbibé de lait, à la viande hachée, saler et bien mélanger. Former de petites galettes et cuire à la vapeur. Servir avec un plat d'accompagnement de légumes bouillis, en versant sur n'importe quelle sauce crémeuse.
Un autre excellent moyen cuisine diététique escalopes cuisine des escalopes en gelée. Faites défiler 200 grammes de bœuf et de porc dans un hachoir à viande, ajoutez un œuf cru à la viande hachée, 2 c. l. lait, saler, former des escalopes et les cuire à la vapeur. Séparément, faites bouillir une grosse carotte et deux œufs, coupés en cercles. Faire de la gelée à partir d'un verre de viande ou bouillon de légumes et la gélatine. Verser la moitié de la gelée dans le bol gélifié, laisser congeler au froid, poser dessus les cercles de carottes, d'œufs et d'escalopes, puis verser le reste de gelée dessus. Laissez sécher complètement. Servir frais, garni d'herbes.
Pour ceux qui préfèrent plats de poisson sûr de plaire croquettes de poisson. Ces escalopes peuvent être préparées à partir du filet de presque tous les types de poisson. Les escalopes à base de sandre, de brochet et de perche sont très savoureuses, mais les escalopes à base de filet de morue sont à juste titre considérées comme les plus délicieuses. Prenez 500 grammes de filet de cabillaud sans peau et désossé, passez-le dans un hachoir à viande, mélangez avec une cuillère à soupe de chapelure moelleuse, un oignon précuit finement haché, une branche de céleri finement hachée et un œuf cru. Saler, poivrer, bien pétrir la viande hachée. Former de petites galettes plates et les rouler dans la chapelure. Mettez les escalopes finies au réfrigérateur pendant une demi-heure, puis faites-les frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir avec une sauce tartare et garnir d'aneth.
Pour ceux qui adhèrent à un régime végétarien, il existe une riche variété de côtelettes à base de légumes et de champignons. Ces escalopes sont préparées à partir de légumes frais, de racines, de citrouille, de courgette, séchées et champignons frais. Très souvent, les escalopes de légumes et de champignons sont préparées avec l'ajout de céréales ou de légumineuses. L'un des plus simples, mais en même temps indubitable délicieuses recettes les escalopes de légumes sont Moscou escalopes de pommes de terre. Épluchez et faites bouillir 8 pommes de terre moyennes dans de l'eau salée, écrasez-les comme pour une purée de pommes de terre et laissez refroidir légèrement. Ajouter deux œufs crus à la purée de pommes de terre, un oignon finement haché et frit jusqu'à ce qu'il soit doré, et de l'aneth ou du persil finement haché. Ajouter du sel et du poivre au goût. Former de petites escalopes, les paner dans la chapelure et les faire revenir dans du beurre fondu jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir chaud, arrosé de beurre fondu ou de crème sure et garni d'herbes.
La variété des escalopes ne se limite pas aux seconds plats chauds ou aux entrées froides. Vous pouvez aussi cuisiner des boulettes de viande pour le dessert! En dessert, on sert le plus souvent des escalopes, à base de riz, de millet ou de gruau de maïs, arrosées de sauces sucrées, de gelée ou de confiture. Faire bouillir une tasse de riz jusqu'à ce qu'il soit tendre dans de l'eau ou du lait. Égoutter dans une passoire, laisser égoutter le liquide, mettre dans une casserole, verser dessus une cuillère à soupe de beurre fondu, aplatir un peu avec une cuillère et laisser refroidir. Mélangez le riz refroidi avec un demi-verre de raisins secs prélavés et trempés et formez de petites escalopes à partir de la masse obtenue. Paner chaque escalope dans la chapelure et les faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir chaud avec n'importe quelle sauce sucrée ou confiture et garnir d'une boule de glace. Un tel dessert, combinant des boulettes de viande parfumées chaudes et de la glace froide, ne laissera personne indifférent.
Escalope - dans la cuisine russe, c'est un plat de viande ou poisson haché sous forme de gâteau ou de boule.
Une côtelette dans la cuisine européenne est un morceau de viande sur un os : une côte chez les animaux et un os fémoral chez un oiseau. Par conséquent, quand ils disent qu'une côtelette est une côtelette en Afrique, ne le croyez pas.
L'escalope naturelle est née en France. C'est morceau frit boeuf avec côtes. D'où le nom du plat - "cotelette", qui signifie en français "côte", côte - côte, côtele - côtelée.
Ce qui est considéré comme une côtelette en russe est un type de boulettes de viande dans la cuisine européenne.
La "côtelette" moderne est venue d'Europe dans la cuisine russe. Et tout comme dans la cuisine européenne, initialement en Russie, une côtelette était considérée comme un morceau de viande avec une côte. Mais à la fin du XIXe siècle en Russie, les plats de viande hachée ont progressivement commencé à s'appeler ainsi.
Initialement, la présence d'un os dans une côtelette était obligatoire. Probablement pour faciliter la prise de la viande avec les mains. Mais si vous mangez une côtelette avec un couteau et une fourchette, l'os n'est plus nécessaire.
Par conséquent, la côtelette a commencé à être battue et panée. C'est là que s'arrêtent tous les changements dans la côtelette européenne. Jusqu'à présent, en Europe, une escalope classique était un morceau de viande, battu et pané. La côtelette russe a poursuivi ses changements. Nous connaissons tous les produits à base de viande hachée depuis l'enfance. Alors que le hachoir à viande n'était pas disponible pour le grand public, les ménagères russes préparaient des escalopes à partir de viande hachée.
Les plats préparés à partir de viande hachée étaient connus en Russie même à l'époque de Pierre le Grand. Juste à ce moment-là, des foyers ont été amenés en Russie depuis l'Allemagne et la Hollande, qui ont été adaptés pour faire frire un nouveau plat. Depuis lors, des escalopes juteuses et moelleuses à base de viande hachée avec l'ajout de divers ingrédients: oeufs crus, pain blanc, oignons hachés, ail, additionné de lait, pommes de terre, fromage, épices, sel.
La côtelette russe a de nombreux parents de côtelettes. Les biftecks, les côtelettes, les zrazy, les escalopes sont des parents proches des escalopes. croquettes de poisson- auparavant, ils étaient toujours appelés «corps».
Schnitzels - nous les connaissons par emballage produits carnés semi-finis dans nos supermarchés. Mais comme ces produits sont différents des vrais schnitzels classiques ! Real schnitzel, signifie littéralement "filet". est un mince morceau de viande pané dans de la farine ou de la chapelure et frit dans une grande quantité d'huile chaude.
Le Beefsteak est un plat de boeuf frit.
Zrazy n'est pas du tout le plat que nous connaissons tous maintenant. Ils nous sont venus de Pologne, où ils étaient à l'origine une côtelette frite. "Zrazy" en polonais signifie "morceau coupé".
Les boulettes de viande et les boulettes de viande sont également les parents les plus proches des escalopes russes.
Saviez-vous que l'escalope est française ? Bien sûr, pas sous la forme banale dans laquelle il apparaît souvent sur nos tables, mais il y a de très nombreuses décennies, il nous est venu précisément de la France raffinée et sophistiquée. Regarda alors la pièce "jeune femme" boeuf juteux sur l'os ("cotelette" traduit en russe signifie "côte" - c'est cette partie de la carcasse qui a été prise pour préparer le plat).
Au fil du temps, le peuple russe a commencé à transformer la "Française" en fonction de ses goûts et de ses idées sur la beauté - il a commencé à battre la viande et, des années plus tard, il l'a transformée en viande hachée. Enlever, respectivement, l'os. Ainsi, la fashionista "étrangère" est devenue une côtelette russe.
Que faites-vous des escalopes à la maison? Porc, boeuf, poulet, dinde ? Toujours à coup sûr du poisson, des fruits de mer, du foie, des champignons. Il existe souvent des recettes avec des céréales et des légumes. Et je suis sûr que chaque hôtesse a la sienne, secret de commerce délicieuses boulettes de viande.
Je n'ai aucun secret. Il y a des règles que je ne suis bien sûr pas toujours suivies, mais si nous parlons de côtelettes de la catégorie "vous pouvez avaler votre langue", alors je les observe strictement. Aujourd'hui on parle de escalopes de viande Oh.
Voici donc dix conseils pour comment cuisiner de délicieuses boulettes de viande.
1. Viande hachée - uniquement cuisine à la maison. Aucun compromis d'achat, même s'ils sont d'une qualité mille fois éprouvée.
2. Viande - qualité. "La troisième année - pas le mariage" fera l'affaire, mais nous la laisserons pour les escalopes ordinaires, tous les jours, mais pour les locaux chef d'oeuvre culinaire acheter au marché un bon dos de porc, un filet de veau. Le porc est plus gras, le bœuf ou le veau est maigre.
3. Viande hachée - fraîchement préparée. Bien sûr, vous pouvez le sortir du congélateur et le décongeler, vous obtiendrez également des escalopes dans cette version, personne ne conteste, mais nous parlons d'escalopes savoureuses et juteuses, n'est-ce pas ? Ensuite, nous sortons le hachoir à viande et tordons la viande hachée.
4. Vous pouvez - couper. finement. Aussi petit que possible. Les fibres de viande dans cette version ne s'étouffent pas avec les couteaux circulaires du hachoir à viande, retenant plus de jus. Mais ce conseil, disons, est de la catégorie des conseils théoriques, je n'ai pas assez de patience pour de tels délices.
4. Pain. Nécessairement. Grâce à lui, le jus qui se détache de la viande lors de la friture reste dans les escalopes, imbibant le pain. Au fait, à propos du chignon. Pas nécessairement - il y a des amants et pain de seigle. Je suis conservateur: je prends trois ou quatre tranches de pain d'avant-hier (pour 500 g de viande hachée), coupe les croûtes, verse du lait (ou de la crème allégée - pour que ce soit complètement "ah!") . Quand la mie est mouillée, je presse le pain.
5. Oeuf. Ne pas ajouter. Il rend la viande hachée plus dense et ferme. Je n'aime pas. Il est généralement pris pour s'assurer que les escalopes ne se désagrègent pas pendant la cuisson, mais pour éviter de tels incidents, j'ai un autre secret caché dans ma poche, donc je ne l'ajoute tout simplement pas.
6. Autres additifs.
Oignon. Nécessaire. C'est juteux, c'est savoureux. Vous pouvez également ajouter quelques gousses d'ail. Ce n'est pas pour tout le monde, mais nous l'aimons. Vous pouvez avoir beaucoup d'oignons - certains amoureux, en la personne de mon mari, parviennent à coller de jolies côtelettes, malgré le fait que la part des oignons représente un tiers de la viande hachée totale. Je ne peux pas faire ça. Je me limite à un gros oignon par livre de viande.
Je tords l'oignon avec la viande dans un hachoir à viande. Peut être râpé. La découpe est également possible, mais je n'aime pas ça quand des camarades oignons se retrouvent dans de la viande hachée homogène.
Si la viande est très maigre, il est bon d'ajouter un peu de bacon ou autre matière grasse - encore une fois pour la jutosité des escalopes.
Légumes - tout ce que vous aimez. Cependant, si nous parlons d'escalopes de viande, je recommande de laisser de la citrouille, des carottes, des courgettes, du chou, des pommes de terre et d'autres choses utiles pour la prochaine portion.
Épices - Je ne reconnais rien d'autre que du poivre noir. Mais encore une fois dans version classique. En général, vous pouvez ajouter tout ce qui, à votre avis, est combiné avec de la viande.
7. Pétrir. Avec diligence et soin - c'est la garantie que les escalopes seront uniformément juteuses, savoureuses et très savoureuses partout.
8. Repousser. Nécessairement. Terrain. Rassemblez la viande hachée dans vos paumes, levez les mains et jetez avec force la viande dans le bol. Donc - au moins 15 fois. Mieux que 30. C'est à ce moment-là qu'aucune de vos escalopes ne s'effondrera pendant le processus de friture.
9. Beurre ou un morceau de glace au milieu de la galette.
Je pense que c'est exagéré. Si la viande hachée est de haute qualité, fraîche et suffisamment grasse, aucune glace à l'huile ne la rendra encore plus savoureuse, elle ne fera qu'ajouter du travail. Si vous doutez d'avoir eu la chance d'acheter la "bonne" viande d'escalope, embêtez-vous avec du beurre ou de la glace.
Nous sculptons avec les mains humidifiées dans l'eau - pour qu'elles ne collent pas.
La bonne poêle à frire - avec un fond épais. La fonte est parfaite.
Panure - facultative. Mon humeur prend parfois de la farine, parfois de la semoule, parfois des crackers. Et le plus souvent - sans panure du tout.
L'huile est chaude, la poêle est propre. Après chaque fournée grillée, retirez soigneusement les brûlures.
Incendie - proche du minimum.
Nous faisons frire des deux côtés. Une fois pressées, les galettes finies doivent suinter un peu. Sur la coupe - grisâtre. Pas rouge, pas rose.
Je vous souhaite bonne chance dans la cuisine de délicieuses boulettes de viande et en plus je vous suggère plusieurs recettes éprouvées pour de délicieuses côtelettes du zeste :
Galettes de viande hachée - principes généraux et modes de cuisson
La viande hachée prête est un "invité" fréquent dans notre réfrigérateur. Boeuf, porc, agneau, poulet, etc. - il peut non seulement être ajouté à la soupe, au riz, aux pommes de terre, aux pâtes, mais aussi faire de délicieux, côtelettes juteuses. L'essentiel est de connaître quelques secrets, dont nous vous parlerons dans cet article.
Souvent viande hachée dans les magasins, ils sont vendus sous une forme «fraîche», c'est-à-dire qu'aucun ingrédient auxiliaire n'y est ajouté lors de la fabrication qui puisse lui donner un goût et un arôme épicés spécifiques. C'est pourquoi, lors de la préparation des escalopes, il est conseillé d'ajouter diverses épices et herbes aromatiques à la viande hachée achetée.
Pour la jutosité, de nombreuses femmes au foyer ajoutent des courgettes roulées, du chou, des pommes de terre et saindoux, et pour la splendeur - un morceau de pain. Seulement, comme le montre la pratique, il ne faut pas utiliser de pain frais, mais légèrement rassis, car un pain frais a un «collant» accru, ce qui donne aux produits un aspect pas trop appétissant.
Escalopes de viande hachée - préparation des aliments
Pour préparer des escalopes de viande hachée, il faut les décongeler à température ambiante, mélanger avec les ingrédients que la recette nous dicte. Formez ensuite des escalopes d'épaisseur moyenne, roulez-les dans la chapelure ou la farine et faites-les frire des deux côtés dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ceux qui ne font pas confiance aux produits du commerce peuvent très bien cuisiner de la viande hachée de viande fraîcheà la maison à l'aide d'un hachoir à viande.
Galettes de viande hachée - les meilleures recettes
Recette 1 : Escalopes de viande hachée "faites maison"
Escalopes de viande hachée "faites maison" - un plat que de nombreuses femmes au foyer cuisinent de temps en temps, en faisant leurs propres ajustements recette classique. L'essentiel est que les escalopes se révèlent luxuriantes, savoureuses et tendres. En accompagnement de ces escalopes, vous pouvez servir purée de pomme de terre, du riz, des pâtes ou des légumes bouillis.
Ingrédients:
- 500 gr. porc émincé
- un oeuf
- 150 gr. pulpe de pain
- un verre de lait
- 100 gr. oignon
- trois à quatre gousses d'ail
- chapelure
- huile végétale
- au goût poivre, sel
Méthode de cuisson:
1. Faire tremper la pulpe du pain dans du lait tiède pendant dix minutes. Hacher finement l'oignon.
2. Mettez la viande hachée dans un bol et mélangez-la avec l'oignon haché et un pain ramolli dans du lait. Ajouter l'oeuf et l'ail haché.
3. Ajouter du poivre moulu et du sel au goût. Bien mélanger. Nous formons des côtelettes façon traditionnelle et roulez-les dans la chapelure.
4. Faites frire les escalopes dans une poêle avec l'ajout d'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient cuites à feu doux. A la fin, on ajoute un peu de chaleur pour que les escalopes soient dorées. Alternativement, les escalopes maison peuvent être cuites au four avec un minimum de graisse ajoutée.
Recette 2 : Boulettes de viande hachées au chou blanc
Le chou blanc donne aux escalopes de la jutosité et un goût inhabituel. Pour que les escalopes ne soient pas trop grasses, mélangez deux types de viande hachée - le porc et le bœuf.
Ingrédients:
- 200 gr. porc émincé
- 200 gr. boeuf haché
- 400 gr. chou
- une ampoule
- un oeuf
- sel au goût
- Poivre à goûter
- ail au goût
- huile de friture
- farine prime mélangé avec de la semoule
Méthode de cuisson:
1. Le chou avec les oignons et l'ail est passé dans un hachoir à viande. Égoutter tout excès de jus. Mélanger les légumes roulés avec le boeuf haché et le porc.
2. Ajouter l'œuf, le poivre et le sel, les épices et les herbes hachées à volonté. Bien mélanger le tout en une masse homogène.
3. Nous formons des escalopes, les roulons dans de la farine mélangée à de la semoule et les faisons frire dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Recette 3: Escalopes de poulet hachées aux champignons
La viande hachée pour les escalopes est mieux préparée à l'avance à la maison. Pour ce faire, nous tordons le filet de poulet frais (500 gr.) Dans un hachoir à viande, en ajoutant 50 à 70 gr à la viande hachée. pommes de terre crues(courgettes fraîches), chapelure de pain blanc, ail, poivre et sel au goût.
Ingrédients:
- 600 gr. viande hachée (devrait être à peu près la même quantité)
- 200 gr. champignons (cèpes ou champignons)
- 100 gr. Luc
- farine ou chapelure
- huile végétale
- feuilles de persil
Méthode de cuisson:
1. Faites défiler l'oignon séparément et hachez le persil. Passer les champignons lavés dans une poêle. Broyez-les dans un mélangeur. Mélanger avec l'oignon Poulet émincé, verdure.
2. Nous formons des escalopes, roulons dans de la farine ou de la chapelure (comme vous le souhaitez). Frire dans l'huile végétale jusqu'à tendreté.
Recette 4: Boulettes de Viande Hachées au Fromage et aux Tomates
Les ingrédients auxiliaires sous forme de fromage et de tomates rendent les escalopes de viande hachée plus saturées, savoureuses et juteuses. Il est recommandé d'utiliser de la viande hachée mélangée, c'est-à-dire composée de porc et de bœuf.
Ingrédients:
- 300 gr. porc émincé
- 200 gr. boeuf haché
- une tranche de pain rassis
- une ampoule
- trois gousses d'ail
- huile végétale
- deux tomates
- un œuf de poule
- un demi-bouquet d'aneth et de persil
— poivre moulu goûter
- sel
- 150 gr. fromage à pâte dure "russe" (ou tout autre)
- chapelure - environ 100 gr.
Méthode de cuisson:
1. Pelez l'oignon et l'ail. Lavez les légumes verts et les tomates. Faire tremper le pain rassis dans l'eau (lait) pendant dix minutes et presser.
2. Hacher finement l'oignon. Nous hachons les verts. Couper le fromage et les tomates en petits cubes. De liaison porc émincé avec du bœuf, mélangez-le avec du pain, des œufs, de l'ail, des oignons, des tomates, des herbes et du fromage. Sel poivre. Nous mélangeons bien les ingrédients.
3. Nous formons des escalopes à partir du mélange obtenu, roulons les produits dans la chapelure et les faisons frire des deux côtés dans de l'huile végétale bien chauffée. Tout plat d'accompagnement convient à de telles côtelettes. Bon appétit à tous !
Galettes de viande hachée - conseils utiles cuisiniers expérimentés
- Pour la préparation des escalopes de viande hachée, il est conseillé d'utiliser de la viande hachée mixte, composée à parts égales de bœuf et de porc ;
- Si vous envisagez d'ajouter de l'oignon à des escalopes de viande hachée, il doit être coupé aussi petit que possible, trop cuit séparément dans une casserole et ensuite seulement mélangé avec la masse totale;
— Si vous faites cuire des boulettes de variétés à faible teneur en matières grasses viande ou poulet, assurez-vous d'ajouter du beurre à la viande hachée, mais n'en faites pas trop, sinon les escalopes se détacheront et ne conserveront pas bien leur forme;
- Les escalopes se révéleront non moins savoureuses, mais plus saines si elles ne sont pas cuites dans une casserole, mais cuites au four.
Autres recettes de boulettes de viande
- escalopes de poulet
- Les côtelettes de Kiev
- Escalopes de poulet hachées
- Escalopes de viande hachée
- Escalopes de foie
- croquettes de poisson
- escalopes de pommes de terre
- Escalopes de chou
- Escalopes de boeuf
Beaucoup plus recettes intéressantes vous pouvez trouver sur la page principale de la section culinaire
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Les escalopes sont, en règle générale, des produits à base de viande hachée sous la forme d'un petit gâteau. Mais les escalopes peuvent être préparées non seulement à partir de viande ou de viande hachée. Il y a des escalopes de foie, du poisson, des escalopes de légumes, par exemple du chou, des pommes de terre, des carottes ou des courgettes.
Le plus souvent, les escalopes sont frites, mais vous pouvez les faire cuire au four. Il y a aussi escalopes vapeur. Si vous souhaitez cuire les galettes à la vapeur, vous pouvez les faire cuire au bain-marie. Mais peu importe comment vous cuisinez les escalopes, le plus délicieuses boulettes de viande Ce sont des boulettes de viande maison. Parce qu'ils ont peu de pain et beaucoup d'amour. Bien que si vous demandez à un chef compétent comment faire cuire des escalopes, il vous répondra qu'il est très important de conserver le jus de viande. C'est dans ce but qu'un peu de pain est ajouté aux escalopes.
Mais peu importe comment vous cuisinez les escalopes, vous devez suivre certaines règles, ce qui rendra vos escalopes vraiment juteuses, tendres et très, très savoureuses.
1. Il est préférable de faire cuire la viande hachée non pas à partir d'un type de viande, mais à partir de plusieurs. Des combinaisons savamment composées sont le secret d'un goût unique.
2. L'abondance moderne d'appareils de cuisine peut dérouter tout le monde, mais il est préférable d'utiliser un hachoir à viande pour préparer de la viande hachée. Et, bien sûr, il vaut mieux ne pas congeler la viande hachée cuite - elle perdra ainsi toute sa tendreté.
3. Les escalopes classiques sont cuites avec du pain. Utilisez du pain pré-séché - plus de gluten en sortira une fois trempé. Il vaut mieux faire tremper le pain dans du lait, au pire dans de l'eau bouillie, pour que les escalopes ne s'étalent pas dans la casserole et retiennent plus de jus à l'intérieur.
4. Assurez-vous d'ajouter l'oignon émincé, tordu dans un hachoir à viande ou haché très finement. Le goût de l'oignon ajoutera du piquant aux escalopes et le jus les rendra juteuses et douces. Vous pouvez également ajouter des légumes verts et de l'ail finement hachés, pressés à travers un tamis spécial.
5. Certaines personnes préfèrent ajouter des légumes aux escalopes - râpés crus ou pommes de terre bouillies et carottes. Certaines personnes aiment ajouter du fromage. Mais, à mon avis, cela en fait un plat complètement différent. Cependant, il est également assez savoureux.
6. Un autre secret pour la douceur et la légèreté des escalopes est d'ajouter un petit morceau de beurre au milieu de chaque escalope avant de la cuire. Essayez-le et vous verrez immédiatement une grande différence.
7. On pense que les œufs «lient» la viande hachée, mais en même temps, ils lui donnent de la rigidité. A utiliser uniquement propriétés positivesœufs, séparez les jaunes des blancs - ne mettez que les blancs dans la viande hachée. Et mieux fouetté.
8. Pour que les côtelettes deviennent aérées, beaucoup «battent» la viande hachée - elles ramassent la viande hachée et la jettent sur la table. Cette opération peut également être remplacée par un mélange minutieux de la viande hachée - au moins 10-15 minutes - l'effet sera le même.
9. Préparez les escalopes dans une poêle dans un huile de tournesol. Laissez la casserole ouverte et les galettes seront dorées, couvrez avec un couvercle et elles conserveront tout leur jus.
10. Servez les escalopes chaudes et faites-les frire juste ce qu'il faut. Escalopes prêtes une fois coupés, ils doivent être de couleur grisâtre, ni rouge ni rose. Au lieu de réchauffer les restes, il est préférable de conserver un peu de viande hachée au réfrigérateur - en faisant frire rapidement les escalopes directement à table, vous offrirez à votre famille un excellent dîner !
Chaque femme au foyer a sa propre recette d'escalopes, mais voici comment je cuisine ces friandises :
Ingrédients:
viande hachée - 0,7 kg
oignon - 2 têtes moyennes
sel - au goût
un peu de verdure et 2 gousses d'ail
lait - 1 tasse
pain - 2 pièces
chapelure
Je n'ajoute pas d'œufs à la viande hachée, je l'aime plus. Alors, comment cuisiner:
Faire tremper la banane dans le lait. Pendant ce temps, hachez très finement l'oignon. Hacher les légumes verts et l'ail. Égoutter l'excédent de lait du pain et mélanger avec tous les ingrédients (sauf les craquelins). Bien pétrir une dizaine de minutes.
Former des escalopes, les rouler dans la chapelure et les faire revenir dans une poêle bien chauffée à feu moyen. Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Servir chaud.
Connaissant les secrets de la cuisson de délicieuses escalopes de viande, vous maîtriserez parfaitement le rôle d'une femme au foyer qualifiée. Cuisinez avec amour, et vos proches seront certainement satisfaits.
Gulhayo Rakhimova
