Afin de faire des escalopes juteuses, vous pouvez utiliser des options complètement différentes pour la viande hachée. Les boulettes de viande, à la fois à base de viande et de poisson, seront couronnées de succès. Mais dans un plat spécial parfumé et tendre que vous obtenez si vous utilisez du porc pour cela. Selon la teneur en matières grasses préférée du plat fini, la viande hachée peut être diluée avec du poulet ou du bœuf. Meilleures recettes comment cuisiner de délicieuses boulettes de viande porc émincé nous proposons ci-dessous.
Escalopes de porc et de poulet
Composants
Porc haché - 500 g;
poulet haché - 500 g;
ampoules - 3 pièces (grande);
ail - 4 dents;
crème sure - 2 c. l. avec une lame, si le produit est liquide, alors 3 c. l. ;
moutarde - 1 cuillère à café;
craquelins - 5 c. l. (comme requis);
verts - 1 bouquet;
poivre noir - au goût;
sel - 1 cuillère à café ou au goût;
farine - pour désosser.
Cuisson
Prenez de la viande hachée, mélangez-les. Ici, à travers un hachoir à viande, faire défiler ou hacher finement l'oignon et l'ail.
Assaisonner, saler, mettre la moutarde, la crème sure.
Hachez les herbes et ajoutez-les également au mélange.
Ajouter la chapelure uniquement si la viande hachée est très tendre et pâteuse. Remuer et laisser reposer 20 minutes.
Ensuite, pétrissez à nouveau, humidifiez vos mains dans l'eau, créez des escalopes de la forme souhaitée et roulez-les dans la farine.
Réchauffer huile de tournesol, placez les boules blanches dans le moule. Vous devez faire frire de délicieuses côtelettes de porc hachées jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Après avoir développé une belle croûte, fermez le couvercle, réglez la chaleur minimale et faites cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Vous pouvez ajouter un peu d'eau dans la casserole. Mais fondamentalement, ce n'est pas nécessaire, car les escalopes donnent déjà beaucoup de jus, ce qui est suffisant pour leur préparation complète.
De porc et boeuf haché
Ingrédients
Porc - 300 g;
boeuf - 300 g;
oignons - 3 pièces;
pommes de terre - 1 grosse ou 2 plus petites;
ail - 2 dents;
pain blanc (rassis) - 2 tranches;
semoule - 2 c. l. ;
lait - 50 ml;
poivre, sel - au goût;
huile de friture.
Instruction étape par étape
Faites défiler 2 options de viande deux fois pour rendre la viande hachée aussi homogène que possible.
Ajouter la semoule, le poivre, le sel.
Pressez l'ail dans un presse-ail, râpez l'oignon et les pommes de terre. Vous pouvez également faire défiler les légumes dans un hachoir à viande après la viande.
Faire tremper le pain dans le lait, essorer l'excès d'humidité et mettre également de la viande hachée.
Mélangez soigneusement en jetant la viande hachée sur les plats à pétrir et mettez-la au froid pendant une demi-heure.
Versez l'huile dans la poêle, assurez-vous de la chauffer et disposez les escalopes moulées pour la friture.
Il est important de ne retourner les escalopes qu'une seule fois, cela permettra d'économiser le jus dans le plat. De plus, ne couvrez pas les escalopes avec un couvercle lors de la friture. Cela devrait être fait lorsque le plat est déjà frit des deux côtés pendant littéralement 5 minutes.
Recette d'escalopes de porc au four
Composants
Pulpe de porc - 700 g;
oignon - 1 gros;
pain - 1 tranche;
lait - 75 ml;
pommes de terre - 1 grosse;
oeuf - 1 pc .;
assaisonnements - au goût;
craquelins - 50 g.
Cuisson
Pour préparer le plat, ne prenez que du porc, afin que votre plat soit aussi juteux et vermeil que possible grâce à sa cuisson au four.
La pulpe, lavée et coupée en petites portions, saute dans un hachoir à viande.
Battre l'œuf, assaisonner, mélanger. Comme assaisonnements, n'utilisez pas d'options trop "exotiques", le poivre noir et le sel feront l'affaire.
Épluchez l'oignon et les pommes de terre, râpez-les, mettez-y la viande hachée.
Faire tremper le pain dans le lait, presser et ajouter à la base de viande. Remuer, tapoter sur une surface de mélange.
Former des escalopes, les rouler dans la chapelure et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à l'avance à 180 degrés. Le repas prendra environ 45 minutes à préparer.
Servir chaud avec la garniture.
Sur une note
1. N'ajoutez pas d'assaisonnements trop riches aux escalopes de porc. Le cumin ne fonctionnera pas, surtout si dans la recette, en plus de la viande de porc le poulet est présent. Il vaut mieux privilégier le houblon suneli. De plus, le safran serait une option appropriée, il peut être remplacé par une épice plus budgétaire - le curcuma.
2. Pour les escalopes, choisissez du pain rassis, il imbibera mieux et rendra la viande hachée plus élastique, mais pas liquide.
3. Avant de tordre la viande dans un hachoir à viande, elle doit être nettoyée des veines, des pellicules et du cartilage.
4. Pour la jutosité des escalopes, il est préférable de broyer le porc une fois à travers la taille moyenne de la grille.
5. Si vous utilisez des œufs dans la recette, vous ne pouvez pas en mettre plus de 3 morceaux pour 1 kg de viande, car cela conduira à la rigidité du plat fini.
6. Concernant les oignons, alors pour 0,5 kg de viande hachée il faudra environ 100 g.
7. Le goût des escalopes maison sera excellent si vous mettez des légumes verts hachés dans du porc haché lors du pétrissage.
8. La préparation de la viande hachée doit se terminer par son infusion. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser le pain absorber le jus de viande pendant 30 minutes.
9. Les boulettes de viande seront incroyablement juteuses si vous ajoutez une poignée de glace finement pilée juste avant de les faire frire.
10. N'ayez pas peur d'expérimenter avec . Ainsi, pour les escalopes de porc, la farine, les pailles de pain finement hachées, le sésame, le lezon conviennent.
Nous vous avons révélé les secrets de la fabrication des plus délicieuses côtelettes de porc hachées. Essayez, choisissez votre option idéale et ravissez la maison avec de délicieux plats propre cuisine. Bon appétit.
Comment faire cuire de délicieuses boulettes de viande
Les côtelettes de porc hachées sont non seulement copieuses, mais aussi un plat simple dans leur mise en œuvre. Mais même lui a ses propres particularités culinaires. La recette est devant vous !
40 minutes
235 kcal
4.83/5 (71)
Nous aimons tous les escalopes de porc hachées juteuses. Comment cuisiner ce plat rapidement, mais pour qu'il ne perde pas ses caractéristiques gustatives, vous apprendrez de cet article : une recette d'escalopes de porc avec une photo devant vous !
Caractéristiques du plat
Les escalopes de porc hachées diffèrent non seulement par leur excellente appétence, mais aussi élevé la valeur nutritionnelle. L'essentiel de la composition du porc haché est représenté par protéines - 83,37%. En termes de calories, les escalopes de porc hachées sont plus élevées que leurs homologues de Poulet émincé et de porc haché, tandis que les protéines contenues dans le porc sont bonnes absorbé par le corps. Le stéréotype selon lequel les plats de porc font grossir est fondamentalement faux. Bien sûr, les escalopes de porc ne sont pas menu diététique, mais lorsqu'ils sont utilisés sans fanatisme, ils ne toucheront ni la silhouette ni le foie. Par conséquent, les délicieuses côtelettes de porc hachées sont la solution parfaite pour un petit-déjeuner savoureux et nutritif et un déjeuner copieux.
Le goût de ce plat dépend en grande partie non seulement de la qualité des ingrédients, mais aussi de la technologie de préparation. Même les escalopes "sur hâtivement» peut avoir bon goût s'il est cuisiné avec la connaissance de certaines nuances.
Savoureux et rapide : ingrédients pour une recette classique
La façon la plus simple de cuisiner est de saler et de poivrer le porc haché, de former des escalopes et de les faire frire dans de l'huile végétale. Mais au moins sept gourmets sur dix vous diront que le plat s'est avéré trop gras. Le goût des escalopes sera beaucoup plus riche si vous utilisez une telle liste. Ingrédients:
- porc émincé;
- sel poivre;
- Oeuf;
- oignon;
- pain blanc (pulpe).
Pulpe imbibée de lait pain blanc inclus dans la viande hachée n'est en aucun cas par souci d'économie. Le goût des escalopes est obtenu plus tendre, et la "texture" est plus homogène. Dans le même temps, le goût traditionnel du pain de porc ne sera pas interrompu, mais seulement souligné.
L'œuf dans la viande hachée agit comme un liant: lors de la friture, les escalopes ne se désagrègent pas. Mais il y a une nuance ici: l'œuf n'est pas complètement enfoncé dans la viande hachée, il est utilisé seulement du jaune. Sinon, la farce se révélera trop liquide. Les protéines ne doivent pas être versées: elles seront utiles lors de la panure.
Les oignons ajoutent une touche au plat bonbons de plus, il rend les escalopes plus juteuses. Pour que cet ingrédient fasse ses preuves avec un maximum d'avantages, l'oignon ne doit pas être râpé ou tordu dans un hachoir à viande (il perd alors une partie importante du jus), il a besoin couper en petits morceaux puis hacher avec un couteau.
Technologie et secrets de cuisine
Ingrédients
Nous préparons de la viande hachée
Sel poivre.
Ajouter le reste des ingrédients.
- Le jaune d'œuf et l'oignon finement haché sont soigneusement mélangés avec de la viande hachée et du pain trempé.
- Il est préférable de le faire avec vos mains, pas avec une cuillère ou une fourchette : il est plus facile et plus rapide d'obtenir une consistance uniforme.
Il est préférable de tremper le pain dans de l'eau plutôt que dans du lait, car ce dernier contient des protéines d'un autre type que le porc et leur combinaison est mal absorbée par l'estomac. Le pain trempé doit être bien pressé.
- Si possible, il est préférable de laisser infuser la viande hachée au réfrigérateur pendant une demi-heure ou une heure pour la meilleure compatibilité des ingrédients. Mais vous pouvez commencer à faire frire les escalopes immédiatement après la cuisson de la viande hachée.
Les escalopes sont un plat polyvalent très populaire dans notre cuisine. De plus, elles peuvent être congelées et utilisées comme produit semi-fini lorsque vous devez cuisiner quelque chose rapidement.
Mais même un plat aussi simple peut être gâché si vous ne connaissez pas la technologie de cuisson, et vous découvrirez ici combien faire frire des escalopes de porc dans une poêle pour les rendre parfaites!
Si vous ne suivez pas quelques règles, vos galettes peuvent devenir dures, humides, pas juteuses, ou coller au bol et s'effondrer, alors découvrons comment éviter cela.
Recette classique des côtelettes de porc
Ingrédients
- — 700g + -
- Pain blanc - 200 g + -
- - 1 cuillère à soupe. + -
- - 2 pièces. + -
- - 2 pièces. + -
- + -
- Épices + -
- Chapelure pour la panure- 100g + -
- - 150ml + -
Comment faire cuire des escalopes de porc dans une casserole
- Tordez la viande dans un hachoir à viande ou hachez-la dans un mélangeur avec les oignons.
- Faire tremper le pain sans croûte dans le lait pendant 10 minutes, presser et ajouter à la viande hachée.
- Ajouter les œufs, le sel, les épices à la viande hachée et bien mélanger le tout. La meilleure façon de le faire est à la main.
- Lorsque la masse devient visqueuse, rincez-vous les mains sous l'eau, retirez la viande hachée du bol dans lequel elle a été pétrie et battez-la 10 à 12 fois sur une table propre. Cela donnera à la viande plus de consistance et les escalopes se révéleront aérées.
- Façonnez ensuite des boulettes de viande en forme ronde ou oblongue et roulez-les de tous les côtés dans la chapelure, en les étalant sur une feuille.
Comment faire frire des escalopes de porc dans une poêle
Nous arrivons maintenant à la question principale. En moyenne, la viande de porc sous forme de côtelettes est frite en 20 minutes. Pour que les escalopes ne se désagrègent pas et deviennent juteuses, faites-les cuire dans une casserole de cette manière:
- Verser dans un bol huile végétale de sorte qu'il recouvre complètement tout le fond et allume un grand feu.
- Lorsque l'huile est chaude, réduisez le feu à moyen et placez délicatement les escalopes dans la poêle avec vos mains ou avec une spatule, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas.
- Frire chaque galette jusqu'à ce qu'elle soit dorée de chaque côté (environ 5 minutes par fût).
- Ajoutez ensuite un peu d'eau dans la poêle (à raison d'1 cuillère à soupe de liquide pour chaque escalope), vous pouvez également utiliser le bouillon. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser mijoter les boulettes de viande pendant 10 minutes.
- Une fois le temps écoulé, ouvrez le couvercle, augmentez le feu et portez les escalopes à brun doré des deux côtés.
Il est impossible de dire exactement jusqu'à une minute combien faire frire des escalopes de porc dans une poêle, cela dépendra de l'épaisseur et de la taille de vos boulettes de viande, de la qualité des plats.
Le temps moyen, comme déjà indiqué ci-dessus, est de 20 minutes. Mais si les escalopes sont grosses, cela peut prendre 30 à 35 minutes ! Il n'est pas recommandé de les cuire plus longtemps, sinon ils deviendront cassants et secs.
- Pour faire frire des steaks, des escalopes, des côtelettes, il est préférable d'utiliser une poêle à fond épais et revêtement antiadhésif;
- Pour rendre les boulettes de viande juteuses, faites-les toujours mijoter pendant 10 à 15 minutes dans une petite quantité d'eau, de bouillon ou de jus de tomate;
- Retournez les escalopes avec une spatule ou une pince spéciale, mais pas avec une fourchette, sinon elles se désagrégeront;
- Moins vous les retournerez, plus ils seront intacts ;
- Si vous n'avez pas chapelure, vous pouvez rouler la viande dans de la semoule ou dans de la farine ordinaire.
Est-il possible de faire frire des escalopes de porc sans huile
Toutes les côtelettes peuvent être frites sans huile si vous voulez en tirer le meilleur parti produit diététique. Mais ici, beaucoup dépendra de la casserole. Il doit être doté d'un revêtement antiadhésif (téflon, céramique, titane).
Sur la fonte, la viande collera si vous n'enduisez pas le fond d'huile ou de graisse.
Si vous avez une telle poêle à frire, faites-la chauffer sur le feu, puis disposez les escalopes. Faites frire chacun des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, puis versez un peu de liquide dans la casserole et laissez mijoter le plat sous le couvercle pendant 15 minutes, puis encore 5 minutes sans couvercle.
Comment faire frire des escalopes de porc congelées
Il est très pratique de préparer à l'avance des produits semi-finis. En effet, dans la vie de chaque famille, il y a des moments où il n'y a tout simplement pas le temps, il n'y a pas assez de temps ou d'énergie pour cuisiner. Dans ce cas, les aliments surgelés sont très utiles. Beaucoup s'intéressent à la question : comment faire frire une escalope de porc dans une poêle qui vient d'être sortie du congélateur ?
Il n'y a rien de spécial à cela, les escalopes surgelées sont frites de la même manière que les fraîches.
Vous ne pouvez même pas attendre qu'ils décongelent, mais mettez-les immédiatement dans une casserole. Dans ce cas, vous devez mettre les boulettes de viande non pas sur un fond chaud, mais immédiatement, dès que les ustensiles sont en feu. La viande sera encore plus juteuse car elle absorbe plus de liquide.
Vous connaissez maintenant tous les secrets pour savoir comment et combien faire frire des escalopes de porc dans une poêle. Conservez les escalopes prêtes au réfrigérateur dans un récipient ou un autre récipient avec un couvercle pendant 3 jours maximum.
Faites plaisir à vous et à vos proches délicieux repas Et n'ayez pas peur d'expérimenter !
Viande hachée pour côtelettes juteuses doit contenir au moins une petite quantité de matières grasses. Si la viande est maigre, ajouter un morceau de saindoux.
Lorsqu'ils sont broyés dans un hachoir à viande, les pommes de terre et les oignons donnent beaucoup de jus. Il est recommandé d'en égoutter une partie afin que le produit semi-fini ne se révèle pas trop liquide.
Le morceau de viande hachée fini est battu pendant plusieurs minutes. Il est légèrement jeté sur une planche à découper pour ramollir les fibres de la viande.
Dans la viande hachée, qui est congelée pour une utilisation future, ni légumes ni épices ne sont ajoutés. Cela se fait immédiatement avant la cuisson, afin de ne pas perdre de valeur huiles essentielles donner une saveur unique à la nourriture.
Ingrédients
- 500 g de cou de porc
- 1 ampoule
- 2-3 gousses d'ail
- 1 pomme de terre
- 1 cuillère à café sel
- 0,5 cuillère à café poivre noir moulu
Comment faire de la viande hachée pour les escalopes de porc
1. Pour les escalopes, il est impératif d'acheter de la viande avec des couches sébacées ou de la pulpe et un morceau de saindoux. La viande hachée pour les escalopes doit contenir de la graisse, sinon les escalopes elles-mêmes se révéleront sèches et dures au goût. Le cou de porc est idéal pour la viande hachée - il est également acheté pour la cuisson au barbecue. Rincez un morceau du cou dans l'eau et coupez-le en petits morceaux afin qu'ils s'insèrent librement dans le tube du hachoir à viande.
2. Épluchez la pomme de terre et l'oignon, rincez-les à l'eau et coupez-les en cubes moyens. Pelez également les gousses d'ail et rincez-les.
3. Passez la viande hachée dans le hachoir à viande dans un récipient profond. Il est souhaitable que le maillage sur la technique soit fin. Si la grille est à grandes cellules, sautez la viande deux fois.
4. Hacher ensuite l'oignon, la pomme de terre et les gousses d'ail. Mélangez bien tout le contenu du récipient et battez légèrement, soulevez et remettez dans le bol.
Le plat le plus simple et le plus familier, qui convient à la fois au quotidien et menu des fêtes, sont de délicieuses côtelettes de porc hachées. Il semblerait que tout soit si banal ! Cependant, cette opinion est erronée. La préparation de cette délicatesse de viande vous permet toujours d'expérimenter. Pour ce faire, vous pouvez ajouter viande hachée chou, pommes de terre, champignons, poulet, citrouille, œufs, fromage cottage ou même pommes. Non moins appétissante est la version avec du fromage et des herbes. Dans tous les cas, essayez de faire cuire des escalopes de porc dès aujourd'hui - et vous aurez sur la table un plat copieux, appétissant, très juteux et parfumé, avec lequel des saucisses ou des saucisses achetées en magasin n'étaient même pas proches.
Escalopes de porc à l'aneth et au fromage
aimer plats parfumés avec exquis garniture au fromage? Alors la recette de ces escalopes de porc hachées très savoureuses et juteuses est ce qu'il vous faut !
Temps de cuisson - 45 minutes.
Le nombre de portions est de 8.
Ingrédients
De quoi aurons-nous besoin ? La liste des produits est assez simple et abordable :
- porc - 1/2 kg;
- sel - 1 cuillère à café;
- fromage - 70 g;
- oignon - 1 tête;
- aneth - 10 g;
- chapelure - 100 g;
- pain blanc - 100 g;
- huile végétale - 60 ml;
- ail - 2 gousses.
Par portion
- Calories : 298,70 kcal
- Protéines : 12,68 g
- Matières grasses : 21,05 g
- Glucides : 14,96 g
Méthode de cuisson
Le processus de préparation des escalopes de porc originales est très simple. Mais ici, il est important de choisir la bonne viande. Pour rendre le plat le plus délicieux et le plus raffiné, il vaut la peine de prendre une pulpe, comme pour un escalope ou une côtelette.
Sur une note! La chapelure peut être utilisée pour la panure.
Bon appétit! Ces côtelettes de porc sont tendres et savoureuses. L'ajout piquant de fromage à l'aneth les rend particulièrement appétissants, mais vous pouvez garnir le plat avec les produits habituels.
La recette d'escalope classique est la plus simple
En version classique, les escalopes maison s'avèrent toujours tout simplement divines ! Il n'est pas difficile de les cuisiner, mais un tel plat est toujours d'actualité.
Temps de cuisson - 2 heures.
Le nombre de portions est de 10.
Ingrédients
Ce plat simple comprend les ingrédients suivants :
- viande hachée - 1 kg;
- ail - 3 dents;
- oignon - 1 pièce;
- lait - 1/3 cuillère à soupe;
- beurre - 100 g;
- pain blanc - 3 tranches;
- épices - au goût;
- sel - au goût.
Par portion
- Calories : 270,20 kcal
- Protéines : 13,15 g
- Matières grasses : 20,83 g
- Glucides : 6,36 g
Méthode de cuisson
Préparez des escalopes juteuses à partir de porc frais recette classique assez facile. assez pour suivre instructions étape par étape avec photographie. Ne vous inquiétez pas - vous réussirez, même si vous préparez un tel plat pour la première fois.
Prêt! Comme vous l'avez peut-être remarqué vous-même, pour faire des escalopes de porc selon le classique délicieuse recette ce n'est pas difficile. Ce plat est parfait pour le dîner ou le déjeuner. Les boulettes de viande prêtes à l'emploi peuvent être mises dans un récipient et emportées avec vous au travail, à la maison de campagne ou en voyage.
Version originale : escalopes au filet de poulet
Des escalopes incroyablement originales et appétissantes sont préparées à base de viande de porc, à laquelle on ajoute filet de poulet. C'est fait Plat de viande sans difficultés particulières, mais il s'avère incroyable en goût!
Temps de cuisson - 1 heure 10 minutes.
Le nombre de portions est de 7.
Ingrédients
Voici ce que nous devons préparer plat universel pour tous les jours ou pour les fêtes :
- porc - 450 g;
- sel - 1 cuillère à café;
- filet de poulet - 250 g;
- oeuf - 1 pc .;
- oignon - 1 tête;
- basilic séché - 1/2 cuillère à café;
- pain blanc - 100 g;
- pain - 250 g;
- huile végétale - 50 ml.
Par portion
- Calories : 237,14 kcal
- Protéines : 13,40 g
- Matières grasses : 13,22 g
- Glucides : 15,71 g
Méthode de cuisson
Une bonne viande de porc fraîche est une excellente base pour faire des escalopes tendres et juteuses. Suggéré ci-dessous recette étape par étape loin de la solution classique. Mais croyez-moi: le plat s'avère incroyablement savoureux. Vous n'aurez certainement pas à regretter le temps passé ni les produits.
Bon appétit! Servir plat cuisiné peut être servi comme collation indépendante ou avec divers accompagnements. Si vous essayez de coller nutrition adéquat ou au moins réduire la teneur en calories des plats, servir avec des escalopes n'est pas l'habituel purée de pomme de terre, et la salade tomates fraîches, concombre, sucré poivron et verdure.
Recettes vidéo
Il n'est pas si difficile de faire face à la préparation d'un tel plat, car il n'y a pas de secrets particuliers ici. Mais si vous préparez des escalopes de porc pour la première fois, des instructions vidéo vous seront très utiles, dans lesquelles tout est expliqué en détail et il y a quelques astuces qui ne sont pas connues de tous les chefs expérimentés :
