Fromage Adyghe à la maison, dont le goût ne différerait pas du magasin, tout le monde peut le faire, l'essentiel est qu'il existe une bonne recette éprouvée. Adyghe a reçu son nom en l'honneur de la république, où les résidents locaux, les Circassiens, ont commencé à le produire. Eh bien, nous avons l'habitude de l'appeler ainsi, mais la population locale appelle son fromage "matekuai", ce qui se traduit par panier de fromage. Pour donner au fromage fini son aspect hémisphérique caractéristique, il est disposé dans de petits paniers en osier. Après s'être installé, le fromage acquiert non seulement la forme souhaitée, mais également un beau motif, sous la forme d'un relief laissé par un panier.
Grâce à son goût extraordinaire, il s'est rapidement propagé bien au-delà de ses frontières. Dans chaque famille circassienne, une recette de fromage Adyghe était transmise de génération en génération. Il a été préparé à la fois pour un usage domestique et pour la vente.
Par caractéristiques Fromage Adygué appartient au groupe des fromages en grains et est un proche parent de la feta, du fromage et de la ricotta. Le fromage Adyghe est fabriqué strictement à partir de lait de vache frais, auquel on ajoute de la présure sous forme de lactosérum. Sous l'action des enzymes, le lait caille et tombe en flocons. A ce stade de préparation, le fromage Adyghe ressemble à du fromage cottage. En principe, dans l'ensemble, on peut dire que sous le fromage Adyghe, on entend une masse de caillé fortement comprimée.
Le fromage Adyghe classique est fabriqué à partir de lait, de lactosérum et de sel. C'est pourquoi il a une odeur lactée prononcée. Dans le même temps, il existe des recettes de fromage Adyghe avec l'ajout d'épices et d'herbes séchées, d'œufs crus.
Le fromage Adyghe est savoureux en soi, mais il est largement utilisé pour préparer un grand nombre de plats, parmi lesquels des salades, des sauces, des collations, des casseroles, des khachapuri, des tartes. Le fromage Adyghe, tout comme le fromage halloumi, peut être frit le beurre. Il fait un excellent repas chaud.
Recette de fromage Adyghe à la maison, que je veux vous montrer, est quelque peu différente de la production de fromage traditionnel dans les zones locales. Néanmoins, le fromage s'avère délicieux - avec l'arôme du lait cuit, un goût aigre-salé et une bonne structure poreuse.
Mais il y a quelques avantages ou avantages supplémentaires de ce fromage par rapport à celui acheté. Tout d'abord, c'est le prix. Le fromage fait maison est beaucoup moins cher. La deuxième chose à noter est la qualité. Au supermarché, vous pouvez acheter un produit qui n'est pas tout à fait frais, et d'ailleurs, on ne sait pas à partir de quoi et quand il a été préparé.
Je serais très heureux si vous aimez cette recette étape par étape pour le fromage Adyghe.
Ingrédients:
- Lait de vache - 2 litres,
- Lait aigre - 1 litre,
- Oeuf - 1 pc.,
- Sel - 1,5 cuillères à soupe,
Fromage Adyghe à la maison - recette
Une fois tous les ingrédients préparés, vous pouvez commencer à faire du fromage. Lait à recevoir délicieux fromage il est conseillé d'utiliser du fromage fait maison, car il est plusieurs fois plus gras que celui acheté en magasin, avec lui le fromage sera plus savoureux et plus nutritif. Versez-le dans une casserole.
Versez le lait aigre ou le lactosérum dans un bol.
Battre dans un œuf. J'ai vu de nombreuses recettes de fromage Adyghe sans œufs. L'œuf n'affectera en rien le goût du fromage, sa fonction dans la recette est de donner une plus grande plasticité à la masse de caillé. Le fromage Adyghe préparé avec l'ajout d'un œuf s'avère plus dense et conserve mieux sa forme.
Alors, dans un bol lait aigre battre dans un œuf. Remuer avec une fourchette.
Verser le mélange de lait aigre obtenu dans le lait bouillant. Mélangez le tout rapidement avec une cuillère.
Saler immédiatement.
Littéralement instantanément, le lait se recourbera en flocons.
Faire bouillir le fromage pendant 5 à 7 minutes maximum. Retirer la casserole du feu. Pour façonner le fromage en hémisphère, préparez une passoire. Couvrez-le de gaze pliée en 2-3 couches. Verser de la casserole dans une passoire. N'oubliez pas de mettre la passoire dans le bol, car le lactosérum s'écoulera immédiatement dedans.
Appuyez sur le fromage cottage avec une cuillère pour l'égoutter de l'excès de liquide. Le lactosérum séparé peut être immédiatement égoutté et utilisé en boulangerie. Au fait, à partir de ce sérum, vous pouvez cuisiner beaucoup produits à base de farineà partir de tartes et se terminant par . Couvrir la masse de caillé avec une assiette plate et placer un poids dessus. Le plus simple est de mettre un bocal rempli d'eau.
Mettez la passoire avec du fromage au réfrigérateur pendant une journée. Retournez le fromage Adyghe fini sur une assiette. Couper avec un couteau. Tout, vous pouvez simplement le manger et apprécier son goût, ou l'utiliser en cuisine. Personnellement, je suis Fromage Adyghe au lait, recette pas à pas d'après la photo dont nous avons examiné, je l'utilise le plus souvent dans la préparation de salades. Vous pouvez trouver la recette sur le site. Bon appétit. Gardez Adygué fromage fait maison dans une barquette en plastique ou dans un sac en plastique dans un endroit froid afin qu'il ne se détériore pas (ne tourne pas au vinaigre) et ne s'altère pas.
Fromage Adyghe à la maison. photo
En plus de la méthode ci-dessus, vous pouvez former du fromage Adyghe d'une manière légèrement différente - sous la forme de petites «abeilles». Pour ce faire, préparez des verres larges - vous pouvez en plastique ou en verre. Remplissez-les de masse de caillé par un tiers. Placez une charge sur le dessus - des verres d'eau. Mettre au frais pendant au moins une journée.
Beaucoup pensent que les fromages, présentés en abondance dans les rayons des magasins, ne peuvent pas être préparés seuls à la maison. Cependant, ce n'est pas le cas. La fabrication du fromage est une science à part entière, mais tout le monde peut la maîtriser. Surtout si vous commencez par le plus fromages simples, par exemple, Adyghe. Dans cette recette, nous vous expliquerons comment cuisiner le fromage Adyghe à la maison, pour cela vous n'aurez pas besoin d'outils spéciaux, juste les ustensiles de cuisine que vous avez à votre disposition dans la cuisine. Étonnamment, ce processus prend également un peu de temps. La seule condition est la présence de levain. Mais avec le développement de la fabrication artisanale du fromage, ce n'est plus un problème. Il peut être acheté sur Internet, parfois de telles entrées pour les fromages sont vendues en pharmacie.
Informations sur le goût Diverses collations
Ingrédients
- 2 litres de lait
- levain pour le fromage Adyghe sur la pointe d'un couteau,
- grosse cuillère à soupe de sel.
Comment faire cuire le fromage au levain Adyghe maison
Le lait doit être fait maison et de préférence avec un pourcentage élevé de matières grasses. Malheureusement, la qualité des produits laitiers achetés en magasin laisse dans la plupart des cas beaucoup à désirer. Et à partir de lait reconstitué à partir de poudre, le fromage ne fonctionnera en aucune façon. Il est préférable de laisser reposer le lait une journée au réfrigérateur. Versez-le ensuite dans une casserole et faites-le chauffer un peu. Vous n'avez pas besoin de faire bouillir. La température du lait ne doit pas dépasser 40 degrés, c'est-à-dire que lorsque vous y plongez votre doigt, la chaleur ne doit presque pas être ressentie. 
Sortez d'abord le levain du réfrigérateur. Laissez-la se coucher pendant une demi-heure température ambiante. Diluez-le ensuite dans une cuillère à soupe d'eau bouillie et réfrigérée et ajoutez-le au lait. Laisser reposer 20 minutes. Lorsque le lait se transforme en gelée, coupez-le avec un couteau afin que les bords nets du caillot soient visibles. Passez une cuillère le long du fond, mais ne remuez pas très soigneusement, la gelée ne doit pas se transformer en bouillie. Laisser encore 10-15 minutes, mais pas plus. 
Enveloppez maintenant le tamis avec de la gaze propre et placez le tamis lui-même au-dessus d'une casserole profonde afin que le lactosérum ait un endroit pour s'écouler. Verser la masse dans un tamis. Laisser égoutter pendant 1 à 2 heures. 
Couvrez ensuite la masse de fromage avec l'extrémité libre de la gaze et retournez-la pour que le lactosérum soit complètement en verre. Si vous voulez que le fromage soit plus dense, vous pouvez mettre un petit poids dessus, comme un pot d'eau, et le laisser ainsi pendant environ une demi-heure. Transférer le fromage fini dans une assiette. 
Versez 300 ml de lactosérum de la casserole et dissolvez-y une cuillère à soupe de sel. 
Trempez un morceau de fromage avec ce sérum et laissez reposer une demi-heure - une heure. 
Maintenant, vous pouvez le sortir et le manger. Bien que les fromagers avertis conseillent toujours d'attendre quelques jours, on suppose que de cette façon, le goût du fromage se révèle plus pleinement. Conservez le fromage Adyghe fait maison au réfrigérateur, enveloppé dans une gaze humide. Sa durée de conservation n'est pas élevée, il est donc conseillé de manger rapidement.
Nous avons dit précédemment
Les fromages achetés en magasin ne sont pas du tout les produits sains et nutritifs que sont les vrais fromages faits maison. Aujourd'hui, l'industrie introduit de plus en plus de composants chimiques, d'arômes, de colorants, d'améliorants de goût et d'apparence, qui donnent au produit un aspect attrayant et un stockage à long terme dans toutes les conditions. Parce que bon fromage de qualité vous ne pouvez cuisiner que de vos propres mains à la maison - vous serez donc assuré de savoir ce qu'il contient et en quoi il consiste. Le bon fromage contient une grande quantité de vitamines et de minéraux qui font la renommée de tous les produits laitiers, dans une grande quantité concentrée.
Le fromage Adyghe n'est pas pour tout le monde. Je qualifierais ce fromage de simple avec un goût plutôt ascétique et sans prétention, mais en même temps très sain. Les gourmets avertis contournent généralement cette variété, même si de tous les fromages sur les étagères, il reste le plus naturel.
J'ai aimé ce fromage, et aujourd'hui je vais vous dire comment je fais du fromage Adyghe à la maison, qui est facile à préparer et très nutritif.
Nous aurons besoin:
Lait (de préférence du lait de campagne) - 2 litres
- lait caillé (ou kéfir) - 500-700 grammes
- sel, épices au goût
- gaze épaisse et passoire
Comme vous pouvez le voir, il y a un minimum d'ingrédients, et il y aura un maximum d'avantages à un tel fromage. Voici le nombre de produits dont sortiront environ 400 à 600 grammes de fromage Adyghe (la quantité de rendement du produit dépend de la qualité du lait utilisé).
Ce qui est important, après avoir fait le fromage, rien ne devra être jeté ou versé - tout passera à l'action.
Nous prenons une casserole de trois litres (pas moins en volume), y versons tout le lait et la mettons à feu moyen (peut-être un peu moins que la moyenne).
Nous amenons à l'état que des bulles et un film apparaissent à la surface du lait. Vous n'avez pas besoin d'attendre que le lait bout.
Puis, en remuant le lait avec une cuillère en bois, versez-y progressivement tout le lait caillé. Après cela, ne cessez pas de remuer. Nous laissons également le feu sous la casserole à feu moyen.
Vous verrez comment le lait commence à cailler sous vos yeux, se rassemblant en grumeaux blancs, et le lactosérum restant en dessous passera progressivement du blanc au jaune-verdâtre.
Dès que cela se produit, le feu sur la cuisinière sous le lait peut être éteint et l'agitation peut être poursuivie pendant encore une minute.
Maintenant, nous préparons les plats dans lesquels nous verserons le petit-lait et disposerons le futur fromage Adyghe. Pour cela, un grand bol convient, au-dessus duquel nous plaçons une passoire avec de la gaze posée dedans. Il vaut mieux prendre de la gaze dense pour que le rendement en fromage soit maximum.
Étalez soigneusement et soigneusement et versez le contenu de la casserole dans le plat préparé.
Après avoir laissé le fromage s'égoutter un peu et se coucher dans un tamis, d'un mouvement rapide et habile, nous le déplaçons dans un petit bol profond.
Il n'est pas nécessaire de priver complètement le fromage de tout le lactosérum - c'est un hydratant naturel pour le produit fini.
Maintenant, pendant que le fromage est chaud, vous pouvez le parfumer avec du sel et des épices à votre goût.
Les épices changent le goût du fromage - il devient plus saturé, parfumé, mais perd en même temps sa saveur lactée prononcée. Par conséquent, je n'ajoute souvent qu'un peu de sel. Comment je le fais - en essayant de ne pas détruire la masse formée sur les côtés, je la saupoudre de sel sur le dessus et, par exemple, pousse doucement le sel à l'intérieur avec une cuillère. Ensuite, vous pouvez saupoudrer un peu d'épices sur un chapeau de fromage.
Maintenant, vous devez laisser refroidir le fromage à température ambiante, après quoi vous pouvez le manger ou le mettre au réfrigérateur, en couvrant la tasse avec un couvercle ou un morceau de tissu. Ce fromage se conserve très peu de temps - au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Maintenant, quelques mots importants sur le lactosérum qui reste après la fabrication du fromage. Ne le jetez jamais dans l'évier !
Il est préférable de verser le lactosérum dans un plat pratique et de le laisser 3 à 4 jours dans un endroit sombre à température ambiante pour la fermentation - vous obtiendrez un excellent lactosérum aigre pour faire des crêpes, crêpes, biscuits et autres pâtisseries. Lactosérum déjà aigre pour stockage à long terme peut être mis au congélateur.
OK, tout est fini maintenant ! Fromage Adygué cuisine à la maison prêt - mangez à votre santé!
Le lait peut être utilisé du supermarché pasteurisé à 3,2% de matières grasses ou fait maison. Des produits maison, bien sûr, le résultat sera plus savoureux et plus sain. Mais il n'est pas toujours possible de s'en procurer. Choisissez la bonne casserole ou casserole. Versez le lait. Mettre le feu. Porter à ébullition.
Utilisez du kéfir plus acide que n'importe quelle matière grasse. Au lieu de cela, vous pouvez prendre du lactosérum ou du yaourt, de préférence fait maison. Versez le kéfir dans le lait bouilli.
Mélanger avec une cuillère. Dans de telles conditions, des caillots de caillé commenceront à se former sous vos yeux. À ce stade, retirez la casserole ou la casserole du feu. Remuer et laisser reposer quelques minutes. Passé ce délai, les caillots de fromage couleront au fond. En haut, vous verrez un sérum vert clair.
Préparez une passoire avec de petits trous. Tapisser une passoire avec une double couche de gaze. Placez la passoire dans une grande casserole. Versez délicatement le mélange de caillé. Salez un peu, remuez. Laisser reposer 5 à 10 minutes pour vitrer le liquide. Soulevez les bords de la gaze de tous les côtés et essorez-la un peu en vous aidant de vos mains.
C'est bien si vous avez un moule pour faire du fromage à la maison. Sinon, choisissez une plaque ou un moule convexe approprié. Placer une boule de fromage dans une assiette, tordre la queue de gaze avec une spirale.
A cette étape, je propose ma construction pour la formation d'une tête de fromage. Prenez un récipient profond. Placez un bocal propre d'un demi-litre avec le trou vers le bas. Déposez une assiette de fromage sur un bocal, côté fromage contre le bocal. Appuyez vers le bas avec n'importe quel poids d'en haut. Laisser reposer 10 à 12 heures. Pendant ce temps, toute la partie liquide doit disparaître. Vous avez le droit d'inventer et de fabriquer votre propre appareil.
Préparez maintenant la solution de sel pour donner à notre fromage un goût unique. Dissoudre le sel dans le sérum. Retirez la tête de fromage de la gaze, placez-la dans un plat profond approprié. Verser le lactosérum salé. Laisser infuser 2 à 5 jours au réfrigérateur. Plus vous insistez longtemps dans la solution saline, plus elle sera salée. Si vous voulez un goût faible, essayez après deux jours. Après ce temps, sortez le chef-d'œuvre d'Adyghe et dégustez. Je pense que nos informations détaillées et recette abordable, Tu auras besoin de.
- Vareniki, boulettes Ah, des boulettes et des varenniki avec du fromage cottage, des pommes de terre et des champignons avec des cerises et des myrtilles. - pour tous les goûts ! Dans votre cuisine, vous êtes libre de cuisiner ce que votre cœur désire ! La principale pâte correcte pour les boulettes et faire des boulettes, Nous avons cette recette ! Cuisinez et régalez vos proches avec les boulettes et boulettes les plus délicieuses !
