Saler le saindoux à la recette maison. Comment mariner le saindoux à la maison - recettes de saindoux en saumure, avec de l'ail, dans la pelure d'oignon et d'autres méthodes traditionnelles de salaison du saindoux

Salo en saumure est une collation préférée qui peut être préparée à la maison sans trop de tracas. Son doux, doux et modéré goût épicé obtenu grâce à l'utilisation la bonne marinade et herbes et épices harmonieusement sélectionnées.

Comment saler le saindoux en saumure ?

Le salage du bacon en saumure est simple et ne nécessite pas de compétences particulières ni de nombreuses années d'expérience culinaire. Ayant à portée de main une recette compétente avec les proportions correctes des composants et des recommandations pertinentes pour la mise en œuvre de la technologie, n'importe qui peut faire face à la tâche.

1. Pour obtenir le résultat, il est nécessaire de choisir un produit de base frais et de haute qualité sans odeurs tierces. La présence de couches de viande est la bienvenue, mais pas obligatoire.
2. Assaisonnements et épices couramment utilisés : la feuille de laurier, les grains de poivre et l'ail peuvent être complétés par d'autres épices si vous le souhaitez.
3. Le salage du saindoux en saumure peut être fait chaud et froid, ce qui donne une structure plus douce ou plus dense de la collation finie.

Salage à chaud du saindoux en saumure

Salo en saumure chaude est cuit plus rapidement que d'habitude, mais il s'avère doux et parfumé. De la même manière, vous pouvez saler le produit du cou de la carcasse, qui se caractérise par une densité accrue et avec d'autres options de salage, il s'avère moins savoureux et moins dur. Après 2,5 jours, l'apéritif sera prêt pour la dégustation.

Ingrédients:

• graisse - 1 kg;
• ail - 5-7 gousses;
• pelure d'oignon - 1 poignée;
• eau - 1 litre;
• sel - 0,5 tasse;
• laurier - 2 pièces;
• piment de la Jamaïque et poivre noir - 7 pièces;
• piment - 0,5-1 gousse;
• épices.

Cuisson

1. Le saindoux est lavé, séché et coupé en barres de 15x5 cm.
2. Laisser bouillir l'eau, ajouter le sel, toutes les épices, faire bouillir 2 minutes.
3. Déposer des morceaux de graisse dans une saumure bouillante et incuber pendant 10 minutes.
4. Retirez la graisse de la saumure chaude du feu, laissez refroidir, couvrez avec un couvercle et placez au réfrigérateur pendant une journée.
5. Ils sortent des morceaux du produit, le sèchent, le frottent avec un mélange d'épices sèches et d'ail, l'enveloppent d'un film et le mettent au réfrigérateur pour un autre jour.

Saler la graisse en saumure à froid

Saler le saindoux en saumure à froid est encore plus facile que chaud, mais il faudra au moins une semaine pour que le produit mûrisse. Un apéritif ainsi décoré présente de nombreux avantages : il se conserve longtemps sans altérer ses qualités gustatives et sans acquérir une couleur jaune désagréable, et plaît aux dégustateurs avec un excellent goût épicé.

Ingrédients:

• graisse - 2 kg;
• ail - 7 gousses;
• eau - 5 verres;
• sel - 1 tasse;
• laurier - 3-5 pièces;
• grains de poivre noir - 10-15 pcs.

Cuisson

1. Le saindoux est lavé, coupé et placé librement dans un récipient, en alternance avec du laurier, de l'ail et du poivre.
2. L'eau est bouillie, dissoute tellement, la saumure est laissée refroidir et le produit y est versé.
3. Après une semaine d'infusion dans des conditions ambiantes, le saindoux en saumure sera prêt.

Salo en saumure dans un bocal - recette

Il est pratique de saler le saindoux en saumure dans un bocal. L'essentiel est de couper un morceau du produit d'origine en morceaux faciles à empiler et à retirer d'un récipient en verre. Le récipient ne doit pas être laissé au soleil et bien recouvert d'un couvercle: il est préférable de prendre à cet effet un petit morceau de tissu plié quatre fois ou une soucoupe, en plaçant la pièce dans un endroit sombre.

Ingrédients:

• graisse - 2 kg;
• ail - 5-7 gousses;
• eau - 5 verres;
• gros sel - 7 c. cuillères;
• laurier - 5 pièces;
• poivre noir - 8 pièces;
• quatre-épices - 5 pcs.

Cuisson

1. Salo est placé dans un bocal, en alternance avec des tranches d'ail, de persil et de poivre.
2. Faites bouillir de l'eau, dissolvez-y du sel, laissez-la refroidir à 40 degrés et versez-la dans un bocal.
3. Après 2 jours d'infusion du produit aux conditions ambiantes, le saindoux est transféré en saumure au réfrigérateur pendant le même temps.

Salo en saumure à l'ail - recette

Le saindoux salé en saumure avec de l'ail donne un goût et un arôme encore plus piquants à la collation qu'à la suite de la mise en œuvre des variantes précédentes. Dans ce cas, l'ail est utilisé non seulement pour aromatiser la marinade. Des morceaux préparés du produit original sont farcis avec des morceaux de dents avant de les immerger dans de la saumure.

Ingrédients:

• graisse fraîche - 1,5 kg;
• ail - 1,5 têtes;
• eau - 1 litre;
• gros sel - 5 c. cuillères;
• laurier - 5 pièces;
• pois poivre noir et piment de la Jamaïque - 5-8 pièces;
• coriandre - 0,5 c.

Cuisson

1. Dans les morceaux de graisse préparés, des piqûres sont faites avec un couteau, dans lequel l'ail est inséré.
2. Faire bouillir de l'eau, y dissoudre du sel, laisser refroidir.
3. Salo est placé dans un récipient approprié, en alternance avec des épices et de l'ail restant haché.
4. Le produit est versé avec de la saumure, laissé pendant 2 jours dans la pièce, puis transféré pour la même quantité au réfrigérateur.

Lard salé en ukrainien en saumure

Salo en saumure en ukrainien est version classique collation préférée. Le temps d'exposition du produit dans la marinade épicée au réfrigérateur peut varier de trois jours à trois semaines, après quoi les tranches sont séchées, frottées à volonté poivre moulu ou des épices sèches et envoyées pour un stockage ultérieur dans le congélateur.

Ingrédients:

• graisse - 1,5 kg;
• ail - 5-7 gousses;
• eau - 1 litre;
• gros sel - 2 c. cuillères;
• laurier - 3 pièces;
• poivre noir moulu - 1 c. une cuillère;
• grains de poivre - 6 pcs.

Cuisson

1. En bouilli eau froide dissoudre le sel, ajouter le poivre, le laurier et l'ail.
2. Des morceaux de saindoux sont plongés dans la marinade, pressés avec une charge, recouverts d'un couvercle et placés sur une étagère du réfrigérateur.

Salo en biélorusse en saumure

La recette suivante pour saler le saindoux en saumure est empruntée à la cuisine biélorusse. Une caractéristique distinctive de cette option est l'utilisation de cumin, qui donne à l'apéritif un goût unique et un arôme caractéristique. Souvent, un mélange sec épicé pour frotter les morceaux de produit est également complété par de la coriandre moulue ou de la cardamome.

Ingrédients:

• graisse - 1 kg;
• ail - 5-7 gousses;
• eau - 1 litre;
• gros sel - environ 200 g;
• laurier - 2 pièces;
• poivre noir moulu et cumin - 1,5-2 c. cuillères.

Cuisson

1. La saumure est en cours de préparation. Pour ce faire, une quantité suffisante de sel est dissoute dans l'eau pour qu'une pomme de terre crue ou un œuf flotte à la surface.
2. La saumure est portée à ébullition, des morceaux de graisse y sont abaissés et laissés pendant une journée dans les conditions ambiantes.
3. Ensuite, le saindoux en saumure de style biélorusse est retiré du récipient, séché et frotté avec un mélange de cumin, de poivre et de laurier haché.
4. Étalez des tranches d'ail sur le dessus, enveloppez le produit d'un film et placez-le au réfrigérateur pendant une semaine.

Salo en saumure "Cinq minutes"

Salo en saumure, le plus recette rapide que vous apprendrez plus tard, vous pouvez essayer la tranche après refroidissement et refroidissement sur l'étagère du réfrigérateur ou la préparer pour une utilisation future en la plaçant dans un récipient stérile et en la bouchant avec des couvercles bouillis. Pour les collations, un produit frais avec et sans couches de viande convient.

Ingrédients:

• graisse - 1 kg;
• ail - 7-9 gousses;
• eau - 1 litre;
• gros sel - 200 g;
• laurier - 4-5 pièces;
• grains de poivre noir - 10-15 pièces;
• pois de la Jamaïque - 7-9 pcs.

Cuisson

1. Faire bouillir de l'eau, y dissoudre du sel, déposer du saindoux, de l'ail et des épices.
2. Laisser bouillir le contenu, cuire 5 minutes.
3. Après avoir refroidi le snack, laissez-le refroidir au réfrigérateur.
4. Pour la récolte future, les morceaux sont disposés dans des bocaux stériles, versés avec de la saumure bouillante et enroulés. Reste froid.

Salo en saumure avec du sucre

Saler le bacon avec du sucre en saumure selon la recette suivante plaira aux amateurs de combinaisons de saveurs contrastées. L'apéritif se révèle modérément épicé, étonnamment parfumé, avec une subtile note sucrée. Il s'harmonise parfaitement lorsqu'il est servi avec du pain noir, de la moutarde en grains et des légumes frais.

Ingrédients:

• graisse - 0,5 kg;
• ail - 3-4 gousses;
• eau - 1 litre;
• gros sel - 140 g;
• sucre - 100 g;
• laurier - 3-4 pièces;
• piment fort, basilic séché et marjolaine - ½ cuillère à café chacun;
• paprika et poivre noir - 1 cuillère à café chacun;
• quatre-épices - 5 pois.

Cuisson

1. L'eau est portée à ébullition, les épices et l'ail sont jetés, retirés du feu.
2. Déposer des morceaux de graisse, presser avec une charge et laisser reposer 10 heures.
3. Un délicieux saindoux en saumure est retiré sur une serviette en papier, séché et placé au réfrigérateur.

Comment conserver les graisses après salage en saumure ?

Salo, salé en saumure, avec la bonne approche, conserve parfaitement ses caractéristiques pendant longtemps, offrant la possibilité de profiter de son excellent goût à tout moment. Après avoir terminé toutes les étapes du salage des collations, vous devez veiller à leur bon stockage.

1. Si vous le souhaitez, des morceaux de bacon salés et salés peuvent être râpés avant stockage avec du poivre noir ou rouge, du paprika ou tout autre mélange sec épicé à plusieurs composants.
2. Les tranches sont placées dans un sac ou enveloppées dans un film (papier) et conservées au congélateur.
3. Avec un tel stockage, le produit reste frais longtemps et est parfaitement coupé avant de servir.
   

Pour que cette image devienne réalité, vous devez acheter la bonne graisse ou la mariner à la maison. Il existe de nombreuses façons, il est difficile de trouver la vôtre, qui vous plaira immédiatement et sans condition. Essayez-le et vous l'obtiendrez certainement.

Le moyen le plus simple est, disons, "chez grand-mère". Selon les "recommandations de grand-mère", pour saler 15 kg de lardons, il faut 1 kg de sel (c'est la quantité de sel qu'on utilisait avant !). N'oubliez pas qu'il convient au saindoux sans couches de viande.

La recette la plus simple pour saler le saindoux à la maison

Couper le bacon avec la peau en longs bâtonnets. Faire des coupes transversales tous les 8-10 cm. Frotter le saumon de tous les côtés avec du sel. Étendre fermement afin qu'il n'y ait pas de vide dans un bol en émail. Saupoudrer à nouveau de sel. Placez un cercle en bois dessus et un poids dessus.

Une telle quantité de graisse nécessite de déplacer périodiquement la rangée du bas vers le haut et celle du haut, respectivement, vers le bas. Vous devez le faire tous les 5 jours.

Après 20 jours, la graisse est prête. Vous pouvez le conserver enveloppé dans un linge propre et suspendu dans un endroit frais (cave) jusqu'à deux mois. Pour plus stockage à long terme, étalés en sachets, - au congélateur.

Comment mariner le saindoux avec des épices à la maison

Après avoir légèrement amélioré la "recette de grand-mère", à savoir, en ajoutant des épices, nous obtenons la plus tendre et la plus graisse délicieuseà la table. Cette méthode est bonne pour le saindoux avec une couche.

Ingrédients du sel :

• gras - 2 kg
• sel - 150 grammes
• poivre noir et rouge - à votre goût
• ail - 1 tête

Préparation du saindoux salé maison

Couper la viande en lanières de 4 à 5 cm de large.

Faites des coupes croisées dessus.

Mélanger les poivrons noirs et rouges dans un bol.

Versez tout le sel dans le récipient.

En mettant la graisse dans ce récipient, frottez-la bien avec du sel de tous les côtés. Saupoudrer le dessus avec le mélange de poivre.

Saupoudrer le dessus avec le mélange de poivre.

Placer les tranches d'ail épluché dans les fentes.

Transférez la graisse dans un sac en plastique, versez le reste du sel ici.

Mettez le paquet au réfrigérateur. La graisse sera salée en 3-4 jours. Après cela, il peut être retiré du réfrigérateur pour effectuer la dernière manipulation nécessaire :

pour conserver le saindoux, gratter ou rincer l'excédent de sel, envelopper dans un torchon, puis dans un sac et au congélateur.

SUR UNE NOTE

L'essentiel dans le processus de salage est de choisir la bonne graisse. Il doit être doux, avec une peau douce (il est souhaitable qu'il soit goudronné avec de la paille, ce qui, bien sûr, est rare de nos jours). Ne prenez pas de graisse fine, bonne - à partir de 6 centimètres et plus.

Bien que ... à la fois la méthode de salage et le choix de la graisse, ou plutôt la partie de la carcasse d'où elle est coupée, chacun a le sien. Quelqu'un aime le propre, sans viande, quelqu'un de plus mince, quelqu'un de gras et sans viande.

Le processus de salage est simple et, surtout, ne gâchez pas la graisse avec du sel. Il faudra ce qu'il faut. Et ce "nécessaire" est juste à notre goût.

Épices. Ici aussi, tout le monde a son plat préféré et le plus utilisé : du simple sel aux légumes finement hachés. L'ail sert aussi au goût, tout le monde ne l'aime pas.

En général, toutes les méthodes de salage peuvent être divisées en sèches et en saumure. Ci-dessus, la recette du salage à sec.

Comment mariner le saindoux à la maison en saumure

Une des recettes où le saindoux (et la peau) s'avère très doux et parfumé. En faisant varier la quantité d'épices et leur composition, vous pouvez obtenir un goût différent.

Ingrédients pour le saindoux en saumure :

• gras - 2 kg
• sel - 1 tasse
• eau - 1 litre
• ail - 4-6 gousses
• feuille de laurier - 10-20 pièces
• poivre noir moulu - à votre goût

Comment faire cuire du saindoux maison en saumure

Couper le salo en petits morceaux (environ 5x10). Mixer l'ail au mortier ou au pressoir.

Dissoudre le sel dans de l'eau à température ambiante dans une casserole. Mettre une feuille de laurier. Amenez l'eau à ébullition. Refroidir la saumure.

Poivrer des morceaux de bacon au goût. Enrober d'ail. Mettez-les dans un récipient et remplissez de saumure. Mettez un couvercle (assiette) et une oppression sur le dessus.

Mettez la graisse au réfrigérateur pendant six heures.

Passé ce délai, la graisse est prête à l'emploi. Conservez-le au congélateur, après l'avoir mis dans un sac.

À propos des avantages de la graisse et du gorilka

Saler le saindoux est l'une des anciennes méthodes de conservation de son excès. Mais cet objectif était pertinent autrefois, au temps des fermes paysannes naturelles. Aujourd'hui, le saindoux est salé non pas tant pour économiser, mais pour obtenir un produit savoureux. Ce qui, curieusement, est également utile.

Bien sûr, le saindoux est presque 100% gras, ce qui signifie que tout est du "mauvais" cholestérol, à quoi cela peut-il être bon ... Mais.

Mais si votre cœur et vos vaisseaux sanguins sont en bonne santé et si vous avez l'habitude intelligente de manger des friandises avec modération, vous tirerez beaucoup d'avantages du saindoux salé.

1 Le saindoux fait maison rend utile l'acide arachidonique(acide gras insaturé oméga-6), nécessaire au métabolisme du cholestérol (grâce à lui, le cholestérol ne s'accumule pas en grande quantité sur les parois des vaisseaux sanguins), à l'activité hormonale et cellulaire.

2 haut la valeur énergétique . Calories salées saindoux fait maison 770 kcal. C'est le soi-disant "bon", "long" contenu calorique, précieux pour la nutrition, par exemple, les touristes, les athlètes, les personnes engagées dans un travail physique. Quelques sandwichs au bacon sont une excellente collation énergétique si vous ne pouvez pas prendre un repas complet.

Surtout bien gras sature si vous l'utilisez. avec un verre de vodka. L'alcool décompose les graisses en eau et en énergie "propre", c'est-à-dire en glucides, transformant la graisse de porc en un aliment super nutritif qui satisfait le besoin de nourriture pendant une longue période.

Et c'est loin de tous les bienfaits que l'on peut tirer des graisses.

Quant au goût du lard salé maison, ils n'en parlent pas. Ils essaient.

Comment mariner le saindoux est une question qui intéresse de nombreuses femmes au foyer. Le produit peut être acheté sous forme salée, mais si vous le faites vous-même, le goût n'en sera que meilleur. De plus, vous pouvez prendre en compte toutes les préférences gustatives, souhaits et ajouter vos épices préférées.

Comment mariner le saindoux à la maison?

Saler la graisse n'est pas du tout difficile. Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'expérience culinaire pour le faire. Avoir à portée de main produit de qualité, bonne recette et des recommandations pour la cuisson, il n'y aura aucun problème avec la façon de saler correctement le bacon.

1. Pour obtenir produit délicieuxà la sortie, vous devez choisir du saindoux blanc frais, dans lequel une peau fine sans poils.
2. Si vous souhaitez obtenir un produit de structure dense, il est préférable de le saler à froid.
3. Le saindoux salé prêt à l'emploi se conserve au réfrigérateur ou au congélateur avant utilisation.
4. Comment mariner le saindoux pour qu'il sorte épicé et parfumé - vous devez utiliser des pois noirs et des épices, du laurier, de l'ail. Vous pouvez compléter cette liste si vous le souhaitez.

Salo, salé en saumure, est une excellente collation. Il est préparé simplement, mais au moins 3 jours s'écouleront entre le début de la préparation et la réception du produit qui sera prêt à l'emploi. Mais le temps et les efforts dépensés en valent la peine - la graisse est très savoureuse et peut être conservée longtemps au congélateur.

Ingrédients:

• eau - 1,5 litre;
• sel - 7 c. cuillères;
• graisse - 2 kg;
• ail - 1 tête;
• grains de poivre - 1 c. une cuillère;
• assaisonnement pour matières grasses;
• feuille de laurier - 4 pièces

Cuisson

1. Faire bouillir de l'eau avec des épices, faire bouillir la saumure pendant 7 minutes et laisser refroidir.
2. Le saindoux, coupé en morceaux, est placé dans une casserole, versé avec de la saumure et des gousses d'ail sont ajoutées.
3. Une assiette est placée sur le dessus, mise sous pression et laissée dans la pièce pendant une journée.
4. Après cela, ils le nettoient pendant quelques jours dans le froid.
5. Ensuite, les morceaux sont retirés, séchés, frottés d'épices et le délicieux saindoux salé est conservé au congélateur.

Comment mariner le saindoux à l'ail?

Le bacon salé fait maison avec de l'ail est un excellent ajout au bortsch parfumé et à d'autres plats. Il sort incroyablement appétissant et épicé. Lors du salage, le saindoux peut être frotté avec de l'ail ou vous pouvez le farcir. Pour ce faire, les tranches sont coupées en morceaux et insérées dans des coupes faites avec un couteau tranchant dans le produit.

Ingrédients:

• Salo ;
• de gros sel;
• Ail;
• un mélange de poivrons;
• Feuille de laurier.

Cuisson

1. Le salo est coupé en morceaux de 10 cm de large et d'environ 2,5 cm d'épaisseur et frotté avec un mélange de sel, de poivre et d'ail.
2. Le sel est versé au fond du récipient avec une couche de 5 mm d'épaisseur, le saindoux est déposé.
3. Tous les espaces sont recouverts de sel, une nouvelle couche est posée et également saupoudrée de sel.
4. Une plaque est placée sur le dessus et une charge est placée.
5. Après une journée, la charge est enlevée, la graisse est mélangée et nettoyée à froid pendant 5 jours.
6. Après cela, la graisse est retirée, frottée avec un mélange de poivre et d'ail, placée dans des sacs et envoyée au congélateur.

C'est très pratique à cuisiner.La condition principale est que le produit doit être coupé en morceaux d'une taille telle qu'il est pratique de les mettre dans un récipient et de les en retirer. Vous devez également faire attention au fait que le pot ne peut pas être fermé hermétiquement avec un couvercle, il doit y avoir un accès aérien au produit.

Ingrédients:

• eau - 1 litre;
• sel - 8 c. cuillères;
• graisse - 1 kg;
• gousses d'ail - 6 pièces;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• quatre-épices et pois noirs - 6 pcs.

Cuisson

1. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel, remuez et placez sur la cuisinière.
2. Après ébullition, le feu est éteint et refroidi à 40 degrés.
3. Les gousses d'ail sont coupées en plaques et insérées dans des coupes faites dans des morceaux de saindoux.
4. Le produit est placé dans un bocal entrecoupé de feuilles de laurier et de poivre.
5. Versez la graisse avec de la saumure refroidie, couvrez le pot et laissez-le pendant 2 jours dans un endroit sombre, puis mettez-le au froid pendant encore 2 jours.
6. Salo est sorti, épongé avec des serviettes en papier, enveloppé dans du papier d'aluminium et envoyé au congélateur.

Comment saler le saindoux pour fumer?

Salo est un produit tellement polyvalent qu'il est salé, fumé et frit. Comment mariner le saindoux pour le fumer davantage, afin que le produit se révèle appétissant, vous le découvrirez maintenant. La bonne nouvelle est que cela se fait très rapidement et simplement. Et pour que le produit soit salé uniformément, l'emballage doit être retourné périodiquement.

Ingrédients:

• graisse - 2 kg;
• ail - 2 têtes;
• sel.

Cuisson

1. Salo est coupé en morceaux de taille moyenne, des coupes y sont faites et de l'ail est inséré.
2. Saupoudrer le dessus de sel.
3. Mettez la graisse dans un sac en couches avec la peau vers le bas et saupoudrez de sel.
4. Le paquet est fermé et la graisse salée est laissée pendant 3 jours à température ambiante.

Comment mariner le bacon dans la pelure d'oignon?

Si vous cherchez des informations sur la façon de mariner rapidement le saindoux, cette recette est pour vous. Snack, salé pelure d'oignon sort appétissant et a une belle teinte brune. On dirait produit fumé. Et si vous voulez qu'elle soit plus sèche, immédiatement après l'avoir retirée de l'eau, la graisse peut être placée sous oppression.

Ingrédients:

• saindoux avec une couche de viande - 1 kg;
• eau - 1 litre;
• sel - 1 tasse;
• pelure d'oignon de 10 oignons;
• ail - 6 gousses;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• quatre-épices - 6 pcs.

Cuisson

1. Verser le sel dans l'eau et porter à ébullition.
2. Ajouter le zeste d'oignon et faire bouillir pendant 5 minutes.
3. La graisse est abaissée dans la saumure, le feu est réduit et bouilli pendant 10 minutes.
4. Le feu est éteint et la graisse est laissée dans la saumure pendant encore 15 minutes, puis elle est retirée et séchée.
5. Hachez finement l'ail, cassez les feuilles de laurier et écrasez le poivre.
6. Le salé est frotté d'épices.

Comment mariner le saindoux de manière sèche?

Si vous ne savez pas comment faire un pickle saindoux rapidement et savoureux, cette recette est pour vous. Il décrit la meilleure option pour préparer ce produit, qui ne nécessite pas beaucoup de temps. Si vous marinez la graisse le matin, elle sera prête à l'emploi le soir. La quantité d'épices peut varier en fonction des préférences personnelles.

Ingrédients:

• graisse sur la peau de 3 cm d'épaisseur - 300 g;
• sel - ¼ tasse;
• ail - 4 gousses;
• un mélange de poivrons - 1 cuillère à café;
• graines de cumin - 1 cuillère à café.

Cuisson

1. Mélanger l'ail haché, le sel et les épices.
2. Salo est frotté avec le mélange obtenu, enveloppé dans du papier d'aluminium et lavé avec les mains.
3. Pendant 8 heures, la graisse est laissée dans la pièce, puis pendant 2 heures, elle est retirée au froid.

Comment mariner le saindoux en ukrainien?

Collation préférée salée. Un énorme avantage est la rapidité de préparation. Une fois le produit infusé à température ambiante, il est placé dans un sac et retiré pendant quelques heures au congélateur. Et après cela, il peut être coupé en fines tranches et servi.

Ingrédients:

• graisse - 1 kg;
• ail - 1 tête;
• pois noirs et piment de la Jamaïque;
• sel - 1 tasse;
• épices.

Cuisson

1. Salo est coupé en gros morceaux, roulé dans du sel, des coupes sont faites et des plaques d'ail sont insérées.
2. Frottez les morceaux avec du poivre et du laurier haché.
3. Étalez les flans sur un grand plat, couvrez d'un film et laissez reposer 2 jours.

Comment mariner le saindoux avec une couche?

Comme il est délicieux de mariner le bacon avec une couche pour qu'il soit juteux et savoureux, vous apprendrez de la recette ci-dessous. Sa particularité est que la graisse est bouillie dans des sacs en plastique. Par conséquent, il est important qu'ils soient denses et non déchirés pendant la cuisson. Avec cette méthode de traitement, le produit est particulièrement savoureux.

Ingrédients:

• saindoux avec une couche - 2 kg;
• ail - 7 gousses;
• sel - 100 g;
• feuille de laurier broyée - 4 pièces;
• mayonnaise - 1,5 c. cuillères;
• poivre noir, aneth séché, clous de girofle.

Cuisson

1. Le saindoux est lavé, séché et coupé en morceaux jusqu'à 7 cm de large.
2. Dans chacun d'eux, des coupes sont faites et des morceaux d'ail y sont insérés.
3. Les épices, le sel sont mélangés avec de la mayonnaise et le saindoux est graissé de tous les côtés.
4. Chaque pièce est placée dans un sac et attachée.
5. Plonger les sachets dans une casserole d'eau et après ébullition à feu doux, cuire pendant 1h30.
6. Après cela, les emballages sont retirés pendant 2 jours au froid.

Cette recette de saindoux salé est pratique lorsque vous devez le faire cuire le plus tôt possible. Juste une demi-heure et le produit sera prêt à l'emploi. Mais c'est mieux s'il est bien refroidi juste avant de servir. La recette indique la quantité minimum d'épices, vous pouvez en ajouter d'autres si vous le souhaitez.

Le prix du bacon salé et frais a une énorme différence, et il est plusieurs fois plus élevé que le coût d'un paquet de sel.

Oui, oui, car c'est le sel qui est l'ingrédient principal, et les épices sont déjà une question de goût, et on les retrouvera toujours dans n'importe quelle cuisine.

Conservons et salons la graisse nous-mêmes !

C'est si simple et il y en a tellement merveilleuses recettes!

Sel gras à la maison - principes généraux

Le goût et la qualité du saindoux salé dépendent directement du produit. Il vaut mieux ne pas utiliser de saindoux trop épais ou trop fin. Mais couches et morceaux de viande sont les bienvenus ! Avec eux, il s'avère non seulement beau, mais aussi incroyablement savoureux.

Quelles méthodes de salage existent:

en saumure;

Chaud.

Le moyen le plus rapide de faire cuire le saindoux. Et après une heure, il peut être mangé, mais souvent laissé refroidir complètement dans le bouillon. Le salage à froid humide et sec nécessite en moyenne 4 à 5 jours. Mais plus les pièces sont petites et fines, plus elles sont rapides.

Le sel ne convient qu'aux grands. Vous pouvez utiliser la mer. Des épices au saindoux, au poivre, aux graines de carvi, les feuilles de laurier sont le plus souvent mises. Et, bien sûr, l'ail. Le bacon prêt peut être conservé au réfrigérateur ou au congélateur, et pour qu'il ne perde pas son goût et son arôme, il doit être scellé. Il est préférable de prendre un morceau à la fois, de sorte qu'il soit plus pratique à utiliser et d'obtenir la bonne quantité à la fois.

Recette 1: Comment saler le saindoux à la maison de manière sèche

Un moyen facile de saler le saindoux à la maison. Cela ne demande pas beaucoup de temps et surtout d'attention. Avant utilisation, il vous suffira de décoller la couche de sel avec un couteau. Peut être lavé et séché.

Ingrédients

Environ un kilogramme de graisse;

Poivre noir;

1 kg de sel.

Vous pouvez utiliser n'importe quel assaisonnement ou mélange spécial d'épices pour le salage.

Cuisson

1. Préparez la graisse. On nettoie la peau, on rince, on essuie. Couper en morceaux égaux. La taille n'a pas d'importance, vous pouvez saler en une seule couche. Mais il est plus pratique de couper immédiatement en rectangles "une fois".

2. Mélangez le gros sel avec le poivre et les autres épices, roulez les morceaux de lard sur toutes les faces, y compris saupoudrez la peau.

3. Au fond de la casserole, versez une couche de sel d'un demi-centimètre.

4. Disposez les morceaux de graisse, pas très serrés les uns contre les autres, laissez de petits espaces. Saupoudrer de sel et d'épices, vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier.

5. Nous étendons la deuxième graisse de soja, versons le reste du sel dessus, couvrons et gardons au chaud pendant une journée. Ensuite, nous l'envoyons au réfrigérateur pendant 5 jours supplémentaires. Peut-être dans un beau sous-sol.

6. La graisse prête est bien conservée dans un endroit froid. Mais vous pouvez l'emballer hermétiquement et le mettre au congélateur, prolongeant ainsi la durée de conservation plusieurs fois.

Recette 2: Comment saler le saindoux à la maison en saumure (saumure)

Un moyen rapide et facile que de nombreuses femmes au foyer salent à la maison. Il est conseillé de prendre pour la saumure sel de mer, mais vous pouvez également utiliser le broyage grossier habituel. Le saindoux avec des couches est particulièrement savoureux selon cette recette.

Ingrédients

800 grammes d'eau;

Un kilogramme de graisse;

1 verre de sel de mer ou ordinaire;

3 gousses d'ail;

2 feuilles de laurier;

Grains de poivre, vous pouvez et autres assaisonnements.

Cuisson

1. Coupez le lard lavé et séché en morceaux de 4-5 centimètres.

2. Dissoudre le sel, mélanger vigoureusement. Les grains ne doivent pas rester. Nous jetons des épices, des gousses d'ail hachées.

3. Mettez les morceaux de saindoux dans un bocal, remplissez de saumure. Nous restons au réfrigérateur pendant une journée et vous pouvez prendre le premier échantillon. Si les morceaux sont coupés plus gros, vous devrez attendre plus longtemps.

Recette 3: Comment saler le saindoux à la maison avec de l'ail et du poivre

Le sel est salé à la maison de différentes manières, mais le plus souvent, le produit est abondamment aromatisé au poivre et à l'ail, car ils soulignent parfaitement son goût. Dans les villages, ils utilisent des caisses et des tonneaux pour cuisiner, mais nous allons leur faciliter la tâche.

Ingrédients

Poivre noir.

Cuisson

1. Coupez la graisse en morceaux aléatoires, lavez-la d'abord et essuyez-la avec des serviettes.

2. Pelez l'ail. N'importe quelle quantité. Coupez les dents dans le sens de la longueur en quatre parties.

3. Nous faisons des coupes dans la graisse avec un couteau et farcir avec de l'ail.

4. Mélangez du sel avec du poivre noir et frottez les morceaux. Nous ne regrettons pas le sel.

5. Nous mettons les morceaux farcis dans un sac et versons plus de sel dessus, qu'il y en ait plus.

6. Maintenant, nous mettons le paquet dans un bol ou une casserole, le gardons au chaud pendant une journée, puis cinq autres au réfrigérateur. C'est tout!

Recette 4: Comment saler le saindoux à la maison avec du zeste d'oignon

Une méthode de salage à chaud du saindoux, qui permet non seulement d'obtenir rapidement le produit, mais aussi de le rendre très beau. Et si vous ajoutez de la fumée liquide, vous obtenez un conte de fées en général. Nous prenons la coque des oignons.

Ingrédients

Graisse 1,5 kg;

Saler 7 cuillères à soupe;

litre d'eau;

2 pressoirs de cosses ;

Ail et poivre.

Cuisson

1. Rincez l'enveloppe, mettez-la dans une casserole, ajoutez du feu et mettez-la sur la cuisinière. Utilisez une vieille casserole, car elle tachera l'intérieur.

2. Nous coupons la graisse en morceaux de 5 cm de côté, la longueur peut être allongée.

3. Nous jetons du sel dans la casserole. Et dès que le bouillon bout pendant une minute, ajoutez des morceaux de saindoux. Vous pouvez verser 3 cuillères à soupe de fumée liquide. Cuire 15-20 minutes. Plus c'est épais, plus le temps passe.

4. Retirer du feu et laisser reposer 12 heures.

5. Sortez les morceaux, frottez avec de l'ail haché et du poivre. Vous pouvez utiliser du rouge, du noir ou un mélange.

6. Nous enveloppons chaque morceau de film alimentaire ou de papier d'aluminium et le mettons au congélateur. Mais vous pouvez manger tout de suite, juste dans la chambre, il repose parfaitement pendant plusieurs mois et ne perd pas du tout son goût.

Recette 5: Comment saler le saindoux à la maison avec de la saumure chaude

Selon cette recette, la poitrine est très savoureuse, sur laquelle un grand nombre de couches de viande sont concentrées. La cuisson dure environ quatre jours, puis le saindoux est conservé au congélateur.

Ingrédients

0,8 kg de matières grasses ;

7 cuillères à soupe de sel;

Litre d'eau;

5 grains de poivre;

2 clous de girofle ;

Un peu d'ail.

Pour frotter les morceaux, vous aurez besoin de poivre, d'ail, vous pouvez prendre du raifort et des assaisonnements. Nous sélectionnons à notre discrétion. Mais vous ne pouvez rien frotter du tout.

Cuisson

1. Coupez la graisse en 3-4 morceaux. Laver, sécher.

2. Cuire la saumure avec les épices indiquées dans la recette. Vous pouvez supprimer ou ajouter quelque chose. Faites à votre goût, mais ne changez pas la quantité de sel. Laissez bouillir la saumure pendant deux minutes.

3. Versez le saindoux avec de l'eau bouillante, placez une assiette dessus pour qu'elle ne flotte pas et laissez-la refroidir complètement à température ambiante.

4. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur pendant trois jours. Pour éviter que l'arôme ne se propage à d'autres produits, vous pouvez couvrir ou étirer un film alimentaire.

5. Nous sortons les morceaux, les essuyons de la saumure avec des serviettes en papier. Vous pouvez simplement le sécher sur la table en l'étalant sur du papier.

6. Ensuite, nous frottons de l'ail haché avec des épices, l'enveloppons dans du papier d'aluminium et le mettons au congélateur pour le conserver.

Recette 6: Comment saler le saindoux à la maison pour le fumer

Le saindoux fumé est incroyablement délicieux. Mais avant la procédure, il est très important de bien préparer le produit, à savoir le sel.

Ingrédients

1,5 kg de graisse;

200 grammes de sel;

2 feuilles de laurier;

poivre moulu;

3 gousses d'ail;

1 cuillère à café moutarde sèche.

Cuisson

1. Nous comptons l'ail coupé en morceaux.

2. Frottez la graisse avec du sel et du poivre, transférez dans un récipient. Couvrir de gousses d'ail, verser tout le sel dessus.

3. Nous jetons une feuille de laurier, versons de la moutarde.

4. Remplir d'eau bouillante. L'eau doit juste recouvrir le bacon.

5. Laisser refroidir, puis envoyer trois jours au réfrigérateur. Salo, salé selon cette recette, peut non seulement être fumé, mais aussi mangé salé.

Recette 7: Comment saler le saindoux à la maison avec du sucre

Il s'agit d'une recette biélorusse, selon laquelle vous pouvez mariner absolument n'importe quel bacon. Des pièces savoureuses sont obtenues avec et sans couches.

Ingrédients

3 cuillères à soupe de sel;

0,7 kg de matières grasses ;

0,5 cuillère à soupe de graines de cumin;

1 cuillère de sucre;

0,5 cuillère à café cardamome;

1 feuille de laurier;

tête d'ail

Poivre à goûter.

Cuisson

1. Passez les gousses d'ail épluchées dans la presse.

2. Nous lavons les morceaux de bacon, coupés en bâtonnets longs mais pas larges. Il suffit de laisser une largeur de 2-3 centimètres.

3. Essuyez les morceaux avec de l'ail haché.

4. Nous combinons toutes les épices ensemble, y ajoutons une feuille de laurier, qui doit être finement cassée.

5. Après l'ail, essuyez les morceaux avec l'assaisonnement préparé, mettez-les dans un récipient en verre et placez-les dans un endroit frais.

6. Chaque jour, nous retournons les pièces de l'autre côté. Seulement 4 fois pour que les barres se couchent de chaque côté et le cinquième jour vous pourrez prélever un échantillon !

N'ayez pas peur de trop saler la graisse ! Il s'agit d'un produit unique qui absorbe juste la bonne quantité de sel. Et les épices supplémentaires de la surface des pièces peuvent toujours être nettoyées ou lavées.

Pour le salage à sec, il vaut mieux ne pas utiliser le péritoine. Il s'avère difficile, la collation sera difficile à mâcher. Le péritoine est meilleur ami des saumures et de la cuisine. Pour les recettes sèches, les côtés de la carcasse et le dos sont idéaux.

Il est préférable de frotter avec de l'ail déjà préparé et destiné à la consommation de matières grasses. Pendant le stockage et surtout la congélation, l'arôme est perdu et le goût devient moins prononcé.

Pour rendre la graisse plus tendre, vous pouvez faire tremper les morceaux dans l'eau pendant 10 à 12 heures avant de saler. Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de sucre à l'eau, cela ne fera qu'améliorer le goût du produit.

Pour couper joliment, proprement et finement la graisse, vous devez la conserver au congélateur. Il ne durcira pas jusqu'au bout et sera facile à succomber au couteau.

À la graisse finie, les couches de viande s'assombrissent. S'ils restent roses, vous devez attendre un peu plus longtemps. S'il y a peu de sel sur les morceaux, vous pouvez toujours en ajouter plus. Mais il est préférable de concentrer immédiatement la saumure.

Salo est une collation préférée non seulement des Ukrainiens, mais aussi des résidents d'autres pays. Comme vous pouvez saler la graisse avec plusieurs diverses variantes, réfléchissez à la manière de procéder, en tenant compte de toutes les règles à la maison. Il sort assez savoureux et rapide!

Comment mariner le saindoux - choix du produit

Saler les graisses à la maison implique de choisir le bon produit. Ensuite, nous vous proposerons des recettes pour mettre en œuvre rapidement et savoureuse vos projets.

1. Pour finir avec une collation molle, la graisse doit avoir une épaisseur d'environ 4 à 6 cm. Si le produit est dur et épais, il est probablement ancien.

2. Les matières premières de haute qualité sont pigmentées d'une délicate couleur rosée, mais peuvent également être blanchâtres. Jetez un morceau d'une teinte jaunâtre, cela indique un manque de fraîcheur ou le non-respect des conditions de conservation.

3. S'il est possible de couper le produit avant de le saler, faites-le. Évaluez l'odeur de tous les côtés. Ni l'intérieur ni l'extérieur ne doivent être des notes spécifiques.

4. La peau est de couleur marron clair, elle est bien coupée au couteau, elle n'a pas de poils. Si la peau se sépare facilement de la pulpe, vous avez un produit de qualité supérieure.

Les meilleures recettes pour saler le saindoux

Lorsque vous décidez comment mariner le saindoux à la maison, nous vous conseillons de regarder de plus près les meilleures variantes afin de préparer un apéritif délicieux et rapide.

N° 1. Salo salé à l'ail - un classique

• graisse - 1 kg.
• gousses d'ail - 7 pcs.
• poivre noir moulu - 25 gr.
• sel - 0,25 kg.

Avant de saler le saindoux avec de l'ail, n'oubliez pas de préparer les composants à la maison. Tout est assez simple, mais savoureux.

1. Coupez le saindoux en cubes dont la largeur ne dépasse pas 5 cm, coupez-les en travers, plus tard des tranches d'ail seront placées dans ces trous.

2. Préparez un bol rempli de sel. Entrez le poivre et remuez. Envoyez les barres préparées à l'intérieur, frottez-les très soigneusement.

3. Hachez les gousses d'ail dans des assiettes, insérez-les dans les trous. Préparez un récipient, placez-y la pièce et envoyez-la au froid. Vous devrez attendre 3-4 jours, passé ce délai le goûter sera prêt.

N° 2. Salage à sec en bocal

• laurier - 8 pièces
• graisse - 1 kg.
• sel - 550-600 gr.

Nous vous expliquons comment mariner le saindoux en utilisant cette méthode. Chez vous, cela vous prendra trois jours. Délicieux et rapide !

1. Préparez le produit en le lavant et en le séchant. Couper en morceaux rectangulaires d'environ 4 cm de large.

2. Lavez, stérilisez et séchez le récipient. Dans un autre bol, mélanger les feuilles de laurier brisées et le sel. Remuer, frotter la graisse avec ce mélange.

3. Envoyez-le dans un récipient en verre. Bien presser pour que les tranches soient bien ajustées. Saupoudrer du reste de sel et sceller avec du capron. Conserver au frais pendant 3 jours.

Nous avons donc compris comment saler le saindoux. Mais vous pouvez aussi le faire en saumure à la maison. Il s'avère délicieux, vous trouverez les recettes ci-dessous.

N ° 3. Graisse de salage en saumure chaude

• eau - 1 l.
• laurier - 3 pièces
• sel - 110 gr.
• pelure d'oignon - 1 zhmenya
• gousses d'ail - 6 pcs.
• piment - 0,5 pcs.
• grains de poivre - 14 pcs.
• graisse - 1 kg.

Le salage des graisses s'effectue souvent à chaud. À la maison, il est plus facile que jamais de mettre en œuvre vos plans.

1. Préparez le produit pour d'autres actions. Il est lavé, séché, coupé en cubes de 10 à 15 cm de long et d'environ 5 cm de large.

2. Avant de saler la graisse selon cette recette, une solution est préparée à la maison. Grâce à lui, le goûter s'avère savoureux et rapide. Alors, mélangez de l'eau avec tous les ingrédients (sauf le saindoux), faites bouillir pendant quelques minutes.

3. Envoyez les morceaux dans le liquide bouillant, faites bouillir pendant 10 minutes. Éteignez le feu, ne couvrez pas la vaisselle, laissez refroidir le mélange. Puis couvrir et réfrigérer.

4. Après 24 heures, retirez les morceaux, frottez avec de l'ail haché et vos épices préférées. Envelopper de gaze et placer dans un sac. Gardez au frais pour un autre jour.

Numéro 4. Saler la graisse rapidement

• sel - 0,4 kg.
• graisse - 1 kg.
• poivre noir fraîchement moulu - 2 gr.
• gousses d'ail - 8 pcs.

Puisque vous pouvez saler le saindoux non seulement en saumure, considérez la recette sur hâtivement. Les apéritifs faits maison sont également très savoureux.

1. Préparez le saindoux selon la technologie standard. En parallèle, coupez les gousses d'ail en rondelles. Couper le saindoux en cubes, couper uniformément.

2. Mélanger le poivre et le sel, bien frotter chaque morceau. Insérez les tranches d'ail dans les trous. Envoyez des flans dans des récipients en verre. Saupoudrer de poivre et de sel.

3. Le pot avec le contenu doit être placé dans un récipient d'eau. Stérilisez-le dans de l'eau bouillante pendant au moins 40 minutes. Une telle collation est consommée dans un proche avenir. Salo se gâte rapidement.

N ° 5. Salo en saumure froide

• graisse - 1,8 kg.
• gousses d'ail - 8-10 pcs.
• eau - 1,2 l.
• laurier - 4 pièces
• sel - 0,25 kg.
• assaisonnements, poivron

Comment saler le saindoux avec cette méthode? Tout à la maison est très savoureux et rapide!

1. Rincez le saindoux, coupez-le en barres d'environ 4 à 6 cm, prenez un récipient pour la cuisson, ajoutez du sel et de l'eau. Envoyer à ébullition. Retirer et attendre qu'il refroidisse.

2. Réduire en purée les gousses d'ail et râper le saindoux. Envoyez-le dans un récipient en verre. Ne pas trop farcir pour éviter la détérioration et la moisissure. Étalez les feuilles de laurier et les pois entre les couches.

3. Entrez la saumure aux épaules du récipient, couvrez avec un couvercle pour qu'il y ait un accès à l'air. Laissez la pièce dans la pièce pendant 3 jours, puis placez-la au froid pendant 5 jours.

4. La recette du salage du saindoux en saumure est assez simple à la maison. Après la période spécifiée, sortez-le et séchez-le. Frotter avec des épices.

5. La collation préparée doit être enveloppée de papier sulfurisé et placée au congélateur. Vous pourrez déguster le lendemain.

Numéro 6. Lard salé dans les peaux d'oignons

• sucre cristallisé - 40 gr.
• eau filtrée - 1 l.
• pelure d'oignon - 2 pressions
• sel - 0,2 kg.
• laurier - 3 pièces
• gousses d'ail - 5 pcs.
• graisse - 1 kg.
• pois - 7 pièces
• épices - à votre goût

Considérez comment mariner le saindoux dans les peaux d'oignon. À la maison, une collation est savoureuse et rapide.

1. Placez la coque, le sel, le sucre et le laurier dans un récipient ignifugé. Versez de l'eau et attendez qu'elle bout. Placer le saindoux dans la décoction et régler l'oppression. Faire bouillir à nouveau le liquide et laisser mijoter à feu doux pendant un tiers d'heure.

2. Après refroidissement, la pièce doit être retirée à froid et attendre 10 à 12 heures. Retirez ensuite la graisse et enlevez toute l'humidité. Émincer l'ail et mélanger avec les assaisonnements. Frottez soigneusement la pièce.

3. Envelopper de papier d'aluminium, placer au congélateur. Vous savez maintenant comment mariner le saindoux avec de l'ail et des cosses. Servir l'apéritif à la maison avec de la moutarde.

Le salage des graisses n'implique pas de manipulations complexes. Il peut être cuit différentes façons. Essayez de les essayer tous au fil du temps. Faites plaisir à la maison avec des solutions inhabituelles pour préparer des collations.