Introduction
Classification des plats et leurs brèves caractéristiques
Règles générales de cuisson
Préparation des matières premières
Préparation de produits semi-finis
Organisation du lieu de travail
Description de l'atelier principal
Équipement d'atelier
Technologie de cuisson
Cartes technologiques de plats traditionnels, leurs schémas
Cartes technologiques de plats non traditionnels, leurs schémas
préparation, exigences de qualité.
Conclusion
Livres d'occasion
annexe
Introduction.
La viande occupe une des places les plus importantes de notre alimentation. La valeur nutritionnelle de ce produit utile est déterminé principalement par le fait qu'il est porteur de protéines et de graisses animales.
La composition des protéines de viande comprend des protéines complètes et incomplètes. La partie principale est constituée de protéines complètes. Dans les carcasses de bovins et de moutons, ils en contiennent 75 à 85%, dans les carcasses de porcs - 90%. Les protéines de viande complètes contiennent tous les acides aminés, dont certains ne sont pas synthétisés par le corps humain. Ainsi, la principale protéine musculaire, la myosine, qui représente environ 50 %, et l'actine, qui représente 12 à 15 % de toutes les protéines des tissus musculaires, contiennent ensemble tous les acides aminés. Les acides aminés essentiels de la viande (valine, tryptophane, leucine, isoleucine, arginine, histidine, thréonine, méthionine, cystine, phénylalanine, tyrosine) remplissent les fonctions les plus importantes du corps humain. Ils sont indispensables au fonctionnement normal. système nerveux qui favorisent la croissance d'un jeune organisme, stimulent le métabolisme. La teneur en protéines complètes de la viande est déterminée par la quantité de tryptophane et la teneur en protéines défectueuses est déterminée par la quantité d'hydroxyproline. C'est un indicateur assez fiable de la concentration de tissu conjonctif et de la rigidité de la viande.
La viande d'animaux de races différentes diffère considérablement par sa composition en protéines. Ainsi, la composition de la viande des races à viande spécialisées du Kazakh à tête blanche, Aberdeen-Angus, Hereford comprend des protéines plus complètes par rapport à la viande de l'Alatau, du Noir et Blanc (Aulieatin) et du Charolais.
Lorsque l'on compare la viande d'animaux de sexes différents, il y a plus de protéines complètes chez les génisses par rapport aux castrés, et chez les castrés - par rapport aux taureaux. Il existe également des différences d'âge dans l'utilité des protéines de viande. La viande des jeunes animaux est beaucoup plus tendre et contient des protéines plus complètes que la viande des animaux adultes. En raison de la faible teneur en formations de tissu conjonctif dans le porc, il y a moins de protéines incomplètes et difficiles à digérer (collagène, élastine) que dans le bœuf et l'agneau. En termes de teneur en acides aminés essentiels, les protéines du tissu musculaire du bœuf, de l'agneau et du porc ne diffèrent pas.
Les protéines de viande sont hautement digestibles, digérées lentement, donc plats de viande créent plus une sensation de satiété que le poisson, les produits laitiers et surtout les légumes.
Classification des plats et leurs brèves caractéristiques.
Gros morceaux Portion Petits morceaux
P/f. P/f. P/f.
Rôti de bœuf. - Entrecôte - Boeuf Stroganoff
1,5-2 kg - Latte - Rôti
(bouillir, mijoter) - Entrecôte - Azu
Côtelettes Zrazy - Shish kebab à Moscou
Bœuf braisé - Goulasch
Rachitex 5g. jusqu'à 40g.
50g.-150g. (friture, ragoût).
(friture, ragoût)
3.3. Règles générales pour la cuisine.
À partir de viande hachée obtenue en broyant du bœuf, du porc, de l'agneau ou du veau dans un hachoir à viande, des produits hachés naturels sont préparés sans ajout de pain (steaks, escalopes, escalopes) et avec ajout de pain (escalopes, boulettes de viande, zrazy, boulettes de viande ).
Pour la fabrication de produits hachés, avec et sans ajout de pain, les morceaux de pulpe suivants sont utilisés: boeuf - la pulpe du cou, Flanc et parures obtenues lors de la coupe de la carcasse, ainsi que la coupe de la carcasse de catégorie II ; agneau, viande de chèvre, veau - la pulpe du cou et des garnitures; porc - parures. Tous les morceaux de pulpe doivent être débarrassés des tendons et du tissu conjonctif grossier. Cette viande est appelée escalope. Pour améliorer le goût et la jutosité des produits finis, la graisse brute (5 à 10%) est incluse dans la composition de la viande de côtelette maigre. Dans la viande de côtelette de porc, la teneur en tissu adipeux n'est pas autorisée à plus de 30% et le tissu conjonctif - pas plus de 5%. Dans la viande d'escalope de bœuf, d'agneau et de veau, la teneur en tissu adipeux et conjonctif ne doit pas dépasser 10 %.
Pour préparer des produits avec l'ajout de pain, la viande hachée dans un hachoir à viande est combinée avec du rassis pain de blé 1er ou prime, préalablement trempé dans du lait ou de l'eau, salez, poivrez (parfois des oignons) et mélangez.
Pendant la cuisson produits semi-finis hachés il est nécessaire d'appliquer des mesures qui réduisent la contamination bactérienne des matières premières et des produits semi-finis prêts à l'emploi (la viande de côtelette est lavée à l'eau courante froide: la viande hachée et la masse de côtelette sont refroidies, eau froide ou glace alimentaire).
Les produits semi-finis formés sont immédiatement envoyés pour traitement thermique ou placés dans un réfrigérateur pour refroidissement à +6 ° C.
Il est recommandé de faire frire les produits à base de viande hachée juste avant les vacances. Les produits semi-finis sont placés sur une poêle à frire ou une plaque à pâtisserie avec de la graisse chauffée à une température de 150-160 ° C et frits pendant 3 à 5 minutes. des deux côtés jusqu'à formation d'une croûte croustillante, puis mise au point dans un four à une température de 250-280 ° C (5-7 minutes). Les produits hachés finis doivent être complètement frits: la température au centre des produits hachés naturels doit être d'au moins 85 ° C, pour les produits de la masse de côtelettes - pas inférieure à 90 ° C. Les signes organoleptiques de la préparation des produits à base de viande hachée sont la libération de jus incolore au point de ponction et gris en section.
Pendant les vacances, des produits naturels hachés sont versés avec de la graisse ou du jus de viande, des produits à base de côtelettes - avec de la graisse ou de la sauce. Garni de pommes de terre frites, pommes de terre bouillies, purée de pomme de terre, légumes bouillis ou mijotés, bouillis Pâtes, bouillie friable.
Préparation des matières premières.
Caractéristiques des matières premières utilisées.
Les principaux tissus de la viande sont : le muscle, le conjonctif, la graisse et l'os.
La première transformation comprend les processus suivants : décongélation, lavage, séchage, découpe culinaire, désossage, nettoyage, triage, fabrication de produits semi-finis.
Les carcasses, les demi-carcasses, les quartiers de viande sont décongelés dans une chambre à une température de 0 o à 6-8 o C pendant 1 à 3 jours. ou à 20-25°C pendant 12-24 heures avec décongélation lente, la perte de nutriments ne décongele pas la viande dans l'eau. Après décongélation, la marque est coupée, la viande est lavée à l'eau (20-30 ° C) à l'aide de brosses, rincée à l'eau (12-15 ° C) et séchée à l'air ou avec des serviettes en tissu.
Préparation de produits semi-finis
Bifteck haché.
Pour les steaks, on choisit la viande de jeunes animaux, de préférence la chair du dos ou des cuisses, car cette viande est la plus juteuse et savoureuse. La meilleure viande est le filet, qui se trouve des deux côtés de la colonne vertébrale et est un muscle oblong et rond. Un steak est préparé à partir de la partie épaisse de ce muscle, tandis que la coupe de la viande ne doit pas se faire le long, mais à travers les fibres.
Schnitzel naturel haché.
Schnitzel (allemand : Schnitzel de schnitzen - coupé) - une fine couche de poitrine de veau, de porc, d'agneau, de poulet ou de dinde, panée dans de la chapelure ou de la farine et frite par trempage dans de l'huile chaude (friture). Il diffère de la côtelette par le fait que la viande ne peut pas être battue et par la manière de la faire frire. De l'escalope - panure. Le schnitzel bien cuit est de couleur or-orange et croustillant.
Le mot "schnitzel", comme le plat lui-même, est entré dans la langue russe depuis l'Allemagne au XXe siècle. En allemand, "schnitzel" signifie "filet", c'est-à-dire juste un morceau de viande.
Lula kebab.
Un plat oriental sous la forme d'une escalope oblongue frite sur une brochette. Il est fabriqué à partir d'agneau haché avec des oignons (sans l'utilisation de pain et d'œufs). Une caractéristique de la préparation des brochettes est le long pétrissage de la viande hachée. La viande hachée doit être bien mélangée pour qu'elle devienne visqueuse et dense. Sous cette forme, il repose fermement sur des brochettes et ne s'effondre pas. Il est généralement enveloppé dans du pain pita et du sumac moulu est ajouté.
Schéma de traitement culinaire mécanique
Le boeuf entre dans les entreprises nourriture pour bébés carcasses entières, demi-carcasses et quartiers ; agneau, chèvre et veau - carcasses entières, porc - demi-carcasses et carcasses.
Le processus technologique de traitement mécanique de la viande consiste en un certain nombre d'opérations séquentielles : décongélation, lavage et séchage ; découpe des carcasses (division en morceaux, désossage, séparation des pièces de grande taille, parage et nettoyage de la viande, préparation des produits semi-finis).
Les parties de la carcasse obtenues à la suite du désossage et du décapage sont des produits semi-finis de grande taille. L'utilisation ultérieure de chacun d'eux est déterminée par la valeur nutritionnelle et les propriétés culinaires, qui dépendent de la quantité et du type de tissu conjonctif contenu dans la viande.
Le filet, les bords fins et épais, les parties supérieure et interne de la patte arrière de bœuf ont peu de tissu conjonctif. Par conséquent, ils sont utilisés pour la friture, au cours de laquelle ils se ramollissent rapidement.
L'omoplate, les parties latérales et extérieures de la patte arrière contiennent
une quantité importante de tissu conjonctif et se ramollir lors d'une cuisson ou d'un ragoût prolongé.
Le hachis n'est pas seulement côtelettes juteuses, mais aussi d'incomparables raviolis, de succulents roulés au chou, des ragoûts, tartes rouges, tartes et bien d'autres friandises. Il est à la base de nombreux plats, c'est pourquoi il est si important de savoir le cuisiner correctement.
Aujourd'hui, nous allons parler de astuces culinaires pour faire la viande hachée parfaite.
Comment moudre
Vous pouvez faire la farce de 3 façons :- tourner dans un hachoir à viande
- à l'aide d'un mixeur
- manuellement - à l'aide de deux couteaux tranchants
Lors du hachage avec des couteaux, la viande s'avère plus juteuse: après tout, elle est hachée et ne se froisse pas, comme dans un hachoir à viande, et tous les jus restent à l'intérieur. Un mélangeur fait quelque chose de similaire, mais il broie la viande en une pâte. Vous pouvez hacher la viande avec un seul couteau, mais deux à trois fois plus vite ! Les couteaux doivent être tranchants et assez lourds ( un bon choix- couteaux de chef). Vous devez "réprimer" la viande sur une planche lourde et durable, sous laquelle vous devez mettre un torchon - pour plus de stabilité.
- dit le blogueur culinaire Sergey Milyanchikov.
Duos de viande
Souvent, les chefs recommandent d'utiliser plusieurs types de viande afin qu'ils se complètent en jutosité et en goût. La combinaison la plus populaire - bœuf + porc - n'est en réalité pas très réussie, les duos suivants sont bien plus intéressants :- boeuf + agneau
- boeuf + poulet
- agneau + poulet
- porc + dinde
- porc + lapin
La seule exception est une galette de burger : il est préférable de la faire à partir d'un type de viande.
Pour les hamburgers, nous fabriquons une escalope uniquement à partir de boeuf. En effet, en plus de l'escalope, le burger a de la sauce et des légumes qui complètent parfaitement la viande dans sa « forme pure ».
- explique le chef Mark Statsenko.
Quoi d'autre à ajouter
Pour rendre la farce vraiment savoureuse, vous pouvez y ajouter des ingrédients supplémentaires :- pain blanc imbibé de lait
- beurre
- fromage râpé
Épices et assaisonnements
Combinaisons gagnant-gagnant :- pour boeuf - poivre + Noix de muscade
- pour l'agneau - zira + coriandre
- pour le porc - poivre + muscade + quelques gouttes de sauce Worcester
- pour le poulet - (si vous êtes fan de curry) curcuma
Battre la viande hachée
Un autre secret: la viande hachée avec des additifs doit non seulement être mélangée, mais battue correctement jusqu'à ce que la masse de viande se rassemble en une masse lisse et élastique.Cela est nécessaire pour que la viande hachée ne s'effondre pas pendant le traitement thermique, qu'il s'agisse d'un kebab cuit sur des brochettes, d'une éclaboussure cuite sur un gril ou d'escalopes hachées ordinaires.
- écrit Eva Punch dans son livre "Votre propre chef. Comment apprendre à cuisiner sans recettes.
Laissez refroidir
Après une "représaille" chaude sur de la viande hachée, il faut la laisser tranquille.Il est préférable de l'envoyer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. La viande hachée va infuser, la viande et les additifs vont devenir un. De plus, il sera plus facile de former des escalopes à partir de viande hachée froide, et lors de la friture, elles se révéleront beaucoup plus magnifiques.
- conseille Sergey Milyanchikov.
Comment faire frire
Si vous décidez de faire frire des escalopes, assurez-vous de les paner - dans de la farine, gruau, chapelure ou sésame - ils seront plus juteux. Et après la friture, préparez-vous sous le couvercle ou au four.Quatre options pour de la viande hachée juteuse au four avec l'ajout de baies, de légumes, de fruits et d'herbes
2017-09-20 Rida KhasanovaGrade
ordonnance
Temps
(minute)
portions
(personnes)
En 100 grammes plat cuisiné
14 gr.
20 gr.
les glucides
1 gr.243 kcal.
1. Viande hachée au four - une recette de steak classique
Le classique de la cuisson de la viande hachée au four est le steak traditionnel. Il est préparé à partir de boeuf avec l'ajout saindoux ou un porc. Ce plat est juteux et très satisfaisant.
Ingrédients:
- un demi-kilo de boeuf;
- une ampoule ;
- 70 g de gras de porc cru (ou beurre);
- quatre œufs de poule;
- huile de tournesol;
- sel, poivre moulu;
- 10 g de moutarde de table pour servir.
Méthode de cuisson :
1. Rincez le bœuf dans eau froide et essuyez-le avec une serviette en papier. S'il y a beaucoup de tendons et de films sur la pulpe, coupez-les (c'est pas grave s'il en reste un peu).
2. Pelez et rincez l'oignon.
3. Passez le bœuf, le saindoux et l'oignon dans un hachoir à viande équipé d'un accessoire pour viande hachée. Mais s'il n'y a pas une telle buse dans le kit, prenez-en une petite. La graisse de porc peut être remplacée par du surgelé beurre.
4. Ajoutez le jaune d'un œuf, 50-100 ml d'eau froide bouillie à la viande hachée avec des oignons. Salez et poivrez à votre goût. Mélanger et battre deux fois. Autrement dit, prenez toute la masse de viande dans vos mains et remettez-la soigneusement dans la tasse.
5. Divisez la viande hachée en trois parties et façonnez une escalope ovale à partir de chacune. Aplatissez-le vers le bas. N'oubliez pas qu'un œuf au four doit tenir sur sa surface.
6. Verser dans le moule huile de tournesol(25-30 ml) et chauffer. Placer les escalopes dans l'huile chaude et faire revenir rapidement des deux côtés. Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle ! Le steak de bœuf haché peut être mi-cuit ou complet, selon les préférences individuelles.
7. Ensuite, placez les steaks sur une plaque à pâtisserie. Pour chacun, cassez soigneusement un œuf à la fois et envoyez-le dans un four chaud pendant 15-20 minutes à 200 ° C.
8. Servez la viande hachée finie au four selon recette classiqueà la moutarde de table.
Comme sauce pour un steak, non seulement la moutarde convient, mais aussi les sauces au raifort ou à la crème sure avec des herbes fraîches. Le plat est servi uniquement chaud immédiatement après la cuisson.
2. Viande hachée au four, cuite dans du papier d'aluminium
Les avantages d'un tel traitement thermique sur le visage - pas de friture ! La viande enveloppée dans un morceau de papier d'aluminium est mijotée dans propre jus avec une consommation minimale de matières grasses.
Ingrédients:
- un demi-kilo de boeuf;
- un quart de citron ;
- sel, poivre moulu;
- une pincée de sucre (ou 5 g de miel naturel) ;
- 50 g de canneberges ou de groseilles;
- 5 ml d'huile de tournesol.
Méthode de cuisson :
1. Rincez le bœuf à l'eau froide et coupez-le en petits morceaux - hachez-le avec un couteau de table sur une planche à découper.
2. Triez et rincez les baies.
3. Mettez la viande dans une tasse, ajoutez le jus d'un quart de citron, les baies. Saupoudrer de sucre, de sel et de poivre moulu. Remuer et laisser reposer un quart d'heure.
4. Couvrir une petite plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et graisser avec de l'huile de tournesol. Transférer la viande sur le papier d'aluminium, ainsi que le jus alloué. Couvrir de papier d'aluminium et pincer de tous les côtés.
5. Envoyer dans un four chauffé pendant une demi-heure à 200-220 ° C.
6. Après la cuisson, en faisant attention de ne pas vous brûler, dépliez le papier d'aluminium et transférez le plat dans une assiette de service.
La viande selon cette recette est juteuse avec un goût aigre agréable, adouci par une légère douceur. Servez des légumes frais hachés ou des légumes verts finement hachés en accompagnement.
3. Viande hachée au four sous forme de côtelettes
Une excellente solution pour la viande hachée au four - les escalopes moulées ! Plat universel Avec n'importe quel plat d'accompagnement, il convient pour un dîner ou un dîner en famille. Notez qu'il n'y a pas de pain dans les ingrédients de la recette, cependant, si vous le souhaitez, un morceau de blé trempé dans du lait ou de la crème peut être ajouté à la viande hachée.
Ingrédients:
- 300 g de porc;
- 100 g de filet de poulet;
- 50 ml de lait;
- oignon;
- jaune d'œuf;
- sel, épices et assaisonnements;
- panure;
- huile de tournesol.
Méthode de cuisson :
1. Rincez le porc et le poulet à l'eau froide et, après séchage, hachez-les finement au couteau. Les chefs professionnels le font sur une planche à découper stable avec deux couteaux de table tranchants. Mais, à la maison, vous pouvez vous débrouiller avec une buse spéciale pour un hachoir à viande.
2. Pelez et rincez l'oignon. Hachez de la même façon que vous coupez la viande.
3. Dans un bol, mélanger la viande, l'oignon, le jaune, le sel et les épices. Versez le lait et, après avoir mélangé la masse, battez légèrement deux fois.
4. Aveugle de la masse de côtelettes et pané. La chapelure, toute farine (y compris la farine de céréales) ou même les noix réduites en miettes conviennent à la panure.
5. Faire frire rapidement les escalopes dans l'huile dans une poêle des deux côtés. Le feu doit être fort, car maintenant le but est beau brun doré sur les produits.
6. Transférer les escalopes sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à cuisson complète à une température standard de 180-200 ° C.
L'association d'escalopes de poulet et de porc en soi est originale, mais aussi économique ! Dans le même temps, le goût de la viande n'est pas perdu et la qualité et les caractéristiques gustatives du plat fini restent au plus haut niveau.
4. Viande hachée au four avec kiwi (dans une douille de cuisson)
Raconter sauce aigre douce pour la viande c'est un classique ? Et essayez de le faire à partir de kiwi! Intéressant et recette rapide la viande hachée au four avec sauce au kiwi vous fera craquer !
Ingrédients:
- cou (ou épaule) de porc;
- herbes épicées dans le mélange (provençal ou autre);
- sel;
- kiwi mûr;
- miel de fleurs;
- huile de tournesol.
Méthode de cuisson :
1. Rincer cou de porc et couper en morceaux.
2. Rincez et épluchez le kiwi. Réduire en purée au mélangeur.
3. Mettez un manchon de cuisson spécial dans une plaque à pâtisserie, pincez-le d'un côté. Après avoir ouvert l'autre côté, mettez-y de la viande, du kiwi, des herbes, égouttez du miel de fleurs naturelles et de l'huile de tournesol. Bien refermer le manchon et agiter un peu pour mélanger tous les composants.
4. Laissez maintenant la viande mariner pendant un quart d'heure, puis envoyez-la dans un four chauffé pour une cuisson à 180-200 ° C pendant un peu moins d'une heure.
La recette utilise du porc, mais le bœuf, l'agneau, le poulet ou la dinde conviennent également à l'ensemble d'ingrédients supplémentaires spécifié.
| Ingrédients (18) |
|---|
| Courgettes 850 g |
| Oignon 1 pc. |
| Gousses d'ail 3 dents |
| Huile d'olive 5 pièces. |
| Viande hachée assortie 400 g |
| Afficher tout (18) |
| Ingrédients (19) |
|---|
| 850 g de courgettes (j'ai 2 petites courgettes) |
| 1 oignon moyen |
| 3 gousses d'ail |
| 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive |
| 400 g de viande hachée assortie (j'ai boeuf + porc) |
| Afficher tout (19) |
| edimdoma.ru |
| Espoir |
| Ingrédients (13) |
|---|
| viande de porc (partie du cou) - 600-700 g |
| oignon - 2 pièces |
| pommes de terre - 2-3 pièces |
| gros oeuf -1 pc |
| fromage à pâte dure - 40-50 g |
| Afficher tout (13) |
| edimdoma.ru |
| LapSha (Marie) |
| Ingrédients (12) |
|---|
| - porc (j'ai la pulpe |
| vous pouvez prendre le cou ou le filet) 500g |
| - 3 cuillères à soupe leurres |
| - 2 cuillères à soupe crème sure fraîche |
| - 1 petit oignon |
| Afficher tout (12) |
| edimdoma.ru |
| Tsvetana |
| Ingrédients (12) |
|---|
| chapelure au fromage et aux herbes |
| haché porc et boeuf-500g |
| fromage -200g |
| oeuf-1pc |
| sel poivre |
| Afficher tout (12) |
| edimdoma.ru |
| AnastasiaV |
| Ingrédients (17) |
|---|
| 200g de champignons |
| 3 gousses d'ail |
| 2 échalotes (j'ai utilisé de l'oignon rouge) |
| un demi-bouquet de basilic (j'ai utilisé sec) |
| 1 tige de poireau |
| Afficher tout (17) |
| edimdoma.ru |
| AnastasiaV |
| Ingrédients (13) |
|---|
| 300 g de choux de Bruxelles |
| sel |
| 175g de farine |
| 50 g de noix moulues |
| 100 g de beurre mou drainant |
| Afficher tout (13) |
| edimdoma.ru |
| AnastasiaV |
| Ingrédients (13) |
|---|
| Poivron rouge |
| vert |
| Jaune |
| 1 ampoule |
| 400g de viande hachée (50/50) |
| Afficher tout (13) |
| edimdoma.ru |
| Amaralis |
| Ingrédients (11) |
|---|
| 2 petits pains |
| 100g de lard fumé |
| 1 bouquet de persil |
| 100g d'emmental |
| 1 kg de boeuf haché |
| Afficher tout (11) |
| eda.ru |
| Anastasia Zotova |
| Ingrédients (9) |
|---|
| Farine de blé 3 cuillères à soupe |
| Porc 700g |
| Mayonnaise 3 cuillères à soupe |
| Fécule de pomme de terre 2 cuillères à soupe |
| Oeuf de poule 3 pièces |
| Afficher tout (9) |
| Ingrédients (11) |
|---|
| Haricots rouges en conserve 1 boîte |
| Viande hachée 600 g |
| Poivre bulgare 1 pièce |
| Oignon 1 pièce |
| Ail 0,17 pièces |
Riz. une Viande hachée aux champignons
Ingrédients:
- W 1 petit pain ;
- Ø 10 champignons séchés;
- Ø bulbes ;
- W gousses d'ail;
- W 30 g de matière grasse ;
- W 1 cuillère à soupe de beurre;
- W 600 g de viande hachée ;
- Ø 1 cuillère à café de marjolaine et d'amidon;
- W 1 oeuf;
- Ø sel, poivre;
- Ø cuillères à soupe de chapelure;
- W 250 ml de bouillon ;
- W 100 ml de crème.
Cuisson:
Faire tremper séparément les champignons et le pain. Coupez la 1/2 de l'oignon et de l'ail en cubes, la seconde en cercles fins. Saindoux 1 coupe. Égoutter l'eau des champignons dans un bol. Faire mijoter les cubes d'oignon, l'ail, le saindoux et les champignons dans l'huile. Mélanger avec de la viande hachée, de la marjolaine, de l'œuf, du petit pain, du sel et du poivre. Façonner en pain et saupoudrer de chapelure. Transférer la viande avec le reste d'oignon et d'ail dans une rôtissoire et faire revenir 20 minutes à 200°. Verser le bouillon et faire revenir encore 20 minutes. Faire bouillir le jus extrait eau aux champignons, crème et infusion d'amidon. Sel et poivre. Servir la viande avec la sauce et, si désiré, avec des nouilles.
Riz. 2 Pommes de terre à la viande hachée
Ingrédients:
- Pommes de terre Sh - 1 kg;
- Ø viande hachée mélangée - 500 g;
- Ø choucroute - 500 g;
- Ø oignon - 1 tête;
- Ø ail - 2 gousses;
- huile végétale Sh - 3 cuillères à soupe;
- Ø cuillères à soupe de beurre - 1 cuillère à café;
- Ø poivre noir moulu;
- sel SH;
- Ø bouillon de viande;
- Ø crème sure - 200 g;
- fromage Ø - 150 g;
- Ø oeuf - 2 pcs.
Cuisson:
Faites frire la viande hachée dans de l'huile végétale, ajoutez l'oignon et l'ail hachés, faites revenir, salez et poivrez. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles. Pour la sauce, mélanger le bouillon avec la crème sure, les œufs et le fromage râpé. Lubrifiez la forme avec du beurre, mettez-y d'abord des couches 1/2 norme de pommes de terre, puis - 1/2 norme de chou, viande hachée, le chou restant et les pommes de terre. Verser la sauce dessus et cuire au four environ une heure à 200°C.
Riz. 3 Escalope hachée avec oeuf
Ingrédients:
- Il vous faudra pour 4 portions :
- Ø 8 morceaux de bacon;
- W 500 g de porc haché ;
- W 5 oeufs;
- W 1 c. l. chapelure;
- W 1 c. l. huile végétale;
- Ø sel, poivre noir moulu;
- W 1 c. l. oignon vert finement haché.
Cuisson:
Faites frire le bacon des deux côtés dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis placez-le sur une serviette en papier pour absorber l'excédent de graisse.
Mélanger le hachis de porc avec 1 œuf, chapelure et faire 4 escalopes plates. Huile végétale ajouter à la poêle où le bacon a été frit et faire frire les schnitzels pendant 3-4 minutes de chaque côté. Retirer du moule.
Dans la même poêle, préparer les œufs au plat à partir du reste des œufs, saler, poivrer et saupoudrer oignon vert. Schnitzel servi avec des œufs brouillés et du bacon. Vous pouvez également servir une salade de tomates.
Temps de cuisson : 20 minutes.
Dans une portion 864 kcal.
Riz. 4 Escalopes de bœuf hachées au basilic
Ingrédients:
- Ø 600 g de boeuf désossé;
- Ø œufs ;
- W h.l. Mayonnaise;
- W 1 gros oignon;
- W st.l. amidon;
- Ø brins de basilic;
- Ø poivre noir moulu;
- sel SH;
- W st.l. huile d'olive.
Cuisson:
Lavez la viande, essuyez-la avec un torchon et hachez-la finement. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Hachez les feuilles de basilic. Mélanger la viande avec les œufs, la mayonnaise, les oignons, le basilic. Saler, poivrer et ajouter la fécule. Laisser reposer 1 heure. Faites chauffer une poêle avec de l'huile, étalez la masse avec une cuillère et faites frire des deux côtés.
Riz. 5 Tomates farcies à la viande hachée et au fromage
Ingrédients:
pour 4 portions :
- Ø oignon rouge 2 pcs;
- Ø huile d'olive 2 table. cuillères;
- Ø viande hachée 500 g;
- Ø sel, poivre;
- Ø céleri 2 branches;
- Ø thym 4 brins;
- Ø tomates 8 pcs;
- Sh fromage 300 g
Cuisson:
Éplucher et hacher finement l'oignon. Cuire à l'état transparent à chaud huile d'olive. Ajouter la viande hachée et, en remuant, la faire frire jusqu'à ce qu'elle soit friable. Sel et poivre. Lavez le céleri, épluchez-le et coupez-le en fines tranches. Laver le thym, le sécher et le hacher. Incorporer le céleri, le thym dans la viande et faire frire un peu.
Lavez les tomates et coupez le "couvercle" de chacune. Retirez-en le contenu, essuyez la pulpe de fruit à travers un tamis, tout en récupérant le jus. Chauffez le four à 200C. Mettez les tomates dans un plat allant au four et remplissez-les viande hachée. Émiettez le fromage et étalez-le sur les tomates. Couvrir avec des couvercles. Versez jus de tomate. Sel et poivre.
