อาหารออสเซเชียน. ปัญหาวิทยาศาสตร์และการศึกษาสมัยใหม่ เนื้อลูกวัวและ บริษัท

ที่ ครัววันหยุดประชาชนในเอเชียจำเป็นต้องมีอยู่ มันถูกเตรียมโดยผู้หญิงนวดแป้งอย่างชำนาญแล้วอบในเตาอบ แต่โชคดีที่อาหารจานนี้แสนวิเศษที่สามารถอบในเตาอบธรรมดาๆ ได้ เมื่อมองดูเค้กที่หอมกรุ่นและแดงก่ำ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการว่ามันถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดายขนาดนี้! จะอยู่ยังไง...

บทบรรณาธิการ "ง่ายมาก!"แชร์สูตรทำเค้กหลากสีสันที่จะทำให้คุณมีความสุขตลอดฤดูร้อน!

ออสเซเชียนชีสพาย

ส่วนผสมแป้ง

• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง
• kefir 250 มล
• 50 กรัม เนย
• ยีสต์แห้ง 7 กรัม
• 0.5 ช้อนชา เกลือ

ส่วนผสมไส้

• ชีสกระท่อม 200 กรัม (คุณสามารถทานซูลูกุนิได้)
• ผักใบเขียว 300 กรัม (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, สีน้ำตาล, ใบบีทรูท)
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• เนย 50 กรัม

การทำอาหาร

Ossetian เป็นอาหารที่อร่อยมากแม้ว่าจะมีแคลอรีอยู่ในนั้นมากเกินพอ แต่ สีน้ำตาลทองและไส้ที่ชุ่มฉ่ำก็ดูน่าดึงดูดใจอย่างแน่นอน พายที่ดี!

แฟนตัวยงของภาพวาด โดยเฉพาะ Monet และ Klimt เธอชอบดูหนัง ชอบฟังเพลงบนแผ่นเสียง สถาปัตยกรรมและประติมากรรม - อะไรเป็นแรงบันดาลใจให้คนที่อยากรู้อยากเห็นตลอดเวลา! คริสตินามีส่วนร่วมในการศึกษาเทคโนโลยีดิจิทัลสำหรับทันตกรรมประดิษฐ์ หญิงสาวเลือกความเรียบง่ายและความเรียบง่ายทั้งในการตกแต่งภายในและในชีวิต วิวภูเขาที่สร้างแรงบันดาลใจและภาพยนตร์ Twenty Thousand Leagues Under the Sea ของ Jules Verne คือสิ่งที่นักเขียนผู้มีเสน่ห์ของเราต้องมีความสุข!

อาหาร OSSETIAN

ตั้งแต่สมัยโบราณ อาหารหลักของชาวออสเซเชียนคือเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์ต้ม และผลิตภัณฑ์จากขนมปัง ไส้ต่างๆและจำนวนพายที่เสิร์ฟบนโต๊ะขึ้นอยู่กับปลายทาง) ตัวอย่างเช่น เป็นเรื่องปกติที่แขกจะเสิร์ฟสามพายบนจาน บน ตารางงานรื่นเริงนอกเหนือจากพายรูปทรงกลมแล้ว ผลิตภัณฑ์สามเหลี่ยมยังถูกเสิร์ฟสามอย่างด้วยกัน บนโต๊ะงานศพ จำนวนพายต้องเท่ากัน

อาหารออสซีเชียนมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่สำหรับพายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารประเภทเนื้อจากเนื้อแกะ เนื้อวัวและเนื้อสัตว์ปีกด้วย เนื้อมักจะต้มทั้งซากหรือชิ้นใหญ่ เครื่องปรุงรสคือกระเทียมหรือซอสกระเทียมป่ากับครีมหรือน้ำซุป ชิชเคบับเนื้อแกะก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ซึ่งเตรียมโดยไม่ต้องหมักเนื้อล่วงหน้า

โดยหลักการแล้วอาหาร Ossetian เดิมไม่ได้แตกต่างกันในอาหารที่หลากหลาย เติมหลักสูตรที่หนึ่งและสองด้วยผัก, มะเขือเทศ, วางมะเขือเทศ, หัวหอมทอดและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ไม่ได้รับการฝึกฝน ตอนนี้ส่วนประกอบเหล่านี้ได้เข้าสู่อาหาร Ossetian แล้ว

การทำอาหารของ Ossetian อย่างเคร่งครัด อาหารประจำชาติ. ถ้าก่อนหน้านี้แบบดั้งเดิม อาหารออสเซเชียนปรุงจาก แป้งไร้เชื้อนวดด้วยน้ำหรือหางนมจากนั้นใช้นมและ kefir ที่เติมมาการีนและไข่เพื่อทำแป้งซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของพายช่วยให้พวกเขาคงความสดและความงดงามได้นานขึ้น ที่คั่นหน้าของอาหารจานเนื้อหลายอย่างก็เปลี่ยนไปเช่นกัน

อาหาร Ossetian ไม่ได้พัฒนาอย่างโดดเดี่ยว มีการเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับอาหารของชนชาติอื่น ๆ โดยเฉพาะชาวคอเคเชี่ยนในขณะที่ยังคงรักษาลักษณะของตนเองไว้ ในทางกลับกันอาหาร Ossetian โดยเฉพาะพายตกแต่งโต๊ะของชาวคอเคซัสมากมาย

โต๊ะออสเซเชียนแห่งชาติมีมารยาทที่เถียงไม่ได้ตามที่โทสต์มาสเตอร์วางอยู่ที่หัวโต๊ะซึ่งเป็นผู้อาวุโสที่เคารพนับถือและมีคารมคมคายที่สุดและส่วนที่เหลือได้รับเชิญจากผู้อาวุโส คนหนุ่มสาวมักจะนั่งท้ายโต๊ะ

มีระเบียบที่เข้มงวดในการเสิร์ฟส่วนต่างๆ ของเนื้อ เช่นเดียวกับการแจกแจงให้คนที่นั่ง ตั้งแต่สมัยโบราณ คอและศีรษะถือเป็นส่วนที่มีเกียรติที่สุดของซากศพ: พวกเขาถูกเสิร์ฟให้ผู้เฒ่าบนโต๊ะ

สำหรับปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ ซอส (tsakhdon) ถูกเตรียมจากกระเทียมหรือกระเทียมป่าบนครีมหรือน้ำซุป

และตอนนี้ตาราง Ossetian ก็ไม่สูญเสียความจำเพาะของชาติ

รายการอาหาร Ossetian บางจาน:

Dzykka (dzikka) - จานปรุงจากความสด ชีสออสเซเชียน, แป้งสาลีและเซรั่ม
Akhsarfambal เป็นเคบับที่ทำจากชิ้นส่วนของปอดหรือตับของสัตว์ ห่อด้วยโอเมนตัมและทอดด้วยน้ำลาย
Araka - วอดก้า Ossetian ทำจากข้าวโพด ป้อมปราการ - ตั้งแต่ 25 ถึง 50 องศาขึ้นไป (หลังจากการกลั่นสองครั้ง)
Bagany เป็นเบียร์ออสเซเชียน
Kuymal - kvass.
Kufei เป็นอาหารที่ทำจากข้าวโพดคั่ว
เมสซินเป็นนมเปรี้ยว
Narthor - ขนมปังที่ทำจากข้าวโพด
Khadurzhyn - พายถั่ว
Fidgin เป็นพายเนื้อ
Walibach เป็นชีสพาย
Tsakharajyn - พายกับใบบีทรูท
กำมะถันเป็นโจ๊กที่ทำจาก cornmeal ปรุงกับเวย์
Suveli เป็นสมุนไพรที่กินได้รสขม
Tsaku เป็นข้าวโพดคั่ว
Churek คือ ขนมปังข้าวโพดหรือข้าวฟ่าง

สูตรอาหารบางจานของอาหาร Ossetian:
พายกับชีสสด (Uælibæh)

ร่อนแป้งสาลี ทำหลุมตรงกลางแล้วเท kefir สดหรือนมอุ่นลงไป ใส่มาการีนที่นิ่มแล้ว เกลือ เบกกิ้งโซดาหรือยีสต์ น้ำตาล และนวด แป้งนุ่ม. ใส่ในที่อบอุ่นและครอบคลุม ถ้าแป้งเป็นยีสต์ ปล่อยให้พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงด้วยโซดา - เป็นเวลา 30-40 นาที ในระหว่างนี้ ให้เตรียมเนื้อสับสำหรับทำพาย นวดชีสให้ละเอียดผสมให้เข้ากันแล้วแบ่งเป็นส่วน ๆ (ตามจำนวนพาย) แป้งพร้อมแบ่งส่วนและม้วนแต่ละส่วนเป็นเค้กหนา 0.5 - 1 ซม. ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้จากชีสออสเซเชียนสดไว้ตรงกลางเค้ก ปรับระดับเนื้อสับบนพื้นผิวของเค้ก 3-4 ซม. จากขอบของ เค้กแล้วค่อย ๆ ดึงปลายเค้กมาตรงกลางแล้วเชื่อมเข้าด้วยกัน ใช้ฝ่ามือทำให้พื้นผิวของเค้กเรียบ พลิกกลับด้านและทำให้แบนอีกครั้ง ทำให้เค้กมีรูปร่างโค้งมนและมีความหนาเท่ากัน วางพายในกระทะที่อุ่นและทาน้ำมัน ทำร่องหรือรูกลมตรงกลางของพายที่ด้านบน อบจน "บลัชออน" ปรากฏขึ้น เสิร์ฟร้อนทาเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัว

พายเนื้อ (Fyjin)

ร่อนแป้งสาลี ทำหลุมตรงกลาง เทน้ำอุ่นหรือนม ตีไข่ โซดา เกลือที่ปลายมีด แล้วนวดแป้งที่ไม่แข็งมาก ปล่อยให้พัก 20-30 นาที ล้างอีกครั้งก่อนตัด แบ่งออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากันเนื่องจากเค้กสำหรับชั้นล่างควรมีขนาดใหญ่และหนาขึ้น รีดเค้กด้านล่างให้มีความหนา 0.5 ซม. แล้ววางบนถาดทาน้ำมันเพื่อให้ปิดขอบ จากนั้นวางเนื้อสับให้ทั่วกระทะ ม้วนเค้กก้อนที่สองหนา 0.2-0.3 ซม. ตัดเป็นลอนตรงกลางเค้กด้านบน จากนั้นปิดกระทะด้วยหมุดกลิ้งแล้ววิ่งไปตามขอบแล้วตัดแป้งส่วนเกินออก บีบขอบเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมาระหว่างการอบ อบในเตาอบที่ร้อนจัด ระหว่างอบฉันเทน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะผ่านรูที่ด้านบนของพายหรือ น้ำร้อน. โดยวิธีการที่แป้งสามารถเป็นยีสต์ สับ: เนื้อวัว, ไขมัน, สับละเอียดมากหรือผ่านเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่ เพิ่มหัวหอมสับ, กระเทียม, เกลือ, พริกไทยดำป่นหรือสีแดง (ควรพริก) เทน้ำซุปหรือน้ำ ถ้าเนื้อมีไขมันมากก็ไม่ต้องเติมน้ำมาก ป้าของฉันบอกว่าพายจะอร่อยกว่าถ้าคุณผสมเนื้อวัวกับเนื้อแกะ และบางคนชอบที่จะใส่หมูมากขึ้น

ไก่ใต้ ซอสครีมเปรี้ยว(Karchy lyvzæ ækhsyry særtimæ)

ใส่ซากไก่ที่เตรียมไว้ในกระทะแล้วต้มในน้ำเล็กน้อย ในช่วงเวลานี้ ให้ปอกมันฝรั่ง นำไก่ออกจากน้ำซุปแล้วใส่มันฝรั่ง, กระเทียมสับ, ต้ม จากนั้นสับไก่เป็นชิ้น ๆ จุ่มลงในน้ำซุปกับมันฝรั่งแล้วปล่อยให้เดือด ใส่หัวหอมสับละเอียด แป้ง เจือจางในครีมเปรี้ยวและเคี่ยว ก่อนเติมสีดำ พริกไทยป่น,เผ็ดใส่กระเทียมบด. เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว

ชีสออสเซเชียน

ในการเตรียมชีสออสเซเชียนแท้ๆ คุณต้องซื้อกระเพาะเนื้อแห้ง (หรือตากให้แห้งเอง จากนั้นจุ่มลงในหางนมสด เกลือให้แข็ง แล้วแช่ในชามแก้วเป็นเวลา 3 วัน เมื่อเวย์หมัก เท 250 กรัม แล้วผสมกับนมอุ่นเล็กน้อย 10 ลิตร (เกลือเวย์ที่เหลืออีกครั้งและเพิ่ม 250 กรัมที่หายไป) หลังจากนั้นประมาณครึ่งชั่วโมงชีสจะหมัก คนให้เข้ากันด้วยมือของคุณแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงอีกครั้งจนกว่ามวลจะตกลงไปที่ด้านล่าง จากนั้นในเวย์โดยไม่ต้องเอามวลออกช้าๆโดยไม่ต้องรีบบีบชีสให้ได้รูปร่างที่ต้องการ ใส่กระชอนอย่างระมัดระวังปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ชีสพร้อมแล้ว จะกินแบบสดๆ หรือจะใส่เกลือแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้ในภายหลังก็ได้

Dzykka จากชีส

เทครีมสดลงในกระทะ (ควรใช้เหล็กหล่อ) และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด คนเกลือเป็นครั้งคราว บีบชีสสดจากหางนมที่เหลือนวดให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันและใส่ครีมเปรี้ยวเดือด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาด้วยช้อนหรือไม้พาย เมื่อชีสละลายโดยไม่หยุดคนให้เทแป้งสาลีที่ร่อนไว้ในส่วนเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังในส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้มีก้อน ผัดจนน้ำมันออกมาปริมาณมาก มวลควรใช้สีครีมเล็กน้อย เมื่อ dzykka พร้อมแล้ว มันจะตกหลังช้อนและด้านข้างกระทะได้ง่าย ปกติจะเสิร์ฟร้อน แต่ก็สามารถเสิร์ฟแบบเย็นได้เช่นกัน Dzykka สามารถปรุงจากครีมเปรี้ยวโดยไม่ต้องเพิ่มชีสและคุณยังสามารถเพิ่มไข่หนึ่งฟองก่อนความพร้อม 2-3 นาที

โดยทั่วไปแล้ว ฉันควรจะเริ่มด้วย ARAKI และฉันก็มีรสนิยมดี นี่แหละ ARAKA สำหรับคุณ)

อารากะ - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทำจากเมล็ดข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ หรือเมล็ดพืชอื่นๆ ประวัติของอารากิย้อนหลังไปหลายพันปี ในเวลาเดียวกันในประเพณีและบรรทัดฐานของพฤติกรรมของชาวออสเซเชียนการเมาหรือเมาคนอื่นถือเป็นเรื่องน่าละอาย แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าชาวออสซีเชียนล้วนเป็นคนโง่เขลา ในวันหยุด งานแต่งงาน งานเฉลิมฉลอง และงานฉลองตามประเพณีอื่นๆ บรรพบุรุษของเราดื่มเบียร์อารากาและออสเซเชียน แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็รู้ขนาดและความเหมาะสม ในเวลาเดียวกัน Ossetians ไม่เคยดื่มโดยไม่มีเหตุผล มีเพียงความปรารถนาที่จะดื่มเท่านั้น เมื่อเร็ว ๆ นี้ ในบางภูมิภาคของออสซีเชีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคใต้ พวกเขาเริ่มขับอารากะจากวัสดุที่ไม่ใช่เมล็ดพืช เช่น ผลไม้ แต่อย่างไรก็ตาม ในตอนแรก araka นั้นทำมาจากเมล็ดพืช และในบทความนี้ เราจะพูดถึงเทคโนโลยีนี้ด้วย

อารากะมีรสชาติและกลิ่นคล้ายกับสก๊อตวิสกี้ และบางสายพันธุ์ก็มักจะแยกแยะได้ยากจากเหล้าอารากิที่ผ่านการกลั่นสองครั้ง ในความเห็นของเรา ความจริงข้อนี้ควรได้รับความสนใจจากนักประวัติศาสตร์ที่ศึกษารากเหง้าของอลาเนียนและร่องรอยของพวกเขาในยุโรปตะวันตก ฉันพยายามค้นหา สูตรเก่าการกลั่นวิสกี้ แต่หาได้เฉพาะของสมัยใหม่ที่ใช้ในโรงงานเท่านั้น ฉันจะดีใจมากถ้ามีคนจะแบ่งปัน

ดังนั้นวิธีที่ปู่ย่าตายายของเราผลิต (กลั่น) araka

พวกเขาใช้เวลาประมาณ 10-20 กก. (ขึ้นอยู่กับปริมาณที่คาดหวังของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย) ของเมล็ดพืชที่เลือก (zadag) คุณภาพของเมล็ดข้าวเปรี้ยวเป็นตัวกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เมล็ดข้าวแช่ใน กระทะขนาดใหญ่หรือหม้อพิเศษ (arahhuazan ag) และทิ้งไว้ 3 วัน จากนั้นพวกเขาก็เอามันออกมาแล้วกระจายบนผ้าน้ำมันหรือในรางน้ำตื้นที่มีชั้น 5-7 ซม. คลุมด้วยผ้าห่มอย่างแน่นหนา ถ้าชั้นหนาเกินไป เกรนจะขึ้นรา และถ้าบางเกินไปก็จะทำให้แห้งได้ มันควรจะเติบโตได้ดี หลังจากนั้นก็นำเมล็ดพืชไปตากแดดให้แห้ง

เมล็ดพืชที่แตกหน่อและแห้งแล้วต้องบดและใส่ถุง

เมล็ดข้าวที่ "กำลังทำงาน" สำหรับโจ๊กก็บดด้วย มันควรจะมากกว่าเกรนสำหรับ "งาน" 3-4 เท่า ข้อกำหนดด้านคุณภาพของเมล็ดพืชอาจต่ำกว่างานในกรณีแรก ข้าวต้มจากเมล็ดพืชนี้ในหม้อขนาดใหญ่ในอัตราน้ำ 2 ถังต่อแป้ง 2 ถัง หลังจากที่โจ๊กเย็นลงเล็กน้อย แป้งจาก “ซาดัก” ก็ถูกเติมลงไป (ในอัตราประมาณ 3 กิโลกรัมของ “ซาดัก” ต่อแป้งที่ทำงานอยู่ 10 กิโลกรัม) ผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นโจ๊กก็ถูกทำให้เป็นของเหลวทำให้เย็นลงและเทลงในถังเหล็ก ต่อมา ยีสต์ถูกเจือจางในถังโจ๊ก และส่วนผสมนี้ถูกเติมลงในโจ๊กหลัก (arakhag) อย่างสม่ำเสมอ หลังจากผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วถังก็ถูกปิดด้วยวัสดุหนาแน่นหรือฝาปิดอย่างแน่นหนา ไม่ควรให้อากาศเข้า ในสถานะนี้เชื้อจะถูกเก็บไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นก็สามารถเริ่มกลั่นได้

มันถูกทำอย่างนี้ เกือบทุกบ้านมีอุปกรณ์กลั่นแบบพิเศษ: หม้อเหล็กหล่อที่มีความจุประมาณ 50 ลิตร ฝาไม้พิเศษสำหรับหม้อน้ำ และถังขนาด 200 ลิตรที่มีท่อทองแดงขนาด 2 นิ้วเจาะทะลุเข้าไป

ใส่เชื้อ (arakhag) ลงในหม้อ แล้วปิดฝาให้แน่นด้วยก๊อก (ดูแผนภาพ)

เพื่อความแน่นของฝานั้นขอบของมันถูกเคลือบด้วยโจ๊กนั่นเอง ทางออกที่เปิดอยู่ของฝานั้นยังเชื่อมต่ออย่างแน่นหนากับท่อทองแดงในถังและในสมัยก่อน - ในรางน้ำ (ดูรูป) ด้วย น้ำเย็น.

ไฟถูกจุดใต้หม้อน้ำและเริ่มเปรี้ยว ไฟไม่ควรจะแรงเกินไป มิฉะนั้น ชาจะถูก "คาย" ออกทางทางออก ในขณะเดียวกัน ก็จำเป็นต้องทำให้น้ำในถังเย็นลง สำหรับสิ่งนี้ คนคนหนึ่งซึ่งมักจะเป็นน้อง ๆ ถูกวางไว้ข้างถังเพื่อกวนน้ำอย่างต่อเนื่อง ในเวลาต่อมา แทนที่จะใช้ถังซัก กลับใช้ตัวทำความเย็นเหล็กกล้าที่เชื่อมเป็นพิเศษ โดยมีความเป็นไปได้ที่จะเชื่อมต่อผ่านท่อเข้ากับก๊อกน้ำ

หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ไอระเหยที่หมักไว้ ผ่านท่อเย็น ควบแน่นเป็นของเหลวและไหลเป็นกระแสบาง ๆ จากปลายอีกด้านของท่อ วางภาชนะแก้วขนาด 10 ลิตรไว้ใต้ท่อ และบนนั้นก็มีกระป๋องรดน้ำด้วยผ้าฝ้ายทางการแพทย์ที่สะอาดเป็นตัวกรอง ตัวกรองนี้ถูกเปลี่ยนหลังจากแต่ละถัง โดยปกติจากหม้อน้ำเต็มหนึ่งหม้อจะได้อารากิ 10 ลิตรที่มีความแข็งแรงเฉลี่ย 23-27% ยิ่งกว่านั้นเครื่องบินเจ็ตแรกมีความแข็งแกร่งที่สูงกว่ามาก แล้วมันก็ค่อยๆลดลง ในช่วงไม่กี่สิบปีที่ผ่านมา ในบ้าน Ossetian หลายแห่ง มีการเติมน้ำตาลลงในแป้งเปรี้ยวเพื่อเพิ่มความแข็งแรงของอารากิ หลายคนบอกว่าสิ่งนี้ทำให้เกิด ปวดหัวและความรู้สึกไม่สบายอื่นๆ ของผู้ที่ใช้อารากานั้น

มักจะมีการกลั่นอารากิสองครั้ง ในกรณีนี้แทนที่จะใส่เชื้อ araka สำเร็จรูปจะถูกเทลงในหม้อและกลั่นอีกครั้ง ปริมาณลดลง แต่คุณภาพดีขึ้น ป้อมปราการเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

อาหารเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมการช่วยชีวิต อาหารดั้งเดิมของชาวออสเซเชียนจัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในสภาพเศรษฐกิจการเกษตรและการเลี้ยงโค (เมล็ดพืชและเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม) ส่วนน้อยของอาหาร ออสเซเตียนเป็นผลผลิตของการรวบรวมและการล่า ในพื้นที่ภูเขา ส่วนประกอบของผักและพืชผักนั้นไม่มีนัยสำคัญ พืชป่ากลายเป็นแหล่งของวิตามินและสารอาหารที่จำเป็นทางชีวภาพอื่นๆ

อาหารในทางวิทยาศาสตร์มักจะแบ่งออกเป็นชีวิตประจำวันและพิธีกรรม (ซึ่งในทางกลับกันจะแบ่งออกเป็นงานรื่นเริง งานศพและอนุสรณ์สถาน การเสียสละ) เช่นเดียวกับที่มีเกียรติและไม่มีชื่อเสียง

อาหารประจำวันแบบดั้งเดิมของชาวออสเซเชียนประกอบด้วยอาหารและอาหารจากแป้ง ผลิตภัณฑ์จากนมและผักเป็นหลัก

เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกจานว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มีไว้สำหรับจัดเก็บและพร้อมรับประทานโดยไม่มีสิ่งใด การประมวลผลเพิ่มเติม(เช่น ซุป ข้าวต้ม ฯลฯ) หิมะช่วยให้มากหรือน้อย การเก็บรักษาระยะยาว(เช่น ชีส ขนมปัง เป็นต้น)
อาหารแป้ง.จากทุกวัน ผลิตภัณฑ์แป้ง churek ควรแยกจาก cornmeal ("นาร์ธอร์ คาร์ดซิน"). ดังที่ Kosta Khetagurov ตั้งข้อสังเกต เค้กข้าวโพดกับชีสชิ้นหนึ่งหรือเวย์หนึ่งถ้วย ขนมปัง kvass หรือแม้แต่น้ำแร่มักจะเป็นอาหารกลางวันและอาหารเย็นสำหรับผู้ใหญ่ Ossetian

แป้งสาลีในออสซีเชียใช้สำหรับทำอาหาร พายวันหยุดพร้อมไส้ต่างๆ ขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีเป็นของหายาก ยีสต์ ขนมปังข้าวสาลีเรียกว่า "เอนไคเซนจิน".

ข้าวโอ๊ตมีบทบาทสำคัญในอาหาร Ossetian ซึ่งเตรียมอาหารยอดนิยมสามจานในหมู่ผู้คน: "bylamykh", "khomys" และ "qælua"ในการปรุงอาหารข้าวโอ๊ตในเมล็ดพืชก่อนหน้านี้ต้มแห้งและบด: ร่อนแป้งและเสิร์ฟบนโต๊ะ ในกรณีแรก แป้งถูกเสิร์ฟในถ้วยหนึ่งและ kvass ถูกเทลงในอีกถ้วยหนึ่ง แต่ละคนได้รับโอกาสในการเจือจาง "พยัคฆ์"ตามความชอบของคุณ ก้อนแป้งเหนียวจากส่วนเดียวกันยู่ยี่ก่อน - "โคมิส". ในที่สุดแป้งเดียวกัน แต่ชันและร่วนกว่า - "เกลัว".

ให้ระบุประเภทอาหารตามวิธีการเตรียมและ ความอร่อยติดกับอาหารหลายจานจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ที่คั่วแล้ว ในนิทานพื้นบ้าน Ossetian มักใช้คำขอของอัศวินที่จะให้อาหารกับเขาบนท้องถนนซึ่งก็คือ "ง่ายต่อการพกพาและน่ารับประทาน" ("khæssynæn æntson, khærynæn adjin")ในกรณีนี้อาจเกี่ยวกับแป้งที่ทำจากธัญพืชธัญพืชที่ปรุงสุกหรือผัด

จาก แป้งข้าวโอ๊ตเตรียมเยลลี่ชนิดหนึ่ง - "ซิมเก".ในการทำเช่นนี้แป้งถูกเจือจางด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้หนึ่งหรือสองวันแล้วกรองและต้ม มันกลับกลายเป็นมวลเหมือนวุ้นซึ่งกินด้วย ซอสกระเทียม("tsæhdon")

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์พบได้ทั่วไปในออสซีเชีย มอลต์ซึ่งมีรสชาติไม่ธรรมดาเป็นหนึ่งในขนมที่เก่าแก่ที่สุด พวกเขาอบเค้ก ("ซาดีน") และพาย ("ลาคามิ") จากมัน
ข้าวต้มทำจาก cornmeal ต้มในหางนมเปรี้ยว "นาย".มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเนยละลาย เกี๊ยวชนิดหนึ่ง ("khælt'amæ") ถูกเตรียมจาก cornmeal แป้งถูกตัดเป็นชิ้น ๆ โยนครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงในซุปผักเดือด

อาหารพืช.อาหารในช่วงฤดูใบไม้ผลิ-ฤดูร้อนประกอบด้วยอาหารสมุนไพรหลายชนิด หนึ่งในนั้นคือ "เสเคียระ". ปรุงจากสมุนไพรเจ็ดชนิด (ตำแย คีนัว ฯลฯ) ซึ่งต้มและสับละเอียด จากนั้นใส่ผักใบเขียวลงในครีมเปรี้ยวพร้อมกับ ไข่ดิบและแป้งข้าวโพดต้ม ในฤดูใบไม้ผลิ พายมักจะยัดไส้ด้วย ชีสสดและกระเทียมป่า (หัวหอมป่า) - "ดาวอนจิน".

การตั้งถิ่นฐานใหม่ของชาวออสเซเชียนจากภูเขาสู่ที่ราบนำไปสู่ความจริงที่ว่าอาหารประจำวันของชาวออสเซเชียนนั้นอุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์จากการเพาะปลูกและการทำสวน มีผักและผลไม้มากขึ้นบนโต๊ะ เราเริ่มอบพายด้วยสารปรุงแต่งสมุนไพรและผักต่างๆ ( "คาร์ทอฟจิน"- กับ มันฝรั่งบดและชีสนุ่มๆ "เสเคียราจิน"- กับบีทรูทสับและชีสนุ่ม "คาบุสคัทชิน"- กับ กะหล่ำปลีตุ๋นและคำนับ "นัสจิน"- ใส่ฟักทองกับหัวหอม เป็นต้น)

อาหารประเภทนม.สถานที่สำคัญในโภชนาการของ Ossetians ถูกครอบครองโดยนมและผลิตภัณฑ์ ("ursag"). ในหมู่พวกเขาชีส Ossetian ควรมีความโดดเด่น ("ซิกข์")โดดเด่นด้วยรสนิยมสูงและ คุณสมบัติทางโภชนาการ. โดยการหมักน้ำนมด้วยเหน็บแนม ("อาซัน")เตรียมชีสไว้ 2 แบบ คือ ซอฟชีสสด ("fælmæn tsikht")และยาก ชีสเค็ม("khæbder tsikht") ชีสแข็งถูกเก็บไว้ในถังที่มีน้ำเกลือ ("khændydzhi tsikht") หรือทำให้แห้ง ("hus tsikht"). ซอฟท์ชีสทำหน้าที่เป็นไส้สำหรับทำพายและแข็ง - เป็นอาหาร การเก็บเกี่ยวชีสแข็งมักเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง มันถูกเก็บไว้ภายใต้ความกดดันในอ่างน้ำเกลือเวย์ ("ซัวร์เซดอน")และต้องการการดูแลเอาใจใส่ หลังจากได้รับชีสแล้วเวย์ยังคงอยู่ซึ่งถูกบริโภคสด ("ขี้อาย")และเปรี้ยว ("คูร์ห")แบบฟอร์ม.

โจ๊กประเภทหนึ่งเตรียมจากชีสเค็มสด - "ซิกก้า". ในการทำเช่นนี้ชีสถูกโยนลงในหม้อด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยเพิ่มแป้งสาลีเล็กน้อยคนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายไม้ในทิศทางเดียวและให้ความร้อนจนมวลเริ่มยืดเป็นเกลียวยาวและปล่อยน้ำมัน โจ๊กที่มีรสชาติคล้ายกันก็เตรียมจากครีมเปรี้ยว ("tsarvækhsidæn") ในสมัยก่อน อาหารเหล่านี้ถือเป็นอาหารสำหรับผู้หญิงที่มีเกียรติ แม้ว่าผู้ชายจะไม่ได้ห้ามรับประทานก็ตาม

เนยทำมาจากนมในส่วนผสมพิเศษ ("huylæg") หรือหนังหนัง ("lalym") วิปปิ้งเนยสด ("nælkhæ", "garachchi") ออสเซเชียนละลายและได้เนยละลาย ("ซาร์ฟ") ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นาน

หลังจากตีเนยแล้วมวลนมเปรี้ยวยังคงอยู่ - ปั่น ("มิสซัน")ซึ่งทำให้พวกเขาสามารถปรุงคอทเทจชีสได้ ("เยดอร์").

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ จานเนื้อมีน้อย ชาวออสซีชอบการปรุงเนื้อสัตว์โดยไม่ปรุงแต่งใดๆ ("kuydyrfykh dzidza"),ทอดบนไฟด้วย ("ไฟโซแนก").

สตูว์เนื้อถือเป็นอาหารที่มีชื่อเสียง ("ลีวาย")และไก่ ("คาร์คี เติร์ด")ไก่ต้มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โยนลงในหม้อที่มีครีมปรุงรสด้วยสมุนไพรหอมพริกไทยและนำไปต้ม

ไม่กี่คนที่ Kosta Khetagurov ตั้งข้อสังเกตในบทความ "บุคคล" ของเขาสามารถเตรียมเนื้อรมควันแสนอร่อยจากเนื้อแกะเนื้อวัวและเกมที่ยอดเยี่ยม (ทัวร์, กวาง, ชามัวร์, กวางฟอลโลว์) สำหรับฤดูหนาว ไส้กรอกหลายประเภทถูกเตรียมจากด้านใน ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ("rud", "dzormæ")

อาหารประจำวันของชาวออสเซเชียนอาจรวมถึงซุปเนื้อ ไก่ และผักที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ พวกเขาเสิร์ฟเสมอเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหาร

ดื่มทุกวัน.เครื่องดื่มประจำวันของ Ossetians ได้แก่ นมและเวย์ (สด - "ขี้ขลาด", เปรี้ยว - "ฮุยค") kvass ("kuymael")และบด ("มาซีเม"). เครื่องดื่มนมหมักโบราณ ได้แก่ kefir หมักด้วยเชื้อรา ("kypytymisyn")และการปั่นนมพร่องมันเนย ("มิสซัน")

บรากาแตกต่างจาก kvass ตรงที่มีเวลาหมักนานขึ้น ดังนั้นจึงมีแอลกอฮอล์เป็นเปอร์เซ็นต์ บางครั้งบรากาก็ผสมกับน้ำผึ้ง การเตรียมเครื่องดื่มทั้งสองนี้เหมือนกัน: ข้าวบาร์เลย์บดหยาบหรือลูกเดือยนวดในน้ำต้มแล้วหมัก ใช้มอลต์และยีสต์เป็นสารหมัก เบียร์ชั้นสองสามารถนำมาประกอบกับเครื่องดื่มประจำวันได้ ("กามตถาคต")

อาหารออสเซเชียนแห่งชาติคือชุดของความสุขในการทำอาหารที่อร่อยสุดจะพรรณนา มันสร้างความประทับใจด้วยจานสีที่เข้มข้นของรสชาติและกลิ่นหอม ความรักที่ไม่รู้จบสำหรับพายยัดไส้ และตามธรรมเนียมในคอเคซัส เนื้อสัตว์หลากสีสัน

มันฝรั่งและชีสดูโอ้

ความภาคภูมิใจในการทำอาหารของ Ossetia คือพาย Ossetian และโดยเฉพาะอย่างยิ่งพายมันฝรั่ง เรารวมนมและน้ำ 100 มล. เจือจางยีสต์แห้ง 10 กรัมและ 1 ช้อนชา เจือจาง ซาฮาร่า ค่อยๆ ใส่แป้ง 300 กรัม เนยละลาย 30 กรัม เกลือ 1 หยิบมือ แล้วคลุกแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ตีน้ำซุปข้นจากมันฝรั่งต้ม 4 หัว ใส่ชีสออสเซเชียนขูด 100 กรัม และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีม จากแป้งเราม้วนเค้กที่มีความหนา 1 ซม. ใส่ไส้ด้านบนให้แน่นขอบตรงกลางแล้วม้วนออกอีกครั้ง เราทำรูตรงกลางและอบเค้กในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 ° C ราดมันฝรั่งร้อนกับเนยเพื่อให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น

กะหล่ำปลีในอุดมคติ

Cabuscajin กับกะหล่ำปลีชนะใจนักชิมมากมาย เราเจือจางยีสต์แห้ง 20 กรัมและ 1 ช้อนชาในน้ำอุ่น 150 มล. แป้ง ให้แป้งขึ้น เรารวมกับแป้ง 400 กรัม, น้ำ 120 มล., 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืชเกลือเล็กน้อยแล้วนวดแป้ง ในขณะที่มันกำลังขึ้น ให้สับกะหล่ำปลีขาว 300 กรัมและแครอท 2 หัว เคี่ยวในน้ำมันพร้อมเครื่องเทศและเกลือ เพิ่มชีสขูด 250 กรัมและผสม เราใส่ไส้บนเค้กแบนที่รีดจากแป้งแล้วเชื่อมต่อขอบตรงกลางแล้วกดทับ หลังจากทำเป็นรูกลมแล้ว ให้นำเข้าเตาอบ 20 นาทีที่ 190 ° C ถ้าแทนชีสเอา ผักต่างๆคุณจะได้พายแบบลีนที่ยอดเยี่ยม

ความเขียวขจีในหิมะ

Davonjin - กับชีส Ossetian และใบกระเทียมป่าซึ่งไม่สามารถต้านทานได้ เจือจางยีสต์ 10 กรัมใน kefir อุ่น 250 มล. ทิ้งไว้ 10 นาที เพิ่มแป้ง 350 กรัมน้ำมันพืช 50 มล. เกลือเล็กน้อยแล้วนวดแป้ง คลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ฉีกกระเทียมป่า 1 พวง ผสมกับชีสออสเซเชียน 200 กรัม แล้วปั้นเป็นก้อน 6 ก้อน เราทามันลงบนเค้กจากแป้งแล้วรวบรวมเป็นถุงแล้วม้วนออก ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 180 ° C อย่างไรก็ตาม มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะพาพวกเขาไปปิกนิกฤดูใบไม้ผลิสำหรับทั้งครอบครัว

ความฝันของเชอร์รี่

สำหรับผู้ที่มีฟันหวาน มีการรักษาพิเศษ - เชอร์รี่ baldzhin เราละลาย 1 ช้อนชา ยีสต์และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลในนม 50 มล. หลังจาก 15 นาที ใส่แป้ง 400 กรัม เคเฟอร์ 100 มล. เนยละลาย 50 กรัม ไข่ และเกลือเล็กน้อย นวดแป้งและนำออกในความร้อน 2 ชั่วโมง เทเชอร์รี่หลุม 300 กรัมกับน้ำตาลเพื่อลิ้มรส และเพื่อไม่ให้น้ำหยดจากเค้กขณะอบ ให้ปรุงรสเบอร์รี่ด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง. ม้วนเค้กสองชิ้นออกจากแป้ง เรากระจายเชอร์รี่หนึ่งอันปิดที่สองและติดขอบอย่างสวยงาม เราทำ 5-6 รูในรูปของกลีบและส่ง balgin ไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 30 นาที อะไรจะดีไปกว่าเค้กรสหวานอมชมพูสำหรับชา?

แกะครองบอล

Lamb lyvzha เป็นอาหาร Ossetian สำหรับผู้ที่ต้องการรับประทานอย่างทั่วถึง เราหั่นเนื้อแกะ 700 กรัมเป็นชิ้น ๆ เทน้ำเหนือเนื้อ 2 ซม. แล้วนำไปต้ม เราใส่ 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่งเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เราปรุงน้ำซุปต่อไปโดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง เราลดผักชีมัดหนึ่งมัดด้วยด้าย - ในตอนท้ายเราจะเอามันออก เมื่อเนื้อต้มให้วางหัวหอม 2 อันครึ่งวง, มันฝรั่ง 500 กรัมในลูกบาศก์, แครอทขนาดกลาง 1 อันในวงแหวนแล้วเตรียมซุป ใส่กระเทียมบด 3 กลีบ และ ½ ช้อนชา ไธม์. ในออสซีเชีย สกีเสิร์ฟพร้อมซอส tsakhton ที่ทำจากครีมเปรี้ยว 500 กรัม ผักชีลาวพวง และกระเทียมหนึ่งกลีบ ซึ่งช่วยเน้นย้ำรสชาติของเนื้อแกะได้สำเร็จ

เนื้อลูกวัวและ บริษัท

Ossetians รักเนื้อลูกวัวไม่น้อยและด้วยเหตุนี้หลายสูตรจึงทุ่มเทให้กับมัน เนื้อลูกวัวหั่นเป็นลูกเต๋า 500 กรัมเทพริกแดงและเกลือ บดถั่วเขียว 500 กรัมและมะเขือเทศ 400 กรัมเป็นชิ้นบาง ๆ สับหัวหอมสีเขียว ผักชีฝรั่ง ผักชีและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส ที่ด้านล่างของกระทะ เราใส่หัวหอม ตามด้วยเนื้อ ถั่ว และมะเขือเทศเป็นชั้นๆ เราเติมสมุนไพรเทน้ำมันพืช 100 มล. น้ำร้อน 400 มล. แล้วเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เขย่ากระทะเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้เนื้อหาไหม้ บันทึกการเผาไหม้ของเนื้อลูกวัวจะได้รับจากซอส tsakhton จากสูตรก่อนหน้านี้ซึ่งเราจะเพิ่มแหวนพริกไทยร้อน

ปาฏิหาริย์บนเสียบไม้

Shish kebab เป็นสถานที่พิเศษท่ามกลางสูตรอาหารของ Ossetian เราหั่นมะเขือยาวขนาดใหญ่เป็นวงกลมเกลือแล้วทิ้งไว้ 20 นาที หั่นพริกหวานสีแดงและสีเหลืองเป็นชิ้น หั่นเป็นชิ้น 200 กรัม ตับแกะ, หัวใจและปอด โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ แล้วเสียบไม้เสียบ เราทอดมันบนถ่านที่ระอุเป็นเวลา 8-10 นาที นำออกจากไม้เสียบแล้วห่อแต่ละชิ้นด้วยซอส เราร้อยมันอีกครั้งบนไม้เสียบสลับกับมะเขือยาวและพริกไทย เปลี่ยนบ่อย ๆ สีน้ำตาลบนตะแกรง รูปแบบนี้จะน่าสนใจแม้กระทั่งผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวที่ช่ำชอง

หากนักชิมอาหารประจำบ้านต้องการของอร่อยและแปลกใหม่อย่างเร่งด่วน อาหารออสเซเชียนก็เป็นสิ่งที่คุณต้องการอย่างแท้จริง อาหารจานเด็ดเหล่านี้จะทำให้เมนูครอบครัวของคุณมีชีวิตชีวาและจะทำให้ทุกคนพอใจโดยไม่มีข้อยกเว้น

อาหาร Ossetian มีเอกลักษณ์และหลากหลาย เมื่อได้ลองอาหารที่เกี่ยวข้องกับเธอแล้ว อยากจะย้ำ! เป็นการดีที่มีสูตรอาหารมากมายตามที่แต่ละคนสามารถปรุงอาหารแบบคอเคเซียนดั้งเดิมที่บ้านได้ คุณเพียงแค่ต้องรวบรวมส่วนผสมบางอย่างและปฏิบัติตามคำแนะนำ และตอนนี้เราจะพูดถึงอาหารและสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการเตรียมอาหาร

Flatbreads ยัดไส้: ส่วนผสม

ก่อนอื่นอาหาร Ossetian เป็นที่รู้จักสำหรับพวกเขาอย่างแน่นอน พายในรูปแบบของเค้กกับ แป้งนุ่มและ ไส้ฉ่ำรักทุกคนที่ได้ลอง ในการปรุงอาหารคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้ง. 500 กรัม
• คีเฟอร์. 200 มล.
• น้ำ. 100 มล.
• สนิม. เนย. 30 มล.
• ยีสต์. 1ซอง.
• น้ำตาล. 1 ช้อนชา
• เกลือ. 0.5 ช้อนชา

นี่สำหรับการทดสอบ โฮยังต้องการบรรจุ! พายออสเซเชียนพวกเขาทำด้วยไส้ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง - ด้วยชีส, ผลไม้, เบอร์รี่, กะหล่ำปลี ... แต่สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการเตรียมไส้จาก กำลังติดตามสินค้า:

• เนื้อสดสับ. 1 กก.
• หอมหัวใหญ่. 1 หัว.
• กลีบกระเทียม. 2 ชิ้น
• น้ำเดือด. 100 มล.
• ผักชี. 1 ช้อนชา
• พวงของผักชีฝรั่งสด
• เกลือและพริกไทยตามต้องการ
• เนยเล็กน้อย

จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุจะได้พายสามชิ้น ตามประเพณี Ossetian เค้กสำหรับงานเลี้ยงจะถูกอบเป็นเลขคี่ แม้กระทั่ง - สำหรับวันที่ไว้ทุกข์เท่านั้น

การทำอาหาร

ดังนั้นตามสูตรอาหารยอดนิยมของ Ossetian ขั้นตอนแรกคือการนวดแป้ง การดำเนินการมีดังนี้:

• ในภาชนะที่แยกต่างหากให้ผสมน้ำกับ kefir แล้วเติมน้ำตาลและเกลือที่นั่น ให้คนให้เข้ากัน
• เพิ่มแป้งที่ร่อนไว้กับยีสต์
• นวดแป้งเหนียว มันจะติดมือคุณ - นี่เป็นเรื่องปกติ สำหรับกลิ้ง ขนมปังแผ่น Ossetianอย่าใช้หมุดกลิ้ง แป้งถูกจัดการด้วยมือ
• ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ครู่หนึ่ง

ในขณะที่แป้งกำลังขึ้นให้เตรียมไส้ ผสมเนื้อสับกับหัวหอมสับละเอียดและกระเทียมบด ใส่ผักชีสับ โรยด้วยผักชี เกลือและพริกไทย เทน้ำด้านบนคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำซุป หลังจากนั้นนวดเนื้อสับให้ละเอียด คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งจะขึ้นมาแล้ว ต้องวางบนโต๊ะโรยด้วยแป้งอย่างดี หารด้วย 3 ส่วนเท่าๆ กัน เปลี่ยนแต่ละชิ้นให้เป็นเค้ก

ใส่ไส้ตรงกลางด้วยสไลด์ จากนั้นบีบขอบแป้งแล้วดึงตรงกลาง ค่อยๆแผ่ลูกบอลพลิกกลับ และหลังจากนั้นคุณต้องเริ่มยืดออกช้าๆ จนกว่าคุณจะได้เค้ก สิ่งสำคัญคือไม่ต้องฉีกแป้ง คุณสามารถช่วยตัวเองด้วยกระดานกลมหรือแผ่นอบ

เมื่อเค้กพร้อม ให้ทำรูเล็กๆ ตรงกลาง ปรุงอาหารที่ 200 ° C ประมาณ 20 นาที นำออกจากเตาแล้วโยนเนยที่ด้านบน

ซอส tsakhton

น้ำสลัดแสนอร่อยซึ่งใน ประเพณีที่ดีที่สุดอาหาร Ossetian จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมัตสึนิ ซอสนี้เป็นสากล - ทาบนขนมปัง, หมักเนื้อ, ปรุงรสด้วยสลัด ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เผ็ด พริกชี้ฟ้า. 100 กรัม
• ผักชีสด. 100 กรัม
• Matsoni (สามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว) 250 มล.
• กระเทียม. 2 กานพลู
• ขเมลี-สุเนลี. หนึ่งหยิกใจกว้าง
• เกลือและพริกไทยตามต้องการ

ก่อนอื่นคุณต้องล้างและทำให้ผักแห้งแล้วสับให้ละเอียดที่สุด จากนั้นคุณต้องทำพริกไทย ล้างและหั่นฝักแต่ละฝัก เอาเยื่อและเมล็ดออก แล้วหย่อนลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นจัดวางและเย็น

จากนั้นพริกไทยจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น ทำเช่นเดียวกันกับถั่วและกระเทียม เพิ่มมวลที่ได้ให้กับมัตโซนีเพิ่มผักชีที่นั่น โรยด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ฮ็อปซันเนลี ผสมให้ละเอียด เย็นและเสิร์ฟ

เนื้อออสเซเชียน

ไม่สามารถพูดเพียงพอเกี่ยวกับสูตรนี้ อะไรคืออาหาร Ossetian ที่ไม่มีเนื้อสัตว์! ในการปรุงอาหารตามประเพณีคุณจะต้อง:

• น้ำจิ้มสุกี้ ตามสูตรข้างบนเลยค่ะ
• เนื้อสด(ขาหลังหรือหน้าอก). 0.5 กก.
• น้ำ.
• ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชี ต้นหอม

ดังนั้น ขั้นแรกคุณต้องทำความสะอาดเนื้อจากเส้นเอ็น ฟิล์ม และกระดูก แล้วใส่ลงในภาชนะสำหรับหุงต้มแล้วเทน้ำสะอาดลงไปให้มิดชิด ใส่ไฟแรงแล้วต้มให้เดือดอย่างรวดเร็ว จากนั้นลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาภาชนะด้วยฝา

อย่าลืมขจัดโฟมและไขมันที่สะสมอยู่ด้านบนออก มิฉะนั้นเนื้อจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์หรือขมขื่น

เมื่อเดือดคุณต้องเติมเกลือและเครื่องเทศตามต้องการ แล้วเตรียมเนื้อให้พร้อมเต็มที่ มันควรจะนุ่ม

จากนั้นนำเนื้อที่ปรุงแล้วมาวางบนจานและเกลือเล็กน้อย เมื่อเย็นแล้วให้หั่นและโรยด้วยสมุนไพรพอประมาณ เสิร์ฟบนจานใหญ่พร้อมซอสสะคักตอน ต้องใส่ซอสในภาชนะแยกต่างหาก

ซุปไก่ karchy lyvzha

รายชื่อสูตรอาหารสำหรับอาหาร Ossetian เราอดไม่ได้ที่จะใส่ใจกับอาหารคอเคเซียนร้อนๆนี้ สกี karchy จะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบซุป ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ไก่ตัวใหญ่.
• มันฝรั่ง. 0.6 กก.
• พริกขี้หนูชิลี. 2 ชิ้น
• กระเทียม. 1 หัว.
• เกลือ. 5 ปี
• พริกไทยดำ. 15 ปี
• ผักชีฝรั่งสด. 1 เซนต์ ล.
• แครอท. 1 พีซี

สิ่งแรกที่ต้องทำคือมันฝรั่ง แบ่งแต่ละส่วนออกเป็นสี่ส่วน จากนั้นสับกระเทียมและหัวหอมอย่างประณีต ตัดแครอทเป็นก้อน พริกกลายเป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องปั่น

จากนั้นคุณสามารถไปที่นก ตัดไก่เป็นส่วน ๆ แล้วส่งในกระทะบนกองไฟขนาดใหญ่ ปรุงจนเสร็จ! เมื่อน้ำเดือดต้องสะเด็ดน้ำออก ใส่ในกระทะใหม่แล้วตั้งไฟอีกครั้ง

อะไรต่อไป? เมื่อน้ำใหม่เดือด คุณสามารถใส่มันฝรั่ง แครอท พริกและผักใบเขียวลงไป เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง หลังจาก 25 นาที ใส่กระเทียมและพริกไทย กดค้างไว้อีก 15 นาที จากนั้นสามารถถอดกระทะออกได้ เทซุปลงในชาม โรยด้วยสมุนไพรด้านบนและเสิร์ฟ

อัดจิกา

แบบดั้งเดิม การเตรียมฤดูหนาวอาหารออสเซเชียน คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ. หนึ่งกิโล.
• แอปเปิ้ล. หนึ่งกิโล.
• กระเทียม. 0.2 กก.
• พริกหยวก. 0.3 กก.
• พริก. 100 กรัม
• ผักชีและโหระพา หนึ่งพวง
• เกลือ. 30 ปี

ผักทั้งหมดจะต้องล้างและปอกเปลือก (ยกเว้นผักใบเขียวและมะเขือเทศ) จะต้องเอาแอปเปิ้ลออกจากแกน ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อโรยด้วยเกลือ ผสมมวลให้ละเอียด ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นผสมอีกครั้ง จัดเรียงในขวดแห้งปลอดเชื้อแล้วปิดฝา เก็บใส่ตู้เย็น.

โจ๊ก Zykka

การเตรียมอาหารจานนี้เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงเนื่องจากเรากำลังพูดถึงสูตรอาหารสำหรับอาหาร Ossetian (พร้อมรูปถ่าย) ในการเตรียมโจ๊กดังกล่าวคุณจะต้อง:

• แป้งข้าวโพด. 250 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมันสูง 1 กก.
• เกลือ. 1 ช้อนชา

ควรใส่ครีมในภาชนะแล้วส่งไปปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง จำเป็นต้องคนให้เข้ากัน โดยไม่ต้องออกจากเตาสักครู่

เมื่อครีมเดือดคุณต้องเริ่มเพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ คนให้เข้ากันไม่ให้เป็นก้อน จากนั้นเติมเกลือ

ปรุงต่อยังคงกวน มวลควรหยุดเกาะกับผนังของภาชนะ ในกระบวนการนี้ จะสามารถสังเกตเห็นการปล่อยเนยใสได้

Dzykku เสิร์ฟร้อนพร้อมขนมปัง ปรากฎว่าอร่อยมาก แต่มีไขมันดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เบียร์

เนื่องจากเรากำลังพูดถึงสูตรอาหารของอาหาร Ossetian จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่บอกเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมานี้ เบียร์ของชาวคอเคเซียนมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และสำหรับชาวออสเซเชียนเอง เครื่องดื่มก็มีความหมายอันศักดิ์สิทธิ์ ไม่มีปาร์ตี้ไหนจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีเบียร์! เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• น้ำ. 10 ลิตร
• กระโดด. 50 กรัม.
• แคแซป 1 ช้อนชา
• ขนมปังข้าวไรย์. 1 ก้อน
• ยีสต์ของบริวเวอร์ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ข้าวบาร์เลย์มุกหรือมอลต์ 3 กก.

ตามสูตรอาหารของ Ossetian ก่อนอื่นคุณต้องบดมอลต์ / ปลายข้าวแล้วทอดในกระทะที่แห้งจนมวลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม จากนั้นเทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วต้ม เทมอลต์/ธัญพืชลงไป แล้วปรุงต่อด้วยไฟแรงสูงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง น้ำจะเดือดดังนั้นคุณต้องกวนมวลอย่างต่อเนื่อง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง กรองของเหลวแล้วส่งภาชนะกลับไปกองไฟ เทน้ำตาลผสม เพิ่มฮ็อป ปรุงอาหารประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนของเหลว 2-3 ซม. ระเหย เมื่อเกิดการเดือด คุณสามารถนำภาชนะออกจากเตาแล้วใส่ขนมปังข้าวไรย์ที่ค้าง (หรือแห้งในเตาอบ) ที่บดแล้วลงไป

ปล่อยให้มวลเย็นลง เทครึ่งลิตรลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วตั้งไฟให้ อุณหภูมิห้อง. เจือจางยีสต์ในของเหลวนี้ผสมให้เข้ากัน เทของเหลวกลับ

ควรทิ้งเบียร์ที่ปิดฝาไว้ 2 วันในที่อบอุ่น เครื่องดื่มก็อร่อยด้วยสีเข้มที่สวยงาม - สามารถเห็นได้ในภาพด้านล่าง ด้วยอาหาร Ossetian ตามสูตรที่กล่าวข้างต้น เครื่องดื่มดังกล่าวจะ "ฟังดูดี"

บทสรุป

โดยสรุป ฉันอยากจะบอกว่าอาหาร Ossetian มีอาหารที่น่าสนใจและเป็นต้นฉบับอีกมากมาย

ในออสซีเชียเช่นเดียวกับในภูมิภาคคอเคเซียนอื่น ๆ บาร์บีคิวเป็นที่แพร่หลาย ตามเนื้อผ้าจะเตรียมจากเนื้อลูกแกะหรือเนื้อวัว สับเนื้อหยาบ โรยด้วยหอมใหญ่สับหยาบ เกลือ พริกไทย เทคั้นสดเล็กน้อย น้ำมะนาวหรือไวน์ขาวแห้ง ผสมและทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ปรุงบนไฟและเสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชูและหัวหอม

คุณจำอะไรได้อีก มีชื่อเสียงเหมือนกัน เมนูข้าวโอ๊ต,เครื่องดื่มทุกชนิด (braga, araka, rong, dvaino) และแน่นอนพาย มีเพียงสูตรเดียวเท่านั้นที่ระบุไว้ข้างต้น และถ้าคุณชอบ ขอแนะนำให้ลองทำ davonjin, kabuskajin, potatojin, artadzykhon และรูปแบบอื่น ๆ อีกมากมาย คำแนะนำในการทำอาหารนั้นโชคดีที่หาง่าย