ขนมปังแฟลตเบรด Ossetian สามชิ้น เค้ก Ossetian: สูตรและคุณสมบัติการทำอาหารที่ดีที่สุด พาย Ossetian บน kefir

เค้ก Ossetian หอมกรุ่นกับชีสและสมุนไพรเป็นจานที่จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย เฉพาะผู้ที่ไม่เคยลองพวกเขาเท่านั้นที่สามารถจะไม่รักเค้กเหล่านี้ ความลับหลักเค้ก Ossetian ที่ทอดในกระทะแห้งโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน พื้นฐานคือ kefir ซึ่งทำให้พวกเขาอ่อนโยนมาก คุณสามารถปรุงเค้ก Ossetian ด้วยไส้ใดก็ได้สูตรนี้นำเสนอตัวแปรด้วยชีสแข็ง มากเช่นกัน ตอร์ติญ่าแสนอร่อยได้กับคอทเทจชีสและผักใบเขียว หรือง่ายๆ กับผักหลายชนิด เช่น ผักชี ผักชีลาว และ หัวหอมใหญ่. สิ่งที่สำคัญคือมันง่ายมากที่จะรับมือกับการเตรียมอาหารจานนี้เนื่องจากเทคโนโลยีไม่ต้องการทักษะการทำอาหารแบบมืออาชีพ - สิ่งสำคัญคือต้องมีความปรารถนา!

หัวข้อ:
เวลาเตรียมการ: 30 นาที
เวลาทำอาหาร: 50 นาที
เวลารวม: 1 ชั่วโมง 20 นาที
ทางออก: 10 ชิ้น

ส่วนผสมสำหรับตอติญ่าออสเซเชียนกับชีสและสมุนไพร

• แป้ง - 2 ถ้วย
• Kefir - 1 แก้ว
• โซดา (ปูนขาว) - 0.5 ช้อนชา
• ชีส - 200 กรัม
• Dill - 60 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู
• เนย - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - 2 หยิก

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำเค้กออสเซเชียนกับชีสและสมุนไพร

มาเริ่มกันเลย!
เท kefir ที่อุณหภูมิห้องเกลือสองหยิบมือและโซดาครึ่งช้อนชาลงในชามลึก ผสมให้เข้ากัน เราเพิ่มแป้ง มันจะดีกว่าที่จะเพิ่มแป้งในครึ่งแก้ว การนวด แป้งยืดหยุ่น. คุณสามารถหยุดได้เมื่อแป้งไม่ติดมือ โรยแป้งเล็กน้อยแล้วพักไว้

เราบิดชีสผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสามอันบนเครื่องขูดหยาบ แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ

ขูดกระเทียมสองกลีบบนเครื่องขูดที่ละเอียด

สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต

ตอนนี้ผสมชีส กระเทียม และผักชีฝรั่งในภาชนะเดียวแล้วผสมให้เข้ากัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยป่นเล็กน้อย

ตอนนี้กลับไปที่การทดสอบของเรา เราฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนออกบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง ตรงกลางเราใส่ไส้ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปิดเค้กโดยเลื่อนขอบไปที่กึ่งกลางจึงกลายเป็นก้อนที่ไม่สม่ำเสมอ จากนั้นเราก็หมุน "ตะเข็บ" ลงแล้วพยายามม้วนเค้กของเราให้บางที่สุด แต่อย่าฉีกเพราะเมื่อทอดชีสจะละลายและไหลลงในกระทะ

ชีสเค้กจัดทำขึ้นในเกือบทุกประเทศ ขนมดังกล่าวเป็นชั้นของแป้งที่มีไส้ซึ่งอบในเตาอบหรือทอดในกระทะ มักใช้ทำแป้ง แป้งสาลี พรีเมี่ยม. แต่บางครั้งพวกเขาก็ใช้ข้าวโพดและข้าวไรย์และ แป้งข้าวจ้าว. ส่วนผสมเพิ่มเติมคือ ไข่ นม น้ำ ผลิตภัณฑ์นม,เกลือ,น้ำตาล,ยีสต์. มักผสมเนยหรือน้ำมันพืชลงในแป้ง เลือกชีสจืดแบบไม่ใส่เกลือ แม้ว่าจะเลือกแบบอื่นก็ได้ นำชีสมาถูผสมกับ ไข่ดิบ, มันฝรั่งหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ สูตรที่พบได้บ่อย ชีสเค้กด้วยส่วนผสมของเนื้อสัตว์ เช่น แฮม ไก่ต้มหรือไส้กรอก เพื่อรับ รสจัดจ้านใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ สมุนไพรสด กระเทียม

เค้กขนาดเล็กถูกสร้างขึ้นจากแป้งไส้ที่เตรียมไว้วางอยู่ด้านบน ขอบของผลิตภัณฑ์ถูกยึดและม้วนเค้กออกเพื่อให้ได้เค้กบาง อบในกระทะแห้งหรือในเตาอบ เค้กพร้อมทาด้วยน้ำมัน การอบเหมาะอย่างยิ่งกับอาหารจานร้อน ไม่เลวที่จะนำเสนอเค้กด้วยครีมเปรี้ยว

ในจอร์เจียเค้กเหล่านี้เรียกว่า khachapuri และทำจากไร้เชื้อ ชีสนมเปรี้ยว(Adyghe, ชีส, suluguni) กับไข่ อย่างไรก็ตาม แม่บ้านหลายคนใส่แฮม กระเทียม สมุนไพร เห็ด และปลา ทำให้รสชาติของเค้กมีความหลากหลายมากขึ้น เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ คุณสามารถใช้พร้อมทำ แป้งพัฟหรือแม้กระทั่ง lavash แต่คชาปุริแท้นั้นทำมาจากแป้งยีสต์ที่ยัดไส้ด้วยชีสและไข่เท่านั้น ส่วนผสมอื่นๆ รวมถึงผักใบเขียว จะไม่ถูกเพิ่มลงในจาน จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุ จะได้เค้กสี่ชิ้น แต่ละชิ้นใช้ชีสประมาณ 350 กรัม ดังนั้นจานจะมีแคลอรีสูงมาก คุณสามารถปรุง khachapuri ในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 กก.
• น้ำ - 500 มล.;
• ชีส - 1400 กรัม (ตามอุดมคติ - Adyghe, Ossetian, Imeretian);
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 150 กรัม (50 กรัมต่อแป้ง);
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำอุ่นลงในชามลึก ใส่น้ำตาล ยีสต์ ทิ้งไว้ 15 นาที จนเกิดฟอง
2. จากนั้นใส่เกลือ เนยละลาย (อุ่นไม่ร้อน) เพิ่มแป้งนวดแป้ง เราทิ้งไว้ 60 นาที
3. ขูดชีสสำหรับเติม เนยหั่นเป็นก้อน เรารวมส่วนผสมเพิ่มสองโปรตีนเกลือผสมให้เข้ากัน
4. เราแบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนม้วนเป็นลูกซึ่งเราม้วนเป็นเค้ก
5. เรากระจายไส้ตรงกลางเค้กรวบรวมขอบของแป้งไปที่กึ่งกลาง (เราได้ถุง) หยิก แผ่ออกเบา ๆ เพื่อให้ไส้กระจายทั่วพายบาง ๆ จากนั้นพลิกเค้กโดยให้ตะเข็บคว่ำลง แล้วคลึงอีกครั้งด้วยหมุดกลิ้ง
6. ทอดเค้กในกระทะที่มีก้นหนาภายใต้ฝาปิด ปรุงอาหารในกระทะแห้ง (ไฟปานกลาง) ทอด tortilla แต่ละด้านประมาณ 5 นาที
7. หล่อลื่นคชปุรีสำเร็จรูป เนยขวาบนจาน หลังจากดูดซับน้ำมันแล้วก็สามารถเสิร์ฟเค้กได้
8. หากคชาปุรีปรุงสุกในเตาอบ เค้กจะถูกหล่อลื่นล่วงหน้าด้วยส่วนผสมของไข่แดง น้ำ (3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) อบที่ 23 0 C ประมาณ 25 นาที

น่าสนใจจากเครือข่าย

พายชีสเป็นตัวเลือกการอบที่นิยมมากที่สุดในนอร์ทออสซีเชีย จานนี้เป็นสิ่งจำเป็นบนโต๊ะวันหยุดในอาลานยา ชีส Ossetian สามารถแทนที่ด้วยชีสจืดหรือชีสรัสเซีย จำนวนส่วนผสมที่กำหนดจะถูกคำนวณสำหรับเค้กสามชิ้น

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 6 ช้อนโต๊ะ ล. (และ 1 วินาทีสำหรับการนวด);
• ยีสต์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• นม - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ชีส Ossetian - 1 กก.
• เนย - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทแป้งลงในชามลึก ทำหลุมตรงกลาง เทนมอุ่น ใส่ยีสต์ น้ำตาล เกลือ การนวด แป้งแข็ง. ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเมื่อมันขึ้นมาอีกครั้งนวดให้เข้ากันทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. สำหรับการเติมให้ขูดหรือนวดชีส หากใช้ความหลากหลายของไขมันไม่เพียงพอ ให้เติมเนยสองสามช้อนโต๊ะ
3. เราแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน เราม้วนเป็นเค้ก (หนา 1 ซม.)
4. เรากระจายไส้ชีสอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของเค้กโดยไม่ถึงขอบ 1 ซม.
5. เรารวบรวมปลายเค้กไว้ตรงกลางให้แน่น ค่อยๆ ปรับระดับพื้นผิวของเค้ก (คุณสามารถใช้ไม้นวดแป้งได้) จนเป็นเค้กที่มีความหนา 1.5 ซม.
6. วางเค้กบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันเล็กน้อย อบในเตาอบ (200 0 C) เป็นเวลา 15 นาที
7. หล่อลื่นพื้นผิวของเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยเนย

เรียบง่ายและน่าทึ่งมาก ของอร่อย. ไส้มันฝรั่งและชีสที่ละเอียดอ่อนเข้ากันได้ดีกับความโปร่งสบาย แป้ง kefir. คุณสามารถเลือกชีสอะไรก็ได้ แต่ควรเลือกพันธุ์ที่ไม่ใส่เกลือแบบนิ่มจะดีกว่า เพื่อให้เค้กมีรสชาติดีขึ้น ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ลงในไส้

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 5 ช้อนโต๊ะ;
• Kefir - 500 มล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

• ชีส - 400 กรัม
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น.;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• พริกไทยดำ, ปาปริก้า.

• เนย.

วิธีทำอาหาร:

1. เท kefir ลงในชามแยกใส่แป้งเกลือ นวดแป้งให้นุ่ม ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. สำหรับการเติมให้ขูดชีส สับกระเทียม
3. ต้มมันฝรั่งจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ คลุกเคล้าให้เย็น
4. รวมส่วนผสมทั้งหมดของไส้เพิ่มเครื่องเทศผสมให้เข้ากัน
5. แบ่งแป้งเป็นชิ้น ๆ ม้วนเป็นลูก
6. เราม้วนลูกบอลแต่ละลูกเป็นเค้กเล็ก ๆ ใส่ไส้ที่ด้านบนแล้วติดขอบ
7. ม้วนกระดาษเปล่าแต่ละแผ่นอย่างระมัดระวังเป็นเค้กบางที่มีความหนา 0.5 ซม.
8. ตั้งกระทะให้ร้อนดี ทอด tortillas อย่างรวดเร็วจนสุกในกระทะที่แห้ง
9. หล่อลื่นเค้กที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันวางสไลด์บนจาน เสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยวหรือเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อย

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำชีสเค้กตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว อร่อย!

เค้กที่หอมและอร่อยพร้อมชีสทำได้ง่าย มีสูตรมากมายสำหรับขนมนี้และแต่ละสูตร อาหารประจำชาติเสนอทางเลือก เพื่อให้อาหารของคุณประสบความสำเร็จอยู่เสมอ ให้ความสนใจกับคำแนะนำของเชฟมากประสบการณ์ที่รู้วิธีทำชีสเค้กแสนอร่อย

• เค้กควรจะอบบน กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะก้นหนา
• ก่อนอื่นต้องร่อนแป้งเพื่อให้ส่วนผสมอิ่มตัวด้วยออกซิเจนเพื่อให้แป้งนุ่มและนุ่มขึ้นก่อน
• ควรเติมนม kefir หรือน้ำลงในแป้งที่อุ่นเล็กน้อยอุ่นและเนยควรนิ่ม
• ทาเนยเค้กที่ทำเสร็จแล้ว - เพื่อให้มีความน่ารับประทานและนุ่มขึ้น
• แป้งไร้เชื้อหลังจากนวดต้องทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนพองตัว
• ในการเติมนอกเหนือจากชีสคุณสามารถใส่แฮมสับละเอียด, ไส้กรอก, ผักใบเขียว, เห็ดทอด, กระเทียม, คอทเทจชีส, ไข่ต้ม, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• คุณสามารถเร่งกระบวนการทำเค้กได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ขนมพัฟสำเร็จรูปม้วนเป็นเค้กขนาดที่ต้องการแล้วเติมด้วยชีสหรือไส้อื่น ๆ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการปรุง Ossetian พายในเตาอบด้วยชีส: แบบดั้งเดิมด้วยชีสและผักสีเขียวสองประเภท, รวดเร็วด้วยชีสชนิดหนึ่ง, วาลิบาห์กับ suluguni, ครีมเปรี้ยวและสมุนไพร, มอสซาเรลล่าชีส, ชีสและคอทเทจชีส, ชีส และนม

2018-02-01 Irina Naumova

ระดับ
ใบสั่งยา

3106

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ใน 100 กรัม อาหารพร้อมทาน

11 กรัม

12 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

21 กรัม

247 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรคลาสสิกสำหรับพาย Ossetian ในเตาอบพร้อมชีส

พายออสเซเชียนยัดไส้ชีสเรียกว่า "อูอาลีบาค" แป้งนุ่มละมุนลิ้น ไส้ฉ่ำวี แป้งนุ่ม. เตรียมไว้สำหรับ แป้งยีสต์ที่ไม่ได้เพิ่มไข่ นวดแป้งสำหรับ ส่วนผสมต่างๆ: น้ำ นม kefir หรือน้ำมัน พายที่หล่อลื่นก่อนอบด้วยเนยไม่ใช่ไข่ จำเป็นต้องดองชีสเช่น: Ossetian, Armenian "Chanakh", suluguni, ชีสหรือ fetax ตามเนื้อผ้าพาย Ossetian จะเสิร์ฟนอกเหนือจากอาหารจานหลักเช่นขนมปัง

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีห้าร้อยกรัม
• ชา ล. เกลือ;
• เนยระบายน้ำหนึ่งร้อยกรัมสำหรับแป้ง
• น้ำมันระบายน้ำห้าสิบกรัมสำหรับหล่อลื่น
• ชีส Adyghe สามร้อยกรัม
• ผักชีฝรั่งสี่ก้าน
• ผักชีฝรั่งสี่ก้าน
• ยีสต์แห้งความเร็วสูงห้ากรัม
• kefir สามร้อยมล.
• ชีสสามร้อยกรัม
• ผักชีสามก้าน

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับพาย Ossetian ในเตาอบกับชีส

ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ ใส่ยีสต์แห้ง เกลือและผสม

ละลายเนยผสมกับ kefir แล้วเทลงในภาชนะที่มีแป้งเกลือและยีสต์

ในกรณีนี้คุณต้องนวดแป้ง มันควรจะนุ่มและเกือบจะเป็นน้ำมูกไหล

คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและไม่มีลมเป็นเวลาสองชั่วโมง

ในช่วงเวลาที่กำหนด แป้งจะเพิ่มขึ้น ได้รับความยืดหยุ่นมากขึ้น มีรูพรุนและโปร่งสบายมากขึ้น

ต้องดึงออกจากภาชนะนวดด้วยมือเล็กน้อยแล้วแบ่งออกเป็นสามส่วนเหมือนกัน

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นชีสดองถูกนำมาใช้สำหรับพายออสเซเชียนแท้ๆ Ossetian มักใช้ใน Ossetia แต่หายากในภูมิภาคอื่น สามารถแทนที่ด้วยเฟต้าชีสและชีส Adyghe หากคุณทานซูลูกุนิไส้จะหนืดกว่า สิ่งสำคัญคือต้องเน้นที่ความเค็มของชีส หากเค็มมากก็สามารถแช่น้ำนมได้สองสามชั่วโมง

บดในเครื่องปั่นหรือเครื่องขูดหรือด้วยมือ

ตอนนี้เราสร้างเค้กจากแต่ละส่วนของแป้งและตรงกลางไส้ ยิ่งไปกว่านั้น มันควรจะเหมือนกับแป้ง หรือมากกว่านั้นนิดหน่อย

เรารวบรวมขอบของแป้งแล้วมัดให้แน่นเพื่อไม่ให้มองเห็นไส้ ตอนนี้ทำเยื้องเล็ก ๆ ตรงกลางด้วยมือของคุณแล้วนวดเบา ๆ ส่วนนี้เป็นเค้ก ขั้นแรกให้ทำด้วยมือจากนั้นคุณสามารถช่วยตัวเองด้วยหมุดเกลียว สิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งขาด

เจาะรูเล็กๆ ตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมาระหว่างการอบ

เปิดเตาอบที่ 250 C และปรุงอาหารประมาณเจ็ดนาที พายออสเซเชียนเตรียมความพร้อมอย่างรวดเร็ว วางกระดาษรองอบหรือถาดรองอบไว้.

สำคัญ: ก่อนอบพายจะไม่ทาไข่

เนื่องจากพายอบทีละชิ้น หลังจากนำออกจากเตาอบ แต่ละชิ้นจึงทาเนย

พายวางซ้อนกันบนอีกด้านหนึ่ง เค้กสำเร็จรูปถูกตัดเป็นสี่ส่วน

หมายเหตุ: ตามเนื้อผ้าพาย Ossetian จัดทำขึ้นในจำนวนสาม สี่หรือเลขคู่ถูกสงวนไว้สำหรับเหตุการณ์ไว้ทุกข์

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับพาย Ossetian ในเตาอบพร้อมชีส

เพื่อลดความซับซ้อนและเพิ่มความเร็วในกระบวนการทำพาย Ossetian คุณสามารถใช้เครื่องผสมแป้งและเครื่องทำขนมปังเพื่อยกแป้ง โดยวิธีการคุณสามารถลดความซับซ้อนของการก่อตัวของพาย: แป้งสำหรับหนึ่งพายแบ่งออกเป็นสองส่วนด้านล่างจะได้รับจากหนึ่งจากนั้นเติมไส้และปิดด้วยแป้งชิ้นที่สอง เหลือเพียงการยึดขอบและอบเท่านั้น วิธีนี้ยังเกี่ยวข้องกับผู้ที่ไม่สามารถนวดแป้งตอร์ติญ่าด้วยการเติมโดยไม่ฉีกขาด เราจะยังคงใส่ไข่ในองค์ประกอบของการทดสอบนี้

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีหนึ่งถ้วยครึ่ง
• นมครึ่งกอง
• หนึ่งตาราง ล. ระบายน้ำมันสำหรับแป้ง;
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาครึ่ง;
• ไข่ไก่
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำตาลหนึ่งในสามช้อนชา
• ชีส Adyghe สี่ร้อยกรัม
• kefir สองช้อนโต๊ะสำหรับไส้หนึ่งส่วน
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• น้ำมันท่อระบายน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำพาย Ossetian อย่างรวดเร็วในเตาอบด้วยชีส

ตามเนื้อผ้าจะไม่เพิ่มไข่ลงในแป้งสำหรับพายออสเซเชียน แต่แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับการทำแป้งกับไข่ ดังนั้นเราจึงเสนอตัวเลือกนี้

เทนมลงในชาม ใส่เนย ตอกไข่ใส่ชามอีกใบ ใส่เกลือลงไป คนให้เข้ากัน

เรารวมแป้งร่อนกับน้ำตาลและยีสต์เทมวลไข่และนม - ผัดในเครื่องผสม

ตอนแรกแป้งจะกลายเป็นของเหลว อย่าปล่อยให้มันกวนใจคุณ

มาทาน้ำมันมือกันเถอะ น้ำมันพืชและเริ่มนวดแป้งโดยไม่ต้องเพิ่มแป้ง ก็จะมีความนุ่มและเหนียวเหนอะหนะ

หากคุณมีเครื่องผสม - ใช้มัน

เราทำความสะอาดสถานที่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

คุณยังสามารถใช้เครื่องทำขนมปังสำหรับการพิสูจน์อักษรและการนวด

เราถูชีสบนเครื่องขูดหยาบ Adyghe ชีสไม่เค็มมากจึงสามารถเติมไส้ได้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

เพิ่มผักชีฝรั่งสับแล้วคน นอกจากนี้ยังเติม kefir จำนวนเล็กน้อยลงในไส้เพื่อให้มีความฉ่ำมากขึ้น

แป้งที่เรานวดก็พอสำหรับพายออสเซเชียนสองอัน ดังนั้นเราจึงแบ่งออกเป็นสองส่วนพร้อมกัน

โรยแป้งบนพื้นผิวการทำงาน วางแป้งไว้ด้านบนแล้วเกลี่ยด้วยมือของคุณ เราเติมครึ่งหนึ่งของไส้ที่เตรียมไว้

หมายเหตุ: สำหรับพายออสเซเชียนจริง ๆ ไส้ควรจะพอๆ กับตัวแป้งเอง

เราติดขอบของเค้กก่อนในรูปแบบของปมแล้วบดให้เป็นเค้กก้อนใหญ่อีกครั้ง - พายในอนาคตของเรา

วางบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ คว่ำด้านตะเข็บลง เราทำรูเล็ก ๆ และอบที่ 250 C เป็นเวลาสิบนาที

พายที่ทำเสร็จแล้วทาเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัวและเสิร์ฟให้แขก

ตัวเลือกที่ 3: พาย Ossetian ในเตาอบกับชีส Suluguni ครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

ในรุ่นนี้ไส้จะประกอบด้วยชีสชนิดหนึ่ง ครีมเปรี้ยว และสมุนไพร เรานวดแป้งในน้ำด้วยยีสต์แห้งที่ไม่มีไข่เช่นเดียวกับแม่บ้านชาวออสเซเชียนตัวจริง

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่นหนึ่งในสี่ลิตร
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมันปลูกสามสิบมล.
• เกลือหนึ่งในสี่ช้อนชา
• แป้งห้าร้อยกรัม

สำหรับการกรอก:

• suluguni เจ็ดร้อยกรัม
• ครีมไขมันหนึ่งกอง
• ตาราง ล. แป้ง;
• ส่วนผสมของผักชีและผักชีฝรั่ง
• น้ำมันท่อระบายน้ำสองช้อนโต๊ะสำหรับทาพาย

สูตรทีละขั้นตอน

เทยีสต์แห้งลงในชามขนาดใหญ่เทน้ำอุ่น ผัดจนละลายหมด

โรยเกลือเทน้ำมันผสม เพิ่มแป้งเป็นก้อนเล็ก ๆ ในขณะที่นวดแป้ง

คลุมขนมปังที่เกิดด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

แป้งพร้อมแบ่งออกเป็นหกเสิร์ฟ จากแต่ละครั้งเราสร้างลูกบอล

โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งกระจายและวางลูกบอล คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้อีกยี่สิบนาที

ในชามอื่นผสมครีมเปรี้ยวและชีสขูดหยาบ เกลือเล็กน้อยใส่แป้งและคนให้เข้ากัน

เพิ่มผักใบเขียวผสมไส้อีกครั้ง

เราเปิดเตาอบที่ 250 C ทันที พาย Ossetian อบแบบดั้งเดิมในเตาอบที่ร้อนจัดในระยะเวลาอันสั้น

ยืดแป้งแต่ละก้อนลงในเค้ก ใส่หนึ่งในหกของไส้ทั้งหมดในแต่ละอัน มันจะสะดวกกว่าในการทำลูกบอลจากไส้และวางไว้ตรงกลางเค้ก

ทำปมโดยการติดขอบให้แน่น คุณสามารถช่วยตัวเองด้วยไม้นวดแป้งและค่อยๆ ม้วนปมให้เป็นเค้ก

วางกระดาษรองอบบนแผ่นอบหรือแบบฟอร์มหรือทาเนยที่พายชิ้นแรก

ทำการเยื้องตรงกลางด้วยข้อนิ้วของคุณ

อบพายแรกเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที หล่อลื่นพาย Ossetian ที่เสร็จแล้วทันทีด้วยเนย

ตอนนี้เตรียมพายที่เหลือ หลังจากทาน้ำมันแล้ว วางทับกัน

เป็นผลให้เราได้รับ walibakhs ที่น่ารับประทานหกตัว

ตัวเลือกที่ 4: พายออสเซเชียนในเตาอบกับมอสซาเรลล่าชีส ชีส และคอทเทจชีส

คอทเทจชีสใส่ Ossetian walib ก็เข้ากันได้ดี ไส้ชีส. ตอนนี้เราจะใส่มอสซาเรลล่าชีสและคอทเทจชีสพร้อมกับสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีสามร้อยกรัม
• น้ำอุ่นสองร้อยมล.
• น้ำมันมะกอกสี่ช้อนโต๊ะ
• ชา ล. ยีสต์แห้ง;
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชาครึ่ง

สำหรับการกรอก:

• มอสซาเรลล่าหนึ่งร้อยกรัม
• ชีสหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
• ชีสกระท่อมหนึ่งร้อยกรัม
• ผักชีฝรั่งครึ่งพวง;
• หัวหอมสีเขียวครึ่งพวง
• ระบายน้ำมันสำหรับพายจารบี

ทำอาหารอย่างไร

เทน้ำอุ่นลงในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่ยีสต์ เกลือและน้ำตาล คนให้เข้ากัน

โรยแป้งในลำธารบาง ๆ แล้วนวดแป้งด้วยการเติมน้ำมันมะกอก

ปรากฎว่าแป้งนุ่มและยืดหยุ่น เราส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ขูดมอสซาเรลล่าชีส บดชีสด้วยส้อมพร้อมกับคอทเทจชีส ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยสมุนไพรสับ

เกลือเพื่อลิ้มรส

จากแป้งที่เตรียมไว้เราสร้างลูกบอลสามลูกที่เหมือนกัน เราทำเช่นเดียวกันกับการเติม

เราทำเค้กจากลูกแป้งเติมไส้รวบรวมขอบแล้วติด พลิกปมโดยให้ตะเข็บราบลง จากนั้นใช้มือเกลี่ยให้เป็นเค้ก จากนั้นยืดหรือม้วนด้วยหมุดเกลียวให้เป็นพาย ความหนาไม่ควรเกินเซนติเมตร

ลองทำอีกสองพาย

ตอนนี้พายอบในเตาอบที่ 200 C เป็นเวลาเจ็ดนาที

แต่ละอันหล่อลื่นด้วยเนยจำนวนมาก เค้กวางซ้อนกันอยู่ด้านบน

ตัวเลือกที่ 5: พาย Ossetian ในเตาอบกับชีสและนม

ตอนนี้ไส้จะประกอบด้วยชีสดองและนมหนึ่งประเภท นอกจากนี้ หากชีสมีรสเค็ม ให้นำไปแช่ในนมตามธรรมเนียม

วัตถุดิบ:

• ห้าร้อยกรัมของชีสให้เลือก (Suluguni, fetax, ชีส, ถัง);
• นมหนึ่งร้อยมล.

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งห้าร้อยกรัม
• น้ำสามร้อยห้าสิบมล.
• ยีสต์แห้งหกกรัม
• ชา ล. น้ำตาล;
• เกลือครึ่งช้อนชา
• หนึ่งตารางครึ่ง ล. เติบโตน้ำมัน;
• น้ำมันพลัมห้าสิบกรัม

สูตรทีละขั้นตอน

ตามเนื้อผ้าชีสจะแช่ในนมเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมงเพื่อเอาเกลือออก คุณสามารถย่นเวลานี้เล็กน้อย ถ้าชีสของคุณไม่เค็มมาก ก็ข้ามขั้นตอนนี้ได้

ใส่ยีสต์ เกลือ และน้ำตาลลงในแป้งร่อน ผัดและเติมด้วยน้ำอุ่น อีกครั้งผสมทุกอย่างจนเนียนพร้อมกับน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น

นวดแป้งและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น

แบ่งแป้งออกเป็นสองลูกแล้วทิ้งไว้สิบนาที

นวดชีสเทนมแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน

จากแต่ละส่วนของแป้ง ปั้นเค้กด้วยมือของคุณ เราใส่ลูกบอลไส้เข้าไปแล้วมัดขอบให้เป็นปม

พลิกคว่ำด้วยมือแล้วคลึงเป็นพาย ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีช่องว่างในแป้ง

ในทำนองเดียวกันเราทำเค้กที่สอง

อุณหภูมิในเตาอบควรสูงสุดตั้งแต่ 250 องศาเซลเซียส พายอบตั้งแต่ห้าถึงเจ็ดนาทีจนเป็นสีแดงก่ำ

ในขณะที่ร้อนให้ทาด้วยเนยและเสิร์ฟ

พาย Ossetian แสนอร่อยและหอมกรุ่น - สูตรที่ดีที่สุดการทำอาหาร.

ออสเซเชียนชีสพาย

ผลิตภัณฑ์หลักของอาหาร Ossetian ได้แก่ เนื้อสัตว์และชีส Ossetian และอาหารที่น่านับถือที่สุดคือพาย ไส้ของพายคือมันฝรั่ง, ฟักทอง, กะหล่ำปลี, กระเทียมป่า, หัวบีท, เนื้อ, ชีส

ในวันหยุดประจำชาติและวันหยุดของครอบครัว จะมีการเสิร์ฟพายสามชิ้นบนโต๊ะ และถัดจากนั้นมีซี่โครงสามซี่จากสัตว์บูชายัญ เป็นสัญลักษณ์ของสามธาตุ - ดิน น้ำ และดวงอาทิตย์ หนึ่งพายกับเนื้อ ที่สองกับมันฝรั่ง ที่สามกับบีทรูทและชีส

ชีสออสซีเชียนทำมาจากแพะ แกะ ควาย นมวัว หรือส่วนผสมของชีสดังกล่าว ส่วนประกอบที่จำเป็นของชีสคืออะโบมาซัม นี่คือส่วนที่ล้างและทำให้แห้งในท้องของลูกวัวหรือลูกแกะ ตอนนี้ abomasum มักถูกแทนที่ด้วยเปปซิน คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือร้านขายยา

ครีมหรือโยเกิร์ตที่อุณหภูมิห้องเทลงในนมอุ่นเล็กน้อยและหยดเปปซิน ถ้าเป็นแบบเม็ด ให้บดเม็ดก่อน

จานวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง เกิดเต้าหู้ พวกเขาหั่นเป็นชิ้นๆ และรอให้มันตกลงมา ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนเล็กน้อย เลือกลิ่มด้วยช้อนไม้ขนาดใหญ่ส่วนที่เหลือเป็นผ้าฝ้าย กระจายชีสบนผ้าในกระชอนวางบนตะแกรงเหนืออ่าง ในวันที่ 5 ชีสจะสุก

เวย์ชีสก็เข้ามาเล่นด้วย เวย์แป้งชีสอร่อยมาก มีการอุดฟันจำนวนมากในพาย Ossetian และตัวพายเองก็บาง แป้งหนาเป็นปฏิคมที่ไม่ดี

ในการปรุงพายชีส Ossetian สามชิ้น คุณจะต้อง:

แป้ง - 7 ถ้วย
นม - 2 ถ้วย
kefir หรือ whey (โดยเฉพาะชีส) - 1 ถ้วย
ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
เกลือ - ครึ่งช้อนชา
ชีส Ossetian - 1 กก.
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย - เพื่อลิ้มรส
ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงพายชีส Ossetian สามชิ้น:

1.ร่อนแป้ง เทนม kefir หรือเวย์ (อุณหภูมิห้อง) ลงไป เพิ่มยีสต์เกลือน้ำตาล นวดแป้งให้นุ่ม
2. บดชีส ถ้ามันไม่เหนียวเหนอะหนะให้ใส่เนยลงไป คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว
3. แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน ม้วนละหนา. มันจะดีในภายหลัง ใส่ค่อนข้างมากในแต่ละเค้ก ไม่ถึงขอบสามเซนติเมตร ค่อยๆ ยืดขอบของเค้ก รวบรวมขอบให้เป็นวงกลม และตอนนี้ด้วยมือของคุณปั้นเค้กหนา 1.5 ซม. นั่นบางสำหรับคุณ! จำพนักงานต้อนรับที่ดี?
4. ทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางของแต่ละพาย
5. อบพายบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน อันดับแรก - ที่ระดับล่าง จากนั้น - ที่ด้านบนสุดที่ 200 ° C จนเป็นสีน้ำตาลทอง
6. ทาแป้งพายที่เสร็จแล้วด้วยเนยปริมาณมาก

พาย Ossetian เสิร์ฟในกองสาม (ดวงอาทิตย์ ดิน น้ำ). พายแต่ละชิ้นถูกตัดเป็น 8 ชิ้น

อร่อย!

พายไก่ออสเซเชียน

สิ่งที่คุณต้องปรุงพายไก่ Ossetian:

แป้ง - 400 กรัม
ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
ไข่ - 1 ชิ้น
นม - 100 กรัม
kefir - 300 กรัม
เนย - 30 กรัม (ควรละลาย)
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
ไก่ (ขา) - 800 กรัม
ชีส Ossetian - 300 กรัม
เห็ด - 100 กรัม
หัวหอม - 3 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
ผักชี - 1 พวง
โหระพา - 1 พวง
พริกขี้หนูแดงครึ่งลูก
พริกไทยดำ - 6 ถั่ว
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำพายไก่ Ossetian:

1. ใส่ยีสต์ น้ำตาล และแป้ง ลงในนมอุ่นหรือน้ำ ทันทีที่แป้งขึ้นให้เท kefir ที่อุณหภูมิห้อง, เนยละลาย, ไข่, เกลือและแป้ง นวดแป้ง มันควรจะยืดหยุ่นมือถือ คลุมแป้งด้วยผ้าแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. ต้มไก่ ในน้ำซุปใส่หัวหอม, แครอท, พริกไทยและพริกไทย แน่นอนคุณใส่น้ำซุปลงในซุปแล้ว แต่เหลือไว้สักสองสามช้อนเต็ม คุณจะเพิ่มมันลงในเค้กเพื่อความชุ่มฉ่ำ
3. แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด
4. ผัดหัวหอมกับเห็ด เพิ่มลงในไก่ ใส่ผักใบเขียว ชีส และน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะ ตรวจสอบเกลือผสมให้เข้ากัน
5. แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน ทำเค้กหนาๆ. ใส่หนึ่งในสามของไส้แต่ละอัน รวบรวมขอบของเค้กเป็นวงกลม หยิก. ตอนนี้เริ่มนวดแต่ละลูกจากตรงกลางไปที่ขอบเพื่อทำเค้กบาง ๆ ทำเป็นรูหรือตัดแป้งด้วยเครื่องประดับที่สวยงาม
6. อบพายบนแผ่นอบที่มีแป้งหรือทาน้ำมัน อบ 10 นาทีบนตะแกรงด้านล่าง อีก 10 เป็นค่าเฉลี่ย อุณหภูมิเตาอบ - 200 ° C
7. จาระบีพายที่เสร็จแล้วอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเนยละลาย

อร่อย!

พายออสเซเชียนกับกะหล่ำปลี

การต้อนรับขับสู้สำหรับ Ossetians เป็นมากกว่าประเพณีที่น่าพึงพอใจ บุคคลที่ละเมิดกฎแห่งการต้อนรับไม่เพียงแต่ทำให้ตัวเองเสื่อมเสียชื่อเสียง ทั้งครอบครัวและคนชื่อใกล้เคียงก็อับอายขายหน้า

หากศัตรู (คนรักเลือด) มาที่บ้านและพูดว่า "ฉันเป็นแขกของคุณ" กฎแห่งการต้อนรับก็มีผลกับเขาอย่างสมบูรณ์ การปกป้องแขกจากการบุกรุกของศัตรูเป็นส่วนหนึ่งของแนวคิดเรื่องการต้อนรับ

ชื่อของชาวเขาซึ่งโดดเด่นด้วยการต้อนรับเป็นพิเศษนั้นเป็นที่รู้จักไปไกลกว่าพรมแดนของหมู่บ้านของเขา

และแน่นอนว่าแขกจะได้รับการปฏิบัติกับพาย Ossetian โดยวิธีการที่ผู้หญิงเท่านั้นที่อบพาย การเอามือแตะแป้งเป็นความอัปยศสำหรับผู้ชาย

พายอบด้วยไส้ที่หลากหลาย ท็อปปิ้งอย่างหนึ่งคือกะหล่ำปลีกับชีส

ในการอบพาย Ossetian กับกะหล่ำปลีคุณจะต้อง:

แป้ง - 4 ถ้วย
ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
นม - 1 แก้ว
น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
กะหล่ำปลี - 900 กรัม
ชีสออสเซเชียน - 600 กรัม
เนย (ละลายโดยเฉพาะอย่างยิ่ง) - สำหรับทาแป้งพายและใส่เนยละลายบนโต๊ะ - จุ่มพาย
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการอบพาย Ossetian กับกะหล่ำปลี:

1. ในน้ำอุ่นเล็กน้อยให้เจือจางยีสต์กับน้ำตาล ใส่แป้งหนึ่งกำมือ คนให้เข้ากัน รอจนฟองออกมา เพิ่มน้ำอุ่นมากขึ้นใน 1 ถ้วย ร่อนแป้งด้วยสไลด์ เทยีสต์และนมอุ่นลงในรูตรงกลาง แป้งควรจะนุ่มและยืดหยุ่นได้ ดังนั้นให้เติมน้ำอุ่นอีกเล็กน้อยถ้าจำเป็น นวดแป้งด้วยมือที่ทาน้ำมันพืช คลุมด้วยผ้าขนหนูและพักไว้ในที่อุ่น
2. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตเคี่ยวในกระทะที่ไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 10 นาที คน. เติมน้ำและปิดฝากะหล่ำปลี เคี่ยวจนกะหล่ำปลีนิ่ม
3. ขูดชีสหรือฉีกด้วยมือของคุณ
4. รวมชีสและกะหล่ำปลี หากจำเป็นให้เกลือ
5. แบ่งทั้งไส้และแป้งออกเป็นสามส่วน รีดแป้งออกเล็กน้อย ใส่ไส้ตรงกลาง รวบรวมขอบเป็นวงกลมแล้วบีบให้เข้ากัน
6. ตอนนี้เริ่มนวดเค้กจากตรงกลางไปที่ขอบแล้วเปลี่ยนเป็นเค้กบาง ๆ
7. ตัดเค้ก และเพื่อความสวยงามและเพื่อให้ไอน้ำออกมา
8. วางถาดอบที่ทาน้ำมันไว้กับพายบนชั้นล่างของเตาอบก่อนที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส ใน 10 นาที คุณสามารถเทช้อนลงในบาดแผล - น้ำซุปเนื้ออีกอันหนึ่งแล้วยกแผ่นอบให้อยู่ในระดับปานกลาง อีก 10 นาที - และเค้กก็พร้อม แลนด์มาร์ค - "บลัช"
เป็นการดีสำหรับการอบพาย Ossetian เพื่อให้มีกระทะหรือแม่พิมพ์เหมือนกันสามถาด จากนั้นคุณก็บดพายให้เป็นรูปร่าง
9. จาระบีพายที่ทำเสร็จแล้วด้วยเนยใส พาย Ossetian กินด้วยมือจุ่มในเนยละลาย

อร่อย!

พายออสเซเชียนกับเห็ด

ก่อนหน้านี้แป้งสำหรับพายถูกเตรียมบนเวย์จากใต้ ชีสออสเซเชียน. ตอนนี้แม่บ้านหลายคนทำแป้งในนมด้วย kefir ใช่และก่อนหน้านี้ไม่มียีสต์

แล้วไง? คุณรู้กี่สูตรที่ไม่เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา? แม่บ้านทุกคนทำสารปรุงแต่งรสบางอย่าง คลาสสิกก็คือคลาสสิก และความคิดสร้างสรรค์ก็คือความคิดสร้างสรรค์ (บางครั้งการมีอยู่และบ่อยครั้งที่ไม่มีอาหารในตู้เย็นมีส่วนทำให้เกิดความคิดสร้างสรรค์อย่างมาก)

ในการปรุงพาย Ossetian กับเห็ดคุณจะต้อง:

แป้งสาลี - 400 กรัม
ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
นม - 100 กรัม
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
kefir - 300 กรัม (หรือเวย์ชีส)
ไข่ - 1 ชิ้น
ชีส Ossetian - 300 กรัม
หัวหอม - 3 ชิ้น
เห็ด - 500 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช
เนยสามารถเป็นเนยใสได้

วิธีการปรุงพายเห็ด Ossetian:

1. นวดแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เจือจางยีสต์ในนมอุ่น ใส่น้ำตาลและแป้งหนึ่งกำมือ เมื่อแป้งเป็นฟอง เท kefir ที่อุณหภูมิห้อง ตีไข่ เทแป้งและมือทาน้ำมันพืชแล้วนวดแป้ง ปิดแป้งและวางในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น ตามความเหมาะสม ให้ชกลง 1-2 ครั้ง
2. ต้มเห็ดให้เย็น ตัดและทอดด้วยหัวหอมในน้ำมันพืช
3. ผสมเห็ดกับชีส
4. แบ่งแป้งและเนื้อสับออกเป็นสามส่วน นวดแป้งแต่ละชิ้นเล็กน้อยใส่ไส้ตรงกลาง รวบรวมขอบของแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อทำลูกบอลบีบขอบ
5. ค่อย ๆ นวดลูกบอลจากตรงกลางไปที่ขอบเพื่อทำเค้กที่ค่อนข้างบาง คุณต้องยืดเค้กอย่างระมัดระวัง แป้งกำลังจะแตก หากคุณอบในรูปแบบให้เท่ากันในรูปร่าง จาระบีแม่พิมพ์หรือแผ่นอบด้วยเนยหรือฝุ่นด้วยแป้ง ทำรูที่ด้านบน
แน่นอน คุณสามารถทำเค้กในแบบที่คุ้นเคยมากขึ้นโดยแบ่งแป้งแต่ละชิ้นออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน ใต้เค้กด้านล่างมากขึ้น ทินเนอร์ - ใต้ด้านบน วางแป้งตอร์ติญ่าด้านล่างบนกระทะ จับขอบแล้ว เนื้อสับด้านบนแล้ว - เค้กด้านบน ม้วนออกด้วยหมุดกลิ้งบนกระทะโดยตรงแล้วตัดรอบขอบ หยิกเป็นรูปเป็นร่าง
6. อบพายที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 10 นาทีก่อน ที่ระดับล่างของจานแล้วอีก 10 - ที่ระดับกลาง
7. ทาแป้งพายด้วยเนย ใครชอบเนยใส-เนยใส. อย่าลืม: พาย Ossetian กินด้วยมือ และพวกเขาตัดสามส่วนเข้าด้วยกันเป็นเจ็ดส่วน

อร่อย!

พายออสเซเชียนกับมันฝรั่ง

ในการปรุงพายมันฝรั่ง Ossetian คุณจะต้อง:

แป้ง - 500 กรัม
นมเปรี้ยวหรือ kefir - 250 มล
ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
คอทเทจชีส - 500 กรัม
ชีส Ossetian (หรือที่แย่ที่สุดคือชีส) - 200 g
มันฝรั่ง - 6 ชิ้น
เนยละลาย - 100 กรัม
Dill
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงพายมันฝรั่ง Ossetian:

1. เตรียมแป้งก่อน ใส่ยีสต์ น้ำตาล โยเกิร์ต หรือ kefir (อุณหภูมิห้อง) ลงในแป้งร่อน ผัดทั้งหมดกับแป้งและปล่อยให้มันหมักเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำมันพืช เกลือ และนวดแป้ง ควรหล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืชเพื่อให้แป้งไม่ติดมือ คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูพักไว้ แป้ง ชอบ เนื้อบดละเอียดคุณยังสามารถตีบนโต๊ะทาน้ำมัน ทั้งแป้งและเนื้อสับจะหนาแน่นขึ้น แต่เบากว่า
2. ปอกเปลือก ต้ม และบดมันฝรั่ง
3. ใส่คอทเทจชีสและชีสขูดฝอย โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ เกลือ. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน แผ่ออกแต่ละชิ้นบางๆ ใส่ไส้ลงไป รวบรวมขอบเค้กแล้วหนีบตรงกลาง และตอนนี้ จากตรงกลางถึงขอบ ให้กลายเป็นเค้กที่ค่อนข้างบาง ทำรูในเค้กหรือตัดลวดลาย
5. อบพายบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันหรือแป้งที่อุณหภูมิ 200 ° C อบ 10 นาทีก่อน ที่ระดับล่าง จากนั้นอีก 10 ระดับที่ระดับกลาง
6. จาระบีพายที่เสร็จแล้วอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเนยละลาย ตัดสามพายเข้าด้วยกันเป็นเจ็ดชิ้น

อย่าลืม - พาย Ossetian ด้วยมือจุ่มลงในเนยละลาย

อร่อย!

พายเนื้อออสเซเชียน

ในอาหาร Ossetian ให้ความเคารพเป็นพิเศษกับชีสและเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่เป็นเนื้อต้ม มันถูกปรุงเป็นชิ้นใหญ่หรือแม้แต่ซากทั้งหมด แน่นอนว่าบาร์บีคิว เนื้อไม่ได้หมักสำหรับบาร์บีคิว Ossetians (อลัน) กินหมู (พวกเขาเป็นคริสเตียน ไม่ใช่มุสลิม จริงอยู่ มีชนกลุ่มน้อยที่เป็นมุสลิมในออสซีเชียด้วย) เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อ ซอสกระเทียมหรือกระเทียมป่าบนครีมหรือน้ำซุป

ในยุคของเรา Ossetians ได้รักษาประเพณีตารางของพวกเขาไว้มากมาย ผู้เข้าพักจะต้องเสิร์ฟสามพาย ใช่และต่อไป ตารางงานรื่นเริงพายเสิร์ฟในสาม เลขสาม หมายถึง ดวงอาทิตย์ ดิน และน้ำ

แต่ชาวอลันได้นำวัฒนธรรมมากมายมาสู่ ตัวอย่างเช่น ก่อนหน้านี้พวกเขาไม่ได้ใส่เนื้อทอด (หัวหอม, แครอท, มะเขือเทศ) ลงในซุป ใช่และพายความภาคภูมิใจของชาวออสเซเชียนเคยเป็นของสดในน้ำหรือเวย์จากชีส ตอนนี้เพิ่มยีสต์, นม, kefir, มาการีน, ไข่ลงในพาย

ในการปรุงพายเนื้อ Ossetian คุณจะต้อง:

เนื้อไม่ติดมัน (ควรใช้เนื้อแกะและหมูน้อย) - 1 กก
หัวหอม - 150 กรัม
กระเทียม - 4 กลีบ
พริกไทยดำป่นและแดงร้อน - เพื่อลิ้มรส
น้ำซุปเนื้อ- ครึ่งแก้ว
เนยสำหรับทาพาย - 90 g
แป้ง - 600 กรัม
ยีสต์สด - 35 กรัมหรือยีสต์แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
ไข่ - 1 ชิ้น
ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ
kefir - 200 มล
นม - 100 มล
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงพายเนื้อ Ossetian:

1. ละลายยีสต์ในนมอุ่นกับน้ำตาลหนึ่งช้อนชา แป้งควรขึ้นฟองขึ้น เพิ่มครีม, kefir, ไข่, เกลือลงในแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารอยู่ในอุณหภูมิห้อง ค่อยๆเพิ่มแป้งคลุกแป้ง หล่อลื่นมือของคุณด้วยน้ำมันพืช วางแป้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวประมาณหนึ่งชั่วโมง - ขึ้นมา
ยีสต์แห้งง่ายกว่า ร่อนแป้งกับสไลด์เทนมอุ่นครีมเปรี้ยว ตีไข่. และเพิ่มยีสต์ ถัดไป - นวดและใต้ผ้าเช็ดตัว
2. ตามกฎแล้วควรสับเนื้อให้ละเอียด แต่ผ่านเครื่องบดเนื้อ - ไม่เลว หัวหอมและกระเทียมก็อยู่ที่นั่นด้วยจะดีกว่าหลังเนื้อ - ล้างเครื่องบดเนื้อง่ายกว่า
3. ใส่พริก เกลือ และน้ำซุปสักสองสามช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน นอกจากนี้ยังควรใส่ในตู้เย็นเพื่อให้เนื้อสับละเอียด
4. ปั้นแป้งลงไป 1-2 ครั้ง แล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน (จำได้ไหม - สามพาย - ดวงอาทิตย์, ดิน, น้ำ?) เปลี่ยนแต่ละส่วนด้วยมือของคุณให้เป็นเค้กบาง ๆ ใส่เนื้อสับบนเค้กแต่ละชิ้น ดีกว่าสไลด์. บีบขอบเค้กตรงกลาง - มัด ตอนนี้นวดเค้กเบา ๆ จากตรงกลางไปที่ขอบเพื่อให้ได้เค้กที่แบนและบางพอสมควร ต้องมีรูในเค้ก ทำลวดลายด้วยมีด
มีอีกหนึ่งทางเลือก ในกรณีนี้แป้งจะแบ่งออกเป็น 6 ส่วน เราม้วนเค้กสามชิ้นที่บางลงสาม - หนาขึ้น
ตัวที่หนาขึ้นให้ทาแบบกลม ใช่เพื่อให้เค้กและขอบของแบบฟอร์มปิด เราใส่เนื้อสับลงบนเค้ก มาปรับระดับกันเถอะ และด้านบน - เค้กทินเนอร์รีด ตัดให้สวยงามก่อน ตอนนี้เราใช้ไม้นวดแป้งกดเค้กกับเนื้อสับและขอบของแม่พิมพ์ ส่วนเกิน - ตัดออก หยิกขอบ
5. จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันหรือฝุ่นด้วยแป้ง เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส วางพายบนแผ่นอบแล้วอบที่ชั้นล่างก่อน ใน 10 นาที ย้ายพวกเขาไปสู่ระดับที่สูงขึ้น อบอีกเจ็ดนาที ก่อนที่คุณจะวางมันในระดับที่สูงขึ้น (ดีกว่า, ปานกลาง) ให้เทน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะลงในเค้ก
6. จาระบีพายที่เสร็จแล้วอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเนยละลาย

เมื่อเสิร์ฟพายจะถูกหั่นเป็นเจ็ดชิ้น พวกเขาไม่ได้ตัดทีละชิ้น แต่วางซ้อนกันบนอีกด้านหนึ่ง พายจะกินด้วยมือเท่านั้นจุ่มในเนยละลาย

คุณสามารถเสิร์ฟซอสพริกไทยร้อนกับ kefir และกระเทียม

อร่อย!

พาย Ossetian บน kefir

เค้กออสเซเชียนหอมอร่อยอย่างเมามัน! ทางเลือกที่ดีสำหรับขนมปังธรรมดา พวกเขาจัดทำขึ้นในวิธีที่ง่ายที่สุดและค่อนข้างรวดเร็ว

ควรสังเกตว่าเข้ากันได้ดีกับซุป สตูว์ผักฯลฯ อย่างไรก็ตามเพียงแค่ดื่มชาเป็นอาหารว่างก็จะตอบสนองความหิวของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำให้คุณพอใจด้วยรสชาติที่น่าสนใจและแปลกใหม่!

โดยวิธีการที่ควรสังเกตว่าหลังจากพวกเขามีรสที่ค้างอยู่ในคอที่น่าพอใจ!

เป็นที่น่าสนใจที่จะสังเกตว่าตามประเพณีของ Ossetian พนักงานต้อนรับมักจะอบพายขนาดใหญ่หลาย ๆ อันพร้อมกันซึ่งทาด้วยเนยและซ้อนกันเหมือนแพนเค้ก และสำหรับวันหยุดจะมีการจัดทำพายจำนวนคี่โดยเฉพาะในวันที่ไว้ทุกข์ตรงกันข้ามเป็นเลขคู่
แต่ในชีวิตประจำวัน Ossetians ส่วนใหญ่มักจะทำเพียงสามพายซึ่งในทางกลับกันเป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคีของสวรรค์โลกและดวงอาทิตย์

อย่างไรก็ตามต้องยอมรับว่านี่เป็นการเตรียมเค้ก Ossetian เวอร์ชันดัดแปลงเล็กน้อยเนื่องจากเป็นไปตาม สูตรดั้งเดิมชีส Ossetian แท้ใช้สำหรับการเตรียม ในกรณีนี้เราจะแทนที่ด้วยชีสที่เราโปรดปราน เชื่อฉันเถอะว่าพายจะออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอม!

เพื่อเตรียมพวกเขา เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

สำหรับการทดสอบ:

ยีสต์ - 7 กรัม
แป้ง - 500 กรัม
น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
kefir - 250 มล
ไข่ไก่- 1 พีซี
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
น้ำ - 100 มล

สำหรับการกรอก:

มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
ชีส - 600 กรัม
เนย

วิธีการปรุงพาย Ossetian บน kefir:

1. ขั้นแรก มาเตรียมแป้งกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ร่อนแป้ง แล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน และเราผสมอันแรกกับยีสต์ kefir และน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
2. หลังจากนั้น ใส่แป้งที่เหลือ น้ำมันพืช น้ำ และไข่ นวดแป้งให้ละเอียด (จนโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน) จากนั้นแบ่งเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วม้วนเป็นก้อนกลม ปิดฝาอีกครั้งแล้วปล่อยให้นั่งต่ออีก 30 นาที
3. และตอนนี้เรากำลังเตรียมการเติม ปอกมันฝรั่งแล้วต้มจนนิ่ม (อย่าใส่เกลือ) หลังจากนั้นบดให้เป็นน้ำซุปข้น เราหั่นชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดในเครื่องปั่น ใส่ชีสให้อุ่นๆ มันฝรั่งบดและผสมให้ละเอียด (เป็นชีสที่จะใส่เกลือให้ไส้นี้)
4. ตอนนี้นวดแป้งแต่ละก้อนด้วยมือของคุณเป็นวงกลมเล็ก ๆ ตรงกลางของวงกลมแต่ละวงเราใส่ 1/3 ของไส้แล้วรวบรวมเป็นลูกบอลอีกครั้ง เรานวดลูกบอลด้วยการเติมลงในจานขนาดใหญ่และแบนด้วยมือของเรา จากนั้นเราก็เจาะตรงกลางของแต่ละอัน
5. ถัดไป เปิดเตาอบที่ 180 ° C เราปูกระดาษ parchment แผ่นหนึ่งบนแผ่นอบและพายหนึ่งอัน ตอนนี้อบเค้กแต่ละชิ้นประมาณ 20 นาที

หลังจากที่พายพร้อมแล้ว ให้ทาเนยด้วยเนยแล้วเกลี่ยให้ทั่ว เสิร์ฟร้อน.

Bon Appetit ทุกคน!

พายออสเซเชียนกับผักโขม

พาย Ossetian เป็นที่นิยมอย่างมากในปัจจุบันซึ่งมีรสเผ็ดและผิดปกติมาก มีหลายประเภท (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับการเติมที่เลือก) อย่างไรก็ตาม เราขอแนะนำให้คุณปรุงหนึ่งในตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุด - พายผักโขมออสเซเชียน ซึ่งอบด้วยการเติมหัวหอมและชีส

ตามจริงแล้ว ตัวเลือกนี้ไม่ค่อยได้รับความนิยมเมื่อเทียบกับพายออสเซเชียนแบบอื่นๆ ที่มีเนื้อ ชีส ถั่ว มันฝรั่งและชีส หรือส่วนผสมของชีสและบีทรูท แต่เชื่อฉันเถอะ พายนี้สมควรได้รับความสนใจ!

ตามประเพณี Ossetians อบพายจำนวนหนึ่งในบางวัน (โดยปกติคือ 3 เค้ก)

เพื่อเตรียมความพร้อมเราต้องการ:

สำหรับการทดสอบ:

นม - 400 มล
ยีสต์แห้ง - 30 กรัม
น้ำตาล - 50 กรัม
เกลือ
น้ำมันพืช - 50 กรัม

สำหรับการกรอก:

ผักโขม - 400-500 กรัม
ชีสดอง (brynza, Adyghe) - 300 กรัม
ต้นหอม (พริกไทย)
Dill
เผ็ด
เนย

วิธีการปรุงพายผักโขม Ossetian:

1. ก่อนอื่น มาเตรียมแป้งพลาสติกสำหรับพาย Ossetian ของเรากันก่อน สำหรับสิ่งนี้เราอุ่นนมเล็กน้อยแล้วละลายยีสต์เกลือและน้ำตาลในนั้น หลังจากที่เราผสมทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว (จนน้ำตาลเป็นเนื้อเดียวกันและละลายหมด) เราก็เทแป้งลงไป ซึ่งต้องร่อนก่อน อย่ากังวลถ้าแป้งของคุณไม่แน่นพอ (เมื่อตัดแล้ว คุณสามารถเพิ่มแป้งได้อีก)
2. จากนั้นใส่ชามแป้งในที่อบอุ่นโดยไม่ต้องใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้และลืมมันเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้น ผสมอีกครั้งแล้วเทน้ำมันพืช จากนั้นทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง
3. ในขณะที่แป้งกำลังขึ้น ในระหว่างนี้เราจะเตรียมไส้สำหรับพายของเรา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้นำผักโขม (อย่ากลัวว่าจะมีจำนวนมากจากนั้นปริมาณจะลดลงในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร) แล้วล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล (และเลือกใบที่ไม่ดีทั้งหมดด้วย)
เนื่องจากผักโขมนั้นค่อนข้างชุ่มฉ่ำ เมื่อเราใส่ไส้ดิบลงไป เราก็จะได้พายเปียก ดังนั้นก่อนปรุงอาหารควรต้มประมาณ 3-4 นาทีจากนั้นบีบให้ละเอียดแล้วสับด้วยมีด หรือจะแค่หั่นแล้วเคี่ยวในกระทะที่ไม่มีฝาปิดก็ได้ (ใส่น้ำมันพืช) ดังนั้นความชื้นส่วนเกินจะละลายและผักโขมจะเย็นลงในปริมาตร
4. ตอนนี้เรานวดชีสของเรา (โดยวิธีนี้อาจเป็น feta, ชีส, Adyghe หรือชีส Ossetian จริงซึ่งโดยทั่วไปแล้วเหมาะ) จากนั้นผสมกับผักโขมเย็น หลังจากสับขนหัวหอมสีเขียวสองสามต้น ผักชีฝรั่งสองสามต้นและเผ็ดเล็กน้อย เพิ่มผักทั้งหมดเหล่านี้ลงในผักโขมด้วยชีสและผสมให้เข้ากัน (หากต้องการให้ใส่เกลือเล็กน้อยลงในไส้)
5. เราตัดแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน (จำไว้ว่า Ossetians มี วันหยุดนักขัตฤกษ์เป็นเรื่องปกติที่จะอบพายด้วยเลขคี่) ต่อไปเรานำส่วนหนึ่งและทำเป็นลูกบอลก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นเค้ก เรากระจายไส้ตรงกลางของเค้กนี้ด้วยสไลด์ขนาดใหญ่ เรานำขอบของเค้กมาที่กึ่งกลาง ยกขอบของแป้งด้วยมืออีกข้าง รวบรวมไว้ตรงกลาง และทำให้เค้กในอนาคตมีลักษณะเป็นถุง เมื่อยึดปลายแป้งไว้ด้านบนอย่างระมัดระวังเราก็เริ่มทำให้เค้กมีรูปร่างเหมือนเค้กกลม
โปรดทราบ: เพื่อให้เค้กมีความบางเพียงพอและไม่ฉีกขาดในเวลาเดียวกันจึงสามารถถ่ายโอนเค้กไปยังกระทะที่โรยด้วยแป้งเบา ๆ ได้ทันที และสุดท้ายก็ให้ขนาดที่เหมาะสม (ซึ่งเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของถาด)
6. ตอนนี้เราทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางพายอย่างระมัดระวัง (เพื่อให้ไอน้ำออกมา) แล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เราส่งเค้กไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาและอบเป็นเวลา 20 นาที (แต่คุณต้องจับตาดูให้ดีเพราะเวลาในการอบจะขึ้นอยู่กับขนาดและตัวเตาอบเอง)

หล่อลื่น พายพร้อมเนยละลายและอบเค้กอีกสองชิ้น จากนั้น ตามธรรมเนียมของชาวออสเซเชียน เราจะทาพายทาเนยทับอีกอันหนึ่ง เสิร์ฟร้อน

Bon Appetit ทุกคน!

พายออสเซเชียนกับแอปเปิ้ล

ชาวออสซีกำลังเตรียม พายแบบดั้งเดิมกับ ไส้ต่างๆและเกือบทุกวัน เพราะสำหรับพวกเขา มันคือทุกวัน อาหารพื้นบ้าน. อย่างไรก็ตาม ในวันหยุด พวกเขายังภาคภูมิใจที่ได้อยู่บนโต๊ะอาหาร พายสามชิ้นบนจานเป็นสัญลักษณ์ของโลก ดวงอาทิตย์ และพระเจ้า แขกเริ่มกินกับพาย แต่ในตอนแรกพวกเขาอ่านคำอธิษฐานขอบคุณ เมื่อเตรียมพาย Ossetian แล้ว คุณจะเข้าร่วมวัฒนธรรม Alanian โบราณและสัมผัสถึงความละเอียดอ่อนของอาหาร Ossetian แบบดั้งเดิม

พายแอปเปิ้ลเป็นหนึ่งในความนิยมและชื่นชอบมากที่สุด สำหรับบางคน อาหารเหล่านี้คล้ายกับรสชาติในวัยเด็ก บางคนชอบ และสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและผู้อดอาหาร นี่เป็นอาหารจานเดียวที่พวกเขากินได้ระหว่างรับประทานอาหารหรืออดอาหารอย่างเข้มงวด

ในการทำพายแอปเปิ้ล Ossetian คุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

นม - 1 ลิตร
ไข่ - 1 ชิ้น
ไข่แดง - 5-6 ชิ้น
น้ำตาล - 350 กรัม
เนย (มาการีน) - 300-350 กรัม
แอลกอฮอล์ (วอดก้า) - 1.4 ช้อนโต๊ะ ล.
แป้ง
ยีสต์ - 20 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการกรอก:

แอปเปิ้ล - 1.2 กก.
น้ำตาล - 100-150 กรัม

วิธีทำพาย Ossetian กับแอปเปิ้ล:

1. เราใช้แป้งสาลีชั้นหนึ่งหรือชั้นสูงสุด ร่อนแล้วนวดแป้งในนมอบร้อน (ควรให้นมมีอุณหภูมิประมาณ 70-80 องศา) เพื่อไม่ให้เกิดก้อน จากนั้นเราก็ปัดทุกอย่างเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้ปล่อยให้แป้งเย็นลงที่อุณหภูมิ 30-35 องศา
2. ในระหว่างนี้ เราผสมยีสต์ในชามนมอุ่น ใส่ 1 หรือ 2 ช้อนชา น้ำตาลและใส่ชามในที่อบอุ่น
3. เมื่อยีสต์เหมาะสมแล้ว เทลงในแป้ง ใส่เนยจืด ไข่แดง 2-3 ฟอง ผสมกับน้ำตาล แอลกอฮอล์ วานิลลิน เกลือ นวดแป้งให้นุ่ม คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่เปียกชื้นเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น
4. เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ให้บดแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมอีกครั้ง อีกครั้งเรารอจนแป้งขึ้น ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 2 หรือ 3 ครั้ง ในขั้นตอนสุดท้าย เราทาเนยละลายที่มือ และไม่ใช้แป้ง จากนั้นให้แป้งขึ้นมาอีกครั้งแล้วหั่นเป็นส่วนที่จำเป็น
5. หลังจากนั้นให้รีดแป้งออกแล้ววางลงบนแบบจาระบีเพื่อให้ขอบของเค้กห้อยลงมาจากขอบของแบบฟอร์ม
6. ใส่ไส้บนเค้กของเรา (แอปเปิ้ลสับกับน้ำตาลหรือคุณสามารถแทนที่ไส้นี้ แยมแอปเปิ้ล(600 กรัม)) และปรับระดับด้วยมีด
7. เราปิดแบบฟอร์มด้วยเค้กม้วนที่สองแล้วตัดแป้งส่วนเกินออก
8. ด้านบนสามารถตกแต่งตามต้องการด้วยตัวเลขแป้งต่างๆ หลังจากนั้นให้วางเค้กในที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้ขึ้นถึงขอบของแบบฟอร์ม
9. อบเค้กในเตาอบด้วยไฟปานกลางจนสุก เรากำหนดความพร้อมของพายดังนี้: เราเจาะแป้งด้วยการจับคู่หากไม่มีก้อนแป้งเหลืออยู่แสดงว่าพายก็พร้อม

อร่อย!

พายออสเซเชียนกับฟักทอง

ชาวออสซีเชียกำลังเตรียมพายออสเซเชียนแบบดั้งเดิมพร้อมไส้ต่างๆ เป็นเวลาหลายศตวรรษ ก่อนหน้านี้เช่น ผลิตภัณฑ์ทำอาหารจัดทำขึ้นเฉพาะจาก แป้งไร้เชื้อ(ไม่มียีสต์). พาย Ossetian ตัวจริงถือเป็นพายที่มีแป้งบาง ๆ และไส้ที่อุดมสมบูรณ์ แต่ไม่รั่วไหล

จานนี้มีหลายสิบแบบ ในรูปแบบบริสุทธิ์พวกเขาเตรียมจากชีส Ossetian (พาย Ossetian จริงทำมาจากมันเท่านั้น) เป็นพายเหล่านี้ที่สวดมนต์ ปรุงด้วยไส้ต่างๆ ซึ่งมีชีสเป็นส่วนประกอบ เช่น พายกับกะหล่ำปลี มันฝรั่ง หัวหอม ใบบีทรูท

พวกเขายังอบพายกับฟักทอง, ไส้ถั่ว, กับเนื้อ, ด้วยไขมันสัตว์คุณภาพสูง. กำลังนวดแป้งอยู่ค่ะ สูตรต่างๆ, แต่ รุ่นคลาสสิคเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดและเรียบง่าย - น้ำ, ยีสต์, เกลือเล็กน้อยและแป้ง

ในการทำพายฟักทอง Ossetian คุณจะต้อง:

แป้ง - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย - 100 กรัม
ฟักทอง - 400 กรัม
ชีส Ossetian - 200 กรัม
ยีสต์แห้ง - 3 ช้อนชา
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการหล่อลื่น:
น้ำมันดอกทานตะวัน
เนย

สำหรับการโรย:

วิธีการปรุงพายฟักทอง Ossetian:

1. ปรุงแป้ง ร่อนแป้งผสมกับยีสต์ ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำอุ่นหนึ่งแก้ว นวดแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง
2. เนื้อฟักทอง ชีสออสเซเชียน (สามารถแทนที่ด้วยชีส Adyghe หรือ Suluguni) และเนยแข็งขูดบนเครื่องขูดหยาบ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเกลือและพริกไทย
3. เมื่อแป้งเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า ให้บดแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมอีกครั้ง อีกครั้งรอจนแป้งขึ้นแล้วทำซ้ำขั้นตอน ดังนั้นเราจึงทำซ้ำ 2 หรือ 3 ครั้ง ในขั้นตอนสุดท้ายโดยไม่ต้องใช้แป้ง เราทามือด้วยเนยละลาย จากนั้นให้แป้งขึ้นมาอีกครั้งแล้วตัดเป็น 4 ส่วน รีดเป็นความหนา 1 ซม. ใส่ไส้ตรงกลางของเค้กแต่ละชิ้น เราเชื่อมต่อปลายเค้กแล้วพลิกกลับโดยให้ตะเข็บลง ให้เค้กเป็นทรงกลม
4. เราปิดจานอบด้วยกระดาษ parchment จารบีด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วโรยด้วยแป้ง เราใส่พายลงในแม่พิมพ์โดยมีรอยต่อ ทำรูสองสามรูด้านบน ซึ่งจะทำให้ไอน้ำออกมาจากพาย เราคลุมแบบฟอร์มด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้พายขึ้นมา
5. เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศาวางแม่พิมพ์ด้วยพายแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง
6. หล่อลื่นพายร้อนที่เสร็จแล้วด้วยเนย

อร่อย!

พายออสเซเชียนกับคอทเทจชีส

โดยปกติ Ossetian พายจะมีรูปร่างกลมมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-35 เซนติเมตร การอบพายดังกล่าวไม่ได้ยากเป็นพิเศษ แต่ยังต้องการประสบการณ์และทักษะบางอย่าง พายควรมีแป้งบาง ๆ ไส้ที่อุดมสมบูรณ์และฉ่ำซึ่งไม่ควรรั่วไหล

พาย Ossetian มีหลายแบบวันนี้ฉันแนะนำให้คุณอบพายกับคอทเทจชีส ไส้ของเราคือคอทเทจชีสกับสมุนไพร ผักใบเขียวจะเพิ่มกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับชีสกระท่อมโดยไม่จำเป็นต้องใส่ แต่เป็นที่พึงปรารถนา คุณสามารถใช้สะระแหน่หอม ๆ โหระพาพวง แต่ฉันใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งในสูตร

ความสม่ำเสมอของการเติมคอทเทจชีสพายของเราไม่อนุญาตให้คุณม้วนออกมาก แต่เพียงเพื่อกระแทกเค้กด้วยการเติม เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แป้งฉีกขาดและเพื่อไม่ให้ไส้ไหลออก คุณสามารถเตรียมพาย Ossetian รุ่นเทศกาลได้ ในกรณีนี้ไส้จะถูกวางบนเค้กด้านล่างหนาขึ้นและด้านบนถูกปกคลุมด้วยเค้กทินเนอร์ที่มีรู

ต้องเจาะรูในพาย Ossetian อย่างน้อยหนึ่งรูตรงกลางสามารถทำด้วยนิ้วหรือตัดด้วยมีด จำเป็นสำหรับไอน้ำที่จะหลบหนีไม่เช่นนั้นเค้กจะบวมและมีลักษณะเป็นลูกกลวงและแป้งจะแห้ง ถัดไป ขอบของเค้กทั้งสองถูกบีบ และอบเค้ก

ฉันได้ทำพายทั้งสองวิธี

ในการปรุงพายชีสกระท่อม Ossetian คุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
นม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย - 100 กรัม

สำหรับการกรอก:

นมเปรี้ยว - 600 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 25 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 25 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
เกลือ
พริกไทยดำ

วิธีทำพาย Ossetian กับคอทเทจชีส:

1. ปรุงแป้ง ละลายยีสต์ในนมอุ่น ใส่เกลือและน้ำตาล เทแป้งแล้วคลุกแป้ง แล้วใส่ น้ำมันดอกทานตะวัน. นวดแป้ง คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้ให้อุ่น 1-2 ชั่วโมงจนขึ้นเป็นสองเท่า
2. วางแป้งลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง เราสร้างลูกบอลจากแป้ง ม้วนลูกบอลให้เป็นเค้กหนา
3. ปรุงไส้ เราตัดผักใบเขียว บดชีสกระท่อมใส่ไข่ผักใบเขียวสับละเอียดเกลือและพริกไทย ผสมให้ละเอียด
4. ทาแป้งลงบนเค้กม้วน เราเชื่อมต่อปลายเค้กแล้วพลิกกลับโดยให้ตะเข็บลง ให้เค้กเป็นทรงกลม
5. หล่อลื่นแผ่นอบด้วยน้ำมันแล้วใส่เค้กลงไปคลุกเคล้าจนบาง
6. เราทำรูตรงกลางเค้กเพื่อให้ไอน้ำออกมา อบเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที
7. หล่อลื่นพายร้อนที่เสร็จแล้วด้วยเนย หลังจากผ่านไปประมาณ 50 นาที เค้กจะนุ่มและนุ่ม

อร่อย!

พายออสเซเชียนในหม้อหุงช้า

อีกหนึ่งเมนูที่น่าลิ้มลอง อาหารออสเซเชียน,เป็นพาย. แป้งแดงก่ำกับไส้ที่หลากหลายไม่ทำให้ใครเฉย! หากเริ่มแรก Ossetian พายถูกเตรียมจากแป้งไร้เชื้อเท่านั้นในเวลาของเราในหน้าการทำอาหารคุณสามารถดูสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำขนมจากแป้งที่ใช้ยีสต์ และด้วยการทดลองไส้แบบต่างๆ ก็สามารถนำเสนออาหารจานนี้ในรูปแบบใหม่ได้ทุกครั้ง

ดังนั้นวันนี้เราจะทำพาย Ossetian ในหม้อหุงช้า

ในการปรุงพาย Ossetian ในหม้อหุงช้า คุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
นม - 100 มล
kefir - 100 มล
ไข่ - 1 ชิ้น
ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ยีสต์สด - 15 กรัม
น้ำตาล - 1/3 ช้อนชา
เกลือ

สำหรับการกรอก:

ชีส Suluguni - 200 กรัม

วิธีการปรุงพาย Ossetian ในหม้อหุงช้า:

1. อุ่นนม เทลงในชามขนาดเล็ก ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป ผสมให้เข้ากัน เมื่อน้ำตาลและผลึกเกลือละลายหมด ให้ใส่ชามที่มีส่วนผสมของยีสต์และคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ ค่อยๆ เพิ่มส่วนของแป้ง (ร่อนก่อนหน้านี้) ลงในส่วนผสมของนมกับยีสต์ ผสมแล้วใส่แป้งในที่อุ่น มวลที่ได้ควรคล้ายกับความสม่ำเสมอของแป้งสำหรับแพนเค้ก
2. ละลายเนยในอ่างน้ำหรือใน เตาอบไมโครเวฟเย็นแล้ว.
3. Kefir (สามารถแทนที่ด้วยนมเปรี้ยว) ครีมเปรี้ยวและไข่ผสมในภาชนะแยกต่างหาก ทิ้งส่วนผสมไว้สักครู่ อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเครื่องเล็กน้อยเนื่องจากเมื่อเชื่อมต่อกับแป้งแล้วส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ควรอุ่น
4. ผสมส่วนผสมที่ได้กับแป้งแล้วค่อยๆใส่แป้งที่เหลือนวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น
5. ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในชามที่ทาเนยด้วยเนยเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดแล้ววางในที่อบอุ่น
6. สำหรับไส้ให้ขูดชีส suluguni ใส่เกลือเล็กน้อยผสม
7. วางแป้งลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วม้วนเป็นเค้กตามขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของชามหลายคน ใส่ไส้ลงบนแป้ง ค่อยๆ บีบขอบแป้งให้เป็นก้อนกลม แผ่แป้งเบา ๆ ด้วยไส้เพื่อทำให้พายแบน เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งฉีกขาดภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิร้อนควรทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางพาย
8. ใส่เค้กลงในชาม multicooker เลือกโหมด "อบ" และปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เปิดหม้อหุงช้า พลิกเค้กอย่างระมัดระวังและอบต่ออีก 15 นาที
9. หลังจากเสียงบี๊บประกาศสิ้นสุดการปรุงอาหารให้นำพาย Ossetian ออกจากชามแล้วย้ายไปที่จานทาน้ำมันด้วยเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัวและเสิร์ฟ

คุณสามารถใช้ชีสไม่เพียง แต่สำหรับไส้พาย Ossetian แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ : มันฝรั่ง, เนื้อสัตว์, ถั่ว, กะหล่ำปลี, ฟักทอง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถรวมผลิตภัณฑ์เหล่านี้กับชีสได้ พายจะยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นหากคุณใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด ผักชี ผักชีฝรั่งลงในไส้

อร่อย!

พาย Ossetian - เจ้านายชั้นสูง

เราจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

0.5 ลิตร น้ำหรือนม
ไข่ 1 ฟอง
2 ช้อนชา ยีสต์,
น้ำมันพืช,
แป้ง, เกลือ, น้ำตาล

สำหรับการกรอก:

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของพายที่คุณจะทำ (วันนี้เรากำลังทำมันฝรั่งfjin, waalibah, kabuskajin)

kartofgin(มันฝรั่ง 200 กรัม, ชีส 150 กรัม),

วาลีบาห์(350 กรัม ชีส),

I>cabuscajin (300-350 gr. กะหล่ำปลีตุ๋น).

นวดแป้งยีสต์ธรรมดา

หลายคนใส่แป้งก่อน - ฉันไม่ชอบเลยและไม่เคยใส่เลย
เราอุ่นนมให้อุ่นใส่น้ำตาลเล็กน้อย (สำหรับยีสต์ล้วน) และยีสต์ของเรา ปล่อยให้ยืนสักครู่ (ยีสต์ควรละลายจนหมด) ต่อไปเกลือเพื่อลิ้มรสตีไข่ใส่น้ำมันพืช 150 กรัมและแป้ง (ต้องใช้แป้งเท่าไหร่ - ประมาณ 600 กรัมหรือน้อยกว่านั้น) หล่อลื่นอีกครั้งด้วยน้ำมันพืชแล้วปล่อยให้เข้าใกล้
เพื่อให้แป้งพอดีเร็วขึ้น ฉันใส่กระทะในชามน้ำร้อน

หนึ่งชั่วโมงจะผ่านไปและแป้งของคุณก็ขึ้น

เปลี่ยนนิดหน่อยแล้วใส่ใหม่

เป็นผลให้คุณจะได้รับการทดสอบประมาณ 1100 กรัม นี้สำหรับ 3 พายเท่านั้น

ในขณะที่แป้งกำลังขึ้นเตรียมไส้

เล็กน้อยเกี่ยวกับชีส

ที่บ้านต้องการชีส (ใน Ossetia เรียกว่า "Ossetian" ใน Saratov มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะมองหามันโดยธรรมชาติ แต่แล้วฉันก็พบว่า ชิสทำเองซึ่งเรียกว่า "brynza" ที่นี่ ชีสไม่ควรเค็ม ดี หรือเค็มเล็กน้อย (คุณสามารถตกลงใส่เกลือด้วยเกลือได้เสมอ)

คาร์ทอฟกิน

ปรุงมันฝรั่งให้เย็นแล้วเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยชีส หากจำเป็นให้เติมเกลือ ควรมีรสเค็มที่ถูกใจ (ใส่เกลือมากเกินไปก็ไม่อร่อย)

อูลีบาค

ชีสผ่านเครื่องบดเนื้อและลิ้มรสเกลือ (เพื่อลิ้มรส)

คาบุสคาจิน.

กะหล่ำปลีตุ๋นด้วยวิธีธรรมดาที่สุด ใส่เกลือและพริกไทย พริกไทยควรจะรู้สึกดี ใครชอบเผ็ดก็ใส่พริกขี้หนูสับละเอียดเล็กน้อย

ตามที่แม่ของฉันบอกฉัน สำหรับหนึ่งพาย เราต้องการแป้งและไส้ในปริมาณเท่ากัน (ปรากฎเป็นแป้ง 350 กรัมและไส้ 350 กรัม)

โรยโต๊ะด้วยแป้ง แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน แล้วพักไว้เล็กน้อย
บดลูกแป้งของเราเล็กน้อยแล้วใส่ไส้

รวบรวมแป้งรอบไส้ลงในถุงอย่างระมัดระวัง หนีบดีๆ ทิ้งไว้สักพัก

จากนั้นใช้นิ้วกดเบา ๆ โดยเริ่มจากตรงกลางไปทางขอบเป็นวงกลมบาง ๆ เราทำทุกอย่างอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาด (ถ้าแป้งแตกแสดงว่าระยะทางไม่ดี)

เราเลื่อนไปที่แผ่นอบอย่างระมัดระวังและทำรูตรงกลางพาย เอาล่ะ เข้าเตาอบกันเถอะ อุณหภูมิในเตาอบประมาณ 200*C
เค้กอบเร็วมาก ทันทีที่เค้กของเราเริ่มเป็นสีน้ำตาล เราก็นำออกมาทาเนยด้วยเนย

นี่คือพายที่ฉันได้

Cabuscajin

Kartofjin

Ualibach

ผู้เขียน VIPmama