แป้งเกี๊ยวซ่าเย็น. แป้งที่ละเอียดอ่อนสำหรับเกี๊ยว วิธีทำเกี๊ยวซ่าทำเองและวิธีทำ

สำหรับแม่บ้านสามเณรหลายคนการทำแป้งสำหรับเกี๊ยวจะกลายเป็นปัญหาเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยนุ่มและยืดหยุ่น

ฐานที่เหมาะควรแผ่ออกมาอย่างดี ติดแน่น ถือไส้ด้านใน และต้มอย่างรวดเร็ว

พ่อครัว สูตรสำเร็จแป้งเกี๊ยวที่สมบูรณ์แบบ ส่วนผสมต่างๆวี ประเพณีที่ดีที่สุดอาหารรัสเซีย.

ตัวเลือกการเตรียมแป้งนี้จะสะดวกถ้าคุณมีส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำ

จะต้อง:

• 1 ไข่;
• น้ำดื่ม 200 มล.
• 600 กรัม แป้งสาลี;
• เกลือละเอียด 5 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร.

1. แป้งผสมกับเกลือและเทลงในถ้วยที่มีความจุ
2. ทำหลุมตรงกลางของส่วนผสมแห้ง มันถูกเทลงใน น้ำเย็นและตีไข่
3. ใช้ช้อนนวดแป้งแล้วเคลื่อนจากตรงกลางไปที่ขอบ
4. เมื่อมวลหนาขึ้นจะวางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง
5. นวดแป้งด้วยมือต่อไปโดยเติมแป้งที่เหลือเป็นระยะ
6. เมื่อฐานกลายเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นได้ ให้วางในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

เคล็ดลับ: การนวดแป้งต้องใช้แรงมาก จึงสะดวกและง่ายกว่าถ้าใช้ฝ่ามือนวด วิธีนี้จะทำให้มือเมื่อยน้อยลง

ฐานสังขยาสำหรับเกี๊ยว

แป้งที่เตรียมตามสูตรนี้จะนุ่มกว่าบางกว่าไม่ฉีกขาดระหว่างการกลิ้งและเกี๊ยวจากมันสุกเร็วขึ้น

รายการของชำ:

• 1 ไข่;
• แป้งพรีเมี่ยม 480 กรัม
• น้ำเดือด 200 มล.
• น้ำมันพืช 20 มล.
• เกลือ 5 กรัม

วิธีทำอาหาร.

1. เกลือไข่และตีสักสองสามนาทีจนโฟมเกิดขึ้น
2. เพิ่มแป้งร่อนเป็นส่วน ๆ กวนมวลอย่างต่อเนื่อง ไม่ควรมีก้อน
3. เพิ่มน้ำมันคนอีกครั้ง
4. โดยไม่หยุดที่จะรบกวนน้ำต้มสดจะถูกเทลงในองค์ประกอบที่เป็นผลลัพธ์
5. เมื่อแป้งเย็นตัวลงเล็กน้อยแล้ว ให้นวดด้วยมือจนเป็นเนื้อเดียวกัน หากมวลยังคงเกาะติดมือคุณ ให้เพิ่มอีก 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
6. ก่อนปั้น ชู เพสตรี้สำหรับเกี๊ยวห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ "พัก" ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที

แป้งโดว์ในเครื่องทำขนมปัง

"ผู้ช่วย" ในครัวช่วยลดความยุ่งยากในกระบวนการนวดแป้ง ฐานเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปังจะกลายเป็นความสม่ำเสมอที่เหมาะสมเสมอ นอกจากนี้คุณสามารถเติมแป้งทั้งหมดได้ในคราวเดียวและไม่ใช่บางส่วนเช่นเมื่อนวดแป้งปกติ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• น้ำกรอง 250 มล.
• 1 ไข่เล็ก
• แป้งร่อน 480 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. ไข่แตกเป็นความจุของเครื่องทำขนมปัง เทน้ำและน้ำมันลงไป
2. เพิ่มเกลือและแป้งทั้งหมด
3. เปิดโปรแกรม "Dough" เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง (เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอุปกรณ์เฉพาะรุ่น)
4. แป้งสำหรับเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปังนั้นเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีฟองอากาศในการตัด มันถูกวางไว้ในถุงพลาสติกและใช้สำหรับรีดทันที

การปรุงอาหารบนพื้นฐานของน้ำแร่

อร่อยที่สุด นุ่ม ม้วนง่าย แป้งโฮมเมดบนแร่ ควรใช้น้ำที่มีคาร์บอนไดออกไซด์เข้มข้นแล้วเทจากขวดทันทีก่อนปรุงอาหาร

จะต้อง:

• 1 ไข่;
• น้ำมันพืช 80 มล.
• น้ำตาลทรายและเกลือ 3 กรัม
• 220 มล. อัดลมสูง น้ำแร่;
• แป้ง 550 กรัม

ขั้นตอน.

1. เขย่าไข่ด้วยส้อม
2. ใส่เกลือและน้ำตาล คนจนเมล็ดพืชละลาย
3. เทน้ำมันและน้ำอัดลม
4. เทแป้งในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งด้วยช้อนอย่างระมัดระวัง
5. เมื่อมวลไม่สะดวกที่จะกวนในชาม มันถูกเทลงบนโต๊ะและย่นด้วยมือ นวดจนแป้งไม่ติดฝ่ามือ

แป้งเกี๊ยวน้ำกับไข่

ด้วยการเติมน้ำมันพืชทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นได้ ผลิตภัณฑ์จากมันไม่ติดกันระหว่างการปรุงอาหารและไม่แตกหักแม้หลังจากการแช่แข็ง หากจำเป็นต้องใช้แป้งในการทำเกี๊ยวกับปลาสับ แป้งสาลีสามารถถูกแทนที่ด้วยแป้งข้าวเจ้า

สารประกอบ:

• แป้งพรีเมี่ยม 480 กรัม
• 1 ไข่;
• น้ำอุ่น 200 มล.
• น้ำมันพืช 40 มล.
• เกลือ 3 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

1. ไข่จะผสมกับเกลือ
2. เพิ่มน้ำมันและน้ำ
3. ใส่แป้ง นวด แป้งยืดหยุ่น.
4. ม้วนลูกบอลจากมวลที่เกิดขึ้นใส่ในถุงพลาสติกแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 20 นาที

เคล็ดลับ: คุณสามารถใช้มายองเนสแทนน้ำมันพืชได้ แป้งจะนิ่มและเชื่อฟังมากขึ้น

ตัวเลือกน้ำเดือดกับน้ำมันพืช

แป้ง Choux มีความคงตัวที่หนาแน่นกว่า ม้วนออกมาและเกาะติดกันดีขึ้น ผลิตภัณฑ์จากมันสามารถเติมได้ในปริมาณมาก: ไม่ฉีกขาด แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับการเตรียมฐานได้อย่างง่ายดาย

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แป้งขาว 450 กรัม
• 1 ไข่;
• น้ำเดือด 200 มล.
• เกลือละเอียด 4 กรัม
• น้ำมันข้าวโพด 20 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. ไข่ถูกตีด้วยเกลือ
2. ค่อยๆเทแป้งลงในน้ำมัน
3. ผสมผลิตภัณฑ์จนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. แนะนำน้ำเดือดทีละน้อยกวนองค์ประกอบด้วยช้อน
5. นวดแป้งที่เย็นเล็กน้อยด้วยมือ
6. ปั้นขนมปังเรียบและนำออกก่อนที่จะแกะสลักในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

วิธีทำแป้งเกี๊ยวในนม?

ฐานที่ทำจากนมคือความสุขในการทำงานด้วย แทบไม่ติดฝ่ามือ ม้วนง่าย ไม่แตกขณะหุง เกี๊ยวที่ทำจากแป้งนมนั้นอร่อยมาก

จะต้อง:

• นมไขมันปานกลาง 200 มล.
• 1 ไข่;
• แป้งร่อน 380 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล.
• เกลือ 5 กรัม

ขั้นตอน.

1. นมอุ่นขึ้นเล็กน้อย เตาอบไมโครเวฟหรือบนเตา
2. เทแป้งลงในชามขนาดใหญ่แล้วทำกรวยเล็ก ๆ ตรงกลาง
3. ไข่ถูกผลักเข้าไปในช่องเติมเกลือและเทนม
4. แป้งเริ่มนวดด้วยช้อนเป็นวงกลม
5. ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน.
6. มวลถูกเทลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วนวดด้วยมือ
7. แป้งควรมีความยืดหยุ่น แต่นุ่ม (ถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้ง)
8. ปั้นเป็นก้อนจากแป้ง ใส่ในภาชนะที่ลึกแล้วทาด้วย น้ำมันพืชและปิดผ้าไว้ 30 นาที

เทนเดอร์ครีมเปรี้ยว

เคล็ดลับของแป้งที่เตรียมตามสูตรนี้คือการเพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว ฐานครีมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนสามารถใช้ทำเกี๊ยว chebureks เกี๊ยว หรือเพียงแค่ทอดในกระทะแห้ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม (ทำเองที่บ้าน);
• แป้ง 350 กรัม
• 1 ไข่;
• เกลือ 5 กรัม

ลำดับการทำอาหาร

1. รวมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นแป้ง ในภาชนะเดียว
2. เพิ่มแป้งบางส่วนกวนมวลอย่างต่อเนื่อง
3. รวบรวมแป้งด้วยช้อนเป็นลูกเดียวแล้วเกลี่ยบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง
4. นวดฐานด้วยโคนฝ่ามือจนนุ่ม
5. เพื่อให้แป้งได้ความสม่ำเสมอที่จำเป็นจึงใส่ในถุงแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 40 นาที

คำแนะนำ: แป้งซาวครีมออกมานุ่มมาก ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามเวลาในการทำเกี๊ยวอย่างเคร่งครัด: ผลิตภัณฑ์ที่สุกเกินไปสามารถฉีกขาดได้

สูตรไม่มีไข่

ฐานเกี๊ยวในอุดมคติสามารถนวดได้โดยไม่ต้องใส่ไข่ ผลิตภัณฑ์จากแป้งชนิดนี้มีความนุ่มและอร่อยอยู่เสมอ

รายการของชำ:

• แป้ง 0.5 กก.
• น้ำ 220 มล.
• เกลือ 3 กรัม

กระบวนการทำอาหาร.

1. เกลือถูกกวนในน้ำที่อุณหภูมิห้องจนผลึกละลายหมด
2. ในภาชนะเดียวกัน ร่อนแป้งที่ปรุงแล้วส่วนเล็ก ๆ
3. มวลถูกกวนเป็นวงกลมด้วยส้อม
4. เมื่อมันยากที่จะยุ่งเกี่ยวกับส้อม แป้งจะถูกวางจากภาชนะบนโต๊ะ โรยด้วยแป้งก่อนหน้านี้ และนวดด้วยมือ ต้องทำอย่างน้อย 15 นาที
5. เมื่อฐานหยุดเกาะกับพื้นผิวและฝ่ามือและกลายเป็นเนื้อเดียวกันควรใส่ในถุงและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

แป้งเกี๊ยวซ่าสีดั้งเดิม

ตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงเกี๊ยวสีเขียวเหลืองและแดงที่อร่อยและมีประสิทธิภาพ แป้งใช้สีธรรมชาติเท่านั้น จึงสามารถนำเสนอจานนี้ได้แม้กับเด็กเล็ก เกี๊ยวหลากสีจะต้องเป็นจุดสนใจในช่วงวันหยุดของเด็ก ๆ

สำหรับการทดสอบสีเขียว คุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 250 กรัม
• นม 50 มล.
• น้ำ 50 มล.
• 1 ไข่เล็ก
• ครีม 20 กรัม
• ผักโขมแช่แข็ง 100 กรัม
• เกลือ 3 กรัม

ส่วนผสมฐานแดง:

• แป้ง 250 กรัม
• 100 มล น้ำมะเขือเทศครึ่งหนึ่งด้วยน้ำ
• วางมะเขือเทศ 20 กรัม
• 1 ไข่เล็ก
• เกลือ.

ผลิตภัณฑ์สำหรับโทนสีเหลือง:

• แป้ง 250 กรัม
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• ขมิ้น 4 กรัม
• 1 ไข่เล็ก
• ครีม 20 กรัม
• เกลือ 3 กรัม

ลำดับการทำอาหาร

1. สำหรับฐานสีเขียว ผักโขมจะละลายและสับละเอียด เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีจุด คุณสามารถบีบน้ำจากมวลสีเขียวแล้วใช้เท่านั้น
2. เพิ่มไข่และครีมเปรี้ยว
3. เกลือผสมกับแป้งแล้วเทลงในฐานสีเขียว
4. นวดแป้งแล้ว ตามปกติและใส่ในตู้เย็นเพื่อ "พักผ่อน"
5. ในการได้เกี๊ยวซ่าแดง ให้ผสมไข่ที่ตี น้ำผลไม้ และวางมะเขือเทศ
6. เทแป้งกับเกลือนวดแป้งให้เย็นก่อนปั้น
7. ฐานสีเหลืองจัดทำในลักษณะเดียวกัน: ครีมผสมกับขมิ้นและไข่ที่ตีเติมน้ำแครอทคั้นสดเติมเกลือเติมแป้งค่อยๆเติมแป้งและทำแป้ง

แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถทำเกี๊ยวตามสูตรที่เสนอได้ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตาม กระบวนการทางเทคโนโลยี. หากคุณกำลังเตรียมแป้งที่มีขอบ ต้องแน่ใจว่าได้เติมน้ำมันพืช: จะช่วยให้ฐานยังคงนุ่มและไม่แตกแม้หลังจากผ่านไปสองสามวัน

วิธีทำเกี๊ยวซ่าทำเอง

หากคุณต้องการเตรียมเกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อยอย่างง่าย ๆ คุณควรเริ่มสูตรทำแป้งสำหรับพวกเขา เรามีเคล็ดลับทั้งหมดที่คุณต้องการ!

45 นาที

220 กิโลแคลอรี

4.6/5 (5)

เกี๊ยวซ่าทำเองเป็นรสชาติดั้งเดิมและ มื้อใหญ่ซึ่งสามารถกลายเป็นสิ่งสำคัญใน .ของคุณ ตารางงานรื่นเริงหรือเป็นอาหารจานหลักในงานเลี้ยงอาหารค่ำแบบครอบครัวที่เงียบสงบ เอาใจคนที่คุณรักด้วยเกี๊ยวโฮมเมดแท้ๆ!

วันนี้ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีได้ก้าวไปไกลจนสามารถเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวได้แม้ในเครื่องทำขนมปัง ข้อดีที่สำคัญจากสิ่งนี้คือคุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้งด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตาม ในบทความนี้ เราจะมาเรียนรู้วิธีทำแป้งเกี๊ยวอย่างถูกวิธีที่บ้านและเรียนรู้วิธีนวดแป้งเพื่อให้ได้เกี๊ยวที่อร่อยที่สุดในโลกด้วยวิธีดั้งเดิม

แป้งเกี๊ยว - สูตรคลาสสิก

เราต้องการ:

• 1 กก. แป้ง
• 0.5 ลิตร น้ำ
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• 1 ช้อนชา น้ำมันพืช
• 2 ช้อนชา เกลือ

ร่อนแป้งกับเกลือลงในชามผสม ทำเป็นบ่อน้ำ เราแนะนำไข่และเนยที่นั่นจากนั้นเทน้ำอุ่นแล้วนวดด้วยช้อน พลิกส่วนผสมลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดด้วยมือของคุณ แป้งควรจะยืดหยุ่นได้ แน่นมาก และตัดได้อย่างดี ไม่ทิ้งรอยไว้บนมีด คลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้ขึ้น

เวลาทำอาหาร: 40-50 นาที

เพื่อให้แป้งไม่ติดมือคุณสามารถทาน้ำมันบนฝ่ามือด้วยน้ำมันพืช

สูตรวิดีโอสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว

วิดีโอจะช่วยให้คุณเห็นภาพว่าการเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวนั้นง่ายมาก ให้ความสนใจกับลำดับการเพิ่มส่วนผสม อร่อย!

ฉันพร้อมที่จะคุกเข่าต่อหน้าผู้คิดค้นเกี๊ยว (ฉันหาผู้เขียนไม่พบไม่ว่าจะค้นหาด้วยวิธีใดก็ตาม)

ใคร อะไร ที่ไหน ทำไม เมื่อไหร่ - ฉันเสนอให้ทิ้งคำถามเกี่ยวกับ "สัญชาติ" ของเกี๊ยว ที่มา และหัวข้อที่ขัดแย้งอื่นๆ ไว้ในภายหลัง หากตอนนี้เราเจาะลึกเข้าไปในป่าแห่งประวัติศาสตร์โดยค้นหาว่าประเทศใดที่พวกเขาคิดการต้มเนื้อสับที่ห่อด้วยแป้งเป็นชิ้น ๆ การสนทนาจะกลายเป็นการโต้เถียงที่ยาวนานหลายชั่วโมงเช่น ผลที่ได้จะไม่มีใครเปลี่ยนใจ ยังคงมั่นใจในความถูกต้อง

ดังนั้นก่อนอื่นเราจะปรุงเกี๊ยวทำเองบนโต๊ะและจากนั้นเราจะพูดถึงสิ่งที่ขัดแย้งกัน เกี่ยวกับวิธีการอุดและการสร้างแบบจำลองขนาดและแป้งสำหรับเกี๊ยว และเกี่ยวกับใคร ที่ไหน อย่างไร และทำอะไรด้วย และแม้แต่เล็กน้อยเกี่ยวกับที่มาของเกี๊ยว

บทความเกี่ยวกับอะไร?

ไส้เกี๊ยวซ่า

เกี๊ยวเริ่มต้นด้วยเนื้อสับ ความสำเร็จ 80% ขึ้นอยู่กับเขา - หากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำและงานเลอะเทอะ รสชาติของเกี๊ยวจะไม่เพียง แต่แย่ลง แต่ยังแย่อีกด้วย ไส้คือหัวใจของเกี๊ยวซ่า เพราะฉะนั้น มาปรุงกันด้วยจิตวิญญาณ ใส่ความคิดดีๆ ลงไป และความปรารถนามากมายที่ขอให้มีความสุขและสุขภาพแข็งแรงสำหรับทุกคนที่นั่งที่โต๊ะของคุณในค่ำคืนนี้

คลาสสิกของประเภท - เกี๊ยวทำเองกับ เนื้อบดละเอียดอย่างไรก็ตาม คลาสสิกแม้ว่าจะดีอย่างสม่ำเสมอ แต่มักจะกลายเป็นเรื่องน่าเบื่อและน่าเบื่อ มาระลึกว่ามีอะไรซ่อนอยู่ในเกี๊ยวอีกบ้าง

เนื้อบดคลาสสิก

• เนื้อสันในหมู 0.5 กก.
• เนื้อสันใน 0.5 กก.
• 2 หัวหอมใหญ่
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ ล้างจากฟิล์ม บิดเป็นเนื้อสับพร้อมกับหัวหอม ผสมเกลือและพริกไทยให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้เติมน้ำครึ่งแก้วผสมเนื้อสับแล้วปั้นเกี๊ยว

ปลาสับ

• เนื้อปลา 1 กิโลกรัม
• 2 หัวหอม;

ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
บิดปลากระดูกในเครื่องบดเนื้อและผสมกับหัวหอม เกลือ พริกไทย และเริ่มทำเกี๊ยว

ไก่สับ

• เนื้อไก่ 1 กก.
• 3 ศิลปะ ล. ครีมเปรี้ยว;
• นมครึ่งแก้ว
• เกลือพริกไทย

เนื้อของฉันและบิดในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือพริกไทยครีมเปรี้ยวนมและผสมให้เข้ากัน เนื้อสับพร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มปั้นเกี๊ยวได้

เห็ดสับ

• เห็ดป่า 1 กก.
• 3-4 หลอด;
• น้ำมันพืช เกลือ พริกไทย

เราล้างเห็ดต้มจนนิ่ม หั่นเป็นชิ้นแบบสุ่มแล้วทอดในน้ำมันพืช เราบิดในเครื่องบดเนื้อ
ตัดหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมกับเห็ดบิดใส่เกลือและพริกไทย เสร็จแล้ว เริ่มปั้นเกี๊ยวได้เลย

ชีสสับ

• ชีสกระท่อม 0.8 กก.
• 0.2 กก. ซอฟท์ชีส(เฟต้าชีส);
• สมุนไพร 2 ช่อใหญ่ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี);
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

บิดคอทเทจชีสและชีสในเครื่องบดเนื้อ ผสมกับสมุนไพรสับละเอียดและเกลือ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยได้หากต้องการ ทุกอย่าง ไปข้างหน้า ไปที่เครื่อง เราเริ่มปั้นเกี๊ยว

นอกจากตัวเลือกตามรายการแล้ว คุณยังสามารถใช้ไส้อื่นๆ ได้อีกด้วย ฉันกินเกี๊ยวทำเองกับมะเขือเทศและชีส คะน้าทะเลและไข่ต้ม มันฝรั่งและแชมเปญ กวางและเนื้อม้า เกี๊ยวมังสวิรัติกับแครอท กะหล่ำปลีและขึ้นฉ่าย ฟักทองและหัวหอม ฉันกินแล้ว แต่พูดไม่ได้ว่าอย่างน้อยก็มีหนึ่งในนั้นตอบสนองในจิตวิญญาณของฉันด้วยความเกรงใจและยินดีอย่างอ่อนโยน อย่างไรก็ตาม มีเพียงชามที่มีเกี๊ยวแบบเดียวกันเท่านั้นที่จะดีกว่าจานเกี๊ยวธรรมดาที่มีเนื้อสับ!

แป้งสำหรับเกี๊ยว

ส่วนที่เหลืออีก 20% ของความสำเร็จของเกี๊ยวที่ปรุงสุกจะนำไปทดสอบ ไม่แน่นอน ปัจจัยอื่นอีกนับร้อยมีความสำคัญ (มือของพนักงานต้อนรับ, อารมณ์, น้ำ, เสิร์ฟ, โต๊ะ, บริษัท .... ) แต่การพูดทิ้งอารมณ์ส่วนที่เหลืออีก 20% ยังยึดครอง แป้งและน้ำ - ส่วนประกอบพื้นฐานของการทดสอบเกี๊ยว บวกกับไข่และเนยหากคุณใส่เข้าไป

นายหญิงมักจะเถียงกันว่าแป้งเกี๊ยวของใครดีกว่ากัน ฉันคิดว่านี่ดีกว่าที่หยั่งรากลึกในครัวของคุณ ที่ครอบครัวคุณคุ้นเคย สูตรที่ผ่านกรรมวิธีมาอย่างละเอียดถี่ถ้วน ดังนั้นเราจึงรักและพร้อมที่จะสืบทอดต่อจากลูกสาวหรือลูกสะใภ้ของเรา พร้อมกับเครื่องลายครามจีนและต่างหูเงินของยายทวด .

ฉันน่าจะเริ่มด้วย รุ่นคลาสสิค,จากการทดสอบในน้ำที่ไม่มีไข่. นั่นคือสิ่งที่แม่สามีของฉันทำ ด้านล่างนี้เป็นคำพูดโดยตรงของเธอ แล้วฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรของคุณแม่ - สูตรเกี๊ยวใส่ไข่

แป้งเกี๊ยวซ่าสูตรน้ำ

“แป้งกับน้ำ ทุกอย่าง. โดยการผสมส่วนผสมเพียงสองอย่างอย่างเหมาะสม (ก็จริง เกลือยังไม่เจ็บแต่ไม่นับ) คุณจะได้แป้งที่เนียน นุ่ม และยืดหยุ่นสูงซึ่งไม่มีใครในพื้นที่เท่ากัน!

แบ่งปันความลับของพวกเขาในการทดสอบที่ "ถูกต้อง" แม่บ้านแนะนำให้เติมน้ำมันพืช ไข่ นม ลงไปในน้ำ - แต่ละคนมี "ความสนุก" ของตัวเอง ฉันชอบสไตล์มินิมัลลิสต์ - ได้รับการทดสอบมานานหลายทศวรรษและมากกว่าหนึ่งรุ่น ของนักกินในครอบครัวเรา ในความคิดของฉัน นมไม่ได้ทำให้รสชาติเปลี่ยนแปลงไป ไข่เป็นสิ่งที่สิ้นเปลืองมากเกินไป ซึ่งนำไปสู่การทำให้แป้งหยาบ ฉันพร้อมที่จะให้น้ำมันมากขึ้น แต่ในขณะเดียวกันฉันก็ตระหนักดีว่ามันฟุ่มเฟือยเช่นกัน นั่นเป็นเพียงสิ่งที่ไม่จำเป็น - นั่นคือทั้งหมด เชื่อประสบการณ์ของฉัน

แป้งเกี๊ยวซ่าธรรมดา
รุ่นคลาสสิกเป็นแบบที่ง่ายที่สุด ราคาไม่แพงที่สุด และใช้บ่อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 แก้ว
• แป้ง 3 ถ้วย;
• 1 ช้อนชา เกลือ.

วิธีทำแป้งเกี๊ยว

ร่อนแป้งลงในชาม ทำหลุมด้านบน ใส่เกลือและเทน้ำออก

เรานวดแป้ง - จากความพยายามของคุณคุณจะได้ลูกบอลที่เรียบเนียนและน่าพึงพอใจซึ่งเมื่อตัดแล้วจะไม่ทิ้งรอยไว้บนมีดไม่ติดมันและให้พื้นผิวมันวาวเรียบบนการตัด นอกจากนี้แป้งไม่ควรเบลอ แต่ไม่แน่นเกินไป

คุณอาจต้องการแป้งมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับคุณภาพและกลูเตน จดจ่อกับความรู้สึกและสัญชาตญาณของคุณ ไม่มีใครหรือสูตรเดียวที่จะให้อัตราส่วนที่แน่นอนของแป้งและน้ำ

แป้งที่ทำเสร็จแล้วต้องห่อด้วยถุงพลาสติก (หรือปิดอีกแบบ ตามรูป) แล้วทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 นาที - การจัดการง่ายๆ นี้จะทำให้เรียบขึ้น ยืดหยุ่นขึ้น และใช้งานได้ง่ายขึ้น

คุณคัดค้านอะไร

มันทำให้แป้งที่ดีจริงๆ ยืดหยุ่น อ่อนโยน อัตราส่วนน้ำและแป้งที่ถูกต้องให้ผลลัพธ์ที่ไม่ธรรมดา อย่างไรก็ตาม คุณต้องรู้จักแม่ของฉัน เธอไม่เห็นด้วย:

“แป้งในงานไม่น่าสนใจ รสชาติเหมือนยาง กินเข้าไปได้ยังไง? เว้นแต่ไก่จะหายไปโดยสิ้นเชิง! หรือคอเลสเตอรอลสูงห้ามกินไข่? สูตรคลาสสิกคือสูตรของฉัน เขียนลงไป:

แป้งเกี๊ยวใส่ไข่

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3 ถ้วย
• น้ำ 1 ถ้วย (อุ่นปานกลาง)
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา น้ำมันพืช (บางครั้ง)
• ½ ช้อนชา เกลือ

จากนั้นทุกอย่างก็เป็นปกติ: ฉันเทแป้งลงในสไลด์ทำช่องในรูปของกรวยแล้วเติมน้ำ, น้ำมัน, แบ่งไข่ลงในกรวย ค่อยๆนวด ฉันเพิ่มแป้งจนแป้งเริ่มล้าหลังมือ แต่ฉันไม่เคยทำให้มันเย็น ส่วนผสมบ่งบอกถึงสัดส่วนที่ค่อนข้างแม่นยำ ไม่จำเป็นต้องมีสัญชาตญาณ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้น - สัญชาตญาณของพวกเขามาจากไหน

ฉันใช้น้ำมันพืชถ้าฉันปั้น "ด้วยขอบ" และฉันรู้ว่าฉันจะแช่แข็งส่วนหนึ่ง - ด้วยน้ำมันแป้งจะไม่แห้งเป็นเวลานานและไม่แตกเมื่อแช่แข็ง

แป้งเกี๊ยวมังสวิรัติทำจากแป้ง "แข็ง"

ฉันอยู่ฝ่ายไหน ฉันเคยอยู่กับแม่แต่เมื่อฉันเป็นมังสวิรัติ ฉันทำอาหารเหมือนแม่สามี นั่นก็แค่ ... ฉันซื้อแป้งฝรั่งเศสจากโอชาน พันธุ์ดูรัมข้าวสาลีฉันผสมกับแป้งพรีเมี่ยมแล้วนวดแป้งตามอัตราส่วนแป้ง 250 กรัมต่อน้ำ 100 กรัม นั่นคือทั้งหมด: วิทยาศาสตร์ที่เข้มงวดของคณิตศาสตร์และแป้งที่สมบูรณ์แบบ - ไม่มีคำใบ้ของ "จูบ" แทนที่จะเป็น "พาสต้าจากอิตาลี"

สูตรแป้งเกี๊ยวยอดนิยมอีกสองสามสูตร

แป้งขนมจีบสังขยา

แป้งตามสูตรนี้ใช้งานได้ง่ายกว่าในทางปฏิบัติไม่จำเป็นต้องใช้แป้งเพิ่มเติมสำหรับการกลิ้งและตัดวงกลม แต่รสชาติของมันอยู่ไกลจากคลาสสิก - ดูเหมือนหนืดเล็กน้อยนุ่มเกินไป "เปียก" มากกว่าหรือดิบ . อย่างไรก็ตาม มันคุ้มค่าที่จะลอง - อย่างน้อยก็เพื่อที่จะเข้าใจว่าการทำงานของคุณสะดวกและง่ายขึ้นได้อย่างไร

วัตถุดิบ:

• แป้ง 2 ถ้วย;
• น้ำเดือด 1 ถ้วย;
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันพืช;
• 0.5 ช้อนชา เกลือ.

วิธีทำแป้งคัสตาร์ดสำหรับเกี๊ยว
ผสมเกลือกับแป้ง ร่อนและเทลงในชาม เราทำกรวยเทน้ำมันและน้ำเดือด นวดด้วยส้อมก่อนแล้วค่อยใช้มือ นวดแป้งให้ดีบนโต๊ะ - ไม่ควรยึดติดกับพื้นผิวเลยและสบายมือมาก

แป้งสำหรับเกี๊ยวบน kefir

อีกสูตรง่ายๆ. นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมสองอย่าง แต่แทนที่จะเป็นน้ำ kefir เราใช้แป้ง 400 กรัมสำหรับแก้ว kefir และเราไม่รีบร้อน เท kefir ลงในชาม ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงไป แล้วนวดด้วยช้อนเบาๆ จากนั้นค่อยๆเทลงในส่วนที่เหลือแล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณ แป้งนี้ควรพักในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงและควรมากกว่านั้น

ลักษณะพิเศษของเกี๊ยว kefir คือคุณไม่ม้วนออกบางเกินไป แต่กลับกลายเป็นว่านิ่มมาก

เกี๊ยวจำลอง

ในการติดเกี๊ยวแบบโฮมเมดบนภูเขาคุณสามารถม้วนแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว แป้งที่เหลือจะถูกรวบรวมอีกครั้งในก้อนและนวดอีกครั้งแล้วรีดออกและกลายเป็นช่องว่างสำหรับเกี๊ยวอีกครั้ง นี่เป็นตัวเลือกที่ถูกต้องและสง่างามที่สุด แต่ก็ใช้เวลานานเช่นกัน

คุณสามารถไปวิธีที่ง่ายกว่า - แป้งพร้อมม้วนเป็น "ไส้กรอก" ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก

ตัดเป็นชิ้นขนาดค่อนข้างเท่ากัน

ม้วนแต่ละชิ้นเป็นวงกลมเล็ก ๆ เพื่อปั้นเกี๊ยว

ขั้นแรกให้เกลี่ยเนื้อสับด้วยช้อน (ปริมาณที่ต้องการจะมองเห็นได้ชัดเจนในภาพ)

พับครึ่งเค้กแล้วบีบขอบเหมือนเกี๊ยว

หลังจากนั้นเกี๊ยวควรแสดงคลาสยิมนาสติกอีกครั้งครึ่งหนึ่งแล้วม้วนเป็นลูกบอลที่มีขอบ

โดยทั่วไปแล้วตัวเลือกนั้นยอดเยี่ยมมาก - โดยที่คุณสามารถตัดแป้งชิ้นเดียวกันด้วยตาได้: เกี๊ยวขนาดต่างกันดูค่อนข้างยุ่ง

วิธีที่สามคือการใช้เกี๊ยวทุกชนิด

เรียบง่าย รวดเร็ว แต่รูปลักษณ์...

หากภาพลวงตาของเกี๊ยวสีเทาที่ซื้อจากร้านค้าที่มีการเติมไม่ชัดแทนเนื้อสับไม่รบกวนคุณ ให้หยิบอุปกรณ์ที่มีประโยชน์แล้วไปกันเลย!

ขนาดมีความสำคัญ

คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับไครเมีย Karaites หรือไม่? ชาวพื้นเมืองของแหลมไครเมียยังสามารถอวดต้นแบบของเกี๊ยว - ในอาหารของพวกเขามีจานที่เรียกว่า "hamur-dolma" - แป้งชิ้นเล็ก ๆ เสิร์ฟในน้ำซุปที่อุดมไปด้วยซึ่งซ่อนเนื้อสับส่วนเล็ก ๆ ดังนั้น ชาวคาราอิเตยังคงเชื่อว่าเกี๊ยวขนาดเล็กอย่างน้อย 8 ชิ้นควรใส่ลงในช้อนโต๊ะมาตรฐาน แปด คุณนึกออกไหม นี่ไม่ใช่การพิมพ์ผิดหรืออติพจน์ - ปฏิคมของ Karaite ตัวจริงตัดแป้งเป็นวงกลม ... พร้อมแหวนแต่งงานของเธอ

แต่เกี่ยวกับ เกี๊ยวไซบีเรียฉันไม่มีความเห็นที่ชัดเจนและสม่ำเสมอ เขาว่ากันว่าเมื่อโตแล้วเกือบเท่าฝ่ามือ แต่มีหลักฐานอื่นเช่นกัน ครอบครัวของฉันเก็บความทรงจำของคุณย่าทวดที่ใช้ชีวิตในวัยเด็กของเธอในไซบีเรียเป็นส่วนสำคัญ - จากที่นั่นเธอนำเรื่องราวเกี่ยวกับนมซึ่งคุณย่าขายห่อด้วยเศษผ้าในฤดูหนาว (พวกเขาเทลงในชาม แช่แข็ง เอาไป ออกไปที่ตลาดโดยไม่มีภาชนะ) เกี่ยวกับเด็กเลี้ยงลูกด้วยนมนอนบนหมอนและห่มผ้าห่มในเวลากลางคืนและเกี๊ยวโฮมเมดแน่นอน พวกเขาบอกว่าขนาดของเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรใหญ่กว่านิ้วก้อย ยังดีกว่าน้อย!

แน่นอนว่าไม่มีใครคาดหวังให้คุณรีบมองหาเครื่องประดับที่เหมาะสมเพื่อฝึกทำเกี๊ยวขนาดที่เหมาะสมในทันที อย่างไรก็ตาม การแกะสลักอันธพาลขนาด XXXL ก็ยังไม่คุ้ม เพราะเรากำลังพูดถึงเกี๊ยว ไม่ใช่เรื่องของนักหนา

เคล็ดลับการทำอาหาร

จำเรื่องตลกที่มีเคราเกี่ยวกับวิธีการ "ธรรมดา" ได้หรือไม่? ถ้าคุณต้องการเป็นที่รู้จักในฐานะนักชิม ให้ใส่ใบกระวานลงไปในน้ำเพื่อทำเกี๊ยว

ดังนั้นไม่ว่าคุณจะอาศัยอยู่ที่ไหนและไม่ว่าคุณจะเป็นที่รู้จักในฐานะนักชิมหรือไม่ฉันแนะนำให้คุณอย่าลืม "ลอเรล" - แน่นอนว่าจะไม่เปลี่ยนรสชาติอย่างรุนแรง อาหารพร้อมทานอย่างไรก็ตาม มันจะเพิ่มกลิ่นอันละเอียดอ่อนที่เข้าใจยากให้กับกลิ่นหอมโดยรวม

นอกจากใบกระวานแล้ว คุณควรใส่ออลสไปซ์เล็กน้อยลงไปในน้ำเพื่อทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด

ใช่และที่สำคัญที่สุด - เกลือ! อย่าลืมเกลือน้ำสำหรับเกี๊ยว - ถ้าคุณต้มในน้ำจืด มันจะจืดชืด ใจร้าย เศร้าและน่าเบื่อ

คุณต้องใช้หม้อใบใหญ่สำหรับทำอาหาร - สุภาพบุรุษ Pelmeni ควรรู้สึกสบายใจไม่มีอะไร จำกัด เสรีภาพในการเคลื่อนไหว นอกจากนี้พวกเขาชอบเมื่อไม่มีใครบุกรุกพื้นที่ใกล้ชิดของพวกเขา ใจเย็น ๆ โดยปราศจากความคลั่งไคล้: ไม่ควรลดหม้อไอน้ำลงในอ่างอาบน้ำที่เต็มไปด้วยน้ำเพียงแค่หม้อขนาดใหญ่ก็เพียงพอแล้ว

เรารวบรวมน้ำ - สองในสามของปริมาตร, เกลือ, ใส่ใบกระวานและพริกไทย, ปิดฝาแล้วรอจนกระทั่งน้ำเดือด หลังจากนั้นเราวางเกี๊ยว - ไม่ไม่ไม่ใช่ทั้งหมดในฝูงชนคุณไม่ควรเทลงในกระทะเป็นกลุ่ม! ทุกคนต้องการความเอาใจใส่ เราจึงหยิบแต่ละอันไว้ในมือแล้วโยนลงในถาดแยกกัน

เรากวนเป็นครั้งคราว ไม่หักโหมมัน! โจ๊กหลวมคุณยังทำไม่สำเร็จ แค่เกี๊ยวไม่ติดก้นหม้อก็พอ

เกี๊ยวลอยไหม? เอาล่ะ อีกสักครู่และ…. น้ำเดือดไหม เราลดความร้อนและปล่อยให้เกี๊ยวต้มประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นเราก็เริ่มนำออกจากกระทะ หากคุณปรุงเกี๊ยวแช่แข็ง ปล่อยให้มันปรุงสักหนึ่งหรือสองนาทีแล้วค่อยนำออกมา หากคุณรู้สึกไม่ปลอดภัยอย่างยิ่ง ให้หาเกี๊ยวชิ้นใหญ่ที่สุดในกระทะ ควักออกมา ตักใส่จานแล้วผ่าครึ่ง แป้งสุกหรือไม่? เนื้อดิบหรือเปล่า? งั้นก็รีบตามเพื่อนที่เหลือไปซะ!

อินนิ่งส์

เมื่อนำเกี๊ยวออกจากน้ำ อย่าโลภและใส่เนยสองสามช้อนโต๊ะลงในชาม เพราะจะทำให้รสชาติดีขึ้นอย่างมาก และป้องกันไม่ให้อาหารเย็นของคุณติดอยู่ใน "เกี๊ยว" ก้อนใหญ่ก้อนเดียว

แล้วความคิดสร้างสรรค์ก็เริ่มขึ้น ทำไมไม่กินเกี๊ยวทำเอง! ครีมเปรี้ยวมาเธอร์ออฟเพิร์ลสุดหรู - เรียบง่ายมันละเอียดอ่อน ... สีเหลือง เนย- นุ่มห่อหุ้มรวย ... ไม่เป็นที่นิยมและขุ่นเคืองจากมายองเนสทั้งหมด - เผ็ด, นุ่ม, เงางาม มัสตาร์ดหนืดหอมกรุ่น - คมเผาไหม้ภูมิใจ สว่าง ซอสมะเขือเทศ- เข้มข้น เผ็ด นุ่ม น้ำส้มสายชูแม้มีรสแบน แต่มีรสเปรี้ยว คม และเต็มไปด้วยหนามอย่างเหลือเชื่อ - แม้ว่าเขาจะสามารถเอาชนะผู้สนับสนุนหลายพันคนในการต่อสู้เพื่อเกี๊ยว

อย่าเกียจคร้าน - ถ้าครอบครัวใหญ่รวมตัวกันที่โต๊ะมักจะมีคนรักซอสโยเกิร์ตกับกระเทียมและส่วนผสมของมะเขือเทศกับสมุนไพรและเนยครีมเปรี้ยวมายองเนส พกทุกอย่างที่มี! คุณจะไม่เสียใจ.

ขนมจีบเป็นอาหารที่ค่อนข้างหนักดังนั้นบาง สลัดผัก, ผักใบเขียว, น้ำซุป เป็นที่แน่ชัดว่าไม่น่าจะมีใครเปลี่ยนอาหารจานหลักเป็นอาหารมื้อเบา อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคุณจะกินผักอย่างน้อยนิดหน่อยหรือดื่มน้ำซุปเพียงเล็กน้อย ท้องก็จะรู้สึกดีขึ้นแล้ว โดยทั่วไป หน้าที่ของคุณคือพยายามทำให้ "เครื่องเคียง" ของเกี๊ยวดูน่ารับประทานราวกับเป็นเมนูซิกเนเจอร์

ตัวเลือกและรูปแบบของสูตรเกี๊ยว

นอกเหนือจากแบบดั้งเดิม เกี๊ยวต้มคุณสามารถหาวิธีเตรียมอาหารจานนี้ที่ไม่ได้มาตรฐานได้มากมาย แน่นอน คำว่า "ถ้าเหนื่อย เกี๊ยวซ่าสุดคลาสสิคฟังดูน่าขันและเยาะเย้ย แต่ก็ยัง - ถ้าคุณเบื่อเกี๊ยวธรรมดาหรือถ้าคุณต้องการลองอะไรใหม่ ๆ ให้ใช้สูตรใดสูตรหนึ่งข้างต้น - และคุณจะไม่เสียใจเลย!

เกี๊ยวในหม้อ

คุณคิดว่าเกี๊ยวสามารถทำให้หรูหรายิ่งขึ้นได้หรือไม่? ค่อนข้าง! อบในหม้อ - และคุณจะได้รับวันหยุด การเฉลิมฉลอง และความสุข

ส่วนผสมสำหรับ 1 เสิร์ฟ:เกี๊ยวซ่าสำเร็จรูป 15-20 ชิ้น 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมไขมันต่ำ, ชีสแข็ง 50 กรัม, สมุนไพรสองสามก้าน, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำเกี๊ยวซ่าในหม้อ.ต้มเกี๊ยวจนสุกใส่ในหม้อที่มีไขมันใส่น้ำมันที่เหลือโรยด้วยสมุนไพรสับแล้วเทครีมเปรี้ยว โรยด้วยชีสแข็งขูดปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

เกี๊ยวทอด

แต่ที่นี่คุณไม่ได้หลอกลวงอีกต่อไป: อย่างไรก็ตาม เกี๊ยวทอด- จานที่มีรากฐานมาจากจีน-เอเชีย เนื้อบดละเอียดชุ่มฉ่ำอร่อยและเข้มข้นซ่อนอยู่ใต้แป้งที่กรุบกรอบ อัศจรรย์!

ส่วนผสมสำหรับ 1 เสิร์ฟ:เกี๊ยวซ่า 15-20 ลูก น้ำมันพืช 1 แก้ว

วิธีทำเกี๊ยวซ่าทอด. เทน้ำมันลงในชามหรือกระทะขนาดเล็ก อุ่นเครื่องได้ดี จุ่มเกี๊ยวลงไปแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกด้วยช้อน slotted และวางบนผ้าขนหนูกระดาษที่ใช้แล้วทิ้ง เสิร์ฟร้อน
อร่อยกับซีอิ๊ว

เกี๊ยวขี้เกียจ

แล้วจะทำอย่างไรถ้าเกี๊ยวซ่ากลัวตามใจชอบแต่เวลาใกล้จะหมดล่ะ? งั้นนายก็ต้องทำอาหาร เกี๊ยวขี้เกียจ!

ส่วนผสมแป้ง:แป้ง 3 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วยตวง 1 ช้อนชา เกลือ.

ส่วนผสมเนื้อสับ:เนื้อ 400 กรัม (หมู, เนื้อวัวหรือส่วนผสม), 1 หัวหอม, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมซอส:ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 1.5 ถ้วยน้ำ 0.5 ถ้วยกระเทียม 3 กลีบเกลือสมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส

วิธีทำเกี๊ยวขี้เกียจ
การปรุงเนื้อสับ - เราบิดเนื้อและหัวหอม, เกลือ, พริกไทยและนวดให้เข้ากัน
จากส่วนผสมเหล่านี้เรานวดแป้งที่ไม่เหนียวเหนอะหนะปล่อยให้ "พัก" ครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเราม้วนเป็นสี่เหลี่ยมซึ่งมีความยาวมากกว่าความกว้างมาก
เรากระจายเนื้อสับบนแป้งแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวโดยเว้นจากขอบกว้าง 2 ซม. ม้วนเป็นม้วน หั่นเป็นส่วน ๆ โอนไปยังจานอบ
เราผสมครีมกับน้ำ, กระเทียม, เกลือและสมุนไพร, เทเกี๊ยวขี้เกียจกับซอสที่ได้ อบจนนุ่ม - อุณหภูมิ 180 องศา เวลา - 30 นาที
เบื่อความอยากอาหาร!

รู้ไหม...

เกี๊ยวมีกี่ชื่อ?

แน่นอนเท่าไหร่? Boraki, โพสท่า, dyushbara, podkogylo, jiao-tzu, kundums, sorcerers - ทั้งหมดนี้เป็นเกี๊ยวและทุกคนมีเรื่องราว "เครา" ของตัวเอง บทสนทนานั้นบ้า การโต้เถียงไม่สร้างสรรค์ แต่ฉันเสนอให้พูดอย่างน้อยก็นิดหน่อย หัวข้อนั้นอุดมสมบูรณ์มาก!

ราวีโอลี่

ชาวอิตาเลียนที่กินพาสต้าที่โรยด้วยพาเมซานอย่างล้นหลามจะยิ้มอย่างกว้าง ๆ และตัดอารมณ์: ราวีโอลี่เป็นคนแรกและไม่มีเล็บ ... เกี๊ยว! จากนั้นพวกเขาก็เทไวน์อีกแก้วและยิ้มอีกครั้งเพียงแค่เปลี่ยนการสนทนาเป็นหัวข้ออื่น: จะเถียงทำไมถ้าทุกอย่างชัดเจนอยู่แล้ว: ในตอนแรกมันคือ C ... ราวีโอลี่!

Khinkali

ชาวจอร์เจียและอาเซอร์ไบจานจะเชิญคุณเข้าร่วมโต๊ะที่เต็มไปด้วยอาหารทุกประเภท พวกเขาจะเทไวน์หนา ๆ ทำขนมปัง - แน่นอนสำหรับบรรพบุรุษที่ยอดเยี่ยมเหล่านั้นที่มาพร้อมกับความอัศจรรย์ ของอร่อย- คินคาลี พวกเขาจะเทอีกครั้ง - สำหรับตัวเองและเพื่อคุณแน่นอนและเมื่อคุณตัดสินใจที่จะใส่คำเกี่ยวกับบรรพบุรุษที่ยอดเยี่ยมไม่น้อยที่คิดค้นเกี๊ยวพวกเขาจะขัดจังหวะอย่างรวดเร็วและเป็นธรรมชาติดีมากและทำขนมปังอีกครั้ง - หรูหรายิ่งขึ้น และสับสน คุณจะหลงทางอยู่ในป่าแห่งความซับซ้อนทางวาจา และก่อนที่คุณจะมีเวลาพักฟื้น คุณเกือบจะเชื่อว่าคินคาลีเป็นลูกคนหัวปี

เกี๊ยว

คนจีนพูดน้อยจะชงชาและเงียบ แต่คุณจะสัมผัสได้ถึงผิวของคุณว่าไม่มีอะไรในโลกนี้ที่เก่าไปกว่าเกี๊ยว ยกเว้นประเทศจีนเอง

เกดเซ

คนญี่ปุ่นจะคลุกแป้งให้ แป้งข้าวจ้าวสวมเกี๊ยวซ่าสุดหรูและหยิบขวดเหล้าสาเกออกมา เริ่มต้นการสนทนาอันยาวนานเกี่ยวกับจักรพรรดิ พูดคุยเกี่ยวกับเทศกาลดอกเบญจมาศและเสนอราคา Basho จะไม่มีการพูดเกี่ยวกับเกี๊ยวสักคำหรือครึ่งคำเกี่ยวกับแป้งเกี๊ยว แต่คุณจะออกจากโต๊ะด้วยความรู้สึกที่แข็งแกร่งว่าคุณมั่นใจมาสองชั่วโมงแล้วว่าเกลือทั้งหมดอยู่ในเกจซา ส่วนที่เหลือเป็นฝุ่น

วาเรนิกิ

ชาวยูเครนที่ใจกว้างและร่าเริงจะมองดูคุณด้วยความงงงวยและจะไม่เข้าใจเลยว่าเราพูดถึงเกี๊ยวประเภทไหนได้บ้าง แม้ว่าโกกอลผู้ยิ่งใหญ่จะอธิบายวิธีการกินเกี๊ยวอย่างชัดเจนและชัดเจนทุกครั้งด้วยอะไรและเมื่อไหร่ และเกี๊ยว - แล้วเกี๊ยวโฮมเมดที่พวกเขาสนใจเกี่ยวกับเกี๊ยวโฮมเมดซึ่งพวกเขาสร้างอนุสาวรีย์ในยูเครนด้วย!

มันติ

พวกตาตาร์และมองโกล คาซัคและเติร์กจะสับเนื้อสับจากไหล่ ติดตั๊กแตนตำข้าวสำหรับฝูงชนและพูดว่าพวกเขาจะตัดมันอย่างไร: ไม่มีอะไรจนกว่าพวกเขาจะอยู่ที่นั่น แต่เมื่อแกะ หัวหอม และตั๊กแตนตำข้าวปรากฏขึ้น บางที คนที่ฉันบังเอิญมากับเกี๊ยว

เป็นต้น

เกี๊ยวซ่าทำเองที่บ้านรวมครอบครัว

ลองซื้อเนื้อสามหรือสี่กิโลกรัม (อย่าเสียเวลาน้อยไม่น่าสนใจไม่ใช่ผ้าดิบนั่น) บิดเป็นเนื้อสับ ทำแป้งเกี๊ยว. รวบรวมทั้งครอบครัว - ป้า, ลุง, แม่ทูนหัว, พ่อทูนหัว, พี่ชาย, ผู้จับคู่ อย่าลืมเกี่ยวกับ Baba Olya - แน่นอนว่าเธออายุหนึ่งร้อยปีในเวลากลางวัน แต่ถ้าไม่มีเธอครอบครัวจะไม่สดใสและร่าเริง

และเริ่มบูชา ให้ใครซักคนม้วนแป้งเกี๊ยว คนตัดวงกลม คนที่สามรวบรวมแป้งที่เหลือเป็นก้อนแล้วนวดอีกครั้ง และคนที่สี่เติมช่องว่างด้วยเนื้อสับ เกี๊ยวที่ห้าสามารถติดกาวได้และชิ้นที่หกวางบนกระดาน หลังจาก 10 นาทีใน Mad Tea Party ให้เปลี่ยนสถานที่ บทบาท งาน และอีกครั้ง - เป็นวงกลม: ม้วน, ตัด, เติม, รวบรวม, กาว ...

ภายใต้การปั้นเกี๊ยวแบบโฮมเมดคุณต้องพูดคุย - นินทาเกี่ยวกับคัทย่าซึ่งเพิกเฉยต่องานของครอบครัวเพราะเธอตกหลุมรัก "แพะตัวจริง" และออกเดทกับเขา เกี่ยวกับ Verka, Petka, Svetka เกี่ยวกับราคาของผักชีฝรั่งและที่ดีที่สุด กะหล่ำปลีดองทั่วทั้งหมู่บ้าน คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความแข็งแกร่งของผู้หญิงและความรู้ของบรรพบุรุษ การทำนายดวงบนไข่ และวิธีกำจัดตาชั่วร้าย สนทนาเกี่ยวกับบาทหลวงคนใหม่ที่วัดในท้องที่ของคุณและพูดคุยเกี่ยวกับเด็กๆ ที่กำลังแสดงในโบสถ์ขณะรอศีลระลึก พูดคุยเกี่ยวกับอะไรก็ได้ - สิ่งสำคัญคือการพูดคุยให้ความสุขและนำความสุขมาให้: มิฉะนั้นเกี๊ยวจะไม่อร่อยตรวจสอบล้านครั้ง!

อย่าลืมที่จะซ่อนถั่ว พริกไทยดำสองสามเม็ดหรือช็อคโกแลตฝานบาง ๆ แทนเนื้อสับในเกี๊ยวสองสามชิ้น - และสำหรับผู้ที่ดึง "ตั๋วนำโชค" ออกมา อย่าลืมพิจารณารางวัลหรือริบ แกล้งไร้เดียงสา แต่พาครอบครัวมาเจอกันมาก! เชื่อฉันสิ คุณจะจำได้นานกว่าหนึ่งปีติดต่อกันว่าปู่ Sergei ทำหน้าตาบูดบึ้งหลังจากกินเกี๊ยวกับแครอทและวิตก้าหนุ่มบ่นด้วยความผิดหวังกัด "เกี๊ยวที่มีความสุข" ด้วยแป้งข้างในแทนเนื้อสับ

เอ่อ ฉันนั่งหน้าคอมมาสักพักแล้ว ฉันจะปรุงเกี๊ยวด้วยตัวเอง - โชคดีที่มีสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมของมนุษยชาติอยู่ในช่องแช่แข็งเสมอ!

เกี๊ยวที่วางอยู่บนจานจะดูสวยงามน่ารับประทานสักเพียงใด เรียกได้ว่าเป็นของจริงก็ต่อเมื่อเตรียมจากทางขวามือ แบบทดสอบทำเองเกี๊ยว. มันคือการทำเกี๊ยวเกี๊ยว

แบบทดสอบเกี๊ยวที่มีชื่อเสียงที่สุด ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่แม่บ้านส่วนใหญ่ คือแบบคลาสสิกที่ประกอบด้วยแป้ง น้ำ ไข่ และเกลือ สูตรการทำแป้งนี้สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น ส่วนผสมส่วนใหญ่มักถูกมองด้วยตาและขั้นตอนการทำอาหารก็มีลักษณะดังนี้: อย่างแรกแม่บ้านร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วเทลงบนโต๊ะในสไลด์ทำให้เกิดภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยตรงกลางสไลด์จากนั้น เทไข่ผสมกับน้ำและเกลือลงในลำธารบาง ๆ และหลังจากที่พวกเขาเริ่มผสมแล้วค่อยๆนำแป้งจากขอบมาตรงกลาง และพวกเขานวด, นวดเพื่อให้แป้งดูดซับแป้งได้มากที่สุด แป้งพร้อมปล่อยให้นั่งพักสักครู่ ทุกอย่างง่ายมากไม่มีการทำอาหารวิเศษ แต่แป้งสำหรับเกี๊ยวกลายเป็นความหนาแน่นและยืดหยุ่นช่วยรักษารูปร่างและไม่อนุญาตให้เกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วต้มในน้ำ บางทีประเด็นทั้งหมดอยู่ที่ความสามารถของคุณย่าทวดของเราที่จะสัมผัสแป้งและถ่ายทอดความรักและความอบอุ่นให้กับมัน?

อันที่จริงตัวเลือกด้านบนสำหรับการทำแป้งเกี๊ยวแม้ว่าจะเป็นที่นิยมมากที่สุดก็ยังห่างไกลจากตัวเลือกเดียว แต่มีมากกว่าหนึ่งโหล วิธีนี้จนถึงทุกวันนี้ต้องใช้ทักษะและประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมจากแม่บ้าน เพราะเพียงแค่นำทุกอย่างที่คุณต้องการแล้วคลุกแป้งเล็กน้อย คุณต้องรู้สึกได้ และถ้าจำเป็น ให้เติมแป้งหรือน้ำ แต่คนที่ยังไม่มีทั้งทักษะและประสบการณ์ล่ะ? ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรยอมแพ้เมื่อเผชิญกับความยากลำบาก แต่ใช้ปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตรให้ถูกต้องแล้วทุกอย่างจะได้ผลอย่างแน่นอน

แป้งสำหรับเกี๊ยวทำด้วยนม kefir เนยและต้มด้วยน้ำเดือด นอกจากนี้แป้งสำหรับเกี๊ยวสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่จากแป้งสาลีเท่านั้น แต่ยังเตรียมจากข้าวไรย์ ข้าวโพด ข้าวหรือบัควีทด้วย การปรากฏตัวของไข่ในแป้งเป็นข้อพิพาทที่มีมายาวนานซึ่งไม่นำไปสู่อะไร นี่เป็นเรื่องของความชอบของพนักงานต้อนรับหญิงของเรา บางคนนึกภาพไม่ออกว่าแป้งไม่มีไข่ ในขณะที่คนอื่นๆ เชื่อมั่นอย่างแรงกล้าว่าแป้งที่ไม่มีไข่ทำให้เป็นเกี๊ยวได้อย่างแท้จริง

มีความลับหลายประการที่รู้ว่าแม่บ้านคนใดจะสามารถเตรียมแป้งที่ยอดเยี่ยมสำหรับเกี๊ยวได้:

ควรใช้ส่วนผสมสำหรับแป้งที่สดใหม่เท่านั้นขอแนะนำให้ใช้ไข่แบบโฮมเมดและผสมให้เข้ากัน
. ต้องร่อนแป้งสำหรับแป้ง
. แป้งสำหรับเกี๊ยวควร "พัก" เป็นเวลา 30-40 นาทีหลังจากนวด ในช่วงเวลานี้ กลูเตนที่อยู่ในแป้งจะมีเวลาบวมและทำให้แป้งยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้

“Culinary Eden” ได้คัดสรรที่สุดของที่สุด สูตรที่น่าสนใจและคุณลองเลือกของคุณเองและกลายเป็นเจ้าแห่งเกี๊ยวอย่างแท้จริง

แป้งน้ำเปล่า

วัตถุดิบ:
2 กอง แป้ง,
2 ไข่,
½ กอง น้ำ,
1 ช้อนชา เกลือ.

การทำอาหาร:
ผสมแป้งกับเกลือลงบนโต๊ะ สร้างสไลด์ ตรงกลางทำเป็นลักยิ้มเล็กๆ ก่อนอื่นให้ตีไข่หนึ่งฟองผสมกับส้อมจากนั้นให้ใส่ที่สองแล้วเริ่มช้าๆในส่วนเทในน้ำเย็น นวดแป้งให้แน่นแล้วปั้นเป็นก้อนกลมแล้วนวดต่อด้วยมือของคุณ ถ้าแป้งแห้งเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย ถ้าแป้งนุ่มและเหนียวเกินไปให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย หลังจากนวดจนทั่วแล้ว 10-15 นาที ให้คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางลงบนโต๊ะเพื่อพักผ่อน จากนั้นเริ่มกลิ้ง

ชู เพสตรี้

วัตถุดิบ:
6 กอง แป้ง,
2 ไข่,
1.5 กอง น้ำ,
1 ช้อนชา เกลือ.

การทำอาหาร:
ชงแป้งสองถ้วยกับน้ำเดือดครึ่งถ้วยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว จากนั้นเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือ: ไข่ เกลือ และแป้งที่เหลือ นวดแป้งให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ห่อด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้ลมเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

แป้ง "อ่อนโยน"

วัตถุดิบ:
แป้ง 700 กรัม
1.5 กอง น้ำ,
2 ไข่,
1 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย,
เกลือ 1 หยิบมือ.

การทำอาหาร:
เทน้ำลงในแป้งที่ร่อน หลังจากผสมไข่กับเกลือแล้ว ใส่เนยและนวด แป้งนุ่ม. ปล่อยให้แป้งยืนเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นนวดด้วยมือของคุณเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นช่องว่าง

แป้งนม

วัตถุดิบ:
แป้ง 1 กิโลกรัม
นม 500 มล
2 ไข่,
1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) เกลือ

การทำอาหาร:
ผสมไข่ นม และเกลือในภาชนะแยกต่างหาก ใส่แป้งเล็กน้อยเพื่อทำ ปะทะเหมือนกับแพนเค้กแล้ววางบนกองไฟเล็กๆ เมื่อมวลร้อนขึ้นก็จะข้นและบวมต้องคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้และเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน ทันทีที่ไข่ข้นขึ้น ให้ยกออกจากเตา ห้ามต้มจนไข่ขาวไม่แข็งตัว จากนั้นเพิ่มแป้งที่เหลือและนวดแป้งให้เข้ากัน ควรแน่นและยืดหยุ่น ปล่อยให้แป้งสำเร็จรูปยืนเป็นเวลา 30 นาทีแล้วเริ่มทำเกี๊ยว

แป้งกับน้ำและนม

วัตถุดิบ:
2 กอง แป้ง,
½ กอง นม,
⅓ กอง น้ำ,
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนชา น้ำมันพืช,
เกลือ 1 หยิบมือ.

การทำอาหาร:
ร่อนแป้งเทลงในสไลด์บนโต๊ะ ผสมน้ำกับนมและเกลือ ทำเป็นหลุมในแป้งแล้วค่อยๆ เทน้ำกับนมลงไป แล้วใส่ไข่และน้ำมันพืชลงไป นวดแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 20 นาที

แป้งซาวครีม

วัตถุดิบ:
แป้ง 700 กรัม
น้ำ 200 มล
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
2 ไข่,
เกลือ 1 หยิบมือ.

การทำอาหาร:
ตีไข่ ครีมเปรี้ยว และน้ำให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมหรือปัด ค่อยๆเพิ่มแป้งลงในมวลนี้คลุกแป้งแข็ง คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

แป้งน้ำโซดา

วัตถุดิบ:
แป้ง 650 กรัม
น้ำอัดลม 250 มล.
ไข่ 1 ฟอง
4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
½ ช้อนชา เกลือ.

การทำอาหาร:
ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีเบาๆ ตีต่อไปเติมน้ำมันน้ำและเกลือลงในที่เดียวกัน ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้จนแป้งมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม คุณสามารถคนให้เข้ากันก่อนได้ และเมื่อเย็นพอแล้ว ให้นวดต่อด้วยมือของคุณ ทิ้งแป้งที่ทำเสร็จแล้วไว้ครู่หนึ่ง แล้วคลึงออกมาและปั้นเกี๊ยว

เวย์โดว์กับน้ำแข็ง

วัตถุดิบ:
2 กอง แป้ง,
1 กอง เวย์
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งขูด,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในสไลด์บนโต๊ะ เทน้ำแข็งขูดลงในเวย์ ใส่ไข่แดง น้ำมันพืช เกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วค่อยๆ เทลงในแป้ง นวดแป้ง นวดให้ละเอียดแล้วตีบนพื้นผิวที่แข็งจนไม่ติดมือ โรยแป้งถ้าจำเป็น ปิดแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยกระทะหรือชามลึกราดด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้งแล้วทิ้งไว้ 30 นาที

แป้งคีเฟอร์

วัตถุดิบ:
แป้ง 400 กรัม
kefir 250 มล.

การทำอาหาร:
เท kefir ลงในชาม เพิ่มแป้งครึ่งหนึ่งแล้วผสมจนเนียน จากนั้นค่อยๆใส่แป้งที่เหลือลงในส่วนเล็ก ๆ แล้วคลุกแป้ง ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที และเมื่อหมดเวลา นำออกมาแล้วเริ่มทำเกี๊ยว

แป้งเกี๊ยวไม่มีไข่

วัตถุดิบ:
3 กอง แป้ง,
1.5 กอง น้ำ,
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
รวมแป้งร่อนกับน้ำมันพืชและเกลือ จากนั้นเทลงในกระแสบาง ๆ กวนตลอดเวลาน้ำอุ่นแล้วนวดแป้งให้แข็ง พลิกแป้งออกบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วนวดต่อจนยืดหยุ่น ทิ้งแป้งที่ทำเสร็จแล้วให้ "พัก" เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นม้วนออกและปรุงเกี๊ยวด้วยไส้ที่คุณชื่นชอบ

แป้งเกี๊ยวข้าวไรย์

วัตถุดิบ:
3 กอง แป้งข้าวไรย์,
2 ไข่,
½ กอง น้ำเย็น
½ ช้อนชา เกลือ.

การทำอาหาร:
รวบรวมแป้งที่ร่อนแล้วเป็นกองบนโต๊ะ ทำเป็นหลุมตรงกลาง ตีไข่ เทลงในน้ำเย็นเค็ม นวดแป้งอย่างรวดเร็ว หยิบแป้งขึ้นมาจากขอบแล้วเทลงในรอยหยัก รีดแป้งสำเร็จรูปเป็นก้อนกลม คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้ 40 นาที

เกี๊ยวซ่าแป้งสาลี

วัตถุดิบ:
3 กอง แป้งบั๊ควีท
3 ไข่แดง
½ กอง น้ำ,
1 ช้อนชา เกลือ.

การทำอาหาร:
ร่อนแป้งเทลงในสไลด์ทำเยื้องเล็ก ๆ ตรงกลาง เทน้ำใส่ไข่แดงเกลือแล้วนวดแป้ง พักแป้งที่เสร็จแล้วพักไว้ 30 นาที

แป้งไข่

วัตถุดิบ:
แป้งสาลี 800 กรัม
4 ไข่,
น้ำเย็น 200 มล.
เกลือ 10 กรัม
น้ำตาล 5 กรัม

การทำอาหาร:
ผสมน้ำกับไข่ 2 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง ใส่น้ำตาลและเกลือ ร่อนแป้ง, เทลงในสไลด์, ทำให้กดตรงกลางแล้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป, จากนั้นใส่ไข่ขาวที่เหลือ, ตีแยกกัน นวดแป้งเบา ๆ โรยด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

ตู่ที่สำหรับเกี๊ยวจากแป้งสองประเภท

วัตถุดิบ:
แป้งสาลี 500 กรัม
แป้งบัควีท 500 กรัม
3 ไข่,
น้ำเย็น 200 มล.
เกลือ 10 กรัม

การทำอาหาร:
ผสมแป้งสาลีและแป้งบัควีทเข้าด้วยกัน ร่อนตะแกรงบนโต๊ะ ทำหลุมตรงกลาง ปัดน้ำกับไข่และเกลือเทลงในแป้งแล้วนวดแป้ง สามารถรีดแป้งสำเร็จรูปและเริ่มทำเกี๊ยวได้ทันที

แป้งยีสต์สำหรับเกี๊ยว

วัตถุดิบ:
แป้งสาลี 700 กรัม
ยีสต์แห้ง 25 กรัม
2 ไข่,
เนย 25 กรัม
น้ำอุ่น 250 มล.
เกลือ 5 กรัม
น้ำตาล 3 กรัม

การทำอาหาร:
เจือจางยีสต์แห้งในน้ำอุ่นเล็กน้อย ใส่น้ำตาล หลังจาก 10 นาที เทยีสต์ลงในแป้งที่ทำไว้อย่างดี เทน้ำอุ่นที่เหลือ ตีไข่ ใส่เนยละลายและเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนวดแป้งที่นุ่มและหนืด คลุมด้วยผ้าสะอาดทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 40-50 นาที เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่ากำปั้น แล้วม้วนเป็นชั้นๆ ตัดชั้นเป็นเส้นกว้าง 3 ซม. จากนั้นตัดช่องว่างสำหรับเกี๊ยวจากพวกเขาด้วยแก้วและเริ่มทำเกี๊ยว

แป้งผัก "ดั้งเดิม"

วัตถุดิบ:
3 กอง แป้ง,
ไข่ 6 ฟอง
1 กอง น้ำ,
1 ช้อนชา แครอทขูด,
1 ช้อนชา หัวบีทขูด,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ร่อนแป้งลงในชาม เพิ่ม ผักขูด. ในขณะที่กวนให้เติมน้ำในส่วนเล็ก ๆ เทไข่ลงไปคลุกแป้ง ให้มือเปียกเป็นระยะ น้ำมันดอกทานตะวัน. ถ้าแป้งเหลวให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย คลุมแป้งเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นคลุกให้เข้ากันแล้วม้วนเป็นช่องว่างสำหรับเกี๊ยว

แป้งสี.เกี๊ยวหลากสีทำให้เด็ก ๆ มีความสุขและการทำแป้งแบบนี้ก็ไม่ยาก เตรียมแป้งสี ใช้ only สินค้าออร์แกนิค! สำหรับเกี๊ยวสีเหลือง ให้ละลายหญ้าฝรั่น 1 กรัมตามปริมาณน้ำที่ระบุในสูตร ผักใบเขียวได้มาจากการเพิ่มผักโขมบดลงในแป้งแทนน้ำ แป้งแดง: เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน วางมะเขือเทศ. คุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักและเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยเกี๊ยวสีม่วงดั้งเดิมได้หากคุณใส่มันฝรั่งบดจากหัวบีตแดงต้ม 250 กรัมลงในแป้งในระหว่างการนวด (ระเหยของเหลวออกจากมันฝรั่งบด)

ให้แป้งสำหรับเกี๊ยวที่คุณทำสำเร็จไม่สร้างปัญหาและผิดหวัง!

Bon Appetit และการค้นพบการทำอาหารใหม่!

Larisa Shuftaykina

สวัสดีผู้อ่านที่รัก! ในบทความเราจะพูดถึงสูตรอาหารสำหรับเกี๊ยวโฮมเมดและคุณสมบัติของการเตรียม คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำแป้งและการบรรจุเกี๊ยวด้วยตัวคุณเอง วิธีทำเกี๊ยว และวิธีการปรุงอย่างถูกต้อง

เกี๊ยว- นี่คืออาหารต้มจากผักไร้เชื้อ แป้งไร้ยีสต์ยัดไส้เนื้อปลาหรือผัก Pelmeni ถือได้ว่าเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมโดยที่ไม่ต้องจินตนาการถึงอาหารของครอบครัวชาวรัสเซีย นี้ จานสากล- เกี๊ยวเป็นสิ่งที่ดีทั้งสำหรับใช้ในชีวิตประจำวันและสำหรับงานรื่นเริง

เนื้อสับสำหรับไส้เตรียมจากเนื้อไม่ติดมัน, หมู, เนื้อแกะ, ไก่, เนื้อม้าและเนื้อกระต่าย เกี๊ยวไม่ได้เตรียมแค่กับเนื้อแต่ยังมีผักแม่น้ำหรือ ปลาทะเล, เห็ดป่า, ชีส และ คอทเทจชีส

วี สมัยโซเวียต ทำอาหารที่บ้านเกี๊ยวรวมหลายชั่วอายุคนในครัวเดียว พวกเขาปั้นเกี๊ยวกับทั้งครอบครัวในช่วงสุดสัปดาห์ในปริมาณมากโดยสำรองไว้ พวกเขาถูกแช่แข็งทันทีและกินเป็นเวลานาน

อย่างไรก็ตามเกี๊ยวไม่ดั้งเดิม อาหารรัสเซีย. ไม่ทราบแหล่งที่มาของต้นกำเนิดของเกี๊ยวที่เชื่อถือได้ แต่นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่าจานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศจีนและแพร่กระจายไปทั่วเอเชียกลาง

คำว่า "เกี๊ยว" นั้นยืมมาจากภาษาของกลุ่ม Finno-Ugric มาจากคำว่า "เพลเนียน"- หูขนมปัง

นักประวัติศาสตร์ชาวรัสเซีย William Vasilievich Pokhlebkin เชื่อว่าเกี๊ยวปรากฏในอาหารรัสเซียเมื่อปลายศตวรรษที่ 14 - ต้นศตวรรษที่ 15 ต้องขอบคุณการพัฒนาความสัมพันธ์ทางเศรษฐกิจและวัฒนธรรมกับพื้นที่ห่างไกลของจักรวรรดิรัสเซีย ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เกี๊ยวกระจายจากเทือกเขาอูราลตามทางหลวงไซบีเรียไปยังภาคกลางของรัสเซียและภาคเหนือ

ทุกวันนี้ การซื้อเกี๊ยวในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งพร้อมไส้ต่างๆ ในซูเปอร์มาร์เก็ตนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่เกี๊ยวที่ปรุงเองที่บ้านก็ยังถือว่าอร่อยอยู่ ตัวคุณเองเลือกเนื้อสำหรับไส้และเตรียมแป้ง ปั้นเกี๊ยวให้ได้รูปทรงและขนาดตามชอบ จัดเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้ถูกต้อง และมั่นใจได้ในคุณภาพของอาหารโฮมเมด 100%

แป้งเกี๊ยวทำเอง

การทำเกี๊ยวที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย นำแป้งเกรดสูงสุดมาทดสอบ ประกอบด้วยกลูเตนจำนวนมาก ซึ่งทำให้แป้งมีความสม่ำเสมอและยืดหยุ่น นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที ดังนั้นมันจะง่ายกว่าถ้าจะคลึงมันด้วยไม้คลึงและปั้นเกี๊ยวจากมัน

สูตรทำเกี๊ยวน้ำไม่มีไข่

นี้ สูตรคลาสสิคแป้งเกี๊ยว เพื่อเตรียมใช้น้ำอุ่น (35-40 องศา) สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้แป้งสูงชันมาก มิฉะนั้น แป้งจะรีดออกมาได้ไม่ดีด้วยหมุดเกลียวและรอยฉีกระหว่างการสร้างแบบจำลอง

คุณจะต้องการ:

1. แป้ง - 500 กรัม
2. น้ำดื่ม - 1 แก้ว (200 มล.);
3. เกลือ - ครึ่งช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. ร่อนแป้งให้เข้ากันดีเพื่อให้อุดมด้วยอากาศ
2. ทำสไลด์จากแป้งบนโต๊ะหรือในชามลึก
3. ทำหลุมเล็กๆ ในแป้งแล้วเทน้ำในลำธารบางๆ
4. นวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น
5. ปิดแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้ลม
6. พักแป้งไว้ 15-20 นาที แล้วเริ่มทำเกี๊ยวได้

สูตรทำเกี๊ยวน้ำใส่ไข่

แป้ง Pelmeni พร้อมการเติม ไข่ไก่ออกมานุ่มนิ่ม

คุณจะต้องการ:

1. แป้ง - 500 กรัม
2. ไข่ - 2 ชิ้น;
3. เกลือ - 1 ช้อนชาไม่มีสไลด์

ทำอาหารอย่างไร:

1. ร่อนแป้งเพื่อให้มีอากาศเข้มข้น แล้วทำเป็นสไลด์บนโต๊ะหรือในชาม
2. ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อมในชามแยก
3. ทำหลุมเล็กๆ ในแป้งแล้วเทไข่ลงไป
4. ผัดเกลือในน้ำอุ่นจนละลายหมด
5. เทน้ำลงในช่องในลำธารบาง ๆ
6. นวดแป้งจนเนียนและไม่เหนียวมืออีกต่อไป
7. ปิดแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าขนหนู
8. ปล่อยให้แป้งพัก 15-20 นาที คุณสามารถปรุงอาหารได้

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำแป้งเกี๊ยว ดูหนึ่งในตัวเลือกการทดสอบเกี๊ยวในวิดีโอ:

เนื้อบดสำหรับทำเกี๊ยวทำเอง

เนื้อสับปรุงเองคือ ความลับหลักเกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อย สำหรับเนื้อสับที่สดและฉ่ำ ให้เลือกเนื้อสดแช่เย็นมากกว่าแช่แข็ง ก่อนปรุงเนื้อสับต้องแน่ใจว่าล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นไหลผ่านแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก วางเนื้อสับสำเร็จรูปในช่องแช่แข็งประมาณ 20-30 นาที เกี๊ยวทำอาหารจะง่ายกว่าจากเนื้อสับแช่แข็ง

หมูสับ

เพื่อไม่ให้หมูสับกลายเป็นไขมันมาก ให้เลือกส่วนไหล่หรือแฮมด้านหลังสำหรับเตรียม หากต้องการ คุณสามารถเอาเส้นไขมันออกจากเนื้อสัตว์ได้

คุณจะต้องการ:

1. หมู - 1 กิโลกรัม
2. หัวหอม - 4 ชิ้น;
3. กระเทียม - 3 กลีบ;
4. น้ำดื่ม - ครึ่งแก้ว (100 มล.);
5. เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
6. พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อบนตะแกรงขนาดใหญ่ เนื้อสัตว์ยังสามารถสับละเอียดด้วยมีดหรือขวานในครัว
3. สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีดหรือเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่เนื้อสับลงไป
4. ผสมเกลือและน้ำในแก้ว
5. ผัดเนื้อกับหัวหอมใส่พริกไทย
6. นวดเนื้อสับเบา ๆ โดยเติมน้ำเกลือลงไป
7. สถานที่สำหรับช่วงเวลาสั้น ๆ เนื้อบดละเอียดลงในช่องแช่แข็ง

เนื้อสับ

เนื้อเป็นเนื้อที่ค่อนข้างเหนียวและแห้ง สำหรับการเตรียมเนื้อสับควรใช้ตะโพกขอบหรือใบไหล่ สิ่งสำคัญคือเนื้อไม่ควรมีกระดูกและเอ็นที่บดแล้ว

คุณจะต้องการ:

1. เนื้อวัว - 1 กิโลกรัม
2. หัวหอม - 6 ชิ้น;
3. นม 2.5% ไขมัน - ครึ่งแก้ว (100 มล.);
4. เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
5. พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ทำความสะอาดชิ้นเนื้อจากเส้นเอ็นและฟิล์ม ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ส่งเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อบนตะแกรงขนาดใหญ่
3. ผสมนม เกลือ และพริกไทย
4. เทส่วนผสมลงในเนื้อสับและผสมด้วยมือของคุณ
5. ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อให้แช่แข็งเล็กน้อย
6. นำเนื้อสับออกมาปรุงได้

ไก่สับ

เนื้อไก่เป็นอาหารที่มีแคลอรีต่ำ เกี๊ยวไส้ ไก่สับมีความชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน เพื่อเตรียมใช้อกไก่

คุณจะต้องการ:

1. เนื้อไก่ - 1 กิโลกรัม
2. หัวหอม - 2 ชิ้น;
3. น้ำดื่ม - 2 ช้อนโต๊ะ;
4. เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
5. พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดเนื้อไก่เป็นเส้นเล็ก ๆ
2. นางสาว เนื้อไก่และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ผสมเกลือกับน้ำ. เติมน้ำเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ
4. ผัดเนื้อสับ
5. ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อให้แช่แข็งเล็กน้อย
6. นำเนื้อสับออกมาปรุงได้

ปั้นเกี๊ยวที่บ้าน

ตามเนื้อผ้าเกี๊ยวมักจะปั้นด้วยมือ ในสมัยโซเวียตรูปแบบพิเศษในการทำเกี๊ยวเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านซึ่งเพิ่มความเร็วของการสร้างแบบจำลองและเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมาก

เมื่อเร็ว ๆ นี้เครื่องใช้ในครัวที่สะดวกสำหรับการทำเกี๊ยวที่บ้านได้ปรากฏตัวขึ้น - เครื่องทำเกี๊ยวแบบกลไกหรือเครื่อง (เครื่อง) สำหรับทำเกี๊ยวและเครื่องทำเกี๊ยวอัตโนมัติที่บ้าน

เกี๊ยวซ่าทำเอง

เป็นเครื่องใช้ในครัวเรือนสำหรับทำเกี๊ยวที่บ้าน เกี๊ยวทำเองมีข้อดีหลายประการ:

• ความเร็วในการทำงาน - เกี๊ยว 10-12 กิโลกรัมต่อชั่วโมง
• เกี๊ยวทั้งหมดที่มีรูปร่างเหมือนกัน
• มีหัวฉีดหลายแบบ - สำหรับทำเกี๊ยว / ราวีโอลี่สำหรับรีดแป้ง
• ง่ายต่อการใช้.

เกี๊ยวโฮมเมดเป็นแบบไฟฟ้าและเครื่องกล ข้อเสียเปรียบหลักของเกี๊ยวไฟฟ้าคือราคา - จาก 12,000 รูเบิล กระทะขนมจีบแบบกลมีราคาถูกกว่ากระทะไฟฟ้ามาก ตัวอย่างเช่น ราคาของเครื่องทำเกี๊ยว Bekker คือ 2-3 พันรูเบิล

หลักการทำงานของเกี๊ยวแบบเครื่องกลและแบบไฟฟ้าเหมือนกัน วิธีทำเกี๊ยวโดยใช้เกี๊ยวดูวิดีโอ:

แบบฟอร์มการทำเกี๊ยวซ่า

อุปกรณ์ทำเกี๊ยวที่ง่ายและสะดวกไม่น้อย เรียกอีกอย่างว่าเกี๊ยวด้วยมือ ค่าใช้จ่ายของอุปกรณ์ดังกล่าวค่อนข้างต่ำ - จาก 50 ถึง 250 รูเบิลขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ทำแม่พิมพ์สำหรับเกี๊ยวจากโลหะหรือพลาสติกที่ทนทาน

การใช้แม่พิมพ์เกี๊ยวนั้นค่อนข้างง่าย:

1. โรยแม่พิมพ์ด้วยแป้งเล็กน้อยเพื่อให้แป้งไม่ติด
2. คลึงแป้งสองชั้นด้วยหมุดกลิ้งหนา 3-4 มม. และใหญ่กว่าเกี๊ยวเล็กน้อย
3. วางแป้งชั้นแรกไว้บนเกี๊ยว ใช้นิ้วทำการเยื้องเล็กๆ และเรียบร้อยในเซลล์ของแม่พิมพ์ เพื่อไม่ให้แป้งขาด
4. ใส่ไส้ในนั้น
5. วางแป้งชั้นที่สองไว้ด้านบน
6. รีดออกแล้วกดด้วยหมุดกลิ้งเพื่อให้แป้งชั้นที่สองยึดติดกับขอบของเซลล์อย่างแน่นหนา
7. ตัดแป้งส่วนเกินออกจากขอบของแม่พิมพ์
8. นำเกี๊ยวที่เสร็จแล้วออกจากเซลล์อย่างระมัดระวังแล้ววางบนพื้นผิวที่เร่าร้อน

ปั้นมือ

แต่ละครอบครัวมีวิธีการสร้างแบบจำลองและเกี๊ยวในแบบของตัวเอง เราจะบอกคุณเกี่ยวกับ วิธีดั้งเดิมปั้นเกี๊ยวด้วยมือ:

1. โรยแป้งที่ผิวงานเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติด
2. คลึงแป้งด้วยหมุดกลิ้งหนาประมาณ 3-4 มม. พลิกแผ่นเป็นระยะเพื่อให้ความหนาของแป้งสม่ำเสมอ
3. ใช้แก้วตัดวงกลมออกจากแป้ง
4. นำแป้งส่วนเกินออก จากนั้นสามารถรีดออกอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอนได้
5. วางไส้ตรงกลางของแต่ละวงกลม
6. พับครึ่งวงกลมเบา ๆ แล้วกดขอบเข้าด้วยกันอย่างแน่นหนา จากนั้นต่อปลายด้านตรงข้ามของเกี๊ยว
7. ปัดแป้งจานแบนขนาดใหญ่หรือเขียงด้วยแป้ง
8. กระจายเกี๊ยวที่เสร็จแล้วลงไปเพื่อไม่ให้สัมผัสและใส่ในช่องแช่แข็ง

วิธีทำเกี๊ยวซ่าทำเองและวิธีทำ

ปรุงเกี๊ยวด้วยเนื้อสับอย่างรวดเร็วและง่ายดาย:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง สำหรับ 15 เกี๊ยวน้ำ 500 มล. ก็เพียงพอแล้ว
2. เกลือน้ำจนเดือด การคำนวณเกลือจะอยู่ที่ประมาณ 1 ช้อนชาโดยไม่มีสไลด์ต่อน้ำหนึ่งลิตร
3. เพิ่มใบกระวานครึ่งและ 2-3 ถั่ว allspice
4. ทันทีที่น้ำเดือดให้ใส่เกี๊ยวลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันทันที ผัดเกี๊ยวเป็นระยะจนน้ำเดือดอีกครั้งเพื่อไม่ให้ติดกันและติดกับผนังกระทะ
5. หลังจากที่น้ำเดือดและเกี๊ยวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ปรุงต่ออีกประมาณ 5 นาที
6. ทันทีหลังทำอาหาร นำเกี๊ยวออกแล้วจัดใส่จาน เกี๊ยวเนื้อสามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำซุป

แคลอรี่เกี๊ยวโฮมเมด

ผู้นำด้านแคลอรี่คือเกี๊ยวทำเองจาก หมูสับ- ประมาณ 295 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม (ประมาณ 10 เกี๊ยวต้ม) นักโภชนาการไม่แนะนำให้กินหมูบ่อยเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทานร่วมกับแป้งถ้าคุณมีน้ำหนักเกิน

เกี๊ยวเนื้อไม่ติดมันมีแคลอรี่น้อยกว่า - ประมาณ 245-250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของเกี๊ยวหมูหรือเนื้อวัว ให้ใช้เนื้อหนุ่มไม่ติดมัน (เนื้อเทนเดอร์ลอยน์) สำหรับเนื้อสับและค่อยๆ ขจัดชั้นไขมันส่วนเกินออก

เกี๊ยวไก่แบบโฮมเมดถือเป็นอาหารมากกว่า - ประมาณ 175-180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ซอสสำหรับเกี๊ยวที่บ้าน

สำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมด คุณสามารถเตรียมซอสง่ายๆ จากผลิตภัณฑ์ที่หาได้ในตู้เย็นของแม่บ้าน

คุณจะต้องการ:

1. ครีมเปรี้ยว 15% ไขมัน - 250 กรัม
2. สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 1 พวงเล็ก ๆ
3. กระเทียม - 2 กลีบ;
4. พริกไทยป่น (ดำหรือแดง) - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด กดเบา ๆ ด้วยด้านแบนของมีดเพื่อปล่อยน้ำออก
2. สับผักใบเขียว
3. ใส่ผักใบเขียวและกระเทียมในครีม
4. เพิ่ม พริกไทยป่นและผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ซอสพร้อมแล้ว

สิ่งที่ต้องจำ

1. ในการทำเกี๊ยวให้ใช้แป้งพรีเมี่ยม
2. นวดแป้งให้เข้ากันเพื่อให้ยืดหยุ่นและยืดหยุ่น
3. สำหรับเนื้อสับ ให้เลือกเนื้อสดแช่เย็นที่ไม่มีกระดูก เส้นและไขมัน
4. ล้างเนื้อให้สะอาดในน้ำไหลก่อนปรุงเนื้อสับ

เจอกันใหม่ในบทความหน้า!