เค้กน้ำผึ้งเค้กกับชั้นคาราเมล น้ำผึ้งคาราเมล. เราเริ่มต้นการเตรียมครีมโดยวางหม้อน้ำขนาดใหญ่บนเตาสำหรับอ่างน้ำ

มีคนที่กระตือรือร้นที่จะลองสิ่งใหม่อยู่เสมอ เป็นการยากที่จะทำให้พวกเขาประหลาดใจด้วยคลาสสิกแบบเก่าที่ดี และมีคนที่ไม่เคยแลกเปลี่ยนเค้กน้ำผึ้งของคุณยายดีๆสักชิ้นกับเค้กมูสกระจกที่ทันสมัยสี่ชิ้น เราปฏิบัติต่อคนทั้งสองประเภท บางครั้งการทดลองกับอาหารในร้านอาหารอาจเป็นเรื่องที่น่าเบื่อ และคุณต้องการทำอาหารง่ายๆ ที่บ้าน

ไม่ว่าคุณจะเป็นคนคลาสสิกหรือเป็นคนอารมณ์ดี สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณแน่นอน สูตรเค้กน้ำผึ้งของเรามีทั้งความคลาสสิกและความแปลกใหม่

แนะนำตัวแบบง่ายๆ สูตรที่บ้านน้ำผึ้งคาราเมล

จากปริมาณแป้งที่ระบุจะได้ 12 เค้กØ 20 ซม.

สำหรับการทดสอบ

• แป้ง - 350 กรัม + สำหรับกลิ้ง
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• น้ำผึ้ง - 100 กรัม
• โซดา - 1.5 ช้อนชา

สำหรับครีม

• ครีมเปรี้ยว - 150 - 200 กรัม
• คาราเมลเค็ม - 200 กรัม

การบรรจุ (ไม่จำเป็น)

• ลูกพรุน - 30-50 กรัม

เตรียมครีมคาราเมลสำหรับเค้กน้ำผึ้ง

ในการเตรียมคาราเมล ครีมเปรี้ยวไม่มีอะไรยาก คุณต้องตีส่วนประกอบทั้งสองด้วยเครื่องผสม

และวิธีการปรุงคาราเมลแบบโฮมเมดเราได้เผยแพร่ไปแล้วก่อนหน้านี้

เตรียมแป้งเค้กน้ำผึ้ง

แป้งสำหรับเค้กน้ำผึ้งปรุงด้วยวิธีคัสตาร์ดในอ่างน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณต้องมี 2 กระทะ อีกหนึ่งอัน อันที่สองน้อยกว่า

ใส่เนยจืด ไข่ น้ำตาล และน้ำผึ้งลงไป อ่างอาบน้ำ. รอจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและเติมโซดา

ต้มส่วนผสมในอ่างน้ำโดยเฉลี่ย 15 นาที กวนเป็นครั้งคราว เมื่อสีของมวลได้สีคาราเมลที่อร่อย ส่วนผสมจะถูกลบออกจากความร้อน ด้านบนมีโฟมเนื้อบางเบา ซึ่งจะเข้มขึ้นเล็กน้อย

นำส่วนผสมออกจากอ่างแล้วใส่แป้งร่อนทันที

ผสมตามที่คุณต้องการ ตอนแรกก็คนให้เข้ากัน แล้วก็แข็ง แล้วก็เปลี่ยนเป็นไม้พาย

แป้งน้ำผึ้งจะค่อยๆข้นขึ้น นี่คือลักษณะของแป้งเมื่อฉันเพิ่มแป้งทั้งหมด 350 กรัม:

ความเหนียวเหนอะหนะ แต่จับเป็นก้อนแล้ว

วางแป้งที่ได้ลงในถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึดแล้วแช่เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้คงตัวในขั้นสุดท้าย

ปั้นแป้งเสร็จแล้วเป็นเชือกหนาแล้วแบ่งออกเป็น 10 ส่วน จากเศษส่วนเกินหลังจากรีดแป้งออก คุณจะได้อีก 2-3 ส่วน

จากชิ้นส่วนที่เกิดเป็นลูกบอลและแต่ละม้วนออกให้บางที่สุด ปิดส่วนที่เหลือด้วยฟิล์มยึดเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังก่อตัว

ใช้แป้งมากเท่าที่คุณต้องการในการคลึงแป้ง ฉันหยิบแป้งก้อนหนึ่งแล้วโรยด้วยแป้งทุกครั้งที่ฉันถูแป้งด้วยหมุดกลิ้งไม่เช่นนั้นแป้งจะไม่สามารถรีดออกมาได้มันจะเกาะติดกับหมุดกลิ้งแล้วจึงแตก ฉันม้วนแต่ละชั้นบนกระดาษ parchment

ใช้ฝาปิดกระทะหรือแหวนทำขนมพิเศษตัดเป็นวงกลม

นำแป้งที่เหลือออก

บางคนอบกับของเหลือแล้วบี้ให้เป็นโรย แต่มาก วิธีที่ดีที่สุดนำเศษที่เหลือออกทันทีและสร้างเค้กใหม่จากนั้นโรยเค้กที่น่าเกลียดหรือไหม้ที่สุด

เจาะเค้กน้ำผึ้งในอนาคตรอบปริมณฑลด้วยส้อมเพื่อให้ความชื้นออกมาทางรูระหว่างการอบ ดังนั้นเค้กจะไม่เสียรูป

ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาส่งเค้กที่รีดพร้อมกับกระดาษรองอบแล้วอบเค้กแต่ละชิ้นจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม ประมาณ 3-5 นาที คราวนี้สามารถใช้เตรียมเค้กชิ้นต่อไปได้

เค้กที่อบใหม่จะนุ่มและนิ่มมาก แต่จะแข็งตัวเมื่อเย็น ต้องพลิกกระดาษ parchment ทันทีและแยกออกจากเค้กมิฉะนั้นจะไม่ทำงานหลังจากผ่านไปสองสามนาที

ฉันใช้กระดาษรองอบแผ่นเดิมในการอบเค้กอีก 1 ชิ้น เนื่องจากด้านที่สองสะอาดและไม่มีเศษขนมปัง

สร้างเค้กบาง ๆ จากแป้งชิ้นสุดท้ายตัดรูปร่างที่มีฝาปิดออก แต่อบด้วยของเหลือ

ทันทีที่คุณเอาเค้กที่มีของเหลือออกจากเตาอบ ให้ใช้มีดตัดขอบเค้กออกทันทีและนำส่วนที่เกินออก คุณต้องตัดเค้กอย่างรวดเร็ว อย่าลืมว่ายิ่งเค้กน้ำผึ้งอยู่ที่อุณหภูมิห้องนานเท่าไร ก็ยิ่งแข็งตัวเร็วขึ้นเท่านั้น

คุกกี้สำหรับเค้กน้ำผึ้งพร้อมแล้ว เลือกสิ่งที่น่าเกลียดที่สุด และส่งทุกอย่างไปที่เครื่องปั่นเพื่อหาเศษขนมปัง

ในบรรทัดแรกของจดหมาย ฉันขอแสดงความยินดีกับทุกคนและในวันหยุดทั้งที่ผ่านมาและในอนาคต! สันติภาพต่อโลกและอาจมีแสงแดดอยู่เสมอ!
ฉันก็มองหา Same Medovik ต่อไป คราวนี้ฉันทำคาราเมลตามสูตร http://www.belonika.ru/recipes/346/
เค้ก ง่ายๆด้วยแป้งใช้งานได้ดีเค้กม้วนออกสองครั้ง ใน 5 นาทีคุณสามารถม้วนเค้กทั้งหมด 10 ชิ้นและในขณะที่อบเป็นเวลา 5 นาทีให้ผูกผ้าพันคอด้วยตัวคุณเอง :) .... ดีหรือทำครีมซึ่ง ไม่เสียเวลาด้วย ฉันเพิ่งอบเค้กตอนดึกของวันหนึ่งแต่ทำครีมและเก็บทุกอย่างในตอนเย็นของอีกวัน
ฉันจะบอกว่าจะดีกว่าถ้าใช้แบบฟอร์ม 24 ซม. มันจะได้ผล สำหรับฉันดูเหมือนว่าครีมไม่เพียงพอตามสูตรดังนั้นฉันจึงเพิ่มขึ้น

เค้กน้ำผึ้งคาราเมล
แบบ 22 cm

แป้งสาลี - 400 กรัม
น้ำตาล - 155 กรัม
เนย - 110 กรัม
ไข่ - 90 กรัม (ไข่หนึ่งฟองครึ่ง)
น้ำผึ้ง - 63 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ)
โซดา (อาหาร) - 9 กรัม (~ 1 ช้อนชา)
กรดซิตริก - 2.5 กรัม (1\3 ชม. ล.)

ครีม(36%)-350 ก
นมข้นต้ม-200 กรัม
ครีม(30%)-350 g
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

เทน้ำตาลลงในหม้อ เติมน้ำเล็กน้อยจนเปียก แล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงโดยไม่ต้องคนจนเป็นคาราเมลสีทอง

ในขณะที่กำลังทำอาหารให้เตรียมอย่างอื่น:
ละลายเนยและผสมกับน้ำผึ้ง
ผสมไข่เบา ๆ
ร่อนแป้ง ตวงเบกกิ้งโซดา กรดมะนาว(ฉันคิดว่าคุณสามารถเปลี่ยนน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะได้อย่างอิสระ)

นำคาราเมลออกจากความร้อนและหลังจากนั้นสองสามนาทีเทน้ำมันกับน้ำผึ้ง (ทุกอย่างควรยังอุ่นอยู่)
ผัดอย่างแรง
คาราเมลของฉันเย็นลงอย่างรวดเร็วฉันมีเทอร์โมมิเตอร์และอยู่ในขั้นตอนผสมกับเนยแล้วประมาณ 60 * ดังนั้นคุณสามารถผสมไข่ได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวว่ามันจะเดือด
เทไข่กับแป้ง โซดา และกรดหนึ่งในสาม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดีและรวดเร็ว

ใส่แป้งที่เหลือ แป้งจะยังอุ่นและเหนียวอยู่ วางลงบนโต๊ะ ปล่อยให้เย็นสนิท (ฉันค่อยๆ เกลี่ยเล็กน้อยแล้วเกลี่ยให้ทั่ว)

หลังจากเย็นตัวลง แทบจะหยุดเกาะและใช้งานได้ดี
ดูด้วยตัวคุณเองคุณอาจต้องการแป้งอีกเล็กน้อย

ฉันรีดเค้กบนโต๊ะ โรยแป้งให้ทั่ว ไม่ต้องกลัวแป้งอีกหน่อย เค้กจะยังดีอยู่ ไม่ต้องทน แล้วกลิ้งไปมาระหว่างพรมหรือกระดาษ หรืออะไรประมาณนั้น แค่ โรยทั้งโต๊ะและไม้คลึงแป้ง และแป้งเล็กน้อยด้านบน ถ้าต้องการ (ไม้)

ฉันม้วนเค้ก 10 ชิ้น (ฉันสามารถมีได้ 11 ชิ้น) และชิ้นใหญ่สำหรับครัมบ์
คลึงเค้กเป็นแผ่นบางๆ ก่อนหรือหลังอบ
อบในเตาอุ่นที่ 170* ประมาณ 4-5 นาที จนได้สีน้ำตาลสวย ไม่ต้องทิ่มอะไร ฉันทามันบนกระดาษรองอบ ฉันฉีกสองอย่างพร้อมกัน: อันหนึ่งกับเค้กในเตาอบและอันต่อไปอยู่บนอันที่สองรอในสาย ฉันได้มัน, ดึงเค้กออกด้วยกระดาษ, โยนชิ้นที่สอง เข้าเตาอบ. .และอื่นๆ 10 ครั้ง)

ฉันเห็นว่าครีมที่ต้องสั่งโดยแพทย์ไม่เพียงพอสำหรับฉันแม้จะใกล้เคียง (chuyka) ฉันก็เลยเพิ่มทุกอย่างทันทีและด้วยเหตุผลที่ดี

ตีครีมจนตั้งยอดแข็ง สุดท้าย ใส่น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ (ดูเหมือนไม่ฟุ่มเฟือย)
แยกกันตีครีมเปรี้ยวจนเนียนและ นมข้นต้ม.
รวมทุกอย่างและผสมกับเครื่องผสม
เป็นครีมที่น่าสนใจมาก นึกถึงไอศกรีมคาราเมลนิดหน่อย

แค่นั้น รวบรวมหอคอยหวาน ฉันใส่ 3-4 ช้อนโต๊ะที่ด้านข้างทันทีและพลาดเค้กที่เหลือไปที่ไหนสักแห่งใน 2 ช้อนโต๊ะต่อเค้ก

ปล่อยให้มันยืนอยู่ในตอนแรกสองสามชั่วโมงในครัวก่อนแล้วส่งไปที่ตู้เย็นประมาณ 10 ชั่วโมงสำหรับกลางคืนโดยทั่วไปหรือตั้งแต่เช้าจรดเย็น

ก็เท่านั้น หลังจากที่ฉันทาด้านข้างแล้วก็โรยทุกอย่างแล้วตกแต่งให้เรียบร้อย (เค้กไปเยี่ยม)

ประโยค:

เค้กอร่อยมาก ดีกว่าชิ้นก่อนของฉันจาก Ilyin นิดหน่อย ทุกคนชอบมันมาก แต่เช่นเคย ฉันยังคงไม่พอใจเล็กน้อยและจะทำอีกอัน 5 คะแนน ฉันจะให้เขาอย่างอิสระ!...แต่ไม่ใช่ 5 กับ +...แต่ฉันเอง ที่เหลือให้ 5+

และต่อไป!
ฉันมักจะหงุดหงิดเมื่อเห็นเค้กน้ำผึ้งที่มีครีมเป็นชั้นๆ ตรง ๆ คาราเมลชิ้นนี้ก็เหมือนกัน
ยังไง?!? พวกเขาทำสิ่งนี้ได้อย่างไร! ครีมทั้งก้อนแช่ เค้กทั้งหมด. พวกเขากลายเป็นครีมจริงๆ. แต่ด้วยสายตา, นี่ไม่ได้หมายความว่าจะมองเห็นได้! สรุปคือ เค้กอร่อย มีครีมพอประมาณ ไม่แห้งเลย แต่ดูเหมือนไม่มีชั้นสีขาวให้เห็น

สูตรเทศกาลสำหรับ "แขก" ของหวานที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้จะต้องมีอยู่ในกระปุกออมสินของแม่บ้านทุกคน เค้กคาราเมล "Medovik" เป็นชาอันละเอียดอ่อนที่จะเป็นสิ่งแรกที่อยู่ในปากของฟันหวาน

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมคาราเมล Medovik อยู่ในวิธีการนวดแป้งสำหรับเค้ก ฉันแบ่งปันกับคุณ สอนที่บ้านเค้กคาราเมลแสนอร่อยกับครีมนมข้นกับครีมเปรี้ยว

สินค้าอยู่ในรายการ

ขั้นแรกให้อบเค้ก สำหรับแป้งน้ำตาลน้ำเล็กน้อยและน้ำผึ้งถูกนำมาใช้ น้ำควรเพียงแค่ครอบคลุมน้ำตาลทราย สินค้าจะถูกส่งไปยังหม้อน้ำ นำไปต้มโดยกวนตลอดเวลา (ด้วยไฟแรง) ในกระบวนการนี้จะมีการเติมเบกกิ้งโซดา

เมื่อมวลได้สีของคาราเมลน้ำตาล ไฟจะลดลงและเพิ่มความร้อน เนย. ละลายเนยในชามแยก

หลังจากนั้นหม้อจะถูกลบออกจากเตาและเทส่วนผสมลงในภาชนะสำหรับนวด มวลคาราเมลถูกทำให้เย็นลงจนอยู่ในสถานะอบอุ่น

แล้วแป้ง. แนะนำแป้งทีละน้อย - ครึ่งแก้ว ผสมแป้งคาราเมลสำหรับเค้กน้ำผึ้งให้เข้ากัน

แป้งควรรีดเป็นลูกหลวม ลอกออกภายใต้ฟิล์มยึดเป็นเวลา 30 นาทีในตู้เย็น

จากนั้นแบ่งเป็นชิ้น - 8-10 ชิ้น

แต่ละชิ้นม้วนเข้า แพนเค้กบางๆเจาะด้วยส้อมแล้วส่งไปที่แผ่นอบหรือแผ่นรองอบที่ร่อนแล้วจากนั้นไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 3-5 นาที

ครีมสำหรับเค้กน้ำผึ้งคาราเมลนวดง่ายที่สุด - จากนมข้นและครีมเปรี้ยวไขมันด้วยการเติมวานิลลินหอม

ตีด้วยเครื่องผสมไม่เกินหนึ่งนาทีและเย็นลง

เค้กคาราเมลที่เสร็จแล้วจะถูกตัดแต่งด้วยขอบจาน แต่ต้องทำทันทีหลังจากการอบ ครั้งหนึ่ง เค้กน้ำผึ้งเย็นเริ่มสลายทันทีและจะไม่สามารถก่อตัวเป็นวงกลมที่สวยงามและเป็นวงกลมได้อีกต่อไป การตัดแต่งจะบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยสำหรับโรย

เค้กแช่ในครีมและรวบรวมในเค้ก

เค้กครีมและด้านข้างต้องเย็นสนิท จากนั้นด้านข้างจะโรยด้วยเศษที่เหลือจากเค้ก แต่ตรงกลางยังคงไม่บุบสลาย

ลวดลายถูกนำไปใช้กับหมวกของเค้ก ช็อคโกแลตไอซิ่ง. วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม: โกโก้ผสมกับน้ำตาลผงและเจือจางในน้ำต้มเล็กน้อย

เค้กน้ำผึ้งที่เสร็จแล้วแช่ไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมงแล้วแช่เย็นเสิร์ฟเป็นของหวาน

ละเอียดอ่อน หอมและอบอุ่น - นี่คือเค้กคาราเมลฮันนี่ของเรา!

คุณจะต้องการ:

สำหรับการทดสอบ:
แป้ง (เอนกประสงค์) - 390 g
น้ำตาล - 155 กรัม
เนย - 110 กรัม
ไข่ - 90 g
น้ำผึ้ง - 63 กรัม
โซดา (อาหาร) - 9 กรัม
กรดซิตริก - 2.5 กรัม

สำหรับครีม:
ครีมหนัก (33%) - 200 g
นมข้น - 200 กรัม
ครีมเปรี้ยวไขมัน - 100 กรัม

จำนวนไข่ในส่วนผสมแสดงเป็นกรัม นี่คือไข่ขนาดใหญ่หนึ่งฟองและน้ำหนักรวมของพวกมันอาจแตกต่างกันระหว่าง 85 ถึง 90 กรัม หลายคนถามวิธีการวัดไข่หนึ่งฟองครึ่ง ง่ายมาก. ในสูตรมืออาชีพ มาตรฐานคือไข่ที่มีน้ำหนักระหว่างเปลือก 57-60 กรัม (55-57 กรัมไม่มีเปลือก แต่คุณไม่สามารถอวดและปัดขึ้นได้ถึง 60 กรัม) ในระบบรัฐจะกำหนดให้มีขนาดใหญ่ "ขนาด" นี้ถูกเลือกโดยผู้เชี่ยวชาญด้วยเหตุผล เนื่องจากในอเมริกา น้ำหนักวัดเป็นออนซ์และปอนด์ และไข่หนึ่งฟองจะมีค่าเฉลี่ย 2 ออนซ์ จึงง่ายต่อการคำนวณจำนวนไข่ในสูตรทั้งเป็นออนซ์ / ปอนด์และในหน่วยกรัม ก็เหมือนตารางสูตรคูณ คุณต้องแบ่งไข่สองฟองลงในถ้วยแล้วคนด้วยส้อมจนเนียน สำหรับผู้ที่ตวงน้ำหนัก หนัก 86-90g. สำหรับผู้ที่มีช้อนตวงก็สะดวกเช่นกัน - 3 ช้อนโต๊ะ ล. = ไข่ 1 ฟอง (แล้วฉันจะเพิ่มว่าไข่แดง \u003d 1 ช้อนโต๊ะโปรตีน \u003d 2 ช้อนโต๊ะ) 1 ช้อนโต๊ะ = 3 ช้อนชา นั่นคือ คุณสามารถแบ่งไข่หนึ่งฟองลงในถ้วย เขย่าด้วยส้อมและตวง 4-5 ช้อนชา สำหรับคนขี้เกียจอย่างผม เทไข่เปล่าครึ่งฟองต่อตาก็ได้

ทำอาหารอย่างไร:

1. ในหลายประเทศ นมข้นต้ม (นั่นคือคาราเมล) ขายในร้านค้า คุณสามารถใช้มันหรือคุณสามารถปรุงนมข้นด้วยตัวเอง จากนั้นคุณต้องเริ่มต้นด้วยการเทนมข้นขวดด้วยน้ำปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลาง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือด ต้มนมข้นเสร็จแล้วที่อุณหภูมิห้องก่อนแล้วจึงนำไปแช่ตู้เย็น

2. วัดส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้ง หลังจากนั้น ขั้นตอนแรกคือการคาราเมลน้ำตาล ฉันถ่ายภาพการคาราเมลน้ำตาลในสองวิธี: แบบเปียกและแบบแห้ง
วิธีเปียกถือว่าง่ายกว่า น้ำจำนวนมากถูกเติมลงในปริมาณน้ำตาลที่วัดได้เพื่อให้เปียก ไม่ได้ลอยน้ำแต่เหมือนทรายเปียกเท่านั้น หลังจากนั้นก็นำไปเผาไฟแรงๆ น้ำตาลเปียกให้ความร้อนเท่ากันมากขึ้น ดังนั้นเมื่อถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม การควบคุมการหลอมละลายอย่างสม่ำเสมอจะง่ายขึ้น ขั้นแรก น้ำที่เติมทั้งหมดจะต้องระเหยออกไป จากนั้นจะเริ่มเปลี่ยนสีและทันทีที่ถึงสีทองอ่อนๆ ก็จะต้องนำออกจากกองไฟ มันจะกลายเป็นสีน้ำผึ้งเข้มแม้จากความร้อนที่ก้นหม้อ พร้อม!

ฉันชอบแบบแห้ง เทน้ำตาลที่วัดแล้วลงในกระทะเย็นในชั้นที่เท่ากันแล้วตั้งบนไฟแรง ทันทีที่น้ำตาลเริ่มละลายและน้ำเชื่อมไม่มีสีปรากฏขึ้นที่ขอบ ให้ลดความร้อนลง ด้วยสัญญาณสีทองแรกเริ่ม ให้นำออกจากเตาแล้วเริ่มค่อยๆ เอียงหม้อไปด้านใดด้านหนึ่ง ในเวลาเดียวกัน ทรายน้ำตาลทรายขาวจะถูกเทลงในแป้งที่หลอมเหลวแล้วละลายในนั้น ไม่มีการกวนด้วยช้อนและรีบร้อน ที่นี่ทุกอย่างทำสมาธิชื่นชม ด้านล่างเป็นภาพหลังการนำออกจากกองไฟ น้ำตาลเป็นคาราเมลอย่างสมบูรณ์โดยไม่คืนความร้อน แต่บางครั้งคุณจำเป็นต้องอุ่นขึ้นเล็กน้อยในกระบวนการ อุ่นและนำออกจากเตาอีกครั้ง วิธีการคาราเมลแบบแห้งทำงานได้ดีกับน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยและกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ เหล็กเป็นที่ต้องการเพื่อให้สามารถมองเห็นสีคาราเมลได้

3. นำกระทะที่มีน้ำตาลคาราเมลออกจากความร้อน ปล่อยให้เย็นสักสองสามนาทีแล้วคนในน้ำผึ้งและเนยละลาย เนยที่ละลายและร้อนได้ควรเป็นเพราะเราไม่ต้องการให้คาราเมลแข็งตัวจากการสัมผัสกับส่วนผสมที่เย็นจัด

4. คนคาราเมลจนเนียนและปล่อยให้เย็นถึง 70C. (ขั้นตอนต่อไปคือการกวนไข่ และอย่าให้ไข่สุกในส่วนผสมคาราเมลร้อนเกินไป) ฉันเทคาราเมลลงในชาม อุณหภูมิห้องและด้วยอุณหภูมิของอากาศในครัว 22C คาราเมลก็เย็นลงอย่างรวดเร็วใน 7-8 นาทีด้วยการกวนเป็นครั้งคราว ยิ่งส่วนผสมเย็นลงมากเท่าไร ส่วนผสมก็จะยิ่งเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นเท่านั้น

5. ผัดประมาณหนึ่งในสามของแป้งและไข่ทั้งหมดลงในส่วนผสมคาราเมล ผสมจนเนียน เทกรดซิตริกและโซดาลงไป แล้วคลุกเคล้าจนโฟมโปร่งสบาย ประมาณหนึ่งนาที ณ จุดนี้ อุณหภูมิของแป้งที่ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงไปจะกลายเป็นประมาณ 60C

6. เทแป้งที่เหลือ นวดจนเนียน แล้ววางแป้งบนโต๊ะให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แป้งนุ่มและเหนียวมาก มีกลิ่นของน้ำผึ้งและคาราเมล

7. แป้งเย็นไม่ติดมือและม้วนออกง่าย วิธีที่สะดวกที่สุดคือแบ่งแป้งโดยใช้ตาชั่งเป็นก้อนเท่ากัน (ในกรณีของฉัน 9) แล้วม้วนแต่ละอันบนแผ่นซิลิโคน หากเป้าหมายเป็นเค้กทรงกลมก็จะกลายเป็นสูงประมาณ 10 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. คุณสามารถม้วนสี่เหลี่ยมและตัดเค้กจากพวกเขา แป้งควรจะแทงด้วยส้อม เป็นเรื่องตลกที่รูเหล่านี้ "เติบโตไปด้วยกัน" ในระหว่างการอบและเค้กจะดูเรียบเนียนอย่างแน่นอน นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 นาที แม้ว่าเค้กจะร้อน แต่ก็มีความยืดหยุ่นและเป็นพลาสติก จึงไม่อันตรายที่จะแตกหักเมื่อนำออกจากเตาอบไปที่โต๊ะ การตัดขอบทำได้ง่ายขึ้นทันทีในขณะที่ยังร้อนอยู่ พวกมันเย็นตัวและแข็งตัวเร็วมาก หลังจากนั้นเราก็วางซ้อนกันเป็นสไลด์

8. คุณสามารถแบ่งการเตรียมเค้กนี้ออกเป็นสองขั้นตอน อบเค้กในวันหนึ่งและทาด้วยครีมในวันถัดไป สิ่งสำคัญคือต้องทำให้นมข้นที่ต้มในตู้เย็นเย็นจนหมด แล้วปล่อยให้เค้กแช่ในครีมอย่างน้อย 10 ชั่วโมง ผสมครีมเปรี้ยวและนมข้นหวานคาราเมล วิปครีม และผสมทั้งสองอย่างเบา ๆ โดยไม่ทำให้เกิดฟอง หล่อลื่นเค้กด้วยครีม โรยเค้กด้วยเศษเค้กที่ร่วนและแช่เย็นค้างคืน

อร่อย!