Cuisine turque ou cuisine nationale de Turquie Est un phénomène très particulier dans le monde culinaire. Elle a absorbé les traditions de nombreuses nationalités : Arabes, Arméniens, Assyriens, Grecs, Perses, Kurdes, Turcs et bien d'autres. Ceci, en fait, a conduit à une telle variété de plats proposés par la cuisine turque traditionnelle. Bien qu'il y ait un autre facteur qui a influencé une telle gamme de plats nationaux. Il est conclu dans des conditions climatiques favorables, qui permettent de cultiver le plus une variété de légumes et fruits. À leur tour, ils sont devenus la base de la préparation d'un grand nombre de plats orientaux.
La particularité de la cuisine turque est le haram et le khalil. Traduit en russe, cela est interdit et autorisé. Comme vous le savez, la plupart des Turcs sont musulmans, c'est pourquoi le Coran leur interdit de consommer de la viande de porc pour se nourrir. Il en va de même pour l'alcool.
Les plats de la cuisine nationale turque peuvent être conditionnellement divisés en les types suivants:
- meze ou snacks, qui peuvent être chauds et froids;
- salades, dont l'assaisonnement est invariablement composé d'huile d'olive et fraîchement pressée jus de citron;
- les entrées, qui sont représentées par une quantité incroyable d'une grande variété de soupes (bien sûr, il vaut mieux se familiariser avec elles directement dans les recettes de cuisine);
- deuxièmes plats (on peut leur attribuer des brochettes, c'est-à-dire des plats préparés sur la base de viande frite, ainsi que du poisson dans toutes sortes de transformations culinaires et des légumes);
- les accompagnements (ils sont principalement représentés par le riz et les légumes);
- produits de boulangerie (cette catégorie comprend le pain, par exemple, pita ou ekmek, toutes sortes de tartes et biscuits);
- bonbons (cette catégorie spéciale de plats turcs, qui regorge de centaines de délicieuses recettes, dont chacun séparément mérite l'attention);
- boissons (traditionnelles dans ce cas est l'Ayran, ainsi que la vodka Rakia, qui est produite et consommée en Turquie, malgré les interdictions de l'Islam).
La partie la plus importante du régime alimentaire d'un Turc est le dîner, car c'est le soir que tous les membres de la famille se réunissent à la même table pour non seulement prendre un repas, mais aussi discuter. Un repas du soir commence par des hors-d'œuvre, qui sont servis en grande abondance, et par conséquent, il peut ne pas s'ajouter au plat chaud ou à la soupe principale. Soit dit en passant, les Turcs aiment manger Ishkembe Chorbasy (soupe à base d'abats) pour le dîner. Le repas se termine, en règle générale, par des bonbons et boissons traditionnelles- du thé fort et du café.
Ayant commencé à étudier la cuisine turque traditionnelle, vous serez surpris par les ingrédients inhabituels de certains plats. Ainsi, par exemple, préparez-vous au fait que dans le menu d'un restaurant proposant une cuisine nationale, vous trouverez de la marmelade d'aubergines ainsi que des bonbons aux carottes. Comme nous l'avons dit plus tôt, les plats en Turquie sont très variés et, par conséquent, étant allé dans ce pays en vacances, vous n'aurez tout simplement pas physiquement le temps de goûter tous les plats, et d'autant plus compte tenu des caractéristiques régionales de la cuisine de ce merveilleux pays de l'Est.
Nous vous conseillons de commencer votre première connaissance de la cuisine nationale turque en visitant un café ou un restaurant, où vous aurez l'occasion non seulement d'étudier le menu, mais aussi d'interroger le serveur sur les particularités de certains plats. En général, les plats traditionnels turcs sont assez simples à cuisiner, et vous pouvez donc facilement les préparer à la maison ! Les recettes proposées sur ce site vous y aideront. Ils contiennent Instructions détaillées, Avec photos étape par étape... Les photographies, quant à elles, sont assez descriptives, de sorte que même pour les débutants dans le domaine de la cuisine, il sera assez facile de s'y retrouver !
Lorsque vous arrivez en Turquie, oubliez les chaînes de restauration rapide. La cuisine nationale turque est délicieuse et variée. Au menu de la cuisine turque, vous trouverez un mélange de traditions culinaires d'Asie centrale, du Moyen-Orient et des Balkans.
Par conséquent, il est si difficile de réduire toute la variété à une courte liste que vous devriez absolument essayer la nourriture en Turquie. Mais j'ai quand même essayé de mettre en évidence le principal et le plus nourriture délicieuse que les Turcs cuisinent et mangent à la maison et dans les restaurants.
petit déjeuner turc
La nourriture turque pour le petit-déjeuner est légèrement différente de la nourriture européenne. Au lieu de café, il est de coutume de boire du thé le matin. Souvent, une assiette de légumes avec des tomates et/ou des concombres hachés est servie pour le petit-déjeuner. Ils mangent du pain blanc, mais récemment, les tendances d'une alimentation saine ont atteint la Turquie, vous pouvez désormais choisir du pain aux céréales à base de seigle ou d'autres céréales pour le petit-déjeuner.
Fromage blanc comme la feta, vieux fromage ( kaş ar peyniri), olives ou olives ( zeytin), beurre, miel, confiture, omelette ou oeufs bouillis (yumurta) - les principaux composants d'un petit-déjeuner turc.
Aussi pour demain vous pouvez manger sucuklu yumurta et bö rek. Le sucuklu yumurta est une saucisse de bœuf séchée à l'ail et aux épices (poivron rouge, cumin et sumac). Sujuklu frit dans une poêle avec des œufs, il s'avère gras, mais très savoureux. Bö rek(burek ou burek) – Il s'agit d'une fine feuille de pâte farcie de fromage, de viande hachée et/ou de légumes, frite ou cuite au four.
Minimen / Menimen (Menemen) - une délicieuse omelette turque. Les oignons frits et les poivrons sont cuits avec des tomates, puis versés avec des œufs, saupoudrés d'herbes et de poivre moulu.
© foodista / flickr.com / CC BY 2.0
Nourriture nationale turque de légumes
De nombreux légumes sont cultivés en Turquie, ce qui se reflète nettement dans les plats locaux. Si vous êtes végétarien, il est important que vous sachiez que les plats turcs qui ne contiennent pas de viande sont appelés zeytin toiğ jeı cuit à l'huile d'olive. En règle générale, ces plats sont servis froids. Voici les meilleurs plats de légumes Dinde:
- Sarma (Yaprak Sarma) - feuilles de vigne farci de riz, d'oignons et d'épices (menthe, groseille, poivre et cannelle).
- Dolma (Dolma) - Farci de riz, oignons et épices aubergines fraîches ou séchées, poivrons, tomates ou courgettes.
- Tazé Fasulyé- haricots ou pois chiches (pois chiches) mijotés avec tomates ou concentré de tomates et oignons.
- Jadjik (Cacı k) - rafraîchissant soupe turque... Il est composé de concombres finement hachés, de crème sure, d'ail et de menthe. Par une chaude journée d'été, il est servi avec des glaçons.
Les Turcs sont très friands de viande, et donc tous les plats ci-dessus, à l'exception de la dernière soupe, peuvent également être trouvés dans la version à base de viande.
Plats de viande turcs
- Karnyaryk (Karnı annéeı k) - Aubergines frites avec viande hachée, oignons, persil, ail et garniture de tomates. Ce plat vaut vraiment la peine d'être essayé. Pour s'assurer qu'il est bonne qualité, faites attention à l'aubergine. La couleur sombre de la peau ne doit pas être transférée à la pulpe pelée et la viande ne doit pas être sombre et sèche.
- Lahmajun (Lahmacun) - Pizza turque avec de la viande, des oignons et des épices sur une fine pâte feuilletée... Servi avec tomates et salade. Beaucoup de gens préfèrent presser du jus de citron sur un lahmajun, le rouler et manger comme des tacos mexicains. De la vraie cuisine de rue turque.
- Kuru Fasulier (Kurufasulye) - haricots secs. Les Turcs adorent les légumineuses. Ce plat national de la cuisine turque est généralement servi avec des tranches de bœuf séché ( passéı rma), riz (sade pilav), cornichons et Choucroute tourş vous.
© ruocaled / flickr.com / CC BY 2.0
Les plats nationaux les plus célèbres de la cuisine turque
- Kebab (Kebab) - c'est de la viande, en brochette et frite sur des charbons - un chachlik familier à tout le monde. L'agneau, le bœuf ou le poulet sont généralement frits. La Turquie a une grande variété de kebabs, je vous conseille d'essayer le populaire kebab iskander.
- Dener (réö ner) - shawarma ou shawarma. Il s'agit de viande rôtie sur une brochette avec de la salade, des herbes locales et des épices.
- Sweat (Kö ETP) - escalopes ou boulettes de différentes formes et tailles. L'agneau ou le mouton avec du pain bouilli, des oignons et des épices est utilisé pour la viande hachée. Le plat le plus populaire avec des côtelettes est Izgara Köfte. Dans celui-ci, la viande est grillée avec des poivrons verts, du persil et du poivron rouge sec et servie avec du riz ou du pain.
- Manty (Mantı ) - délicieuses boulettes turques. Ingrédients pâte simple, viande (boeuf ou agneau), oignons, sel et poivre.
© hewy / flickr.com / CC BY 2.0
Plats d'accompagnement turcs populaires
Pilav (Pilav) - dans la cuisine nationale turque, il existe de nombreuses options pour cuisiner le pilav. Ce n'est pas tout à fait du pilaf, bien qu'il soit à base de riz, et ces deux mots sont consonants. Le pilav le plus populaire dans la cuisine turque est sade pilav... C'est juste du riz bouilli dans de l'eau avec huile végétale et de petites nouilles şehriye. Habituellement, le riz est mélangé avec des aubergines, des pois chiches, de la viande ou des morceaux de foie et, bien sûr, des épices : cannelle, poivre, thym, cumin et même des amandes.
Pilav de boulgour (Boulgour Pilavı) - on dirait que ce plat turc n'est qu'une assiette de riz bouilli, mais en fait c'est du blé. Le plus souvent, il est préparé avec des oignons frits, des poivrons verts, de la pâte de tomate et de la menthe.
Légumes frits – aubergine frite, les poivrons verts et les courgettes à la sauce tomate ou à la crème sure sont l'un des meilleurs plats. Il existe de nombreuses options pour la cuisine turque à base de légumes frits, choisissez n'importe quelle combinaison à votre goût.
Mujver (Mü cver) - courgettes, œufs et farine - c'est toute la composition de délicieux dranniki à la turque. Mujver est fait avec du fromage blanc oignons verts et menthe, légèrement frits dans de l'huile d'olive et servis en accompagnement.
Mèze (Mèze) - un ensemble de collations, qui sont souvent servies avec du raki ou d'autres boissons alcoolisées. Les restaurants spécialisés dans le service de meze sont appelés meyhane. Le plus souvent, le serveur vient à table et présente toutes les options de meze sur un grand plateau, et vous pouvez choisir selon vos goûts.
Desserts turcs sucrés
© Shutterferret / flickr.com / CC BY 2.0
Künefe (Kü nefe) est une pâtisserie au fromage arabe traditionnelle. Le fromage non salé est placé entre deux couches de pâte faites d'un simple mélange d'eau et de farine. Künefe est servi chaud et trempé dans du sirop. Saupoudrer de pistaches sur le dessus. Les sensations et les goûts sont très inhabituels. Pâte croustillante d'un côté, de l'autre fromage à pâte molle imbibé de sirop sucré.
Baklava (Baklava) - un autre dessert turc avec un ensemble simple d'ingrédients (pâte, noix et sirop), mais très savoureux. Le facteur décisif est la finesse des couches de pâte. Noix, des noisettes ou des pistaches seront dans votre baklava - cela dépend de la région où vous le goûtez.
Cuisine de rue en Turquie
La culture de la street food est très répandue en Turquie. À Istanbul, de petites échoppes de street food s'entassent à chaque coin de rue. Le plus souvent c'est plats nationaux La Turquie que vous connaissez déjà grâce à cet article. Encore une fois, j'ai décidé de faire les noms séparément, afin que vous sachiez comment vous pouvez prendre une collation peu coûteuse tout en explorant la Turquie.
Nourriture chaude
Kebab et doner(shashlik et shawarma) sont les principaux représentants de la street food turque.
Borek- pain plat avec diverses garnitures : ı spanaklı bö rek(avec épinards) peynirli bö rek(avec du fromage), kı ymalı bö rek(avec viande hachée) et patatesli bö rek(avec pomme de terre).
Pide ( Pide ) – bateau en peluche de la pâte. Kaş arlı Pide(avec du fromage) et Sucuklu Pide(avec du fromage et sauce piquante) Sont les types de pide les plus populaires.
Pizza Lahmajun (Lahmacun)
Misir (Mısır )– épis de maïs bouillis ou grillés. Il est salé ou saupoudré et vendu pendant les mois d'été.
Châtaignes ( Kestane )– et en hiver, au lieu de blé, des étals de marrons grillés apparaissent partout.
Balyk ekmek ( Bal ı k ekmek ) - littéralement traduit par "poisson dans du pain", ce qu'il est. Sous vos yeux, le vendeur fait frire le poisson et le met dans un gros pain.
© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0
Nourriture de rue froide
Simit ( Simit ) - un bagel rond salé croustillant garni de graines de sésame. Il y a 2 options principales pour un sim : sokak simuler- vendu dans la rue, très croustillant et pâtes simuler- vendu en magasin, plus doux.
Achma ( UNE ç maman )– petit pain rond, pourrait-on dire - beignet. Délicieux, mais gras.
Pogacha ( Pô ğ une ç une ) - de délicieux biscuits friables. Il existe des options sans remplissage - triste, ou farci: peynirli – du fromage, kı ymalı - viande hachée, zeytinli- olives coupées en morceaux.
Avec attention
En vous promenant dans les rues d'Istanbul ou d'autres villes, vous rencontrerez plus d'une fois ces deux plats turcs. Ils sont délicieux, mais doivent être achetés avec précaution dans les rues ensoleillées.
- Dolma à partir de moules (Midye dolma) - moules farcies. Ils sont très savoureux, je vous conseille de les manger dans les restaurants.
Kokorech ( Kokoré ç )– abats de mouton grillés (tripes, cœur, etc.) avec un bouquet d'épices. Une collation très appréciée après une nuit d'orage ou avec de l'alcool. De l'extérieur, il est parfois difficile de distinguer où se trouve le shawarma et où se trouve le kokorech. Heureusement, le shawarma est cuit à la broche verticale et le kokorech à l'horizontale.
La cuisine turque est l'un des premiers endroits au monde en termes de popularité. Plutôt le troisième. elle a été dépassée cuisine française, mais les Turcs respirent déjà par la nuque des Chinois. Qu'est-ce qui détermine une si grande popularité de cette gastronomie parmi les gourmets du monde entier ? Probablement l'histoire difficile du pays lui-même. Les Romains de l'Antiquité, les Byzantins, les nomades seldjoukides ont laissé le plus meilleures recettes aliments. Lors de la formation de l'Empire ottoman guerrier, les Turcs ont emprunté les plats les plus délicieux aux cuisines des peuples qu'ils ont conquis : les Égyptiens, les habitants de la Mésopotamie, de la Géorgie, de la Grèce. Dans le même temps, les conquérants ont également enrichi les livres culinaires des Hongrois, des Roumains, des Bulgares et des Ukrainiens. Goulasch, choux roulés, chorba, tous ces plats ont vu le jour en Asie Mineure. Et la restauration rapide, qui dans notre pays est un digne concurrent des hot-dogs américains et Pizza italienne? Après tout, le shawarma et le donner kebab sont des plats turcs. Nous vous dévoilerons des recettes de plats nationaux typiques de ce pays dans cet article.
Règles générales du repas
La nourriture, comme tous les peuples de la Méditerranée, joue un rôle clé dans la vie des Turcs. Le dîner est le repas principal. Traditionnellement, il se compose de neuf cours. Pendant ce temps, du cognac avec de l'eau de source est servi et, à la fin, du café. Le repas commence sur la berge, suivi de collations froides et chaudes. Ensuite, la soupe est servie. En été, au lieu d'un premier plat chaud, ils mangent du "jadzhik" - un analogue de l'okroshka. Ensuite, le deuxième plat est servi - viande ou poisson. Mettez séparément un plat d'accompagnement sur la table (bulgares, ragoût de légumes), sauce et beaucoup d'herbes ou de légumes frais. Et, bien sûr, à chaque repas, que ce soit petit déjeuner léger ou un dîner copieux, le pain doit être présent sur la table. Il en existe une grande variété en Turquie : avec des olives, des graines de sésame... Complète le repas table sucrée... Il sert à la fois des produits de boulangerie et des desserts à base de jus bouilli (délice turc) ou de takhina halva. Les fruits de saison sont également au rendez-vous. La cuisine nationale turque n'a qu'une règle : le goût de l'ingrédient principal doit être ressenti dans le plat. Les épices et les assaisonnements ne doivent que le mettre en valeur et ne pas l'« éclipser ».
Collations. Dolma
Les rouleaux de chou ukrainiens ne sont rien de plus qu'un plat très modifié que la cuisine turque a apporté sur les rives du Dniepr. Dolma est un apéritif. En Ukraine, c'est devenu un deuxième plat chaud. La garniture en Turquie est enveloppée de feuilles de vigne, rarement de figues et de coings, et même de légumes entiers. En Ukraine, le problème de la pénurie d'emballages exotiques a été résolu simplement, car il y avait beaucoup de choux. Les feuilles de vigne Dolma sont récoltées au printemps et récoltées pour une utilisation future. Un produit déjà salé est vendu dans les magasins turcs. Si vous l'utilisez, vous devez verser la quantité requise de feuilles dans de l'eau bouillante et attendre 15 minutes. Ensuite, tout est simple. Le principe est le même que pour la préparation des rouleaux de chou. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Mélangez le gruau avec de la viande hachée (principalement de l'agneau haché), des oignons frits, des herbes hachées, une pincée de cumin, du sel et du poivre. Placez les feuilles de vigne avec le côté lisse vers le bas. Mettez la garniture au milieu, enveloppez-la dans un tube étanche. Nous mettons des feuilles de vigne au fond de la marmite (celles déchirées et défectueuses conviennent à cet effet). Sur cet oreiller, nous déposons les enveloppes de dolma avec une couture vers le bas, en les pressant étroitement les unes contre les autres. Remplir de bouillon et mettre à cuire. Après avoir fait bouillir le liquide, réduisez le feu. On mijote le dolma pendant une heure et demie, on le laisse infuser un quart d'heure, on sert avec sauce à l'ail ou avec de la crème sure.
Chorby
Comme beaucoup de peuples, dans ce pays, les soupes sont servies comme premier plat chaud sur la table. La cuisine turque propose de nombreuses recettes de chorbasa épaisse ou transparente. Parfois, le nom même d'un plat sonne comme une chanson. Shehrieli yeshil merdzimek chorbasy - bouillon aux fins vermicelles et lentilles vertes. Mais ici, nous donnons une recette pour une soupe populaire à base de yaourt. Deux litres bouillon de viande verser un demi-verre de riz et cuire une demi-heure. Verser trois verres dans le mixeur yaourt nature, ajoutez quatre jaunes et six cuillères à soupe de farine. Fouet. Ensuite, nous diluons la masse avec de l'eau (un verre et demi). Battre à nouveau jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance d'une crème sure liquide. Versez cette masse dans la soupe bouillante. Couvrir avec un couvercle et cuire encore un quart d'heure. Faire fondre 4 cuillères dans une poêle le beurre, faites-y revenir une pincée de poivron rouge et une poignée de feuilles de menthe sèches. Ajouter à la poêle.
Imam bayaldi (cuisine turque)
Les aubergines jouent un rôle primordial dans la gastronomie du pays, au même titre que l'agneau. Un repas sans bleus ne sera pas entièrement turc. Ils sont cuits au four, mijotés, frits, farcis, servis froids ou apéritif chaud, faites avec eux des soupes, des salades ou des préparations pour l'hiver. Nous présentons à votre attention la recette "Imam bayaldi". Le nom de ce plat peut être traduit par "Le prêtre en admiration". Quatre aubergines doivent être cuites à 200°C pendant environ 15 minutes. Retourner les légumes de temps en temps. Maintenant, nous nettoyons la croûte, coupons chaque bleu en deux dans le sens de la longueur et raclons le milieu avec les graines et une partie de la pulpe avec une cuillère. Hacher finement trois oignons, les faire revenir dans l'huile, ajouter 500 grammes de tomates pelées et hachées et 3 gousses d'ail. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant cinq minutes. Ajoutez ensuite une feuille de laurier, une pincée de cannelle, un peu de sucre, du sel, du persil. Hacher finement la pulpe extraite de l'aubergine. Ajoutez-le également à la poêle. Nous faisons mijoter le tout ensemble pendant 10 minutes. Faites frire séparément 2 cuillères à soupe d'amandes concassées. Nous sortons la feuille de laurier, ajoutons les noix. Frottez une plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive, farcissez les aubergines avec la garniture obtenue, mettez dans un plat allant au four. Préchauffer le four à 180°C. Arrosez les bleus d'huile et enfournez pour environ 20 minutes. Aubergine farcie- la cuisine turque particulièrement populaire. Et bien, "Imam bayaldy" ravira tous vos proches.
Hoummous
Ce plat de pois chiches est courant dans tout le monde islamique. Cet apéritif est nutritif, savoureux et toujours très sain. Le houmous est facile à faire. L'essentiel est de s'approvisionner ingrédients essentiels, qui sous nos latitudes ne sont pas si faciles à obtenir. Vous aurez besoin de pois chiches secs (un verre et demi) et pâte de sésame- des produits sans lesquels la cuisine turque est inconcevable. Les recettes de houmous sont extrêmement variées et varient d'une région à l'autre. Ici, nous donnons une description plat classique... Faire tremper les pois chiches le soir. Le matin, nous changeons l'eau, ajoutons du sel et mettons à cuire jusqu'à ce que les pois chiches deviennent mous. Frotter les petits pois dans la purée de pommes de terre. Mélanger un demi-verre de farine de sésame avec quatre gousses d'ail écrasées. Ajouter une cuillère à soupe et demie de rouge piment et du sel. Mélanger ce mélange avec la purée de pois chiches, pétrir. Pressez deux ou trois citrons dans un plat, puis petit à petit, en filet, versez un demi-verre d'huile d'olive. On pétrit bien. Servir le houmous avec une banque ou du pain.
Pilaf
Le riz mijoté à l'agneau est devenu célèbre en Asie Mineure depuis l'arrivée des Seldjoukides. Mais le pilaf est devenu envahi par les spécificités locales. C'est très différent de la recette classique d'Asie centrale. La cuisine turque suggère de le cuisiner comme suit. Tout d'abord, faites mijoter l'agneau avec des oignons et des échalotes. Les Turcs sont plus fidèles aux autres types de viande, et il est permis de remplacer le mouton par du veau ou du poulet. Ajouter le riz lavé. Pour un kilo et demi de viande, cela devrait être 1,5 tasse. Maintenant, nous prenons des pruneaux et la moitié de la quantité de raisins secs. Versez de l'eau bouillante sur les fruits secs, laissez sous le couvercle pendant une demi-heure. Nous enlevons les graines des prunes. Verser les fruits secs dans le pilaf. Mettez 100 grammes de beurre, mélangez. Pour lisser l'excès de matière grasse du plat, ajoutez des tranches de citron, mettez au four pour cuire.
Shish kebab
La cuisine turque connaît plusieurs recettes pour ce plat. Le kebab est toute viande d'agneau coupée et rôtie. Il y a le kebab iskender. C'est de l'agneau dans sauce tomate avec du yaourt, du ghee et des morceaux de pain plat. Adana kebab est fabriqué à partir de viande hachée. Il n'est pas du tout nécessaire de parler d'un donateur. Et le shish-kebab a un deuxième nom - le kebab turc. Retirez l'excès de graisse de l'agneau, coupez la viande (1 kilogramme) en cubes. Couper l'oignon en rondelles, une grosse tomate en tranches, le poivron vert en lanières. Mettez un peu d'huile d'olive au fond de la casserole. Mettez l'oignon, le poivron et la viande. Assaisonnez avec le jus d'un demi citron, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer et laisser mariner 2 heures à température ambiante... Mettre l'agneau sur des brochettes en graissant les morceaux de viande avec du yaourt. Nous mettons le kebab et cuisons sur des charbons ardents.
Bazlama
La cuisine turque est principalement épicée avec des sauces. Par conséquent, le pain est toujours servi au repas. Les tortillas, avec ou sans garniture, sont extrêmement populaires en Turquie. Voici une recette pour l'un d'entre eux - le baslam. Ajoutez une cuillerée de sel et une pincée de sucre à 6-7 tasses de farine, ajoutez un sac de levure. Ajouter de l'eau tiède et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et collante. Nous le laissons une heure. Lorsque la pâte a doublé, divisez-la en boules de la taille d'une orange, roulez-la dans la farine et attendez encore une dizaine de minutes. Rouler chaque morceau en un gâteau épais. Faire revenir dans une poêle en téflon sans huile des deux côtés.
Salades Patlijan
La cuisine turque n'est pas riche en salades, mais elles sont toujours là. Ce sont principalement des collations d'hiver qui utilisent des marinades. Dans la salade d'aubergines, les bleus sont cuits sur le gril ou frits dans une poêle. Ensuite, la peau en est retirée et la pulpe est écrasée. De l'ail écrasé, du sel et du persil sont ajoutés aux aubergines. La salade est assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron.
Jezerye
Mais surtout, la cuisine turque est célèbre pour ses desserts. Baklava, halva, délice turc... Mais ici, nous allons vous donner une recette de Jezerye. C'est un type de délice turc. Un dessert est en cours de préparation à partir de jus de carotte. Du sucre brun y est ajouté (une tasse et demie par livre de légumes) et cuit jusqu'à épaississement. Versez ensuite une demi-tasse de fécule de maïs dans le sirop. Continuez à cuire jusqu'à ce qu'une bouillie collante se forme. Ajouter ensuite diverses noix, le zeste râpé et retirer du feu. La masse est versée sur une plaque à pâtisserie, lissée et placée au réfrigérateur. Le produit fini est coupé en cubes et saupoudré de noix de coco.
Ayran
Saviez-vous que le yaourt, que beaucoup d'entre nous mangent chaque matin, a également été offert au monde par la cuisine turque ? Recettes basées sur cela produit utile très varié. Mais la boisson la plus populaire est l'ayran. Le yaourt est dilué avec du lactosérum. Ajouter le sel, les herbes et battre au mixeur. Le résultat est une boisson rafraîchissante et désaltérante.
La cuisine turque se distingue par la variété et la simplicité des recettes, ainsi que par la haute qualité des ingrédients utilisés, ce qui garantit une excellente expérience gustative. La domination séculaire des terres turques par l'Empire ottoman a laissé à la Turquie moderne des traditions gastronomiques, qui retracent les traits culinaires de l'Asie centrale, du Moyen-Orient et des Balkans.
"En bref" sur les plats turcs
Les plats turcs authentiques se caractérisent par la présence d'un grand nombre d'aubergines, de tomates, de poivrons, d'agneau frit et de sauces au yaourt dans la recette.
Les grandes portions raviront les amateurs de bonne et savoureuse cuisine, tandis que les entrées chaudes et froides, traditionnellement mélangées sur une même table sous forme de canapés soignés et de petites salades, sont plus faciles pour l'estomac.
Caractéristiques de la cuisine turque régionale
Remarquable est le fait que la cuisine turque change légèrement dans tout le pays, selon la région.
Par exemple, la technologie de cuisson culinaire à Istanbul, Izmir, Bursa et le reste de la région égéenne a hérité de nombreux éléments de la cuisine ottomane avec moins d'épices, une préférence pour le riz et une large utilisation des fruits de mer.
Pour la région de la mer Noire Influencé par les cuisines balkanique et slave, l'utilisation généralisée du poisson, en particulier l'anchois, ainsi que la présence d'une variété de plats de maïs sont inhérentes.
Cuisine du sud-est célèbre pour les brochettes, une variété de collations meze et des desserts à la farine.
Turquie occidentale, où se trouvent de vastes oliveraies, est abondamment utilisé comme ingrédient et vinaigrette huile d'olive.
Cuisine de la Méditerranée, de Marmara et de la mer Égée riche en légumes frais, herbes et poissons.
En Anatolie centrale, les plats signatures sont le "keshkek" avec du poulet mijoté et de l'orge,
La différence entre les noms des mêmes plats peut indiquer les régions d'origine et, par conséquent, des technologies de cuisson différentes. Par exemple, la principale différence entre « urfa kebab » et « astana kebab » réside dans l'épaisseur de la brochette sur laquelle la viande a été cuite et la quantité de poivron rouge. "Urfa kebab" est moins épicé et plus épais,
Petit-déjeuner turc "kahvalti" (avec visite "avant le café")
Le petit-déjeuner en Turquie est assez riche et varié. Le menu classique du matin se compose de différents types de fromages, de la feta, du beurre, des olives, des tranches de tomates et de concombres, de la confiture, du miel et du lait fermenté "kaymak".
Également servi : saucisse turque épicée, bacon,
petits pains, bagels ou biscuits. Un plat traditionnel pour le petit-déjeuner - "Menemen", qui comprend des œufs, des oignons, des poivrons verts et de l'huile d'olive. Ils boivent du thé turc classique pour le petit-déjeuner.
Déjeuner turc
Le plat principal à l'heure du déjeuner en Turquie est la viande (bœuf ou agneau)
Le plus souvent, les Turcs font un gros sandwich. "Dener Kebab", composé de morceaux de viande finement hachés, pré-frits sur une brochette, enveloppés dans un gâteau plat.
Et parfois, la viande sert de plat d'accompagnement pour les légumes et le riz. La pizza turque est également préparée "Lahmajun". Les hommes turcs préparent une pizza à partir de pâte finement roulée cuite au four avec un mélange de viande hachée, de tomate et d'oignon.La pizza turque est un peu différente de notre idée.
Tout cela est arrosé d'"ayran" - une boisson obtenue en mélangeant du yaourt, de l'eau et une pincée de sel.
Dîner turc classique
Le dîner en Turquie commence par des hors-d'œuvre, se poursuit par la consommation du plat principal et se termine par la dégustation d'un café turc aromatique avec des épices.
Sert le plus souvent comme collation Dolma- feuilles de vigne farcies au pilaf, Sarma - le même que le dolma, uniquement dans une feuille de chou
Les hors-d'œuvre froids sont généralement préparés à partir d'un mélange de légumes.
Parmi les hors-d'œuvre populaires présents sur la table turque chaque jour, on peut noter "Haïdari"- yaourt à la menthe, feta et sucre, "Mélange d'antels"- mélange de pepperoni piquant, poivre vert, pâte de tomate et jus de citron "Karidesh guvech"- Crevettes au four aux épices, ail et tomates. Très plat aromatique"Karidesh Gyuvech" et "Fiirinda mantar"- champignons cuits en sauce, farcis de deux types de fromages.
Le plat principal est bien sûr de la viande : côtes levées, rognons, côtelettes, brochettes, chachlik. Par exemple, "Beğendi tas kebabı" morceaux de poulet ou d'agneau de viande frite garnis de purée d'aubergine
"Şiş köfte kebabı" - Boulettes de viande agneau, servi sur une brochette, et "Testi kebabı"- des morceaux de bœuf finement hachés, mijotés en sauce dans une marmite.
café turc complète le repas du soir et est servi dans de petites tasses.
Il se compose de grains finement moulus, soigneusement frits et bouillis avec de l'eau bouillante.
Viandes et plats de viande
Dans certaines régions de Turquie, la viande n'est consommée que lors des mariages et pendant Karban Bayram, mais le pilaf avec de la viande est devenu une partie intégrante de l'alimentation quotidienne.
Auparavant, les Turcs évitaient le veau, mais aujourd'hui il est largement consommé. Mais les Turcs aiment davantage le mouton et l'agneau. Combinaison de base utilisée comme base pour la cuisson plats de viande, comprend un mélange de viande hachée et de légumes. Par exemple, les haricots à la viande hachée « kıymalı fasulye » et les épinards à la viande hachée « kıymalı ıspanak ». Du poisson, on utilise des anchois et des sardines.
L'oiseau n'est utilisé que sous la forme viande de poulet et des oeufs.
Brochettes
Les brochettes sont le concept général des plats de viande préparés en rôtissant sur une brochette et servis différentes façons avec une combinaison de divers ingrédients.
Doner Kebab C'est le plat turc le plus courant. La viande est frite uniformément sur une brochette, après quoi de minces morceaux en sont coupés, qui remplissent le gâteau plat coupé en deux. Ajouter à ce sandwich accompagnement de légumes avec satsivi ou sauce chili.
Il y a aussi " Adana kebab "(poivre, viande hachée frite à la broche), " Iskender Kebab "(morceaux d'agneau marinés à la sauce tomate avec des tranches de pain plat et du ghee,
"Bérek"(bagels de farine farcis de viande hachée, de fromage et d'herbes) et "Chish Kebab"(agneau rôti en brochette avec tranches de tomates et poivrons).
soupes chorba
Les soupes sont un plat traditionnel de petit-déjeuner liquide. Ce sont des lentilles "mercimek"
Soupes turques courantes :
"Tarhana"- une soupe turque traditionnelle à base de mélange de légumes, levure et farine.
Des soupes telles que "Lahana"(soupe aux choux), "Bademli tavuk" (soupe au poulet aux amandes),
"Domates" (Soupe à la tomate"Et" Tutma "( soupe aux lentilles avec des nouilles).
Bonbons et pâtisseries
Les pâtisseries épicées et les douceurs de la cuisine turque sont mondialement connues.
De nombreux desserts turcs sont à base de pâte feuilletée et noix. Même n'ayant jamais goûté aux plats sucrés de ce pays de l'Est, le bakhlava est sur toutes les lèvres.
Délicieux "Pekmez"(sirop de raisin épaissi)
"Revani"(tarte à la farine avec sirop de sucre),
"Lokma"(boules sucrées frites nappées de sirop de fruits") et "Taverne Tatlysy"(citrouille bouillie avec du sirop de sucre").
La cuisine turque moderne est très diversifiée car elle a été influencée par les traditions culinaires d'une grande variété de peuples. Ainsi, la cuisine turque a beaucoup en commun avec les cuisines des autres peuples islamiques, avec les cuisines du Caucase et des Balkans. De nombreuses caractéristiques de la cuisine turque sont également caractéristiques de la cuisine grecque. L'apogée du développement de la cuisine turque était l'époque de l'Empire ottoman : les Ottomans accordaient une grande attention à la cuisine, plus d'un millier de chefs travaillaient en même temps dans le palais du sultan et la cuisine nationale absorbait tout le meilleur des cuisines. des peuples qui habitaient les territoires qui faisaient partie de l'Empire ottoman - Afrique du Nord, Moyen-Orient, Balkans. De nombreux plats turcs se sont répandus dans le monde entier pendant les guerres des Turcs avec d'autres peuples - en particulier, c'est pendant la guerre russo-turque en Russie qu'ils ont appris à cuisiner des rouleaux de chou bien connus.
Au XXe siècle, après la formation de la République turque, le patrimoine culinaire ottoman a évolué vers la cuisine nationale turque.
Les Turcs mangent traditionnellement une variété de céréales, dont la plus populaire est le blé. À partir de blé, les Turcs font du pain (baslama, pita, katmer) et toutes sortes de produits à base de farine... Un des espèces critiques pâte à tarte est burek - pâtisserie fourrée. Ainsi, le mot "cheburek" est traduit du turc par "tarte à la viande hachée". D'autres plats de pâte populaires sont le gözleme (pain plat farci), le lahmakun (pizza turque), le manti (boulettes turques).
Les céréales sont également utilisées comme céréales à partir desquelles le boulgour est préparé. Le riz et le couscous sont également populaires. Les Turcs accordent également une grande attention à toutes sortes de légumineuses - ils cuisinent des pois, des pois chiches, des lentilles, haricots blancs... Comme dans d'autres pays islamiques, le houmous est très populaire.
turc la cuisine traditionnelle célèbre pour sa large sélection de produits laitiers - cette tradition a été préservée depuis l'époque des Turcs nomades. Le yaourt turc est servi avec de nombreux plats, et l'ayran (une boisson salée froide, qui est un mélange de yaourt et d'eau) et la soupe froide de concombre tsatsik (dzatzik) en sont faits. Les fromages au lait de brebis sont populaires.
La cuisine turque, comme beaucoup d'autres, se distingue par sa saisonnalité. Ainsi, pendant la saison chaude, les Turcs peuvent bien se passer de viande et manger principalement des légumes frais. Les légumes les plus importants de la cuisine turque sont les oignons, l'ail, les tomates, les poivrons et les aubergines. Les Turcs cuisinent des légumes comme salades fraîches et repas chauds. La dolma est une catégorie de plats à part - un plat considéré comme l'ancêtre des rouleaux de chou que nous connaissons bien. Cependant, les Turcs ne se limitent pas à rouler la garniture dans des feuilles de chou - ils fourrent également des courgettes, des aubergines, des tomates, du potiron, du paprika, des betteraves rouges et des feuilles de vigne. Fait intéressant, la viande hachée n'est généralement pas ajoutée à la garniture - le bon dolma doit être farci de riz, d'épices, de noix et de fruits secs.
En hiver, les Turcs sont heureux de cuisiner diverses viandes et plats de poisson Cuisine nationale turque. Le porc n'est traditionnellement pas consommé ici, mais le mouton et le poulet sont populaires. Le plus souvent, de la viande hachée est utilisée, mais il existe d'autres groupes de plats qui diffèrent peu des plats des autres cuisines islamiques - en particulier, le kebab et le kofta.
Le stéréotype selon lequel les Turcs ne mangent pas de soupes n'est pas vrai. Au contraire, les soupes sont un élément important dans l'alimentation de chaque Turc. Cependant, les soupes liquides sont vraiment impopulaires ici - généralement, les soupes plus épaisses - les purées de pommes de terre sont faites à partir de légumineuses, de produits laitiers et de céréales.
La fierté de la cuisine turque est la confiserie. En variété confiserie presque personne ne peut se comparer aux Turcs - il existe des centaines de variétés de biscuits, de bonbons et d'autres bonbons. Pour leur préparation, on utilise principalement du sucre, du miel, des fruits secs, des noix et diverses épices.
Tout repas turc est impossible sans boissons. En été, la boisson numéro un est l'ayran rafraîchissant, les compotes et les sorbets, et en hiver - chaud et boissons riches en calories boza et sahlep. De plus, les Turcs boivent du thé et du café toute l'année et 24 heures sur 24 - ce pays a une culture très développée de la consommation de ces deux boissons. Les boissons alcoolisées sont impopulaires (il est interdit aux musulmans de boire de l'alcool), mais les boissons alcoolisées traditionnelles turques existent toujours - ce sont divers vins de fruits et de baies, ainsi que des vins forts boisson alcoolisée rakiya.
