Pour aromatiser le sirop, vous pouvez utiliser des jus de fruits frais et en conserve, des liqueurs, des teintures, des liqueurs, des vins de raisin, des sirops de fruits, des essences, etc. Lors de l'ajout de jus, assurez-vous que le sirop de sucre ne se dilue pas trop.
Options pour aromatiser les sirops :
sirop d'abricot
Ajouter 1 cuillère à soupe de liqueur d'abricot ou de teinture d'abricot au sirop principal.
sirop d'orange
Ajouter le jus d'une demi-orange ou 1 cuillère à soupe de liqueur d'orange au sirop principal.
sirop de vanille
Ajouter 5-6 cristaux de vanilline ou 1 cuillère à café de sucre vanillé au sirop chaud principal. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de liqueur de vanille au sirop de base refroidi.
sirop de raisin
Ajoutez au sirop principal 1 cuillère à soupe de n'importe quel vin blanc de raisin, tel que vin de table, porto, muscat, riesling ou ambré - madère, sherry, marsala.
sirop de citron
Ajouter le jus d'un demi-citron ou 1 cuillère à soupe de liqueur de citron au sirop principal.
sirop de cognac
Ajouter 1-2 cuillères à soupe de cognac de qualité au sirop principal.
sirop de café
Ajouter 2 cuillères à soupe d'infusion de café au sirop principal. (Pour l'infusion de café, prendre 1 cuillère à café de café moulu, versez 0,5 tasse d'eau bouillante, couvrez le verre et laissez reposer 20 minutes. Filtrer le café à travers une étamine pliée en deux et laisser reposer environ 10 minutes. Après cela, égouttez l'infusion pure, sans sédiment - ils peuvent aromatiser le sirop). Le sirop est utilisé pour aromatiser gateau éponge et biscuits au café.
Sirop de rhum
Ajouter 1 cuillère à soupe de rhum au sirop principal.
Bon appétit!
Un sirop correctement préparé pour tremper les biscuits rendra les gâteaux plus doux, plus tendres et plus délicieux. Les ménagères modernes peuvent profiter de notre expérience éprouvée, la plus recettes réussies. Huit des plus simples et des plus rapides d'entre eux sont publiés ci-dessous.
Sirop de sucre pour l'imprégnation des biscuits
Les sirops utilisés pour l'imprégnation contiennent en moyenne 50% de sucre. Sa densité est déterminée par le goût, le caractère collant et apparence, ainsi que le point d'ébullition de la solution: avec une augmentation de la concentration de sucre dans l'eau, le point d'ébullition augmente.
Ingrédients : 110 g de sucre semoule, 160 ml d'eau filtrée, 60 ml de cognac.
- Pour la cuisson du sirop sucré, seuls des plats à parois épaisses sont toujours utilisés.
- Le sucre est versé au fond du moule sélectionné. C'est là qu'intervient l'eau filtrée.
- Les ingrédients doivent être soigneusement mélangés afin que tous les grains sucrés se dissolvent dans le liquide.
- La casserole va au feu jusqu'à ce que le sirop bout. Dès que les premières bulles apparaissent à sa surface, vous pouvez retirer le récipient du feu.
Le cognac est ajouté au déjà refroidi température ambiante sirop de sucre. Vous pouvez l'utiliser pour imprégner immédiatement les gâteaux. Le biscuit doit être refroidi.
recette de trempage au café
Ingrédients : un demi-verre d'eau purifiée et de lait entier, 2 grandes cuillères café naturel, un verre avec une colline de sucre cristallisé.
- Pour commencer, le café doit être traité dans un moulin à café. Ensuite, il est versé avec la quantité spécifiée d'eau bouillante et bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le sucre n'est pas ajouté au liquide.
- La boisson résultante est légèrement refroidie, filtrée.
- Dans une casserole séparée, le sucre se dissout dans le lait chaud. Le mélange est envoyé au poêle et porté à ébullition. Il ne doit pas y avoir de grains entiers sucrés, sinon ils seront fortement ressentis dans le sirop fini.
- Immédiatement après l'apparition des premières bulles, le liquide de leur deuxième étape est versé dans le mélange.
Il reste à refroidir le sirop de café et à l'utiliser comme indiqué.
Pour le biscuit au chocolat
Ingrédients : ¼ tasse de lait entier, 2 grandes cuillères de liqueur non aromatisée, un demi-verre de sucre cristallisé, ¼ tasse d'eau purifiée, 2 grandes cuillères de café instantané.
- Le café est versé avec de l'eau bouillante et laissé infuser.
- Pendant que la boisson infuse, du sucre est versé dans la casserole. Il doit être versé avec du lait chaud et envoyé au poêle.
- Avec un chauffage lent, le mélange de lait sucré est porté à ébullition. Le futur sirop doit être constamment agité.
- Le café prêt est versé dans la base pour l'imprégnation. Les ingrédients sont mélangés jusqu'à consistance lisse.
Une fois le sirop refroidi, de la liqueur y est ajoutée. Les gâteaux aux biscuits sont immédiatement coulés avec une imprégnation finie.
Sirop de citron pour imprégner le gâteau
Ingrédients : 6 grandes cuillères de sucre semoule, un demi-litre d'eau filtrée, 4 grandes cuillères de cognac, un gros citron frais.
- Tout d'abord, les fruits sont soigneusement lavés et essuyés. Avec une râpe avec les plus petites divisions, le zeste en est retiré. Cela doit être fait de manière à ne pas toucher la chair blanche. Sinon, le sirop fini sera amer.
- Le jus est extrait du reste du composant d'agrumes. Vous devez vous assurer que les os ne pénètrent pas dans le liquide.
- L'eau est portée à ébullition à feu doux. Du sucre y est versé.
- Lorsque le liquide arrive à ébullition, on y ajoute du zeste et jus de citron. Il suffira de 2-3 cuillères.
- Le récipient avec la masse sucrée est retiré du feu.
Lorsque sirop de citron pour l'imprégnation, il refroidira complètement, il doit être filtré et combiné avec du cognac. En option, vous pouvez exclure une boisson alcoolisée de la recette. ou utilisez du rhum blanc/foncé.
Au cognac
Ingrédients : 240 g de sucre semoule, 320 ml d'eau filtrée, 3 grandes cuillères de cognac.
- L'eau est versée dans une casserole. Lorsque le liquide se réchauffe un peu, le sucre doit s'y dissoudre complètement.
- Le mélange est porté à ébullition sous agitation fréquente, après quoi il est retiré du feu.
- L'imprégnation est refroidie à température ambiante.
Il reste à ajouter du cognac au sirop et bien mélanger. Vous pouvez tremper des biscuits ou des muffins avec un mélange froid.
Imprégnation crémeuse - étape par étape
Ingrédients : 380 ml de crème moyennement grasse, 8-9 grandes cuillères de lait concentré (non bouilli !).
- Pour préparer une imprégnation aussi douce, vous devrez combiner du lait concentré et de la crème. Les deux produits laitiers doivent d'abord être complètement refroidis.
- Le mélange résultant est fouetté avec une buse spéciale d'un mélangeur ou d'un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- La masse finie est immédiatement utilisée pour l'imprégnation gâteaux aux biscuits.
Si vous prenez la crème la plus grasse pour un tel mélange, le résultat se révélera trop épais.
De la crème sure
Ingrédients : un litre de crème sure, 45 g de vanille et 150-170 g de sucre ordinaire.
- Pour l'imprégnation en discussion, il est préférable d'utiliser de la crème sure liquide achetée en magasin. Bien sûr, le fait maison est beaucoup plus savoureux, mais il convient mieux à la fabrication de crème.
- Tout d'abord, du sable ordinaire est versé sur de la crème sure, puis du sucre vanillé.
- Les premières minutes, les ingrédients sont pétris avec une large cuillère.
- Ensuite, vous devez bien battre la masse avec un mélangeur ou un mélangeur jusqu'à ce que tous les grains sucrés y soient complètement dissous.
- Vous devez d'abord combiner le sucre avec du jus de fruit. Ces ingrédients sont placés dans un bol avec un fond et des parois épais.
- La masse est chauffée à feu doux. Dans le processus, les grains sucrés doivent se dissoudre complètement dans le jus d'agrumes.
- Le futur sirop se réchauffe encore quelques minutes.
- De l'eau bouillante est versée dans le récipient.
- Après un mélange minutieux des composants, la masse est cuite à feu minimal avec agitation systématique.
L'imprégnation au cognac est traditionnellement utilisée pour les biscuits, mais elle peut être utilisée dans les produits à base de pâte à la crème sure. Les gâteaux trempés sont moelleux, légers et ont une saveur de cognac. Même un biscuit sec peut être ravivé en utilisant cette astuce. dans des gâteaux avec crème à l'huile l'imprégnation doit être présente, sinon le dessert sera dur.
Ingrédients:
- Eau - 100 gr. (6 cuillères à soupe)
- Sucre - 100 gr. (4 cuillères à soupe)
- Cognac - 60 gr. (3 cuillères à soupe). Pour les enfants, le cognac peut être remplacé par du jus.
- Pour calculer la quantité d'imprégnation requise, vous devez connaître la formule suivante: gâteau - une partie, imprégnation - 0,7 partie, crème - 1,2 partie.
Cuisson:
- Versez de l'eau dans une petite casserole et laissez bouillir.
- Versez le sucre dans l'eau bouillante, mélangez et laissez cuire 5 minutes. La quantité de sucre et d'eau peut être modifiée. Il est nécessaire de se concentrer sur vos préférences gustatives et de prendre en compte le type de crème du produit. Si la crème est très sucrée, il vaut la peine de réduire la teneur en sucre du sirop.
- Laisser refroidir le sirop à température ambiante. Le cognac ne doit être ajouté qu'au sirop refroidi. Du chaud, il va s'évaporer et ne donnera pas son arôme.
- Ajouter le cognac au sirop, mélanger et imbiber les gâteaux.
Avant de former le gâteau, il est souhaitable de supporter le biscuit 6 à 8 heures. Tremper le fond de gâteau avec une extrême précaution afin qu'il ne se déforme pas.
Cette recette classique imprégnation au cognac. A la place de l'eau, vous pouvez utiliser du jus (cerise, airelle, orange, fraise) ou de la confiture diluée avec de l'eau, ainsi que du café ou du cacao infusé sans lait. L'alliance du cognac avec divers ingrédients produire des saveurs différentes.
De telles imprégnations de cognac peuvent être versées sur des puddings, des crêpes, des glaces, de la gelée.
Le biscuit est la base de l'art de la confiserie. Presque tous les gâteaux, petits pains et pâtisseries suggèrent la présence de cette pâtisserie. Seuls le degré de densité, l'épaisseur et les ingrédients supplémentaires entrant dans la composition de la pâte varient.
Les biscuits bien cuits ont une texture douce et aérée, mais art de la pâtisserie est en constante évolution, dictant de nouvelles conditions qui nécessitent de nouvelles propriétés de la base. Parfois, vous avez besoin d'un design de gâteau traitement supplémentaire gâteaux biscuits, afin d'éviter l'effet d'un gâteau "sec", parfois, au contraire, il faut mouiller et fond souple, puis diverses imprégnations viennent à la rescousse.
Leur préparation à la maison ne nécessite aucune connaissance professionnelle, seulement le respect exact de la recette et des proportions.
Le sucre et le liquide sont à la base des imprégnations qui transformeront le gâteau en nourriture des dieux ou ruineront la structure du gâteau, il est donc préférable d'utiliser les ratios éprouvés des recettes ci-dessous.
Sirop de base pour l'imprégnation des biscuits
Vous devez d'abord décider des volumes requis, comme mentionné précédemment, la qualité du gâteau dépend directement du sirop préparé. Il existe une formule spéciale pour cela :
- 1 partie est un biscuit ;
- 0,7 - directement sirop pour gâteaux;
- 1.2 est crème.
La partie fait référence au poids du produit utilisé. Par exemple, si le gâteau pèse 900 g, il faudra environ 570 à 600 grammes d'imprégnation.
Pour choisir les proportions nécessaires à votre gâteau, vous pouvez utiliser le tableau du livre de Kengis et Marchel, datant de 1959. Ils ont suggéré ce qui suit, considérant que pour 2 cuillères à soupe de sucre mélangées à 3 - eau, on obtient 100 g de sirop de sucre pour imbiber le biscuit :
- 8 art. l. du sucre sable + 12 c. l. temp. eau = 400 grammes de sirop ;
- 9 st. l. du sucre sable + 13,5 c. temp. eau = 500 grammes de sirop ;
- 12 m. l. du sucre sable + 18 c. l. temp. eau = 600 grammes de sirop.
Choisissez une casserole à fond épais, rincez-la avant utilisation eau froide. Après cela, la bonne quantité de sucre est versée et le volume d'eau sélectionné est versé.
Le sirop est bouilli à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone. Il est important de ne pas éclabousser le sirop sur les parois, remuez doucement.
Une fois les cristaux de sucre complètement dissous, vous pouvez arrêter de remuer et attendre l'ébullition. Une mousse apparaîtra à la surface, il faut l'enlever et la casserole doit être retirée du feu.
Sirop pour imprégnation de biscuit au cognac
Pour les gourmets et les connaisseurs de bons spiritueux, un goût subtil et un arôme subtil et exquis de cognac dans un morceau seront une agréable surprise. gâteau délicat. Cette imprégnation est en harmonie avec les crèmes au beurre, car parfois les gâteaux avec une telle couche peuvent être secs sans traitement supplémentaire.
Si le gâteau est petit, 4 cuillères à soupe de sucre suffiront. L'eau est mélangée avec du sucre dans une casserole. A feu doux, le mélange est porté à ébullition. Lorsque le sirop de base est prêt, il refroidit et 50 ml de cognac ou de vin de dessert y sont ajoutés.
Pour répartir doucement et uniformément le sirop sur le gâteau, vous pouvez le verser sur une cuillère sur votre main, en laissant les gouttes pénétrer doucement dans la base du biscuit.
Sirop de citron pour l'imprégnation des biscuits
Parfait pour un rouleau de fruits tropicaux ou un gâteau aux baies.
Le sucre est agité dans un bol avec du liquide jusqu'à dissolution complète. Ensuite, la teinture de citron est soigneusement versée, elle peut être filtrée avant utilisation. Et tout est à nouveau soigneusement reproduit. Comme le jus de citron n'est pas utilisé, le sirop ne donnera pas au biscuit un goût aigre-doux.
La teinture elle-même est faite tout simplement. Tout ce dont vous avez besoin n'est rien :
- 1 citron ;
- 6 art. l. Vodka.
Frottez finement le zeste de citron et pressez le jus de la pulpe à travers un presse-agrumes. Enfin, mélangez le zeste et le jus de citron dans la vodka. Les composants sont infusés dans un endroit sombre pendant deux jours, puis nous retirons la teinture obtenue au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.
Si vous n'avez pas de teinture de citron sous la main ou si vous ne voulez pas vous embêter avec la cuisine, une autre recette fera l'affaire.
Tranches de citron coupées en morceaux, puis versez un verre d'eau bouillante. Incorporer le sucre au liquide obtenu. Après ces manipulations simples, vous pouvez tremper le biscuit.
Imprégnation pour gâteau à base de café
Ce sirop est destiné à un gâteau aux noix ou à la crème au chocolat.
Vous devez d'abord préparer une tasse de café fort. Ensuite, envoyez-y deux cuillères à soupe de sable doux et remuez bien. La boisson doit être refroidie à température moyenne. Afin de donner une saveur particulière aux gâteaux, une cuillère à café de rhum est ajoutée au café.
Lorsque l'imprégnation est prête et refroidie à la température souhaitée, appliquez-la sur le gâteau. Pour une distribution uniforme, un bouchon banal d'une bouteille en plastique aidera. De petits trous y sont pratiqués à travers lesquels le sirop s'infiltre lentement. Il doit être soigneusement étalé avec une cuillère sur la surface.
L'essence de café ajoutera un goût particulier à cette imprégnation. C'est une recette pour les esthètes particuliers.
Faire fondre le sucre caramélisé à feu doux. Après avoir retiré la casserole avec du sucre du feu, ajoutez-y de l'eau en fouettant activement le mélange avec un fouet. Préparez le café avec deux cuillères à soupe d'eau bouillante et ajoutez-le au reste des ingrédients.
Lorsque l'essence a refroidi, environ un quart de tasse est utilisé dans la recette d'imprégnation au café. Il se conserve longtemps, jusqu'à six mois, bien sûr, au réfrigérateur.
Imprégnation menthe-orange pour biscuit
Ce sirop rendra le dessert spécial et unique, en raison de son goût et de son arôme rafraîchissants particuliers.
La vodka se combine avec de l'eau. La menthe est soigneusement lavée et finement hachée. Dans un bol, les feuilles broyées sont versées avec du liquide. Endormez-vous et remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
En conséquence, les composants sont versés dans un récipient avec un couvercle et en une ou deux semaines. Une fois le temps écoulé, lorsque la teinture est prête, il ne reste plus qu'à ajouter du jus d'orange.
Regardez la recette vidéo du gâteau aux biscuits avec imprégnation:
Secrets d'utilisation de l'imprégnation
- Il est important de refroidir le sirop à température moyenne avant de l'utiliser ;
- Il est interdit d'aromatiser le sirop chaud, tout juste sorti du feu, car les substances aromatiques s'évaporent simplement ;
- La base du sirop est le sucre, vous devez donc vous assurer à l'avance d'acheter du sucre de haute qualité;
- Le sirop est vieilli pendant un jour avant utilisation;
- Par temps chaud, vous devez augmenter le pourcentage de sucre dans le sirop pour que le produit dure plus longtemps, le sucre cristallisé et l'eau sont utilisés dans des proportions égales. En hiver, mieux vaut s'en tenir à la recette habituelle ;
- S'il y a trois gâteaux dans le gâteau, la quantité principale d'imprégnation va à la couche supérieure, celle du milieu n'est pas si généreusement imprégnée et celle du bas se contente des restes. En conséquence, les proportions sont approximativement les suivantes - 2:3:5 ;
- Un biscuit standard absorbe plus de sirop que les gâteaux à la vanille, il faut donc préparer un plus grand volume de liquide sucré ;
- Il faudra plus d'imprégnation pour un gâteau enduit de soufflé que pour celui à la crème de caillé.
Après imprégnation, le gâteau est envoyé au réfrigérateur ou sur le balcon, si c'est l'hiver dehors, pour la nuit. À recette de base sirop, vous pouvez ajouter absolument n'importe quelle liqueur (abricot, cerise, chocolat) ou teinture, en plus de celles indiquées dans la recette. Pour répartir uniformément l'imprégnation, il est recommandé d'utiliser un pistolet pulvérisateur, s'il n'y en a pas à portée de main, une brosse ordinaire fera l'affaire.
Il existe de nombreuses options pour les imprégnations de biscuits. Et le choix est une question de goût.
De nombreuses femmes au foyer se demandent comment calculer correctement la quantité d'imprégnation requise pour un gâteau. Il s'avère qu'il existe une règle: pour un gâteau pesant 800 grammes, vous devez utiliser 500 à 550 grammes d'imprégnation.
Le classique est, bien sûr, l'imprégnation au chocolat. Il existe de nombreuses options pour sa préparation. En voici une : prenez 100 grammes de beurre, 1 cuillère à soupe. cacao en poudre, 1/2 boîte de lait concentré. Utilisez un mixeur pour préparer. Fondre d'abord le beurre. Ajoutez ensuite le lait concentré et le cacao dans le récipient. Bien mélanger le mélange avec un mélangeur. Le glaçage au chocolat est prêt !
Certaines imprégnations de biscuits sont préparées avec l'ajout de cognac ou d'autres boissons alcoolisées. Ainsi, pour préparer une imprégnation parfumée, prenez 5 cuillères à soupe. sucre, 7 c. liqueur, 1 c. cognac, 1 c. l'eau. Verser le sucre dans un récipient et remplir d'eau. Tout en remuant doucement, porter le sirop à ébullition. Quand il refroidit, versez le cognac et la liqueur.
Pour préparer l'imprégnation de la confiture, prenez les ingrédients suivants : 2 c. confiture ou confiture, 50 grammes de vodka, 250 ml d'eau. Mélanger la confiture et l'eau. Placez le bol sur la cuisinière chaude pendant 2-3 minutes. Une fois le mélange refroidi, ajouter la vodka.
Pour préparer le sirop de Cahors, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 250 grammes de sucre, 250 grammes d'eau, 2 c. cahors, 1 cuillère à café jus de citron, vanille sur la pointe d'un couteau. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et ajouter le sucre. Remuez le mélange avec une cuillère jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Porter le sirop à ébullition, ajouter le Cahors, le jus de citron, la vanilline et retirer aussitôt la casserole du feu. Laisser refroidir le sirop avant de l'utiliser.
L'imprégnation au café a un goût prononcé de café. Il plaira à ceux qui aiment cette boisson. Donc, pour cuisiner, vous aurez besoin de: 1 cuillère à soupe. eau, 1 c. cognac, 2 c. café moulu, 1 c. Sahara. Mélanger un demi-verre d'eau et de sucre. Chauffez le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Il est conseillé de porter le sirop à ébullition. Faire du café avec le reste de l'eau. Après 20 minutes, le café doit être filtré. Versez maintenant le café pur et le cognac dans le sirop de sucre. Bien mélanger le mélange et réserver.
Une autre imprégnation incroyablement savoureuse est la cerise. Pour le préparer, prenez 1/3 c. jus de cerise, 2 c. sucre, 4 c. cognac, 1 c. l'eau. La particularité de cette imprégnation est qu'elle n'a pas besoin d'être cuite sur la cuisinière. Mélanger le jus de cerise, le cognac, le sucre et l'eau. Remuez le mélange avec une cuillère pour dissoudre le sucre. Maintenant, l'imprégnation est prête à l'emploi.
Refroidir complètement le biscuit avant de le tremper. Il devrait juste rester pendant 6-7 heures. Si vous faites tremper un biscuit chaud, il deviendra détrempé et s'effondrera. Le sirop ne doit pas être chaud non plus. La meilleure option est le sirop à température ambiante. Ne refroidissez pas l'imprégnation au réfrigérateur, car elle pourrait durcir et ses propriétés changeraient.
