Si vous prévoyez de grandes vacances et que vous avez l'intention de servir un plat très spectaculaire et coûteux à table, nous vous recommandons de cuisiner l'esturgeon entier. L'esturgeon peut être farci et cuit au four, et joliment décoré lorsqu'il est servi. Alors, comment cuisiner un esturgeon entier ? Tout n'est pas si simple, mais c'est tout à fait possible, même à la maison.
Recettes pour la cuisson d'esturgeons entiers au four
Esturgeon entier au four recette numéro 1
Pour cuire un esturgeon entier, il vous faudra :
- carcasse d'esturgeon;
- sel;
- poivre noir;
- poivre blanc;
- thym;
- persil séché;
- un citron;
- huile de tournesol;
- vin (blanc sec);
- Persil frais.
- Pour cuire un esturgeon entier, vous devez prendre une grosse carcasse, verser de l'eau bouillante dessus et la nettoyer. Ensuite, retirez l'intérieur, rincez bien le poisson sous eau froide et sec. Frotter l'esturgeon avec du sel différents poivrons. Saupoudrez de thym et de persil séché, mais n'en faites pas trop pour que les épices ne dominent pas le goût de l'esturgeon.
- Arrosez l'intérieur et l'extérieur de l'esturgeon avec du jus de citron et badigeonnez-le avec un pinceau huile de tournesol. Choisissez une plaque à pâtisserie profonde appropriée, recouvrez-la de papier d'aluminium (plié en deux couches) et enduite d'huile végétale, puis étalez l'esturgeon.
- Verser ½ tasse de vin blanc sec sur l'esturgeon. Un vin de table régulier sans aucune connotation aromatique est le meilleur. Bien sceller l'esturgeon entier dans du papier d'aluminium et placer la plaque de cuisson pendant sept minutes dans un four chauffé à 2000C. Dépliez ensuite le papier d'aluminium de manière à ce que la partie supérieure de l'esturgeon reste ouverte, et badigeonnez à nouveau d'huile de tournesol.
- Fermez le four et poursuivez la cuisson de l'esturgeon entier en baissant la température à 1800°C jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Transférez délicatement l'esturgeon fini dans un plat de service et décorez de fines tranches de citron et de beaux brins de persil frais.
Esturgeon entier au four - recette au saumon
Ingrédients:
- carcasse d'esturgeon;
- un oeuf;
- crème;
- une pincée de sel;
- poivre noir;
- filet de saumon;
- huile de tournesol.
Comment faire cuire un esturgeon entier au four ?
- Pour cuire un esturgeon farci entier, nettoyez un poisson sur le ventre et les côtés, retirez tous les entrailles. Pour la garniture, mélangez un œuf avec cinquante grammes de crème, une cuillère à café de sel et de poivre.
- À l'aide d'un mélangeur, mélanger trois cents grammes de filet de saumon avec le mélange d'œufs préparé jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
- Ensuite, farcissez l'esturgeon entier avec la farce et cousez-le. Placer l'esturgeon sur une grande plaque à pâtisserie, préalablement graissée d'huile végétale, et mettre au four pendant 60 minutes à une température de 2000C. Décorez l'esturgeon fini à votre goût.
Esturgeon entier au four - recette au vin sec
Vous prévoyez une grande fête, mais vous ne savez pas comment cuisiner un esturgeon entier ? Nous allons vous aider avec ça ! Ce plat a fière allure table de vacances. Personne ne restera indifférent à ce plat riche en apparence.
Pour cuisiner un esturgeon entier, vous avez besoin des produits suivants :
- Esturgeon entier;
- Sel et poivre noir;
- Poivre blanc;
- Thym;
- Citron;
- persil séché;
- Persil frais;
- blanche vin sec;
Comment faire cuire un esturgeon entier au four ?
- Prenez un gros esturgeon entier. Nous échaudons avec de l'eau bouillante et commençons à nettoyer les écailles. Si les écailles sont mal nettoyées, ébouillantez à nouveau l'esturgeon avec de l'eau bouillante. Nettoyez l'intérieur et rincez soigneusement la carcasse sous l'eau froide. Sécher avec des serviettes en papier. Mélanger le sel, le poivre noir et blanc. Le mélange résultant est appliqué sur l'esturgeon nettoyé et séché.
- Ajoutez un peu de persil et de thym séchés, mais n'en faites pas trop ou la saveur des épices peut dominer le poisson.
- Pressez le jus d'un citron et versez complètement ce jus sur l'ensemble de l'esturgeon. N'oubliez pas de verser le jus de citron sur l'intérieur du poisson. Badigeonner l'esturgeon entier d'huile d'olive ou de tournesol. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à bords hauts de deux couches de papier d'aluminium et enduire le papier d'aluminium d'huile végétale. Sur une plaque à pâtisserie ainsi préparée, étalez l'esturgeon préparé.
- Verser sur un esturgeon entier 100 gr. vin blanc sec, sans aucun additif aromatisant et aromatique (pour ne pas interrompre le goût du poisson). Nous recouvrons complètement la carcasse d'un esturgeon entier avec du papier d'aluminium et le plaçons préchauffé à 190-210g. four. Nous faisons cuire un esturgeon entier pendant 6 à 8 minutes. Dévisser la feuille d'aluminium du dessus de l'esturgeon entier et l'enduire à nouveau d'huile végétale.
- Remettez l'esturgeon entier au four et poursuivez la cuisson en réduisant la température du four de 10 à 15 degrés jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Mettre l'esturgeon entier dans un grand plat oblong et garnir de brins de verdure et de fines tranches de citron.
Esturgeon entier au four - recette avec farce
Pour cuire un esturgeon entier, il nous faut :
- Esturgeon entier;
- 1 oeuf;
- Le sel;
- Poivre;
- Crème;
- filet de saumon;
- Huile d'olive ou de tournesol.
Comment faire cuire un esturgeon entier au four ?
- Pour cuire un esturgeon entier, broyez-le dans un mixeur jusqu'à consistance lisse 250-350g. viande de saumon désossée, ajouter l'œuf battu avec la crème.
- Frotter l'esturgeon entier avec du sel et du poivre et le farcir avec la farce préparée.
- Pour éviter que la garniture ne déborde, cousez le ventre de l'esturgeon.
- Mettez le poisson farci sur une plaque à pâtisserie profonde graissée d'huile végétale et faites cuire pendant une heure à une température de 190-210g. Une fois l'esturgeon entier cuit, retirez délicatement les fils et placez-les sur un grand plat. Volez un esturgeon entier avec des herbes, des tranches de citron et des légumes.
Esturgeon entier au four - recette aspic
Pour cuire un esturgeon entier, vous aurez besoin de:
- esturgeon - deux kilogrammes;
- carottes - deux morceaux;
- œuf de poule - une pièce;
- oignon - une pièce;
- citron - une pièce;
- poivron rouge - un morceau;
- groseille rouge - trois cents grammes;
- olives - un pot;
- gélatine - un paquet;
- farine - une cuillère à soupe;
- persil - quelques branches;
- feuilles de laitue - quelques morceaux;
- aneth - 2-3 branches;
- le noir poivre moulu et sel - au goût;
- crème sure - 50 grammes.
Comment faire cuire un esturgeon entier au four ?
- avant de cuire l'esturgeon, nous préparons d'abord l'aspic pour le poisson. Nous prenons un plat et y organisons des légumes verts.
- Nous préparons de la gelée pour l'esturgeon, la remplissons d'algues vertes et la mettons au réfrigérateur pendant trente minutes.
- Ensuite, lavez bien les carottes et les pommes de terre, faites bouillir et laissez refroidir, puis découpez-y des étoiles de mer ou des hippocampes, disposez-les sur un plat large et versez une autre portion de gelée d'esturgeon, puis mettez-les au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Maintenant, pour l'esturgeon, nous préparons la garniture d'oignons et de carottes. Nous nettoyons les légumes et les lavons bien. Ensuite, nous frottons les carottes sur une râpe, hachons finement l'oignon et mettons à mijoter avec l'ajout de sel.
- Ensuite, faites bouillir les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée, pétrissez-les soigneusement et ajoutez la farine, l'œuf et l'aneth finement haché.
- Esturgeon pour cuire, peler et enlever l'intérieur et les branchies, bien rincer sous l'eau froide courante, ajouter un peu de sel à l'intérieur. Ensuite, nous mettons la farce à l'intérieur du poisson et cousons l'abdomen.
- Ensuite, placez l'esturgeon sur une plaque à pâtisserie et placez-le au four pour cuire pendant cinquante minutes à une température de 200 0 C.
- Nous refroidissons le poisson fini, le mettons beau plat avec de l'aspic et décorer avec de la crème aigre, des olives et des groseilles rouges.
- Lorsque le plat d'esturgeon est prêt, vous pouvez mettre de l'adjika sur le plat de poisson.
Esturgeon entier au four - recette aux champignons
Pour faire cuire l'esturgeon, vous aurez besoin de:
- Esturgeon;
- épices;
- crème aigre;
- champignons;
- huile végétale;
- manchon de cuisson ou papier d'aluminium.
Comment faire cuire un esturgeon entier au four ?
- Avant de cuire l'esturgeon, il doit être nettoyé et lavé, puis il doit être séché ou essuyé avec une serviette. Vous pouvez cuire l'esturgeon entier, ou vous pouvez le faire en portions, mais en morceaux, il est cuit beaucoup plus rapidement. Par conséquent, cette recette est destinée à ceux qui n'ont pas beaucoup de temps, mais qui veulent cuisiner rapidement et savoureusement un plat merveilleux sans crainte. apparence.
- Couper l'esturgeon en gros morceaux. Badigeonner ensuite traditionnellement les steaks d'un mélange d'huile d'olive, jus de citron avec quelques gouttes de vinaigre, des épices, du sel et des herbes de marjolaine ou de thym, ou autres à votre goût. Vous pouvez laisser le poisson mariner dans ce mélange pendant quelques heures dans un endroit frais.
- Vous pouvez faire une enveloppe pour chaque morceau d'esturgeon, ou vous pouvez simplement la plier de manière compacte une à une, mais de manière à ce qu'elles ne se touchent pas. Le fond de la feuille doit être lubrifié avec de l'huile (vous pouvez utiliser n'importe quel légume), mais si l'esturgeon est gras, cela ne doit pas être fait, il ne brûlera pas pendant la cuisson.
- Les champignons doivent d'abord être lavés et coupés en tranches, puis les faire frire avec des oignons, coupés en demi-anneaux ou hachés avec un mélangeur. Jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, les légumes n'ont pas besoin d'être cuits, il suffit de les faire frire légèrement pour obtenir une croûte dorée. Ce processus prendra plusieurs minutes.
- Sur l'esturgeon, on met un mélange de champignons et d'oignons. Ensuite, mélangez la crème sure et un peu de jus de citron et versez sur le dessus. Dans une armoire préchauffée à 180 degrés, mettre à cuire le poisson pendant 20 minutes. Quelques minutes avant de s'éteindre, déchirer le papier d'aluminium pour que l'esturgeon se forme brun doré. Si vous aimez le fromage, saupoudrez les steaks de fromage à pâte dure râpé, cela rendra le steak plus juteux et spectaculaire, mais vous pouvez vous en passer. Au moment de servir, décorez l'esturgeon de verdure.
Esturgeon entier au four - recette à la crème
Pour cuire l'esturgeon au four, vous aurez besoin de:
- carcasse d'esturgeon;
- 20% crème
- 20% crème sure;
- poivre, sel;
- Champignon.
Comment faire cuire un esturgeon entier au four ?
- Lors de l'achat d'esturgeons, vous devez choisir soigneusement le poisson afin qu'il soit frais. Il est également nécessaire de calculer à l'avance le nombre d'invités que vous aurez et, sur cette base, d'acheter la bonne quantité d'esturgeons.
- Nous vous recommandons fortement de vous demander de couper l'esturgeon en morceaux dont vous avez besoin directement dans le magasin. Il est difficile de le faire à la maison, surtout si le poisson est gros. L'esturgeon haché est plus facile à traiter et à cuire au four. Cependant, contrôlez le processus de découpe du magasin, car le poisson peut avoir du caviar, afin que vous l'obteniez.
- À la maison, lavez bien chaque morceau d'esturgeon et enlevez-en la peau. Effectuez la procédure avec un couteau très tranchant. Laissez la peau et les nageoires sur la queue et la tête, ce sera un ornement pour le déjà plat cuisiné. La tête doit être lavée particulièrement soigneusement et les branchies doivent être retirées.
- Préparez un plat allant au four pour l'esturgeon. Ce n'est peut-être pas une plaque à pâtisserie plate, mais une grande poêle à frire ou une oie. Le formulaire doit être enduit d'huile de tournesol. Chauffez le four à 180 0C.
- Les morceaux d'esturgeon doivent être salés et assaisonnés de poivre à votre goût. L'esturgeon a son propre goût particulier, il ne nécessite donc pas d'épices spéciales. Placer le morceau de poisson dans le plat préparé. N'oubliez pas la queue et la tête - elles doivent également être placées sur une plaque à pâtisserie. Afin de donner du piquant à l'esturgeon au four, saupoudrez les morceaux de poisson d'un peu de cognac.
- Passons maintenant à la sauce. Prenez la crème et la crème sure et mélangez-les dans un rapport de 3/1. Versez la sauce préparée sur l'esturgeon dans le moule et placez-le dans un four préchauffé pendant 15 à 20 minutes.
- Préparez la garniture. Cuire les champignons (vous pouvez utiliser d'autres champignons).
- Dès que l'esturgeon au four est prêt, mettez-le dans un grand plat. L'esturgeon prêt peut être magnifiquement placé sur des feuilles de laitue sous la forme d'un poisson entier.
Vidéo avec une recette pour la cuisson d'esturgeons entiers cuits au four
Vous avez décidé de cuisiner un dîner royal ? L'option idéale serait un esturgeon entier cuit au four. Ce poisson est un vrai délice. De plus, l'esturgeon est un entrepôt substances utiles: des vitamines A, B1, B2, C, D, E, PP, ainsi que du phosphore, du potassium, du calcium, du magnésium, du sodium, du fluor, du fer, du chlore, du chrome, du nickel, du molybdène et de nombreux autres minéraux essentiels ont été retrouvés dans la composition . Avez-vous déjà cuisiné un tel plat ? Alors nos recettes vous seront utiles.
Avant de passer à l'étape principale de la cuisson, il serait utile d'apprendre quelques secrets de cuisson de l'esturgeon :
- Il est préférable d'utiliser des carcasses ne pesant pas plus de 3 kilogrammes, sinon la viande deviendra sèche ou ne sera pas cuite du tout;
- L'esturgeon cuit au four est délicieux en soi, il ne faut donc pas abuser des épices. Idéal pour les poissons sont le poivre noir, le jus de citron, l'ail, le persil, le thym et le thym;
- Vous pouvez faire cuire du poisson à la fois sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile et dans du papier d'aluminium; dans cette dernière version, l'esturgeon se révélera plus juteux.
Esturgeon entier cuit au four
- esturgeon - 1 carcasse pesant 2,5 kilogrammes,
- jus de citron - 2 cuillères à soupe,
- ail - 5 gousses,
- sel - au goût,
- laitue, légumes, mayonnaise - pour servir.
- On nettoie la carcasse, c'est facile à mettre en oeuvre si on s'arme d'une fourchette. Pour enlever les pointes acérées sur le dos, il est nécessaire de verser de l'eau bouillante sur le poisson, puis ils peuvent être facilement nettoyés. Nous ne coupons pas la tête, mais les branchies et les entrailles doivent encore être retirées en déchirant soigneusement le ventre du poisson avec un couteau bien aiguisé. Bien rincer le poisson sous l'eau froide courante.
- Arrosez la carcasse de jus de citron.
- Nous nettoyons l'ail. Passer au pressoir et mélanger avec du sel. Frotter l'esturgeon avec le mélange préparé.
- Nous graissons une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et y posons le poisson avec le ventre vers le bas.
- Nous envoyons l'esturgeon au four, chauffé à 190 degrés, pendant 30 à 40 minutes.
- Nous étalons le poisson cuit au four sur un grand plat recouvert de feuilles de laitue, décorons avec des légumes frais et de la mayonnaise. Passons à table !
Cuire l'esturgeon en papillote
- esturgeon - 1 carcasse pesant environ 3 kilogrammes,
- vin blanc - 150 ml,
- huile végétale - 2-3 cuillères à soupe,
- thym - au goût,
- thym - au goût
- persil - au goût
- sel - au goût.
- Nous coupons la carcasse de la manière indiquée dans la recette ci-dessus.
- Mélanger les épices préparées.
- Lubrifiez le poisson avec de l'huile végétale et frottez avec des épices, sans oublier de les ajouter à l'intérieur de la carcasse.
- Nous passons le poisson au papier d'aluminium. Verser le vin blanc. Nous emballons. Nous l'envoyons au four chauffé à 180 degrés.
- Après 10 minutes, vous devez ouvrir le papier d'aluminium, badigeonner à nouveau le poisson d'huile végétale et le laisser dorer pendant 20 à 25 minutes. Après cela, vous pouvez prendre un échantillon!
Une autre façon intéressante de cuire l'esturgeon
- esturgeon - 1 carcasse pesant 1,5 kilogramme,
- Noix de muscade- 10 grammes,
- œufs de poule durs - 4 pièces,
- citron - 1/2 pièce,
- crème sure - 2 cuillères à soupe,
- beurre - 2 cuillères à soupe,
- huile d'olive - 2 cuillères à soupe,
- vinaigre balsamique - 1,5 cuillères à soupe,
- poivre noir moulu - au goût,
- sel - au goût,
- légumes pour servir.
- Les poissons éviscérés (n'oubliez pas d'enlever les branchies) sont plongés dans de l'eau bouillante pendant 5 secondes, puis versés avec de l'eau froide, une procédure aussi simple vous permettra d'enlever la peau avec des pointes de la carcasse (laissez la peau sur le tête et queue).
- Frotter le poisson avec du sel et laisser reposer 40 minutes.
- Frottez les jaunes avec de la crème sure. Ajouter vinaigre balsamique, Beurre et noix de muscade. Nous mélangeons.
- Déposer le ventre de poisson sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou graissée de beurre.
- Arroser de la sauce préparée. Arrosez de jus de citron et huile d'olive.
- Nous faisons cuire l'esturgeon pendant 25 minutes au four préchauffé à 190 degrés. Nous servons la friandise finie sur la table, en la déposant sur un plat plat avec des herbes et des légumes.
Esturgeon farci entier cuit au four
- esturgeon - une carcasse pesant 1,5 kilogramme,
- carottes - 1 gros morceau,
- oignon - 1 gros morceau,
- pommes de terre - 5 pièces,
- œuf - 1 pièce,
- oignon vert - quelques plumes,
- aneth - 1 petit bouquet,
- farine - 2 cuillères à soupe,
- sel - au goût,
- poivre noir moulu - au goût,
- huile d'olive.
- Nous nettoyons les carottes. Nous frottons sur une grande râpe.
- Nous nettoyons l'oignon. Nous hachons finement.
- Faites mijoter les légumes à feu modéré, sans oublier de saler.
- Nous cuisinons des pommes de terre. Purée. Ajouter la farine, l'œuf, l'oignon vert haché.
- Mon aneth. Nous discutons. Nous hachons.
- Nous coupons l'esturgeon d'une manière connue. Nous frottons avec des épices.
- Nous avons étalé la garniture à l'intérieur du poisson en couches - d'abord de la purée de pommes de terre, puis des légumes cuits et de l'aneth. Nous cousons le ventre.
- Étaler sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Nous emballons. Nous l'envoyons au four, chauffé à 200 degrés pendant 20-25 minutes, puis ouvrons le papier d'aluminium et cuisons pendant encore une demi-heure.
- Mettez l'esturgeon farci au four sur un plat, décorez avec des herbes. Bon appétit!
Dans le four cuire un esturgeon entier à une température de 180 degrés - en fonction de la taille du poisson.
Dans une mijoteuse cuire un esturgeon entier en mode "Extinction". Dans le gril à air L'esturgeon entier est cuit à une température de 200 degrés et à une vitesse moyenne du ventilateur.
Comme c'est délicieux de cuire un esturgeon entier
Produits pour rôtir l'esturgeon
Esturgeon - 1 poisson
Crème sure - 3 cuillères à soupe
Citron - 1 pièce
Moutarde ou sauce à la moutarde - 3 cuillères à soupe
Persil et aneth - un demi-bouquet chacun
Assaisonnement pour poisson - 1 cuillère à soupe
La préparation des aliments
Lavez l'esturgeon, frottez-le avec du sel, lavez-le à nouveau, rincez-le à l'eau bouillante plusieurs fois, retirez les écailles, éviscérez et rincez bien à l'intérieur et à l'extérieur.
Râper l'esturgeon avec du sel et des épices, graisser avec de la crème sure, verser le jus de citron d'un demi-citron. Mettez 5 cercles de citron et de légumes verts hachés sur le dessus de l'esturgeon. Mettez l'esturgeon sur du papier d'aluminium et emballez-le hermétiquement.
Esturgeon entier au four
Préchauffez le four à 180 degrés, mettez une plaque à pâtisserie avec l'esturgeon en papier d'aluminium dans le four et faites cuire pendant 20 minutes. Retirez ensuite la plaque de cuisson avec l'esturgeon, ouvrez le papier d'aluminium, graissez le poisson avec du beurre et remettez au four pendant 10 minutes.
Esturgeon entier dans une mijoteuse
Mettez l'esturgeon en papillote au fond du multicuiseur. Réglez la mijoteuse sur le mode "Extinction" pendant 30 minutes, puis dépliez le papier d'aluminium, graissez avec du beurre et faites cuire encore 10 minutes. Faites cuire l'esturgeon sous le couvercle fermé du multicuiseur.
Esturgeon entier dans le gril à air
Préchauffez la friteuse à air à 200 degrés. Mettez l'esturgeon en papillote sur la grille d'aération, posez un récipient pour recueillir le liquide. Cuire l'esturgeon pendant 15 minutes, puis déplier le papier d'aluminium, graisser le poisson avec de l'huile et cuire encore 5 minutes.
Servir l'esturgeon au four
Servir l'esturgeon cuit en papillote avec sauce moutarde et pommes de terre bouillies en uniforme.
Des produits
Filet de saumon - 300 grammes
Oeufs - 1 pièce
Sel - 1,5 cuillères à café
Aneth - 5 brins
La préparation des aliments
Comment faire cuire des esturgeons farcis
Des produits
Esturgeon - 1 carcasse (1 kilogramme)
Filet de saumon - 300 grammes
Oeufs - 1 pièce
Crème 20% - un quart de verre
Sel - 1,5 cuillères à café
Poivre noir moulu - un quart de cuillère à café
Aneth - 5 brins
Comment faire cuire des esturgeons farcis
1. Coupez 5 brins d'aneth.
2. Coupez le filet de saumon en morceaux et mettez-le dans un bol, ajoutez un quart de tasse de crème 20 %, 1 œuf, une demi-cuillère à café de sel, un quart de cuillère à café de poivre noir, de l'aneth et battez tous les ingrédients au mixeur .
3. Lavez l'esturgeon pesant 1 kilogramme, nettoyez toute la surface de la carcasse avec un couteau en essayant de ne pas endommager la peau. Ne retirez pas la queue et la tête, mais retirez les branchies.
4. Saupoudrer uniformément la carcasse de 3 cuillères à soupe de gros sel, laisser tremper 10 minutes, puis essuyer la surface du poisson avec un essuie-tout.
5. Avec un couteau, faire une incision sur le ventre et retirer l'intérieur.
6. Encore une fois, rincez soigneusement la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur, séchez-la un peu avec une serviette en papier.
7. Placez l'esturgeon sur une planche à découper et retirez soigneusement la crête du côté du ventre du poisson, de sorte que la peau du dos reste intacte.
8. Salez la couche à l'intérieur et à l'extérieur avec 1 cuillère à café de sel, placez sur une planche à découper la peau vers le bas et étalez la garniture au saumon.
9. Formez une carcasse de poisson, coupez le ventre avec plusieurs cure-dents.
10. Enveloppez la carcasse de poisson dans du papier d'aluminium et placez-la sur une plaque à pâtisserie.
11. Chauffer le four à 200 degrés, mettre la casserole avec le poisson au niveau moyen, cuire au four pendant 30 minutes.
12. Retirez le papier d'aluminium du dessus du poisson et faites cuire encore 15 minutes, en réglant la plaque à pâtisserie à un niveau supérieur à la moyenne.
Faits amusants sur l'esturgeon
L'esturgeon contient une grande quantité de sodium (santé du système circulatoire, équilibre acido-basique normal, endurance des tissus corporels), de fluor (santé des os), d'acides aminés, de vitamines et d'iode (glande thyroïde).
En Russie, la saison de l'esturgeon ne s'arrête pas - la demande pour ce poisson ne cesse de croître, et surtout pour les vacances du Nouvel An - pour le poisson lui-même et, bien sûr, le caviar d'esturgeon.
Garni d'esturgeon cuit au four, en conserve petit pois, purée de pomme de terre, légumes frais. Le vin blanc sec est idéal pour les boissons.
Pour préparer un tel plat, il est préférable de n'utiliser que de l'esturgeon frais. Il ne devrait pas avoir de coupures ou d'ecchymoses. Si vous n'avez pas la possibilité d'acheter du poisson frais, prenez-le congelé. Mais il est important de le décongeler à l'air frais.
Ingrédients nécessaires pour cuisiner
Faire cuire l'esturgeon au four dans meilleures traditions Cuisine russe, vous devez préparer l'ensemble d'ingrédients suivant:
- crème sure - 200 g;
- beurre - 20 g;
- esturgeon frais - 1 pièce;
- citron - ½ partie;
- huile d'olive - 10 ml;
- oeufs de poule- 4 choses.;
- vinaigre de table - 2 c. l. ;
- farine de maïs - 100 g;
- huile végétale - 10 ml;
- muscade (moulue) - 10 g;
- poivre et sel - au goût.
Le processus de cuisson de l'esturgeon au four
Il faut commencer à préparer un tel plat en taillant le poisson. Cela doit être fait uniquement avec des gants, afin de ne pas vous blesser les mains. Tout d'abord, rincez l'esturgeon sous l'eau courante, puis placez-le sur une planche à découper et grattez-en le mucus avec un couteau bien aiguisé, faites-le en partant de la queue et en vous déplaçant vers la tête. Retirez ensuite les branchies, coupez l'abdomen et sortez les abats. Ensuite, rincez à nouveau le poisson en accordant une attention particulière au péritoine.
Prenez une grande casserole, remplissez-la d'eau jusqu'aux anses et portez à ébullition. Abaissez-y l'esturgeon littéralement pendant 2-3 secondes, en le tenant par la queue. Ensuite, rincez immédiatement le poisson à l'eau froide. Retirez ensuite la peau de celui-ci, retirez les nageoires sur les côtés, l'abdomen et le dos. Bien frotter l'esturgeon préparé avec du sel et du poivre. Transférer dans un récipient et laisser mariner 50 à 60 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, le poisson aura le temps de donner du jus.
S'engager dans la cuisson de la sauce pour l'esturgeon. Faites cuire les œufs durs, laissez-les refroidir, écalez-les et séparez le jaune. Écrasez-le soigneusement à la fourchette et transférez-le dans un bol. Ajouter la crème sure, le beurre fondu, le vinaigre de table et la muscade. Bien mélanger le tout, vous devez obtenir une consistance homogène. Notez qu'au lieu de vinaigre de table vous pouvez utiliser du romarin. Cela rendra la viande de poisson plus tendre.
Préchauffer le four à 190 degrés. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, tapisser de papier sulfurisé et y déposer l'esturgeon préparé. Verser la sauce sur le poisson et saupoudrer de semoule de maïs. Ensuite, prenez un demi-citron et pressez-en le jus. Arrosez-en le poisson puis arrosez-le d'huile d'olive. Envoyez le tout au four pendant 20 minutes.
Transférez délicatement l'esturgeon fini dans un plat à l'aide de spatules larges. Vous pouvez décorer le poisson avec des légumes frais ou des brins de verdure. Il est servi avec un plat d'accompagnement, qui peut être des pommes de terre bouillies, du sarrasin ou du riz.
L'esturgeon est considéré comme l'un des poissons les plus anciens de la planète. Il existe des preuves confirmées de l'existence de l'esturgeon au temps des dinosaures. Aujourd'hui, le poisson est considéré comme l'un des mets les plus délicieux de la table.
DANS Russie antique l'esturgeon était appelé poisson rouge, bien que sa chair soit absolument blanche. Et le secret de ce nom réside dans le fait que le mot "rouge" n'était pas utilisé pour indiquer la couleur du poisson. L'adjectif bien mérité "rouge", l'esturgeon a reçu pour son excellent qualités gustatives. Rappelons-nous ensemble: "la fille est rouge", "le soleil est rouge" et autres, donc l'esturgeon a mérité le prix d'être appelé rouge. Malheureusement, en raison d'une production commerciale illettrée aujourd'hui, l'esturgeon est considéré comme un poisson plutôt rare et assez cher. Mais si vous avez déjà eu l'occasion de cuisiner et de régaler vos convives avec le goût de poissons magnifiques, ne vous en privez pas.
La longueur moyenne d'un esturgeon est de 1,5 à 2 mètres, il existe également des géants de plus de 3 mètres. Maintenant, très souvent, des esturgeons vivants élevés artificiellement sont en vente avec une longueur de 45 à 50 cm et un peu plus, cette longueur est idéale pour cuire une carcasse de poisson entière.
Au départ, avant la cuisson, vous devez aborder le choix du poisson lui-même. Les experts recommandent d'acheter de l'esturgeon frais, après tout, le poisson congelé a un goût légèrement différent. Dans les cas extrêmes, achetez de l'esturgeon réfrigéré. Et ici, lors de l'achat, soyez prudent, n'oubliez pas de demander au vendeur un certificat pour le poisson et de clarifier le moment de la vente.
Lors de l'achat, vous devez faire attention à la couleur des branchies du poisson - dans le poisson frais, elles sont de couleur foncée avec une teinte brunâtre. Si des verts apparaissent et qu'il y a des taches blanches ou rougeâtres incompréhensibles sur la carcasse, cela ne signifie qu'une chose: un stockage trop long et éventuellement inapproprié avec violation du régime de température. Ne soyez pas paresseux et inspectez soigneusement le poisson afin de ne pas gâcher complètement votre humeur avec un achat infructueux.
Avant de commencer la cuisson, le poisson doit bien sûr être nettoyé. L'esturgeon a des écailles plutôt dures, on peut même le comparer à une coquille. Mais tout n'est pas si dramatique, après avoir aspergé l'esturgeon d'eau bouillante, vous pouvez faire face à des écailles dures avec un couteau ordinaire. Ce type de poisson a une autre partie supplémentaire qui doit être retirée. Il s'agit d'un cordon si dense qui longe la crête ou est autrement appelé un cri strident. Pour le retirer, vous devez faire une incision circulaire à la base de la queue et, en tenant le poisson verticalement, tirez le cri vers le bas. Et maintenant, après toutes les procédures effectuées, nous pouvons passer directement à la cuisson.
Vous pouvez cuisiner beaucoup d'esturgeons divers plats. C'est la soupe de poisson préférée de tous et toutes sortes de méli-mélo de poisson. Barbecue et grillades. L'esturgeon peut également être frit, cuit et fumé. Le poisson peut être farci et préparé comme garniture. Tout connu farines de poisson l'esturgeon s'en sort très bien. Une caractéristique intéressante est que la viande d'esturgeon pendant traitements thermiques ne perd pratiquement pas de poids, c'est-à-dire qu'il ne "frit" pas. Certaines personnes comparent la viande d'esturgeon au porc, et la raison en est la teneur en acide glutamique, que l'on trouve dans ce délicieux poisson.
Plus recette régulière cuisson de l'esturgeon, pensez à l'esturgeon bouilli. Il ne nécessite pas beaucoup de compétences et le résultat est excellent. plat de régime. Le poisson peut être bouilli entier ou pré-coupé. Prenez une casserole du volume requis, versez de l'eau en quantité suffisante pour couvrir tous les poissons. Faire bouillir de l'eau. Mettez délicatement l'esturgeon dans l'eau bouillante. Cuire environ 10 minutes. Ensuite, mettez 2-3 feuilles de laurier, ajoutez des pois de la Jamaïque et du sel au goût. Cuire environ 10 minutes de plus et éteindre. Tout est prêt. Il est préférable d'essayer l'esturgeon et de traiter des amis lorsque le poisson est froid. Il est souhaitable de refroidir dans la même eau où il a été bouilli. Il sera utile pour tout le monde de manger un morceau de poisson délicieux bouilli et même de le boire avec un bouillon riche et parfumé. En tant que personne âgée, donc enfant. 
L'esturgeon est considéré comme une véritable panacée pour une maladie aussi insidieuse que l'athérosclérose. Sa viande est riche en acides gras et autres qui abaissent le taux de cholestérol sanguin. Avec l'utilisation constante et modérée de l'esturgeon, vous pouvez ajuster la pression et les processus métaboliques de votre corps. L'esturgeon a un effet positif même sur le renouvellement de la peau.
Les brochettes d'esturgeon sont très savoureuses. Lors de leur préparation ce n'est pas nécessaire utilisez du vinaigre ou de la mayonnaise comme ingrédients pour la marinade. Ils vont gâcher la saveur de ce poisson délicieux. Pour la marinade, il est préférable d'utiliser du vin blanc sec. Pour un poisson de 1 kg, il faut 1 verre de vin, 2 cuillères huile végétale, jus de citron, sel, poivre au goût. Vous pouvez également ajouter des oignons hachés, des poivrons ou des tomates à la marinade. Mariner pendant 2 heures. 
Il est facile de faire cuire l'esturgeon dans de la crème sure cuite au four. Pour ce faire, coupez le poisson préparé en morceaux, pré-sel et poivre au goût, puis roulez les morceaux dans la farine et l'œuf, faites-les frire des deux côtés et mettez-les dans un bol séparé.
Passons maintenant au versement : prenez une cuillerée de farine et versez-la dans une poêle (vous pouvez également y faire frire des esturgeons), ajoutez 150-200 g bouillon de poisson, remuer et porter à ébullition. Ensuite, vous devez tout retirer du feu, ajouter au poivre, au sel, 100 à 120 g de crème sure. Nous avons eu une délicieuse sauce à la crème sure. 
Maintenant, nous chauffons le four à 200 ° C, mettons l'esturgeon frit dans un plat allant au four, versons la sauce préparée et l'envoyons au four pendant 10 minutes. Nous sortons, décorons joliment avec des brins de verdure et dégustons un plat savoureux et sain.
Qui aime les esturgeons plus pointus, nous lui proposons la recette suivante :
Le poisson doit être coupé en couches. La largeur d'un ne doit pas dépasser 1,5 cm.Sel et poivre, vous pouvez presser le jus de citron. Ensuite, nous étalons 1 couche sous une forme profonde ou une poêle à frire, préalablement graissée avec de l'huile végétale, la suivante sera une couche de prairie d'oignons, puis graisser avec de la mayonnaise, vous pouvez ajouter des légumes verts hachés. Nous étalons alternativement - poisson, oignon, mayonnaise.
Lorsque tout est prêt, couvrez la casserole avec un couvercle et envoyez-la au four préchauffé à 250 ° C. Après 20-30 minutes, un merveilleux plat cuit au four est prêt Garnir et bien servir ce plat avec des légumes frais - poivron, Tomates, Olives Et Citron.
Recette d'esturgeon entier
Si vous faites cuire l'esturgeon entier, puis placez-le soigneusement sur un plat spécial, décorez-le magnifiquement avec du citron, une garniture et des brins de verdure - ce ne sera que le «poisson roi» parmi toutes les collations.
Nous prenons la carcasse de poisson préparée, la frottons avec du sel, du poivre, pressons le jus de citron à l'extérieur et à l'intérieur (il ne faut pas oublier le sens des proportions et les goûts de ceux que vous allez traiter). Remplir le ventre du poisson d'herbes finement hachées. Nous attachons soigneusement la carcasse avec un cordon spécial (le fil n'a pas l'air esthétique).
Après le pansement, versez uniformément 2 cuillères à soupe d'huile végétale sur le poisson. Nous étalons du papier d'aluminium sur la plaque à pâtisserie préparée, emballons notre bel homme et l'envoyons dans un four préchauffé à 200 ° C. 
Habituellement, le poisson n'a pas besoin de beaucoup de temps pour être prêt - 40 à 50 minutes suffisent. Pendant que l'esturgeon cuit, nous lui préparons un beau plat avec un accompagnement disposé sur les bords. Nous sortons le poisson du four, déplions soigneusement le papier d'aluminium, coupons la ficelle et le plaçons sur le lit préparé. Vous pouvez en outre décorer la délicatesse cuite. Bien que, comme d'habitude, les mets délicats n'aient pas particulièrement besoin de décorations. Ils sont si bons.
Recettes d'esturgeons entiers au four
En général, l'esturgeon est exceptionnellement savoureux lorsqu'il est cuit. De telles recettes sont très souvent utilisées pour le servir lors d'un festin festif. Et si la carcasse d'esturgeon est aussi pré-farcie délicieuse farce, puis cuire - le succès est garanti.
Donc, nous avons besoin de: carcasse d'esturgeon préparée. Crème - 50 g, saumon ou filet de saumon 250-300 g, œuf - 1 pc. Poivre, sel, citron.
Tout d'abord, faites mariner le poisson avec du sel et du jus de citron. Pendant que l'esturgeon est trempé dans la marinade, préparons la farce pour la farce. Battre l'œuf, la crème, le poivre et le sel au batteur jusqu'à consistance mousseuse. Broyez le filet de poisson rouge avec un mixeur. On mélange tout. Remplissez délicatement le ventre de l'esturgeon de farce et cousez-le. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et envoyer au four pendant environ 1 heure. Esturgeon dans ce cas, cuire à feu moyen. Passé le temps imparti, on sort l'esturgeon, on sort les fils, on le met sur un plat et on le décore à sa guise.
Comme vous pouvez le constater, la cuisson de l'esturgeon n'est pas du tout difficile et aucune compétence particulière n'est requise. Et le plat est excellent.
