Saumon rose salé très savoureux à la maison, comme le saumon. Rassemblés pour faire mariner du saumon rose ? Voici une super marinade pour mariner le saumon rose rapidement à la maison ! Poisson saumon mariné

Presque aucun festin n'est complet sans amuse-gueule avec du poisson rouge. Malgré le fait que le saumon et la truite soient considérés comme les variétés les plus populaires et les plus nobles, le saumon rose leur fera concurrence. Pour respecter votre budget et être sûr de la qualité de la salinité, vous pouvez choisir le poisson et le cuisiner vous-même. Et comment saler le saumon rose à la maison est décrit dans notre article.

Le saumon rose est riche en acides gras polyinsaturés, en protéines, en calcium et en vitamine PP. peu calorique et son faible coût en font un poisson rouge particulièrement attractif. À traitement thermique, surtout lors de la friture, il perdra une partie de son la valeur nutritionnelle. Pour conserver les vitamines dans le volume maximum, il est préférable de le cuire ou de le mariner. Saler le saumon rose est un moyen rapide de cuire un poisson qui deviendra une décoration de table et conservera son goût et propriétés nutritionnelles pendant longtemps.

• Choisissez une carcasse de saumon rose de qualité. Le poisson frais réfrigéré doit avoir des yeux «propres», des branchies rouge-rose, une peau intacte et des nageoires entières. Les carcasses congelées doivent avoir un certificat indiquant le lieu de capture et la date de péremption, mais il ne sera possible de vérifier pleinement la qualité qu'après décongélation.
• Il vaut mieux ne pas acheter de filet de saumon rose prêt à l'emploi, en particulier dans des endroits non vérifiés, car des vendeurs peu scrupuleux le trempent dans des phosphates pour augmenter le poids et l'apparence plus présentable.
• Il est préférable de décongeler le poisson congelé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Le dégivrage dans l'eau ou dans l'eau endommagera les fibres et entraînera une perte de substances utiles.
• Pour le salage, vous aurez besoin de plats en verre, en plastique ou en argile. Un récipient en métal exposé au sel peut altérer le goût et apparence des poissons.
• L'apparence du produit peut être gâchée par le sel iodé, il est donc préférable d'utiliser du sel gemme ordinaire.
• En raison du tissu musculaire tendre et en même temps élastique, le temps de salage du saumon rose ne dépasse généralement pas une journée.
• Le produit fini doit être conservé au réfrigérateur et non congelé au congélateur, afin de ne pas gâcher qualités gustatives saumon rose salé.
• Si le poisson est trop salé et semble salé, vous pouvez le verser avec de l'eau bouillie réfrigérée et laisser reposer quelques minutes.
• Le poisson salé se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Pour une meilleure conservation, les pièces doivent être lubrifiées avec de l'huile végétale.

Quel plaisir de saler le saumon rose et comment bien le découper ?

1. Lavez le poisson et nettoyez les écailles.
2. Coupez la tête, la queue et les nageoires avec un couteau spécial pour couper le poisson, mais ne les jetez pas. De ces "déchets", vous obtenez une oreille délicieuse.
3. Couper le ventre et retirer les viscères.
4. S'il y a du caviar dans la panse, il peut aussi être salé.
5. Vous pouvez couper le poisson en morceaux que vous aimez. Enlever ou non la peau est également à la discrétion.

Le salage du saumon rose à la maison peut se faire de deux manières : humide, en utilisant de la marinade ou de la saumure, et sec, en utilisant uniquement du sel et des épices.

Pour le salage à sec, il est préférable de ne pas retirer la peau du saumon rose et d'utiliser du gros sel. De cette façon, le poisson sera salé rapidement.

Ingrédients:

• filet de saumon rose - 1 kg;
• sel - 4 cuillères à soupe;
• sucre et épices à volonté.

Comment mariner le saumon rose à la maison?

1. Coupez le poisson préparé en gros morceaux et retirez les petits os.
2. Saupoudrez les morceaux de sel et repliez la viande salée l'une sur l'autre.
3. Enveloppez les morceaux dans un tissu de coton et placez-les sur une planche de bois au réfrigérateur.
4. Vous pouvez également mettre le poisson enveloppé dans un torchon dans un plat en verre et presser avec un bocal d'eau ou une casserole.
5. Pendant la nuit, le poisson aura le temps de saler. Retirez l'excès de sel et rincez doucement à l'eau.

Ambassadeur du saumon rose pour le saumon

Pour faire grossir le saumon rose, de l'huile végétale est utilisée dans la recette. préparé selon ce recette simple le poisson diffère peu du saumon.

• saumon rose - 1 kg;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• huile végétale - 2 cuillères à soupe;
• grains de poivre - 10-12 pièces.

Comment saler le saumon rose avec du beurre ?

1. Préparez le filet, coupez-le finement et placez-le dans un récipient de salage.
2. Ajouter le jus de citron au filet et mélanger.
3. Garnir de poivre, de sucre, de sel et de laurier haché.
4. Mettez le poisson au réfrigérateur pendant 24 heures, en l'écrasant avec oppression.
5. Après une journée, graissez les pièces avec de l'huile et essayez.

dans la marinade

Une excellente option pour cuisiner du saumon rose légèrement salé à la maison consiste à utiliser de la marinade.

• saumon rose - 5 steaks;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• eau - 0,5 l;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• grains de poivre - 5 pièces;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• rast. huile - 3 cuillères à soupe.

Comment mariner le saumon rose à la maison?

1. Mettez les steaks préparés dans un bol et ajoutez les épices.
2. Pour la marinade, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, du sucre, laissez refroidir à température ambiante.
3. Verser la marinade sur le poisson afin qu'il soit complètement dans l'eau.
4. Fermez le récipient et placez-le dans un endroit frais pendant une journée.
5. Retirer le saumon de la marinade et arroser d'huile pour le ramollir.

Après congélation, le poisson perd une partie de sa propriétés utiles due à l'apparition de glace qui détruit les fibres musculaires. Si lors de la transformation du poisson, les arêtes se séparent facilement de la viande, cela indique que la carcasse a été congelée et décongelée plusieurs fois, ce qui a probablement affecté sa qualité. Le poisson de haute qualité ne sera pas si facilement séparé des os et il peut être salé en toute sécurité.

Ingrédients:

Comment saler le saumon rose après congélation ?

1. Préparez le saumon rose pour le salage.
2. Mélanger le sucre avec le sel et enrober soigneusement les morceaux de poisson avec le mélange.
3. Placez le poisson au réfrigérateur pendant 1 jour.
4. Une forte concentration de sel assèchera le produit plus fortement et plus rapidement. Le poisson prêt ne peut pas être conservé plus de 3 jours.

Cette recette de cuisine surprendra tous les invités.

Ingrédients:

• filet de saumon rose - 1 kg;
• orange - 2 pièces;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• aneth - un tas;
• sucre - 1 cuillère à soupe.

Pour la sauce:

• miel - 20 g;
• moutarde - 20 g;
• vinaigre - 20 g;
• rast. huile - 40 g.

Pour soumission:

• verdure;
• Olives;
• jus de citron.

Comment saler le saumon rose au miel ?

1. Préparer filet de poisson et sec. Mettre dans un récipient adapté avec un couvercle, de préférence en verre ou en plastique.
2. Pelez l'orange et coupez-la en rondelles.
3. Hacher finement l'aneth.
4. Mélanger le sucre et le sel et frotter le poisson.
5. Saupoudrer d'aneth haché sur le dessus et garnir de tranches d'orange.
6. Fermez le récipient et mettez-le dans un endroit frais pendant 1 jour.
7. Lorsque le poisson est salé, préparez la sauce. Pour ce faire, mélangez tous ces ingrédients jusqu'à obtenir une consistance homogène.
8. Couper le filet de poisson en fines tranches et mettre dans un plat. Garnir d'olives et d'herbes sur le dessus, verser dessus le jus de citron. Servir avec du miel sauce moutarde.

Pour ajouter du piquant et de l'originalité, le poisson peut être salé en ajoutant de la coriandre et de la moutarde.

Pour le plat il vous faudra :

• saumon rose - 0,8-1 kg;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• moutarde - 3 cuillères à soupe;
• huile végétale - 20 g;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• coriandre - 1 cuillère à café.

Comment saler le saumon rose à la maison montrera la vidéo. Les principales actions sont les suivantes.

1. Préparez le filet de saumon.
2. Moudre la coriandre dans un mortier et mélanger avec le sucre et le sel.
3. Arroser le filet avec le mélange.
4. Mélanger la moutarde avec l'huile.
5. Dans un récipient où le saumon rose sera salé, mettre un filet et verser la sauce dessus. Ensuite, mettez le second et versez le reste de sauce.
6. Fermez hermétiquement et mettez au réfrigérateur. Après 6-8 heures, sortez les filets et échangez-les. Retirer pendant encore 10 à 12 heures.
7. Lorsque le filet est prêt, essuyez-le avec une serviette en papier et coupez-le en morceaux.

Snacks au saumon rose salé

Nous avons compris la question de savoir comment saler le saumon rose à la maison. Considérons maintenant les recettes de collations au saumon rose salé. Il est idéal pour diverses collations, sandwichs et salades.

Apéritif au fromage

Un excellent remplacement pour les sandwichs déjà ennuyeux. Vous aurez besoin des produits suivants :

• saumon rose salé - 200 g;
• mayonnaise - 2 cuillères à soupe;
• verdure;
• fromage à pâte dure - 100 g;
• œuf à la coque - 1 pièce.

C'est la préparation étape par étape.

1. Râpez le fromage sur une râpe fine avec l'œuf. Ajouter les herbes, la mayonnaise et mélanger.
2. Couper le poisson en fines lanières.
3. Mettez la garniture au centre de la bande et roulez le rouleau.
4. Attachez une olive, un rouleau, puis une autre olive à la brochette pour que les rouleaux ne se déroulent pas.
5. Mettez les feuilles de laitue, les brochettes sur un plat joliment et servez.

Collation Lavash

Un tel apéritif est assez simple à préparer, mais il a l'air festif, élégant et deviendra une décoration de table. Pour cuisiner, en plus du poisson, vous aurez besoin de pain pita, de fromage à pâte molle crémeux, d'aneth, de mayonnaise.

C'est la préparation.

1. Couper le poisson en morceaux fins.
2. Hacher finement l'aneth.
3. Lubrifiez le pain pita avec du fromage à la crème, de la mayonnaise, saupoudrez d'aneth.
4. Disposer les morceaux de saumon rose et rouler en boudins.
5. Rouleaux prêts à mettre au congélateur pendant 15 à 20 minutes.
6. Couper les rouleaux en petits morceaux.

Pour cet apéritif, vous pouvez utiliser des tartelettes du commerce ou en faire vous-même. Pour rendre l'apéritif spectaculaire et appétissant, vous pouvez le décorer avec des olives, des herbes et du caviar rouge.

• saumon salé - 200 g;
• concombre - 1 morceau de taille moyenne;
• mayonnaise ou Fromage Frais- 80 g ;
• moutarde - 1 cuillère à café;
• crème sure - 1 cuillère à soupe;
• verdure.

Le principe de préparation est assez simple.

1. Couper le saumon salé en petits morceaux.
2. Pelez le concombre et coupez-le en cubes de la même taille que le poisson.
3. Pour la sauce, mélanger la crème sure, la moutarde, la mayonnaise.
4. Mélanger le saumon rose haché et le concombre avec la sauce.
5. Si le saumon rose est peu salé à la maison, ajoutez un peu de sel au goût.
6. Remplir les tartelettes avec le mélange préparé.
7. Décorer les tartelettes de brins de verdure et disposer sur un plat.

Le saumon rose est un délicieux poisson rouge riche en vitamines et microéléments. L'important est qu'il pousse dans des conditions naturelles, ce qui signifie qu'il n'est pas saturé d'hormones et d'autres produits chimiques. Ce poisson est abordable pour beaucoup et entre de bonnes mains hôtesse expérimentée deviendra réel chef d'oeuvre culinaire. Surtout s'il est bien salé.

Mère de deux enfants. Je dirige un ménage depuis plus de 7 ans - c'est mon travail principal. J'aime expérimenter, j'essaie constamment divers moyens, méthodes, techniques qui peuvent rendre notre vie plus facile, plus moderne, plus riche. J'adore ma famille.

Le saumon rose est la variété de poisson rouge la plus abordable. Tout le monde n'aime pas ce produit, car il peut s'avérer un peu sec. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez vous préparer correctement. Le saumon mariné est tendre, juteux et très savoureux. mariné, généralement poisson cru, mais vous pouvez pré-frire les morceaux, vous obtenez un goût complètement différent.

Le plus souvent, dans les magasins, vous pouvez acheter du saumon rose entier fraîchement congelé. Le poisson doit d'abord être décongelé naturellement, puis nettoyé et éviscéré. La tête, la queue et les nageoires peuvent être mises de côté pour faire de la soupe, et la carcasse nettoyée peut être marinée entière, mais ce n'est pas très pratique. Habituellement, le saumon rose est coupé en darnes ou en filets avant d'être mariné.

Pour le marinage, préparez une marinade, qui comprend nécessairement du sel, du sucre, des épices et du vinaigre. Parfois, le jus de citron est utilisé à la place du vinaigre. Le saumon rose mariné est servi en apéritif, utilisé pour faire des sandwichs ou des salades.

recette simple

C'est la marinade la plus simple, elle peut être utilisée comme "base", en y ajoutant des épices à votre goût.

• saumon rose haché - environ 1 kg;
• sel - 2 c. l. ;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
• vinaigre de table - 2 c. l. ;
• eau froide purifiée - 0,5 tasse.

Nous coupons le saumon rose pelé en morceaux de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.Si du caviar est attrapé lors de la coupe, il peut également être mariné avec le poisson. Mélangez une cuillère à soupe de sel et une demi-cuillère à soupe de sucre, saupoudrez uniformément les morceaux préparés avec ce mélange. Passer à la bonne Un récipient en plastique ou une casserole en verre avec un couvercle et mettre au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

Lire aussi : Chou-fleur en pâte - 11 recettes

Nous lavons le poisson salé à l'eau courante, le séchons sur du papier absorbant, puis le remettons bien dans un plat avec un couvercle. Préparez la marinade : mélangez le reste du sel, du sucre et du vinaigre dans l'eau. Vous pouvez ajouter des épices. Versez la marinade sur le poisson, il faut que le liquide le recouvre entièrement. Nous couvrons le récipient avec un couvercle et le remettons au froid pendant 12 heures.

Saumon rose mariné juteux dans une marinade d'huile et d'oignons

L'ajout d'huile végétale à la marinade rendra le poisson particulièrement tendre.

• saumon rose frais coupé - environ 1 kg;
• sel - 2 cuillères à café;
• sucre - 2 cuillères à café;
• oignon - 1 pièce;
• coriandre en grains - 1 cuillère à café;
• poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café;
• vinaigre de table - 2 c. l. ;
• huile végétale - 2 c. l.

Pelez le saumon rose et séparez le filet, retirez la peau du filet et coupez-le en morceaux d'environ 2 cm de large.

Séparément, mélanger le sel et le sucre, ajouter le poivre noir et la coriandre. Mélangez le tout et saupoudrez uniformément les morceaux de filet avec le mélange préparé de tous les côtés. Mettez les morceaux dans un récipient avec un couvercle et laissez sur la table pendant 1 heure, puis placez au réfrigérateur pendant 1 jour.

Rincez le poisson salé à l'eau et séchez-le. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Mélanger les morceaux de filet avec les oignons. Versez le poisson avec une bouchée et de l'huile, mélangez. Mettre au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures. Pendant cette période, vous devez mélanger les morceaux plusieurs fois.

Sokolova Svetlana

Temps de lecture : 2 minutes

UNE UNE

Saler le saumon rose à la maison rapidement et savoureux est une affaire simple. L'essentiel est de décider de la méthode de salage (sec ou classique avec saumure).

Le salage du saumon rose est un moyen simple et rapide de cuire le poisson, vous permettant de conserver le produit fini au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Le poisson salé peut être servi comme plat séparé, garni d'herbes fraîches et de citron, dans le cadre de crêpes farcies, de salades, comme ingrédient principal pour les sandwichs avec Beurre.

Le sel et le sucre (2 composants principaux) et des épices supplémentaires qui donnent un goût épicé agréable (par exemple, la coriandre) sont utilisés pour préparer le saumon rose.

1. Le saumon rose frais congelé et réfrigéré est parfait pour le salage. Le processus de préparation d'un plat à partir de poisson exposé à de basses températures immédiatement après l'abattage est préférable, car presque tous les organismes nuisibles meurent à la suite de la congélation.
2. Le poisson doit être frais. On reconnaît un bon saumon rose à ses branchies rouges, ses yeux clairs et l'absence d'odeur désagréable.
3. Pour le salage, vous devez utiliser des filets de poisson de haute qualité provenant de fabricants de confiance. Des vendeurs peu scrupuleux font tremper la surlonge de saumon dans une solution spéciale de phosphate pour augmenter le poids.
4. Il est déconseillé de recourir à une décongélation rapide (à l'eau chaude ou au four à micro-ondes). Il vaut mieux attendre que le poisson décongèle naturellement (au réfrigérateur, puis dans une assiette sur la table de la cuisine), uniformément et progressivement.
5. Pour ne pas gâcher le goût, salez dans un plat en verre. Évitez les assiettes en métal et en plastique.
6. Pour donner un goût et un arôme particuliers, utilisez de l'ail finement haché et des herbes fraîches lors du marinage.
7. Il n'est pas recommandé d'utiliser du sel iodé dans le processus de salage.
8. Conservez le poisson salé au réfrigérateur. Ne mettez pas le produit au congélateur pour prolonger la durée de conservation.
9. Jus de citron Et Vinaigre de pomme- d'excellents ingrédients supplémentaires qui rendent le poisson plus tendre et plus doux.
10. Pour faciliter au maximum le retrait des ailerons, utilisez des ciseaux spéciaux. Si vous retirez avec un couteau, veillez à ne pas couper accidentellement la peau du saumon rose.

Calories saumon salé

Le saumon rose est une source de protéines facilement digestibles (22 grammes pour 100 grammes). Le poisson appartient à produits diététiques nutrition, a un large éventail d'applications en cuisine.

La teneur en calories du saumon rose salé est d'environ 160-170 kilocalories pour 100 grammes

La plupart des calories proviennent des protéines. La graisse est d'environ 9 grammes pour 100 grammes de produit. Le poisson ne contient pas du tout de glucides.

La recette la plus rapide et la plus délicieuse du saumon rose légèrement salé

Ingrédients

Portions : 20

• saumon rose éviscéré 1200 g
• sel 2 cuillères à soupe. l.
• du sucre 2 cuillères à soupe. l.
• coriandre 4 choses
• grains de poivre noir 6 pièces
• huile végétale 1,5 m. l.

par portion

Calories : 154 kcal

Protéines : 19,5g

Graisses : 6,2 g

Les glucides: 4,8g

4 heures 50 min. Recette vidéo Imprimer

Je prends du saumon rose fraîchement congelé (éviscéré) pesant jusqu'à 1,2 kg. J'enlève la peau. Je sépare la longe des os.

Je coupe le filet en morceaux de même taille (en face de la crête).

Dans un bol séparé, mélanger le sel et le sucre. Je verse des graines de coriandre et des grains de poivre noir.

Verser le mélange obtenu au fond de la verrerie. J'étale le poisson en une couche uniforme afin qu'aucun morceau ne chevauche l'autre. Je fais une autre couche de sel, sucre, poivre et coriandre. Ensuite, je verse de l'huile végétale, couvre avec un couvercle et le mets au réfrigérateur.

Vous pouvez manger du saumon rose salé et parfumé après 18-20 heures.

Recette classique

caractéristique principale cuisson - pas d'épices supplémentaires. DANS recette classique est au premier plan goût délicat Saumon rose.

Ingrédients:

• Filet de saumon rose - 1 kg,
• Sel - 2 grandes cuillères,
• Sucre - 1 cuillère à soupe
• Huile végétale - 100 ml.

Comment cuisiner:

Assurez-vous de prendre de la verrerie pour cuisiner.

1. Pour gagner du temps, je prends un poisson nettoyé sans queue ni tête. Je coupe en portions. Épaisseur standard - 3 cm.
2. Je transfère les morceaux de filet dans un bol où le sel et le sucre sont mélangés. Je frotte et roule les morceaux dans une assiette. Je transfère dans un autre plat. J'arrose avec de l'huile végétale. Saupoudrer un peu de sel dessus.
3. Je ferme l'assiette avec un couvercle. Je laisse mariner 120-180 minutes en cuisine. Ensuite, je le mets au réfrigérateur pendant 24 heures.

Saumon rose salé en saumure avec sucre

Ingrédients:

• Poisson (longe) - 1 kg,
• Eau - 1 litre,
• Sucre - 200 g,
• Sel - 200 g.

Cuisine:

1. J'ai coupé la longe de saumon rose finie en morceaux nets de taille moyenne. Je n'enlève pas la peau.
2. Je verse de l'eau dans un plat en verre séparé. J'étale la quantité indiquée de sucre et de sel. Bien mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous.
3. Je mets les morceaux de poisson dans la saumure. Mariner 3-4 heures. Je vide le liquide et sers le poisson sur la table.

Vidéos cuisine

Saumon rose entier

Ingrédients:

• Saumon rose (poisson entier) - 1 kg,
• Sucre - 25 g,
• Sel - 60 g,
• Feuille de laurier - 2 pièces,
• Piment de la Jamaïque - 6 pois.

Cuisine:

1. Je décongèle du poisson. Je coupe la carcasse en enlevant les parties en excès (queue, nageoires, tête). J'enlève soigneusement l'intérieur. Lavez soigneusement le poisson coupé sous l'eau courante. Je laisse le liquide s'écouler, je le sèche.
2. Je vais nettoyer ma peau. Je fais levier avec un couteau bien aiguisé, enlève la peau. Je divise le poisson en 2 parties. Soigneusement, je sors les os et la crête. Après les procédures préparatoires, vous obtiendrez 2 gros morceaux de poisson décortiqués.
3. Je prépare un mélange pour le salage à partir d'une cuillère à soupe de sucre, 60 grammes de sel et de piment de la Jamaïque. Je roule les parties du poisson des deux côtés. Je l'ai mis dans un bol en émail. De plus, j'ai mis des feuilles de laurier (2 choses selon la recette).
4. Je couvre le plat avec un couvercle et le laisse saler pendant 24 heures en le mettant au réfrigérateur.
5. Après 1 journée, je sors les plats et déguste le saumon rose salé parfumé et savoureux.

Comment saler des tranches de saumon rose dans l'huile au citron

Ingrédients:

• Poisson - 1 kg,
• Citron - 1 pièce,
• Sel - 2 cuillères à soupe,
• Sucre - 1 cuillère à café,
• Huile de tournesol - 150 g.

Cuisine:

1. J'ai coupé le saumon rose en enlevant les parties excédentaires : queue, tête et nageoires. Je rince abondamment.
2. Je libère le filet de la crête et des os. J'enlève ma peau. Je le fais soigneusement et lentement, afin de ne pas séparer accidentellement la chair du saumon rose avec la peau.
3. Je coupe la surlonge finie avec un couteau bien aiguisé en tranches de 5 ou 6 cm d'épaisseur.
4. Je l'étale sur une assiette, saupoudre de sel et mets du sucre. Je mélange les morceaux de saumon rose avec une cuillère en bois sans abîmer le poisson.
5. Mon citron mûr. Je coupe en fines demi-anneaux, enlève les graines.
6. J'étale le saumon rose salé et confit en couches dans un bocal en verre. D'abord, quelques morceaux de poisson, puis 3-4 fines tranches de citron. Je répète le processus jusqu'à épuisement des ingrédients. Je fais une couche de citron sur le dessus.
7. je remplis le poisson huile de tournesol, 150 grammes suffisent.
8. Je ferme le pot, le mets au réfrigérateur pendant 24 heures.

Recette vidéo

Le lendemain, du poisson salé au citron peut être consommé. Il existe des recettes similaires pour saler le maquereau et le hareng.

Recette Filet de saumon salé sauce moutarde

Ingrédients:

• Saumon rose - 1 kg,
• Sucre - 3 cuillères à soupe,
• Sel - 3 grandes cuillères,
• Huile d'olive - 5 grandes cuillères,
• Aneth - au goût.

Pour la sauce:

• Moutarde épicée - 1 grande cuillère,
• moutarde douce- 1 cuillère à soupe,
• Vinaigre - 2 grandes cuillères,
• Huile d'olive - 80 g.

Cuisine:

Il est beaucoup plus facile de retirer l'intérieur d'un poisson légèrement congelé plutôt que complètement décongelé.

1. Je nettoie le poisson des écailles, le vide et le décapite. J'enlève la peau, enlève la colonne vertébrale et les os. Lavez soigneusement le surlonge.
   
2. Après avoir reçu le surlonge sans os, je procède au tranchage. Je coupe en morceaux nets de la même taille.
3. Je prends un gros pot. Je graisse les bords avec de l'huile d'olive, verse une partie au fond. Je mets les morceaux en couches, j'ajoute de l'aneth finement haché, du sucre et du sel. Je ferme la marmite avec un couvercle. Je l'ai mis au réfrigérateur pendant 48 heures.

Je sers du poisson salé avec une sauce spéciale à base de vinaigre, de deux types de moutarde et d'huile d'olive. Il suffit de mélanger les composants dans un réservoir séparé.

Comment décaper le saumon rose "sous le saumon" dans l'huile

Le saumon rose est une alternative abordable aux poissons plus chers de la famille Salmon. Son goût est inférieur au saumon, mais en raison de son coût abordable et de sa prévalence élevée, il semble préférable dans la préparation de plats de tous les jours.

Préparer délicieux saumon rose"pour le saumon", vous devez prendre un bon poisson frais avec une structure dense, une couleur uniforme sans nuances vives et non naturelles. Lors de l'achat d'un poisson avec une tête, faites attention aux yeux (ils doivent être transparents, ni sanglants ni troubles).

Ingrédients:

• Filet - 1 kg,
• Huile végétale - 100 ml,
• Eau bouillie - 1,3 l,
• Sel - 5 grandes cuillères,
• Oignon - 1 tête,
• Citron - un demi-fruit
• Herbes fraîches - au goût.

Cuisine:

1. J'ai coupé le filet en beaux morceaux de la même taille. Je l'ai mis de côté.
2. Je passe à la préparation d'une solution de décapage. Je remue le sel dans l'eau bouillie refroidie. Je trempe les morceaux de saumon rose dans de l'eau salée pendant 7-9 minutes.
3. Je le sors, laisse le liquide s'écouler et le trempe dans du papier absorbant pour éliminer l'excès de sel.
4. Je prends de la belle verrerie. J'étale le poisson salé en couches. Chaque couche de saumon rose est versée avec de l'huile végétale. Plat cuisiné Je l'envoie au réfrigérateur pendant 1 heure.

Du saumon rose refroidi et salé est servi sur la table, garni de tranches de citron, de fines rondelles d'oignon et d'herbes fraîches.

Saumon rose salé en 1 heure

Ingrédients:

• Filet de poisson surgelé - 800 g,
• Eau - 400 ml,
• Sel - 2 cuillères à soupe,
• Huile d'olive - 100 ml.

Cuisine:

1. Je ne décongèle pas complètement le filet, de sorte qu'il est plus facile de le couper en portions. J'ai mis les petits morceaux de côté.
2. Je prépare une solution saline. Dans 400 ml d'eau tiède bouillie, je mélange 2 grandes cuillères de sel. Tremper les pommes de terre épluchées pour vérifier si elles sont assez salées. Si le légume flotte, vous pouvez commencer à saler.
3. Je trempe le saumon rose pendant 6-7 minutes dans la solution préparée avec du sel.
4. J'attrape, lave à l'eau bouillie froide pour éliminer l'excès de sel. Je le sèche avec du papier essuie-tout ou des serviettes en éliminant le liquide.
5. Par parties, je me déplace dans un plat en verre, en ajoutant huile d'olive. J'étale tout le saumon rose et verse toute l'huile d'olive. Je l'ai mis au réfrigérateur pendant 40 minutes.

Passé le temps imparti, je le sors du réfrigérateur et l'utilise en salade ou en cuisine délicieux sandwichs. bon appétit!

Recette insolite avec sauce piquante

Ingrédients:

• Poisson frais - 1 kg,
• Sel de table - 100 g,
• Sucre - 1 grande cuillère,
• Orange - 2 choses,
• Aneth - 1 bouquet.

Pour la sauce:

• Moutarde aux grains (français) - 20 g,
• Miel - 20 g,
• Vinaigre - 20 g,
• Huile d'olive - 40 g.

Cuisine:

1. Je nettoie le poisson, enlève les parties en excès, rince abondamment. Je sèche le filet fini avec du papier absorbant.
2. Je coupe les oranges en fines tranches.
3. Je frotte le filet avec un mélange de sucre et de sel. Je ne suis pas pressé, je le fais avec soin pour que le poisson soit complètement salé.
4. Je transfère le saumon rose dans une tasse en verre, verse de l'aneth finement haché. Déposer dessus de fines tranches d'orange.
5. Je l'ai mis au réfrigérateur pendant 24 heures.
6. Je prépare une sauce pour poisson salé. Dans un petit bol, mélanger la moutarde française et le miel. J'ajoute du vinaigre et de l'huile d'olive au mélange obtenu. Je mélange soigneusement.

Je sers le plat avec une sauce inhabituelle.

Méthode de salage à sec

Ingrédients:

• Filet de poisson - 1 kg,
• Sel - 2 grandes cuillères,
• Sucre - 1 cuillère à soupe
• Poivre moulu - 5 g,
• Feuille de laurier - 2 choses,
• Piment de la Jamaïque - 5 pois.

Cuisine:

1. Videz délicatement le poisson, retirez les nageoires et la tête. Je l'ai coupé dans le sens de la longueur en 2 gros morceaux. J'enlève les côtes et la colonne vertébrale.
2. Dans un plat à part je prépare un mélange de sel, sucre, une pincée de noir poivre moulu, feuilles de laurier et quelques petits pois de piment de la Jamaïque. Je mélange.
3. Je saupoudre des morceaux des deux côtés. Je l'enroule et le mets sous oppression pendant 24 heures. Après le temps imparti, je coupe en portions et je sers.

Comme il est facile de saler le lait de saumon rose

Lors du salage, il est préférable d'utiliser du lait de poisson frais. Après extraction, le produit doit être lavé plusieurs fois à l'eau courante. Il est préférable de ne procéder à la cuisson que lorsque le lait est complètement sec. C'est aussi simple et peu sophistiqué que possible. Certes, vous devrez attendre environ 2 jours.

Ingrédients:

• Lait - 400 g,
• Sucre - 20 g,
• Sel - 20 g.

Cuisine:

1. Je place du lait soigneusement lavé et séché dans un récipient.
2. Saupoudrer d'un mélange sec de sel et de sucre. Ajouter du poivre ou d'autres épices préférées si désiré. Je ferme le récipient avec un couvercle. Je le secoue plusieurs fois.
3. J'ai mis le récipient au réfrigérateur, fermé, pendant 48 heures. De temps en temps, j'ouvre le couvercle sans sortir le récipient.
4. Après 2 jours, le lait est prêt à être consommé.

Lait mariné

Suite recette intéressante préparation de lait de saumon rose additionné d'oignons et de vinaigre.

Ingrédients:

• Lait - 200 g,
• Oignon - demi-tête
• Vinaigre 3 pour cent - 150 g,
• Sel - 10 g,
• Poivre noir en grains - 5 pièces,
• Citron, herbes fraîches - pour la décoration.

Cuisine:

1. J'ajoute du lait soigneusement lavé dans un plat émaillé propre.
2. Je verse du vinaigre, mets un oignon finement haché. Sel et grains de poivre noir. Mélangez soigneusement.
3. Je l'envoie au réfrigérateur pendant 7 à 9 heures.
4. Au moment de servir, je décore avec des tranches de citron et des brins d'herbes fraîches (au goût).

Le saumon rose est un poisson rouge incroyablement savoureux et relativement peu coûteux, qui entre les mains d'une femme au foyer qualifiée se transformera en un véritable délice. Cuisinez avec plaisir en vous basant sur l'une des recettes présentées. Bonne chance!

Le poisson, dont il sera question aujourd'hui, est très sain, savoureux et ses protéines sont facilement absorbées par notre corps.

Apparemment, à cause de cela, le saumon rose salé à la maison (très savoureux, comme le saumon) est souvent servi non seulement comme plat principal, mais aussi comme apéritif. Sur n'importe quelle table, une telle friandise est littéralement très demandée, car la délicatesse du poisson fond littéralement dans la bouche et partage son piquant avec le dégustateur.

Aujourd'hui, je vais vous dire comment saler correctement votre saumon rose préféré à la maison de vos propres mains. différentes façons et aussi partager secrets simples sélection de poissons de qualité. Nous parlerons de tout cela plus en détail plus tard.

Comment choisir un bon saumon à saler

Pour mariner de vos propres mains un délicieux saumon rose - un produit diététique et très tendre - vous devez d'abord acheter une carcasse de poisson de haute qualité. C'est facile à faire si vous savez exactement ce qu'il faut rechercher lors de l'achat.

• Parmi toute la diversité des poissons, choisir une carcasse fraîche, non pourrie et intacte est assez simple. Le saumon rose frais n'a pas d'odeur désagréable, ses yeux ne sont pas troubles et les branchies sont rouges.
• Pour le processus de salage, le poisson frais congelé et réfrigéré est idéal.

*** Il n'est pas recommandé d'utiliser du poisson frais qui n'a pas été congelé, car c'est l'exposition à de basses températures qui vous permet de tuer dans saumon cru tous les micro-organismes nuisibles.

• Il est également très important d'acheter du poisson auprès de producteurs de confiance. Si vous en avez en tête, je vous conseille de faire appel à leurs services. Un vendeur qui vous est inconnu peut s'avérer peu scrupuleux, et cela peut se manifester par le fait qu'avant de vendre, il trempera le poisson dans une solution spéciale qui augmentera son poids.

Principes généraux du salage du saumon rose à la maison

• Lorsque vous utilisez du poisson congelé, n'oubliez pas de le décongeler correctement. Le dégivrage naturel relève de ce concept et, par conséquent, un rejet complet de moyens rapides dégivrage.

*** Il est fortement déconseillé de décongeler le saumon rose au micro-ondes ou à l'eau chaude. Peu importe comment vous vous dépêchez, la carcasse de poisson doit s'éloigner du froid lui-même.

• Tout d'abord, laissez-le décongeler au réfrigérateur (transférez-le du congélateur vers l'étagère du milieu ou du bas du réfrigérateur), puis placez-le sur une assiette, où il continuera ou plutôt terminera le processus de décongélation - lent et régulier.
• Le nettoyage du poisson des nageoires doit être effectué avec des cisailles spéciales - elles facilitent grandement ce processus désagréable.

*** Mais le couteau doit être utilisé avec beaucoup de précautions, car il existe un risque élevé d'endommager la peau délicate d'un représentant coûteux de la famille du saumon.

• Il est fondamentalement nécessaire de saler le saumon rose dans la verrerie. Les contenants en plastique, et encore plus en métal, ne doivent pas être utilisés.
• Le sel pour le salage convient à tous, à l'exception des iodés.
• Des herbes fraîches hachées (à votre goût) et de l'ail haché parfumé contribueront à donner un arôme et un goût épicés inhabituels à des appétissants, comme le saumon, le saumon rose salé (à la maison). Mais le vinaigre de cidre de pomme et le jus de citron peuvent le rendre plus doux et plus délicat.
• Conservez le saumon rose salé fini pendant une courte période sur l'étagère du réfrigérateur. Il ne vaut pas la peine d'augmenter la durée de conservation d'une friandise en la conservant au congélateur.

Délicieux saumon rose salé à la maison, comme le saumon (recette salée sèche)

La première recette que nous considérerons est la technologie de salage sans marinade. Seuls trois ingrédients secs seront utilisés : le sel, le sucre et, en fait, le poisson rouge lui-même.

Bien sûr, vous devrez bricoler avec la cuisson du poisson rouge, mais si vous savez ce qui vous attend - parfumé et collation copieuse- et vous pouvez essayer.

Ingrédients

• Saumon rose - 1-1,5 kg;
• Sucre - 2 c. l. ;
• Sel - 3 c. l.

Nous salons correctement et savourons le saumon rose à la maison sans marinade par étapes

Nous coupons la carcasse de poisson rouge pour le salage à sec

• Nous décongelons complètement le saumon rose à l'avance (comme décrit ci-dessus), mais pas complètement. Laissez la carcasse rester un peu glacée - il sera plus facile de la découper.
• Ainsi, nous nettoyons le poisson légèrement congelé des écailles, puis coupons la tête (cela ne fonctionnera pas pour le salage, mais vous pouvez en faire une délicieuse soupe de poisson) et ouvrons l'abdomen en enlevant tout l'intérieur.
• Sous l'eau courante, laver le saumon rose pelé coupé de l'intérieur vers l'extérieur.
• Maintenant, nous faisons une incision sur le dos. Les nageoires peuvent être retirées à ce stade, mais si elles ne vous dérangent pas, vous pouvez les couper plus tard avec la peau.

*** Pour ceux qui souhaitent saler la chair rouge avec la peau, je vous conseille de couper les nageoires non pas avec un couteau, mais avec des ciseaux (comme déjà mentionné plus haut).

• À l'aide d'un couteau et de nos propres mains, nous séparons la viande délicate de la famille du saumon de la peau. Si la peau est séparée de la viande, coupez-la soigneusement. Nous effectuons une procédure aussi laborieuse de chaque côté.
• Nous avons également coupé la queue - nous n'en avons pas besoin: il y a beaucoup d'os et de veines dedans, vous pouvez donc la laisser en toute sécurité, comme la tête, pour cuisiner une soupe de poisson maison.
• Enfin, nous séparons le poisson de la crête. Nous le faisons exclusivement avec nos mains, car elles sentent les os qui doivent être enlevés mieux que n'importe quel appareil. Sur ce, la coupe de la rorqual à bosse est terminée - magnifique filet tendre prêt à être salé.

Salage à sec étape par étape du saumon rose en morceaux

• Tout d'abord, mélangez la quantité indiquée de sel et de sucre dans un bol.
• Nous divisons le filet en morceaux (mais si vous voulez saler le filet, vous pouvez sauter cette étape).
• Versez le mélange sucré-salé dans le fond d'un récipient en verre (par exemple, un récipient alimentaire).
• Ensuite, déposez dessus les morceaux de poisson, saupoudrez-les délicatement du même mélange et recouvrez d'une deuxième couche de saumon rose haché. Saupoudrez la deuxième couche avec beaucoup de sel et de sucre et couvrez hermétiquement le récipient avec un couvercle.
• Pendant une journée, on met le poisson rouge à saler au réfrigérateur (à ne pas confondre avec le congélateur). Au bout de 24 heures, le poisson sera complètement salé et prêt à être dégusté.

Ceci complète le processus classique de salage à sec. Vous pouvez essayer votre délicatesse et profiter de son arôme extraordinaire et de son goût encore plus original.

Comment saler rapidement des steaks de saumon rose dans une marinade épicée-salée

Cette instruction culinaire est très similaire à la précédente, même le temps de salage est le même pour eux, la seule différence est que la méthode de salage est différente.

Ingrédients

• Steaks de poisson (saumon rose) - 5 pcs.;
• Eau - 0,5 l;
• Feuille de laurier - 3-4 pièces;
• Sel - 2 c. l. ;

• Sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
• Huile végétale - 2-3 c. l. ;
• Grains de poivre noir - 5 pcs.

Saler le saumon rose dans la marinade: une recette rapide à la maison

• Nous étalons les steaks finis au fond du récipient de salage (si vous avez un poisson entier et que vous obtenez vous-même les steaks, consultez la méthode de découpe de la carcasse dans la recette ci-dessus) et aromatisez-les avec des épices.
• Nous faisons la marinade: faites bouillir de l'eau, puis amenez sa température à température ambiante, puis mélangez avec du sucre, du sel et remuez jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.
• Versez les morceaux de poisson avec la marinade finie - le liquide doit les recouvrir complètement. Ensuite, couvrez le récipient en verre avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur exactement pendant une journée.
• Au bout d'une journée, on retire le poisson de la marinade, on le transfère dans un récipient sec et propre et on verse de l'huile de tournesol (dans notre cas ce sera végétale) pour l'adoucir un peu.

*** La teneur en calories du saumon rose sous forme salée n'est pas si élevée - seulement 160-170 kcal pour 100 g.De tels indicateurs vous permettent de profiter de votre produit préféré du cœur et d'enrichir votre corps avec des éléments utiles entièrement contenus dans cette variété d'une manière si "délicieuse" poisson rouge.

Vous pouvez faire de nombreux plats délicieux à partir de saumon rose salé : canapés, sandwichs, salades et bien d'autres. collations inhabituelles. L'essentiel est de savoir comment le délicieux saumon rose salé est préparé à la maison.

Puisqu'il appartient également à la famille du saumon, les femmes au foyer essaient souvent de mariner le saumon rose pour le saumon et de le rendre tout aussi savoureux. J'ai décrit des recettes de salage en marinade (saumure), huile et sans elles (version "sèche") - il vous suffit de choisir celle qui vous convient le mieux et de l'essayer dans votre cuisine.

Je vous souhaite bonne chance et bon appétit !

Le saumon rose est un mets raffiné apprécié pour son goût et ses bienfaits pour le corps. Le poisson légèrement salé est utilisé pour la cuisson des sandwichs, des salades et comme repas indépendant. Dans cet article, nous verrons comment saler le saumon rose rapidement et savoureux, de sorte qu'à un coût budgétaire, il ne soit pas différent du saumon cher.

Comment bien fileter

En marinant du poisson rouge à la maison, vous pouvez vous permettre de savourer chaque jour des spécialités de poisson.

Le processus de salage est simple, il vous suffit de vider et de découper correctement la carcasse de saumon rose :

• la tête, les nageoires et la queue sont retirées en premier ;
• puis la crête et les os sont découpés;
• toutes les entrailles sont retirées de la carcasse;
• l'abdomen est débarrassé d'une pellicule noire pour que par la suite la viande n'ait pas un goût amer;
• les carcasses sont lavées à l'eau courante et séchées avec une serviette en papier.

Lorsque le filet est prêt, vous pouvez l'aromatiser avec diverses marinades pour nuancer et diversifier le goût de poisson. Et à partir de la tête et des nageoires coupées, il est facile de préparer oreille riche même au bûcher.

Délicieuses recettes de saumon rose salé

Voie sèche

Les filets de poisson peuvent être salés sans garniture.

Pour la méthode de salage à sec, on prend:

• petits poissons éviscérés - 1 pc;
• gros sel - 3 c. l. sans toboggan ;
• sucre cristallisé - 2 c. l. (vous pouvez 1,5 pour ceux qui aiment plus salé).

Le salage sans marinade ressemble à ceci :

1. Mélanger le sucre et le sel dans un bol.
2. Verser le mélange dans un récipient en plastique de qualité alimentaire.
3. Mettez un morceau de poisson sur un oreiller sucré-salé.
4. Saupoudrez le reste du sel sur le dessus du steak et placez la deuxième tranche sur la première, puis saupoudrez à nouveau le mélange sec sur le poisson.
5. Bouchez le récipient et rangez-le pendant une journée sur l'étagère du réfrigérateur.

Le deuxième jour, un poisson rouge légèrement salé et fondant apparaîtra sur la table.

Salage "sous le saumon"

Le saumon rose salé contient une gamme complète d'oligo-éléments et d'acides gras, ce qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement du cerveau, des vaisseaux sanguins, du cœur et du système digestif. Il est important de savoir que moins le filet est traité en température, plus il restera de nutriments dans la viande. Le salage est la méthode la plus efficace pour cuire des variétés de poisson rouge, grâce à quoi les steaks auront le goût du saumon d'élite.

Ingrédients:

• carcasse de kilogramme en filet - 1 pc;
• sel de mer sans impuretés - 5 c. l. sans toboggan ;
• huile de tournesol raffinée - 100 ml;
• eau purifiée - 1,3 l.

Vous pouvez saler le saumon rose "à la saumon" selon le schéma :

1. Couper le filet entier en petits morceaux.
2. Ajoutez du sel à l'eau bouillie et dissolvez-le complètement. Tremper les tranches de poisson dans la saumure préparée et tremper dans le liquide pendant 15 minutes.
3. Retirez et séchez les filets avec du papier absorbant, puis pliez-les dans un récipient en couches. Badigeonner toutes les couches d'huile raffinée avec un pinceau.
4. Placer le récipient fermé sur la clayette du réfrigérateur pendant 40 minutes.

La viande de saumon rose marinée sortira parfumée, élastique et juteuse, et l'imprégnation d'huile fournira un arôme délicat et une texture douce.

Décapage rapide en marinade

Le saumon rose diffère de la truite et du saumon en ce qu'il s'agit d'un poisson maigre, il est donc préférable de le saler dans une garniture liquide.

Tu auras besoin de:

• petit filet de poisson - 1 pc;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• sel iodé - 5 c. l. sans toboggan ;
• lavrushka - 2 feuilles;
• étoiles de clou de girofle - 2 pièces;
• poivre noir dans les pois - 3 pcs;
• pois sucrés - 5 pcs.

Une recette simple de poisson légèrement salé :

1. Couper le filet en tranches de taille moyenne et les mettre dans un récipient pour mariner.
2. Pour la marinade, prendre 1 litre d'eau pour chaque kilogramme de saumon rose. Dissolvez-y toutes les épices et placez le récipient sur un feu minimum. Attendez que la saumure bout et faites-la bouillir pendant 10 minutes.
3. Filtrez la saumure préparée et laissez-la refroidir.
4. Remplissez le poisson dans un récipient avec de la saumure, placez une charge dessus et mettez-le au froid pendant deux jours.
5. Verser la marinade, sécher les tranches et les remettre dans le récipient.

Le poisson légèrement salé et parfumé sera un excellent ajout aux salades et aux collations.

A la sauce moutarde

Le goût et l'arôme du poisson dépendent directement de la marinade. Le salage à la sauce moutarde donnera du saumon rose goût raffiné et parfum épicé.

Obligatoire:

• filet de saumon rose - 1 kg;
• sucre granulé - 3 cuillères à soupe avec une lame;
• sel purifié (peut être marin) - 3 c. l. ;
• huile d'olive extra vierge - 5 c. l. ;
• 9% de vinaigre - 2-3 cuillères à soupe (selon le goût) ;
• moutarde douce (française) et épicée (russe) - 1 c. l. ;
• aneth moulu ou frais - 2 c. l. ou 3 succursales.

Méthode de cuisson :

1. Diviser les assiettes de poisson en petits morceaux égaux.
2. Graissez les côtés du moule avec de l'huile d'olive et versez-le sur le fond.
3. Mettez les blancs de poisson en couches dans un moule, ajoutez l'aneth, le sucre cristallisé et le sel marin. Couvrir hermétiquement le récipient avec un couvercle et le mettre dans un endroit froid pendant 2 jours.
4. La sauce à la moutarde est préparée en mélangeant deux types de moutarde, de l'huile d'olive et du vinaigre à 9 %.

Le plat préparé est présenté sur une grande assiette. La sauce peut être immédiatement versée sur les tranches de poisson ou vous pouvez la servir séparément dans une saucière.

Salage par jour

La méthode de salage accéléré transforme le saumon rose maigre en saumon tendre et juteux. Il sera possible de déguster une noble délicatesse dès le deuxième jour.

Nécessaire:

• filets - jusqu'à 1 kg;
• sel de meulage supplémentaire - 2 c. l. sans toboggan ;
• sucre cristallisé - 2 c. l. ;
• lavrushka moulue - 3 feuilles;
• grains de poivre noir - 2 pcs.

Cuisson de la chair de poisson tendre :

1. Diviser le poisson en petits morceaux.
2. Mélanger le sucre avec le sel, ajouter les pois et le persil au mélange préparé.
3. Placer les morceaux de poisson huile végétale dans un récipient alimentaire.
4. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Servir le poisson en tranches sur du pain grillé, arrosé de jus de citron.

Saumon rose mariné au citron

Un plat parfumé aux notes épicées d'agrumes peut être préparé à partir de filets de saumon rose fraîchement surgelés à l'aide d'un citron à peau fine.

Composants:

• glace au filet - 0,7-1 kg;
• sucre granulé - 1,5 c. l. ;
• sel de mer grandes fractions - 1 c. l. ;
• huile sans arôme - un demi-verre;
• citrons juteux à peau fine - 2 pcs;
• grains de poivre noir - 5-6 pcs.

Le processus de salage ressemble à ceci :

1. Divisez les assiettes de poisson préparées en fines tranches. Plus les morceaux sont petits, plus vite ils succomberont à un salage intensif.
2. Couper les citrons en fines tranches.
3. Dans un récipient, mélanger le poivre, le sel et le sucre cristallisé. Étalez le mélange sec sur les morceaux de poisson et placez-les couche par couche dans un récipient profond. Couche toutes les couches avec des tranches de citron.
4. Cachez la pièce profondément dans le réfrigérateur et laissez-la tranquille pendant 10 heures.
5. A la fin de l'exposition, versez le poisson citron avec de l'huile raffinée maigre et conservez au froid pendant encore 4 heures.

Passé ce délai, vous pourrez régaler vos invités avec une délicieuse collation.

Saumon rose à l'orange surgelé

Le saumon rose est aussi appelé "saumon rose" en raison de sa teinte particulière. Cette variété est riche en acides gras, sa consommation apporte donc des bénéfices significatifs à l'homme. Si vous congelez du poisson frais, il ne perdra pas son goût d'origine et la cuisson peut facilement être reportée de 1 à 2 semaines.

Avant de saler le saumon rose après congélation, vous devez tenir compte de certains points :

• vous devez saler les carcasses immédiatement après la décongélation;
• le sel éliminera l'amertume désagréable de la viande et les herbes épicées ajouteront des saveurs exquises.

Ingrédients:

• saumon rose décongelé - 1 kg;
• gros sel de mer - 100 g;
• sucre cristallisé - 1 c. l. avec un toboggan ;
• orange moyen - 2 pièces;
• aneth frais - un petit bouquet.

Pour préparer la marinade :

• moutarde française en grains - 20 g;
• miel naturel liquide - 20 g;
• 9% vinaigre - 20 g;
• huile d'olive odorante - 40 g.

Délicieux à la maison saumon salé préparé comme ceci :

1. Couper les oranges en fines tranches.
2. Frotter l'ensemble du filet avec le mélange sec sucré-salé.
3. Attention, la carcasse doit être complètement frottée avec le mélange, ainsi le poisson sera bien salé.
4. Déplacez la pièce dans un moule en verre. Saupoudrer d'aneth finement haché sur le dessus de l'assiette.
5. Déposer les tranches d'orange sur l'aneth.
6. Mettez sur l'étagère du réfrigérateur pendant une journée.
7. Pour la sauce, mélanger le miel et la moutarde dans un petit bol. Versez-y le vinaigre et l'huile d'olive et transformez-les en une masse homogène.

Saumon rose persillé, poivre blanc, olives vertes et sauce originale de la moutarde.

A la moutarde et à la coriandre

La recette est universelle, car à la maison, il sera possible de mariner délicieusement du saumon rose à partir de matières premières fraîches et congelées. Ajouter de la moutarde et de la coriandre à la recette aidera à ajouter du piquant au plat.

Pour plat délicieux aurait besoin:

• morceau de poisson congelé (ou 2) - 1 kg;
• gros sel - 2 c. l. sans toboggan ;
• huile raffinée sans odeur étrangère - 20 g;
• sucre cristallisé - 2 c. l. ;
• moutarde épicée (le français convient également) - 3 c. l. ;
• coriandre fraîchement moulue - 1 cuillère à café

Étapes de cuisson :

1. Broyer les graines de coriandre dans un mortier, mélanger avec le sucre et le sel.
2. Saupoudrer les morceaux de poisson de poudre.
3. Mélanger l'huile et la moutarde dans un bol.
4. Mettre le filet entier dans un plat salé en versant dessus la sauce à la moutarde.
5. Placez le deuxième poisson dans une deuxième couche en versant le reste du mélange de moutarde dessus.
6. Couvrez hermétiquement le récipient et placez-le au réfrigérateur.
7. Après 6-8 heures, retirez les plaques, permutez-les et remettez-les au froid pendant 12 heures.
8. Essuyez les filets salés avec du papier absorbant et coupez-les en morceaux égaux.

Il est préférable de servir des tranches de saumon rose sur du pain grillé avec du beurre et de fines tranches de citron.

Méthode de salage du saumon

Le salage à sec du saumon rose à la maison selon une recette de saumon s'est répandu chez les peuples du Nord, qui ont traditionnellement besoin d'un minimum d'ingrédients pour conserver le poisson.

Moderne ambassadeur du saumon quelque peu amélioré :

• filets de saumon rose moyen - 1 kg;
• gros sel sans additifs - 3 c. l. ;
• sucre cristallisé - 3 c. l. ;
• un gros bouquet de sapins de persil et d'aneth;
• feuilles de laurier - 3-4 pièces;
• poivre noir fraîchement moulu - 1 c.

Préparez de délicieux poissons comme ceci :

1. Retirez la peau des filets et posez les morceaux côté chair vers le haut.
2. Mélanger le sucre et le sel et badigeonner la viande avec le mélange.
3. Saupoudrer le dessus de poivre.
4. Répartir uniformément les branches de persil et les brins d'aneth sur tout le filet.
5. Pliez les assiettes à l'intérieur avec de la viande et tordez chacune dans de la gaze.
6. Placez les fagots de poisson sur un plateau et cachez-les quelques jours au froid.
7. Retournez les assiettes à poisson de l'autre côté en une journée.
8. Lorsque le saumon rose est complètement salé, vous devez retirer les faisceaux et laver le sel de leur surface.

Pour servir, arroser les tranches parfumées de jus de citron vert et garnir chacune d'un brin de persil frais.

Saler le lait de saumon rose

Pour le salage, il est préférable d'utiliser du lait de carcasses fraîches. Après extraction de l'abdomen, le lait est soigneusement lavé à l'eau et complètement séché. Le temps de cuisson est de 2 jours.

Composants:

• lait - 500 g;
• sucre cristallisé et sel de mer - 20 g chacun.

Le processus comprend les étapes suivantes :

1. Mettez le lait en poudre dans le moule.
2. Saupoudrer d'une pincée de sel et de sucre.
3. Au goût, le plat est assaisonné avec vos épices et herbes préférées.
4. Le récipient est bien fermé avec un couvercle et secoué plusieurs fois.
5. Une fois scellé, il est placé au réfrigérateur pendant 2 jours.
6. Le couvercle doit être systématiquement retiré sans sortir le récipient du froid.
7. Déjà après 2 jours, le lait est prêt à servir.

Ils doivent être coupés en fines tranches, assaisonnés de poivre et de jus de citron vert.

La marinade du saumon rose de vos propres mains garantit la qualité du plat, car le processus n'utilise pas d'arômes ni de conservateurs synthétiques. Préparez-vous à ce que le poisson selon la recette de l'auteur se disperse de la table en quelques minutes et soit non seulement savoureux, mais aussi aussi sain que possible.

Vidéo

Dans la vidéo ci-dessous, vous pouvez en savoir plus sur le processus de salage du saumon rose.