Qu'est-ce que la viande halal ? Halal - qu'est-ce que c'est et le sens du mot, caractéristiques de la production industrielle de viande et d'aliments

Casher est ce qui est produit selon les règles de la cacheroute, qui est basée sur les lois de la Torah. "Halal" se traduit littéralement de l'arabe par "permis par Allah", et dans le monde musulman signifie les actes permis en général. Si nous parlons de produits, alors, fondamentalement, ceux qui sont casher sont aussi halal en même temps. En sens inverse, cette règle ne s'applique pas. En utilisant la viande comme exemple, nous avons décidé de comprendre les spécificités de la production avec le chef du département de cacheroute de la Fédération des communautés juives de Russie, Yossi Verzub, et le chef du Centre international halal de normalisation et de certification du Conseil de Muftis de Russie, Aidar Gazirov.

YOSI VERZUB

Chef du Département de Cacheroute de la Fédération des Communautés Juives de Russie

La viande casher et halal sont les mêmes uniquement en ce sens qu'elles suivent les lois religieuses dans leur production. Sinon, casher est une question complètement différente.

Il existe de nombreuses règles. Les plus élémentaires concernent l'utilisation d'animaux spécifiques pour l'alimentation et la manière dont ils sont produits.

Quant aux oiseaux, selon la cacheroute il est interdit de ne manger que des oiseaux de proie. De plus, les oiseaux qui ont reçu des injections d'hormones, d'antibiotiques et d'autres médicaments ne sont plus casher. La règle suivante concerne la méthode d'abattage: vous devez couper avec un couteau très tranchant à un endroit spécial le long du cou, vous devez le faire calmement, sans le moindre tremblement dans vos mains, et pour que l'animal soit aussi immobile que possible - pour que l'oiseau ne ressente pas de douleur. Ceci est fait par un shochet formé, qui tient le poulet d'une main et coupe de l'autre. Si au moins un point n'a pas été observé (la main tremblait, le couteau n'était pas assez tranchant, etc.) - le poulet n'est pas casher. Shohet lui-même comprend s'il a fait la bonne chose ou non. Si tout est en ordre, le poulet est soigneusement ouvert afin de ne pas endommager les organes internes, et ils sont vérifiés pour voir s'ils sont tous en bonne santé. Nous avons également des règles sur la couleur qui devrait être, par exemple, les poumons. De cette façon, vous pouvez déterminer si l'animal était malade. Si même un organe est malade, le poulet entier n'est pas bon. Si le poulet était en bonne santé, ils commencent à laver l'intérieur pour éliminer le sang. Après la carcasse est laissée dans le sel pendant une demi-heure pour extraire le sang restant. Puis trempé et lavé du sel. Ils font de même avec les oies, les canards, les dindes et autres oiseaux.

Avec la viande bovine, la méthode est similaire : l'animal doit être en bonne santé, l'incision doit être faite rapidement et avec un couteau bien aiguisé, lavée puis laissée dans le sel, mais il y a quelques particularités. Par exemple, nous ne pouvons manger que la partie avant de la carcasse. Dans le dos se trouve le nerf sciatique, qui est interdit dans la Torah, et il est très difficile de l'enlever. Quant à la partie avant, elle est nettoyée des veines et découpée en morceaux.

La Torah dit que le sang est l'âme. Tant qu'il y a du sang dans l'animal, ça a de la vie

Certaines lois écrites dans la Torah sont expliquées et même confirmées d'un point de vue médical, certaines lois n'ont aucune confirmation concrète, et nous les croyons simplement - tôt ou tard leur nécessité sera confirmée, comme dans le cas d'autres, l'explication de qui est déjà là. Par exemple, je ne peux pas expliquer exactement pourquoi seule la viande d'animaux qui sont à la fois des ruminants (herbivores) et des artiodactyles est autorisée à être consommée. Par conséquent, nous ne mangeons pas de porc : le porc est artiodactyle, mais il n'est pas herbivore.

En revanche, l'interdiction de manger du sang a une explication. La Torah dit que le sang est l'âme. Tant qu'il y a du sang dans un animal, il y a de la vie en lui. Par conséquent, nous enlevons complètement le sang de l'animal.

"Halal" signifie "permis", "haram" - interdit, et c'est beaucoup moins. Le Coran dit que « la nourriture des gens du Livre », c'est-à-dire des Juifs, nous la reconnaissons et la mangeons. Nos principes sont similaires à ceux du casher, et un produit qui est casher est aussi halal, mais cela ne fonctionne que dans un sens, car le halal n'est pas toujours casher. Dans notre cas, les règles sont moins strictes.

En parlant de viande, il nous est également interdit de manger du porc, des animaux morts et des oiseaux de proie.

Selon les normes de certification Halal, l'animal doit être en bonne santé, l'abattage doit avoir lieu de manière humaine : un animal ne doit pas voir comment un autre est abattu ; ils doivent être martelés rapidement et fortement avec un couteau aiguisé en coupant l'artère cervicale; en même temps, l'abatteur prononce la prière "Bismillahi Rahmani Rahim", traduite de l'arabe "au nom d'Allah le Miséricordieux et Miséricordieux". Quant à cette dernière, la lecture de la prière à l'abattage est également utilisée dans d'autres religions : par exemple, celle-ci était traditionnellement pratiquée par les chrétiens dans les villages. La méthode barbare de meurtre est également inacceptable - abattage par courant électrique et écrasement du crâne.

Maintenant, l'industrie des produits halal se développe rapidement et on peut en trouver non seulement à la mosquée, mais aussi dans les chaînes de supermarchés classiques

Selon la norme halal, nous autorisons l'étourdissement électrique dans le cas de la volaille, selon la cacheroute, cela est interdit. Pour faciliter le déplumage, nous utilisons des bains d'échaudage, les plumes sont plumées à la main après cacheroute.

Le sang qui coule de l'animal après l'abattage est interdit. Mais le sang qui reste dans la carcasse, on n'y touche pas. Les Juifs sont allés plus loin : ils retirent ce sang en le pressant.

Aujourd'hui, l'industrie des produits halal se développe rapidement et on peut en trouver non seulement à la mosquée, mais aussi dans les chaînes de supermarchés ordinaires. Ainsi, le halal est allé au-delà du confessionnalisme et est souvent acheté par des personnes qui ne sont pas liées à l'islam. Bien sûr, en raison de la production industrielle, des fabricants ont commencé à apparaître qui utilisent le label halal à des fins de marketing et fabriquent le produit sans suivre les règles. Dans cette situation, vous pouvez faire confiance aux produits sur l'emballage desquels il y a un signe halal. Il ne peut être appliqué que par les fabricants qui ont réussi la procédure de certification et ont reçu le certificat du Centre international de normalisation et de certification "Halal" du Conseil des muftis de Russie.

Illustration: Olya Volk

De plus en plus souvent dans les magasins, vous pouvez voir produits carnés avec des autocollants vert vif et l'inscription "Halal". Si vous avez voyagé dans les pays de l'Est, vous avez probablement remarqué des autocollants similaires sur les murs des cafés, des fast-foods et même sur les pots de cosmétiques. Que signifie le mot "halal" et quels produits sont soumis à cet étiquetage, je vais vous le dire maintenant.

Que signifie halal

Traduit de l'arabe, "halal" signifie permis, légal. Dans la religion de l'islam, ce mot désigne tout ce qui est permis pour un vrai musulman. Au sens large, le halal ne se réfère pas seulement à la nourriture, mais à l'ensemble du mode de vie, y compris les relations entre les personnes, le travail, les divertissements et les problèmes domestiques.

Produits approuvés

Tous les aliments sont considérés comme halal et acceptables à moins qu'ils ne figurent sur la liste suivante :

• boissons alcoolisées et tout produit toxique ;
• Gélatine;
• saindoux, jambon, saucisses de porc;
• bouillons de viande et graisses animales d'origine inconnue ;
• viande de prédateurs et d'oiseaux de proie;
• viande non halal d'animaux autorisés (vache, bélier, mouton, chèvre, oie, dinde, poulet et autres).

Pour que la viande devienne halal, un animal ou un oiseau de la liste autorisée doit être abattu conformément au rituel musulman spécial du zabh. Cette méthode décrit très précisément la procédure d'abattage, l'énoncé obligatoire des paroles de prière, ainsi que le processus de découpe de la viande. Une grande importance est attachée à une attitude prudente envers l'animal, en évitant la mutilation ou l'intimidation délibérée.

Relations financières halal

Nous sommes habitués à entendre "halal" en relation avec la nourriture, mais les musulmans utilisent ce mot tout aussi souvent pour décrire l'aspect financier de la vie. Les musulmans fidèles ne doivent utiliser que les produits bancaires autorisés (banque islamique) et participer à des transactions équitables et transparentes avec une rentabilité égale pour tous les participants.

La position absolument égale des participants à la transaction signifie que toute accumulation d'intérêts est interdite. Les dépôts bancaires des musulmans n'apportent aucun revenu et les frais d'utilisation du prêt sont émis à titre de rémunération volontaire - hiba.

Les instruments financiers halal ne sont pas :

• obligations et instruments à revenu fixe ;
• investissements dans des entreprises liées à la production et au commerce d'alcool, de tabac, d'armes ;
• actions de l'industrie du divertissement ;
• toute participation dans l'entreprise porcine ;
• contrats à terme et options ;
• transactions spéculatives et jeux de hasard en bourse.

Avec la propagation de l'islam, les produits halal deviennent plus accessibles : il y a des rayons spéciaux dans les supermarchés, des cafés halal, de nouveaux instruments financiers et même des organismes bancaires distincts pour les musulmans.

En voyant un produit marqué «Halal» (Halal, Halal) sur le comptoir, il est peu probable qu'une personne ignorante y attache de l'importance, confondant cette inscription avec une simple enseigne d'entreprise. En fait, cela vaudrait la peine d'être considéré, parce que. ce mot (de l'arabe al-halal - permis) signifie que ce produit ne viole pas les interdictions islamiques ("haram"). Aujourd'hui, nous découvrirons quelles sont ces interdictions et si nous, chrétiens orthodoxes, pouvons manger de la nourriture halal.

Qu'est-ce que la nourriture halal ?

Dans l'Islam, "halal" signifie nourriture qu'il est permis de manger. Il se réfère principalement à la viande.

Il est interdit aux musulmans de :

• porc,
• viande avec du sang
• animaux morts de mort naturelle,
• la viande des animaux qui ont été abattus sans le nom d'Allah.

Il y a quelques autres caractéristiques : par exemple, les animaux ne doivent pas être étranglés, certaines parties des animaux (organes génitaux, glandes endocrines, vésicule biliaire, etc.) ne doivent pas être mangées, les animaux terrestres carnivores (tigre, loup, etc.) ne doivent pas être mangés .

Les experts du Halal Meat Cooking Committee parlent de l'algorithme de production :

1. Le marqueur doit être un adulte musulman. Bien que certaines sources parlent de la permission d'abattre un animal et des représentants d'autres religions, à condition qu'ils croient en un Dieu unique - c'est-à-dire juifs et chrétiens. (Seulement on ne sait pas comment le point suivant est effectué dans ce cas.)
2. L'animal doit être conscient et ressentir de la douleur. L'étourdissement avant l'abattage n'est pas autorisé.
3. Lorsqu'un animal est abattu, la prière « Bismillah, Allahu Akbar » (« Au nom d'Allah, Allah est grand ! ») est dite.
4. En même temps, la gorge de l'animal est coupée et la majeure partie du sang est drainée.

Magasins d'alimentation halal

Pour la première fois, la nourriture légalement halal est apparue dans la capitale de notre patrie dans les années 80 du siècle dernier dans un kiosque de la mosquée de la cathédrale. Aujourd'hui, de plus en plus de nouveaux points de vente proposant des produits halal ouvrent dans tous les quartiers de Moscou. La viande halal est très appréciée des consommateurs car considéré comme l'un des produits les plus sûrs. Initialement, on suppose que l'animal doit être élevé avec des aliments respectueux de l'environnement sans l'utilisation d'hormones et d'autres additifs nocifs.

On peut rencontrer la marque "halal" et sur confiserie. Dans ce cas, cela signifie que la graisse de porc n'a pas été utilisée dans la préparation.

Je dois dire que la nourriture halal est plus chère que la nourriture ordinaire. Liés à cela sont des cas de faux produits halal, quand, par exemple, dans le soi-disant. Du porc a été trouvé dans des boulettes halal. Par conséquent, maintenant, pour que le produit soit marqué "halal", il est nécessaire d'obtenir un certificat spécial.

L'abattage halal du bétail est interdit en Pologne

Depuis 2013, le gouvernement polonais a interdit l'abattage rituel du halal musulman et de la cacheroute juive. Cela a provoqué le mécontentement des pays auxquels la Pologne fournissait de la viande conforme aux règles d'abattage rituel pour les juifs et les musulmans, ainsi que des organisations juives et musulmanes dans le pays lui-même.

La justification de l'interdiction est une contradiction de cette méthode de mise à mort des animaux de la constitution polonaise. L'abattage rituel sans étourdissement des animaux est considéré comme cruel, les défenseurs des droits des animaux y sont catégoriquement opposés. Notez que pour les normes halal et kashrut, l'animal, comme mentionné ci-dessus, doit être conscient et ressentir de la douleur lors de l'abattage.

La Pologne jusqu'en 2013 est l'un des plus grands pays exportateurs de viande halal et casher. L'interdiction de la production de tels produits laissait présager des millions de dollars de perte pour ce pays européen. Cependant, ce fait n'a pas contraint la Pologne à changer d'avis et à annuler cette décision de la Cour constitutionnelle.

Frédéric Fred, le responsable de l'une des sociétés françaises de protection des animaux, a déclaré dans une interview sur le processus d'abattage rituel du bétail : « Cela vient avec plus de souffrance. Je visite régulièrement des abattoirs et je peux dire que lorsque l'on voit un taureau égorgé, on devient témoin de l'agonie d'un animal. Ce n'est pas le fait de se trancher la gorge lui-même qui est choquant en premier lieu, mais l'agonie de l'animal qui en résulte, qui peut durer jusqu'à 14 minutes.

Les chrétiens orthodoxes peuvent-ils manger Halal ?

Maintenant que nous avons suffisamment d'informations sur la nourriture halal, passons à la question principale : les chrétiens orthodoxes peuvent-ils manger halal ou non ? Pour ce faire, voyons d'abord si la nourriture halal est idolâtrée ?

Les musulmans sacrifient des animaux à un moment précis pour cela, lisant une série de prières et accomplissant des actions rituelles. Dans la production de viande halal, ces actions ne sont pas effectuées, tout comme les prières qui sont effectuées pendant le sacrifice ne sont pas dites. Par exemple, lors du sacrifice, il est nécessaire que l'animal se couche sur son côté gauche et que la direction de sa tête soit également déterminée. Ceci n'est pas requis pour la production de viande autorisée aux musulmans.

Ainsi, la viande halal n'est pas considérée comme idolâtre au sens biblique (contrairement au bélier rituellement abattu à l'Aïd al-Adha).

Et pourtant, il faut faire attention au fait que lors de l'abattage d'un animal pour le sacrifice et lors de la production de viande halal, les mêmes mots sont prononcés lors de l'égorgement de l'animal : « Bismillah, Allahu Akbar » (« Avec le nom d'Allah, Allah grand!").

Il est peu probable que les sentiments religieux d'un chrétien orthodoxe restent calmes lors de l'utilisation de tels produits. Cependant, que faire dans les cas où un orthodoxe rend visite à un musulman ? Ne serait-ce pas une manifestation d'aversion pour son voisin de refuser un repas dans une telle situation ?

Il arrive qu'un chrétien orthodoxe vive dans un pays où il est impossible d'acheter des produits autres que halal. Comment être?

Par conséquent, nous pouvons donner la recommandation suivante : un chrétien orthodoxe ne peut manger de la nourriture halal que s'il n'est pas possible d'acheter d'autres aliments (ou si l'orthodoxe rend visite à des musulmans), et si la nourriture n'est pas achetée à la mosquée (ce qui signifie que l'orthodoxe lui-même ne devrait pas acheter de nourriture dans la mosquée).

Et, bien sûr, la nourriture n'est consommée qu'après la prière et le signe de la croix (ce qui est habituel pour toute nourriture).

Dans de tels cas, ne soyez pas gêné et effrayé de manger cet aliment. S'il est possible d'acheter un produit ordinaire sans l'inscription "halal", un chrétien orthodoxe devrait le préférer.

Il convient de noter immédiatement que les produits Halal peuvent être consommés par des personnes de toutes nationalités et religions. Pour les musulmans, le terme "Halal" est avant tout une confirmation du respect des traditions islamiques. Le label « Halal » signifie que le produit ne contient pas de composants interdits à la consommation par les musulmans (porc, sang, etc.), et est un pur produit « d'Origine Spirituelle ». Pour tout le monde, la haute qualité des produits Halal est primordiale, car ils sont savoureux, ne contiennent pas de conservateurs ni d'additifs nocifs et répondent aux exigences de durée de conservation et de stockage.

Les produits fabriqués conformément aux normes islamiques ne sont pas seulement demandés par les deux milliards de musulmans de la Terre. Les non-musulmans aspirant à un mode de vie sain achètent également volontiers ces produits. Par exemple, au Royaume-Uni, les produits Halal sont vendus chaque année à six millions de personnes, alors qu'il n'y a que deux millions de musulmans. L'étiquetage halal marque non seulement la viande, mais également d'autres produits ; ces produits peuvent être identifiés par une icône spéciale. En quoi la viande halal est-elle différente de la viande ordinaire ?

La production de viande halal prévoit :

• Respect scrupuleux des règles sanitaires et hygiéniques à toutes les étapes de la production ;
• Attitude bienveillante et miséricorde envers l'animal avant, pendant et après l'abattage;
• Les animaux doivent être nourris exclusivement avec des aliments naturels qui ne contiennent pas d'additifs hormonaux et artificiels, d'OGM ;
• Absence fiable de maladies chez l'animal pouvant nuire à la santé humaine;
• Immédiatement avant l'abattage de chaque animal, une courte prière est dite;
• L'animal est tué en coupant l'artère carotide, toute autre méthode (courant électrique, etc.) est interdite par la tradition islamique. Tout doit être fait humainement, d'un geste rapide ;
• Le sang du corps de l'animal est éliminé presque complètement, de manière naturelle. Une telle viande exsangue, une fois cuite, acquiert un goût légèrement différent - agréable et raffiné; de plus, l'absence de sang réduit le risque de développer viande fraîche bactéries. On pense que la viande d'animaux abattus selon les canons islamiques est non seulement plus savoureuse, mais aussi plus bénéfique pour la santé humaine.

La nourriture moderne regorge d'arômes chimiques, d'arômes artificiels, de colorants, de conservateurs, d'ingrédients génétiquement modifiés, etc. Au fur et à mesure que les effets de ces substances sur le corps humain sont étudiés, nombre d'entre elles sont reconnues comme dangereuses et certaines sont carrément cancérigènes. La situation est également compliquée par le fait qu'avec l'augmentation du nombre de personnes sur la planète, la demande en ressources alimentaires augmente également, alors que la production/consommation de nourriture est dominée par le principe du "plus vite, plus, moins cher". , ce qui ne peut qu'affecter la qualité des produits.

Mais dans le même temps, la tendance inverse se développe également dans le monde : de plus en plus de personnes s'efforcent de passer à une alimentation saine et apprennent une attitude responsable dans le choix des produits afin de se protéger, ainsi que leurs enfants, des effets négatifs. conséquences de la consommation d'aliments "chimiques" de mauvaise qualité. En Occident, en particulier, dans les pays européens développés et aux États-Unis, un concept tel que «l'alimentation biologique» gagne en popularité - des aliments biologiques et naturels. Il est entendu qu'un tel produit n'est pas nocif pour le corps humain : les légumes ne contiennent pas de nitrates, saucisse et jambon - cancérigènes et OGM, yaourts - colorants artificiels, etc. Tout cela est conforme aux normes Halal. Le halal n'est pas seulement un produit à signification religieuse, mais aussi un aliment qui répond aux exigences environnementales modernes. Actuellement, la production de produits Halal dans le monde fait l'objet d'une attention particulière, car ce marché de consommation est très attractif.

18Juin

Qu'est-ce que le Halal (Halal, Halal)

Halal ( Halal, Halal) - ce un terme arabe utilisé dans la loi islamique pour définir ce qui est permis ou permis en termes de Coran, de produits ou d'actions. Littéralement, le mot "halal" en arabe signifie "permis" ou "licite".

Qu'est-ce que HALAL - en termes simples.

En termes simples, Halal est un terme qui signifie qu'un produit, une boisson ou une action donnée est conforme à toutes les normes de la tradition islamique. En d'autres termes, nous pouvons dire que le halal est ce qui est autorisé pour un musulman et ne contredit pas le religieux. Tout ce qui ne rentre pas dans la définition du « halal » est le plus souvent « haram » (interdit).

Nourriture halal.

Malgré le fait que le terme "halal" ait une application assez large, les gens ont dans la plupart des cas l'habitude de l'associer à la cuisine et aux lois alimentaires des musulmans. Ceux qui connaissent déjà les règles de la cuisine juive remarqueront peut-être certaines similitudes. Ainsi, par exemple, les musulmans, comme les juifs, ne mangent pas de porc et la viande d'animaux prédateurs. Cependant, tous les aliments casher ne sont pas halal. Par exemple, les produits contenant de la gélatine à base de moelle osseuse, d'os de bœuf et de graisse de bœuf peuvent être casher, mais pas halal. Dans un sens, les lois alimentaires musulmanes sont plus restrictives et sont toujours basées sur la religion. Par analogie avec le casher, les produits halal sont signalés par des panneaux spéciaux dans les magasins.

Aliments Haram :

• De l'alcool;
• Viande de porc et tous les produits qui s'y rapportent ;
• Animaux morts de mort naturelle ;
• Les animaux qui n'ont pas été tués correctement et non au nom d'Allah ;
• Animaux ou oiseaux prédateurs (carnivores);
• Sang et produits préparés avec celui-ci;
• Plantes contenant des substances enivrantes ou psychotropes ;

Produits Halal :

• Viande halal
• produits de boulangerie;
• Céréales;
• Fromages et produits fromagers (correctement préparé)
• Lait et produits laitiers (d'animaux halal);
• Œufs;
• Poisson et fruits de mer;
• Pomme de terre;
• Fruit (frais et sec);
• Mon chéri;
• Noix et haricots;
• Des légumes;
• Thé;
• Café;
• Soupe ou bouillon (s'il contient des ingrédients halal).

En fait, la liste des produits halal est très longue, mais il faut également comprendre qu'il existe de nombreuses nuances de toutes sortes qui déterminent si un produit particulier est halal ou non.

Viande halal.

Comme vous l'avez peut-être deviné, dans le code des règles alimentaires des musulmans, une attention particulière est portée aux produits de l'élevage et à la viande en particulier. Ainsi, pour que la viande soit considérée comme halal, vous devez suivre quelques règles de base :

• Première règle car la viande halal est qu'elle doit provenir d'un animal légal. Cela signifie que la viande ne doit pas provenir de porcs morts avant l'abattage ou d'animaux malades.
• Deuxième loi concernant la viande halal, c'est la façon dont un animal est tué. Le Coran dit que l'animal doit être tué avec un couteau très tranchant, en coupant le cou. Lors de l'acte d'abattage, Allah doit être mentionné (démontrant ainsi que ce sacrifice a été fait pour la gloire d'Allah). Il convient également de noter ici que le Coran enseigne de traiter les animaux avec le respect qui leur est dû. Lors de l'abattage, le minimum de douleur et de souffrance doit être causé à l'animal.
• Troisième et une étape très importante dans la création de la viande halal est l'élimination complète du sang de l'animal en suspendant la carcasse. Le fait est que la consommation de sang est strictement interdite dans l'Islam et que la viande dans laquelle le sang reste ne peut plus être considérée comme halal.