Refroidir la pâte à boulettes. Pâte délicate pour boulettes. Combien et comment cuisiner des boulettes maison

Pour de nombreuses femmes au foyer novices, faire de la pâte à raviolis devient un problème pour qu'elle devienne savoureuse, tendre et élastique.

La base idéale doit bien se dérouler, coller, contenir la garniture à l'intérieur et bouillir rapidement.

Les cuisiniers maquillés recettes réussies pâte à boulette parfaite divers ingrédients v meilleures traditions Gastronomie russe.

Cette option de préparation de la pâte est pratique si vous avez un minimum d'ingrédients sous la main.

Aurait besoin:

• 1 oeuf;
• 200 ml d'eau potable;
• 600 g farine de blé;
• 5 g de sel fin.

Étapes de cuisson.

1. La farine est mélangée avec du sel et versée dans une grande tasse.
2. Faire un puits au centre du mélange sec. Il est versé dans eau froide et battre dans un œuf.
3. A l'aide d'une cuillère, commencer à pétrir la pâte en allant du centre vers les bords.
4. Lorsque la masse devient plus épaisse, elle est disposée sur une table saupoudrée de farine.
5. La pâte continue à être pétrie à la main, en ajoutant périodiquement le reste de la farine.
6. Lorsque la base devient homogène et élastique, elle est placée au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Astuce : pétrir la pâte demande beaucoup d'efforts physiques, il est donc plus pratique et plus facile de le faire avec le bas des paumes : ainsi les mains se fatiguent moins.

Base de crème pâtissière pour boulettes

La pâte préparée selon cette recette s'avère plus tendre, fine, ne se déchire pas pendant le roulage et les boulettes sont cuites plus rapidement.

Liste d'épicerie :

• 1 oeuf;
• 480 g de farine premium;
• 200 ml d'eau bouillante;
• 20 ml d'huile végétale;
• 5 g de sel.

Méthode de cuisson.

1. Salez l'œuf et battez pendant quelques minutes jusqu'à ce que de la mousse se forme.
2. La farine tamisée est ajoutée par parties, en remuant constamment la masse. Il ne devrait pas y avoir de grumeaux.
3. Ajouter l'huile, remuer à nouveau.
4. Sans cesser d'interférer, de l'eau fraîchement bouillie est versée dans la composition résultante.
5. Lorsque la pâte a un peu refroidi, pétrissez-la avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une consistance parfaite. Si la masse continue à coller à vos mains, ajoutez encore 1-2 cuillères à soupe. cuillères de farine.
6. Avant de sculpter Pâte à choux pour les boulettes, envelopper de film alimentaire et mettre "au repos" au réfrigérateur pendant 40 minutes.

Pâte dans une machine à pain

L '"assistant" de cuisine simplifie grandement le processus laborieux de pétrissage de la pâte. La base de boulette dans la machine à pain s'avère toujours avoir la bonne consistance. De plus, vous pouvez remplir tout le volume de farine en une seule fois, et non par parties, comme lors du pétrissage d'une pâte ordinaire.

Composants requis :

• 250 ml d'eau filtrée;
• 1 petit œuf;
• 480 g de farine tamisée ;
• 5g de sel;
• 20 ml d'huile de tournesol.

Technologie de cuisson.

1. Un œuf est cassé dans la capacité de la machine à pain, de l'eau et de l'huile sont versées.
2. Ajouter le sel et toute la farine.
3. Activez le programme "Pâte" pendant 1,5 heure (le temps de cuisson dépend du modèle d'équipement spécifique).
4. La pâte pour boulettes dans la machine à pain est homogène, sans bulles dans la coupe. Il est placé dans un sac en plastique et immédiatement utilisé pour rouler.

Cuisson à base d'eau minérale

Le plus délicieux, moelleux, facile à dérouler pâte maison sur le minéral. Il est préférable de prendre de l'eau avec une forte carbonatation et de la verser d'une bouteille immédiatement avant la cuisson.

Aurait besoin:

• 1 oeuf;
• 80 ml d'huile végétale;
• 3 g de sucre cristallisé et sel;
• 220 ml hautement gazeux eau minérale;
• 550 g de farine.

Procédure.

1. L'œuf est secoué avec une fourchette.
2. Ajouter le sel et le sucre, remuer jusqu'à ce que les grains se dissolvent.
3. Verser l'huile et l'eau pétillante.
4. Versez la farine en petites portions en pétrissant soigneusement la pâte avec une cuillère.
5. Lorsque la masse devient difficile à remuer dans un bol, elle est déversée sur la table et froissée à la main. Pétrir jusqu'à ce que la pâte cesse de coller aux paumes.

Pâte à boulette élastique sur eau et oeuf

Grâce à l'ajout d'huile végétale, la pâte devient molle, malléable. Les produits qui en proviennent ne collent pas pendant la cuisson et ne se cassent pas même après la congélation. Si la pâte est nécessaire pour faire des boulettes avec du poisson haché, la farine de blé peut être remplacée par de la farine de riz.

Composé:

• 480 g de farine premium;
• 1 oeuf;
• 200 ml d'eau tiède;
• 40 ml d'huile végétale;
• 3 g de sel.

Recette étape par étape.

1. L'œuf est mélangé avec du sel.
2. Ajouter l'huile et l'eau.
3. Ajouter la farine, pétrir pâte élastique.
4. Une boule est enroulée à partir de la masse résultante, mise dans un sac en plastique et placée dans un endroit froid pendant 20 minutes.

Astuce: au lieu d'huile végétale, vous pouvez prendre de la mayonnaise, la pâte deviendra plus douce et plus obéissante.

Option sur l'eau bouillante avec de l'huile végétale

La pâte à choux a une consistance plus dense, elle s'étale et se colle mieux. Les produits qui en proviennent peuvent être remplis d'une grande quantité de garniture: ils ne se déchirent pas. Même un cuisinier inexpérimenté peut facilement faire face à la préparation d'une telle base.

Composants requis :

• 450 g de farine blanche ;
• 1 oeuf;
• 200 ml d'eau bouillante;
• 4 g de sel fin ;
• 20 ml d'huile de maïs.

Technologie de cuisson.

1. L'œuf est battu avec du sel.
2. Versez délicatement la farine, versez l'huile.
3. Les produits sont mélangés jusqu'à obtenir une consistance homogène.
4. De l'eau bouillante est introduite petit à petit, en remuant la composition avec une cuillère.
5. La pâte légèrement refroidie est pétrie à la main.
6. Un chignon lisse est formé et retiré avant de sculpter au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Comment faire de la pâte pour des boulettes au lait?

Une base à base de lait est un plaisir à travailler. Il ne colle presque pas aux paumes, roule facilement, ne s'effondre pas pendant la cuisson. Les boulettes à base de pâte de lait sont très savoureuses.

Aurait besoin:

• 200 ml de lait moyennement gras;
• 1 oeuf;
• 380 g de farine tamisée ;
• 20 ml d'huile de tournesol;
• 5 g de sel.

Procédure.

1. Le lait est un peu réchauffé. four micro-onde ou sur la cuisinière.
2. Versez la farine dans un grand bol et faites un petit entonnoir au milieu.
3. Un œuf est enfoncé dans la cavité, du sel est versé et du lait est versé.
4. La pâte commence à pétrir avec une cuillère en cercle.
5. Ajouter l'huile de tournesol.
6. La masse est déversée sur une table saupoudrée de farine et pétrie à la main.
7. La pâte doit être élastique, mais molle (si nécessaire, de la farine est ajoutée).
8. Une boule est formée à partir de la pâte, placée dans un récipient profond, graissée avec huile végétale, et laisser couvert d'un torchon pendant 30 minutes.

Tendre - sur crème sure

Le secret de la pâte préparée selon cette recette est d'ajouter un verre de crème sure. Une base de crème sure délicate peut être utilisée pour faire des boulettes, des chebureks, des boulettes ou simplement faire frire dans une poêle à frire sèche.

Ingrédients requis :

• 200 g de crème sure grasse (de préférence maison);
• 350 g de farine;
• 1 oeuf;
• 5 g de sel.

Séquence de cuisson.

1. Tous les ingrédients, à l'exception de la farine, sont combinés dans un récipient.
2. Ajouter partiellement la farine en remuant continuellement la masse.
3. La pâte est recueillie avec une cuillère en une boule et étalée sur une surface saupoudrée de farine.
4. La base est pétrie avec le bas des paumes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
5. Pour que la pâte acquière la consistance nécessaire, elle est placée dans un sac et placée au frais pendant 40 minutes.

Conseils: pâte à la crème sure s'avère très doux. Par conséquent, il est important de respecter strictement le temps de cuisson des boulettes: les produits trop cuits peuvent se déchirer.

recette sans oeufs

Une base de boulette idéale peut être pétrie sans ajouter d'œuf. Les produits d'une telle pâte s'avèrent toujours tendres et savoureux.

Liste d'épicerie :

• 0,5 kg de farine;
• 220 ml d'eau;
• 3 g de sel.

Processus de cuisson.

1. Le sel est agité dans de l'eau à température ambiante jusqu'à dissolution complète des cristaux.
2. Dans le même récipient, tamisez une petite partie de la farine cuite.
3. La masse est agitée dans un mouvement circulaire avec une fourchette.
4. Lorsqu'il devient difficile d'interférer avec une fourchette, la pâte est étalée du récipient sur une table, préalablement saupoudrée de farine et pétrie à la main. Cela doit être fait pendant au moins 15 minutes.
5. Lorsque la base cesse de coller à la surface et aux paumes et devient homogène en apparence, elle doit être mise dans un sac et placée au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Pâte colorée originale pour boulettes

Selon cette recette, vous pouvez cuisiner de délicieuses et très efficaces boulettes de couleurs vertes, jaunes et rouges. Seuls des colorants naturels sont utilisés pour la pâte, ainsi le plat peut être offert même aux petits enfants. Les boulettes colorées seront certainement au centre de l'attention lors des vacances des enfants.

Pour le test vert, vous aurez besoin de :

• 250 g de farine de blé ;
• 50 ml de lait;
• 50 ml d'eau;
• 1 petit œuf;
• 20 g de crème sure;
• 100 g d'épinards surgelés ;
• 3 g de sel.

Ingrédients de base rouge :

• 250 g de farine;
• 100ml jus de tomate moitié avec de l'eau;
• 20 g de pâte de tomate ;
• 1 petit œuf;
• sel.

Produits pour la teinte jaune :

• 250 g de farine;
• 1 grosse carotte;
• 4 g de curcuma ;
• 1 petit œuf;
• 20 g de crème sure;
• 3 g de sel.

Séquence de cuisson.

1. Pour la base verte, les épinards sont décongelés et hachés finement. Pour obtenir des produits mouchetés, vous pouvez presser le jus de la masse verte et n'utiliser que celui-ci.
2. Ajouter l'œuf et la crème sure.
3. Le sel est combiné avec de la farine et versé dans une base verte.
4. La pâte est pétrie de la manière habituelle et mettez-le au réfrigérateur pour le "repos".
5. Pour obtenir des boulettes rouges, mélangez un œuf battu, du jus et de la pâte de tomate.
6. Verser la farine avec le sel, pétrir la pâte, la refroidir avant de la mouler.
7. La base jaune est préparée de la même manière: la crème sure est combinée avec du curcuma et un œuf battu, du jus de carotte fraîchement pressé est ajouté, du sel est ajouté, de la farine est ajoutée progressivement et la pâte est faite.

Même une hôtesse novice pourra faire des boulettes selon les recettes proposées. L'essentiel est la conformité processus technologique. Si vous préparez la pâte avec une marge, veillez à ajouter de l'huile végétale : cela permettra à la base de rester aussi moelleuse et de ne pas craquer même après quelques jours.

Comment faire cuire des boulettes maison

Si vous souhaitez préparer facilement de délicieuses boulettes faites maison, vous devez commencer la recette pour leur faire de la pâte. Nous avons tous les conseils dont vous avez besoin !

45 minutes

220 kcal

4.6/5 (5)

Boulettes maison est un traditionnel savoureux et repas copieux, qui peut devenir le principal sur votre table de fête ou être le plat principal lors d'un dîner tranquille en famille. Régalez vos proches avec de vraies boulettes maison !

Aujourd'hui, les progrès technologiques ont tellement progressé que la pâte à boulettes peut être préparée même dans une machine à pain. Un avantage non négligeable est que vous n'avez pas besoin de pétrir la pâte vous-même. Cependant, dans cet article, nous apprendrons à faire correctement la pâte à boulettes à la maison et à pétrir la pâte pour obtenir les boulettes les plus délicieuses du monde de manière traditionnelle.

Pâte à boulettes - une recette classique

Nous aurons besoin:

• 1 kg. farine
• 0,5 l. l'eau
• 2 œufs de poule
• 1 cuillère à café huile végétale
• 2 cuillères à café sel

Tamiser la farine avec le sel dans un bol à mélanger, faire un puits. On y introduit l'œuf et le beurre, puis on y verse de l'eau tiède et on pétrit à la cuillère. Déposer le mélange sur un plan de travail fariné et pétrir avec les mains. La pâte doit être élastique, très dense et bien coupée, sans laisser de traces sur le couteau. Couvrir d'un torchon et laisser lever 30 minutes.

Temps de cuisson : 40-50 minutes.

Pour que la pâte ne colle pas à vos mains, vous pouvez graisser vos paumes avec de l'huile végétale.

Recette vidéo pour les boulettes et les boulettes

La vidéo vous aidera à visualiser qu'il est très facile de préparer de la pâte pour des boulettes. Faites attention à l'ordre dans lequel les ingrédients sont ajoutés. Bon appétit!

Je suis prêt à tomber à genoux Devant celui qui a inventé les boulettes. (Je n'ai pas pu trouver l'auteur, peu importe comment je l'ai cherché sur Google.)

Qui, quoi, où, pourquoi, quand - je propose de laisser les questions sur la "nationalité" des boulettes, leur origine et d'autres sujets controversés pour plus tard. Si nous plongeons maintenant dans les méandres de l'histoire, découvrant dans quel pays ils ont eu pour la première fois l'idée de faire bouillir de la viande hachée enveloppée dans des morceaux de pâte, la conversation se transformera en de longues heures de débat, comme un résultat dont personne ne changera d'avis de toute façon, restant confiant dans leur justesse.

Par conséquent, nous allons d'abord cuisiner des boulettes maison, mettre la table, et ensuite seulement nous parlerons de la question controversée. À propos des garnitures et des méthodes de modelage, de la taille et de la pâte pour les boulettes. Et sur qui, où, comment et avec quoi sert. Et même un peu sur l'origine des boulettes.

DE QUOI PARLE L'ARTICLE?

Garniture pour boulettes

Les boulettes commencent avec de la viande hachée. C'est de lui que dépendent 80% du succès - si les produits sont de mauvaise qualité et que le travail est bâclé, le goût des boulettes non seulement s'aggravera, mais deviendra terrible. La garniture est le cœur de la boulette, alors cuisinons-la avec âme, mettons-y beaucoup de bonnes pensées et beaucoup, beaucoup de vœux de bonheur et de santé à tous ceux qui sont assis à votre table ce soir.

Classiques du genre - boulettes maison avec viande hachée, cependant, les classiques, bien que toujours bons, deviennent souvent ennuyeux et ennuyeux. Rappelons-nous ce qui peut être caché d'autre dans les boulettes.

Viande hachée classique

• 0,5 kg de filet de porc;
• 0,5 kg de filet de boeuf;
• 2 gros oignons;
• sel, poivre au goût.

Lavez la viande, nettoyez-la des films, torsadez-la en viande hachée avec l'oignon. Bien mélanger, saler et poivrer et laisser reposer une demi-heure. Au bout de ce temps, ajouter un demi-verre d'eau, mélanger la viande hachée et procéder à la sculpture des boulettes.

poisson haché

• 1 kg de filet de poisson;
• 2 oignons;

Épluchez l'oignon, coupez-le en petits cubes et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
Tordez le poisson désossé dans un hachoir à viande et mélangez avec les oignons. Salez, poivrez et commencez à faire des boulettes.

Poulet émincé

• 1 kg de filet de poulet;
• 3 art. l. crème aigre;
• un demi-verre de lait;
• sel poivre.

Ma viande et torsion dans un hachoir à viande. Ajouter le sel, le poivre, la crème sure, le lait et bien mélanger. La viande hachée est prête, vous pouvez commencer à sculpter des boulettes.

Champignons hachés

• 1 kg de champignons forestiers;
• 3-4 ampoules ;
• huile végétale, sel, poivre.

Nous nettoyons les champignons, faisons bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Couper en morceaux aléatoires et bien faire frire dans l'huile végétale. Nous tordons dans un hachoir à viande.
Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélanger avec les champignons torsadés, saler et poivrer. Terminé, vous pouvez commencer à sculpter des boulettes.

Fromage haché

• 0,8 kg de fromage cottage;
• 0,2 kg fromage à pâte molle(feta);
• 2 gros bouquets d'herbes (aneth, persil, coriandre);
• sel, poivre au goût.

Twist fromage cottage et fromage dans un hachoir à viande, mélanger avec des herbes finement hachées et du sel. Vous pouvez ajouter du poivre si vous le souhaitez. Tout, en avant, à la machine, on commence à sculpter des boulettes.

En plus des options répertoriées, vous pouvez utiliser n'importe quelle autre farce. J'ai mangé des boulettes maison avec des tomates et du fromage, chou marin et œufs à la coque, pommes de terre et champignons, viande de wapiti et de cheval, boulettes végétariennes aux carottes, chou et céleri, citrouille et oignons. J'ai mangé, mais je ne peux pas dire qu'au moins l'un d'entre eux ait répondu dans mon âme avec une douce admiration et un ravissement: néanmoins, seul un bol avec les mêmes boulettes peut être meilleur qu'une assiette de boulettes ordinaires avec de la viande hachée!

Pâte pour boulettes

Les 20% restants du succès des boulettes cuites seront donnés au test. Non, bien sûr, une centaine d'autres facteurs sont importants (les mains de l'hôtesse, l'humeur, l'eau, le service, la table, la compagnie ....), mais, en parlant, en écartant les émotions, les 20% restants sont toujours pris par farine et eau - les composants de base du test des boulettes. Plus des œufs et du beurre si vous les ajoutez.

Les maîtresses se disputent souvent pour savoir quelle pâte à boulette est la meilleure. Je pense que c'est mieux que celui qui a pris racine dans votre cuisine. À laquelle votre famille est habituée, dont la recette a été élaborée dans les moindres détails, et donc nous aimons et sommes prêts à être hérités par notre fille ou belle-fille, ainsi que la porcelaine chinoise et les boucles d'oreilles en argent de l'arrière-grand-mère .

Je vais probablement commencer par version classique, du test sur l'eau sans œufs. C'est ce que fait ma belle-mère. Ci-dessous, son discours direct. Et puis je vous parlerai de la recette de ma mère - une recette de boulettes aux œufs.

Pâte pour boulettes - une recette sur l'eau

« De la farine et de l'eau. Tout. En mélangeant correctement seulement deux ingrédients (enfin, c'est vrai, le sel ne fait toujours pas de mal, mais cela ne compte pas), vous pouvez obtenir une excellente pâte lisse et élastique que personne d'autre dans la région n'a d'égal !

Partageant leurs secrets du test "correct", les ménagères conseillent d'ajouter un peu d'huile végétale, des œufs, du lait à l'eau - chacun a son propre "zeste", je préfère le style minimaliste - il est testé depuis des décennies et plus d'une génération de mangeurs dans notre famille. Le lait, à mon avis, n'apporte aucun changement de goût, l'œuf est un gaspillage excessif, ce qui conduit également à un grossissement de la pâte. Je suis prêt à autoriser plus d'huile, mais en même temps, je réalise pleinement que c'est aussi superflu. C'est juste superflu - c'est tout, croyez mon expérience.

Pâte à boulette régulière
La version classique est la plus simple, la plus abordable et la plus couramment utilisée.

Ingrédients:

• 1 verre d'eau;
• 3 tasses de farine;
• 1 cuillère à café sel.

Comment faire cuire la pâte à boulettes

Tamiser la farine dans un saladier, faire un puits au dessus, ajouter le sel et verser l'eau.

Nous pétrissons la pâte - grâce à vos efforts, vous devriez obtenir une boule lisse et agréable qui, une fois coupée, ne laisse pas de traces sur le couteau, n'y adhère pas et donne une surface lisse et brillante sur la coupe. De plus, la pâte ne doit pas être floue, mais pas trop serrée.

Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou d'un peu moins de farine - cela dépend beaucoup de sa qualité et du gluten. Concentrez-vous sur vos sentiments et votre intuition - personne, pas une seule recette ne vous donnera le rapport exact de farine et d'eau.

La pâte finie doit être enveloppée dans un sac en plastique (ou fermée d'une autre manière, voir photo) et laissée à température ambiante pendant 30 à 40 minutes - cette manipulation simple le rendra encore plus lisse, plus élastique et plus facile à travailler.

Qu'objectez-vous ?

Ça fait vraiment une belle pâte. Souple, doux. Le bon rapport eau/farine donne un résultat extraordinaire. Cependant, tu dois connaître ma mère. Elle n'est pas d'accord:

« La pâte dans le travail est inintéressante, elle a un goût de caoutchouc. Comment pouvez-vous le manger? Sauf avec la disparition totale des poulets ! Ou un taux de cholestérol élevé interdit de manger des œufs ? La recette classique est ma recette, notez :

Pâte pour boulettes aux œufs

Ingrédients:

• 3 tasses de farine
• 1 tasse d'eau (moyennement chaude)
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café huile végétale (parfois)
• ½ cuillère à café sel

Ensuite, tout est comme d'habitude: je verse la farine dans une lame, y fais un évidement en forme d'entonnoir et ajoute de l'eau, de l'huile, casse un œuf dans l'entonnoir. Pétrir progressivement. J'ajoute de la farine jusqu'à ce que la pâte commence à traîner derrière ma main, mais je ne la fais jamais refroidir. Les ingrédients indiquent des proportions assez précises, il n'est pas nécessaire d'avoir de l'intuition, ce qui est particulièrement important pour les débutants - d'où vient leur intuition ?

J'utilise de l'huile végétale si je sculpte "avec une marge" et je sais que je vais en congeler une partie - avec de l'huile, la pâte ne sèche pas longtemps et ne craque pas lorsqu'elle est congelée.

Pâte à raviolis végétariens à base de farine "dure"

De quel côté suis-je ? J'étais chez ma mère, mais depuis que je suis végétarienne, je cuisine comme une belle-mère, c'est juste... J'achète de la farine française à Auchan variétés de blé dur blé, je mélange avec de la farine premium et pétris la pâte, sur la base du rapport de 250 g de farine pour 100 g d'eau. C'est tout : une science stricte des mathématiques et une pâte parfaite - aucune trace de "kissel", plutôt des "pâtes d'Italie".

Quelques recettes de pâte à dumplings plus populaires

Pâte à boulette à la crème pâtissière

La pâte selon cette recette est plus facile à travailler, elle ne nécessite pratiquement pas de farine supplémentaire pour rouler et couper les cercles, cependant, son goût est loin d'être classique - elle semble un peu visqueuse, trop tendre, plus "humide" ou même crue . Cependant, cela vaut la peine d'essayer - au moins pour comprendre en quoi il est plus pratique et plus facile pour vous de travailler.

Ingrédients:

• 2 tasses de farine;
• 1 tasse d'eau bouillante;
• 3 art. l. huile végétale;
• 0,5 cuillère à café sel.

Comment faire cuire la pâte à crème pâtissière pour les boulettes
Mélanger le sel avec la farine, tamiser et verser dans un bol. Nous fabriquons un entonnoir, versons de l'huile et de l'eau bouillante. Pétrir d'abord avec une fourchette, puis avec les mains. Bien pétrir la pâte sur la table - elle ne doit pas du tout coller aux surfaces et être très, très agréable pour les mains.

Pâte pour boulettes au kéfir

Une autre recette facile. Aussi deux ingrédients, mais à la place de l'eau, du kéfir. On prend 400 g de farine pour un verre de kéfir et on n'est pas pressé. Versez le kéfir dans un bol, ajoutez-y une demi-portion de farine et pétrissez doucement avec une cuillère. Puis versez progressivement le reste et pétrissez la pâte avec vos mains. Cette pâte doit également reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure, et de préférence plus.

La particularité des boulettes de kéfir est que vous ne les roulez pas trop fines, mais elles s'avèrent très molles.

Boulettes de modelage

Pour coller une montagne de boulettes maison, vous pouvez rouler la pâte en une fine couche et en découper des cercles avec un verre. Le reste de la pâte est à nouveau recueilli en un morceau et pétri à nouveau, puis déroulé et à nouveau transformé en flans pour boulettes. C'est certainement l'option la plus correcte et la plus élégante, mais aussi la plus chronophage.

Vous pouvez aller plus simplement - pâte prête rouler en "boudin" de petit diamètre,

le couper en morceaux d'approximativement la même taille,

rouler chaque morceau en un petit cercle, à partir duquel sculpter une boulette.

Tout d'abord, étalez la viande hachée avec une cuillère (la quantité requise est clairement visible sur l'image),

Après avoir plié le gâteau en deux, pincez les bords comme une boulette,

après quoi la boulette devrait montrer une classe de gymnastique, encore une fois enroulée en deux, puis une balle aux bords joints.

L'option, en général, est merveilleuse - à condition que vous puissiez couper les mêmes morceaux de pâte à l'œil: des boulettes de différentes tailles ont l'air plutôt salissantes.

La troisième façon consiste à utiliser toutes sortes de boulettes.

Simple, rapide, mais le look...

Si l'illusion de boulettes grises achetées en magasin avec une garniture indistincte au lieu de viande hachée ne vous dérange pas, alors prenez des appareils utiles et partez!

Questions de taille

Avez-vous déjà entendu parler des Karaïtes de Crimée ? Les habitants indigènes de la Crimée peuvent également se vanter de leurs propres prototypes de boulettes - dans leur cuisine, il existe un plat appelé "hamur-dolma" - des morceaux de pâte miniatures sont servis dans un bouillon riche, dans lequel de minuscules portions de viande hachée sont cachées. Ainsi, les Karaïtes croient toujours qu'au moins 8 petites boulettes devraient tenir dans une cuillère à soupe standard. Huit, pouvez-vous imaginer? Ce n'est pas une faute de frappe ou une hyperbole - une vraie hôtesse karaïte découpe des cercles dans la pâte ... avec son alliance.

Mais à propos Raviolis sibériens Je n'ai pas d'avis clair et cohérent. Ils disent qu'autrefois ils étaient énormes, presque de la taille d'un palmier. Mais il y a aussi d'autres preuves. Ma famille a conservé des souvenirs d'une arrière-grand-mère qui a passé une grande partie de son enfance en Sibérie - de là, elle a rapporté des histoires sur le lait, que les mamies vendent enveloppé dans un chiffon en hiver (elles le versent dans des bols, le congèlent, le prennent sortir et l'emporter sur les marchés déjà sans récipients), sur l'allaitement des enfants couchés sur un oreiller en duvet et recouverts d'une couverture en duvet la nuit, et sur les boulettes maison, bien sûr. Ils disent que la taille de la boulette finie ne doit pas être plus grande que la phalange du petit doigt. Mieux encore, moins !

Bien sûr, personne ne s'attend à ce que vous vous précipitiez immédiatement pour chercher des décorations appropriées pour vous entraîner à faire des boulettes de la bonne taille. Néanmoins, cela ne vaut toujours pas la peine de sculpter des voyous en taille XXXL, car nous parlons de boulettes, pas de pâtés.

Secrets de cuisine

Vous souvenez-vous de la blague barbue sur la voie "commune" ? Si vous voulez être reconnu comme un gourmet, mettez une feuille de laurier dans l'eau dans laquelle les boulettes seront cuites.

Donc, peu importe où vous vivez et si vous envisagez d'être connu comme un gourmet, je vous conseille de ne pas oublier le "laurier" - cela, bien sûr, ne changera pas radicalement le goût plat cuisiné, cependant, il ajoutera une note subtile insaisissable à l'arôme global.

En plus de la feuille de laurier, c'est une bonne idée d'ajouter quelques petits pois de piment de la Jamaïque à l'eau pour la cuisson des boulettes maison.

Oui, et le plus important - le sel ! N'oubliez pas de saler l'eau pour les boulettes - si vous les faites bouillir dans de l'eau douce, ce sera insipide, méchant, triste et morne.

Vous devez prendre une grande casserole pour cuisiner - messieurs Pelmeni doivent se sentir à l'aise, rien ne doit restreindre leur liberté de mouvement. En plus, ils adorent quand personne n'envahit leur intimité. Hé, calmement, sans fanatisme : ce n'est pas la peine de baisser la chaudière dans une baignoire remplie d'eau, juste une grande marmite suffit.

Nous recueillons de l'eau - les deux tiers du volume, salez, ajoutez du laurier et du poivre, couvrez avec un couvercle et attendez que l'eau bout. Ce n'est qu'après cela que nous déposons les boulettes - non, non, pas toutes en foule, vous ne devez pas les verser dans la casserole en vrac! Tout le monde a besoin d'attention - alors nous prenons chacun dans notre main et le jetons séparément dans la casserole.

Nous remuons de temps en temps. N'en fais pas trop! Bouillie en vrac vous ne réussirez toujours pas, c'est suffisant si les boulettes ne collent pas au fond.

Les boulettes ont-elles flotté ? Bon, encore une minute et…. l'eau a bouilli ? Nous réduisons le feu et laissons bouillir les boulettes pendant 5 à 7 minutes, puis nous commençons à les retirer de la casserole. Si vous avez fait cuire des boulettes surgelées, laissez-les cuire pendant une minute ou deux de plus, puis sortez-les quand même. Si vous vous sentez très, très inquiet, trouvez la plus grosse boulette dans la casserole, pêchez-la, mettez-la sur une assiette et coupez-la en deux. La pâte est-elle cuite ? La viande est-elle crue ? Eh bien, alors ramassez vite le reste des camarades!

Manches

Lorsque vous sortez les boulettes de l'eau, ne soyez pas gourmand et mettez quelques cuillères à soupe de beurre dans un bol - cela enrichira considérablement le goût et empêchera votre dîner de coller dans une grosse «boulette».

Et puis la créativité commence. Pourquoi ne mangent-ils pas des boulettes maison ? Crème sure nacrée luxueuse - rustique, grasse, délicate ... Jaune le beurre- doux, enveloppant, riche ... Impopulaire et profondément offensé par toutes les mayonnaises - épicé, velouté, brillant. Moutarde visqueuse et parfumée - forte, brûlante, fière. Brillant ketchup aux tomates- riche, épicé, tendre. Vinaigre, même plat au goût, mais vinaigre incroyablement aigre, piquant et piquant - même il a réussi à gagner des milliers de partisans dans la lutte pour l'accompagnement des boulettes.

Ne soyez pas paresseux - si une grande famille se réunit à table, il y aura très probablement des amateurs de sauce au yaourt à l'ail et de mélange de tomates aux herbes et de beurre, de crème sure et de mayonnaise. Emportez tout ce que vous avez ! Vous ne regretterez pas.

Les raviolis sont un repas plutôt lourd, donc certains salade de légumes, légumes verts, bouillon. Il est clair qu'il est peu probable que quelqu'un échange le plat principal contre des options plus légères, cependant, même si vous mangez au moins un peu de légumes ou buvez juste un peu de bouillon, l'estomac se sentira déjà mieux. En général, votre tâche consiste à essayer de rendre l'"accompagnement" des boulettes aussi appétissant que le plat signature.

Options et variations de recettes de boulettes

En plus du traditionnel boulettes bouillies, vous pouvez trouver un tas de façons non standard de préparer ce plat. Bien sûr, la phrase "si tu es fatigué boulettes classiques" semble quelque peu ironique et même moqueur, mais quand même - si vous en avez assez des boulettes ordinaires ou si vous voulez essayer quelque chose de nouveau, utilisez l'une des recettes ci-dessus - et vous ne le regretterez pas !

boulettes dans une casserole

Pensez-vous que les boulettes peuvent être rendues encore plus luxueuses ? Assez! Faites-les cuire dans des pots - et vous obtiendrez des vacances, des célébrations et des délices.

Ingrédients pour 1 portion : 15-20 boulettes prêtes, 2-3 c. l. beurre, 3-4 c. l. crème sure allégée, 50 g de fromage à pâte dure, quelques brins d'herbes, sel, poivre.

Comment faire cuire des boulettes dans des pots. Faire bouillir les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites, les mettre dans une casserole graissée, ajouter le reste d'huile, saupoudrer d'herbes hachées et verser la crème sure. Saupoudrer de fromage à pâte dure râpé, couvrir avec un couvercle et mettre au four préchauffé à 200 degrés pendant 15-20 minutes.

Boulettes frites

Mais ici tu n'es plus trompeur : néanmoins boulettes frites- un plat aux racines sino-asiatiques. Délicieux et riche - la viande hachée tendre et juteuse est cachée sous une croûte de pâte croustillante. Incroyable!

Ingrédients pour 1 portion : 15-20 boulettes, 1 verre d'huile végétale.

Comment faire cuire des boulettes frites. Versez l'huile dans un petit bol ou une casserole. Bien s'échauffer. Trempez-y les boulettes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer à l'aide d'une écumoire et déposer sur du papier absorbant jetable. Servir chaud.
Délicieux avec de la sauce soja.

boulettes paresseuses

Et que faire si les boulettes sont aussi effrayantes que vous le souhaitez, mais que le temps presse? Alors tu dois cuisiner boulettes paresseuses!

Ingrédients de la pâte : 3 tasses de farine, 1 tasse d'eau, 1 c. sel.

Ingrédients viande hachée : 400 g de viande (porc, boeuf ou une combinaison), 1 oignon, sel, poivre au goût.

Ingrédients de la sauce : 1,5 tasse de crème sure faible en gras, 0,5 tasse d'eau, 3 gousses d'ail, sel, herbes sèches au goût.

Comment faire cuire des boulettes paresseuses
Cuisson de la viande hachée - on tord la viande et les oignons, on sale, on poivre et on pétrit bien.
À partir de ces ingrédients, nous pétrissons une pâte molle et non collante, la laissons «reposer» pendant une demi-heure, après quoi nous la roulons en un rectangle dont la longueur est bien supérieure à sa largeur.
Nous étalons la viande hachée sur la pâte, la répartissons uniformément sur toute la surface, en laissant 2 cm du bord large.Enrouler en un rouleau. Couper en portions, transférer dans un plat allant au four.
Nous mélangeons la crème sure avec de l'eau, de l'ail, du sel et des herbes, versons des boulettes paresseuses avec la sauce obtenue. Cuire jusqu'à tendreté - température 180 degrés, temps - 30 minutes.
Bon appétit paresseux !

Sais-tu...

Combien de noms les boulettes ont-elles ?

En effet, combien ? Boraki, poses, dyushbara, podkogylo, jiao-tzu, kundums, sorciers - ce sont tous des boulettes, et chacun a sa propre histoire "barbue". La conversation est folle, l'argument n'est pas constructif, et pourtant je propose de parler au moins un peu, le sujet est très fertile !

Ravioli

Les Italiens, en mangeant des pâtes richement saupoudrées de parmesan, auront un large sourire et émotionnellement coupés : le premier était des raviolis, et pas de clous... des boulettes ! Puis ils se versent un autre verre de vin et, souriant à nouveau, tournent simplement la conversation vers un autre sujet : pourquoi discuter, si tout est clair de toute façon : au début c'était C... des raviolis !

Khinkali

Les Géorgiens et les Azerbaïdjanais vous inviteront avec hospitalité à une table regorgeant de toutes sortes de plats. Ils verseront du vin épais, porteront un toast - bien sûr, pour ces merveilleux ancêtres qui ont inventé d'incroyables plat savoureux- khinkali. Ils verseront à nouveau - à la fois pour eux-mêmes et pour vous, bien sûr, et lorsque vous déciderez d'insérer un mot sur des ancêtres non moins merveilleux qui ont inventé des boulettes, ils interrompront rapidement et avec beaucoup de bonhomie et porteront à nouveau un toast - encore plus orné et déroutant. Vous vous perdrez dans la nature des complexités verbales et avant d'avoir le temps de récupérer, vous croirez presque que les khinkali étaient les premiers-nés.

Wontons

Les Chinois laconiques feront du thé et garderont le silence, mais vous sentirez avec votre peau qu'il n'y a rien dans ce monde de plus ancien que les wontons. Sauf la Chine elle-même.

Gedzé

Les Japonais, en réponse à cela, vont pétrir la pâte pendant farine de riz, enfilez un luxueux gedze et, en sortant une bouteille de saké, engagez une longue conversation sur l'Empereur, parlez de la fête du chrysanthème et citez Basho. Pas un mot ne sera dit sur les boulettes, pas un demi-mot sur la pâte à boulettes, mais vous quitterez la table avec un fort sentiment d'avoir été convaincu pendant deux heures que tout le sel est dans le gedza, le reste est de la poussière.

Vareniki

Les Ukrainiens généreux et joyeux vous regarderont avec perplexité et ne comprendront pas du tout de quel genre de boulettes nous pouvons parler, même si le grand Gogol a une fois pour toutes décrit clairement et clairement comment manger des boulettes, avec quoi et quand. Et des boulettes - eh bien, alors juste des boulettes faites maison, où se soucient-elles des boulettes faites maison, auxquelles ils érigent même des monuments en Ukraine!

mante

Les Tatars et les Mongols, les Kazakhs et les Turcs hacheront la viande hachée de l'épaule, colleront des manti pour la horde et diront comment ils vont la couper: il n'y avait rien jusqu'à ce qu'ils soient là, mais quand les moutons, les oignons et les manti sont apparus, alors, peut-être, quelqu'un où j'ai accidentellement trouvé des boulettes.

Etc.

Boulettes maison comme moyen d'unir la famille

Essayez d'acheter trois ou quatre kilogrammes de viande (ne perdez pas de temps, moins n'est pas intéressant, pas que du calicot), tordez-le en viande hachée. Faire de la pâte à boulettes. Rassemblez toute la famille - tante, oncle, marraine, parrain, frère, entremetteur. N'oubliez pas Baba Olya - elle a bien sûr cent ans à l'heure du déjeuner, mais sans elle, la famille ne sera pas aussi brillante et joyeuse.

Et commencer l'adoration. Laissez quelqu'un étaler la pâte à boulettes, quelqu'un découper des cercles, le troisième rassemble le reste de la pâte en un morceau et le pétrit à nouveau, et le quatrième remplit les blancs avec de la viande hachée. Le cinquième peut être chargé de coller des boulettes et le sixième - de les disposer sur le tableau. Au bout de 10 minutes, comme dans la Mad Tea Party, changez de lieux, de rôles, de tâches. Et encore - en cercle: rouler, couper, remplir, collecter, coller ...

Sous le moulage de boulettes maison, vous devez absolument parler - des commérages sur Katya, qui a ignoré l'événement familial, car elle est tombée amoureuse d'une «vraie chèvre» et est partie avec lui à un rendez-vous. À propos de Verka, Petka, Svetka. À propos des prix de l'aneth et du meilleur Choucroute dans tout le village. Vous pouvez parler de la force féminine et des connaissances ancestrales, de la divination sur les œufs et des moyens de supprimer le mauvais œil. Discutez du nouveau prêtre dans votre temple local et parlez des enfants qui font des siennes à l'église en attendant la Sainte-Cène. Parlez de n'importe quoi - l'essentiel est que le bavardage donne du plaisir et apporte de la joie : sinon les boulettes ne seront pas savoureuses, cela a été vérifié un million de fois !

N'oubliez pas de cacher une noix, quelques grains de poivre noir ou une tranche de chocolat au lieu de viande hachée dans quelques boulettes - et pour celui qui sort le "ticket chanceux", assurez-vous de penser à un prix ou à un forfait . Une farce innocente, mais qui rassemble tellement la famille ! Croyez-moi, vous vous souviendrez plus d'un an de suite comment le grand-père Sergei grimaça après avoir mangé une boulette aux carottes, et la jeune Vitka grogna de déception, mordant à travers la «boulette heureuse» avec de la pâte à l'intérieur au lieu de la viande hachée.

Eh, je suis assis devant l'ordinateur depuis un moment. Je vais me cuisiner une assiette de raviolis - heureusement, il y a toujours une provision de cette merveilleuse invention de l'humanité dans le congélateur !

Peu importe à quel point la boulette qui se trouve devant nous sur une assiette est belle et appétissante, elle ne peut être qualifiée de réelle que si elle a été préparée à partir de la droite test fait maison pour les boulettes. C'est elle qui peut faire des boulettes de boulettes.

La version la plus célèbre du test pour boulettes, qui est incroyablement populaire auprès de la plupart des femmes au foyer, est la version classique, composée de farine, d'eau, d'œufs et de sel. La recette de fabrication de cette pâte a été transmise de génération en génération. Les ingrédients étaient le plus souvent pris à l'œil nu et le processus de cuisson lui-même ressemblait à ceci: d'abord, les ménagères tamisaient la farine à travers un tamis, puis la versaient sur la table dans une glissière, faisaient une petite dépression au milieu de la glissière, puis versé des œufs séparément mélangés avec de l'eau et du sel en un mince filet, et après avoir commencé à se mélanger, en prenant progressivement la farine des bords vers le milieu. Et ils ont pétri, pétri, pour que la pâte absorbe le plus de farine possible. Pâte prête laissez-le reposer un moment pour se reposer. Tout est extrêmement simple, pas d'actions culinaires magiques, cependant, la pâte pour les boulettes s'est avérée dense et élastique, a aidé à garder sa forme et n'a pas permis aux boulettes finies de bouillir dans l'eau. Peut-être que tout l'intérêt était dans la capacité de nos arrière-grands-mères à sentir la pâte et à lui transmettre affection et chaleur ?

En fait, l'option ci-dessus pour faire de la pâte à boulettes, bien que la plus populaire, est loin d'être la seule, il y en a plus d'une douzaine. À ce jour, cette méthode nécessite une grande habileté et une grande expérience de la part des femmes au foyer, car il ne suffit pas de prendre tout ce dont vous avez besoin et de pétrir la pâte, vous devez la sentir et, si nécessaire, ajouter de la farine ou de l'eau. Mais qu'en est-il de ceux qui n'ont encore ni compétences ni expérience ? Vous ne devez en aucun cas abandonner face aux difficultés, mais prenez exactement la quantité d'ingrédients indiquée dans la recette, et tout ira certainement bien.

La pâte pour boulettes est faite avec du lait, du kéfir, du beurre y est ajouté et même brassé avec de l'eau bouillante. De plus, la pâte pour boulettes peut être préparée non seulement à partir de farine de blé, mais également à partir de seigle, de maïs, de riz ou de sarrasin. La présence d'œufs dans la pâte est un différend de longue date qui n'aboutit à rien. C'est une question de préférence de nos hôtesses. Certains d'entre eux ne peuvent pas imaginer la pâte sans œufs, tandis que d'autres sont fermement convaincus que c'est la pâte sans œufs qui en fait de véritables boulettes.

Il existe plusieurs secrets, sachant lesquels, toute femme au foyer pourra préparer une excellente pâte à raviolis :

Les ingrédients de la pâte ne doivent être pris que frais, il est souhaitable que les œufs soient faits maison et mélangez-les soigneusement;
. la farine pour la pâte doit être tamisée;
. la pâte pour les boulettes doit «reposer» pendant 30 à 40 minutes après le pétrissage. Pendant ce temps, le gluten contenu dans la farine aura le temps de gonfler, et il rendra la pâte élastique et malléable.

« Culinary Eden » a préparé une sélection des plus recettes intéressantes, et vous essayez, choisissez le vôtre et devenez de vrais maîtres des boulettes.

Pâte à l'eau nature

Ingrédients:
2 piles farine,
2 oeufs,
½ pile l'eau,
1 cuillère à café sel.

Cuisson:
Mélangez la farine et le sel sur la surface de la table, construisez une glissière au centre de laquelle faites une petite fossette. Tout d'abord, battez-y un œuf, mélangez à la fourchette, puis le second et commencez lentement, par portions, versez de l'eau froide. Pétrissez une pâte serrée, roulez-la en boule et continuez à pétrir avec vos mains. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d'eau ; si elle est trop molle et collante, ajoutez un peu de farine. 10-15 minutes après un pétrissage minutieux, couvrir la pâte avec une serviette et la laisser reposer sur la table. Ensuite, commencez à rouler.

Pâte à choux

Ingrédients:
6 pile farine,
2 oeufs,
1,5 pile. l'eau,
1 cuillère à café sel.

Cuisson:
Préparez deux tasses de farine avec une demi-tasse d'eau bouillante et mélangez rapidement jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite le reste des produits : les œufs, le sel et le reste de la farine. Bien pétrir la pâte et la laisser, enveloppée dans du film alimentaire pour ne pas s'enrouler, pendant 30 minutes à température ambiante.

Pâte "douce"

Ingrédients:
700 g de farine
1,5 pile. l'eau,
2 oeufs,
1 cuillère à soupe beurre fondu,
1 pincée de sel.

Cuisson:
Versez de l'eau dans la farine tamisée, après y avoir mélangé les oeufs et le sel, puis ajoutez le beurre et pétrissez pâte molle. Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes, puis pétrissez-la bien avec vos mains, ajoutez un peu de farine et coupez-la en blancs.

pâte à lait

Ingrédients:
1 kg de farine
500 ml de lait
2 oeufs,
1 cuillère à café (pas de toboggan) sel.

Cuisson:
Mélanger les œufs, le lait et le sel dans un récipient séparé, ajouter un peu de farine pour faire Battre, comme sur des pancakes, et mettez-le sur un petit feu. Au fur et à mesure que la masse chauffe, elle va s'épaissir et gonfler, il faut la remuer pour qu'elle ne brûle pas et soit homogène, sans grumeaux. Dès que ça épaissit, retirer du feu, ne pas porter à ébullition pour que les blancs d'œufs ne caillent pas. Ajoutez ensuite le reste de farine et pétrissez bien la pâte. Il doit être serré et élastique. Laissez la pâte finie reposer pendant 30 minutes et commencez à cuire les boulettes.

Pâte à l'eau et au lait

Ingrédients:
2 piles farine,
½ pile lait,
⅓ pile. l'eau,
1 oeuf
1 cuillère à café huile végétale,
1 pincée de sel.

Cuisson:
Tamisez la farine, versez-la dans une lame sur la table. Mélanger l'eau avec le lait et le sel. Faites un puits dans la farine et versez-y progressivement de l'eau et du lait, puis ajoutez l'œuf et l'huile végétale. Pétrir la pâte. Couvrez-le avec une serviette et laissez-le reposer pendant 20 minutes.

Pâte à la crème sure

Ingrédients:
700 g de farine
200 ml d'eau
200 g de crème sure
2 oeufs,
1 pincée de sel.

Cuisson:
Bien battre les œufs, la crème sure et l'eau avec un batteur ou un fouet. En ajoutant progressivement de la farine à cette masse, pétrir une pâte ferme. Couvrir d'un torchon et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Pâte à l'eau gazeuse

Ingrédients:
650 g de farine
250 ml d'eau pétillante,
1 oeuf
4 cuillères à soupe huile végétale,
½ cuillère à café sel.

Cuisson:
Cassez un œuf dans un bol et battez-le légèrement. Continuer à battre, ajouter l'huile, l'eau et le sel au même endroit. Ajouter progressivement la farine tamisée jusqu'à ce que la pâte ait la bonne consistance. Vous pouvez d'abord le mélanger avec un fouet, et quand il devient suffisamment froid, continuer à le pétrir avec vos mains. Laissez la pâte finie tranquille pendant un moment, puis étalez-la et façonnez les boulettes.

Pâte de lactosérum avec de la glace

Ingrédients:
2 piles farine,
1 pile petit lait,
1 cuillère à soupe huile végétale,
1 cuillère à soupe glace râpée,
sel - au goût.

Cuisson:
Versez la farine pré-tamisée dans une lame sur la table, faites un évidement dedans. Versez de la glace râpée dans le lactosérum, ajoutez les jaunes d'œufs, l'huile végétale, le sel, mélangez bien le tout et versez progressivement dans la farine. Pétrir la pâte. Pétrissez-le soigneusement et battez-le sur une surface dure jusqu'à ce qu'il cesse de coller à vos mains. Saupoudrer d'un peu de farine si besoin. Couvrir la pâte finie avec une casserole ou un bol profond arrosé d'eau bouillante et essuyé et laisser reposer 30 minutes.

Pâte à kéfir

Ingrédients:
400 g de farine
250 ml de kéfir.

Cuisson:
Verser le kéfir dans un bol, ajouter la moitié de la farine et mélanger jusqu'à consistance lisse. Puis petit à petit, par petites portions, ajouter le reste de farine et pétrir la pâte. Mettez la pâte finie au réfrigérateur pendant 40 minutes, et lorsque le temps est écoulé, sortez-la et commencez à cuire les boulettes.

Pâte pour boulettes sans oeufs

Ingrédients:
3 piles. farine,
1,5 pile. l'eau,
3 cuillères à soupe huile végétale,
sel - au goût.

Cuisson:
Mélanger la farine tamisée avec l'huile végétale et le sel. Versez ensuite en un mince filet, en remuant constamment, de l'eau tiède et pétrissez une pâte ferme. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et continuer à pétrir jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Laissez la pâte finie "reposer" pendant 20 minutes, puis étalez et faites cuire les boulettes avec votre garniture préférée.

Pâte à boulette de farine de seigle

Ingrédients:
3 piles. la farine de seigle,
2 oeufs,
½ pile eau froide
½ cuillère à café sel.

Cuisson:
Rassemblez la farine tamisée en tas sur la table, faites un puits au centre, battez les œufs, versez de l'eau froide salée. Pétrissez rapidement la pâte en ramassant la farine sur les bords et en la versant dans l'empreinte. Rouler la pâte finie en boule, couvrir d'un linge humide et laisser reposer 40 minutes.

Boulettes de farine de sarrasin

Ingrédients:
3 piles. Farine de sarrasin
3 jaunes,
½ pile l'eau,
1 cuillère à café sel.

Cuisson:
Tamisez la farine, versez-y une lame, faites un petit creux au centre. Verser l'eau, ajouter les jaunes, saler et pétrir la pâte. Laisser reposer la pâte finie pendant 30 minutes.

pâte aux oeufs

Ingrédients:
800 g de farine de blé,
4 œufs,
200 ml d'eau froide
10 g de sel
5 g de sucre.

Cuisson:
Mélanger l'eau avec 2 œufs et 2 jaunes, ajouter le sucre et le sel. Tamisez la farine, versez-la dans une lame, faites une dépression au milieu et versez-y le mélange préparé, puis ajoutez les blancs d'œufs restants, battus séparément. Pétrissez doucement la pâte, saupoudrez-la de farine, couvrez d'un torchon et laissez reposer 15 minutes.

Jplace pour les boulettes de deux types de farine

Ingrédients:
500 g de farine de blé,
500 g de farine de sarrasin
3 oeufs,
200 ml d'eau froide
10 g de sel.

Cuisson:
Mélanger la farine de blé et de sarrasin ensemble, tamiser à travers un tamis sur une table, faire un puits au centre. Fouetter l'eau avec les œufs et le sel, verser dans la farine et pétrir la pâte. La pâte finie peut être immédiatement déroulée et commencer la cuisson des boulettes.

Pâte levée pour boulettes

Ingrédients:
700 g de farine de blé
25 g de levure sèche
2 oeufs,
25 g de beurre,
250 ml d'eau tiède
5 g de sel
3 g de sucre.

Cuisson:
Diluer la levure sèche dans un peu d'eau tiède, ajouter le sucre. Au bout de 10 minutes, versez la levure dans le puits creusé dans la farine. Verser le reste d'eau tiède, battre les œufs, ajouter le beurre ramolli et le sel. Bien mélanger le tout et pétrir une pâte molle et visqueuse. Couvrez-le d'une serviette propre et laissez-le à température ambiante pendant 40 à 50 minutes. Lorsque la pâte a doublé de volume, divisez-la en petits morceaux de la taille d'un poing et roulez-les en couches. Coupez les couches en bandes de 3 cm de large, puis découpez des blancs pour les boulettes avec un verre et commencez à cuire les boulettes.

Pâte de légumes "Original"

Ingrédients:
3 piles. farine,
6 oeufs
1 pile l'eau,
1 cuillère à café carotte rapée,
1 cuillère à café betteraves râpées,
1 cuillère à soupe huile végétale,
sel - au goût.

Cuisson:
Tamiser la farine dans un bol. Ajouter légumes râpés. Tout en remuant, ajouter de l'eau par petites portions. Verser les œufs et pétrir la pâte en se mouillant périodiquement les mains huile de tournesol. Si la pâte est liquide, rajouter un peu de farine. Couvrir la pâte finie avec une serviette et laisser reposer 2 à 4 heures à température ambiante. Ensuite, pétrissez bien, étalez et faites des blancs pour les boulettes.

Pâte colorée. Les boulettes colorées ravissent les enfants et faire une telle pâte n'est pas difficile. Pour préparer une pâte colorée, utilisez uniquement produits bio! Pour les boulettes jaunes, dissoudre 1 g de safran moulu dans la quantité d'eau indiquée dans la recette. Les légumes verts sont obtenus en ajoutant de la purée d'épinards à la farine au lieu de l'eau. Pâte rouge : Ajouter 1 cuillère à soupe. cuillère pâte de tomate. Vous pouvez faire plaisir et surprendre vos proches avec des boulettes violettes originales si vous ajoutez de la purée de pommes de terre de 250 g de betteraves rouges bouillies à la pâte pendant le pétrissage (évaporez le liquide de la purée de pommes de terre).

Laissez la pâte pour les boulettes préparée par vous réussir et ne causez pas de problèmes et de déception!

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaykina

Bonjour chers lecteurs ! Dans l'article, nous discutons des recettes de boulettes maison et des caractéristiques de leur préparation. Vous apprendrez à cuisiner vous-même la pâte et la farce pour les boulettes, à faire des boulettes et à les cuire correctement.

Dumplings- c'est un plat de produits bouillis à partir de sans levain pâte sans levure farcies de viande, de poisson ou de légumes. Pelmeni peut être considéré comme un plat russe traditionnel, sans lequel il est difficile d'imaginer le régime alimentaire d'une famille russe. Cette plat universel- les boulettes sont bonnes à la fois pour un usage quotidien et pour un festin festif.

La viande hachée pour la garniture est préparée à partir de bœuf maigre, de porc, d'agneau, de poulet, de viande de cheval et de viande de lapin. Les boulettes sont préparées non seulement avec de la viande, mais aussi avec des légumes, de la rivière ou poisson de mer, champignons forestiers, fromage et fromage cottage.

V L'heure soviétique cuisine à la maison raviolis réunis plusieurs générations dans une même cuisine. Ils sculptaient des boulettes avec toute la famille le week-end en grande quantité, en réserve. Ils ont été immédiatement congelés puis mangés pendant une longue période.

Cependant, les boulettes ne sont pas originales plat russe. La source fiable de l'origine des boulettes est inconnue, mais certains historiens pensent que ce plat a été inventé en Chine puis s'est répandu dans toute l'Asie centrale.

Le mot "boulette" est emprunté aux langues du groupe finno-ougrien. Cela vient du mot "pelnyan"- oreille de pain

L'historien russe William Vasilyevich Pokhlebkin croyait que les boulettes sont apparues dans la cuisine russe à la fin du 14ème - début du 15ème siècle. Grâce au développement des liens économiques et culturels avec les régions reculées de l'Empire russe, au milieu du XIXe siècle, les boulettes se sont propagées de l'Oural le long de la route sibérienne jusqu'au centre de la Russie et aux régions du Nord.

Aujourd'hui, il n'est pas difficile d'acheter des boulettes sous la forme d'un produit semi-fini surgelé avec diverses garnitures dans les supermarchés, mais les boulettes cuites à la maison sont toujours considérées comme délicieuses. Vous choisissez vous-même la viande pour la garniture et préparez la pâte, moulez des boulettes de la forme et de la taille que vous aimez, conservez correctement le produit semi-fini et vous pouvez être sûr à 100% de la qualité du plat fait maison.

Pâte pour boulettes maison

Faire des boulettes à la maison est assez simple. Prenez la farine de la plus haute qualité pour le test. Il contient beaucoup de gluten, ce qui donne à la pâte uniformité et élasticité. Pétrir la pâte pendant au moins 15 minutes. Il sera donc plus facile de le dérouler avec un rouleau à pâtisserie et d'y sculpter des boulettes.

Recette de boulettes à l'eau sans oeufs

Cette recette classique pâte à boulettes. Pour le préparer, utilisez de l'eau tiède (35-40 degrés). L'essentiel est de ne pas rendre la pâte très raide, sinon elle ne s'étalera pas bien avec un rouleau à pâtisserie et se déchirera pendant le modelage.

Tu auras besoin de:

1. farine - 500 grammes;
2. eau potable - 1 verre (200 ml);
3. sel - une demi-cuillère à café.

Comment cuisiner:

1. Bien tamiser la farine pour qu'elle s'enrichisse d'air.
2. Faites une lame de farine sur la table ou dans un bol profond.
3. Faire un petit puits dans la farine et y verser l'eau en un mince filet.
4. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et élastique.
5. Couvrir la pâte finie avec du film alimentaire ou une serviette pour qu'elle ne s'enroule pas.
6. Laissez reposer la pâte pendant 15 à 20 minutes, puis vous pouvez commencer à faire des boulettes.

Recette de boulettes à l'eau avec des œufs

Pâte Pelmeni avec ajout oeufs de poule ressort doux et souple.

Tu auras besoin de:

1. farine - 500 grammes;
2. oeufs - 2 pièces;
3. sel - 1 cuillère à café sans lame.

Comment cuisiner:

1. Tamisez la farine pour qu'elle s'enrichisse d'air et faites-en glisser sur la table ou dans un bol.
2. Battre légèrement les œufs à la fourchette dans un bol séparé.
3. Faire un petit puits dans la farine et y verser les œufs.
4. Remuez le sel dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
5. Versez de l'eau dans le renfoncement en un mince filet.
6. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus aux mains.
7. Couvrir la pâte finie avec un film alimentaire ou une serviette.
8. Laisser reposer la pâte pendant 15-20 minutes, vous pouvez cuire.

Il existe de nombreuses recettes pour faire de la pâte à dumplings. Regardez l'une des options de test de boulette sur la vidéo :

Viande hachée pour boulettes maison

La viande hachée cuite par vous-même est secret principal délicieuses boulettes maison. Pour un hachis juteux et frais, choisissez de la viande fraîche réfrigérée plutôt que congelée. Avant de faire cuire de la viande hachée, assurez-vous de rincer la viande à l'eau courante froide et de la sécher avec une serviette en papier ou une serviette. Placez la viande hachée finie au congélateur pendant 20 à 30 minutes. La cuisson des boulettes sera plus facile à partir de viande hachée congelée.

Porc émincé

Pour que le porc haché ne se révèle pas très gras, choisissez la partie d'épaule ou le jambon de dos pour sa préparation. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer les traînées grasses d'un morceau de viande.

Tu auras besoin de:

1. porc - 1 kilogramme;
2. oignon - 4 pièces;
3. ail - 3 gousses;
4. eau potable - un demi-verre (100 ml);
5. sel - au goût;
6. poivre moulu - au goût.

Comment cuisiner:

1. Couper la viande en petits morceaux.
2. Passez-les au hachoir à viande sur une grande grille. La viande peut également être hachée finement avec un couteau ou une hache de cuisine.
3. Hacher finement l'oignon et l'ail avec un couteau ou faire défiler un hachoir à viande et ajouter à la viande hachée.
4. Mélanger le sel et l'eau dans un verre.
5. Mélanger la viande avec l'oignon, poivrer.
6. Pétrissez doucement la viande hachée en y ajoutant de l'eau salée.
7. Place pour une courte période viande hachée dans le congélateur.

Bœuf haché

Le boeuf est une viande assez filandreuse et sèche. Pour la préparation de viande hachée, une croupe, une bordure ou une omoplate convient. L'essentiel est que la viande ne contienne pas d'os et de tendons broyés.

Tu auras besoin de:

1. boeuf - 1 kilogramme;
2. oignon - 6 pièces;
3. lait 2,5% de matières grasses - un demi-verre (100 ml);
4. sel - au goût;
5. poivre moulu - au goût.

Comment cuisiner:

1. Nettoyez les morceaux de viande des tendons et des pellicules. Coupez-le en petits morceaux.
2. Passer la viande et les oignons au hachoir à viande sur une grande grille.
3. Mélanger le lait, le sel et le poivre.
4. Versez le mélange dans la viande hachée et mélangez bien avec vos mains.
5. Placez la viande hachée préparée au congélateur pour qu'elle gèle un peu.
6. Sortez la viande hachée, vous pouvez cuisiner.

Poulet émincé

La viande de poulet est un produit diététique hypocalorique. boulettes farcies de Poulet émincé sont juteux et tendres. Pour le préparer, utilisez du blanc de poulet.

Tu auras besoin de:

1. viande de poulet - 1 kilogramme;
2. oignons - 2 pièces;
3. eau potable - 2 cuillères à soupe;
4. sel - au goût;
5. poivre moulu - au goût.

Comment cuisiner:

1. Couper le filet de poulet en petites lanières.
2. Mademoiselle filet de poulet et les oignons dans un hachoir à viande.
3. Mélanger le sel avec de l'eau. Ajouter de l'eau salée et du poivre à la viande hachée.
4. Remuez le hachis.
5. Placez la viande hachée préparée au congélateur pour qu'elle gèle un peu.
6. Sortez la viande hachée, vous pouvez cuisiner.

Modéliser des boulettes à la maison

Traditionnellement, les boulettes ont toujours été moulées à la main. À l'époque soviétique, une forme spéciale de fabrication de boulettes était populaire parmi les femmes au foyer, ce qui augmentait la vitesse de modélisation et était indispensable à la fabrication d'un grand nombre de produits.

Récemment, des appareils de cuisine pratiques pour faire des boulettes à la maison sont apparus - une machine à boulettes mécanique ou une machine (machine) pour faire des boulettes et une machine à boulettes automatique.

Boulette maison

Ceci est un appareil électroménager pour faire des boulettes à la maison. Les boulettes maison présentent de nombreux avantages :

• vitesse de travail élevée - 10-12 kilogrammes de boulettes par heure;
• toutes les boulettes de la même forme régulière ;
• a plusieurs buses - pour faire des boulettes / raviolis, pour étaler la pâte.
• facile à utiliser.

Les boulettes maison sont électriques et mécaniques. Le principal inconvénient d'une boulette domestique électrique est le prix - à partir de 12 000 roubles. Une poêle à boulette mécanique est beaucoup moins chère qu'une poêle électrique. Par exemple, le coût d'une machine à boulettes Bekker est de 2 à 3 000 roubles.

Le principe de fonctionnement pour une boulette mécanique et électrique est le même. Comment faire des boulettes à l'aide de boulettes, regardez la vidéo:

Formulaire pour modeler des boulettes

Un appareil plus simple et non moins pratique pour faire des boulettes. On l'appelle aussi une boulette manuelle. Le coût de tels appareils est assez faible - de 50 à 250 roubles, selon le fabricant. Fabriquez des moules à raviolis en métal ou en plastique durable.

L'utilisation d'un moule à boulette est assez simple :

1. Saupoudrer le moule d'un peu de farine pour que la pâte ne colle pas.
2. Étalez deux couches de pâte avec un rouleau à pâtisserie de 3-4 mm d'épaisseur et légèrement plus gros qu'une boulette.
3. Mettez la première couche de pâte sur le dessus de la boulette. Utilisez vos doigts pour faire de petites empreintes nettes dans les cellules du moule afin que la pâte ne se déchire pas.
4. Mettez-y de la farce.
5. Déposez la deuxième couche de pâte dessus.
6. Étaler en appuyant dessus avec un rouleau à pâtisserie pour que la deuxième couche de pâte adhère bien aux bords des alvéoles.
7. Couper l'excédent de pâte des bords du moule.
8. Retirez délicatement les boulettes finies des cellules et placez-les sur une surface farinée.

sculpture à la main

Chaque famille a sa propre façon de modeler et sa propre forme de boulettes. Nous vous parlerons de façon traditionnelle sculpter des boulettes à la main :

1. Saupoudrez votre plan de travail de farine pour éviter que la pâte ne colle.
2. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur 3-4 mm d'épaisseur environ. Retourner périodiquement la feuille pour que l'épaisseur de la pâte soit uniforme.
3. A l'aide d'un verre, découper des cercles dans la pâte.
4. Retirer l'excédent de pâte. Ensuite, il peut être déployé à nouveau et la procédure répétée.
5. Mettre un peu de farce au milieu de chaque cercle.
6. Pliez doucement le cercle en deux et pressez fermement les bords ensemble. Connectez ensuite les extrémités opposées de la boulette.
7. Saupoudrer un grand plat plat ou une planche à découper de farine.
8. Étalez les boulettes finies dessus afin qu'elles ne se touchent pas et mettez-les au congélateur.

Combien et comment cuisiner des boulettes maison

Cuire des boulettes avec de la viande hachée rapidement et facilement :

1. Versez de l'eau dans une casserole et placez-la sur feu moyen. Pour 15 boulettes, 500 ml d'eau suffiront.
2. Saler l'eau jusqu'à ébullition. Le calcul du sel est d'environ 1 cuillère à café sans lame par litre d'eau.
3. Ajouter une demi-feuille de laurier et 2-3 pois piment de la Jamaïque.
4. Dès que l'eau bout, mettez-y les boulettes et mélangez-les aussitôt délicatement. Remuez les boulettes périodiquement jusqu'à ce que l'eau bout à nouveau afin qu'elles ne collent pas les unes aux autres et aux parois de la casserole.
5. Une fois que l'eau bout et que les boulettes flottent à la surface, faites-les cuire environ 5 minutes de plus.
6. Immédiatement après la cuisson, retirer les boulettes et disposer sur des assiettes. Les boulettes de viande peuvent être servies avec du bouillon.

Boulettes maison caloriques

Le chef de file en calories sont les boulettes maison de porc émincé- environ 295 kcal pour 100 grammes de produit (environ 10 boulettes bouillies). Les nutritionnistes déconseillent de manger du porc trop souvent, surtout en combinaison avec de la pâte si vous êtes en surpoids.

Les boulettes de bœuf maigres sont moins caloriques - environ 245-250 kcal pour 100 grammes de produit.

Afin de minimiser la teneur en calories des boulettes de porc ou de bœuf, utilisez de la viande jeune maigre (filet) pour la viande hachée et retirez soigneusement les couches de graisse en excès.

Les boulettes de poulet faites maison sont considérées comme plus diététiques - environ 175-180 kcal pour 100 grammes.

Sauce pour boulettes à la maison

Pour les boulettes maison, vous pouvez rapidement préparer une sauce simple à partir de produits que l'on peut trouver dans le réfrigérateur de n'importe quelle femme au foyer.

Tu auras besoin de:

1. crème sure 15% de matières grasses - 250 grammes;
2. herbes fraîches (aneth, persil) - 1 petit bouquet;
3. ail - 2 gousses;
4. poivre moulu (noir ou rouge) - au goût.

Comment cuisiner:

1. Hacher finement l'ail avec un couteau, presser légèrement dessus avec le plat du couteau pour libérer le jus.
2. Hacher les verts.
3. Mettez les légumes verts et l'ail dans la crème sure.
4. Ajouter poivre moulu et bien mélanger les ingrédients. La sauce est prête.

Ce qu'il faut retenir

1. Pour la préparation des boulettes, utilisez de la farine de première qualité.
2. Bien pétrir la pâte pour qu'elle devienne élastique et malléable.
3. Pour la viande hachée, choisissez de la viande fraîche réfrigérée sans os, veines et graisse.
4. Rincez soigneusement la viande à l'eau courante propre avant de faire cuire la viande hachée.

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