Accueil Produits de boulangerie Quelle est la différence entre les boulettes de Sibérie. Pour la farce, nous avons besoin

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Quelle est la différence entre les boulettes de Sibérie. Pour la farce, nous avons besoin

Tout d'abord, un peu d'histoire. On croit que le premier à envelopper viande hachée en morceaux pâte sans levain inventé par les chinois. En Chine, en effet, les dumplings cuits à la vapeur sont omniprésents et constituent la nourriture de rue la plus courante. Cependant, d'autres nations ont également des variations sur le thème des boulettes - raviolis italiens, manti ouzbeks.

Il existe une version selon laquelle la principale route commerciale de la Chine à la Russie passait le long de la route sibérienne. En plus des marchandises, des marchands entreprenants ont apporté en Sibérie la recette de leur plat préféré. Comme d'habitude, il a changé, acquis des caractéristiques nationales et s'est transformé en une version moderne des boulettes sibériennes, semblable à l'oreille d'un ours.

Dumplings - nourriture en conserve pour les chasseurs

La Sibérie ne se laisse pas aller à la chaleur. Le principal moyen de conserver les aliments là-bas, surtout à l'époque, est la congélation. La viande était littéralement enterrée dans la neige et y était stockée jusqu'au printemps. En fait, les boulettes sont un excellent moyen de cuisiner un produit semi-fini compact et facile à préparer qui peut être conservé. pendant longtemps Dans le froid Des sacs avec des boulettes congelées ont été emportés avec eux pour la chasse, pour l'exploitation forestière.

Certaines autres caractéristiques de la préparation de la délicatesse sibérienne sont également associées au climat. De l'eau glacée est nécessairement ajoutée à la pâte et de la glace pilée est ajoutée à la viande hachée pour la jutosité et la facilité de traitement. Les boulettes prêtes doivent également être congelées immédiatement après la cuisson. C'est une condition indispensable. Ce n'est qu'alors qu'ils sont faciles à obtenir, à bouillir ou à cuire et à commencer le dîner. Le modelage des boulettes est le lot des ménagères. Souvent autrefois, toute la famille se réunissait à table et sculptait des centaines de boulettes pour les conversations et les blagues.

La signification sacrée de la garniture pour les boulettes

La garniture classique pour boulettes se compose de trois types de viande. Idéalement, la viande hachée devrait contenir un peu moins de la moitié de bœuf, environ un tiers d'agneau et un cinquième de porc. Cependant, il existe une opinion selon laquelle l'agneau n'est pas très populaire auprès des Sibériens durs. Au lieu de cela, il est censé mettre de la sakhatina dans de la viande hachée - de la viande de wapiti, de la venaison ou même de la viande d'ours. En un mot, de la viande obtenue par la chasse. Dans les conditions modernes, vous pouvez ajouter un peu poitrine de poulet ou de la viande de dinde pour la jutosité.

On pense que dans les temps anciens, les Permiens apportaient des cadeaux à leurs dieux sous la forme de boulettes avec de la viande d'animaux sacrificiels. Et il devait y avoir au moins trois variétés de viande. Ce n'est qu'alors que l'on pouvait compter sur le succès de la chasse et le succès de l'agriculture. Le saviez-vous ? D'une manière ou d'une autre, les échos de ces anciennes croyances nous permettent aujourd'hui de déguster de délicieuses boulettes.

Certaines femmes au foyer ajoutent non seulement de la glace à la viande hachée, mais également des jus congelés de chicouté, de canneberges et d'airelles. Cela donne surtout goût épicé assiette. Vous pouvez mettre de l'ail, de l'ail sauvage. Il est préférable que la viande hachée ne soit pas hachée dans un hachoir à viande, mais finement hachée. Ce n'est pas une tâche facile - autrefois, les hommes s'y livraient. Ne mettez pas d'œuf dans de la viande hachée - vous ne faites pas de côtelettes. Cela rendra le remplissage difficile et notre objectif est de nous assurer qu'il y a du jus parfumé à l'intérieur.

Oreille d'ours, nid d'abeille ou verre

Et maintenant, nous allons parler de la méthode de sculpture des boulettes sibériennes traditionnelles. Bien sûr, le plus préférable, mais aussi le plus long, est de couper manuellement les saucisses sans levain. pâte élastique morceaux, roulez-les finement ou pétrissez-les et sculptez des boulettes en forme de croissant, en pinçant les bords et en reliant les pointes en forme d'oreille.

De nombreux dispositifs ont été inventés pour faciliter le travail de l'hôtesse. Recherchez des boulettes spéciales en forme de coquille avec un bord ondulé. Il suffit juste de mettre la garniture sur un morceau de pâte et de relier les bords. Les cadres en forme de nids d'abeilles sont également très appréciés des ménagères. Et si vous n'avez rien de tel, un petit verre ou un verre fera l'affaire, avec lequel vous pourrez découper des cercles dans la pâte roulée et sculpter des boulettes.

Les secrets des raviolis sibériens

Pour que le plat réussisse, essayez de respecter les conseils suivants.

Le sel ne doit pas être ajouté à la pâte.
Il est préférable de pétrir la pâte en petites portions pour qu'elle ne sèche pas. Utilisez de l'eau glacée et pétrissez soigneusement la masse - c'est la seule façon d'obtenir une pâte lisse et homogène.
Si vous laissez la pâte une demi-heure sur la table, en l'enveloppant d'une serviette humide, elle sera plus facile à étaler.
Il est bon d'ajouter un peu de chou frais, finement haché, à la viande hachée. Cela donnera de la jutosité et le goût de la garniture ne changera guère.
Mettez quelques garnitures. La pâte ne doit pas être trop serrée au moment de la pincer sinon elle se déchirera.
C'est mieux s'il y a des couches de graisse dans le porc - cela ajoutera de la jutosité.
N'oubliez pas qu'en recette classique des années hachées ont été ajoutées à la viande hachée immédiatement avant la cuisson. Essayez d'ajouter - vous ne le regretterez pas.
N'en faites pas trop avec les assaisonnements - il suffira de saler et de poivrer la viande hachée. Ne lésinez pas sur les oignons.

Et enfin, un fait intéressant. On estime qu'environ 70% de tous les produits semi-finis surgelés prêts à l'emploi achetés dans les magasins sont des boulettes. Et si vous cherchez désespérément des boulettes vraiment savoureuses, il est temps de cuisiner vous-même des boulettes. Bonne chance!

Aujourd'hui, les boulettes maison sont une rareté et un exploit civil incarné d'une femme moderne. Pourquoi un exploit ? Car, dit-on, le travail est long et monotone. Tant que vous vous en tenez à la famille et pour l'avenir ....

Et dans le magasin - il n'y en a tout simplement pas! Et le plus.

Le grand secret

Et moi vraiment, bien que moi-même j'en mange rarement et sans fanatisme. Mais! Mon mari les adore, et quand nous commençons avec, nous ne sculptons qu'ensemble. Parfois, des amis nous rejoignent. Et c'est super ! Pour une raison quelconque, c'est lors de la fabrication des boulettes que les histoires les plus drôles et les plus hilarantes sont racontées, les meilleurs tours d'école sont rappelés, tout le monde est si sincèrement heureux les uns avec les autres ... C'est peut-être pour cela que les boulettes sortent toujours excellentes ?

Trucs pour les boulettes

Les peuples de Sibérie, en particulier les nomades, mettent souvent de la glace pilée dans la viande hachée. Cela rendait la viande plus juteuse, de plus, la viande hachée réfrigérée était plus facile à sculpter. Parfois, la glace de l'eau était remplacée par du jus congelé de canneberges, d'airelles, de myrtilles ou de chicouté, ce qui rendait le goût plus complexe et inhabituel.

Une partie du bouillon de poitrine de poulet, il donne de la jutosité à la viande séchée.

Les amateurs de goût épicé mettent de l'ail dans la viande hachée.

Dans les cantines soviétiques, la semoule était parfois ajoutée à la viande hachée : premièrement, pour en augmenter la quantité, et deuxièmement, pour lui donner de la tendreté. Cette méthode plaira à ceux qui aiment la viande hachée douce et diététique. N'en faites pas trop avec les céréales : 1 à 2 cuillères à soupe pour 500 g de viande hachée suffisent.

Recette de vraies boulettes sibériennes

Nécessaire pour 10 portions (130-150 pièces): 1 kg de farine de blé, prime; deux oeufs; deux verres d'eau froide; 300 g de boeuf, d'agneau et de porc; 300 g de chou; trois gros oignons; sel et poivre au goût.

Pâte: passer au tamis fin et verser une lame sur le bureau. Faites un petit trou au milieu de la colline et cassez-y deux œufs. La pâte pour un grand nombre de boulettes est plus facile à pétrir en petites portions, de sorte qu'elle se pétrit mieux et ne se dessèche pas.

Pétrir la pâte du bord vers le milieu en ajoutant progressivement de l'eau. Il est nécessaire que l'eau et les œufs ne soient pas étalés sur toute la table, mais interfèrent complètement avec la farine. Il est plus facile de le faire si vous ramassez la farine à deux mains, en partant du pied de la colline et vers le haut, en la mélangeant progressivement dans un entonnoir avec de l'eau et des œufs.

Oui, oublié détail important, l'eau pour la pâte a vraiment besoin de glace, du réfrigérateur. Peu à peu, la farine sera saturée d'eau, puis vous pourrez pétrir la pâte. Cela doit être fait avec diligence et pendant longtemps, jusqu'à ce que la pâte devienne complètement homogène et élastique.

Vous pouvez comprendre par la façon dont il se déroule - si des plis et des fissures n'y apparaissent pas, alors tout va bien.

Enveloppez la pâte finie avec une serviette humide et laissez reposer pendant une demi-heure. Après un peu de repos, il deviendra encore plus souple et élastique.

Viande hachée: Pelez et hachez grossièrement trois oignons. Rincez la viande (porc, agneau et bœuf) sous le robinet et coupez-la en morceaux de 4 à 6 cm.Faites défiler dans un hachoir à viande. Il est possible que vous deviez le faire deux fois - la viande doit être hachée aussi finement que possible.

Broyer le chou dans un hachoir à viande et l'ajouter à la viande hachée. Saler, poivrer et bien mélanger. Le chou haché est nécessaire pour lui donner de la jutosité, c'est bon car il n'affecte pas du tout le goût des boulettes et en même temps rend leur garniture beaucoup plus tendre.

La modélisation: Saupoudrer la table de farine. Rouler la pâte avec les mains en forme de boudin de 2 à 2,5 cm d'épaisseur. Coupez la saucisse obtenue en morceaux de même longueur (2-2,5 cm). Et ensuite, déroulez chaque morceau séparément avec un rouleau à pâtisserie. Il faut que chaque flan soit arrondi et de 2 mm d'épaisseur. À un moment donné, étalez jusqu'à 10 cercles, la pâte n'aura alors pas le temps de "s'altérer".

N'oubliez pas que la viande hachée doit reposer librement dans la pâte, sinon le jus qui se dégage de la viande pendant la cuisson cassera la pâte et s'écoulera, et les boulettes sans elle ne sont plus des boulettes.

Sauce pour boulettes

Et il n'y a pas moins de sauces pour eux. Certes, de toute la variété, les principaux ingrédients peuvent être distingués

Crème aigre;

légumes verts frais ;

Mayonnaise;

Poivre noir;

Moutarde;

Le beurre.

À partir d'eux, vous pouvez faire des combinaisons de sauces pour différents goûts.

Avez-vous votre propre recette de boulettes? Nous attendons!

Comment faire cuire des boulettes maison

A partir de cet article, vous apprendrez tout sur les raviolis sibériens : recette, trucs et astuces. Faits intéressants, l'histoire de l'origine du plat et les secrets de délicieuse viande hachée et testez !

250 kcal

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Aujourd'hui, faire des boulettes maison devient quelque chose d'exceptionnel. Il semble à beaucoup que ce processus est difficile, morne et prend trop de temps libre. En fait, ce n'est pas vrai. La préparation de ce plat est un processus intéressant, créatif et simple. Et maintenant, nous allons nous en assurer.

Histoire des raviolis sibériens

Très probablement, le lieu de naissance de ce plat est la Chine, où il est cuisiné depuis plus de deux mille ans. Les noms des boulettes chinoises sont baozi, wontons. Dans ce pays, il est considéré comme festif et est souvent préparé à la veille d'événements importants.

La Russie est considérée comme la deuxième patrie. Lorsque l'autoroute sibérienne a traversé la frontière de l'Oudmourtie, les gens se sont familiarisés avec la culture et la cuisine des peuples locaux. C'est grâce au tractus sibérien que le plat est arrivé en Sibérie, où il est devenu très populaire et s'appelait "raviolis sibériens". Il n'y en a pas, mais aujourd'hui nous allons nous concentrer sur les plus intéressants.

Quel est l'avantage des raviolis sibériens faits maison ?

Recette

Pour la farce, nous avons besoin de:

Conseils: au lieu de bouillon, vous pouvez utiliser de l'eau, mais sur le bouillon, la viande hachée deviendra tendre et juteuse.

Ingrédients de la pâte :

Cuisson de la pâte

Cette recette est la plus facile et la plus réussie. Si à l'avenir vous voulez essayer de cuisiner des manti ou des boulettes, il convient également à ces plats.

Prenez un bol en plastique profond et versez-y un verre eau froide, ajouter une cuillerée de sel.
Décomposition oeufs de poule et bien mélanger.
Versez 4 tasses de farine dans un autre récipient et faites une dépression au centre (en forme de cratère). Verser le mélange préparé au centre.
Conseils: Assurez-vous qu'avant de travailler avec de la farine, celle-ci doit être soigneusement tamisée à travers un tamis.
Nous prenons une cuillère et commençons à pétrir la pâte dans un mouvement circulaire du centre vers le bord jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
Commencez à pétrir la pâte avec vos mains.
Conseils: Pour que la pâte ne colle pas à vos mains, vous pouvez les humidifier avec un peu d'eau froide.
Ensuite, pétrissez la pâte sur la table. Pour ce faire, prenez un verre de farine et versez-en un peu sur la table. Pendant le travail, faites attention à la consistance de la pâte. Saupoudrer de farine si nécessaire. La pâte doit être bien pétrie.
Conseils: pour vérifier si la pâte est prête, faites-en une boule et laissez-la quelques minutes. Il doit garder complètement sa forme et ne pas s'étendre.
Saupoudrez légèrement la pâte finie de farine, mettez-la dans un sac en plastique (ou couvrez-la avec une serviette) afin qu'elle ne se dessèche pas et ne s'altère pas. Laissez reposer pendant 30 minutes. Ensuite, mélangez à nouveau soigneusement pour le rendre doux.

Si vous décidez d'ajouter eau chaude, alors ce sera déjà - non moins savoureux et facile à préparer.

Cuisson de la viande hachée

Fait intéressant! Dans le nord, la viande de sakhatin ou de venaison était également utilisée pour faire des boulettes. Chez nous, tout le monde ne peut pas se permettre cette viande. Mais, si vous voulez essayer la recette originale des peuples du nord, essayez de l'acheter un jour et ajoutez-la à la viande hachée. Les proportions sont approximativement les suivantes : bœuf 50 %, porc 20 %, cerf 30 %.

Tout d'abord, la viande est lavée, séchée avec une serviette, les veines sont coupées. De ces veines, nous ferons bouillir le bouillon de viande, vous ne pouvez donc pas économiser.
Conseils: essayez de ne pas enlever les couches de graisse du porc, car elles donneront à la viande de la jutosité, de la douceur et de la tendreté.
La viande défile dans un hachoir à viande.
Conseils: puisque le but de notre travail est de cuisiner facilement et rapidement, vous pouvez remplacer les morceaux de viande par de la viande hachée achetée. Cela vous fera gagner du temps.
Mettez la viande hachée dans un bol profond et commencez à hacher l'oignon. Ensuite, nous coupons un bouquet de persil (parfois des feuilles d'ortie sont mises dans de la viande hachée).
Conseils: avant de couper le persil, mieux vaut l'arroser abondamment d'eau bouillante.
Mélanger la viande, l'oignon, le persil, ajouter le sel, une pincée de poivre noir et une cuillerée de farine. Nous mélangeons les ingrédients.
Ajoutez ensuite 70 ml de bouillon de viande (que nous avons d'abord fait bouillir). Pour gagner du temps, vous pouvez remplacer le bouillon par l'eau claire. Mélangez à nouveau.

Conseils: n'en faites pas trop avec le bouillon (ou l'eau), car la viande hachée deviendrait trop liquide.

Nous faisons des boulettes

Comme vous pouvez le voir, jusqu'à présent, il n'y a rien de compliqué dans la préparation de notre plat. Il est maintenant temps de passer au processus le plus intéressant et le plus créatif - nous allons sculpter nos raviolis !

Un peu de farine est versée sur la table, un petit morceau de pâte est posé et étalé avec un rouleau à pâtisserie pour former une grande couche fine et ronde.
Ensuite, nous prenons un verre à facettes ordinaire et l'utilisons pour couper la couche en cercles.
Au milieu de chaque rond, mettre une cuillère à café de viande hachée et fixer la pâte sur les bords. Nous mettons les produits finis sur une assiette ou un grand plateau, saupoudrés de farine sur le dessus (pour ne pas coller).
Lorsque tout est prêt, vous devez les mettre au congélateur.

Fait intéressant! Le principal "truc" de ces boulettes réside dans le fait qu'elles doivent être congelées avant cuisson. C'est ainsi qu'ils améliorent leurs propriétés et leur goût.

Processus de cuisson

Comment cuisiner les raviolis sibériens ? Vous pouvez faire bouillir le produit fini dans bouillon de viande ou dans l'eau (comme vous le souhaitez). Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier, quelques grains de poivre noir et des oignons verts à l'eau.

Conseils: il est important de faire bouillir les boulettes dans une casserole basse et large, pas en grandes portions, afin qu'elles ne collent pas pendant la cuisson.

Vous devez les mettre dans de l'eau bouillante lorsque l'eau bout à nouveau, après environ 7 à 10 minutes, le plat est prêt. Bon appétit!

Les secrets d'une préparation réussie des boulettes

Certaines recettes utilisent du lait pour faire des boulettes. En fait, cela ne devrait pas être fait, car le bouillon se révélera trouble (beaucoup de gens aiment servir des boulettes dans le bouillon à table) et les produits peuvent bouillir doucement.
Pour rendre la pâte plus élastique et bien étalée, il est recommandé non seulement de la laisser dans un sac en plastique, mais de la mettre au réfrigérateur pendant une heure.
Pour délicieuses boulettes choisissez de bons ingrédients frais et de qualité. Cela s'applique à la viande, aux œufs et à la farine (première ou la plus haute qualité).
Si vous servez un plat dans un bouillon, vous devez d'abord retirer les boulettes de la poêle et filtrer le bouillon. Ensuite, les boulettes sont mises dans une assiette et habillées de bouillon pur.
La casserole doit être prise bas et large, afin que les boulettes n'y soient pas à l'étroit. L'eau doit le remplir aux trois quarts ou aux deux tiers, pas à ras bord.

Que servir et comment décorer

Le plus simple est de mettre les boulettes sur une assiette, d'ajouter un morceau de beurre (ou de crème sure) et de servir avec des herbes fraîches.
Peut être servi en bouillon, en ajoutant le beurre ou verts. Certaines femmes au foyer, lors de la cuisson, ajoutent de petits morceaux de carottes et d'oignons au bouillon.

C'est tout le secret de la fabrication de boulettes sibériennes simples et très savoureuses. Nous vous souhaitons Bon appétit et un processus de cuisson créatif facile !

Des morceaux de viande hachée congelés en pâte, presque congelés dans une pierre, s'intègrent parfaitement dans la vie des habitants de la Sibérie. Dans la taïga, les résidents locaux recevaient beaucoup de viande et le climat permettait de stocker des produits semi-finis pendant des mois. Loin de chez eux, les chasseurs faisaient fondre la neige dans des marmites, faisaient bouillir de l'eau et cuisinaient des boulettes qu'ils avaient toujours sur eux. Bien sûr, au départ, la recette des boulettes sibériennes comprenait de la viande d'animaux sauvages - un ours, un wapiti, un chevreuil, un lièvre. Aujourd'hui, de telles options de plats ne peuvent être trouvées que dans les restaurants, et pour cuisine à la maison du boeuf, du porc, de l'agneau et de la volaille sont utilisés.

3 secrets de délicieuses boulettes sibériennes

Utilisation de plusieurs types de viande. La garniture devient plus douce et juteuse si différents types Viande. La base, bien sûr, est le bœuf. Si du porc ou de l'agneau y est ajouté, la proportion de viande hachée est d'environ 60:40. Si la viande hachée se compose de trois types de viande, la combinaison optimale est la suivante : 45 % de bœuf, 35 % de porc et 20 % d'agneau.
Du froid. La pâte et la viande hachée doivent être réfrigérées. Cela facilite le moulage et améliore le goût du plat.
Bilan hydrique. Il doit être observé à la fois lors de la préparation de la viande hachée et lors de la cuisson. De l'eau est ajoutée à la viande pour la jutosité, mais s'il y en a trop, une fois congelée, la glace «éclatera» la boulette de l'intérieur et la pâte se fissurera. Lors de la cuisson - au contraire, plus il y a d'eau, mieux c'est.

Cuisson des boulettes "à partir de rien": pâte, viande hachée et modelage avec photo

Comment cuire correctement et savourer des boulettes de pâte de vos propres mains. Vous ne pouvez prendre en compte toutes les nuances qu'en pratiquant constamment, nous vous présentons donc recette étape par étape Boulettes de Sibérie.

Tu auras besoin de:

boeuf - 400 g;
agneau - 300 g;
porc - 200 g;
oignons - 3 morceaux;
farine de blé - 1 kg;
œufs - 3 pièces;
eau - 400 ml.

Cuisson

Placez un récipient d'eau dans le congélateur. Au moment où vous suivez les prochaines étapes de la recette, il devrait être très froid, mais pas congelé.
Tamisez la farine sur la table ou dans un grand bol pour obtenir une lame.
Cassez les œufs dans un bol séparé et remuez légèrement avec une fourchette.
Faites un petit trou dans la farine et versez-y les œufs.
Commencez à pétrir la pâte en utilisant vos mains pour recueillir la farine des bords vers le centre.
Ajoutez de l'eau froide petit à petit. Progressivement, la farine absorbera l'eau en elle-même et la pâte deviendra de plus en plus souple et uniforme.
Déposer la pâte sur une planche farinée et continuer à pétrir jusqu'à ce qu'elle soit élastique.
Enveloppez la pâte dans un sac plastique ou un film alimentaire et laissez-la "reposer" lorsque température ambiante 15-20 minutes.
Faites défiler les trois types de viande et d'oignons dans un hachoir à viande.
Bien mélanger la viande hachée dans un bol, saler, ajouter un peu d'eau et réfrigérer pendant 5 à 10 minutes.
Saupoudrer la table de farine. Préparez des planches ou des assiettes - elles doivent également être généreusement saupoudrées de farine pour que les boulettes ne collent pas.
Séparez un petit morceau de la pâte. Roulez-le en boudin d'environ 2 cm de diamètre.
Couper la saucisse en morceaux de 1,5 à 2 cm de long.
Étalez chaque morceau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Mettez la viande hachée au centre du cercle de manière à ce qu'il reste assez de pâte pour pincer les bords.
Plier les morceaux de pâte en deux et sertir tous les bords pour former un demi-cercle. Reliez les coins inférieurs les uns aux autres - vous obtenez une belle boulette ronde.

Dans certaines sources, on peut trouver l'opinion que l'apparence du plat est directement liée au nom - par exemple, que les boulettes rondes sont considérées comme de l'Oural, et celles sibériennes sont celles qui ont une coquille Saint-Jacques ou une «queue de cochon» moulée sur le dessus. En fait, ce ne sont que des habitudes que chaque famille a les siennes. La recette des raviolis sibériens maison permet tout type de modelage. Vous pouvez utiliser une machine spéciale qui plie la pâte et la viande en deux et forme une « couture » à motifs à l'endroit du pincement. Dans de nombreuses familles, il est d'usage de laisser des boulettes semi-circulaires, comme des boulettes. Et pour que vos pièces soient uniformes en tant que sélection, vous pouvez rouler la pâte en une seule couche et couper les cercles avec un verre.

La tradition "soviétique" de stocker les boulettes sur le balcon en hiver n'a pas seulement un sens pour la conservation des produits semi-finis. On a remarqué depuis longtemps que les raviolis surgelés libèrent beaucoup mieux leur jus lorsqu'ils sont cuits. Autrefois, de la glace pilée était même ajoutée à la viande hachée à ces fins. Donc, même si vous prévoyez de faire cuire immédiatement tout ce que vous avez collé, placez les boulettes sur le balcon pendant une courte période (si c'est l'hiver dehors) ou laissez-les refroidir au congélateur.

Les secrets d'une bonne cuisine. Cuisiner des boulettes classiques étape par étape

Les boulettes sibériennes doivent être bouillies dans beaucoup d'eau pour qu'elles flottent librement et ne collent pas les unes aux autres. L'eau est généralement prélevée à raison de 4 à 5 litres par kilogramme de produit congelé. Dans le même temps, les blancs ne sont pas cuits en une seule fois, mais par lots de 20 à 30 pièces. Pour cuisiner, une cuillère à fente spéciale ou une passoire à long manche est très utile.

Tu auras besoin de:

boulettes - 1 kg;
eau - 5 litres;
sel - 25 g;
grains de poivre, feuille de laurier - au goût.

Cuisson:

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole.
Ajouter le sel et les épices.
Jetez les boulettes dans de l'eau bouillante et mélangez immédiatement à l'aide d'une écumoire pour qu'elles ne collent pas au fond de la casserole.
Attendez que l'eau bout à nouveau et que les boulettes flottent.
Maintenez-les pendant 3-4 minutes dans de l'eau bouillante, laissez-les "gonfler" un peu.
Tu piges plat cuisinéécumoire, mettre sur des assiettes.

Pour éviter les brûlures, lorsque vous jetez des produits semi-finis dans de l'eau bouillante, respectez la règle suivante: ne les laissez pas tomber tous en même temps et ne les poussez pas hors du plateau. Il est préférable de déposer délicatement les boulettes dans la poêle une par une, en rapprochant le plus possible la main de l'eau afin qu'il n'y ait pas d'éclaboussures.

Servir à table

Pour un dîner en famille, les boulettes peuvent simplement être disposées sur des assiettes. Pour recevoir des invités, l'option avec grand plat au centre du tableau. Les "vraies" boulettes se marient bien avec une variété de sauces. Ils peuvent être servis avec de la crème sure, de la mayonnaise, de la moutarde, de l'adjika, du ketchup, du beurre fondu, de l'eau vinaigrée et même sauce soja.

La recette pour faire des boulettes sibériennes est simple, mais nécessite précision et précision, alors le résultat sera au top. Impliquez la famille et les amis dans la préparation de ce plat merveilleux : les histoires les plus intéressantes sont racontées pendant le modelage. histoires intéressantes. De tels moments restent gravés dans la mémoire de toute une vie !

Envelopper farce à la viande dans la pâte puis cuire - une technique caractéristique de beaucoup cuisines nationales. Le khinkali géorgien, les raviolis italiens, les jiaozi chinois sont fabriqués selon les mêmes règles technologiques générales que la principale délicatesse sibérienne. Les pelmeni sont considérés comme un plat russe indigène, bien que leur nom soit d'origine finno-ougrienne (des mots "pel" - oreille et "nyan" - pâte). Eh bien, les Russes n'ont jamais considéré comme honteux d'apprendre quelque chose de bien des peuples voisins. Aujourd'hui, rares sont ceux qui veulent contester l'origine domestique des boulettes, mais il y en a plus qu'assez pour faire goûter leurs chasseurs. Surtout quand ils sont fabriqués selon toutes les règles, avec âme et amour, avec l'ajout d'ingrédients importants.

Le rôle des produits semi-finis dans l'histoire

Cuisiner des produits semi-finis que les gens ont inventés il y a longtemps. Chaque jour, pour effectuer de nombreuses opérations à forte intensité de main-d'œuvre afin de manger délicieusement, et dans le passé, les gens le considéraient comme inutile, donc, en règle générale, table de tous les jours il y avait des plats simples : bouillie, soupe aux choux, pain. Des plats exquis étaient servis les jours fériés et occasions spéciales. Mais les chasseurs ont toujours eu besoin d'aliments riches en calories, parcourir la taïga à la recherche de gibier n'est pas une tâche facile. Une telle contradiction culinaire est apparue parmi les résidents locaux et les migrants de la dure région sibérienne. Il y avait besoin de repas copieux qui peut être préparé rapidement.

Quelle est la différence entre les boulettes de Sibérie

Pour les Sibériens en hiver, la sécurité des aliments ne posait aucun problème: ils étaient simplement enterrés dans la neige et ne se détérioraient pas sous le gel. Alors, il était une fois, quelqu'un a eu l'idée d'enterrer des sacs de flans près de la maison, et si nécessaire, d'en récupérer autant que nécessaire et de cuisiner. La combinaison de viande et de farine fournissait un apport calorique suffisant. Les raviolis sibériens diffèrent de tous les autres précisément en ce qu'ils doivent être congelés avant la cuisson.

Le sens sacré des boulettes

Nos anciens ancêtres, qui ne connaissaient pas les enseignements salvifiques du Christ, professaient des croyances païennes. Leurs sacrifices, cependant, étaient pour la plupart assez inoffensifs. Le chasseur, qui voulait s'assurer le soutien de forces immatérielles et se protéger des dangers, incluait la viande des animaux qu'il voulait introduire dans la recette des repas rituels préparés. L'éleveur de bétail, pas non plus étranger à l'idolâtrie, préférait voir sur table de vacances les fruits de ses travaux et, les goûtant, remercia mentalement les dieux pour le succès de son propre travail. Dans le même ordre d'idées, on peut envisager des boulettes sibériennes, dont la recette implique l'utilisation de viande de plusieurs espèces d'animaux. Cette tradition perdure aujourd'hui.

Un peu sur les produits du magasin

Notre époque est caractérisée par deux facteurs importants qui déterminent le style de vie d'une personne moderne : un manque total de temps et l'omnipotence technologique. Aujourd'hui, vous pouvez tout faire, et en toute quantité, l'essentiel est qu'ils l'achètent. Aujourd'hui, nous n'avons que quelques minutes pour faire des choses que nos arrière-grands-mères et arrière-grands-pères pourraient faire toute la journée. Tout le monde et pas toujours ne peut se permettre de s'asseoir et de coller toute une montagne de chefs-d'œuvre de l'art culinaire.

Les boulettes sibériennes de fabrication industrielle aident à résoudre le problème du temps et à manger un plat qui rappelle un peu un prototype. Tout semble être en place - pâte, viande hachée, mais le goût est grand. Quel est le problème?

Et le point est dans la pâte, et dans la viande hachée. Pour réduire le coût, peu d'œufs sont ajoutés à la pâte (ou ils sont remplacés par de la poudre), la farine est de qualité insuffisante (gluten, c'est-à-dire que la teneur en protéines est inférieure à la norme habituelle). Parlons maintenant de l'essentiel, c'est-à-dire de la viande hachée. Les marques bon marché souffrent de la présence de composants végétaux (soja), qui, d'un point de vue nutritionnel, peuvent être utiles, mais d'un point de vue gastronomique, ils sont clairement nocifs. D'autres entreprises de fabrication tentent de maintenir la recette classique (par exemple, les boulettes de César sibériennes sont assez comestibles), mais le prix inquiète le consommateur (200 roubles par paquet, c'est cher).

Dans tous les cas, l'acheteur de produits semi-finis dans le magasin doit être préparé au fait qu'il ne paie pas pour des aliments savoureux et sains, mais pour le temps gagné.

Pour ceux qui sont prêts à passer une partie de la journée à cuisiner un plat appelé "raviolis sibériens" dans le cercle familial, les conseils ci-dessous peuvent s'avérer utiles.

Où commencer

Lors du démarrage d'une entreprise, vous devez préparer tout ce dont vous avez besoin, sinon vous devrez interrompre le travail, rechercher ou acheter en plus l'un ou l'autre. Il est clair pour tout le monde que pour sculpter des boulettes sibériennes, deux composants principaux sont nécessaires - la viande hachée et la pâte. À leur tour, les deux se composent de leurs propres ingrédients. Ils sont simples et sans prétention, il n'y en a pas beaucoup. Bien sûr, si l'hôtesse a des spécialités telles que la venaison, la viande d'ours ou d'autres types de viandes rares, vous pouvez cuisiner une véritable délicatesse sibérienne. Les boulettes, qui sont fabriquées et mangées par d'autres citoyens, avec des opportunités plus modestes, contiennent, en règle générale, du porc et du bœuf. Cette viande peut être achetée aussi bien au marché qu'au supermarché, mais il faut aussi savoir la choisir. Quant à la farine, il est préférable de privilégier les farines bien connues dans la région marques de commerce, en règle générale, coïncidant avec le nom des silos et des moulins les plus proches responsables de la conformité de leurs produits aux normes nationales.

Pour préparer une portion standard de boulettes, vous aurez besoin de 300 grammes de bœuf et de porc (viande totale 600 g), une livre de farine (sinon - deux verres), un œuf (1 pc.), Quelques bons gros oignons et un peu de sel et de poivre. L'eau pour le test peut être prise du robinet.

pâte de tili tili

La pâte n'est pas le "truc" qui distingue les raviolis sibériens. La recette la plus courante. La farine doit être tamisée (elle semble «prendre vie») et versée dans une lame sur une feuille de contreplaqué ou un autre substrat, qui deviendra un lieu de travail temporaire. Vous pouvez travailler sur la table, mais il est plus difficile de la mettre en ordre une fois le travail terminé. Au sommet de cette montagne, une sorte de cratère volcanique doit être aménagé dans lequel un œuf doit être cassé. Un verre d'eau y est également versé et du sel est ajouté - un peu, une pincée. Maintenant, vous devez travailler dur, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit molle, mais élastique, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Tout le temps, vous devez vous rappeler que vous devrez en sculpter des boulettes, bien sûr, après avoir roulé. En attendant, il, déjà apparemment prêt, devrait vieillir une demi-heure en marge. C'est l'heure de la viande hachée.

Viande à farcir

La garniture a au moins une composition à deux composants. Les raviolis sibériens préparés par les résidents de la partie européenne de la Russie contiennent du bœuf et du porc. Maintenant, la question est de savoir quelles qualités la viande choisie pour une fonction aussi responsable devrait avoir. La règle selon laquelle moins de matières grasses, c'est mieux ne fonctionne pas ici. L'absence totale de graisse entraînera le fait que la viande hachée deviendra sèche et que manger le plat ne sera pas aussi agréable que nous le souhaiterions. De porc, la poitrine est la meilleure, dans laquelle des lanières de graisse, bien que peu épaisses, alternent avec de la viande. Les exigences pour le bœuf ne sont pas aussi strictes, mais le veau plus léger devrait être préféré. En cas d'association réussie, il sera possible de réaliser de véritables boulettes, un délice sibérien. Les critiques des ménages et des invités, élogieuses et exprimant le plaisir, seront une digne récompense, couronnant le front d'un chef habile.

Comment faire cuire la viande hachée

La viande hachée est très simple, elle se compose de viande hachée, d'oignons et de poivrons. Le broyage des ingrédients est effectué au moyen d'un hachoir à viande conventionnel, alors qu'ils ne doivent être sautés qu'une seule fois. Vous devez couper en morceaux de taille moyenne à travers les fibres, le travail sera alors plus facile et les noyaux ne seront pas enroulés sur le couteau de coupe.

Un broyage trop fin de la viande donnera au plat une ressemblance peu flatteuse avec un homologue acheté en magasin. Vous ne devez en aucun cas ajouter un œuf à la viande hachée, ce ne sont pas des escalopes. Pour faciliter le mélange, vous pouvez alterner porc, bœuf et oignons, puis saler et poivrer. S'il y a un bouillon, vous pouvez l'ajouter un peu, et en cas d'absence, l'eau convient également - pour maintenir temporairement les grumeaux ensemble lors de la modélisation ultérieure.

boulette

Ainsi, la farce est prête, la pâte est déposée pendant le temps imparti, et le bon moment vient pour commencer l'étape la plus créative de tout le travail. Il existe deux méthodes principales pour former des boulettes - manuelle et à matrice de roulement. Chacun d'eux a ses partisans.

Dans les années 70, des appareils miracles ont été mis en vente, qui ont immédiatement conquis un grand nombre de fans. Ces matrices coulées rondes avec des côtés hexagonaux et des trous traversants sont conçues pour la production à petite échelle de boulettes. Le principe de leur travail est simple. Vous devez saupoudrer la boulette de farine, étaler deux crêpes rondes de pâte, en déposer une sur un plan nervuré, puis mettre calmement la quantité requise de viande hachée dans chaque cellule avec une cuillère à café. Lorsqu'elles sont toutes garnies, la deuxième crêpe est posée dessus et le tout est roulé au rouleau à pâtisserie. Ensuite, les pelmeni sont retournés et des boulettes prêtes, semblables les unes aux autres comme des frères jumeaux, tombent sur la table. Le processus est rapide, l'intensité du travail est réduite, le goût reste le même qu'avec le moulage à la main. Mais les vrais gourmets et esthètes sont toujours insatisfaits de quelque chose. Ils croient que les raviolis sibériens faits maison devraient être plus beaux, moulés exclusivement à la main. Et rien d'autre.

Sculpture luxueuse à la main

La sculpture peut également se faire de différentes manières. Vous pouvez procéder avec la méthode appréciée des gourmets les plus raffinés, c'est-à-dire diviser la pâte en portions séparées (en les coupant dans une longue "saucisse"), puis aplatir chacune d'elles en cercle le plus régulier possible. Ensuite, mettez un peu de remplissage et fermez-le sous la forme d'un petit croissant, qui, à son tour, doit être enroulé, ressemblant à une oreille miniature. Une telle préparation de boulettes sibériennes peut être qualifiée d'impeccable, elle fait preuve de compétence, de diligence, de minutie et, en général, peut servir d'exemple de perfectionnisme.

La pâte n'est pas gaspillée pour rien (en fait, elle ne disparaît pas avec d'autres méthodes), et esthétiquement, un tel plat ressemble à un véritable chef-d'œuvre. Il n'y a qu'un seul inconvénient, mais sérieux. Justifier les dépenses de temps excessives avec certains meilleurs apparence les boulettes ne peuvent être faites que par un mari égoïste (et les boulettes sont encore principalement faites par des femmes), qui ne se soucie pas du tout de sa femme bien-aimée et est prêt à sacrifier son temps libre à la joie de ses propres caprices.

La deuxième méthode de moulage à la main

Pour certains, les boulettes matricielles ne semblent pas assez appétissantes, d'autres ne veulent pas rester assis dans la cuisine pendant des heures à faire un travail laborieux. Et il existe une troisième méthode « d'assemblage » qui réduit le temps de cuisson, mais préserve la force et la bonne humeur. On l'appelle "verre" ou "verre" (selon la taille des "oreilles" résultantes). En l'utilisant, vous pouvez faire de véritables boulettes sibériennes. La recette est sensiblement la même, mais la pâte est étalée en une seule couche, puis découpée en cercles avec le bord d'un verre (si vous voulez en faire de très petits) ou d'un verre (quand un plus grand convient). De plus, tout le travail est effectué dans le même ordre qu'avec la méthode la plus longue. L'attrait particulier de la méthode "verre" est que vous pouvez travailler avec toute la famille, en combinant cette activité avec une conversation agréable, des blagues et du plaisir. Il n'est pas non plus interdit d'aider les enfants, c'est un excellent moyen de leur apprendre à faire ce qu'ils peuvent pour aider leurs parents. Vous pouvez même organiser un concours dans lequel le gagnant sera celui qui réussira à faire plus de boulettes sans sacrifier la qualité. UNE Un dîner delicieux- une belle récompense pour tous les participants.