Quoi de plus savoureux que de tendres pâtisseries croustillantes qui semblent fondre dans la bouche ? C'est ainsi que les produits sont obtenus à partir de pâte brisée préparé selon nos recettes. Pour rendre la pâte finie croustillante, la farine ordinaire est remplacée par de l'amidon et du sucre en poudre est ajouté au mélange à la place du sucre. Si la farine est utilisée comme ingrédient principal, il est recommandé de privilégier un produit à faible teneur en gluten. Ainsi, la cuisson finie deviendra douce, friable et très savoureuse. Je ne sais toujours pas comment faire pâte sablée seul à la maison ? Alors lisez notre article.
Sur la base d'un tel test, les ménagères préparent divers desserts, tartes, pizzas, ainsi que des tartes ouvertes et fermées.
Remarque : la farine, le beurre et le sucre sont pris dans un rapport de 3 : 2 : 1. Grâce à cette formule, la pâte sablée acquiert la texture friable nécessaire, grâce à laquelle la pâte s'avère fondante en bouche.
Tu auras besoin de:
- 1 paquet de margarine;
- 300 g de farine;
- 150 g de sucre;
- 2 oeufs.
Cuisson:
Pour pétrir la pâte, vous devez préparer à l'avance un grand bol pratique avec un fond profond.
- Pour commencer, broyez la margarine réfrigérée avec une râpe, après quoi nous la combinons avec du sucre et des œufs.
- Ensuite, nous commençons à introduire lentement la farine dans le mélange résultant jusqu'à l'obtention d'une masse raide de consistance homogène. Pâte prête couvrir de film alimentaire ou de cellophane et laisser au congélateur pendant 30 minutes.
- Nous déroulons la masse réfrigérée en un gâteau d'une épaisseur maximale de 1 cm.À l'aide de formes spéciales, nous découpons les figures que vous aimez dans la pâte.
- Les biscuits façonnés sont placés dans des moules à pâtisserie et cuits au four à 200°C. Après 15 minutes, nous obtenons le dessert fini.
recette de biscuits de base
Ingrédients:
- farine - 1 cuillère à soupe;
- huile - ½ paquet;
- sucre broyé - ½ cuillère à soupe;
- huile de tournesol - 3 c. l. ;
- amidon - 30 g;
- sel et vanilline - une pincée.
Étapes de cuisson :
- Moudre le beurre avec le sucre en poudre, ajouter de l'huile végétale au mélange.
Remarque : pour que l'huile n'altère pas le goût de la cuisson finie, privilégiez un produit raffiné et sans odeur.
- La masse résultante est amenée avec un mélangeur à une texture homogène. Ajouter l'amidon, la vanille et battre à nouveau les ingrédients. Le résultat devrait être une masse plastique froide.
- Ajouter lentement 1/3 de la farine au mélange et commencer à pétrir la pâte. Pendant la cuisson, ajouter le reste de farine. La masse résultante ne doit pas coller aux paumes.
- Couvrir la pâte à biscuits de cellophane et laisser au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Ensuite, nous sortons la pâte refroidie, en formons un petit rouleau et coupons la masse en morceaux.
- Les biscuits sablés sont cuits à une température de 160 ° C pendant une demi-heure.
Cuisiner pour une tarte
La cuisson de la pâte brisée pour une tarte prendra un minimum de temps. Dans le même temps, l'incroyable arôme des pâtisseries fraîchement préparées incitera le ménage à saisir au moins un petit morceau de délicatesse.
Remarque : les produits à utiliser dans la recette doivent être pré-refroidis. Beurre, eau et margarine - tous ces ingrédients sont pétris exclusivement à froid.
Tu auras besoin de:
- 350 g de farine;
- 1 paquet de beurre;
- 100 g de sucre en poudre;
- 2 jaunes de poulet;
- une pincée de sel.
Cuisson:
- Mélanger dans un bol adapté le beurre avec du sucre et du sel. Pour fouetter, vous pouvez utiliser un mélangeur ou mélanger les ingrédients manuellement à l'aide d'un fouet ordinaire.
- Ajoutez les jaunes de poulet à la masse obtenue, battez à nouveau les ingrédients.
- Versez la farine tamisée sur la surface de la table dans une lame et faites une petite entaille au centre. Versez le mélange d'œufs dans le trou et pétrissez la masse plastique.
Important! Ne pétrissez pas la masse de sable trop longtemps, sinon la cuisson finie sera dure et moins friable.
- Formez une boule avec la pâte, placez-la dans du cellophane et laissez-la refroidir pendant 40 à 50 minutes. Au bout d'un moment, étalez la masse refroidie et utilisez la pâte pour faire diverses tartes.
Pâte molle et friable avec levure
Ingrédients:
- margarine - 1 paquet;
- farine - 400 g;
- 1 cuillère à café Levure;
- sel - sur la pointe d'un couteau;
- 30 g de sucre cristallisé;
- 60 ml d'eau.
Cuisson:
- Dissoudre la levure dans de l'eau tiède, ajouter 1 cuillère à soupe. l. Sahara. Incorporer les ingrédients et laisser le mélange pendant 10 minutes.
- Mélanger le beurre avec la farine tamisée, ajouter le sel et le sucre restant.
- Ensuite, commencez à verser lentement la levure préalablement dissoute, puis pétrissez la masse plastique. Utilisez autant de farine que nécessaire pour obtenir une texture douce et non collante.
- Utilisez la pâte finie sans pré-refroidissement. Sur sa base, vous pouvez faire cuire des tartes, des petits pains ou des biscuits.
- La pâte traitée doit lever pendant 40 à 60 minutes avant d'être envoyée au four. Ensuite, les produits formés sont enduits de jaune et cuits jusqu'à l'apparition d'une croûte dorée caractéristique.
Cuisiner pas à pas sans oeufs
Si tout à coup il n'y avait plus de couple dans la cuisine oeufs de poule, nous vous suggérons de faire une pâte à tarte paresseuse, qui n'est pas à base de jaune d'œuf et de blanc.
Tout ce dont tu as besoin c'est:
- farine - 1 cuillère à soupe;
- huile - 1 paquet;
- eau - 5 c. l. ;
- sucre - 30 g;
- sel sur la pointe d'un couteau.
Commençons à cuisiner :
- Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau.
- Ensuite, mélangez la farine tamisée avec le beurre et versez les ingrédients avec le liquide préalablement préparé. Bien pétrir la pâte sur le plan de travail de la table.
- Lorsque la masse cesse de coller à vos paumes, roulez-la en une petite couche d'au moins 1 cm d'épaisseur.À l'aide de moules spéciaux, vous pouvez découper de petites figurines pour de futurs biscuits ou cuisiner tout autre dessert sucré à base de pâte.
- Les produits sont cuits pendant 40 à 50 minutes à une température de 190 ° C.
Recette test pour un, deux, trois
Ingrédients:
- ½ m. farine;
- 1 paquet de margarine;
- une pincée de sel;
- 1 jaune;
- 50 ml d'eau.
Cuisson:
- Frottez le beurre avec de la farine, mettez une pincée de sel.
- Ajouter l'eau et le jaune de poulet au mélange obtenu, puis mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Pétrir une masse plastique froide.
- Ensuite, formez pâte prête bun, couvrez-le de cellophane et laissez au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Faites cuire diverses tartelettes, tartes sucrées ou paniers à partir de la masse réfrigérée.
Pâte sablée pour poulet
La pâte pour kurnik peut être conservée congelée pendant une période assez longue. Par conséquent, nous vous recommandons de préparer une grande quantité de base de sable à la fois, afin de pouvoir ensuite cuire rapidement et sans trop de tracas des produits à base de farine parfumée pour toute la famille.
Produits requis :
- farine - 2 cuillères à soupe;
- sel - ½ cuillère à café;
- une pincée de soda;
- oeuf - 1 pc .;
- margarine - 1 paquet;
- sucre - 2 c. l. ;
- crème sure - 1 c.
Cuisson:
- Nous combinons la graisse avec du sucre et du sel, battons les ingrédients jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
- Ajoutez ensuite l'œuf, la crème sure et battez à nouveau le mélange.
- Ensuite, versez la farine en petites portions, sans cesser de remuer la masse.
- Nous ajoutons du soda éteint et pétrissons une pâte plastique délicate, que nous mettons au congélateur pendant une demi-heure.
- Après le temps spécifié, coupez la masse réfrigérée en deux parties. Nous roulons une moitié en une couche ronde, après quoi nous étalons la garniture préparée pour le poulailler sur la pâte.
- Au stade final, déroulez le reste de la base et recouvrez-le de la couche supérieure de la garniture. La pâte pour le kurnik est cuite dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 40 à 50 minutes.
Important : pendant le processus de préparation, utilisez des douilles spéciales conçues pour pétrir la pâte brisée.
Composé:
- farine - 2 cuillères à soupe;
- beurre - 50 g;
- eau tiède - ½ cuillère à soupe;
- oeuf - 1 pc .;
- une pincée de sel.
Cuisson:
- Dans le bol de l'appareil, mélanger la farine, le beurre et l'œuf jusqu'à consistance lisse.
- Dans un bol séparé, dissolvez le sel dans un liquide chaud, après quoi la solution de sel est versée dans le bol avec la pâte. La masse résultante est pétrie à l'aide d'un robot culinaire à basse vitesse.
- La pâte enveloppée dans du cellophane est refroidie pendant 25 à 30 minutes.
- Ensuite, une fine couche de 2 mm d'épaisseur est déroulée sur la surface de la table avec un rouleau à pâtisserie.
- À la fin, de petits cercles sont découpés dans la pâte finie, qui peut être farcie de n'importe quel fruit pour une cuisson ultérieure ou congelée jusqu'à ce que prochaine préparation vaisselle.
Avec la pâte brisée - comme avec n'importe quelle autre - vous pouvez essayer différentes options, changer ses quelques ingrédients de cette façon et cela, ajouter ceci et cela ... C'est si vous êtes avec la pâte brisée depuis longtemps. Et si ce n'est pas le cas, mieux vaut partir d'un principe simple. 3: 2: 1.
C'est le rapport dans la pâte de la farine, du beurre et du sucre. Autrement dit, pour 3 parties de farine, il faut 2 parties de beurre et une partie de sucre. Et, bien sûr, une pincée de sel.
- Le type de beurre à utiliser - beurre, tartinades à base de crème végétale riche en matières grasses ou margarine ordinaire - est une question de goût. Il vaut mieux essayer les deux - et choisir par vous-même.
- La question du besoin de soda est discutable. Quelqu'un cuisine sans, quelqu'un l'ajoute. Oui, les recettes sont différentes. Dans tous les cas, si on met du soda sur la pointe d'un couteau, ça ne vaut pas la peine d'éteindre avec quelque chose d'acide. La soude est ajoutée au sucre écrasé avec du beurre et des œufs avant d'ajouter de la farine.
- Nous faisons de la pâte. Frottez le beurre avec le sucre, ajoutez l'œuf, mélangez jusqu'à consistance lisse, ajoutez la farine et pétrissez la pâte - mieux à la main. Transférez-le sur une planche à découper et pétrissez rapidement avec les deux mains.
- La pâte doit être souple et plastique. Nous le roulons en boule, l'enveloppons dans un film plastique ou une serviette en tissu. Nous le mettons au réfrigérateur pendant une demi-heure - cela préservera l'élasticité de la pâte brisée, facilitera son étalement avec un rouleau à pâtisserie et fournira une belle apparence cuisson : il ne craquera pas au four. L'ensemble de la préparation de la pâte sablée prend généralement 10 minutes.
- Il existe une manière plus compliquée de pétrir. La farine est tamisée sur une planche à découper, le sucre et le sel sont versés et le beurre refroidi coupé en morceaux est haché avec de la farine avec 1-2 couteaux jusqu'à l'obtention d'une chapelure homogène. Ensuite, les œufs sont ajoutés et la pâte est pétrie à la main. C'est là que la vitesse est particulièrement importante.
- Après le réfrigérateur, la pâte doit s'allonger un peu sur la table, légèrement "réchauffée". Étaler, légèrement fariné, sur une surface plane. Si vous ajoutez beaucoup de farine, elle brûlera pendant la cuisson.
- Tartes, gâteaux, pâtisseries, biscuits sont cuits à partir de pâte brisée. Peut superposer pâte molle déroulez et utilisez des encoches bouclées, ou vous pouvez simplement façonner des chiffres, des lettres, etc. mains. Les enfants aiment beaucoup sculpter dans la pâte - vous ne devez pas les priver de ce plaisir.
- Nous cuisons sur des plaques à pâtisserie sèches - la pâte sablée ne nécessite pas de lubrification. Nous chauffons le four - selon les produits - de 180 à 220 degrés, 10-15 minutes suffisent pour la cuisson. La couleur des produits finis doit être dorée. Une fois refroidis, ils sont faciles à retirer de la poêle.
- L'épaisseur des biscuits, les pâtes brisées doivent être de 4 à 6 mm, pour les tartes, les gâteaux et les pâtisseries - 8 à 10. Les couches plus épaisses cuisent moins bien. Il convient de noter que les petites figurines façonnées, même les plus épaisses, sont cuites normalement.
- La pâte peut être aromatisée à la vanille, à la cannelle, ajouter du cacao, des noix, du fromage... toutes les options ne sont pas listées. Ainsi que des options pour pétrir la pâte à cuire avec les propriétés souhaitées, dont il existe des milliers sur Internet.
. Au lieu de sucre, il est plus pratique d'utiliser du sucre en poudre - il est plus facile et plus rapide de le moudre avec du beurre et d'obtenir une masse homogène. De plus, avec de la poudre, la pâte est plus friable. La poudre est nécessaire dans la pâte un peu plus que le sucre cristallisé.
. J'adore les pâtes très friables - remplacez une partie des blancs d'œufs par des jaunes.
. Si nous cuisons de grandes couches de pâte - il est préférable de le faire sur de grandes tôles sans côtés - il sera plus facile d'enlever la couche.
. Si la pâte s'effrite beaucoup lors du roulage, cela signifie que les produits fabriqués à partir de celle-ci ont toutes les chances d'être résistants. Pour "sauver" la pâte sablée, il faut bien la refroidir, puis la pétrir. Si la plasticité n'est pas restaurée, ajouter le jaune d'œuf et mélanger à nouveau.
. Il est souvent plus pratique d'étaler la pâte sur du papier sulfurisé.
. Si une partie d'une grande couche est cuite, tandis que d'autres ne le sont pas, couvrez soigneusement les endroits cuits avec du papier (haut et bas, si possible) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
. S'il est censé couper des plastiques pour des gâteaux multicouches ou des gâteaux de la couche de sable après la cuisson, il est plus pratique de faire des coupes ou des perforations peu profondes avec un couteau avant la cuisson.
. La pâte sablée se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur, vous pouvez même la congeler.
La pâte brisée, comme toute autre pâte feuilletée, a ses propres secrets. Quel est le secret de l'incomparable pâte brisée ? Découvrons ce qui affecte la friabilité de la pâte:
1. Utilisation de farine à faible teneur en gluten (28-34%).
2. Utilisation de levure chimique pour la pâte.
3. Remplacement partiel ou complet des œufs par des jaunes.
4. Refroidissement de la pâte.
L'ingrédient principal qui assure la plasticité de la pâte est l'huile. Selon le type de produit (tarte sucrée ou garniture salée, fond de tarte, biscuits, etc.) de la graisse ou de l'huile végétale, ainsi que du beurre et de la margarine, peuvent être ajoutés à la pâte sablée. Pour pâtisseries sucrées les confiseurs, en règle générale, prennent du beurre. S'il n'est pas salé, il vous suffit d'ajouter une petite quantité de sel.
Le rapport des ingrédients
Très souvent, les femmes au foyer essaient de s'éloigner de la recette ou de modifier le rapport des ingrédients, ce qui peut nuire à la qualité de la cuisson. Ainsi, avec une quantité insuffisante de graisse, la pâte se révélera plus dense et plus dure, et le remplacement partiel des œufs par du liquide aggravera le goût du produit fini et le rendra moins friable.
Si vous utilisez de la farine à haute teneur en gluten ou si vous augmentez la quantité de farine par rapport aux autres ingrédients, cela rendra la pâte trop dure et trop dense. N'ajoutez pas d'eau - cela affectera négativement la plasticité de la pâte.
Régime de température
Une autre des principales erreurs conduisant au fait que la pâte s'avère dure et n'a pas la friabilité nécessaire est le non-respect du régime de température. Une certaine température lors du travail avec la pâte nécessite l'huile qu'elle contient. Il ne doit pas fondre complètement pendant le processus de pétrissage ou de moulage. En règle générale, la pâte sablée est pétrie assez rapidement, après quoi elle est mise au réfrigérateur pour que l'huile "s'accroche" à nouveau. La formation des produits peut se dérouler en plusieurs étapes, selon le type de cuisson.
Si la pâte est chauffée à la main pendant le processus, le moulage est arrêté et la pâte est remise au réfrigérateur. Le plus grand art consiste à former des produits en quelques minutes seulement, tandis que la pâte reste mate.
Le régime de température optimal pour travailler avec de la pâte brisée est de 16 à 20 ° C. À des températures plus basses, il perd sa plasticité et devient très dur, ce qui signifie qu'il est plus difficile de former des produits. À des températures plus élevées, la pâte devient trop molle et commence à s'effriter lorsqu'elle est déroulée.
Le fait est qu'avec un fort chauffage, l'huile se sépare des autres ingrédients et apparaît à la surface de la pâte - elle commence à briller. Par conséquent, la pâte doit être mate, réfrigérée, pour cela, ils humidifient généralement leurs mains dans eau froide, mettez la planche pour couper la pâte et le rouleau à pâtisserie au réfrigérateur. Il est également recommandé de pétrir la pâte à partir d'ingrédients froids.
Pour éviter de chauffer, lors du pétrissage il est aussi très souvent utilisé robot culinaire- l'huile n'a pas le temps de chauffer, alors que la pâte est assez homogène. De nombreuses femmes au foyer, évitant le contact de l'huile avec leurs mains, hachent les ingrédients en miettes avec un ou deux couteaux. Une telle pâte est appelée hachée, après quoi elle est rapidement pétrie, de la farine est ajoutée et laissée au repos.
Méthodes de préparation de la pâte brisée
Selon la technologie de confiserie, le processus de préparation d'un produit semi-fini sablé comprend les étapes suivantes: fouetter la masse, déterminer son état de préparation, pétrir la pâte, mouler et cuire.
Avec la méthode de préparation de la pâte à la machine, le beurre est frotté avec du sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. La masse devrait augmenter de volume de 1,5 à 2 fois et le sucre devrait se dissoudre complètement. Ensuite, des œufs, du sel, du lait et des additifs liquides à la pâte (essence de vanille ou de rhum, etc.) y sont progressivement ajoutés par petites portions.
Enfin, de la farine, des additifs secs à la pâte et de la levure chimique (si nécessaire) sont ajoutés à la masse et le pétrissage est effectué pendant 2-3 minutes. L'augmentation du temps de pétrissage peut entraîner à la fois la fonte du beurre et la formation d'une pâte "serrée". Plus le temps de pétrissage est long, plus le gluten gonfle et plus la pâte sablée perd rapidement sa friabilité. Idéalement, il devrait se révéler plastique et homogène, sans grumeaux.
La méthode manuelle de préparation de la pâte brisée prévoit la procédure suivante. Saupoudrez de la farine sur une planche à découper ou une table et creusez-y un puits. Le beurre, pilé avec du sucre, est placé dans la cavité et des œufs et du liquide sont ajoutés (avec du sel et des additifs à la pâte dissous), après quoi la pâte est pétrie jusqu'à consistance lisse, en se déplaçant du centre vers les bords. Si le beurre fond pendant le processus de pétrissage, la pâte doit être retirée pendant un certain temps au réfrigérateur et humidifier vos mains avec de l'eau froide, mais il est préférable de refroidir les ingrédients avant de pétrir.
La pâte finie est également refroidie pendant 20 à 60 minutes avant d'être coupée, en fonction de la quantité de pâte.
Dans certains cas, la farine peut être remplacée par des noix hachées (amandes, noisettes, noyer), pré-mélangé avec de la farine. Dans ce cas, les noix ne doivent pas occuper plus de la moitié de la farine, la pâte aura alors une texture légèrement différente. Aussi, pour obtenir une pâte plus friable, la farine peut être remplacée par un tiers par de l'amidon. Pour améliorer le goût, de la cardamome, de la cannelle, du citron ou du citron peuvent être ajoutés à la pâte. épluchure d'orange, chapelure d'amandes.
Produits de formage et de cuisson
La pâte sablée est cuite en une couche entière ou préformée avec des emporte-pièces ou des moules spéciaux. Comme mentionné précédemment, façonner la pâte devrait prendre le moins de temps possible. Pour les produits portionnés, la pâte est divisée en petites portions et sortie du réfrigérateur progressivement. Pour la cuisson - une couche entière.
La pâte réfrigérée est divisée en morceaux sous forme de briques rectangulaires proportionnellement au nombre de couches. Chaque brique est placée sur une table farinée et légèrement saupoudrée de farine sur le dessus. Ensuite, un rouleau à pâtisserie est placé au milieu de la brique et la pâte est d'abord étalée en travers, puis le long. En même temps, il est périodiquement enroulé sur un rouleau à pâtisserie et coupé d'en haut et d'en bas. Les parures ainsi obtenues sont utilisées lors de la coupe de la portion de pâte suivante, mais il est déconseillé de faire de nombreuses parures : plus elles sont attachées aux portions suivantes de la pâte, plus leur qualité sera mauvaise.
La pâte est toujours étalée sur une surface plane et lisse. Si la surface est bosselée, cela contribue à la formation de plaques de pâte d'épaisseurs différentes, ce qui peut entraîner à l'avenir soit une brûlure, soit une cuisson inégale de la pâte. Chaque type de produit a sa propre épaisseur de pâte de 3 à 8 mm. Dans les grandes productions, des machines spéciales pour rouler la pâte sont utilisées pour réduire le temps de coupe. La couche de pâte finie est placée sur une plaque à pâtisserie, percée à plusieurs endroits (afin qu'il n'y ait pas de gonflement dû aux gaz lors de l'utilisation de levure chimique) et envoyée au four. Il n'est pas nécessaire de graisser en plus la plaque à pâtisserie avec de l'huile, car la pâte contient déjà suffisamment d'huile.
Pour la cuisson de pâte brisée pièce par pièce pour gâteaux ou biscuits, la couche est déroulée sur une épaisseur de 6 à 7 mm et les flans sont formés à l'aide d'évidements métalliques, qui sont placés sur une plaque à pâtisserie ou une plaque de fer pour une cuisson ultérieure. La pâte sablée est cuite à une température de 215-240 ° C, selon l'épaisseur de la couche de pâte. Les couches épaisses sont cuites à 215 °C, les fines à 240 °C. La cuisson peut durer de 10 à 15 minutes, toujours selon l'épaisseur de la pâte. La préparation de la pâte est déterminée par la teinte brun clair et la friabilité du produit. Si le produit a commencé à brûler, mais n'a pas encore été cuit, vous devez le recouvrir de papier sulfurisé. Les produits en morceaux sont cuits à 260-270 ° C pendant 12 à 15 minutes.
J'aime et cuisine souvent sables et tartes sablées. Traditionnellement, la margarine ou le beurre est utilisé pour leur préparation. Ce dernier je le respecte et, de plus, l'aime. Mais si vous cuisinez souvent dessus, ce sera gras (dans tous les sens du terme). On a déjà beaucoup parlé de la margarine et des pâtes à tartiner, mais j'estime utile de rappeler que les graisses transgéniques qu'elles contiennent entraînent une augmentation du taux de "mauvais" cholestérol dans le sang, perturbent le fonctionnement normal des membranes cellulaires, contribuent à la développement de maladies vasculaires, etc. J'ai donc complètement exclu ces "produits" de ma cuisine. Et maintenant je fais de la pâte brisée huile végétale. Complètement sûr, savoureux et sain. Et ce qui est important, encore moins cher et plus rapide qu'avec la margarine ! Et quelques mots sur la margarine. Les buveurs de margarine sont plus susceptibles de développer une angine de poitrine, un infarctus du myocarde, des arythmies et une insuffisance cardiaque. Il a été inventé en France pour nourrir l'armée et les pauvres - produit pas cher pour les sandwichs et la friture. Tout cela s'est passé à la fin du siècle dernier, les gens avaient des idées différentes sur la nourriture et la vie. Je tiens à vous avertir que les produits fabriqués à partir de cette pâte sont BEAUCOUP plus durs que ceux à base de margarine ou de beurre, mais cela vaut-il la peine de ruiner vos vaisseaux sanguins pour une petite différence ???
Faire une bonne pâte sabléeà la maison, tout le monde ne réussit pas du premier coup, alors dans notre article nous essaierons de vous expliquer plus en détail comment réaliser vous-même une pâte sablée moelleuse, savoureuse et belle.
De nombreuses hôtesses savent que les plats à base de pâte brisée sont très aériens et fondent littéralement dans la bouche. Ce type de pâte diffère de la pâte habituelle en ce qu'elle contient beaucoup de matières grasses. Bien sûr, les plats de pâte brisée ne conviennent probablement pas aux petits déjeuners diététiques, mais pour ceux qui n'ont pas l'habitude de compter les calories, un tel délice conviendra parfaitement !
Si la pâte est bien pétrie, alors il sera possible de ne pas ajouter sel comestible, ce qui aura le meilleur effet sur appétence pâtisserie.
Un autre secret d'une pâte sablée de qualité est de ne pas la laisser chauffer.
Pendant le processus de pétrissage, essayez d'ouvrir les fenêtres et de bien aérer la pièce, assurez-vous que la table ou la planche est suffisamment froide avant de pétrir la pâte dessus. Et encore une chose : essayez de minimiser le temps pendant lequel vous allez pétrir votre pâte sablée, car cela limitera son échauffement.
La structure de la pâte finie doit être lisse, mate et en aucun cas brillante. Si, néanmoins, il arrivait que la pâte soit un peu brillante, envoyez-la pendant un moment au réfrigérateur ou dans tout autre endroit frais. Quand il refroidira un peu, il commencera à mieux se pétrir et cessera de coller à vos mains.
Portez une attention particulière à l'étalement de la pâte, car plus la couche est épaisse, moins elle cuirea.Étalez délicatement la pâte jusqu'à ce que son épaisseur ne dépasse pas 8 millimètres. Sinon, ne vous plaignez pas que votre plat est désespérément gâté.
Lors de la cuisson de produits à base de pâte sablée, vous ne pouvez pas lubrifier le plat de cuisson avec de l'huile, car une quantité importante de celle-ci est déjà contenue dans la pâte elle-même. Le four doit être préchauffé avant la cuisson et la pâte elle-même doit être piquée plusieurs fois avec une fourchette avant d'être envoyée au four.
Si vous comptez réaliser une pâte sablée beaucoup plus tôt que vous ne la ferez cuire, alors nous vous conseillons de l'envoyer au congélateur jusqu'au moment même de la cuisson. La pâte sablée se conserve environ trois mois au congélateur.
Avant de préparer la pâte, tamisez bien la farine et mélangez-la soigneusement avec du beurre ou de la margarine réfrigérée afin d'obtenir quelque chose qui ressemble à une chapelure. Dans ce cas, la pâte deviendra friable et aérée.
Certaines hôtesses recommandent de pétrir la pâte sablée uniquement avec les mains et de ne pas utiliser d'appareils électriques spéciaux. De cette façon, vous pouvez contrôler la température de la pâte et la réfrigérer dès qu'elle commence à chauffer. Et, de plus, tout plat préparé de vos propres mains, et non à l'aide d'une machine, s'avère beaucoup plus savoureux et plus beau.
Et maintenant, regardons de plus près les recettes les plus populaires avec lesquelles vous pouvez faire de délicieuses pâtes brisées à la maison.
Recette classique
Afin de réaliser soi-même la parfaite pâte sablée, recette classique, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant :
farine : 3 cuillères à soupe ;
beurre : 300 g ;
sucre en poudre : 1 cuillère à soupe ;
œufs de poule : 2 pièces ;
soda : ¼ c. à thé ;
Tout d'abord, tamisez soigneusement la farine, puis versez tous les autres ingrédients par-dessus. N'oubliez pas que l'huile doit être réfrigérée. Il doit être ajouté en dernier, coupé en petits morceaux.
Maintenant, nous pétrissons la pâte très, très rapidement, en atteignant son uniformité, après quoi nous l'envoyons au réfrigérateur pendant une heure, après l'avoir recouverte d'un film plastique.
Avant de faire quelque chose à partir de la pâte brisée finie, celle-ci doit être retirée du réfrigérateur, pétrie et bien déroulée. Plus la pâte est fine, mieux c'est. Cuire une telle pâte à une température d'au moins 200 degrés.
Pâte sablée moelleuse
La pâte brisée préparée selon cette recette est incroyablement douce et aérée, et après la cuisson, elle fond littéralement dans la bouche. Pour ramollir la pâte sablée, nous avons besoin de l'ensemble de produits suivant :
farine : 3 cuillères à soupe ;
beurre froid : 450 g ;
œufs de poule : 3 pièces ;
sucre cristallisé : 2/3 cuillères à soupe ;
soda : ¼ c. à thé ;
jus de citron : 1 cuillère à café ;
Les œufs et le sucre sont soigneusement mélangés avec du beurre, puis nous mélangeons la farine avec du sel et du soda, qui doivent d'abord être trempés à l'avance préparés jus de citron. Maintenant, nous mélangeons tous les ingrédients le plus rapidement possible, pétrissons la pâte et l'envoyons au réfrigérateur pendant une heure.
Une telle pâte est beaucoup plus molle que la pâte sablée classique, donc pour la cuire, une telle pâte doit être étalée sur un plat allant au four.
Pâte à la crème sure
La pâte brisée additionnée de crème sure s'avère très luxuriante et a un arrière-goût très agréable, ce qui donne un produit laitier. Pour réaliser la pâte selon cette recette, vous devez faire provision des ingrédients suivants :
farine : 3 cuillères à soupe ;
beurre froid : 250 g ;
crème sure: 1 cuillère à soupe.;
sucre cristallisé : 2 c. l. ;
jus de citron : 1 cuillère à café ;
sel : 0,5 cuillère à café ;
Broyez le beurre refroidi avec une râpe, puis mélangez-le avec la crème sure. Dans le même récipient, tamisez la farine, ajoutez le reste des ingrédients et commencez à pétrir la pâte. Vous devez le faire le plus rapidement possible afin qu'il n'ait pas le temps de chauffer.
Lorsque la pâte sablée est prête, envoyez-la au réfrigérateur pendant au moins deux heures, après quoi vous pourrez en faire de délicieuses pâtisseries.
En utilisant les recommandations de notre article, vous pouvez toujours réaliser rapidement une pâte brisée délicieuse et appropriée à la maison. D'un tel test, très délicieux bagels, biscuits et tartes que votre famille et vos amis aimeront sûrement. Voir la vidéo ci-dessous pour plus d'informations.
