Visiter la Crimée et ne pas essayer les chebureks ? Eh bien, c'est comme ne pas nager dans la mer - pourquoi avez-vous dû y aller ? Classique - sur de l'eau glacée, farcie de jeune agneau, maintenant vous ne vous rencontrez presque jamais, mais tous les autres - un sou à la douzaine! Et avec des légumes, du fromage et des garnitures dans diverses combinaisons. Eh bien, si ce n'est pas près de la Crimée, comme avant les vacances, mais que vous voulez croquer de délicieuses pâtisseries, vous armer de nourriture et vous mettre au travail, ce n'est pas si compliqué - les pâtisseries de Crimée.
Pâtés de Crimée - principes généraux de la cuisine
La principale caractéristique des chebureks de Crimée est mince, en couches à l'intérieur et pétillante à l'extérieur, pâte, couleur or pâle. Pour obtenir ce résultat, des œufs, de l'huile végétale, de la margarine crémeuse, de la vodka y sont ajoutés. Il est pétri de différentes manières, en faisant varier la température des produits mélangés.
De la viande hachée faible en gras ou du poulet est mis dans la garniture des chebureks classiques de Crimée. Pour rendre les produits juteux, beaucoup d'oignons sont ajoutés au remplissage et de l'eau est ajoutée. Les oignons sont hachés dans un hachoir à viande ou hachés très finement. Il est d'usage d'ajouter environ 120 ml d'eau fraîche pré-bouillie par livre de viande hachée. La garniture de viande doit être légèrement liquide.
La garniture des chebureks de Crimée peut être non seulement de la viande. Ils sont souvent cuisinés avec du fromage et des tomates, d'autres légumes juteux ou combiner plusieurs garnitures. Par exemple: viande hachée, champignons frits et fromage.
La pâte pour chebureks est étalée en petits cercles légèrement plus épais qu'une feuille de papier et moulée à partir d'eux en produits en forme de croissant. Une attention particulière est portée aux coutures et au rembourrage, il ne doit pas y en avoir beaucoup.
Pâtés de Crimée frit dans un grand volume d'huile végétale calcinée. Pour éviter que des brûlures ne se forment sur les côtés, les produits semi-finis doivent «flotter» librement dans l'épaisseur de la graisse chaude et ne pas toucher le fond du plat.
Une recette simple de chebureks de Crimée avec de la viande de pâte dans de l'eau glacée
Ingrédients:
Trois verres pleins (250 ml) de farine;
Un oeuf;
Un tiers de verre d'huile raffinée;
Une demi-cuillerée de sel fin;
3/4 tasse d'eau potable.
Pour la farce:
Un demi-kilo de viande hachée faible en gras, de préférence mélangée;
Quatre grosses têtes d'oignons amers ;
Sel et poivre noir grossièrement moulu.
Méthode de cuisson :
1. Cassez délicatement l'œuf, séparez la protéine et versez le jaune dans un verre d'une capacité de 250 ml. Complétez avec de l'eau glacée pour obtenir environ les trois quarts d'un verre. Si le liquide est chaud, la pâte ne sera pas en couches. Ajouter le sel et remuer jusqu'à ce que ses cristaux soient complètement dissous. Il est conseillé d'utiliser du sel fin, après dissolution il ne donne pas de précipité foncé.
2. Versez toute la farine dans un grand bol, versez-y le jaune en vrac dans l'eau, remuez à la fourchette. Ajouter l'huile végétale et pétrir une pâte serrée et non collante.
3. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur. Le temps de refroidissement minimum est d'une demi-heure.
4. Tordez trois oignons avec de la viande hachée dans un hachoir à viande, hachez l'oignon restant en tranches de taille moyenne et envoyez-le à la viande hachée.
5. Ajoutez du sel, environ une demi-cuillère à café, du poivre à votre goût. Pour la jutosité, versez quelques cuillères à soupe d'eau ou de lait dans la masse de viande, mélangez.
6. Divisez la pâte vieillie à froid en douze morceaux de même taille. Étalez chaque crêpe fine mais non transparente. Mettez la viande hachée sur une moitié, couvrez-la avec un bord libre et reliez fermement les bords en les pressant légèrement avec les dents d'une fourchette.
7. Versez de l'huile végétale dans la poêle sans la conserver. Les chebureks de Crimée sont frits en grande quantité. Mettez la casserole sur feu vif et attendez que l'huile arrête de crépiter.
8. Réduisez le feu à moyen et faites frire les chebureks dans l'huile chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'une couleur dorée brillante apparaisse.
Chebureks de Crimée croustillants avec légumes à la pâte d'eau bouillie
Ingrédients:
Gros œuf frais;
Une cuillère à café de sucre;
Sel gemme - 0,5 cuillère à café;
300 ml d'eau fraîche mais pas glacée;
Une grande cuillerée de vodka sans saveur ;
Un demi-kilo de farine blanche;
Deux cuillères à soupe d'huile non aromatique.
Remplissage:
Tomates de petite taille, par exemple, variétés Cherry - 6 pcs.;
Un poivron;
Petite tête d'oignon amer;
Deux cuillères à café de sauce soja légère;
Au goût - épicé, épices douces.
Méthode de cuisson :
1. Réensemencer toute la farine, faire bouillir l'eau.
2. Versez 100 grammes de farine dans un petit bol, versez-y 200 ml d'eau bouillante et mélangez vigoureusement. Devrait marcher croûte épaisse, consistance de bouillie.
3. Dans un autre bol, ajoutez la vodka, l'huile végétale à 300 grammes de farine, cassez un œuf. Dans le restant eau chaude dissoudre d'abord le sel, puis le sucre et verser dans la farine, mélanger.
4. Combinez les deux types de pâte préparée ensemble dans un grand bol, ajoutez le reste de la farine et pétrissez bien, lentement. La pâte s'avère obéissante, ne colle pas aux plats et aux mains, lors du pétrissage sur la table, elle ne nécessite pas l'ajout de farine.
5. Couvrez le bol de film alimentaire et laissez-le reposer sur le comptoir.
6. Coupez les tomates en fines tranches. Coupez le poivron pelé en deux et hachez les pailles transversales, coupez l'oignon en fines demi-anneaux.
7. Mélangez les légumes, ajoutez des épices ou poivre moulu et ajouter la farce sauce soja.
8. Divisez la pâte reposée en 20 boules, mettez-les dans un bol et assurez-vous de couvrir pour qu'elles ne s'altèrent pas.
9. Sur une table saupoudrée de farine, rouler alternativement les boules jusqu'à l'épaisseur d'une feuille de papier. Mettez la garniture de légumes sur la moitié du cercle obtenu, en laissant de la place autour du bord pour pouvoir le fermer hermétiquement, et recouvrez avec la moitié libre. Appuyez doucement sur la couche supérieure de pâte avec vos mains pour libérer tout l'air et appuyez fermement sur le bord du cheburek.
10. Versez environ un verre d'huile dans une poêle à parois épaisses de petit diamètre et faites bien chauffer à feu vif. Ensuite, réduisez le feu à moyen et faites frire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, d'abord d'un côté puis de l'autre.
Chebureks de Crimée au fromage : recette de pâte à choux
Ingrédients:
Farine de blé - 650 gr.;
Un oeuf;
40 ml de vodka ou d'alcool dilué 1:2 avec de l'eau ;
Grand verre d'eau (250 ml);
Huile de tournesol non aromatique - 35 ml;
Fromage à pâte dure à faible fusion - 150 gr.
Méthode de cuisson :
1. Versez l'eau dans une petite casserole. Ajoutez un peu de sel, versez de l'huile végétale et allumez un petit feu.
2. Lorsque le liquide bout, retirer la casserole du feu et incorporer la moitié de la farine tamisée dans le liquide. Casser l'œuf dans la pâte à flan légèrement refroidie, verser la vodka, mélanger et incorporer petit à petit le reste de farine. Cela peut prendre moins de temps, concentrez-vous sur la densité de la pâte. Il doit être serré, mais pas serré.
3. Laissez la pâte à crème anglaise reposer au chaud pendant au moins une demi-heure. Coupez-le ensuite en petites boules. Après avoir roulé chacun en un cercle fin, formez des pâtes, en saupoudrant une moitié de fromage finement râpé lors de la sculpture.
4. Frire comme des pâtés ordinaires, dans une quantité suffisante d'huile chaude. Étendez les produits finis sur des serviettes jetables afin qu'ils absorbent l'excès de graisse.
Chebureks de Crimée juteux avec viande hachée et légumes verts à base de pâte sans œufs, sur margarine
Ingrédients:
Un verre d'eau potable;
125 gr. margarine de qualité;
Trois verres (environ 500 gr.) farine de blé;
Sel gemme - 1/2 cuillère à café
Remplissage:
Un demi-kilo de n'importe quelle viande hachée faible en gras;
Deux ampoules moyennes ;
Verts de jeune aneth - 40 gr., Ou au goût;
Poivre moulu, vous pouvez d'autres épices.
Méthode de cuisson :
1. Dans un bol d'un volume approprié, mélanger la farine et le sel. Versez de l'eau froide, mélangez vigoureusement à la fourchette, vous devez vous assurer que la pâte se rassemble en morceaux.
2. Dissoudre la margarine à feu moyen, porter à ébullition et la verser dans la pâte grumeleuse préparée en un mince filet, pétrir. Ensuite, mettez-le sur la table, en ajoutant de la farine si nécessaire, pétrissez-le bien avec vos mains. Former une boule et mettre au frais une heure et demie. La pâte réfrigérée sera élastique, facile à étaler.
3. Hachez finement l'oignon pelé et transférez-le sur la viande hachée. Ajouter les épices, l'aneth finement haché, le sel à votre goût. Verser un demi-verre d'eau bouillie froide et bien mélanger. Dans ce cas, la viande hachée doit être légèrement liquide. L'eau rend la viande plus juteuse et accélère sa cuisson. Couvrez le bol de viande hachée avec un couvercle, mettez-le temporairement au froid.
4. Après environ une heure et demie, retirez les récipients avec la pâte et la viande hachée du réfrigérateur et de la mode pâtisseries classiques en forme de croissant. Du nombre de produits spécifié, au moins seize pièces sortent.
5. Faites frire les flans des deux côtés, en les plongeant dans un grand volume d'huile végétale chaude, en mettant le feu un peu moins que la moyenne.
Pâtés de Crimée farcis au poulet, champignons et fromage - "Spécial"
Ingrédients:
Toute pâte cheburek préparée selon les recettes ci-dessus.
Pour la farce:
Un demi-kilo de frais filet de poulet;
Grand bulbe;
Deux grosses tomates ;
120 ml d'eau froide;
200 gr. champignons frais;
Une cuillère à soupe et demie d'huile végétale;
Fromage à pâte dure fusible - 200 gr.
Méthode de cuisson :
1. Ajouter la viande hachée à haché petit oignon. Poivrez selon votre goût, ajoutez un peu de sel, versez de l'eau et mélangez.
2. Couper le lavé eau froide Champignon. Mettez les champignons dans une casserole avec huile végétale. La garniture doit être juteuse, ne faites donc pas trop frire les champignons. Réchauffez-les pendant quelques minutes après avoir évaporé l'humidité, à feu moyen et retirez du feu, laissez refroidir.
3. Moudre le fromage sur une râpe moyenne. De la maison Pâte à tarte dérouler des cercles fins. Sur la moitié de chacun, mettez d'abord le poulet haché, les champignons frits dessus et saupoudrez de fromage haché sur le dessus.
4. Couvrez la garniture avec la partie opposée de la pâte, fixez bien ses bords. Former des pâtés, disposer les flans sur une table saupoudrée de farine. Lorsque tous les produits sont prêts, faites-les revenir un à un dans une poêle, guidé par le principe commun à toutes les recettes - une grande quantité d'huile bien chaude.
Pâtés de Crimée sans viande avec tomates et fromage
Ingrédients:
Une portion test fait maison pour les pâtisseries
Pour la farce:
150 gr. fromage à pâte dure;
Trois petites tomates ;
Basilic moulu séché, ail sec et poivre noir.
Méthode de cuisson :
1. Préparez la pâte feuilletée en utilisant l'une des recettes ci-dessus.
2. Rincez les tomates, séchez-les et coupez-les en fines demi-anneaux. Pour les chebureks, il vaut mieux prendre des variétés charnues de tomates.
3. Râpez du fromage dur à faible fusion pour la garniture sur une râpe moyenne. Ajouter l'ail séché, le basilic moulu. Assaisonner le tout avec un peu de poivre moulu et mélanger.
4. Sur la pâte étalée en cercles fins, étalez quelques tranches de tomates, saupoudrez-les de fromage haché et façonnez les blancs en les pliant légèrement en forme de croissant. Fermez bien les bords libres, sinon tout le jus s'écoulera pendant la friture.
5. Faites frire les pâtés sans viande, comme les classiques, en abaissant les flans dans l'huile chaude. Veuillez noter que la cuisson prendra moins de temps. Dès qu'un côté est pris avec une délicate croûte dorée, retournez le cheburek et faites frire son côté inférieur de la même manière.
Pâtés de Crimée - astuces de cuisine et conseils utiles
Vous avez du mal à étaler la pâte en un cercle bien net ? Étalez-le en une grande couche et découpez-y des cercles du diamètre souhaité, en utilisant des assiettes ou des soucoupes de différents diamètres comme pochoir.
Pour éviter que les coutures ne collent, passez-y une fourchette en appuyant légèrement avec les dents. N'appuyez pas fort, sinon vous couperez le bord du produit.
Pour économiser de l'huile, utilisez des poêles à frire de petit diamètre et faites frire les produits un à la fois.
Pâtés de Crimée fourrés au fromage, il est conseillé de servir bien chaud, sans attendre que le fromage durcisse. Ne faites pas frire beaucoup de chebureks avec du fromage à la fois, congelez des produits semi-finis supplémentaires. Les produits semi-finis surgelés ne nécessitent pas de décongélation complète avant la friture, ils n'auront qu'à être légèrement décongelés.
Presque toujours, lorsqu'une sorte de plat national, il y a des précisions "mais on ne l'a pas, mais comme ça..."
Jusqu'à présent, je ne suis en Crimée que depuis deux jours, je n'ai pas assisté à une classe de maître sur les pâtisseries de Crimée, bien sûr, mais j'en ai discuté sur Internet.
Pâtés de Crimée
J'ai aimé l'option suivante: pâte à bulles molle, simple dans sa composition, mais intéressante dans la mise en forme et la garniture de viande juteuse. Il est stipulé que l'agneau est souhaitable comme viande, mais ils sont préparés à partir de presque n'importe quoi, ainsi que sans viande.
Yantyk
Version tatare, dans laquelle des pasties avec différentes garnitures frits dans des poêles sèches, pour ainsi dire, plus diététiques.
Préparer les ingrédients pour les pâtisseries de Crimée
Viande pour viande hachée, oignon et ail, coupée en morceaux, c'est-à-dire préparez-les pour le défilement dans un hachoir à viande.
Voici du porc avec de la graisse et du filet de poulet - la combinaison est assez savoureuse. Ajoutez des piments forts et piment de la Jamaïque fraîchement moulus, du bouillon ou de l'eau et du sel à la viande hachée. Sortir.
Pour le test, mélangez de l'eau ou de l'eau minérale avec de l'huile végétale et de la farine avec du sel.
Pétrir la pâte à la main ou à l'aide d'appareils électroménagers. Il est fortement recommandé de laisser reposer la pâte pendant au moins une demi-heure.
Ensuite, divisez la pâte en morceaux de 40 à 50 grammes, roulez-en des boules, couvrez du séchage, laissez reposer une demi-heure. Ensuite, roulez chaque boule avec vos mains en un long flagelle mince et tordez-le en une spirale serrée. Ceci est fait afin de donner à la pâte une certaine stratification agréable.
Les "spirales" ou "escargots" qui en résultent doivent être roulés en un gâteau rond et fin.
Étaler uniformément sur la moitié de la pâte. garniture de viande, environ 1-1,5 c. cuillères.
Pincez les bords et la préparation de la pâte en forme de croissant traditionnel est prête.Je fais cuire des pâtisseries avec différentes garnitures à la fois, donc pour plus de distinction, je les pince de différentes manières : certaines avec une fourchette, d'autres avec un couteau à friser, d'autres avec mes doigts ...
Les blancs pour les chebureks de Crimée peuvent être immédiatement frits dans une casserole, dans une casserole, dans une friteuse ou dans une mijoteuse, et vous pouvez également vous préparer pour une utilisation future et les envoyer au congélateur.
Pour la friture, faire chauffer l'huile végétale dans une sauteuse ou dans une mijoteuse, cette méthode est également présentée sur le site.
Tremper 2-3 chebureks en une seule couche dans l'huile bouillante et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 2-3 minutes de chaque côté.
Si nécessaire, pour les prochains marque-pages, ajoutez de l'huile végétale dans la poêle.
Mettez des pasties roses prêtes à l'emploi dans le style de Crimée sur des serviettes en papier pour éliminer l'excès d'huile.
Bon appétit!
Pendant le reste, nous avons la possibilité non seulement de profiter du climat subtropical doux, de nager dans la mer et de bronzer, de faire des excursions, mais aussi de participer au tourisme gastronomique, d'essayer de nouveaux plats que les habitants adorent, si vous avez de la chance, vous pouvez Découvrez la recette de votre plat préféré. Si vous êtes en vacances en Crimée, vous devez simplement essayer la star culinaire locale - le cheburek de Crimée. Un tel plat peut être préparé à la maison selon la recette des Crimées.
Pourquoi les pâtisseries en Crimée sont-elles considérées comme les plus délicieuses ?
Ceux qui ont passé des vacances dans les célèbres stations balnéaires de Yalta, Sudak, Feodosia, Evpatoria, Alushta se souviendront sûrement du plat traditionnel de la mer Noire, Les pâtés de Crimée tels qu'ils se vendent en Crimée. C'est là que cette délicatesse simple et sans prétention, avec laquelle vous pouvez prendre une collation copieuse, est préparée particulièrement savoureuse. Les chefs de Crimée rendent la pâte croustillante, fine, légère en raison de la structure pétillante, et la garniture est juteuse, elle fond juste dans la bouche.
Si vous ajoutez aux sensations gustatives l'atmosphère de vacances sur la côte, fraîche brise marine, les souvenirs de cette tarte (c'est ainsi que le mot "borek" est traduit du Tarat de Crimée) restent les plus agréables. C'est pourquoi beaucoup de gens veulent avoir la nostalgie de vacances inoubliables et les goûter à la maison Pâtés de Crimée tels qu'ils se vendent dans la recette de Crimée qui sont faciles à répéter, connaissant certaines des nuances et des secrets de la cuisine.
Ingrédients
Si vous préparez de la pâte pour les chebureks, vous aurez besoin du plus produits simples, qui sont faciles à trouver dans le supermarché le plus proche, de plus, tous les ingrédients sont bon marché, tandis que la collation s'avère appétissante et savoureuse. Pour cuisiner, vous aurez besoin de 250 ml d'eau, ¼ cuillère à soupe de sel, 1/3 c. cuillères de sucre, 1,5 c. cuillères à soupe d'huile végétale. Il y a un autre ingrédient qui fait partie des principaux secrets de ce plat.
La pâte est pétrie avec de la farine, vous aurez besoin de 480 g (3-3,5 verres à facettes standard). La farine doit être tamisée.
Si vous cuisinez Pâtés de Crimée tels qu'ils se vendent en Crimée avec du fromage, respectivement, pour la garniture dont vous avez besoin pour acheter du fromage. Le fromage mariné est considéré comme une garniture traditionnelle de la cuisine de Crimée. Vous pouvez également utiliser du bœuf haché, du porc ou de l'agneau, ou des combinaisons de ceux-ci, auquel cas les tartes sont encore plus savoureuses car la pâte est trempée dans du jus de viande.
Secret principal
Il peut y avoir de nombreuses options pour préparer la pâte, chaque femme au foyer ou cuisinière a son propre secret. Parfois, en plus des ingrédients ci-dessus, 1 œuf est ajouté, tandis que le sucre est exclu de la recette. Cependant, le principal secret de la fabrication de croustillant pâtisseries à bulles est l'ajout de 9% de vinaigre ou de vodka. En Crimée, on vous proposera très probablement ce plat avec l'ajout de vinaigre, car. ça coûte moins cher.
Processus de cuisson
Si vous cuisinez des pâtisseries avec robot culinaire, il est recommandé de tamiser d'abord un verre et demi de farine dans un récipient et d'ajouter le liquide pré-préparé (eau, huile végétale, vinaigre, sel et sucre). Une fois le mélange prêt, la pâte additionnée de la quantité de farine restante est pétrie à la main. La pâte est pétrie pendant 5 minutes au moins, à la fin elle doit cesser de coller aux mains et à la surface de la planche.
Une fois la pâte au réfrigérateur, nous séparons un petit morceau et étalons la crêpe d'une épaisseur de 1,5 à 2 mm, étalons la garniture sur une moitié, si c'est de la viande hachée, cela vaut la peine de l'étaler en une fine couche pour que la viande soit frite, parce que. le temps de cuisson est minime. Couvrir avec l'autre moitié et souder les bords.
Il est impossible de ne pas tomber amoureux des pâtisseries de Crimée. Parfumés, juteux, avec une croûte croustillante - ils fondent littéralement dans la bouche ! Vous pouvez apprendre à fabriquer vous-même de vrais chebureks de Crimée. Tout ce que vous avez à faire est de faire un petit effort et de vous y habituer. recette étape par étape Chebureks de Crimée avec une photo.
Pour préparer les chebureks de Crimée, nous avons besoin des produits suivants :
- 3 tasses de farine
- 3/4 tasse d'eau
- 1 jaune d'oeuf
- 150 ml d'huile végétale (1/3 tasse pour faire la pâte, le reste est nécessaire pour faire frire les chebureks)
- 1 cuillère à café de sel (moitié pour la pâte, moitié pour la viande hachée)
- 500 g de viande hachée
- 4 oignons de taille moyenne
- 2 pincées de poivre noir moulu
Comment faire cuire de vrais chebureks de Crimée - une recette étape par étape avec une photo
1. Séparez le jaune de la protéine et versez le jaune dans un verre. Ajouter de l'eau pour faire 3/4 tasse.
2. Ajoutez 0,5 cuillère à café de sel au jaune avec de l'eau et mélangez bien pour que le sel se dissolve. 
3. Tamisez la farine dans un bol dans lequel nous allons pétrir la pâte. Versez le mélange obtenu dans la farine et remuez à la fourchette. 
4. Cela se révélera quelque chose comme ça. 
5. Versez maintenant un tiers du verre huile de tournesol et commencer à pétrir la pâte. Vous n'avez pas à le pétrir longtemps. 
6. Vous devriez obtenir une pâte assez serrée. Enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. 
7. Pendant que la pâte repose, préparez la viande hachée. Nous nettoyons l'oignon, lavons la viande et tordons tout sauf un oignon dans un hachoir à viande. Couper l'oignon restant en petits cubes. Ajoutez du sel, du poivre et quelques cuillères à soupe d'eau à la viande hachée - elle sera plus juteuse. Vous pouvez ajouter d'autres épices. Bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse. 
8. Sortez la pâte du réfrigérateur et coupez-la en morceaux. Vous obtiendrez environ 10-12 pièces. La section montre comment la pâte devrait tourner - elle ressemble à une bouffée. 
9. Abaisser la pâte dans crêpe mince. Mettez le hachis d'un côté. 
10. On pince bien les bords des pasties. Pour plus de beauté, les bords peuvent être coupés avec un couteau bouclé. 
11. Nous chauffons la poêle avec de l'huile végétale et faisons frire les pâtes à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 
12. Pour éliminer l'excès de graisse, placez les pâtes sur une serviette. Essayez ceci et d'autres plats délicieux de la cuisine de Crimée, vous pouvez faire un incroyable
Qui se répartit bien au-delà de la fabuleuse presqu'île. Bien sûr, chaque femme de Crimée qui se respecte conserve soigneusement sa propre façon de préparer ce plat, traite volontiers les invités et assure que ce sont ses chebureks qui sont réels.
Chaque femme au foyer a sûrement ses propres secrets et astuces, et les traditions gustatives des différentes familles sont différentes. Mais encore, il est possible de distinguer les caractéristiques communes inhérentes aux chebureks de Crimée. Essayons de comprendre les subtilités de la cuisson de ce plat.
Particularités
Le croustillant est la condition la plus importante. Des bulles d'air, des couches juteuses imbibées de jus de viande et une croûte dorée frite sont ses caractéristiques invariables.
Le remplissage est également important. Habituellement, il est préparé à partir de porc, d'agneau, de bœuf ou Poulet émincé. Mais il existe d'autres options spécifiques à la cuisine de Crimée. L'influence des traditions tatares y est très forte, ce qui signifie qu'une place importante est accordée aux fromages marinés faits maison, que les ménagères locales fabriquent depuis des siècles. Les chebureks de Crimée sont également préparés avec ce fromage. La recette est très similaire à la classique, mais une telle garniture ne laisse pas indifférents même les mangeurs de viande convaincus.
Pâte feuilletée à l'huile de tournesol
Selon cette recette, on obtient des chebureks de Crimée très savoureux à partir de pâte feuilletée. Beaucoup croient à tort que vous pouvez prendre une pâte congelée prête à l'emploi comme base ou la faire cuire la manière classique, couches frottantes le beurre et roulant. En fait, il se stratifie. Et les options énumérées ci-dessus conviennent à la samsa, mais pas aux chebureks.
Nous aurons besoin:
- jaune d'un oeuf;
- eau - 180 ml;
- farine - 480 g;
- huile végétale (nécessairement raffinée) - 75 ml;
- sel - une pincée.
Tamisez la farine dans un bol - pour que la pâte devienne magnifique. Dans un verre, cassez le jaune avec une fourchette, salez, versez de l'eau par portions. Bien mélanger et verser dans la farine. Pétrir une telle pâte n'est pas facile, elle se comporte un peu étrangement. Vous ne devriez pas en avoir peur. Tout d'abord, des flocons apparaîtront qui ne voudront pas se combiner en une seule balle. C'est exactement comme ça que ça devrait être. Cela signifie qu'il est temps d'ajouter l'huile. Vous pouvez le verser directement dans la pâte ou sur vos mains.
Envelopper la pâte d'huile végétale dans du film alimentaire et laisser au température ambiante minutes pour 40.
Pâte à choux
La prochaine Crimée garantit une abondance de bulles en surface. Il contient un peu alcool fort. Il agit uniquement comme réactif. En cours traitement thermique degré s'évapore complètement.
Nous aurons besoin:
- eau - un verre plein;
- oeuf - 1 pc. (la moyenne);
- sel - une pincée;
- farine - 640 g;
- huile végétale et vodka - 35 ml chacun.
Nous salons l'eau, y ajoutons soigneusement de l'huile et y mettons le feu. Quand ça bout, retirer du feu et commencer à incorporer la farine. Après avoir ajouté la moitié du volume prescrit, cassez l'œuf dans la pâte et versez la vodka. Incorporer le reste de la farine au besoin - la pâte peut prendre un peu moins que la quantité spécifiée.
Garniture à la viande
Pour cuisiner les chebureks de Crimée, dont la recette a été testée par de nombreuses générations, du bouillon est ajouté à la viande hachée. Cela donne à la garniture sa jutosité. Un demi-kilo viande hachée en moyenne, vous avez besoin de 50 grammes de bouillon. Vous pouvez le remplacer par du lait ou de l'eau tiède.
Les bons cuisiniers ne conseillent pas de passer les oignons dans un hachoir à viande - cela en extraira tout le jus et détruira la structure. Ce sera beaucoup plus savoureux si l'oignon est râpé. Cela rendra la garniture juteuse et parfumée. Vous pouvez également hacher finement l'oignon avec un couteau sur une planche à découper.
De vrais chebureks de Crimée au fromage
Assurez-vous d'essayer ce plat incroyable! Les femmes de Crimée préparent la garniture de différentes manières. Pour farcir les chebureks, le suluguni, le fromage feta ou tout autre fromage mariné fait maison est parfait. Pour le goût et l'arôme, on y ajoute de l'aneth, des épinards, de l'ail jeune, oignon vert. Pour que la garniture forme une seule couche, plusieurs oeufs crus. Certains aiment la combinaison de fromage et fromage blanc maison en quantités égales. Essayer différentes façons et vous trouverez sûrement ce que vous aimez le plus. Assurez-vous d'ajouter à garniture au fromage et fromage à pâte dure, comme le cheddar, le maasdam ou tout autre qui peut être râpé.
Combinaisons approximatives de produits pour la cuisson des pâtisseries de Crimée avec du fromage:
- fromage, suluguni ou leur mélange - 350 g;
- fromage à pâte dure - 150 g;
- sel - une pincée;
- 2 jaunes ou 1 œuf.
Râper le fromage sur une râpe grossière, mélanger, ajouter les œufs, les herbes, les assaisonnements et le sel, bien pétrir à nouveau jusqu'à ce que la masse devienne homogène.
Formation
Étalez la pâte, découpez-y un cercle à l'aide d'une soucoupe. Appliquez la garniture en fine couche, sinon vous obtiendrez des produits qui ressemblent plus à des tartes. Un cheburek prend un peu plus d'une cuillère à soupe de viande hachée. Pincez les bords et roulez délicatement le cheburek avec un rouleau à pâtisserie.
processus de traitement thermique
Une poêle à frire profonde ou un chaudron est un plat idéal pour la cuisson des pâtisseries de Crimée. La recette suggère qu'ils ne seront pas seulement frits dans une poêle, mais bouillis dans de l'huile chaude.
Versez l'huile dans le plat avec une couche d'au moins un centimètre. Laissez-le atteindre une température élevée. Étaler les pâtes une à la fois en évitant les éclaboussures sur la peau. Pendant la friture, ne percez en aucun cas les pâtes. Sinon, le jus s'écoulera, provoquant d'abondantes éclaboussures, et tous les efforts consacrés à la fabrication d'une pâte à pâtisserie croustillante seront vains. Utilisez une spatule, pas une fourchette.
Mettez les chebureks finis sur des serviettes en papier afin que l'excès de graisse s'en détache. Servir avec des sauces et des herbes hachées.
