Ma famille adore ajouter du ketchup à différents plats. Aussi bien de la viande que des légumes. Et le ketchup acheté en magasin n'est pas du tout sain, nous avons donc trouvé une alternative - une recette simple pour faire du ketchup maison rapide, qui peut être fait près d'un demi-kilogramme en 40 minutes. Je suis sûr que vous allez adorer cette recette, et vous, comme ma famille, refuserez le ketchup nocif commercial et coûteux.

Ingrédients:

• purée de tomates - 450 grammes;
• eau - 150-200 grammes;
• oignon - 50 grammes;
• ail - 2 gousses;
• sucre - 80 grammes ou au goût;
• jus de citron- 20 grammes ou au goût;
• sel - 3 grammes ou au goût;
• cannelle - une pincée;
• clous de girofle - 2-3 pièces;
• poivre noir - 8-10 morceaux;
• quatre-épices - 4-5 pièces.

Ketchup maison rapide. Cuisson étape par étape

1. Nous prenons une casserole à fond épais et y transférons les tomates râpées. Vous pouvez moudre des tomates avec robot culinaire ou centrifugeuses. Vous pouvez utiliser un mélangeur pour réduire les tomates en bouillie et passer au tamis. S'il n'y a pas de tomates, vous pouvez prendre jus de tomate ou pâte de tomate.
2. Si vous utilisez de la pâte de tomate ou de la purée de tomates, diluez-les avec de l'eau jusqu'à la consistance du jus de tomate.
3. Maintenant, vous devez préparer l'oignon et l'ail. Nous nettoyons l'oignon. Si vous ne coupez pas la queue sèche, l'oignon ne pincera pas les yeux. Vous devez le couper en petits morceaux. Pour ce faire, coupez en deux, puis recoupez la moitié en deux, puis divisez-les en longues parties, et ces parties en petits carrés.
4. Il sera plus facile d'éplucher l'ail si vous le posez sur une planche, prenez un couteau large et appuyez sur la gousse avec le côté du couteau. Il écrasera, coupera le dessus et enlèvera facilement l'enveloppe. Vous devez également couper l'ail en cubes. Pour ce faire, coupez-le en quatre parties et faites-en des cubes.
5. Ajouter l'oignon et l'ail dans la casserole avec les tomates.
6. Ajoutez maintenant des clous de girofle, quelques brins, du piment de la Jamaïque et des grains de poivre noir au mélange de tomates. En plus de ces épices, vous pouvez en ajouter d'autres que vous aimez davantage ou, à l'inverse, ne rien ajouter.
7. Mélangez bien le futur ketchup.
8. Maintenant, allumez le poêle et placez une casserole dessus pour que la masse chauffe et bout. Il est nécessaire de cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le ketchup devienne épais. Cela prend généralement 20 à 25 minutes.
9. Versez du jus de citron dans la masse épaissie ou, s'il n'est pas disponible, vous pouvez utiliser du vinaigre 6% ou 9%. Vous pouvez modifier la quantité. Si vous l'aimez aigre, ajoutez-en plus.
10. Ajouter une pincée de cannelle, du sel et du sucre dans la poêle. Ici aussi, vous pouvez vous fier à vos préférences gustatives et modifier la quantité.
11. N'oubliez pas de bien mélanger.
12. Poursuivre la cuisson pendant deux à trois minutes en remuant de temps en temps.
13. Maintenant, nous prenons un récipient vide et un tamis. Il est nécessaire d'essuyer le ketchup pour en retirer le poivre, les clous de girofle, etc.. Pour ce faire, mettez le ketchup dans un tamis et frottez-le avec une cuillère pour que la masse pure soit dans la casserole et tout ce qui n'est pas nécessaire est dans le tamis. Si vous ne voulez pas vous embêter, vous pouvez le faire différemment. Lorsque vous cuisinez du ketchup avec des épices, vous pouvez les mettre dans un petit paquet de gaze, puis le retirer et le jeter, de sorte que vous n'ayez pas à le broyer.
14. Le ketchup prêt doit être transféré dans un bocal stérilisé. La stérilisation des bocaux est différente, mais cela, bien sûr, peut être fait à la maison. La première façon de stériliser est de tenir le bocal au-dessus de la vapeur. Nous faisons bouillir de l'eau, mettons une grille sur la casserole et, en haut, nettoyons, lavons avec du soda, un bocal. Tenez-le comme ça pendant quelques minutes et retirez-le. Seulement avant de verser le ketchup, le pot doit sécher. Vous pouvez également stériliser au micro-ondes. Pour ce faire, versez environ 2 centimètres d'eau dans un bocal et mettez-le au micro-ondes pendant 2-3 minutes à une puissance de 800-900 watts. Et le couvercle du pot doit être bouilli.
15. Transférer le ketchup dans un bocal et tordre. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Ce ketchup peut également être roulé pour l'hiver. Pour ce faire, après l'avoir broyé à travers un tamis, faites-le bouillir à nouveau pendant environ 3 à 5 minutes et versez le ketchup bouillant dans des bocaux stérilisés.

Vous savez maintenant comment faire du ketchup maison rapidement. La recette est très simple, et aujourd'hui vous pouvez servir de délicieux plats faits maison sauce tomate propre cuisine. Maintenant, vous ne pouvez plus avoir peur de donner du ketchup aux enfants, car vous savez avec certitude qu'il n'y a rien de nocif. Rendez-nous visite à "Very savoureux", nous avons toujours beaucoup de recettes sympas ! Bon appétit!

Aujourd'hui, la base de presque tous les ketchup achetés en magasin est concentrée pâte de tomate. Les tomates (fruits à pulpe charnue et à faible teneur en humidité) sont broyées, bouillies pendant longtemps pour éliminer l'excès de liquide et obtenir un produit épais. Ensuite, ils sont emballés et envoyés dans des usines spécialisées où le ketchup est produit. Certains fabricants pèchent en ajoutant de l'amidon modifié et d'autres épaississants, des stabilisants chimiques pour une plus grande densité.

extraits d'épices- ils sont obtenus à partir d'herbes, de piments et de légumes. La méthode d'extraction est similaire à la production de parfums, les usines essaient donc d'obtenir le même goût quel que soit le lot de produit (afin que le goût soit le même dans chaque emballage). À la maison, bien sûr, il est préférable et plus sain d'utiliser des épices naturelles et des légumes frais du jardin. Vous serez donc sûr à 100% qu'il ne contient ni arômes ni colorants !

Sel, sucre- ils donnent à la sauce le bon équilibre gustatif et, en combinaison avec le vinaigre, ils jouent le rôle de conservateur, c'est-à-dire qu'ils sont responsables de la sécurité du produit. Idéalement, utilisez du sel de table ordinaire (non iodé) et du sucre blanc. Mais encore une fois, dans la composition on trouve souvent du sirop de glucose-fructose ou un édulcorant comme la saccharine.

Le vinaigre- l'acidité régule l'équilibre gustatif et prolonge la durée de conservation du produit. De nombreux fabricants n'utilisent pas de vinaigre naturellement fermenté, mais du vinaigre et de l'acide lactique synthétisés chimiquement.

L'eau- il est ajouté en production pour diluer le concentré de tomate à la consistance désirée. Pour un produit fait maison, l'eau n'est pas nécessaire si vous cuisinez à partir de tomates naturelles, mais au contraire, il faudra l'évaporer jusqu'à ce que la densité souhaitée soit atteinte.

Maintenant que vous savez de quoi est fait le ketchup, passons aux choses sérieuses - choisissez la recette que vous aimez et préparez la sauce tomate la plus délicieuse à partir de produits naturels pour que vous puissiez le manger sans crainte pour votre santé et n'hésitez pas à le donner aux enfants !

Ketchup aux tomates pour l'hiver - photos étape par étape

Le ketchup aux tomates fait maison est similaire au ketchup acheté en magasin, tant par son goût que par sa texture. C'est classique sauce universelle, sans netteté prononcée, douceâtre, avec un délicat arôme d'épices. Il convient à tous les plats : barbecue, légumes, pâtes, etc. Vous pouvez cuisiner pour un repas, immédiatement à table ou rouler quelques pots de ketchup parfumé pour l'hiver.

Durée totale : 120 minutes | Temps de cuisson : 90 minutes
Rendement : 2 l | Calories : 34,14

Ingrédients

• tomates - 4kg
• oignons - 2 pièces (130g)
• ail - 3 dents (15g)
• sucre - 100-150 g
• sel - 2 c. l. ou à déguster
• vinaigre 9% - 50-70 g
• poivre moulu rouge - 0,5 c.
• poivre noir moulu - 0,5 c.
• cannelle moulue - 0,5 c.
• clous de girofle - 3 pièces

Cuisson

Grandes photos Petites photos

Rincer les tomates, égoutter l'excès d'eau. Coupez les gros fruits en deux pour qu'ils passent dans la cloche du hachoir à viande. S'il y a des endroits gâtés, coupez-les en cours de route. Pelez les oignons et l'ail.



Passez tous les légumes préparés dans un hachoir à viande avec une grande grille. Le hachoir à viande électrique peut terminer la tâche en 5 minutes. Vous vous retrouverez avec une casserole pleine de 5 litres (choisissez-en une large pour que l'humidité s'évapore rapidement).



Mettez la casserole sur le feu et attendez qu'elle bout. Cuire pendant 1 heure avec un léger gargouillement - sans couvercle, pour que l'humidité parte, remuer de temps en temps. Il n'est pas nécessaire d'enlever la mousse, elle bouillira d'elle-même. Pendant ce temps, la couleur de la purée de tomates doit devenir plus foncée et les peaux doivent bouillir, donner leur goût au liquide.



Broyez la purée légèrement refroidie à travers un tamis métallique fin - en petites portions, en vous aidant d'une cuillère. Jetez le gâteau (graines et écorce), les déchets ne doivent pas dépasser un verre. Essayez de moudre efficacement pour qu'il reste le plus d'épaisseur possible dans la casserole, puis le ketchup deviendra épais et non liquide, comme de l'eau.



Remettez la casserole avec le jus de légumes obtenu sur le feu. Cuire encore 1 heure, sans couvercle, à petite ébullition en remuant de temps en temps pour ne pas brûler. Le ketchup doit être réduit à environ la moitié de son volume d'origine (si vous souhaitez obtenir un produit encore plus épais, faites bouillir encore plus longtemps).



Ajoutez du sucre, du sel, ainsi que des épices : cannelle, poivre rouge et noir, clous de girofle (vous devrez ensuite jeter les parapluies, vous pourrez donc l'envelopper dans un sac de gaze si vous ne voulez pas l'attraper plus tard). Cuire 20 minutes en remuant.



Versez 9% de vinaigre de table - en petites portions, la quantité est déterminée en fonction du degré de douceur des tomates au goût (vous devrez peut-être ajouter plus de sucre). Une fois le vinaigre versé, faites bouillir le ketchup pendant 10 minutes maximum. Jetez les clous de girofle. Verser le ketchup chaud dans des récipients stérilisés, rouler immédiatement.

Retournez la pièce et laissez-la dans cette position jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Donjon préservation de la maison dans un endroit frais.

Ketchup sans vinaigre

Il s'agit d'une recette de sauce tomate sans vinaigre très simple et facile à faire à la maison. Il n'y a pas de conservateurs dans la composition et la sécurité de la pièce est assurée par le jus de citron et la stérilisation. Un tel produit convient aux personnes au régime et à celles qui adhèrent à nutrition adéquat et il peut également être donné même aux petits enfants.

• tomates en purée - 500 ml
• oignon - 40 g
• ail - 1-2 dents.
• sel - 1/2 c.
• sucre - 2 c. l.
• pois sucrés - 1 pc.
• clous de girofle - 1-2 bourgeons
• poivre noir moulu - 1/3 c.
• cannelle moulue - 1 puce.
• jus de citron - 1 c. l.

Broyez les tomates, les oignons et l'ail dans un hachoir à viande (vous pouvez d'abord ébouillanter les tomates et enlever la peau, mais cela est facultatif) pour obtenir 500 ml de pulpe de tomate. Ajoutez toutes les épices indiquées. Cuire pendant 30 minutes. Après une demi-heure, versez le sel, le sucre et pressez le jus de citron. Faire bouillir encore 5 minutes. Le ketchup est prêt ! Il ne reste plus qu'à retirer les clous de girofle et le piment de la Jamaïque, refroidir et vous pouvez servir immédiatement.

La sauce se conserve jusqu'à 7 jours (dans un récipient propre au réfrigérateur). Si vous souhaitez préparer du ketchup sans vinaigre pour l'hiver, versez-le dans des bocaux. Plonger dans une casserole avec eau chaude et stériliser pendant 15 minutes, enrouler le clé en main, retourner la conservation, emballer et conserver après refroidissement.

Ketchup de tomate pour l'hiver aux pommes

La sauce aux tomates et aux pommes est épaisse grâce à la pectine présente dans le fruit. Pour cuisiner, il est préférable de prendre des pommes aigres-douces (par exemple, Semerenko). Sa texture ressemble à celle d'une purée, fruité léger arôme et acidité subtile.

• pommes - 300 g
• tomates - 1 kg
• piment - 1 pc. optionnel
• ail - 1 dent.
• un mélange de poivrons moulus - 1/3 c.
• sucre - 2-3 c. l.
• sel - 1 cuillère à soupe. l. ou à déguster
• persil et aneth - facultatif

Laver les tomates, faire une incision sur le dessus avec une "croix", ébouillanter avec de l'eau chaude pendant 5 minutes, puis décoller la peau supérieure. Pelez le cœur des pommes. Passer les pommes avec les tomates dans un hachoir à viande. Versez la purée obtenue dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre, laissez cuire une demi-heure en remuant de temps en temps. Punch avec un mélangeur à immersion - la masse deviendra une purée. Ajouter un peu de verdure et d'ail hachés, un mélange de poivrons et faire bouillir pendant 10 minutes. Versez dans des bocaux (stérilisés), tordez, retournez et sue sous une couverture épaisse. Conserver dans un garde-manger frais.

Ketchup aux tomates et poivrons

Une recette simple de ketchup épais fait maison avec des poivrons et des oignons. Il a une saveur plus riche et plus épicée que sauce classique, la netteté est présente. Idéal pour les barbecues !

• tomates - 500 g
• rouge poivron– 500 g
• sucre - 20 g
• sel - 12g
• huile végétale– 30ml
• oignon - 30 g
• ail - 3-4 dents.
• piment moulu - au goût

Épluchez tous les légumes (épluchez la peau des tomates, si désiré), coupez-les en cubes moyens. Faire chauffer l'huile dans une casserole ou une sauteuse à fond épais, faire revenir l'oignon. Ajouter les cubes de tomates et les poivrons, laisser mijoter jusqu'à tendreté, 10-15 minutes. Mixer au mixeur plongeant en ajoutant l'ail. Remettre la purée sur le feu, ajouter le sel, le sucre et le piment, cuire 7-8 minutes. Verser dans des bocaux propres et stériliser dans une casserole avec de l'eau - 15 minutes. Après avoir roulé, couvrir d'un "manteau de fourrure", laisser à l'envers jusqu'à refroidissement.

Comment faire du ketchup à partir de pâte de tomate

Une délicieuse sauce peut être préparée sans même avoir de tomates fraîches dans les bacs. Vous aurez besoin d'une pâte de tomate épaisse et prête à l'emploi sans additifs - vous les ajouterez tous vous-même. Cette sauce est préparée pour être consommée immédiatement. Mais si vous voulez le faire cuire non pas en une seule fois, mais pour en faire plus de portions, conservez-le dans ce cas au réfrigérateur.

• pâte de tomate - 200 g
• oignons - 0,5 pcs.
• pois de la Jamaïque - 2 pcs.
• poivron rouge - 0,5 gousse
• ail - 1 dent.
• miel de fleurs - 1 cuillère à café
• huile végétale - 1-2 c. l.
• vinaigre balsamique- 1 cuillère à soupe. l.
• sel - au goût

Coupez l'oignon en cubes, hachez l'ail avec un couteau. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter le piment (quantité au goût), la pâte de tomate, le vinaigre balsamique, le miel et le poivre, pilés dans un mortier. Laisser mijoter pendant 25 minutes en remuant tout le temps, saler au goût. Mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse. Refroidir et servir.

Le ketchup aux tomates est, bien sûr, une chose intéressante... il n'y a pas si longtemps ce mot est apparu dans notre vocabulaire ! Autrefois, on l'appelait si simplement - sauce tomate. Nos grands-mères fabriquaient pour l'hiver à partir de tomates excédentaires et d'arrière-grands-mères ... Et maintenant, nous sommes dans une nouvelle mode - le ketchup!

Eh bien, peu importe comment vous l'appelez, ce sera toujours délicieux. Vous pouvez en faire n'importe quel goût - sucré, acide, épicé et y ajouter beaucoup de choses, il y aurait envie de bricoler plus longtemps.

Recettes:

Les amateurs de tomates mangent tout avec lui - pâtes, riz, viande, œufs brouillés, saucisses, boulettes. Vous ne pouvez pas vous en passer lorsque vous préparez des pizzas ou des hot-dogs maison.

La recette vous permet de le faire à partir de ce qui est à portée de main. Des conditions et des technologies particulières ne sont pas nécessaires, alors pourquoi ne pas en faire pour l'hiver pour toute la famille, d'autant plus que vous pouvez aussi utiliser des tomates hors normes que vous ne laisserez pas saler !

Alors, commençons par le plus simple et petit à petit nous allons compliquer.

Laver les bocaux avec bicarbonate de soude, rincez soigneusement à l'eau courante et stérilisez, de préférence au four, afin qu'après la stérilisation, ils soient secs.

Nous cuisinons étape par étape, mais si vous voulez ajouter quelque chose, ne soyez pas timide !

Ketchup aux tomates pour l'hiver - une recette classique simple étape par étape à la maison sans pommes

Et aussi sans autres cloches et sifflets, seulement des tomates, du sel et des épices. Elle s'appelait autrefois la sauce tomate classique. C'est la base de tout type de ketchup, vous pouvez y ajouter n'importe quel composant et obtenir des goûts différents.

• tomates 2 kg;
• un demi-verre de sucre;
• une cuillère à soupe avec un petit dessus de sel;
• une cuillère à soupe d'acide acétique;
• 10 morceaux de clous de girofle;
• deux gousses d'ail;
• une pincée de cannelle;
• une pincée de piment rouge moulu.

Cuisson:

1. Lavez et séchez les tomates sur une serviette, épluchez l'ail.
2. Tomates coupées en grosses tranches et mises dans une casserole à fond large à feu doux. Fermez bien le couvercle et portez à ébullition.
3. Laisser refroidir et frotter à travers un tamis ou une passoire en fine maille métallique.
4. Mettez la purée de pommes de terre dans une casserole et faites bouillir à feu doux sans couvercle afin que le contenu soit réduit d'un tiers.
5. Ajouter le sel, le sucre, les épices et l'ail, faire bouillir encore dix minutes et retirer l'ail.
6. Versez le vinaigre et faites bouillir encore deux ou trois minutes.
7. Disposer dans des pots secs stériles et rouler.
8. Retournez le dessus et laissez refroidir sous cette forme, mettez en cave.

La préparation pour l'hiver est prête ! Parfait pour la viande ou pour assaisonner les soupes à la tomate !

Essayons de faire ce ketchup dans une mijoteuse, dont la technologie moderne restera inactive en vain, c'est dommage que le volume soit petit. Très parfumé et savoureux, avec un goût prononcé de pomme.

De quoi as-tu besoin:

• les tomates sont grosses, charnues, bien mûres deux kilos;
• pommes au goût acidulé kilo;
• un demi-kilo d'oignon;
• grosse tête d'ail;
• un demi-verre de sucre;
• table de sel incomplète. l. ;
• poivre noir, moulu une demi-cuillère à café;
• cinq œillets;
• cuillère à café d'acide acétique.

Recette:

1. Lavez, nettoyez et séchez tous les légumes sur une serviette.
2. Nous coupons le tout en gros morceaux et le mettons dans un bol multicuiseur.
3. Nous mettons le mode friture ou cuisson pendant deux heures et fermons le couvercle.
4. Ajoutez les épices, le sucre, le sel et réglez le mode de cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.
5. Laisser refroidir, passer le tout au tamis et remettre la purée dans le bol du multicuiseur.
6. Versez acide acétique, mélangez et réglez le mode de trempe pendant 30 minutes.
7. Étalez à chaud dans des bocaux stériles secs et roulez.
8. Refroidir à l'envers, conserver dans une cave ou un réfrigérateur.

Délicieux avec des pâtes ou du riz !

Sauce tomate épicée qui s'harmonise bien avec la viande : poulet, brochettes de porc, viande à la française.

Ingrédients:

• tomates 2 kilos;
• poivre bulgare 2 kilos;
• un kilogramme de pommes au goût aigre;
• un demi-kilo d'oignon;
• une tête d'ail;
• un verre de sucre;
• 10 g d'herbes de Provence sèches ;
• Chayn. l. cannelle moulue;
• Chayn. l. coriandre moulue;
• deux cuillères à soupe de sel;
• une demi-cuillère à café de piment rouge moulu;
• un demi-verre de vinaigre de vin.

Processus de cuisson :

1. Lavez les légumes, épluchez-les et séchez-les sur un torchon, retirez les graines du piment.
2. Coupez tous les légumes en gros morceaux, mettez-les dans une casserole à fond épais et mettez à feu moyen. Laisser bouillir et mijoter pendant trente minutes.
3. Laisser refroidir et passer (essuyer) dans un hachoir à viande, mettre la purée obtenue dans une casserole.
4. Porter à ébullition et ajouter le sel, le sucre, les épices, verser le vinaigre.
5. Cuire pendant cinq minutes.
6. Disposer dans des pots stériles secs et rouler. Refroidir à l'envers et conserver dans un endroit sombre et frais.

La sauce obtenue sera très relevée et épicée, pour tout le monde !

Pour toi j'ai le plus meilleures recettes préparations maison :

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2. Salade de concombre pour l'hiver

Faisons-le pour changer avec l'assaisonnement pour Carottes coréennes. Le goût sera inhabituel, nous surprendrons notre ménage et nos invités !

• deux kilogrammes de tomates;
• deux cuillères à soupe d'amidon;
• cuillère à café sel avec une lame;
• un verre de sucre;
• Art. l. assaisonnements pour carottes coréennes;
• cuillère à café acide acétique.

Cuisson:

1. Lavez les tomates et séchez-les sur un torchon.
2. Nous les mettons dans une casserole à fond épais et chauffons à feu doux jusqu'à ébullition.
3. Laisser refroidir et passer au tamis, remettre le jus obtenu sur feu doux, attendre qu'il bout et ajouter les épices et le sel avec du sucre. Nous cuisinons pendant dix minutes.
4. Nous diluons l'amidon dans un verre d'eau tiède et, en remuant intensément dans une casserole, l'introduisons dans le jus bouillant en un filet très fin.
5. A partir de maintenant, remuez continuellement !
6. Cuire 15 minutes, verser l'acide acétique et bien mélanger.
7. Retirer du feu et placer dans des pots stériles secs. Retrousser.

Ce ketchup est généralement apprécié des adolescents. Surtout avec des pâtes !

Classique du genre, ce ketchup sans vinaigre plaît beaucoup aux enfants. Facile à préparer et très savoureux, naturel et sain. Décorez et ajoutez du charme à n'importe quel plat.

Ingrédients:

• tomates et oignons, deux kilos chacun;
• un demi-kilo de poivron bulgare;
• un verre de sucre;
• une cuillère à soupe de sel;
• deux cuillères à soupe de moutarde sèche;
• si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter progressivement des épices moulues sèches.

Comment faire du ketchup de tomates facile :

1. Nous lavons et nettoyons les légumes, les séchons sur une serviette, retirons les graines du poivron.
2. Nous coupons les légumes en gros morceaux et les mettons dans une casserole à fond épais.
3. Faire bouillir pendant 30 minutes.
4. Laisser refroidir et frotter à travers un tamis ou une passoire en fine maille métallique.
5. Nous étalons la purée dans une casserole et continuons à faire bouillir avec du sucre, du sel et des épices pendant encore vingt minutes, n'oubliez pas de remuer.
6. Nous déposons dans des pots stériles secs et roulons.
7. Retournez-le, laissez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, placez-le dans un endroit froid.

Les enfants et leurs amis seront ravis du goût sucré et doux. Bon appétit!

J'appelle ce ketchup - tkemali et je le cuisine à partir de prunes rouges ou de prunes cerises jaunes, car elles ont un goût aigre et sont idéales pour le ketchup. Pour être honnête, avec une prune rouge, ils iront très bien, mais avec une prune cerise jaune - en général, un conte de fées!

• nous prenons un nombre égal de tomates et de prunes de 2 kg chacune;
• 3 têtes d'ail;
• une cuillère à café de coriandre moulue, herbes de Provence, menthe, poivre noir;
• un verre de sucre;
• tableau. mensonges. sel.

Cuisson:

1. Nous prenons des tomates de variétés de salade - grosses et charnues. Nous lavons les tomates, coupons le mégot et faisons une incision en forme de croix, blanchissons dans de l'eau bouillante pendant une minute et retirons la peau. Couper en tranches en retirant délicatement les graines avec la pointe d'un couteau.
2. Ma prune ou mirabelle et enlevez les pépins.
3. Nous nettoyons l'ail et le passons dans une presse.
4. Nous passons la prune et les tomates dans un mélangeur (ou un hachoir à viande deux fois), en les broyant en poussière.
5. Mettez à feu moyen et faites bouillir pendant environ une heure.
6. Ajouter tous les autres ingrédients et faire bouillir à feu doux pendant environ une heure.
7. Nous déposons à chaud dans des pots stériles secs et roulons. A conserver en cave.

Le goût exquis de cette sauce gagnera vos cœurs pour toujours ! Le tkemali aux prunes est particulièrement apprécié lorsque vous souhaitez l'ajouter à Plat de viande allure inhabituelle.

Regardez la vidéo, mais ici le ketchup tkemali est fabriqué à partir de prunes bleues. Mais cela ne jouera pas un rôle particulier - incroyablement savoureux.

De plus, je vais énumérer quelques préparations plus utiles et savoureuses:

1. Caviar de courge

Ketchup de tomates et poivrons bulgares pour l'hiver - Vous vous lécherez les doigts

Le ketchup se révélera épais et très riche en goût. Tout le monde sans exception l'aime, car il est proche du goût classique et traditionnel.

Pour cela, vous avez besoin de :

• tomates deux kilogrammes;
• poivron doux 4 morceaux;
• un demi-verre de sucre;
• saler une demi-cuillère à soupe;
• vinaigre de cidre de pomme 4 cuillères à soupe;
• un mélange de piments moulus;
• quelques brins de coriandre, basilic et persil.

Commençons à cuisiner :

1. Lavez et nettoyez tous les légumes et herbes, retirez les graines du poivre.
2. Tomates et poivrons coupés en morceaux moyens, verts - finement, et faire bouillir à feu doux pendant environ une heure.
3. Refroidir et passer au tamis.
4. Mettez la purée obtenue à feu moyen et laissez cuire encore quarante minutes.
5. Ajouter les épices sèches, le sel et le sucre et faire bouillir encore une demi-heure.
6. Versez le vinaigre, remuez et éteignez le feu.
7. Au bout de 5 minutes, disposer dans des bocaux stériles et rouler.
8. Refroidir à l'envers et conserver en cave froide.

Bon appétit en hiver !

Souvent, les enfants demandent du ketchup - comme dans un magasin. Bon, où aller, on cuisinera exactement le même goût qu'au magasin !

• pâte de tomate du magasin, un pot d'un demi-litre, prenez celui où seules les tomates ou les tomates sont indiquées dans la composition, même si c'est plus cher;
• deux ampoules ;
• une petite tête d'ail;
• un petit bouquet d'aneth;
• quelques brins de basilic;
• sucrez deux cuillères à soupe avec dessus;
• une pincée de piments rouges et noirs moulus ;
• huile végétale deux cuillères à soupe, idéalement d'olive;
• acide acétique au fond d'une cuillère à café.

Recette:

1. Épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Placer tous les ingrédients dans le bol d'un robot culinaire et réduire en poussière.
3. Si c'est trop épais, ajouter un peu d'eau.
4. Mettre dans une casserole à fond épais.
5. Placer à feu moyen et porter à ébullition. Cuire pendant dix à quinze minutes et disposer dans des bocaux stériles secs. Rouler, refroidir et placer dans un endroit sombre et froid.

Le ketchup aux tomates pour l'hiver s'avère exactement le même qu'au magasin!

Vidéo - Ketchup de tomates maison avec pommes et poivrons dans un hachoir à viande

Cuisiner par recette simple- il n'y a rien de compliqué ici. Nous passons les légumes et les fruits dans un hachoir à viande.

Il fait une excellente sauce tomate maison. Si vous voulez épaissir, faites simplement bouillir les tomates plus longtemps que d'habitude.

Il est préférable de cueillir des pommes de races aigres-douces, par exemple Antonovka.

Pour une telle recette, il n'est pas nécessaire de choisir des tomates, les plus ordinaires, même un peu gâtées, feront l'affaire.

Comment faire du super ketchup maison pour l'hiver pour que tout le monde s'ouvre : secrets et astuces

Il n'y a rien de compliqué et de mystérieux à faire du ketchup maison, c'est juste que le mot sonne si étrangement ! Si vous apprenez quelques règles simples, vous ne pouvez pas du tout ouvrir la recette et cuisiner de votre tête toute votre vie.

Voici les règles de base :

1. Les tomates doivent représenter au moins la moitié du volume total de légumes.
2. Il n'y a pas de place pour les peaux et les graines dans le ketchup, soit on les enlève par blanchiment, soit on les fait bouillir propre jus et rouler sur le tamis, il n'y a pas d'autre moyen.
3. N'ayez pas peur de vous retourner sur le tamis, cela semble juste effrayant, mais les affaires durent environ quinze minutes.
4. Le ketchup doit être homogène, c'est pourquoi nous utilisons des assaisonnements moulus, et s'il s'agit d'herbes fraîches, il est préférable de les réduire en poussière dans un robot culinaire.
5. Il n'y a pas de place pour l'eau dans le ketchup - il est donc nécessaire de faire bouillir longtemps pour évaporer l'excès d'humidité.
6. Les tomates peuvent être utilisées non standard, avec des cloques et des fissures, l'essentiel est de tout couper avec soin.
7. Plus il y a de vinaigre et d'épices, plus le résultat est net.
8. Plus il y a de sucre, plus le goût est sucré.
9. Les prunes et les pommes ajouteront de l'acide, et dans de telles recettes, vous pouvez vous passer de vinaigre du tout, si vous le mettez dans des bocaux presque bouillants.
10. Des assaisonnements comme la coriandre et la coriandre, et herbes provençales- tout le monde ne les aime pas.
11. Le basilic ne gâchera pas le ketchup et ne s'y distinguera pas avec un goût particulier.
12. Les pots de ketchup doivent être stériles et secs.
13. Les tomates peuvent être utilisées jaunes et la sauce se révélera alors d'une couleur ensoleillée inhabituelle.

Bon, en général, c'est tout, n'ayez pas peur de créer en cuisine et d'apporter de la nouveauté à des plats déjà connus de tous !

Aujourd'hui, je veux vous dire comment cuisiner. Un tel ketchup a non seulement meilleur goût que le ketchup acheté en magasin, mais il est aussi parfois plus sain. Si la production de ketchup est préparée à partir de concentré de tomate condensé, d'épaississants et d'exhausteurs de goût, alors à la maison, vous le cuisinerez à partir de délicieux et mûrs.

De l'histoire de l'apparition du ketchup, on sait que ses premières recettes sont apparues dans les livres de cuisine américains au milieu du XIXe siècle. Un peu plus tard, au début du XXe siècle aux États-Unis, Henry Heinz a organisé la production de ketchup à l'échelle industrielle à partir d'épais pâte de tomate. Et aujourd'hui, Heinz est le plus grand fabricant de ketchup au monde. Le ketchup à la tomate à la maison peut être préparé selon de nombreuses recettes, ce qui témoigne avec éloquence de la popularité de sa fabrication à la maison par les femmes au foyer.

Aujourd'hui, nous allons regarder le classique recette de ketchup à la tomate.

Ingrédients:

• Tomates - 3 kg.,
• Sel - 2 c. cuillères,
• Épices : poivre noir moulu, thym, paprika, un ensemble d'herbes de Provence - 1 cuillère à café,
• Oignon - 4-5 pièces,
• Sucre - 2 c. cuillères,
• Piment fort - 2-3 anneaux,
• Vinaigre de table - 2 c. cuillères,
• Amidon - 3 c. cuillères.

Ketchup à la tomate à la maison - recette

Juteux et bien mûrs, ils sont parfaits pour faire du ketchup. Lavez les tomates. Couper chaque tomate en plusieurs morceaux.

Passez les tomates ainsi préparées dans un hachoir à viande.

Pelez l'oignon.

Comme les tomates, coupez les oignons en plusieurs morceaux et passez-les dans un hachoir à viande.

Dans la casserole dans laquelle le ketchup sera cuit, transférer purée de tomates et s'incliner. Mélanger la masse.

Pour rendre le ketchup à la tomate épicé et parfumé à la maison, ajoutez-y des épices. Parmi les épices, le poivre noir moulu, le thym, le paprika, les herbes de Provence conviennent bien.

Avec des épices pour le piquant, j'ajoute également 2-3 anneaux piment Chili.

Si vous souhaitez en savoir plus sur le ketchup aux tomates épicé, augmentez la quantité de poivre. Mélanger la base du futur ketchup. Mettez la casserole sur la cuisinière. À feu doux, en remuant de temps en temps, faire bouillir le ketchup pendant une heure.

Après une heure, lorsque la masse de tomates a bouilli, est devenue molle et plus épaisse, vous pouvez y ajouter des exhausteurs de goût. Dans notre cas, il s'agit de sel, de sucre et de vinaigre. Comme dans la préparation de toute autre préparation pour l'hiver, lors de la cuisson du ketchup, nous utilisons du sel gemme ordinaire. Le sel iodé ne convient pas pour faire du ketchup de tomates.

Quant au sucre, sa quantité peut être ajustée à votre guise. Personnellement, j'aime quand le ketchup n'a pas un goût acide prononcé, mais un goût légèrement aigre-doux.

Après avoir ajouté le sel et le sucre, versez le vinaigre. Même une petite quantité de vinaigre est une garantie que le ketchup ne se gâtera pas et se conservera bien.

Assurez-vous de goûter le ketchup et de l'ajuster comme vous le souhaitez. Si tout vous convient, vous pouvez passer à l'étape suivante de sa préparation - en lui donnant une consistance semblable à celle d'une purée. Réduire en purée les tomates bouillies avec un mélangeur à main. Après cette procédure, notre ketchup aux tomates fait maison se rapproche de plus en plus de l'achat en magasin, mais pas encore tout à fait.

Ketchup de tomates maison. photo

Ketchup, probablement, tout le monde devrait cuisiner pour l'hiver ménagères économiques. C'est un excellent assaisonnement pour tous les plats : légumes, viandes. Vous ne pouvez pas faire des pâtes et cuire sans ketchup délicieuses pizzas. Même une pomme de terre bouillie ou frite ordinaire assaisonnée de ketchup parfumé se transforme en un plat de délicatesse (surtout pendant le jeûne)

Cette recette m'a été racontée par un chef familier d'un restaurant italien, ajoutant que c'est sa "recette secrète". Je ne sais pas exactement quel est le secret de ce ketchup et en quoi il diffère des autres - je n'ai pas comparé. Mais une fois, après avoir préparé ce ketchup, j'ai réalisé que je n'avais pas besoin d'autres recettes.

De quoi avez-vous besoin pour le ketchup ?

Tomates à peau fine, charnues 2 (4) kg (coupées en 4 morceaux)
Pommes vertes et aigres (variété de type Semerenko 250 (500) g avec peau, mais sans trognon. coupées en grosses tranches)
Oignon 250 (500) g (peler et couper en 4 parties)

1 cuillère à soupe de sel
150 g) sucre
7 pièces. œillet
1 cuillère à dessert de cannelle
Noix de muscade sur la pointe d'un couteau
75 g de vinaigre et de poivron rouge (au goût)

Comment cuisiner le ketchup ?

Légumes hachés, mettre dans un récipient pour la cuisson et cuire pendant 2 heures en remuant de temps en temps.

Les tomates libèrent immédiatement du jus, donc n'ajoutez pas d'eau.

Au bout de deux heures, tout devrait être bouilli pour vous et les pommes devraient «s'effondrer». Nous refroidissons.

1. Plus de temps : visser un hachoir à viande et passer au tamis (seules les peaux sèches doivent rester dans le tamis).
2. Passez dans l'extracteur de jus à vis sans fin. De plus, nous faisons défiler les presse-agrumes deux fois jusqu'à ce qu'ils nous donnent toute la pulpe et deviennent presque secs.

Verser le mélange râpé dans un récipient de cuisson et ajouter les épices (sauf le vinaigre et le piment rouge) :

Cuire encore 40 minutes en remuant pour que le ketchup ne brûle pas.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 150 g de vinaigre et du poivron rouge (en recette originale 1er. cuillère, mais j'ajoute 1 cuillère à café pour que ce ne soit pas trop épicé)

Si vous souhaitez en faire une grande portion d'un coup, lors de l'ajout des épices, respectez les proportions.

Le ketchup est prêt. Vous pouvez manger tout de suite. Il s'avère qu'environ 1,2 litre.

Et vous pouvez le verser dans de petits pots stériles ou des bouteilles en verre de ketchup acheté en magasin, fermer hermétiquement avec des bouchons en métal «natifs» et l'envelopper jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Ce ketchup maison se conserve bien. Et ça se mange très bien.

Comment faire du ketchup à la maison

Bien sûr, il n'y a plus de problème pour acheter du ketchup dans le magasin. Seulement parmi cette variété, il y a rarement ceux qui sont fabriqués uniquement à partir de matières premières naturelles et sans aucun additif. Si du ketchup naturel est trouvé, le prix sera définitivement "mordant". Essayez de faire votre propre ketchup maison. Il y a beaucoup de diverses recettes cuisiner du ketchup à la maison. Nous donnons un exemple des recettes les plus éprouvées.

recette de ketchup

Vous devez prendre des tomates saines, fortes et mûres, les laver et les sécher. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la peau des tomates au préalable. Ensuite, coupez les tomates en petits quartiers et mettez-les dans des sacs de congélation ou des récipients. Étendre en petites portions à raison de 0,5 portion - 1 litre de ketchup fini. Vous pouvez ajouter quelques morceaux de poivron aux tomates, également pré-coupés plus petits. Vous pouvez également ajouter des herbes hachées que vous aimez. Mettez les sacs préparés, les récipients au congélateur. Tout, la pièce est terminée.

Lorsque vous avez besoin de sauce pour la table, sortez les tomates, laissez-les reposer et hachez-les dans un mélangeur. Ajoutez des épices au goût : sel, sucre, ail, poivre noir moulu, piment fort.

Vous pouvez penser à de nombreuses options. Pour les boulettes, par exemple, la sauce tomate avec de la crème sure ou de la mayonnaise est excellente.

Et maintenant, les recettes de ketchup traité à chaud :

Ketchup quatre

Pour préparer le ketchup Four, vous aurez besoin de :

4 kg de tomates mûres
4 feuilles de laurier,
4 morceaux d'oignon,
1 cuillère à café de poivre noir moulu,
une demi-cuillère à café de piment moulu,
1 cuillère à café de cannelle moulue
300 g de sucre semoule,
sel au goût
vinaigre 0,5 tasse 6% (mais vous ne pouvez pas en ajouter).

Passer les tomates au hachoir à viande. Ajouter la feuille de laurier et l'oignon. L'oignon peut être pré-haché, ou vous pouvez simplement le couper en deux et le retirer après la cuisson. Faire bouillir le tout pendant 20 minutes. Retirez ensuite la feuille de laurier et l'oignon de la masse de tomates si vous la coupez en deux. La masse de tomates peut être frottée à travers un tamis ou vous pouvez vous en passer. Ajouter les piments noirs et forts, la cannelle, le sucre et le sel. Faire bouillir encore 40 minutes. Versez la masse chaude dans des bocaux préparés et roulez.

Ketchup à la moutarde

Pour faire du ketchup à la moutarde, vous aurez besoin de :

2 kg de tomates mûres,
un demi-kilo d'oignons,
un demi-kilo de piment doux,
verre de sucre,
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de moutarde sèche
1 cuillère à café de coriandre

Légumes préparés - tomates, oignons, poivrons, passer dans un hachoir à viande. Faire bouillir la masse végétale pendant une heure. Ajoutez ensuite le sucre, le sel, la moutarde sèche, le poivron rouge, la coriandre. Faire bouillir le mélange pendant encore 10-20 minutes. Versez la masse chaude dans des bocaux préparés et roulez.

Ketchup aux prunes

Pour préparer le ketchup aux prunes, vous aurez besoin

2 kg de tomates, un demi-kilo de prunes,
1 cuillère à café de piment rouge moulu,
250 g d'oignons,
0,2 kg de sucre semoule,
1 cuillère à soupe de sel
100 g de vinaigre 9%,
clous de girofle au goût.

Passer les tomates, les prunes dénoyautées, les oignons dans un hachoir à viande. Faire bouillir la masse résultante pendant une heure. Ensuite, vous pouvez frotter la masse à travers un tamis, mais vous ne pouvez pas le faire. Ajouter le sucre, le sel, le poivre, les clous de girofle et cuire encore 15 minutes. En fin de cuisson, verser le vinaigre, porter à ébullition et mettre dans des bocaux préparés. Rouler - le ketchup à la maison est prêt.

Ketchup "Épicé".

Nous aurons besoin:

Tomates - 6,5 kg
Oignon - 300 g
Sucre - 450 g
Sel - 100 g
Ail - une demi-tête de taille moyenne.
Moutarde (poudre) - une demi-cuillère à café.
Clous de girofle, grains de poivre, grains de poivre parfumés - 6 pièces chacun.
Cannelle - facultatif, 1/4 cuillère à café
Vinaigre - 350 ml. 9% (si vous prenez l'essence, alors 40 ml.)

Comment cuisiner:

1. Retirez la peau des tomates. Pour ce faire, ils doivent être coupés en travers et blanchir dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Plongez ensuite dans eau froide- alors la peau s'enlèvera facilement.
2. Broyez les tomates dans un mélangeur ou passez-les dans un hachoir à viande, mettez-les dans une casserole et mettez le feu.
3. Mettez dans une casserole l'oignon haché, l'ail, un tiers de sucre dans un mélangeur. Les épices doivent être moulues et également dans une casserole.
4. Cuire toute la masse à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié. Nous mettons le sucre restant, le sel, le vinaigre dans la casserole, cuisons encore 15 minutes.
5. Disposez dans des bocaux stérilisés (ils doivent être chauds) et roulez.

Ketchup au raifort.

Nous aurons besoin:

Tomates - 2 kg
Oignon - 2 gros oignons
Sucre - 100 g
Sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère
Vin rouge sec de n'importe quelle marque - 2 c. cuillères.
Le vinaigre- 2 cuillères à soupe. cuillères.
Poivre noir moulu, gingembre moulu, clous de girofle moulus - 1 cuillère à café chacun.
Raifort râpé frais - 1 c. une cuillère.

Comment cuisiner:

1. Coupez les tomates, les oignons en tranches (vous pouvez immédiatement retirer la peau des tomates, lisez la première recette pour savoir comment procéder).
2. Mettez le feu et laissez cuire 20 minutes après ébullition. Ensuite, nous broyons à travers un tamis.
3. Ajouter le sucre, le sel, toutes les épices, vin sec et cuire à feu doux pendant encore une heure en remuant fréquemment.
4. 20 minutes avant la fin de la cuisson, mettez le raifort dans la casserole et 5 minutes avant la fin - vinaigre (le vin peut être remplacé par une pomme).
5. Étalez dans des bocaux stérilisés et roulez.

Ketchup "Épicé"

Nous aurons besoin:

Tomates - 500 g
Oignon - 500 g
poivron– 500 g
Piment fort - 2 gousses, si vous n'aimez pas très chaud - prenez-en une.
Sucre - un demi-verre.
Sel - 1 cuillère à café.
Huile végétale - 100 ml
Vinaigre 9% - un demi-verre.
Ail - une demi-petite tête.
Poivre noir, piment de la Jamaïque - 5 - 7 pois chacun.

Comment cuisiner:

1. Broyez les tomates, les oignons, les poivrons, les piments forts dans un mélangeur ou passez-les dans un hachoir à viande.
2. Nous mettons toute la masse au feu, laissons bouillir et cuisons à feu doux pendant une demi-heure.
3. Ajouter l'huile végétale, le sucre, le sel, l'ail haché, tous les assaisonnements dans la poêle et cuire jusqu'à ce que la masse soit réduite de moitié.
4. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le vinaigre. retirer du feu, mettre dans des bocaux chauds stérilisés et rouler.

Ketchup à la maison

La recette de ketchup proposée peut être prise comme base, mais il n'est pas du tout nécessaire de mettre tout ce qui est écrit ci-dessous, mais vous pouvez ajouter vous-même quelques épices - ce sera également délicieux.

Ingrédients du ketchup d'hiver :

◾ tomates - 5 kg;
◾ Piment fort ou doux bulgare - 300 g;
◾ oignon - 500 g;
◾ sucre cristallisé - 200 g;
◾ sel - 1-2 cuillères à soupe;
◾ piment moulu - 2 cuillères à café (sans dessus);
◾ vinaigre de table 9% - un demi-verre.

Recette de ketchup à la maison :

1. Nous lavons tous les légumes sous l'eau courante, coupons les poivrons et nettoyons l'intérieur des graines.

2. Plongez ensuite les tomates dans de l'eau bouillante et laissez cuire 5 minutes.

3. Après cela, nous les sortons et les baissons dans un bol d'eau froide préparée à l'avance.

5. Hachez les oignons épluchés en gros morceaux, coupez le poivron en plusieurs morceaux.

6. Nous tordons tous les légumes préparés dans un hachoir à viande.

7. Ensuite, nous les transférons dans une grande casserole large. Ajouter le sucre et le sel, mélanger.

8. Porter à ébullition, réduire le feu, retirer la mousse obtenue. Nous cuisinons environ une demi-heure.

9. Après cela, ajoutez le piment et continuez à faire bouillir le ketchup jusqu'à la densité souhaitée.

11. Versez le ketchup obtenu dans des bocaux pré-stérilisés, tordez avec des couvercles en métal.

12. Nous retournons les flans, les enveloppons avec une couverture et laissons jusqu'à ce que les bocaux aient refroidi.

Facultativement, et pour rehausser le piquant (bien qu'il soit en abondance dans cette recette), vous pouvez mettre de l'ail haché dans la sauce juste avant de servir.

Ingrédients:

Tomates - 5 kg;
Oignon - 350-400 grammes;
Sucre - 1 verre;
Vinaigre - de préférence aux fruits - 50 g;
Sel - 2 c. je ;
Piment de la Jamaïque poivre noir 1-2 c.
Ail - facultatif;
Piment fort - facultatif;
Amidon - 1-2 c. je ;

Faire du ketchup à la maison

Cela ne vous prendra pas beaucoup de temps et d'efforts pour faire cette sauce, mais vous économiserez non seulement de l'argent, mais vous préparerez également ce que l'on peut vraiment appeler du vrai ketchup. Pour faire du jus, vous pouvez prendre n'importe quelle tomate mûre, mais il est préférable de prendre des variétés plus charnues.

Ensuite, le jus sera beaucoup plus épais, ce qui signifie qu'il y aura plus de ketchup. À partir de cinq kilogrammes de tomates, vous obtenez un peu plus de quatre litres de jus.

Nous laissons environ un verre de jus, cuisons le reste. A ce moment, préparez les autres ingrédients. Nous nettoyons l'oignon et le hachons dans un hachoir à viande ou un mélangeur - vous devez transformer l'oignon en purée

Si vous voulez plus vite, vous pouvez utiliser une râpe ordinaire. Lorsque le jus bout, ajouter la purée d'oignon et cuire ensemble.

Essayez de remuer la masse de tomates tout le temps pour qu'elle ne brûle pas. Dès que le jus aux oignons est acheté, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ une heure et demie - la quantité devrait diminuer d'environ la moitié.

Le jus va mousser - nous vérifions la préparation très simplement - dès que la mousse cesse d'apparaître, nous pouvons supposer que le jus est prêt. N'ajoutez pas de sel et de sucre tout de suite - sinon, lorsque le jus sera bouilli, le goût du ketchup maison sera gâché.

Ajouter au jus froid purée de pomme de terre et poivre moulu. Mélangez très bien.

Lorsque le jus est épais, ajoutez du sel et du sucre, faites bouillir pendant environ cinq minutes supplémentaires - n'ayez pas peur d'essayer. Vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de sel et de sucre selon vos besoins.

Lorsque vous obtenez le goût désiré, ajoutez du vinaigre. En toute fin de cuisson, versez délicatement le jus avec l'amidon, portez à ébullition et éteignez - ne pas trop cuire, sinon le ketchup restera liquide. Verser le ketchup chaud dans des bocaux et rouler.

Pour le goût et l'arôme, vous pouvez ajouter un peu de cannelle ou de clou de girofle, vous pouvez également utiliser de l'aneth ou de l'ail séché

Sauce tomate "Classique"

La sauce tomate-ketchup classique, décrite dans le numéro de 1969 de Home Economics, se compose de tomates, de sel, de sucre, de vinaigre et d'épices. C'est, pour ainsi dire, recette de base, car il existe maintenant un grand nombre de ses modifications, conçues pour tous les goûts.

Ingrédients:

3 kg de tomates,
150 g) sucre
25 g de sel
80g de vinaigre 6%,
20 pièces clous de girofle,
25 pièces. poivres,
1 gousse d'ail
une pincée de cannelle,
sur le tranchant d'un couteau de piment rouge.

Cuisson:

Hachez finement les tomates, mettez-les dans une casserole, mettez le feu et faites réduire d'un tiers, sans fermer le couvercle. Ajoutez ensuite le sucre, faites bouillir pendant 10 minutes, salez et laissez cuire encore 3 minutes. Mettez les épices et les assaisonnements dans une casserole avec des tomates, faites bouillir pendant 10 minutes et frottez à travers un tamis en acier ou une passoire. Remettez-le dans la casserole, portez à ébullition, versez le vinaigre et disposez dans des bocaux stérilisés. Retrousser.

Ketchup maison "Épicé"

Ingrédients:

6,5 kg de tomates,
10 g d'ail
300 g d'oignon
450 g de sucre
100 g de sel
¼ cuillère à café cannelle,
½ cuillère à café moutarde,
6 pièces clous de girofle,
6 pièces poivres,
6 pièces pois de la Jamaïque,
40 ml de vinaigre 70% ou 350 ml 9%.

Cuisson:

Couper les tomates en croix, les blanchir à l'eau bouillante, puis les tremper dans de l'eau glacée et retirer la peau. Vous pouvez retirer les graines si quelqu'un ne les aime pas dans la sauce : grattez les chambres à graines avec une cuillère et placez-les dans un tamis placé au-dessus de la casserole. Le jus coulera dans le bol. Mettez-y des tomates hachées et hachez le tout au mixeur (ou passez dans un hachoir à viande). Juste hacher et oignon, ail, épices moudre dans un moulin. Mélanger tous les ingrédients sauf le vinaigre, le sel isachar dans une casserole, mettre le feu. Ajouter un tiers de sucre et faire bouillir la masse 2 fois. Ajouter le reste du sucre et cuire 10-15 minutes. Ajouter ensuite le sel et le vinaigre, faire bouillir pendant 10 minutes et placer chaud dans des bocaux stérilisés. Retrousser.

Sauce tomate "Piquante"

Ingrédients:

3 kg de tomates,
500 g d'oignon
300-400 g de sucre,
2 cuillères à soupe. l. moutarde,
300-400 ml de vinaigre 9%,
2-3 feuilles de laurier,
5-6 grains de poivre noir
3-4 baies de genévrier,
sel.

Cuisson:

Coupez les tomates, hachez l'oignon, faites cuire un peu à feu moyen dans une casserole sous le couvercle, passez au tamis. Chauffez le vinaigre, mettez-y les épices, portez à ébullition, laissez refroidir et versez dans la purée de tomates. Faire bouillir la masse obtenue à feu doux d'un tiers, assaisonner avec du sucre, du sel, de la moutarde et laisser bouillir encore 10 minutes, puis se décomposer à chaud dans des bocaux stérilisés et du liège.

Juste du ketchup

Ingrédients:

5 kg de tomates,
1 tasse d'oignon haché
150-200 g de sucre,
30 g de sel
1 tasse de vinaigre à 9%
1 cuillère à café grains de poivre noir,
1 cuillère à café œillets,
morceau de cannelle,
½ cuillère à café graines de céleri moulues.

Cuisson:

Couper les tomates, mélanger avec les oignons hachés, laisser mijoter un peu sous le couvercle à feu doux, passer au tamis. Versez dans une casserole, mettez le feu. Mettez les épices dans un sac de gaze et abaissez-les dans la masse de tomates bouillante. Réduire d'environ un tiers. Ajouter le sel, le sucre, faire bouillir encore 5-7 minutes, retirer le sac avec les épices, verser dans des bouteilles ou des bocaux stérilisés, en liège.

Ketchup "Délicieux"

Ingrédients:

3 kg de tomates,
10-15 grosses gousses d'ail,
1 tasse de sucre,
1er. l. avec une pointe de sel,
10 poivrons charnus,
1-3 gousses de piment fort (au goût) ou 1 c. piment de Cayenne ou piment moulu.

Cuisson:

Broyer les tomates, les piments doux et forts (passer dans un hachoir à viande ou hacher avec un mixeur), mettre dans une casserole, ajouter le sel, le sucre et mettre le feu. Après ébullition, réduire le feu au minimum et faire bouillir pendant 40 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l'ail passé au pressoir. Disposer dans des bocaux stérilisés, rouler.

Ketchup "Épicé"

Ingrédients:

500g de tomate,
500 g d'oignon
1 kg de poivron multicolore,
2 gros piments forts,
100 ml d'huile végétale,
1 tasse de vinaigre à 9%
½ tasse) de sucre
1 cuillère à café sel,
7 gousses d'ail
7 grains de poivre noir,
7 petits pois de piment de la Jamaïque.

Cuisson:

Moudre les tomates, les oignons, les poivrons doux et chauds (avec les graines) (hachoir à viande ou mélangeur). Mettez le feu à la masse obtenue, portez à ébullition, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite l'huile végétale, le vinaigre, le sucre, le sel, les grains de poivre, l'ail, passés au pressoir. Faire bouillir jusqu'à l'épaisseur désirée, en remuant constamment. Disposez chaud dans des bocaux stérilisés, roulez.

Les ketchups faits maison sont fabriqués non seulement à partir de tomates, mais on y ajoute des pommes, des herbes, des prunes, des poivrons doux... Tout cela permet de préparer une merveilleuse sauce pour une variété de plats.

Ketchup aux pommes

Ingrédients pour un pot de 300 grammes :

10 grosses tomates charnues,
4 pommes sucrées
1 cuillère à café poivre noir moulu (pas de lame),
½ cuillère à café cannelle moulue,
1 cuillère à café muscade moulue (sans lame),
½ cuillère à café piment rouge moulu,
½ cuillère à café sel,
1 cuillère à café mon chéri,
2 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre,
3 grosses gousses d'ail.

Cuisson:

Couper les tomates, les mettre dans une casserole, laisser mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles soient tendres et passer au tamis. Coupez les pommes, faites-les également mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous le couvercle et passez-les au tamis. Mélanger la tomate et Compote de pommes dans une casserole, mettre à feu doux et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le poivre, la cannelle, la muscade, le sel, le miel et laissez cuire encore 10 minutes. Ajouter le vinaigre, l'ail haché, faire bouillir encore 5 minutes et disposer immédiatement dans des bocaux stérilisés. Retrousser.

Ketchup "Sans tracas"

Ingrédients:

2 kg de tomates mûres,
500g de piment doux,
500 g d'oignon
1 tasse de sucre,
200g huile d'olive,
1er. l. poivre noir moulu,
1er. l. moutarde sèche,
sel au goût.

Cuisson:

Broyer tous les ingrédients dans un hachoir à viande ou un mélangeur, mélanger, ajouter les épices et laisser mijoter pendant 2 heures en remuant de temps en temps. Disposer dans des bocaux stérilisés, rouler.

Ketchup "Épicé"

Ingrédients:

5 kg de tomates,
10 poivrons doux
10 ampoules
2,5 tasses de sucre
2,5 m. l. sel,
200g de vinaigre 9%,
10 morceaux. grains de poivre noir,
10 morceaux. pois de la Jamaïque,
10 morceaux. clous de girofle,
½ cuillère à café cannelle,
½ cuillère à café piment,
½ cuillère à café paprika moulu,
½ cuillère à café Gingembre,
1er. l. amidon (si nécessaire).

Cuisson:

Coupez les légumes en gros morceaux, mettez-les dans une casserole à fond épais. Ajouter le poivre et les clous de girofle. Porter à ébullition, réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 1,5 à 2 heures. Frottez la masse obtenue à travers un tamis, ajoutez le sel, le sucre, les épices restantes et faites bouillir à la densité souhaitée à feu doux. Si nécessaire, ajouter de l'amidon dilué dans de l'eau glacée. Retirer du feu, verser le vinaigre. Versez dans des bocaux stérilisés, roulez. Conserver dans un endroit frais.

Ketchup au paprika

Ingrédients:

5 kg de tomates,
3-4 ampoules
3 poivrons doux
2 cuillères à soupe. l. sel,
300 g de sucre
100-150 ml de vinaigre 9%,
½ cuillère à café piment rouge moulu,
un peu de cannelle
verdure.

Cuisson:

Coupez les tomates, mettez-les dans une casserole à fond épais, mettez le feu. Hachez l'oignon, ajoutez-le aux tomates, Pelez le poivron, hachez-le et ajoutez-le également aux tomates. Faire bouillir la masse bouillie 2 fois à feu doux pendant 3 heures avec le couvercle ouvert. Refroidir et passer au tamis. Remettre le feu, porter à ébullition, ajouter le sel, le sucre, le poivre, la cannelle, le vinaigre. En plus de ces épices, vous pouvez en ajouter d'autres - curcuma, coriandre, etc. Attachez les verts en un paquet et abaissez-les dans la masse de tomates. Faire bouillir à nouveau pendant 3 heures pour évaporer le liquide. Disposez chaud dans des bocaux stérilisés, roulez.

Ketchup "Hrénovy"

Ingrédients:

2 kg de tomates,
2 gros oignons
100 g de sucre
1er. l. sel,
1 cuillère à café poivre noir moulu,
1 cuillère à café gingembre moulu,
1 cuillère à café clou de girofle moulu,
2 cuillères à soupe. l. vin rouge sec
1er. l. raifort frais râpé
2 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin.

Cuisson:

Retirez la peau des tomates, coupez-les en tranches, ajoutez l'oignon haché et faites cuire, en remuant, pendant 20 minutes. Passer au tamis. Ajouter le sucre, le sel, les épices, le vin, cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant constamment. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le raifort et 5 minutes avant la fin - le vinaigre. Disposez chaud dans des bocaux stérilisés, roulez.

Ketchup "Tomate prune"

Ingrédients:

2 kg de tomates,
1 kg de prunes,
500 g d'oignon
1 tête d'ail
1 cuillère à café poivre noir
1 cuillère à café poivron rouge,
sel, sucre au goût.

Cuisson:

Coupez les tomates, faites-les cuire à la vapeur dans une casserole sous un couvercle à feu doux, passez-les au tamis. Retirez les noyaux des prunes, faites-les cuire à la vapeur et passez-les au tamis. Mélangez la masse de tomates et de prunes, ajoutez les épices, l'ail, passez au pressoir, faites réduire d'un tiers. Verser chaud dans des bocaux stérilisés, rouler.

Comme vous pouvez le voir, les ketchups faits maison peuvent être préparés le plus différentes façons. Bonne chance pour la préparation !

Larisa Shuftaykina