Les crêpes au Nem font partie des traditionnelles plats nationaux Viêt Nam. Ils sont similaires à nos crêpes, seulement plus petits, et la garniture n'est pas enveloppée dans la pâte habituelle pour nous, mais dans du «papier de riz» - de fines crêpes à base de farine de riz. Si vous aimez essayer quelque chose de nouveau et d'inhabituel, vous familiariser avec les cuisines d'autres nations, nous vous recommandons d'essayer les crêpes vietnamiennes Nem. Bien sûr, vous pouvez aller à n'importe quel restaurant chinois ou un café et déguster ce plat là-bas, ou vous pouvez le cuisiner à la maison. Les ingrédients peuvent être trouvés dans n'importe quel grand supermarché ou magasin spécialisé. Et nous vous dirons les recettes pour faire des crêpes vietnamiennes.
Galettes de riz vietnamiennes
Ingrédients:
- papier de riz pour crêpes;
- viande (porc + boeuf) - 300 g;
- oignon - 1 pièce;
- carottes (moyennes) - 1 pc .;
- champignons des arbres - 150 g;
- nouilles de riz - 100 g;
- germes de haricot mungo - 100 g;
- coriandre - 1 bouquet;
- oeufs - 1 pc .;
- sel, noir poivre moulu- goûter;
- huile végétale pour la friture.
Cuisson
Vous pouvez modifier vous-même le nombre d'ingrédients pour la garniture en augmentant ou en diminuant la quantité d'un produit particulier. Ainsi, nous passons la viande dans un hachoir à viande ou la coupons en petits cubes. champignons des arbres et les nouilles de riz doivent d'abord être trempées dans de l'eau bouillante, puis pressées et ajoutées à la viande. Coupez l'oignon en petits cubes, frottez les carottes sur une râpe grossière. Maintenant une nuance : en général, en recette classique vietnamien 
crêpes "Nem" la viande n'a pas besoin d'être frite à l'avance, mais pour la calmer, vous pouvez la faire mijoter légèrement avec des oignons et des carottes dans une casserole. Ainsi, vous serez plus calme, car le remplissage sera certainement prêt. Maintenant, à la masse totale, ajoutez des germes de haricot mungo, de la coriandre hachée, un œuf. Saler, poivrer au goût et bien mélanger le tout. Maintenant, nous prenons une feuille de papier de riz trempée dans de l'eau tiède, mettons la garniture au milieu et plions-la comme des rouleaux de chou. Faites frire ces crêpes dans une grande quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pendant la friture, les crêpes doivent être retournées tout le temps pour qu'elles soient uniformément dorées de tous les côtés. C'est tout, bon appétit !
C'est un produit traditionnel du sud de la Chine et du Vietnam. Le nom vient de la forme ressemblant à une feuille de papier. Il est obtenu à partir de la masse de grains de riz ramollis, de tapioca, de sel et d'eau. La pâte est séchée sur une natte de bambou, d'où ses motifs caractéristiques. A généralement une forme ronde ou rectangulaire.
Le produit ne contient pas de gluten. La teneur en calories varie selon la taille de 30 à 40 kcal.
Comment le papier de riz est-il utilisé ?
Le produit semi-fini a une longue durée de conservation et contient beaucoup de propriétés utiles riz. Il est utilisé pour la cuisine divers plats, parmi lesquels prédominent les nems. L'avantage incontestable est la faible teneur en matières grasses. Il fournit au corps du calcium, du fer et des vitamines B, il devrait donc être inclus dans le régime alimentaire du printemps. Les feuilles finies sont dures et cassantes, mais lorsqu'elles sont trempées dans de l'eau tiède, elles deviennent flexibles et vous permettent d'y envelopper toutes les garnitures. Ils ont un goût neutre et conviennent à la friture. Peut être utilisé sans friture. Mettre une variété de légumes ou d'autres ingrédients légers est une excellente idée pour un déjeuner ou une collation pour les enfants à l'école. Le produit semi-fini peut être utilisé différemment. Après trempage, couper en fines lanières - c'est ainsi que l'on obtient des nouilles de riz.
L'expression « papier de riz » est souvent utilisée pour désigner les serviettes en fibres pour le découpage et la décoration. En fait, ils sont immangeables.
Que peut-on faire avec du papier de riz ?
Le plus souvent limité à la cuisson des nems. Mais à partir du produit, vous pouvez cuisiner:
- petits pains à la viande et aux légumes
- nems au fromage à pâte molle, fruits ou poisson
- nouilles
- rouleaux de chou
Plus d'options pour les recettes avec photos peuvent être trouvées dans cette section.
Les rouleaux vietnamiens croustillants ou les crêpes Nam doivent être essayés au moins une fois dans la vie. De fines feuilles de papier de riz farcies de porc haché, de légumes et de funchose, poêlées au beurre, peuvent surprendre par leur goût inoubliable. Les amateurs de cuisine vietnamienne en raffolent !
Les principaux ingrédients des crêpes Nam vietnamiennes sont le porc et le papier de riz. Carottes, oignons et oignon vert. Pour la sauce, prenez de la purée de tomates, de l'ail et du gingembre. L'huile de tournesol pour la friture et le sel sont également nécessaires pour préparer le Nam.
Le porc est tordu avec des oignons en viande hachée.
Funchoza est rempli d'eau pendant 10 minutes. Ensuite, il est pressé et déchiqueté avec des ciseaux.
Les carottes sont passées dans une râpe pour les carottes coréennes.
Les oignons verts doivent être hachés avec un couteau avec les sommets blancs.
Lorsque tous les ingrédients de la viande hachée sont cuits, ils doivent être combinés, salés et mélangés. Laissez tremper la garniture de pancake Nam.
Vient ensuite le processus d'emballage lui-même. Les feuilles de papier de riz sont trempées une par une pendant 7 à 10 secondes dans de l'eau tiède, puis rapidement transférées sur le tapis. L'humidité sera absorbée par le tapis. Si cela n'est pas fait, il y aura trop d'éclaboussures pendant le processus de friture et les rouleaux eux-mêmes ne deviendront pas croustillants, comme prévu.
Les crêpes sont enveloppées comme des rouleaux de chou avec de la viande.
Ensuite, ils sont frits dans une grande quantité d'eau chauffée huile de tournesol jusqu'à croûte croustillante caractéristique. Pendant le processus de friture, les rouleaux ne doivent pas se toucher. Le papier de riz a une base d'amidon très collante. Il faut tourner Nema quatre fois.
Les crêpes prêtes Nem sont soigneusement retirées de la casserole vers le plat. Servi avec sauce soja ou épicé purée de tomates, comme nous l'avons fait. La purée doit être mélangée à la sauce, complétée par de l'ail et du gingembre râpés.
Les crêpes Nam vietnamiennes sont prêtes ! Attachez-les avec des plumes d'oignon vert et saupoudrez de graines de sésame - pour les épices.
Complétez le plat avec des carottes râpées et servez en apéritif.
Plats vietnamiens. Meilleures recettes cuisine vietnamienne. La liste de lecture est ici. https://www.youtube.com/playlist?list=PLHwpLeJFjJ10ftgT0EAIAkFZknjYIUtlG Recette de crêpes vietnamiennes nam Crêpes vietnamiennes frites dans du papier de riz à Saigon - c'est ainsi que nos touristes appellent ce plat vietnamien traditionnel. Dans leur langue maternelle, ils sont appelés Chazo ou Nem. La recette de ce plat est incroyablement simple. La base est toujours, bien sûr, du papier de riz dans lequel la garniture est enveloppée, des champignons shiitake et muyer vietnamiens, ainsi que des vermicelles - mien. Le reste des ingrédients est ajouté en fonction de ce que vous voulez cuisiner. Crêpes viande, fruits de mer ou végétariennes. Ce plat est omniprésent, facile à préparer et très savoureux. Les Vietnamiens le servent définitivement sur table de fête. Les crêpes sont servies avec une sauce de poisson. Voici la recette des crêpes à Saigon fourrées à la viande : Feuilles de riz Viande hachée 400g Champignons shiitake 20g Champignons muyer 20g Carottes 100g Radis (daikon) 100g Mien (vermicelles) 100g Ail 40g Échalotes 60g Sel Poivre Sucre Les champignons sont pré-trempés, puis coupés en fines pailles. Faire bouillir les vermicelles mien, bien rincer et égoutter. Couper les carottes et les radis en fines lanières. Hacher finement l'oignon et l'ail. Nous combinons tous les ingrédients, salez, poivrez et ajoutez du sucre, tout au goût. Bien mélanger le tout et laisser reposer 30 minutes. Ensuite, nous prenons des feuilles de papier de riz, les humidifions avec de l'eau et lorsqu'elles deviennent molles, enveloppez la garniture. Faites ensuite frire les crêpes dans une poêle wok ou dans une friteuse jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Notre plat traditionnel vietnamien Vietnamien crêpes fritesà Saigon (NEM) - c'est fait ! Bon appétit!!! galettes de riz | recette galettes de riz | rouleaux de printemps au riz | galettes de riz | papier de riz | galettes de riz | crêpes de riz aux crevettes | crêpes de riz aux légumes | crêpes à la farine de riz | Véritables crêpes de Saigon | Nem a couru | Chả giò | Rouleau de printemps croustillant vietnamien | plats traditionnels vietnamiens crêpes vietnamiennes crêpes vietnamiennes aux bananes et au chocolat crêpes vietnamiennes aux crevettes recette de crêpes vietnamiennes nem vietnamien crêpes vietnamiennes aux crevettes crêpes vietnamiennes aux bananes et au chocolat crêpes vietnamiennes en papier de riz crêpes vietnamiennes recette de nem crêpes vietnamiennes au riz Comment cuisiner des crêpes vietnamiennes Nem Nem. Comment faire des crêpes vietnamiennes nam nem. Comment faire des crêpes vietnamiennes nam nem. Composition de crêpes vietnamiennes nem nem. Ingrédients pour crêpes vietnamiennes nem nem.
La restauration rapide du Vietnam magique, qui est pratiquement diététique, grâce aux propriétés du riz, et utile à tous égards pour la richesse des garnitures adaptées à l'emballage - crêpes vietnamiennes, c'est une combinaison de cuisines asiatique et européenne. Leur recette est assez simple - ils sont fabriqués à partir de papier de riz, vous pouvez l'acheter sur le territoire des pays de l'ex-Union soviétique dans n'importe quel hypermarché d'épicerie aujourd'hui. Le point est dans la manière de manipuler le papier de riz - c'est sur l'emballage. Et dans les plombages : du plus recettes simples- tout ce que l'âme désire, tout ce que nous emballons crêpes farcies selon les recettes traditionnelles russes, ukrainiennes et biélorusses, mais pour vraiment se rapprocher de l'Asie et de l'Orient, il faut connaître quelques remplissages simples: le secret est l'authenticité, une association de produits. La vraie cuisine ne peut être dégustée qu'au Vietnam et par des chefs célèbres, mais le plat ne sera pas différent si tout est cuisiné à la maison.
Particularité
Les crêpes vietnamiennes sont aussi appelées crêpes nam. C'est l'influence du français et cuisine chinoise. En vietnamien, ce qui la distingue des cuisines européennes et des cuisines d'Asie et du Sud-Est, c'est la naturalité du goût : comment moins de sauce et beaucoup de légumes frais. Le principe de base de la fabrication des nems est l'ingrédient principal de la garniture. Il pourrait être:
- viande de poulet;
- les pleurotes - ils sont traditionnels de la cuisine vietnamienne ;
- viande de poisson maigre;
- daïkon ;
- concombres frais;
- carottes épicées ou compotées.
Garnir de fruits de mer
Le plus préféré des Vietnamiens : les fruits de mer.
Moules et crevettes - fraîches ou surgelées - frites huile végétale 3 minutes, verser un peu eau chaude, de sorte que seuls les couvercles, et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 minutes, puis hacher finement, ajouter les herbes fraîches hachées et envelopper dans du papier de riz. Faire revenir les crêpes 1 minute de chaque côté dans une poêle bien chaude avec de l'huile végétale.
Servir avec un bouillon ou comme plat indépendant. Associée à une feuille de riz, la garniture aux fruits de mer est un véritable repas gastronomique.
Farce au porc
Les crêpes vietnamiennes sont aussi appelées - rolls : pour leur petite taille.
Frit porc émincé, enveloppé dans du papier de riz, c'est l'une des collations préférées des Vietnamiens à l'heure du déjeuner dans les cafés de rue - pour le café et le thé, avec de la soupe. C'est quelque chose que les touristes devraient absolument essayer - il est impossible de visiter le pays sans manger ce que ses habitants mangent tous les jours.
Le porc haché selon la recette ne doit pas être très gras, soigneusement défilé. Il y a deux façons : frit ou braisé jusqu'à ce que purée de viande et broyé au mixeur.
Garniture traditionnelle aux pleurotes
La recette est simple. Couper les pleurotes crus en petites lanières, les faire revenir dans le beurre avec des oignons en cubes ou en demi-rondelles, si les bulbes sont petits. Envelopper dans du papier de riz, faire frire rapidement toutes les crêpes de chaque côté, couvrir la casserole avec un couvercle, éteindre le feu, laisser reposer 5-7 minutes pour que le papier de riz soit saturé de l'odeur de champignon - les crêpes deviendront molles et parfumé.
Authentique avec des pâtes et des germes de soja
Ce remplissage est véritablement national. Selon la recette, vous devez mélanger les pâtes bouillies jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites de variétés de blé dur germes de blé et de soja. Il n'est pas nécessaire de couper les germes - ils ne sont pas gros et croqueront de manière appétissante. Frire les crêpes. Ils se dégustent froids.
Nam pour les crudivores
Ils sont appelés nem quan. Préparez comme suit - la garniture est enveloppée dans du papier de riz préparé - il vous suffit de la faire tremper pendant 2-3 minutes dans de l'eau tiède. La friture n'est pas nécessaire.
Les nems sont traditionnellement préparés avec une garniture de fruits secs passés au hachoir à viande, avec du fromage blanc salé et sucré.
Exemple de cuisson
Tentative d'écriture : recette étape par étape pour le dilettante de la cuisine
Les crêpes de riz frit prêtes à l'emploi ont l'air transparentes - la garniture les traverse magnifiquement. Essayons de ne pas expérimenter, mais de tout cuisiner selon les règles.
Ingrédients
Vous aurez besoin de beaucoup de produits, mais jusqu'à 10 portions en sortiront :
- emballage en papier de riz, la première fois que vous pouvez expérimenter avec nouilles de riz, mais il vaut mieux ne pas lésiner, mais utiliser 30 feuilles de papier;
- 50 grammes de blancs d'élite champignons séchés ou une certaine quantité de pleurotes frais devant la maîtresse de maison ;
- 500 grammes de porc haché;
- 2 morceaux de jaunes d'œufs durs;
- coriandre fraîche au goût : si vous n'aimez pas, vous pouvez la laisser de côté, mais nous préparons un plat vietnamien ;
- oignons verts - un bouquet;
- citron - 1 morceau;
- ail - sans lui, il n'y a pas de cuisine vietnamienne;
- 1 carotte;
- poivre noir moulu et paprika - au goût, une pincée;
- un peu de sucre granulé et de poudre de gingembre séché moulu;
- frire - huile végétale préférée, mieux - olive;
- un verre d'eau bouillie froide;
- 100 ml de sauce de poisson du commerce
Cuisson
- Faire tremper le papier de riz (ou les nouilles) dans de l'eau tiède champignons séchés- froid, frais - finement haché.
- Faire frire le porc haché dans de l'huile végétale. Faire revenir les carottes râpées dans une autre poêle.
- Préparez la garniture - mélangez la coriandre fraîche, les carottes frites et la viande et Champignons frits, frottez les jaunes de poulet bouillis sur une râpe fine, assaisonnez avec un mélange de poivre moulu.
- Maintenez la garniture pendant environ 15 minutes afin que les ingrédients soient saturés des goûts les uns des autres.
- Sauce : eau, sauce de poisson, fraîchement pressée jus de citron, gousses d'ail écrasées, sucre, poivre noir moulu.
- Faites frire les crêpes en enveloppant la farce de porc dans des feuilles de papier de riz trempées. À manger - tremper dans la sauce. Délicieux - chaud et chaleureux. Les Vietnamiens ne mangent pas ce plat froid.
Comment manger - la manière traditionnelle
La condition principale : du papier de riz et un petit format, pour deux ou trois bouchées.
Ce plat se déguste trempé dans une sauce soja ou de poisson : ajoutez du jus de citron vert fraîchement pressé avec piment, oignon et ail finement hachés.
La beauté des plats et des spécialités nationales est d'un goût inhabituel. Sauce soja se marie bien avec du papier de riz sans levain avec du fromage cottage et des fruits, du poisson - avec des crêpes traditionnelles vietnamiennes au porc. Le Vietnam est un pays maritime. Le sel là-bas, avec le soleil, est présent dans l'air lui-même. Les combinaisons ne sont pas surprenantes. Une fois ce plat goûté dans le pays, tout le monde voudra le cuisiner à la maison, et si vous ne l'essayez pas, sans aller au Vietnam, vous pourrez faire un voyage culinaire chez vous. Et ces crêpes seront appréciées pour leur légèreté et leur goût inhabituel. Une fois que vous l'aurez essayé, vous aurez certainement envie de le cuisiner !
