Recette : Bouillie de millet en vrac. Bouillie de millet - les meilleures recettes. Comment faire cuire la bouillie de millet

Liste des recettes

La bouillie de millet est consommée depuis l'Antiquité, elle est riche en amidon et en fibres, nutritive, sature rapidement le corps et se marie bien avec d'autres produits. On a toujours cru que la bouillie de millet donne de la force et c'est vrai, l'essentiel est de la cuire correctement.

Les avantages de manger du millet sont vraiment énormes. Il a une quantité de protéines identique à celle du blé - 11% du poids total. Ceci est très pertinent pour le régime alimentaire des personnes qui ne peuvent ou ne veulent pas manger suffisamment de viande. La protéine végétale contenue dans le mil pourrait bien devenir une alternative aux protéines animales et même les remplacer partiellement. caractéristiques avantageuses mais pas en entier.

Le millet contient des substances utiles telles que les vitamines B1, B2, B5 et PP. De plus, cette céréale est riche en fer, manganèse, magnésium, fluor et quelques autres éléments. La bouillie de millet conserve longtemps une sensation de satiété et donne de l'énergie supplémentaire au corps.

Les avantages de la bouillie de millet sont supérieurs à ceux du riz ou du sarrasin, bien qu'ils soient plus souvent utilisés en cuisine. Il faudra environ 30 minutes pour cuire le millet, le temps peut varier selon le mode de cuisson choisi.

Choisir un produit de qualité

Afin de manger une bouillie savoureuse et saine, vous devez choisir soigneusement les céréales avant d'acheter.

Étant donné que les fabricants peuvent traiter le produit de différentes manières, vous devez faire attention lors du choix des céréales à leur couleur.

1. Un jaune riche indique que le mil a été préalablement cuit à la vapeur et nettoyé. Il bouillira rapidement, ce qui signifie que la bouillie deviendra savoureuse et friable.
2. Les céréales de couleur claire peuvent être cuites bouillie visqueuse. Ce mil n'a pas passé traitement supplémentaire, il contient diverses impuretés (autres graines, etc.).

La principale différence entre le mil de différentes couleurs est que les grains jaunes peuvent être lavés plus rapidement. Si pour les céréales de couleur claire, vous devez changer l'eau 4 à 5 fois avant la cuisson, pour le jaune, 1 à 2 fois suffiront.

Juste avant la cuisson, le mil dans les tons jaunes et clairs aura le même aspect avec un degré égal de propriétés utiles. Il convient de noter que le mil doit être lavé à l'eau tiède.

Il est préférable d'acheter des céréales dont les grains sont nettoyés des pellicules, car elles sont idéales pour les casseroles et les céréales en raison de leur friabilité et de leur structure.

Méthodes de cuisson

Vous pouvez cuire les céréales de plusieurs manières : à la casserole, à la mijoteuse, au four ou four micro-onde. Quelle que soit la méthode de cuisson, son volume augmente de 5 à 6 fois, vous devez donc choisir à l'avance les plats de la bonne taille.

Cuisson au feu

Pour cuisiner une délicieuse bouillie de millet, vous devez suivre ces étapes:

1. Une casserole de taille appropriée est prise, il vaut mieux qu'elle soit émaillée, les grains ne colleront pas aux parois et au fond des plats. Lors de la cuisson du mil dans une casserole conventionnelle, la bouillie doit être constamment agitée.
2. Versez de l'eau dans une casserole et mettez-la sur un grand feu.
3. À ce moment, il est nécessaire de commencer à laver le mil. Il est préférable de le faire dans de l'eau chaude. À la fin, vous devriez obtenir une céréale propre sans poussière ni impuretés.
4. Ensuite, vous devez attendre que l'eau bout dans la casserole.
5. Verser le millet lavé dans de l'eau bouillante.
6. Pour bien cuire les céréales, vous devez couvrir la casserole avec un couvercle et réduire la chaleur au minimum. Le couvercle doit couvrir la casserole afin que trop d'eau ne s'évapore pas et ne bouille pas.
7. Après 20 minutes, vérifiez le degré de préparation des céréales, à ce stade, vous pouvez ajouter du lait ou, si nécessaire, de l'eau. Le temps de cuisson total du millet est d'environ une demi-heure.
8. Éteignez la bouillie et laissez-la reposer et cuire à la vapeur pendant environ 15 à 20 minutes de plus.

La bouillie bouillie avec du lait s'avère plus douce, mais le millet doit quand même être bouilli jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit dans de l'eau, puis seulement ajouter du lait. Cela empêchera le liquide de bouillir et la bouillie ne collera pas aux parois du plat.

Cuisson de la bouillie au four

Une autre option pour faire de la bouillie de mil est de la faire cuire dans des pots au four. Cela prendra à peu près le même temps qu'il faut pour faire bouillir le gruau dans une casserole. Rincez soigneusement le gruau, mettez-le dans des pots, ajoutez de l'eau, du sel et du sucre au goût et mettez au four. Il est important de noter que les pots en céramique doivent être placés dans un four froid. Le millet ainsi préparé est particulièrement friable. Les avantages de la bouillie de millet au four sont encore plus importants que ceux cuits à l'eau. Mais les propriétés bénéfiques sont conservées dans le millet et cuites dans une casserole et cuites au four.

Cuisson du millet dans une mijoteuse

La cuisson des céréales dans une mijoteuse est très pratique, car le millet ne colle pas et il n'est pas nécessaire de le surveiller et de le remuer constamment.
Une mijoteuse conserve toutes les propriétés utiles de cette céréale ; au bain-marie, le mil cuit de la même manière.

Pour cuire des céréales, vous devez effectuer les étapes suivantes :

1. Mettez le millet préparé à l'avance;
2. Versez de l'eau dans le rapport 1 partie de céréales pour 4 parties d'eau (c'est plus que lors de la cuisson de la bouillie de millet au feu);
3. Activez le mode de cuisson du sarrasin;
4. Il faut 40 minutes pour cuire les céréales - c'est un peu plus long que lors de la cuisson au four, cependant, l'utilisation d'une mijoteuse est pratique pour gagner du temps personnel, car il n'est pas nécessaire de surveiller constamment la bouillie et, par exemple, remuer.

La bouillie cuite dans une mijoteuse s'avère très savoureuse et friable.

Le principal avantage des céréales au micro-ondes est qu'elles cuisent très rapidement. Même dans un emploi du temps chargé et un manque catastrophique de temps libre, vous ne pouvez allouer que 15 minutes pour cuisiner bouillie saine.

Pour bien cuire le millet au four à micro-ondes, il vous faut :

1. Prenez un récipient spacieux;
2. Versez-y du millet lavé et ajoutez de l'eau dans un rapport de 1: 3;
3. Ajouter du sel et du sucre au goût;
4. À puissance maximale, faites cuire la bouillie pendant 5 minutes;
5. Ensuite, la bouillie doit être mélangée et plus d'eau ajoutée, car à ce moment-là, il ne reste plus de liquide dans les céréales;
6. Cuire 2 minutes de plus;
7. Bien mélanger à nouveau la bouillie;
8. Cuire le millet pendant encore deux minutes;
9. Laissez les céréales cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
10. La bouillie est prête. Peut être servi à table.

Le millet est un produit savoureux et nutritif qui est parfaitement absorbé par l'organisme et ne stimule pas l'appétit. Les bienfaits de la bouillie de mil sont énormes !

Recette vidéo : Bouillie de millet au lait avec des pommes

Bouillie de millet

Comment faire cuire la bouillie de millet dans l'eau. Secrets et subtilités de la cuisine. Tout sur les avantages et les inconvénients. Options pour préparer la bouillie de mil avec différents additifs.

30 minutes

116 kcal

5/5 (1)

La bouillie, comme vous le savez, est très utile pour la digestion et en général pour notre corps. C'est un excellent petit déjeuner copieux, un déjeuner délicieux et varié. Aujourd'hui, nous allons vous révéler les avantages et la facilité de faire de la bouillie de mil, découvrir un excellent moyen de cuire rapidement et savoureuse une bouillie de mil liquide ou épaisse dans de l'eau sans lait.

Bouillie de millet sur l'eau: les avantages et les inconvénients

Pourquoi la bouillie de millet est-elle utile si vous la faites cuire dans de l'eau ? La bouillie de millet n'est pas aussi populaire que, par exemple, le sarrasin, mais en vain, car c'est un entrepôt d'oligo-éléments utiles.

La bouillie de millet contient les protéines dont nous avons besoin, du fer, du calcium, du magnésium, des vitamines B, des acides aminés. Dans le même temps, la bouillie est très hypocalorique et hypoallergénique, il est recommandé de l'utiliser si vous suivez votre silhouette ou si vous souhaitez perdre du poids. Après tout, les glucides contenus dans la bouillie aident à éliminer les toxines et les toxines, et le manganèse améliore le métabolisme global.

La bouillie est utile pour les athlètes et ceux qui se maintiennent régulièrement en forme au gymnase, car les acides aminés et les graisses végétales aident les cellules musculaires à fonctionner correctement et à renforcer la structure musculaire.

Il n'y a presque aucune contre-indication à l'utilisation de la bouillie de mil. Il s'agit d'une intolérance individuelle très rare, et il est également déconseillé de manger de la bouillie pour ceux qui ont une faible acidité et une inflammation des intestins. Sans aucun doute, les avantages de manger de la bouillie de mil sont beaucoup plus importants, ce qui signifie que vous pouvez l'ajouter en toute sécurité à votre alimentation saine.

Comment faire cuire la bouillie de mil: ingrédients et proportions de cuisson sur l'eau

Appareils de cuisine: bol, casserole, tasse à mesurer, cuillère.

Ingrédients requis

Pour cuire correctement les céréales sur l'eau et obtenir en même temps une bouillie de mil friable, respectez les proportions du rapport céréales et eau 1: 2.

Le secret de la bouillie de millet friable est l'ajout d'huile au stade de la cuisson. Cela ne permettra pas aux céréales de coller ensemble et la bouillie deviendra beaucoup plus savoureuse.

Recette de cuisine en vidéo

Dans cette vidéo, vous verrez la recette et cuisson étape par étape délicieuse bouillie de mil.

Bouillie de millet aux pommes de terre

Économique et satisfaisant.

Portions : 3.
Temps de cuisson: 40 mn.
Appareils de cuisine: un bol, une casserole résistante à la chaleur pour le four, une tasse à mesurer, une cuillère, une râpe.

Ingrédients requis

• Eau - 2,5-3 tasses.
• Gruau de millet - 1 tasse.
• Oignon blanc - 1 pc.

• Oeuf - 1 pc.
• Pomme de terre - 1 pc.
• Beurre - 50 g.

• Huile végétale - 20 g.
• Le sel.

Séquence de cuisson

Servir comme repas complet ou garniture.

Bouillie de millet à la citrouille et aux pommes

Savoureux et sain.

Portions : 3.
Temps de cuisson: 40 min.
Appareils de cuisine: bol, casserole, verre doseur, cuillère, râpe.

En tant que culture indépendante, le mil ne pousse pas. C'est un produit secondaire après la purification du mil, que nos lointains ancêtres mangeaient avec beaucoup d'empressement, car ils comprenaient clairement toute la valeur de ce produit.

Aujourd'hui, le mil est l'une des céréales les moins chères, mais cela n'enlève rien à ses mérites.

Le mil est une autre céréale qui n'a pas été évincée à juste titre des « poubelles » des ménagères modernes par d'autres produits. Peut-être du fait qu'il donne une amertume gênante, il est très doux ou, au contraire, il devient désagréablement dur...

Mais tout cela n'est que les conséquences d'une mauvaise manipulation des céréales. Après tout, si vous savez bien recette étape par étape comment faire cuire la bouillie de mil dans du lait, vous pouvez obtenir un excellent plat.

La bouillie de millet n'est pas inférieure aux autres en termes d'énorme teneur en oligo-éléments et en vitamines. Dans les céréales, vous pouvez trouver de la vitamine B2, qui favorise la croissance des cheveux, la force des ongles et améliore l'état de la peau.

Vous pouvez également noter la présence de fer et de calcium, responsables du bon état du système squelettique.

De plus, la bouillie de millet n'est pas un produit allergène et peut donc être incluse en toute sécurité dans le régime alimentaire des personnes souffrant d'allergies alimentaires, de maladies du tractus gastro-intestinal, et elle est également idéale pour les jeunes enfants.

Mais pour ceux qui sont en surpoids, un seul inconvénient peut être trouvé dans cette bouillie - elle est très riche en calories. Par conséquent, vous ne devez pas en abuser, mais seulement de temps en temps vous gâter avec une variété de goûts, à condition que vous sachiez comment faire cuire la bouillie de mil dans du lait.

Subtilités en cuisine

Pour que la bouillie de millet au petit-déjeuner dynamise, donne de la force et, surtout, donne du plaisir, il est nécessaire d'observer quelques règles générales :

• Le millet doit être lavé «dans sept eaux», et l'avant-dernière doit être chaude, et avant la cuisson, les céréales doivent être versées avec de l'eau bouillante, cela aidera à éliminer l'amertume présente dans les grains. Il est préférable de le faire à travers un tamis fin, l'eau s'écoulera alors complètement et aucun grain ne sera perdu.
• Les proportions doivent être respectées. Au départ, il faut verser beaucoup d'eau dans les céréales, mais après que les céréales aient bouilli à mi-cuisson en quelques minutes, cette eau devra être vidangée. C'est une autre façon d'éliminer l'amertume des céréales.
• Le lait doit être ajouté chaud pour que les céréales, qui languissent dedans, s'ouvrent et deviennent plus molles.
• Pour apprécier tous les avantages du millet, il faut le préparer avec différentes recettes, les ingrédients et les méthodes de préparation.

Le millet ne doit pas être stocké au soleil, sinon il perdra toute sa qualités gustatives devenir aigre. Avant d'acheter, assurez-vous de vérifier la date d'expiration autorisée, les céréales périmées ajouteront certainement de l'amertume supplémentaire au grain.

L'un des plus courants et des plus utilisés est recette classique faire de la bouillie de lait. Pour cela, vous avez besoin de :

• un verre de millet;
• 30 gr. Beurre;
• deux verres de lait;
• deux cuillères à soupe de sucre;
• deux verres d'eau;
• une pincée de sel.

Vous devez d'abord préparer les céréales. Rincez-le dans plusieurs eaux jusqu'à ce que le liquide devienne clair. Versez ensuite de l'eau bouillante sur le millet. Après cela, versez-le avec beaucoup d'eau et mettez le feu qui, après ébullition, réduit.

Combien de temps faut-il pour faire bouillir la bouillie dans l'eau ? La réponse est simple - jusqu'à mi-cuisson, tout dépend de l'intensité du feu et de la qualité des céréales.

Après cela, le liquide est égoutté et les céréales sont versées avec du lait chaud, du beurre et du sucre sont ajoutés. Ensuite, la bouillie est cuite jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, environ 20 minutes.

L'option idéale serait si alors un conteneur avec bouillie prête à l'emploi placer dans un four préchauffé pendant quelques minutes, de sorte qu'il soit complètement étuvé et que le grain s'ouvre.

Si vous avez besoin de souder bouillie liquide pour un enfant, vous devez choisir des céréales jaunes, et si l'enfant veut du mil friable, il est plus conseillé de choisir des grains de couleur foncée et, bien sûr, de contrôler la quantité d'eau et de lait.

Millet d'un multicuiseur

La cuisson permet non seulement de gagner du temps de cuisson, mais également d'éviter à la femme au foyer une surveillance constante afin que la bouillie ne brûle pas. Si vous choisissez la recette la plus appropriée, vous pouvez rapidement, facilement et surtout cuisiner délicieusement non seulement du millet, mais aussi bouillie de riz. Si vous ne cuisiniez auparavant que sur la cuisinière, vous pouvez apprécier le processus de cuisson dans une mijoteuse.

Parmi les ingrédients dont vous avez besoin : un verre de céréales, deux fois plus d'eau, environ 30 grammes de beurre, du sel, du sucre à votre discrétion.

Dans un premier temps, les céréales doivent être triées et soigneusement lavées. Placez le millet préparé dans un bol, ajoutez de l'eau, ajoutez du sel et du sucre, fermez le couvercle. Combien cuire la bouillie de mil dans une mijoteuse?

Tout dépend du modèle d'équipement, mais en gros avec le mode "Porridge", cela prendra environ 20 minutes. Après avoir cuit la bouillie, vous devez ouvrir le couvercle, bien mélanger le tout, vous pouvez ajouter un peu d'huile, refermer et laisser infuser quelques minutes de plus.

à la citrouille

Vous pouvez diversifier la recette classique à l'aide de citrouille en l'ajoutant à la bouillie pendant la cuisson. La citrouille se marie bien avec le millet, lui donnant un goût doux et sucré. Cela nécessitera: un demi-kilo de citrouille, un verre de céréales, trois - eau, 30-50 gr. beurre et, bien sûr, sel et sucre.

La citrouille doit être pelée et hachée finement, de préférence en cubes. Chauffer le lait, ajouter la citrouille hachée et saler avec du sucre. Ébullition. Après cela, versez le millet préparé dans le mélange de citrouille et de lait. Cuire à feu doux pendant une demi-heure. Ensuite, placez le récipient avec la bouillie dans un four préchauffé et laissez mijoter pendant encore quarante minutes.

C'est ainsi qu'il est facile et simple de cuisiner l'une des céréales les plus utiles et les plus délicieuses - le millet. Et la vidéo et la photo présentées aideront certainement à cela.

Bouillie de millet sur l'eau

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A la recherche d'un accompagnement universel, je me suis rappelé que je n'avais pas cuisiné de mil depuis longtemps. Le plus simple, le plus maigre, sans lait et même sans beurre. Ce n'est pas une friandise, bien sûr, mais la bouillie de mil bouillie dans l'eau est si bonne qu'elle peut être servie avec du goulasch, des escalopes de viande ou de légumes, et même avec du sucre. Il a donc été décidé qu'il y aurait de la bouillie de millet friable sur l'eau pour le dîner, une recette avec proportions correctes Et cuisson détaillée. Je pense que cela vous sera également utile. Le millet, cuit selon toutes les règles, est très savoureux: cuit à la vapeur, doux, les grains ne collent pas, la bouillie n'est pas visqueuse, comme un gâchis, et pas sèche.

DANS recette de base bouillie de mil sur l'eau ne comprend que trois ou quatre ingrédients. Céréales, eau, sel et/ou sucre. Si vous le souhaitez, une partie de l'eau peut être remplacée par du lait, des fruits secs, des morceaux de citrouille peuvent être ajoutés. Et vous pouvez cuisiner de la bouillie non sucrée, avec des craquelins, du bacon ou des légumes frits.

Ingrédients

Pour cuisiner la bouillie de millet friable, vous aurez besoin de:

• millet - 1 verre;
• eau - 2,5 tasses;
• sel - 0,5 cuillère à café (au goût);
• sucre - au goût (je n'ai pas ajouté).

Comment faire cuire la bouillie de millet dans l'eau. Recette

Les gruaux se présentent différemment: jaune vif, pâle avec une teinte grise, avec un grand nombre de grains non pelés (nigelle) ou un mélange d'autres céréales. Il y a du millet poli ou cuit à la vapeur - je n'achète pas de telles céréales, car la plupart des substances utiles elle est déjà perdue. S'il y a beaucoup de blackies, je trie les gruaux, mais j'essaie d'en acheter des jaunes propres. Je mesure un verre de millet, cela suffit pour 4 à 6 portions.

Je lave sous chaud, puis sous eau froide. Habituellement, le mil est sale, il faut changer l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle s'écoule presque transparente. Après le lavage, je verse de l'eau bouillante sur le gruau - juste au cas où, pour éliminer l'amertume (le gruau rassis peut avoir un goût amer).

Il est préférable de faire cuire le millet dans un chaudron ou dans une casserole à fond épais. J'ai un petit chaudron adapté à cet effet. Je verse les céréales dans le chaudron, verse 2,5 tasses d'eau.

Porter à ébullition à feu vif. Dès que la mousse commence à monter, j'éteins le feu. Jusqu'à ce que je le couvre pour que l'eau ne s'écoule pas lors de l'ébullition.

Je récupère la mousse avec une cuillère, ainsi que toutes les petites impuretés qui ne sont pas parties lors du lavage du mil sont éliminées.

Vous pouvez saler la bouillie immédiatement, car elle a été versée avec de l'eau ou lorsque l'ébullition commence, mais les céréales n'ont pas encore bouilli.

Remuer, couvrir hermétiquement avec un couvercle, laisser cuire à la vapeur à feu doux. Au bout de dix minutes, j'éteins le feu.

Conseils.Vous devez couvrir avec un couvercle lorsqu'il ne reste presque plus de liquide, sinon l'eau «s'écoulera» et la bouillie brûlera.

Très millet délicieux Il s'avère qu'il est légèrement insuffisamment cuit puis laissé à la vapeur. Je fais ceci: je le laisse sur un brûleur chaud ou sur un séparateur (un cercle métallique avec de petits trous) et l'enveloppe avec une serviette épaisse. Sous cette forme, la bouillie coûte 20 à 30 minutes. Le chaudron tient bien la chaleur, le mil ne se refroidit pas, mais continue de reprocher. Avec cette préparation, les grains gonflent, ramollissent, mais pas à l'état de "frottis".

Si vous ne cuisinez pas pendant le jeûne, vous pouvez ajouter du beurre ou du ghee avant d'éteindre le feu.

Eh bien, la bouillie de mil friable sur l'eau est prête. Goût légèrement salé la garniture fera l'affaireà n'importe quelle viande et plats de légumes, surtout avec de la sauce si - généralement délicieux ! Et comme plat sucré, vous pouvez aussi le servir : ajoutez des fruits secs, de la purée de potiron, saupoudrez de miel. Délicieux, sain et facile à préparer. J'espère que mes conseils sur la cuisson de la bouillie de millet dans l'eau vous seront utiles. bon appétit! Votre peluche.

Il semble que le moment soit venu d'apprendre à cuisiner la bouillie, qui est à la base de la cuisine russe depuis des centaines d'années. Le riz, le sarrasin et la semoule tiennent encore fermement le marché de la consommation et sont présents dans notre alimentation en tant que principaux types de céréales. Indûment oublié bouillie de mil maintenant, il est principalement demandé par les pêcheurs qui l'utilisent pour nourrir les poissons afin d'obtenir une prise riche, ou par les agriculteurs qui élèvent des poulets.

Le millet est l'une des premières cultures agricoles que l'homme a appris à cultiver. Malgré le fait que le lieu de naissance du mil soit considéré La Chine ancienne, la bouillie de mil était l'un des plats principaux de la cuisine russe à l'époque préchrétienne. La vaste sélection de produits et de plats que nous avons aujourd'hui, compte tenu des informations modernes et des capacités techniques de la cuisine du monde, n'est pas une raison pour refuser des produits éprouvés, simples et repas sainsà partir de gruaux de mil.

Comment faire cuire le millet sur l'eau: sur les avantages du produit

La bouillie de n'importe quelle céréale est un petit-déjeuner copieux et complet, saturant rapidement et longtemps le corps. Ceci est facilité par les protéines végétales, qui sont également contenues dans le millet, qui sont rapidement et facilement absorbées par le corps sans se transformer en dépôts de graisse dans les zones à problèmes du corps. En plus des vitamines B et PP, des acides aminés essentiels qui jouent un rôle important dans l'organisme, le millet contient du magnésium, de l'iode, du brome, du phosphore, du potassium et du zinc.

Le millet est considéré comme le meilleur aliment pour la construction musculaire. Depuis l'Antiquité, les guérisseurs traditionnels utilisent la bouillie de mil pour lutter contre le diabète, l'enflure, l'athérosclérose et les maladies du foie. Il a été prouvé que le millet aide l'organisme fragilisé par les maladies à faire face à l'élimination des antibiotiques et des toxines.

Certes, il existe certaines restrictions sur l'utilisation de la bouillie de millet pour les personnes ayant une faible acidité du suc gastrique et en présence d'hypothyroïdie (maladie de la thyroïde).

Comment faire cuire le millet sur l'eau: choisissez des céréales

Vous ne pouvez pas cuisiner une bonne bouillie sans céréales de haute qualité. Cela s'applique principalement au mil. Mais pour faire le bon choix, vous devez savoir quelles exigences sont imposées à la qualité du mil et quel type de bouillie vous allez cuisiner, friable ou «slurry».

Le millet est un grain de millet poli. Selon la qualité et la méthode de nettoyage du noyau, la croupe a une couleur jaune clair ou vif. Le millet est poli, libérant le noyau jaune dur de la couche farineuse de surface. C'est cette couche qui contient les huiles qui donnent les gruaux de mil goût caractéristique et une certaine amertume. Les grains de millet jaune ont une texture ferme et font une délicieuse bouillie friable. Pour la bouillie de consistance visqueuse, le mil broyé convient, c'est-à-dire les grains de mil broyés. Le réseau commercial reçoit le mil de la plus haute, première et deuxième qualité. Millet prime doit contenir 99,2 % de noyaux durs bénins. En conséquence, la première et la deuxième qualité de céréales - 98,7% et 98%.

Bon à savoir, ce millet, mal pelé de la couche poudreuse superficielle, qui contient des huiles, a une courte durée de conservation. La coquille contenant de la graisse acquiert de l'amertume, même avec un court stockage, ce qui réduit le goût de la bouillie de mil.

Il est préférable d'acheter des gruaux de mil emballés dans des emballages transparents, assurez-vous de faire attention à la date de fabrication. Faites attention à la teneur en humidité des céréales, qui ne doit pas dépasser 14 %.

Le mil de haute qualité est la moitié du succès dans la fabrication d'une bouillie savoureuse et saine.

Comment faire cuire le mil sur l'eau - principes technologiques de base

De nos jours, le métier de cuisinier est une rareté. Parfois, un cuisinier est appelé un cuisinier. Mais un cuisinier est une profession d'une spécialisation plus large, qui permet de cuisiner n'importe quel plat, contrairement à un cuisinier qui connaissait toutes les subtilités de la fabrication de bouillie à partir de n'importe quelle céréale et n'était responsable que de ce travail. Mais l'expérience inestimable de la cuisson de la bouillie est toujours préservée et la bouillie de mil occupe toujours une place honorable dans le menu de la cuisine cosaque.

Après avoir choisi le meilleur mil, nous procédons à la préparation du mil. Le grand secret délicieuse bouillie- laver les céréales et préparer la préparation directe du plat.

Il reste encore des restes du film amniotique sur les grains de mil déjà épluchés. Par conséquent, le mil doit être soigneusement lavé, car c'est de la poussière farineuse, pénétrant accidentellement dans la bouillie, qui peut la gâcher avec son amertume.

Comment se laver ? Certains recommandent de laver le mil dans sept eaux, suivant apparemment les recommandations de vieux livres de cuisine écrits à l'époque où l'eau était puisée dans des seaux d'un puits. Dans de telles recommandations, il convient de prêter attention uniquement au fait que les gruaux de mil doivent être lavés avec un soin particulier jusqu'à ce que l'eau qui traverse le tamis devienne absolument transparente.

deuxième instant, qui ne doit pas non plus passer inaperçu: il est recommandé de laver le mil eau chaude, vapeur après lavage. En pensant à cela, vous pouvez facilement comprendre qu'en cours de cuisson à la vapeur, le même effet est obtenu - le noyau est réchauffé dans les deux cas afin de se débarrasser de l'amertume. Par conséquent, il suffit de choisir l'une des actions répertoriées: soit laver à l'eau chaude, soit cuire à la vapeur (dans une poêle sèche et chauffée).

Le millet bout assez rapidement, donc après l'avoir fait cuire à la vapeur dans une casserole, l'avoir jeté dans de l'eau bouillante, vous devez le faire cuire pendant cinq minutes au maximum. Il est préférable d'ajouter du sel à l'eau avant de la faire bouillir.

L'instant d'après auquel vous devez faire attention est le rapport entre l'eau et les céréales. En fait, la quantité d'eau nécessaire pour faire bouillir le mil n'a d'importance qu'avec des méthodes spéciales de traitement thermique.

Par exemple, si la bouillie est cuite dans des pots en céramique en portions au four, la quantité d'eau ajoutée doit être calculée: 2 parties d'eau doivent être ajoutées à une partie de mil. Si les céréales sont précuites à la vapeur, il est préférable de réduire quelque peu la quantité d'eau afin d'obtenir une bouillie friable. Lors de l'ajout de citrouille, de pommes ou d'autres ingrédients contenant une quantité importante de jus aux ingrédients, le volume d'eau doit être réduit proportionnellement.

Selon les conseils du célèbre chercheur de la cuisine russe Pokhlebkin V.V., le mil peut être bouilli dans une grande quantité d'eau, comme des pâtes, puis égoutter l'eau et ajouter de l'huile et d'autres composants selon la recette.

Comment faire bouillir du mil dans de l'eau: la chimie et la physique du bon goût

Pour rendre le porridge croustillant, amenez-le à mi-cuisson, ajoutez du beurre : la graisse enveloppe les grains, les empêchant de se coller. C'est-à-dire qu'au début, pendant la cuisson, l'eau est absorbée par le grain, mais le mil reste toujours solide, non gonflé. Au stade mi-cuit, la matière grasse ajoutée enveloppe l'amande, repousse l'eau de l'extérieur et les grains de mil l'absorbent en moindre quantité, tout en conservant leur densité et leur élasticité. Ensuite, vous devez retirer la bouillie du feu et la laisser «atteindre» jusqu'à ce qu'elle soit prête. Cette méthode de préparation prévoit une utilisation strictement dosée de l'eau pour la cuisson de la bouillie, car l'évacuation de l'excès d'eau contenant de l'huile dissoute est un gaspillage.

Alors, renoue-t-on avec les traditions de la cuisine russe ? Essayez de cuisiner la bouillie de mil selon l'une des recettes proposées pour vous assurer de son goût, de sa satiété et de ses bienfaits inégalés.

Recette 1. Porridge, millet aux champignons en pots au four

Ingrédients:

Champignons au miel, bouillis 400 g

• Carotte 120 g

  Épices au goût

  Crème sure (25%) 150 g

  Millet 150 g

  Eau 250 ml

  Feuilles d'aneth 50 g

  Beurre, beurre doux 75 g

Méthode de cuisson :

Hacher finement les champignons précuits. Carottes et oignons, épluchés et lavés, hachés et sautés Beurre avec les champignons, dans une casserole chauffée. Ajouter les épices, la crème sure, le sel.

Disposez le millet lavé et cuit à la vapeur dans des pots portionnés, ajoutez de l'eau bouillie froide dans chaque pot afin qu'il recouvre à peine les céréales. Mettez les champignons cuits à la crème sure sur le dessus. Couvrir les pots avec des couvercles ou du papier d'aluminium, placer sur une plaque à pâtisserie et envoyer au four, chauffé à 170°C. Après 10 minutes, éteignez le four, mais laissez les pots dedans pendant encore 20 minutes.Avant de servir la bouillie de millet aux champignons, placez les pots sur des assiettes, retirez les couvercles et saupoudrez le plat d'herbes fraîches hachées.

De même, vous pouvez faire cuire de la bouillie de mil en ajoutant des saucisses fumées et de la viande de volaille aux champignons.

Recette 2. Comment faire cuire du mil dans de l'eau pour les enfants

La bouillie de millet est bonne à manger pour les enfants, mais ils sont souvent méchants, préférant les sucreries à tout nourriture saine. Une solution de compromis est la bouillie, le millet avec du sirop de vanille et des fraises.

Ingrédients:

Millet cuit à la vapeur 80 g (1/4 tasse)

Eau 100 ml

Sucre cristallisé 30 g

• Extrait de vanille 2 ml

  Beurre, noix 10 g

  Fraise ( baies fraîches) 150g

  Flocons d'amandes 10 g

  Pépites de chocolat 15g

  Poudre, sucre 5 g

Ordre de cuisson :

Coupez deux fraises moyennes en tranches pour décorer le plat; mélanger le reste des baies avec le sucre et la vanille, battre avec un mélangeur. Mettez la purée de fraises, une petite pincée de sel, le millet préparé dans de l'eau bouillante. Cuire à feu doux pendant 5 minutes, ajouter l'huile, remuer et retirer du feu. Faire tremper sous le couvercle pendant 10-15 minutes et mettre sur une assiette. Garnir la bouillie de millet de tranches de fraise, flocons d'amandes, pépites de chocolat et poudre.

Recette 3. Porridge, millet sur l'eau (garniture)

Composition des produits :

Eau 500-600 ml

Millet 180 g

Beurre, ghee 80 g

Méthode de cuisson :

Faire bouillir de l'eau salée. Versez le millet lavé et cuit à la vapeur dans une casserole et, en portant à ébullition, faites cuire pendant cinq minutes maximum. Égouttez l'eau à travers un tamis et remettez les céréales bouillies dans la casserole. Ajoutez-y le beurre fondu, mélangez bien et couvrez avec un couvercle. Après 10 minutes, la bouillie peut être servie.

Il est préférable de conserver le mil dans un récipient en verre sec avec un couvercle bien fermé pendant six mois au maximum. Avant de le ranger, il est recommandé de trier et de chauffer le mil à 40-50С sur une plaque à pâtisserie au four. Pendant le stockage, les céréales doivent être contrôlées périodiquement. La deuxième méthode de stockage est un récipient en plastique hermétique placé dans le congélateur si l'espace le permet.

Compte tenu de la précieuse composition minérale du mil et du fait que la bouillie de mil a perdu son ancienne popularité, pour enrichir les aliments en vitamines et minéraux contenus dans les céréales, elle peut être utilisée comme additif dans la viande et poisson haché(pour la reliure). Gruau de millet peut remplacer la panure. Une bonne combinaison est le fromage cottage et le millet, qui peuvent être utilisés dans les casseroles de fromage cottage.