Des millions de femmes au foyer s'affairent en ce moment dans la cuisine et se préparent à mettre la table. L'un des plats les plus populaires du menu du Nouvel An des Russes est le hareng sous un manteau de fourrure depuis de nombreuses années.

En même temps, peu de gens savent que le "manteau de fourrure" au nom de leur collation préférée est une abréviation, et avec des connotations politiques. En tout cas, selon l'une des légendes, et elles sont nombreuses dans la biographie de la fameuse salade.

«Le protocole du président a tenu une réunion. Et les souhaits étaient les suivants: mettre de la gelée et mettre du hareng sous un manteau de fourrure», explique Viktor Belyaev, président de l'Association culinaire russe.

C'était ce cas rare où des invités de haut rang devaient faire cuire du hareng "sous un manteau de fourrure", se souvient un ancien chef du Kremlin. Mille portions, chacune récoltée à la main. Mais avant le début des années 2000, une telle salade n'était pas servie lors des réceptions d'État, Viktor Belyaev ne l'a vu qu'une seule fois lors d'une fête à domicile à Andrei Andreevich Gromyko.

"Le plat lui-même n'est pas très riche en termes d'ingrédients. Il n'y a pas d'ananas, de tétras noisette. Un plat simple et ordinaire. Oeuf, hareng et légumes", explique Viktor Belyaev.

Selon une version, la salade a été inventée pendant la guerre civile et recueillie des plus produits simples. Selon une autre version, selon la légende, le hareng sous un manteau de fourrure de légumes a d'abord été servi dans les rues de Moscou dans les tavernes du marchand Bogomilov. En rassemblant différents produits, ce plat était aussi censé fédérer différentes couches sociales.

Les carottes et les oignons dans la salade symbolisaient la paysannerie, le hareng - les prolétaires, une couche de betteraves - la bannière rouge de la révolution, et la mayonnaise française exhortait à ne pas oublier les ennemis - la bourgeoisie. Même le nom - SHUBA - n'a pas été choisi par hasard et a été déchiffré comme "Chauvinisme et Déclin - Boycott et Anathème".

Cette légende a été vérifiée par les historiens, mais Anastas Bogomilov n'a pas été retrouvé dans les listes des marchands de Moscou. Il n'y a pas non plus un mot sur le hareng sous un manteau de fourrure dans les vieux livres de cuisine. La critique culinaire Olga Syutkina n'a réussi à trouver que l'ancêtre, comme elle le croit, du plat populaire du Nouvel An - la vinaigrette de poisson.

"Le hareng hollandais ou royal est recouvert sur les côtés de tranches rondes de betteraves et de pommes de terre - une rangée de l'un et une rangée de l'autre", cite-t-il. vieille recette Olga Syutkina.

D'une manière ou d'une autre, un hareng sous un manteau de fourrure a rapidement gagné sa place sur les tables de fête et est devenu le même attribut du Nouvel An que le sapin de Noël, le Père Noël et les mandarines.

Les rédacteurs en chef d'un magazine pour femmes, qui écrit sur la famille, la vie et la cuisine depuis près de cent ans, qualifient cette salade de symbole de l'époque et tentent d'expliquer pourquoi elle est si poisson salé est devenu sa base.

"Le hareng était un produit public qui n'avait pas besoin d'être obtenu. Il était vendu à la fois dans des boîtes de fer, dont tout le monde se souvient, et au poids de gros barils. Naturellement, des recettes de hareng sont apparues dans les numéros du Nouvel An, en tant que produit principal qui pourraient être offerts pour une table de fête », explique Tatyana Titova, rédactrice en chef du magazine.

Parmi les produits accessibles au public, chaque femme au foyer soviétique avait ses propres recettes, bien sûr, l'une est meilleure que l'autre. Ils ont été découpés, copiés dans des livres de cuisine et parfois des secrets partagés.

La version du Kremlin d'un hareng sous un manteau de fourrure est composée de légumes, de poisson et de mayonnaise. L'ancien chef de la cuisine spéciale agrémente son plat de caviar rouge. Il dit qu'il a vu - ils l'ont fait lors d'une réception privée, mais lors de dîners publics - jamais. Et parlant du secret de la popularité de la salade, le spécialiste culinaire remarque si ce plat est prolétaire ou non - peu importe. L'essentiel est toujours une collation copieuse. C'est pourquoi il est apprécié.

Le Nouvel An approche, et quel genre de Nouvel An est-ce sans un hareng sous un manteau de fourrure? Une merveilleuse salade qui a une longue histoire et qui ne vieillit absolument pas.

Le hareng sous un manteau de fourrure est la salade préférée de tous, qui décore souvent table de fête nos concitoyens. La combinaison de poisson salé et gras avec des légumes sucrés donne au plat un goût unique. Si plus tôt en Union soviétique, il y avait peu de produits à créer chefs-d'œuvre culinaires et les gens utilisaient des betteraves, des carottes et des pommes de terre accessibles à tous, maintenant le choix est tout simplement énorme. De nouvelles recettes sont disponibles sur Internet, mais une salade aussi simple est toujours présente à toutes les fêtes.

De plus, au fil du temps, ce plat acquiert de nombreuses légendes sur l'inventeur du hareng sous un manteau de fourrure, lorsque ce plat est apparu sur les tables de nos parents, ce qui a précédé son apparition en tant que plat de fête joliment décoré.

racines norvégiennes

L'histoire du hareng sous un manteau de fourrure va loin de notre pays aux pays scandinaves du nord, qui ont toujours été réputés pour l'abondance de ce poisson savoureux.

Dans les livres de cuisine norvégiens de 1851, vous pouvez trouver une recette similaire appelée Sillsallad, qui en russe signifie salade de hareng. La recette comprenait du hareng, qui était placé au fond d'une grande assiette, des betteraves bouillies, des carottes et des œufs coupés en minces cercles étaient disposés dessus. Cependant, tous les ingrédients n'étaient pas mélangés.

Équivalent anglais

De nombreux historiens culinaires ont cherché une réponse à la question de savoir qui a inventé le hareng sous un manteau de fourrure. Une recette similaire a été trouvée dans un livre de cuisine de 1845 en Angleterre appelé Swedish Salad. Les composants de cette salade présentent également des similitudes avec le plat que nous étudions. C'est du hareng norvégien, qui a été pelé, coupé en morceaux et disposé sur un plat. Ils l'ont recouvert de couches de betteraves tranchées, de pommes de terre, d'œufs finement hachés, de plus de cornichons et d'une pomme râpée ont été ajoutés.

Recette dans les sources russes

Depuis la seconde moitié du XIXe siècle, et dans les livres de cuisine russes, on peut retracer l'histoire de la recette de salade "hareng sous un manteau de fourrure". Bien que ce plat ait été créé, bien sûr, sans mayonnaise et plus comme une vinaigrette. Les ingrédients présents dans une telle salade ressemblent incroyablement au hareng sous un manteau de fourrure. Ce sont les mêmes betteraves bouillies, pommes de terre en dés et carottes.

Beaucoup plus tard, la sauce mayonnaise, qui est utilisée par les gens du monde entier, gagne en popularité. Cette salade n'a pas non plus échappé à l'ajout de cette sauce populaire, et depuis environ 1960, une variante du plat feuilleté moderne et si traditionnel pour le festin russe avec de la mayonnaise est apparue.

Belle légende de l'ère soviétique

Si vous êtes intéressé par la question de savoir qui a inventé le hareng sous un manteau de fourrure, vous pouvez lire sur de nombreux sites Internet la légende sur l'origine de ce plat populaire. Cela ressemble à ceci.

À Moscou et à Tver, un certain aubergiste nommé Anastas Bogomilov en 1918 réfléchit à la situation de ses établissements. De nombreux visiteurs, après une bonne dose d'alcool, ont commencé à se bagarrer et à se battre, réglant ainsi les relations sur une base politique. Après tout, des gens de différentes classes ont visité la taverne, naturellement, que l'alcool a rapidement déchaîné leurs langues et que des disputes éternelles ont commencé.

Un certain Aristarkh Prokoptsev travaillait comme cuisinier dans la taverne, à qui le propriétaire avait confié la tâche de proposer une salade nutritive et riche en calories afin que les gens ne s'enivrent pas trop et ne se battent pas dans ses tavernes. Il subit de terribles pertes, car après le combat, il y a de la vaisselle, des meubles, des fenêtres, etc. cassés. Sans parler du fait que les gens ont tout simplement peur d'aller dans ses tavernes et de les contourner.

Aristarkh Prokoptsev a abordé la question de manière créative.

Il a déchiffré la composition des ingrédients sélectionnés comme suit :

le hareng est un symbole du prolétariat, car les ouvriers l'ont souvent commandé et aimé;

betteraves - symbole de la bannière rouge révolutionnaire;

le reste des légumes sont des tubercules (oignons, carottes, pommes de terre), qui symbolisent la terre, c'est-à-dire la paysannerie ;

la mayonnaise est une sauce française qui rend hommage aux révolutionnaires français.

Déchiffrer le mot "manteau de fourrure"

Si vous êtes intéressé par l'histoire d'un hareng sous un manteau de fourrure, vous rencontrerez peut-être des affirmations selon lesquelles le mot "manteau de fourrure", qui recouvre le poisson dans l'assiette, s'avère être une abréviation. Il est décodé comme suit :

Sh - signifie chauvinisme.

U - respectivement déclin.

B - signifie boycott.

Et - dans la version complète - anathème.

La combinaison de mots ressemble à ceci :

"Au chauvinisme et à la décadence - Boycott et anathème"

La légende se termine bien. Les visiteurs de l'établissement, ayant goûté la salade du nouvel an 1919, étaient incroyablement satisfaits, plus personne ne s'enivrait, tout le monde mangeait le hareng sous un manteau de fourrure, qui était devenu une salade populaire, et les choses dans la taverne s'amélioraient.

Exposer la légende

Depuis, beaucoup se sont intéressés à la question : "Qui a vraiment inventé le hareng sous un manteau de fourrure ?" Les historiens culinaires ont étudié de vieux livres de cuisine russes et soviétiques et sont arrivés à une conclusion décevante : la belle légende n'a absolument aucune preuve de sa véracité. Il n'y avait pas d'aubergiste Anastas Bogomilov ni de cuisinier Aristarkh Prokoptsev. Et dans la première édition du livre de cuisine en Russie soviétique, il n'y avait pas une telle recette.

La première mention d'une telle salade se produit à la fin des années 1960 et au début des années 1970. C'est pendant cette période que la sauce mayonnaise a gagné en popularité, dans de nombreux pays, ils ont commencé à l'utiliser, remplaçant les salades ordinaires par des couches. Chaque ingrédient a été broyé, empilé séparément et enduit de mayonnaise.

Recette

Après avoir clarifié en détail l'origine de ce plat, regardons comment il doit être préparé. Il s'agit d'une salade en couches qui comprend, en plus du hareng, plusieurs autres composants. Les betteraves doivent être prises sucrées, marron, fraîches et non paresseuses.

Les betteraves légères et non sucrées peuvent affecter de manière significative les caractéristiques gustatives du plat. Vous devez également faire bouillir les carottes. Les pommes de terre sont choisies de la même taille et de la même variété, qui ne bouillint pas mollement. Avant de hacher les légumes pour la salade, ils doivent être refroidis.

Comment choisir un hareng délicieux?

Avant d'acheter les ingrédients de la salade classique "hareng sous un manteau de fourrure", vous devez apprendre à choisir un hareng. Il se décline en 3 types de salage. Le hareng salé a les yeux rouges. Elle est généralement plus grosse. Le poisson moyennement salé doit être ferme au toucher. Il ne doit pas y avoir de taches brunes « rouillées », ni de fissures ni d'égratignures. S'ils sont sur le corps du poisson, cela signifie qu'il a été surexposé au sel et que le régime de température du salage n'a pas été observé.

Si les yeux du poisson deviennent troubles, c'est peut-être avec du caviar. Beaucoup de gens l'adorent, mais préparez-vous à ce qu'il y ait moins de pulpe et de gras. Le hareng a donné toute sa vie des réserves pour la maturation de la progéniture. Si le poisson est recouvert d'un enduit blanc, cela indique un sel de mauvaise qualité, dans lequel des impuretés nocives étaient présentes.

Plus délicieux hareng sont des mâles. On les reconnaît à leur bouche étroite et allongée. Ils sont plus gras et plus charnus. Si un hareng a une bouche ronde, c'est une femelle. Elle peut avoir du caviar dans son estomac, ce qui signifie qu'il y aura très peu de viande, principalement sur le dos. Et comme mentionné ci-dessus, les femmes ne sont pas si grosses.

De plus, lors de l'achat de hareng, vous devez faire attention à l'état de la saumure dans laquelle il a été salé. Il doit être transparent. Si vous voyez un liquide trouble, et même sentez une odeur désagréable, ne prenez pas le risque, mais cherchez-le dans un autre magasin.

Étapes de cuisson de la salade "hareng sous un manteau de fourrure"

Après avoir acheté produits nécessaires, hareng bien salé, pommes de terre, oignons, carottes et betteraves noires, vous pouvez alors commencer à cuisiner le plat. Vous devez d'abord nettoyer soigneusement le hareng, retirer la peau, sélectionner tous les os et le rincer à l'égout. Les filets propres désossés doivent être coupés en tranches. Ce sera la première couche de notre salade en couches.

L'oignon est placé sur le hareng. Vous pouvez utiliser des oignons, certains comme des oignons verts frais. L'oignon est coupé en fines demi-anneaux ou en cubes et versé sur le poisson. Vous pouvez pré-mariner l'oignon avec de l'eau, du vinaigre et une cuillerée de sucre, ou vous pouvez simplement l'ébouillanter avec de l'eau bouillante pour en retirer toute l'amertume. La mayonnaise est étalée sur une couche de poisson avec des oignons.

Viennent ensuite des couches de pommes de terre, de carottes, qui sont également enduites de mayonnaise. Les betteraves sont traditionnellement placées sur le dessus. Certaines personnes saupoudrent un œuf finement haché ou des oignons verts sur la couche de mayonnaise.

La salade est préparée de différentes manières: certains coupent les légumes en cubes et d'autres les frottent sur une râpe. Le hareng est magnifique sous un manteau de fourrure en forme de rouleau. Décorez la salade avant de servir avec des olives ou des figurines de légumes, dessinez une grille avec de la mayonnaise, ajoutez des légumes verts.

W.U.B.A. : l'histoire et la recette de la fameuse salade

A la veille du Nouvel An 2016, les ménagères de tout le pays réfléchissent à ce qui sera original et d'auteur dans leur cuisine. Mais parmi les délices inhabituels, quelques salades seront bien connues de tous les invités de n'importe quelle maison russe. Parmi ces "coups de coeur" figure le fameux hareng apéritif sous un manteau de fourrure. QUI A INVENTÉ LE HARENG SOUS UN MANTEAU DE FOURRURE ?

On pense que l'auteur de cette salade était le marchand Anastas Bogomilov. Au début du XXe siècle, il était propriétaire d'un réseau de cantines et de tavernes moscovites. En des temps révolutionnaires difficiles, de nombreux clients de ses établissements se sont permis de trop boire, ont déclenché des disputes bruyantes sur le sort de leur patrie et se sont comportés de manière agressive. Les discussions houleuses et les bagarres ne plaisaient pas au propriétaire des tavernes : à cause d'elles, il recevait régulièrement des factures de vaisselle cassée et de meubles abîmés.

Ensuite, Bogomilov a décidé de proposer une salade qui permettrait aux invités de ne pas se saouler plus longtemps et deviendrait un symbole de l'unification nationale.

QUAND CETTE SALADE EST-ELLE APPARUE POUR LA PREMIÈRE FOIS ?

Le célèbre hareng sous un manteau de fourrure a été servi pour la première fois le soir du Nouvel An 1919.

Tout sur la décoration de la table festive du Nouvel An

COMMENT AVEZ-VOUS CHOISI LES INGRÉDIENTS ?

Fait intéressant, les ingrédients de la salade n'ont pas été choisis par hasard. Le composant principal était le hareng - la nourriture des prolétaires. Le marchand l'a complété avec des oignons, pommes de terre bouillies, carottes, et sur le dessus ajouté une couche de betteraves râpées, qui était censée ressembler à une bannière prolétarienne rouge. Afin de ne pas oublier les ennemis des Soviétiques, la salade était assaisonnée de sauce mayonnaise française.

C'est ainsi que le hareng préféré de tous sous un manteau de fourrure est apparu.

QUE SIGNIFIE LE NOM DE LA SALADE ?

Selon une légende urbaine, le marchand aurait lui-même inventé le nom de l'apéritif : "Chauvinisme et Décadence - Boycott et Anathème", ou simplement "SH.U.B.A." Au fil du temps, le nom de l'auteur de la recette salade populaire a été oublié et le plat a commencé à s'appeler un hareng sous un manteau de fourrure.

Salade "Hareng sous un manteau de fourrure" n'est pas une perversion gastronomique (bien que certains étrangers le pensent), pas le fruit de l'imagination de nos dures hôtesses, qui créent parfois des salades surprenantes dans leur composition. Il n'a pas un tel roman policier rempli de secrets et de mystères, comme Olivier ou d'autres plats célèbres. "Hareng sous un manteau de fourrure" - une salade élégante dans sa simplicité, comme les gens pour qui elle a été créée, c'est un "Plat du Monde", visant à l'unification des classes et à calmer les visiteurs de la taverne, agités par le révolutionnaire événements dans le pays. On connaît le nom du créateur, on connaît la composition précise de la salade, mais c'est le reflet de l'esprit de l'époque. Et c'est 100% Plat du nouvel an car il a été présenté le soir du Nouvel An 1919.

Aucune intrigue, me direz-vous. Mais c'est une histoire drôle toute faite pour un festin familial et convivial pour donner un ton ludique à la conversation et faire perdurer le plaisir ! Et c'est intéressant d'apprendre les plats habituels d'un nouveau côté.

Au fait, savez-vous qu'un manteau de fourrure pour hareng est une abréviation? Plus dans mon petit mais drôle article :)

(Dessin Maria Skorodumova)

Donc, 1918 en Russie. Dans le pays, ne comprends pas ce qui se passe, dans l'esprit des gens on ne sait pas ce qui se passe. A cette époque, comme aujourd'hui, les paysans et les jeunes hommes se rassemblaient dans les tavernes, et si le sexe masculin monte dans la bagarre pour une raison anodine, alors imaginez ce qui s'est passé dans une époque révolutionnaire mouvementée, et même avec la disparition des produits et la montée en puissance de prix des autres.

Et qui en premier lieu supporte les pertes dans de tels cas ? C'est vrai, les restaurateurs. Compréhensible, non ?

Ainsi, Anastas Bogomilov, un marchand moscovite et propriétaire de plusieurs tavernes, a souffert d'une telle fermentation dans les esprits, ce qui signifie qu'il a subi des pertes. Et si la nourriture devenait plus chère, mais que les hommes ne buvaient pas moins ? De plus, avec une petite quantité de collations se saouler plus vite que d'habitude ? C'est vrai, trouvez-en un bon marché, mais collation copieuse, qui a été fait par le cuisinier de l'une des tavernes du marchand susmentionné Aristarkh Prokoptsev.

On dit qu'à cette époque le hareng était l'un des produits les moins chers, alors le cuisinier en faisait une salade, des pommes de terre, des oignons et des betteraves, aromatisant le tout avec de la mayonnaise, que les citoyens russes aiment énormément à ce jour. A notre époque, il existe une légende sur la composante politique de la salade, qui dit que cette salade est un "plat du monde" et a été créée pour réunir les classes puissantes sur lesquelles s'appuyait la révolution : le hareng comme symbole du prolétariat , oignons et pommes de terre - en tant que représentants de la paysannerie, et la betterave, avec sa couleur rouge, personnifiait la révolution elle-même, mais la mayonnaise se voit attribuer soit le rôle d'un ennemi dévoré, soit elle rend hommage au passé révolutionnaire de la France. Nous avons donc un slogan-salade, un manifeste-salade, un symbole-salade. Alors c'était ou pas, je ne sais plus.

Pensez-vous que "Hareng sous un manteau de fourrure" est le nom original de la salade ? Peu importe comment. Le premier nom de la salade correspondait à l'esprit de l'époque et à la passion de notre peuple au début du siècle pour les abréviations - S.U.B.A., signifie "Chauvinisme et Déclin - Boycott et Anathème!". Mais, comme d'habitude, un nom aussi étrange a été simplifié et transformé en "Hareng sous un manteau de fourrure".

Cette salade a été inventée en 1918, mais a été présentée juste à la veille de 1919. Il aimait tellement les visiteurs de la taverne que malgré les produits bon marché qui composent la salade, il restait festif. De plus, il est devenu l'un des principaux symboles du Nouvel An russe.

La révolution s'est calmée, l'Union soviétique est tombée dans l'oubli, le XXIe siècle est arrivé et l'amour du peuple russe pour le "hareng sous un manteau de fourrure" ne diminue pas. Maintenant sur notre Tables du Nouvel An de plus en plus de vins étrangers, de produits d'outre-mer, de fruits frais de pays étrangers font leur apparition, mais dans de nombreuses maisons du quartier avec tous ces délices, la salade de hareng sous un manteau de fourrure occupe une place honorable.

Je vous suggère, mes amis, d'écouter une courte émission (seulement 3 minutes) de Radio Zvezda sur votre salade préférée.

Eh bien, selon la tradition russe, il existe de nombreuses variantes de la composition classique du "hareng sous un manteau de fourrure" dans notre pays.

De plus, la salade "Hareng sous un manteau de fourrure" est devenue le héros de nombreuses anecdotes, blagues photo et illustrations.

L'illustrateur Nikolai Anikeev a une belle brochure informative sur le thème "Fur Coats".

La blague la plus courante est l'histoire d'un chat et d'un hareng.

Ou l'une des photos les plus populaires sur les réseaux sociaux :

Parfois, l'humour d'un hareng sous un manteau de fourrure va dans un autre plan et confine à l'art :

Nos femmes bien-aimées ont un sens de l'humour incroyable au bord de la faute. Cette photo n'a pas perdu de sa popularité depuis plusieurs années maintenant.

Cet article n'est pas un texte sérieux et est éducatif et divertissant.