nouilles maison- c'est avant tout un bouillon de poulet fait maison et, bien sûr, des nouilles à base de pâte maison. Maintenant en vente, il existe de nombreuses variétés et types de pâtes pour différents goûts et budgets, mais le vrai cuisine maison nous encourage à pouvoir le faire nous-mêmes. Eh bien, ou du moins imaginez comment c'est fait. Par conséquent, je montre comment la pâte pour les nouilles maison est préparée, que ce soit dans la tirelire de vos recettes.
Pour les nouilles il vous faudra :
- œuf 1 pièce
- eau 1 c.
- pincée de sel
- farine 7-8 cuillères à soupe avec un toboggan
Recette photo étape par étape pour faire des nouilles maison:
Tamisez la farine dans un saladier, faites un puits dans la farine et cassez-y l'œuf. Ajouter une demi-coquille (1 cuillère à soupe) d'eau. une pincée de sel et quelques gouttes huile d'olive. Pétrir la pâte avec un couteau en incorporant petit à petit la farine à l'œuf. Lorsque la pâte est encore semi-liquide, mais que vous pouvez déjà la prendre en main, transférez-la sur une table ou une planche farinée sur laquelle vous la pétrirez.
Pétrissez la pâte avec vos mains en ajoutant constamment de la farine. Cela peut se faire au tableau, et prendre la pâte en main. Comme ça.
Il n'est pas nécessaire d'ajouter toute la farine, dès que la pâte devient suffisamment dense et élastique, formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire pour qu'elle ne sèche pas, laissez-la reposer pendant 5-10 minutes.
Pendant que la pâte repose, grattez tout résidu tenace de la planche avec un couteau. Cela vous facilitera le roulement.
Pour étaler la pâte, couper la boule en 4 morceaux et former 4 petites boules.
Déroulez-les un par un. Tout d'abord, aplatissez la boule en un gâteau. puis étalez avec un rouleau à pâtisserie sur la planche du milieu vers les bords, en ajoutant de la farine. L'épaisseur des gâteaux roulés peut être différente. Habituellement pour les nouilles, je les étale à 26-28 cm de diamètre. C'est une pâte plus dense. Et quand je fais des lasagnes maison ou de l'achma. puis j'étale la pâte jusqu'à ce qu'elle soit transparente. La photo montre que la pâte transmet la lumière.
En conséquence, vous obtiendrez quatre gâteaux roulés.
Vous pouvez maintenant couper les nouilles comme vous le souhaitez. Par exemple, coupez un gâteau en lanières.
Empilez les bandes les unes sur les autres.
Et couper avec un couteau comme celui-ci - c'est la forme classique des nouilles maison.
Il y a une autre façon de couper, ça fait gagner du temps. Empilez les gâteaux roulés les uns sur les autres et roulez-les dans un tube.
Coupez les nouilles obliquement d'un côté du tube, puis de l'autre, en ajustant la largeur et la longueur.
C'est la forme des nouilles obtenues avec ces méthodes de coupe.
Étalez les nouilles sur une surface plane, en utilisant vos mains pour les écarter. Habituellement, les nouilles correctement pétries et roulées se séparent facilement et ne collent pas ensemble.
Les nouilles sont prêtes et vous pouvez déjà les faire cuire dès maintenant si vous avez le bouillon. Je mets habituellement le bouillon à bouillir en premier, et pendant qu'il bout, je pétris les nouilles. Comment faire cuire le bouillon, voir → Bouillon de poulet
Astuce : avant de mettre les nouilles dans le bouillon bouillant, faites-les bouillir - dans une casserole séparée, portez de l'eau (1 litre) à ébullition et mettez les nouilles dans l'eau bouillante. Remuez pour qu'il n'attache pas au fond de la casserole. Dès que l'eau bout à nouveau, égouttez les nouilles dans une passoire et abaissez-les seulement ensuite dans le bouillon bouillant. Cela est nécessaire pour que le bouillon reste clair.
Les nouilles fraîches hachées cuisent très rapidement. Après l'avoir jeté dans le bouillon bouillant, attendez qu'il flotte à la surface.
Les nouilles maison se conservent très bien. Ma grand-mère a fait de la pâte à nouilles à partir de 10 œufs et, après l'avoir tranchée, elle l'a séchée au four, l'a mise dans un sac en tissu propre et sec et l'a conservée ainsi. Vous pouvez étaler les nouilles sur une surface plane et sécher à température ambiante périodiquement en le soulevant et en le remuant. Les nouilles sèches peuvent être stockées dans bocal en verre en le fermant bien. Les nouilles sèches doivent être cuites de la même manière que les nouilles fraîches, mais plus longtemps. Laissez bouillir pendant 5-7 minutes. Les nouilles sèches ne flotteront plus à la surface du bouillon.
C'est ce qu'ils appellent des nouilles maison. Grand-mère l'a cuisiné à partir de poulet, qui a couru sous la fenêtre le matin. À cette époque, même dans les villes, les personnes vivant dans une maison privée élevaient toujours des poulets et plantaient un jardin. À table, la grand-mère a servi des nouilles avec une partie du poulet dans l'assiette et n'a pas retiré la viande de l'os. J'ai conservé une assiette du service, qui a été offerte par ma grand-mère à ma mère pour le mariage - porcelaine Dulevo 1957. Dans celui-ci, je présente de vraies nouilles maison - Nouilles avec une majuscule.
Nouilles maison. Recette courte.
- œuf 1 pièce
- eau 1 c.
- pincée de sel
- huile d'olive 0,5 cuillère à café (ou n'importe quel légume)
- farine 7-8 cuillères à soupe avec un toboggan
Les nouilles de cette quantité de produits suffisent pour 5 à 6 litres de bouillon. Si vous avez moins de bouillon, séchez les nouilles restantes et utilisez la prochaine fois.
Tamisez la farine dans un saladier, faites un puits dans la farine et cassez-y l'œuf. Ajouter une demi-coquille (1 cuillère à soupe) d'eau. une pincée de sel et quelques gouttes d'huile d'olive. Pétrir la pâte avec un couteau en incorporant petit à petit la farine à l'œuf. Lorsque la pâte est encore semi-liquide, mais que vous pouvez déjà la prendre en main, transférez-la sur une table ou une planche farinée sur laquelle vous la pétrirez. Pétrissez la pâte avec vos mains en ajoutant constamment de la farine. Il n'est pas nécessaire d'ajouter toute la farine, dès que la pâte devient suffisamment dense et élastique, formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire pour qu'elle ne sèche pas, laissez-la reposer pendant 5-10 minutes. Coupez la boule en 4 parties, et formez 4 petites boules. Étalez-les une à une du milieu vers les bords jusqu'à 26-28 cm de diamètre en ajoutant de la farine. Coupez les tortillas en nouilles d'une longueur et d'une largeur qui vous conviennent. Étalez les nouilles sur une surface plane, en utilisant vos mains pour les écarter. Faire bouillir les nouilles avant de les mettre dans le bouillon bouillant. Faire bouillir les nouilles dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface.
Et sur les pages du Carnet, je partage des recettes que j'utilise moi-même et que je cuisine en fonction de celles-ci pour ma famille et mes invités.
Aujourd'hui nous avons une recette pâte pour nouilles maison. J'avoue, j'avais l'habitude de n'avoir aucune recette de maison nouilles aux oeufs Je ne l'ai pas utilisé, je l'ai pétri à l'œil à partir d'œufs, d'eau, de farine et de sel. Eh bien, quand une assistante boulangère est apparue dans ma cuisine, elle a commencé à chercher les proportions idéales des composants pour la recette pâte à nouilles maison dans une boulangerie. Alors, pour les mettre dans une machine à pain, et les en sortir pâte prête pour des nouilles aux œufs maison, sans rien mélanger ensuite. De plus, pendant que la machine à pain travaille sur la pâte, vous disposez de 15 à 20 minutes gratuites. La machine à pain rend la vie très facile à ces personnes qui, en raison de certaines circonstances, ne peuvent en aucun cas pétrir la pâte. Depuis la naissance de mon fils, nous faisons des massages à domicile. Je pense que notre masseuse préférée Elena Alexandrovna ne sera pas offensée si je la mentionne ici 😉 Alors, en lui parlant, elle s'est plainte à moi qu'elle ne gâte pas sa famille avec des boulettes ou des nouilles maison, car les masseurs ont parfois les mains après les séances de massage ça fait tellement mal que ce n'est pas du tout à l'épreuve ! Et voilà une telle beauté, la machine pétrit la pâte ! Je le fais même dans ma machine à pain.
J'ai été un peu distrait. J'ai aimé ce ratio pour les nouilles aux œufs maison :
- farine de blé, de préférence variétés de blé dur- 450g,
- œuf de poule - 3 pièces,
- eau -110 ml,
- sel de table - ½ cuillère à café
Mais, sur la base de l'expérience, je dirai qu'une telle proportion de la pâte est conçue pour une famille nombreuse ou pour cuisiner maison comme deuxième plat ou plat d'accompagnement, ainsi que pour préparer des nouilles maison pour l'avenir. Les nouilles maison peuvent être séchées et conservées comme n'importe quelle pâte. nouilles propre cuisine vous pouvez, comme pour le lagman, faire bouillir jusqu'à tendreté, assaisonner avec du beurre et congeler, puis simplement réchauffer ou ajouter en fin de cuisson.
Lorsque je cuisine des nouilles aux champignons maison, des nouilles aux boulettes de viande maison ou une soupe de nouilles avec de la volaille (poulet, dinde, oie), je réduis les ingrédients à recette de pâte maison Oeuf nouillesà peu près autant, et cela peut être un peu trop :
- Farine de blé - 250 g,
- eau - 60 ml,
- œuf - 2 pièces,
- sel - 10 g.
Permettez-moi de vous rappeler que dans 1 tasse 250 ml 130 g de farine, si versé non pas avec le dessus, mais avant le riz. Et dans 1 cuillère à café sans lame, seulement 10 g de sel.
Toute pâte pour nouilles maison, pâtes, boulettes, manti, boulettes doit passer par plusieurs étapes de préparation, à savoir :
- pétrissage de la pâte,
- maturation de la pâte
- rouler la pâte,
- Couper la pâte pour les nouilles ou les flans pour les produits à base de pâte
Décidez vous-même comment vous pétrissez la pâte pour les nouilles maison, avec vos mains, à l'aide d'une machine à pain ou d'un robot culinaire.
Comment cuisiner pâte pour nouilles maison dans la machine à pain :
Mettez tous les ingrédients pour les nouilles dans la machine à pain en une seule fois
et choisissez le mode, qui a quoi : « Pasta », « Dumplings », « Dough » ou tout autre programme dans lequel le pétrissage démarre immédiatement, par exemple « Cupcake » ou « Pizza ».
La pâte à nouilles est pétrie avec une machine à pain pendant environ 20 minutes.
Il s'avère élastique et plastique. Pour que la pâte à nouilles ou boulettes devienne élastique, elle doit mûrir ou reposer pendant environ 20 à 30 minutes.
Pour ce faire, il doit être saupoudré de farine, recouvert d'un film plastique ou mis dans un sac en plastique afin qu'une croûte venteuse ne se forme pas. Ou vous pouvez simplement couvrir le pain de pâte avec un bol renversé. Il arrive que de la farine de mauvaise qualité se présente et que la pâte commence à «flotter», il est alors nécessaire d'augmenter la quantité de farine lors du pétrissage de la pâte pour les nouilles maison.
Comment faire des nouilles colorées maison ?
Très simple, remplacez une partie de l'eau (ou totalement) par du jus de légumes : jus de carotte, betterave, oseille.... Et puis vous obtenez une pâte colorée pour des nouilles maison.
Comment faire des nouilles maison
Je divise la pâte mûrie pour les nouilles maison en 4 parties.
Je roule chacun dans un gâteau mince.
Je saupoudre les gâteaux de pâte (couches) de farine et les sèche sur la table, de sorte qu'il soit pratique de les couper et que la pâte ne colle pas lors de la coupe.
Il est important de ne pas trop sécher nos gâteaux pour qu'ils ne se cassent pas.
Ensuite, je roule chaque couche en un rouleau aplati.
et couper les nouilles maison avec un couteau en fines lanières.
Ces bandes de nouilles maison doivent être séparées les unes des autres et séchées. S'il y a beaucoup de nouilles, vous pouvez les sécher au four en fine couche sur une plaque à pâtisserie à 70 degrés.
Processus de cuisson test, pétrir, rouler et couper pour les nouilles maison sur le bouillon de poulet Vous pouvez regarder la recette vidéo sur YouTube :
Le processus de fabrication et de découpe des nouilles maison est grandement facilité par une machine spéciale, coupe-nouilles. À l'aide d'un coupe-nouilles, vous pouvez étaler finement et couper la pâte pour les pâtes, les boulettes. Comment faire des nouilles maison sur le coupe-nouilles Imperia, la recette vidéo vous dira:
Et pourtant, dans cuisiner des nouilles maison pour lagman les œufs ne sont pas utilisés, la pâte pour ces nouilles est faite d'eau bouillie et de farine. Eh bien, pour bien préparer des nouilles pour lagman, tout comme les vermicelles faits maison, vous avez besoin d'expérience pour tirer:
Profitez de votre créativité et de délicieuses nouilles maison !
PS Si le réseau est occupé, vous ne pourrez peut-être pas y accéder, réessayez simplement plusieurs fois 🙂
Calories : Non précisé
Temps de cuisson: Non précisé
Parmi les nombreuses recettes d'entrées, des soupes assaisonnées de Pâtes. Difficile de dire pourquoi, mais elles sont le plus souvent préférées des adultes comme des enfants (ils adorent généralement beaucoup les pâtes !). Et si pour le dîner vous décidez de faire cuire une soupe au bouillon de poulet (surtout à partir de poulet fait maison) ou, alors le meilleur ajout ce seront des nouilles maison.
Un tel plat s'avère très savoureux et satisfaisant, car les nouilles faites maison ne sont jamais dures ou trop cuites. Cuites selon cette recette, les nouilles deviennent une garniture idéale, à la fois pour les soupes et comme accompagnement indépendant.
De plus, pour cuisiner, en règle générale, il y a toujours à portée de main ingrédients nécessaires. Cette nouille est fabriquée à partir d'un pâte élastique, qui ne comprend que de la farine, un peu de sel (pour le goût) et Oeuf. Pas d'eau, sinon les pâtes seront dures et sèches ! Et pendant la cuisson après le laminage, la pâte est enduite d'huile, ce qui la rend encore plus tendre et visqueuse. Voir le mien recette étape par étape avec photo et cuisinez de délicieuses nouilles à la soupe maison pour nourrir votre famille avec un bon déjeuner.
Ingrédients:
- farine premium - environ 100 g;
- œuf de poule - 1 pc .;
- sel fin ;
- huile (tournesol ou olive) - 1 cuillère à café
Recette avec photo pas à pas :
Tout d'abord, cassez l'œuf dans un petit bol et secouez-le pour mélanger les protéines et le jaune.
Ensuite, ajoutez-y du sel (il vaut mieux en prendre bien, pour qu'il se dissolve rapidement pendant le pétrissage). 
Et maintenant, en ajoutant la farine tamisée, nous commençons le processus de pétrissage. 
Cela prendra beaucoup de temps - au moins 10-15 minutes, mais c'est le seul moyen d'obtenir la consistance parfaite de la pâte. 
Maintenant peut-être le plus processus difficile– étaler la masse élastique en couche mince, environ jusqu'à une épaisseur de 1 mm.
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Nous oignons la couche avec de l'huile pour qu'elle devienne encore plus douce et qu'il soit plus pratique de travailler avec.
Ensuite, nous le mettons dans un rouleau et le coupons en fines nouilles. 
Une fois les nouilles séchées, nous les mettons dans la soupe et stockons la partie qui reste dans un bocal ou dans un sac en toile. 
Bon appétit! 
Vous pouvez cuisiner non seulement des nouilles maison pour la soupe, mais aussi de délicieux
Les hôtesses débutantes sont généralement effrayées par le processus de fabrication de nouilles maison. Mais après avoir lu la recette, vous verrez que les nouilles sont faciles et simples à préparer. Oui, et vous n'aurez besoin de rien du tout : de la farine, un œuf et du sel. Avec cette quantité de nouilles vous nourrirez 5 personnes, ou cuisinerez 2 pots de soupe. L'arôme incomparable des nouilles maison montrera le chemin à vos chers membres de la famille vers la table.
Les nouilles peuvent être cuites de deux manières : à la machine et à la main. Sur la machine, je fais généralement cuire des nouilles plus fines pour un bouillon ou une soupe ; à la main, il est plus facile de couper des nouilles pour la garniture.
Pour préparer la pâte des deux types de nouilles maison, vous aurez besoin des mêmes produits. Nous aurons besoin d'un œuf de taille moyenne, de farine et d'une pincée de sel.
Casser l'œuf dans un bol, ajouter une pincée de sel. Tamiser la farine et l'ajouter à l'œuf par portions en remuant d'abord avec une fourchette puis avec la main. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène, et envelopper le pain de pâte obtenu dans un film et laisser reposer une demi-heure. Concentrez-vous sur votre douleur. La pâte doit être serrée.
À partir de la pâte reposée, nous ferons cuire des nouilles sur une machine à écrire. Divisez la pâte en 4 parties. Étalez chaque partie très finement. Comment pâte plus fine dérouler, plus les nouilles seront belles. Placez une serviette colorée sous la pâte et si les motifs se distinguent, la pâte est prête. Pendant que nous déroulions le quatrième gâteau, le premier a un peu séché, c'est ce dont nous avions besoin.
Nous tordons le premier shortcake légèrement séché avec un rouleau.
Nous coupons les rouleaux. L'épaisseur dépend de l'épaisseur des nouilles que vous voulez avoir.
Séparez délicatement les nouilles avec vos doigts et séchez-les. Peut être utilisé immédiatement ou complètement séché et stocké dans des sacs ou des boîtes en papier.
Si vous voulez faire bouillir les nouilles, faites-les bouillir dans une grande quantité d'eau salée au goût. 4-5 minutes suffisent. De telles nouilles, qui ne contiennent pas d'eau, ne se répandront jamais.
Jeter les nouilles dans une passoire et servir soit juste avec du beurre soit avec de la sauce, délicieux !
Pour faire cuire des nouilles sur une machine à écrire, nous ne divisons pas non plus la pâte, mais la roulons en une longue saucisse et l'aplatissons avec nos mains. Et puis on passe à la machine à écrire. En même temps, on instruit la division numéro 1. Puis on change les divisions de la plus épaisse à la plus fine, sans manquer, en aucun cas, une seule division. Si vous sautez des divisions, la pâte se déchirera. Étalez la pâte la plus fine.
Nous coupons une longue bande en morceaux dont la longueur est égale à la longueur des nouilles. Ensuite, nous le passons dans la fente avec des tranches et coupons les nouilles les plus fines.
Nous laissons les nouilles sécher, saupoudrées de farine, retournons de temps en temps. Lorsque les nouilles sont sèches, nous les transférons dans un sac en papier ou une boîte en carton dans laquelle nous les stockerons.
Les nouilles sont prêtes, bon appétit !
Tout le monde sait ça pâtes maison et les nouilles sont les plus délicieuses, et les produits en magasin leur sont sensiblement inférieurs.
Les nouilles sont présentes dans les cuisines de nombreux pays, les nouilles maison sont également préparées par les ménagères russes. Je propose de préparer une pâte universelle pour les nouilles maison à l'aide de farine de blé dur.
Les produits fabriqués à partir d'une telle pâte ne bouillent pas dans la soupe, conservent bien leur forme et ont un goût merveilleux. À partir de ce test, vous pouvez couper des nouilles de n'importe quelle taille qui vous convient et les utiliser à la fois dans les premier et deuxième plats.
Préparez les ingrédients nécessaires : farine de blé premium, farine de blé dur, œufs et sel.
Mélanger les deux types de farine dans un bol.
Faire un puits au centre et y casser les œufs. Ajoutez du sel.
Commencez à pétrir la pâte avec un mouvement circulaire de la spatule.
Lorsqu'il devient difficile de mélanger avec une spatule, commencez à pétrir la pâte avec vos mains. Si vous sentez que la pâte est trop dense, vous pouvez verser quelques cuillères à soupe d'eau tiède.
Vous devrez pétrir la pâte intensément et longtemps, environ 15 à 20 minutes, car la farine de blé dur est nettement plus grossière que la farine premium.
En conséquence, vous devriez obtenir un résultat lisse et pâte élastique agréable teinte jaunâtre. Pas trop dur et pas trop mou.
La pâte pour les nouilles maison est prête. Vous pouvez commencer à cuisiner des nouilles à la maison !
