La crème est une masse luxuriante préparée en fouettant du beurre, des œufs, de la crème avec du sucre et d'autres produits.
En raison de sa haute valeur nutritionnelle, de son excellent goût et de sa plasticité, la crème vous permet de créer des décorations aux formes les plus complexes.
Cependant, outre les avantages, la crème présente également un inconvénient majeur: elle se détériore rapidement et est très sensible à toutes sortes de contaminations bactériennes.
Conservez la crème dans un endroit froid, étant donné qu'à une température de 2-5 °, la reproduction des microbes ralentit.
La crème contaminée par des bactéries peut être une source de maladie et d'empoisonnement. Les microbes peuvent être introduits dans la crème avec des matières premières, de la vaisselle ou des mains. La crème ne doit pas être préparée pour l'avenir.
Les produits avec de la crème ne doivent pas être conservés plus de 36 heures, et avec de la crème anglaise plus de 3 heures à une température de 5°. Par conséquent, il est conseillé de préparer des gâteaux et des gâteaux à la crème peu de temps avant leur consommation.
Dans la fabrication de la crème, il faut respecter la propreté des mains, de la vaisselle et du matériel. La crème est préparée uniquement à partir de produits frais et de haute qualité.
Explications de recettes
L'acide citrique se trouve dans les citrons et certains autres fruits et baies, mais il est principalement obtenu par la fermentation des sucres. L'acide citrique est en vente sous forme de cristaux. 1 cuillère de cristal acide citrique dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude et la solution résultante est utilisée dans la fabrication d'ébauches, en la dosant avec des gouttes ou des cuillères à café (dans 1 cuillère à café de solution acide 50-55 gouttes). Le jus d'un citron correspond à environ 5 g d'acide cristallin, soit 2 cuillères à café de sa solution.
colorant alimentaire
Les crèmes, glacis et autres préparations peuvent être teintés avec des colorants naturels et artificiels inoffensifs. Les colorants se détériorent rapidement sous l'action de la lumière, de l'air et de l'humidité, ils doivent donc être dilués en petites portions et stockés dans des bouteilles en verre foncé. Lors de la coloration des ébauches et des produits, il convient de garder à l'esprit qu'une coloration trop vive et non naturelle des aliments provoque une sensation désagréable. Les peintures sont dissoutes dans de l'eau bouillie tiède, le dosage est réglé à votre guise.
coloration blanche donner du sucre en poudre, du rouge à lèvres, du lait, de la crème, de la crème sure, des crèmes blanches.
coloration jaune obtenu : à partir de safran dilué dans de l'eau tiède, de la vodka ou de l'alcool ; de zeste de citron; à partir de masse de carottes, préparée à partir de parties égales d'huile et de purée de carottes, frites pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et filtrées à travers une étamine ou une passoire; à partir de poudres ou de pâtes de tartrazine et de carthame, facilement solubles dans l'eau.
coloration verte obtenu en mélangeant de la peinture jaune avec du bleu ou en pressant du jus vert d'épinards.
coloration brune
donner un café fort en infusion, un thé infusé très fort ou brûlé, qui est du sucre brûlé.
Zhzhenka est préparé comme suit. Verser dans le moule 1 cuil. une cuillerée de sucre cristallisé et, en remuant, chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre devienne brun foncé et que la fumée commence à se dégager. Continuer à remuer, ajouter graduellement 0,5 tasse d'eau chaude et remuer jusqu'à ce que les grumeaux se dissolvent.
La solution marron foncé collante résultante est filtrée à travers une étamine ou une passoire et stockée dans une bouteille.
Remuez doucement avec une longue spatule ou un bâton pour éviter les éclaboussures de sucre brûlé chaud. Avec une combustion insuffisante du sucre, la couleur sera faible et le sucre brûlé se recroquevillera en une masse dure et il y aura peu de brûlure.
rouge Et rose coloration sont obtenus en ajoutant: jus de framboise, fraise, canneberge, cornouiller, airelle, groseille, cerise; sirops rouges, confitures, vins; chou rouge ou betteraves finement hachées, verser la même quantité d'eau acidifiée, porter presque à ébullition et filtrer; carmin, qui est dissous avec de l'ammoniac et, après avoir ajouté de l'eau, est bouilli jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse.
coloration orange donne un mélange de peinture rouge et jaune, ainsi que du jus d'orange ou de zeste de mandarine.
coloration bleue obtenu à partir du colorant indigo carmin, qui est une pâte bleu-noir, qui, lorsqu'elle est dissoute dans l'eau,. forme une solution bleue pure.
coloration pistache formé en mélangeant de la peinture jaune avec une petite quantité de bleu.
coloration au chocolat peut être obtenu en ajoutant du chocolat ou poudre de cacao, ainsi que lors du mélange de sucre brûlé avec de la peinture rouge.
I. Crèmes à l'huile de base
Les crèmes à l'huile sont les plus courantes, elles prennent très facilement diverses formes de relief et les maintiennent stables.
Ci-dessous les recettes de cinq crèmes de base (avec différents dosages d'huile) : sur lait concentré, sirop de sucre, sucre en poudre, lait et œufs, sur œufs.
Le beurre, qui est la base des crèmes au beurre, doit être non salé, non contaminé, sans goûts ni odeurs étrangères.
Les principales crèmes sont différentes dans la composition des produits, les méthodes de fabrication, la durée de conservation et le goût.
Chacune des crèmes principales peut avoir un goût et un arôme différents en ajoutant une substance aromatique ou aromatisante.
En plus des recettes de crèmes de base, le livre contient des recettes de différentes crèmes aromatisées.
1. Crème de base au beurre au lait concentré
Produits / Quantité
(EXPLICATIONS : Pas à pas, c'est à dire si vous prenez 50 g d'huile drainante, alors il faut y ajouter 2 cuillères à soupe de lait concentré, vous obtiendrez 110 g de crème à la sortie)
Beurre doux, g
50
100
200
Lait concentré, st. cuillères
2
4
8
Rendement en crème, g
110
220
440
Chauffez l'huile dans une casserole jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse et battez-la avec un fouet en métal ou une spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une masse élastique blanche duveteuse. Ensuite, sans arrêter de battre, versez le lait concentré dans le beurre en petites portions et battez pendant 10-15 minutes jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et moelleuse.
Si le lait concentré est saccharifié, il doit d'abord être bouilli et refroidi à température ambiante.
Si la crème "se coupe" (devient grêlée), vous devez la réchauffer légèrement et la battre. Si cela n'aide pas, la crème doit être refroidie, mélangée, pliée dans un tamis fin et, après avoir séparé le liquide, légèrement réchauffée et battue à nouveau ou ajouter un peu de beurre ramolli.
Les décorations crème chaude ont une belle surface brillante, mais les motifs d'une telle crème ne sont pas en relief; décorations cold cream - motifs mats en relief.
2. Crème de base au beurre sur sirop de sucre
Beurre doux, g
50
100
200
Sable de sucre, art. cuillères
1,5
3
6
Eau, Art. cuillères
2
4
8
Rendement en crème, g
110
220
440
Versez le sucre cristallisé dans la casserole, versez de l'eau, remuez avec une cuillère, faites bouillir jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, retirez la mousse. Prêt sirop de sucre refroidir à température ambiante.
Battez le beurre comme indiqué dans la recette 1, et tout en fouettant, versez petit à petit le sirop de sucre refroidi par petites portions.
Fouetter jusqu'à consistance mousseuse.
3. Crème base beurre sur sucre glace
Produits / Quantité (explications "Crème base beurre sur lait concentré")
Beurre doux, g
50
100
200
Sucre en poudre, st. cuillères
2
4
8
Rendement en crème, g
100
200
400
La crème se fabrique de la même manière que la crème au beurre sur lait concentré (recette 1), à la seule différence que du sucre en poudre fin et soigneusement tamisé est ajouté par petites portions tout en fouettant.
À la fin du fouettage, accélérez le processus.
4. Crème de base au beurre avec du lait et des œufs (Charlotte)
Produits / Quantité (explications "Crème base beurre sur lait concentré")
Beurre doux, g
50
100
200
Sable de sucre, art. cuillères
1
2
4
Oeufs, pc
1/2
1
2
Lait, art. cuillères
1
2
4
Rendement en crème, g
100
200
400
Préparez du sirop de lait à partir de sucre, de lait et d'œufs. Pour ce faire, versez le lait dans une casserole, mettez le sucre et, en remuant, portez le mélange à ébullition. Dans une casserole séparée, battre légèrement les œufs au fouet et, sans interrompre le battement, verser le lait chaud avec le sucre en un mince filet. Porter le mélange total presque à ébullition, puis refroidir le sirop de lait à température ambiante.
Pendant que le sirop refroidit, battez le beurre comme indiqué dans la recette 1.
Sans cesser de fouetter le beurre, versez-y progressivement du sirop de lait refroidi par petites portions et battez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.
5. Crème à base d'huile sur œufs (glaçage)
Produits / Quantité (explications "Crème base beurre sur lait concentré")
Beurre doux, g
50
100
200
Sable de sucre, art. cuillères
1
2
4
Oeufs, pc.
1/2
1
2
Rendement en crème, g
100
200
400
Mettre le sucre et les oeufs dans une casserole. Chauffant le mélange à 45 °, battez-le avec un fouet jusqu'à ce que le volume augmente de 2,5 à 3 fois. Puis, tout en continuant à battre, refroidir la masse à température ambiante.
Dans une casserole séparée, faites chauffer l'huile jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème sure épaisse, battez-la jusqu'à ce qu'elle blanchisse et, en continuant de battre, versez progressivement la masse d'œufs et de sucre.
Battre le mélange total jusqu'à ce qu'une crème mousseuse se forme.
Crèmes à l'huile aromatisées
À la fin du fouettage de toute crème de base préparée selon les recettes 1 à 5, vous pouvez ajouter diverses substances qui donnent aux crèmes une variété de goûts et d'arômes.
Dans les recettes de crèmes aromatisées, les additifs sont calculés pour une portion de la crème principale préparée à partir de 100 g d'huile.
Si en fait la portion de la crème principale est plus grande ou plus petite, la quantité d'additifs de substances aromatiques doit être modifiée en conséquence.
6. Crème à l'huile d'abricot
À la crème au beurre principale (recettes 1 à 5), ajoutez 1 c. une cuillerée de teinture d'abricot ou de liqueur d'abricot, ou de sirop de confiture d'abricot. Teinter la crème orange (voir début de page).
7. Crème à l'huile d'ananas
À la crème au beurre principale (recettes 1 à 5), ajoutez 1 c. une cuillerée de sirop d'ananas en conserve, colorer en jaune (voir début de page) et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une couleur uniforme.
8. Crème au beurre d'orange
A la crème au beurre principale (recettes 1 à 5), ajoutez du jus de % d'orange (recette 129) et du jus d'écorce d'orange (voir en début de page), vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe à la place. une cuillerée de jus d'orange. Teinter la crème orange (voir début de page).
9. Crème à l'huile bénédictine
À la crème au beurre principale (recettes 1 à 5), ajoutez 1 c. une cuillerée de liqueur Bénédictine, colorer la crème en couleur pistache (voir en début de page) et bien mélanger.
10. Crème au beurre vanille
À la crème au beurre principale (recettes 1 à 5), ajoutez 1 c. une cuillerée de liqueur de vanille, ou 2 g de sucre vanillé, ou 2-3 gouttes d'essence de vanille. La couleur crème est blanche.
11. Crème au beurre de cerise
À la crème au beurre principale (recettes 1 à 5), ajoutez 1 à 2 c. cuillères de jus de cerise (recette 138), pressé de cerises, ou 1 c. une cuillerée de teinture de cerise ou de liqueur de cerise, ou de sirop de confiture de cerise. Teinter le rose crème (voir début de page).
12. Crème au beurre à la fraise
À la crème au beurre principale (recettes 1 à 5), ajoutez 1 à 2 c. cuillères à soupe de jus pressé de fraises (recette 150), ou de sirop de confiture de fraise. Teinter le rose crème (voir début de page).
13. Crème au beurre à la fraise
À la crème au beurre principale (recettes 1 à 5), ajoutez 1 à 2 c. cuillères de jus pressé de fraises ou de sirop de confiture de fraise, ou 1 c. une cuillerée de liqueur de fraise. Teinter le rose crème (voir début de page).
14. Crème à l'huile de cognac
À la crème au beurre principale (recettes 1 à 5), ajoutez 1 c. une cuillerée de cognac et bien mélanger.
15. Crème au beurre au café
À la crème au beurre principale (recettes 1 à 5), ajoutez 1 c. une cuillerée de liqueur de café ou de teinture de café (voir début de page). Si en même temps la crème s'avère légère, ajoutez du brûlé (voir en début de page).
16. Crème à l'huile de citron
À la crème au beurre principale (recettes 1 à 5), ajoutez le jus de 1/2 citron et le zeste de citron râpé, ou 1 c. une cuillerée de liqueur de citron ou de teinture de citron, ou 2-3 gouttes d'essence de citron. Teinter la crème jaune (voir début de page).
17. Crème à l'huile de framboise
À la crème au beurre principale (recettes 1 à 5), ajoutez 1 à 2 c. cuillères de jus pressé de framboises fraîches (recette 165), ou de sirop de confiture de framboises. Teinter la crème rose (voir en début de page) et ajouter de l'acide citrique au goût (voir en début de page).
18. Crème à l'huile de mandarine
À la crème au beurre principale (recettes 1 à 5), ajoutez 1 à 2 c. cuillères de jus pressé d'une mandarine (recette 169) et jus de zeste d'une mandarine. Colorer la crème orange (voir début de page) et ajouter de l'acide citrique au goût (voir début de page).
19. Crème au beurre et au miel
Ajouter 2 cuillères à café de miel naturel à la crème au beurre principale (recettes 1 à 5) et bien mélanger.
20. Crème au beurre d'amande
À la crème au beurre principale (recettes 1 à 5), ajoutez 2 c. à soupe d'amandes grillées pelées finement broyées ou 3-4 gouttes d'essence d'amande. Bien mélanger la crème.
21. Crème de noix de beurre
À la crème au beurre principale (recettes 1 à 5), ajoutez 3 c. cuillères de noix pelées grillées finement broyées. Les noix grillées passent dans un hachoir à viande. Bien mélanger la crème. Pour améliorer le goût de la crème, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. une cuillerée de liqueur "Aromatique" ou "Nouvel An". Colorez la crème avec de la crème brûlée dans une couleur noisette (voir en début de page).
22. Crème à l'huile de praline
À la crème au beurre principale (recettes 1 à 5), ajoutez 2 c. cuillères de masse pralinée et battre avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
Pour préparer la masse pralinée, il vous faut produits suivants:
1er. une cuillerée de noix, 2 c. cuillères de sucre cristallisé, 1 c. cuillère d'amandes, 1 cuillère à café de cacao en poudre.
Préparez la masse pralinée de la manière suivante :
Rôtir les noix (noyaux) et les amandes pelées au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées; enlever la coque en frottant les noix entre les paumes.
noix grillées, les amandes et le sucre, mettre dans une petite casserole (non étamée), mettre à feu doux et remuer avec une spatule en bois jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur jaune clair. Placer délicatement le mélange chaud et collant sur une plaque à pâtisserie ou une assiette légèrement huilée et réfrigérer.
Après refroidissement, le mélange se transformera en un morceau dur et vitreux, qui doit être écrasé dans un mortier et passé plusieurs fois dans un hachoir à viande à mailles fines. En sautant la masse pour l'avant-dernière fois, ajoutez-y de la poudre de cacao.
Transférer la masse de praliné finement broyée dans un bocal en verre hermétiquement bouché, d'où prélever la masse au besoin.
23. Crème rose au beurre
À la crème au beurre principale (recettes 1 à 5), ajoutez 1 c. une cuillerée de liqueur de rose ou une goutte d'huile de rose. Bien mélanger la crème et la colorer en rose (voir en début de page).
24. Crème de rhum au beurre
À la crème d'huile principale (recettes 1 à 5), ajoutez 3 à 4 gouttes d'essence de rhum ou 1 c. une cuillerée de rhum et bien mélanger.
25. Crème au beurre pistache
À la crème au beurre principale (recettes 1 à 5), ajoutez 2 c. cuillères de pistaches pelées finement hachées et bien mélanger.
26. Crème de thé à l'huile
À la crème au beurre principale (recettes 1 à 5), ajoutez 2 c. cuillères d'infusion de thé (voir en début de page) et bien mélanger.
27. Crème à l'huile de cassis
À la crème au beurre principale (recettes 1 à 5), ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe à la fin du fouettage. cuillères de jus pressé de baies fraîches cassis (recette 182), ou 1 cuil. une cuillerée de liqueur ou de liqueur de cassis. Ajouter de l'acide au goût et colorer en rose crème (voir début de page).
28. Crème à l'huile de Chartreuse
À la crème au beurre principale (recettes 1 à 5), ajoutez 1 c. une cuillerée de liqueur de Chartreuse et de la peinture couleur pistache (voir en début de page).
29. Crème au beurre au chocolat
À la crème au beurre principale (recettes 1 à 5), ajoutez 1 c. une cuillerée de cacao en poudre tamisé ou 50 g de chocolat. Faire chauffer le chocolat à feu doux jusqu'à ce qu'il soit liquide et mélanger rapidement avec la crème.
30. Crème au beurre de pomme
À la crème au beurre principale (recettes 1 à 5), ajoutez 1 c. une cuillerée de teinture de pomme ou 2 c. cuillères jus naturel(recette 187). Ajouter l'acide alimentaire au goût et bien mélanger.
II. Crèmes protéinées
La base des crèmes protéinées est le blanc d'œuf fouetté avec du sucre. Les crèmes protéinées sont utilisées pour étaler et décorer la surface des gâteaux et pâtisseries, ainsi que pour remplir les tubules et les gaufrettes roulées.
Ces crèmes, en raison de leur structure délicate et luxuriante, ne conviennent pas à la stratification, c'est-à-dire au collage de couches cuites.
En général crèmes protéinées vous pouvez saisir des substances aromatiques et aromatisantes, tout en obtenant des crèmes protéinées aromatisées.
Le dosage de ces substances préconisé pour les crèmes oléagineuses à partir de 100 g d'huile convient également aux crèmes protéinées à base de trois blancs d'œufs.
31. Crème de protéines crues(de base)
Produits / Quantité (explications "Crème base beurre sur lait concentré")
Blancs d'œufs, pc.
2
3
4
6
8
Sucre en poudre, st. cuillères
4
6
8
12
16
3
5
6
9
12
Rendement en crème, g
140
210
280
420
560
Versez les écureuils dans la poêle, mettez-la sur de la glace ou dans eau froide et battre avec un fouet en métal pendant 10-15 minutes jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche épaisse et luxuriante, qui doit être maintenue sur un fouet levé. Sans cesser de battre, ajouter progressivement, par petites portions, du sucre glace fin et soigneusement tamisé (1/3 de portion) aux protéines fouettées et continuer de battre encore 2-3 minutes.
Sortez ensuite le fouet, ajoutez le reste du sucre en poudre, les substances aromatiques, les peintures, l'acide citrique et mélangez rapidement la crème.
Utilisez la crème immédiatement après la production, car elle perd de sa splendeur pendant le stockage.
32. Crème protéinée à la crème pâtissière(de base)
Produits / Quantité (explications "Crème base beurre sur lait concentré")
Blancs d'œufs, pc.
2
3
4
6
8
Sable de sucre, art. cuillères
4
6
8
12
16
eau, verres
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Acide citrique dilué, gouttes
3
5
6
9
12
Rendement en crème, g
150
225
300
450
600
Mettez le sucre cristallisé dans une casserole, versez de l'eau, remuez bien et faites cuire jusqu'à ce que l'échantillon soit sur un fil épais. Versez les écureuils dans une autre casserole, mettez-les dans de l'eau froide ou sur de la glace et battez avec un fouet en métal jusqu'à ce qu'une mousse blanche épaisse et duveteuse se forme, qui doit être maintenue sur un fouet levé. Sans arrêter de battre, versez le sirop de sucre chaud prêt à l'emploi dans les blancs en un mince filet, puis battez encore 1 à 2 minutes, en mélangeant rapidement toute la masse.
Si vous versez du sirop insuffisamment cuit dans les protéines, la crème se révélera faible, vague, si elle est trop cuite, puis avec des morceaux de caramel; des grumeaux peuvent également se former en versant du sirop chaud dans des protéines en un jet épais et en remuant mal la crème lorsqu'elle est chaude.
Immédiatement après l'infusion, à la fin du fouettage, ajoutez de l'acide citrique et pour la retouche et le goût - peintures, jus de fruits et autres substances aromatiques utilisées pour les crèmes à l'huile.
La crème doit être utilisée immédiatement après la production.
33. Crème protéinée aux fruits (guimauve)
Ingrédients pour 240 g de crème : 3 blancs d'œufs, 2 cuil. cuillères de confiture, confiture ou marmelade, 3 c. cuillères de sucre cristallisé, 1 cuillère à café de gélatine.
Chauffer la gélatine lavée et trempée dans 1/4 tasse d'eau jusqu'à dissolution complète. Battre les blancs d'oeufs jusqu'à obtenir une masse épaisse et mousseuse. Chauffer un peu la confiture, la confiture ou la confiture, passer au tamis, ajouter le sucre et cuire 5 à 10 minutes.
Mélangez la masse de fruits bouillie chaude avec de la gélatine dissoute et versez-la progressivement dans des protéines bien fouettées, en les fouettant continuellement. Ajoutez ensuite les aromates selon votre goût.
Utilisez la crème immédiatement, sous une forme chaude, car lorsqu'elle refroidit, elle se transforme en une masse gélatineuse.
34. Crème protéinée aux pommes Antonov
Ingrédients pour 450 g de crème : 4 blancs d'œufs, 1 tasse de sucre semoule, 300 g de pommes Antonov.
Après avoir retiré le noyau avec les pépins, faites cuire les pommes dans une casserole au four jusqu'à ce qu'elles soient complètement ramollies, passez-les à travers un tamis fin. Ajouter le sucre à la purée obtenue et faire bouillir pendant 3 à 5 minutes. Verser le mélange chaud dans les blancs d'œufs bien battus.
Utilisez la crème immédiatement pendant qu'elle est chaude.
III. Crèmes de base
Les crèmes pâtissières se dégradent rapidement et se gâtent, surtout si elles sont stockées dans un endroit chaud.
Pour Crème n'a pas brûlé, il doit être chauffé dans une casserole à fond épais à feu doux et mélangé non pas avec un fouet ou une cuillère, mais avec une spatule en bois qui épouse parfaitement le fond de la casserole.
Après cuisson, la crème est refroidie à environ 10° au réfrigérateur. S'il n'y a pas de réfrigérateur, la casserole avec de la crème doit être placée dans de l'eau froide ou entre des morceaux de glace, recouverte d'une autre casserole (bassin) sur le dessus, sur laquelle de la glace (neige) doit également être placée et saupoudrée de sel. Dans de telles conditions, la crème refroidit rapidement.
Pour qu'une croûte dense ne se forme pas à la surface de la crème, elle est saupoudrée de sucre ou la crème est périodiquement mélangée pendant le refroidissement. La crème glacée est rapidement utilisée pour la préparation des produits.
Les crèmes anglaises ne doivent pas être utilisées pour décorer la surface des gâteaux et des pâtisseries, car elles ne produisent pas de motifs en relief.
Ces crèmes sont utilisées pour remplir des tubes, des paniers, des gaufrettes roulées, ainsi que pour décorer la surface de produits à base de levure et, moins souvent, pour stratifier et étaler des gâteaux et des pâtisseries.
Lorsque vous remplacez des produits individuels dans des recettes par des crèmes ou que vous en ajoutez de nouvelles, vous pouvez obtenir des crèmes anglaises aromatisées aux goûts et arômes différents.
35. Crème aux oeufs(de base)
Produits / Quantité (explications "Crème base beurre sur lait concentré")
Lait, crème ou eau, verres
1/2
1
1,5
2
Sable de sucre, art. cuillères
2
1/2
1
1,5
2
Oeufs, pc.
1,5
3
4,5
6
Rendement en crème, g
180
360
540
720
Au lieu d'œufs, vous pouvez prendre deux fois plus de jaunes d'œufs.
Mettez le sucre, la fécule dans une petite casserole (de préférence émaillée) et versez les oeufs; après 1-2 minutes d'agitation, ajouter le lait, mettre sur le feu et, en remuant avec une spatule en bois, chauffer presque à ébullition (jusqu'à 80-85 gr. C), c'est-à-dire jusqu'à épaississement (la crème ne doit en aucun cas surchauffer et porter à ébullition, sinon ça va couper).
Retirer du feu et laisser refroidir la crème.
36. Crème anglaise à la farine(de base)
Ingrédients pour 350-400 g de crème : 1 verre de lait, de crème ou d'eau, 1 œuf, 5 cuil. cuillères de sucre cristallisé, 2 cuillères à café de farine.
Mélangez l'œuf avec la farine dans une casserole jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent, ajoutez 1/4 du lait prévu dans la recette, mélangez à nouveau.
Dans une casserole à part, faire bouillir le reste du lait avec le sucre en remuant avec une spatule en bois. Versez le mélange de lait bouillant en un mince filet dans la masse de farine d'œufs tout en remuant avec une spatule, puis mettez le mélange total sur la cuisinière et, en remuant continuellement, amenez à épaississement, mais ne faites pas bouillir.
Pour améliorer le goût et la stérilisation farine de blé pré-frire légèrement sur une plaque à pâtisserie; vous pouvez le remplacer par de l'amidon (blé, maïs, riz).
Refroidir la crème cuite.
37. Air Custard(de base)
Ingrédients pour 400 g de crème : 1 verre de lait ou de crème, 4 cuil. cuillères de sucre cristallisé, 4 œufs.
Séparez les jaunes des blancs. Broyez les jaunes d'œufs avec le sucre dans une casserole, versez le lait et, en remuant, portez le mélange à ébullition. Dans une autre casserole, bien battre les blancs à froid, les mélanger rapidement au mélange chaud. Chauffez l'ensemble du mélange, en remuant, pendant encore 2-3 minutes.
La crème deviendra aérée et, après refroidissement, elle sera légèrement gélatineuse. Elle doit donc être utilisée dans des produits chauds.
Refroidir les produits finis avec de la crème dans un endroit froid.
Crèmes anglaises aromatisées
38. Crème abricot
Préparez de la même manière que la crème anglaise principale (recettes 35-37), mais au lieu d'un verre entier de lait, utilisez 1/2 tasse de lait et 1/2 tasse de marmelade d'abricots (recette 119) ou de purée, frottés à travers un tamis fin .
Au lieu de purée, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe à la crème principale. une cuillerée de teinture ou de liqueur d'abricot.
39. Crème Ananas
Préparez de la même manière que la crème anglaise principale (recettes 35-37), mais au lieu d'un verre entier de lait, utilisez 1/2 tasse de lait et 1/2 tasse de jus d'ananas en conserve ou d'ananas frais.
Des cubes d'ananas frais ou en conserve finement hachés peuvent être ajoutés à la crème.
40. Crème anglaise à l'orange
Préparez de la même manière que la crème anglaise principale (recettes 35-37), mais ajoutez 1 c. une cuillerée de sucre et au lieu d'un verre de lait entier, prenez 1/2 verre de lait et 1/2 verre du jus d'orange(recette 129) ou, après ébullition et refroidissement, ajouter le jus du zeste d'une orange.
41. Crème anglaise à la vanille
Ajouter à la crème anglaise principale (recettes 35-37) à base de 1 tasse de lait, 1-2 g de sucre vanillé ou 1 c. une cuillerée de liqueur de vanille.
Pour la crème destinée au fourrage, vous pouvez utiliser de la vanille à raison d'1/4 de stick par verre de lait. Mettez la vanille dans le lait avant de l'ébullition, puis retirez-la.
42. Crème au citron
Préparez de la même manière que la crème anglaise principale (recettes 35-37), mais ajoutez 1 c. une cuillerée de sucre et au lieu d'un verre entier de lait, prendre 3/4 tasse. Après ébullition et un peu refroidi, ajouter le jus pressé d'un demi-citron et le zeste.
Vous pouvez également, sans réduire le lait, ajouter en fin de cuisson 1 cuil. une cuillerée de liqueur ou de teinture de citron.
43. Mandarine crème pâtissière
Préparez de la même manière que la crème anglaise principale (recettes 35-37), mais au lieu d'un verre entier de lait, utilisez 1/2 tasse de lait et 1/2 tasse de jus de mandarine et le jus du zeste de deux mandarines.
44. Miel crème pâtissière
Préparez de la même manière que la crème anglaise principale (recettes 35-37), mais pour 1 verre de lait, prenez 2 c. cuillères de sucre et 2 c. cuillères de miel.
45. Crème d'amande (noix)
Préparez de la même manière que la crème anglaise principale (recettes 35-37), mais ajoutez en début de cuisson pour chaque verre de lait 2 cuil. cuillères d'amandes grillées finement hachées, noix, cacahuètes.
La crème ne doit être utilisée que pour le remplissage.
46. Flan au chocolat
Préparez de la même manière que la crème anglaise principale (recettes 35-37), mais ajoutez en début de cuisson pour chaque verre de lait 2 cuil. cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à café de cacao en poudre ou une barre de chocolat de 50 grammes (sans sucre ajouté). Casser le chocolat en petits morceaux.
47. Pomme Custard
Préparez de la même manière que la crème anglaise principale (recettes 35-37), mais au lieu d'un verre entier de lait, utilisez 1/2 tasse de lait et 1/2 tasse jus de pomme(recette 187) ou Compote de pommes couleur claire avec un goût agréable. Dans le même temps, augmentez la dose de sucre de 1 cuillère à soupe. cuillère.
IV. Crèmes au beurre de base
La crème fouettée se distingue par sa splendeur, sa tendreté et sa légèreté, sa haute valeur nutritionnelle et sa Bon goût. La préparation de cette crème nécessite le respect obligatoire d'un certain nombre de conditions.
La crème liquide fraîche doit être chauffée à feu doux pendant 20 à 30 minutes à 80 ° (pasteurisée), après quoi les microbes responsables de la détérioration et de l'acidification de la crème meurent. Refroidissez ensuite la crème à une température de 3-4 ° et maintenez-la à cette température pendant 24 à 36 heures.Pendant ce temps, la crème mûrit, devient plus épaisse et mousseuse.
La meilleure température pour baratter la crème est de 2-3°C, et déjà à 10-13°C la crème est mal barattée, caillée et transformée en beurre. Par conséquent, la crème, les plats et les fouets doivent être aussi frais que possible. L'air ambiant doit être froid et propre, car les odeurs étrangères sont facilement perçues par la crème.
La crème épaisse contenant 35 % de matière grasse fouette bien ; à partir de crème à 20% de matières grasses, la crème ne peut être obtenue qu'avec l'ajout de gélatine.
Fouettez la crème au fouet, d'abord lentement, puis plus rapidement, jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et mousseuse. Si la crème devient caillée pendant le fouettage (forme une masse grêlée inhomogène), vous devez arrêter de fouetter, mettre la crème sur un tamis propre et laisser le liquide s'écouler, après quoi continuer à fouetter. Un échec répété indique que la crème était liquide ou chaude et ne fera pas de crème. Cette crème peut être continuée à fouetter avec une spatule en bois jusqu'à l'obtention de beurre.
La crème de crème doit être préparée avant utilisation. Les produits avec cette crème ne peuvent pas être conservés plus de 2-3 heures dans un endroit froid.
La crème de chantilly sans gélatine se déforme rapidement et s'étale ; la crème à la gélatine conserve mieux et plus longtemps sa forme, mais sa structure n'est pas aérée, mais gélatineuse.
Les crèmes au beurre sont utilisées pour décorer la surface des pâtisseries et des gâteaux, ainsi que pour remplir les tubes, les paniers et les gaufrettes roulées en tubes. Pour une couche, les crèmes au beurre ne sont utilisées que dans les biscuits et les pâtisseries.
Il n'est pas recommandé de superposer des couches de sable et de bouffées avec ces crèmes, car sous le poids du poids de la couche supérieure, la crème «s'assied» et lors de la coupe et de la consommation, elle est expulsée.
48. Crème au beurre sans gélatine(de base)
Produits / Quantité (explications "Crème base beurre sur lait concentré")
Crème 35% MG, verres
1/2
1
1,5
2
Sucre en poudre, cuillères à café
1/2
1
1,5
2
Sucre vanillé, g
1
2
3
4
Rendement en crème, g
135
270
405
540
Pour cette crème, utilisez uniquement de la crème à 35 % de matière grasse. Versez la crème glacée dans une casserole froide, mettez-la dans de l'eau froide, sur de la glace ou dans de la neige et battez au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse mousseuse épaisse. Sans cesser de fouetter, ajouter petit à petit le sucre vanillé et le sucre glace en mélangeant bien.
La crème prête et bien fouettée est tenue sur un balai fréquent surélevé.
Cette crème est très instable au stockage, tourne rapidement à l'aigre et s'étale.
Après avoir fouetté, la crème doit être utilisée immédiatement et les produits contenant cette crème doivent être mis au froid. Cette crème ne doit pas être teintée, seul le sucre vanillé peut être utilisé pour aromatiser.
49. Crème onctueuse à la gélatine(de base)
Ingrédients pour 400 g de crème :
- 1,5 tasse de crème 20-35% de matière grasse,
- 1/2 cuillère à café de gélatine,
- 1,5 cuillère à soupe. cuillères de sucre en poudre.
Rincez la gélatine à l'eau et mettez-la sur une passoire fine, mettez-la dans un verre, ajoutez 1/2 tasse de crème et mélangez. Au bout de 2 heures, quand la gélatine gonfle, placez le verre dans eau chaude et remuez le contenu jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute, puis refroidissez légèrement la solution de gélatine (jusqu'à 40-50 °).
Fouettez le reste de la crème glacée au fouet à basse température jusqu'à l'obtention d'une mousse mousseuse épaisse. Sans cesser de battre, versez progressivement le sucre en poudre et versez un mince filet de solution de gélatine.
Colorez la crème avec du colorant alimentaire (voir en début de page) jusqu'à ce qu'elle devienne gélatineuse, et veillez à l'aromatiser pour éliminer le goût de gélatine. Des noix hachées ou des morceaux de fruits peuvent être ajoutés à la crème utilisée pour la garniture. Utilisez la crème immédiatement après avoir ajouté la gélatine.
50. Crème aux oeufs crémeuse à la gélatine(de base)
Ingrédients pour 400 g de crème :
- 1 tasse de crème 20-35% de matière grasse,
- 3 oeufs,
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre semoule,
- 1 cuillère à café de gélatine.
Préparez la solution de gélatine et de crème comme décrit dans la recette 49.
Bien broyer les œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, chauffer la casserole avec le mélange au bain-marie à 40-50°, tout en fouettant le mélange. Retirez la casserole du bain-marie, mettez-la dans de l'eau froide et continuez à battre le mélange jusqu'à ce qu'une masse pelucheuse se forme, en la refroidissant à la température de l'eau froide.
Dans une casserole séparée, battre la crème glacée jusqu'à l'obtention d'une mousse mousseuse épaisse. Mélangez ensuite la crème fouettée avec les œufs battus en ajoutant la solution de gélatine tiède (40-50°).
Parfumez la crème comme décrit dans les recettes ci-dessous, colorez-la et travaillez rapidement dans les produits jusqu'à ce qu'elle devienne gélatineuse.
Crèmes au beurre aromatisées
Des saveurs et des arômes peuvent être ajoutés aux crèmes au beurre de gélatine de base préparées selon les recettes 49 et 50, résultant en une variété de crèmes aromatisées.
51. Crème onctueuse à l'abricot
Ajouter à la crème principale (recettes 49, 50) avant l'introduction de la gélatine 2 c. cuillères à soupe de liqueur ou de teinture d'abricot ou 2 c. à soupe de purée d'abricots finement râpés
52. Crème crémeuse à l'ananas
Ajouter à la crème principale (recettes 49, 50) avant l'introduction de la gélatine 2 c. à soupe de sirop ou de jus d'ananas ou de purée d'ananas finement râpé. Teinter la crème jaune (voir début de page).
53. Crème crémeuse à l'orange
Ajouter à la crème principale (recettes 49, 50) avant l'introduction du jus de gélatine d'une orange (recette 129) et son zeste. La crème peut être teintée en orange (voir début de page).
54. Crème crémeuse à la vanille
Ajouter à la crème de la crème principale (recettes 49, 50) au début du fouettage 5 g de sucre vanillé ou avant l'introduction de la gélatine - 2 c. cuillères de liqueur de vanille.
55. Crème de cerises à la crème
Ajouter à la crème principale (recettes 49, 50) avant l'introduction de la gélatine 1 c. une cuillerée de liqueur ou de teinture de cerise, ou 2 c. cuillères à soupe de jus pressé de cerises fraîches (recette 138) ou de sirop de confiture de cerises (recettes 140, 141).
56. Fraise crémeuse, fraise, crème de framboise
Ajouter à la crème principale (recettes 49, 50) avant l'introduction de la gélatine 1/2 tasse de jus, confiture ou fraises fraîches, fraises, framboises (recettes 150 ou 165).
Teinter le rose crème (voir début de page).
57. Crème de Cognac
Ajouter à la crème principale (recettes 49, 50) avant l'introduction de la gélatine 2 c. cuillères de cognac
58. Crème au café crémeuse
Ajouter à la crème principale (recettes 49, 50) avant l'introduction de la gélatine 1 c. une cuillerée de liqueur de café ou 2 c. à soupe d'infusion de café fort à base de 1 cuillère à café de café naturel.
59. Crème au Citron
Ajouter à la crème principale (recettes 49, 50) avant l'introduction du jus de gélatine et le zeste de 1/2 citron ou 1 c. une cuillerée de liqueur de citron, ou 3-5 gouttes d'acide citrique dilué (voir en début de page) ou d'essence de citron.
Teinter le jaune crème (voir en début de page).
60. Crème crémeuse à la mandarine
Ajouter à la crème principale (recettes 49, 50) avant l'introduction le jus de gélatine et le zeste d'une ou deux mandarines (recette 169) ou 1 cuil. une cuillerée de liqueur de mandarine.
61. Crème onctueuse au miel
Ajouter à la crème principale (recettes 49, 50) avant l'introduction de la gélatine 2 c. cuillères d'un peu de miel naturel réchauffé.
62. Crème d'amande crémeuse(noyer)
Ajouter à la crème principale (recettes 49, 50) avant l'introduction de la gélatine 1/2 tasse de noix ou d'amandes grillées et hachées, vous pouvez ajouter 1 c. une cuillerée de liqueur "Aromatique" ou "Nouvel An".
63. Crème pralinée
Ajouter à la crème principale (recettes 49, 50) avant l'introduction de la gélatine 2-3 c. cuillères de fourrage praliné préparé selon la recette 22.
64. Rose crémeuse ou crème au rhum
Ajouter à la crème principale (recettes 49, 50) avant l'introduction de la gélatine 2 c. cuillères de liqueur "Pink" ou 4-5 gouttes d'essence de rhum, ou 2 c. à soupe de rhum ou 1 goutte d'huile de rose.
65. Crème de Thé Crème
Ajouter à la crème principale (recettes 49, 50) avant l'introduction de la gélatine 2 c. à soupe d'infusion forte préparée à partir de 1 cuillère à café de thé sec.
66. Crème onctueuse au chocolat
Ajouter à la crème principale (recettes 49, 50) avant l'introduction de la gélatine, un mélange de poudre de cacao et de sucre en poudre (1 cuillère à soupe chacun) ou 50 g de chocolat préchauffé.
67. Crème de pomme crémeuse
Ajouter à la crème principale (recettes 49, 50) avant l'introduction de la gélatine 1-2 c. cuillères de teinture de pomme ou 2-3 c. cuillères de jus de pomme (recette 187), de purée de pommes de terre ou de pommes fraîches (en conserve) finement hachées.
V. Crème sure et crème sure crémeuse
La crème sure pour la préparation de la crème doit être fraîche, sans signes de fermentation, sans acidité prononcée. Mieux vaut utiliser de la crème sure prime contenant 30% de matière grasse.
Tout comme la crème, la crème sure doit être refroidie avant d'être fouettée, elle doit être fouettée à basse température.
La crème sure et les crèmes crémeuses sont instables pendant le stockage, les produits qui en contiennent ne peuvent pas être conservés plus de 2 à 3 heures dans un endroit froid.
68. Crème sure sans gélatine
Ingrédients pour 350 g de crème :
- 1 tasse de crème sure
- 5 g de sucre vanillé.
Mettez la casserole avec la crème sure dans de l'eau froide, sur de la glace ou dans de la neige et battez la crème sure avec un fouet jusqu'à ce qu'une mousse épaisse et pelucheuse se forme, qui doit être maintenue sur un fouet levé.
Tamiser le sucre en poudre, mélanger avec le sucre vanillé et fouetter avec la crème sure fouettée.
69. Crème sure à la gélatine(de base)
Ingrédients pour 350 g de crème :
- 1 tasse de crème sure
- 4 cuillères à soupe. cuillères de sucre en poudre,
- 1 cuillère à café de gélatine.
Préparez la crème selon la recette 68, mais à la fin du fouettage versez-y la solution de gélatine tiède (40°) préparée dans 1/2 tasse d'eau (recette 49) ou de lait en un mince filet. Aromatisez la crème avec diverses substances, qui sont ajoutées en fin de fouettage avant l'introduction de la gélatine.
Le dosage des substances aromatisantes est donné dans les recettes précédentes.
70. Beurre et crème sure
Ingrédients pour 400 g de crème :
- 1 tasse de crème 20 ou 35% de matière grasse,
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre en poudre,
- 4 cuillères à soupe. cuillères de crème sure 30% de matière grasse,
- 5 g de sucre vanillé.
Versez la crème glacée et la crème sure dans une casserole, mettez-les dans de l'eau froide, sur de la glace ou dans de la neige et battez le contenu avec un fouet jusqu'à ce qu'une mousse épaisse et pelucheuse se forme. Sans cesser de fouetter, ajouter le mélange sucre glace et sucre vanillé tamisé et mélanger.
71. Kaymak à la crème
Ingrédients pour 400 g de crème :
- 3/4 tasse de crème 20%,
- 1 verre de sucre semoule,
- 100 g de beurre,
- 1 g de sucre vanillé.
Sucre avec la crème, en remuant constamment, faire bouillir jusqu'à un échantillon sur un fil fin, ajouter le sucre vanillé et laisser refroidir à 15-18°, battre le beurre pendant 10-12 minutes et progressivement, en 5 doses, ajouter le sirop de lait. Bien mélanger.
VI. Diverses crèmes
72. Crème sur margarine crémeuse
Ingrédients pour 200 g de crème :
- 100 g de margarine crémeuse,
- 3 cuillères à soupe. cuillères lait condensé,
- 2 cuillères à café de sirop de confiture,
- 2 cuillères à café de cognac ou de vin,
- 2 g de sucre vanillé.
Faire bouillir le lait concentré et laisser refroidir. Chauffez la margarine dans une casserole jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse et battez-la avec un fouet ou une spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse; puis, sans cesser de battre, ajouter le lait concentré, le sirop, le cognac, le sucre vanillé et bien mélanger.
73. Crème de cacahuète
Ingrédients pour 280 g de crème :
- 100 g de margarine crémeuse ou de beurre,
- 1,5 cuillère à soupe. à soupe de cacahuètes grillées, hachées finement
- 1 cuillère à café de cacao en poudre
- 3/4 tasse de sucre en poudre
- 2 g de sucre vanillé.
Battez le beurre comme décrit dans la recette 72. En fouettant constamment, ajoutez les cacahuètes et le mélange de sucre en poudre, de cacao en poudre et de sucre vanillé, mélangez bien.
cuisineclassy.com
Il s'agit d'une crème universelle, adaptée à la stratification des biscuits et à la décoration, qui garde bien sa forme, idéale pour toutes sortes de roses et de fleurs au beurre dans la technique malaisienne, ainsi que pour recouvrir le gâteau de mastic. Peur de la chaleur.
Ingrédients:
- 100 gr de beurre;
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Instruction:
Pour une telle crème, vous devez prendre une qualité Beurre, en raison d'un long fouettage, le goût de la crème n'est pas gras, mais crémeux. Le beurre doit avoir une consistance ramollie et crémeuse, semblable à ce qui se passe si vous laissez le beurre par temps très chaud. Commencez à fouetter le beurre en ajoutant du sucre en poudre par petites portions. Une fois toute la poudre ajoutée, battre à vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une masse aérée et pelucheuse. Si nécessaire, refroidir légèrement au réfrigérateur. DANS L'époque soviétique c'était le gâteau à la crème le plus populaire. Une autre variété est la crème au beurre avec du lait concentré. Pour ce faire, battez 200 grammes de beurre et une demi-boîte de lait concentré.
#2 Charlotte à la crème au beurre
Crème pâtissière sans farine, idéale pour superposer et décorer les gâteaux, pour coiffer les cupcakes.
Ingrédients:
- 200 grammes de beurre ;
- 6 cuillères à soupe de lait;
- 4 cuillères à soupe de sucre;
- 2 oeufs.
Instruction:
Faire bouillir le lait avec le sucre. Dans une casserole séparée, battez légèrement les œufs avec un fouet et, sans interrompre le battement, versez ici le lait chaud avec le sucre en un mince filet. En remuant constamment, porter le mélange presque à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Pendant que le mélange refroidit, battre le beurre jusqu'à l'obtention d'une masse blanche mousseuse. En train de fouetter le beurre, versez le mélange oeuf-lait refroidi en un filet très fin, battez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.
#3 Crème Anglaise
La crème anglaise se marie parfaitement avec la crème anglaise et pâte feuilletée. Il peut également être utilisé comme garniture pour tartelettes, profiteroles. Sans cette crème, impossible d'imaginer un gâteau Napoléon ou des éclairs.
Ingrédients:
- 500 ml de lait
- 150 g) sucre
- 4 jaunes
- 50 g de farine
- 1 gousse de vanille.
Instruction:
Moudre les jaunes avec le sucre, ajouter la farine. Couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec un couteau bien aiguisé, les mettre dans le lait. Porter à ébullition le lait et la vanille. Réduire le feu à doux. Ajouter petit à petit le mélange œufs-farine par petites portions en remuant constamment. Continuez à remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Refroidir la crème. Pour éviter qu'une croûte dense ne se forme sur le dessus, recouvrez directement la surface du gâteau avec un film alimentaire.
#4 Pâtisserie à la crème
C'est une sorte de crème pâtissière, utilisée pour une couche de gâteaux, éclairs, tartelettes, peut être servie avec des galettes et des crêpes. Contrairement à la crème anglaise classique, l'amidon est utilisé à la place de la farine dans la crème Patissier, c'est grâce à elle que la crème ne caille jamais au feu.
Ingrédients:
- 2 oeufs;
- 30 g d'amidon;
- 100 g de sucre;
- 500 ml de lait;
- 50 g de beurre ;
- 1 gousse de vanille.
Instruction:
Coupez la gousse de vanille en deux, grattez les graines avec un couteau bien aiguisé et mettez-les dans le lait, chauffez légèrement le lait avec la vanille et laissez infuser une demi-heure. Mélanger les œufs, la fécule de maïs et le sucre dans une casserole. Ajouter un demi-verre de lait et bien mélanger à nouveau, puis ajouter le lait restant et porter le mélange à ébullition en remuant constamment. Lorsque beaucoup de bulles sortent du fond, faites bouillir encore 2 minutes et retirez du feu. Ajouter l'huile et laisser refroidir, la crème deviendra épaisse. Très bon gâteau à la crème.
#5 Crème Mousseline
Ajoutez de la chantilly à la crème Paticière (100 ml de crème pour 300 g de crème) et vous obtiendrez de la mousseline. Cette crème convient bien au Millefeuille et au Napoléon.
#6 Meringue au beurre suisse
Connu dans le monde entier sous le nom de Swiss Buttercream Meringue, un favori de nombreux chefs pâtissiers. Excellente crème pour décorer les gâteaux et cupcakes ! Tient bien sa forme et est très joli. Peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 72 heures.
Ingrédients:
- 3 protéines ;
- 90 grammes de sucre;
- 250 grammes de beurre ;
- une pincée de sel;
- vanilline.
Instruction:
Mettre les blancs d'oeufs et le sucre dans une casserole. Construire bain d'eau, tandis que la casserole avec des protéines doit être cuite à la vapeur, c'est-à-dire ne doit pas entrer en contact avec de l'eau. Faire chauffer le mélange en remuant vigoureusement avec un fouet. Une fois le sucre complètement dissous, retirez-le du bain. La masse doit être homogène et lisse, broyez un peu le mélange entre vos doigts, il ne doit pas y avoir de grains de sucre. Ajouter une pincée de sel et battre au batteur à grande vitesse jusqu'à l'obtention de pics nets. La masse doit être brillante, dense, si vous retournez le récipient avec des protéines, elles doivent rester immobiles.
Prenez du beurre ramolli, le beurre doit être de bonne qualité, c'est important pour le goût et la texture de la crème. Fouetter jusqu'à ce qu'il soit blanc mousseux.
Ajoutez ensuite le beurre fouetté à la masse de protéines par une cuillère à café, et voici un point très important, vous devez battre la masse après chaque portion d'huile afin que l'huile soit complètement dispersée dans les protéines. Ajouter la vanilline, les colorants à la crème finie.
Cette crème convient bien aux fleurs dans la technique malaisienne.
#7 Fromage à la crème ou cream cheese
Une autre crème extrêmement populaire. Le plus simple à réaliser, très goûteux, légèrement salé à cause du cream cheese (ou cottage cheese, Cremette, Almette, Hohland). Il tient bien sa forme, il fait de beaux chapeaux pour les cupcakes, il est également utilisé pour superposer et décorer les gâteaux et pâtisseries. La décoration de gâteau parfaite.
Ingrédients:
- Crème 33% - 100 gr
- Fromage à la crème - 500 gr
- Sucre en poudre - 70 gr
Instruction:
Fouettez la crème en chantilly. Attention à ne pas trop battre la crème, sinon le beurre se séparera. La crème doit être froide ! Vous pouvez également mettre au frais le fouet et le bol dans lequel vous monterez la crème. Ajouter ensuite le sucre en poudre et Fromage Frais et battre à nouveau jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer pendant une heure pour stabiliser.
Il existe une autre recette populaire fromage à la crème avec du beurre. Il a une excellente structure pour décorer les cupcakes et les gâteaux, par exemple dans la technique malaisienne.
Ingrédients:
- Fromage cottage ou fromage à la crème - 500 gr;
- Beurre 82,5% de matières grasses - 180 gr;
- Sucre en poudre - 150 gr.
Instruction:
La condition principale est le fromage froid, le beurre à température ambiante. Mélanger tous les ingrédients dans un bol mélangeur. Garder réfrigéré.
#8 Meringue Italienne
La plus dense de toutes les meringues. Convient pour la décoration de cupcakes, gâteaux, tartelettes.
Ingrédients:
- 2 blancs d'œufs à température ambiante
- 40 ml d'eau
- 120 gr de sucre
- une pincée de sel
Instruction:
Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Faire du sirop avec du sucre et de l'eau. Pour ce faire, mélangez le sucre avec de l'eau, portez à ébullition et faites bouillir pendant 5 minutes. Pendant que le sirop cuit, battre les blancs avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention de pics bien nets. En continuant de battre les blancs, versez le sirop en un mince filet. Après avoir versé tout le sirop, battre encore 3-4 minutes. La crème est prête à l'emploi.
#9 Ganache au chocolat
Il est idéal pour recouvrir un gâteau de fondant, il peut également être utilisé pour décorer des gâteaux et cupcakes, pour réaliser des garnitures pour les desserts.
Ingrédients:
- chocolat de haute qualité
- crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 33%
Pour une ganache noire (50-60% de cacao), vous aurez besoin de 2 parts de chocolat noir et 1 part de crème avec au moins 33% de matières grasses. Si la température ambiante est assez élevée, vous devez prendre 2,5 voire 3 parties de chocolat.
Pour la ganache au lait (30% de cacao), vous aurez besoin de 3 parts chocolat au lait et une partie de crème d'au moins 33 % de matière grasse. Par temps chaud, la quantité de chocolat doit être augmentée à 3,5-4 parties.
Pour la ganache blanche il faut prendre 3 parts chocolat blanc et une partie de crème d'au moins 33 % de matière grasse. Par temps chaud, comme pour la ganache au lait, augmentez la quantité de chocolat à 3,5-4 parties. En général, le chocolat blanc est le chocolat le plus doux, la ganache au chocolat blanc a tendance à se répandre à la chaleur, de sorte que de nombreux confiseurs ne sont pas très disposés à travailler avec pendant la saison chaude. Si vous êtes débutant, mieux vaut commencer par une ganache noire ou laiteuse.
Instruction:
Hachez très finement le chocolat au couteau.
Versez la crème dans une casserole profonde à parois épaisses, mettez à feu moyen, maintenez le feu jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface, retirez du feu. Laisser refroidir légèrement jusqu'à ce que les bulles disparaissent et verser le chocolat, incliner la casserole d'un côté à l'autre pour que la crème recouvre le chocolat et laisser quelques minutes pour faire fondre le chocolat. Remuez ensuite doucement la masse jusqu'à consistance lisse avec une spatule en silicone, vous pouvez utiliser un fouet, mais elle doit être absolument sèche ! Placez la casserole sur un feu TRES doux et remuez jusqu'à ce que tous les morceaux de chocolat soient complètement dispersés, la masse doit être brillante et lisse. Versez la ganache dans un bol allant au micro-ondes, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer une nuit à température ambiante pour la stabilisation. Avant utilisation, chauffer au micro-ondes à puissance minimale.
#10 Citron Kurde
Celui-ci est incroyable délicieuse crème utilisé pour garnir gâteaux, cupcakes, tartelettes. Il peut être servi comme dessert indépendant. Et cette crème est faite très simplement et rapidement. A la base de la crème jus de citron, vous pouvez le remplacer par n'importe quel jus d'agrumes ou un mélange de ceux-ci, mais ils doivent être acides pour que les œufs ne s'enroulent pas.
Ingrédients:
- 2 oeufs
- 2 citrons
- 100 gr de sucre
- 30 gr de beurre
Instruction:
Retirez le zeste d'un citron et mélangez-le avec le sucre. Pressez le jus des citrons et versez-le dans le sucre et le zeste. Pour obtenir plus de jus, trempez les citrons dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Battre légèrement les œufs à la fourchette. Ajouter au jus avec le sucre. Laisser infuser une demi-heure pour que le zeste dégage l'arôme. Filtrez le mélange ! Placer le mélange filtré dans une casserole, ajouter l'huile et cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Stocker dans bocaux en verre dans un réfrigérateur. La crème s'avère si savoureuse que vous pouvez immédiatement augmenter les proportions de la crème plusieurs fois et en cuire une plus grande quantité.
Quel gâteau peut être sans un épais, en forme et crème parfumée? Droit! Non! Il deviendra sec, moche, la couche s'écoulera sur le plat. Une crème épaisse sera une excellente garniture et décoration même pour le gâteau le plus modeste, mais comment la cuisiner ?
Crème épaisse pour gâteau - Principes généraux de cuisson
Toutes les crèmes et garnitures pour desserts sont préparées à base de produits laitiers. Il est important de se rappeler que le goût et la consistance de la crème dépendront de sa qualité. Par conséquent, vous ne devez pas prendre de lait concentré liquide ou de crème sure, rien de bon n'en sortira.
Principes généraux crèmes épaisses :
La façon la plus simple de rendre la crème à gâteau plus épaisse est d'utiliser un épaississant spécial. Il est vendu dans les magasins, utilisé dans chaque cas selon les instructions ci-jointes.
Tous les produits pour la crème doivent être gras. Lait au moins 3%, beurre 65%, de préférence 70%, chantilly à partir de 33%. C'est plus difficile avec la crème sure, même à 25% elle peut être épaisse, et parfois liquide.
Le sucre et la poudre sont remplacés l'un par l'autre, mais vous devez naviguer non pas en volume, mais en poids, car la densité des produits est différente.
Avant d'ajouter à la crème, le cacao doit être tamisé pour éliminer les grumeaux. Peut être moulu avec du sucre semoule avant d'ajouter le liquide si la crème est une crème pâtissière.
Les noix avant d'être déposées dans la crème doivent être frites, sinon elles deviendront acides et sans goût.
Il est également important d'observer le régime de température. Les produits laitiers deviennent liquides à la chaleur, il est difficile de travailler avec eux, ils ne fouettent pas en mousse. Le beurre, au contraire, doit être conservé à température ambiante avant d'être fouetté et ajouté à la crème pour qu'elle ramollisse.
Comment faire un gâteau à la crème épaisse à partir de crème et de chocolat
La crème au beurre elle-même est délicieuse, mais très capricieuse. Lorsque du sucre et d'autres ingrédients supplémentaires sont ajoutés, la masse devient plus fine et ne conserve pas bien sa forme. La meilleure façon comment faire épais crème au beurre pour le gâteau est d'ajouter du chocolat.
Ingrédients
350 ml de crème à 33 % de matière grasse ;
100 g de chocolat;
6 cuillères à soupe de poudre;
Extrait de vanille.
Cuisine
1. Mettez une casserole d'eau pour un bain-marie. Dans une casserole plus petite, versez 2-3 cuillères à soupe de crème et de chocolat haché. Mieux vaut prendre chocolat noirà haute teneur en cacao, au moins 60%.
2. Verser le reste de la crème dans un bol, battre jusqu'à l'obtention d'une mousse mousseuse.
3. Ce n'est qu'après cela que nous commençons à ajouter du sucre en poudre. Verser en petites portions, bien mélanger.
4. Retirez le chocolat fondu du bain-marie et laissez-le refroidir, il doit être tiède, mais pas brûlant.
5. Nous passons le mélangeur à la plus petite vitesse, nous commençons à ajouter lentement du chocolat à la crème et à remuer.
6. Ajouter la vanille. Mais vous pouvez verser un peu de cognac ou de liqueur, une seule cuillère suffit. Prêt!
7. Mettez la crème au réfrigérateur pendant 15-20 minutes, puis utilisez-la pour graisser les gâteaux et décorer les gâteaux et pâtisseries.
Comment rendre la crème à gâteau plus épaisse avec de la gélatine
Cette option convient à absolument toutes les crèmes préparées sur du lait concentré, de la crème, des protéines. La masse de crème pâtissière peut également être rendue plus épaisse. Prenez n'importe quelle gélatine, instantanée ou régulière, il n'y aura pas beaucoup de différence.
Ingrédients
800 g de crème;
10 g de gélatine;
50 ml d'eau.
Cuisine
1. Combinez la gélatine avec de l'eau. Peut être pris lait entier, café ou cacao, s'ils correspondent au goût de la crème. C'est juste que tout le monde n'aime pas utiliser de l'eau ordinaire dans les plombages. Faire tremper la gélatine pendant le temps indiqué sur l'emballage.
2. Nous mettons un bol avec de la gélatine dissoute dans de l'eau chaude, remuons jusqu'à ce que la masse soit complètement liquéfiée, mais ne surchauffez pas. La chaleur fluidifie davantage la crème.
3. Nous baissons le mélangeur ou un fouet ordinaire dans la crème, ajoutons la gélatine en un mince filet et battons.
4. Maintenant, la crème doit être mise au réfrigérateur, mais surveillez attentivement. Dès qu'il commence à épaissir, vous devez retirer et graisser le gâteau, décorer. Si la crème durcit, ce sera plus difficile à faire.
Crème épaisse pour gâteau Charlotte
Une variante d'une crème à gâteau riche et épaisse, à base de protéines. Vous aurez également besoin d'œufs et de lait entier, de préférence 4 %.
Ingrédients
200 ml de lait;
360 g de sucre ;
400 g bonne huile.
Cuisine
1. Séparez les jaunes, mettez-les dans un bol, ajoutez le sucre semoule. Remuer. Les protéines ne sont pas utiles, vous pouvez en faire cuire de la meringue ou un autre plat.
2. Versez le lait, mélangez à nouveau.
3. Mettez sur le feu et faites bouillir le sirop de lait. Dès qu'il commence à ressembler à du lait concentré en consistance, nous retirons immédiatement du feu. Refroidir. Vous pouvez mettre dans un bol d'eau froide, ce sera plus rapide.
4. Mettez le beurre ramolli dans un bol. Plonger le mélangeur, battre jusqu'à consistance mousseuse pendant au moins 10 minutes.
5. Après cela, ajoutez une cuillerée de lait brassé, battez encore, mettez une autre cuillerée et ainsi de suite jusqu'à ce que le sirop soit terminé.
Comment faire un gâteau à la crème épaisse à partir de crème sure
Les recettes de crème sure demandent souvent un produit gras et épais. Mais il est difficile de le trouver dans les magasins, ou le coût est faramineux. En fait, il existe un moyen très simple de le faire. crème épaisse pour un gâteau de crème sure 20-25% de matières grasses.
Ingrédients
1 kg de crème sure;
150 g de poudre;
Charges : vanille, cacao, café, liqueur.
Vous aurez également besoin de gaze ou de tissu fin en coton.
Cuisine
1. Mettez 4 couches de gaze dans une passoire. Attention! Si c'est rare, nous faisons 6 à 8 couches, car la qualité de la gaze moderne est différente. Vous pouvez prendre un tissu fin.
2. Nous étalons la crème sure sur le tissu, attachons les extrémités de la gaze pour faire un nœud. Nous le suspendons, le laissons séparer le lactosérum, assurez-vous de substituer un récipient pour recueillir l'excès de liquide.
3. Après 3-4 heures, la crème sure deviendra beaucoup plus épaisse, vous pouvez la laisser toute la nuit. Vous obtiendrez une masse qui ressemble à du fromage à la crème en consistance.
4. Nous transférons la crème sure pesée dans un bol, commençons à fouetter et ajoutons du sucre en poudre. Il est préférable de ne pas utiliser de sable.
5. À la fin, nous mettons les ingrédients pour l'arôme et le goût. Ils peuvent être n'importe quoi, mais appropriés au dessert.
Comment rendre la crème à gâteau plus épaisse avec du cacao
Une excellente façon de rendre la crème à gâteau plus épaisse si vous n'avez que de la poudre de cacao sous la main. Il absorbe bien l'humidité, mais vous devez l'ajouter correctement à la crème. Le cacao peut être ajouté à absolument n'importe quelle crème, quelle que soit la base.
Ingrédients
600 g de crème;
2 cuillères à soupe de cacao sans sucre.
Cuisine
1. Mettez la crème au congélateur pendant 30 à 40 minutes, mais elle ne doit pas geler avec de la glace. La masse doit bien refroidir.
2. Versez le cacao dans une passoire, tamisez.
3. Plongez le mélangeur, commencez à fouetter la crème, arrêtez au bout de deux minutes, ajoutez le cacao, battez encore une minute et remettez la crème au réfrigérateur. En une demi-heure, il sera prêt à l'emploi.
Crème épaisse pour gâteau au lait concentré au beurre
Vous pouvez souvent entendre dire que le lait condensé n'est plus si liquide et ne gèle pas. Mais, si vous faites tout correctement, vous pouvez cuisiner une crème très savoureuse et épaisse pour un gâteau ou des pâtisseries.
Ingrédients
350 g de beurre ;
1 boîte de lait concentré;
Cacao ou vanille au goût
Cuisine
1. Laissez l'huile dans une pièce chaude pendant quelques heures. Il devrait devenir mou, avec une légère pression, un trou apparaîtra. Transférer dans un bol.
2. Plongez le mélangeur, allumez la vitesse la plus élevée et battez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne blanc et mousseux.
3. Ouvrez un pot de lait concentré, mélangez. Nous recueillons avec une cuillère et ajoutons à l'huile, mais n'arrêtons pas de battre. Dès que la graisse absorbe tout le lait, on récupère à nouveau une cuillerée de lait concentré et on l'ajoute.
4. Faites ceci jusqu'à ce que le lait soit épuisé. Si vous versez tout en une fois, la crème se révélera liquide.
5. À la fin, ajoutez du cacao ou de la vanilline, tous les ingrédients au goût.
Crème épaisse pour gâteau
La crème pâtissière est souvent liquide si elle n'est pas correctement préparée. En fait, vous pouvez faire une couche très épaisse et riche pour les gâteaux, qui fonctionnera même pour les petites décorations, les bordures. Au lieu de fécule de maïs, de la farine de blé ou de la fécule de maïs peut être utilisée.
Ingrédients
4 jaunes;
90 g de sucre;
250 ml de lait;
120 g de beurre;
2 cuillères à café fécule de maïs.
Cuisine
1. Placez les jaunes dans une casserole, ajoutez-y du sucre cristallisé et broyez soigneusement la masse jusqu'à consistance lisse. Si cela n'est pas fait, des morceaux d'œufs brouillés flotteront dans la crème après infusion.
2. Ajoutez de l'amidon ou de la farine, broyez également. Si vous mettez du cacao, il est préférable de le verser maintenant et de le broyer, sinon il y aura des grumeaux.
3. Ajouter le lait, remuer.
4. Mettez la crème pâtissière sur la cuisinière, feu moyen. Nous ne laissons la casserole nulle part, remuons constamment le mélange, qui s'épaissira du fond et le long des parois, rafraîchissons constamment la couche pour qu'elle ne brûle pas.
5. Dès que la crème ressemble à du lait concentré, retirez du feu. Il est important de ne pas porter la masse à ébullition.
6. Maintenant, ils font souvent l'erreur d'ajouter du beurre à la crème chaude. Vous pouvez le faire, mais ce ne sera pas épais. Il est préférable de refroidir le lait infusé.
7. Faites ramollir le beurre. Ajouter à la crème refroidie. Idéalement, il peut être battu, mais il y a une petite quantité qui ne s'étalera que sur les parois du plat.
8. Pour la saveur, mettez de la vanilline, remuez à nouveau.
Il n'est pas souhaitable d'ajouter des baies et des fruits à la crème sure; du jus, il devient rapidement liquide. L'exception concerne les bananes.
Toute crème peut être rendue plus épaisse si on y ajoute de la fondue, mais pas chocolat chaud.
S'il n'y a pas d'épaississant à portée de main et que la crème s'avère liquide, vous pouvez simplement ajouter flocons de noix de coco. Nous absorbons bien la masse sables, mais il doit être bien broyé.
La consistance de la crème dépend souvent de la qualité de l'huile. S'il contient moins de 70% de matières grasses, il sera difficile de faire une masse épaisse et luxuriante.
Pas une seule maison de vacances ne peut être imaginée sans le moment le plus culminant - le service d'un gros gâteau qui met l'eau à la bouche ! Occasionnellement ou non, un gâteau fait soi-même, c'est déjà une petite fête. Un dessert délicat et fondant, généreusement lubrifié d'une crème appétissante, ravira à coup sûr vos proches et surprendra vos invités. Et chaque fois que vous pouvez utiliser différentes recettes crèmes, même pour les mêmes gâteaux, pour obtenir nouveau goût et rendre ces doux moments de vie plus diversifiés.
Délicieuse crème sureIncroyablement facile à préparer et étonnamment délicieuse, la crème sure est idéale pour presque tous les gâteaux. Les gâteaux enduits de crème sure sont bons pour les fêtes d'enfants, car c'est la recette la plus appropriée pour l'estomac des enfants. Juste deux ingrédients, de la crème sure et du sucre, et votre gâteau se transformera en une véritable œuvre d'art ! Pour faire de la crème pour un gâteau à la maison à base de crème sure, nous avons besoin de:
- crème sure au moins 20% de matières grasses - un demi-kilo ou 3 paquets de 180 grammes;
- 1 tasse de sucre granulé ou de sucre en poudre.
- Pliez la crème sure dans un bol profond, après avoir drainé l'excès d'humidité.
- Verser le sucre ou le sucre en poudre dans la crème sure.
- Commencez à fouetter avec un mélangeur avec un fouet ou un mélangeur à vitesse maximale pendant 10 à 15 minutes.
Crème délicate
La crème pâtissière est plus épaisse que la crème sure, elle convient donc mieux à leurs gâteaux. pâte brisée et biscotte. En raison de la présence d'œufs ou de jaunes d'œufs, la crème acquiert une couleur très appétissante. Pour recette classique crème pâtissière dont nous avons besoin :
- lait 2,5-3,2% de matières grasses - 2 tasses;
- sucre granulé - 1 tasse;
- œufs de poule - 2 pièces;
- farine - c.
- Mélanger la moitié du lait avec les œufs et la farine.
- Versez la seconde moitié du lait dans une casserole, versez-y le sucre et mettez le feu.
- En remuant constamment, portez le lait à ébullition, mais ne le laissez pas bouillir.
- Ajouter le mélange de lait froid, d'œufs et de farine au lait chaud.
- Continuez à remuer et attendez qu'il bouille.
Facile crème caillé
À base de crème produits laitiers fermentés sont incroyablement populaires. Ils sont étonnamment légers et ne laissent pas de lourdeur dans l'estomac. Ce sont des options plus sûres pour les fêtes d'enfants. Pour faire de la crème pour un gâteau à la maison à base de fromage cottage, nous avons besoin de:
- 2 paquets de fromage cottage 180 grammes ;
- crème sure 20-25% - 3 cuillères à soupe;
- sucre ou poudre - 1/2 tasse;
- beurre - une cuillère à soupe.
- Mettre tous les ingrédients dans un bol profond.
- Vous devez d'abord utiliser un accessoire de purée pour obtenir une masse homogène sans grumeaux, puis battre avec un fouet ou un mélangeur.
Crème au beurre universelle
C'est la crème la plus polyvalente de toutes, qui convient à absolument tous les desserts. Mais du fait qu'il contient beaucoup de beurre, il est assez lourd pour l'estomac. Mais une bouchée ne fera rien de mal. Avant la cuisson crème au beurre vous devez préparer les ingrédients suivants :
- beurre - 1 paquet;
- lait concentré - un demi-verre.
- Le beurre doit d'abord être sorti du réfrigérateur et laissé ramollir à température ambiante.
- Transférer le beurre dans un bol profond et battre avec un fouet jusqu'à consistance mousseuse.
- Sans cesser de battre le beurre, vous devez y verser progressivement du lait concentré.
- Continuez à fouetter jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
Crème au beurre moelleuse
La crème fouettée est utilisée dans de nombreux types de pâtisseries, elle peut décorer des gâteaux et servir de dessert avec des fruits. La crème chantilly ira bien avec gâteaux aux biscuits. Pour le préparer, nous avons besoin de:
- crème grasse à partir de 33% - un demi-litre;
- sucre en poudre - 50-70 gr;
- gélatine - 10 gr.
- Verser la gélatine avec un quart de tasse d'eau bouillie tiède et laisser reposer 1 heure.
- Verser la crème glacée dans un bol profond froid.
- Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle mousse, en ajoutant progressivement le sucre en poudre et en versant la gélatine.
- Continuez à battre jusqu'à ce que la crème soit épaisse et ferme.
Préparer la crème pour les gâteaux recettes simples n'importe qui, même une hôtesse novice, réussira. Les gâteaux à base de crèmes maison diffèrent de ceux achetés en magasin tant par leur qualité que par leur goût. Et tout cela parce que dans le processus de cuisson, vous y mettez tous vos efforts et votre âme, et vous ne pouvez certainement pas acheter cela dans n'importe quel magasin.
Certains cuisiniers débutants posent souvent cette question: "Quel type de crème est-il souhaitable d'utiliser pour cela?" Et pour que cette question ne se pose pas, j'ai décidé d'écrire cet article, où, me concentrant sur mon expérience, je dirai tout de suite: en termes de cohérence, il doit être assez stable pour rester en toute confiance à l'intérieur.
Prenons par exemple : une crème trop liquide, dans ce cas, sous le poids des gâteaux, elle va couler, surtout s'ils sont lourds et bien imbibés. De plus, une crème épaisse pour la couche ne doit pas être trop épaisse, car elle sera sèche et pas assez douce.
Ainsi, dans l'article d'aujourd'hui, nous analyserons les recettes des crèmes les plus délicieuses pour gateau éponge, qui ont été testés personnellement à plusieurs reprises par moi et mes amis. Certainement qualités gustatives toutes les recettes seront différentes, mais pour cela je vais essayer d'expliquer le plus clairement possible ce qui en sortira et vous pourrez choisir celle que vous préférez. Je recommande également d'étudier.
Si vous suivez toutes les recommandations ci-dessus, vous obtiendrez une masse tendre, qui peut être complétée par de la crème sure ou du beurre. Je tiens à noter qu'un tel remplissage s'avère très léger. Et pour couronner le tout, il peut être utilisé non seulement pour faire des gâteaux, mais aussi pour des biscuits, des gaufres et des gâteaux.
Ingrédients:
- Beurre 82,5% - 180 gr
- lait concentré - 120 gr
- cognac - 1 cuillère à café
- vanilline en option.
Méthode de cuisson :
Tout d'abord, nous préparons tout produits nécessaires puis nous commençons à cuisiner. Nous déplaçons le beurre ramolli dans un bol profond et le battons avec un mélangeur pendant 4-5 minutes.
Ajouter ensuite le lait concentré, la vanilline si désiré et une cuillère à café de cognac. Après nous apportons à un état homogène.
Le cognac donne non seulement un arôme délicat et agréable, mais aussi le goût est tout simplement génial.
Ensuite, nous envoyons cette merveilleuse crème au réfrigérateur pendant 10 à 12 minutes, puis nous l'utilisons conformément à sa destination.
Comment faire de la crème à partir de crème sure
Il y a plusieurs bons moyens comment faire cuire une garniture à la crème sure pour un gâteau à la maison. L'un d'eux sera présenté dans cet article.
Ingrédients:
- Crème sure 20% - 680 gr
- sucre - 150 gr
- beurre - 125 gr.
Méthode de cuisson :
Pour que tout excès de liquide s'échappe, de préférence la nuit ou pendant 5 à 7 heures, suspendez la crème sure dans de la gaze. Nous le déplaçons dans une petite casserole et y versons du sucre (la quantité est indiquée ci-dessus).
En attendant, il faut couper le beurre ramolli et le battre au batteur ou au robot culinaire.
Maintenant, ajoutez le mélange de crème sure refroidi en petites portions au beurre fouetté et amenez à un état homogène.
Voici une crème si douce et élastique qui s'est avérée.
Fondant au chocolat à la crème
Récemment, j'ai soudainement eu envie de faire un gâteau aux biscuits. Le fondant pour lui devait être préparé à partir des produits qui se trouvaient dans le réfrigérateur - il s'agit de crème fouettée et de chocolat noir. Il a été décidé de réaliser le remplissage à partir de ces composants.
Ingrédients:
- Chocolat noir - 400 gr
- crème - 400 gr.
Méthode de cuisson :
Versez la crème dans une casserole, mettez-la à feu moyen. Porter à ébullition en remuant constamment et retirer immédiatement du feu.
Pendant que la crème est encore chaude, les combiner avec le chocolat préparé et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
Une fois que tout le chocolat s'est dissous, nous mettons cette masse au réfrigérateur, mais pas pour qu'elle soit prise et oubliée, mais assurez-vous de la sortir et de la mélanger toutes les 10 à 15 minutes. Ce processus m'a pris environ 1 heure. Ensuite, nous prenons un mélangeur et amenons notre mélange à une densité, où nous battons à basse vitesse pendant les 1-2 premières minutes, puis amenons-le à une consistance plus épaisse à pleine puissance.
C'est une merveilleuse crème au chocolat.
Recette au mascarpone
C'est la recette que j'adore faire ce dessert. Parce qu'il convient non seulement aux biscuits et aux cupcakes, mais aussi aux éclairs, qui s'avèrent généralement être de l'espace avec lui !
Ingrédients:
- Fromage mascarpone - 300 gr
- sucre - 150 gr
- vanille - 10 gr
- crème grasse - 600 ml.
Méthode de cuisson :
1. Dans un bol profond, mettez les ingrédients préparés énumérés ci-dessus et commencez à battre à vitesse lente pendant 1,5 minute.
2. Ensuite, augmentez progressivement la vitesse et amenez à une crème luxuriante, lisse et très savoureuse.
3. C'est une véritable bouée de sauvetage lorsque vos invités sont déjà sur le pas de la porte. Vous pouvez cuisiner des gâteaux avec ou le mettre dans des bols et servir avec vos baies ou biscuits préférés.
Crème de cuisson au lait concentré bouilli
Ingrédients:
- Beurre - 400 gr
- lait concentré bouilli - 400 gr
- lait concentré régulier - 400 gr
- extrait d'orange - 1 cuillère à café
Méthode de cuisson :
A l'aide d'un batteur, battre le beurre ramolli par petites portions pour qu'il devienne légèrement blanc.
Maintenant, nous ajoutons également des parties lait concentré bouilli et bien mélanger.
Ensuite, nous envoyons le lait concentré habituel, une cuillère à café d'extrait d'orange ou quelques cuillères à café de zeste d'orange râpé sur une râpe fine et battons à nouveau.
La garniture finie est assez stable, adaptée à la fois à la stratification des gâteaux et à la formation de roses.
Vidéo sur la façon de faire de la crème de fruits
Le fudge à la banane est incroyablement savoureux et parfumé. Une option gagnant-gagnant, non seulement pour les petits amateurs de douceurs, mais aussi pour les adultes.
Bon appétit!!!
