Comment saler le saumon à la maison. Comment saler le saumon : les meilleures façons

Le saumon est un poisson délicieux, idéal sous forme salée. De plus, il est très utile, car la concentration des acides oméga les plus précieux est plus élevée que dans les poissons d'autres variétés.

Ici, nous vous expliquerons en détail comment mariner vous-même le saumon à la maison de plusieurs manières différentes, vous pouvez choisir la méthode de votre choix.

Après tout, un produit culinaire préparé de vos propres mains est toujours plus savoureux qu'acheté, alors faites-vous plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec de tels plats de temps en temps.

Salage de saumon: recettes populaires

Toutes les recettes pour saler le poisson à la maison sont assez simples. Même si vous avez l'intention d'essayer ce délice culinaire pour la première fois, ne vous inquiétez pas, vous réussirez avec charme.

Achetez du saumon frais. Généralement les poissons sont gros, si vous ne voulez pas faire un grand nombre de poissons, prenez un morceau de filet au poids. Le bon poisson frais a une chair dense, une belle couleur rougeâtre, l'odeur n'est pas repoussante.

Nous examinerons les principales options: salage à sec, en saumure et en huile. Dans la première recette, le poisson s'avère plus sec et plus fibreux, dans la deuxième et la troisième il sera plus moelleux et plus juteux. Tout le monde a des goûts différents, donc chaque méthode de cuisson a ses admirateurs. Si vous ne savez pas quelle option vous préférez, essayez tous les types de salage.

Saumon salé : méthode sèche

Tu auras besoin de

• Filet de saumon - 700-1000 g;
• Gros sel de mer - 100 g;
• Sable de sucre - 2 cuillères à soupe;
• Poivre noir moulu - une pincée.

Comment faire cuire le saumon salé

Il est préférable de saler le saumon à la maison en gros morceaux, afin qu'il n'absorbe pas plus de sel que nécessaire et conserve un goût agréable. Les coupes peuvent être faites sur de gros morceaux pour que la viande soit mieux salée.

1. Rincez le poisson (si la carcasse est la cible, le boyau), retirez les arêtes avec une pince à épiler, séchez légèrement. Les peaux n'ont pas besoin d'être enlevées.
2. Mélanger le sucre, le sel et le poivre dans un bol.
3. Bien enrober la chair de poisson avec ce mélange sur tous les côtés, en y frottant du sel sans effort.
4. Mettez le filet dans un bocal ou un récipient en plastique, fermez hermétiquement avec un couvercle et réfrigérez pendant 10 à 12 heures.
5. Une fois le temps écoulé, ouvrez le récipient, vous verrez que le poisson a donné du jus, égouttez-le et remettez-le au réfrigérateur pendant encore 10 à 12 heures.

Une fois le temps écoulé, retirez le saumon, épongez-le avec des serviettes en papier, coupez-le en morceaux et servez. Vous devez conserver un tel poisson sous une forme fermée au réfrigérateur pendant 5 jours au maximum.

Comment mariner le saumon en saumure

Tu auras besoin de

• Filet de saumon - 700-1000 g;
• Eau filtrée ou bouillie - 1 l;
• Sel - 4 cuillères à soupe;
• Sucre - 2 cuillères à soupe;
• Grains de poivre noir - 10-12 pièces;
• Feuille de laurier - 3-4 pièces;
• Un bocal de deux litres ou un récipient avec un couvercle.

Comment faire cuire le saumon salé de manière humide

1. Chauffez l'eau à chaud, diluez-y du sel et du sucre.
2. Rincez le poisson, retirez les arêtes en laissant la peau. Il n'est pas nécessaire de couper le filet en petits morceaux, il vaut mieux le laisser sous une grande forme.
3. Mettez le saumon dans un bocal ou un récipient en plastique et remplissez-le de saumure, jetez-y du poivre et du laurier. Le filet doit être complètement immergé dans le liquide. Fermer le récipient avec un couvercle et réfrigérer pendant 10 heures.

Après ce temps, retirez le poisson, enlevez l'excès de liquide avec du papier absorbant et vous pourrez l'utiliser à votre guise : en salade, en collation ou sous sa forme pure.

Vous devez stocker le poisson dans un récipient fermé pendant 4 à 5 jours, pas plus.

Saumon salé au beurre et à l'ail

Considérez maintenant comment saler le saumon pour le rendre épicé et parfumé. Cette recette utilise de l'ail.

Ingrédients

• Filet de saumon - 700-1000 g;
• Gros sel - 100 g;
• Ail - 3-4 gousses;
• Huile végétale - 150 ml;
• Banque ou conteneur en plastique.

Comment faire cuire le saumon salé dans l'huile

1. Rincez le filet de poisson, retirez la crête et les arêtes, divisez-le en morceaux de taille moyenne.
2. Frottez chaque morceau avec du sel de tous les côtés.
3. Passez l'ail dans une presse ou hachez-le finement au couteau.
4. Enrober chaque morceau de poisson d'une petite quantité d'ail et placer dans un bol.
5. Verser le filet avec de l'huile et mettre au réfrigérateur. Le poisson sera prêt à manger en une journée. Si vous voulez qu'il soit plus fortement salé, laissez-le reposer pendant deux jours.

Après le temps spécifié, retirez le filet, retirez l'excès d'huile et de sel avec des serviettes et vous pourrez profiter de la délicatesse.

Comme vous pouvez le voir, saler le saumon n'est pas du tout un processus compliqué, et même un débutant peut le gérer.

Toutes les recettes listent les assaisonnements de base, vous pouvez en ajouter d'autres que vous aimez. Mais pour profiter du goût du poisson lui-même, il n'est pas recommandé d'utiliser beaucoup d'épices.

Si vous avez accidentellement surexposé le poisson ou n'avez pas calculé la quantité de sel, cela n'a pas d'importance. Il suffit de rincer le filet fini avec de l'eau et de saupoudrer légèrement jus de citron, il neutralise la salinité excessive.

Vous savez maintenant comment mariner le saumon et vous pouvez commencer à expérimenter en toute sécurité. Un tel poisson sera une excellente collation sur la table de fête et délicieuse friandise parmi les repas quotidiens. Le saumon est très utile pour le corps, mais n'oubliez pas que tout doit être consommé avec modération.

Sergueï 14.09.13
J'ai essayé, bonne bouffe!

Vera Brejneva 17/09/13
Comme c'est délicieux, délicieux, délicieux ! Et vous n'avez pas à payer pour l'emballage de vente au détail. Je suis allé mariner le saumon.

Inga 02.11.13
J'ai salé le poisson pour la première fois et le résultat, à mon avis, s'est avéré magnifique. Le poisson s'est avéré pas trop salé et pas faible non plus. Dans l'ensemble, il a un goût parfait.

Polina 08.11.13
En fait, j'ai aussi de l'expérience dans le salage du saumon. Tout est pareil avec les proportions de sel et de sucre, seulement pour une raison quelconque, je l'ai coupé en cubes et je n'utilise pas d'étamine.

port de plaisance 09.11.13
Tout est simple et rapide. Mais je me demande quelles autres variétés de poissons conviennent à cette méthode de salage? C'est juste du saumon ? Peut-être qu'à la maison, vous pouvez faire des merveilles avec n'importe quel poisson ?

Alyona
Selon cette recette, vous pouvez saler du saumon rose, de la truite, du saumon kéta et d'autres variétés de saumon. Mais si vous voulez mariner un hareng, il est écrit comment le faire au mieux.

Angélina 12.11.13
Mon mari a appris à cuisiner le saumon de cette façon, il adore ce poisson ! Nous achetons généralement un peu de saumon pour le salage, je n'aime pas garder le poisson au réfrigérateur pendant longtemps, nous avons salé un morceau et l'avons mangé avec appétit. Ensuite, vous pouvez le faire à nouveau ...) Mais sur le choix du saumon pour la fraîcheur conseils utiles, nous adhérerons ! Et apparemment il faudra modérer le poivre lors du salage).

Nathalie 14/11/13
moi aussi je fais peu saumon salé. Mais pour que le poisson soit fort et ne s'effondre pas, j'ajoute 1 cuillère à soupe de cognac. Il transfère des tanins au poisson (ainsi qu'une teinte épicée de goût) et le saumon s'avère fort.

Alyona
Natalia, merci pour l'ajout intéressant. Il faudra essayer de saler le saumon au cognac. Les hommes l'aimeront certainement)))

Inga 28.11.13
Ne serait-ce pas trop de sucre ? Pourtant, pour trois cents grammes de saumon, une cuillère à soupe. Je pense qu'une cuillère à café suffira ici. Cependant, c'est une question de goût, et la recette est vraiment simple.

Daria Antimonova 19.12.13
Personnellement, je ne le sale pas depuis longtemps. Puisqu'il poisson de mer, puis elle doit s'allonger dans la marinade pendant environ quinze minutes pas plus, puis vous pouvez commencer à cuisiner.

Alyona
Les japonais mettent des sushis poisson cru, et rien, sain))) Mais je vous conseillerais quand même de saler le saumon comme prévu, quinze minutes ne suffisent clairement pas.

Anyutka 23.12.13
J'ai essayé de mariner le saumon rose selon votre recette. Il s'est également avéré assez savoureux. Sur le Nouvel An J'expérimenterai le saumon, je ferai plaisir à ma famille.

Dmitri Viktorovitch 24.12.13
Eh bien, j'ai enfin reçu l'article dont j'avais besoin). La femme n'aime pas trop le poisson, et encore moins s'en mêler, le nettoyer et tout ça. J'adore moi-même le poisson sous toutes ses formes, mais surtout, bien sûr, le saumon a le meilleur goût, mais j'ai toujours voulu le mariner moi-même. Acheté, bien sûr, en abondance, nous avons un marché presque à côté de la maison, et pourtant lors du salage fait maison, le goût est différent. Merci beaucoup pour la recette détaillée.

Hélène 28/12/13
Saumon salé pour la première fois. J'ai immédiatement caché un morceau dans le réfrigérateur, et sur le second j'ai décidé d'essayer la recette. Le mari a essayé et a dit : Pourquoi avez-vous gaspillé de l'argent pendant tant d'années ? Alors je pense pourquoi? Merci, le saumon s'est avéré juste classe, tendre, légèrement salé. Je vais le mariner pour le nouvel an.

Tonya 20/03/14
J'ai salé ce poisson, mais jamais ajouté de sucre, mais j'ai péché avec du poivre). Et maintenant, je pense qu'en vain ... le saumon lui-même est si raffiné et savoureux que le poivre sera superflu. Je vais essayer ta recette.

Elisabeth 13.05.14
Poisson salé pour la première fois. Tout s'est avéré extrêmement simple. Merci pour l'enseignement.

Kira 15.05.14
J'ai salé le saumon à la maison, c'était délicieux, merci, je ne m'attendais pas à ce que tout soit si simple.

Véronique 16.06.14
Je viens d'aplatir du saumon salé, j'avais l'habitude d'acheter des plats cuisinés, mais depuis que j'ai essayé votre recette, maintenant je ne sale que moi-même. Senkyu très match)

État 01.10.14
Le saumon était parfaitement salé. Nous avons haché des sandwichs, le buffet s'est bien passé.

Anne 11.11.14
J'ai essayé de mariner le saumon selon votre recette. Et pourquoi l'envelopper dans de la gaze ? est-ce un point très important ?

Alyona
Anna, le poisson est enveloppé dans un torchon pour qu'il soit uniformément salé et ne se dessèche pas. Vous ne pouvez pas l'envelopper, puis pendant le salage, il est conseillé de retourner les morceaux de saumon au moins deux fois sur un autre tonneau.

Anna 20/11/14
Le poisson le plus délicieux. Modérément salé, ne s'effondre pas - vous pouvez magnifiquement couper en morceaux. Je n'ai jamais mis de sucre, mais il s'avère qu'en vain)) merci pour la recette!

Alyona
Anne, merci pour les commentaires. Je suis ravie que ma recette te plaise :)

Albine 28.11.14
Tout a fonctionné ! Salé le poisson pour la première fois et il s'est avéré délicieux ! Merci pour la recette !!!

Alyona
Pour la santé)))

Lida 06.01.15
Le saumon est maintenant un peu cher pour moi, alors je me suis habitué à saler le saumon rose de cette façon, c'est moins cher et en aucun cas inférieur au saumon en goût. Et je pense que mon mari a encore plus aimé cette option.

Alyona
Lida, selon cette recette, vous pouvez saler n'importe quel poisson de la famille du saumon (saumon, saumon rose, saumon kéta, saumon, etc.), donc tout a été fait correctement)))

Yana 11.03.15
Délicieux! Je ne savais pas avant que les graines pouvaient être salées. La belle-mère a enseigné. Seulement, j'ai pré-découpé le saumon en morceaux. Si vous voulez obtenir plus de morceaux juteux, le saumon peut être graissé huile d'olive, puis salez-le.

Ksenia Petrovna 04.10.15
Saumon salé selon votre recette. S'est avéré très bon. J'étais content que le poisson rouge reste élastique, sinon le poisson du magasin est un peu lâche. Probablement, les fabricants y ajoutent une sorte de chimie, ou peut-être parce qu'elle est stockée pendant une longue période. Dans tous les cas, le produit cuisine à la maison gagne toujours. Merci pour la bonne recette!

Irina 24/12/15
J'ai salé plusieurs fois du saumon selon cette recette, et à chaque fois je te loue. Qu'est-ce que tu es, Alena, intelligente et artisane ! Ta recette de poisson est délicieuse ! Je l'ai copié et ma fille l'a laissé aussi cuisiner du saumon pour les fêtes. Merci encore!

5 façons de mariner le saumon

Le saumon est un favori des gourmets, il peut être inclus dans la catégorie des très poisson délicieux. Il est vendu : frais, congelé et légèrement salé. Mais le saumon légèrement salé n'est pas bon marché et il est donc beaucoup plus rentable de saler le saumon à la maison. Après le salage, placez-le au congélateur et le poisson ne perd pas son goût et se conserve bien.

Après avoir acheté du saumon dans un supermarché, vérifiez sa qualité. Le poisson frais ne sent pas le poisson, mais ressemble à l'odeur du concombre. La pulpe doit avoir une texture dense. Lorsque vous cliquez dessus, il devrait rapidement retrouver sa forme d'origine. Les os ne doivent pas se séparer de la pulpe, mais s'y ajuster étroitement. La peau des produits frais sera lisse et souple. Il faut faire attention aux yeux du poisson - dans le saumon frais, ils sont transparents.

Si vous avez acheté du saumon congelé, alors afin de préserver tout le goût et ses substances utiles, il sera correct de le décongeler au fond du réfrigérateur. Dans l'eau, particulièrement chaude - cela ne vaut pas la peine d'être fait. Après décongélation, lavez-le bien et coupez-le en deux avec un couteau bien aiguisé, en séparant les os de la pulpe. Pour mieux réussir cette opération, ne décongelez pas complètement la pulpe.

Lors de l'achat d'un poisson entier, la moitié de la pulpe peut être salée et le filet peut être préparé à partir du second au four. De la tête, de la queue et des nageoires - vous obtenez un excellent bouillon riche pour la soupe de poisson. Pour saler le filet, il faut d'abord le sécher avec une serviette, éliminant ainsi l'excès d'humidité. Nous offrons des options pour saler le saumon à la maison.

Méthodes pour saler le saumon à la maison

1. Salage à sec du saumon

Déposez le poisson (filet) côté peau sur une planche à découper. Nous préparons le mélange: gros sel - 2 cuillères à soupe, sucre - 1 cuillère à soupe, poivre noir (moulu) - 1 cuillère à café. Frottez maintenant le saumon des deux côtés avec et pliez-le en deux. Envelopper dans un linge en coton propre et réfrigérer quelques jours. Ainsi préparé, il se conserve une semaine. Au moment de servir, couper en fines tranches. Vous pouvez assaisonner avec du jus de citron et garnir d'herbes.

2. Recette de saumon salé à l'huile

Retirer la peau et les arêtes du poisson. Répartir le filet cuit dans des assiettes d'un demi-centimètre d'épaisseur. Pour mariner 1 kg de saumon, vous n'avez besoin que de 3 cuillères à café de sel de table. Mettez le saumon cuit dans un bol, saupoudrez de sel et mélangez bien. Versez ici huile de tournesol- 0,5 tasse et mélanger à nouveau. Mettre dans un bocal et réfrigérer 10 heures. Avant de manger du saumon salé, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre, assaisonner de sucre et de poivre noir.

3. Comment mariner saumon salé avec du citron

Pour 1 kg de poisson, il faut 4 cuillères à soupe de sel et 4 cuillères à soupe de sucre. Vous pouvez ajouter du piment de la Jamaïque et d'autres épices. Pour saler le poisson, il doit être séché de l'excès d'humidité. Versez le mélange de salage au fond du bol et placez-y la moitié de la carcasse - la peau doit être au fond. Saupoudrer le mélange dessus et arroser de jus de citron. Assaisonner de laurier et, si désiré, d'herbes. Mixez la deuxième moitié du poisson de la même manière et placez la peau vers le haut sur la première moitié. Saupoudrer à nouveau avec le mélange et réfrigérer pendant 2 jours. Retirez le saumon cuit de la marinade et séchez-le avec une serviette en papier. Ne pas rincer à l'eau.

4. Comment mariner rapidement le saumon

Saler rapidement le saumon n'est pas difficile. Vous devez faire cuire le filet, le sel fin et le poivre noir (moulu). Couper le filet en fines lanières, mettre dans un récipient et mélanger avec du sel et du poivre. Laisser dans cette marinade pendant 1 heure. Nous ne mettons pas au réfrigérateur. Après une heure, vous pouvez utiliser le poisson pour les salades et les sandwichs.

5. Comment mariner le saumon en saumure

Ingrédients

• Poisson saumon (filet) - 0,5 kg.
• Cornichon (tomate ou concombre) - 250-400 ml.

Méthode de cuisson

Couper le poisson en tranches jusqu'à 0,5 cm et mettre dans un récipient, saupoudrer d'un mélange de sel et d'assaisonnement, plier la deuxième couche et verser à nouveau avec le mélange de salage préparé. Et donc la couche suivante. Remplir le poisson ainsi déposé de saumure et réfrigérer. En une journée, il est prêt à l'emploi.

Très produit utile- Saumon. Il contient des vitamines antioxydantes A et E, des acides gras, divers oligo-éléments. Entrez-le dans votre menu et oubliez les maladies cardiovasculaires. Vous aurez également l'air plus jeune.

Pendant longtemps, pas une seule fête festive n'est complète sans un plat de poisson salé. Si auparavant, il s'agissait principalement de hareng, il est maintenant de coutume de gâter les invités avec des spécialités de poisson, par exemple du saumon.

Le prix du balychok de poisson populaire a augmenté aujourd'hui, mais vous pouvez le cuisiner à la maison, en connaissant les subtilités de la façon de mariner correctement le saumon à la maison. Ensuite, le plat deviendra non seulement un ajout noble à table de fête, mais plaira également avec de merveilleux appétence apportera de nombreux bienfaits à l'organisme.

Quel est ce poisson ?

Le saumon fait référence aux espèces de saumon atlantique qui vivent dans les eaux froides des mers et des océans du nord. Une caractéristique intéressante du poisson qui vit jusqu'à 15 ans est les conditions de sa ponte, pendant cette période les bancs de poissons migrent vers les rivières.

Outre le goût merveilleux, les bienfaits du saumon, quelle que soit la recette, sont inestimables :

• La viande de poisson facilement digestible remplit le corps de protéines et d'autres substances utiles (iode, phosphore, magnésium, etc.)
• produit hypercalorique, grâce aux acides gras insaturés il prévient les maladies du coeur et des vaisseaux sanguins
• le saumon est utile pour le fonctionnement du système digestif, améliore la vue, rétablit la circulation sanguine, améliore l'humeur

Comme tout poisson, le saumon peut être cuit différentes façons. Cependant, sous une forme frite ou cuite au four, en raison du traitement thermique, la délicatesse de saumon perd la majeure partie de son qualités utiles. Même en suivant la recette de cuisson du bouillon de poisson, il n'y aura que peu d'avantages, ainsi que pendant le processus de décongélation rapide. Pour cette raison, afin d'augmenter la durée de conservation des produits frais filet de poisson et préservant son utilité, ils préfèrent le processus de salage du poisson.

Comment mariner le saumon à la maison?

Dans la chaîne de distribution, le poisson est généralement vendu congelé. Pour une décongélation correcte, la carcasse du congélateur est transférée sur l'étagère du réfrigérateur, où elle devient molle en un maximum de deux jours.

Il est interdit de décongeler dans l'eau, surtout si celle-ci est chaude. Ensuite, la carcasse est coupée en morceaux, en choisissant un morceau de filet entier pour le salage, en le libérant des côtes et des petits os, un ventre gras. Le reste des parties de poisson peut être cuit à votre discrétion, par exemple, faites bouillir la soupe de poisson.

Une recette qui fera mariner rapidement le saumon :

• à partir d'un kilogramme de poisson, vous devez retirer soigneusement la peau, rincer la viande
• éponger avec du papier absorbant coupé en morceaux
• mélanger le gros sel (3 cuillères à soupe) et le sucre (1 cuillère à soupe), ajouter les épices
• traiter soigneusement chaque portion de poisson avec ce mélange
• remplir le récipient avec le produit mariné en l'enveloppant d'une feuille de film alimentaire

Au moins deux heures, le récipient contenant des friandises au poisson doit être conservé à l'intérieur, par exemple dans la cuisine. Si le plat est déterminé au réfrigérateur, la durée du processus de salage augmentera. Après deux heures, la délicatesse sera prête à être servie, mais son stockage ultérieur nécessite du froid.

Quelles sont les méthodes utilisées pour mariner le saumon à la maison?

• Méthode de salage à sec

Les filets prélavés et séchés (il suffit de prendre un kilogramme) sont saupoudrés de gros sel (2 cuillères à soupe), mais le sel de mer sera le meilleur choix. Ensuite, le morceau de poisson traité est enveloppé dans du papier pour être envoyé au réfrigérateur pour le vieillissement (12-14 heures).

Après avoir pris le saumon après l'heure fixée, il est débarrassé des restes de sel non absorbé, coupé en tranches portionnées avant de servir.

• Comment faire cuire le poisson rapidement

Le filet (1 kg) est dissous en morceaux minces, même la garniture laissée lors de la coupe de la carcasse convient. Après avoir mélangé trois portions de sel avec une portion de sucre, les tranches préparées sont traitées. Avec cette méthode de salage, les tranches de saumon doivent être au réfrigérateur pendant 8 heures sous oppression.

• Utilisation de la saumure

Il est bouilli à partir d'un litre d'eau avec du sucre (1 cuillère à soupe) et du sel (3 cuillères à soupe), aromatisant la saumure avec du vinaigre (1 cuillère à soupe). Ajoutez quelques feuilles de laurier et des grains de poivre, ainsi qu'un mélange de vos épices et herbes aromatiques préférées.

La marinade finie est refroidie et filtrée pour la remplir de poisson préparé, elle doit être au froid. Après une journée, le filet sera légèrement salé, après deux jours - bien salé.

Lors du salage du poisson, une règle importante doit être respectée: les plats pour conserver le produit au réfrigérateur ne doivent en aucun cas être en métal. Il dotera le produit fini d'un goût métallique caractéristique, gâchant plat tendre. Il est préférable de privilégier un récipient ordinaire en plastique alimentaire ou en verre.

Il n'est pas interdit d'ajouter vos propres composants aux ingrédients principaux de la recette de salage - différents types poivre, jus de citron, herbes et épices, sans exclure l'alcool.

Comment mariner le saumon dans la saumure de vodka?

Le poisson rouge a une viande savoureuse et parfumée, il se conserve bien au froid, mais les chefs expérimentés conseillent de le saler en petits volumes. Pour la cuisson, choisissez un poisson dense au toucher avec une légère odeur de concombre. Avant le salage, la carcasse est débarrassée de la peau, la colonne vertébrale est retirée.

Quels produits seront nécessaires :

• 0,5 kg de saumon
• sel en quantité de deux cuillères à soupe
• sucre dont vous avez besoin pour prendre une cuillère à soupe et demie
• Vodka bonne variété– 30ml

Recette:

1. La préparation du poisson, s'il est morceau entier, alors vous devez retirer la crête, retirer soigneusement la peau sans casser la longe
2. Il est important de ne pas oublier de se débarrasser des os. Retirez les gros os à la main, pour extraire les petits os, vous pouvez utiliser une pince à épiler
3. Préparez maintenant un mélange de sel et de sucre, n'ajoutez pas de poivre, cela éclipsera l'arôme délicat du saumon
4. Il n'est pas non plus nécessaire de couper le filet en portions; essuyez-le soigneusement avec un mélange de marinade de chaque côté
5. Après avoir déposé le poisson transformé au fond du récipient préparé, saupoudrez-le de vodka de qualité
6. Après avoir fermé le récipient, déterminez-le au froid pendant au moins 12 heures. Le plat deviendra tendre et parfumé, l'alcool lui donnera un goût particulier.

Méthode de salage au miel

Une recette insolite permet de cuisiner chez soi un poisson original au goût de miel. Le cadeau d'abeille est utilisé à la place du sucre ordinaire, qui parfumera plat léger le parfum des fleurs d'été.

Pour chef d'oeuvre culinaire vous aurez besoin de 1 kg de filet de saumon, bien sûr, de sel à hauteur de trois cuillères à soupe, et au lieu de sucre - miel de fleur, vous devez prendre une cuillère à soupe.

Le sel doit être grossièrement moulu, il est soigneusement moulu avec du miel dans un récipient profond. La masse résultante est soigneusement enrobée de toute la portion de poisson afin qu'elle soit particulièrement bien imbibée. La préparation culinaire transformée est enroulée, mise dans un bol avec un couvercle, le récipient doit être en verre.

Le plat est conservé au froid pendant au moins une journée, période pendant laquelle un cornichon. Par conséquent, le rouleau est retourné pour une imprégnation complète, le renvoyant au réfrigérateur. Puis une fois de plus en une journée, la procédure est répétée afin de savourer le goût d'un grand plat trois jours plus tard.

Poisson légèrement salé au jus de citron

Mariner le saumon à la maison n'est pas du tout difficile. L'essentiel est de suivre la recette et de conserver le filet le temps nécessaire au froid. Vous pouvez essayer la méthode de salage originale avec du jus de citron, qui libère le poisson parfumé de l'excès de graisse.

Cette recette comprend les ingrédients suivants :

• poisson rouge (saumon) - un kilogramme
• jus de citron - 2 cuillères à soupe
• épices - pois piment de la Jamaïque (6 pièces), grains de poivre noir (2 pièces), quelques grandes feuilles de laurier
• eau salée - un litre

Comment cuisiner:

1. Faire une saumure en faisant bouillir de l'eau additionnée de poivre et de feuilles de laurier
2. Pendant que la saumure refroidit, laver et sécher le filet, coupé en tranches très fines
3. Verser le jus de citron pressé dans la marinade égouttée refroidie.
4. Mettez des tranches portionnées au fond d'un récipient en plastique pour les verser avec la marinade finie.

Au lieu d'un récipient, vous pouvez utiliser un bocal en verre, faire tremper le produit salé dans la cuisine pendant deux heures. Ensuite, le récipient avec la délicatesse est envoyé au réfrigérateur, où le plat se dépose pendant deux jours. Avant de servir, les tranches sont retirées, épongées avec une serviette en papier pour être disposées sur un plat ou des sandwichs sont préparés.

Comment saler les flancs de saumon ?

Si le budget ne vous permet pas d'acheter un poisson entier ou un filet de saumon, vous pouvez opter pour des ventrèches de saumon. Leur cuisson est facile, et surtout, rapide selon la même recette que les filets de salage, mais avec quelques nuances.

La clé du succès en cuisine est la simplicité de la recette avec un minimum d'ingrédients :

• ventre de saumon - 400-500 gr.
• deux cuillères à soupe de gros sel
• une cuillère à soupe de sucre ordinaire
• grains de poivre, feuilles de laurier

Comment cuisiner savoureux et rapide:

1. Dans un récipient profond, les ventres, lavés et pelés des enveloppes et des nageoires, sont recouverts d'un mélange de sel et de poivre, vous pouvez ajouter du sol
2. La masse est agitée en ajoutant une feuille de laurier cassée. Les pièces sont ensuite mises en bocal en verre, au fond duquel on ajoute un peu d'eau (un doigt du fond du pot suffit)
3. Maintenant, le récipient avec la friandise peut être caché dans le réfrigérateur, vous devrez attendre quelques jours jusqu'à ce que la friandise soit prête.

Pour mariner rapidement les ventres de saumon à la maison, vous pouvez utiliser la méthode suivante :

1. les morceaux lavés et pelés (500 gr.) sont recouverts de sucre mélangé avec du sel (une demi-cuillère à soupe) et du poivre, en mélangeant bien le tout à nouveau
2. le produit est disposé dans un récipient de grand diamètre, en versant la marinade d'un verre d'eau froide (bouillie) avec une cuillère à soupe de vinaigre
3. la masse préparée est recouverte d'une plaque, mais avec un diamètre plus petit, en y plaçant une charge, par exemple, un an et demi pot d'un litre avec de l'eau

Grâce à la charge, la saumure doit couvrir tous les ventres, sinon ils vont se détériorer. Après avoir reposé pendant deux jours dans un endroit sombre et frais, les morceaux de poisson seront prêts. Avant de servir, les ventres sont sortis et disposés sur une assiette, arrosés de jus de citron et garnis de verdure et de tranches de citron.

Comment procéder pour bien mariner le saumon ?

• Utilisez uniquement du poisson frais (carcasse, filets, ventres). Si le produit est congelé, il est décongelé à température ambiante mais pas dans l'eau
• N'utilisez pas de récipients métalliques pour le processus de salage. Le Meilleur Choix- récipient en verre, c'est possible dans un récipient en plastique
• Choisir le sel, la préférence est donnée sel de mer, mais grand. Il est considéré comme le meilleur conservateur naturel. L'excès de sel est lavé à l'eau courante.
• Les épices doivent être sélectionnées en fonction de vos préférences gustatives. Pour salage rapide le poisson est coupé en fines tranches, puis dans deux heures il sera prêt
• La préparation d'un produit salé prendra d'un jour à trois jours. Gardez rempli huile végétale le saumon salé peut être un mois

Si une longue période de temps est nécessaire pour la conservation du poisson salé, le filet est coupé en morceaux. Chaque tranche est trempée dans des serviettes en papier pour être enveloppée dans du cellophane de qualité alimentaire. Ensuite, les morceaux emballés sont pliés dans un récipient en plastique et envoyés au congélateur. Il y restera cinq mois maximum sans perdre son la valeur nutritionnelle.

Saler le saumon n'est pas difficile. Par conséquent, ce processus est à la portée de n'importe quelle hôtesse. Comment saler le saumon à la maison est décrit dans cet article. Ce poisson est classé comme un mets de choix. Par conséquent, une fois cuit, il devrait s'avérer savoureux et juteux. Habituellement, le saumon est salé de sorte qu'il s'avère légèrement salé ou légèrement salé. Passons maintenant aux recettes.

Beaucoup n'osent pas cuisiner eux-mêmes un poisson aussi bon marché et l'achètent prêt à l'emploi. Mais maintenant, vous pouvez choisir votre recette préférée si vous apprenez à saler le saumon. Ce poisson est vendu frais et congelé. Choisissez l'un de votre choix. Beaucoup de gens préfèrent prendre du poisson fraîchement congelé, car il s'avère plus tendre. Pour le salage, vous n'avez besoin que de trois ingrédients : le sucre, le sel et le saumon lui-même.

Commençons par la transformation du poisson. Nous ne l'escaladerons pas. Nous allons saler le saumon entier. Nous l'avons coupé le long de la crête. Si vous coupez le saumon le long du ventre, nous perdrons la précieuse graisse qui rend le poisson juteux. Nous enlevons l'intérieur du poisson et à l'aide d'une petite cuillère le sang près de la crête. La tête et la queue ne conviennent pas au salage. Vous pouvez les laisser et en faire cuire une oreille. Ensuite, nous lavons le poisson avec un soin particulier avec de l'eau bouillie froide. Si rincé à l'eau du robinet, le poisson est considérablement réduit.

Maintenant, nous prenons deux parties de gros sel et une partie de sucre. Nous nous attendons à ce qu'environ un kilogramme de poisson prenne quatre cuillères à soupe de sel et environ deux cuillères à soupe de sucre. Nous frottons la carcasse du poisson de chaque côté en répartissant uniformément le mélange sur toute la surface. Nous mettons le saumon dans un sac en plastique et le laissons dans la pièce pendant 3-4 heures. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur pendant 10 heures. Ensuite, le poisson peut déjà être mangé. La qualité du salage dépend aussi de la quantité de sucre. Comment saler le saumon pour qu'il soit plus tendre et juteux ? Ajouter un peu plus de sucre.

Vous pouvez également utiliser des épices telles que le poivre et le laurier dans le processus de cuisson. Ensuite, nous obtenons du poisson salé épicé.

Maintenant, je vais vous dire comment saler le saumon en morceaux. Beaucoup de gens n'aiment pas manger du poisson qui doit être désossé. Par conséquent, je suggère sans os. Nous prenons un poisson et lui coupons la tête et la queue. Ensuite, nous enlevons la colonne vertébrale et enlevons la peau. Couper le filet de saumon en morceaux d'environ 2 centimètres de large. Mettez-les dans un bol et saupoudrez de sel. Maintenant, vous devez remplir le poisson d'huile végétale et le mettre dans un endroit froid pendant 8 à 10 heures. Pour un filet pesant un kilogramme, il faut environ trois cuillères à soupe de sel et environ 100 grammes d'huile.

Mais saler du poisson à la scandinave. Nous prenons le poisson et le coupons pour obtenir un filet. Laissez la peau. Ensuite, saupoudrez de sel le poisson du côté où il n'y a pas de peau. Nous plions les deux moitiés du poisson, la chair à l'intérieur et les emballons dans du papier. Ensuite, nous le mettons dans un sac en cellophane et l'envoyons dans un endroit froid pendant 10 à 12 heures. Après cela, retirez l'excès de sel et coupez le poisson en morceaux. Vous pouvez y ajouter du citron ou de l'aneth et servir.

Comment saler le saumon de façon originale ? Prenez le filet de poisson et frottez-le avec le mélange suivant. On mélange une cuillère à soupe de sucre, trois cuillères à soupe de gros sel, de l'aneth très finement haché et une cuillère à soupe de cognac, qui peut être remplacé par de la vodka. Vous pouvez également ajouter n'importe quel poivre ici, mais cela est facultatif. Nous frottons le filet de poisson de chaque côté avec le mélange préparé et laissons reposer 12 heures. Après cela, retirez délicatement le mélange de la surface du saumon et essuyez-le avec un chiffon imbibé d'eau. Nous coupons le poisson et le servons à table.

Maintenant vous savez comment Rappelez-vous une propriété du poisson. Elle ne peut pas être maîtrisée. Elle prendra exactement autant de sel que nécessaire. Mais bien sûr, il vaut la peine de respecter des proportions plus précises indiquées dans les recettes.