Crème de meringue suisse pour paniers. Pâte sablée à la crème protéinée (meringue suisse)

PANIERS DE PÂTE COURTE À LA CRÈME PROTÉINÉE (meringue suisse) Auteur: Angela Son Friable, tendre, pâte sablée pour paniers, tartes, tartelettes Ingrédients : (Tous les produits à la salle t !) 250 g de beurre 50-100 g de sucre fin ou de sucre en poudre 2 œufs 400-450 g de farine 50 g de fécule éventuellement une pincée de sel Préparation. Mélanger la farine (400 g) avec la fécule et le sel. Nous tamisons. Mou, tendre le beurre battre avec du sucre en poudre en une masse légère et crémeuse (avec un mélangeur pendant 3-5 minutes). Continuez à battre tout en ajoutant les œufs (un à la fois). Nous avons battu pendant quelques minutes. Verser le mélange de farine préalablement préparé par portions. Pétrir une pâte molle et collante. *** Si votre pâte est trop molle, ajoutez-y un peu plus de farine. IMPORTANT Il n'est pas nécessaire de pétrir/pétrir la pâte longtemps, car cela fera fondre le beurre, du gluten se développera dans la pâte, du coup il s'éternisera et les paniers se révéleront denses ! Par conséquent, on pétrit la pâte assez rapidement, car l'essentiel ici est d'obtenir une uniformité ! 🏼 Diviser la pâte en 2 parties, l'envelopper dans du film alimentaire et sortir du réfrigérateur pendant 1 heure. Nous formons des boules de pâte froide et faisons tourner le moule avec nos pouces, distribuons la pâte en une couche uniforme le long du fond et des parois des paniers. Coupez la pâte qui est sortie du moule avec un couteau dans le sens du centre vers les bords. *** De la moitié de la pâte entière, j'ai obtenu 9 paniers de sablés. ** Si votre cuisine est chaude et que la pâte fond rapidement lorsque vous travaillez dessus, sortez la pâte du réfrigérateur par petites portions. * Il n'est pas nécessaire de pré-préparer/lubrifier les moules. La pâte brisée contient beaucoup d'huile, donc pendant le processus de cuisson, cette pâte ne colle pas aux moules. Afin d'éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson, on pique abondamment le fond des flans avec une fourchette. Avant la cuisson, sortez TOUJOURS les paniers avec la pâte pendant 30 minutes au réfrigérateur (ou pendant 10 minutes au congélateur). Nous faisons cuire les paniers dans un four bien chauffé à 180-200 "C, pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous ne retirons pas les paniers finis immédiatement des moules, laissez-les d'abord refroidir légèrement. Mettez 1 cuillère à café de n'importe quelle confiture / confiture / confiture dans les paniers complètement refroidis.** *Pour que le fond des paniers ne soit pas mouillé par la confiture / confiture / marmelade, je le graisse avec du chocolat blanc fondu; je mets les paniers au réfrigérateur pour que le chocolat durcit bien et ce n'est qu'après que j'ai étalé la confiture. crème protéinée(meringue suisse). On va commencer à préparer la meringue en parlant de protéines. Vous me demandez très souvent : « Que faire des jaunes restants de la recette ? 🤔 » Je fais exactement le contraire. C'est-à-dire, quand je fais cuire de la levure, de la pâte sablée; crème glacée, mayonnaise, etc. Je n'utilise que des jaunes; Je mets les protéines dans un récipient, les pèse, les signe et les mets au congélateur. Je sors les protéines, les laisse décongeler à température ambiante et les utilise conformément à leur destination. Ingrédients pour la crème pour 10-12 tasses : 120 g de protéines (3 protéines issues de gros œufs) 240 g de sucre fin ou de sucre en poudre (le double du poids des protéines) Jus de citron Vanille Préparation. Nous préparons un bain-marie. Les pales du batteur et le bol dans lequel les protéines seront fouettées doivent être bien dégraissés et séchés. *** Le fond du bol ne doit pas toucher l'eau ! Battre les blancs jusqu'à l'obtention d'une mousse légère, ajouter le sucre fin (je broie le sucre ordinaire dans un mélangeur), mettre le bol sur bain de vapeur(l'eau doit bouillir légèrement) et en remuant constamment, porter la masse de protéines de sucre à 70-75 "C. Retirez le bol du bain et battez la crème avec un mélangeur jusqu'à l'obtention de pics stables. *** J'ai versé la protéine chaude masser dans le bol d'un batteur fixe et battre la crème Exactement 5 minutes À la dernière minute, j'ai ajouté quelques gouttes de jus de citron et d'extrait de vanille *** La crème finie ne tombe pas de la spatule inversée et a un éclat brillant Il s'est avéré être une crème protéinée très savoureuse !Cette crème ne craint pas la chaleur, tient bien sa forme et est idéale pour la décoration de gâteaux, pâtisseries, cupcakes.*** Pour déposer la crème, j'ai utilisé une douille "étoile fermée", 8 rayons obliques, numéro 887 (probablement fabriqué en Corée), fond D - 3 cm.

Rappelez-vous, il était une fois dans l'enfance des paniers avec de la confiture et de la crème protéinée ? La crème était la plus douce et très, très légère, légèrement aigre, avec une croûte fraîche sur le dessus. Je voulais l'avaler tout entier, tout le bouchon d'air. Je me souviens que je n'aimais ni le panier ni la confiture, mais seulement cette crème. Et cette crème était également dans des tubes feuilletés, et des jambes pour «champignons» en étaient également fabriquées.

La crème protéinée est bonne de tous les côtés. Il est peu calorique, très savoureux, conserve parfaitement sa forme (même des fleurs en sont faites), est fabriqué facilement et simplement à partir de produits improvisés, ne fond pas au soleil et ne se détériore pas sans réfrigérateur. Oui, oui, les cupcakes à la crème protéinée peuvent simplement se tenir sur un plat dans la cuisine, et la crème ne deviendra pas aigre ou ne se dessèchera pas, elle ne fera que se dessécher et devenir comme une guimauve. La meringue suisse est traditionnellement utilisée pour décorer les tartes et les tartes. Par exemple, une tarte aux pommes acidulée sera un million de fois plus savoureuse avec une garniture de meringue sucrée et tendre.

Les ingrédients de la meringue suisse sont simples et chacun en a à la maison. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des protéines, du sucre et de l'acide citrique.

L'essence de la meringue suisse est que l'on bat les blancs en les chauffant. Les protéines fouettées sont brassées, deviennent stables, denses, ne coulent pas, ne tombent pas. Aussi, n'ayez pas peur de la salmonelle, lorsqu'elle est chauffée, tout meurt.

4 grosses protéines (150g)

Un verre de sucre (200 g)

Une demi-cuillère à café d'acide citrique

Organisons maintenant un bain d'eau. Ce n'est pas très effrayant, croyez-moi. C'est juste une casserole d'eau bouillante - n'est-il pas difficile de faire bouillir de l'eau dans une casserole ? L'eau peut alors être versée et vous n'avez même pas besoin de laver la casserole. Dans cette casserole d'eau, placez une autre casserole ou un bol plus petit sur le dessus de manière à ce que le fond de la casserole supérieure touche l'eau bouillante. Il était concerné, ne plongez pas la casserole dans l'eau à moitié. Cela surchauffera la meringue et risque de vous brûler.

Dans ce pot supérieur ou bol, nous mettons nos ingrédients, prenons un batteur à main et commençons à battre. Nous avons battu pendant longtemps, pour être honnête avec vous. Quinze minutes. Maniez vigoureusement le mélangeur en cercle afin que toutes les protéines soient uniformément réchauffées et ne collent pas au fond.

Nous finissons de fouetter lorsque la meringue devient si dense qu'elle commence à suivre le fouet et à ouvrir le fond du pot ou du bol. Si vous pouvez voir le fond du pot, la meringue est prête. Retirez-le du feu et battez encore cinq minutes pour le refroidir.

Si la meringue n'est pas assez cuite, elle sera visqueuse, gardera mal sa forme et ne sèchera pas à l'air. S'il est trop cuit, il sèchera trop vite. Si vous envisagez de faire une belle décoration à partir de meringue, il est important de bien cuire la meringue. Dans toutes les autres applications, légèrement insuffisamment cuit ou trop cuit ne sera pas fatal.

Nous transférons la meringue finie dans une poche à douille avec la bonne douille et décorons nos paniers, cupcakes et gâteaux !

Il me restait des écureuils après avoir fait un gâteau français et je voulais juste faire cuire depuis longtemps paniers avec crème protéinée. Agit comme une crème protéinée meringue suisse. Ce sont des gâteaux très savoureux, meilleurs qu'en magasin.

Pour les paniers :
- 0,5 m. Sahara
- 1 oeuf
- 200 g de margarine (molle)
- 0,5 cuillère à soupe Mayonnaise
- 0,5 cuillère à café soda éteint
- 450 g de farine

Pour la meringue suisse :
- 4 protéines
- 240 g de sucre (ou sucre en poudre)
- vanilline
- teinture

- Confiture (J'ai confiture épaisse d'un cercle)
- décorations (bonbons de Pâques, pépites de chocolat, flocons de noix de coco) - à moi des copeaux de chocolat noir

Cuisson:

Mettre la margarine et le sucre dans un bol.
Battre au batteur à grande vitesse.
Ajouter l'oeuf - battre.
Ajouter la mayonnaise - battre.
Ajouter du soda éteint - battre.
Ajouter progressivement la farine. Pétrir la pâte.
Graisser des moules avec des légumes huile végétale ou margarine. Étaler finement la pâte dans les moules.

Cuire au four à 190°C jusqu'à coloration dorée.

Retirez soigneusement les paniers finis des moules.
Déposez ensuite une cuillerée de confiture épaisse au fond de chaque panier.

Nous faisons de la meringue:
Mélanger tous les ingrédients avec une cuillère.
Battre au bain-marie pendant 5 à 7 minutes à une vitesse de mixage élevée.
La masse est très épaisse et dense, ne tombe pas d'une cuillère inversée.
Mettre la crème protéinée (meringue suisse) sur le dessus de la poche à douille.
Saupoudrer les gâteaux finis de copeaux de chocolat, de noix de coco, de pépites colorées ou de bonbons.

Bonjour à tous! Aujourd'hui, il y aura une recette de meringue suisse, sinon on l'appelle meringue humide. Il s'agit d'une crème protéinée custard, qui s'avère dense, mais à la fois aérée et très tendre.

meringue suisse - très délicieux dessert, il peut être utilisé comme décor pour des gâteaux et des cupcakes, par exemple, je l'ai récemment fait avec. La meringue est utilisée comme garniture pour les éclairs, comme couche pour les pâtes et dans gâteaux aux biscuits. Utilisé pour niveler les gâteaux.

Quelque temps après le dépôt, la surface de la meringue se dessèche et devient en partie semblable à, mais à l'intérieur elle reste humide et tendre.

Vous pouvez également décorer des gâteaux de Pâques avec cette crème, la crème tiendra parfaitement sur le dessus et ne s'enfuira nulle part.

Le populaire gâteau Pavlova est préparé à base de meringue suisse.

Pour moi, c'est avant tout une crème et un dessert universel. Au fait, j'utilise le suisse aussi souvent que je le fais ("l'italien" a un article séparé sur le blog), je les aime et je leur fais confiance !

Ainsi, la recette elle-même est de savoir comment faire de la meringue suisse étape par étape avec une photo à la maison. L'option la plus simple et la plus fiable.

Ingrédients de cuisine :

1. blanc d'oeuf - 60 gr. (ou protéines de 2 oeufs).
2. une pincée de sel ou de jus de citron - 1 c.
3. sucre en poudre - 120 gr.

Noter:

• Séparez très soigneusement le blanc d'œuf du jaune, ne les laissez pas se mélanger. Si vous n'avez pas réussi à bien séparer la première fois, il est préférable de répéter cette action avec d'autres œufs.
• Le sucre en poudre dans les magasins est beaucoup plus cher que le sucre, vous pouvez le cuisiner vous-même à la maison. Pour ce faire, versez la bonne quantité de sucre dans le moulin à café et allumez-le pendant 5 à 6 secondes. Ou placez le sucre dans un bol de mixeur et mixez pendant 30 secondes. Le sucre en poudre à faire soi-même est prêt !)

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Alors, continuer la recette…

Pour commencer, mélangez le blanc d'œuf et le sucre en poudre dans un bol et mettez-les dans un bain-marie.

En remuant constamment avec un fouet, attendez que le sucre en poudre ait fondu.

Versez maintenant le tout dans le bol du mixeur, ajoutez du jus de citron ou du sel, au choix et battez pendant 1 minute à vitesse moyenne puis 5 minutes à vitesse élevée.

J'utilise un mélangeur planétaire de 1000W. Selon la puissance du mélangeur, le temps de fouettage peut être légèrement différent, il est important de comprendre à quelle consistance la masse doit être amenée.

Vous devriez avoir une crème très épaisse qui résiste à la décantation. Il tiendra bien sur le fouet du mélangeur, quelque chose comme ça.

La meringue suisse est prête ! Maintenant, vous pouvez l'utiliser comme vous le souhaitez, je l'ai utilisé pour la décoration. Il s'est avéré que des chapeaux très hauts et stables.

Après avoir préparé la meringue suisse au moins une fois, vous l'utiliserez souvent, elle restera à jamais votre préférée ! La meringue est délicieuse et tendre - elle fond dans la bouche !

Partagez vos impressions et votre expérience culinaire dans les commentaires de l'article. Si vous avez des questions sur la recette, n'hésitez pas. Je leur répondrai avec plaisir.

Bon appétit et bonne humeur !

Meringue. Il ne nécessite aucune introduction particulière. Tout le monde connaît son goût et sa recette. Quelqu'un est amoureux de ces "petites choses en apesanteur» et certaines personnes leur sont indifférentes. Mais en tout cas, au moins quelques fois, tout le monde a dû faire face au problème : « Que faire des protéines restantes ?

La meringue est la solution la plus simple. Des coûts minimaux, tant en matériel qu'en temps, et toujours un bon résultat prévisible.

Mais aujourd'hui, mon objectif est de montrer que même une simple meringue peut être différente avec les mêmes proportions, la même composition, mais un mode de préparation différent.

Qu'est-ce que la meringue ? C'est de la meringue. j'ai parlé d'elle .

La meringue peut être :

- Français

- Italien

-Suisse

Chaque meringue a sa propre méthode de préparation. Cela change le résultat final.

Lequel choisir ? Cela dépend de vos objectifs et de vos préférences gustatives. Je vais vous parler de mon préféré -meringue sur meringue suisse.

Une telle meringue s'avère moyennement dense, avec un milieu uniforme et homogène et (ce qui est très important) parfait, lisse apparence. Il peut être utilisé à la fois pour la décoration et comme dessert indépendant avec une tasse d'espresso fort.

Parmi les inconvénients - le plus petit rendement, comparé à la meringue italienne et française.

En termes de complexité - un peu plus difficile que le français, et plus facile meringue italienne, puisqu'il n'est pas nécessaire de faire bouillir le sirop.

Apparence- ce champ d'action illimité. La meringue est faite de neige blanche ou multicolore, de vanille ou saupoudrée de baies / cacao lyophilisées. Il peut être de différentes formes et tailles. En changeant le type de douille de confiserie ou sa taille, vous pouvez obtenir diverses variantes et combinaisons.

Ingrédients:

• Blanc d'oeuf - 150 g
• Sucre - 300 g
• Jus de citron (facultatif) - 1 cuillère à café

Cuisson:

1. Mélangez les protéines avec le sucre et jus de citron. Le jus peut être omis, mais il me semble que le goût est plus harmonieux.

2. Envoyez les protéines dans un bain-marie et portez le mélange à une température de 54 C.

Attention: il existe une opinion selon laquelle jusqu'à présent, le sucre devrait se dissoudre complètement. Mais ce n'est pas. La plupart, oui, mais les grains peuvent encore rester.

3. Retirer du bain et continuer à fouetter, mais à l'aide d'un mélangeur, à basse vitesse. Dès que la masse augmente de volume, augmentez la vitesse à moyenne et battez jusqu'à ce qu'elle soit dense et que la masse de protéines refroidisse.

4. Afin d'obtenir cet effet. Comme mes BEZESH, il faut diviser la masse en 2 parties. Laissez un blanc, ajoutez quelques gouttes de colorant à l'autre.

5. Envoyez chaque portion de meringue dans une poche à douille jetable (de préférence petite) et coupez la pointe.

6. Préparez ensuite une autre poche à douille, mais plus grande + douille. J'ai une étoile ouverte à cinq branches. Placez les deux sacs de meringue à l'intérieur. Libérer de l'air.

7. Sur du parchemin ou un tapis, déposez des produits de la taille et de la forme souhaitées.

8. Sécher au four à une température de 70-100 C. Le temps dépend de la taille du produit et de votre four. Mais généralement (pour les petites meringues de 2 à 3 cm de diamètre), cela prend 1,5 à 2 heures et les produits qui en découlent s'avèrent très mous, mais avec un milieu homogène.