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Faites du glaçage à gâteau à la maison. Glaçage au chocolat fait maison à base de poudre de cacao

Bon après-midi les amis ! Aujourd'hui, les pâtissiers professionnels ont appris à réaliser de véritables chefs-d'œuvre en décorant gâteaux et pâtisseries. Ce sont des figurines de personnes et d'animaux, des motifs complexes et des peintures, pas un gâteau, mais une œuvre d'art. Saviez-vous que vous n'avez pas besoin d'être un super-maître pour impressionner vos proches avec de grandes pâtisseries. Il suffit de savoir faire du glaçage miroir à la maison.

Composé glaçure brillante- Il s'agit d'une sorte d'émulsion qui contient une partie aqueuse sous forme de sirop et une partie huileuse - le chocolat. Une palette de couleurs étonnante et une brillance inhabituelle, et la surface est si lisse que lorsque vous vous rapprochez, vous pouvez voir votre reflet. D'où, apparemment, le nom.

Pour être honnête, j'ai longtemps été persuadé que tous ces desserts, étonnants d'imagination, ne sont rien de plus qu'une sorte d'astuce astucieuse. Eh bien, un revêtement aussi parfaitement lisse et brillant ne peut pas être comestible. Mais il s'est avéré que c'est possible! Et plus encore - il n'est pas du tout difficile de le fabriquer soi-même.

Comment faire du glaçage miroir à la maison

Ne pensez pas que les recettes de glaçage miroir maison sont au-delà de votre pouvoir. En fait, vous n'avez besoin de connaître que quelques nuances et subtilités, et le reste dépendra de votre envie et de votre bonne humeur. Si c'est la première fois que vous faites du glaçage, vous aurez probablement des questions auxquelles j'essaierai de répondre le plus complètement possible :

Que peut-on décorer

Un glaçage appelé glaçage miroir est préparé pour recouvrir les produits de dessert en mousse - gâteaux, pâtisseries, soufflés, car ils ont une surface parfaitement lisse. Et c'est une condition indispensable pour obtenir la spécularité et l'effet de brillance recherché.

Pour la préparation de tels desserts, anneaux de confiserie spéciaux ou moules en silicone qui permettent d'obtenir une telle surface absolument lisse.

Parfois utilisé dans les gâteaux traditionnels, mais généralement ils ne sont pas complètement recouverts, mais seulement le dessus. Glaze dans ce cas coule de belles stries.

Ce qu'il faut pour cuisiner

Glossage - également appelé glaçage miroir, peut être fabriqué à partir de produits assez abordables pour tout le monde. Ce sont la gélatine, le sucre, le chocolat, le sirop de glucose, la mélasse, colorants alimentaires, cacao, vanilline, lait concentré. D'accord, tout cela est vendu dans les magasins.

La technologie de cuisson suppose une grande précision, vous aurez donc besoin en plus de :

Thermomètre de cuisson pour choisir la bonne température de travail.
Balance électronique.
Blender avec un grand verre.

Comment choisir la bonne température pour faire du glaçage

Après avoir chauffé tous les composants, la glaçure est fouettée avec un mélangeur. Dans le même temps, une condition indispensable pour un glaçage réussi est le respect du régime de température. Il est très important de respecter le régime de température de fonctionnement, car le glaçage est la dernière étape du travail avec les gâteaux. Spoil - annuler tous les efforts précédents.

Selon le type, la température de travail pour le fouettage est considérée comme étant de 29 à 39 o C. En moyenne - 32 o C.
La température plus basse fera "gripper" le mélange avant qu'il n'ait le temps d'enrober le dessert. Bien que... il y a quelques subtilités ici : si vous allez faire de belles stries sur le gâteau, choisissez la température la plus basse possible - 29 - 30. À une température plus élevée, les stries rouleront rapidement et gèleront en flaques.
Une glaçure trop chaude coulera très rapidement, laissera des trous et vous n'obtiendrez pas l'effet désiré.
Il est également important que le gâteau soit bien congelé, sortez-le juste avant de commencer à travailler avec le glaçage.

Glaçage miroir pour gâteau - recette de base

Il s'agit d'une option universelle pour la fabrication de glacis miroir, après l'avoir maîtrisée, vous pouvez en gérer d'autres.

Feuille de gélatine - 12 gr.
Eau - 75 gr. (Notez que l'eau est pesée en grammes).
Sucre, chocolat blanc, sirop de glucose - prendre 150 gr. chaque composant.
Lait concentré - 100 gr.
Colorant - 3 - 4 gouttes.

Recette de cuisine pas à pas :

Faire tremper la gélatine très froide. de l'eau presque glacée. Vous ne trouverez pas de feuille, prenez la poudre habituelle, elle est également remplie d'eau, mais le rapport est de 1:6. Cela signifie qu'à 12 gr. poudre dont vous avez besoin pour prendre 72 gr. l'eau.
Mettez le lait concentré et le chocolat haché dans un verre d'un mélangeur.
Séparément, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez-y le sucre et le sirop, faites chauffer le mélange à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ne remuez pas le mélange, mais secouez-le simplement dans une casserole ou déplacez-vous.
Lorsque le mélange bout, mesurez-le avec un thermomètre - vous devez porter le mélange à une température de 103 ° C. Montez-le et retirez-le immédiatement du feu. Il est important de savoir ici: digérer - le glaçage deviendra trop épais, s'il n'est pas cuit - il s'égouttera.
Versez le sirop dans un verre d'un mélangeur, pressez-y la gélatine et surveillez la température - elle doit descendre à 85 ° C. Remuez le tout doucement.
Ajoutez quelques - trois gouttes du colorant souhaité et commencez à travailler avec un mélangeur à vitesse minimale. Fouettez un peu, puis décidez d'une couleur et ajoutez du colorant si nécessaire.

Astuce : Tenez le mixeur à un angle de 45 degrés et ne tournez le verre que pendant que vous travaillez. Ensuite, vous verrez comment un entonnoir se forme dans la masse et que des bulles y pénètrent. Il ne devrait pas y en avoir beaucoup, et si vous faites tout correctement, il n'y en aura pas du tout.

Si des bulles se forment encore, éliminez-les en filtrant le glaçage à travers un tamis, puis en le recouvrant d'un film alimentaire afin qu'aucun film ne se forme à la surface du glaçage.

Après cela, mettez le récipient au réfrigérateur pour le stabiliser pendant 12 heures (une nuit).

Le matin, vérifiez la qualité du glaçage miroir. Si vous appuyez dessus avec votre doigt, il devrait devenir élastique et élastique.

Avant de décorer le gâteau :

Réchauffez le glaçage au micro-ondes, battez à nouveau au mixeur et mesurez la température. Travail - 30 - 35 degrés - ajuster si nécessaire.
Filtrez rapidement le mélange à travers un tamis et dans un pichet avec un bec verseur (cela vous facilitera le travail), et sortez le gâteau congelé du congélateur.

Important! Commencez tout de suite à décorer le gâteau. S'il reste au moins quelques minutes, de la condensation se formera dessus, grâce à quoi la glaçure s'écoulera rapidement. Oui, et la température de la glaçure baissera.

Glaçure miroir colorée

Comme je l'ai dit plus haut, la glaçure miroir est une émulsion eau-huile. Sur cette base, des colorants sont sélectionnés pour cela. Ils doivent être à la fois liposolubles et hydrosolubles.

Les couleurs de gel de confiserie sont populaires parmi les cuisiniers, qui sont ajoutées en gouttes pour obtenir la couleur souhaitée. De plus, vous pouvez prendre des colorants secs liposolubles.

Pour une couleur blanche étonnamment pure, ajoutez du dioxyde de titane, une poudre qui produit un pigment blanc stable.
Vous obtiendrez un effet nacré si vous ajoutez de la poudre de kandurine argentée ou dorée.

Attention! La glaçure miroir durcie deviendra plus saturée et de couleur plus brillante que chaude. Gardez cela à l'esprit lorsque vous ajoutez des colorants.

Au fait, si vous trempez une cuillère en plastique blanche dans le mélange et que vous la congelez, vous pourrez découvrir la couleur du futur gâteau sans le verser.

Quelques conseils supplémentaires :

Si le glaçage est en verre, récupérez-le et utilisez-le pour la décoration, mais seulement s'il ne contient pas de miettes de gâteau. En cas de coup, passez le mélange à travers un tamis, puis il pourra être réutilisé.
Assurez-vous qu'aucune condensation ne se forme, sinon le glaçage se froissera.
Si le glaçage est trop épais, il faut le réchauffer au micro-ondes et continuer à travailler. Ainsi, il peut être chauffé plusieurs fois.
L'excédent de glaçure peut être récupéré et laissé au réfrigérateur pendant un mois ou plus. longue conservation non fournis Gâteaux et autres confiseries fourrés de
glaçage miroir, coupé avec un couteau sec chaud.

Glaçage miroir au chocolat - recette

Le glaçage miroir, appelé chocolat, est le plus populaire dans cuisine à la maison. Et décorer le gâteau, et le gâteau, et le soufflé. Vous ne trouverez pas de mélasse, faites le sirop vous-même, comme décrit ci-dessous.

Gélatine - sachet.
Sucre - 240 gr.
Eau - 95 gr Mélasse - 80 gr.
Crème, la plus grasse, plus de 30% - 160 gr.
Cacao en poudre - 80 gr.

Faire tremper la gélatine : pour la poudre 30 ml. eau, feuille - dans 200 ml.
Ajouter la mélasse et le sucre à l'eau, porter à ébullition, en même temps faire bouillir la crème dans un bol séparé.
Mélanger la crème avec le sirop, ajouter le cacao par petites portions.
Remuer, ajouter la gélatine gonflée et commencer à fouetter le glaçage. La température du mélange pour décorer les gâteaux est de 37 ° C.

Glaçage miroir au miel pour gâteau

Au lieu de sirop de glucose, si vous ne le trouvez pas, vous pouvez utiliser avec succès du miel ordinaire. Ou faites votre propre sirop (recette ci-dessous). La saveur de miel donnera à votre gâteau une saveur particulière.

Eau - 75 gr.
Feuille de gélatine - 12 gr.
Sucre, miel liquide naturel, chocolat blanc - chacun 150 gr Lait concentré - 100 gr.
Colorant.

Comment faire un glaçage :

La préparation du mélange miroir est tout à fait similaire recette de base. Notez simplement que le miel doit être liquide, pour cela, faites-le fondre au bain-marie.

Glaçage miroir au sirop maison

Ce sirop s'appelle inverti, ce qui est très facile à faire soi-même. Utilisé à la place de la mélasse et du sirop de glucose.

Comment le cuisiner :

Prendre : 350 gr. Sahara, eau chaude- 155ml, acide citrique- 2 gr. (c'est 2/3 cuillère à café) et bicarbonate de soude- 1,5 gr. (un quart de cuillère à café).
Mettez le sucre dans l'eau chaude et faites bouillir jusqu'à ébullition. Lorsque cela se produit, ajoutez de l'acide citrique et faites cuire pendant 20 minutes avec le couvercle. Le sirop prendra une couleur légèrement dorée.
Retirer du feu. Diluer le soda cuillère à dessert l'eau et verser dans le sirop. Il y aura quelque chose comme une explosion. Lorsque les bulles disparaissent, le sirop est prêt. Il ressemble au miel liquide en couleur et en consistance.

Comment faire un glaçage miroir :

Gélatine - 7 gr.
Sucre, chocolat blanc et sirop inverti - chaque composant 100 gr.
Lait concentré - 70 gr.
Teintures.

Faire tremper la gélatine. Chauffer l'eau, ajouter le sucre, le sirop et amener la température à 103 degrés. Verser le lait concentré et ajouter le chocolat. Remuer, mettre le colorant et la gélatine souhaités.
Battre avec un mélangeur (la température de glaçage doit être de 30 à 35 degrés). Envoyer au froid. Avant de l'utiliser pour la décoration, chauffer à la température désirée.

Glaçage au chocolat car un gâteau au chocolat peut transformer même le dessert le plus simple et le plus simple. Juste quelques ingrédients simples bonne recette, et une excellente décoration pour les bonbons faits maison sera prête en seulement un quart d'heure.

Comment faire un glaçage au chocolat ?

Le plus simple est de faire le glaçage du gâteau à partir d'une barre de chocolat. Rien d'autre n'est nécessaire pour le faire, mais vous pouvez ajouter une petite quantité à la recette. le beurre. Avant de faire fondre du chocolat pour le glaçage dans un bain-marie, vous devez construire une structure à partir d'un pot d'eau et d'une casserole. Il n'est pas recommandé de faire fondre du chocolat sur un feu ouvert, il peut se recroqueviller.

Ingrédients:

chocolat - 100 g;
huile - 20 g.

Cuisson

Casser la tuile et transférer dans une casserole.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole, placez un bol de chocolat dessus.
En remuant constamment, attendez que toutes les tranches se dissolvent.
A ce stade, la glaçure est retirée du poêle, de l'huile est ajoutée, bien mélangée.

Le chocolat à base de chocolat, dont la recette est décrite ci-dessous, se prépare très simplement et rapidement. Pour rehausser le goût, vous pouvez compléter la composition avec une cuillerée de poudre de cacao. Vous n'avez pas besoin d'attendre que le fudge refroidisse, il est appliqué chaud pour le dessert, de sorte que le gâteau est mieux trempé et que le glaçage lui-même durcit, formant une surface brillante.

Ingrédients:

chocolat noir - 100 g;
beurre - 50 g;
lait - 100 ml;
sucre - 50 g;
cacao - 2 c. l.

Cuisson

Faites chauffer le lait dans une casserole sans le faire bouillir.
Jeter le beurre et les morceaux de chocolat, dissoudre en remuant constamment.
Mélangez le cacao avec le sucre et versez le lait dans ce mélange en filet. masse de chocolat.
Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et appliquer sur le gâteau encore chaud.

Cette recette de glaçage au chocolat est la plus simple et la plus sans tracas, la tuile peut être fondue au bain-marie ou au four à micro-ondes, il faut ajouter du beurre à la composition, éventuellement complété d'une cuillerée de cacao pour un goût plus riche. Si le fudge obtenu est trop épais, ajouter 20 ml d'eau tiède ou de lait. Cette option de glaçage ne convient pas pour créer des gouttes, mais elle convient pour napper un gâteau soufflé.

Ingrédients:

chocolat au lait - 100 g;
cacao - 1 c. l. ;
beurre - 50 g;
eau - 20 ml.

Cuisson

Cassez la tuile, faites-la fondre de manière pratique.
V chocolat chaud jeter le beurre et une cuillerée de cacao, bien mélanger. Verser de l'eau tiède si nécessaire.
Glaçage au chocolat pour gâteau chocolat au lait prêt à l'emploi.

L'option de conception de dessert la plus courante consiste à faire du glaçage au chocolat et à la crème pour le gâteau. Ce fondant peut décorer des bonbons complètement différents, il ressemble plus à de la ganache - une crème épaisse et durcissant rapidement. Choisissez un chocolat noir de qualité qui fond bien, la crème a besoin d'une teneur en matières grasses exceptionnellement élevée, au moins 35 %.

Ingrédients:

chocolat noir - 100 g;
beurre - 40 g;
crème 35% - 100 ml;
sucre en poudre - 50 g;

Cuisson

Casser le chocolat, transférer dans un bol.
Dans une casserole, dissoudre la poudre dans la crème, chauffer sans faire bouillir.
Verser la crème sur les tranches de chocolat, attendre qu'elles se dissolvent.
Jetez-y l'huile, si nécessaire, percez la masse avec un fouet.
Le glaçage au chocolat noir est prêt à l'emploi.

Le glaçage au chocolat et au beurre est une option courante pour décorer les desserts faits maison. Il est important de se rappeler, lors du choix d'une base pour le fudge, que plus le pourcentage de fèves de cacao dans la composition est élevé, plus la substance sera épaisse. Si vous souhaitez obtenir des gouttes à la surface du gâteau, vous devez augmenter la quantité de lait, étant donné que le glaçage durcira pendant le processus de refroidissement.

Ingrédients:

chocolat amer - 200 g;
beurre - 150 g;
lait - 100 ml.

Cuisson

Faire chauffer le lait au bain-marie.
Versez les morceaux de chocolat en remuant constamment.
Retirer la casserole du feu, jeter l'huile, bien mélanger et utiliser immédiatement.

Le méga-populaire est en fait préparé d'une manière incroyablement simple. Ce fondant transformera un gâteau ordinaire en un véritable chef-d'œuvre. Une masse brillante est obtenue en ajoutant de la gélatine, le reste des ingrédients est assez familier à de telles recettes. Étant donné que la base est préparée à partir de chocolat blanc, le sucre dans la composition sera superflu.

Ingrédients:

lait - 100 ml;
crème 35% - 100 ml;
vanille;
gélatine - 15 g;
chocolat blanc - 150 g.

Cuisson

Verser la gélatine avec un peu d'eau.
Mélanger le lait et la crème dans une casserole, faire chauffer sans bouillir.
Retirer le lait du feu, déposer les morceaux de chocolat, remuer jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
Ajouter la vanille et la gélatine, bien mélanger jusqu'à consistance lisse et brillante.
Filtrez la masse à travers un tamis et appliquez-la sur le dessert encore chaud.

Le glaçage au chocolat et au lait concentré s'avère incroyablement sucré, il est donc souvent utilisé avec des gâteaux non sucrés, donc le goût dessert fini ressort plus équilibré. Ce fondant fera parfaitement face à la tâche de décorer non seulement le gâteau, mais également d'autres bonbons. Par consistance, la masse sort plus dense et plus épaisse, contrairement à d'autres options plus familières.

Ingrédients:

chocolat blanc - 150 g;
lait concentré - 100 ml.

Cuisson

Casser la tuile, faire fondre au bain-marie.
Ajouter le lait concentré, bien mélanger.
Ce glaçage facile pour gâteau au chocolat est prêt à l'emploi immédiatement.

Celui-ci avec colorant peut transformer le dessert le plus ennuyeux. Pour décorer le fondant, vous avez besoin de colorants en gel de haute qualité, mais si vous n'en avez pas, utilisez sirops de baies, bien qu'ils ne puissent pas peindre le mélange dans une riche couleur vive. Pour un effet brillant, ajoutez de la gélatine à la composition.

Ingrédients:

sucre en poudre - 100 g;
eau - 100 ml;
chocolat blanc - 150 g;
crème - 100 ml;
colorant - 5 ml;
gélatine - 10 g.

Cuisson

Verser la gélatine avec de l'eau tiède et laisser reposer 30 minutes.
Faire du sirop avec de la poudre et de l'eau.
Faire chauffer la crème au chocolat, verser le sirop, battre au mixeur.
Versez la masse de gélatine, colorante, sans arrêter le cours de l'appareil.
Passer le glaçage au tamis et l'utiliser encore chaud.

Le glaçage au chocolat mou pour gâteau au chocolat ne durcit pas en surface, reste lisse, comme une crème. Ce fondant est bien absorbé dans le gâteau supérieur, il n'a donc pas besoin d'être trempé dans du sirop supplémentaire. Pour une saveur particulière, du cognac ou du brandy est ajouté à la composition, mais si la friandise est préparée pour les enfants, il vaut mieux refuser un tel additif.

Ingrédients:

sucre - 150 g;
cognac - 20 ml;
cacao - 1 c. l. ;
chocolat - 100 g;
huile - 70 g;
lait - 50 ml.

Cuisson

Faire fondre le chocolat, verser le lait, chauffer la masse sans faire bouillir.
Mélanger le sucre avec le cacao et ajouter le chocolat au mélange sec.
Ajouter le cognac, l'huile, mélanger jusqu'à consistance lisse et appliquer sur le gâteau.

Un simple glaçage au chocolat à base de chocolat est préparé en quelques minutes, il vous suffit de garder une trace du temps. Le chocolat est brassé pendant la fonte toutes les 10 secondes. La composition ne comprend que ingrédients simples, le résultat est un glaçage lisse et sucré qui durcira en surface en une heure. Cette quantité d'ingrédients est suffisante pour couvrir un gros gâteau.

Le glaçage au cacao est un ingrédient indispensable dans tout gâteau d'anniversaire, s'il y a de vrais amateurs de pâtisserie au chocolat parmi les invités. Bien sûr, la poudre de cacao ne peut pas remplacer le chocolat naturel fondu au bain-marie, mais le goût du glaçage au cacao préparé à sa base peut changer n'importe quelle pâtisserie au-delà de toute reconnaissance et lui donner de nouvelles couleurs de goût.

Lors de la préparation du glaçage au cacao, on y met nécessairement du sucre ou du sucre en poudre, ces ingrédients sont responsables de la composante sucrée. Afin de réguler la consistance de la glaçure, des graisses végétales ou animales y sont ajoutées. A ces fins, des produits tels que huile végétale, crème sure, lait et beurre. Après avoir décidé de tous les ingrédients, il reste à bien les mélanger, puis, selon la recette spécifique, à chauffer au bain-marie ou à porter presque à ébullition à feu doux.

Le chauffage de la glaçure la rend homogène et conduit à une nuance de couleur uniforme. Lorsque le glaçage atteint l'état souhaité, vous pouvez le verser immédiatement sur des gâteaux faits maison : gâteaux, muffins, tartes, pâtisseries, etc. Très souvent, le glaçage au cacao est utilisé pour décorer les desserts et les collations sucrées. Pendant le refroidissement, la glaçure se solidifie en une couche uniforme et forme une croûte appétissante, donnant ainsi à n'importe quel plat son zeste.

Si vous avez une envie et une attitude, vous pouvez "jouer" avec la couleur de l'émail. Cela dépend non seulement de la qualité de la poudre de cacao, mais aussi de ce sur quoi vous allez le cuire. Le glaçage fait avec de l'eau sera le plus clair, légèrement plus foncé avec de la crème sure et du lait. Ajoutez quelques cubes de chocolat noir ou au lait pour ajouter de la saveur et de la richesse.

Glaçage au chocolat pour gâteau au cacao

Ce glaçage est polyvalent. Il est parfait pour n'importe quel gâteau : sable, biscuit, crème pâtissière, etc. La garniture n'aura pas vraiment d'importance non plus, car il est difficile de trouver un produit qui ne se marie pas bien avec le chocolat.

Ingrédients:

3 art. l. Sahara
5 m. l. lait
3 art. l. cacao
70 g de beurre

Méthode de cuisson :

Verser le sucre dans une casserole.
Le lait est légèrement réchauffé et versé dans le sucre 2 c. cuillères.
Ajouter le beurre légèrement fondu, ainsi que la poudre de cacao, dans la poêle.
Nous mélangeons tous les ingrédients ensemble et allumons un petit feu en les remuant constamment.
Une fois l'huile dissoute, ajoutez 3 c. cuillères à soupe de lait tiède et mélanger à nouveau.
Retirez le glaçage du feu et laissez-le refroidir légèrement, après quoi vous pourrez l'utiliser conformément à sa destination ou simplement manger avec une cuillère.

Glaçage au chocolat au cacao et à la crème sure

La version la plus grasse du glaçage, qui est obtenue en tant que telle grâce à la crème sure. Le glaçage sera épais et tiendra parfaitement sa forme sur n'importe quelle pâtisserie.

Ingrédients:

5 m. l. crème aigre
5 m. l. Sahara
5 m. l. poudre de cacao
50 g de beurre

Méthode de cuisson :

Nous mettons la crème sure dans un bol en métal et y ajoutons du sucre cristallisé.
Verser les principaux ingrédients du cacao et bien mélanger.
Nous mettons le récipient avec la masse à feu moyen et remuons constamment avec une spatule ou une cuillère en bois.
Quelques instants avant que le glaçage ne bout, retirez-le du feu.
Ajouter le beurre au mélange et mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Glaçage au chocolat sans lait

Si vous n'avez pas de lait au réfrigérateur, vous pouvez faire le glaçage sans. Il suffit simplement de le remplacer par de l'eau bouillie ordinaire, et l'astuce est dans le sac.

Ingrédients:

3 art. l. sucre en poudre
2 cuillères à soupe. l. poudre de cacao
2 cuillères à soupe. l. l'eau
1 cuillère à café le beurre

Méthode de cuisson :

Versez le sucre en poudre et le cacao dans une casserole, mélangez-les.
Versez les ingrédients dessus avec de l'eau et allumez un petit feu.
Remuez constamment jusqu'à ce que la masse devienne homogène.
Lorsque le glaçage a un peu refroidi, ajouter le beurre et remuer. Utilisez ensuite dans la recette souhaitée.

Vous savez maintenant comment faire un glaçage au cacao. Bon appétit!

Le glaçage au cacao est très facile à apprendre à cuisiner. Pour ce faire, vous n'avez pas besoin d'avoir de sérieuses compétences culinaires. Après environ 10 minutes, vous aurez un excellent « arrosage » de chocolat prêt à tout pâtisserie maison, qui ne pourra que bénéficier de la présence d'une telle « couche tout-couvrante ». Enfin, je veux donner quelques conseils sur la façon de cuisiner correctement et de manière savoureuse le glaçage au cacao :
La clé d'un bon glaçage réside dans la qualité de la poudre de cacao, alors choisissez des produits de fabricants de confiance ;
Le beurre doit être ajouté à la toute fin de la cuisson du glaçage, à partir de là, il sera plus délicat au goût;
Assurez-vous que pendant le séjour sur le feu, la glaçure ne bout pas;
Le glaçage au cacao fini ne doit être appliqué que sur des produits de boulangerie complètement refroidis. Sinon, l'apparence extérieure présentable du plat peut être gâchée par des stries.

Bien sûr, chaque confection - qu'il s'agisse de biscuits, de cupcakes ou d'un gâteau d'anniversaire - nécessite une décoration appropriée. Après tout, la cuisine n'est pas seulement de la cuisine, mais aussi une sorte d'art. Comment décorer les pâtisseries ? Ici un simple et recette rapide Glaçage au chocolat.

Pourquoi le glaçage est nécessaire

Glaçage au chocolat de cacao: une recette rapide

Afin de préparer rapidement du fondant pour un gâteau (ou toute autre pâtisserie), vous aurez besoin des ingrédients suivants :

trois cuillères à soupe de lait (vous pouvez prendre n'importe quelle teneur en matières grasses);
une cuillère à soupe de cacao en poudre (il ne doit pas être sucré, mais il doit être de haute qualité) ;
un demi-verre de sucre (peut être remplacé par du sucre en poudre, c'est plus facile à travailler) ;
50 grammes de beurre.

Tout d'abord, mettez la poudre de cacao et le sucre dans une casserole ou une casserole, versez-les avec du lait et mélangez soigneusement. Maintenant, mettez le mélange sur un petit feu et, en remuant constamment, portez à ébullition, maintenez pendant 5 à 7 minutes. Mais rappelez-vous que le glaçage doit être constamment remué, sinon la majeure partie collera au fond et aux parois du plat, et le goût du cacao brûlé vous sera complètement inutile. Après cela, vous pouvez ajouter l'huile, en continuant à remuer, assurez-vous qu'elle est complètement dissoute. Un tel fondant, bien sûr, durcit légèrement lorsqu'il est refroidi, mais reste encore relativement liquide. Que peut-on en décorer ? Oui, presque tout - biscuits, gâteaux et autres pâtisseries. Vous pouvez même verser une sorte de dessert avec un tel glaçage, comme de la crème glacée ou des crêpes. De plus, ce fudge est parfait pour les fruits. Au final, vous pouvez simplement l'étaler sur un morceau de pain.

Comment faire du glaçage au chocolat bouilli

La glaçure bouillie est plus épaisse. Cependant, il ne durcit pas complètement et est idéal pour décorer les produits de boulangerie. Comment le cuisiner ? La recette du glaçage au chocolat pour le gâteau est la suivante :

Tout d'abord, préparez tous les ingrédients. Vous aurez besoin de deux cuillères à soupe de cacao en poudre, de la même quantité de sucre, ainsi que de 70 grammes de crème sure et d'une cuillère à soupe pleine (éventuellement avec une lame) de beurre.
Tout d'abord, mettez le sucre et le cacao dans une casserole, ajoutez-y la crème sure et mélangez bien le tout.
Le mélange doit être mis sur un petit feu et remuer constamment jusqu'à ébullition.
Après cela, ajoutez l'huile et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute et que le mélange bout à nouveau. Maintenant, il peut être retiré du feu - une excellente décoration pour la cuisson est prête.D'accord, cette recette de glaçage au chocolat est assez simple à préparer et ne nécessite pas de produits coûteux ni de compétences particulières.

Fondant au chocolat noir maison

Certaines personnes aiment et savent apprécier le goût exquis et amer du vrai chocolat noir. Oui, et certains plats nécessitent une telle décoration. La préparation du glaçage au chocolat ne prend pas beaucoup de temps, car le schéma d'actions ici est extrêmement simple. Quels ingrédients sont nécessaires pour une délicatesse aussi exquise? Voici leur liste : 100 g de chocolat noir (il est conseillé de choisir une tablette de qualité), deux cuillères à soupe de lait, 50 grammes de sucre en poudre. Tout d'abord, mettez le sucre en poudre dans une casserole, versez-le avec du lait, mélangez bien et allumez un petit feu. Pendant que le liquide chauffe, cassez la barre de chocolat en petits morceaux pour qu'elle fonde plus facilement. Dès que le lait bout, placez-y le chocolat. Remuez bien le mélange jusqu'à ce que tout soit complètement dissous. Cette recette de glaçage au chocolat est aussi simple que possible. Au fait, vous devez appliquer le fondant sur le gâteau encore chaud, car lorsqu'il refroidit, il durcit très rapidement.

Glaçage au chocolat blanc : une recette simple et rapide

Chaque cuisinier, ainsi que les becs sucrés, sait que le chocolat blanc est beaucoup plus sucré et que ses saveurs sont complètement différentes. Comment en faire un glaçage au chocolat ? Il convient de noter tout de suite que ce produit est beaucoup plus difficile à travailler - dès qu'il est légèrement surchauffé, il se transforme en grumeaux durs. Alors, comment faire du fudge blanc de la bonne façon? Heureusement, vous n'avez pas besoin de trop d'ingrédients pour le faire - vous n'avez besoin que de 100 g de beurre et de 100 g de chocolat blanc (d'ailleurs, il vaut mieux le casser en petits morceaux d'abord). Mettre les ingrédients dans un récipient et déposer dessus bain d'eau. Remuez constamment le glaçage. Dès que l'huile est complètement dissoute, le mélange peut être retiré du bain - le chocolat fondra bien dans l'huile chaude.

Vous pouvez voir à quel point il est facile de faire un fondant classique pour la cuisson. Cependant, la recette du glaçage au chocolat peut toujours être modifiée en ajoutant de nouveaux ingrédients à votre goût, ce qui soulignera les mérites du dessert que vous avez préparé. Par exemple, vous pouvez toujours ajouter des noix broyées et bien grillées au fudge. Au lieu de sucre, du miel peut être ajouté au glaçage - cela donnera au chocolat un arôme floral intéressant et un goût correspondant. Certains artisans ajoutent un peu de cannelle au fondant - cette recette est particulièrement bonne pour la cuisson avec des pommes. Il se marie bien avec le sucre et la vanilline - il peut être ajouté soit sous forme de poudre ou de solution, soit remplacé par du sucre vanillé (l'essentiel ici est de ne pas en faire trop). En fait, il y a beaucoup plus de recettes Glaçage au chocolat. Chaque spécialiste culinaire le prépare à sa manière, en ajoutant des ingrédients uniques. Par conséquent, essayez, expérimentez, faites plaisir à vos proches et à vos invités.

glaçage de confiserie est un produit semi-fini sucré conçu pour couvrir divers confiserie. Ce produit ajoute une saveur plus attrayante aux desserts. apparence et d'améliorer leurs caractéristiques gustatives. Même le gâteau le plus ordinaire, après avoir été recouvert de glaçage, acquiert un goût et un arôme particuliers. Souvent, les petits pains, les gâteaux, les bonbons, les gaufres, ainsi que la crème glacée, les guimauves et les fromages sucrés sont recouverts de glaçage de confiserie.

À l'heure actuelle, il existe quatre types principaux de ce produit semi-fini:

glaçage au chocolat (ganache) - vingt-cinq pour cent sont constitués de produits de cacao naturels, et ce nombre comprend douze pour cent de beurre de cacao ;
glaçage au lait - comprend du cacao sec (15%), lait en poudre(12%), beurre de cacao (5%), matière grasse du lait (2,5%);
glaçage blanc - il comprend du beurre de cacao (10%), du lait en poudre (14%), de la matière grasse produit laitier (2,5%);
sucre glace - soixante-dix-huit pour cent se compose de solides, ainsi que de sucre et d'eau purifiée.

En outre, il existe également de la glace royale, mais elle n'est généralement pas utilisée comme crème, mais pour créer des décorations de confiserie. À partir d'un tel produit semi-fini, il est pratique de réaliser à la fois des figures simples et des compositions très complexes.

Les émaux de confiserie miroir et colorés sont également très courants. Dans le premier cas, le produit est préparé avec de la gélatine et dans le second - avec du colorant alimentaire. En mélangeant ces deux produits semi-finis, on obtient une glaçure inhabituelle mais très originale.

Aujourd'hui, vous pouvez acheter du glaçage de confiserie dans presque tous les magasins avec des bonbons. Habituellement, cela ressemble à une barre de chocolat ou à de petits disques (voir photo). Avant utilisation, le produit semi-fini sucré doit être fondu à une température de 55 degrés. L'émail déjà fondu peut également être vendu, par exemple, en tubes ou en seaux.

Comment faire du glaçage de confiserie à la maison?

Pour préparer correctement le glaçage de confiserie à la maison, il est recommandé de prendre en compte certaines subtilités dans le processus de sa préparation.

Le glaçage fait maison ne doit pas être trop fin ou très épais. Dans les deux cas, le produit ne sera pas pratique à utiliser. La consistance du glaçage de confiserie doit ressembler à de la crème sure.
Pour faire du glaçage, il est préférable d'utiliser du sucre en poudre fait maison. De plus, il est très facile de le faire soi-même. Pour ce faire, il vous suffit de moudre soigneusement le sucre cristallisé dans un moulin à café.
L'eau ordinaire peut être remplacée jus naturel citron. Cela donnera au glaçage une saveur et un arôme plus riches. Optionnel jus de citron peut être mélangé avec de l'eau.
Il est recommandé d'ajouter des œufs au glaçage fait maison. Ces produits épaississent sa consistance et lui confèrent également une teinte jaune.
Si le glaçage est préparé pour des gâteaux, il est recommandé d'inclure du beurre dans sa composition. Ainsi, le produit semi-fini sucré devient tendre et doux et sa consistance ressemble à une crème.
La glaçure de confiserie deviendra beaucoup plus brillante et plus attrayante si vous y ajoutez des colorants alimentaires, grâce auxquels le produit peut être peint dans n'importe quelle couleur.
Il n'est pas recommandé de préparer ce produit à partir de chocolat aéré.

Le tableau ci-dessous montre plusieurs façons de faire un glaçage de confiserie maison, que nous recommandons à chacun d'utiliser.

Nom	Ingrédients
glaçure classique	Deux cents grammes de sucre en poudre, quatre cuillères à soupe d'eau bouillie chaude.	Les ingrédients sont mélangés dans un bol et mis sur un feu minimum. Une fois le glaçage cuit jusqu'à ce qu'il acquière une consistance lisse. Souvent, cela ne prend pas plus de sept minutes. Le produit fini est utilisé immédiatement après sa préparation.
glaçage aux jaunes d'oeufs	Une tasse et demie de sucre en poudre, trois cuillères à soupe de jus d'orange, cinq jaunes d'œufs.	Tout d'abord, les jaunes sont mélangés avec du jus d'orange puis bien battre au mixeur. Lors du fouettage, la poudre est progressivement ajoutée au mélange et le tout est mélangé jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Le glaçage fini est appliqué sur les biscuits ou tout autre produit à base de farine et envoyé dans un four préchauffé à cent degrés pour le séchage.
glacer au rhum	Trois cuillères à soupe de rhum, un verre de sucre en poudre, une cuillère à soupe d'eau.	La poudre est tamisée à travers un tamis fin, combinée avec les liquides indiqués et soigneusement mélangée. Ensuite, la glaçure finie est appliquée sur des produits sucrés.
glaçage au chocolat	Une cuillère à soupe de beurre, de sucre en poudre et de chocolat (cent grammes chacun), trois cuillères à soupe d'eau.	Le chocolat est versé avec la quantité d'eau requise et chauffé jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. De l'huile et de la poudre sont ajoutées à la masse de chocolat résultante, après quoi tout est broyé en un mélange homogène.
glaçage protéiné	Un blanc d'œuf, une cuillère à café de jus de citron, un verre de sucre en poudre.	La protéine est fouettée jusqu'à ce que de la mousse apparaisse, de la poudre y est tamisée et du jus est ajouté. La masse est soigneusement mélangée, puis une seringue spéciale en est remplie, à l'aide de laquelle divers motifs sur les desserts peuvent être réalisés à partir de ce type de glaçure.

Le principal avantage des types de glaçure mentionnés ci-dessus est qu'ils ne contiennent que des ingrédients naturels. Sur cette base, ces produits semi-finis sucrés peuvent être considérés en toute sécurité comme des produits utiles pour le corps.

Le glaçage de confiserie est un produit semi-fini très savoureux et un produit indispensable dans la préparation de nombreux desserts.