Pour rendre un apéritif aux aubergines délicieux, il est important de considérer un point. Coupez les bleus non pas en fines lanières, mais d'au moins 7-8 mm d'épaisseur (même 1 cm est possible). Ensuite, ils deviendront juteux et leur goût ne sera pas perdu dans le contexte de la vinaigrette aux noix. Concernant noix, puis essayez de choisir des grains légers, ils sont jeunes et pas trop séchés. Mais les bruns foncés, en règle générale, sont secs et moins charnus, ils ont un arrière-goût amer, ils ne conviennent donc pas.
N'hésitez pas à ajuster la quantité d'épices et de vinaigre selon vos goûts. La vinaigrette aux noix doit être aigre-salée, avec une saveur d'ail et un arrière-goût de noisette agréable et très doux. Il est préférable de préparer un apéritif la veille de l'événement festif, afin que les aubergines aient le temps de bien s'imprégner de la vinaigrette. Allons-nous commencer?
Temps de cuisson total : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : 4 portions
Ingrédients
- aubergine - 0,5 kg
- noix - 100-150 g
- oignon de taille moyenne - 1 pc.
- ail - 1-2 dents.
- ucho-suneli - 0,5 c.
- coriandre moulue - 0,5 c.
- poivron rouge moulu - 1-2 chips.
- Safran imérétien - 1 puce.
- sel - au goût
- vinaigre de vin blanc - 2 c. ou à déguster
- eau bouillie froide - 3-4 c. l. (selon la consistance désirée)
- huile végétale - pour la friture
Cuisson
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Tout d'abord, préparons l'aubergine. Coupez-les en tranches. Pour que toutes les pièces soient identiques, coupez d'abord les deux dernières fines plaques avec de la peau - des barils opposés (nous les jetons).
Ensuite, nous coupons l'aubergine sur toute la longueur en tranches de 7 à 8 mm d'épaisseur. Vous n'avez pas besoin de couper plus mince, sinon les aubergines vont se dessécher et leur goût sera perdu sur le fond de la vinaigrette aux noisettes. Les aubergines tranchées doivent être trempées dans de l'eau salée pendant 20 à 30 minutes, environ 1 cuillère à soupe. l. sel pour 1 litre d'eau. Pourquoi tremper ? Premièrement, l'amertume, si elle est présente, disparaîtra. Et deuxièmement, les bleus trempés absorberont moins d'huile lors de la friture.
Au bout d'une demi-heure, égouttez le liquide salé, rincez à l'eau courante et pressez légèrement les aubergines de l'excès d'humidité. Sécher sur une serviette. Nous chauffons l'huile végétale dans une poêle pour qu'elle bout et faisons frire les «langues» 5-7 des deux côtés à feu moyen. Ensuite, nous trempons avec des serviettes pour éliminer l'excès de graisse.
Nous nous préparons à expédier. Nous broyons les noyaux de noix dans un mélangeur, et encore mieux - à travers un hachoir à viande 2 à 3 fois, de sorte que de très, très petites miettes sont obtenues et que l'huile commence à se démarquer.
Couper l'oignon en cubes et faire revenir dans l'huile végétale. Vous n'avez pas besoin de trop cuire les oignons. Il devrait juste devenir doux et sucré au goût.
Mélanger dans un bol beurre de noisette et oignons sautés. Ajouter l'ail, passé au pressoir, ainsi que les épices : ucho-suneli, coriandre moulue, safran, sel et rouge piments. La quantité d'épices et le degré de piquant peuvent être ajustés en toute sécurité à votre goût. Nous pétrissons soigneusement la masse obtenue - en Géorgie, cela se fait à la main (par analogie avec la pâte).
Versez ensuite de l'eau bouillie froide par parties pour atteindre la consistance crème sure épaisse. Ajouter du vinaigre de vin au goût, ajuster la quantité de sel et de poivre. Si vous n'avez pas vinaigre de vin puis remplacez-le jus de citron. Nous mettons quelques cuillères de vinaigrette aux noix dans un bol séparé et le diluons avec plus d'eau pour que la consistance soit plus liquide - ce sera une vinaigrette pour lubrifier les aubergines sur le dessus.
Nous collectons des collations. Nous prenons la "langue" frite de l'aubergine, mettons une masse épaisse de noix sur la moitié et la plions en deux, c'est-à-dire la recouvrons de la seconde moitié.
Garnir de vinaigrette liquide aux noix.
Des "langues" d'aubergine aux noix en géorgien sont envoyées au réfrigérateur pour infuser. Il est conseillé de les laisser toute la nuit ou au moins 3-4 heures dans un endroit frais. Avant de servir, décorez à votre goût - traditionnellement avec des graines de grenade, vous pouvez également utiliser des canneberges ou des groseilles rouges.
Les entrées doivent être servies froides. Les aubergines et les noix vont bien ensemble, et l'arôme délicat de l'ail et des épices donne à l'apéritif un charme particulier. Bon appétit!
Olympe culinaire ! Qu'est-il??? Personne ne le dira sûrement. Mais je suis sûr que les cuisines caucasiennes y occupent une des premières places. Et bien mérité.
Couper les aubergines dans le sens de la longueur en fines lamelles de 1 cm d'épaisseur maximum
Mettre les noix, l'ail pelé, l'oignon haché en 4-6 parties dans un mixeur
Bien mélanger
Frire dans une poêle très chaude avec de l'huile végétale
L'aubergine doit être dorée foncée
Transférer les aubergines frites dans une assiette et laisser refroidir.
Rouler doucement l'aubergine autour de la garniture pour former un rouleau.
Aubergine aux noix et à l'ail - une excellente collation pour table de vacances et pour les jours de semaine. L'aubergine se marie très bien avec noix, bien qu'un tel apéritif se révèle assez calorique. Certaines personnes ajoutent de la mayonnaise à cet apéritif, mais à mon avis, c'est complètement superflu ici. L'apéritif d'aubergine se marie très bien avec les plats de viande.
Pour préparer des aubergines aux noix et à l'ail, préparez tous les produits de la liste.
Coupez les queues des aubergines et coupez-les en tranches de 3-4 mm d'épaisseur. Mettez les aubergines dans un bol, assaisonnez avec du sel et laissez reposer 30 minutes, puis séchez-les avec du papier absorbant.
Faire chauffer dans une poêle huile de tournesol et faites frire les aubergines des deux côtés.
Ensuite, placez l'aubergine sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
Préparez la garniture. Mettez les noix pelées, l'ail haché et les herbes dans le bol du mixeur. L'ail doit être pris au goût, compte tenu de la taille des gousses. Comme légumes verts, j'ai de l'aneth et du persil, vous pouvez prendre de la coriandre si vous le souhaitez.
Broyez la garniture avec un couteau en métal, puis ajoutez un peu de sel.
Mettez les lanières d'aubergines frites dans une assiette, 1-2 cuillères à café sur le bord de la lanière. garniture noix-ail. Rouler l'aubergine en rouleaux.
Mettez les rouleaux d'aubergines aux noix et à l'ail dans une assiette, décorez d'herbes. Vous pouvez servir des collations à table.
Bon appétit!
Une entrée, un accompagnement, un plat chaud, des préparations pour l'hiver - qu'est-ce qu'on ne cuisine pas à partir d'aubergines ! Ce légume est associé à de nombreux produits, mais la noix donne une tendresse particulière au plat d'aubergines. En été et en automne, lorsqu'il y a particulièrement de nombreux "bleus" frais, il vaut la peine de choyer ses proches avec de délicieux aliments vitaminés préparés selon des recettes éprouvées.
Comment faire cuire des aubergines avec des noix
Les aubergines fraîches sont parfaitement combinées avec l'ail, les noix, les herbes, cela vous permet de créer des chefs-d'œuvre de l'art culinaire, riches en protéines, vitamines, minéraux, graisses insaturées et fibres. Les légumes sont préparés rapidement, l'essentiel est de les couper à l'avance et d'ajouter du sel pour qu'ils dégagent un jus amer. Les cerneaux de noix doivent être broyés, si désiré, faire frire, ce sera plus savoureux et piquant.
Recettes d'aubergines aux noix
Il existe de nombreuses façons de transformer un légume violet en nourriture délicieuse. Ayant maîtrisé recette classique, vous pouvez y ajouter votre propre zeste. Les petits bleus sont bons avec des tomates, du fromage, du fromage, de la mayonnaise, ils peuvent être cuits sur skorod, cuits au four, sur le gril, dans l'huile et sans. Il existe de nombreuses variantes, mais les principaux "amis" des aubergines sont les noix (les noix sont les meilleures), l'ail, les épices et les herbes aromatiques.
en géorgien
- Temps de cuisson : 1h30
- Portions par contenant : 6.
- Calories : 130 kcal.
- Objectif : apéritif, accompagnement.
- Cuisine : caucasienne, géorgienne.
- Difficulté de préparation : simple.
Cela vaut la peine de préparer un plat géorgien populaire - l'aubergine aux noix et à l'ail. Le plat se révélera épicé, épicé, bien que ces caractéristiques gustatives puissent être variées à la demande des mangeurs. Vous pouvez également réguler la teneur en calories et la quantité de matières grasses : les légumes cuits au four sont plus diététiques que frits dans l'huile, mais cela ne vaut guère la peine de penser à un régime quand un tel délicieux est sur la table.
Ingrédients:
- aubergine - 6 pièces;
- cerneaux de noix - 100 g;
- persil, coriandre - petits bouquets;
- ail - 3 gousses moyennes;
- oignon (navet) - 3 pièces;
- vinaigre de vin blanc - 50 ml;
- sel, poivre rouge et noir moulu;
- huile végétale pour la torréfaction.
Méthode de cuisson :
- Trancher l'aubergine dans le sens de la longueur.
- Faire tremper dans de l'eau salée pendant une demi-heure.
- Frire les tranches dans de l'huile végétale.
- Pour la garniture, broyez les noix, ajoutez la coriandre hachée, le persil, le vinaigre, le sel, le poivre, l'ail haché.
- Tartiner les langues d'aubergine avec la farce, parsemer de rondelles d'oignon, plier en deux.
- Laissez tremper le plat.
- Garnir de verdure et de graines de grenade.
Rouleaux
- Temps de cuisson : 45 mn.
- Nombre de portions : pour 3-4 personnes.
- Teneur en calories : 129 kcal pour 100 g.
- But : pour une table de casse-croûte.
- Cuisine : Caucasienne.
La fin de l'été, le début de l'automne ravissent les amateurs de "bleus", à partir desquels d'excellents plats sont obtenus. De délicieux rouleaux d'aubergines épicés et épicés aux noix, qui conviennent au dîner et au déjeuner, peuvent décorer une table de fête et leur préparation prend très peu de temps. Vous pouvez rendre l'apéritif plus nutritif en ajoutant des pruneaux, de la mayonnaise, de la crème sure et du fromage cottage à la garniture.
Ingrédients
- aubergine - 3 pièces;
- noix - un demi-verre;
- ail - 1 gousse;
- oignons - 1 pc .;
- coriandre, persil - petits bouquets;
- vinaigre ou jus de citron - un quart de cuillère à café;
- graines de grenade - pour la décoration;
- "houblon-suneli", poivre, coriandre, sel ;
- huile végétale.
Méthode de cuisson:
- Coupez les chapeaux des aubergines, coupez-les dans le sens de la longueur en lanières d'un demi-centimètre d'épaisseur.
- Salez, laissez jusqu'à ce que le jus apparaisse.
- Lavez le sel, séchez les légumes avec une serviette.
- Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile végétale.
- Faites frire les tranches d'aubergine dans une poêle sèche sous le couvercle.
- Broyer les noix au mixeur, ajouter les oignons frits, l'ail, les épices, le sel, le poivre, les herbes aromatiques, un peu d'eau et broyer à nouveau.
- Mettez une cuillère à café de sauce sur le bord de chaque bande, et vous pouvez envelopper les rouleaux.
- Garnir de graines de grenade sur un plat de service.
farci
L'aubergine fourrée aux noix est une excellente collation saisonnière vitaminée. Tous les légumes conviennent comme "remplissage" - seuls ou en combinaison avec viande hachée. Mais la saveur de noisette rend ce repas particulièrement savoureux et mémorable. Il n'y a qu'une seule difficulté - vous devez retirer soigneusement le noyau du légume avec une longue cuillère afin de ne pas endommager ses parois.
- Temps de cuisson : 1h30.
- Portions : 4 personnes.
- Teneur en calories du plat : 135 kcal pour 100 g.
- Objectif : collation.
- Cuisine : internationale.
- Difficulté de préparation : une recette simple.
Ingrédients:
- aubergine - 4 pièces;
- oignon - 2 pièces;
- noix (noyaux) - 140 g;
- huile végétale - 80 ml;
- poivre noir, sel - au goût;
- persil - un bouquet;
- lait - 100 ml;
- farine - 20 g;
- oeufs - 2 pièces
Méthode de cuisson :
- Coupez les "chapeaux" des bleus, retirez la pulpe.
- Mettez l'aubergine dans de l'eau salée pour éliminer le goût amer.
- Faire revenir l'oignon, ajouter la pulpe, laisser mijoter.
- Versez les noix concassées, le poivre, le persil, le sel.
- Remplissez les aubergines avec le mélange de noix et de légumes, fermez avec des "chapeaux", mettez dans un moule, versez dessus avec de l'huile, ajoutez de l'eau.
- Cuire au four à feu moyen.
- Faire revenir la farine dans le beurre, diluer avec du lait, remuer jusqu'à consistance lisse, tiède, puis refroidir.
- Mélangez les œufs battus avec la vinaigrette au lait, versez les aubergines et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
à la grenade
- Temps de cuisson : 60-80 min.
- Nombre de portions : pour 6 personnes.
- Calories : 150 kcal.
- But : à la table de fête.
- Cuisine : diététique.
- Difficulté de préparation : facile.
Cet apéritif est copieux, parfumé, modérément épicé. Idéal pour régime alimentaire, si vous faites frire des légumes dans une poêle sèche. Le jus de grenade sature le plat d'une acidité agréable et rend la couleur magnifique. La recette ci-dessus implique un grand nombre de noix, elles donneront à la nourriture onctuosité, arôme, satiété. Vous ne devriez pas vous sentir désolé pour les graines de grenade, avec elles les aubergines aux noix seront encore plus belles et plus savoureuses .
Ingrédients:
- grosses aubergines - 3 pièces;
- grenade - 1 pièce;
- noix concassées - 1 tasse;
- ail - 2 gousses;
- coriandre - un tas.
- oignon - 1 pièce;
- jus de grenade - 125 ml;
- poivron chaud - 1 pc .;
- houblon suneli - un quart de cuillère à café, zira, cannelle, curcuma - sur la pointe d'un couteau (chaque épice);
- sel - au goût;
- huile végétale pour la friture.
Méthode de cuisson :
- Saler le «bleu» tranché en tranches, laisser reposer une demi-heure, puis presser.
- Frire jusqu'à coloration dorée.
- Les noix, l'ail, les herbes, les oignons doivent être soigneusement hachés, puis dilués avec du jus de grenade.
- Ajouter le sel, les épices.
- aubergine frite Disposez en couches dans un saladier, versez dessus la sauce, saupoudrez de graines de grenade et de coriandre.
- Mettez les aliments au réfrigérateur pour infuser.
Aux tomates
- Temps de cuisson : 60 minutes.
- Nombre de portions : pour 3 personnes.
- Teneur en calories du plat : 150 kcal pour 100 g ;
- But : garniture pour un plat de viande.
- Gastronomie : russe.
- Difficulté : recette simple.
Pour préparer ce plat, il est préférable de prendre des tomates rouges et jaunes, mais toujours denses, leurs tranches conserveront leur forme même avec une cuisson prolongée. La couleur de l'apéritif aubergine-tomate sera brillante, et les cerneaux de noix concassés lui donneront tendreté et richesse. Les verts sont ajoutés au goût. La recette est simple, mais le résultat est toujours réussi.
Ingrédients:
- grosse aubergine - 1 pc .;
- tomates - 4 pièces;
- sel - au goût;
- noir poivre moulu- 0,5 cuillère à café ;
- huile végétale - 100 ml;
- oignon - 2 oignons;
- noix concassées - 2 c. l. ;
- ail - trois gousses.
Méthode de cuisson :
- Couper l'aubergine en gros cubes, les faire frire dans l'huile.
- Ajouter l'oignon (demi-rondelles), saler, poivrer et poursuivre la cuisson.
- tomates fraîches verser sur l'eau bouillante, enlever la peau. Vous pouvez cuisiner un plat sans le faire.
- Coupez chaque tomate en 4-6 morceaux et envoyez-les dans la poêle.
- À la fin, ajoutez l'ail haché, les noix.
- Servir chaud.
Vidéo
Les collations sont un attribut indispensable de toute table de fête ! Il n'y en a jamais beaucoup, alors nous vous proposons un autre simple et recette abordable- nous cuisinons des rouleaux d'aubergines aux noix dans le style géorgien.
Malgré l'apparence miniature, le plat s'avère très satisfaisant et incroyablement savoureux ! Si vous n'avez pas encore essayé l'aubergine fourrée aux noix, nous vous la recommandons vivement !
Ingrédients: 
- aubergine - 2-3 pièces;
- noix - 100 g;
- ail - 2-3 dents;
- crème sure (ou mayonnaise) - 3-4 c. cuillères;
- sel - au goût;
- huile végétale - 3-4 c. cuillères;
- persil ou coriandre - 3-4 brins;
- houblon-suneli - au goût.
Recette de rouleaux d'aubergines géorgiennes aux noix
- Nous coupons les aubergines lavées dans le sens de la longueur en plaques d'une épaisseur maximale de 5 mm. Il est plus pratique à cet effet d'utiliser un couteau étroit ou un coupe-légumes bien aiguisé. Nous mettons la coupe obtenue dans un plat pratique, saupoudrons de sel et laissons reposer 20 minutes, en couvrant le dessus avec un couvercle ou une assiette. Pendant ce temps, les légumes libèrent de l'humidité et, avec elle, l'éventuelle amertume disparaîtra également.
- Pendant que les aubergines "se reposent", nous nous occupons du remplissage. Pour que les noix révèlent mieux leur goût et leur arôme, mettez-les dans une poêle sèche et faites-les frire pendant 4-5 minutes à feu moyen. Remuer de temps en temps pour assurer une torréfaction uniforme.
- Après les avoir retirées du feu, laissez les noix refroidir, puis broyez-les de la manière qui vous convient. Vous pouvez les moudre dans un mortier, les couper à la main ou utiliser un mixeur ou d'autres appareils de cuisine. Les morceaux de noix doivent être assez petits, mais pas minuscules.
- Hacher finement les verts, passer les gousses d'ail dans une presse (broyeur d'ail), mélanger avec les miettes de noix.
- Ajouter le houblon suneli et la crème sure, remuer (vous pouvez également utiliser de la mayonnaise ou de la yaourt nature). Le remplissage doit devenir une masse unique et plastique. Si les noix s'émiettent ou si le mélange a un goût sec, ajoutez plus de crème sure (mayonnaise / yaourt). Saler à volonté.
- Nous lavons les aubergines vieillies, éliminons l'humidité avec des serviettes en papier. Graisser les assiettes à légumes avec un pinceau en silicone huile végétale des deux côtés et mettre sur une poêle à frire sèche préchauffée. Cette méthode vous permet de minimiser la quantité d'huile, afin que l'aubergine ne soit pas inutilement grasse.
- Faites frire les assiettes préparées des deux côtés à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez-les ensuite refroidir.
- Sur le bord de chaque tranche grillée, disposez 1 à 2 cuillères à café de garniture.
- Nous roulons les flans en mini-rouleaux avec des noix à l'intérieur. Avant de servir, il est conseillé de refroidir l'aubergine avec la garniture sur la clayette du réfrigérateur, l'apéritif en révélera alors mieux le goût.
Les rouleaux d'aubergines aux noix de style géorgien sont prêts ! Bon appétit!
