Maison Des légumes Comment faire cuire un jarret entier au four. Jarret de porc cuit au four en papillote

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Comment faire cuire un jarret entier au four. Jarret de porc cuit au four en papillote

En Russie, le jarret de porc est généralement bouilli délicieux aspic ou bouillon riche. Cependant, le jarret (comme certains appellent le jarret), à l'instar des pays européens, peut être cuisiné comme un plat indépendant. Aujourd'hui, vous apprendrez quelques recettes intéressantes.

Les secrets du choix et de la cuisson du jarret de porc

Le jarret peut être cuit, bouilli et transformé en gelée. Selon le plat que vous souhaitez créer à partir de la cuisse de porc, son choix dépend également. Donc, pour la gelée, vous devriez acheter la jambe avant - il n'y a pas beaucoup de viande dessus, mais il y a beaucoup de substances nécessaires pour un aspic savoureux. Pour la préparation des seconds plats à partir du jarret, ainsi que pour la cuisson, vous devez acheter une jambe arrière charnue. Eh bien, dans la soupe aux pois et c'est encore mieux de mettre un jarret fumé.
Lors de l'achat d'un jarret, examinez-le attentivement: la peau doit être claire, sans taches, et la viande doit être dense et légère, avec une petite quantité de couches de graisse blanche. Mettez un peu de pression sur cuisse de porc s'il jaillit, il sera alors possible d'en cuisiner un délicieux plat.
Et enfin, sentez le jarret, il doit avoir une odeur agréable et légèrement sucrée.

Dès votre retour du magasin, vous pouvez commencer à créer chef d'oeuvre culinaireà partir d'un rouleau acheté. Cependant, il doit d'abord être préparé.

Brûlez un peu le jarret au-dessus du feu. Grattez-le avec un couteau, puis rincez-le abondamment à l'eau courante, séchez-le si nécessaire.
Pour rendre le jarret particulièrement doux et tendre, certains chefs conseillent de le conserver 2 à 3 heures dans du lait dans un endroit frais avant la cuisson. Après le trempage, la cuisse de porc devra être soigneusement rincée et séchée avec des serviettes en papier.

Comme vous pouvez le constater, la phase préparatoire est simple. Commençons à cuisiner allons-nous ?

Jarret de porc cuit au four

Tu auras besoin de:

jarret de porc - 1 pièce pesant environ 1,3 kilogramme,
oignon - 1 pièce,
carottes - 1 pièce,
quatre-épices - 6 petits pois,
poivre noir - 8 petits pois,
feuille de laurier - 3 pièces,
moutarde - 1 cuillère à soupe,
miel - 1 cuillère à soupe,
sauce soja - 1 cuillère à soupe,
sel - 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson

Nous mettons le jarret préparé de la manière ci-dessus dans une casserole et le remplissons d'eau. Le liquide doit recouvrir complètement la cuisse de porc. Mettez le feu et portez à ébullition.
Après ébullition, retirez la mousse obtenue. Salez, mettez le laurier et les grains de poivre. Baissez le feu et faites cuire le jarret pendant une heure.
Après le temps spécifié, mettez le bouillon, où le jarret est cuit, les carottes et les oignons épluchés. Nous continuons à cuisiner.
Au bout de 20 minutes, retirez le jarret du bouillon, laissez-le refroidir.
Mélanger le miel, la sauce soja et la moutarde. Graisser la cuisse de porc refroidie avec la moitié de la sauce obtenue.
Nous étalons le jarret sur une plaque à pâtisserie et l'envoyons au four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes. 10 minutes avant la cuisson, il doit être à nouveau graissé avec une sauce au miel, sauce soja et la moutarde. Prêt!

Jarret de porc épicé avec sauce

Tu auras besoin de:

jarret de porc - 1 pièce,
carottes - 1 pièce,
oignon - 1 pièce,
poivre noir - 5-7 pois,
quatre-épices - 3-5 pois,
feuille de laurier - 2-3 pièces,
ail - 3 gousses,
mayonnaise - 2 cuillères à soupe,
ketchup - 1 cuillère à soupe,
sel - 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson

Nous cuisinons le jarret de la manière indiquée dans la première recette.
Nous mélangeons de la mayonnaise, du ketchup et de l'ail passé dans une presse.
Lubrifiez le jarret de porc avec la sauce préparée.
Nous enveloppons la tige dans du papier d'aluminium et l'envoyons au four, chauffé à 200 degrés, pendant une demi-heure. Si vous souhaitez que la tige soit recouverte brun doré, puis 10 minutes avant la cuisson, déplier le papier d'aluminium.
Un excellent ajout au jarret préparé selon cette recette sera salade de légumes, riz bouilli ou purée de pomme de terre. Essayer!

Jarret de porc rôti à la bière

Jarret de porc considéré comme un classique Gastronomie allemande. De quoi d'autre l'Allemagne est-elle célèbre ? C'est vrai, la bière. Alors combinons ces deux ingrédients et préparons un vrai plat bavarois.

Tu auras besoin de:

jarret de porc - 1 morceau pesant environ 2 kilogrammes (vous pouvez en prendre 2 chacun par kilogramme),
bière brune - 2 litres,
oignon - 1 pièce,
carottes - 1 pièce,
ail - 1 tête,
quatre-épices - 5 petits pois,
poivre noir - 3 petits pois,
feuille de laurier - 3 pièces,
clous de girofle - 3 bourgeons,
cumin - 1 pincée,
céleri - 100 grammes,
sel - 1 cuillère à soupe,
moutarde à grains - 1 cuillère à soupe,
miel - 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson

Nous mettons le jarret préparé conformément à toutes les règles dans une casserole étroite et haute et le remplissons de bière. S'il n'y a pas de casserole adaptée, vous pouvez l'utiliser, mais il est possible que dans ce cas vous ayez besoin d'un peu plus de bière. Nous allumons un feu vif.
Épluchez les carottes et les oignons. Dans le dernier on colle des clous de girofle.
Après l'ébullition de la bière, réduisez le feu, retirez la mousse. Nous mettons les légumes et toutes les épices préparées dans le bouillon. Cuire à feu moyen pendant 2 heures, au bout d'une heure retourner la cuisse de porc pour qu'elle bout mieux.
Nous faisons des coupes dans la tige refroidie et y insérons les gousses d'ail pelées.
Nous frottons le jarret avec une sauce préparée à partir de la quantité indiquée de moutarde, de miel et de 2 cuillères à soupe de bouillon de bière dans lequel le jarret a été cuit.
Nous envoyons le jarret au four, chauffé à 160 degrés, pendant une demi-heure, sans oublier de verser la cuisse de porc avec le bouillon à la bière et le reste de la sauce moutarde-miel toutes les 5 minutes.
Le jarret de porc prêt est recommandé pour être servi chaud, préalablement coupé en morceaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez le saupoudrer de fromage et de céleri haché. La choucroute est considérée comme un plat d'accompagnement classique pour le jarret préparé selon une recette de la cuisine bavaroise, mais elle se marie bien avec les légumes et pommes de terre bouillies. Bon appétit!

Avez-vous une recette de jarret de porc dans votre livre de cuisine ? !

Il existe de nombreuses façons de préparer ce plat. Considérez le plus délicieux.

Relevez votre manche

De quoi avez-vous besoin:

bas de la jambe - 1-1,5 kg.;
oignon - 1 pièce;
citron - ¼ partie;
ail - une tête;
Romarin;
sel poivre.

Comment cuisiner:

Maintenez le jambon dans l'eau pendant une heure et demie à deux heures, puis lavez-le, enlevez la saleté. Couper en trois ou quatre endroits, y insérer les gousses d'ail hachées. Râper avec un mélange de jus de citron et d'épices. Pliez dans un récipient plat, maintenez au réfrigérateur pendant 60 à 90 minutes. Retourner toutes les demi-heures.

Couper l'oignon en rondelles, en remplir le manchon de cuisson, déposer la préparation de viande préparée dessus.

Nouer le manchon, déposer sur une plaque allant au four, cuire à 180-200°C pendant deux heures.

long languissant

Le chauffage de la viande à basse température pendant une longue période entraîne le ramollissement des ligaments, des films et des veines. Avec cette méthode, le plat deviendra doux, juteux et tendre.

Ingrédients:

bas de la jambe - 3,5 kg;
sel - 2 cuillères à café;
épices (poivre, ail, marjolaine) - facultatif.

Méthode de cuisson :

Bien essuyer le jambon avec des épices (ne pas saler), vous pouvez également verser une petite quantité de sauce soja et d'huile végétale. Mettre dans un bol, couvrir, mettre au frais. Après 12 heures, récupérez-le, laissez-le reposer à température ambiante tellement plus.

Préchauffer le four à 65-70°C.

Salez la pièce obtenue, placez-la dans un manchon de cuisson ou enveloppez-la d'un film plastique. Cuire 8 heures.

En allemand

Pour ce plat, il vaut la peine de choisir l'avant, pas les jarrets gras, de jeunes porcs, ils contiennent plus de pulpe.

De quoi avez-vous besoin:

tige - 2 pièces;
oignon - 2 pièces;
carottes de taille moyenne - 2-3 pièces;
bière brune - 2 litres;
ail - deux têtes;
huile végétale;
sel - au goût;
herbes (origan, thym, basilic).

Comment cuisiner:

Lavez les tibias, nettoyez-les, brûlez les poils restants avec le feu. Coupez chaque morceau le long de l'os, faites également 3-4 coupes sur la peau. Hacher grossièrement ou écraser quatre gousses d'ail avec un couteau, mettre dans une casserole avec de la viande, des oignons, des carottes, des herbes. Remplissez le tout de bière.

Mettez sur le feu, portez à ébullition, retirez la mousse et réduisez le feu. Cuire sous un couvercle fermé avec une légère ébullition pendant quelques heures. Salez une demi-heure avant la fin de la cuisson.

Pressez une tête et demie de bulbe d'ail dans une presse ou frottez à l'aide d'une râpe. Ajouter une petite quantité d'huile végétale ou d'olive.

Retirer les tibias, laisser refroidir légèrement, frotter avec de la bouillie d'ail mélangée à de l'huile. Mettre sur une plaque à pâtisserie, envoyer au four. Cuire à 180°C pendant la première demi-heure, puis régler à 200-220°C pendant encore 10 minutes. Toutes les 10 minutes, versez dessus la marinade restante après cuisson.

Classique

De quoi avez-vous besoin:

porc à l'os - deux morceaux;
sauce soja - 3 c. l. ;
ail - deux têtes;
mayonnaise - 50 ml;
moutarde épicée - 1,5 cuillères à soupe;
miel - 35 gr.;
sel, poivre noir - au goût.

Comment cuisiner:

Laver le porc, gratter avec un couteau. Faire bouillir à feu moyen pendant environ une heure.
Mélanger la sauce soja avec le poivre, la moutarde, la mayonnaise, le miel et le bulbe d'ail. Salez la masse obtenue, étalez soigneusement les jarrets bouillis avec. Enveloppez-les dans du papier d'aluminium et réfrigérez toute la nuit.

Réglez la température à 180 ° C, faites cuire la viande pendant 60 à 90 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire environ une demi-heure.

dans la bière

Ingrédients:

cuisse de porc - une pièce;
moutarde, coriandre, graines de cumin;
bière (claire ou foncée) - 1,5 litre;
ail - une demi-tête;
grains de poivre - 2-3 pièces;
sel - au goût;
Œillet;
verdure.

Méthode de cuisson :

Faire flamber le jarret au-dessus du feu, nettoyer, rincer. Après avoir pratiqué une incision longitudinale, séparez soigneusement de l'os. Battre légèrement la pièce résultante.

Hacher l'ail, mélanger avec les épices, verser la boisson mousseuse. Verser la préparation de viande avec le mélange obtenu, laisser mariner. Ensuite, nettoyez soigneusement, séchez, farcissez avec des tranches d'oignon à l'ail, coupées dans le sens de la longueur. Rouler en un rouleau, en plaçant les verts au centre.

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Lubrifiez le plat de cuisson avec de la graisse, placez-y le rouleau attaché à deux ou trois endroits. Cuire au four à 200°C pendant au moins deux heures. Au bout de 40 à 50 minutes et avant la fin de la cuisson, arrosez la viande de bière quatre à cinq fois.

A la broche

Les produits à base de viande à la broche sortent doux et juteux, car tous les jus semblent être scellés à l'intérieur.

Ingrédients:

un porc sur l'os;
ail - une tête;
sel - au goût;
assaisonnements, par exemple, un mélange de poivrons - facultatif.

Méthode de cuisson :

Mélanger le bulbe d'ail passé au pressoir, les assaisonnements. Râpez la viande lavée et nettoyée avec ce mélange, salez.

Enveloppez le produit semi-fini préparé avec un film plastique. Réserver au frais environ une demi-heure.

Prenez une brochette et mettez-y un jarret mariné, envoyez-le au four. Par le bas, remplacez les plats contenant du liquide, où la graisse s'écoulera. Cuire en mode gril pendant 80 minutes.

Pour vérifier l'état de préparation, percez avec un couteau, si le jus est léger, vous pouvez le servir à table.

Bavarois

De quoi avez-vous besoin:

tige - 1,5 kg.;
ail - six gousses;
graines de cumin - 5 g;
sel de mer - quelques pincées.

Comment cuisiner:

Remplissez le récipient d'eau, mettez-y la jambe lavée et nettoyée. Saler, ajouter les gousses d'ail écrasées, ainsi que les graines de cumin légèrement moulues.

Mettez la casserole sur la cuisinière, laissez bouillir, fermez le couvercle, faites cuire à petite ébullition pendant environ une heure. Verser le bouillon où la viande a été cuite dans une plaque à pâtisserie. La hauteur du liquide doit atteindre deux centimètres.

Retirer la jambe de la poêle, mettre sur une plaque à pâtisserie. Cuire 90 minutes à 170°C. Compléter le bouillon au besoin jusqu'au niveau désiré. Au bout du temps indiqué, monter brièvement la température à 220°C pour obtenir un croustillant.

Bavarois à la bière

Ingrédients:

tibia - 2 kg.;
carottes - 2 pièces;
céleri-rave - 190 gr.;
poireau - 1 pc .;
lavrushka - quelques feuilles;
bière brune - 0,3 l.;
oignon - deux têtes;
graine de cumin - 3 gr.;
sel.

Méthode de cuisson :

Les tiges lavent, nettoient la saleté. Versez de l'eau dans un chaudron de trois litres, envoyez-y des carottes, des oignons, du céleri, du lavrushka, des graines de carvi. Mettez sur le feu, salez, portez à ébullition.

Placer le porc dans un chaudron avec le bouillon bouillant. Couvrir avec un couvercle, cuire environ une heure en réduisant le feu au minimum. Retirez ensuite de la poêle, faites quatre ou cinq coupes peu profondes, sans toucher la couche de viande.

Jarret de porc cuit au four en papillote

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C'est une chose merveilleuse - jarret de porc cuit au four dans du papier d'aluminium. Une recette avec une photo est utile dans de nombreux cas. La table de fête peut être servie en plat principal chaud ou entrée froide, faites la coupe pour l'assiette de viande. Et pour chaque jour une excellente solution : des collations rapides et satisfaisantes sont préparées à la fois. Un peu de légumes verts, des légumes, du pain ou une tortilla, une sorte de sauce - maintenant le sandwich est prêt. Et vous pouvez aussi avec des pommes de terre au four ou chou cuit- c'est là que le délice est irréel ! En un mot, tous ceux qui aiment la viande tendre et juteuse, la recette de jarret de porc au four apprécieront certainement cinq points.

L'essence de la cuisine est que la viande est farcie d'ail, frottée d'épices ou de marinade et mise au four pendant quelques heures. Il existe différentes options de cuisson. J'ai cuit un jarret de porc en papillote, je suis très content du résultat.

Ingrédients

Pour cuire le jarret de porc au four, vous aurez besoin de :

ail - 1 tête;
feuille de laurier - 3 pièces;
jointure - 1 pc (environ 1,5 kg);
sel de table - 2 c. je ;
grains de poivre noir - 1 c. l. ou 2 c. l. sol;
grains de poivre blanc - 0,5 cuillère à café (facultatif);
paprika - 1,5 cuillère à café;
mélange de basilic ou de Provence - 1 cuillère à café;
pommes de terre - 12-14 pièces (ou combien iront dans le brasier).

Comment faire cuire le jarret de porc au four. Recette

Pour la cuisson, j'ai choisi un jarret charnu, dans lequel il y a plus de viande que de graisse. La préparation commence par le nettoyage et le trempage. Je gratte la peau avec un couteau, s'il reste des poils, je roussis et rince bien sous l'eau courante.

La peau deviendra claire, sans taches brunes. Assurez-vous de nettoyer tous les plis afin qu'il n'y ait pas d'arrière-goût étranger plus tard.

je suis inondé eau froide et laisser reposer une ou deux heures. Pendant ce temps, le sang quittera la viande et, encore une fois, l'odeur des poils brûlés disparaîtra.

Je prépare un mélange d'épices. J'ai pris des grains de poivre noir et blanc, du paprika pour une couleur vive, du basilic et du persil. Toutes ces épices doivent être broyées dans un mortier plus petit. Je l'ai fait en deux étapes.

Dans un premier temps, j'ai écrasé toutes les épices entières (poivrons et herbes séchées). Pas en poudre, mais assez fine.

Ensuite, j'ai broyé le lavrushka dans un mortier (si vous l'avez, prenez-le moulu) et l'ai mélangé avec du paprika. J'ai combiné toutes les épices moulues avec du sel de table.

J'ai épluché les gousses d'ail, les ai coupées dans le sens de la longueur en deux ou quatre longues tranches, pour qu'il soit plus pratique de farcir le jarret. Roulé dans un mélange d'épices et de sel.

Il sortit la jointure de l'eau, la lava à nouveau et l'essuya presque à sec avec une serviette. Maintenant, vous devez farcir avec de l'ail pour que la viande soit également parfumée à l'intérieur. Avec un couteau bien aiguisé, je fais une piqûre de 3-4 cm de profondeur pour insérer les gousses d'ail. Je dévie légèrement le couteau et pousse l'ail plus profondément dans la pulpe le long de la lame. Cette méthode est pratique car vous n'avez alors pas besoin de chercher où les crevaisons ont été faites et de vérifier s'il y a de l'ail dans chacune. Percé - ail inséré - a sorti un couteau. L'incision se refermera, l'ail sera à l'intérieur de la viande.

Lorsque tout le jarret est farci, je saupoudre la peau et la partie de viande d'épices et de sel et je frotte bien de tous les côtés.

Après cela, la viande doit s'allonger un peu, laissez-la mieux absorber les arômes. Vous pouvez même mariner le matin ou le soir et laisser reposer plusieurs heures. J'ai laissé une heure à température ambiante.

J'ai cuit le jarret de porc au four avec des pommes de terre pour que le plat d'accompagnement soit prêt tout de suite. J'ai coupé deux morceaux dans de larges assiettes - ils tiendront sous la jointure. Le reste a été coupé en gros morceaux.

Pommes de terre saupoudrées pour garnir d'épices (j'ai utilisé du poivre noir et du piment), salées, mélangées. Cela doit être fait avant de le mettre au four, sinon le sel fondra et s'écoulera.

Vous devez faire cuire le jarret au four dans un plat profond ou sur une plaque à pâtisserie. j'ai pris un gros poêle en fonte avec des côtés. Doublé d'un grand morceau de papier d'aluminium. Huilé au milieu, laissé les bords propres. Il a disposé des cercles de pommes de terre sur le papier d'aluminium - ce sera un oreiller sous la jointure pour que la viande ne brûle pas lors de la cuisson.

Il posa le jarret sur les pommes de terre. Essayez de choisir un récipient de sorte que le jarret repose librement, pas près des côtés, et qu'il y ait encore de la place pour les pommes de terre.

Il a disposé des tranches de pommes de terre autour du jarret, couvrant la viande presque à moitié de hauteur. Mais cela dépend de la quantité de garniture dont vous avez besoin et si vous en avez besoin. Peut être cuit sans pommes de terre.

En soulevant le papier d'aluminium par les bords, il a fait un pincement serré, tournant le papier d'aluminium trois ou quatre fois. La viande doit être scellée hermétiquement afin que tous les jus restent à l'intérieur. Ensuite, le jarret au four en papier d'aluminium se révélera très doux et juteux. J'ai chauffé le four à 200 degrés, mis le jarret et cuit pendant deux heures. Pour éviter que le fond ne brûle, vous pouvez verser un peu d'eau dans le moule ou sur une plaque à pâtisserie (sous le papier d'aluminium).

Après deux heures, je l'ai sorti, j'ai vérifié la viande avec un couteau pour m'assurer qu'elle était prête. Je l'ai percé à l'endroit le plus élevé avec un couteau, pressé légèrement - le jus s'est écoulé de manière transparente. Ainsi, la jointure dans le four a atteint sa pleine préparation.

Il reste à dorer, rendre la croûte dorée. Vous pouvez graisser avec un mélange de miel et de moutarde (si vous aimez cette combinaison), de la sauce soja, ou simplement verser dessus avec de la graisse et la réorganiser plus haut, comme je l'ai fait. La température a été augmentée à 210 degrés, cuite pendant 25 à 30 minutes supplémentaires. J'en ai un peu exagéré, à certains endroits, la jointure a rougi excessivement, mais cela n'a pas gâché le goût.

A table, le jarret de porc cuit au four en papillote est servi chaud, ne le laissez pas refroidir ! Je pré-coupe des légumes, des herbes. Il a sorti le jarret du four, l'a mis sur un plat, autour des pommes de terre, des tomates - et immédiatement à table. Oh, en regardant la photo saliver coulait! Riche en calories, bien sûr, mais quel genre de calories y a-t-il quand un tel délice est cuit ! Toutes les personnes bon appétit! Votre peluche.

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Salut les filles! Aujourd'hui, nous avons un sujet très gras et savoureux : je vais vous dire comment faire cuire le jarret de porc au four pour qu'il vous lèche les doigts et en redemande.

Un jarret est un pilon ou, comme le disent les gens, un bulldozer, qui devient l'ingrédient principal d'une soupe et d'une gelée riches, et peu de gens savent qu'un deuxième plat incroyablement savoureux peut en être préparé. Bien sûr, le tibia est cuit longtemps, mais très, très simple. De plus, le temps passé en vaut la peine pour passer une soirée savoureuse et juteuse avec un pied de vin !

Ce plat nous est venu de République tchèque. Auparavant, il était préparé à partir d'un genou de sanglier, maintenant ce n'est qu'un jarret de porc. Les Tchèques sont très fiers de la recette, car elle s'est vendue dans le monde entier, a inondé les restaurants et tables de vacances. Si vous essayez ce plat, soyez sûr que vous resterez rassasié très longtemps.

Avant de décider comment faire cuire un jarret, vous devez choisir la bonne viande. Sinon, peu importe à quel point vous essayez, ce ne sera pas doux et juteux. Voici donc quelques conseils.

Acheter un bon pilon est le premier pas vers la cuisine plat délicieux. Puisque nous allons faire cuire le plat au four, nous devons acheter une patte arrière charnue
Lors de l'achat, regardez à quoi ressemble le produit: la peau, qui doit être légère et la viande est dense, avec des couches de graisse blanches, comme sur la photo. Le porc a également une agréable odeur sucrée.
Le poids du bulldozer devrait être d'environ 1200-1800 grammes. Les grandes tailles indiquent que l'animal peut avoir été vieux, ou que la viande est très grasse, ou pompée avec du liquide.

Préparation pour la cuisson

Pour garder le porc tendre, décongelez-le à température ambiante. Ensuite, lavez le bulldozer à l'eau courante, grattez la peau. Le plan d'action ultérieur dépend de la recette spécifique - la viande est soit bouillie, soit cuite au four. Comme je ne suis en aucun cas cuisinier, toutes les recettes seront élémentaires et applicables à la maison.

Jarret de porc au four

Méthode de cuisson

Faire tremper le tibia nettoyé et lavé (1,5 kg) dans du lait et le laisser dans un endroit frais pendant 2-3 heures. Ensuite, séchez
Mettre la viande à bouillir, porter à ébullition et retirer la mousse
Ajouter 10 gr. sel, 6 petits pois de piment de la Jamaïque et poivre noir, 3 pcs. feuille de laurier. Baisser le feu et laisser mijoter la viande pendant une heure
Au bout d'une heure, ajouter les carottes et les oignons épluchés au bouillon
Après 20 minutes, retirer le porc du bouillon et laisser refroidir
Mélanger 30 gr. miel, moutarde et sauce soja. Badigeonner la cuisse avec la moitié de la sauce obtenue
Préchauffez le four à 180 degrés et placez la plaque de cuisson avec le jarret dedans pendant 10 minutes. Badigeonner à nouveau le pilon avec le reste de sauce et cuire encore 10 minutes. Le jarret de porc cuit au four est prêt

Cuire le jarret dans du papier d'aluminium

La recette du jarret de porc en papillote est très simple et conviendra à toutes les ménagères :
Mettez à bouillir 1 kg de viande transformée dans une casserole profonde. Après que l'eau bout, ajoutez une cuillère à café de sel, les carottes et les oignons dans la cosse. Faire bouillir 50 minutes. Ensuite, retirez le pilon du bouillon et laissez refroidir.
Mélanger 30 gr. mayonnaise, 5 gr. une cuillère à café de sel, 4 gousses d'ail râpées, 10 gr. houblon-suneli et 5 gr. poivre
Frotter la viande froide avec la sauce
Placez une grande feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et enveloppez-y la viande.
Cuire le bulldozer au four pendant 45 minutes à une température de 220 degrés. Retirer le papier d'aluminium 20 minutes avant la cuisson pour dorer la viande.

Jarret de porc à la bière

Recette:

Lavez le pilon (2 kg) et placez-le dans la marmite. Remplissez la viande de bière et mettez-la à feu vif
Épluchez tous les légumes : 2 oignons, 3 gousses d'ail, hachez grossièrement 2 carottes et 100 gr. céleri
Attendez que la bière bout (un total de 2 litres sera nécessaire) et ajoutez les carottes, le céleri, les gousses d'ail, les oignons entiers dans la casserole. N'oubliez pas non plus les épices : poivres noir et piment de la Jamaïque (5 petits pois chacun), clous de girofle, cumin, sel (juste une pincée et à votre goût)
Faire bouillir le jarret à feu doux pendant 2-3 heures. N'oubliez pas de retourner pour que ça cuise bien.

Pendant que la viande cuit, nous pouvons préparer le plat d'accompagnement. Jarret de porc à la bavaroise servi avec de la choucroute.

Pour la garniture il vous faut :

Choucroute
Oignon
Coriandre
petit légume
Bouillon

Coupez l'oignon en demi-anneaux et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré
Égoutter la saumure de 1 kg de chou et l'ajouter à la poêle avec les oignons. Rôtir à feu moyen
Versez bouillon de viande et ajouter les épices 5-10 gr.
Faire mijoter le chou pendant 30 à 40 minutes

Préparons maintenant la sauce. Mélangez 2 cuillères à soupe de bouillon de bière avec de la moutarde et du miel.

Après avoir sorti et refroidi le pilon, vous devez faire des encoches en cercle et étaler la viande avec la sauce. Préchauffer le four à 160 degrés. Mettez le chou sur une plaque à pâtisserie, placez le bulldozer dessus. Cuire 30 minutes en arrosant de temps en temps de bouillon. Remuez constamment le chou pour éviter qu'il ne brûle.

J'aimerais ajouter que le jarret de porc bavarois est le même jarret tchèque, qui est un plat préféré des restaurants européens. Après tout, les deux pays adorent tout simplement ce plat et sa combinaison avec une boisson locale préférée - la bière.

Nous cuisons la tige de la manche

Une telle recette de cuisine vous permettra de cuisiner très rapidement un pilon juteux :

Râpez le pilon (1,5 kg) 50 gr. sirop ou jus et laisser reposer 2 heures
Lubrifiez le bulldozer avec du sel et mettez-le dans votre manche. Ajouter les pommes de terre hachées grossièrement (1,5 kg) et l'ail non pelé (1 tête) et flèches à l'ail(200 grammes)
Fixez les bords du manchon et faites cuire au four pendant 2,5 heures à 160 degrés

Jarret de porc épicé

Méthode de cuisson :

Faire mariner le pilon pelé (1,5 kg) dans du lait pendant 2-3 heures
Nous passons 3 gousses d'ail dans une presse, mélangez-les avec de la mayonnaise (60 gr.), du ketchup (30 gr.), du poivre noir (10 gr.) Et du sel (20 gr.)
La sauce est prête, graissez le bulldozer avec
Nous chauffons le four à 200 degrés, enveloppons le pilon de papier d'aluminium et le faisons cuire pendant 2 heures.

Eh bien voilà tout! Le jarret de porc épicé mariné est prêt !

Jarret épicé aux pommes

Recette:

Pelez 5 gousses d'ail et hachez-les
Peler 3 pommes, épépiner et éplucher, couper en tranches
Frottez le pilon nettoyé (1,5 kg) avec du sel, de l'ail et du poivre
Enveloppez le jarret et les pommes dans du papier d'aluminium et placez-les dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 3 heures
Servir le bulldozer fini avec des pommes

Knuckle en allemand

Ce plat, comme l'appellent les Allemands, eisban, est cuit très longtemps - 3 jours, car deux d'entre eux sont dans la marinade.

Commençons à cuisiner !

Placer la tige lavée et nettoyée (1,5 kg) dans un récipient et remplir d'eau froide. Laisser au frais pendant 48 heures en changeant l'eau toutes les 6 heures
Mélanger 25 gr. sel, 15 gr de sucre, baie de genévrier, laurier, poivre. Ajouter de l'eau et tremper la viande dans la saumure obtenue. Conserver au réfrigérateur pendant 12 heures
Égouttez la moitié de la saumure, ajoutez ½ cuillère à café de moutarde, ajoutez de l'eau pour recouvrir complètement le jarret
Cuire maintenant le jarret pendant 2 heures
Sortir et réfrigérer. Ensuite, mélangez 30 gr. miel, ail, 30 gr. moutarde et tartiner le porc avec la sauce. Mettez-le au four et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré

Une bonne marinade est un jarret juteux

Une excellente solution serait de faire mariner le jarret pendant la nuit pour le rendre savoureux et juteux. Voici quelques recettes pour vous :

Vous pouvez faire mariner la viande dans la bière. Deux options : sombre et clair. Dans le premier cas, le porc aura un goût et un arôme épicés, et dans le second cas, la viande convient aux recettes classiques.
Mélanger l'oignon, le poivre noir, jus de citron et moutarde, appliquer sur la viande
Bouillie d'ail, rouge poivre moulu, Feuille de laurier - excellente marinade pendant la nuit
Une saveur exquise à la viande est fournie si vous la placez pendant la nuit dans un récipient avec vinaigre de vin, herbes fraîches, paprika et divers types poivrons

Comment et avec quoi servir

Le jarret de porc est le plus souvent utilisé pour faire un bouillon ou une gelée riche. Mais ce ne sont pas tous les plats où elle peut se montrer. Jarret cuit au four - une recette avec un excellent résultat. La viande tendre et juteuse avec des stries de gelée douce, avec de la graisse fine et fondue est un excellent apéritif, un ajout délicieux aux plats d'accompagnement, elle peut être utilisée pour faire des sandwichs, ou vous pouvez facilement la servir comme plat indépendant.

Pour cuire un jarret de porc au four en papillote, préparez produits nécessaires par la liste.

Le jarret de porc est préférable d'en choisir plus pour qu'il soit charnu. Il doit être bien lavé et gratté avec un couteau bien aiguisé. S'il reste des poils, vous devez verser dessus avec un brûleur ou un briquet et laver à nouveau soigneusement.

Ensuite, d'un côté (de celui où l'os est le plus proche), faites une incision profonde, jusqu'à l'os lui-même. Et avec la pointe acérée du couteau, lentement, lentement en avançant, coupez l'os. Il doit rester blanc, pratiquement sans viande.

Lorsque vous retirez l'os, vous devez essayer de ne pas endommager la peau - de cette façon, la tige sera beaucoup plus attrayante sur la table à manger. C'est alors que le jarret est resté sans os, il doit être disposé avec la peau vers le bas, mettre de l'ail finement haché sur la viande, saler et assaisonner d'épices.

Rouler le rouleau. Tirez fermement avec un fil solide et attachez.

Mélanger le miel, l'huile végétale, le jus de citron et les épices dans un bol.

Mélangez le tout et graissez généreusement toute la surface de la tige. Disposez les feuilles de laurier.

Envelopper fermement dans plusieurs couches de papier d'aluminium et mettre dans un moule. Cuire le jarret de porc au four dans du papier d'aluminium pendant 1,5 heure à une température de 180 degrés.