Mozzarella (Mozzarella) - fromage jeune très savoureux et tendre. Sa patrie est considérée comme le sud de l'Italie. Les chefs locaux l'utilisent pour faire des salades d'herbes fraîches, des apéritifs caprese et des pâtes. Le fromage est ajouté aux casseroles, la lasagne est faite. Sans cela, la préparation de plats traditionnels Pizza italienne.
La mozzarella blanche comme neige a une texture très délicate et tendre grâce à une technologie de fabrication spéciale du porc. Pour ce faire, utilisez du lait frais, qui est fermenté et le lactosérum est éliminé. La masse de caillé est conservée dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle acquière de l'élasticité et se désintègre en fibres. Les fibres sont ensuite descendues dans eau chaude où ils roulent en boules caractéristiques. Habituellement, ce fromage fraîchement préparé et périssable est vendu en saumure.
Est-il possible de cuisiner du fromage mozzarella à la maison recette calories avantages et inconvénients de ce produit, quels sont-ils? Parlons-en aujourd'hui :
A quoi sert le fromage mozzarella, à quoi nous sert-il ?
Les avantages de ce produit sont dus à la riche composition de substances utiles - vitamines, minéraux. Par exemple, le fromage est riche en choline. Cette substance aide à réduire le mauvais cholestérol, renforce les fonctions protectrices des membranes cellulaires.
Il y a du potassium qui est nécessaire au fonctionnement normal du système cardiovasculaire. Et le calcium, également riche en mozzarella, est nécessaire à la solidité des os, des dents, des ongles. Le sodium normalise l'équilibre hydrique, prévient la déshydratation.
Le fromage contient beaucoup de phosphore, un élément essentiel pour la restauration des os et des tissus musculaires. La vitamine A est nécessaire pour améliorer la vision, restaurer l'élasticité de la peau. L'iode est nécessaire à la santé de tout le corps et le sélénium réduit le risque de développer des maladies inflammatoires.
Selon les nutritionnistes, usage quotidien une petite quantité de ce produit réduit le risque de développer l'ostéoporose, normalise la pression artérielle, améliore l'acuité visuelle, aide à se débarrasser des migraines.
En raison de sa texture délicate, la mozzarella est bien absorbée, c'est pourquoi le fromage est recommandé pour les régimes alimentaires et nourriture pour bébés(au bout de trois ans). La présence d'éléments utiles importants rend le produit indispensable pour l'alimentation des femmes enceintes, ainsi que des femmes allaitantes.
Quelle est la valeur nutritive du fromage mozzarella, quelle est sa teneur en calories ?
Bien sûr, le fromage n'est pas de l'eau calorique vide. Par conséquent, il faut tenir compte teneur élevée en calories produit, qui est de 240 à 300 kcal pour 100 grammes.
Le fromage mozzarella est dangereux pour quelqu'un, y a-t-il un mal à cela?
Les experts estiment qu'il n'y a pas de contre-indications particulières à son utilisation. Cependant, il ne doit pas être consommé si le corps est intolérant aux protéines de lait. Il ne doit pas être inclus dans le régime alimentaire des personnes atteintes de certaines maladies neurologiques, d'insuffisance rénale.
Ce produit ne nuira pas à tout le monde, à moins bien sûr qu'ils ne soient abusés, compte tenu de la teneur élevée en calories. En particulier, son utilisation doit être limitée aux personnes en surpoids.
Pour les amoureux d'une alimentation saine, je vais vous expliquer comment cuisiner du fromage mozzarella (une simple recette de fromage maison) pour dames.
Fromage mozzarella maison
Les amoureux de ça produit délicieux sachez que son coût est assez élevé. Par conséquent, beaucoup essaient de le cuisiner eux-mêmes, à la maison. Existe recette simple cuisine, avec laquelle je veux vous présenter:
Ainsi, pour préparer un kilo de fromage, il nous faut : 8 litres de lait de vache frais fait maison, de la pepsine présure (vous pouvez l'acheter en pharmacie ou sur le marché), de l'acide citrique (10 g).
Cuisson:
Chauffez légèrement le lait, ajoutez de l'acide citrique, versez 100 ml d'eau froide en bouteille. Remuez le tout constamment avec une cuillère en bois. Mélangez maintenant séparément la pepsine (1/10 g) avec 100 ml. eau froide. Versez la solution obtenue dans le lait, puis remuez continuellement pendant environ 3 minutes.
Placer la masse obtenue sur bain d'eau, chauffer jusqu'à 35 degrés.
Conserver au bain-marie à cette température jusqu'à l'apparition d'un caillot de caillé. Rappelez-vous que maintenant vous ne pouvez plus mélanger le liquide. Prenez votre temps, attendez que le caillot soit complètement formé. Sans le retirer de la poêle, coupez-le avec un couteau bien aiguisé en cubes (3-4 cm). Mélangez maintenant très délicatement le liquide avec les morceaux de fromage en veillant à ce que les cubes ne collent pas les uns aux autres.
Attendez encore un peu jusqu'à ce que les cubes de fromage acquièrent la densité souhaitée. Égoutter le liquide à travers une passoire tapissée de gaze. Laisser les cubes de fromage dans une passoire pendant 4 heures.
Maintenant, coupez-les en lanières, mettez-les dans une casserole propre. Versez de l'eau chaude, commencez à pétrir vigoureusement le fromage avec une cuillère en bois, en formant une masse homogène et visqueuse. Détachez-en des petits morceaux, formez des boules de mozzarella.
Assurez-vous de les mettre dans de l'eau froide et modérément salée. le magasin fromage fait maison nécessairement en saumure, sur la clayette du réfrigérateur.
délicieuse recette
Avec ce fromage doux et tendre, vous pouvez cuisiner beaucoup de délicieux, des collations saines: toutes sortes de ragoûts, plats de viande, légumes, champignons, tartes et pâtes. je veux t'offrir recette facile collation de légumesà partir de cuisine italienne. Il est préparé très simplement, servi avec du vin de raisin sec.
Grignoter"Caprese"
Pour cuisiner, nous avons besoin de: petites tomates mûres mais pas très molles (la variété «crème» est idéale), boules de mozzarella, feuilles fraîches Basilique. Encore besoin d'huile d'olive, de sel et de poivre noir moulu.
Cuisson:
Coupez les tomates en rondelles, disposez-les sur un grand plat. Salez légèrement, poivrez. Déposer une demi-boule de fromage sur chaque cercle, garnir d'une feuille de basilic. Verser une petite quantité de qualité huile d'olive. bon appétit et soyez en bonne santé !
Le fromage Mozzarella vient d'Italie, il fait partie des plats italiens populaires, il est utilisé pour la cuisson des pizzas et de diverses casseroles, salades. La mozzarella est un fromage jeune à pâte molle qui devient rapidement utilisable. Nous nous familiariserons avec sa composition, ses propriétés utiles pour le corps humain et les contre-indications à son utilisation, et découvrirons également la recette pour sa préparation à la maison.
Teneur en calories et composition
Pour sa production traditionnelle, on utilise des bactéries lactiques et de la présure. Cependant, le chlorure de calcium et la lipase sont parfois utilisés dans la production, et les cultures d'acide lactique remplacent acide citrique. La composition et la teneur en calories de ce fromage dépendent de la matière première. 
Dans la technologie traditionnelle, lors de l'utilisation lait entier 100 g de mozzarella contiennent 280 à 318 kcal et la teneur en matières grasses est de 22 à 24 %. Lors de l'utilisation de lait écrémé, la teneur en calories de ce fromage est de 141 à 254 kcal et la teneur en matières grasses de 0 à 16%. Le produit faible en gras contiendra moins de cholestérol (18 à 64 mg) que le traditionnel (79 à 89 mg).
Le saviez-vous? Le fromage le plus délicieux est la mozzarella di bufala campana. C'est un produit laitier produit par des buffles noirs. Ce fromage est fait à la main. Il a un logo rouge et vert sur l'emballage et une image d'un visage de buffle.
Un produit à base de lait entier et d'une teneur en calories de 300 kcal pour 100 g a la valeur nutritionnelle suivante :
- graisses - 22,4 g;
- - 22,2 g ;
- - 2,2 g ;
- eau - 50,01 g;
- cendres - 3,28 g.
La composition comprend de telles vitamines:
- B4 - 15,4 mg ;
- B2 - 0,283 mg ;
- E-0,19 mg ;
- A - 0,179 mg ;
- rétinol - 0,174 mg;
- B5 - 0,141 mg ;
- PP - 0,104 mg ;
- bêta-carotène - 0,057 mg;
- B6 - 0,037 mg ;
- B1 - 0,03 mg ;
- B9 - 7 mcg ;
- K - 2,3 μg ;
- B12 - 2,28 mcg ;
- D - 0,4 µg;
- D3 - 0,4 mcg.
Minéraux :
- - 627mg ;
- - 505mg ;
- - 354mg ;
- - 76mg ;
- - 20mg ;
- - 2,92mg ;
- - 0,44mg ;
- - 0,03mg ;
- - 0,017mg ;
- - 0,011 mg.
Le produit sans graisse contient un peu moins de vitamines hydrosolubles (A, E, D) et de graisses (y compris les acides gras oméga). Mais il contient plus de calcium et de phosphore.
Bénéfice et préjudice
Le fromage mozzarella est une source de nombreuses substances utiles nécessaires au fonctionnement normal de tout l'organisme. Il fournit l'apport de protéines facilement digestibles, qui participent à la formation de la masse musculaire et au métabolisme énergétique. Dans 100 g de la version traditionnelle de la mozzarella, il y a plus de 50 % du calcium nécessaire aux os et beaucoup de phosphore. 
Il convient de noter que le produit contient des graisses, de sorte que son utilisation peut nuire aux vaisseaux sanguins et contribuer à la prise de poids. Il est utile de l'utiliser dans des limites acceptables (recommandé pas plus de 70 g pendant la journée), et pour la perte de poids, il est préférable de choisir de la mozzarella à faible teneur en matières grasses.
Le saviez-vous? Aujourd'hui, il existe environ 2 500 types de fromages dans le monde, et environ chaque semaine de nouvelles recettes pour les faire apparaître. Le fromage le plus couramment acheté est la mozzarella. Une note aussi élevée lui est attribuée par son utilisation dans les recettes populaires de la cuisine italienne.
Bienfaits du fromage mozzarella
Les experts estiment que la nutrition diététique avec une utilisation régulière de mozzarella a un effet bénéfique sur le corps humain. Ce fromage a les propriétés bénéfiques suivantes :
- prévient l'ostéoporose, aide à renforcer les os;
- est la prévention de la goutte;
- contribue à la fusion rapide des os dans les fractures;
- normalise la pression;
- renforce l'immunité;
- affecte positivement le système nerveux;
- améliore la vue;
- protège les dents des caries;
- contient des antioxydants, est la prévention du cancer du sein et de l'intestin;
- aide à lutter contre la migraine;
- reflète bien sur apparence(peau, cheveux, ongles);
- est une source de sélénium (environ 30% de indemnité journalière dans 100g);
- fluidifie le sang.
Ce produit est idéal pour les diabétiques et les enfants à partir de 3 ans. Contre-indications et méfaits
Le fromage mozzarella est un produit naturel qui contient de nombreuses substances utiles, mais dans certains cas, son utilisation doit être limitée. Ainsi, avec une hypertension chronique, un gonflement, un taux de cholestérol trop élevé, un ulcère gastrique, une glomérulonéphrite, sa quantité dans l'alimentation doit être limitée. Avec une intolérance aux produits laitiers, il devrait être complètement exclu de votre menu.
La mozzarella est considérée comme le berceau de Naples en Italie. Ils cuisinent le plus délicieuses pizzas(d'après le livre "Mange, prie, aime"). Il était une fois ce jeune fromage fabriqué à partir du lait d'une bufflonne d'Asie (ou d'eau).
Les interprétations modernes de la mozzarella sont basées sur du lait de vache ordinaire. Ils peuvent être trouvés dans presque tous les pays du monde, et chacun a ses propres recettes uniques. Par exemple, aux États-Unis, un tel fromage se caractérise par une faible humidité (moins de 50%).
Si la mozzarella est fabriquée à partir de lait de qualité, elle peut être incluse dans un menu diététique sain. Une boule de ça fromage à pâte molle(environ 28 grammes ou 1 once) contient 72 kcal. Dans une portion aussi modeste, il y a : 4,5 g de matières grasses, 7 g de protéines animales et moins de 1 g de glucides.
domicile la valeur nutritionnelle la mozzarella est cachée dans ses vitamines et ses minéraux. Un Boule de fromage sature le corps avec de la niacine, de la riboflavine, de la thiamine, de la biotine et des vitamines B5 et B6. Étant donné que toutes les substances répertoriées peuvent être attribuées aux vitamines hydrosolubles, elles pénètrent rapidement dans la circulation sanguine et déclenchent des processus métaboliques. Nécessaire à la santé des organes de la vision et de la peau, ainsi qu'à la formation du nombre requis de globules rouges par unité de temps.
La mozzarella contient également de nombreuses substances liposolubles utiles qui affectent la santé du système musculo-squelettique, favorisent l'absorption du calcium et protègent les membranes cellulaires du stress oxydatif. Ce sont les vitamines A, D, E.
Au niveau des micronutriments, une boulette de salade de ce fromage italien contient 183 mg de calcium (plus de 18% des apports journaliers recommandés). Gardez à l'esprit que le calcium est particulièrement important pour l'intégrité structurelle des os et la protection de l'émail des dents.
La même quantité de mozzarella peut donner à une personne jusqu'à 13 % de la dose quotidienne de phosphore. Ce microélément est précieux pour la santé humaine à la fois par lui-même et en conjonction avec le calcium.
L'iode (10 mcg pour 28 g de produit) est nécessaire à la santé de la peau, des cheveux et des dents. Avec le sélénium, il est présent dans fromage de qualité Mozzarella. Le sélénium (4 mcg pour 28 g de produit), quant à lui, apporte un formidable soutien à l'organisme dans la lutte contre l'inflammation et les effets destructeurs des agents oxydants.
D'autres nutriments trouvés dans fromage italien: acides aminés, chlorures de molybdène, potassium, magnésium, fer et sodium, acides gras oméga-3 et oméga-6.
Avantage
La mozzarella est une excellente source de protéines saines, importantes pour la fonction musculaire et la production d'énergie. Son utilisation (en quantité raisonnable) peut protéger contre les rhumatismes causés par l'accumulation de cristaux d'acide urique dans les articulations.
Le calcium présent dans la mozzarella favorise la perte de poids et offre une protection contre le cancer du sein.
Un autre avantage utile de ce fromage est la protection contre le syndrome métabolique, qui augmente le risque de développer une maladie cardiaque grave et peut éventuellement conduire à une crise cardiaque. Les vitamines B6 (1% de la dose quotidienne) et B12 (12%) du "fromage" nettoient le sang de l'homocystéine, un sous-produit du métabolisme des acides aminés, que les cardiologues accusent d'endommager les artères sanguines.
Pour le zinc entrant dans la composition de la mozzarella, il y avait aussi une place chaleureuse. Cet oligo-élément est nécessaire à notre corps pour la synthèse des protéines, pour la croissance et le développement normaux des cellules, pour renforcer l'immunité. Soit dit en passant, 1 boulette de salade de mozzarella contient 9 % de l'apport quotidien moyen recommandé en zinc.
Les experts sont sûrs qu'un régime avec une petite inclusion de mozzarella :
- prévient le développement de l'ostéoporose;
- renforce les os;
- traite l'hypertension;
- retarde la formation de plaques de cholestérol;
- réduit la pression;
- prévient la goutte (un type d'arthrite);
- favorise la guérison rapide des fractures;
- renforce le système immunitaire;
- assure la santé du système nerveux;
- restaure et préserve la vision;
- résiste au cancer du sein et au cancer du côlon;
- réduit la manifestation du SPM;
- combat la migraine;
- empêche la coagulation excessive du sang.
calories
La mozzarella peut être utilisée comme produit diététique. Mais vous devez savoir que la teneur en calories d'un tel fromage dépend directement de la teneur en matières grasses de la base laitière. Un produit à base de lait entier contient au moins 45 % de matières grasses.
Les variétés de mozzarella plus légères sont fabriquées à partir d'un mélange de lait entier et écrémé. Dans ce cas, la teneur en matières grasses du produit fini doit être comprise entre 30 et 45 %.
Une version moderne du Livre des aliments savoureux et sains pourrait consacrer plus d'un chapitre au fromage. Et en parlant de nutrition diététique, il convient tout d'abord de rappeler les pâtes semi-molles et variétés à faible teneur en matières grasses y compris la mozzarella. Nous parlerons de la technologie de fabrication de ce fromage tendre, ses avantages en tant que produit alimentaire et les subtilités du choix.
Valeur nutritionnelle et diététique
Est-il adapté pour régime alimentaire fromage comme la mozzarella? La teneur en matières grasses de cette variété est en moyenne d'environ 40 %, ce qui est inférieur à celle de beaucoup. En même temps, l'un des avantages est la haute valeur protéique et la teneur record en calcium et en phosphore parmi les fromages. Et bien que la mozzarella, dont la teneur en calories, selon les fabricants, peut aller de 250 à 300 kcal, ne contienne pratiquement pas de glucides, elle peut être un excellent… dessert. Alors, pour vous faire plaisir avec le goût le plus délicat, sans vous faire regretter ce que vous avez mangé. Il est également prouvé que la consommation régulière de ce fromage a un effet bénéfique sur le sommeil. Et le morceau mangé après avoir mangé est aussi une alternative saine au célèbre chewing-gum pour protéger vos dents.
Tout le monde peut-il l'utiliser ? Oui, si le fromage n'est pas contre-indiqué pour vous en principe (c'est-à-dire les cas rares et les produits qui en sont issus). En suivant les règles de technologie et de stockage, il est absolument sûr et ne contient pas de substances potentiellement nocives pour nous.
Comment se fait-il que la teneur en calories, comme nous l'avons déjà dit, est assez faible et que la digestibilité des nutriments est supérieure à celle de nombreux autres produits utiles? Il est fabriqué à partir de lait très frais et selon la même technologie, ce qui exclut l'ajout de toute autre substance. Le fromage est immergé dans une solution saline et emballé. L'emballage sous vide lui permet d'être quelque peu allongé et rend le transport possible. Cependant, on pense que la vraie mozzarella doit être fraîchement cuite, pas plus d'un ou deux jours. Dans tous les cas, méfiez-vous de la mozzarella si la date de péremption indiquée sur l'emballage est supérieure à un mois.
Apparence et informations sur l'étiquette
À quoi doit ressembler ce fromage jeune et que doit-on indiquer sur l'emballage ? S'il s'agit vraiment de mozzarella, sa teneur en calories sera de 250 à 300 kcal pour cent grammes, sa teneur en matières grasses de 20 à 40, mais généralement dans les 35 %. Une mozzarella de haute qualité et saine ne peut contenir que du lait, du levain et la solution dans laquelle ce fromage est stocké : de l'eau et du sel. La date d'expiration, nous le répétons, ne doit pas dépasser un mois. Le plus souvent, dans l'emballage sous vide, il y a une pièce entière souple et pliable pesant jusqu'à 200 grammes. Mais vous pouvez également trouver de la mozzarella sous forme de boules de différentes tailles, coupées en cercles ou en forme de queue de cochon. La couleur doit être claire, presque blanche. La mozzarella, contrairement aux autres fromages, est fabriquée sans l'utilisation de colorants, mais une légère teinte jaunâtre peut s'expliquer par la présence de carotène dans l'herbe fraîche mangée par les vaches. Le fromage emballé sous vide doit avoir une texture uniforme, sans croûte ni « trous » de fromage. Et, bien sûr, lors de l'ouverture de l'emballage, faites attention à l'odeur. Une odeur aigre désagréable indique une impropre à la nourriture. Et bien sûr, fromage frais la mozzarella ne doit pas avoir un arrière-goût amer.
Avec quoi mangent-ils
Et maintenant quelques mots sur le plus agréable : comment manger ce produit le plus utile pour vous donner une pleine saveur et Lorsque vous avez un produit comme la mozzarella devant vous, la teneur en calories peut ne pas vous déranger. N'hésitez pas à l'utiliser pour saupoudrer la pizza et toutes les casseroles au lieu du fromage à pâte dure et de la mayonnaise. Il se marie bien avec des tranches de tomates dans un style simple et salade gourmande. Pour un vrai goût nourriture italienne, ajoutez des herbes fraîches ou séchées (comme le basilic) et de l'huile d'olive. Si vous essayez de suivre un régime mais que vous ne pouvez pas vous priver de collations le soir, la mozzarella, qui a une faible teneur en calories en quelques morceaux, est idéale pour calmer votre estomac et vos papilles gustatives. Quelques morceaux de fromage eau minérale et un verre de vin rouge - et les invités tardifs ne menacent plus votre silhouette. Seul bénéfice et goût subtil.
Calories, kcal :
Protéines, g :
Glucides, g :
La mozzarella est un fromage italien classique, à l'origine fabriqué exclusivement à partir de , maintenant il est souvent remplacé, mais la mozzarella classique est toujours produite à partir de lait de bufflonne noire. Le fromage Mozzarella appartient à la catégorie des fromages jeunes à pâte molle, le produit mûrit en quelques jours. Le fromage Mozzarella a une forme sphérique, une couleur blanche brillante, une structure élastique et en couches. Le goût du fromage est fin et frais, proche des fromages blancs.
Dans la production de fromage Mozzarella, les cultures d'acide lactique sont utilisées pour fermenter le lait, la présure est utilisée pour coaguler, après l'apparition du grain de fromage, il est chauffé et séparé du lactosérum. La masse de fromage doit être constamment mélangée, puis pétrir avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit élastique, en chauffant périodiquement. Le processus de formation des boules de Mozzarella se fait également manuellement, de petits fragments de différentes tailles sont découpés dans une pièce commune et roulés en boules. Les boules de mozzarella sont placées dans une solution saturée dans laquelle le fromage mûrit pendant 1 à 3 jours. Le lactosérum issu de la production de Mozzarella est couramment utilisé pour la fabrication.
Calories de la mozzarella
La teneur en calories du fromage Mozzarella est de 240 kcal pour 100 grammes de produit.
Le fromage Mozzarella est riche et en contient une grande quantité. Le produit est utile pour maintenir la dureté osseuse, en particulier pour les personnes âgées, c'est la prévention de l'ostéoporose. nécessaire à l'émail et à la densité des dents, utile aux adolescents et aux personnes âgées pour se protéger des caries. participe à l'hématopoïèse, sa carence entraîne une anémie.
Dommage du fromage mozzarella
Il ne faut pas oublier que le fromage Mozzarella est un produit assez calorique dont l'utilisation excessive peut entraîner l'apparition de kilos en trop. Le fromage contient du lactose, il est donc contre-indiqué pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque.
La Mozzarella habituelle se présente sous forme de boules de différentes tailles :
- Perlini- les plus petites balles, la taille de ;
- chileggini- boules moyennes, semblables à de grosses baies ;
- bocconcini- les plus grosses boules, de la taille d'un petit.
Le fromage Mozzarella est vendu dans une solution liquide légèrement trouble de couleur blanche transparente, sinon les boules de Mozzarella vont simplement se dessécher. Lors de l'achat de fromage frais, vous devez étudier attentivement la durée de conservation indiquée sur l'emballage, en règle générale, elle ne dépasse pas un mois. Après ouverture de l'emballage, la Mozzarella doit être consommée immédiatement, le fromage n'est pas stocké sans saumure. Lors de la découpe d'une boule de Mozzarella, quelques gouttes de liquide sont acceptables.
Le fromage mozzarella est parfois fabriqué sous la forme d'une queue de cochon, le fromage jaunâtre sous la forme d'une barre convient à la fabrication de pizzas. Il existe une variété de fromage Mozzarella fumé.
Fromage mozzarella en cuisine
La mozzarella peut servir de collation indépendante, en tant que membre à part entière assiette de fromage, comme ingrédient dans les entrées froides, divers canapés et salades (calorizateur). salade traditionnelle caprese impossible sans Mozzarella, c'est ce fromage, combiné avec du juteux et du vert, qui est considéré comme un classique de la cuisine italienne et qui ressemble tellement au drapeau de l'Italie.
En savoir plus sur la mozzarella, sur elle propriétés utiles, voir la vidéo "Fromage Mozzarella - Avantages et inconvénients" de l'émission télévisée "Live Healthy".
