Pizza queen ou pizza pour la reine. Terminons par une belle phrase : la pizza est un plat de génie, né dans la pauvreté napolitaine, mais riche d'histoire, d'ingrédients, de saveurs et de sa renommée dans le monde entier. La naissance de la pizza Margherita : comment c'était

Bœuf romain aux champignons et légumes ? Ingrédients 550 g de bœuf, 2-3 tiges de poireau, 250 g de carottes, 2 jeunes courgettes, 150 g de céleri, 400 g de champignons pelés, 2 tasses de purée de pommes de terre, 2 c. cuillères huile d'olive, 2 cuillères à soupe. cuillères de chapelure, sel, poivre.? chemin

Rôti à la romaine 300 g de bœuf avec os (cuisse, épaule), 300 g de porc (échine), 50 g de petits pains rassis, 50 g d'oignons, 1 œuf, 40 g de crackers concassés, poivre, sel, tremper le rouleau dans l'eau et presser légèrement. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans la graisse. Laver la viande

Artichauts romains Ingrédients : 8 artichauts, 1 citron, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, 100 ml d'huile d'olive, menthe fraîche, sel, poivre noir.Les artichauts se préparent uniquement en émail ou en terre cuite, car ils noircissent dans le métal. Retirer la peau extérieure des artichauts

Tiziano a noté que la pizza est un plat simple, mais il y a beaucoup de nuances dans sa préparation qui affectent grandement le résultat. En fait, il n'y a pas de secrets : il s'agit de connaître les processus qui se produisent lors d'un test itinérant, d'observer les technologies et de les adapter à des conditions spécifiques.

Tiziano Casillo

L'une des principales erreurs des pizzerias, l'expert a appelé la passion excessive pour une farine trop forte. La pâte d'un tel produit est stockée pendant une longue période, ce qui est pratique - vous pouvez faire un blanc pendant plusieurs jours. Il y a aussi un inconvénient - une telle pâte met plusieurs jours à mûrir. Souvent, les pizzerias ne permettent pas à la pâte de faire cela, en conséquence, une pizza lourde et indigeste est cuite, après avoir mangé laquelle, l'invité souffre de lourdeur dans l'estomac pendant longtemps.

De la partie théorique, le maestro est passé aux affaires. Tiziano cuit pâtisserie classique pour la focaccia et la pizza, puis a démontré la préparation d'un produit rare et intéressant - la scrocarella, une pizza romaine sur une pelle. Ce processus est assez compliqué et long - la pâte est pétrie en deux étapes, un mélange de farine spécial est nécessaire.

Tiziano Casillo a souligné l'importance d'un équipement de haute qualité, en particulier le pétrin. Il doit être à deux vitesses, car la pâte à scrocarella contient une quantité record d'eau - 80%. Avec un appareil à basse vitesse, une telle quantité de liquide ne peut tout simplement pas être «introduite dans la pâte», les produits seront gâtés.

Les avantages de la scrocarelle ne sont pas seulement sa nouveauté et Bon goût mais aussi à petit prix

Une pâte pétrie et vieillie de haute qualité doit être cuite jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite - toute l'eau doit s'évaporer, au lieu de cela, il y aura une pâte croustillante et légère.

Pâte pour pizza classique

Farine Italmill Blu - 1000 g

Eau - 550–600 ml

Enerpizza au levain naturel – 30 g

Sel - 30 g

Huile d'olive - 30 ml

Levure sèche - 1,5-2 g

Mélanger la farine, le levain, la levure et 40 ml d'eau pendant 5 minutes à faible vitesse de mixage. Ajouter le sel, mélanger encore 5 minutes en ajoutant progressivement l'eau restante.

Passez en deuxième vitesse, versez l'huile, pétrissez encore environ 5 minutes. La quantité exacte d'eau et de levure, le temps de mélange peut varier en fonction de la température des ingrédients, de l'humidité de l'air, du type de mélangeur, de la saison.

La température de la pâte finie doit être d'environ 25 ° C. La température de l'eau est calculée par la formule : température de l'air moins température de la farine.

Laisser reposer la pâte environ 20 minutes, façonner des boules. Conserver au moins 2 heures à 20 °C, puis au réfrigérateur pendant au moins une journée. Laisser au moins trois heures avant la cuisson pour amener la pâte à température ambiante.

L'ajout de levain donne à la pâte un arôme de pain reconnaissable et appétissant, rendant même la pizza froide plus croustillante et facile à digérer.

Pizza romaine sur une pelle (scrocarella)

Pâte pré-pétrie - 1610 g

Mix Italmill Scrocchiarella - 1000 g

Eau - 900 ml

Sel - 40 g

Levure sèche - 5 g

Huile d'olive - 40 ml

Prémélange :

Mélange de farine Italmill Scrocchiarella - 1000 g

Eau - 600 ml

Levure sèche - 10 g

Dans un bol, mélanger la farine et la levure (si vous utilisez levure fraîche, leur nombre doit être doublé). Versez progressivement de l'eau, mélangez pendant quatre minutes à la vitesse la plus faible. Le mélange ne doit pas être homogène. Mettre dans un récipient hermétique, conserver à 4°C pendant 16-24 heures.

Mettez la pâte pré-pétrie dans le pétrin, ajoutez la farine, la levure. Verser environ 500 ml d'eau. Mélangez quatre minutes à vitesse minimale, Ajoutez du sel.

Au bout d'une minute, passez le pétrin à grande vitesse. Verser l'huile en un mince filet. Pétrir 10 minutes en ajoutant progressivement de l'eau. Avant d'ajouter une autre portion d'eau, vous devez vous assurer que la précédente a été absorbée.

Avec les mains mouillées, transférer la pâte dans des récipients en plastique, fermer le couvercle, laisser reposer 40 minutes à température ambiante(environ 20 °C).

Sur une surface saupoudrée de farine, diviser la pâte en boules portionnées (environ 1 kg de pâte par mètre de pizza), conserver dans un récipient fermé un récipient en plastique au moins trois heures à 20°C.

Former la pâte du bout des doigts, l'étaler sur une planche rectangulaire, arroser d'huile. La pizza doit être sans accompagnement.

Envoyer au four, cuire jusqu'à ce que la pizza soit croustillante. Sortir du four, mettre la garniture. Selon la composition de la garniture, servir ou cuire jusqu'à tendreté.

Au classement européen plats traditionnels L'Italie n'a reçu que 2 nominations - fromage mozzarella et pizza napolitaine. La pizza napoletana est même devenue candidate à la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO en 2011. Parce que le berceau de la vraie pizza, c'est Naples !

La naissance de la pizza Margherita : comment c'était ?

Par une chaude journée de juin 1889, sous le soleil brûlant de Naples, un envoyé à la cour royale se rendit dans la pizzeria florissante de la ville. Sa demande était très inhabituelle : le roi et la reine d'Italie étaient en visite dans la ville. Et la reine, sachant que le chemin du cœur des Napolitains passe par leur estomac (la reine est un maître de la diplomatie italienne !), a souhaité goûter la fameuse pizza napolitaine. Bien sûr, comme il s'agissait d'une personne d'un rang aussi élevé et que la reine ne pouvait pas venir personnellement à la pizzeria de la ville, la pizzeria est donc venue au palais chez la reine: le propriétaire de la pizzeria, Raffaele Esposito / Raffaele Esposito / a pris «l'outil», a ramassé sa femme dans une brassée et s'est précipité au tribunal pour satisfaire la demande d'un client de haut rang. Selon la légende, Rafaele a cuisiné 3 pizzas différentes pour la reine, les recettes les plus populaires à l'époque à Naples :

• - Mastunicola (abréviation de Maestro Nikola : saindoux, ou saindoux, fromage, basilic)

• - Marinara (tomate, ail et huile d'olive, origan - origan en traduction)

• - et la troisième pizza - sans nom, la plus simple, à la tomate, feuille de basilic et mozzarella.

Le 11 juin 1889, une lettre de remerciement d'un fonctionnaire royal arriva à la pizzeria où travaillait Rafaele, qui disait : "Je confirme que les 3 types de pizza que vous avez préparés pour Sa Majesté ont été qualifiés d'excellents". Mais surtout, la reine est tombée amoureuse de la recette de la pizza la plus simple - à la tomate, à la mozzarella et au basilic.

Le détail le plus piquant de toute cette histoire amusante est que la recette de la pizza à la mozzarella et au basilic existe depuis longtemps à Naples et dans ses pizzerias, mais Rafaele a été le premier à ajouter de la tomate à la recette (apportée d'Amérique dans le Vieux Monde , comme nous nous en souvenons tous). ), et a donné un nom à cette pizza - et quel nom !

Vous êtes le propriétaire de la pizzeria Brandi à Naples, où travaillait autrefois notre magicien Rafaele, et entre ses mains se trouve la carte d'identité de la pizza Margarita ! Ce qui est écrit au stylo...

Et savez-vous que…

– La première mention de pizza remonte à 997 : il s'agissait peut-être d'une simple focaccia, puisqu'un document a été retrouvé dans l'un des monastères du sud du Latium, presque à la frontière avec la Campanie moderne, dans laquelle le propriétaire du moulin en construction sur la rivière Garigliano s'est engagé chaque Noël et Pâques à donner au propriétaire du terrain non seulement le montant du loyer, mais aussi 12 "pizzas". C'est-à-dire que 9 ans après le baptême de la Russie dans l'Italie médiévale, les gens savaient déjà ce qu'était la pizza, et rendaient même hommage aux locataires !

• - Pizza Margherita ressemble aux couleurs du drapeau italien - tomate rouge, basilic vert et mozzarella blanche. C'est ce qui rend l'Italie étonnamment belle, à cause de son curieux entrelacement de délicieux et de sérieux !

- Cette année, à l'Exposition universelle de Milan (Expo-2015) en l'honneur de la Semaine de la tomate, les Italiens ont cuit la plus grande pizza Margherita du monde, qui figurait dans le Livre Guinness des records - la longueur de la pizza était aussi autant que 1546 mètres ! Pour sa préparation, 2,5 tonnes de pâte, 1,5 tonnes sauce tomate, 1,7 tonne de mozzarella et 150 litres d'huile d'olive, et 5 fours spéciaux d'où environ 80 pizzaiolo et 200 volontaires ont extrait la pizza.

Une petite FAQ ou foire aux questions sur la pizza

Les types de pizza en Italie sont apparemment invisibles. Vous vous demandez souvent pourquoi ils ne coupent pas la pizza dans les pizzerias, pourquoi ils servent de la pizza à raison de 1 pièce par habitant et, enfin, pourquoi la pizza en Italie est épaisse ?

L'Italie, étant un pays avec une culture gastronomique ancienne et intéressante, a toujours ses propres règles non seulement pour la cuisine, mais aussi pour le service des plats. La pizza n'a jamais été coupée en 6 ou 8 tranches ici. Pizza chaque personne doit se couper, comme il aime et veut, sur place. Il n'y a d'exception à la règle que si vous demandez vous-même de couper votre pizza, ou si vous achetez une pizza au poids. Nous arrivons maintenant au premier point important - la typologie de la pizza.

Pizza ronde : romaine ou napolitaine ?

Depuis que la pizza napolitaine est reconnue par l'Union européenne comme un produit caractérisé par une façon traditionnelle cuisine (marque STG - Specialita 'Nazionale Garantita), alors, comme vous l'avez déjà compris, au pays des pâtes, des brevets et de la bureaucratie, il ne peut y avoir qu'un règlement spécial qui établit méticuleusement la méthode de cuisson de la pizza napolitaine, ses types, son goût, odeur, et même des lames de tailles et un four dans lequel il doit être cuit. Qui est méticuleux avec ce genre de documents - vous êtes les bienvenus ici : Lien !

Principales caractéristiques de la pizza napolitaine :

• - Premièrement, le règlement établit clairement les principaux types de pizza napolitaine - c'est "Marinara" ( Marinara: tomate, huile d'olive, ail, origan) et notre "Margarita" préférée ( Marguerite: tomate, huile d'olive, mozzarella ou fior di latte, fromage râpé, basilic).

• "Deuxièmement, le document est fourni avec une belle note historique sur l'émergence de la pizza napolitaine en tant que phénomène gastronomique : sa date de naissance est attribuée à la période entre 1715 et 1725, et l'essence de la pizza en tant que plat est définie comme" une pizza disque assaisonné de tomate.

À quoi devrait ressembler une pizza napolitaine traditionnelle ?: diamètre le disque ne doit pas dépasser 35 cm, jante doit être surélevé et atteindre 1-2 cm de hauteur, tandis que la partie centrale doit être mince, environ 0,4 cm. Goûter le côté rappelle le goût du "pain fraîchement cuit", et le goût de la tomate doit être acide et riche, car pendant la cuisson, la tomate perd toute l'eau et acquiert son goût brillant et riche. La symphonie est complétée par l'odeur de quelques feuilles de basilic et de mozzarella cuite. Pizzas prêtes doit être élastique, souple, facile à plier en deux, les côtés doivent être uniformes, sans bulles ni brûlures.

Et maintenant - la partie la plus curieuse : EN QUOI la pizza napolitaine diffère-t-elle de sa "collègue" romaine ?

1. Lorsque vous étalez la pâte à pizza napolitaine, n'utilisez JAMAIS une presse mécanique ou un rouleau à pâtisserie. Tout est fait exclusivement à la main (sinon comment font-ils un côté aussi appétissant ?). La pizza romaine est déroulée avec un rouleau à pâtisserie, car elle doit être plate, fine et croustillante.

2. La pizza napolitaine est nécessairement cuite dans un four à bois, qui est chauffé avec du bois d'essences de bois qui ne dégagent pas d'odeur spécifique susceptible de modifier le goût de la pizza - ils utilisent principalement du chêne, du frêne, du hêtre et de l'érable. La température du four doit être de 485 degrés, tandis que la pizza romaine est cuite à 280-320 degrés.

3. Le temps de cuisson de la pizza est également différent - le napolitain est placé au four pendant seulement (!) 60 à 90 secondes et le romain est cuit pendant 2 à 3 minutes.

4. Des différences significatives sont également contenues dans les doses des ingrédients de la Margherita napolitaine et de la romaine : puisque la pizza romaine doit être croustillante sur les bords, plus d'huile d'olive et moins d'eau sont ajoutées à la pâte.

Ce sont les sagesses qui s'ouvrent à tous ceux qui ont soif de connaissances sur le côté gastronomique de la question de la pizza, cependant, notre typologie ne s'épuisera en aucun cas avec la pizza napolitaine et romaine ! Il est maintenant temps de parler du troisième type de pizza, exclusivement romain et le plus jeune - la Pinsa romaine, ou Pinsa (Pinsa romana).

Roman Pizza (pinsa) : petite sœur de la pizza ronde

C'est le type de pizza le plus jeune et le plus curieux. La date de naissance officielle de pinsa était 2001, lorsque le pizzaiolo romain Corrado di Marco et son fils Alberto ont décidé d'expérimenter une recette de pâte à pizza et ont trouvé une nouvelle façon de pétrir la pâte. Terme"pinsa" vient du verbe latin "pinsere", qui signifie "frotter" - c'est exactement ce qui se passe lorsque vous étalez la pâte pour la cuisson des pinsa. Quelles propriétés devrait avoir une pina romaine décente et en quoi diffère-t-elle d'une pizza ronde ?

1. Forme : les deux options sont autorisées - à la fois rectangulaire et ovale ;

2. La pâte à pina répond aux demandes les plus sophistiquées : la pince est censée être croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

Le plus caractéristique principale pinza romaine - sa haute digestibilité:la pâte contient moins de glucides et de graisses, par rapport aux recettes de pizza napolitaine, et surtout, le temps minimum pour lever la pâte de pinza est de 24 heures, le temps maximum peut atteindre plusieurs jours (150 heures !), tandis que la pâte pour la pizza napolitaine lève environ 6-8 heures en difficultés totales. Pour cette raison, la pizza est non seulement facile à digérer, mais peut aussi avoir les garnitures les plus incroyables, y compris sucrées (!). Les ingrédients « lourds » en surface sont parfaitement équilibrés par la légèreté de la pâte pinza.

Le créateur de la recette Corrado di Marco très clairement défini caractéristiques bénéfiques test pour la pince à épiler - il est hypocalorique, facile à digérer et possède des propriétés hypolipidémiantes, c'est-à-dire qu'il se traduit du médical à l'humain - contient peu de cholestérol. Corrado a même breveté une recette spéciale de farine secrète pour le pinza. Il garde les proportions exactes et les détails secrets, mais on sait que la farine est un mélange de farine de blé, de soja et de riz.

3. Bien sûr, avec l'avènement de cette nouvelle espèce, l'ancien mot "pizzaiolo", qui désignait un maestro spécialisé, est devenu sans objet, et le terme "pinsaiolo" l'a remplacé. Aujourd'hui, une véritable école de pinsiolo s'est ouverte à Rome et des dizaines de jeunes apprennent ce nouveau métier.

Afin de ne pas être infondé, voici l'adresse de la toute première Pinseria à Rome, d'où est issue la pinsa romaine. Il est situé près du Vatican Via degli Scipioni, 248.

Pizza a taglio - La cuisine de rue préférée de Rome

Et enfin, il nous reste à dire quelques mots à la défense d'un type particulier de pizza - c'est la pizza "a taglio", ou au poids, qui, comme la pizza ronde romaine, est apparue et s'est généralisée dans l'après-guerre période.

Bref dossier:

• - La pizza au poids est apparue dans la Ville Éternelle après la Seconde Guerre mondiale, ainsi que la pizza fine romaine, et est rapidement devenue le goûter préféré des Romains pour le déjeuner ;

• - La pizza au poids se trouve dans les pizzerias spécialisées, appelées « Pizza a taglio », ou dans les boulangeries (Forno) ;

• – Comme la pina, le nombre de saveurs et la marge de créativité des créateurs de recettes pour cette pizza sont infinies ;

• - Une telle pizza est vendue en tranches, que les habitants appellent "trancio" ("trancho" - un morceau coupé), vous pouvez collecter toute une mosaïque de différents types une pizza dans une boîte et la manger quelque part sur une marche romaine, comme le font souvent les locaux eux-mêmes ;

• - La pâte à pizza en poids est plus riche en calories et "lourde", car elle est cuite pendant 25 à 30 minutes dans un four électrique sur une poêle en fer, qui est versée avec beaucoup d'huile d'olive.

Terminons par une belle phrase : la pizza est un plat de génie, né dans la pauvreté napolitaine, mais riche d'histoire, d'ingrédients, de saveurs et de sa renommée dans le monde entier.

Cours de pizza à Rome!

Vous avez aimé la théorie, mais vous voulez de la pratique ? Nous organisons des cours spéciaux de pizza à Rome ! En seulement une heure, vous apprendrez à étaler la pâte vous-même, à comprendre les garnitures et à créer votre propre chef-d'œuvre de pizza. Bien sûr, tout cela se déguste sur place, dans un restaurant cosy du centre, en compagnie d'amis autour d'un verre de vin. Ça va être amusant!

Mince, avec une croûte croustillante, avec une variété de garnitures, atteignant jusqu'à un mètre de long, pizza romaine sur une pelle Scrocchiarella (Scrocchiarella) conquiert Moscou et s'empare du territoire de toute la Russie !

Jusqu'à présent, il n'y a que quelques endroits où vous pouvez essayer de la vraie pizza romaine (nous avons déjà écrit sur l'un d'eux - pizzeria Scrochiarella), mais dans un avenir proche, nous attendons l'ouverture de nouveaux points de vente.

Délicieuse présentation Pavel Sidorov(propriétaire de la pizzeria Scrocchiarella), Tiziano Casilo(pizzaiolo et technologue de la meunerie ITALMILL), ainsi que des fours professionnels Morello Forni. Mais c'est le personnage principal Mélange de farine de Scrocchiarella, grâce à laquelle la pizza est obtenue avec une croûte croustillante, facilement digestible et incroyablement savoureuse.

Pour découvrir en quoi la pizza romaine diffère des pizzas classiques et napolitaines, quel est le pouvoir de la farine et si le gluten est aussi terrible qu'il est présenté, nous avons assisté à une classe de maître professionnelle pour pizzaiola et maîtrisé les bases du processus technologique.

Farine

Un peu de théorie :
Toutes les protéines contenues dans le grain sont divisées en solubles et insolubles. Soluble - albumine et globuline, qui se dissolvent lors du pétrissage de la pâte. Insoluble - gliadine et gluténine, leur nombre doit être pris en compte pour la cuisson des pizzas. Gliadine et glutenine lors du mélange mécanique de la farine et au contact de l'eau gluten (gluten).
Plus il y a de substances protéiques insolubles, plus le gluten de la pâte est élevé. La quantité de gluten s'appelle le pouvoir de la farine. Terme important pour les boulangers et principale caractéristique de la farine ! Soit dit en passant, après avoir traversé toutes les étapes de la fermentation, le gluten devient complètement digeste et ne présente naturellement aucune menace pour la santé.

En règle générale, les minoteries produisent 4 à 5 types de farine en fonction de la force de la farine.
ITALMILL produit 4 types de farine - Arancio, Blu, Rosso, Verde.
La force de la farine est mesurée en joules et est désignée par la lettre W. Le temps de fermentation et la maturation de la pâte dépendent de ses lectures. Plus la farine est "forte", plus elle est chère, mais elle ne sera pas plus savoureuse. De plus, il n'y a pas de manière universelle de sélectionner la farine, tout est déterminé par l'organisation de la production.

Le levain joue un rôle important, en partie ITALMILL le met dans la farine, ce qui est différent des autres fabricants. Il s'agit d'un levain de pain naturel, qui est séché et broyé.

Pour la fabrication de la pizza romaine, ITALMILL propose un mélange unique de Scrocchiarella à base de farine de blé tendre et de levain naturel, qui sera une solution universelle pour le pizzaiolo.

Pizza italienne

Pizza classique "Margherita"

- Ne mettez pas beaucoup de mozzarella, je n'utilise que 70 grammes, - dit Tiziano, - il est préférable de choisir un fromage de qualité plutôt que d'en rajouter de la quantité. Bien sûr, la mentalité et les habitudes des différents peuples doivent être prises en compte, mais nous devons essayer d'orienter le goût de la population dans la bonne direction. Et, bien sûr, plus la pâte est savoureuse, moins vous devez mettre d'ingrédients.

Pizza Scrocchiarella a une mince pâte délicieuse, par conséquent, dans la version classique, une petite quantité de remplissage est placée, bien qu'il existe différentes options.

- J'interdirais de mettre de la viande dans la pizza au niveau législatif en Russie, - Tiziano est en colère - la viande est un produit cher, et la pizza est considérée comme la nourriture des pauvres. En Italie, vous ne trouverez pas de pizza avec de la viande, pour les garnitures nous utilisons du bacon, des saucisses, du pepperoni, mais pas des morceaux de viande. Les entrepreneurs russes veulent toujours satisfaire le désir des clients. Mais il faut dire quel type de pizza est considéré comme réel, son histoire, et essayer de ne pas faire ce qu'ils ne font pas en Italie, dans la patrie de la pizza.

Le processus de préparation de la pâte pour Scrocchiarella est plus compliqué que pour le classique. Pizza italienne, pas un seul pizzaïolo ne réussit du premier coup. Le fait est que la pâte est très liquide, la teneur en eau est de 80% du volume, alors que pour la pizza classique ce chiffre est de 60%. Une telle pâte ne peut pas être habilement jetée en jonglant avec des gâteaux.

- À processus technologique dans la préparation de Scrocchiarella, chaque étape est importante, - explique Pavel Sidorov, - pétrir, rouler des boules, .... S'il y a des erreurs dans la formation des boules, cela affectera la pâte, si des caillots se forment, ils resteront sur la pizza. Lorsque la pizza est sortie du four, tous les défauts technologiques sont visibles.

Scrocchiarella est cuite à une température de 300 degrés. La longueur de la pizza est choisie en fonction de la taille du four. Lors de la cuisson d'une pizza romaine, vous devez laisser le temps à l'eau de s'évaporer complètement et à la pâte de devenir croustillante. Pour ce faire, la pizza est soulevée et déplacée dans le four, cela permet à l'humidité de s'échapper.

Une toute autre histoire avec la pizza napolitaine moelleuse, cuite pendant 90 secondes maximum à une température de 450-480 degrés.

En février de cette année, la gamme Scrocchiarella sera réapprovisionnée avec un nouveau produit - une pizza rustique sur une pelle Rustica, des graines de tournesol, du seigle, de l'avoine, de l'orge, du lin et des graines de sésame seront ajoutées à sa pâte.

Organisateurs d'ateliers :

ITALMILL– une meunerie qui est le leader du marché en Italie, parmi leurs produits – gamme complète farines et mélanges de farines avec ajout de pain au levain, ainsi que des produits complémentaires pour les professionnels de la préparation de pizza.

Morello Forni– fours et équipements professionnels pour pizzerias, restaurants et boulangeries.

Unagrande– production de fromages de haute qualité.