Švajcarska kuhinja uživa zasluženo priznanje među gurmanima širom sveta, a ni sami Švajcarci ne beže od luculla užitaka kod kuće.
Omiljena zabava Ciriha je šetnja kroz restorane i kafiće, a ako vam hvale neki od restorana, slobodno možete tamo...
Na lokalnu kuhinju snažno su utjecali susjedi, posebno "stariji francuski rođak" i Italijanska kuhinja, kao i čisto švapski sto, ali ipak ima dovoljno svojih delicija, koje su postale rasprostranjene u drugim zemljama.
Tipično švajcarsko jelo- poznati fondue- Gruyere sir koji se kuva u belom vinu (servira se u keramičkom loncu, gde se hleb umače na dugačku viljušku).
Ostalo poznato jelo od sira, koji je postao široko rasprostranjen, - raclette iz Wallisa. Sam naziv jela ("raclette" (fr.) - krupno rende) daje princip njegove pripreme. Sir se nariba na krupno rende ili izlomi na sitne komade, zagreje i servira uz krompir.
Međutim, da biste uživali u ukusu i aromi sira, nije ga potrebno zagrijati. Najbolji primjeri su sirevi Emmental (češće nazivani švicarskim) i Appenzell, koji uživaju zasluženo priznanje među gurmanima, kao i sir Gruyerz. Izvanrednog ukusa i arome se razlikuju "Vašeren" i "Schabziger" - sir sa začinskim biljem Glarnerlanda.
Među tićinskim delicijama, prije svega, male meki sirevi formagini, koji se kuvaju od svježeg sira, kao i razne sorte planinskog sira, od kojih je najpoznatija Piora.
Još jedna poznata švajcarska poslastica - Zurich schnitzel(teletina u krem sos). Oni preferiraju uske Bernsko predjelo(Berner Platte) - jelo od kiseli kupus sa pasuljem i prženim krompirom. Bern se također smatra rodnim mjestom slavnih rosti(Roesti) - tanko rezano prženi krompir sa čvarcima.
Sada je vrijeme da se prisjetimo supe, na primjer, gulaš od bazilskog brašna, ječmena supa iz Grisonsa ili busecco-Ticino supa s iznutricama. Nacionalno jelo Južna Švajcarska je, naravno, palenta- jelo od kukuruzne krupice sa kajmakom i komadićima voća. Južno od St. Gottharda je jako voljeno rižoto- jelo od pirinča pripremljeno na milanski (sa šafranom), sa pečurkama ili seljački (sa povrćem).
Jelovnik švajcarske kuhinje uključuje riblja jela : crvenokosa, pastrmka, štuka i egli (slatkovodni smuđ), koji se svuda različito kuvaju. U kasnu jesen i zimu u mnogim restoranima možete kušati delicije od divljači, poput leđa srndaća i sl.
I još jedna poslastica, poznata sa obe strane švajcarske granice, zaslužuje vašu pažnju. Ovo - Meso u Bunden stilu (govedinu iseći na tanke kriške). Oni koji su ga prvi probali u Valeu, a ne u Grisonu, ovo jelo zovu "velško meso".
Nekoliko riječi o desert: ovo su voćne pite, i cug kolač od višanja, i kolač od mrkve, i Engadin tortu s orašastim plodovima i, naravno, čuvenu švajcarsku čokoladu.
Krivica. Alpska Republika je poznata po svojim vinima. Bijela vina su nadaleko poznata: "Dezaley" i "St.-Saphorin", "Fendant" i "Johannisberg", "Twanner"; najbolje sorte crnih vina: izuzetno tanka "Rose der Ceil-de-Perdrix", jaka "Dole", "Pinot Noir" i "Merlot". Ali možda se najbolja vina prave u Graubündenu. "Sassella", "Grumello", "Inferno" - nazivi su jakih rubin-crvenih vina, koja svoj luksuzni buket duguju velikodušnom južnom suncu.
Cijene su visoke - šolja kafe u restoranu - 2,50 CHF, ručak u jednom slijedu - 14 - 18 CHF. Napojnice se uglavnom ne primaju, osim u restoranima, gdje je napojnica 5-10% od vrijednosti narudžbe, a napojnica se daje tek nakon što donesu kusur do centimetar. Međutim, unatoč činjenici da restoran uključuje postotak računa za uslugu, možete ostaviti nekoliko novčića za konobara ili zaokružiti iznos uplate.
Švicarska kuhinja je mirisna mješavina njemačke, francuske i italijanske kuhinje. Većina restorana i hotelskih menza nudi širok izbor jela na meniju. različite zemlje. Potreban je trud da se pronađe restoran sa domaćom kuhinjom.
Ako uspijete posjetiti Švicarsku, svakako iskoristite priliku da probate šaroliku domaću kuhinju, često posuđenu, uz uvođenje vašeg lokalnog sjevernjačkog okusa.
švajcarski sir
Proizvodnja sira je dio švicarskog naslijeđa. Na teritoriji moderne Švicarske oduvijek su bili prihvaćeni stočarstvo i uzgoj mlijeka, koncentrirani u visoravnima zemlje. Danas se ovdje proizvodi više od 100 vrsta ovog proizvoda. Međutim, ovdje nema masovne proizvodnje, sve se priprema u stotinama malih, strogo kontroliranih mljekara, od kojih je svaka pod nadzorom majstora sirara, sa saveznom diplomom.
Sir s rupama, poznat kao švicarski ili ementalski, postao je široko rasprostranjen, unatoč činjenici da se prvobitno proizvodio u dolini Emme. Tada niko nije razmišljao o tome kako zaštititi naziv za sireve ovog kraja. Ostali poznati sirevi se zovu Gruyère, Appenzell, Raclette, Royal i Schabziger. Imena nekih sorti su također kopirana, na primjer Sbrinz i Spalen su usko povezani sa drevnim rimskim imenom Helvetian ( caseus helveticus).
Fondue
Sirni fondue, koji se sastoji od ementalca i grurea, koji se koristi sam, zajedno ili sa posebnim lokalnim sirevima, koji se tope u belom vinu začinjenom belim lukom i sok od limuna. U jelo se dodaju svježe mljevena paprika, muškatni oraščić, crvena paprika i kirš. Često se dodaju i tradicionalni lokalni začini. Gosti okružuju šoljicu za fondue i dugim viljuškama umoču kockice hleba u vruću smesu. Umjesto hljeba mogu se koristiti jabuke, kruške, grožđe, kobasice, kockice kuhane šunke, škampi, masline bez koštica i sitni komadići kuhanog krompira.
Raclette
Gotovo isto tako poznat kao fondue. Popularna vekovima, njeno poreklo se gubi u antici, ali reč "raclette" dolazi od francuske reči racler, što znači "ostrugati". Naziv raclette prvobitno je pripadao jelu napravljenom od posebnog planinskog sira Valais, ali danas se ovaj naziv ne nosi samo za samo jelo, već i za sireve pogodne za topljenje na otvorenoj vatri ili u pećnici.
Komad sira (tradicionalno pola do četvrtine kotača racleta) drži se na otvorenoj vatri. Čim počne da omekšava, sastruže se na tanjir posebnim nožem. Jedinstvena aroma i okus najviše se otkrivaju kada su vrući. Klasični prilog je svježi, hrskavi, domaći crni kruh, ali raclette možete jesti sa kuhanim krompirom u omotu, kiselim lukom, krastavcima ili malim klipom kukuruza. Obično se raclette jede viljuškom, ponekad za to može biti potreban nož.
Ostala švicarska kuhinja
Sveprisutno jelo od povrća u zemlji, zvano röchti ili rosti (smeđi krompir). Krompir se peče u rerni zajedno sa sirom koji se topi i dobija zlatno smeđu boju.
Spaetzle (lokalna sorta knedle) takođe se nudi na meniju švajcarskih kafića.
Jezerska riba u Švicarskoj je atraktivna, ali skupa. ukusna riba alpska jezera, naravno, pastrmke i smuđevi.
Tvrde kobasice su veoma popularne u Švajcarskoj. Mogu se kupiti na svim otvorenim tržištima. Najpoznatija vrsta je bündnerfleisch, posebno pripremljena sušena govedina.
Berner Platte - klasična verzija Swiss cuisine. Ako naručite ovu tipičnu seosku hranu, uzmite ogroman tanjir sa gomilom kiselog kupusa ili mahune preliven komadom mesa, kobasicama, šunkom, slaninom ili svinjskim kotletima.
Osim fondua sa sirom, možete uživati i u bourguignonne fonduu, popularnom u cijelom svijetu. Sastoji se od komada mesa na drvenim štapićima, kuvanih na ulju, začinjenih sosovima po izboru. Osim toga, mnogi objekti nude chinoise fondue, napravljen od tankih kriški govedine i orijentalnih umaka.
Tipični recepti iz kantona Ticino uključuju rižoto od gljiva i miješani roštilj poznat kao fritto misto. Palenta od kukuruznog brašna popularna je kao prilog. Ticino se takođe priprema od riječne ribe kao što su pastrmka ili štuka. Pizza i tjestenina su se također proširile na sve pokrajine Švicarske.
Salate se često kombinuju svježa salata i kuvano povrće kao što je cvekla. Ako želite da probate pravu švajcarsku salatu, tražite zwiebelsalat jelo od zelene salate i luka. U proljeće Švajcarci toliko vole svježe šparoge da je policija primorana pojačati noćne patrole kako bi smanjila krađu šparoga sa polja.
Slava švajcarske kuhinje su mali kolači i konditorskih proizvoda, koji se služe širom zemlje u čajdžinicama i kafićima. Najčešća poslastica je kolač u obliku mafina i tradicionalno velika torta punjena šlagom.
čokoladna supermoć
Kakao zrna su glavni sastojak čokolade. Kolumbo je donio kakao zrna u Evropu 1502. godine iz Nikaragve. Royal chefs pomiješali su grah u prahu sa šećerom i vruća vodašto je postiglo veliki uspeh kod kraljevske porodice. U devetnaestom veku, stavovi prema kakau u Severnoj Americi i Evropi su se uveliko razlikovali.
Godine 1825. Jean Anthelme Brillat-Savarin, poznati kulinarski specijalista sa francuskog govornog područja, izjavio je da je čokolada jedna od najefikasnijih namirnica za povećanje fizičke i intelektualne snage. Nasuprot tome, Harriet Beecher Stowe proglasila je čokoladu neprikladnom za američko kuhanje. Uprkos napadima gospođe Stowe, tržište čokolade nastavlja da raste. Ovu činjenicu odmah su uočili oprezni Švajcarci sa svog politički neutralnog bastiona u Alpima.
Od ranih 1800-ih, Švajcarci su mnogo investirali u tržište kakaa. Industrijski pioniri otvorili su prvu fabriku čokolade u zemlji u Corsieru, blizu Veveya. Transnacionalni koncern Suchard osnovan je 1824. u blizini Neuchâtela. Godine 1875. Daniel Peter je izumio mlečna čokolada dodavanjem kondenzovanog mleka u kakao prah i šećer. Godine 1879. stvorena je prva čokoladica. Godine 1899., Sprungli i Lindt carstva su se spojila u Cirihu i formirala čokoladnu dinastiju. Ubrzo nakon toga formirane su organizacije Toblerone i Nestle.
Danas je Švicarska najveći svjetski proizvođač čokolade. Tajnovitost i tačnost su oduvek bile među švajcarskim vrlinama, a obe ove osobine su neophodne tokom složen proces mešanje koje transformiše sirovih sastojaka u konačni proizvod. Potrošači neprestano očekuju nova umjetnička djela iz svojih čokoladnih omota, pa je na djelu armija komercijalnih umjetnika. tijekom cijele godine, zadovoljavajući potrebe tržišta.
Švajcarci konzumiraju više čokolade po glavi stanovnika nego bilo koja druga zemlja na svetu. Nijedan penjač koji poštuje sebe neće krenuti u planine bez njega čokoladice. Domaćice obično ne kupuju manje od kilograma čokolade odjednom. Stoga se ovaj proizvod može pripisati i tradicionalnoj švicarskoj kuhinji.
Pića
Bijelo vino - najbolji izbor za upotrebu sa fondijem. Ovdje postoji nekoliko ograničenja za prodaju alkohola, ali cijene burbona, džina i viskija obično su mnogo veće nego u Sjedinjenim Državama. Domaća vina su odlična. Za razliku od francuskih, ukusnije su kada su kratko izložene. Mnoga pića se proizvode isključivo za lokalnu potrošnju. Većina vina proizvedenih u Švicarskoj je bijela, ali ima dobrih rozea i aromatičnih crvenih.
Najviše se izvoze vina u Valaisu, Ticinu i Sealandu. Ovdje postoji više od 300 malih vinogradarskih regija. U francuskom govornom području Švicarske, Fendant i Johannisberg se smatraju najboljim vinima. U dijelu njemačkog govornog područja možete probati nekoliko suvih i svijetlih crnih vina - Stammheimer, Klevner i Hallauer. Na italijanskom - crveni merlo sa prijatnim buketom.
Pivo
Švicarsko pivo je piće izbora u dijelu zemlje njemačkog govornog područja. Najčešći su bledi Helles i tamni Dunkles.
Likeri
Likeri su ovde ukusni i veoma jaki. Najpopularniji - Kirsch (nacionalni alkoholno piće, napravljen od soka sa košticom višnje) i šljiva (liker od šljiva). Od kruške se pravi Vilijamina mirisne kruške Williams. U Ticinu većina lokalnog stanovništva voli vatrenu rakiju Grappa, destiliranu od otpadaka procesa prešanja grožđa.
U principu, ovo je glavna stvar koju možete naučiti o švicarskoj kuhinji. Iako je, naravno, bolje ne čitati o tome, već probati sami, jer jesti preko monitora, nažalost, neće uspjeti.
Švajcarska kuhinja je nastala kao rezultat složenog, dugog i kontradiktornog razvoja pod uticajem mnogih naroda koji žive u ovoj zemlji.
Ovdje je posebno izražen utjecaj francuske, talijanske i njemačke kulinarske tradicije. Iako je sada teško reći koji su ljudi "odgovorni" za ovo ili ono jelo, ali zajedničke karakteristike se sasvim jasno mogu pratiti - čuveni "fondue" i "raclette" jasno vuku korijene iz francuskog dijela Švicarske, odličan kobasice i "röshti" ovdje su donijeli njemački narodi, sušenu ribu i goveđe meso jasno su "prezentovali" istočni kantoni, dok je u južnim krajevima teško ne uočiti "dominaciju" italijanskih jela. U isto vrijeme, sami Švicarci su vrlo tradicionalni u svojim preferencijama i pažljivo ih neguju stari recepti ove zemlje - često vrlo jednostavno, ali srdačno i ukusno.
Recepti švajcarske kuhinje. Posuđe za praznike. Nacionalni novogodišnji recepti.
prvi obrok:
- Krompirova supa
- Švajcarska supa sa sirom
- Supa od sušenog trepanga i patke
- Krompir supa sa trepanzima i dimljenim prsima
- Supa od škampa
- Juha od pirinča sa dagnjama
- Ljetna supa sa dagnjama ili lignjama
- Pirinčana supa sa paradajzom i scallop
- Pirinčana supa sa rakovima
- Švajcarska ječmena supa
- Supa od jetre
- Supa od pasulja
Glavna jela:
Šnicla od sira
Karakteristično je da u zemlji djeluje posebna organizacija pri Federalnom uredu za poljoprivredu, koja certificira originalne švicarske proizvode i prati temeljitost poštivanja receptura za njihovu pripremu. Prestižnu titulu IGP (regionalni znak kvaliteta) ili AOC (kontrolisani naziv proizvoda sa oznakom proizvodnje) nosi poznati Velšanin ražani hljeb i sira "raclette", mljevenog od
Graubünden, kobasice iz Vauda, bratwurst svinjske kobasice iz St. Gallena i mnogi drugi "true folk" proizvodi.
Glavni sastojci domaće kuhinje su mlijeko, puter, sir, brašno, jaja, povrće svih vrsta, meso, začinsko bilje i začini. Štaviše, Švajcarci vrlo skladno kombinuju jednostavne "narodne" sastojke (najkvalitetnije, međutim) i recepte sa modernim metodama kuvanja i brigom o zdravlju - po poslednjem parametru, ova kuhinja ni na koji način nije inferiorna francuskoj ili italijanskoj, iako poznato je mnogo manje od njih.
Najčešći doručak u Švajcarskoj i dalje se sastoji od kriške hleba sa komadom sira i kafe sa mlekom. Ručak je jednako jednostavan, ali večera je obilna i obično se sastoji od raznovrsnijih jela.
Regionalne karakteristike
U južnim kantonima koristi se gotovo isključivo italijanska kuhinja sa svojim pastama, pizzama, carpaccioom, škampima i rižotom, uz obilje zelenila i maslinovo ulje. Istovremeno, kao svakodnevno jelo naširoko se koristi već internacionalna "palenta", koja se ovdje pravi od integralnog kukuruznog brašna uz dodatak topljeni sir, džigerica i drugi proizvodi od mesa. Međutim, posljednjih godina ovdje je prodrla i globalizacija, a sada u svim većim odmaralištima možete pronaći meni sa apsolutno bilo kojim setom jela.
Obilježje domaće kuhinje je, naravno, sir. Tradicionalno, Švajcarska je bila zemlja pastira sa posebnim načinom života, a često su i teški vremenski uslovi diktirali posebne zahteve za ishranom. Stoga nije iznenađujuće što se ovdje od davnina s posebnim poštovanjem tretiraju mliječni proizvodi općenito, a posebno sirevi. Do danas je samo službeno registrovanih sorti istog sira oko 150, a mlijeko se smatra najboljim u Europi. Osim toga, proizvodnja je podložna strogim standardima kvaliteta (specijalni inspektori čak provjeravaju broj i veličinu rupa u siru!), koju na poseban način podržava država, i najbolji sirevi(Gruyere, Tete de Moine i Emmenthal su najviše poznatih brendova) se izvoze. Osim toga, u Švicarskoj postoji mnogo svih vrsta praznika posvećenih mliječnim proizvodima i sirevima. Na primjer, Cheese Sharing Festival (septembar), tokom kojeg se degustiraju proizvodi različitih majstora, organiziraju se folklorni festivali i sajmovi.
Nije iznenađujuće da su najpoznatija domaća jela povezana i sa sirom. Obilježje švicarske gastronomije je fondi, koji je svako jelo s topljenim (prije otopljenim) sirom. Za njegovu pripremu, bijelo vino se sipa u posebnu posudu, zagrije se na mangalu ili posebnom loncu, u njemu se topi sir (obično ementalski i gruyère) i miješaju razni dodatni sastojci (obično krompirovo brašno i začini). Zatim se uz pomoć posebne dugačke viljuške u dobivenu smjesu umaču kriške kruha, kuhani krompir, kobasice - uglavnom, sve što vam padne na pamet. Često se hljeb prvo umače u fondi, zatim u vino (isto ono koje je korišteno u jelu) ili jaki "kirš" - ovaj način se naziva "sans-souci". Obično se fondi servira uz jednu šerpu za cijelo društvo i sprema se tu, za stolom.
Međutim, termin "fondue" u Švicarskoj se sve češće naziva razna jela napravljene potpuno drugačijom tehnologijom. Na primjer, pileći fondi je jednostavan pirjana piletina u krem sosu, mesni bordo fondi više liči na kuvano meso sa sirom i začinima, rustikalni fondi je jednostavno prženo meso sa krompirom, koje se prelije topljenim sirom i začinima - u ovu gustu smesu umaču se i krompir ili povrće. A klasični čokoladni fondue uopće ne sadrži sir - kruh, voće, kolačići ili vafli jednostavno se umaču u otopljenu čokoladu u koju se često dodaju med ili mljeveni bademi. Ipak, kod nas možete pronaći najnezamislive vrste fondija - sa pireom od borovnice, sa voćem, pa čak i sa sladoledom.
Još jedno popularno jelo od sira je "raclette", koji je posebno otopljeni istoimeni sir, odnosno "pjena" koja se skida sa površine topljenog sira na prethodno zagrijani tanjir sa krompirom (često u uniformi), poslužen sa hrskavim kiselim krastavcima, lukom. , povrće, začini i začinsko bilje.
Vrijedi spomenuti i Švajcarce supa od sira sa kockicama prženog hleba, desetinama vrsta salata sa sirom, pohovanim mesom na švajcarski način, koje je takođe obilno posuto sirom, raznim sendvičima, asortijem i julijenima. Čak i tako naizgled jednostavno jelo kao što je kajgana, Švajcarci ga često rade drugačije od nas - u vodenom kupatilu i... tačno - sa sirom!
Drugo kultno jelo je "rösti" (rösti, rösti ili rœsti). Zapravo, ovo je samo prženi somun od naribanog kuhanog krumpira, koji jako podsjeća na naše uobičajene palačinke od krumpira ili palačinke od krumpira. Ovo jelo se priprema sa dosta putera (najčešće putera) i posipa se sirom, pa često služi ili kao prilog ili kao vrsta brze hrane u kombinaciji sa raznim kobasicama i začinskim biljem.
Iako je stočarstvo u Švicarskoj odlično razvijeno, ulje je, začudo, još uvijek rijedak gost na trpezi. Ali puno mlijeka se konzumira - i za piće i za piće razni proizvodi od toga: jogurti, pavlaka, svježi sir, umaci i tako dalje. Postoje čak i supe na bazi svježeg sira, kajmaka, sira ili pavlake, a punila mogu biti najneočekivanija, do povrća i mesa.
Jela od mesa
Obično se vjeruje da je asortiman mesnih proizvoda u Švicarskoj prilično skroman i svodi se na nekoliko desetina vrsta lovačkih i tvrdo dimljenih kobasica, gotovo identičnih njemačkim, te na beskrajne varijacije na temu šnicle. Međutim, u stvarnosti je to daleko od toga - dobro razvijeno stočarstvo opskrbljuje ogromnu količinu mesa svih vrsta za lokalni sto. Samo što se i ovdje očituje nacionalna raznolikost - u južnom i zapadnom kantonu više teže seckanom mesu, ali na sjeveru tipične njemačke kobasice, krv ili jetrene kobasice može se naći svuda. Iste kobasice i dimljeno meso su neizostavan element brze hrane - svuda možete naći ulične tezge na kojima se prodaju 2-3 vrste pržene kobasice sa senfom i jednostavnim prilogom kao što su tortilje, rösti ili sir. Na jugu vlada mediteranska kuhinja sa svojim bogatstvom mogućnosti i metoda kuhanja istih kobasica, ali opet - s lokalnim okusom.
Svugdje se preferira prilično jednostavan recept. jela od mesa ali odlicna prezentacija. Jedno od omiljenih jela u Cirihu, Zuerich Geschnetzeltes, jednostavno su uske trakice telećeg mesa pržene u ulju sa sosom, pečurkama i začinskim biljem, poslužene uz rösti i čašu crnog vina. Dobre sirove dimljene kobasice "brivyurst" i "brauwurst" (neizostavan sastojak sendviča), "engadinerwurst" (važan element istoimene guste supe), pržena govedina ili svinjetina sa mahunarkom ili kiselim kupusom - "planeti pladanj" , začinjene kobasice"knakerli" (od tri vrste mesa sa začinima i sosom), dimljena govedina ili svinjetina na francuskom, sušena junetina "bundenfleisch" sa slanim lukom, dimljene kobasice "landjager" ili "leberwurst" od džigerice i svinjske masti, svinjskih nogu"pie-de-porc", salata od kobasica sa povrćem i sirom, lisnato tijesto "Krepfli" sa raznim nadjevima - od mesa i sira do začinskog bilja i zelenila, doslovno stotine jednostavnih rustičnih jela od jetre, kao i mnoge druge odlične proizvode.
Na stolu mora biti dosta hrane. različiti umaci, često prilično egzotično, bilje i začini. Ali izbor priloga je prilično jednostavan i često direktno zavisi od regije - kupus i pasulj na sjeveru, tjestenina i palenta na jugu, povrće na zapadu. Samo prženi hljeb i krompir u svim oblicima nezaobilazni su element u cijeloj zemlji. Iako lokalno stanovništvo konzumira iskreno malo kruha kao takvog.
Nije iznenađujuće što se u zemlji rijeka i jezera pripremaju mnoga izvrsna riblja jela, prvenstveno domaće pastrmke.
deserti
Teško je zamisliti Švicarsku bez čokolade, iako ovdje ne rastu kakao zrna, a nikada nisu postojale kolonije koje bi ih mogle snabdjeti. Ipak, upravo je ova zemlja postala najveći svjetski proizvođač čokolade, koja je dugo bila nacionalni simbol uz sir, satove, oružje i finansijske institucije. Razlog za to je jednostavan - vjeruje se da je 1875. godine Švicarac Daniel Peter prvi naučio kako da dobije čvrstu mliječnu čokoladu u obliku pločica. Sada se ovdje proizvodi nekoliko stotina vrsta prvoklasne čokolade - kako tvorničke tako i ručno rađene. Ovo je jedan od najpopularnijih sastojaka mnogih domaćih slastica i odličan "suvenir". I sami Švicarci konzumiraju ovaj proizvod najviše na svijetu - prema nekim procjenama, više od 12 kilograma godišnje po glavi stanovnika.
Istovremeno, na domaćem terenu, omiljenim desertima se i dalje smatra više nego tradicionalna jela- sve vrste slatkiša, zemičke sa šećerom i ljuto medeni medenjaci Leckerley, Basel gingerbread, lisnate pite"zuger-kirstorte", sve vrste pita "kuhli", keksi od badema i čokolade "brunsli" (smatra se posjetnica Bazel), razne lepinje, kiflice, mafini, pecivi i tako dalje. Zanimljivo, čak je i svjetski poznati musli izmišljen u Švicarskoj - na prijelazu iz 19. u 20. vek dr. Maximilian Bircher-Benner (usput rečeno, jedan od osnivača moderne dijeteologije) jednostavno je osušio jednostavno narodno jelo ( praktično - kaša od valjanih zobi i pšeničnih pahuljica), dodali su grožđice, orasi i jabuke - i dobili upravo onaj proizvod koji se danas u ogromnim količinama konzumira širom planete.
Pića
Uglavnom, bezalkoholna pića u Švajcarskoj su potpuno ista kao u bilo kojoj drugoj zemlji zapadne Evrope. Samo jako jaka kafa "ristretto" nekako se izdvaja od općeg okvira "sok-čaj-mineralna voda", ali analoge možete lako pronaći u Italiji ili Austriji. Da, i topla čokolada, što nije iznenađujuće, konzumira se mnogo više nego u susjednim zemljama.
Međutim, mnogi stranci napominju da Švajcarci piju mnogo više piva nego lagana pića, ali ovo je najvjerovatnije preterivanje. Domaće pivo je zaista odličnog kvaliteta - i lager i tamno, osim toga ima važne prednosti - relativnu jeftinoću i obilje odličnih pivara. Zanimljivo, pivo marke Samichlaus (švajcarski naziv za Djeda Mraza) važi za jedno od najjačih na svijetu (do 14%), iako se sada već pravi u Austriji - ciriška kompanija Hürlimann Brewery zatvorena je 1997. godine.
Unatoč blizini zemalja - vodećih uvoznika vina, sama Švicarska ima odličnu vinsku industriju. Prema statistikama, na svakog građanina konfederacije otpada oko 50 litara godišnje (i to ne računajući one koje se koriste u pravljenje fondua i druga nacionalna jela), a samo 2% vina proizvedenih u zemlji se izvozi. Istovremeno, mnoge sorte se proizvode doslovno u oskudnim količinama - ali odlične kvalitete, a ima i samih vinara - svaki sa svojom tradicijom, recepturama i brendovima.
Međutim, ovdje ćete jedva pronaći poluslatka vina – samo suha, a bijele sorte su po kvaliteti znatno superiornije od crvenih i ružičastih. Sva vina su podijeljena u tri kategorije: najviša (označena oznakom AOC ili Grand Cru sa nazivom regije proizvodnje), domaća vina (Vin de Pays, regija je također naznačena) i obična stolna vina bez navođenja porijekla. U Ticinu je klasifikacija nešto drugačija - Denominazione di Origine Controllata (DOC, najbolja vina proizvedena u ograničenim količinama), Vino da tavola (također Nostrano svizzero ili Della svizzera italiana - berba vina), Vino rosso ili Vino bianco (obična vina i mješavine), a također i VITI (najbolja vina "starih sorti", prilično su rijetka).
Svakako treba probati bijeli Fendant, crveni Dôle i ružu Oeil de Perdrix iz kantona Valais (najveća vinska regija u zemlji), veličanstvena vina sa obale Ženevskog jezera (kanton Vaud, ovdje su pravi centri švicarskog vinarstva - Lavaux, Chablais, La Côte i Nord regije -Vo) i sam kanton Ženeva, Müller-Thurgau i Pinot Noir iz kantona Cirih, kao i Blauburgunder i Riesling Sylvaner iz sjevernog Schaffhausena.
Od jačih pića izdvajaju se votka od višanja "Kirš" (Kirsch, Kirschwasser, uglavnom bliža rakiji), šljivovica "pflumli" (Pflumli), rakija od kruške "Vilijams" (Williams), ili "Vilijamin" i dr. popularna, "standardnija pića.
- zemlja koja kombinuje nekoliko kultura: nemačku, francusku i italijansku. To nije moglo ne utjecati na tradiciju kuhanja. Nacionalna specifičnost više je karakteristična za kuhinju švajcarskog sela.
Švajcarci često jedu mlečni proizvodi(sir, puter, mlijeko, svježi sir), meso(govedina, svinjetina) povrće(krompir, kupus) žitarice i mahunarke(kukuruz, zob, proso), riba (pastrmka, štuka, crvenkasta, egli - slatkovodni smuđ).
Preferirana hrana može se razlikovati ovisno o lokaciji. Na primjer, stanovnici gradova jedu više škrobne hrane nego stanovnici planina.
Nacionalna švicarska jela:
U zemlji se konzumira dosta mliječnih proizvoda, od kojih je prioritet sir. Možda najpoznatiji Švajcarac jelo od sira je " fondi". To je mljeveni sir Gruyère ili ementalac kuhan u bijelom vinu. Služi se u posebnoj posudi. Oni jedu umačući hleb u to. Za pripremu ukusnog obroka raclette iz Wallisa”, Švajcarci zagreju rendani sir i serviraju ga uz krompir.
Većina poznate sortešvajcarski sir: Emental (obično se zove švajcarski), Appenzell, Gruyerz, meki sirevi formagini, Vacheren i Schabziger začinjeni sirevi, Piora planinski sir i drugi. Turisti često kupuju skupe sorte za izvoz u inostranstvo.
Od mesnih jela stekla široku popularnost Zurich schnitzel- teletina kuvana u kremastom sosu, Meso u Bunden stilu- tanko narezani juneći trzaj, kao i razne kobasice.
Od jela od povrća je izuzetno popularan rosti"- pečeni krompiri. Ovo jelo ima mnogo varijacija - krompir se trlja, prži, peče Različiti putevi i sa različitim sastojcima (jaja, pečurke). povrće Bernsko predjelo("Berner Platte") - jelo od kiselog kupusa sa prženim krompirom i pasuljem.
Pripremljeno u Švajcarskoj tople supe i variva: gulaš od bazilskog brašna, ječmena supa iz Graubündena, Ticinese supa od tripica - Busecco, supa od povrća Minestrone.
švicarski deserti:
- Svjetski poznata visokokvalitetna švicarska čokolada.
- desert od žitarica" palenta» - od kukuruzne krupice sa komadićima voća i kajmakom.
- Osim toga, pite sa voćni fil, kolači od šargarepe Engadin orasi kolači, Zug kolači torte sa višnjama i drugi deserti.
Od bezalkoholnih pića U Švajcarskoj se često konzumira kafa sa mlekom.
Vinari u zemlji nude razne proizvode. Švicarska vina"Merlot" iz Ticina (boja rubina), "Aminier" (bijeli, suvi), "Fendan" iz Valaisa (stolni), "Dol" i mnogi drugi zaslužuju velike pohvale. Osim vina, na selu možete probati "živo pivo, rakija, jabukovača.
Također treba napomenuti da su najpopularnija jela u švicarskim restoranima navedena u "menu dana" - "Tagesteller" ili "Plat du Jour".
Švicarska kuhinja spaja najbolje kulinarske tradicije Francuske, Italije i Njemačke, kao i jednostavna i izdašna domaća jela, čiji recepti postoje u dolinama i planinama već nekoliko stoljeća.
Kuhinje ove tri nacije uticale su na kulinarske navike najneutralnije zemlje.
Svaki kanton ima svoje specijalitete regije. Posljednjih godina u Švicarskoj se pojavilo mnogo mladih talentiranih kuhara, zahvaljujući kojima zemlja samouvjereno zauzima istaknuto mjesto na kulinarskoj mapi svijeta.
Švajcarska kuhinja se smatra najboljom na svetu. Za ljude u Švajcarskoj, hrana, kuhinja, deserti, sirevi i vina su način života. Iako su najčešća nacionalna jela posuđena iz kuhinja drugih naroda, Švicarci ih smatraju svojim. Očigledno zato što u ova jela unose svoje, vrlo pikantne elemente.
Kulinarska tradicija Švicarske neraskidivo je povezana s geografskim položajem zemlje.
Budući da većinu teritorije zauzimaju planine, vrlo su popularna jednostavna, ali izdašna jela seoske kuhinje.
Glavna jela švicarske kuhinje su jednostavna i izdašna.
Švajcarska kuhinja uživa zasluženo priznanje među gurmanima širom sveta, a ni sami Švajcarci ne beže od luculla užitaka kod kuće. Dakle, omiljena zabava stanovnika Ciriha je šetnja kroz restorane i kafiće, a ako vas pohvale nekom od restorana, slobodno možete otići tamo. Domaća kuhinja je pod snažnim utjecajem susjeda, prvenstveno "starije francuske" i italijanske kuhinje, kao i čisto švapske trpeze, ali ipak ima dovoljno vlastitih delicija koje su postale rasprostranjene u drugim zemljama.
U suštini švajcarsko jelo, čuveni fondi se najbolje uživa kada je napolju hladno i pada kiša ili sneg. Ovo je možda najčešće jelo u cijeloj Švicarskoj. Švicarski fondue je topljeni sir sa bijelim lukom i svijetlim bijelim vinom. Fondu je došao od alpskih pastira, koji su prvi pali na pamet da ostatak sira i belog luka bace u kotao, a potom komadiće umače u smesu. bijeli hljeb. Pastiri to obilan obrok Veoma zadovoljan. Francuzi tvrde da su oni izmislili fondi. Švajcarci se svađaju sa njima. Šta god da je bilo, ali postalo je jedan od nacionalnih simbola Švajcarske, zajedno sa bankama i satovima. Sada se priprema fondue najbolji restorani od raznih vrsta sireva. Na stolu se servira kugla, a na nju su pričvršćene veoma dugačke viljuške. Posjetioci su na njih nanizali komade bijelog hljeba, umočene u mješavinu sira, vina i bijelog luka. Fondue se smatra zimskim jelom. "Pastirska hrana" je takođe veoma popularna kod brojnih turista. Zato se fondi nalazi na meniju gotovo svih švajcarskih restorana. Postoji toliko zanimljiva činjenica da se ne preporučuje piti fondue s vinom, iako mnogi ljudi u Švicarskoj to rade. Ovu poslasticu je najbolje piti uz čaj.
Još jedno dobro poznato jelo od sira koje je postalo široko rasprostranjeno je Vallis raclette. Sam naziv jela ("raclette" (fr.) - krupno rende) odaje princip njegove pripreme. Sir se nariba na krupno rende ili izlomi na sitne komade, zagreje i servira uz krompir.
Međutim, da biste uživali u ukusu i aromi sira, nije ga potrebno zagrijati. Najbolji primjeri su sirevi Emmental (češće nazivani švicarskim) i Appenzell, koji uživaju zasluženo priznanje među gurmanima, kao i sir Greyerz. Izvanrednog ukusa i mirisa izdvajaju "Vašeren", koji se priprema samo zimi, i "Schabziger" - sir sa začinskim biljem iz Glernerlanda.
Među tićinskim poslasticama, prije svega, treba navesti male mekane sireve formagini, koji se kuhaju od svježeg sira, kao i razne sorte planinskog sira, od kojih je najpoznatija Piora. Još jedna poznata švicarska poslastica je ciriški šnicle (teletina u kremastom sosu). Oni koji vole obilno jesti preferiraju bernsko predjelo (Berner Platte) - jelo od kiselog kupusa sa pasuljem i prženim krompirom. Bern se također smatra rodnim mjestom čuvenog Rostija - tanko narezanog prženog krompira sa čvarcima.
A sada je vrijeme da razmislite o supama, na primjer, čorbi od bazelskog brašna, ječmenoj supi iz Bündena ili Busekka - ticinese supi od tripica. Nacionalno jelo sunčane južne Švajcarske je, naravno, palenta, jelo od kukuruzne krupice sa kajmakom i komadićima voća. Južno od St. Gotarda veoma je popularan rižoto - jelo od pirinča pripremljeno na milanski (sa šafranom), pečurke ili seljački (sa povrćem).
Basic mesni proizvod Svinjetina je tu, ali se konzumira i teletina, govedina, perad i divljač.
Vole jela od ribe, povrća, krompira, proizvode mliječne kiseline, jaja. Hrana je bogato aromatizovana začinima: biberom, karanfilićem, cimetom, muškatni oraščić, senf.
Na meniju švajcarske kuhinje su i riblja jela: crvenkasta, pastrmka, štuka i egli (slatkovodni smuđ), koja se svuda spremaju različito. U kasnu jesen i zimu mnogi restorani nude delikatese od divljači kao što je srndaća leđa. I još jedna poslastica, poznata sa obe strane švajcarske granice, je Bünden meso, goveđe meso narezano na vrlo tanke kriške. Oni koji su ga prvi kušali u Valaisu, a ne u Graubündenu, ovo jelo zovu "velško meso".
Alpska tjestenina je pomalo neobična kombinacija tjestenine i krompira, začinjena kiselom pavlakom i naribanim sirom, a prelivena hrskavim prženim lukom.
U Švajcarskoj postoji koncept "rešti graben" - ovo je granica na kojoj žive i šire se Nemci njemački. Termin dolazi od naziva tipičnog njemačkog alpskog jela - reshti, vrlo uobičajenog u njemačkom govornom području Švicarske. "Reshti graben" - teritorija na kojoj se jede ovo jelo. Pojednostavljeno, to je kuvani krompir, pržen do stanja "pomfrita" (sa koricom). Zapravo, odlučiti se za kuhanje je prilično teško. Rešti se najbolje servira uz belu minhensku kobasicu - bratwurst.
Ako je riječ o kobasici, treba napomenuti da je ovaj tipično njemački izum, poput kobasica, vrlo popularan u kantonima njemačkog govornog područja. Posebno su poznate kobasice iz kantona St. Gallen i Bern. A u Cirihu se turisti, kao i lokalni stanovnici, časte ogromnim kobasicama od dva metra. Kobasice se serviraju u ogromnim koritima sa slatki senf, a tu je i pun obrok u restoranu uz pivo ne više od 12-15 švicarskih franaka.
Švicarska kuhinja je regionalno specifična - proizvodi, klima i tradicionalni način života svake regije odlučujuće utiču na lokalnu kulinarsku tradiciju.
Svaki grad ima svoje "potpisno" jelo: Bern je poznat po kobasicama, Cirih - po slatkim delicijama "huhli" i "krepli", u Bazelu kuvaju veoma ukusni kolačići"latice lotosa"
Ostaje samo da kažemo nekoliko reči o svim vrstama slatkiša koji se služe za desert, popodnevni čaj i večernju kafu. To su voćne pite, i torta od višanja Zug, i torta od šargarepe, i torta od oraha Engadine i, naravno, čuvena švajcarska čokolada. Što se čokolade tiče, dovoljno je u bilo kom delu sveta reći da je švajcarska, pa sagovornik odmah zamisli njen kvalitet. Torta sa trešnjama "Zuger Kirstort" je napravljena od lisnatog testa i delikatna puter krem, natopljen likerom od višanja i posut orasima.
U Švajcarskoj, kao i u Francuskoj, posebno su popularni kao grickalice jastozi, jastozi, crni granulirani kavijar, losos, hladno pečeno prase, kobasice.
U početku, Švajcarci preferiraju pire supe začinjene sirom, čorbe, riblju čorbu; za drugi - prženo meso u velikim porcijama sa prilogom od povrća. Ručak završava crnom kafom.
Švajcarci, kao i Austrijanci, rano ujutro piju kafu sa mlekom i lepinju sa džemom. Drugi, obilniji doručak sastoji se od sira, šunke, kobasice, ovsena kaša, topla jela od ribe ili mesa, lepinje, konfitur ili med.
Ručak i večera su isti kao kod Austrijanaca. Za desert, Švajcarci vole čokoladu, kreme, šlag, kolače i druge slatke poslastice.
Od pića do večere, Švajcarci više vole pivo, crvena i bijela vina, cherry brandy, a tokom dana - mineralna voda, sokovi, kafa sa mlekom.
