Pržene pileće kobasice. Napravite sami kupaty kod kuće od piletine. Kako kuhati poluproizvode u prirodnom omotu u rezervi Pržene pileće kobasice

Danas ga nije lako pronaći na policama prodavnica ukusna kobasica odgovarajućeg kvaliteta. Sastav većine proizvoda ostavlja mnogo da se poželi. Stoga, za svoju porodicu vrijedi ih sami pripremiti. Veoma ukusno i lako za napraviti domaća kobasica od piletine.

Da bi proizvod bio posebno sočan i ukusan, morate uzeti ne samo piletinu, već i mast. Sastojci: 1,5 kg pilećeg mesa, 2,5 m svinjskih creva, 280 g sveže masti, so, 1 kašika. masna pavlaka, beli luk i začini po ukusu.

1. Meso se odreže sa svih dijelova trupa i sitno nasjecka.
2. Piletina se zajedno sa slaninom, solju, belim lukom i začinima pretvara u mleveno meso. Nakon dobrog gnječenja, krema se sipa u masu i odlazi na hladno mjesto na par sati.
3. Za punjenje crijeva koristi se posebna mlaznica za mlin za meso. Nemojte puniti radni komad previše čvrsto.
4. Čvorovi se vezuju na svakih 55-65 cm.
5. Ostaje probosti crijeva iglom na svakih 8-9 cm i kuhati 25 minuta u slanoj vodi.

Prije upotrebe kobasicu možete pržiti na bilo kojem ulju.

Dijeta - od pilećih prsa

Za smanjenje kalorija gotova kobasica, trebali biste koristiti samo filete peradi. Sastojci: pola kilograma grudi, 90 ml mlijeka, 2 proteina kokošja jaja, češanj belog luka, prstohvat mljevena paprika, mala kašika soli i isto krompirov skrob.

1. Komadi fileta se usitnjavaju blenderom. Dobivenu masu posolite, pospite škrobom, nasjeckanim bijelim lukom i začinima.
2. Nakon dodavanja mleka i proteina, sastojci se ponovo dobro izmešaju. Posljednji proizvod je potreban kako se jelo ne bi raspadalo prilikom rezanja.
3. Mljeveno meso se polaže na pergament papir i raspoređuje po cijeloj dužini lista. Formira se kobasica i čvrsto se veže nitima s obje strane. Oni također omotavaju vrećicu gore-dolje kako proizvod ne bi izgubio oblik.
4. Kobasica se kuva u kipućoj vodi 40-45 minuta.
5. Ostaje samo da ga izvadite na nekoliko sati u frižider.

Da bi kobasica imala ukusnu boju, možete joj dodati sok od cikle u fazi gnječenja mljevenog mesa.

Sa dodatkom svinjskog mesa

Meso je bolje uzimati nemasno bez viška masnoće. Sastojci: 1,5 kg svinjskog mesa i 800 g piletine, velika kašika soli, cela glavica belog luka, 120 ml mleka, prstohvat semenki gorušice, korijander i crni biber, komad putera, 3 m creva. Kako kuhati pileću kobasicu kod kuće opisano je u nastavku.

1. Meso i piletina se iseku na kockice, posole, posipaju začinima, propuste kroz mašinu za mlevenje mesa i ostave celu noć na hladnom za kiseljenje.
2. Ujutro se u masu dodaju protisnuti beli luk i ohlađeno prokuvano mleko. Ostaje još par sati.
3. Ostaje da napunite školjke dobijenom smjesom, zavežite ih prstenovima, probušite ih na nekoliko mjesta iglom i kuhajte u slanoj vodi 45 minuta. Proizvod ne treba da ključa tokom procesa.

Gotova kobasica je podmazana puter i još 25 minuta pečeno na plehu u rerni.

Pileća kuvana kobasica

Ovo najjednostavniji recept domaća kobasica za koju nisu potrebna ni svinjska crijeva. Sastojci: 960 g pilećeg filea, 2 odabrana jaja, 2 velike kašike krompirovog skroba, so, začini i beli luk po ukusu, 120 ml mleka.

1. Sa blenderom ili procesor hrane perad sa belim lukom pretvara se u homogeni pire. U file se može dodati i svinjska mast po ukusu.
2. U mleveno meso se dodaju so, začini, cela jaja, skrob i kravlje mleko. Sastojke dobro izmiksajte u blenderu.
3. Masu se ređa u nauljene keramičke kalupe i peče u veoma vruća pećnica 40 minuta.

Gotova kobasica se može umotati u foliju i poslati u frižider na skladištenje.

Sa želatinom u foliji

Da biste skuhali domaću kobasicu po ovom receptu, ne morate koristiti crijeva ili petljati s mlinom za meso. Sastojci: 1 kg pilećih butova, ½ male. kašike specijalnog začina za piletinu i mleveni crni biber, 15 g visokokvalitetnog želatina, 2 velike kašike majoneza, mala. kašika soli, 7-8 čena belog luka.

1. Pileće meso sa kožom seče na male kockice. Posoli se, popapri, začini odabranim začinima i protisnutim bijelim lukom.
2. Nakon dodavanja majoneze, mleveno meso se dobro promeša. Ostaje da u masu ulijete želatin i ponovo izmiješajte sve sastojke.
3. Mljeveno meso je podijeljeno na 4 dijela, od kojih je svaki upakovan u prozirnu foliju. Od mase se formiraju uredne kobasice. Umotane su u foliju kao bombone.
4. Jelo će se peći sat vremena u zagrejanoj rerni.
5. Zatim ga morate staviti u frižider na cijelu noć.

Kobasica se čuva ne duže od 5 dana.

Recept sa svinjskim crijevima

Mleko ili kajmak iz recepta učiniće meso mekim i mekim. Ovo je proizvod koji morate imati. Sastojci: 900 g pileća prsa i sličan broj pilećih buta, 2 mala. kašike granuliranog šećera i isto toliko paprike, prstohvat sušenog belog luka i korijandera, 1 kašika. masnog vrhnja ili mleka, 2 velike kašike mleka u prahu, so, svinjska creva, iseckana na 40-60 cm.

1. Meso buta i filea se propušta kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodaje mu se mlijeko u prahu, so, odabrani začini.
2. Zatim se dodaje kajmak ili sveže mleko. Sastojci dobro promešati.
3. Crijeva se pune mljevenim mesom pomoću posebne mlaznice za mljevenje mesa, ne previše čvrsto.
4. Praznine se kuvaju 20 minuta u slanoj vodi.

Umjesto posebne mlaznice za mlin za meso, možete koristiti grlo plastične boce.

Kako kuhati u boci?

Za takav recept obavezno nabavite veliku plastičnu bocu (1,5 litara). Postat će osnova za pileću kobasicu. Sastojci: cijeli trup piletine, crni luk, slatko paprika, gomila svježeg začinskog bilja, 3 male. kašike soli, prstohvat crnog bibera, 30 g želatine.

1. Piletina se kuva u vodi sa solju, lukom i polovinom začinskog bilja dok ne omekša. Zatim se meso odsiječe od kosti, a juha se filtrira.
2. Od ukupne mase lijeva se 2 žlice. tečnosti. Kada se juha ohladi, u nju se umiješa želatin i ostavi pola sata.
3. Preostalo zelje i slatku papriku samljeti u blenderu.
4. Dobivena smjesa se pomiješa sa sitno seckanom piletinom. Masa se posoli i pobiberi.
5. U njega se takođe sipa zagrejan želatin.
6. Masa se zagreva uz stalno mešanje. Kada provri, posudu možete skinuti sa vatre i ohladiti.
7. Ohlađenu smjesu sipate u bocu bez vrha. Ispod filma radni komad se ostavlja na hladnom 7 sati.

Gotova kobasica se vadi iz boce (posuda mora biti pažljivo izrezana) i umotana u film.

Kupati u tavi se pripremaju ako se tako ukusan i mirisan napravi kod kuće. Zaista, u originalu, ovu kobasicu treba napraviti na otvorenoj vatri pomoću roštilja. Međutim, na plinskom štednjaku ovaj mesni proizvod nije lošiji. Glavna stvar u ovom slučaju je pažljivo poštivati ​​pravila toplinske obrade.

Kako formirati i pržiti kupaty u tiganju

Potrebne komponente:

• pileći file - 900 g;
• čena belog luka - 3-4 kom.;
• oguljena svinjska crijeva - po nahođenju;
• mljeveni alem, morska sol, omiljeni začini - dodati po ukusu;
• rafinirano suncokretovo ulje - po želji (za prženje).

Formiranje kobasica

Prije prženja kupatyja u tavi, treba ih lijepo formirati. Vrijedi napomenuti da se takav mesni proizvod može napraviti ne samo od govedine ili svinjetine, već i od pileći file. Treba ga oprati, odvojiti od kože i kostiju, a zatim sitno iseckati. Zatim morate dodati naribani češanj bijelog luka, mirisan mljeveni biber, mirisne i ljute začine, kao i sve komponente treba pomešati, a zatim čvrsto staviti u očišćena svinjska creva i vezati koncem. U ovom slučaju, preporučuje se proizvodu dati oblik potkove.

Termička obrada jela od mesa

Piletina kupaty u tavi ne kuvati dugo. Uostalom, bijelo meso peradi ne zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu. Upravo zbog ovih svojstava odlučili smo koristiti ovu vrstu proizvoda u kreiranju ukusnog ručka.

Mnoge domaćice u procesu pripreme ovog jela prave ogromnu grešku stavljajući kobasice u prirodnom omotaču na toplo jelo. U 90 slučajeva od 100 tako oštro termičku obradu kupat se završava činjenicom da svinjska crijeva prvo nabubre, a zatim puknu. Kao rezultat toga, punjenje izlazi, jelo izgori i ne ispada tako ukusno i lijepo kao što bismo željeli. Zato je veoma važno pravilno pržiti kupaty u tavi. Da biste to učinili, preporučuje se da se pileće kobasice prvo prokuhaju, a tek onda kuhaju u ulju.

Dakle, potrebno je uzeti malu posudu, u nju uliti malo vode za piće i prokuvati. Nakon toga, potrebno je sve formirane proizvode staviti u tečnost koja jako mjehuri i držati 3-5 minuta. Vrijedi napomenuti da ovo vrijeme direktno ovisi o tome kakvo ste meso koristili za kuhanje kobasica (ako od govedine ili svinjetine, onda malo duže).

Kada se kupati malo prokuhaju, izvadite ih šupljikavom kašikom i dobro osušite papirnim ubrusima. Zatim možete bezbedno nastaviti sa prženjem jela. Ali ovdje se postavlja novo pitanje koliko pržiti kupaty u tavi? To treba činiti sve dok pileće kobasice u svinjskom omotu ne porumene sa svih strana. Da biste to učinili, stavite lonac na vatru, dodajte ulje i jako ga zagrijte. Nakon toga, plin se mora smanjiti, a kuhani proizvodi staviti u posuđe. Treba ih pržiti 17-23 minuta sa svake strane.

Kako pravilno servirati

Pileće kupaty treba donijeti na stol zajedno sa mirisnim i ljuti sos kao i salatu sirovo povrće. U tom slučaju kobasice bi trebale biti što vruće.

Vrlo je lako organizirati "kućni piknik" ako nema načina da pobjegnete u prirodu, ili ako nema želje da stojite u saobraćajnim gužvama kada dođete do dacha. Tada su vam za ovo potrebne ukusne poslastice, i to ne samo slatkiši, već i punopravna jela za „piknik“, poput pileće kobasice. A možete ih ispeći na grill tiganju. Osim toga, možete praviti narezke od povrća, salate, peći krompir u rerni i pripremati piće. Slažete se, takav meni će oduševiti cijelu porodicu u lošem vremenu. Ali kako kuhati pileće kobasice u tavi? Sve je nečuveno jednostavno, sad ćete se i sami uvjeriti, čak i ako vam je ovo prvo iskustvo s kobasicama! Inače, ove pileće kobasice, osim za izletište, pogodne su i za one koji od svih vrsta kobasica preferiraju domaće kobasice.

Sastojci za 2 kobasice:

kuhanje:

• Opran pileći file, kao i svinjsku mast, propuštamo kroz mašinu za mljevenje mesa. Dobijeno dobro izmiješajte. Posolite, dodajte začine po svom ukusu (npr. muškatni oraščić, bijeli ili crni biber, paprika, itd.), ponovo promiješajte. Tu dodajemo beli luk, propušten kroz presu.
• Sada prepolovimo plastičnu bocu da napravimo vrat sa "lopatom", odrežemo vrh. Zatim, oprano crijevo stavimo na vrat plastične boce, zavežemo vrh nitima. Zatim, držeći strukturu, punimo "plećku" mljevenim mesom, gurnemo ga stražnjom stranom kašike ili viljuške. Zatim pileću kobasicu umotamo u loptu, zavežemo je. Ovi sastojci će napraviti 2 male kobasice, iako možete napraviti jedan kolut, ali veći.

• Zagrijte veliki gril tiganj (ili običnu šerpu), sipajte biljno ulje, koji je takođe zagrejan. U tavu šaljemo pileće kobasice. Prvo ih pržite na srednjoj vatri oko 2 minute.

• Zatim poklopite poklopcem, pržite na laganoj vatri 10 minuta, okrenite i čuvajte kobasice pilećeg mesa još 10 minuta, takođe ispod poklopca.

• Imajte na umu da će se pileće kobasice prilikom prženja donekle stisnuti, a iz njih će izaći dio soka.

• Gotove pileće kobasice možete poslužiti tople ili hladne. Poslužite jelo sa balzamiko sosom, začinskim biljem, sveže.

Nedavno sam vam rekao kako kuhati vlastitim rukama. Zaista se nadam da vam se ovaj proces nije učinio previše zamornim, ali gotov obrok ispao ništa lošiji od profesionalaca. Dakle, vrijeme je da nastavimo ovu temu i pripremimo se kupaty kod kuće (recept sa fotografijom).

Ako članak govori o tome kako kuhati poluproizvode kod kuće, onda vjerojatno ima smisla prvo objasniti što je to. Šta ako novajlije ne znaju? Kupate se zovu domaće kobasice. Pripremaju se od mlevenog mesa ili krupno iseckanog mesa bilo koje vrste sa dodatkom luka, začina, masti i/ili masti, kao i začinskog bilja. Svi ovi sastojci se pune u tanka jagnjeća ili svinjska crijeva. Takve kobasice mogu biti, ali sve.

Pileći kupaty, recept za koji vam nudim, proizvod je prilično demokratski. za takve kobasice možete uzeti gotovo bilo koji dio piletine, samo što treba biti bez kostiju, bez hrskavice i kože. File prsa je dosta suv i zato je potrebno dodati malo ili prsa za sočnost. Meso od buta je sočnije, ali preporučujem i da mu dodate malo masti.

Crijeva za punjenje kobasica danas nije problem nabaviti. U prodaji su na gotovo svakom tržištu ili u velikim hipermarketima. Prodaju crijeva već oljuštena, posuta solju, kako bi se duže i bolje čuvala.. Prirodna crijeva čuvam u zamrzivaču tako da uvijek imam malo zaliha. Veoma je zgodno. Ako ima dobar recept, pileći kupaty kod kuće se lako i brzo prave, jer se svi sastojci mogu kupiti u najbližoj prodavnici.

Kuvanje

Pošto imamo pileći file, a ovo je prilično suvo meso, dodajte malo vode i sve dobro promešajte.

Savjetujem vam da posudu s mesom stavite na hladno mjesto na 2-3 sata da se dobro marinira.

Punjenje

Na električnu mašinu za mljevenje mesa stavljamo mlaznicu za punjenje kobasica. Odrežemo nekoliko komada crijeva prikladne dužine oko 50-60 cm, isperemo ga od soli i pažljivo stavimo na mlaznicu za punjenje, a preostali vrh crijeva zavežemo čvorom.

Dakle, počinjemo sa žličicom za polaganje mesa u mašinu za mljevenje mesa. Uključujemo ga i čekamo prvu porciju. Čim ispuni crijevo do željene dužine, uvijamo kobasicu i nastavljamo puniti crijeva mesom, formirajući kobasice potrebne dužine (vidi sliku). Evo koliko sam dobila gotovih kupat poluproizvoda od pilećeg filea. Ovo je odličan piknik za veliku kompaniju ili nekoliko.