Dom Povrće Zbirka recepata za pržene krompire. Krompir pečen na različite načine. Klasičan recept za prženi krompir

Povrće

Zbirka recepata za pržene krompire. Krompir pečen na različite načine. Klasičan recept za prženi krompir

Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja je jednostavno. Koristite obrazac ispod

Studenti, postdiplomci, mladi naučnici koji koriste bazu znanja u svom studiranju i radu biće vam veoma zahvalni.

Slični dokumenti

Tehnološki proces pripreme složenih toplih jela od krompira i korenastih useva, problem njegovog unapređenja i proširenja asortimana u restoranu. Osobine izrade tehničko-tehnoloških karata. Opravdanost obračuna nutritivnu vrijednost posuđe.

rad, dodato 02.07.2016

Tehnološki sistem centralizovana proizvodnja hladnih supa. Karakteristike recepture, asortimana i pravila primjene. Tehnologija jela od kuvanog i parenog povrća, krompira i gljiva. Osobine pripreme želiranih slatkih jela.

test, dodano 16.11.2014

Proučavanje elemenata menija kafića: specijaliteti, hladna jela, grickalice, supe, drugo toplo, slatko, jela od brašna, pića. Pregled tehnoloških karakteristika pripreme jela. Zahtjevi kvaliteta, rokovi skladištenja i prodaje, izvedba i predaja.

seminarski rad, dodan 29.08.2012

Robne karakteristike sirovina, poluproizvoda koji se koriste za pripremu složenih toplih jela od peradi. Organizacija tehnološki proces. Karakteristike vrste, klase, oblika svojine preduzeća. Uslovi implementacije i način skladištenja posuđa.

disertacije, dodato 19.06.2015

Karakteristike jela od sira. Asortiman posuđa i tehnologija kuhanja. Fizičko-hemijski procesi koji se javljaju tokom mehaničke i termičke obrade. Bračna komisija i rok trajanja sira. Kontrola kvaliteta i metodologija uzorkovanja za degustaciju.

seminarski rad, dodan 26.02.2015

Karakteristike preduzeća i organizacija tehnološkog procesa kuvanja. Asortiman složenih jela od sira ponuđenih potrošaču. Promjene koje se javljaju kod prehrambenih supstanci tokom termičke obrade. Izrada računskih kartica.

rad, dodato 30.05.2013

Asortiman jela od krompira. Izrada tehnoloških i računskih kartica za posuđe. Plan-meni i promocija tematskog dana. Dekoracija degustacionog stola jela od krompira. Asortiman i serviranje hladnih napitaka vlastite proizvodnje.

seminarski rad, dodan 24.10.2013

Raspon i tehnologija jela od mesa Ruska kuhinja. Savjeti za pripremu jela. Tehnologija pripreme i prezentacije prepoznatljivih jela: sicilijansko meso, špansko meso sa suvim šljivama, rostbif. Izrada tehničko-tehnoloških karata.

seminarski rad, dodan 06.08.2013

Horacijev izraz o zlatnoj sredini je vrlo prikladan. I zaista, s ovim povrćem morate održavati ravnotežu u svemu: ni puno masti, ni malo, ne ometajte se često, ali u isto vrijeme ne zaboravite na tavu na vatri, izrežite korijen izrežite na srednje kriške i tako dalje. Ovdje ćemo pokušati dati nekoliko savjeta kako da skuvate prženi krompir da biste uživali u njegovom hrskavom ukusu.

Odabir krompira za prženje

U razvijenim zemljama prodaju se posebne sorte ovog korjenastog usjeva - za pire krompir, za salate i za prženje. I imamo sve uzeto iz jedne torbe. Ali to je pogrešno: postoje sorte koje sadrže puno tekućine ili škroba. Takvi komadi se deformišu i raspadaju prilikom prženja ili kuhanja na pari i dinstanja. Definitivno ne možete koristiti mladi junski krompir - ukusan je samo kuvan, pa čak i sa koprom. Takav proizvod je najbolje kuhati cijeli i lagano pržiti na ulju. A smrznuti krompir, pržen ili kuvan, dobija plavkasto-smeđu boju, postaje sladak i nije prikladan za hranu.

Odabir jela za prženje

Friteza - ako želite da dobijete pržene krompire na belgijski način. On ima svoje tajne. Najvažnije od njih je dvostruko potapanje u ulje: prvi put se komadi prže do pola, zatim se ohlade, a zatim se ponovo umaču u vruću mast. Ako želite kušati tradicionalni prženi krumpir, onda su za tu svrhu prikladne samo prave posude od livenog gvožđa ili gulaši debelih zidova. U aluminijskom posuđu, korijenski usjev gori i ne prži. Ako ometate, onda samo drvenom lopaticom, a još bolje - protresite. Ali ova vještina dolazi s godinama prakse.

Odabir masti za prženje

Ako ste fan biljno ulje, odaberite rafinirani proizvod bez stranih mirisa. Maslac je, prvo, preskup, a drugo, krompir na njemu može jako da izgori. Margarin ili namaz? Ista opasnost kao i prženje sa puterom, plus puno prskanja. Svinjska mast i jestivo ulje daju gotov obrok neobične arome, ali ovako prženi krompir ispadne previše mastan. Stručnjaci savjetuju korištenje mješavine povrća i puter, kao i slaninu ili kvalitetnu mast. Komadi se dobijaju kao da su kuvani iznutra, a spolja su prekriveni rumenom hrskavom koricom. Uz čvarke - božanski užitak!

Tajne prženja

Sada o tome kako, zapravo, skuhati prženi krompir. Recept za ovo jelo nije tako jednostavan kao što se čini. Izrezani komadi se peru vruća voda i osušite na peškiru kako biste isprali višak škroba i izbjegli prskanje. Ulje treba jako kalcinirati na jakoj vatri. Da bi provjerili da li je moguće položiti krompir, prvo bacaju jedan komad. Ako masnoća odmah probuši oko njega, možete prirediti ostatak zabave. Ako ima puno krompira, treba ga pržiti u nekoliko faza. To je neophodno tako da sloj proizvoda u tavi ne prelazi 4 centimetra. Krompir odmah nakon slaganja ne soliti niti miješati. Bolje je staviti neoljušteni češanj bijelog luka u ulje zajedno sa šaržom korijenskih usjeva. Zatim se vatra smanji na srednju, jelo posoli i promiješa. Ako želite da kuvate prženi krompir sa pavlakom, onda fermentisani mlečni proizvod dodato na samom kraju kulinarski proces, pet minuta prije kraja prženja.

Prženi krompir sa lukom, porcija 200 gr

Tehnološka karta br.Prženi krompir sa lukom, porcija 200 gr

(SR-619 formulacija br. 329)

Izdavačka kuća Kijev "A.S.K" 2005

ZAHTJEVI ZA SIROVINE

prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za kuhanje prženi krompir sa lukom moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih i tehničkih dokumenata, posjedovati prateće dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitet (sertifikat o usklađenosti, deklaracija o usklađenosti, sertifikat o kvalitetu i sl.).

Priprema repromaterijala vrši se u skladu sa preporukama Zbirke tehnoloških standarda za javne ugostiteljske objekte i tehnoloških preporuka za uvozne sirovine.

RECEPT

Ime	Potrošnja sirovina po obroku, g
Ime	Bruto težina, g	% hladno obrađeno	Neto težina, g	% tokom termičke obrade	Prinos, g
Oguljeni krompir p.f	319,0	0,00	319,0	48,00	166,0
Biljno ulje	50,0	0,00	50,0	70,0 (gubici tokom kuvanja, porcionisanje)	15,0
Oguljeni luk p.f	36,0	7,69 (gubitak pri smanjenju)	34,0	50,0	17,0
Beli luk oguljen p.f	4,0	0,00	4,0	50,00	2,0
Sol	4,0	0,00	4,0	100,00	0,0
Mljeveni crni biber	1.3	0,00	1.3	100,00	0,0
Kopar očišćen, p / f	2,0	0,00	2,0	0,00	2,0
Izlaz					200

3.Tehnologija kuhanja

Narezano sirovi krompir iseći na kriške, oprati hladnom vodom, raspravlja se. Luk narezan na kockice 5x5 mm.

Zagrijati u tiganju suncokretovo ulje. Krompir rasporedite u šerpu sa slojem ne većim od 5 cm, pržite 15-20 minuta uz miješanje dok ne porumeni. Posoljeno, začinjeno crnim mljeveni biber, dodati luk narezan na kockice. Pecite do kraja. Na kraju kuvanja dodati seckani beli luk.

Porcionirano. Prženi krompir na tobogan u tanjiru za užinu. Pospite sitno seckanim koprom.

Karakteristike gotovog jela

Izgled- prženi krompir se slaže u činiju za serviranje. Kriške krompira i crni luk, isečeni na male kockice, prženi do zlatno smeđe boje. Povrće zadržava svoj oblik.

Taste- prženi krompir, luk, beli luk, svež kopar. Bez stranog okusa.

Miris- prženi krompir, luk, beli luk, svež kopar. Nema stranog mirisa.

Zahtjevi za registraciju, implementaciju i skladištenje

Prženi krompir sa lukom Rađeno po narudžbi, nije na lageru. Poluproizvodi koji se koriste za kuvanje (oguljeno povrće) mogu se skladištiti. Dozvoljeni rok trajanja poluproizvoda određen je u skladu sa SanPin 42-123-4117-86, a naznačen je u relevantnim tehničko-tehnološkim kartama.

			Neto težina u kg.
	Bruto težina	Neto težina
Krompir
jestivo ulje
Masa od prženog krompira
stoni margarin
Izlaz:

Tehnologija kuhanja.

Sirovi krompir isečen na kolutiće se opere u hladnoj vodi, osuši, zatim posoli, stavi u sloj ne više od 5 cm u tiganj ili pleh sa zagrejanom masnoćom i prži 15-20 minuta, povremeno mešajući, dok formira se hrskava korica.

Ako krompir nije do kraja ispržen treba ga staviti u rernu na nekoliko minuta.Prilikom prženja u električnom tiganju zatvoriti poklopac pre kraja prženja i dovesti krompir da bude gotov.

Kad se krompir pusti, prelije se otopljenim margarinom ili pavlakom i posipa začinskim biljem.

Zahtjevi kvaliteta:

Izgled: treba da imaju isti oblik, dobro pržene

dosljednost: soft

Miris : tipično za prženi krompir

Boja: žuti, pojedinačni komadi se mogu pržiti do smeđe boje

okus: karakteristično za prženi krompir

Tehnološka karta br.2

"Duboko pržene kriške krompira." Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode br.355

	Potrošnja sirovina po porciji u gr.		Neto težina u kg.
	Bruto težina	Neto težina
Krompir
jestivo ulje
Masa od prženog krompira
stoni margarin
Izlaz:
Tehnologija kuvanja. Sirovi pripremljeni krompir se stavlja u kipuću masnoću i prži dok ne omekša 8-10 minuta. Prženi krompir se baci u cjedilo da se ocijedi masnoća i posipa sitnom soli Na odmoru se krompir prelije otopljenim margarinom ili puterom. Zahtjevi kvaliteta: Izgled: krompiri prženi sa svih strana dosljednost: soft okus: karakteristično za prženi krompir Miris : tipično za ovo jelo Boja: žuti, pojedinačni komadi se mogu pržiti do smeđe boje

Tehnološka karta br.3

Prženi čips

TEHNIČKA I TEHNOLOŠKA KARTA br. Prženi krompir na kockice

PODRUČJE PRIMJENE

Pravi tehno- rutiranje razvijen u skladu sa GOST 31987-2012 i odnosi se na jelo Prženi krompir na kockice proizveden u javnom ugostiteljskom objektu.

ZAHTJEVI ZA SIROVINE

Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za kuhanje moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih dokumenata, imati propratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitet (sertifikat o usklađenosti, sanitarni i epidemiološki zaključak, certifikat o sigurnosti i kvaliteti itd.)

3. RECEPT

Naziv sirovina i poluproizvoda \Bruto\Neto

Krompir	387	290	483	362	483	362
jestivo ulje	20	20	25	25	25	25
Masa prženog	-	200	-	250	-	250
krompir
stoni margarin	15	15	10	10	-	-
ili pavlaka	-	-	20	20	-	-
Prinos: sa margarinom	-	215	-	260	-	250
sa pavlakom	-	-	-	270	-	-

4. TEHNOLOŠKI PROCES

Ako krompir nije potpuno ispržen, treba ga staviti u rernu na nekoliko minuta. Prilikom prženja u električnom tiganju, pred kraj prženja zatvorite poklopac i dovedite krompir do spremnosti.

Na odmoru se krompir prelije otopljenim margarinom ili pavlakom i posipa začinskim biljem.

ZAHTJEVI ZA PROJEKTOVANJE, IMPLEMENTACIJU I SKLADIŠTENJE

Posluživanje: Jelo se priprema po narudžbi potrošača, koristi se prema recepturi glavnog jela. Rok upotrebe i prodaja u skladu sa SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Napomena: tehnološka karta je sastavljena na osnovu izveštaja studije.

INDIKATORI KVALITETA I SIGURNOSTI

6.1 Organoleptički pokazatelji kvaliteta:

Izgled - karakteristika ovog jela.

Boja - karakteristika proizvoda uključenih u proizvod.

Ukus i miris - Karakteristično za proizvode uključene u proizvod, bez stranih ukusa i mirisa.

6.2 Mikrobiološki i fizičko-hemijski parametri:

Prema mikrobiološkim i fizičko-hemijskim pokazateljima ovo jelo ispunjava zahtjeve tehničkog propisa Carinske unije "O bezbjednosti hrane" (TR TS 021/2011)