Slana crvena riba, delikatna, mirisna, začinjena, može biti odlično predjelo, punjenje ili samostalno jelo. Zbog ekonomske krize cijene ribe su jako skočile, pa su mnoge domaćice razmišljale o tome kako je ukusno sami kiseliti crvenu ribu da ne ispadne ništa lošije od finske ili norveške. Prednost domaćeg soljenja je u tome što u vašoj poslastici nema konzervansa i bojila, a količina soli se može uzeti po ukusu - uostalom, riba iz dućana najčešće je preslana. I što je najvažnije, soljenje vam omogućava da maskirate ustajalu ribu, što neki proizvođači koriste.
Kako brzo kiseliti crvenu ribu
Mnoge domaćice kupuju slanu ribu iz samo jednog razloga - iz nekog razloga su sigurni da je previše komplikovano i problematično. U stvari, ribu možete kiseliti za samo 10-15 minuta ako ste kupili gotov file. Ako trebate rezati ribu, morat ćete potrošiti malo više vremena, ali uštedjeti novac - uostalom, crvena riba i nije najjeftiniji užitak.
Dakle, hajde da pričamo o tome kako kiseliti filete crvene ribe i uživati u ukusnoj deliciji. vlastito kuhanje. Kupujte za soljenje lososa, pastrmke, sockeye lososa, ružičastog lososa, chum lososa ili coho lososa. Nakon uklanjanja kože (ili mesanja), lagano obrišite file papirnim ubrusom da meso ostane suho. Zatim stavite ribu u porcije u duboku posudu, pospite krupnom solju po stopi od 1 kašičice. po kilogramu ribe i malom količinom šećera. Mogu dodati umak od soje, lovorov list, mljeveni korijander, aleva paprika, začinsko bilje i drugi začini. Zatim stavite ribu pod tlačenje, pokrijte filmom, ostavite nekoliko sati sobnoj temperaturi, zatim uklonite višak soli i ostavite na jedan dan u frižideru. Možete bez ugnjetavanja, ali tada ribu treba držati na hladnom od jednog i pol do dva dana. Ako ne želite da čekate, napravite marinadu od biljnog ulja, soli, šećera, luka i začina i sipajte komadiće ribe u teglu - nakon 8 sati, lagano posoljena nježna riba koja se topi u ustima će biti spreman za jelo!
Važna stvar: ako želite zaustaviti proces soljenja, samo ocijedite tekućinu koju je dala riba, očistite filet od preostale soli i osušite ga ubrusom - tek nakon toga možete okusiti dobivenu poslasticu!
Tajne i pravila soljenja crvene ribe kod kuće
- Ružičasti losos i đum losos ispadnu malo suhi kad se posole, pa da bi file omekšao u sol treba dodati maslinovo ulje.
- Nemojte koristiti metalni pribor za soljenje, inače će riba imati okus željeza.
- Neke domaćice, nakon što ribu posipaju solju i začinima, „povijeju“ ribu ručnikom kako bi je napravile ljuta riba suvo soljenje.
- Nemojte se bojati pretjerati sa solju - riba će je upiti tačno onoliko koliko je potrebno.
- Prilikom soljenja ribi možete dodati kopar i bijeli luk - oni će joj dati mirisan i pikantan okus.
- Poslužite narezanu crvenu ribu sa limunom, začinskim biljem, crnim maslinama, svježim povrćem i bijelim vinom.
Nakon što ste pravilno naučili, odbit ćete fabrički spakovanu ribu, čak i ako je uvezena. Slanu crvenu ribu možete koristiti za pripremu salata, sušija, kiflica, sendviča, grickalica, punjene palačinke i mnoge druge ukusne stvari. Naviknite se na sofisticiranost i pridružite se redovima strastvenih ljubitelja domaće slane crvene ribe!
Svi bez izuzetka vole slanu ribu. Ali ne znaju svi kako to kuhati kod kuće. U međuvremenu, soljenje ribe prilično je jednostavan proces koji svaka domaćica može savladati. U našem članku želimo razgovarati o tome kako soliti ribu.
Karakteristike procesa
Čak i ako nikada u životu niste solili ribu, savladavanje procesa nije tako teško. Prvo, sama procedura nije teška, a drugo, glavna stvar je znati recept dobar rasol za ribu. Osim toga, nije potrebno striktno održavati proporcije. Nakon što vježbate nekoliko puta, možete poboljšati bilo koji recept tako što ćete ga prilagoditi sebi.
Vrijedi reći da postoji nekoliko načina soljenja: u salamuri, na suho i u salamuri. U ovom slučaju govorimo o morskoj ribi. Riječni treba jače obraditi. mora se dimiti ili sušiti. U našem članku ćemo govoriti o mokrom soljenju. Riblji salamuri može biti hladan ili vruć. U hladnoj salamuri proizvod se kuva duže, najmanje tri dana. Ali u isto vrijeme, riba zadržava sve svoje nutritivna svojstva.
Vruća salamura za ribu je dobra jer je proizvod spreman za upotrebu u trenutku kada se otopina ohladi. Koncentracija soli se može podesiti prema ukusu i želji. Ali morate shvatiti da što je bogatija salamura za soljenje ribe, to je duži njezin vijek trajanja.
Međutim, postoje mali trikovi koji će vam omogućiti da skuhate odličan proizvod. Ako ste ribu previše posolili, onda je morate držati u mlijeku nekoliko sati, što može neutralizirati višak soli. Istovremeno, riba postaje sve mekša i mekša.
Ako u salamuru dodate kiselinu, na primjer, to može biti limun, vino, paradajz ili ocat, onda ne dobijete soljenu, već kiselu ribu. U marinade se dodaju začini (kumin, biber u zrnu, senf, korijander, karanfilić, beli luk itd.). Međutim, ribu možete marinirati bez salamure, na primjer, u vinu. Ali u pravilu se proizvod prvo soli.
Uoči praznika svaka domaćica nastoji skuhati nešto ukusno i posebno. Losos, na primjer, može postati stolni ukras. Soljenjem kod kuće možete mnogo uštedjeti. Glavna stvar je izabrati pravi recept za pečenje crvene ribe.
Sastojci:
- losos (dva kg),
- (pet supenih kašika),
- šećera (dve kašike).
Smrznutu ribu skinite sa kože, a zatim je isperite tekućom vodom. Zatim ga narežite na tanke komade. Svaki komad trljamo mješavinom za soljenje, koja se sastoji od soli i šećera.
Zatim složite komade čvrsto zajedno u posudu. Zatvorite posudu i stavite je u frižider. Nakon osam sati riba je spremna za jelo. Inače, ovaj recept je najtraženiji među domaćicama.
Kako posoliti ribu u salamuri? Recepti su veoma jednostavni. Za kuhanje morate kupiti bilo koju ribu od lososa: ružičasti losos, pastrmku, chum losos, chinook losos i još mnogo toga.
Salamura za soljenje crvene ribe sastoji se od vode i soli. Štaviše, stepen njegove koncentracije može biti različit. Crvena riba je veoma tražena i zauzima počasno prvo mjesto. Često se koristi kao predjelo za dekoraciju. praznični stolovi. Domaće usoljena crvena riba može se koristiti za pravljenje salata i drugih jela. Priprema salamure za soljenje ribe je vrlo jednostavna. Ali rezultat je konstantno odličan. Kuvari kažu da soljenje cijelog trupa nije baš zgodno. To traje duže. Da, i salamuru za ribu treba više. Zbog toga je poželjno da se trup isječe na komade, a višak kostiju potpuno odstrani.
Izmišljeni su mnogi recepti za salamure za ribu. Međutim, najpopularniji brza opcija priprema proizvoda. Riba je gotova za sat vremena. Može se poslužiti sa puterom i lukom.
Crvena riba: kako kiseliti
Salamura za soljenje crvene ribe priprema se brzo.
Sastojci:
- kilogram ribe
- lovorov list,
- sol (tri supene kašike),
- biber u zrnu (7 kom.),
- Art. l. stono sirće,
- sijalica,
- biljno ulje (60 ml).
Ako imate svježu ribu, morate je odmah isjeći. Ali sladoled se prvo mora odmrznuti, ali ne u potpunosti. Tako da ga je lakše rezati. Potrebno je odrezati glavu, ukloniti peraje. Podijelimo trup na dva dijela, uklanjajući kosti i greben. Kao rezultat, dobijamo filet. Kožu je potrebno odrezati nožem, ne treba nam. Zatim pripremljeni file izrežite na komade i stavite u posudu.
Sada kada su svi pripremni radovi završeni, možete početi pripremati salamuru za crvenu ribu.
U posebnu posudu sipajte pola litre vode i ohladite. U to stavimo sol i dobro promiješamo kašikom dok se potpuno ne otopi. Salamura za crvenu ribu je spremna. Sipajte u posudu sa filetom. Ribu pritiskamo odozgo tako da ne ispliva.
Ostavite file u salamuri sat i po na sobnoj temperaturi. Nakon što iscijedimo stari rastvor i pripremimo novi. Da biste to učinili, sipajte vodu u čašu i dodajte žlicu sirćeta. Smjesu prelijte preko ribe bukvalno tri do pet minuta. Nakon toga ocedite tečnost.
Zatim narežite luk na pola prstena i dodajte ga ribi. Prelijte biljnim uljem, dodajte lovorov list i biber. Pomiješajte sve sastojke i ostavite još petnaestak minuta. Slana riba je spremna.
Može se koristiti za sendviče, predjela, salate i samo servirati uz krompir na stolu. Postoji mnogo opcija.
Još jedna opcija soljenja
Ako prethodna verzija možete to sa sigurnošću nazvati brzim, ovaj recept ima svoje karakteristike, zahvaljujući kojima se riba može dugo čuvati u ulju sa sirćetom u frižideru.
Sastojci:
- kilogram ribe
- sol (četiri supene kašike),
- mljevena i aleva paprika,
- Lovorov list.
Ribu pripremamo za dalje kuhanje, kao u prethodnom receptu. Zatim uzmite 700 ml vode, sipajte u šerpu i stavite na vatru. Nakon što tečnost proključa, dodajte joj mešavinu paprika, soli i lovorovog lista. Na laganoj vatri otopina bi trebala ključati oko pet do sedam minuta. Zatim rasol ohladite na sobnu temperaturu. Riblji file prebacimo u široku posudu ili bazen i napunimo ga otopinom. Pokrijte poklopcem odozgo i pošaljite ribu na hladno mjesto na pola dana. Nakon navedenog vremena, fil izvadimo, narežemo na komade i poslužimo. Ako planirate pohraniti ribu, onda je morate preliti biljnim uljem, a zatim preliti otopinom. Priprema se na sledeći način: kašičicu sirćeta razblažite u čaši vode. File prebacimo u hermetički zatvorenu posudu i na vrh prelijemo otopinom octa.
Ako se riba pripremljena na prvi način može čuvati samo nekoliko dana, onda vam drugi recept omogućuje kuhanje proizvoda na način da može stajati na hladnom cijelu zimu. Obje opcije imaju svoje prednosti i tražene su u različitim slučajevima.
Brzo soljenje
Kako pripremiti salamuru za ribu? Drugi recept omogućava domaćicama da vrlo brzo kisele ribu. Ova opcija se zasniva na upotrebi tople salamure za ribu.
Sastojci:
- riblji odresci (pet komada),
- sol (tri supene kašike),
- litar vode,
- šećer (st. l.),
- lovorov list,
- sirće (st. l.),
- korijander,
- biber u zrnu.
Operite odreske u tekućoj vodi. Stavimo šerpu na vatru i prokuvamo litar vode. Nakon prokuvanja stavite šećer, korijander, so, lovorov list i biber. Otopinu kuhajte oko pet minuta. Zatim isključite gas. U salamuru dodajte sirće. Sada morate pričekati dok se otopina potpuno ne ohladi. Riblje odreske stavljamo u posudu i punimo je hladnom otopinom. Mora se imati na umu da se riba soli najmanje dva dana.
Salamura za toplo dimljenje
Možete kuhati i kod kuće dimljena riba. Međutim, prije kuhanja, trup se mora pripremiti. Riba se očisti i opere. Male ribe se dime zajedno sa glavom i svim unutrašnjosti. A veće trupove treba iznutriti i ukloniti glave. Ako ste kupili veliku ribu, onda je svakako treba izrezati. Odresci će dobro izgledati na stolu.
Sastojci:
- sol (dvije supene kašike),
- litar vode,
- lovorov list,
- Art. l. sahara,
- prema čl. l. mješavine cimeta i bibera,
- luk, prstohvat ruzmarina, žalfija, timijan,
- pola narandže i pola limuna.
Salamura za dimljenje ribe priprema se vrlo jednostavno. Stavite lonac vode na šporet i zakuhajte. U kipuću tečnost stavite so. Dodamo i limun, pomorandžu, luk i druge sastojke. Marinada je spremna pet minuta. Zatim ugasite vatru i sačekajte da se rastvor ohladi. Pripremljenu ribu napunite slanom vodom i ostavite 12 sati. Ubuduće trupove ostavljamo u dobro prozračenoj prostoriji na promaji nekoliko sati. Zatim se mogu vruće dimiti. Gotova riba ima začinjenu aromu sa citrusnim notama.
Marinada sa vinom
Mirisnu ribu možete pripremiti pomoću marinade sa bijelim vinom i soja sosom.
Sastojci:
- soja sos (120 g),
- sol (120 g),
- sok od limuna(140 g),
- bijeli luk,
- šećer (95 g),
- dva litra tečnosti
- šećer (95 g),
- suho bijelo vino (220 g),
- prstohvat korijandera, bosiljka i mješavina paprika.
Slanica se vrlo lako priprema. Stavite lonac sa vodom na šporet i dovedite tečnost da proključa. Dodajte so i šećer. Uklonimo tečnost sa vatre. Nakon potpunog hlađenja uliti soja sos, vino, limunov sok. U marinadu dodajemo i beli luk i sve začine. Napunite ribu pripremljenom otopinom i ostavite na hladnom mjestu 12 sati. Nakon nekog vremena ocijedite tečnost i osušite ribu. Nakon toga možete početi pušiti.
Začinjeni krastavčić
Za kuvanje ribe pikantna nota možete koristiti prirodni med. Čini se da proizvodi uopće nisu kompatibilni, ali to nije tako.
Sastojci:
- biljno ulje (170 g),
- limunov sok (90 ml),
- zelenilo,
- začini za ribu
- kašičica crnog bibera i soli,
- med (110 g),
- bijeli luk.
Sve sastojke pomešati u činiji, dodati seckani beli luk i peršun. Sipajte tako neobičnu mješavinu trupova i pošaljite posuđe u hladnjak. najmanje deset sati. Zadata količina proizvoda obračunava se po kilogramu trupova. Ako imate više ribe, onda morate proporcionalno povećati sastojke.
Nježna riba u crnom vinu
Marinade na bazi alkoholnih pića odavno su popularne među domaćicama. Vino je ono koje svakom jelu daje neponovljive prefinjene note. I marinade nisu izuzetak.
Sastojci:
- karanfilić (pet kom.),
- voda (1,5 l.),
- sol (tri supene kašike),
- suvo vino crvena (190 ml),
- kim (kašičica),
- aleva paprika (tsp).
Zakuhajte tečnost i u nju stavite so i karanfilić, pa kuvajte desetak minuta. Ugasite vatru i sačekajte da se voda ohladi. Nakon toga možete dodati sve ostale sastojke. Ribu stavimo u odgovarajuću posudu i napunimo je salamurinom. Za pripremu je potrebno najmanje četiri sata. Recept je neverovatno jednostavan. Vino daje mesu ribe mekoću i sočnost. Ali klinčići stvaraju jedinstvenu aromu.
Kefir marinada
Neobičan recept na bazi kefira omogućava vam da dobijete sočnu ribu.
Sastojci:
- čašu kefira
- menta,
- bijeli luk,
- biljno ulje (60 g),
- sol (st. l.),
- šećer (tsp),
- crni biber.
Marinada se priprema jednostavno i brzo. U kefir dodajte bijeli luk, sjeckanu zelje nane i crni biber. Ribu napunite kefir masom i marinirajte oko šest do osam sati.
Riječna riba: kako kiseliti
Salamura za riječnu ribu nema velikih fundamentalnih razlika.
Sastojci:
- dva litra vode
- sol (480 g),
- crni biber,
- Lovorov list.
Ovaj broj sastojaka daje se za soljenje tri kilograma ribe. Leševi srednje veličine moraju se prvo iznutriti i oprati. Ne preporučuje se soljenje cijele ribe. Leševi se stavljaju u posudu i prelivaju salamurinom. Apsolutno je neophodno koristiti ugnjetavanje. Salamura se priprema prokuvavanjem. Ali punite ih ribom tek nakon potpunog hlađenja. Gotov proizvod možete koristiti tek nakon tri sedmice. Recept je pogodan za soljenje papalina, inćuna, sardina, haringe. Male ribe se mogu soliti cijele. Vrijedno je zapamtiti da se nakon pripreme proizvod mora čuvati samo u hladnjaku.
hladna marinada
I riječna i morska riba mariniraju se na hladan način. Za kuvanje je veoma važno posmatrati ispravne proporcije kako bi se izbjegao razvoj bakterija.
Sastojci:
- luk (četiri kom.),
- sirće (380 ml),
- sol (110 g),
- šećer (190 g),
- lovorov list,
- voda (580 ml),
- biber u zrnu,
- korijander (dve kašičice),
- Seme kopra.
Očišćena i očišćena sitna riba. Glave nije potrebno uklanjati, ali škrge se moraju ukloniti. Općenito se preporučuje da se veće trupove režu na porcije.
Zakuhajte čašu vode i dodajte kopar, sjemenke korijandera, biber u zrnu i lovorov list. Kuvajte masu desetak minuta. Zatim dodajte šećer i sol. Slanica se mora ohladiti. Tek tada se u to sipa sirće i dodaje preostala hladna voda.
Ribu stavljamo u staklenu ili emajliranu posudu. Prebacujemo slojeve s kolutima luka. Odozgo prelijte marinadom. Zatvaramo posudu poklopcem i šaljemo je na hladno mjesto, možete u hladnjak. Ako marinirate file, bit će gotov za tri dana, ali će biti potrebno najmanje pet dana da se trupovi posole. Preporučljivo je za to vrijeme ribu nekoliko puta prevrnuti kako bi se ravnomjerno posolila.
Gotovi trupovi moraju se čuvati u steriliziranim staklenkama. Ribu čvrsto položimo u posudu do samog vrha i napunimo je istom marinadom. U ovom obliku može se čuvati tri do četiri mjeseca.
vruća marinada
Sastojci:
- tri sijalice,
- isto toliko šargarepe
- lovorov list,
- sirće (180 ml),
- sol (tri supene kašike),
- biber u zrnu,
- šećer (4 supene kašike),
- vode (dva litra).
Ribu očistimo i narežemo na komade. Zatim operemo i osušimo. Lešine uvaljajte u so i stavite u frižider na četrdesetak minuta. U međuvremenu prokuhajte vodu emajliran lonac. U posudu stavljamo i luk, isečen na pola prstena, i kriške šargarepe. Tečnost kuvajte ne više od deset minuta. Zatim dodajte šećer, sirće, so, lovorov list, crni biber i samu ribu. Nakon što salamura sa ribom prokuha, smanjite vatru na minimum i kuhajte još petnaestak minuta. Uklonite penu ako je potrebno.
Nakon kuhanja, riba se vrlo pažljivo izvadi iz tiganja i rasporedi u tegle koje se prethodno moraju sterilizirati. Posude je potrebno napuniti samo 2/3 zapremine da bi se na njih prelila vruća marinada. Zatim se banke začepe poklopcima. I nakon potpunog hlađenja, stavljaju se u frižider. Riba se može jesti nakon dva dana.
Ako kuhate ketu, tunjevinu, onda takvu ribu možete poslužiti na stolu odmah nakon što se marinada ohladi. Činjenica je da se meso crvene ribe mnogo brže kuha. Stoga, nema smisla dugo čekati.
Umjesto pogovora
Kao što vidite, postoji mnogo načina za kuhanje slane ribe. Recepti se razlikuju po sastojcima koji se koriste i vremenu izrade gotovog proizvoda. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke. Izbor jedne ili druge opcije uvelike ovisi o ribi koju imate. Najlakši način za soljenje crvene ribe, ima najkraće vrijeme soljenja, tako da možete početi eksperimentirati s njom. Općenito, sva morska riba priprema se prilično jednostavno. Ali s riječnom ribom morate biti oprezni i precizno održavati proporcije.
Ako volite nježno riblje meso i miris začina, svakako trebate koristiti neku od marinada koje smo naveli. Posebno zanimljiva kombinacija je upotreba suhog bijelog i crnog vina. Upotreba salamure omogućava kuhanje umjereno slanih i ukusna riba, za razliku od suvog soljenja. Ali ipak, izbor recepta ovisi o vašim željama.
Crveno-narandžasta kriška delikatne, masne ribe, neopisivo prefinjenog ukusa… Ko bi odbio takvu poslasticu? Ne možete uvijek kupiti gotovu poslasticu, ali malo ljudi zna da se ružičasti losos, pastrmka, losos ili losos mogu brzo posoliti kod kuće. Kod kuce svježe jelo sigurno neće biti konzervansa, pojačivača okusa i boja. Zahvaljujući ovom članku naučit ćete kako pravilno soliti crvenu ribu. Sve nijanse i detalji su u receptima sa fotografijama.
Da li je crvena riba poslastica za elitu?
Postoje proizvodi za koje ni doktori, ni nutricionisti, ni pristalice zdravog načina života ne raspravljaju o prednostima. Crvena riba je jedan od takvih neospornih autoriteta. Ovo je jedina opcija kada je velika količina masti idealna čak i za dijetalna hrana. Pasmine lososa su bogate:
- Polinezasićene masne kiseline;
- Lako svarljivi proteini;
- Glavni setovi vitamina i elemenata u tragovima;
- Esencijalne aminokiseline;
- Supstance koje poboljšavaju probavu.
Upotreba nježne, pikantne, lagano slane ribe koja se topi u ustima pomaže u čišćenju krvnih sudova, poboljšanju strukture kože, smanjenju umora očiju i pritiska. Vrijedna riba je posebno dobra u ishrani djece i budućih majki.
Pažnja! Zašto se crvena riba tako zove? Zaista, u porodici lososa postoje i bijeli primjerci. U prošlosti su ribari "crvenu" nazivali posebno vrijednim ulovom. Otuda i naziv pasmina jesetra i lososa.
Nakon nabrajanja prednosti crvene ribe, želja za njenom kupovinom raste, a kada se pogledaju cijene, ona postepeno nestaje. U međuvremenu, ovu poslasticu je sasvim moguće kuhati sami. I ispostavit će se, barem, ništa gore od finskih i norveških kolega. Dovoljno je samo kupiti pojedinačnu smrznutu ili pohranjenu na ledu, što je višestruko ekonomičnije od gotovog lagano posoljenog proizvoda.
Ekspres - soljenje crvene ribe u salamuri
Soljenje u salamuri je brzi recept. Dobro će doći prije praznika, kada je domaćica jako zauzeta u kuhinji ili prije iznenadnog dolaska gostiju. Za spremnost slabo slane ribe dovoljno je 2 sata. Potrebno je pripremiti samo 1 kg. sirove ili odmrznute ribe, 3 žlice. l. soli, 1 kašika. l sirćeta, 1 glavica luka, ¼ šolje biljnog ulja, malo bibera u zrnu i lovorov list.
Slana crvena riba u salamuri
Savjet. Svježu ribu najbolje je odmah narezati. Smrznuti ružičasti losos ili losos savjetuje se rezanje bez odmrzavanja do kraja. Da biste dobili maksimalan file, stručnjaci savjetuju da odsiječete rebra nakitom, hvatajući najmanju količinu pulpe. I pincetom uklonite preostale kosti u crvenom mesu.
Kako pravilno soliti:
- Izrežite svježu ribu, odvojite glavu, rep, peraje. Prerežite po dužini, odvojite kosti, formirajte file od dvije polovice ribe. Neiskorištene komade možete staviti u zamrzivač, a sljedeći put od njih skuhati uho.
- Oštrim nožem odvojite kožu i narežite ružičasto-narandžasto meso na kriške.
- Za pripremu salamure potrebno je pripremiti drugu posudu. Ulijte ½ litra. vode, pažljivo posolite i prelijte crvenu ribu pripremljenom salamuricom.
- Pokrijte file laganom potlačicom. Glavna stvar je da se riba ne diže na površinu.
- Voda se može ocijediti nakon 1,5 sata, a zatim sirće razrijediti u čaši vode i preliti do pola gotovog fileta. Nakon 3-5 min. ocediti tečnost.
- Posljednja faza pripreme za stol je dodavanje začina. Ribu začinite kolutima luka, biberom, uljem. Za 20 minuta. ukusno jelo za jelo.
Riba usoljena u salamuri može se jesti nakon nekoliko sati
Suva usoljena crvena riba sa začinima i šećerom
Losos, pastrmka i losos mogu se brzo i lako posoliti. Jedna od karakteristika crvene ribe pogodna je za kuhare početnike, nemoguće ju je pokvariti. Neće uzeti više soli nego što joj je potrebno i u svakom slučaju će ostati slabo posoljena. Za pripremu 1 porcije hrane potrebni su sljedeći sastojci:
- 1 kg. pastrmka ili druga vrsta ribe;
- 2 žlice. l. sol;
- 1 st. l. Sahara;
- crni biber, lovorov list, bosiljak - po želji.
Prije soljenja, crvena riba se odstrani od kostiju i nareže na kriške.
Koraci akcije:
- Ribu isecite oštrim nožem, odvojite kosti od pulpe tako da dobijete riblji file.
- U manjoj posudi pomiješajte sol, šećer i crni biber.
- Po vrhu ravnomjerno pospite komade ribe. Odložite dio smjese u činiju.
- Umotajte filete u rolnice i stavite ih u plastičnu posudu.
- Dobivene rolnice položiti lovorovim listom.
- Po vrhu pospite preostalom mješavinom začina.
- Zatvorite posudu poklopcem i ostavite 4-5 sati na stolu.
- Na kraju perioda stavite u frižider na celu noć.
- Ujutro je crvena riba potpuno spremna!
Pikantna slana riba neobičnog ukusa
Ako ste hteli da se promenite klasičnim načinima soljenje na nešto originalno, onda je ovaj recept za vas. Ovako se sole nježna pastrmka u kućama Norveške, pripremajući se za porodični odmor. Za 1 kg. pastrmke ili bilo koje druge vrste crvene ribe će vam uzeti 3 žlice. krupna so, jedan beli biber i 3 kašike. l. konjak.
recept:
- U činiji pomiješajte konjak, sol i biber.
- Lagano istrljajte fil tako da sve strane budu prekrivene smesom.
- Umotajte ukusne kriške u foliju ili foliju i - 2 dana u frižider.
Limun riba - nije prepreka. Recept za soljenje u teglama
Svijetlo slani ružičasti losos, pastrmka, đum losos ili losos s okusom citrusa svidjet će se i najzahtjevnijim kuharima. A limun, prirodni konzervans, uspješno će zamijeniti sirće i dosta soli.
Pažnja! Prilikom odabira svježe ribe, stručnjaci preporučuju da obratite pažnju na njene oči, koje bi trebale biti prozirne. Svježi proizvod dobrog mirisa obično ima čvrstu, glatku kožu. Prilikom klanja meso se ne smije odmicati od kostiju, to je siguran znak da riba nije prve svježine.
Da biste dobili punu teglu slanog fileta kapaciteta 500 gr., potrebno je:
- 0,5 kg. crvena riba;
- 1 st. l. sol i šećer;
- biljno ulje, limun, lovorov list;
- luk, beli luk i začini - po želji.
Savjet. Tajne profesionalaca: da ružičastom lososu i kletu dodate mekoću, dodajte malo maslinovog ulja u sol. Ne solite poslasticu u metalnoj posudi, to će ribi dati metalni ukus. Malo kopra i bijelog luka prikladni su za soljenje bilo koje ribe.
Korak po korak uputstvo:
- Oguliti kožu kleti (ružičasti losos, pastrmka), odstraniti ljuske, iseći ribu, odvojiti file. Izrežite pulpu na male komadiće od 5-6 cm.
- Isjeckani file stavite u teglu u nekoliko slojeva, svaki sloj pospite začinima, kolutovima luka, nasjeckanim bijelim lukom i poprskajte limunovim sokom.
- Posljednji "kat" napunite biljnim uljem.
- Stavite teglu u frižider na punih 12 sati. Zdrava poslastica je spremna!
Nakon što ste stekli vještinu soljenja ružičastog lososa, chum lososa, lososa, pastrmke kod kuće, malo je vjerojatno da ćete se vratiti kupljenim analozima. domaće jelo- Garantovano svježe, sastojci su samo prirodni. Osim toga, možete dodati ovaj ili onaj začin po ukusu, prilagoditi razinu soli. Apetitna crvena riba će ispasti ukusno nježna i mirisna i, možda, postati omiljena poslastica za cijelu porodicu.
Kako kiseliti crvenu ribu - video
Soljenje crvene ribe - fotografija
Mnogo je jeftinije od kupovine takve ribe u dućanu.
I uvek možete da ga skuvate po svom ukusu.
... Solite ribu na dva načina: tzv. na suho, pomoću smjese za kiseljenje, i pomoću salamure.
... Za smjesu za kiseljenje uzima se otprilike isto toliko soli i šećera, po želji možete dodati začine po ukusu. U posudu za soljenje ulije se malo smjese za soljenje, može se staviti i nekoliko graška crne i aleve paprike i lovorov list. Zatim rasporedite komade fileta, koji su takođe posuti smesom, a zatim se slojevi ponavljaju. Nije potrebno ugnjetavanje - riba će biti soljena i tako dalje.
… Na ovaj način možete posoliti bilo koju morske ribe.
... Ako ste kupili cijeli trup, onda ga je najlakše izrezati malo smrznutog: u ovom slučaju kosti se odvajaju nešto brže, a file ostaje neoštećen.
... Salamura vam omogućava da brže soljenje ribe, a njen ukus je intenzivniji.
... Za pripremu salamure za ribu potrebno je uzeti 3 žlice. kašike soli, malo šećera (po želji), nekoliko graška crnog i aleve paprike, 1-2 lista lovora.
... Da biste ubrzali proces soljenja i dali pikantan okus ribi, možete dodati malo senfa u salamuri, gotovu ili u prahu - soljenje ribe kod kuće smanjit će se za jedan i pol puta.
... Salamura se može prokuhati, a možete i tako koristiti - ovisno o tome koliko brzo planirate potrošiti gotov proizvod.
... Ako se koristi prokuhana salamura, onda je bolje dodati senf nakon što se ohladi na 40-50 stepeni.
... Riblji leševi se stavljaju u salamuri na sobnoj temperaturi 2-3 dana, a nakon toga su potpuno spremni za upotrebu.
… Ako ribu posolite kod kuće u obliku fileta, bit će gotova za 5-8 sati, ovisno o veličini komada.
Pa, sad za recepte!
Kada se posoli, crvena riba ispada posebno nježna, ukusna i lijepa, a zbog visokog sadržaja masti upija vrlo malo soli i stoga se nikada ne presoljava.
Slabo usoljena skuša je izuzetna poslastica!
Ova divna lagano slana skuša je prava stvar za krompir! Pokušajmo kuhati prema receptu stranice recept com.
1 skuša težine 0,5 kg
sol - 1 kašika
.voda - 0,5 l
lovorov list - 3 kom.
aleva paprika - 6 graška
crvena paprika - 1 kom.
biljno ulje
Prokuhajte vodu, dodajte lovorov list, so i alevu papriku. Ohladite marinadu.
Skuša oguliti i potpuno preliti ohlađenom marinadom. Ostavite da se namače preko noći na sobnoj temperaturi.
Ujutro narežite ribu na komade, dodajte Paprika, iseći na kriške, preliti biljnim uljem i staviti u frižider na jedan dan. Sada možete probati.
Haringa kod kuće
Soljenje haringe kod kuće nije teško, osim toga, postoji mnogo različitih recepata.
Ribu treba kupiti sa debelim leđima (masnu). Ako je smrznut, onda ga prije soljenja treba potpuno odmrznuti. I nemojte ga prati. A sada nekoliko recepata:
*marinada: prokuvana voda (1 šolja), biljno ulje - 3 kašike. l., crni biber u zrnu, lovorov list ili nekoliko, sol po ukusu. Sve to prokuvati, ohladiti i dodati malo sirćeta. Stavite haringu, dobro poklopite poklopcem i ostavite u prostoriji 4-5 sati, a zatim u frižider na još 5 sati, a bolje je ostaviti preko noći.
*Marinada: na 1 litar vode - 1,5 tbsp. kašike soli, 1 kašika. kašika šećera, lovorov list, crni biber u zrnu, kardamom, beli luk, 1-2 cveta (suha) karanfilića. Sve ovo prokuhajte i ohladite. Sipajte haringu tako da je sva prekrivena marinadom. Posudu odmah stavite u frižider (zimi - možete ići na balkon). Možete jesti nakon dva dana.
* salamuri: 4 žlice. kašike soli i 2 kašike. kašike šećera na 1 litar vode (ovo je oko 2-3 haringe). Stavite ribu u ohlađenu salamuri 1 dan. U principu, nema problema.
Na ovaj način možete soliti ne samo haringe, već i skuše
* salamuri: 2 žlice. kašike soli, 1 kašika. kašiku šećera rastvoriti u 0,5 litara vrele prokuvane vode, dodati lovorov list, piment grašak i korijander (penasti). Tuži sve. Haringu narežite na srednje komade, stavite u zdjelu na bure, prelijte ohlađenom marinadom. Zatvorite tanjirom, na vrh stavite teglu vode kao presu. Ostavite na hladnom mestu 1 dan.
*Drugi recept:
6 table. kašike soli, 1 stol. kašika šećera, začini su isti za 1 litar vode. Ostalo se radi na isti način.
* Ribu bez crijeva rasporedite u teglu od tri litre i prelijte salamurim: za 1 litar prokuhane ohlađene vode potrebno je 5 kašika soli, 1 kašika šećera, 2-3 lovorova lista, 1 kašičica pimenta. Kada se salamura već sipa u teglu, na vrh stavite 1 kašiku suvog senfa.
Brzo soljenje bilo koje crvene ribe
Opcija broj 1
Pripremite salamuru od 1 litre hladnom vodom, 4 kašike. kašike soli i 3 kašike. kašike šećera. Ovim salamurim prelijte komade ribe (komadići treba da budu mali), potopite 3 sata, ocedite salamuru.
Opcija broj 2
1 kg fileta crvene ribe iseći na komade 5x5, staviti u posudu i svaki komad strmo posoliti, pa dodati začine po ukusu (biber u zrnu, korijander, lovorov list) i preliti hladnom vodom da prekrije ribu. Stavite u frižider preko noći, a ujutru možete jesti ribu.
Opcija broj 3
Od 1 litre vode i 1 šolje soli pripremite salamuri. Salamura treba da bude veoma slana. U to staviti ribu, kožu prema dolje, pritisnuti tako da cijeli komad bude u salamuri. Nakon 4 sata izvadite iz salamure, isperite, zamotajte u bilo koji papir, ali ne u foliju (u nju se slana hrana ne umotava, a još više u njoj ne čuva) i stavite u frižider, ali ne u zamrzivač.
Opcija broj 4
Ružičasti losos (losos, losos) izrežite po grebenu, odrežite greben. Vrlo oštrim nožem isecite slojeve ribe (poprečno), nož držite pod uglom od oko 45 stepeni.
Posuti dno posude za soljenje ribe solju, šećerom ("na oko", ovisno o broju ribe). Narezane slojeve ribe rasporedite u slojeve, ponovo pospite solju i šećerom i tako ponovite slojeve. Nakon 2 sloja dodajte crni biber u zrnu i lovorov list. prelijte suncokretovo ulje. Zatvorite i ohladite. Dan kasnije, riba je spremna za jelo.
Opcija broj 5
Pripremljene komade ribe narendajte mešavinom krupne soli i šećera, po želji pospite začinima i već sutradan možete početi sa degustacijom, ali ako strpljenje dozvoljava, bolje je sačekati preporučena dva dana. Što su komadi deblji, duže ih treba soliti. U ovom obliku, riba se može čuvati oko nedelju dana, a zatim je morate sakriti u frižideru.
Prilikom rezanja ribe ostaje otpad: glave, repa, peraja, grebena i kosti. Nemojte žuriti da ih bacite u smeće. Od svega toga možete skuhati odlično uho. I kosti se mogu posebno soliti - dobijate odličnu grickalicu za pivo.
Ružičasti losos (losos ili druga crvena riba) soljen kod kuće
Potrebno: 1 kg ribe, 2 žlice. kašike soli, 1 kašika. kašiku šećera.
Operite ribu, skinite joj kožu i kičmu i kosti kako biste napravili 2 polovine čistog filea.
Posebno u posudi pomešati so i šećer, ovom smesom natrljati obe polovine. riblji file sa svih strana. Zatim spojite dvije polovine zajedno, umotajte u platnenu krpu i stavite u frižider. Riba je spremna za jelo za jedan dan.
Slanu ribu ne možete dugo čuvati u frižideru, pa je bolje da je čuvate u zamrzivaču.
Slani ružičasti losos
Metoda broj 1
Ružičasti losos odmrznite, ali ne u potpunosti, izdubite crijeva, operite i osušite. Odrežite glavu (korisno za riblju čorbu ili riblja čorba, kao podloga za posni boršč).
Dobro izrendati solju, spolja i iznutra (oko 3-3,5 kašike soli na 1 srednji trup ružičastog lososa), umotati ribu u celofan, pa u nekoliko slojeva novina, staviti na donju policu frižidera, okrenuti na drugu stranu za jedan dan i ostavite za drugi dan. Zatim obrišite suvom krpom, umotajte u nju i jedite.
Riba je ravnomjerno posoljena, ispada vrlo ukusna i sočna.
Na isti način možete kiseliti losos i losos.
Metoda broj 2
Ružičasti losos odmrznite, skuvajte file i natrljajte ga solju, dodajući malo začina (postoje posebni začini za ribu) i uvijek bijeli senf u zrnu. Ostavite ribu u tom stanju, na toplom 3 sata, a zatim narežite na komade i prelijte biljnim uljem. Stavite u frižider. Nakon 12 sati riba je spremna.
Kada se doda senf, riba postaje gusta, ne raspada se pri rezanju i ne gubi kvaliteti ukusa.
Losos ili domaća pastrmka
Opcija broj 1
Za 2 kg ribe trebat će vam: 5-6 žlica. kašike krupne soli i 1-2 kašike. kašike šećera.
Pripremite smjesu za kiseljenje od soli i šećera.
Sa lososa koji je još u sladoledu skinite kožu (skida se kao čarapu), operite. Narežite na tanke komade. Svaki komad naribajte smjesom za kiseljenje i preklopite, jedan prema jedan, u nisku teglu. Stavite u frižider na 8 sati i riba je gotova.
Kao i pastrmka. Očistite trup, operite. Ne možete rezati, već jednostavno utrljati smjesom za kiseljenje i čvrsto preklopiti, jedan prema jedan. Samo morate trljati ne samo spolja, već i iznutra.
A možete iseći na porcije i svaki komad natrljati solju.
Opcija broj 2
Za 1 kg ribe trebat će vam: 3 kašičice soli i ½ šolje suncokretovog ulja.
Operite ribu, uklonite joj kožu i kosti kako biste napravili 2 polovine čistog fileta.
Nakon toga dobijeni riblji file narežite popreko na kriške debljine 0,5 cm, stavite u posudu, posolite i promiješajte. Ulijte suncokretovo ulje i ponovo promiješajte.
Prebacite u teglu i ohladite. Poslije 10 sati lagano posoljena riba je spremna za jelo.
Opcija broj 3
Za 0,5 kg ribe trebat će vam: 3 kašičice soli, 1 kašičica šećera, biljno ulje.
Pripremljen riblji file narendajte smjesom za kiseljenje i ostavite u frižideru 12 sati, ne više. Zatim isperite, isecite na komade, stavite u teglu, prelijte sa malo biljnog ulja i stavite u frižider.
Na isti način možete posoliti skuše i inćune.
Opcija broj 4
Pripremite salamuru na bazi: za 0,5 litara vode - 4 žlice. kašike soli (bez tobogana) i 2 žlice. kašike meda.
Riblji file narežite na tanke kriške. Riblje kriške prelijte slanom vodom i ostavite 40-45 minuta. Zatim ribu osušite ubrusom, namažite kriške suncokretovim uljem i stavite u frižider. Ako odstojite sat-dva na hladnom, biće još ukusnije.
Opcija broj 5
Pripremite smjesu za kiseljenje od 1 žlice. kašike soli, 1 kašika. kašike šećera, ½ kašičice karija i 2 kašike. kašike maslinovog ulja (možete i suncokretovog).
File lososa (pastrmku ili drugu crvenu ribu) narežite na tanke kriške, namažite smjesom za kiseljenje i ostavite neko vrijeme na sobnoj temperaturi. Zatim stavite u frižider.
Ako ribu treba što prije posoliti, na primjer prije dolaska gostiju, onda u salamuru možete staviti komade debljine i širine oko 2 cm, a riba će biti spremna za jelo za 2-3 sata - ovo vrijeme je dovoljno da ga poslužite na stolu ili koristite u salatama.
Ako vam je potrebna, na primjer, haringa za salatu "Haringa ispod bunde", onda je dovoljno 1,5 sati, samo je trebate prethodno izrezati na komade kako bi trebali biti u jelu.
slanu ribu
U ovom načinu soljenja posebno su uspješni haringa, haringa, skuša, iverak, ali je pogodan i za druge vrste ribe.
Opcija broj 1
Za 1 kg ribe trebat će vam: do 200 grama soli, do 40 grama šećera.
Ribu narežite na filete, ali ostavite kožu, posolite i pošećerite. Položite sloj riblje kože na papir za pečenje, na njega stavite sloj nasjeckanog zelenila (najbolje kopar), zatvorite slojem fileta (kožom prema gore). Ribu umotajte u papir za pečenje, stavite pod presu i stavite u frižider.
Mala riba će biti gotova za nekoliko sati. Krupne ribe će sazreti sledećeg dana.
Opcija broj 2
Smrznutu ribu (da se lako odvoji od kože i kostiju i tanko iseče - debljine 2 mm) iseci i staviti u slojeve u plastičnu posudu, slojeve posuti sa ½ kašičice soli i šećera, posuti maslinovo ulje i limunov sok.
Kada se posuda napuni, prekrijte prozirnom folijom ili folijom, ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 sata. Slana riba je spremna!
Ribu je poželjno posoliti u malim posudama, a ostatak čuvati u zamrzivaču, posoliti sljedeću porciju po potrebi.
Možete skuhati i slani kavijar.
Stroganina na sjeveru
Naravno, ovo je recept za amatere sirova riba treba se naviknuti.
Losos i pastrmka su veoma delikatne vrste ribe i ne zahtevaju tako dugo soljenje, dovoljno im je 3 do 5 sati. U suprotnom gube ukus i sočnost.
Smrznuti losos, pastrmku, sterlet iseći na tanke ploške, staviti u tanjir, posoliti, pobiberiti, poprskati limunovim sokom i odmah jesti dok se ne istopi.
Nanai soljena riba
Pripremite smjesu za kiseljenje tako što ćete uzeti sol i šećer u omjeru 1:1.
Ribi skinite kožu, naribajte smjesom za kiseljenje i ostavite 6 sati.
Zatim odvojite file od kostiju, isjecite na porcije, isperite hladnom vodom i stavite u teglu. Prelijte biljnim uljem i ostavite 20 dana na hladnom mjestu.
Možete dodati začine po ukusu (lovorov list, biber).
I za kraj, još nekoliko recepata za domaće soljenje ribe.
Metoda broj 1
Pripremite ne baš jak salamuru. Stavite sirovi oguljeni krompir. Krompir će potonuti u salamuri. Zatim posolite salamuru dok krompir ne ispliva. Stavite riblje kriške u salamuri 2-3 dana. Ako je riba jako slana, potrebno je potopiti u vodu. Stavite riblje kriške staklena tegla i prelijte biljnim uljem. Držite ga na hladnom mestu
Metoda broj 2.
Dakle, možete soliti bilo koju ribu, ali haringa, baltička haringa i skuša posebno su ukusne prema ovom receptu.
Gut salak. Haringu i skušu izdubite, odrežite glave, repove i peraje, a zatim nastavite po želji. File možete skuhati tako što ćete ukloniti kožu, ribu osloboditi kostiju i grebena (dodati ih ostatku otpada i ostaviti u uhu). File narežite na komade.
Ribu možete jednostavno narezati na porcije bez skidanja kože.
Pripremljene komade posolite po ukusu, pomiješajte sa nasjeckanim na kolutiće ili poluprstenove luka, dodajte začine za ribu po želji i sve začinite biljnim uljem. Čvrsto upakujte u teglu i stavite u frižider.
Metoda broj 3
Ribu odmrznite, tankim nožem isecite file sa obe strane, iznutra natrljajte mešavinom soli i bibera, polovice spojite i čvrsto umotajte u kesu. Stavite u frižider na jedan dan. Zatim sušite filete u limbu 12 sati i možete jesti.
Užina "Pet minuta"
Takvo predjelo je posebno pogodno u prirodi, na pikniku ili na selu.
Ogulite haringe, operite, isecite file. Fil napunite solju i ostavite dvadesetak minuta, u ovom trenutku pravimo vatru.
Zatim filet malo isperite vodom, na vatru stavite svježe grane topole sa listovima, a komadiće fileta stavite na dim koji izlazi ispod lišća.
Moramo pokušati osigurati da plamen ne izbije ispod lišća. Okrenite komade fileta nekoliko puta u roku od 20-30 minuta.
Spremnost se određuje bojom: ako je filet postao svijetlosmeđi, onda je spreman.
Zaista se nadam da ćete sigurno pokupiti recepte za domaće soljenje ribe za sebe. Ovo je posebno korisno uoči Adventa i nadolazećih novogodišnjih praznika.
Sretno u kuhinji i dobar tek!
Ako se odlučite za soljenje ribe kod kuće, zapamtite: možete soliti samo apsolutno svježu ribu.
Ovo moramo shvatiti vrlo ozbiljno, jer u suprotnom ste u velikoj opasnosti za svoje zdravlje i svoje domaćinstvo.
Ribu je najbolje kupiti na provjerenom mjestu.
Opći principi soljenja ribe kod kuće
Prilikom soljenja crvene ribe kod kuće, ne treba koristiti samo sol, već i šećer: daje blag okus i sprječava sušenje ribe. Međutim, prilikom soljenja bilo koje ribe korisno je dodati šećer.
Velike ribe sole se nekoliko dana, a male (na primjer, haringa ili kapelin) nekoliko sati. Ali ipak, upućeni ljudi ne preporučuju odmah jesti slanu ribu. Trebalo bi da legne i sazri. Odnosno, da biste dobili ukusnu slanu ribu za praznik, morate uzeti u obzir ne samo proces soljenja ribe kod kuće, već i dva ili tri dana za sazrijevanje.
Ako pretjerate sa solju pri soljenju crvene ribe kod kuće, samo je isperite hladnom vodom. Ali to se može učiniti samo neposredno prije upotrebe! Što se haringe tiče, može se kratko staviti u mlijeko.
Prilikom soljenja ribe kod kuće možete koristiti luk, bijeli luk, svježe i sušeno začinsko bilje, crni i alevu papriku, lovorov list. Ribu možete i malo marinirati tako da je držite par sati u kaši od naribanog limuna ili pomorandže.
Često se savjetuje umotavanje ribe u salvetu. Za tu namjenu bolje je uzeti lanenu tkaninu, ali se može koristiti i pamuk, dok umjetne tkanine nisu pogodne za soljenje ribe kod kuće.
Soljenje crvene ribe kod kuće (međutim, ne samo crvene) može se obaviti i suvo i u salamuri. U prvom slučaju riba se istrlja ili posipa solju i šećerom, dok se u drugom prelije gotovim salamurim. U drugom slučaju, jelo će biti spremno ranije, ali je okus takve ribe često pomalo nejasan. U svakom slučaju, ako je riba hitno potrebna, bolje je napuniti je slanom vodom.
Recept 1. Soljenje ribe (skuše) kod kuće u komadima
Sastojci
Skuša - 1 kg
Sol - 2 kašike
Šećer - 1 kašika
Crni i aleve paprike (pomiješati; možete koristiti mješavinu paprika) - srednji prstohvat
Lovorov list - par komada
Način kuhanja
Skuša oprati, oguliti (ne guliti kožu!) i odvojiti file od kosti.
Sameljite lovorov list na bilo koji način.
Pomešati so, šećer, biber i lovorov list i ovom smesom lagano natrljati, pa preliti preko fila.
Ribu dobro umotajte u maramicu, zatim u foliju ili papir za pečenje i stavite u zamrzivač na par sedmica. Nakon toga možete jesti ribu.
Recept 2. Soljenje crvene ribe (na primjer, pastrmke) kod kuće s cijelim trupom
Sastojci
Cijela pastrmka (ili losos)
Sol - u količini od 2 kašike na 1 kg ribe
Šećer - u količini od 1 supene kašike na 1 kg ribe
Način kuhanja
Ribu izdubite i operite. Pomiješajte sol i šećer i ovom smjesom dobro natrljajte ribu iznutra i izvana. Ako je ostalo soli i šećera, samo pospite ribu smjesom. Umotajte ga u platnenu salvetu navlaženu hladnom vodom, a zatim u papir za pečenje i stavite na hladno mesto. Nakon jednog dana prebacite u zamrzivač i nakon par sedmica možete jesti.
Recept 3. Soljenje ribe kao haringe kod kuće
Sastojci
Mala riba (na primjer, haringa) - 1 kg
So - 250 g
Crni biber u zrnu - oko 10 komada
Način kuhanja
Ribu izdubite, a zatim dobro isperite pod mlazom hladne vode i ocijedite te stavite u cjedilo.
U maloj količini tople vode rastvoriti 25 g soli, dodati i biber, ohladiti rastvor i preliti preko ribe. Držite jedan dan na sobnoj temperaturi.
Sutradan iscijedite ribu iz salamure. Stavite haringe na leđa u staklenu ili emajliranu zdjelu i prekrijte dijelom soli, stavite drugi sloj preko prve ribe i također posolite. Nastavite tako dok vam ne ponestane ribe i soli.
Na vrh stavite poklopac ili drveni krug manjeg prečnika od posude i na njega teret.
Stavite na hladno mesto gde ćete ubuduće čuvati. Nakon par dana riba je potpuno spremna.
Recept 4. Soljenje crvene ribe kod kuće sa cijelim trupom
Sastojci
Char - 1 trup težak oko jedan i pol kilograma
Sol - 3 supene kašike
Limun - pola voća
Mešavina bibera
Šećer - 1 puna kašika
Biljno ulje- nepotpuno staklo, može biti i manje
Način kuhanja
Ribu očistite i uklonite peraje, glavu i rep. Uklonite kičmenu kost. Narendati fil sa mešavinom soli i šećera i ostaviti jedan dan na hladnom mestu (ali ne u frižideru).
Sljedećeg dana fileu odrežite kožu, narežite ga na lijepe kriške i stavite u posudu, naizmjenično sa tankim kriškama limuna i lagano posipajući biberom. Nakapajte malo ulja. Ostavite da odstoji u frižideru (idealno - 2-3 dana, ali moguće i nekoliko sati).
Recept 5. Suvo soljenje ribe kod kuće "Začinjeno"
Sastojci
Riblji file (losos, ružičasti losos, skuša itd.; možete uzeti odreske) - 2 kg
Krupna sol - 4 supene kašike bez tobogana
Beli luk - 4 veća režnja
Šećer - 2 kašike
Začinsko bilje (bosiljak, ruzmarin, lovorov list) - 3-4 prstohvata smjese
Karanfil - 5 pupoljaka
Mljeveni korijander - četvrtina kašičice
Način kuhanja
Riblje filete ili odreske isperite tekućom hladnom vodom i otresite višak tečnosti. Sameljite lovorov list prstima u prah. Bijeli luk nasjeckajte nožem (prolaziti kroz prešu u ovom slučaju se ne isplati).
Pomiješajte sol, granulirani šećer, korijander i začinsko bilje. Ovom smjesom natrljajte ribu. Utisnite češnjak i karanfilić. Stavite ribu na platnenu ili pamučnu salvetu, čvrsto zamotajte. Pokrijte folijom i ostavite da se soli na sobnoj temperaturi oko 15 sati, a zatim stavite u frižider.
Ribu možete jesti nakon dva dana, ali je bolje da je stavite u zamrzivač još tri dana.
Recept 6. Soljenje crvene ribe (losos ili pastrmka) kod kuće
Sastojci
Crvena riba - 1 kg
Votka - 1 kašika
Sol, po mogućnosti velika - 1 kašika
Seckani kopar - 1 kašika
Šećer - 1 kašika
Crni biber - 3-4 graška
Način kuhanja
Crvenu ribu dobro operite i ostavite da se voda ocedi. Uklonite peraje, rep i glavu. Napravite rez duž kičme.
Pomiješajte sol, votku, šećer i kopar u maloj posudi. Dobijenom kašastom masom naribajte ribu spolja i iznutra. Takođe unutra stavite biber u zrnu.
Umotajte ribu u veliku platnenu salvetu ili samo komad prirodne tkanine, čvrsto zavežite i stavite pod tlačenje 24 sata. Zatim stavite u frižider na još jedan dan.
Recept 7. Soljenje crvene ribe kod kuće "Brzo"
Sastojci
Riba (losos, ružičasti losos, itd.) težine 1-1,2 kg
Sijalica - 1 kom
Sol - pola šolje
Beli luk - glava
Mešavina paprika - po ukusu, obično 1-2 kašičice
Suncokretovo ili maslinovo ulje - oko pola šolje
Način kuhanja
Ribu oprati, očistiti, podijeliti na filete, pincetom odstraniti kosti.
File narežite na uredne male kriške. Pomiješajte sol i biber pa u smjesu uvaljajte riblje filete. Stavite kriške u zdjelu, prekrijte plitkim tanjirom i stavite mali uteg na vrh. Tako namačite oko sat vremena (masnu ribu možete držati u soli sat vremena, suvu oko 50 minuta).
Ribu izvadite u cjedilo i isperite hladnom vodom.
Luk i beli luk nasumično nasjeckajte. Pomešajte kriške ribe sa lukom i belim lukom, prelijte biljnim uljem i ostavite da odstoji 15-20 minuta, takođe stavite u frižider na 20 minuta, kada se ohladi možete jesti.
Recept 8. Soljenje ribe (haringe, skuše, itd. cijele) kod kuće
Sastojci
Haringa ili skuša - jedan i pol kilograma
Vino - nepotpuna čaša
Voda - oko jednu i po šolju
Sol - 5 kašika bez vrha
Luk - par luka srednje veličine
Začini (karanfilić, sušeni bosiljak, korijander, aleva paprika i crni biber, zrna gorušice, lovorov list)
Šećer - 2 kašike
Način kuhanja
Od vode, vina i začina sa soli i šećerom pripremite marinadu i prokuhajte.
Ogulite haringu ili skušu, podijelite na filete i narežite na male komadiće.
Luk narežite na prekrasne kolutiće i pomiješajte ga sa ribom. Stavite u teglu i sipajte jedan dan ohlađenim rastvorom. Nakon ovog perioda, riba se može jesti.
Recept 8. Soljenje ribe kod kuće za 2 sata
Sastojci
Masna riba (losos, leptir, morska riba, itd.) - 1 kg
Sol - 2 kašike sa vrhom
Limun - pola
Šećer - 3 kašike
Svježe mljeveni biber - četvrtina kašičice
Biljno ulje - 10 kašika
Način kuhanja
Ribu očistite i narežite na lijepe uredne tanke kriške. Limun narežite na tanke prozirne kriške. Pomiješajte sol, šećer i biber.
Stavite sloj ribljih kriški u staklenu (možete i emajliranu) posudu, pospite solju, šećerom i biberom, ubacite nekoliko kriški limuna.
Sada na isti način rasporedite drugi sloj, a ako je potrebno i treći.
Pokrijte površinu prozirnom folijom. Stavite u frižider na dva sata, nakon čega se jelo može jesti.
Ako soljenje ribe kod kuće zahtijeva rezanje svježe ribe na tanke kriške, to će biti lakše učiniti ako je prvo lagano zamrznete.
Ako ćete ribu početi soliti kod kuće, pokušajte je prvo ne odmrznuti. Međutim, neki kuhari vjeruju da smrznuta riba može ponijeti više soli. U svakom slučaju, to se može učiniti s masnom ribom: obično ne upija višak soli.
Jelo će biti još nježnije ako ribu prije soljenja kod kuće lagano namažete maslinovim uljem.
Prilikom serviranja ribu možete staviti na ovalnu posudu ili haringu, posuti zelenim lukom, ili polukrugovima luka, ili sjeckanim začinskim biljem. Uobičajeno je da se crvena riba ukrasi tankim kriškama limuna ili maslina.
Možete uvaljati filete crvene ribe ili haringe u rolnice ili ruže.
