Kiseli ružičasti karfiol za zimu. Karfiol za zimnicu. U slatkoj marinadi sa sjemenkama gorušice

Omiljena grickalica ukiseljena karfiol, cijenimo je zbog nevjerovatnosti kvaliteti ukusa i jednostavnost pripreme.

Dakle, ako vam je karfiol zapeo za oko, slobodno uzmite 1-2 viljuške, prijatno će vas iznenaditi svojim ukusom.

Ukiseljena karfiol pripremljena po ovom receptu uvek će ostati hrskava i čvrsta, a zadržava mirisni slatko-kiseli ukus.

Ako želite kiseli karfiol za zimu, koristite recept za korejski kiseli karfiol. Svidjet će vam se njegova oštrina i pikantnost.

Težina gotov obrokće biti 3.440 kg.

Jelo se računa kao predjelo

Ukupno vreme kuvanja: 40 minuta.

Vrijeme pripreme: 20 minuta.

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.

Za pripremu kiselog karfiola potrebno nam je:

• karfiol 1,5-2 kg. veliki 1 kom.,
• velika šargarepa 2-3 komada,
• beli luk 1 glavica,
• sirće 4-5% jabučno ili vinsko 250-300 gr.,
• povrće ili maslinovo ulje 1/2 šolje
• vode 1 litar,
• šećera 1/2 šolje
• sol 2-3 kašike bez tobogana.

Kako kuvati kiseli karfiol

• Biramo karfiol, blago krem ​​ili belu, glavice su guste i neraspuhane, bez udubljenja i fleka.

• Ogulite šargarepu, dobro isperite u tekućoj vodi.

• Ogulite beli luk.

• Kupus rastavljamo na cvatove, izrezujemo mjesta sa mrljama i dobro ispiramo.Velike cvatove narežemo na polovine ili četvrtine.

• Šargarepu nasjeckamo na rende, kao za "" ili sitno isečemo nožem.

• Karfiol, iseckana šargarepa stavljaju se u široku emajliranu posudu ili nerđajući čelik.

• Dodati protisnuti beli luk.

• I sve dobro promešati rukama.

Priprema marinade za karfiol

• U vodu sipajte so, šećer i biljno ulje.

• Stavimo posuđe sa slanom vodom na vatru, prokuhamo.

• U salamuru sipajte sirće, ponovo prokuhajte marinadu.

• Kuhanu marinadu ravnomjerno prelijte karfiolom sa šargarepom i bijelim lukom.

• Kako se kupus hladi u marinadi, promiješajte ga nekoliko puta.

• Nakon što se ohladi na sobnu temperaturu, stavite kupus u tegle željenog kapaciteta (zajedno sa marinadom), zatvorite opaljenim poklopcima i stavite u frižider, gde može bezbedno da se čuva do 2 meseca.

Kiseli karfiol ne sterilišemo, više volimo vitamine. Da, i skoro prodana karfiol tijekom cijele godine.

Sutradan kiseli karfiol već ima ukus. Ona je spremna.

Kao i obično, nakon 3-4 dana ostaje samo marinada. Koristimo ga u kuvanju. Pravi divan začin.

Odlično ukusno i sočno predjelo! Lijepo na svakom stolu, a priprema ne traje dugo!

Ako želite začinjenije, dodajte mahunu ljutog ljutog ljuta paprika prije prelivanja vrućom marinadom.

Uskoro ćemo pokušati marinirati običnu bijeli kupus Mislim da će rezultat biti odličan.

Prijatno!!!

Dozvolite mi da vam predstavim: kiseli karfiol (aka Brassica oleracea). Hrskavo, jedinstvenog ukusa, ne zadržava se na tanjirima, gostima su potrebni dodaci. u čemu je tajna? Pa, prvo, u novosti - ovo kiselo povrće ne vidite često na ruskom stolu. Drugo, zaista je ukusno. Šta vam je još potrebno? Morate znati kako odabrati pravi željeni proizvod; način obrade i pripreme za kiseljenje; koju marinadu odabrati; Kako se vrši konzervacija kod kuće? Ako znate i slijedite recepturu i tehnologiju, neće biti poteškoća u kuhanju.

Marinirani karfiol za zimu na korejski ruskim rukama

Za one koji vole azijske opcije kiseljenja, kiseli karfiol u korejskom stilu bit će pravo otkriće u pozadini dosadnih šargarepa, gljiva, šparoga i druge korejske kisele hrane. Umjereno pikantan, hrskav "baš kako treba", ne previše ukusan, sa odmah prepoznatljivim azijskim prizvukom, jede se "sa praskom" u svakom svojstvu. I kao predjelo i kao prilog. Mnoge salate cvjetaju novim okusom ako im dodate korejski kiseli karfiol. Rusi, naravno, nisu Korejci, ali mogu sve, ako postoje recepti. Ostaje samo dokazati i marinirati.

Šta će biti potrebno:

• svježi karfiol - 0,700 kg;
• šargarepa - 0,300 kg;
• sirće - 0,210 l;
• voda - 1,0 l;
• začin za korejske šargarepe- 1 kesica;
• peršun (zeleni) - 0,100 kg;
• granulirani šećer - 0,230 kg;
• rafinirano ulje - 0,055 l;
• sol - 0,015 kg.

šta učiniti:

1. Glavicu kupusa obraditi, razvrstati u cvatove (trebalo bi da ispadne 0,500 kg), dobro operite, stavite na kuhinjsku krpu i osušite.
2. Operite šargarepu, ogulite, izrendajte krupno, sjedinite sa karfiolom. Pažljivo stavite u teglu u kojoj će se čuvati kupus.
3. Rastvorite šećer u vodi, dodajte sirće, ulje i so.
4. Buduću salamuru premjestite u lonac i prokuhajte da odstoji Jak miris sirće.
5. Posudu sa pripremljenim cvatovima prelijte pripremljenom slanom vodom. Na vrh stavite protisnuti beli luk.

Držite radni komad najmanje 6 sati. Idealno bi bilo da odstoji 12 sati. Ali, ako je jako nepodnošljivo ili treba brzo, šest će biti dovoljno.

Recept za kiseli karfiol (video)

Očuvanje karfiola za zimu: ukusan recept bez puno truda

Želite da vidite svoja omiljena jela na svom stolu tokom cele godine. Bilo bi tako da nije bilo sezonske ovisnosti o proizvodima. Ovdje na scenu stupa konzerviranje. Karfiol- proizvod koji je savršen za mariniranje, što garantira njegovo prisustvo u kući tijekom cijele godine, ako je potrebno. Nema "posebnih efekata" u pripremi kiselog karfiola, možete ga samo učiniti ukusnijim ili proći najjednostavnijom osnovnom opcijom. Ali ukusnije je bolje. Pokušajte da uradite.

Šta će biti potrebno:

• karfiol - 2.200 kg;
• šargarepa - 0,250 kg;
• crvena paprika - 0,300 kg;
• svježi bijeli luk - 0,100 kg;
• luk repa - 0,200 kg;
• ljuta paprika (za litarske tegle) - 1 mahuna;
• set za mariniranje-1 vrećica
• piment grašak;
• Lovorov list;
• Karanfil;
• sirćetna esencija - 70%;
• sol (u marinadi-filu, na 1,0 l vode) - 0,090 kg;
• šećer (u punjenju marinade, na 1,0 l vode) - 0,010 kg.

šta učiniti:

1. Glavicu kupusa rastavite na cvatove. Temeljito isperite.
2. obrađeno crveno paprika oprati, iseći na srednje kocke.
3. Šargarepu obraditi, očistiti, oprati. Narežite na kolutiće.
4. Operite luk, ogulite. Narežite na velike komade.
5. Na dno svake pripremljene posude stavite nekoliko listova hrena, višnje i ribizle, peršun, beli luk, ljute papričice, peršun, karanfilić, aleve paprike.
6. Od soli, šećera i vode pripremite marinadu.
7. Položite cvatove kupusa na položene začine i začine, polažući ih šargarepom, paprikom i lukom. Nije jako teško, ali - nabijajte (pri tome će kupus opustiti).
8. Napunite sve posude kipućom vodom skinutom sa štednjaka nekoliko minuta. Pokrijte tegle poklopcima.
9. Prelijte kipućom vodom. Ulijte kipuću marinadu. Sipajte po jednu kašičicu u svaku posudu. sirćetna esencija.
10. Zatvorite kontejnere. Okrenite poklopce dole. Potpuno ohladiti.

Brzi recept za kiseli karfiol za zimnicu

Ponekad je potrebno da brzo skuvate karfiol. Potreban vam je "brzi" način.

Šta ti treba:

• karfiol - 1,0 kg;
• slatka paprika - 0,200 kg;
• šargarepa - 0,100 kg;

Punjenje marinade (na 1 litar vode):

• sol - 0,070 kg;
• sirće 9% - 0,100 l;
• beli luk - 0,015 kg;
• granulirani šećer - 0,050 kg;
• Lovorov list;
• Karanfil;
• crni biber u zrnu;
• biljno ulje - 0,100 l.

šta učiniti:

1. Glavicu kupusa rastavite na cvatove. Papriku narežite na sitne kockice. Šargarepu samljeti krupnim rendenjem. Stavite kupus u duboku šerpu.
2. U drugom loncu prokuhajte vodu, dodajte so, šećer, sitno seckani beli luk, ulijte sirće, ulje.
3. U kupus sipajte marinadu, prokuvajte. Kuvajte 2 minute.
4. Položite šargarepu i papriku za kupus. Zatvorite poklopac. Skinite sa vatre i ostavite da se ohladi.
5. Kada se kupus potpuno ohladi, prebacite ga u odgovarajuću posudu i stavite u frižider.

Za dan (obično ranije) predjelo će biti potpuno spremno.

Kako napraviti ukusnu marinadu da iznenadite prijatelje i poznanike

Postoji mnogo opcija za marinadu, ali ako sortirate ovu veliku raznolikost, postoji ona koja je ipak ukusnija od drugih.

Šta će biti potrebno:

• sol - 0,020 kg;
• granulirani šećer - 0,550 kg;
• sirće 9% - 0,060 l;
• crni biber u zrnu - 0,003 kg;
• piment grašak - 0,002 kg;
• karanfil - 3 pupoljka;
• rafinirano ulje - 0,060 l;
• korijander - 0,003 kg;
• bobice kleke - 3 kom.;
• Lavruška - 1 kom.

Proces kuvanja:

1. Sve sastojke, osim sirćeta, stavite u lonac, dodajte normu vode, prokuhajte.
2. Čim marinada proključa, ulijte sirće, ugasite vatru.
3. Pripremljene posude prelijte marinadom za obradak "ispod vrata".

Najlakši recept za kiseli kupus u teglama za zimu

Šta će biti potrebno:

• karfiol - 1,0 kg;
• voda - 1,0 l;
• sirće 9% - 0,200 l;
• granulirani šećer - 0,060 kg;
• sol - 0,030 kg;
• Lovorov list;
• sjemenke gorušice - 0,005 kg;
• karanfilić - 0,002 kg;
• crni biber u zrnu - 0,002 kg.

Proces kuvanja

1. Sve začine prelijte sirćetom. Kuhajte. Maknite sa vatre. Cover.
2. Rastavljeni kupus je ležao u prokuhanoj vodi. Kuhajte. Podeliti u pripremljene tegle. Ulijte vruću marinadu. Zatvoriti poklopcima. Sterilizirajte.
3. Proces sterilizacije će trajati 20 minuta za tegle od pola litra, 30 minuta za tegle od litara, na 86 - 89 ° Ϲ.
4. Zatim morate zarolati kontejnere. Okrenite naopačke. Zamotajte toplim materijalom i zaboravite na banke na neko vrijeme.

Kiseljenje za zimu po ovom receptu je najlakše i ne oduzima puno vremena i truda.

Kiseli karfiol bez sterilizacije

Sta ti treba:

• crni biber u zrnu - 0,002 kg;
• voda - 0.500 l;
• sol - 0,060 kg;
• šećer - 0,060 kg;
• sirće 0,025 l;
• karfiol - 0,700 kg;
• listovi grožđa - 3 kom.

šta učiniti:

1. Kupus razdvojite na cvjetiće.
2. Stavite u pripremljene tegle na dno list grožđa, crni biber u zrnu. Na vrh stavite kupus.
3. Prokuhajte vodu u šerpi, dodajte šećer, so, prelijte sirćetom. Kuvajte 1 - 2 minuta.
4. Napunite tegle marinadom i zatvorite. Stavite "naopako", zamotajte. Smiri se.

Kupus, konzerviran kao što je gore opisano, ispada umjereno slan, vrlo mirisan i od prvog pokušaja postaje jedno od najdugoiščekivanijih jela u kući.

Kiseli karfiol sa cveklom (video)

Treba imati na umu da karfiol nije samo ukusan kao takav, već je i bogato skladište vitamina i elemenata u tragovima neophodnim ljudskom tijelu. Korištenje ovog povrća u svakodnevnom životu preporučuju svi ljekari. Nije ni čudo što je pire karfiol uključen u prehranu čak i naših najmanjih sugrađana - djece.

Karfiol spada u kategoriju onog povrća koje se podjednako dobro pokazalo kako u prvom, drugom ili međuobroku, tako i u razne vrste konzervacija. Naravno, karfiol se čuva mnogo rjeđe nego tradicionalni krastavac-paradajz. Ali ako želite iznenaditi svoje najmilije, zašto onda ne savladati najrelevantnije metode berbe ovog povrća za zimu.

Materijal sadrži najviše ukusni recepti. Glavna komponenta svakog od njih bit će sam karfiol. Odlično se slaže sa drugim povrćem: paradajzom, paprikom, šargarepom. Sirće se tradicionalno koristi kao konzervans.

Salata od karfiola za zimu - korak po korak foto recept za berbu

Navikle da prave preparate od krastavaca, paradajza, tikvica, mnoge domaćice ne shvataju koliko je jednostavna i ukusna salata od karfiola za zimnicu, pripremljena sa drugim povrćem. Neka se predloženi recept sa fotografijom pokaže kao ugodno otkriće za one koji vole da zimi uzmu teglu iz ostave i obraduju porodicu ili goste iznenađenja.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 0 minuta

Količina: 4 porcije

Sastojci

• Nekoliko glavica karfiola: 1-1,5 kg
• Zreli paradajz: oko 1 kg
• Različite boje slatke paprike: 200-300 g
• Šargarepa: 200-250 g
• Beli luk: 50 g
• Kopar, peršun: po želji
• Šećer: 100 g
• Sol: 50 g
• Stono sirće: 100-120 ml
• Biljno ulje: 200 g

Upute za kuhanje

Ukusna kisela karfiol za zimu

Najlakši način među šavovima je kiseljenje. Kupus se ispostavilo da je vrlo ukusan, hrskav, dostojna zamjena za kisele krastavce. Po ovom receptu se mota uz ostalo povrće. Ispada još ukusnije i ljepše.

Sastojci:

• Karfiol - 1 kg.
• Paprika- 1 kom. (svetla boja).
• Šargarepa - 1 kom. (velike veličine ili nekoliko malih).

za marinadu:

• Voda - 1 l.
• Lovorov list, ljuta paprika.
• Sol i šećer - 3 kašike. l.
• Sirće - 40 ml (u koncentraciji od 9%).

Algoritam akcije:

1. Karfiol rastavite na cvjetiće, bacite peteljku.
2. Cvatove prethodno prokuhajte - umočite u kipuću vodu, kuhajte 3 minute, premjestite u sito da se ocijedi višak tečnosti.
3. Ovo je vrijeme koje treba potrošiti na čišćenje i rezanje povrća. Papriku narežite na kriške, šargarepu na kolutove.
4. Sterilizirajte kontejnere. Na dno svake stavite malo bibera i šargarepe, zatim sloj kupusa, ponovite operaciju. Na vrhu slatke paprike.
5. Pripremite marinadu. Zakuhajte vodu, dodajte šećer i so, stavite lovor i biber. Kada marinada ponovo proključa, ulijte sirće.
6. Pripremljeno povrće prelijte mirisnom marinadom. Cork.

Takav kupus prelepo izgleda u tegli, ima suptilan ukus paprike!

Kako napraviti karfiol za zimu na korejskom

Korejski recepti za povrće postali su posebno popularni posljednjih godina. Sada domaćice nude da na ovaj način umotaju karfiol. Tada će zimski praznici biti održani uz prasak! - samo treba da skuvate meso i servirate ga, položivši ga prekrasno jelo, ljut i hrskav karfiol.

Sastojci:

• Karfiol - 1 kg.
• Šargarepa - 3 kom.
• Beli luk - 1 glava.

za marinadu:

• Filtrirana voda - 1 l.
• Biljno ulje - 50 ml.
• Šećer - 0,5 kašike.
• Sirće - 0,5 kašike. (možda malo manje).
• Sol - 1-2 kašike. l.
• Začini za korejsku šargarepu - 1 kašika. l.

Algoritam akcije:

1. Prema tradiciji, glavica kupusa je podijeljena, dijelovi trebaju biti mali. Blanširajte cvetove kupusa vruća voda 2-3 minute. Ocijedite vodu. Prebacite kupus u emajl tava za kiseljenje.
2. U posebnoj posudi pripremite samu marinadu: sve sastojke stavite u vodu, ostavljajući sirće. Nakon ključanja (5 minuta) uliti sirće. Dok je salamura vruća, prelijte kupus. Tome dodajte protisnuti beli luk.
3. Sipajte naribanu šargarepu u posudu (izmrvite korejskim ribanjem), promiješajte. Za pokrivanje poklopcem. Ostavite 5 sati da se marinira.
4. Radni komad rasporedite u staklene posude zapremine od pola litre.
5. Sterilizirajte tegle u loncu sa kipućom vodom, dovoljno je 10 minuta. Pluto, preurediti ujutru na hladnom mestu.

Pikantni kiseli kupus sa šargarepom i belim lukom odlično će ukrasiti trpezu i obogatiti prehranu ukućana!

Ukusna karfiol sa paradajzom za zimnicu

Karfiol je zapravo vrlo blijed izgleda, ali izgleda vrlo lijepo u šavovima ako mu dodate malo svijetlog povrća poput šargarepe ili paprike. U sljedećem receptu cherry paradajz nastupa u duetu sa kupusom.

Sastojci:

• Karfiol - 1 kg.
• Paradajz, sorta cherry - 2 kg.
• Beli luk - 1 glava.
• Kopar u kišobranima (1 komad po tegli).
• Laurel.
• Sirćetna esencija (70%) - ½ kašičice za svaku teglu 1,5 litara.

za marinadu:

• Sol - 2 kašike. l.
• Šećer - 3 kašike. l.
• Sjemenke gorušice - 1 žlica. l.
• Voda - 1 l.

Algoritam akcije:

1. Povrće oprati, kupus podeliti, cvatove staviti u činiju.
2. Sterilizirajte tegle. Na dno svake pošaljite lovor i kišobran kopra. Dodati seckani češanj belog luka.
3. Naizmjenično sipajte kupus i paradajz dok se posude ne napune.
4. Prokuhajte vodu, sipajte tegle. Izdržati 20 minuta.
5. Ocijedite, pripremite marinadu. Prokuhajte vodu sa solju i šećerom. Pospite sjemenke gorušice.
6. Vruću prelijte marinadom, na kraju ulijte sirćetnu esenciju.
7. Nije potrebno sterilizirati u kipućoj vodi, ali neće škoditi pokriti starim ćebetom.

Sitni cvetići kupusa i mali paradajz ostavljaju utisak da je jelo pripremljeno za fantastične patuljaste goste iz priče o Džonatanu Sviftu, a degustatori će to svakako ceniti.

Čuvanje karfiola za zimu u teglama bez sterilizacije

Ne uvijek, kada postoji potreba za dodatnom sterilizacijom u toploj vodi, domaćice se odlučuju za korištenje recepture. Zaista, zašto si komplikovati život, pogotovo jer je karfiol već savršeno steriliziran tokom kuhanja. Osim toga, mora se blanširati u kipućoj vodi, ali je ovaj proces mnogo lakši od naknadne sterilizacije lomljivih tegli.

Sastojci:

• Kupus - 2 kg (ili malo više).
• Svježa šargarepa - 3 kom.
• Beli luk - 3-4 čena.
• Lovor - 1 list po tegli.
• Kišobrani kopra - 1 kom. u banku.
• Ljute paprike(pod).

za marinadu:

• Sirće (9%).
• Šećer - 2 kašike. l.
• Sol - 2 kašike. l.
• Voda - 1 litar.

Algoritam akcije:

1. Operite kupus i šargarepu. Glavicu kupusa podijelite na uredne cvatove. Narendajte šargarepu.
2. Sterilizirajte tegle na pari. U svaki na dno stavite oprani kišobran kopra, lovor i komad ljute paprike. Dodati seckani češanj belog luka.
3. Stavite kupus, ostavite malo mjesta za šargarepu. Izložite šargarepu. Ulijte kipuću vodu 20 minuta.
4. Ocijedite vodu u šerpi u kojoj će se pripremati marinada. Za marinadu prokuhajte vodu sa solju i šećerom. Na cilju ulijte sirće, sklonite sa vatre.
5. Vruće sipajte u tegle. Cork. Dodatno zamotati.

U jesen ili zimu kupus će pomoći da se ishrana porodice brzo obogati vitaminima, korisnih minerala I da, ima odličan ukus.

Berba sorti karfiola za zimu - berba sa povrćem

Prema sljedećem receptu, cvatovi karfiola uvršteni su u već poznatu "grupu" krastavaca i paradajza. Rezultat zadovoljava, male cvatove izgledaju vrlo estetski.

Sastojci za posudu od 3 litre:

• Karfiol - 6-8 velikih cvasti (ili više).
• Svježi krastavci - 8 kom.
• Svježi paradajz - 4-6 kom.
• Beli luk - 5 čena.
• Slatka paprika - 3 kom.
• Kopar - 1 kišobran.
• Hren - 1 list.

za marinadu:

• Sol - 2 kašike. l.
• Šećer - 3 kašike. l.
• Karanfilić, biber u zrnu.
• Sirće - 1-2 kašike. l.

Algoritam akcije:

1. Pripremite povrće (kao i uvijek, isperite, ogulite). Karfiol razdvojite na cvjetiće. Narežite slatku papriku. Krastavce i paradajz ostavite cele.
2. Na dnu tegle - list hrena, bijeli luk, kišobran kopra. Krastavce rasporedite okomito. Stavite paradajz i papriku. Napunite teglu do grla cvetovima kupusa.
3. Ulijte kipuću vodu. Ostavite da odstoji 15 minuta.
4. Ocijedite vodu u lonac, napravite marinadu dodavanjem sirćeta ili na kraju kuhanja u marinadu, ili na kraju sipajte direktno u teglu.

Pogodnije je berba u litarskim teglama ili čak manjim količinama. Tegla od tri litre zahtijeva ili dodatnu sterilizaciju u vrućoj vodi 20 minuta. Ili čak jedno prelijevanje i ispuštanje kipuće vode.

Karfiol za zimu u paradajzu

Karfiol se odlično slaže sa raznim povrćem, uključujući i paradajz. Prema sledećem receptu pripremaju se zreli, mesnati paradajz paradajz pasta, koji postaje fil za kupus.

Sastojci:

• Karfiol - 2,5 kg.
• Paradajz - 1,5 kg.
• Biljno ulje - 1 kašika.
• Stono sirće 9% - 1 kašika.
• Šećer - 1 kašika.
• Sol - 1 kašika. l. (ali sa toboganom).
• Voda -1/2 kašike.

Algoritam akcije:

1. Paradajz oprati, nasjeckati proizvoljno, ali sitno. Stavite u šerpu. Ulijte vodu, dinstajte. Dobiveni pire se dodatno protrlja kroz sito, skinite kožu.
2. Podijelite kupus na male cvatove. Napunite slanom vodom. Isperite.
3. Od paradajz pire napravite marinadu dodavanjem granuliranog šećera, soli, biljnog ulja. Kuhajte.
4. U ovu mirisnu marinadu stavite cvjetiće kupusa. Kuvajte 5 minuta, ulijte sirće.
5. Prebacite kupus u tegle, već sterilisane, lagano utisnite.
6. Pour marinada od paradajza. Zamotajte, zamotajte.

Kupus dobiva ugodnu ružičastu nijansu, marinada se može koristiti za pripremu boršča ili lagane supe od povrća.

Kako skuvati krastavce sa karfiolom za zimu

Kiseli krastavci toliko su dosadni svima da mnoge domaćice traže originalne kombinacije praznina s drugim sastojcima. Jedan od novih recepata kombinuje krastavce i karfiol.

Sastojci:

• Svježi krastavci - 2,5 kg.
• Karfiol - 1 mala glavica.
• Mahuna ljute paprike.
• Beli luk - 1 glava.
• Karanfilić i biber u zrnu, lovor, suncobrani kopra i listovi ribizle.

Za marinadu (za svaku teglu od 3 litre):

• Šećer - 50 gr.
• Sol - 75 gr.
• Sirće - 75 gr.

Algoritam akcije:

1. Potopite krastavce u hladnu vodu 2 sata. Odrežite krajeve. Ova porcija povrća dovoljna je za 2 tegle.
2. Same posude sterilizirajte parom. Na dno stavite mirisno lišće, začine, beli luk, kišobrane kopra. Ljutu papričicu narežite na kolutiće, takođe položite na dno.
3. Red krastavaca stavite okomito, rasporedite dio karfiola, opran i sortiran u cvatove. Stavite red krastavaca, napunite teglu cvatovima do vrha.
4. Ulijte kipuću vodu. Nakon 10 minuta ocijedite mirisnu vodu u lonac za pripremu marinade.
5. Ali tegle ponovo prelijte (još jednom) kipućom vodom, nakon 10 minuta ocedite u sudoper.
6. Marinada je jednostavna za pripremu - prokuhajte sa solju, šećerom. Sipajte sirće ispod poklopca. Odmah zatvorite.

Bilo bi lijepo da uskoro dođe zima pa da počnete kušati ukusne proizvode pripremljene vlastitim rukama.

Kako zatvoriti hrskavi karfiol za zimu

Popularnost karfiola raste, uspješno zamjenjuje uobičajene šavove, raduje ugodnim hrskavim okusom, dobro se slaže s drugim povrćem. Postoji mnogo recepata za kuvanje, a jedan od njih nudi "kompaniju" kupusa, paprike i šargarepe.

Sastojci (proračun - 3 limenke kapaciteta jedne litre):

• Karfiol - 2 kg.
• Šargarepa - 3 kom.
• Ljuta paprika - 3 male mahune.
• Lovorov list - 3 kom.
• Bugarski biber - 3 kom.

za marinadu:

• Šećer - 4 kašike. l.
• Sol - 4 kašike. l. (bez slajda).
• Voda - 2 litre.
• Sirće 9% - 50 ml.

KARFIOL ZA KONZERVANJE

Karfiol je slatko povrće koje možete kupiti na bilo kojoj pijaci. Pored „kovrdžavog“ izgleda, prijatnog je blagog ukusa, i pravo je skladište korisnosti: bogat je vitaminom C, kalijumom, magnezijumom, gvožđem i fosforom. Karfiol se ističe i po tome što od njega možete skuhati dosta ukusnih, a po želji i fine dining.

Mnogi ne znaju kako da sačuvaju karfiol. U stvari, postoji mnogo recepata. U nastavku sam dao recepte za "zakatočke" od karfiola, kojima možete počastiti svoje goste i iznenaditi svoju porodicu. Svi recepti su prilično jednostavni za pripremu i neće vam oduzeti mnogo vremena.

1. karfiol "Koralji"
2. Karfiol "Pyramid"
3. Karfiol sa celerom i šargarepom
4. Asorti salate "Delikatesa"
5. Kiseli karfiol
6.Asortiran sa karfiolom
7. Karfiol kiseli kupus
8. Karfiol u soku od paradajza
9. Karfiol sa orasima
10. Soljenje karfiola
11. Karfiol ljut
12. Karfiol u paradajzu

• Karfiol "koralji"

1 glavica karfiola, po želji - 1 šargarepa, 1 crvena paprika, 5 malih luka
Marinada: na 1 litar vode 20 g (=2 kašičice) soli, 1-3 kašike šećera
Začini: na teglu od 0,5 litara 5~7 zrna crnog bibera, 3~5 graška aleve paprike, 3 karanfilića, 1 lovorov list, komad ljute crvene paprike, 1 ml 70% sirćeta

Kupus razdvojite na cvjetiće i dobro operite. Operite šargarepu i narežite na kockice. Paprici izvadite sjemenke i narežite na kvadrate. Ogulite mali luk (najbolje presadni luk). Šargarepa, luk i paprika mogu se izostaviti. Oni se poboljšavaju izgled kiseli krastavci i daju laganu dodatnu aromu. Ali i bez njih, karfiol je veoma ukusan. Na dno tegli stavite začine, šargarepu, luk i papriku. Teglu do vrha dobro napunite cvetovima kupusa.
Prokuhajte marinadu (za 5 limenki od 0,5 litara potrebno je ~ 1,5 litara marinade).
Tegle sa povrćem napunite kipućom vodom iz kotlića, pokrijte oparenim poklopcima i ostavite da odstoji 1-2 minute.
Ocijedite vodu iz tegli i odmah prelijte kipućom marinadom. Ulijte 70% sirće (1 ml na svakih 0,5 l) i zarolajte.

• karfiol "Pyramid"

900 g cvjetova karfiola, 4 crvene i 4 zelene paprike, 50 g peršuna

Rasol: 1/2 litre vode, 80 g soli, 1-2 kašičice 70% sirćeta

Kupus podeliti na cvetove i oprati. Paprici odstraniti sjemenke i narezati na tanke kolutiće.
Isecite peršun. Slagati u teglu u slojevima, lagano nabijajući: crvenu papriku, peršun, Zelenog papra, kupus.

Napunite teglu do vrha, ponavljajući slojeve. Posolite i prelijte teglu kipućom vodom "do ramena".
Stavite tegle u lonac sa vrućom vodom (na dno lonca stavite specijalnu rešetku ili krpu). Pokrijte tegle poklopcima. Sterilizirati 20~25 min. Sipajte sirće u količini od 1/3~2/3 kašičice u teglu od 1 litar i dopunite kipućom vodom do vrha.

• Karfiol sa celerom i šargarepom

Za prelivanje: 1 kašika soli na 1 litar vode.

Oguljene, oprane i lijepo nasjeckane šargarepe skuvajte valovitim nožem dok ne budu potpuno kuhane. Kupus podijelite na male cvatove, potopite 20-30 minuta u slanu vodu, zatim isperite vodom i kuhajte dok se potpuno ne skuva. Peteljke celera narežite na komadiće dužine oko 0,5 cm, blanširajte (prvo potopite u kipuću vodu, a zatim u hladnu). Sterilne tegle do vrha napuniti pripremljenim karfiolom, šargarepom, celerom, slagati u slojeve, i preliti kipućim filom, poklopiti sterilnim poklopcima, sterilisati 25 minuta, zarolati. Okrenite tegle naopako i držite dok se potpuno ne ohlade, a zatim ih spremite u hladnu ostavu. Povrće koristite za začinjanje supa, kao i prilog jelima od mesa.

• Asortirana salata “Delikatesa”

1,2 kg karfiola, 1,2 kg crvenog paradajza, 0,2 kg biljno ulje, 0,1 kg šećera, 60 g soli, 80 g bijelog luka, 0,2 kg peršuna, 120 g 9% sirćeta.

Kupus rastavite na cvatove, kuhajte 4 minute u slanoj vodi. Smiri se. Paradajz propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati sirće, ulje, so, šećer, seckani beli luk, peršun, biber. Sve prokuhajte. U to pažljivo ubacite kuvani kupus. Kuvajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
Vruću masu sipajte u tegle, odmah zarolajte poklopce.

• kiseli karfiol

Sastav punjenja: na 1 litar vode - 0,16 litara 9% sirćeta, 50 g šećera, 50 g soli. Na litarsku teglu - 7-8 zrna crnog bibera, 3-4 pupoljka karanfilića.

Glavice karfiola isecite na pojedinačne glavice, blanširajte 2-3 minuta. u slanoj ili zakiseljenoj vodi (na 1 litar vode 10 g soli ili 1 g limunska kiselina), ohladiti, staviti u tegle, nakon što stavite začine na dno.
Zalijte vrućom marinadom i sterilizirajte tegle od pola litre u kipućoj vodi - 6 minuta, litarskim - 8 minuta.

• Asortiran karfiol

1.2kg col. Kupus, 1,2 kg paradajza, 200 ml rast. putera, 1/4 šolje šećera, 2 kašike. l. Sol, 80 gr belog luka
120 ml sirćeta 9%

Cvjetove kupusa skuvajte u malo posoljenoj vodi.
Sameljite paradajz (obavezno skinite kožu) + sirće + ulje + so + šećer + seckani beli luk + biber + peršun, sve prokuvajte a zatim pažljivo spustite kupus i kuvajte 10-15 minuta. Rasporedite u tegle i zarolajte.

• Karfiol kiseli kupus

Karfiol 1,5-2 kg, cvekla 1 kom., šargarepa 1 kom., crni biber u zrnu 5-7 kom., piment grašak 3 kom., beli luk 2-3 režnja.
Salamura: na 1,5 l vode 100g soli i 100g šećera

Kupus operite i rastavite na male cvatove, ogulite i istrljajte sitnu cveklu i šargarepu na krupno rende. U tegli pomiješajte povrće i začine, nasjeckane režnjeve bijelog luka, prelijte vrućim salamrom i ostavite na toplom mjestu da fermentira. Kada se prelije vrelim salamurim, kiseli 3-4 dana, ako se prelije hladnom - sedmicu. Nakon toga zatvorite najlonski poklopac i stavite na hladno mesto. Ispada ukusan, hrskav kupus u boji maline.

• Karfiol u soku od paradajza

Za 1 kg kupusa - 0,7 kg paradajza, 20 g soli, 20 g šećera.

Pripremljene glavice karfiola iseći na pojedinačne pupoljke, blanširati 2-3 minuta. u kipućoj zakiseljenoj vodi (1 g limunske kiseline na 1 litar vode), ohladiti, staviti u tegle.

Paradajz sitno nasjeckajte, stavite u šerpu, zagrijte na laganoj vatri do ključanja i protrljajte kroz sito.
Dobijenom soku dodajte šećer i sol, prokuhajte i odmah sipajte tegle karfiola. Pasterizovati na temperaturi od 90°C: tegle od pola litre - 40 minuta, litarske - 50 minuta, dvolitarske - 60 minuta.

• Karfiol sa orasima

Proizvodi: za 600-700 g kupusa - 2 žlice. kašike 6% sirćeta, 150-200 g crnog luka, 100 g iseckanog orasi, 30 g soli, mlevene crvene paprike po ukusu.

Domaći preparati od karfiola dobri su kao zasebna grickalica ili kao dodatak jelima od pelerina i ribe.
Karfiol rastavljen na cvatove blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta, odmah ohladite pod tekućom vodom. hladnom vodom. Dodajte sirovi seckani luk, orahe, mleveni beli luk, sirće, so i biber. Sve dobro izmešati i dobro staviti u pripremljene tegle. Sterilizacija: tegle od pola litra 15 minuta, tegle od 3 litre - 30 minuta.

• Soljenje karfiola

Proizvodi: 10 kg karfiola, 5,5 litara vode, 400 g soli, 400 g sirćeta.

Za kiseljenje karfiola podijelite ga na cvatove, isperite čistom tekućom vodom. Karfiol dobro spakovati u tegle i preliti prokuhanim i ohlađenim salamurim. Nakon dvije sedmice fermentacije na sobnoj temperaturi kiseli krastavac prebaciti na hladno

• karfiol iz konzerve

Glavice kupusa potopite u vodu (10 g soli, 2 g limunske kiseline na 1 litar vode) na 10 minuta. Zatim isperite, rastavite na cvatove. U tegli (3 litre) - 2 čena belog luka, 4 graška aleve paprike, 3 lista lovora, 3 čena. Zatim čvrsto položite cvatove kupusa. Ulijte kipuću vodu 5-7 minuta. Ocijedite vodu u šerpu i dodajte 3 žlice. kašike šećera, 2 kašike. kašike soli bez vrha, prokuhati i preliti kupus sa marinadom. Zatim dodajte 1 kašičicu sirćeta. Roll up.

• ljuti karfiol

2 kg karfiola, 4-5 kom. šargarepa, 2-3 glavice belog luka. Fil: 1 tsp crna mljeveni biber, 1 kašičica crvene mlevene paprike, 2 kašike. l. soli, 100 g šećera, 150-200 g sirćeta 6%, 200 g biljnog ulja.

Kupus rastavite u korpice i blanširajte u slanoj vodi. Šargarepu narendati ili iseckati. Stavite sve u teglu od tri litre, tamo protisnite beli luk. Sve sastojke za fil sjediniti i sipati u teglu kupusa. Zatvorite kapron poklopcem i ohladite. Dan kasnije kupus je gotov.

• Karfiol u paradajzu

5 kg sortiranog karfiola, 2 kg šargarepe, 1 kg luka, 1 kg paprike (po želji), 2 ljute paprike, 4 glavice belog luka. Punjenje: 3 l sok od paradajza, čaša sirćeta 9%, čaša šećera, 2 žlice. biljnog ulja, 5 kašika. l. sol. Ostali začini po ukusu (lovor, karanfilić, crni i piment grašak).

U paradajz koji ključa sipajte šargarepu - kuvajte 5 minuta, zatim biber, kupus, luk - kuvajte 15 minuta. Zatim beli luk i ljuta paprika - kuvajte 5 minuta, zatim ulje i sirće. Kada proključa, stavite u tegle i zatvorite metalnim poklopcem.