Jetrena kobasica kod kuće uvijek ispadne ukusnija i zdravija. Zašto? Jednostavno je: samo koristimo kvalitetnih proizvoda a osim toga ulažemo delić naše duše i brige za najmilije. Možete skuhati takvu kobasicu Različiti putevi. Hajde da razmotrimo najbolje od njih.
Kako napraviti džigericu kod kuće?
Zapravo, ovaj proces nije previše kompliciran, iako prilično problematičan. Dakle, od čega se pravi jetrena kobasica? Za to možete koristiti bilo koje nusproizvode.
Pažnja: ako u jelo dodate bubrege, oni moraju biti natopljeni hladnom vodom! A da biste ublažili ukus iznutrica, u mleveno meso dodajte svinjsku mast ili mast.
Možete diverzificirati okus jetrene kobasice s takvim proizvodima:
- razne žitarice;
- krema;
- kajmak;
- luk;
- čena belog luka;
- jaja.
Prije nego shvatimo kako kuhati jetru kod kuće, tradicionalno ćemo se obratiti iskusnim kuharima za savjet. Evo šta nam kažu:
- Jetrenoj kobasici slobodno dodajte bilo koje začine i začine. Kako se kaže, uljem ne možete pokvariti kašu.
- Poželjnije je kuhati jetrenu kobasicu kod kuće u crijevima. Tada će ispasti neverovatno ukusno i u pečenoj i u prženoj verziji.
- Ako koristite prirodno kućište, prvo naučite kako ga pravilno očistiti i pripremiti. Lako je: izvadite crijevo i napunite ga solju, a zatim nožem ostružite sloj sluzi. Zatim potopite ljusku na jedan dan u otopinu octa, povremeno mijenjajući vodu. Time ćete se riješiti neugodnog mirisa proizvoda.
- Kako crijevo ne bi puklo tokom termičke obrade, mora se kuhati na malom nivou plamenika.
- Kobasicu obavezno probušite iglom otprilike svakih 15 cm.
- Da kobasica ne dobije ružnu sivu nijansu, dodajte malo kurkume i paprike u mljeveno meso.
- Zapamtite da svi nusproizvodi imaju različita vremena kuhanja.
Kuvanje nježne i mirisne kobasice
Dakle, nudimo jednostavan i ekonomičan recept za jetrenu kobasicu kod kuće. Kako ne biste dugo petljali po crijevima, kupite svinjska crijeva unaprijed posuta solju.
spoj:
- 1,5 kg svinjskih pluća;
- 0,5 kg svinjske džigerice;
- 0,5 kg svježe masti;
- 2 šargarepe;
- 2 glavice luka;
- 4-5 čena belog luka;
- 3 jaja;
- ½ tsp paprika;
- ½ tsp mljeveni crni biber;
- 2-3 lista lovora;
- kuhinjska sol po ukusu;
- 4 m potrbuške.
kuhanje:
Pažnja! Pošto su svinjska pluća lagana, imaju tendenciju da "iskoče" iz lonca na početku ključanja. Zbog toga je potrebno kuhati ovu iznutricu na malom nivou plamenika, povremeno spuštajući komade u vodu.
- Počnimo s namakanjem crijeva i iznutrica. Bolje je to učiniti uveče, a onda će ujutro biti moguće započeti proces kuhanja.
- Dakle, u odvojenim posudama u pročišćenoj vodi potopite želudac, svinjska pluća i jetru. Voda u kojoj se nalazi školjka mora se za to vrijeme promijeniti tri puta.
- Sada prokuhajte iznutrice. Počnimo s onim lakšim. Napunite ga vodom i stavite na šporet. Kada voda proključa i počne se pojavljivati pjena, skinite šerpu sa šporeta i ocedite tečnost.
- Zatim operemo pluća tekućom vodom i vratimo u šerpu. Napunite iznutrice čistom vodom i prokuhajte. Uklonite pjenu, dodajte lovorov list i kuhajte pluća sat vremena. Možete staviti nekoliko graška aleve paprike.
- Lukovice čistimo i seckamo na bilo koji prikladan način.
- Takođe ogulite čen belog luka.
- Uklonite prethodno natopljenu svinjsku džigericu i isperite tekućom vodom. Osušite iznutrice i narežite na srednje komade.
- Salo narežemo na kockice, ali ne male, jer će se tada u procesu prženja pretvoriti u čvarke.
- U suvi tiganj rasporedimo komade slanine i dinstamo dok ne dobiju masnoću.
- Sada u šerpu stavite luk i dinstajte ga dok ne omekša.
- Zatim dodajte šargarepu i pržite povrće pet do sedam minuta.
- U tiganj stavite svinjsku džigericu i dinstajte zajedno sa povrćem petnaestak minuta. Možete dodati malo čorbe u kojoj su se kuvala pluća.
- Svinjska pluća, džigerica dinstana sa povrćem i čena belog luka dva puta se propuštaju kroz mlin za meso. Koristimo najmanju mrežu.
- Dodajte jaja u mljevenu jetru i promiješajte.
- Zatim posolite džigericu po ukusu i začinite mlevenim crnim biberom i paprikom.
- Izvadimo crva iz vode i stavimo ga na slavinu. Kroz nju propuštamo tekuću vodu da temeljito isperemo crijeva iznutra.
- Sakupit ćemo mlin za meso za kuhanje kobasica. Uklonimo nož i ubacimo posebnu rešetku i izljev na koji ćemo povući vrat.
- Mljeveno meso propuštamo kroz mlin za meso. Zavežite crijevo s jedne strane čvorom. Formiramo kobasice bilo koje veličine.
Jednostavan recept za ukusno predjelo
Nudimo još jednu opciju za kuvanje jetrene kobasice. Već znamo kako pripremiti crijeva i iznutrice, tako da se nećemo zadržavati na ovim fazama.
spoj:
- 2 kg kuvane jetre;
- 3 glavice luka;
- 15 pilećih jaja;
- 500 ml kisele pavlake;
- 5 komada. očišćena crijeva (po 5 m);
- sol i mješavina začina po ukusu.
kuhanje:
Trgovina i domaća džigerica - nebo i zemlja. Želim ovaj proizvod uvijek iznova. Ima nevjerovatan okus mesa, uprkos jednostavnosti i jeftinosti sastava. A tehnologija pripreme nije komplikovana. Ali još uvijek postoje neke stvari koje trebate znati. Hajde da skuvamo domaću džigericu?
Jetrena kobasica kod kuće - opći principi kuhanja
Koja jetra se može koristiti za kobasicu: džigerica, pluća, bubrezi, srce. Preporučljivo je iseći bubrege i potopiti ih u vodu. Možete uzeti bilo koju iznutricu: govedinu, svinjetinu, janjetinu i bilo koju pticu. Možete uzeti i mješavinu. Za ujednačavanje ukusa dodaje se mleveno meso mast ili masti.
Šta se još stavlja u džigericu:
Luk, bijeli luk, ponekad i drugo povrće;
Vrhnje, kiselo vrhnje;
Začini se mogu dodati bilo koji, po vašem ukusu. Za punjenje se koriste umjetne ili prirodne ovojnice. Za jetrenu kobasicu poželjnije je uzeti crijeva, jer se ispostavi da je posebno ukusna kada se peče i prži. Ali prirodna školjka mora biti u stanju da se očisti i pripremi. Da biste to učinili, crijevo se okreće, prekriva se solju, a zatim se sastruže sluzni sloj. Očišćeni omotač se namače jedan dan sirćetni rastvor da biste uklonili miris, vodu je potrebno povremeno mijenjati.
Recept 1: Domaća jetrena kobasica
Jednostavan recept za domaću jetrenu kobasicu koja se priprema na bazi kuvanih iznutrica. Broj sastojaka je okviran, možete nešto povećati ili smanjiti po vlastitom nahođenju.
Sastojci
800 grama pluća;
600 grama jetre;
400 grama srca;
300 grama masti;
2 glavice belog luka;
400 grama crnog luka;
Crni biber, sol;
300 grama kreme.
Kuvanje
1. Sve iznutrice operemo. Srce i pluća narežite na komade i stavite u šerpu. Jetru još ne diramo. Napunite vodom, kuvajte sat vremena. Smiri se.
2. Salo propuštamo kroz mašinu za mlevenje mesa, posebno svežu džigericu i oguljeni beli luk.
3. U tiganj staviti mast, pržiti dok se mast ne otopi.
4. Luk narezati na kockice, poslati na mast. Pržite do svijetlosmeđe boje.
5. Kuvane iznutrice propuštamo kroz mlin za meso.
6. Naseckanu džigericu pomešati sa ostatkom džigerice, prženim lukom i mašću. Ulijte kremu, stavite iseckan beli luk.
7. Mleveno meso posoliti, pobiberiti, promešati.
8. Napunimo pripremljene školjke, zavežemo krajeve. Sada kobasice probušimo iglom i kuhamo 40 minuta. Možete ga jednostavno saviti u posudu za pečenje i istovremeno poslati u rernu.
Recept 2: Domaća jetrena kobasica sa slaninom
Druga opcija za domaću jetrenu kobasicu, za koju je potrebna pavlaka, kao i kokošja jaja. Takvo mljeveno meso poželjno je započeti u prirodnim crijevima. Jetru uzimamo već kuvanu.
Sastojci
2 kg jetre;
500 grama kisele pavlake;
4 sijalice;
300 grama masti;
1 kašika soli;
1/3 kašike bibera.
Kuvanje
1. Masnoću iseći na kockice, pržiti do zlatno smeđe boje i izvaditi komadiće. Smiri se.
2. Luk sitno iseći, propržiti na otopljenoj masnoći od masnoće. Smiri se.
3. Prženu svinjsku mast propuštamo kroz mlin za meso sa velikim rupama na rešetki. Trebalo bi biti komada.
4. Veliku mrežicu u mašini za mlevenje mesa zamenjujemo malom, jetru preskočimo.
5. Pomešati pripremljenu slaninu od pržene masti, džigericu, dodati sirova jaja, sol i papar. Dobro promiješajte.
6. Stavite kiselu pavlaku i ponovo promešajte. Masu ostavimo da odstoji sat vremena na hladnom da jetra upije kiselu pavlaku. Nadjev će postati gušći.
7. Počinjemo sa kobasicama na uobičajen način, bolje je da ih ne činite dugim. Zatim stavite u pleh, namažite uljem i pržite u rerni dok ne porumeni.
Recept 3: Kuvana jetrena kobasica kod kuće
Umjetna crijeva se mogu koristiti i za kuhanu domaću jetrenu kobasicu. Mljeveno meso morate samljeti što je moguće sitnije, bolje je koristiti blender. Ali ako ga nema, prođite kroz mlin za meso 2 puta.
Sastojci
1,8 kg jetre;
1 kg svinjskog obraza;
40 grama soli;
2 kašike šećera;
0,3 kašike mešavine paprika;
2 glavice luka;
Prstohvat korijandera.
Kuvanje
1. Jetru narežite na komade koji će ići u mašinu za mlevenje mesa. Stavimo ga u šerpu, nalijemo vodom i kuhamo sat vremena. Ohladite komade, nemojte izlijevati juhu.
2. Jetru i svinjski obraz uvrnemo, luk odmah isjeckamo.
3. U mleveno meso dodati sve začine, promešati.
4. Sada treba uliti čorbu. Količina ovisi o konzistenciji dobivenog mljevenog mesa. U prosjeku je potrebno od 200 do 400 grama. Umesiti masu, jetra dobro upija vlagu.
5. Ljuske punimo mljevenim mesom, zavežemo krajeve, napravimo ubode.
6. Kobasice kuhajte u kipućoj vodi sat vremena, zatim ih izvadite, ohladite i možete uzeti uzorak!
Recept 4: Uzbekistanska jetrena kobasica "Khasip" domaća
Jetra za kobasicu Uzbekistanci koriste bilo koju, ali ne svinjsku. Razumljivo je da upotreba ovog proizvoda nije predviđena religijom. Salo se koristi salo repa.
Sastojci
1 kg jetre;
300 grama junećeg ili jagnjećeg mesa;
200 grama masnog repa;
1 šolja dugog pirinča;
2 glavice luka;
1 paprika;
Sol, timijan, paprika;
Dodajte beli luk po ukusu.
Kuvanje
1. Pirinač skuvajte dok ne omekša, ali zrna ne smeju da proključa. Ocijedite juhu, ali je nemojte bacati. Prilično je ljepljiv i savršen je za mljeveno meso.
2. Jetra, repna mast i meso se propuštaju kroz mašinu za mlevenje mesa. Ako dodate beli luk, možete ga i iseckati odmah.
3. Luk i biber očistimo, sitno iseckamo i bacimo u mleveno meso.
4. Dodajte začine, umesite i dodajte pirinčanu vodu da mleveno meso bude mekše i lakše.
5. Punjenje crijeva. Uzbekistanci u tu svrhu koriste ovčije crijevo, kobasice su tanke. Ali možete koristiti obična umjetna crijeva ili crijeva za svinje.
6. Gotove kobasice stavljamo u obliku puža. Probijamo. Sipajte sa toliko vode da prekrije kobasice.
7. Poslati u rernu. Kuvamo 2 sata na 150-160 stepeni. Kobasicu možete i jednostavno kuhati na pari.
Recept 5: Jetrena kobasica kod kuće "Govedina sa rižom"
Jedna od mnogih opcija za domaću jetrenu kobasicu sa dodatkom žitarica. Koristimo sitni pirinač, bolje je okruglo. Možete uzeti rez (drobljene žitarice). Koristimo goveđe iznutrice, ali svinjsku mast. Protivnici svinjetine mogu uzeti pačju, pileću, ćureću mast.
Sastojci
500 gr. jetra;
300 gr. srca;
300 gr. pluća;
200 gr. debeo;
1 čaša pirinča;
3 kašike želatine;
3 glavice luka;
100 gr. vode.
Kuvanje
1. Želatin preliti vodom, ostaviti da nabubri 20 minuta.
2. Prokuhajte pirinač, ohladite, ne zaboravite da ocedite vodu. Ako se žitarica pokazala ljepljivom, možete je isprati.
3. Jetru prokuvajte. Sve možete staviti u jedan lonac. Jetru vadimo 20 minuta nakon ključanja, pluća vadimo nakon 40 minuta, a srce se kuva duže i kuvamo tačno sat vremena.
4. Sve iznutrice ohladiti i iseći na komade za uvrtanje u mašini za mlevenje mesa.
5. Salo narežite na kockice i jednostavno propržite na tiganju sa lukom dok ne porumeni.
6. Propuštamo kroz mašinu za mljevenje mesa sve iznutrice i mast sa lukom. Preporučljivo je to učiniti najmanje dva puta kako bi masa postala homogena.
7. U nabubru želatinu dodajte čašu vruće čorbe, promiješajte. Sva zrna bi se trebala otopiti.
8. U mleveno meso dodati želatinozni bujon, staviti začine, kuvani pirinač, sirova jaja, izmešati.
9. Unaprijed pripremljene školjke punimo (vještačke ili prirodne).
10. Iglom pravimo ubode i kuhamo poluproizvode 40 minuta.
Recept 6: Domaća jetrena kobasica "sa komadićima"
Da biste kod kuće napravili kobasicu od jetre s komadima, trebat će vam pileća srca, koja se po želji mogu zamijeniti bilo kojim drugim. Glavna stvar je da postoje komadi. Ova kobasica podsjeća na šunku, ispada vrlo ukusna i mirisna. Uzimamo bilo koje iznutrice, bolje je koristiti mješavinu pluća, jetre, srca.
Sastojci
1,5 kg iznutrica;
0,5 kg pilećih srca;
200 grama masti;
0,4 kg crnog luka;
Kuvanje
1. Jetru skuvati, iseći na komade, ohladiti.
2. pileća srca prokuvati odvojeno.
3. Masnoću iseći na tanke slojeve, ispržiti na tiganju, odstraniti komadiće, ostaviti masnoću.
4. Na masti posle masti propržiti seckani crni luk.
5. Kuvana džigerica (osim srca), mast i prženi luk najmanje 2 puta propuštamo kroz mašinu za mljevenje mesa. Da bi masa bila homogenija, možete koristiti blender.
6. Srca iseći na kockice ili samo krugove, poslati ih u mleveno meso.
7. Dodajte jaja, začine i čašu čorbe koja ostane nakon prokuvanja srca.
8. Počinjemo sa kobasicama i možete kuhati. Pošto su skoro svi proizvodi gotovi, dovoljno je da prokuvate 20 minuta ili da zapečete u rerni dok ne postanu kore.
Recept 7: Domaća jetrena kobasica sa heljdom
Za ovo jelo koristimo uobičajeno heljdina kaša, kuvano u vodi. Uzimamo bilo koju džigericu, dobro operemo i kuvamo dok ne omekša.
Sastojci
1 kg kuvane jetre;
400 grama heljdine kaše;
4 čena belog luka;
2 glavice luka;
Slana paprika;
300 grama masti;
150 grama pavlake ili pavlake.
Kuvanje
1. Na tiganju sa mašću propržiti oljušteni i seckani luk, ohladiti.
2. Kuhanu i ohlađenu džigericu isečemo na komade za okretanje u mašini za mlevenje mesa.
3. Masnoću, džigericu i beli luk uvijamo kroz mašinu za mlevenje mesa 2-3 puta. Masa treba da bude homogena, kao pasta.
4. U rolano mleveno meso dodati krem (može i pavlaku), staviti začine i dobro izmešati dok ne postane glatko.
5. Na kraju stavite heljdinu kašu, promešajte.
6. Napunimo pripremljene školjke, zavežemo rubove, napravimo ubode iglom i pošaljemo kobasice u pećnicu na 20 minuta.
7. Možete ih i jednostavno skuvati u vodi ili na pari, vrijeme je otprilike isto.
Kako kućište ne bi puklo prilikom kuhanja kobasice, potrebno je kuhati na laganoj vatri. Takođe, ne zaboravite da probušite kobasice iglom svakih 10-15 centimetara. Ako ima mjehurića zraka, ubodite direktno u njih.
Liverwurst ima neuglednu sivu boju, ali to se lako može popraviti! Dodati u mljeveno meso mljevena paprika ili kurkuma. A proizvod ne samo da će promijeniti nijansu, već će i postati mnogo mirisniji.
Ne zaboravite da je vrijeme kuhanja za različite jetre različito. Jetra se najbrže kuva, srcu će trebati najduže da se kuva. A pluća su zlatna sredina. Općenito, jetra se ne može kuhati unaprijed, savršeno će biti spremna u kobasicama.
Jetrenjača nikad previše! Punjeni proizvodi mogu se zamrznuti sirovi ili već kuhani. Inače, prave divan fil za pite. Treba samo propržiti luk i kobasicu narezanu na kockice, po želji dodati kupus, krompir, pirinač, heljdu.
Kobasica je mnogima omiljeni proizvod. Međutim, njegovi proizvođači nisu svi savjesni i dodaju sve vrste štetnih aditiva u sastav. Stoga predlažem da sami kuhate kobasicu kod kuće.
Sadržaj recepta:
Trgovina i domaća kobasica - nebo i zemlja. Iznova želite da jedete domaći proizvod, što se ne može reći za industrijski. Domaća kobasica ima neverovatan ukus, teksturu i aromu. Osim toga, tehnologija kuhanja nije nimalo komplicirana. Međutim, neke tajne i suptilnosti ipak treba znati kako bi se to učinilo domaća kobasica ispalo odlično.
- Za kobasicu možete koristiti bilo koju mesnih proizvoda i iznutrice: jetra, pluća, želuci, bubrezi, srce. Iznutrice mogu biti bilo koje: goveđe, svinjsko, jagnjeće ili kombinovano.
- Da biste ujednačili ukus i sočnost kobasice, dodajte joj masnoću, kajmak ili mast.
- Ako se u kobasicu dodaju bubrezi, onda se prethodno narežu i namoče u vodi.
- Začine je bolje uzimati svježe mljevene, tako da neće imati vremena da nestanu prije kuhanja i da će kobasici dodati aromu i okus.
- Koristi domaća kobasica može biti potpuno isto kao i kupljeno. Za pripremu hladnih predjela, sendviča, salata i toplih jela.
- U mljeveno meso se obavezno stavlja vezivni sastojak: jaje, škrob, griz, sir.
- Također je moguće dodati dodatne komponente u kobasicu, kao što su bijeli luk, začinsko bilje, gljive, orasi, žitarice.
- Ako nema kućišta za hranu, onda se za pečenje kobasica bez crijeva koristi prozirna folija ili plastična vrećica, a za pečenje u pećnici folija ili papir za pečenje.
- Proizvod se može napraviti od mekog i homogenog mlevenog mesa ili od usitnjenih proizvoda. Zavisi od vaših preferencija.
- Ohladite gotov proizvod nakon kuvanja na sobnoj temperaturi. Zatim se stavi u frižider na nekoliko sati.
- Kobasica se čuva u pergament papiru ili dobro umotanoj vrećici u frižideru oko nedelju dana.
- Sadržaj kalorija na 100 g - 294 kcal.
- Broj porcija - 3 kom.
- Vrijeme kuhanja - 1 sat
Sastojci:
- Pileći želuci - 300 g
- Pileća srca - 300 g
- Pileća džigerica- 300 g
- Svinjska mast - 200 g
- Beli luk - 2 čena
- Jaja - 1 kom.
- Sol - 1 kašičica ili po ukusu
- Crni mljeveni biber - prstohvat ili po ukusu
Kuvanje domaće kobasice od iznutrica
1. Iznutrice operite pod tekućom vodom. Uklonite masnoću i filmove. Dobro osušite papirnim ubrusima i stavite unutra procesor hrane u koji treba ugraditi nastavak noža za rezanje.
2. Blendajte hranu dok ne postane glatka i ujednačena. Ovaj proces se može uraditi i mašinom za mlevenje mesa. Salo također uviti ili samljeti kombajnom.
3. Očistite beli luk i propasirajte ga kroz presu. Dodati u mljeveno meso.
4. Iznutrice posolite i posolite mljeveni biber. Po želji dodajte još bilja i začina po ukusu. Dodati i jedno jaje.
5. Dobro izmiksajte proizvode do homogene konzistencije.
6. Predlažem kuhanje kobasica. Stoga, ako postoje crijeva, napunite ih mljevenim mesom. Ako ne, onda uzmite komad prozirne folije i na njega stavite porciju mljevenog mesa.
7. Proizvode zarolajte kobasicom i popravite rubove. Na maloj udaljenosti jedan od drugog, zavežite kobasicu nitima. Ovaj proces nije obavezan. To samo daje prekrasan oblik kobasici.
Jetrena kobasica kod kuće mnogo je ukusnija od kupovne. Istovremeno, ukućani znaju tačno šta se koristilo u kuvanju. organski proizvodi bez štetnih aditiva i boja.
- kuvana jetra - 2 kg;
- luk - 3 jedinice;
- jaja - 16 jedinica;
- pavlaka - 500 gr;
- očišćena crijeva - 5 jedinica (po 6 m);
- sol - po ukusu.
Luk oljuštite i narežite na sitno. Zajedno sa jetrom samljeti mašinom za mlevenje mesa. Ako želite da dobijete ujednačeniju konzistenciju kobasice, dva puta sameljite.
U mesnu pripremu ubijemo jaja, sve dobro izmiješamo rukom.
Čvrsto utisnemo otvor za kobasice u oprana crijeva, prilagođavajući veličinu proizvoda vezivanjem crijeva u čvor. Kuvajte ih na laganoj vatri 40-60 minuta - vreme zavisi od toga kako ćete ih servirati: kuvane, kasnije ćete pržiti ili peći.
Prefabricirani recept za kuhanje
Takva timska kobasica je zaslužna za najvišu ocjenu. Domaći proizvod ispada vrlo ukusan, i što je najvažnije - isključivo od prirodnih proizvoda.
Kuhanje kobasice nije tako teško:
- goveđa džigerica - 330 gr;
- teletina -250 gr;
- svinjetina - 380 gr;
- mlijeko - 50 gr;
- jaje;
- luk;
- pšenično brašno - 20 gr;
- šećer, so, biber, muškatni oraščić tlo;
- gotova (kolagenska) ovojnica za kobasice.
Vodu smo unaprijed postavili da se zagrije kako ubuduće ne bismo morali čekati da proključa i brzo prokuhati poluproizvode.
Mljeveno meso pripremamo mljevenjem proizvoda blenderom. Prvo samljeti džigericu, pa dodati govedinu, na kraju - svinjetinu.
Ukucamo jaje, ulijemo mlijeko, mješavinu pripremljenih začina sa brašnom.
Odrezali smo potrebnu količinu ljuske - oko 25 cm za gornji broj proizvoda. Spuštamo ga u već zagrijanu vodu na minut-dva. Za to vrijeme postat će elastična, pogodna za sastavljanje kobasica. Jedan kraj zavežemo najlonskim koncem ili podvezom, ispunimo formu, vežući je na nekoliko mjesta kako bismo prilagodili veličinu proizvoda.
Voda u kojoj će se kuvati ne sme da ključa. Temperatura vode ne bi trebalo da prelazi 85-90 stepeni. Proces će trajati 45 minuta. Izvadite kobasice i ohladite u tekućoj hladnoj vodi. Nakon što ga osušimo papirnim ubrusima, ostavimo pola sata da se „odmori“ na stolu, a zatim stavimo u frižider preko noći.
Napomenu. Kolagenska školjka je jestiva.
Kako kuvati sa slaninom?
Vrijedi napomenuti da slanina povećava kalorijski sadržaj jela:
- pileća džigerica - 500 gr;
- jaje;
- čena belog luka - 5 jedinica;
- bulb;
- slanina - 100 gr;
- sol biber;
- brašno - 1 stol. l.;
- griz - 2 stol. l.
Jetru operemo, narežemo na male kockice. Oguljeni luk i čena belog luka sameljite blenderom. Slaninu je takođe potrebno iseći na sitne kockice. Sve proizvode pomiješamo sa suhim sastojcima, začinimo i posolimo. Celu masu dobro izmiksajte rukom tako da se komponente međusobno dobro izmešaju. Ostavite malo (30-40 minuta) da brašno i griz upiju višak tečnosti.
Počinjemo ljusku s praznim, vežemo rubove. Stavili smo ga na mlaznicu za kuhanje na pari, čačkalicom napravite 3-4 rupe po dužini kobasice tako da iz njih izlazi para. Kuvamo par minuta 40-50. Zatim ostavite da se ohladi oko pola sata.
Napomenu. Ako nije moguće koristiti prirodno kućište, možete koristiti prozirnu foliju. Da biste to učinili, film se nekoliko puta namota na oklagiju, ostavljajući slobodnu ivicu na jednoj ivici - tada će se morati vezati. Dužina jednog omotača odgovara jednoj kobasici.
kuvana jetra
Napravite kuvanu jetru i poslužite uz sendviče, samo za prilog - šta ukusnije!
Sočna kobasica se dobija po ovom receptu:
- jetra, pluća, srce - 2,5 kg;
- masna svinjetina - 2,5 kg;
- luk - 3 glavice;
- beli luk - 1 glava;
- korijander, majčina dušica, suneli hmelj - po 2 kašičice;
- aleva paprika - 3 graška;
- jaja - 2 jedinice;
- pavlaka 25% - 500 gr;
- sol, biber;
- omotač za kobasicu.
Jetru dobro isperite, narežite na male komadiće, potopite u kipuću vodu na četvrt sata. Voda ne mora biti soljena. Izvadite komade i ostavite da se ohlade.
U međuvremenu iseći svinjetinu, kuvati pola sata bez soli.
Sve začine stavite u tanjir, posolite i dobro sameljite.
Mlinom za meso sameljite sve poluproizvode, pomiješajte. Luk i beli luk takođe iseckati, umutiti jaja i dodati začine, staviti pavlaku. Sve dobro izmiješajte rukom.
Priprema kobasica je gotova. Ostaje napuniti ljuske njime i prokuvati na 95 stepeni. u roku od 40 minuta.
Napomenu. Pogodno je puniti crijeva uz pomoć stroja za mljevenje mesa: crijevo se navlači na posebnu plastičnu mlaznicu, noževi i rešetka se uklanjaju iz stroja za mljevenje mesa, radni komad se provlači kroz vijak i prolazi kroz mlaznicu direktno u kućište. Važno je prvo ispustiti zrak tako što ćete meso skrolovati skoro do mlaznice, a zatim na njega staviti školjku.
Sa govedinom i pirinčem
- mljevena junetina - 300 gr;
- pirinač - 30 gr;
- bijeli luk - 1 veliki češanj;
- odvod. ulje - 20 gr.;
- soli biber.
V vruća voda poslati pirinač i kuvati dok ne skuva.
Mljeveno meso stavimo u zdjelu blendera, na njega protisnemo bijeli luk, posolimo i pobiberimo.
Gotove žitarice prebacimo na meso, promiješamo, malo istucimo po dnu posude.
Radni komad raširimo u ljusku, stavimo ga u lonac i kuhamo 40 minuta.
Napomenu. Gaza navlažena vodom može postati školjka. Radni komad se jednostavno pažljivo umota u njega, formirajući kobasicu.
sa heljdom
- čaša heljde;
- 2 šolje vode za kuhanje žitarica;
- sol;
- bulb;
- životinjska mast / post. ulje/odvod. ulje (za dinstanje) - 2 kašičice;
- jetra (bilo koja) - 500 gr.;
- srce (bilo koje) - 300 gr.
Heljdu operemo i stavimo da prokuva, malo posolimo.
Dok se žitarice kuhaju, pobrinemo se za sljedeće sastojke: očistiti i sitno nasjeckati luk, dinstati dok ne bude providan.
Jetru i srce operemo, sitno isječemo, uklanjamo vene i filmove ili propuštamo kroz mlin za meso. Kombinujemo sa začinima, solju, zapečenim lukom. Do tog vremena, heljda će biti gotova, prebacimo je na pripremu jetre.
Pre serviranja prelijte otopljenim puterom.
Napomenu. Salo se dodaje u bilo koju verziju recepta za jetrenu kobasicu kako bi bila sočnija. Količina se prilagođava ukusu - ako volite sočnije i masnije, stavite je u otprilike polovinu težine ostatka jetre. Ako želite da dobijete manje masnu užinu, stavite mali komad.
Jetrena kobasica sa komadima
Jetrena kobasica sa komadićima priprema se prilično jednostavno - dijelovi mesa se ne melju u mljeveno meso, već se isjeku na sitne kockice, pomiješaju sa začinima i u ovom obliku nabijaju u omotač.
Predlažemo korištenje sljedećeg recepta:
- mješavina jetre (srce, bubrezi, jetra) - 1 kg;
- svinjska mast - 400 gr;
- krema - 2-3 stol. l.;
- začini po ukusu;
- sol.
Isperite smjesu, narežite na male komade (ako je iznutrica velika). Kuvajte u posoljenoj kipućoj vodi 10-15 minuta. Ohladiti, iseći na kocke oko 5-7 mm, pomešati sa ostalim sastojcima. Napunimo ljusku, prokuhamo u istoj vodi oko 20 minuta, pa prebacimo u kalup, ulijemo par kutlača čorbe i dinstamo u rerni još trećinu sata.
Mnogi jetrenjak doživljavaju samo kao hranu za životinje. Međutim, unatoč ovom stereotipu, proizvod je prilično prikladan za ljudsku prehranu i odlikuje se dostupnošću, niskom cijenom i svestranošću. A to znači da će, pokazavši malo snalažljivosti, svaka domaćica moći kuhati nekoliko različita jela za svoju porodicu. O prednostima i štetnosti jetrene kobasice, kao io tome kako je kuhati, pročitajte dalje u članku.
Od čega se pravi jetrenjak?
U kulinarskoj terminologiji, sve iznutrice životinja koje se koriste za hranu nazivaju se jetra.
Ova mješavina sadrži:
- jetra (češće se koristi kao nutrijent za visoko kvalitetne paštete, konzerviranu hranu i druga jela);
- bubrezi (koriste se za juhe, hodgepods i grickalice);
- srce (zahteva dugo kuhanje);
- pluća;
- dijafragma;
- traheja;
- stomak;
- vime;
- vene;
- ožiljak;
- mezenterij (najčešće se koristi za umotavanje posuđa koje je podložno dugotrajnom liječenju).
Međutim, nisu sve gore navedene komponente prisutne u jetri. Gotovo uvijek su iz njegovog sastava isključeni vrijedni bubrezi, jetra i mezenterij. Zamijenjeni su sastojcima koji daju gluten. Riječ je o mekim tkivima glave, nogu, kao i o ušima, flasterima.
Da li ste znali? Lingvisti se još uvijek raspravljaju o porijeklu riječi "napustilac". Neki tvrde da je etimologija jezičke jedinice povezana s engleskim liverom, što u prijevodu znači "jetra". I drugi su uvjereni u njegovo njemačko-holandsko porijeklo, motivirajući svoju verziju saglasnošću s riječju "layb" i oblikom prvih jetrenih kobasica nalik na veknu.
Prema mišljenju stručnjaka, jetra zaslužuje ekvivalentnu ocjenu sa mesom, jer ima visoku vrijednost nutritivnu vrijednost i bogat hemijski sastav. Jedini nedostatak mu je potreba za dugom pripremom. 
Ovisno o sastavnim hranjivim tvarima, kao i njihovoj količini, izračunatoj na 100 grama gotovog proizvoda, stručnjaci razlikuju nekoliko vrsta jetrenih kobasica:
- viši- proizvodi uključuju jednake porcije proizvoda od svinjskog mesa (jetra, nemasno meso, obrazi), kao i pšenično brašno i jaja;
- prvo- Razlikovati kuvanu i dimljenu verziju, obe se sastoje od različitih proporcija jetre i mekih tkiva svinjske glave;
- sekunda- je mješavina kuvano meso, džigerica, sitno nasjeckana slanina i svinjska iznutrica (najčešće se dodaju kože, butovi i čep);
- treći- sastoji se isključivo od otpada u obliku ožiljaka, dijafragme, želuca, zakrpa, pluća, kao i žitarica i mahunarki.
Da li ste znali? Nemci su prvi skuvali džigericu. Oni su izmislili ove proizvode u srednjem vijeku.
Sadržaj kalorija i hemijski sastav
S obzirom na karakteristike komponenti jetre, mnogi se plaše takvih proizvoda zbog njihove visoke energetske vrijednosti. 
Ali liječnici ističu prednosti proizvoda od kobasica za ljude svih uzrasta, zbog njihovog bogatog hemijskog sastava. O tome rječito svjedoči donja tabela.
class="table-bordered">
Koliko kalorija, vitamina i minerala sadrži džigerica u velikoj mjeri ovisi o njenoj raznolikosti. Na primjer, "Amber" ima samo 226 Kcal, a visokokvalitetno "Jaje" - 305 Kcal. 
U prosjeku su se u sastavu ovih proizvoda u različitim omjerima našle sljedeće vitalne tvari za ljude:
- zasićene masne kiseline (miristinska, palmitinska, stearinska);
- mononezasićene masne kiseline (palmitoleinska, oleinska);
- polinezasićene masne kiseline (linolna, linolenska);
- esencijalne aminokiseline (arginin, valin, histidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, cistein, treonin, triptofan, fenilalanin, tirozin);
- neesencijalne aminokiseline (asparaginska, alanin, hidroksiprolin, glicin, glutamin, prolin, serin, tirozin, cistein);
- retinol;
- karoten;
- tiamin;
- riboflavin;
- pantotenska kiselina;
- piridoksin;
- folati (uključujući prirodne, DEF);
- folna kiselina;
- kobalamin;
- niacin;
- nikotinska kiselina;
- holin;
- kalijum;
- kalcijum;
- magnezijum;
- natrijum;
- fosfor;
- željezo;
- mangan;
- bakar;
- selen;
- cink.
Korist i šteta
Prisutnost vitamina i minerala u sastavu jetrene kobasice daje razlog da se govori o njenom blagotvornom djelovanju na ljudski organizam.
Međutim, postoji mišljenje o negativnom utjecaju velike količine proizvoda i kategoričnoj zabrani njegove upotrebe od strane starijih osoba. Pa da li je jetrena kobasica korisna i kakvu štetu može učiniti, hajde da to zajedno shvatimo.
Šta je korisno
Stručnjaci skreću pažnju na široku paletu masti među komponentama jetrenog vrca i ističu njegova sljedeća korisna svojstva:
- jača koštani sistem (proizvod je posebno koristan za rastuće organizme);
- doprinosi punoj funkcionalnosti kardiovaskularnog sistema;
- poboljšava formulu krvi i potiče stvaranje crvenih krvnih zrnaca;
- normalizira metaboličke procese;
- ima pozitivan učinak na nervni sistem;
- stimuliše intelektualnu aktivnost;
- ima imunomodulatorni učinak;
- potiče bolje funkcionisanje organa vida;
- dobra je prevencija anemije, jer hrani organizam vitaminima i mikroelementima;
Bitan! Nutricionisti smatraju da je doza od 200 grama nedeljnom normom za jetrenu kobasicu.
- potiče zdrave zglobove i ligamente.
Kakva šteta
Prekomjerna ovisnost o ovim proizvodima prepuna je ne samo pretilosti, već i mnogih bolesti.
Da li ste znali? U srednjovjekovnoj istoriji kobasica je postala neodvojivi dio politike. O tome svjedoči napad trupaKijevski princ Oleg u Cargrad. Političar je iskoristio masovno izbijanje botulizma, što je rezultiralo ovisnošću bizantskog naroda o krvavicama.
Posebno se njegovo štetno djelovanje svodi na:
- povećanje nivoa holesterola, što će negativno uticati na rad srca i krvni pritisak;
- kršenje ravnoteže vode i soli, jer se sve vrste kobasica odlikuju visokim sadržajem soli, što se ne uklapa u okvir zdrave prehrane;
- rizici od zaraze patogenim bakterijama, koji su povezani s brzim kvarenjem kobasica, kao i mogućim kršenjem tehnologije pripreme proizvoda.
Možete li jesti džigericu
Nutricionisti upozoravaju da su samo kvalitetni primjerci jetrenih kobasica prikladni za hranu, jer se sve druge opcije razlikuju po dodavanju štetnih boja, škroba i drugih kemijskih dodataka. Međutim, nije svima dozvoljeno koristiti čak ni najvišu klasu kobasica. I za to postoje dobri razlozi.
Tokom trudnoće i dojenja
Preporučljivo je da žene u periodu intrauterinog formiranja fetusa i laktacije napuste bilo koje proizvode iz jetre i jetre.
Bitan! Uvijek vodite računa o temperaturnom režimu čuvanja jetrenog vrca i ne dozvolite upotrebu proizvoda kojem je istekao rok trajanja. U ovom obliku može nanijeti nepopravljivu štetu tijelu.
To je zbog velike količine sadržanog retinola, koja je nekoliko puta veća od preporučene dnevne doze za dijete. 
Prilikom gubitka težine
Uz dijete, najstroža zabrana je na kobasice od jetre. To je zbog visokog sadržaja masti i visokog sadržaja kalorija u proizvodima. Stručnjaci savjetuju svima koji mršave da zasiti organizam proteinskom hranom u vidu kuhane nemasne piletine ili domaće jetrene paštete.
U malom komadu jetrene kobasice moći ćete uživati tek nakon što se oprostite od viška kilograma. Ipak, važno je ne pretjerati kako se višak kilograma ne bi vratio.
Sa dijabetesom
Osobe s povišenim nivoom šećera u krvi smiju jesti kobasice, uključujući džigericu, pod uslovom da je u anamnezi pacijenta dijagnosticiran dijabetes tipa 1 ili tipa 2.
Međutim, porcije ovih proizvoda treba ograničiti, jer će previše masna hrana u velikim količinama samo pogoršati zdravlje. 
Uz pankreatitis, gastritis
U slučaju upalnih procesa bilo koje prirode u organima probavnog trakta, jetrena kobasica je kategorički kontraindicirana.
Činjenica je da proizvod može izazvati akutne egzacerbacije bolesti, kao i povećati odljev žuči. U budućnosti će takav razvoj događaja neminovno dovesti do ozbiljnih komplikacija.
Bitan! Ako više volite džigericu domaća proizvodnja, obavezno prokuhati tokom kuvanja neophodni sastojci najmanje 2-5 sati. To je neophodno kako bi se sirovine zaštitile od razvoja patogene sredine.
Kako napraviti domaću džigericu: recept sa fotografijom
U modernom kuhanju postoji mnogo varijacija klasičnog i originalni recepti domaća jetra. Hajde da razmotrimo jednu od njih. 
Sastojci
Za kuvanje su nam potrebni sljedeći proizvodi:
- jezik - 0,5 kg;
- jetra - 1,5 kg;
- prsa - 1,5 kg;
- glava (bez kostiju) - 1 kg;
- bubrezi - 200 g;
- srce - 300 g;
- hrskavica - 1 kg;
- lukovice srednje veličine - 2 kom;
- - 3 kom;
- sol i začini (piment, začini, sušeni) - po ukusu.
Kobasice korak po korak upute
Proces kuvanja traje dosta vremena, ali nije težak. Važno je da svi dodani nutrijenti prođu odgovarajuće termičku obradušto će osigurati dobar ukus i kvalitetu gotovog proizvoda.
Pa da počnemo:
Ako morate pripremati takve proizvode po prvi put, jasno sa koracima kulinarski proces možete pronaći u sljedećem videu:
Nadamo se da će vam naš članak pomoći ne samo da pripremite ukusnu kobasicu od jetre, već je i pravilno koristite.
Da li ste znali? Drevni proizvođači kobasica borili su se protiv patogena botulizma salitrom.
