29263
1
Svinjski butovi, iako su jeftini, smatraju se delikatesom. Ovo je izvrsno i popularno jelo mnogih naroda. Geografija svinjskih nogu je opsežna. Pripremaju se u Njemačkoj, Francuskoj, Češkoj, Ukrajini, Bjelorusiji, Rusiji, Gruziji. Prilikom odabira svinjskih buta na pijaci ili u prodavnici, treba obratiti pažnju na boju bataka i miris. Sveži svinjski butovi imaju prijatan miris mesa. Spolja dobro katraniziran, bez čekinja, ružičast, bez oštećenja. Tamne mrlje, plavo-siva nijansa ukazuju na to da noge nisu svježe, možda čak i smrznute nekoliko puta. Rez nogu treba da bude ujednačen, čist, vlažan, bez ičora. Kada se pritisne u najmekši dio, jama se brzo izravnava, koža je elastična.
Kuvanje nogu uvijek počinje njihovim čišćenjem. Da bi se noge lakše čistile, treba ih potopiti u hladnu vodu nekoliko sati ili preko noći. Zatim nožem očistite svu prljavštinu i čekinje s kože. Noge isperite u hladnoj vodi i koristite prema receptu.
U Gruziji se od nogu priprema hladno jelo pod nazivom muzhuzha, vrlo slično ruskom želeu.
Za pripremu želea uzmite krakove, kao i svinjske uši i repove. Pripremljeni proizvodi se namoče u hladnoj vodi, zatim ostružu nožem, ako je potrebno, izrežu na komade. Prerađevine od mesa preliju se vodom i kuhaju 40 minuta. Zatim se noge prebace u drugu posudu, juha se procijedi, nogice se ponovo sipaju, dodaju se korijeni, začini i kuhaju pod poklopcem 5 sati. Istovremeno, u drugoj posudi skuvajte svinjsku kašu dok ne omekša sa solju i začinima, začinite vinskim sirćetom. Noge i repovi se vade, meso se odvaja od kostiju. Kuvana svinjetina se rastavlja na vlakna, sve se pomiješa sa cilantrom, crvenim bosiljkom, nasjeckanim bijelim lukom, crvenim i crnim biberom. Meso se stavlja u duboke tanjire ili keramičke kalupe. Meso prelijte ohlađenom čorbom i stavite u frižider da se muževi smrznu. Poslužuju se muževi, narezani na porcije oštrim nožem.
Noge u medenoj glazuri - omiljeno jeloŠveđani. Noge se namoče, ostruže, zatim prebace u lonac, prelije s malom količinom vode i kuhaju 3 sata, sat prije spremnosti, juha se strmo posoli. Noge se vade iz čorbe, natrljaju mješavinom senfa i meda i peku dok zlatno-smeđa u zagrejanoj rerni. Krompir se peče posebno. Kratke se serviraju sa krompirom, posutim belim lukom i seckanim ruzmarinom.
Noge u soji slatki ljuti sos kuvana u Kini. Noge se očiste, umoče u kipuću vodu, kuvaju dok ne omekšaju, na samom kraju posole. Izvadite noge iz vode, osušite ih. Masnoća se zagreva u woku, u nju se spuštaju nogice, prže, dodaju umak od soje, med, beli luk, ljuta paprika. Noge se često prevrću kako bi sos obavio cijelu površinu. Noge se serviraju sa kuvanim pirinčem.
Žele nogice se kuvaju u Rusiji. Za žele uzmite 1 kilogram svinjskih buta i goveđe pulpe, korijenje, lovorov list, bijeli luk. Svinjski butovi se popare kipućom vodom, stave u lonac, prelije se vodom, prokuva i pjena se ukloni. Oguljeni koreni se prže u suvom tiganju bez ulja kako bi dobili ukus. Stavite korijenje na noge, dodajte govedinu u tiganj. Kuvajte dok govedina ne omekša. Začinite solju, alevom paprikom i lovorovim listom. Meso i krakove kuvajte još 20 minuta. Govedina i butovi se vade, rastavljaju na vlakna, koža i kosti se bacaju. Juha se procijedi, začini biberom i bijelim lukom. Meso se stavlja u keramičke kalupe, prelije bujonom, čisti na hladnom. Prije serviranja uklanja se masnoća nastala na površini.
Nemci više vole da kuvaju svinjske bute kiseli kupus. Ovaj recept postoji već dugi niz godina. Svinjski butovi se očiste od čekinja, nakon što se preko noći namaču u hladnoj vodi. Noge skuvajte dok ne omekšaju u slanoj vodi. Noge se ohlade, natrljaju seckanim belim lukom i ostave u frižider na nekoliko sati.
Beli luk oljuštite, sitno iseckajte. Izvadite krakove iz tepsije, osušite, stavite u činiju, pospite belim lukom, solju i biberom. Pokrijte i ostavite u frižideru preko noći.
U tiganju propržite luk sa dimljenim mesom. Dodaje se kupus, prethodno opran od kiselog soka prokuhanom vodom. Dodajte seckani paradajz, semenke kopra ili kima, šećer, dinstajte 10 minuta, mešajući. Kupus se prebacuje na zakrpu, na vrh se stavljaju svinjski butovi. Pokrijte flaster poklopcem ili folijom i stavite u rernu na 2 sata. Krčkati na 150`C. 20 minuta prije spremnosti maknem foliju, posuti jelo timijanom, aleve paprikom i lovorovim listom. Poslužite svinjske bute sa kupusom, svaki iseći na 2 dijela po dužini.
U Češkoj se svinjski butovi peku u pivu. Noge se očiste, kuvaju u vodi do pola. Isjeckan, prebačen u duboki oblik, preliven pivom, posut začinima, bijelim lukom, šećerom, dodati pola limuna, zapečen u pećnici. Noge se vade, sos se filtrira i ispari do 1/3. Noge se serviraju sa sosom i kuvanim krompirom.
Sa nogicama u Bjelorusiji kuhaju vruće, masne i mirisna supa. Oguljene nogice prerežite po dužini na 2 dijela, stavite u šerpu, kuhajte 2 sata na laganoj vatri. U čorbu se dodaju so, sitno seckani luk, krompir isečen na kockice. Krompir skuvati dok ne omekša. Začinite supu belim lukom i sitno seckanim mirođijem.
U Italiji se butovi kuvaju sa paradajzom, maslinama, začinskim biljem i belim lukom. Noge očišćene, isječene na 2-3 dijela, pržene na ulju. Krakove prelijte malom količinom vode, kuhajte pod poklopcem 1 sat. Zatim dodati paradajz, so po ukusu, šećer, vinsko sirće, beli luk, masline. Dinstajte krakove još 1 sat. Pre serviranja pospite začinskim biljem.
U Ukrajini se kuva kuleš sa svinjskim butovima. Oguljene nogice se iseckaju, isprže u kotlu sa lukom i belim lukom. Sipati vodu, kuvati pod poklopcem 2 sata. Zatim se oprano proso sipa u čorbu, posoli po ukusu, prokuva, mešajući, dok žitarice ne omekšaju. Kuleš se servira u dubokim činijama.
Dolazeći u dućan po namirnice, većina domaćica potpuno zanemaruje svinjske bute, vjerujući da se od njih ne može skuhati ništa ukusno i originalno, osim eventualnog želea. I apsolutno pogrešno! Iako se svinjskim šapama kuhaju duže nego npr. svinjska rebra ili koljenica, razna jela od svinjskih buta i njihovih kvaliteti ukusa dopuštaju da budu rado viđeni gosti i našeg svakodnevnog jelovnika i svečane trpeze. Danas vas pozivamo da naučite i zapamtite kako kuhati svinjske bute s nama.
Danas su u našim kuhinjama jela od svinjskih buta nepravedno zaboravljena, a u novije vrijeme naše bake su znale kuhati od buta i ukusne grickalice i ukusna topla jela. I danas su jela od svinjskih buta široko zastupljena u mnogim kulinarskim tradicijama svijeta. Setite se dobro poznatog tradicionalno jelo Njemačka kuhinja Iceban - svinjski butovi pečeni sa dinstanim kiselim kupusom i začinjenim lovačkim kobasicama. Italijanski zampone su takođe veoma cenjeni među gurmanima - svinjski butovi punjeni mlevenim mesom sa mirisnim začinima i začinskim biljem. U irskim barovima i danas je popularno tradicionalno predjelo Crubins - kuhani, a zatim ukiseljeni ili pirjani svinjski butovi. V Korean cuisine Svinjski butovi su predstavljeni jelom Partyogi - butovi se kuvaju sa povrćem, biljem i začinima i služe topli ili hladni. Svinjski butovi nisu zaboravljeni ni u tradicionalnoj ruskoj kuhinji. Od njih su se spremali žele i žele, butovi su se kuvali i pekli, pržili i dinstali.
Naravno, na prvi pogled, kuhanje jela od svinjskih buta može vam izgledati nepotrebno dugotrajno. Ali samo na prvi pogled. Nakon što jednom skuvate ukusne dinstane, punjene ili pečene batke, iznenadićete se koliko su ukusni i mirisni, a zadovoljstvo i zahvalnost vaših najmilijih biće najprijatnija nagrada za vaš trud.
Danas je KEDEM.RU "Culinary Eden" prikupio i zabilježio za vas najvažnije tajne i savjete, zajedno s provjerenim receptima originalno posuđe, koji će lako pomoći i najneiskusnijim domaćicama i reći vam kako kuhati svinjske bute.
1. Prilikom odabira svinjskih bataka u prodavnici obratite posebnu pažnju na njih. izgled i miris. Dobre svinjske noge trebaju biti čiste, dobro oprane i temeljito očišćene od dlake. Koža bi trebala biti glatka bez oštećenja, boja joj varira od bijele, blago ružičaste do blago žute. Ali tamne mrlje, plavičasta ili naglašena siva koža će vam reći da noge koje vam se nude više nisu svježe. Pregledajte rez svinjskog buta, trebao bi biti ujednačen, čist, malo vlažan. Ne kupujte svinjske bute, čiji vam se rez čini previše vjetrovitim ili presušenim. Prstom pritisnite najmesnatiji dio svinjskog buta: u svježem butu formirana rupa će se odmah ispraviti, a kod ustajalog buta dugo će ostati. Obavezno pomirišite noge prije kupovine. Sveži svinjski butovi imaju ugodnu slatkastu aromu. Ako svinjski butovi koji su vam ponuđeni imaju izražen strani miris, miris amonijaka, stajnjaka ili truleži - odbijte kupiti, od ustajalih nogu ne može se skuhati ništa dobro.
2. Pre nego što počnete da kuvate, svinjske bute morate pravilno pripremiti. Najprije isperite noge pod tekućom toplom tekućom vodom, ostružite ih nožem ili žičanom četkom i ponovo dobro isperite. Dobro očišćene nogice stavite u dublju činiju ili šerpu, prelijte mešavinom vode i mleka u jednakim razmerama i ostavite na hladnom mestu nekoliko sati ili preko noći. Dobro natopljene noge ponovo isperite i malo osušite papirnim ubrusima ili salvetama. Ovako pripremljene svinjske nogice će zahtijevati mnogo manje vremena za kuhanje i povoljno će se odlikovati blažim okusom i nježnom aromom sa blagom mliječnom notom.
3. Većina recepata za svinjske bute počinje kuhanjem. Uspjeh dalje pripreme vašeg odabranog jela ovisit će o tome koliko pravilno skuvate svinjske bute. Pripremite, očistite i natopite svinjske noge unaprijed. U duboku šerpu sipajte toliko vode da ih, kada se urone, prekrije za pet do deset centimetara. Stavite lonac na vatru i dovedite vodu da proključa. Svinjske bute spustite u kipuću vodu, ponovo prokuhajte i pažljivo uklonite pjenu. Poklopljene butove kuhajte sat vremena na umjerenoj vatri. Na kraju vremena dodajte jednu cijelu oguljenu šargarepu, jedan veći luk, mali komad korijena celera, list lave, crni biber u šerpi i kašičicu suvog senf u prahu. Sve zajedno kuvajte još četrdesetak minuta, a zatim posolite po ukusu i kuvajte još sat vremena. Skinite lonac sa vatre i pustite da se noge ohlade u čorbi. Ovako pečeni svinjski butovi su veoma mekani, sočni i ukusni.
4. Jermenska kuhinja nas poziva na uživanje originalna užina Mozhozh - marinirane svinjske nogice. Pripremiti ga uopće nije teško. Četiri svinjska buta dobro očistite i operite, stavite u dublji lonac, prelijte kipućom vodom i kuhajte pod poklopcem na laganoj vatri tri sata. U međuvremenu pripremite salamuri i marinadu. Za salamuru rastvorite šest kašika soli u dve litre vrele prokuvane vode. Za pripremu marinade pomiješajte tri litre hladne prokuhane vode, 200 ml. dobro vinsko sirće, 4 kašike. kašike soli, 10 iseckanih čena belog luka, pola veze kopra (veliko rukama), tri lovorova lista, kašičica crnog bibera u zrnu. Kada su svinjske noge gotove, izvadite ih iz čorbe i odmah ih uronite u salamuri. Ostavite 10 minuta. Zatim izvadite krakove iz salamure, pažljivo uklonite kosti i čvrste tetive, a otkoštene nogice stavite u marinadu. Ostavite jedan dan sobnoj temperaturi a zatim ostavite u frižideru još dan-dva. Poslužite nasjeckano na sitne komade i posuto krugovima ljuta paprika i sitno nasjeckanog svježeg začinskog bilja.
5. Više volite začinjene grickalice? Isprobajte svinjske noge u panamskom stilu. Dva svinjska buta skuvajte dok ne omekšaju, malo ohladite i pažljivo uklonite sve kosti. Otkoštene noge narežite na male komadiće. Dva svježi krastavac narežite na tanke krugove, 1 - 2 ljute čili papričice narežite na kolutove, četiri čena belog luka nasjeckajte, pola veze peršuna sitno nasjeckajte, pola vezice cilantra i nekoliko grančica zelenog luka. Pomiješajte svinjetinu, začinsko bilje, bijeli luk, paprike i krastavce i stavite u zdjelu za mariniranje. Pripremite sos posebno. Da biste to učinili, pomiješajte 200 ml. čorbe u kojoj su se kuvale krakove, 100 ml. bijelog vinskog sirćeta, 100 ml. biljno ulje, sok od pola limete, 1 kašika. kašika šećera i 2 kašičice soli. Svinjske bute prelijte pripremljenim sosom i ostavite u frižideru 12 sati. Gotov zalogaj se može poslužiti hladan ili malo zagrejan u mikrotalasnoj.
6. Uopšte nije teško kuvati svinjske bute po karpatskom receptu. Dva svinjska buta skuvajte dok ne omekšaju, uklonite povrće i cijele začine, ocijedite čorbu, ostavljajući tek toliko da lagano prekrije butove. U vruću čorbu sa nogavicama sipajte 2 žlice. kašike mlevenog belog luka i ostavite jedan sat. U međuvremenu pripremite sos. Da biste to učinili, pomiješajte ½ šolje kisele pavlake, 1 žlicu. kašika paradajz pasta, jedan mljeveni češanj bijelog luka, ½ kašičice mljevena paprika, prstohvat kima, so i crvena paprika po ukusu. Svinjske bute izvadite iz čorbe, malo ocijedite, dobro premažite pripremljenim sosom, stavite u posudu za pečenje i pecite u rerni zagrejanoj na 180° 30 minuta. Poslužite uz kuvani krompir i sveže povrće.
7. Svinjski butovi pečeni sa krompirom i pečurkama su veoma ukusni. Dva svinjska buta prethodno skuvajte i ostavite da se ohlade u čorbi. Dok se butovi hlade, oguliti deset malih krompira, jedan luk narezati na kolutiće i iseći na ploške od 300 gr. svježe šumske pečurke ili pečurke. Gomolje krompira stavite u podmazan pleh, prelijte otopljenim puterom. Zatim rasporedite kolutiće luka i kriške šampinjona. Na šampinjone poslagajte svinjske bute. Pola čaše nemasnog jogurta pomešati sa pola čaše suvog belog vina, dodati dva zgnječena čena belog luka, prstohvat muškatni oraščić i prstohvat kima. Dobijenim umakom prelijte svinjske butove sa krompirom i pečurkama i sve pecite u rerni zagrejanoj na 180° sat vremena dok krompir ne bude gotov. Pre serviranja pospite seckanim mirođijem.
8. Ispod šolje dobro pivo kao i tradicionalni njemačko jelo Iceban - svinjski butovi pečeni sa kupusom. Dva svinjska buta prethodno skuvajte dok ne omekšaju, izvadite iz čorbe, prebacite u dublju posudu, pospite sa tri kašike seckanog belog luka, prstohvatom crnog bibera i soli po ukusu. Na noge lagano utrljajte bijeli luk i začine, prekrijte sve prozirnom folijom i stavite na hladno mjesto 10-12 sati. Nastavite sa kuvanjem kada su nogice potpuno zasićene aromom belog luka. Pola manje glavice svježeg kupusa isjeckajte, pet lovačkih kobasica isjecite na krugove, tri paradajza narežite na kriške, jedan luk narežite na kolutove. U dubokom tiganju zagrejte 2 kašike. kašike biljnog ulja, dodati luk i pržiti dok ne omekša, a zatim dodati svež kupus i dinstati, često mešajući, pet minuta. Pirjani kupus pomešati sa 500 gr. kiseli kupus, dodati paradajz, lovačke kobasice, 1 kašika. kašika šećera, 0,5 kašičice semenki kopra, 0,5 kašičice kima, 1 kašičica suvog majorana i timijana. Posolite po ukusu, promiješajte i prebacite u podmazanu posudu za pečenje. Na to stavite svinjske bute, posude dobro prekrijte folijom i pecite u rerni zagrejanoj na 180° sat i po. 15 minuta prije pečenja skinite foliju i pustite da se krakovi lagano porumene.
9. Apetitnog izgleda i neverovatno ukusne, pohovane pohovane svinjske nogice se lako pripremaju. Prokuvajte dok ne omekša, ohladite u čorbi i dva svinjska buta narežite na komade u delovima na zglobovima. Natrljajte krakove mljevenim crnim biberom i sušenim bijelim lukom, obilno pokapajte otopljenim puterom i uvaljajte mrvice hljeba. Ovako pripremljene nogice stavite u podmazan pleh, na svaki krak stavite po jedan komadić puter i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180° 20 minuta dok ne porumene. Poslužite sa pire krompir ili pirjani kupus. Obavezno dostavite pržene noge vaš omiljeni ljuti sos.
10. Punjene svinjske nogice Italijanski recept, Zampone, lako će ukrasiti i vaš svakodnevni meni i svečani sto. Pola kilograma zajedno propasirati kroz mlin za meso sa srednjom rešetkom svinjski vrat i svinjski stomak. U mleveno meso dodajte 1 kašičicu šećera, 1 kašičicu suvog senfa, ½ kašičice belog bibera, prstohvat muškatnog oraščića, majoran, timijan i limunovu koricu, posolite po ukusu. Sve dobro izmiješajte. Pažljivo ostružite i isperite dvije svinjske noge, potopite ih u hladnu vodu na sat vremena i malo osušite. Čarapom pažljivo skinite kožu sa svinjskih nogu, pomažući se vrlo oštrim nožem, ostavljajući je samo na samom kopitu. Odstranite kosti sa preostalim mesom duž zgloba koji je najbliži kopitu. Ovako pripremljenu svinjsku kožu napunite mlevenim mesom sa začinima, a gornji deo čvrsto zavežite ili zašijte debelim koncem. Sipajte četiri litre u duboku šerpu mesna čorba, dodajte 2 kašičice soli i dva lovorova lista, a zatim prokuvajte. Punjene krakove stavite u kipuću čorbu, ponovo prokuvajte i kuvajte na laganoj vatri tri sata. Gotove krakove izvaditi iz čorbe i ohladiti. Prije serviranja izrežite nogice na krugove.
A na stranicama "Kulinarskog raja" uvijek možete pronaći još provjerenije recepte i zanimljive ideje koje će vam sigurno reći kako kuhati svinjske bute.
Svinjski butovi pečeni u pećnici popularno su njemačko jelo. Kratke se nakon prokuvanja peku u različitim marinadama. Pečene svinjske bute poslužite uz kiseli ili dinstan kupus, svježe povrće i hladno pivo.
Za kuhanje svinjskih buta pečenih u pećnici, uzmite proizvode sa liste. Noge treba oprati pod tekućom vodom, dobro ostrugati nožem, potopiti u hladnu vodu nekoliko sati. Vodu je potrebno mijenjati nekoliko puta.
Sipajte čiste noge hladnom vodom, stavite na šporet. Kada voda provri, prokuhajte 5 minuta, ocedite vodu, ponovo sastružite noge nožem.
Ponovo prelijte čistom vodom i kuhajte na laganoj vatri 1 sat.
Nakon nekog vremena dodajte izrezani luk, lovor, biber u zrnu, posolite i kuhajte još najmanje sat i po. Kosti bi se trebale dobro odvojiti.
Pripremite marinadu. Pomiješajte kiselu pavlaku, senf, soja sos i beli luk.
Krakove prebacite u posudu za pečenje, posolite i pobiberite.
Krakove namazati marinadom, u kalup, u kojem su se pekli butovi, uliti malo čorbe, peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 40 minuta. Na svakih 10 minuta podmazujte noge marinadom i juhom iz kalupa.
Svinjski butovi pečeni u rerni su gotovi. Poslužite sa svježim povrćem ili dinstanim kupusom.
I naravno uz čašu hladnog piva.
