สูตรอร่อยสำหรับอีสเตอร์ อีสเตอร์. สูตรดั้งเดิมสำหรับเค้กอีสเตอร์ อีสเตอร์ และอาหารเทศกาลอื่นๆ เค้กอีสเตอร์จากแป้ง "เวียนนา"

อีสเตอร์เป็นวันหยุดที่สำคัญที่สุดและสนุกสนานของคริสเตียน ซึ่งในปี 2015 เราจะเฉลิมฉลองวันมะรืนนี้ วันที่ 12 เมษายน มีเวลาเหลือน้อยมากก่อนสิ้นสุดมหาพรต ดังนั้นคุณควรคิดให้ดี เมนูวันหยุดและตุนสูตรอาหารที่อร่อย ดั้งเดิมและผ่านการพิสูจน์แล้ว

ตามธรรมเนียมแล้ว สัญลักษณ์หลักและการปฏิบัติของอีสเตอร์ออร์โธดอกซ์คือเค้กอีสเตอร์ นมเปรี้ยว และไข่ทาสี อย่างไรก็ตาม ทุกปีเมนูของวันหยุดนี้จะเพิ่มขึ้นและทันสมัยขึ้น ตำราแม่บ้าน "ป่า" นำเสนอการเลือกแบบดั้งเดิมและ อาหารสมัยใหม่เพื่อเฉลิมฉลองวันหยุดที่สดใสที่สุดของปี - อีสเตอร์

อาหารอีสเตอร์แบบดั้งเดิม

คูลิช

เค้กอีสเตอร์เป็นขนมปังที่ใช้ในงานเฉลิมฉลองแบบพิเศษซึ่งอบแบบดั้งเดิมจาก แป้งยีสต์ในวันพฤหัสบดีที่ Maundy และในวันเสาร์จะมีการถวายในโบสถ์ การทำเค้กอีสเตอร์คล้ายกับศีลระลึกบางอย่าง คุณสมบัติหลักไม่ใช่ส่วนผสม แต่เป็นเทคโนโลยีการทำอาหารที่ถูกต้อง การเตรียมเค้กอีสเตอร์ควรทำด้วยอารมณ์ดีเท่านั้นจากนั้นเค้กอีสเตอร์จะประสบความสำเร็จและในปีหน้าทุกอย่างจะปลอดภัยในบ้าน

แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ต้องใช้ความระมัดระวังและนวดในหลายขั้นตอนซึ่งพอดี แป้งไม่แน่นอนมาก - ไม่ชอบร่างจดหมายการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันเสียงดังและไม่ทนต่อความเร่งรีบ เค้กอีสเตอร์สามารถอบในเตาอบที่มีความร้อนสูงเท่านั้นและไม่ควรถูกรบกวนในระหว่างกระบวนการนี้ สามารถตรวจสอบความพร้อมของเค้กอีสเตอร์ด้วยไม้จิ้มฟันซึ่งแป้งไม่ควรอยู่ เค้กที่ทำเสร็จแล้วไม่ได้นำออกจากแม่พิมพ์ทันที แต่ปล่อยให้เย็น สิ่งเหล่านี้อาจเป็นกฎพื้นฐานทั้งหมดที่ควรปฏิบัติตามเมื่อเตรียมเค้กอีสเตอร์

การทำเค้กแบบดั้งเดิม

ผสมยีสต์แห้ง 1 ซอง (11-12 กรัม) หรือยีสต์ธรรมดา 50 กรัม กับนมอุ่น 500 มล. และแป้ง 500 กรัม นวดแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้น โขลกไข่แดงกับน้ำตาลทรายขาว 300 กรัม แล้วตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแน่น เพิ่มไข่แดงโปรตีนลงในแป้งที่เข้าใกล้เพิ่มเนยนิ่ม 200 กรัมแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งลงไป 500 กรัม คลึงแป้ง ปิดฝา นำไปตั้งไฟ 1 ชั่วโมง จนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า

ในช่วงเวลานี้ล้างลูกเกดเช็ดให้แห้งโรยด้วยแป้งแล้วใส่แป้งที่ขึ้น ผสมทุกอย่างอีกครั้งและพักไว้ 10 นาที อัดจาระบีแบบฟอร์มด้วยเนยโรยด้วยแป้งแล้วเกลี่ยแป้งให้เต็มแบบฟอร์มโดย 1/3 ของปริมาตร ทิ้งแบบฟอร์มที่เติมไว้เป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้นจากนั้นส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 45-50 นาที

เตรียมเคลือบโดยตีด้วยเครื่องผสมลงในไข่ขาว 2 ฟองที่มีน้ำตาล 100 กรัมซึ่งครอบคลุมเค้กร้อนที่ทำเสร็จแล้ว

ทำเค้กพระราชทาน

ละลายยีสต์ 50 กรัมในครีม 200 กรัม อุณหภูมิห้อง. เพิ่มแป้ง 600 กรัม ผสมและปล่อยให้แป้งขึ้น เมื่อแป้งขึ้น ใส่ไข่แดง 15 ฟอง โขลกกับน้ำตาล 200 กรัม และเนยนุ่ม 200 กรัม เทครีม 400 มล. แล้วใส่แป้ง 600 กรัม เมล็ดกระวานบด 10 เม็ด อัลมอนด์ 50 กรัม ลูกเกดล้างและผลไม้หวาน 100 กรัม นวดแป้งให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ขึ้นสองชั่วโมงในที่อบอุ่น จากนั้นนวดอีกครั้ง ใส่ลงในพิมพ์ เติม 1/3 ของปริมาตร หล่อลื่นด้วยน้ำมันล่วงหน้าแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ปล่อยให้แป้งขึ้นแล้วใส่ในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 45 นาที

การเตรียมชีสกระท่อมอีสเตอร์

คอทเทจชีสอีสเตอร์พร้อมกับเค้กอีสเตอร์ถือเป็นอาหารจานหลักของตารางเทศกาลอีสเตอร์ สำหรับการเตรียมการจะใช้กล่องขนมแบบถอดได้พิเศษในรูปแบบของปิรามิดที่ถูกตัดทอนซึ่งประกอบด้วย 4 แผ่น มวลนมเปรี้ยวที่บีบออกมานั้นอยู่ในรูปของปิรามิดที่ถูกตัดทอนซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของสถานที่แห่งการตรึงกางเขนและการสิ้นพระชนม์ของพระคริสต์

นอกจากความจริงที่ว่าคอทเทจชีสอีสเตอร์เป็นสัญลักษณ์ของอีสเตอร์แล้วยังทำหน้าที่เป็น ของหวานแสนอร่อย. สามารถปรุงได้สามวิธี: แช่เย็นและกด คัสตาร์ด และอบในเตาอบ

ทำคัสตาร์ดคัสตาร์ดอีสเตอร์

ถูคอทเทจชีส 1 กก. ผ่านตะแกรง ใส่เนยนุ่ม 200 กรัมและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน ไข่ 5 ฟอง วานิลลิน 1 ช้อนชา แล้วผสมให้เข้ากัน เทครีม 400 มล. ลงในมวลที่ได้แล้วผสมอีกครั้ง ใส่ทุกอย่างลงในกองไฟและหลังจากเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาทีคนตลอดเวลาจนข้น รวมมวลนมเปรี้ยวกับผลไม้หวาน, ถั่วและลูกเกด - สารเติมแต่งแต่ละอย่างควรมี 100 กรัม ใส่แป้งภายใต้ภาระ (เพื่อระบายเวย์) ลงใน pasochnik ที่ปกคลุมด้วยผ้ากอซซึ่งถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เมื่อเซรั่มหมด ให้เอาผ้าก๊อซออกแล้วตกแต่งอีสเตอร์

การเตรียมนมเปรี้ยวกดอีสเตอร์

ตีคอทเทจชีส 200 กรัมด้วยเครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรง ใส่ไข่แดง 2 ฟอง เนยขูด 100 กรัม วานิลลิน 0.5 ช้อนชา และน้ำตาล 100 กรัม ผสมทุกอย่างใส่ในแม่พิมพ์แล้วตั้งไว้หนึ่งวันภายใต้ภาระ

การทำคอทเทจชีสอบอีสเตอร์ในเตาอบ

ใส่คอทเทจชีส 600 กรัมลงในเครื่องกดเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินหมด จากนั้นเช็ดผ่านตะแกรง ล้างลูกเกด 50 กรัม ผสมกับแป้ง 40 กรัม แล้วใส่ในนมเปรี้ยว โขลกไข่แดง 6 ฟองกับน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะใส่นมเปรี้ยวและผสม ค่อยๆ เติมไข่ขาว 6 ฟองลงในโฟมแห้งที่มีน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ หล่อลื่นจานอบด้วยเนยโรยด้วยเกล็ดขนมปังวางมวลเต้าหู้แล้วอบที่อุณหภูมิ 190 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

วิธีการทาสีไข่สำหรับอีสเตอร์

ไข่เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์อีสเตอร์หลัก ตำนานในพระคัมภีร์กล่าวว่า Mary Magdalene เข้าหาจักรพรรดิ Tiberius และประกาศว่าพระเยซูทรงเป็นขึ้นมาแล้ว! เธอยื่นมือออกด้วยไข่ธรรมดาว่า: "ตอนนี้ดวงตาของคุณจะเปลี่ยนเป็นสีแดง ซึ่งจะยืนยันถึงปาฏิหาริย์แห่งการฟื้นคืนพระชนม์" ไม่นาน ไข่ก็เปลี่ยนเป็นสีแดง นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ลักษณะสำคัญของพิธีกรรมอย่างหนึ่งของเทศกาลอีสเตอร์ก็คือการทาสีไข่แดง ซึ่งต่อมาเริ่มทาสีด้วยเฉดสีอื่นๆ ด้วยภาพสัญลักษณ์และภาพอื่นๆ

ตามธรรมเนียมแล้วไข่สีธรรมดาเรียกว่า krashenka โดยมีจุดติด - ลายจุด - จุดทาสีด้วยลวดลาย - pysanky

สีไข่ธรรมชาติ

เปลือกหัวหอมแบบดั้งเดิมจะทำให้ไข่เป็นสีน้ำตาล, กะหล่ำปลีแดงแช่น้ำส้มสายชู - สีฟ้า, ขมิ้น - สีทอง, ใบผักโขมและหน่อไม้เบิร์ช - สีเขียว, ผสมกับ น้ำมะนาวดอกไม้สีม่วงแห้งหรือน้ำองุ่นเข้ม - ลาเวนเดอร์ แล้วก็ไข่ต้ม กาแฟธรรมชาติจะเปลี่ยนสีชมพูเป็นสีน้ำตาลเข้ม

อาหารเทศกาลสำหรับโต๊ะอีสเตอร์

นอกจากอาหารพิธีกรรมและแบบดั้งเดิมแล้ว ยังมีเนื้อสัตว์ ปลา และอาหารอื่นๆ มากมายที่ไม่สามารถบริโภคได้ในช่วงเข้าพรรษาบนโต๊ะอีสเตอร์ ดังนั้นไส้กรอกทุกชนิด หมูต้ม แฮม และอื่นๆ ของอร่อยเนื้อเป็นส่วนสำคัญของตารางเทศกาลอีสเตอร์

โบเชนีน่า

หมูต้มสามารถปรุงกับหมู เนื้อวัว ไก่ และเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ที่คุณชอบ ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเนื้อเช็ดด้วยกระดาษชำระถูด้วยเกลือและพริกไทย หั่นเนื้อยัดกระเทียมสับแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 190 ° C เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง หั่นหมูแช่เย็นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วจัดเสิร์ฟบนจาน

หมูอบมัสตาร์ด

พอร์คชอปติดซี่โครงเป็นส่วนที่ทรงคุณค่าที่สุดชิ้นหนึ่ง ซากหมูดังนั้นคุณไม่ควรลืมที่จะปรุงอาหารให้กับโต๊ะในวันหยุดที่สดใสของเทศกาลอีสเตอร์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เคลือบหมูด้วยส่วนซี่โครง เคลือบด้วยเครื่องเทศที่เตรียมจากผักชีฝรั่งสับละเอียด โหระพาเขียวมัสตาร์ด ออริกาโน เมล็ดผักชี กระเทียม น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยดำป่น เจาะเนื้อใส่ในแม่พิมพ์และแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์และส่งเป็นเวลา 50 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่180ºC

ไข่เยลลี่

ไข่เยลลี่เป็นอาหารอีสเตอร์ที่ไม่เหมือนใคร เตรียมเปลือกไข่ไว้ล่วงหน้าเพื่อเตรียมการ ในการทำเช่นนี้อย่าทำลายไข่ แต่ทำรูเล็ก ๆ ที่ปลายทู่ซึ่งคุณจะต้องเอาเนื้อหาออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นเปลือกจะต้องล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึงโดยตั้งรูลง

นอกจากนี้ ทุกอย่างง่ายมาก: ปรุงเยลลี่ตามสูตรที่คุณชื่นชอบ สับเนื้อกับผักอย่างประณีตและอย่าเทลงในจานแบบดั้งเดิม แต่ใส่ในเปลือกไข่ จากนั้นวางไข่ที่เติมไว้บนขาตั้งโดยเปิดรูแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว ก่อนเสิร์ฟ ให้ปอกเปลือกและตกแต่งไข่เยลลี่ด้วยสมุนไพรและผัก

ปลาแดงย่าง

เนื้อปลาแดงอร่อยหลากหลายเมนูอีสเตอร์เทศกาลได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้หลายคนเฉลิมฉลองวันหยุดนี้ในธรรมชาติและปลาอบย่างจะเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม ในการทำเช่นนี้ ให้หั่นปลาเป็นส่วนๆ แล้วหมักไว้ 10 นาทีในผักชีฝรั่งสับละเอียดและน้ำมะนาวคั้น แล้วโรยเกลือ พริกไทย โรย น้ำมันมะกอก, วางบนตะแกรงและอบประมาณ 15 นาที

นี่คือสูตรอาหารที่คุณสามารถปรุงได้ในวันอาทิตย์ของพระคริสต์ รายการอาหารอีสเตอร์แบบดั้งเดิมและสมัยใหม่ที่กว้างขวางยิ่งขึ้นสามารถพบได้ในเว็บไซต์ของเรา

ขอแสดงความยินดีกับทุกคนในวันหยุดที่สดใสของการฟื้นคืนพระชนม์ของพระคริสต์! ขอให้ความสุขที่ชาวคริสต์ทุกคนประสบในวันอีสเตอร์อยู่กับคุณตลอดทั้งปีและช่วยเหลือคุณในยามยาก!

มีหลายสูตรสำหรับทำเค้กอีสเตอร์ คนส่วนใหญ่ทำเค้กในเตาอบแบบโบราณ ฉันขอเสนอสูตรง่ายๆ สำหรับหม้อหุงช้า สะดวก รวดเร็ว!

ขนมหวาน "อีสเตอร์"

ของหวานที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ในครอบครัวของเรามักจะเตรียมไว้สำหรับทุกๆ อีสเตอร์! ทำจากแป้งอัลมอนด์ พิสตาชิโอ และช็อกโกแลต ของหวานดูดีบนโต๊ะวันหยุด ลองมัน!

มีหลายสิ่งที่น่าสนใจและมาก ใบสั่งยาง่ายๆอีสเตอร์. หนึ่งในนั้นคือคัสตาร์ดอีสเตอร์กับไข่แดง คุณยังสามารถเพิ่มผลไม้แห้งหรือถั่วเพื่อลิ้มรส

สำหรับผู้ชื่นชอบตัวเลือกการอบที่หลากหลาย ฉันขอแนะนำให้ใส่ใจกับสูตรที่ค่อนข้างง่ายนี้สำหรับเค้กอีสเตอร์ที่ไม่มียีสต์

ตารางอีสเตอร์ไม่ได้เป็นเพียงเค้กอีสเตอร์และไข่เท่านั้น ในหลายประเทศ เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงคุกกี้ขนมปังขิงที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันหยุดนี้ แป้งขิง. และตกแต่งให้เหมือนไข่

คัสตาร์ดอีสเตอร์กลายเป็นเนื้อนุ่ม บางเบา และผลไม้หรือผลเบอร์รี่เพิ่มความหวานหรือเปรี้ยว ซึ่งมักจะรวมกับคอทเทจชีส ของหวานออกมาอร่อย ทำอาหาร คัสตาร์ดอีสเตอร์- อย่างง่าย.

ฉันเสนอให้เติมเงินในกระปุกออมสินของคุณ สูตรอีสเตอร์หนึ่งตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในการทำเค้กอีสเตอร์ด้วยนมอบ ปรากฎว่าหวานและอร่อยมาก

เข้าพรรษาจบลงด้วยอีสเตอร์ซึ่งหมายความว่าสามารถเตรียมอาหารอร่อยมากมายสำหรับโต๊ะเทศกาล ตัวอย่างเช่นอบไก่ที่ยอดเยี่ยมที่มีเปลือกกรอบ

นุ่มมาก เข้มข้น และค่อนข้างง่ายในการเตรียมเค้กอีสเตอร์ครีมที่บ้าน เป็นการดีที่จะกระจายขนมอบวันหยุดของคุณ

ไข่มีความสวยงามมากและนอกจากนั้นไม่มีสีย้อมเคมีใดๆ เท่านั้น ส่วนผสมจากธรรมชาติและความงามตามธรรมชาติ

สำหรับฟันหวานที่แท้จริงบนโต๊ะเทศกาล ฉันเสนอให้ทำเค้กน้ำตาลอีสเตอร์ที่สวยงามที่บ้าน เจ๋งมากและไม่ยากเลย

การย้อมไข่สำหรับอีสเตอร์เป็นศาสตร์ทั้งหมด ทั้งชั้นในวัฒนธรรมพื้นบ้านและความคิดสร้างสรรค์ มีความลับและวิธีการมากมายที่นี่ ฉันเสนอที่จะเปิดเผยบางส่วนของพวกเขา

เค้กอีสเตอร์แสนหวานแสนอร่อยพร้อมผลไม้แห้งและถั่ว - เอาใจครอบครัวของคุณในวันหยุดอีสเตอร์ที่สดใสด้วยเค้กอีสเตอร์ในฤดูใบไม้ผลิ รับชมและจดสูตรการทำเค้กสปริงได้เลย!

คุกกี้แสนอร่อยและสง่างามสำหรับวันหยุดอีสเตอร์จะทำให้ทุกคนพอใจ การเตรียมเป็นเรื่องง่าย และขั้นตอนการตกแต่งก็น่าตื่นเต้นมาก โดยเฉพาะสำหรับเด็ก

อีสเตอร์ที่ไม่มีเค้กอีสเตอร์ไม่ใช่วันหยุด สำหรับฉันดูเหมือนว่าแม่บ้านทุกคนจะมี สูตรซิกเนเจอร์การอบ ความลับส่วนตัวของคุณในการทดสอบและสารเติมแต่ง

คุกกี้ "ไข่อีสเตอร์"

หลังจากชิมเค้กแล้ว ครอบครัวของคุณและแขกจะต้องประหลาดใจ เค้กอีสเตอร์กลับกลายเป็นว่าอร่อยแดงก่ำและมีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจ ด้วยรสชาติของเค้กอีสเตอร์คุณจะทำให้ทุกคนพอใจโดยไม่ต้องสงสัยและวันหยุดจะออกมาดี

คุกกี้ช็อกโกแลต "รัง"

สูตรสำหรับคุกกี้วันหยุดกับโกโก้ เนยถั่ว, ข้าวโอ๊ตและขนมในรูปแบบของรังกับไข่ ของหวานนี้จะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะอีสเตอร์

Pink Easter จัดทำในลักษณะเดียวกับคอทเทจชีสอีสเตอร์อื่น ๆ มีเพียงแยมราสเบอร์รี่เท่านั้นที่เพิ่มลงในสูตร ชีสกระท่อมไขมันถูกนำมาใช้และแยมควรไม่มีน้ำเชื่อม กลายเป็นอีสเตอร์ที่สวยงาม!

อร่อยมาก ขนมอีสเตอร์ของไข่ซึ่งมักจะกินในเทศกาลอีสเตอร์ในปริมาณมาก เหมาะสำหรับวันหยุดอื่น ๆ แต่ในครอบครัวของเราการทำอาหารสำหรับเทศกาลอีสเตอร์เป็นเรื่องปกติ

เทศกาลอีสเตอร์อยู่ใกล้แค่เอื้อม และหลายคนกำลังคิดว่าจะทำอาหารเค้กอะไรเพื่อทำโต๊ะวันหยุดที่อร่อยและสวยงาม ฉันแนะนำให้คุณอบเค้กอย่างน้อยหนึ่งชิ้นในหม้อหุงช้า ฉันคิดว่าคุณจะประสบความสำเร็จ

วันหยุดกำลังจะมาถึงและคุณกำลังมองหาใหม่ สูตรที่น่าสนใจ? จากนั้นฉันก็นำเสนอตัวเลือกที่น่าทึ่ง - ชีสอีสเตอร์กับช็อคโกแลต

เค้กอีสเตอร์ของอังกฤษมีรูปร่างเหมือนเบเกิลลูกไม้ ใหญ่โตและเขียวชอุ่ม ปรากฎว่าเค้กอีสเตอร์โปร่ง นุ่ม และอร่อยมาก ต่อหน้าคุณ - เรียบง่าย สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

นี้ สูตรเด็ดจะทำให้โต๊ะเทศกาลอีสเตอร์ที่ร่ำรวยอยู่แล้วสดใสและอร่อยยิ่งขึ้น !!! เพิ่มผลเบอร์รี่ตามรสนิยมของคุณและของหวานจะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง!

วันหยุดที่สดใสของอีสเตอร์กำลังใกล้เข้ามา ในวันนี้ (และตลอดทั้งสัปดาห์วันหยุด) เราต้องการเซอร์ไพรส์คนที่เรารักด้วยโต๊ะรื่นเริงที่หรูหราและอลังการ บางคนใช้สูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลา ในขณะที่บางคนท่องอินเทอร์เน็ตเพื่อค้นหาอาหารที่ไม่ธรรมดาหรืออาหารแปลกใหม่ บางทีเมนูอีสเตอร์ของเราอาจจะทำ?

แน่นอนว่าสูตรแรกคือเค้กอีสเตอร์ ฉันจำได้ว่าตอนเด็กๆ เรานำเค้กอีสเตอร์ที่แม่อบไปโรงเรียน และฉันก็แปลกใจเสมอที่เค้กอีสเตอร์ของเพื่อนๆ แทบไม่มีรสชาติแตกต่างจากม้วนที่ซื้อมาทั่วไป ยกเว้นลูกเกดมากกว่า ... แต่ในสมัยก่อน วันทุกอย่างถูกใส่ลงในแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ที่อร่อยที่สุดสดหวานและจำนวนไข่ในบางสูตรถึง 60 ชิ้น (!)

ประการแรก กฎสำคัญบางประการ:

1. ระหว่างทำอาหาร ห้ามส่งเสียงดัง ห้ามสาบาน
2. พาทุกคนออกจากครัว
3. ต้องร่อนแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์
4. คุณต้องการน้ำตาลที่เล็กที่สุด (หรือน้ำตาลผง)
5. นมและครีมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
6. ในการทำให้เค้กอีสเตอร์เป็นสีเหลือง ให้ใส่หญ้าฝรั่นลงในแป้งหรือเลือกไข่ที่มีไข่แดงสด (ทำเอง) หากไม่สามารถหาไข่ทำเองได้ ให้นำไข่ปกติ แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ผสมไข่แดงกับเกลือ แล้วทิ้งไว้ค้างคืนให้อุ่น
7. อุณหภูมิในห้องที่คุณนวดแป้งต้องมีอย่างน้อย 25 องศาเซลเซียส
8. อย่าเปิดหน้าต่าง!
9. คุณต้องนวดแป้งเป็นเวลานานและระมัดระวัง ตามคำกล่าวโบราณว่าต้องตีแป้ง 300 ครั้ง เพื่อให้แขกรับเชิญชื่นชมเค้กอีสเตอร์ 300 ครั้งในภายหลัง
10. แป้งควรขึ้นอย่างน้อยสามครั้ง: เมื่อเตรียมแป้ง เมื่อนวดแป้งทั้งหมด และเมื่อมีรูปร่าง
11. แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ไม่ควรเหลวเกินไป - มิฉะนั้นเค้กอีสเตอร์จะเบลอออกมาแบน แต่ก็ไม่ควรสูงชันเกินไป - เค้กจะกลายเป็นหนักและจะเหม็นอับอย่างรวดเร็ว
12. พยายามตัดแป้งที่นวดแล้วด้วยมีด - ถ้ามันไม่ติดมีดไม่ถึงมันก็สามารถจัดวางในรูปแบบได้
13. แบบฟอร์มสำหรับเค้กอีสเตอร์จาระบีอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเนยที่อ่อนนุ่ม (ไม่ละลาย!) คุณสามารถโรยด้วยเกล็ดขนมปังหรือเซโมลินา
14. วางแป้งในรูปแบบที่เตรียมไว้กรอกครึ่ง เมื่อแป้งขึ้นฟูด้วยขอบ ให้วางแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังในเตาอบที่อุ่นไว้ที่180ºС
15. เพื่อให้เค้กขึ้นอย่างสม่ำเสมอคุณต้องติดเสี้ยนยาวตรงกลางแล้วอบด้วย หลังจาก 1 - 1.5 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของเค้ก) เสี้ยนจะถูกลบออก: ถ้ามันแห้ง เค้กก็พร้อม

ดังนั้นสูตร

วัตถุดิบ:
เนย 800 กรัม
1 กก. ซาฮาร่า
20 ไข่แดง,
1.5 ลิตร นม,
ยีสต์กด 120 กรัม
ลูกเกด 200 กรัม
คอนญัก 50 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งเซมะลีเนอร์สำหรับโรยแม่พิมพ์
3 กก. แป้ง (โดยประมาณ) ,
วานิลลิน, เปลือกมะนาว, ถั่ว, เมล็ดงาดำ, ผลไม้หวาน - ไม่จำเป็น

การทำอาหาร:
เจือจางยีสต์ใน 1 กอง น้ำอุ่นเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งตั้งไว้ 20 นาที ไปยังสถานที่ที่อบอุ่น ตีไข่แดงกับน้ำตาลใส่คอนญักกับวานิลลา, นม, ยีสต์ ผสมและเทลงในแป้ง นวดเป็นเวลา 15 นาที ค่อยๆ เทเนยละลาย, แห้ง (นี่เป็นสิ่งสำคัญ!) ลูกเกด, ความเอร็ดอร่อย นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที ความพร้อมของแป้งถูกกำหนดดังนี้: ถ้าลูกเกดโผล่ออกมาจากแป้งและมัน "ส่งเสียงเอี๊ยดอ๊าด" แสดงว่าพร้อม ใส่ในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าขนหนู เมื่อเหมาะสม ให้จัดวางในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ กรอกไม่เกิน 2/3 เว้นระยะห่าง อบ 40-60 นาที (แล้วแต่ขนาด) วางด้านข้างให้เย็น (เช่น วางหมอนนุ่ม ๆ ออกจากแม่พิมพ์ วางไว้ด้านข้างแล้วผึ่งให้เย็น แล้วพลิกกลับอย่างระมัดระวัง)

คัสตาร์ดเค้ก (พร้อมชา)

วัตถุดิบ:
12 กอง แป้ง,
1 กอง นม,
4 ไข่,
1 กอง ซาฮาร่า
ยีสต์กด 70 กรัม
2 กอง ชาแรง,
½ กอง เนยละลาย,
1 กอง ลูกเกด,
2 ช้อนชา เกลือ,
วานิลลินหรือกระวาน

การทำอาหาร:
คืนก่อนหน้านั้น (ประมาณ 8 นาฬิกา) ให้เทยีสต์ ½ กอง น้ำอุ่นให้ขึ้น ½ กอง ชงแป้ง½กอง ต้มนมคนให้เข้ากัน เย็นถึงอุ่น ผสมกับยีสต์ที่ตีแล้ว ใส่ ½ กอง นมอุ่น, เกลือ, ไข่ตีเบา ๆ, ใส่แป้งพอให้แป้งหนาพอสมควร นวดจนเนียน ห่ออย่างดี ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนถึงเช้า

เช้าตรู่ (เวลา 6-7 โมงเช้า) เท ½ กองลงในแป้ง น้ำมันอุ่น คนและค่อยๆ เทลงในชาอุ่นที่ผสมกับน้ำตาล จากนั้นใส่เครื่องเทศ ใส่แป้งที่เหลือทีละน้อย เทแป้งลงบนโต๊ะแล้วตีจนฟองสบู่เริ่มปรากฏ ใส่แป้งลงในชามที่ทาด้วยไขมัน ปิดฝาทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นวางลงบนโต๊ะอีกครั้ง นวดเบาๆ ค่อยๆ ใส่ลูกเกด กลับเข้าชาม แล้วพักต่ออีก 30 นาที แล้วกระจายออกไปในรูปแบบปล่อยวาง อบตามปกติ

เมนูอีสเตอร์ไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจาก คอทเทจชีสอีสเตอร์. ยิ่งไปกว่านั้น ตั้งแต่สมัยโบราณ อีสเตอร์เป็นอาหารที่สำคัญที่สุดบนโต๊ะเทศกาล ตอนนี้เตรียมไม่บ่อยและไร้ประโยชน์ - นี่ไม่ใช่แค่สถานที่สำคัญ แต่ยังมาก ของอร่อย. เพื่อให้อีสเตอร์ประสบความสำเร็จ คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

1. สินค้าทุกชิ้นต้องสดที่สุด
2. คอทเทจชีสต้องอยู่ภายใต้แรงกดดันเพื่อเอาเวย์ส่วนเกินออก (ควรทำเช่นนี้ล่วงหน้าโดยใส่คอทเทจชีสลงในผ้ากอซแล้วกดของหนักๆ ไว้ด้านบน)
3. คอทเทจชีสบีบจะต้องถูผ่านตะแกรงสองครั้ง (อย่าผ่านเครื่องบดเนื้อ!)
4. ครีม - ไขมันอย่างน้อย 30%
5. น้ำตาลจะถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลผงได้ดีที่สุด
6. วางแม่พิมพ์ (pasochnik) ด้วยผ้าก๊อซชุบน้ำหมาด ๆ หากไม่มีรูปแบบ คุณก็สามารถปรับให้เข้ากับอาหารจานนี้ที่คุณไม่คิดจะทำรู (เช่น ถังพลาสติกทรงสี่เหลี่ยม) และทำรูหลายๆ รูเพื่อให้หางนมระบายออกได้

อีสเตอร์กับไข่แดงต้ม

วัตถุดิบ:
1200 นมเปรี้ยว
เนย 400 กรัม
ครีมหนัก 4 ถ้วย
15 ไข่แดงต้มสุก
น้ำตาลวานิลลินเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ถูคอทเทจชีสสดผ่านตะแกรง ใส่เนย เช็ดไข่แดงด้วยตะแกรง ผสมให้เข้ากันแล้วถูเป็นเวลานานเพื่อให้ได้มวลที่แข็ง จากนั้นเทครีมลงไปและในขณะเทให้บดโดยไม่หยุด เมื่อทุกอย่างบดละเอียดเพียงพอแล้ว ให้ใส่แม่พิมพ์ นำไปกดจนหางนมไหลออกหมด เก็บในที่เย็น

ก่อนใช้ ตักใส่จาน ตกแต่ง

วัตถุดิบ:
2 กก. นมเปรี้ยว,
ไข่ 10 ฟอง
เนย 400 กรัม
ครีมเปรี้ยว 800 กรัม
น้ำตาล 700 กรัม
อัลมอนด์ปอกเปลือก 100 เม็ด
100 ลูกเกด,
วานิลลิน

การทำอาหาร:
ถูคอทเทจชีสและเนยผ่านตะแกรงใส่ไข่และครีมเปรี้ยว ให้คนให้เข้ากัน วางจานบนเตาแล้วต้มให้เดือดโดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลา นำออกจากความร้อนและเย็นโดยเร็วที่สุด (เช่น ใส่ในน้ำเย็นจัด) และคนตลอดเวลาด้วย ใส่น้ำตาล, วานิลลิน, ลูกเกด, ถั่วลงในมวลที่เย็นแล้วผสมและใส่ในชาม, บีบมวลให้แน่น วางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน ใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ไข่- คุณลักษณะบังคับของตารางเทศกาล ทาสี เปลือกหัวหอมห่อด้วยเซลลูลอยด์สีสดใสหรือทาสี ด้วยตนเอง แต่ไม่เพียงเท่านั้น ไข่ต้มคุณสามารถจำกัดตัวเองได้โดยการรวบรวมเมนูอีสเตอร์ นี่คือสูตรอาหารเรียกน้ำย่อย

วัตถุดิบ:
ไข่ 5 ฟอง
เนื้อ 250 กรัม
1 ชิ้น ขนมปังขาวไม่มีเปลือก
1 หัวหอม
100 เกล็ดขนมปัง,
เกล็ดขนมปังขาวแห้ง 100 กรัม
2 ช้อนชา มัสตาร์ด,
เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เตรียมเนื้อสับ หัวหอม และขนมปังขาวแช่ในนมหรือน้ำ เพิ่มสมุนไพรสับ, เกลือ, พริกไทย, มัสตาร์ดลงไป ไข่ต้ม 3 ฟอง. ห่อไข่แต่ละฟองด้วยเค้กเนื้อสับ ปั้นเป็นก้อนกลม 2 ไข่ดิบชนะ. จุ่ม "เคส" ลงในไข่ก่อนแล้วจึงค่อยจุ่มลงใน เกล็ดขนมปังอีกครั้งในไข่ และจากนั้นในเกล็ดขนมปังขาว ทอด.

ปกติสามารถจัดเรียงในรูปแบบของไข่ได้หากคุณแสดงทักษะและปล่อยให้เปลือกไข่ไก่ไม่บุบสลาย (เช่นใช้ไข่เมื่ออบเค้กอีสเตอร์หรือเมื่อเตรียมอีสเตอร์) ในการทำเช่นนี้ ไข่จะต้องหักอย่างระมัดระวังจากปลายทู่เพื่อทำเป็นรู 1 - 1.5 ซม. เทส่วนผสมออก แล้วล้างเปลือก เช็ดให้แห้ง แล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ไข่ เตรียมงูพิษ (จากไก่ เนื้อวัว หรือปลา) เพียงหั่นผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นประมาณ 1 ซม. ใส่แครอท พริกหยวกสีเหลืองและสีแดงเพื่อเพิ่มความสว่าง ผสมกับเจลาตินที่ละลายในน้ำซุปแล้วเทลงบนเปลือก ใส่ในที่เย็น ก่อนเสิร์ฟ ให้แกะเปลือกออกอย่างระมัดระวังและนำงูพิษออก จัดใส่จานด้วยผักกาดหอมและสมุนไพร ง่ายและสวย!

มาเติมเมนูอีสเตอร์กับสูตรอื่นกัน จานเนื้อซึ่งในตอนแรกอาจดูเหมือนยากในการแสดง แต่ใช้ทักษะเพียงเล็กน้อย และทุกอย่างจะออกมาดี นี้ . สำหรับไก่ตัวนี้ (ควรเป็นห้องอบไอน้ำ แต่สามารถละลายน้ำแข็งได้) คุณต้อง "ถอดเสื้อผ้า" เราตัดผิวหนังที่ด้านหลังและเอาออกอย่างระมัดระวังพร้อมกับเนื้อจากซี่โครง ปีกและขา ตัดรอบกระดูก ตามหลักการแล้วคุณควรได้รับชั้นของเนื้อบนผิวหนัง เราเกลี่ยมันบนกระดานโดยเอาหนังลง ทุบให้บางที่สุด (หนาประมาณ 1-1.5 ซม.) โรยด้วยเกลือ เครื่องเทศและ - ความสนใจ! - เจลาตินแห้ง ไส้สำหรับม้วนสามารถแช่แข็งผัก - ส่วนผสมของแครอท, ถั่ว, สดใส พริกหยวก,ถั่วแขก. เรากระจายส่วนผสมของผักบนชั้นเนื้อแล้วม้วนเป็นม้วนอย่างระมัดระวัง เราห่อม้วนด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นให้แน่นที่สุด เราใส่ในเตาอบอุ่นและอบประมาณ 40-50 นาที เย็นลง. จานนี้เสิร์ฟเย็น เจลาตินบวมยึดม้วนเข้าหากันและไม่แตกสลายเมื่อตัด

kvass รัสเซียแท้สามารถเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมในตารางงานรื่นเริง คิดค้นขึ้นเมื่อพันปีที่แล้วเครื่องดื่มนี้รู้ไม่เท่ากัน ประสบการณ์หลายร้อยปีแสดงให้เห็นว่า kvass มีส่วนช่วยในการรักษาสุขภาพและเพิ่มประสิทธิภาพ แต่เหนือสิ่งอื่นใด มันก็แค่มาก เครื่องดื่มอร่อย. หลาย สูตรง่ายๆมาถึงความสนใจของคุณ

วัตถุดิบ:
น้ำ 3 ลิตร
แอปเปิ้ล 700 กรัม
น้ำตาล 300 กรัม
ยีสต์ 30 กรัม

การทำอาหาร:
ต้มแอปเปิ้ลใส่น้ำตาล ทำให้น้ำซุปเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง สายพันธุ์เพิ่มยีสต์เจือจางในน้ำอุ่น หมักทิ้งไว้ 12-15 ชม. เทลงในขวด เก็บในตู้เย็น

หากคุณใส่น้ำผึ้ง 150 กรัมและมะรุม 70 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบลงในแอปเปิ้ลหมักที่หมักไว้ Petrovsky kvass.

หากคุณเคยถือศีลอดแล้วคุณต้องปล่อยให้มันราบรื่นค่อยๆ เมนูอีสเตอร์ไม่ควรมีมากมายและหลากหลายเท่าที่ควร เลือกอาหารที่เบาที่สุด สลัด - มีผักใบเขียวมากมาย แต่ไม่ใช่มายองเนสหลายชั้น แต่เป็นแบบคลาสสิก 2-4 องค์ประกอบ (เช่น "กรีก" หรือ "ซีซาร์") พร้อมน้ำสลัดต่างๆ เนื้อสัตว์ - ควรสับ, ตุ๋นหรือนึ่ง และที่สำคัญที่สุด - อย่ากินมากเกินไป! ท้ายที่สุดแล้ว คำว่า "เลิกถือศีลอด" ไม่ได้หมายความว่า "พยายามสักหน่อย" ไม่ใช่เรื่องไร้สาระ

Larisa Shuftaykina