ทำไมจึงต้องเตรียมแป้งขนมปังขิง choux ทันที สูตรทำขนมปังขิง choux. แป้งขนมปังขิงชอร์ตเบรด

Gingerbread เป็นหนึ่งในขนมหวานที่ชื่นชอบของเด็กและผู้ใหญ่ทั่วโลก พวกเขาอบจากแป้งพิเศษซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือแป้งและ ส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมดอาจแตกต่างกันไป

แป้งขนมปังขิงเป็นหนึ่งในแป้งที่เก่าแก่ที่สุดในโลก อันดับแรก ลูกกวาดพวกเขาเริ่มทำอาหารจากมันในอียิปต์โบราณ - ในสุสานแห่งหนึ่งในยุคนี้นักโบราณคดีค้นพบขนมอบที่คล้ายกัน วันนี้ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงถูกสร้างขึ้นจากแป้งขนมปังขิง - บ้านขนมปังขิงและพระราชวังซึ่งกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาล

ลักษณะทั่วไป

ในยุโรป ผลิตภัณฑ์จากแป้งขนมปังขิงเป็นผลิตภัณฑ์แรกที่เตรียมโดยชนเผ่าดั้งเดิม ต่อมา "กระบอง" ถูกหยิบขึ้นมาโดยชาวสลาฟตะวันออก - ตะวันตก ในศตวรรษที่สิบแปด ชาวเช็กและชาวโปแลนด์ค้นพบขนมปังขิง

ในช่วงเวลานี้เองที่แป้งขนมปังขิงเริ่มปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศที่หลากหลาย รวมทั้งเพิ่มส่วนประกอบใหม่ลงในสูตรดั้งเดิม อาจเป็นไข่ ถั่ว และผลไม้หวานก็ได้เช่นกัน

ประเภทของแป้งขนมปังขิง

ตามวิธีการผลิต แป้งขนมปังขิงแบ่งออกเป็นสองประเภท: ธรรมดา (ดิบ) และคัสตาร์ด ลองพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม

วิธีการแบบธรรมดาหรือแบบดิบปรากฏช้ากว่าคู่แข่งมาก ตามเทคโนโลยีนี้ ขั้นแรกให้เตรียม น้ำเชื่อม. ใส่เนยละลาย น้ำผึ้ง และส่วนผสมอื่นๆ ลงไป วิธีการปรุงอาหารนี้เป็นเรื่องปกติในอุตสาหกรรมสมัยใหม่เพราะใช้เวลาน้อยลง

วิธีการสังขยาถือว่าเก่าแก่กว่า นอกจากนี้ นักชิมหลายคนเชื่อว่าขนมปังขิงที่ปรุงในลักษณะนี้เท่านั้นที่เป็น "ของจริง" เทคโนโลยีนี้ทำให้แป้งถูกเทลงในน้ำเชื่อมอุ่นของน้ำผึ้งและน้ำตาล ทิ้งส่วนผสมไว้สองสามสัปดาห์ในห้องมืดที่เย็นและเย็น ก่อนขั้นตอนการอบ เครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดจะถูกใส่ลงในแป้ง จนถึงปัจจุบัน ชู เพสตรี้วี สภาพแวดล้อมทางอุตสาหกรรมห้ามใช้เตรียมเฉพาะที่บ้าน

หมายเหตุ แป้งขนมปังขิงถือเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมโดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียม นอกจากนี้ ต้องขอบคุณกลิ่นหอมของเครื่องเทศและโอกาสในการแสดงจินตนาการ เด็ก ๆ ชื่นชอบการทำงานด้วย

ค่าพลังงาน องค์ประกอบ และคุณสมบัติที่มีประโยชน์

ด้วยส่วนผสมที่ทำให้แป้งขนมปังขิงมีแคลอรีสูงมาก ของเขา ค่าพลังงาน- 336 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม องค์ประกอบของส่วนประกอบอาหารมีดังนี้ 4.8 ก. 2.8 ก. และ 77.7 ก.

วี องค์ประกอบทางเคมีจัดทำโดยใช้สูตรดั้งเดิมสำหรับแป้งขนมปังขิง ได้แก่ A และ PP นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส แคลเซียม และโซเดียม

แป้งขนมปังขิง

แป้งขนมปังขิงได้รับความนิยมเป็นพิเศษในศตวรรษที่สิบเก้า แต่เป็นที่รู้จักในสมัยยุโรปยุคกลาง แม้กระทั่งในงานแสดงสินค้าก็ขายผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้อความขนมปังขิงด้วยการเติมรากขิง ตามกฎแล้วขนมปังขิงดังกล่าวได้รับการตกแต่งอย่างวิจิตรบรรจงและบางครั้งก็ปิดทองด้วยการตกแต่ง

อย่างไรก็ตาม ในศตวรรษที่ 19 แฟชั่นขนมปังขิงสำหรับคริสต์มาสได้แพร่หลายไปทั่วยุโรปอย่างแท้จริง นูเรมเบิร์กเยอรมันได้รับการยอมรับว่าเป็นเมืองหลวงของโลกของขนมปังขิง - ที่นี่ที่นักทำขนมได้รับทักษะที่ไม่เคยมีมาก่อนในการสร้างขนมอบที่มีรูปร่างที่น่าทึ่งที่สุด พระราชวัง โรงสี รูปแกะสลักของกษัตริย์และราชินี ทำจากแป้งขนมปังขิงในเมืองเยอรมันแห่งนี้

ใส่เนย น้ำตาล น้ำผึ้ง และเครื่องปรุงทั้งหมดลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลา จนเนยและน้ำตาลละลายหมด หลังจากนั้นให้เย็นและเพิ่มไข่ คน. ใส่ผงฟูแล้วเริ่มใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ อย่าลืมผสมให้ละเอียด แป้งพร้อมไม่ควรยึดติดกับมือของคุณ ใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำขนมอบได้

ความลับเล็กน้อย:

1. เพื่อให้คุกกี้ขนมปังขิงอยู่ในรูปเดิม ให้คลึงแป้งและตัดตัวเลขบนแผ่นอบโดยตรง
2. เว้นช่องว่างระหว่างคุกกี้ขนมปังขิงบนแผ่นอบเพื่อให้มีที่ลอยขึ้น
3. ขนมปังขิงถือว่าพร้อมเมื่อมีสีน้ำตาลอ่อนและยกขึ้นตามขอบ หลังจากนั้นนำออกจากเตาอบ แต่ให้วางบนแผ่นอบ
4. คุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์ได้หลังจากที่เย็นลงแล้วเท่านั้น

แป้งขนมปังขิง - วิธีสังขยา

คุณจะต้องการ: แป้งสามถ้วย, ถ้วยหนึ่งในสี่, โซดาครึ่งช้อนชา, น้ำมัน 50 กรัม, น้ำผึ้งหนึ่งถ้วย, เครื่องเทศสับหนึ่งในสี่ของช้อนชาและไข่สองสามฟอง

ใส่น้ำผึ้งและน้ำตาลลงในหม้อ เทน้ำและปรุงอาหาร น้ำเชื่อมข้น. กรองผ่านตะแกรง ใส่น้ำมัน คนจนละลายหมด หลังจากนั้นร่อนแป้งและผสมกับเครื่องเทศ เริ่มค่อยๆเพิ่มส่วนผสมลงในน้ำเชื่อมร้อนคนให้เข้ากันด้วยไม้พายไม้ โปรดทราบว่าถ้าไม่ผสมแป้งทิ้งไว้อย่างน้อยสองสามนาที ก้อนจะก่อตัวขึ้น ซึ่งคุณจะไม่สามารถกำจัดออกได้ในภายหลัง

พักแป้งที่ผสมไว้จนเย็น อุณหภูมิห้อง. เพิ่มไข่และผงฟูและผสมจนแป้งนุ่ม หลังจากนั้นเริ่มทำขนม

การทำแป้งขนมปังขิงน้ำผึ้ง

คุณจะต้องการ: น้ำผึ้ง 225 กรัม, น้ำตาล 225 กรัม, น้ำ 125 กรัม, ไข่สองสามฟอง, 80 กรัม เนย, ผงโกโก้ 15 กรัม, 150 กรัม , 400 กรัม , โซดา 1 ช้อนชา และเครื่องเทศบดแห้ง 1 ช้อนชา

เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในกระทะที่แห้ง เลือกกระทะที่มีก้นหนา น้ำตาลควรละลายเป็นคาราเมลเข้มข้น

เทน้ำเดือด 125 กรัมลงในน้ำตาลที่ละลายแล้วผสม ถ้าคุณสังเกตว่ามีชิ้นที่ชุบแข็งอยู่ในคาราเมล ให้ต้มด้วยไฟอ่อนจนละลาย หลังจากนั้นให้ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไปผัดจนละลายหมด ต้มคาราเมลบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาสามนาที

นำคาราเมลออกจากเตาแล้วใส่เนยและน้ำผึ้งลงไป ผัดจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน โปรดทราบว่าหากคุณใช้น้ำผึ้งหวาน ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นน้ำผึ้งจนกลายเป็นของเหลว

ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มเครื่องเทศลงในส่วนผสม หลังจากนั้นร่อน 80 กรัม ลงในมวลร้อน แป้งสาลีและผสมให้ละเอียด ส่วนผสมจะต้องเย็นลง ในเวลานี้ในภาชนะอื่นผสม 150 g แป้งข้าวไร, แป้งสาลี 150 กรัม ผงโกโก้ และโซดา

เพิ่มไข่ลงในส่วนผสมของเครื่องเทศที่เย็นแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มส่วนผสมแห้งของแป้ง เบกกิ้งโซดา และโกโก้ คุณสามารถเริ่มนวดแป้ง ค่อยๆ เพิ่มแป้งสาลีที่เหลือ

แป้งถือว่าพร้อมเมื่อนุ่มนุ่ม แต่ไม่เหลว หากคุณวางแผนที่จะทำบ้านขนมปังขิง แป้งควรจะหนากว่าขนมปังขิงทั่วไป

โอนแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในถุงแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำงานกับเขาได้

คุณจะแต้มสีและแต่งกลิ่นแป้งได้อย่างไร

ส่วนผสมอะโรมาติกแบบดั้งเดิมสำหรับขนมปังขิงมีดังนี้ ผักชี 35% ผักชี 30 เปอร์เซ็นต์ กระวาน 10 เปอร์เซ็นต์ และออลสไปซ์ 5 เปอร์เซ็นต์ กานพลูและ แน่นอน อัตราส่วนสามารถเปลี่ยนแปลงได้ นอกจากนี้ สำหรับรสชาติ มะนาวหรือมะนาวมักจะถูกเติมลงในขนมปังขิง เปลือกส้มและน้ำตาลวานิลลา

โปรดทราบว่าหากคุณทำคุกกี้ขนมปังขิงจากน้ำผึ้งสีเข้มและแป้งสีเข้ม แป้งจะไม่สามารถย้อมสีได้ ขนมปังขิงที่ทำจากน้ำผึ้งบางเบาสามารถแต่งแต้มด้วยน้ำตาลไหม้ได้โดยเติมลงในน้ำเชื่อมน้ำผึ้งในช่วงเริ่มต้นของขั้นตอนการเตรียมแป้ง

อีกทางเลือกหนึ่งคือการแต้มแป้งด้วยผงโกโก้หรือขมเข้มละลาย

Panpepato "Peppered Bread" เป็นรูปแบบของขนมฤดูหนาวแบบเก่าตามแบบฉบับของภาคกลางของอิตาลี คริสต์มาสแบบดั้งเดิมนี้ถือว่าผิดปกติเมื่อใส่พริกไทยดำป่นลงไป บทความมากมายโดยอาจารย์ที่มีชื่อเสียงได้เขียนเกี่ยวกับประโยชน์ของ Panpepato! ยังคงเพราะในองค์ประกอบของความละเอียดอ่อนนี้เท่านั้น ส่วนผสมจากธรรมชาติ. ชาวอิตาเลียนอ้างว่าขนมปังดังกล่าวเติมพลังงานป้องกันโรคและลดคอเลสเตอรอลได้! หลายคนถึงกับคิดว่ามันเป็นยาโป๊))) คุณควรลองอบขนมที่มีกลิ่นหอม ดีต่อสุขภาพ และอร่อยอย่างผิดปกติ! เช่นเดียวกับพ่อครัวอิตาเลียนสมัยใหม่หลายคนแทนที่พริกไทยดำด้วยวานิลลาแล้ว Panpepato จะเผ็ดน้อยลง แต่ก็อร่อยไม่น้อย ... และต้องแน่ใจว่าใช้น้ำตาลทรายแดงของ Mistral มันจะทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เหลือเชื่อ! !! และที่สำคัญที่สุด ในจานที่ยอดเยี่ยมนี้ ส่วนประกอบทั้งหมดที่มีต้นกำเนิดจากพืช นั่นคือคุณสามารถทำให้เค้กนี้พอใจได้อย่างปลอดภัยและเติมพลังให้ตัวเองและคนที่คุณรักในการอดอาหาร

อัลมอนด์ เฮเซลนัท วอลนัท ผลไม้อบแห้ง ลูกเกด ผงโกโก้ น้ำตาลทรายน้ำผึ้ง อบเชย ลูกจันทน์เทศ พริกไทยดำ แป้งสาลี

Gingerbread เลิกทำขนมแล้ว ตอนนี้มันเป็นงานศิลปะที่แท้จริง ซึ่งบางครั้งคุณสามารถเปิดเผยศิลปินตัวจริงในร้านขายขนม นอกจากผลงานชิ้นเอกที่หอมหวานเช่นนี้จะต้องสวยงามแล้ว ยังต้องอร่อยอีกด้วย เพื่อให้เป็นไปตามเงื่อนไขสุดท้ายคุณต้องเปิดเผยเคล็ดลับในการเตรียมแป้งขนมปังขิงที่น่ารับประทานและหอมกรุ่นอย่างเหมาะสม ด้านล่างนี้เป็นเจ็ดสูตรที่คุ้มค่าสำหรับ ชนิดที่แตกต่างขนมปังขิง.

บ้านขนมปังขิงเป็นเทพนิยายขนาดจิ๋วที่คุณสามารถสร้างได้ในครัวของคุณเอง ในช่วงวันหยุดปีใหม่ ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารและสถาปัตยกรรมดังกล่าวจะทำให้ผู้ใหญ่และเด็กได้รับความชื่นชมมากกว่าต้นคริสต์มาสสูง 2 เมตรที่ตกแต่งอย่างสวยงาม

หากในความคาดหมายของวันหยุดที่จะมาถึง ความปรารถนาที่จะสร้างสิ่งนั้นขึ้นมา คุณต้องพับแขนเสื้อและเตรียม:

• น้ำผึ้ง 250 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• เนย 150 กรัม
• 1 ไข่;
• โกโก้ 25 กรัม
• เหล้ารัมหรือคอนยัค 20 มล.
• ผงฟู 5 กรัม
• แป้ง 625 กรัม
• ช่อเครื่องเทศสำหรับขนมปังขิงเพื่อลิ้มรส

นวดแป้งทีละขั้นตอน:

1. น้ำตาล เนยและน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อนบนเตาจนเมล็ดธัญพืชและผลึกทั้งหมดละลายหมด ส่วนผสมไม่ควรต้ม
2. ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งกับโกโก้ เครื่องเทศ และผงฟู
3. เทไข่และคอนยัคที่คลายลงในของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในส่วนผสมของน้ำผึ้งที่เย็นลงจนอยู่ในสถานะอุ่น จากนั้นตะล่อมส่วนผสมแป้งในปริมาณเล็กน้อย
4. แป้งถูกนำเข้าไปในแป้งจนมวลแน่น แต่ยังคงยืดหยุ่นได้ เพื่อให้คุณสมบัติทั้งหมดของการทดสอบถูกเปิดเผยอย่างสมบูรณ์ควรใช้เวลาหนึ่งคืนหรือหนึ่งวันในตู้เย็น

สำหรับผนังและหลังคาของบ้าน ต้องรีดแป้งเป็นชั้นหนา 5 มม.หากคุณใส่คาราเมลที่บดแล้วลงในช่องหน้าต่าง หลังจากการอบคุณจะได้กระจกหลากสี ในกรณีนี้ คุณจะต้องอบคุกกี้ขนมปังขิงบนกระดาษ parchment ที่ทาด้วยน้ำมันพืชเท่านั้น

ทำอาหารแบบดิบๆ

วิธีการดิบถือว่าง่ายขึ้นเนื่องจากในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องต้มแป้งส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมที่อุณหภูมิห้อง เป็นผลให้แป้งค่อนข้างหลวมและมีความหนืดในเวลาเดียวกัน

สูตรง่าย ๆ สำหรับขนมปังขิงดังกล่าวประกอบด้วย:

• น้ำตาล 250 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• เนย 50 กรัม
• โซดา 3 กรัม
• วานิลลิน 1.5 กรัม
• แป้ง 390-460 กรัม

อัลกอริทึมการผสม:

1. ละลายน้ำตาลและวานิลลาในน้ำอุ่น เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ให้ใส่เนยนุ่มลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. รวมแป้งกับโซดา ร่อนแล้วผสมเป็นส่วน ๆ ลงในแป้ง ทันทีหลังการนวด คุณสามารถเริ่มการขึ้นรูปและการอบผลิตภัณฑ์ได้ ความหนาของแป้งที่แนะนำคือ 5 - 6 มม.

เพื่อให้ขนมปังขิงดิบมีรสชาติที่ถูกใจ การตรวจสอบอุณหภูมิของแป้งจึงเป็นสิ่งสำคัญ ไม่ควรเกิน 22 องศา มิฉะนั้น มวลจะลากและอุดตันด้วยแป้ง ที่อุณหภูมิสูงขึ้น ให้ลดระยะเวลาในการผสมลง

สำหรับขนมปังขิงทาสี

ตอนนี้ขนมปังขิงในรูปแบบของตัวการ์ตูนต่าง ๆ ที่ทาสีด้วยสีเป็นที่นิยมมาก น้ำตาลไอซิ่ง. ด้วยทักษะการวาดขั้นต่ำจึงไม่ยากเลยที่จะเตรียมที่บ้านคุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรแป้งที่หลังจากอบแล้วจะมีพื้นผิวที่เรียบเหมาะสำหรับการทาสีและพื้นผิวที่ร่วน

แป้งที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้ตรงตามเกณฑ์ทั้งหมด:

• น้ำตาลผง 100 กรัม
• 1 ไข่;
• น้ำมันพืช 50 มล.
• น้ำผึ้ง 50 กรัม
• เกลือ 3 กรัม
• โกโก้ 10 กรัม
• โซดา 3.5 กรัม
• น้ำหอมแห้ง 3.5 - 7 กรัมสำหรับขนมปังขิง
• แป้ง 220 กรัม

เทคโนโลยีการผสม:

1. ในชามใส่แป้ง, ไข่, น้ำมันพืชและน้ำผึ้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (อย่าตีคือผสม) ด้วยที่ตี
2. รวมแป้งกับโกโก้ โซดา เกลือและเครื่องเทศ เพิ่มส่วนผสมที่เกิดขึ้นในสองสามช้อนลงในส่วนประกอบของเหลวแล้วนวดแป้ง
3. รวบรวมเป็นก้อนเป็นมันเงา เมื่อสัมผัส จะรู้สึกถึงความเหนียวของน้ำผึ้งเล็กน้อย แล้วส่งไปทำให้สุกในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

เพื่อให้คุกกี้ขนมปังขิงเหมาะสำหรับการทาสี คุกกี้เหล่านี้ต้องรีดให้มีความหนาเท่ากันและควรทำพื้นผิวให้เรียบเสมอกันไม่ลาดเอียง

หากต้องการรีดแป้งให้สม่ำเสมอ คุณสามารถใช้ไม้นวดแป้งแบบพิเศษหรือรีดแป้งระหว่างแผ่นไม้สองแผ่นที่มีความหนาตามต้องการ ในการปรับระดับพื้นผิวของขนมปังขิงจะช่วยให้แผ่นไม้วางบนแผ่นอบเป็นเวลาห้านาทีเพิ่งนำออกจากเตาอบ

แป้งขนมปังขิงแบบสังขยา

ด้วยสูตรอาหารที่หลากหลาย เชฟมากประสบการณ์ยืนยันว่าแป้งขนมปังขิงแท้ปรุงในคัสตาร์ดเท่านั้น ในกรณีนี้ เทคโนโลยีการนวดประกอบด้วยสามขั้นตอนหลัก: การต้มแป้งด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง-น้ำตาลหวาน การทำให้ฐานคัสตาร์ดเย็นลง และการนวดโดยตรง

รายการส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับแป้งขนมปังขิงสังขยา:

• น้ำผึ้งเหลว 100 มล.
• น้ำตาล 150 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• ส่วนผสมเครื่องเทศ 3.5 กรัมสำหรับขนมปังขิง
• แป้ง 390 - 420 กรัม
• โซดา 3.5 กรัม
• เนย 20 กรัม
• 2 ไข่.

วิธีการปรุงแป้งด้วยวิธีคัสตาร์ด:

1. รวมน้ำ น้ำผึ้ง และน้ำตาลในกระทะ นำส่วนผสมนี้ไปตั้งที่อุณหภูมิ 70 - 80 องศา จากนั้นเทแป้งครึ่งหนึ่งที่ผสมกับเครื่องเทศตามใบสั่งแพทย์ ผัดส่วนผสมที่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อและชง แป้งที่ต้มแล้วจะรวมตัวกันเป็นก้อนและทิ้งแป้งบาง ๆ ไว้ที่ด้านล่างของจาน
2. ร่อนแป้งที่เหลือกับเบกกิ้งโซดา ตีไข่ด้วยส้อมลงในส่วนผสมของไข่เหลว ทำให้เนยนิ่มที่อุณหภูมิห้อง เมื่อฐานคัสตาร์ดของแป้งเย็นจนเกือบอยู่ในอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ผสมกับส่วนผสมที่เหลือที่เตรียมไว้แล้วคลุกแป้ง

คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์จากแป้งประเภทนี้ได้ทันทีหลังจากนวด แต่สำหรับขนมปังขิงที่มีขอบเป็นเกลียวที่ซับซ้อน ควรทำให้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ดังนั้นการทำงานกับมวลจะง่ายขึ้น

เทคโนโลยีการทำอาหารจาก Julia Small

บล็อกเกอร์อาหารยอดนิยม Julia Small ในช่องของเธอเสนอตัวเธอเอง สูตรพื้นฐานแป้งขนมปังขิง เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับขนมอบ เธอแนะนำให้ใช้เครื่องเทศที่เธอชอบ: กระวาน, กานพลู, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, ออลสไปซ์, โป๊ยกั๊ก และขิง รวมทั้งเปลือกส้ม

สัดส่วนของส่วนผสมในหนึ่งส่วนของแป้งจะเป็นดังนี้:

• เนยนิ่ม 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• 1 ไข่;
• น้ำผึ้ง 50 กรัม
• แป้ง 250 - 300 กรัม
• โซดา 3.5 กรัม
• ขิง 10 กรัม
• อบเชย 5 กรัม

ลำดับของการกระทำ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมของแป้งแห้ง ในการทำเช่นนี้แป้งร่อนลงในชามเติมโซดาและเครื่องเทศลงไปทุกอย่างกวนอย่างระมัดระวังด้วยตะกร้อมือแห้ง
2. ถัดไปเนยถูกตีด้วยเครื่องผสมน้ำตาล เมื่อมวลสว่างขึ้นและกลายเป็นสีเขียวชอุ่มให้ตีไข่แล้วผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนเนียน
3. ผสมส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมของน้ำมันในสองขั้นตอน ผสมแป้งให้เข้ากัน จากนั้นรวบรวมเป็นขนมปัง โอนไปยังชามที่เคลือบด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง (ควรค้างคืน) วิธีนี้จะทำให้แป้งกระชับและใช้งานได้ง่ายขึ้น

เพื่อให้ได้แป้งที่มีสีเข้มขึ้น คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลปกติหรือเปลี่ยนแป้งบางส่วนเป็นผงโกโก้

แป้งแพะ

Kozuli คือขนมปังขิงที่ปรุงในภูมิภาคเซิร์ฟเวอร์ของรัสเซีย (เช่น ใน Arkhangelsk) แทนที่จะใส่เครื่องเทศ สมุนไพรทางเหนือถูกเติมเข้าไป ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและยืดอายุการเก็บรักษา

ด้วยการแพร่กระจายของเครื่องเทศสูตรสำหรับไข่จริงหายไป แต่คุณสมบัติอื่น ๆ ของแป้งยังคงอยู่

แป้งขนมปังขิงยังคงนวดด้วยน้ำตาลเผาและแป้งสองประเภท (ข้าวสาลีและข้าวไรย์):

• น้ำตาล 250 กรัม
• น้ำเดือด 125 มล.
• เนย 100 กรัม
• 1 ไข่และ 2 ไข่แดง
• โซดา 3.5 กรัม
• เกลือ 1.5 กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 200 กรัม
• 5 - 7 กรัม หรือเพื่อลิ้มรสส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับขนมปังขิง

ความคืบหน้า:

1. ในกระทะก้นหนาหรือ กระทะเหล็กหล่อด้วยกำแพงสูงเติมน้ำตาลแล้วละลายให้เป็นคาราเมลสีเข้ม (เช่นทอฟฟี่นม) ในเวลานี้คุณต้องเก็บกาต้มน้ำเดือดไว้ในมือ
2. ทันทีที่น้ำตาลเป็นเงื่อนไขที่ต้องการให้เทน้ำเดือดตามปริมาตรที่ต้องการลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ตามน้ำเป็นน้ำตาลส่งโซดาเครื่องเทศและน้ำมัน วางองค์ประกอบสุดท้ายเป็นชิ้นและทุกอย่างกวนจนเนียน
3. ได้รับ รองพื้นชนิดน้ำควรเป็นสีเหลืองอำพันที่สวยงาม ก่อนขั้นตอนต่อไปจะต้องปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ตีไข่จนเนียนและผสมกับส่วนผสมที่หายากที่เย็นแล้ว
4. จากนั้นก็ค่อยเพิ่มส่วนผสมของแป้งสองประเภทและนวด แป้งนุ่มซึ่งต้องใช้เวลาทั้งคืนในตู้เย็นเพื่อให้สุกในที่สุด

แป้งแพะเหมาะสำหรับทั้งคุกกี้ขนมปังขิง openwork บางและการอบที่หนาขึ้น คุณยังสามารถทำบ้านขนมปังขิงจากแป้งได้อีกด้วย หากคุณไม่มีส่วนผสมเครื่องเทศพิเศษสำหรับขนมปังขิง คุณสามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมสำหรับทำไวน์ที่บดแล้วบดในเครื่องบดกาแฟ

น้ำตาลไหม้

น้ำตาลที่เผาแล้วไม่เพียงแต่ใช้กับไข่แดงแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังใช้ในสูตรอื่นๆ สำหรับขนมปังขิงที่ทำด้วยแป้งสาลีด้วย

นี่คือหนึ่งในนั้น:

• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำเดือด 50 มล.
• น้ำผึ้ง 150 กรัม
• เนย 150 กรัม
• โซดา 5 กรัม
• เครื่องเทศผสม 10 - 14 กรัมสำหรับขนมปังขิง
• 1 ไข่;
• แป้ง 350 กรัม

การเตรียมแป้งขนมปังขิง:

1. ในชามก้นหนา ให้เตรียมน้ำตาลคาราเมล นำส่วนผสมที่ละลายออกจากไฟแล้วเทน้ำเดือดลงไปผัด
2. จากนั้นเติมเครื่องเทศโซดาเติมน้ำผึ้งแล้วกลับเข้าสู่กองไฟ ด้วยการกวนแบบเข้มข้นและต่อเนื่อง ให้ต้มส่วนผสมประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเติมน้ำมันในส่วนเล็ก ๆ กวนจนเนียน
3. หลังจากนั้นนำฐานออกจากความร้อนและเย็นถึง 60 ° C ผัดในไข่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ม้วนงอ ต่อไปก็ยังคงเป็นเพียงการกวนในแป้ง ยิ่งแป้งมีขนาดเล็ก แป้งก็จะยิ่งนุ่ม

ขั้นตอนบังคับในการเตรียมการทดสอบนี้คือการทำให้สุกในตู้เย็น ถุงพลาสติกที่มีส่วนประกอบของขนมปังขิงนี้สามารถเก็บไว้บนหิ้งที่เย็นได้นานถึงสามสัปดาห์โดยไม่สูญเสียรสชาติ

โดยสรุปแล้ว ควรพิจารณาสักนิดว่าสิ่งที่ทำให้ขนมปังขิงมีความเอร็ดอร่อยซึ่งเรียกว่า "ช่อดอกไม้" "น้ำหอมแห้ง" หรือเพียงแค่ "ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับการอบ" แน่นอน คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ แต่จะดีกว่าถ้าปรุงเองโดยผสมเครื่องเทศที่คุณชอบลงในเครื่องบดกาแฟ

แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำว่าแม้ว่าปริมาณโป๊ยกั๊กจะถือเป็น "เครื่องหมายดอกจัน" แต่เมล็ดพืชเท่านั้นที่ใช้สำหรับ "สุรา" และจะดีกว่าถ้าเอาเฉพาะส่วนบนของตาจากกานพลู

การสร้างบ้านที่สวยงาม กินได้ และสวยงามด้วยมือของคุณเองนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะสำหรับมัน คุณไม่เพียงแต่ต้องมีทักษะในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องมีพรสวรรค์ของมัณฑนากรด้วย เราจะบอกความลับทั้งหมดในการทำบ้านขนมปังขิง

บทความนี้มีไว้สำหรับผู้ที่มีอายุมากกว่า 18 ปี

คุณอายุเกิน 18 แล้วหรือยัง

บ้านขนมปังขิงปีใหม่: บิตของประวัติศาสตร์

ใครเป็นคนเตรียมของอร่อยและสวยงามเป็นคนแรกและอย่างไร? คำตอบสำหรับคำถามนี้หายไปท่ามกลางความผันผวนทางประวัติศาสตร์ เป็นที่ทราบกันดีว่าอาคารที่ทำจากแป้งเป็นลัทธิแม้ในสมัยกรุงโรมโบราณและถือเป็นที่อยู่อาศัยของเหล่าทวยเทพ แต่หลังจากวันหยุดยาว พวกเขาได้รับการปฏิบัติอย่างทันสมัยโดยสมบูรณ์ - พวกเขาเพียงแค่กินมันกับทั้งครอบครัว อร่อยและ การตกแต่งที่สวยงามบน ปีใหม่มันถูกจัดทำขึ้นครั้งแรกในประเทศเยอรมนี บ้านขนมปังขิงกลายเป็นที่นิยมในทันทีหลังจากที่เรื่องราวที่สอนใจและให้คำแนะนำเกี่ยวกับการผจญภัยของเด็กสองคนคือ Hansel และ Gretel มีบ้านแสนหวานที่ทำจากขนมปังขิง มาร์ซิปัน ผลไม้หวาน และลูกอม ที่พวกเขาถูกแม่มดชั่วร้ายล่อลวง ซึ่งเด็กๆ ยังคงสามารถหลบหนีได้

บ้านขนมปังขิงไม่เพียงแต่สวยงามเท่านั้น แต่ยังใช้งานได้จริงอย่างเหลือเชื่อ เนื่องจากองค์ประกอบของมันจึงสามารถเก็บไว้ได้นานและยังคงอร่อยเหมือนในวันแรกหลังการเตรียม ดังนั้นปฏิคมสามารถอบในวันคริสต์มาสและทำหน้าที่เป็นของตกแต่งบ้านโดยไม่มีปัญหาใด ๆ จนกระทั่งสิ้นสุดวันหยุดปีใหม่ทั้งหมด

ไม่นานหลังจากที่ลูกกวาดเยอรมันเริ่มเตรียมสิ่งนี้ ของหวานที่ไม่ธรรมดาเขาได้รับความนิยมอย่างมากจนหยั่งรากลึกในต่างประเทศ - ในอเมริกา ต่อจากนี้ไป พนักงานต้อนรับทุกคนต่างก็มีสูตรของตัวเองในการตกแต่งที่อร่อย และแต่ละคนก็เชื่อว่าเธอมีสูตรที่ดีที่สุด อันที่จริง สูตรพื้นฐานนั้นค่อนข้างง่าย - น้ำผึ้ง แป้ง น้ำตาลและเครื่องเทศ มันเป็นการเพิ่มของหลังที่เก็บไว้อย่างมั่นใจที่สุดเพราะทั้งรสชาติและ "ความทนทาน" ของขนมปังขิงสำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับพวกเขา

บ้านขนมปังขิงยังได้รับชื่อเสียงในรัสเซียซึ่งถือเป็นสัญญาณแห่งความเจริญรุ่งเรืองในบ้านและรับประกันความเป็นอยู่ที่ดีในปีหน้า ขนมปังขิงในสมัยนั้นในประเทศของเราได้รับความนิยมและราคาไม่แพงสำหรับทุกคน แต่คนจนไม่ได้สร้างบ้านจากพวกเขา - ไม่มีเวลาหรือการล่าสัตว์เพื่อทาสีขนมปังขิงและการตกแต่งเช่นผลไม้หวานช็อคโกแลตหรือแยมผิวส้มก็แพงเกินไป

บ้านขนมปังขิงเป็นของขวัญที่ดีที่สุดสำหรับเด็กชายหรือเด็กหญิงตัวน้อย เปลี่ยนการเตรียมอาหารอันโอชะนี้เป็นงานเฉลิมฉลองของครอบครัว - อบและตกแต่งด้วยเด็กๆ ความทรงจำเกี่ยวกับสิ่งนี้จะคงอยู่ตลอดชีวิตของคุณ และสักวันลูกของคุณจะปรุงตามสูตร "คุณย่า" ที่พิสูจน์แล้วพร้อมกับหลานๆ ของคุณ

สูตรบ้านขนมปังขิงทีละขั้นตอน

วิธีทำบ้านขนมปังขิง นี่เป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด เพราะไม่เพียงแต่ต้องนวดแป้งให้ถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องทำไอซิ่งด้วย (ครีมที่คุณสามารถเชื่อมทุกส่วนของบ้านได้)

มันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นการเตรียมอาหารปีใหม่ด้วยการนวดแป้ง คุณจะไม่พบสูตรเดียวสำหรับขนมปังขิง - มีมากกว่าร้อยสูตรในโลกและแต่ละคนมีสิทธิ์ที่จะถูกเรียกว่าดีที่สุด ส่วนผสมบังคับคือ น้ำผึ้ง แป้ง น้ำตาล เนย และเครื่องเทศ ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือปริมาณของเหลวที่ใช้น้อยที่สุดซึ่งทำให้แป้งค่อนข้างแน่นและหนาแน่น เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงแป้งทีละขั้นตอนในภายหลังและตอนนี้เราจะพิจารณากระบวนการที่สำคัญและจำเป็นอีกอย่างหนึ่ง - การเตรียมลวดลาย ตัดรายละเอียดบ้านออกแล้ว แป้งพร้อมยากมากเพราะแป้งเป็นทรายน้ำผึ้งซึ่งหมายความว่ามันบี้ได้ง่ายภายใต้มีด ด้วยเหตุนี้รายละเอียดทั้งหมดจึงต้องถูกตัดออกแม้ในขั้นตอนของการรีดแป้ง - ดังนั้นคุณจะมั่นใจได้ว่าวัสดุที่เตรียมไว้จะเพียงพอสำหรับ "การก่อสร้าง"

คุณสามารถหารูปแบบสำหรับบ้านขนมปังขิงบนอินเทอร์เน็ตได้อย่างง่ายดาย - มีการนำเสนอโมเดลที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดที่นั่น ในการทำขนมนี้ คุณจะต้องมีกำแพงสี่เหลี่ยมสองด้าน อาคารสองหลัง (อันแรกต้องทำด้วยประตูแกะสลัก) และสี่เหลี่ยมสองรูปสำหรับหลังคา ขนาดที่แน่นอนสามารถพบได้บนเวิลด์ไวด์เว็บหรือคุณสามารถวาดเองได้ แต่บ้านชั้นเดียวยังห่างไกลจากความฝันสูงสุด เพราะกระท่อมสองชั้น โรงสี และแม้แต่ปราสาทที่สวยงามสำหรับเจ้าหญิงนั้นทำมาจากขนมปังขิง โดยทั่วไป ด้วยความช่วยเหลือของแป้งขนมปังขิงและจินตนาการของคุณเอง คุณสามารถปรุงผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงที่จะเป็นศูนย์รวมของความฝันของคุณ

ขั้นตอนต่อไปก็มีความสำคัญเช่นกัน วิธีการทำ ครีมโปรตีนเพื่อเชื่อมต่อบ้าน (ไอซิ่ง)? ทำจากไข่ น้ำตาล และน้ำมะนาว แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำอาหารได้ ดังนั้นคุณสามารถเปลี่ยนงานบ้านที่น่ารื่นรมย์เหล่านี้ให้กลายเป็นเด็กได้ (แน่นอนว่าถ้าเขาไม่เล็กเกินไป)

การประกอบและทาสีบ้านที่สวยงามเป็นช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์และน่าตื่นเต้นที่สุด มันจะดีกว่าที่จะทำกับทั้งครอบครัวเพราะช่วงเวลาดังกล่าวอยู่ใกล้มาก จัดการแข่งขันเล็ก ๆ ใครจะวาดหน้าต่างได้เร็วกว่าหรือใครจะปล่อยหลังคาลงได้ดีกว่า คุณยังสามารถบันทึกคลาสมาสเตอร์ร่วมกันสำหรับญาติและเพื่อน

แป้งบ้านขนมปังขิง: สูตรยอดนิยม

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้มีสูตรขนมปังขิงมากมาย แต่เราจะพิจารณาสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - ด้วยน้ำผึ้งและอบเชย

เพื่อเตรียมแป้งคุณจะต้อง:

• น้ำผึ้งเหลว 125 กรัม (ถ้าน้ำผึ้งหวานควรละลาย);
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• เนย 100 กรัม (นุ่ม แต่ไม่เหลว);
• ไข่ไก่แช่เย็น 1 ฟอง;
• 1 เซนต์ ล. ครีม (หรือโซดาครึ่งช้อนชา);
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• อบเชยเล็กน้อย
• กระวานเล็กน้อย

ด้วยส่วนผสมเดียวกัน คุณยังสามารถเตรียมแป้งขิงโดยเพิ่มขิงบดแห้งหนึ่งช้อนชาลงในแบทช์

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ในชามใบใหญ่ผสมส่วนผสมแห้ง: แป้ง, น้ำตาล, เกลือและเครื่องเทศ;
2. ตีไข่ด้วยที่ตีไข่ ใส่น้ำผึ้งและน้ำมันลงไป
3. ผสมส่วนผสมแห้งและเปียก นวด แป้งยืดหยุ่น. แป้งที่นวดอย่างถูกต้องจะไม่ลอย แม้ว่าส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งที่เลือกและปริมาณกลูเตนในแป้ง หากของคุณกลายเป็นของเหลวให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยแล้วนวดให้เข้ากัน
4. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อให้ "พัก" ได้อย่างถูกต้อง เวลา "พักผ่อน" ที่ดีที่สุดคือ 2 ชั่วโมง
5. หลังจากเวลานี้ควรดึงชิ้นงานออกมาและปล่อยให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย
6. แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนแล้วเขย่าบาง ๆ
7. ตัดตัวเลขที่คุณต้องการสำหรับบ้านออก อย่าทิ้งเศษซาก - พวกเขาทำสัตว์และมนุษย์ขนมปังขิงที่ยอดเยี่ยม
8. กระบวนการอบขนมปังขิงไม่นาน - 20 นาทีที่ 180 องศา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่ไหม้ หากจำเป็นให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา
9. ชิ้นส่วนที่อบของบ้านควรเย็นลงแล้วจึงประกอบขนมต่อไป

สูตรแป้งนี้เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดและใช้เวลาเตรียมน้อยที่สุด หากคุณต้องการทดลองหรือค้นพบสิ่งใหม่ๆ ให้ลองดูแป้งขนมปังขิงแบบเก่าซึ่งทำจากคัสตาร์ดและสามารถคงความสดได้หลายเดือน ผู้หญิงใช้สูตรนี้ในรัสเซียส่งสามีเดินทางไกลหรือในการรณรงค์ทางทหาร

สูตรฟรอสติ้งบ้านขนมปังขิง

ตั้งแต่สมัยโบราณ คาราเมลถูกนำมาใช้เพื่อกาวทุกรายละเอียดของบ้านขนมปังขิง สารหนืดนี้เชื่อมต่อทุกส่วนได้อย่างลงตัว แต่หลังจากชุบแข็งแล้วจะแข็งเหมือนคาราเมล นั่นคือเหตุผลที่เมื่อเวลาผ่านไปมันถูกแทนที่ด้วยครีมโปรตีนเบา - ไอซิ่ง วิธีทำง่ายมาก: ตีไข่ขาว 2 ฟองจาก ไข่ไก่ตั้งแต่ 1.5 สต. น้ำตาลผงและช้อนชา น้ำมะนาว(ใส่ท้ายวิปปิ้ง) และครีมก็พร้อม จากนั้นย้ายมวลลงในถุงขนมและคุณสามารถเริ่มสร้างบ้านรวมทั้งทาสีต่อไปได้

บ้านขนมปังขิง DIY: สูตรที่ไม่มีน้ำผึ้ง

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ในบรรดาของหวานมากมาย มีของหวานที่น้ำผึ้งไม่สำคัญนัก นี่คือสูตรสำหรับคริสต์มาส บ้านขิงไม่มีน้ำผึ้ง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• แป้ง 150 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนยละลาย;
• โซดาหนึ่งในสี่ช้อนชา
• ขิงและอบเชยเล็กน้อย
• 1 เซนต์ ล. นม

นวดแป้งได้ไม่ยาก - เพียงแค่ผสมส่วนผสมทั้งหมดทำเป็นชุดแล้วปล่อยให้มันอยู่ใต้ฟิล์มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง โปรดทราบว่าปริมาณแป้งนี้จะเพียงพอสำหรับบ้านหลังเล็กขนาด 15 x 20 ซม. เท่านั้น หากคุณต้องการโครงสร้างที่ใหญ่โตกว่านี้ ให้เพิ่มน้ำหนักของส่วนผสมเป็นสองเท่าหรือสามเท่า

บ้านขนมปังขิงที่มีหรือไม่มีน้ำผึ้งเป็นเทพนิยายที่ทำด้วยมือ อย่าพลาดโอกาสในการเตรียมของหวานแสนวิเศษที่จะไม่ทำให้ฟันหวานไม่ต้องดูแล