मीटबॉल कैसे पकाने के लिए खाना बनाना एल। स्वादिष्ट घर का बना मीटबॉल। स्टफिंग के साथ ज़राज़ी

ऐसा लगता है कि यह रसदार, अच्छी तरह से तला हुआ कटलेट से आसान हो सकता है, हवादार मैश किए हुए आलू के साथ परोसा जाता है और उबला हुआ होता है हरी मटर? क्या वह कटलेट बिना मटर के मैश किए हुए आलू के साथ परोसा जाता है। और वास्तव में, "कटलेट" शब्द लगभग एक घरेलू शब्द बन गया है, जो सबसे सरल और सबसे नियमित व्यंजन को दर्शाता है। घर का पकवान. लेकिन क्या सच में ऐसा है? अरे नहीं, बिलकुल नहीं।

आइए उसी कटलेट की तैयारी के साथ शुरू करें, जो इस व्यंजन के आधुनिक संस्करणों की सभी अद्भुत विविधताओं का पूर्वज था। बोन-इन चॉप्स तैयार करने के लिए, सही मांस चुनना बेहद जरूरी है। आप वील या पोर्क ले सकते हैं। जमे हुए मांस इस व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि कटलेट जमे हुए मांस से पर्याप्त रसदार नहीं निकलेगा। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सिर के करीब स्थित पहली पसलियों से शव का हिस्सा लेना आवश्यक है। मांस को स्लाइस में डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक मोटा नहीं काटें ताकि प्रत्येक कटलेट में एक पसली बची रहे। मांस को थोड़ा फेंटें और मिश्रण में कई घंटों के लिए मैरीनेट करें जतुन तेलऔर आपके पसंदीदा मसाले। सही फिट प्रोवेनकल जड़ी बूटी, लाल शिमला मिर्च, लहसुन, तुलसी, पिसी हुई काली मिर्च का कोई भी मिश्रण। मीट जितना लंबा मैरिनेट होगा, आपके कटलेट उतने ही कोमल और स्वादिष्ट बनेंगे। आदर्श मैरीनेटिंग समय छह से दस घंटे है। तैयार कटलेट में, हड्डी के साथ कई पंचर बनाएं और मांस वाले हिस्से के किनारों पर दो या तीन कट लगाएं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि तलते समय मांस के किनारों को अंदर लपेटा न जाए। गरम करना कच्चा लोहा पैनया एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन और कटलेट को बिना तेल डाले हर तरफ 2-3 मिनट के लिए दो बार पलटते हुए भूनें। मांस को बाहर से अच्छी तरह से ब्राउन किया जाना चाहिए, लेकिन अंदर से रसदार और कोमल रहना चाहिए। गरम प्लेट में के स्लाइस से सजाकर तुरंत परोसें मक्खनऔर ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़का। इस तरह के कटलेट के लिए कोई भी सब्जी का सलाद और थोड़ी सूखी रेड वाइन एकदम सही है।

कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट कैसे पकाने के बारे में सोचते समय, मांस और बेकन की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान दें जिससे कीमा बनाया हुआ मांस बनाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस खुद पकाना सबसे अच्छा है, और तैयार नहीं खरीदना। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आप ताजा, उबला हुआ और पिघला हुआ मांस दोनों ले सकते हैं। अलग होना विभिन्न प्रकारमांस आप अपने स्वाद के लिए कर सकते हैं। गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा गठबंधन करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। यदि संभव हो, तो कीमा बनाया हुआ मांस घटक के लिए शव के सबसे कोमल भागों को लेने का प्रयास करें। अधिकांश निविदा मीटबॉलकाटने से प्राप्त होता है। वसा का हिस्सा कीमा 20-30% से अधिक नहीं होना चाहिए, लेकिन यह बहुत अधिक है। गोमांस, सूअर का मांस, या इस प्रकार के मांस के संयोजन के लिए, मांस के कुल वजन से 10% वसा लेने के लिए पर्याप्त है, भेड़ के बच्चे के कटलेट के लिए, आप थोड़ा अधिक वसा ले सकते हैं। कटलेट को रस देने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में पानी या क्रीम मिलाया जाता है। तरल को बहुत सावधानी से डालें, एक बार में एक बड़ा चम्मच। कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता को बदले बिना, तरल को पूरी तरह से मांस में अवशोषित किया जाना चाहिए। लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे जोड़ने से बचना बेहतर है। अंडे आपके कटलेट को अनावश्यक रूप से सख्त कर देंगे।

कटलेट बहुत स्वादिष्ट होते हैं। कीमायदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं। एक फैटी किनारे के साथ 500 ग्राम दुबला बीफ़ और सूअर का मांस लें, एक बड़े मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, 100 ग्राम प्याज जोड़ें। 100 ग्राम अजवायन और 200 ग्राम ताजा पालक को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण और स्वादानुसार नमक डालें। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं और उन्हें रोल करें ब्रेडक्रम्ब्ससाथ जमीन लाल शिमला मिर्च. अच्छी तरह गरम होने पर फ्राई करें वनस्पति तेल. पिघला हुआ मक्खन के साथ बूंदा बांदी परोसें और बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ गार्निश करें।

"पॉज़र्स्की" कटलेट की उपस्थिति के बहुत सारे संस्करण हैं। वे सम्राटों अलेक्जेंडर I और निकोलस I, मॉस्को के एक निश्चित अनाम ग्रैंड ड्यूक, काउंट पॉज़र्स्की, सरायकीपर पॉज़र्स्की, अलेक्जेंडर सर्गेइविच पुश्किन और कई अन्य लोगों के नाम से जुड़े हुए हैं। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि इस व्यंजन का सच्चा आविष्कारक कौन था, और कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसकी उपस्थिति किस घटना से जुड़ी हुई थी, लोगों को "पॉज़र्स्की" कटलेट से प्यार हो गया और लोगों के बीच अपना सही स्थान ले लिया। सबसे अच्छा व्यंजनरूसी पाक। एक मांस की चक्की के माध्यम से दो बार 500 ग्राम चमड़ी चिकन पट्टिका पास करें, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। एल पिघला हुआ मक्खन, 2-3 स्लाइस सफेद डबलरोटीबिना क्रस्ट के, क्रीम, काली मिर्च और नमक में पहले से लथपथ। हिलाओ और फिर से मांस की चक्की से गुजरो। नुकीले सिरे से फ्लैट पैटी का आकार दें, प्रत्येक को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और बड़े ब्रेडक्रंब में रोल करें। घी या वनस्पति तेल में दोनों तरफ तब तक तलें जब तक सुनहरा भूरा. साथ परोसो तले हुए आलूऔर उबले हुए हरे मटर के ऊपर तेल डालकर, जिसमें कटलेट तले हुए थे, डालिये। अलग से, एक कप मजबूत चिकन शोरबा परोसें।

कटलेट के रूस संस्करण में एक और व्यापक रूप से ज्ञात और प्रिय मुर्गे का माँसकीव कटलेट हैं। ये पैटीज़ डे वॉली पैटीज़ का कुछ सरलीकृत संस्करण हैं, जिसके लिए नुस्खा कैथरीन द ग्रेट के समय में विदेशों में पढ़ रहे रूसी छात्रों द्वारा रूस में लाया गया था। कटलेट "डी-वोले" में एक विशेष सॉस और सीज़निंग का उपयोग किया गया था, जिसे कीव में कटलेट में मक्खन से बदल दिया गया था। चिकन से ब्रेस्ट अलग कर लें। प्रत्येक आधा मुर्ग़े का सीनादो आसानी से वियोज्य भाग होते हैं - एक बड़ा (हड्डी के साथ) और एक छोटा पट्टिका। इन भागों को अलग करें, टेंडन और फिल्मों से साफ करें और हल्के से बीट करें। हड्डी मत निकालो! बारीक कटे हुए अजमोद के साथ 100-150 ग्राम मक्खन मिलाएं और दो तिरछे "कटलेट" बनाएं, उन्हें फ्रीज करें। कटा हुआ चिकन पट्टिका नमक और काली मिर्च। एक हड्डी के साथ एक बड़े टुकड़े के बीच में, मक्खन का एक "पैटी" डालें, पट्टिका के एक छोटे से टुकड़े के साथ कवर करें और ध्यान से एक लम्बी कटलेट बनाएं। सुनिश्चित करें कि पट्टिका सभी तरफ से तेल को पूरी तरह से ढक दे! कटलेट को 5-10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। थोड़ा जमे हुए कटलेट को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें, फ्रीजर में 10 मिनट के लिए रखें, फिर अंडे में फिर से डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें। इस तरह से तैयार कटलेट को बड़ी मात्रा में उबलते वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और फिर ओवन में तैयार होने दें। तले हुए आलू के साथ परोसें सब्जी का सलाद. काटने से पहले इस तरह के कटलेट को बीच में एक कांटा से छेदना चाहिए ताकि अंदर का गर्म तेल आपके हाथों को न जलाए।

लेकिन यह मत सोचो कि मीटबॉल पकाने का एकमात्र तरीका तलना है। कटलेट को अलग तरीके से कैसे पकाएं? बहुत स्वादिष्ट आहार पकवानउदाहरण के लिए, उबले हुए कटलेट हैं। खाना पकाने का यह तरीका न केवल उन लोगों के लिए अपील करेगा जो निविदा पसंद करते हैं और रसीले व्यंजन, लेकिन उन सभी के लिए भी जो पेट की बीमारियों से पीड़ित हैं या वजन घटाने के उद्देश्य से आहार का पालन करते हैं। 350 ग्राम लीन बीफ और पोर्क कीमा लें, एक मांस की चक्की से गुजरें, एक प्याज और लहसुन की एक जोड़ी लौंग मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस, नमक में पहले से दूध में भिगोई हुई पपड़ी के बिना सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। छोटी पैटी बना लें और भाप लें। उबली हुई सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसें, किसी भी मलाईदार सॉस के ऊपर डालें।

एक और बढ़िया तरीका आहार पकानाकटलेट जेली में कटलेट पका रहे हैं. एक मांस की चक्की के माध्यम से 200 ग्राम गोमांस और सूअर का मांस स्क्रॉल करें, कीमा बनाया हुआ मांस में एक कच्चा अंडा, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। एल दूध, नमक, कटलेट बनाएं और उन्हें भाप दें। अलग-अलग, एक बड़ी गाजर और दो अंडे उबाल लें, हलकों में काट लें। एक गिलास मांस से जेली बनाएं या सब्जी का झोलऔर जिलेटिन। जेली के आधे हिस्से को जेली वाले कटोरे में डालें, इसे ठंड में जमने दें, ऊपर गाजर, अंडे और कटलेट के गोले डालें और फिर बची हुई जेली को ऊपर डालें। इसे पूरी तरह सूखने दें। जड़ी बूटियों से सजाकर ठंडा परोसें।

पसंद करने वालों के लिए मछली के व्यंजनकृपया सुनिश्चित करें मछली केक. इस तरह के कटलेट लगभग किसी भी प्रकार की मछली के पट्टिका से तैयार किए जा सकते हैं। पाइक पर्च, पाइक, पर्च से बने कटलेट बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन कॉड फिलेट से बने कटलेट को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। 500 ग्राम त्वचा रहित और बोनलेस कॉड पट्टिका लें, एक मांस की चक्की से गुजरें, एक बड़ा चम्मच नरम ब्रेड क्रम्ब्स, एक पहले से तला हुआ बारीक कटा हुआ प्याज, एक बारीक कटा हुआ अजवाइन का डंठल और एक कच्चा अंडा मिलाएं। नमक, काली मिर्च, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें। छोटे-छोटे फ्लैट पैटी बनाकर ब्रेडक्रंब में बेल लें। तैयार कटलेट को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, और फिर वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। टारटर सॉस के साथ परोसें और सौंफ से सजाएं।

जो लोग शाकाहारी भोजन का पालन करते हैं, उनके लिए सब्जियों और मशरूम से बने कटलेट की एक समृद्ध विविधता है। इस तरह के कटलेट किसी भी ताजी सब्जियों, जड़ वाली फसलों, कद्दू, तोरी, सूखे और से तैयार किए जाते हैं ताजा मशरूम. बहुत बार, सब्जी और मशरूम कटलेट अनाज या फलियां मिलाकर तैयार किए जाते हैं। सबसे सरल में से एक, लेकिन एक ही समय में अचूक स्वादिष्ट व्यंजनसब्जी कटलेट मास्को हैं आलू कटलेट. 8 मध्यम आलुओं को छीलकर नमकीन पानी में उबाल लें, मैश किए हुए आलू की तरह मैश करके हल्का ठंडा कर लें। मैश किए हुए आलू में दो कच्चे अंडे, एक प्याज, बारीक कटा हुआ और सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ, और बारीक कटा हुआ डिल या अजमोद जोड़ें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। छोटे-छोटे कटलेट बनाकर, ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें और पिघले हुए मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। गरमा गरम परोसें, पिघला हुआ मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ बूंदा बांदी करें और जड़ी बूटियों से सजाएं।

कटलेट की विविधता दूसरे गर्म व्यंजन या ठंडे ऐपेटाइज़र तक सीमित नहीं है। आप मिठाई के लिए मीटबॉल भी बना सकते हैं! मिठाई के रूप में, कटलेट को अक्सर चावल, बाजरा या मकई के दाने से बनाया जाता है, मीठे सॉस, जेली या जैम के साथ डाला जाता है। एक कप चावल को पानी या दूध में नरम होने तक उबालें। एक कोलंडर में निकालें, तरल निकास दें, एक सॉस पैन में रखें, पिघला हुआ मक्खन का एक बड़ा चमचा डालें, एक चम्मच के साथ थोड़ा सा चपटा करें और ठंडा होने दें। पहले से धुले और भीगे हुए किशमिश के आधा गिलास के साथ ठंडे चावल मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान से छोटे कटलेट बनाएं। प्रत्येक कटलेट को ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। किसी भी मीठी चटनी या जैम के साथ गरमागरम परोसें और आइसक्रीम के स्कूप से गार्निश करें। गर्म सुगंधित मीटबॉल और ठंडी आइसक्रीम के संयोजन से ऐसी मिठाई किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।

कटलेट - रूसी व्यंजनों में, यह केक या गेंद के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस या मछली का एक व्यंजन है।

यूरोपीय व्यंजनों में एक कटलेट एक हड्डी पर मांस का एक टुकड़ा है: जानवरों में एक पसली की हड्डी, और एक पक्षी में एक ऊरु हड्डी। इसलिए, जब वे कहते हैं कि अफ्रीका में एक कटलेट एक कटलेट है, तो विश्वास न करें।

प्राकृतिक कटलेट का जन्म फ्रांस में हुआ था। इस तला हुआ टुकड़ापसली की हड्डी के साथ गोमांस। इसलिए पकवान का नाम - "कोटेलेट", जिसका फ्रेंच में अर्थ है "रिब", कोटे - रिब, कोटेले - रिब्ड।

रूसी में कटलेट को यूरोपीय व्यंजनों में एक प्रकार का मीटबॉल माना जाता है।

आधुनिक "कटलेट" यूरोप से रूसी व्यंजनों में आया था। और यूरोपीय व्यंजनों की तरह, शुरू में रूस में एक कटलेट को पसली की हड्डी के साथ मांस का एक टुकड़ा माना जाता था। लेकिन 19 वीं शताब्दी के अंत में, रूस में धीरे-धीरे कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन कहा जाने लगा।

प्रारंभ में, कटलेट में एक हड्डी की उपस्थिति अनिवार्य थी। संभवतः मांस को अपने हाथों से लेना अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए। लेकिन, अगर आप चाकू और कांटे से कटलेट खाते हैं, तो हड्डी की जरूरत नहीं रह जाती है।

इसलिए कटलेट को पीटना और तोड़ना शुरू कर दिया। यहीं पर यूरोपियन कटलेट के सारे बदलाव खत्म हो जाते हैं। अब तक, यूरोप में, एक क्लासिक कटलेट मांस का एक टुकड़ा है, जिसे पीटा और ब्रेड किया जाता है। रूसी कटलेट ने अपने परिवर्तन जारी रखे। हम सभी बचपन से कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादों से परिचित हैं। जबकि मांस की चक्की बड़े पैमाने पर उपभोक्ता के लिए उपलब्ध नहीं थी, रूसी गृहिणियों ने कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट तैयार किया।

कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार व्यंजन रूस में पीटर द ग्रेट के समय में भी जाने जाते थे। उसी समय, जर्मनी और हॉलैंड से चूल्हा रूस लाया गया था, जिसे एक नया व्यंजन तलने के लिए अनुकूलित किया गया था। तब से, कीमा बनाया हुआ मांस से बने रसदार, नरम कटलेट के अतिरिक्त विभिन्न सामग्री: कच्चे अंडे, सफेद ब्रेड, कटा हुआ प्याज, लहसुन, दूध, आलू, पनीर, मसाले, नमक के साथ।

रूसी कटलेट में कई कटलेट रिश्तेदार हैं। बीफस्टिक्स, चॉप्स, ज़राज़ी, श्नाइटल कटलेट के करीबी रिश्तेदार हैं। मछली केक- पहले उन्हें हमेशा "शरीर" कहा जाता था।

Schnitzels - हम पैकेजिंग द्वारा उनसे परिचित हैं अर्द्ध-तैयार मांस उत्पादहमारे सुपरमार्केट में। लेकिन ये उत्पाद असली, क्लासिक श्नाइटल से कितने अलग हैं! रियल श्नाइटल, का शाब्दिक अर्थ है "टेंडरलॉइन"। मांस का एक पतला टुकड़ा होता है जिसे आटे या ब्रेडक्रंब में तोड़ दिया जाता है और बड़ी मात्रा में गर्म तेल में तला जाता है।

बीफस्टीक तली हुई बीफ की एक डिश है।

Zrazy बिल्कुल भी ऐसा व्यंजन नहीं है जिसे हम सभी अभी जानते हैं। वे पोलैंड से हमारे पास आए, जहां वे मूल रूप से एक तली हुई चॉप थे। पोलिश में "ज़राज़ी" का अर्थ है "टुकड़ा काटना"।

मीटबॉल और मीटबॉल भी रूसी कटलेट के सबसे करीबी रिश्तेदार हैं।

क्या आप जानते हैं कि कटलेट फ्रेंच है? बेशक, सामान्य रूप में नहीं जिसमें यह अक्सर हमारी मेज पर दिखाई देता है, लेकिन कई, कई दशक पहले, यह परिष्कृत और परिष्कृत फ्रांस से हमारे पास आया था। फिर देखा "युवा महिला" टुकड़ा रसदार बीफहड्डी पर ("कोटलेट" का रूसी में अनुवाद "रिब" है - यह शव का यह हिस्सा था जिसे पकवान तैयार करने के लिए लिया गया था)।

समय के साथ, रूसी लोगों ने अपने स्वाद और सुंदरता के बारे में विचारों के अनुरूप "फ्रांसीसी महिला" को बदलना शुरू कर दिया - उन्होंने मांस को पीटना शुरू कर दिया, और वर्षों बाद उन्होंने इसे कटा हुआ मांस में बदल दिया। हटाने, क्रमशः, हड्डी। तो "विदेशी" फैशनिस्टा रूसी कटलेट बन गया।

आप घर पर कटलेट क्या बनाते हैं? पोर्क, बीफ, चिकन, टर्की? अभी भी निश्चित रूप से मछली, समुद्री भोजन, जिगर, मशरूम के लिए। अक्सर अनाज और सब्जियों के साथ व्यंजन होते हैं। और मुझे यकीन है कि हर परिचारिका का अपना है, व्यापार रहस्यस्वादिष्ट मीटबॉल।

मेरे पास कोई रहस्य नहीं है। ऐसे नियम हैं जिनका मैं, निश्चित रूप से, हमेशा पालन नहीं करता, लेकिन अगर हम "आप अपनी जीभ निगल सकते हैं" की श्रेणी से कटलेट के बारे में बात कर रहे हैं, तो मैं उनका सख्ती से पालन करता हूं। आज हम बात कर रहे हैं मांस कटलेटओह।

तो यहां इसके लिए दस सुझाव दिए गए हैं स्वादिष्ट मीटबॉल कैसे पकाने के लिए.

1. कीमा बनाया हुआ मांस - केवल घर का पकवान. कोई भी खरीद समझौता नहीं करती है, भले ही वे एक हजार गुना सिद्ध गुणवत्ता वाले हों।

2. मांस - गुणवत्ता। "तीसरी कक्षा - शादी नहीं" चलेगी, लेकिन हम इसे साधारण कटलेट के लिए रोज छोड़ेंगे, लेकिन स्थानीय के लिए पाक कला कृतिबाजार में सूअर का मांस, वील टेंडरलॉइन की एक अच्छी पीठ खरीदें। सूअर का मांस मोटा होता है, बीफ या वील दुबला होता है।

3. कीमा बनाया हुआ मांस - ताजा तैयार। बेशक, आप इसे फ्रीजर से बाहर निकाल सकते हैं और इसे डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं, इस संस्करण में आपको कटलेट भी मिलेंगे, कोई तर्क नहीं देता, लेकिन हम स्वादिष्ट और रसदार कटलेट के बारे में बात कर रहे हैं, है ना? फिर - हम मांस की चक्की निकालते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस को मोड़ते हैं।

4. आप कर सकते हैं - कट। बारीक। जितना छोटा हो जाता है। इस संस्करण में मांस के रेशे मांस की चक्की के हलकों-चाकूओं पर अधिक रस बरकरार रखते हुए चोक नहीं करते हैं। लेकिन यह सलाह, मान लीजिए, सैद्धांतिक लोगों की श्रेणी से है, मेरे पास इस तरह के आनंद के लिए पर्याप्त धैर्य नहीं है।

4. रोटी। अनिवार्य रूप से। उसके लिए धन्यवाद, तलने के दौरान मांस से निकलने वाला रस कटलेट में रहता है, बन में भिगोता है। वैसे, बन के बारे में। जरूरी नहीं - प्रेमी होते हैं और राई की रोटी. मैं एक रूढ़िवादी हूं: मैं कल की रोटी (500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए) से पहले दिन के तीन या चार स्लाइस लेता हूं, क्रस्ट काटता हूं, दूध डालता हूं (या कम वसा वाली क्रीम - ताकि यह पूरी तरह से "आह!" हो) . जब टुकड़ा गीला हो जाता है, तो मैं ब्रेड को निचोड़ लेता हूँ।

5. अंडा। ना जोड़े। यह कीमा बनाया हुआ मांस को अधिक घना और दृढ़ बनाता है। मुझे पसंद नहीं है। आमतौर पर यह सुनिश्चित करने के लिए लिया जाता है कि खाना पकाने के दौरान कटलेट टूट न जाएं, लेकिन ऐसी घटनाओं को रोकने के लिए, मेरी जेब में एक और रहस्य छिपा है, इसलिए मैं इसे नहीं जोड़ता।

6. अन्य योजक।

प्याज। ज़रूरी। यह रसदार है, यह स्वादिष्ट है। आप लहसुन की कुछ कलियां भी डाल सकते हैं। यह सभी के लिए नहीं है, लेकिन हमें यह पसंद है। आपके पास बहुत सारे प्याज हो सकते हैं - कुछ प्रेमी, मेरे पति के रूप में, काफी अच्छे कटलेट चिपकाने का प्रबंधन करते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि प्याज का हिस्सा कुल कीमा बनाया हुआ मांस का एक तिहाई है। मैं वैसा नहीं कर सकता। मैं खुद को एक बड़े प्याज प्रति पाउंड मांस तक सीमित रखता हूं।

मैं मांस के साथ प्याज को मांस की चक्की में घुमाता हूं। कद्दूकस किया जा सकता है। काटना भी संभव है, लेकिन जब प्याज के साथी सजातीय कीमा बनाया हुआ मांस में मिलते हैं तो मुझे यह पसंद नहीं है।

यदि मांस बहुत दुबला है, तो थोड़ा बेकन या अन्य वसा जोड़ना अच्छा है - फिर से कटलेट के रस के लिए।

सब्जियां - जो आपको पसंद हो। हालांकि, अगर हम मांस कटलेट के बारे में बात कर रहे हैं, तो मैं अगली सेवा के लिए कद्दू, गाजर, तोरी, गोभी, आलू और अन्य उपयोगी चीजों को छोड़ने की सलाह देता हूं।

मसाले - मैं काली मिर्च के अलावा कुछ नहीं पहचानता। लेकिन फिर से क्लासिक संस्करण. सामान्य तौर पर, आप वह सब कुछ जोड़ सकते हैं, जो आपकी राय में, मांस के साथ संयुक्त है।

7. गूंध। परिश्रम और देखभाल के साथ - यह गारंटी है कि कटलेट सभी जगहों पर समान रूप से रसदार, स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट होंगे।

8. प्रतिकर्षण। अनिवार्य रूप से। बहुत। अपनी हथेलियों में कीमा बनाया हुआ मांस इकट्ठा करो, अपने हाथों को ऊपर उठाओ और मांस को जबरदस्ती वापस कटोरे में फेंक दो। तो - कम से कम 15 बार। 30 से बेहतर। तभी आपका कोई भी कटलेट तलने की प्रक्रिया में नहीं गिरेगा।

9. पैटी के बीच में मक्खन या बर्फ का टुकड़ा।

मुझे लगता है कि यह अधिक है। यदि कीमा बनाया हुआ मांस उच्च गुणवत्ता का है, ताजा और पर्याप्त वसायुक्त है, तो कोई भी तेल-बर्फ इसे और भी स्वादिष्ट नहीं बनाएगा, वे केवल काम जोड़ देंगे। यदि आपको संदेह है कि आप "सही" कटलेट मांस खरीदने के लिए भाग्यशाली हैं, तो मक्खन या बर्फ से परेशान हों।

हम पानी में सिक्त हाथों से मूर्तियां बनाते हैं - ताकि यह चिपक न जाए।

दाहिना फ्राइंग पैन - एक मोटी तली के साथ। कच्चा लोहा एकदम सही है।

ब्रेडिंग - वैकल्पिक। मेरा मिजाज कभी आटा लेता है, कभी सूजी, कभी पटाखे। और सबसे अधिक बार - बिना ब्रेड के।

तेल गरम है, कढ़ाई साफ है. प्रत्येक टोस्टेड बैच के बाद, ध्यान से किसी भी जले को हटा दें।

आग - न्यूनतम के करीब।

हम दोनों तरफ से तलते हैं। जब दबाया जाता है, तो तैयार पैटीज़ को थोड़ा रिसना चाहिए। कट पर - भूरा। लाल नहीं, गुलाबी नहीं।

मैं आपको स्वादिष्ट मीटबॉल पकाने के लिए शुभकामनाएं देता हूं और इसके अलावा मैं आपको सुझाव देता हूं स्वादिष्ट चॉप के लिए कई सिद्ध व्यंजनउत्साह से:

कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ - सामान्य सिद्धान्तऔर खाना पकाने के तरीके

तैयार कीमा बनाया हुआ मांस हमारे रेफ्रिजरेटर में अक्सर "अतिथि" होता है। बीफ, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, आदि - इसे न केवल सूप, चावल, आलू, पास्ता में जोड़ा जा सकता है, बल्कि स्वादिष्ट भी बनाया जा सकता है, रसदार कटलेट. मुख्य बात कुछ रहस्यों को जानना है, जिनके बारे में हम आपको इस लेख में बताएंगे।

अक्सर कीमादुकानों में उन्हें "ताजा" रूप में बेचा जाता है, अर्थात निर्माण के दौरान इसमें कोई सहायक सामग्री नहीं डाली जाती है जो इसे एक विशिष्ट, मसालेदार स्वाद और सुगंध दे सके। इसीलिए, कटलेट तैयार करते समय, खरीदे गए कीमा बनाया हुआ मांस में विभिन्न मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाने की सलाह दी जाती है।

रस के लिए, कई गृहिणियां स्क्रोल किए गए तोरी, गोभी, आलू और चरबी, और वैभव के लिए - रोटी का एक टुकड़ा। केवल, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, ताजी रोटी का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन थोड़ा बासी, क्योंकि एक ताजा रोटी में "चिपचिपापन" बढ़ जाता है, जो उत्पादों को बहुत स्वादिष्ट नहीं दिखता है।

कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट - भोजन तैयार करना

कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट तैयार करने के लिए, इसे पिघलना चाहिए कमरे का तापमान, उन सामग्रियों के साथ मिलाएं जो नुस्खा हमें निर्देशित करता है। फिर मध्यम मोटाई के कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब या मैदा में रोल करें और एक पैन में दोनों तरफ से पकने तक भूनें। जो लोग स्टोर उत्पादों पर भरोसा नहीं करते हैं वे कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से पका सकते हैं ताजा मांसमांस की चक्की का उपयोग करके घर पर।

कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ - सर्वोत्तम व्यंजनों

पकाने की विधि 1: कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट "घर का बना"

कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट "होममेड" - एक ऐसा व्यंजन जिसे कई गृहिणियां समय-समय पर पकाती हैं, जिससे अपना समायोजन किया जाता है क्लासिक नुस्खा. मुख्य बात यह है कि कटलेट रसीले, स्वादिष्ट और कोमल निकले। ऐसे कटलेट के साइड डिश के रूप में आप सर्व कर सकते हैं मसले हुए आलूचावल, पास्ता या उबली हुई सब्जियां।

अवयव:

- 500 जीआर। सुअर के मांस का कीमा
- एक अंडा
- 150 जीआर। पाव गूदा
- एक गिलास दूध
- 100 जीआर। प्याज
- लहसुन की तीन से चार कलियां
- ब्रेडक्रम्ब्स
- वनस्पति तेल
- स्वादानुसार काली मिर्च, नमक

खाना पकाने की विधि:

1. पाव के गूदे को गर्म दूध में दस मिनट के लिए भिगो दें। प्याज को बारीक काट लें।

2. कीमा बनाया हुआ मांस एक बाउल में डालें और उसमें कटा हुआ प्याज़ और दूध में नरम किया हुआ पाव मिलाएँ। अंडा और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।

3. पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह से मलाएं। हम कटलेट बनाते हैं पारंपरिक तरीकाऔर ब्रेडक्रंब में बेल लें।

4. एक कड़ाही में कटलेट को वनस्पति तेल के साथ धीमी आंच पर पकने तक भूनें। आखिर में हम इसमें थोडा़ सा आंच डालते हैं ताकि कटलेट ब्राउन हो जाएं. वैकल्पिक रूप से, होममेड कटलेट को कम से कम वसा के साथ ओवन में पकाया जा सकता है।

पकाने की विधि 2: सफेद गोभी के साथ कीमा बनाया हुआ मीटबॉल

सफेद गोभी कटलेट को रस और एक असामान्य स्वाद देती है। कटलेट को बहुत अधिक वसायुक्त न बनाने के लिए, दो प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस - सूअर का मांस और बीफ मिलाएं।

अवयव:

- 200 जीआर। सुअर के मांस का कीमा
- 200 जीआर। बीफ कीमा
- 400 जीआर। पत्ता गोभी
- एक बल्ब
- एक अंडा
- नमक स्वादअनुसार
- स्वादानुसार काली मिर्च
- लहसुन स्वादानुसार
- तलने का तेल
- आटा अधिमूल्यसूजी के साथ मिश्रित

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज और लहसुन के साथ गोभी को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। किसी भी अतिरिक्त रस को निकाल दें। पिसी हुई सब्जियों को ग्राउंड बीफ और पोर्क के साथ मिलाएं।

2. अंडे, काली मिर्च और नमक, मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। एक सजातीय द्रव्यमान में सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

3. हम कटलेट बनाते हैं, उन्हें सूजी के आटे में रोल करते हैं, और एक पैन में पकने तक तलते हैं।

पकाने की विधि 3: मशरूम के साथ कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस घर पर पहले से तैयार करना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, हम एक मांस की चक्की में ताजा चिकन पट्टिका (500 जीआर) को मोड़ते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस में 50-70 जीआर मिलाते हैं। कच्चे आलू(ताजा तोरी), सफेद ब्रेड क्रम्ब, लहसुन, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

अवयव:

- 600 जीआर। कीमा बनाया हुआ मांस (लगभग समान मात्रा में होना चाहिए)
- 200 जीआर। मशरूम (पोर्सिनी या शैंपेन)
- 100 जीआर। ल्यूक
- आटा या ब्रेडक्रंब
- वनस्पति तेल
- अजमोद साग

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को अलग से स्क्रॉल करें और पार्सले को काट लें। धुले हुए मशरूम को एक फ्राइंग पैन में पास करें। इन्हें ब्लेंडर में पीस लें। प्याज के साथ मिलाएं चिकन का कीमा, हरियाली।

2. हम कटलेट बनाते हैं, आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं (जैसा आप चाहते हैं)। वनस्पति तेल में निविदा तक भूनें।

पकाने की विधि 4: पनीर और टमाटर के साथ कीमा बनाया हुआ मीटबॉल

पनीर और टमाटर के रूप में सहायक तत्व कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट को अधिक संतृप्त, स्वादिष्ट और रसदार बनाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस मिश्रित, यानी सूअर का मांस और बीफ से मिलकर उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

अवयव:

- 300 जीआर। सुअर के मांस का कीमा
- 200 जीआर। बीफ कीमा
- बासी रोटी का एक टुकड़ा
- एक बल्ब
- लहसुन की तीन कलियां
- वनस्पति तेल
- दो टमाटर
- एक मुर्गी का अंडा
- डिल और अजमोद का आधा गुच्छा
— पीसी हुई काली मिर्चस्वाद
- नमक
- 150 जीआर। हार्ड पनीर "रूसी" (या कोई अन्य)
- ब्रेडक्रंब - लगभग 100 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज और लहसुन को छील लें। साग और टमाटर धो लें। बासी ब्रेड को दस मिनट के लिए पानी (दूध) में भिगोकर निचोड़ लें।

2. प्याज को बारीक काट लें। हम साग काटते हैं। पनीर और टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें। कनेक्ट सुअर के मांस का कीमागोमांस के साथ, इसे रोटी, अंडा, लहसुन, प्याज, टमाटर, जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च। हम सामग्री को अच्छी तरह मिलाते हैं।

3. हम परिणामस्वरूप मिश्रण से कटलेट बनाते हैं, उत्पादों को ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं और दोनों तरफ अच्छी तरह से गरम वनस्पति तेल में तलते हैं। ऐसे कटलेट के लिए कोई भी साइड डिश उपयुक्त है। बोन एपीटिट हर कोई!

कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ - मददगार सलाहअनुभवी रसोइया

- कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट की तैयारी के लिए, मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जिसमें बीफ़ और पोर्क दोनों समान रूप से होते हैं;

- यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट में प्याज जोड़ने की योजना बनाते हैं, तो इसे जितना संभव हो उतना छोटा काटा जाना चाहिए, एक पैन में अलग से पकाया जाना चाहिए और उसके बाद ही कुल द्रव्यमान के साथ मिलाया जाना चाहिए;

— अगर आप मीटबॉल्स से पकाते हैं कम वसा वाली किस्मेंमांस या चिकन, कीमा बनाया हुआ मांस में मक्खन जोड़ना सुनिश्चित करें, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा कटलेट ढीले हो जाएंगे और अपना आकार अच्छी तरह से नहीं रखेंगे;

- कटलेट कम स्वादिष्ट नहीं होंगे, लेकिन अधिक स्वस्थ होंगे यदि वे पैन में नहीं, बल्कि ओवन में पके हुए हों।

अन्य मीटबॉल रेसिपी

• चिकन कटलेट
• कीव के कटलेट
• कटा हुआ चिकन कटलेट
• कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट
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• आलू कटलेट
• पत्ता गोभी के कटलेट
• बीफ कटलेट

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कटलेट, एक नियम के रूप में, छोटे केक के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस उत्पाद हैं। लेकिन कटलेट न केवल मांस या कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जा सकता है। यकृत कटलेट, मछली, सब्जी कटलेट हैं, उदाहरण के लिए, गोभी, आलू, गाजर या तोरी से।

अक्सर, कटलेट तला हुआ होता है, लेकिन आप ओवन में कटलेट बना सकते हैं। वे भी हैं भाप कटलेट. यदि आप पैटी को भाप देना चाहते हैं, तो आप पैटीज़ को डबल बॉयलर में पका सकते हैं। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कटलेट कैसे पकाते हैं, सबसे ज्यादा स्वादिष्ट मीटबॉलये घर के बने मीटबॉल हैं। क्योंकि उनके पास कम रोटी और बहुत सारा प्यार है। यद्यपि यदि आप एक सक्षम रसोइया से पूछते हैं कि कटलेट कैसे पकाना है, तो वह जवाब देगा कि मांस के रस को संरक्षित करना बहुत महत्वपूर्ण है। इसी उद्देश्य से कटलेट में थोड़ी सी रोटी डाली जाती है।

लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कटलेट कैसे पकाते हैं, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा, जो आपके कटलेट को वास्तव में रसदार, कोमल और बहुत स्वादिष्ट बना देगा।

1. कीमा बनाया हुआ मांस एक प्रकार के मांस से नहीं, बल्कि कई से पकाना सबसे अच्छा है। कुशलता से बनाए गए संयोजन एक अद्वितीय स्वाद का रहस्य हैं।

2. रसोई के उपकरणों की आधुनिक बहुतायत किसी को भी भ्रमित कर सकती है, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए मांस की चक्की का उपयोग करना सबसे अच्छा है। और, ज़ाहिर है, पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस को फ्रीज नहीं करना बेहतर है - इसलिए यह अपनी सारी कोमलता खो देगा।

3. क्लासिक कटलेट ब्रेड के साथ पकाए जाते हैं। पहले से सुखाई हुई रोटी का प्रयोग करें - भिगोने पर उसमें से अधिक ग्लूटेन निकलेगा। ब्रेड को दूध में, सबसे खराब स्थिति में, उबले हुए पानी में भिगोना बेहतर है, ताकि कटलेट पैन में न फैले और अधिक रस अंदर बनाए रखें।

4. एक मांस की चक्की के माध्यम से मुड़ या बहुत बारीक कटा हुआ कीमा बनाया हुआ प्याज जोड़ना सुनिश्चित करें। प्याज का स्वाद कटलेट में मसाला डाल देगा और रस उन्हें रसदार और नरम बना देगा। आप बारीक कटा हुआ साग और लहसुन भी डाल सकते हैं, एक विशेष चलनी के माध्यम से दबाया जा सकता है।

5. कुछ लोग कटलेट में कुछ सब्जियां डालना पसंद करते हैं - कद्दूकस की हुई कच्ची या उबले हुए आलूऔर गाजर। कुछ लोग पनीर डालना पसंद करते हैं। लेकिन, मेरी राय में, यह उन्हें पूरी तरह से अलग व्यंजन बनाता है। हालाँकि, यह काफी स्वादिष्ट भी होता है।

6. कटलेट के नरम और हवादार होने का एक और रहस्य यह है कि प्रत्येक कटलेट को पकाने से पहले उसके बीच में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें। इसे आजमाएं और आप तुरंत एक बड़ा अंतर देखेंगे।

7. ऐसा माना जाता है कि अंडे कीमा बनाया हुआ मांस "बांधते हैं", लेकिन साथ ही वे इसे कठोरता देते हैं। अंडे के केवल सकारात्मक गुणों का उपयोग करने के लिए, गोरों को गोरों से अलग करें - कीमा बनाया हुआ मांस में केवल गोरे डालें। और बेहतर मार पड़ी है।

8. कटलेट हवादार होने के लिए, कई कीमा बनाया हुआ मांस "पीटते हैं" - कीमा बनाया हुआ मांस उठाते हैं और इसे मेज पर फेंक देते हैं। इस ऑपरेशन को कीमा बनाया हुआ मांस के पूरी तरह से मिश्रण से भी बदला जा सकता है - कम से कम 10-15 मिनट - प्रभाव समान होगा।

9. कड़ाही में कटलेट को अच्छी तरह गर्म करके तैयार कर लें सूरजमुखी का तेल. पैन खुला छोड़ दें और पैटी ब्राउन हो जाएंगी, ढक्कन से ढक दें और वे अपना सारा रस बरकरार रख लेंगी।

10. कटलेट को गरमा गरम परोसिये और सही मात्रा में तल कर निकाल लीजिये. तैयार कटलेटकाटते समय, उनका रंग भूरा होना चाहिए, न तो लाल और न ही गुलाबी। बचे हुए को फिर से गरम करने के बजाय, रेफ्रिजरेटर में कुछ कीमा बनाया हुआ मांस स्टोर करना बेहतर होता है - कटलेट को मेज पर जल्दी से भूनकर, आप अपने परिवार को एक शानदार रात का खाना प्रदान करेंगे!

प्रत्येक गृहिणी के पास कटलेट के लिए अपना नुस्खा है, लेकिन यहां मैं इन उपहारों को कैसे बनाती हूं:

अवयव:

कीमा बनाया हुआ मांस - 0.7 किग्रा

प्याज - 2 मध्यम सिर

नमक स्वादअनुसार

थोड़ा सा साग और लहसुन की 2 कलियां

दूध - 1 गिलास

पाव रोटी - 2 टुकड़े

ब्रेडक्रम्ब्स

मैं कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे नहीं जोड़ता, मुझे यह अधिक पसंद है। इसलिए, खाना कैसे बनाएं:

केले को दूध में भिगो दें। इस बीच, प्याज को बहुत बारीक काट लें। साग और लहसुन काट लें। पाव रोटी से अतिरिक्त दूध निकाल दें और सभी सामग्री (पटाखे को छोड़कर) के साथ मिलाएं। दस मिनट तक अच्छी तरह गूंथ लें।

कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और मध्यम आंच पर एक अच्छी तरह से गरम पैन में भूनें। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। गर्म - गर्म परोसें।

स्वादिष्ट मांस कटलेट पकाने के रहस्यों को जानने के बाद, आप एक कुशल गृहिणी की भूमिका का पूरी तरह से सामना करेंगे। प्यार से पकाएं, और फिर आपके प्रियजन निश्चित रूप से संतुष्ट होंगे।

गुलहायो राखिमोव