गोमांस कटार कैसे सीजन करें। कबाब के लिए अचार के विकल्प गोमांस कबाब को नरम और रसदार रखने के लिए

अंगारों पर भुना हुआ कितना स्वादिष्ट लगता है और आग के धुएँ, मांस की महक निकलती है - इसलिए लोग प्रकृति के लिए शहर छोड़ना पसंद करते हैं। लेकिन यह कितनी शर्म की बात है, अगर आप वास्तव में क्या उम्मीद करते हैं, इसके विपरीत - जले हुए, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि रबर च्यूइंग गम, जिसे देखने से न केवल आपकी भूख, बल्कि आपका अच्छा मूड भी आसानी से खराब हो सकता है।

गोमांस के कटार को बाहर निकलने पर रसदार और नरम बनाने के लिए, आपको न केवल मांस का सही चयन करने की आवश्यकता है, बल्कि आपको यह भी जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे मैरीनेट करना है। इस व्यंजन के लिए टेंडरलॉइन बिना किसी शिरा के होना चाहिए, लेकिन हमेशा वसा के छोटे समावेश के साथ, जो खाना पकाने के लिए भी बहुत अच्छा है। यदि आप केवल एक साफ पट्टिका लेते हैं, तो कबाब सूखा निकलेगा। यह पता चला है कि पकवान को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, इसमें आवश्यक रूप से वसा होना चाहिए। फिर भी, यदि किसी कारण से आपको उपयुक्त गूदा नहीं मिल रहा है, तो आप बीफ को लार्ड के साथ भून सकते हैं, जहां क्रम इस प्रकार होगा - मांस के प्रत्येक 2 स्लाइस में 1 टुकड़ा लार्ड।

इस रेसिपी में, मैं आपको बताऊंगा कि कैसे सबसे स्वादिष्ट अचार के साथ बीफ के कटार को ठीक से पकाना है, और ताकि मांस नरम और रसदार भी निकले। सबसे महत्वपूर्ण बात, नीचे वर्णित सभी नियमों का पालन करें और फिर आप निश्चित रूप से सफल होंगे। और जो चूक गए उनके लिए यह लिंक

ओवन में (आस्तीन में) बारबेक्यू पकाने के लिए अचार - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ एक नुस्खा

अवयव:

• बीफ मांस - 1 किलो
• टमाटर - 2 -3 पीसी
• प्याज - 5 पीसी
• सूखी तुलसी - 1/3 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

दो प्याज और टमाटर बड़े टुकड़ों में कटे हुए। फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके एक प्यूरी में बदल दें।

हम धुले हुए और मध्यम टुकड़ों में मांस को सॉस पैन में काटते हैं और ऊपर से सब्जी का मिश्रण डालते हैं। स्वादानुसार नमक और पिसा हुआ मसाला डालें।

बचे हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें, मांस में डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।

फिर इसे प्लेट से ढक दें ताकि यह पैन के अंदर चला जाए। दमन पैदा करने के लिए यह आवश्यक है। एक ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। ऐसे में मेरे पास एक शाम है, इसलिए मैं कबाब को सुबह तक साफ करता हूं। बेशक, अगर आपका मांस ताजा है, तो इसे मैरीनेट करने के लिए दो घंटे पर्याप्त होंगे।

कीवी कबाब मैरिनेड

अवयव:

• मांस - 1 किलो
• कीवी - 1 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

कीवी से छिलका निकाल कर चाकू से उसका गूदा बारीक कद्दूकस पर मलिये, आप इसे ग्राइंडर में पीस सकते हैं.

कीवी में एक खास एंजाइम होता है जो मीट को बहुत अच्छे से नर्म करता है।

कटे हुए और धुले हुए मांस के बड़े टुकड़ों में, अपनी पसंद के अनुसार कटे हुए प्याज के छल्ले, नमक और काली मिर्च डालें। थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें ताकि यह मांस को कोट करे और इसे अंदर से रसदार छोड़ दे। और कीवी का घी फैलाएं, फिर अच्छी तरह मिलाएँ।

और लगभग 1.5-2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रख दें। उसके बाद, आप इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

केफिर पर अचार

अवयव:

• बीफ - 1 किलो
• प्याज - 4 पीसी
• केफिर - 300 मिली
• नींबू - 1/2 टुकड़ा
• धनिया - 1 गुच्छा
• लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए
• पिसा हुआ जीरा - 1/3 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
• नमक और पिसी मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

हम मांस को धोते हैं और समान वर्गों में काटते हैं।

हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, इसे अपने हाथों से गूंधते हैं और इसे मांस के साथ एक कटोरे में डालते हैं, वहां नींबू का रस निचोड़ते हैं और सीताफल डालते हैं। अच्छी तरह मिला लें ताकि रस और नमक बाहर निकल आए।

काली मिर्च, पिसी हुई ज़ीरा, पेपरिका डालें, वनस्पति तेल डालें, केफिर डालें और मांस को मिलाते हुए मिलाएँ।

कटोरी को क्लिंग फिल्म से लपेटें और 3-4 घंटे के लिए सर्द करें।

सिरके में बारबेक्यू को कैसे मैरीनेट करें

अवयव:

• मांस - 1 किलो
• प्याज - 4 सिर
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। मैं
• नमक और पिसी मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

सिरके में गोमांस के उचित अचार के लिए, हमें धुले हुए मांस को चौकोर टुकड़ों में काटने की जरूरत है, प्रत्येक में 50-60 ग्राम। अपने स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, इसे अपने हाथों से थोड़ा कुचलते हैं और इसे मांस के साथ परतों में पैन में डालते हैं। और हम प्रत्येक परत को थोड़ी मात्रा में सिरका के साथ सिक्त करते हैं।

यदि हम भविष्य के बारबेक्यू को शाम से सुबह तक मैरीनेट करने के लिए छोड़ देते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखना आवश्यक है, और यदि आपको इसे 2-3 घंटे में जल्दी पकाने की आवश्यकता है, तो इसे कमरे के तापमान पर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कोशिश करें कि बीफ़ को सिरका के अचार में ज़्यादा न डालें, अन्यथा यह सख्त हो जाएगा और अंत में अपना स्वाद खो देगा।

नींबू के साथ अचार

अवयव:

• मांस - 1.5 किग्रा
• प्याज - 1.5 किलो
• नींबू - 700 ग्राम
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

धुले हुए मांस को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और एक उपयुक्त पैन में स्थानांतरित किया जाता है।

प्याज छीलें और छल्ले काट लें और मांस में जोड़ें।

अच्छी तरह मिलाएं और अपने हाथों से सब कुछ गूंध लें, फिर नीचे दबाएं, उदाहरण के लिए एक प्लेट से और लगभग 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

वाइन और मिनरल वाटर में मैरीनेट किया हुआ मांस

अवयव:

• बीफ - 1 किलो
• प्याज - 4 सिर
• बे पत्ती - 2 पीसी
• नींबू -1/2 टुकड़ा
• रेड वाइन - 300 मिली
• मिनरल वाटर - 300-500 मिली
• काली मिर्च - 10-15 पीसी
• नमक और काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

हम मांस धोते हैं, चौकोर टुकड़ों में काटते हैं और एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं। हम तेज पत्ते, काली मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, नमक भी मिलाते हैं, नींबू का रस निचोड़ते हैं, शराब में डालते हैं और आवश्यक रूप से खनिज पानी, अत्यधिक कार्बोनेटेड, ताकि मांस नरम हो जाए, और निश्चित रूप से प्याज के छल्ले।

आपको बहुत अधिक नींबू का रस जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मांस खट्टा हो सकता है।

अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं और 5 घंटे के लिए छोड़ दें।

यदि आप रेफ्रिजरेटर में मसालेदार मांस रखना चाहते हैं, तो खाना पकाने से पहले आपको इसे 1.5 घंटे के लिए बाहर निकालना होगा ताकि यह गर्म कमरे में खड़ा हो।

मेयोनेज़ पर शीश कबाब अचार

अवयव:

• बीफ - 1 किलो
• मेयोनेज़ - 400 मिली
• नींबू - 1 पीसी।
• लहसुन - 5 लौंग
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी में, हमें सबसे पहले नींबू को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना है, इसके बाद हम इसे सूखा पोंछते हैं और इसे बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं, थोड़ी देर के लिए अलग रख देते हैं।

मेरा बीफ, मध्यम टुकड़ों में काट लें, नसों को काट लें, फिल्म करें और एक कटोरे या पैन में स्थानांतरित करें।

हम एक साफ कटोरे में एक अचार बनाते हैं और इसके लिए हमें मेयोनेज़ डालना होगा, उसमें एक नींबू निचोड़ना होगा, कसा हुआ ज़ेस्ट डालना होगा, वहां लहसुन और काली मिर्च स्वाद के लिए निचोड़ना होगा। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

मांस को अपनी पसंद के अनुसार नमक करें, मैरिनेड डालें और अच्छी तरह से गूंध लें। ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

इस दौरान हमारे कबाब काफी नरम और कोमल हो जाएंगे।

सरसों के साथ बीफ कटार

• बारबेक्यू के लिए, वसा के साथ टेंडरलॉइन चुनना सबसे अच्छा है, हिंद पैर के अंदर या दुम।
• आपको जमे हुए मांस खरीदने की ज़रूरत नहीं है, एक नियम के रूप में, यह व्यंजन इससे काफी सूखा निकला है। आपको एक चिलर चुनने की जरूरत है।
• तैयार उत्पाद को सुपरमार्केट में लेने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह अनुमान लगाना मुश्किल है कि अंत में इससे क्या निकलेगा।
• बीफ़ को मध्यम टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है, क्योंकि बड़े को अंदर से बेक नहीं किया जा सकता है, और बहुत छोटे वाले सूखे निकलेंगे।
• मांस को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त अचार होना चाहिए।
• और हां, अगर आप पकाने से पहले बीफ को फेंटेंगे तो कबाब नरम हो जाएगा।
• किसी भी स्थिति में हम तलने के दौरान पकवान को जलाने और जलने की अनुमति नहीं देते हैं, अन्यथा सब कुछ बेकार हो जाएगा।

स्वास्थ्य और बोन एपीटिट के लिए कुक !!!

बीफ सबसे लोकप्रिय बारबेक्यू मांस नहीं है। फिर भी, यदि आप सही अचार का उपयोग करते हैं और खाना पकाने की तकनीक का ठीक से पालन करते हैं, तो बीफ कबाब बहुत स्वादिष्ट, नरम और बिल्कुल भी चिकना नहीं होता है। कठिन, कम वसा वाले मांस के लिए एक सफल बारबेक्यू अचार के लिए मुख्य शर्त एसिड का उपयोग है। अम्लीय घटकों के प्रभाव में, मांस के रेशे नरम हो जाते हैं और अधिकतम रस अंदर बनाए रखते हैं। वील या बीफ से बने शिश कबाब में एक विशेष सुगंध होती है, जो धूम्रपान और अचार के घटकों की गंध पर जोर देती है। यही कारण है कि इसे स्वयं पकाने की कोशिश करने लायक है। यहाँ रसदार गोमांस कटार के लिए सबसे स्वादिष्ट अचार हैं, धन्यवाद जिससे मांस अविश्वसनीय रूप से नरम हो जाएगा। कोशिश करो!

बारबेक्यू के लिए बीफ को मैरीनेट करने के बुनियादी नियम

1. बारबेक्यू के लिए, आपको केवल अच्छी गुणवत्ता के ताजे कच्चे माल का चयन करना चाहिए। इसे किसी फार्म की दुकान या बाजार में खरीदा जाए तो बेहतर है (बशर्ते विक्रेता के पास उत्पाद के सभी दस्तावेज हों)। आपको केवल ठंडा बीफ़ चुनने की ज़रूरत है, लेकिन जमे हुए नहीं। अन्यथा, कोयले पर पकाने के बाद, प्रोटीन फाइबर कठोर हो जाएंगे, और स्थिरता "रबर" होगी।

यह जांचने के लिए कि क्या मांस जम गया है, बस इसे हल्के से दबाएं। एक ताजा टुकड़ा बहुत लोचदार होता है, इसलिए एक उंगली से कोई इंडेंटेशन नहीं होगा।

2. पहले से मैरीनेट किया हुआ मांस न खरीदें। यह कितने समय से काउंटर पर पड़ा है और इसमें क्या गुण हैं, यह पता नहीं है।
3. तैयार गोमांस के कटार को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, अचार में एक आक्रामक अम्लीय घटक शामिल होना चाहिए: नींबू का रस, सिरका, शराब, केफिर, आदि। एसिड कच्चे माल को अधिक झरझरा और नरम बनाते हैं। यदि उनका उपयोग नहीं किया जाता है, तो मांस बहुत कठिन हो जाएगा।
4. अचार के लिए कंटेनर कांच, सिरेमिक या तामचीनी होना चाहिए। ये सामग्री ऑक्सीकरण नहीं करती हैं - तरल अवयवों के साथ प्रतिक्रिया नहीं करती हैं।

बीफ शव का कौन सा हिस्सा बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा है?

वहाँ कई हैं नियमोंगोमांस कटार के लिए शव का आदर्श भाग चुनकर:

• गाय के बजाय बैल के मांस को वरीयता देना बेहतर है। यह थोड़ा तेज पकता है, अधिक रस रखता है।
• जब गोमांस या वील का विकल्प होता है, तो लाभ अधिक "युवा" मांस के साथ रहता है।
• यह उत्पाद के रंग पर ध्यान देने योग्य है। गोमांस में यह हल्का लाल होता है, वील में यह गुलाबी रंग का होता है। बहुत गहरा रंग खराब होने या कम गुणवत्ता वाले मांस का संकेत देता है।
• बारबेक्यू के लिए, आपको निम्नलिखित भागों में से एक को चुनना होगा: हिंद पैर के अंदर, एक फैटी परत के साथ दुम या टेंडरलॉइन।
• मांस आवश्यक रूप से वसा के साथ और बिना फिल्मों के होना चाहिए। गोमांस में, ऐसे समावेशन का रंग हल्का पीला होता है, और वील में यह सफेद होता है।

सिरका-प्याज अचार में रसदार बीफ कटार

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अच्छी गुणवत्ता का ताजा बीफ - 1 किलो;
• सिरका (अंगूर, सेब) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज (पीला, सफेद) - 3-4 पीसी ।;
• दरदरी पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच;
• गंधहीन सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक (आयोडाइज्ड नहीं) - 0.5-1 चम्मच;
• लवृष्का - 2 पीसी ।;
• अन्य बारबेक्यू मसाले - वैकल्पिक।

खाना बनाना:

1. मांस धोएं, नसों, फिल्मों, हड्डी के टुकड़ों से साफ करें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
2. प्याज छीलें, बड़े छल्ले में काट लें। नमक, हाथ से अच्छी तरह गूंद लें जब तक कि रस न निकल जाए।
3. एक बड़े कंटेनर में, मांस, प्याज को स्थानांतरित करें, मसाले जोड़ें। तेल और सिरके में डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि प्रत्येक टुकड़ा मैरिनेड से ढक जाए।
4. 3-6 घंटे के लिए ठंडी जगह पर रख दें।
5. मांस के अचार के टुकड़ों को एक दूसरे से लगभग 1 सेमी की दूरी पर कटार पर पिरोएं। सुलगने वाले कोयले (ग्रिल, ग्रिल) पर ग्रिल करें। चाकू से जांच करने की तैयारी: यदि रक्त बहता है, तो गोमांस अभी भी कच्चा है, यदि पंचर से एक स्पष्ट तरल निकलता है, तो बारबेक्यू तला हुआ है।
6. गर्म - गर्म परोसें।

आप इस बारबेक्यू को ताजी या बेक्ड सब्जियों के साथ परोस सकते हैं। मांस के साथ परोसने के लिए बढ़िया विचार - अजपसंदल- उनकी पकी हुई सब्जियों का गर्म सलाद। इसे ओवन में पकाया जा सकता है, जैसा कि मैंने दिखाया है, या सीधे अंगारों पर बेक किया हुआ है, सामग्री के समान अनुपात को देखते हुए। स्वादिष्ट मांस के लिए बढ़िया "कंपनी"!

कीवी मैरिनेड सख्त बीफ को भी आश्चर्यजनक रूप से नरम बना देगा।

मिश्रण:

• गोमांस (वील) - 3 किलो;
• मोटे नमक - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च - एक चुटकी;
• बारबेक्यू के लिए मसाला - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• प्याज - 5-6 पीसी ।;
• बड़े टमाटर - 2 पीसी ।;
• कीवी - 1-2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को कुल्ला, कागज तौलिये से सुखाएं। सभी अतिरिक्त काट लें। माचिस के आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. टमाटर को धो लें, स्लाइस में काट लें।
3. प्याज को भूसी से छीलें, छल्ले में काट लें।
4. कीवी दो हिस्सों में कटी हुई, चमचे से गूदा निकाल लीजिये. अगर फल बहुत सख्त हैं, तो चाकू से छिलका हटा दें। छोटे क्यूब्स में काट लें।
5. एक बड़े कटोरे में मांस के टुकड़े और सब्जियां डालें, नमक, काली मिर्च और मसाला डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें। ऊपर से जुल्म ढाओ।
6. 2-3 घंटे बाद कबाब को फ्राई किया जा सकता है.

रस और किसी न किसी मांस की कोमलता के लिए केफिर अचार

1 किलो गोमांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• मध्यम वसा वाले केफिर - 250 मिलीलीटर;
• सूखे पुदीना - 1 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च का मिश्रण - 2 चुटकी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. प्याज को छल्ले में काट लें।
2. मांस मध्यम क्यूब्स में काटा।
3. नमक, काली मिर्च, पुदीना मिलाएं। इस मिश्रण को गोमांस के प्रत्येक टुकड़े पर रगड़ें।
4. मांस को एक बड़े कंटेनर में डालें, केफिर डालें और प्याज डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढक दें। कबाब को कम से कम 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. अचार के टुकड़ों को हल्का सा निचोड़ें, कटार पर काट लें। पकने तक हर तरफ 4-5 मिनट तक भूनें।

सुगंधित उज़्बेक मारिनडे- सख्त रेशों वाले किसी भी मांस के लिए एक और बढ़िया विकल्प। प्राच्य भोजन प्रेमियों के लिए अत्यधिक अनुशंसित। में प्रयुक्त वसा पूंछ वसा को बेकन या चरबी से बदला जा सकता है।

मिनरल वाटर मैरीनेड रेसिपी - सरल और त्वरित

क्या आवश्यक है:

• वील (बीफ) टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 दांत;
• नींबू काली मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक - 0.5-1 चम्मच;
• बिना मीठा स्पार्कलिंग पानी - 1 लीटर।

अचार कैसे बनाएं:

1. गोमांस को छोटे बराबर टुकड़ों में काट लें।
2. लहसुन को बारीक काट लें (एक प्रेस के माध्यम से दबाएं)।
3. प्याज को भूसी से छीलें, छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।
4. कटा हुआ मांस एक गहरे कंटेनर के तल पर रखें। नमक, काली मिर्च, लहसुन और प्याज डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
5. मिनरल वाटर डालें ताकि प्रत्येक टुकड़ा पानी में डूब जाए।
6. 1-2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
7. शिश कबाब को कटार पर थ्रेड करें, ग्रिल पर 10-20 मिनट तक भूनें। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान टुकड़े बहुत जलते हैं, तो आप उन्हें अचार के साथ डाल सकते हैं।

लेमन मैरिनेड में सबसे रसदार बारबेक्यू

किराना सूची:

• गोमांस, टुकड़ों में कटा हुआ - 1 किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2-3 पीसी ।;
• सोडा - 0.5 एल;
• लार्ड (स्लाइस 1-2 सेमी मोटी) - 150-200 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. प्याज को छल्ले, नमक और काली मिर्च में काट लें। 1-2 मिनिट तक चलाते रहें जब तक कि यह रस न छोड़ दे।
2. बीफ़ को एक गहरे कंटेनर में डालें, प्याज़ से ढक दें, मिलाएँ।
3. 20-30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. नींबू का रस निचोड़ें। इसे मिनरल वाटर के साथ मिलाएं।
5. परिणामस्वरूप तरल के साथ प्याज के साथ मांस डालो, एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें, शीर्ष पर एक भार डालें। 1-1.5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करें।
6. कबाब को कटार पर थ्रेड करें ताकि किनारों के चारों ओर बेकन के टुकड़े हों। पक जाने तक भूनें, बार-बार पलटते रहें।

इसके अलावा, बीफ या वील पल्प में मैरीनेट किया जा सकता है प्याज के साथ मेयोनेज़- यह किसी भी मांस के लिए उपयुक्त है, विशेष रूप से दुबला। मेयोनीज को कोयले पर भूनने पर एक क्रस्ट बनता है जो डिश के रस को बनाए रखेगा। लेकिन ध्यान दें कि केवल अचार बनाने के लिए उपयुक्त घर का बना मेयोनेज़, एडिटिव्स और सिंथेटिक परिरक्षकों के बिना।

लुभावने स्वाद और कोमलता के लिए वाइन मैरिनेड

घटकों की सूची:

• एक वसायुक्त परत के साथ गोमांस - 2 किलो;
• प्याज - 2-3 पीसी ।;
• नमक स्वादअनुसार;
• मसाला "प्रोवेनकल जड़ी बूटी" - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चुटकी;
• सूखी शराब - 500 मिली।

विस्तृत खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोएं, सुखाएं, छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. छिलके वाले प्याज को मध्यम मोटाई के छल्ले में काट लें।
3. गोमांस को कांच के कटोरे में रखें। प्याज, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़के, मसाला डालें। अच्छी तरह मिलाएं, प्रत्येक टुकड़े को हल्के से "मालिश" करें।
4. शराब डालो, ढको।
5. लगभग 4 घंटे के लिए ठंडी जगह पर मैरीनेट करें।
6. बारबेक्यू को ग्रिल पर पकाएं, सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें, समय-समय पर वाइन मैरिनेड के अवशेष डालें।

तीखे स्वाद के साथ सबसे सुगंधित कबाब के लिए सोया-लहसुन का अचार

सामग्री की सूची:

• गोमांस - 600 ग्राम;
• सोया सॉस - 100-120 मिलीलीटर;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• नमक स्वादअनुसार;
• कुचल तारगोन (तारगोन) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 5-6 लौंग।

खाना बनाना:

1. नींबू को आधा काट लें, प्रत्येक आधे से रस को 100-125 मिलीलीटर की मात्रा में निचोड़ लें।
2. सोया सॉस के साथ जूस मिलाएं।
3. लहसुन को बहुत बारीक काट लें, मोर्टार में कुचल दें या प्रेस के माध्यम से धक्का दें।
4. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक। लहसुन और तारगोन को हर तरफ से रगड़ें।
5. बीफ़ को एक बड़े कटोरे के नीचे रखें और सोया-नींबू सॉस के ऊपर डालें।
6. 10-12 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।
7. गर्म अंगारों पर टेंडर होने तक भूनें। बारबेक्यू और भी रसदार होगा। अगर तलने की प्रक्रिया में इसे मैरिनेड के साथ डालें।

अनार बारबेक्यू अचार

अवयव:

• वील (बीफ) टेंडरलॉइन - 2 किलो;
• प्याज शलजम - 2-3 पीसी ।;
• केंद्रित अनार का रस - 1 लीटर तक;
• नमक - 2 चुटकी;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाला (काली मिर्च, सनली हॉप्स, सीताफल के बीज) - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

पकाने हेतु निर्देश:

1. मांस कबाब के लिए टुकड़ों में कटा हुआ।
2. मसाले को नमक के साथ मोर्टार में पीस लें।
3. बीफ़ को सीज़निंग के साथ पीस लें, एक बड़े कटोरे (बर्तन) में डालें।
4. तेल के साथ बूंदा बांदी, प्याज डालें।
5. अनार के रस में डालें और मिलाएँ।
6. एक प्लेट या भारी ढक्कन के साथ कवर करें ताकि रस मांस को अच्छी तरह से ढक सके।
7. 24 घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें।
8. मानक तकनीक के अनुसार शीश कबाब तलें।

क्वास पर पसलियां - बहुत सुगंधित और कोमल

अवयव:

• गोमांस (पसलियों) - 1 किलो;
• प्राकृतिक रोटी क्वास - 1 एल;
• जीरा - 1 चम्मच;
• दौनी के पत्ते - 5 ग्राम;
• लहसुन - 1-2 दांत;
• नमक स्वादअनुसार;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. मसाले और जड़ी बूटियों को एक मोर्टार में क्रश करें।
2. पसलियों को एक-एक करके काटें। परिणामी मिश्रण से पोंछ लें।
3. एक गहरे बाउल में डालें, क्वास डालें।
4. 8-12 घंटे के लिए फ्रिज में मेरिनेट करें।
5. ग्रिल पर बीफ़ पसलियों को पकाना।

यह व्यंजन एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। घर में बना केचप. चयनित टमाटरों से बनी मीठी और खट्टी तीखी चटनी - अधिकतम स्वाद और कोई रसायन नहीं। मैं लंबे समय से खाना बना रहा हूं और मैं आपको सलाह देता हूं कि आप भी इस आदत के आदी हो जाएं!

सरसों के साथ बियर अचार

1-1.5 किलो बीफ के लिए अवयव:

• हल्की लाइव बीयर - 1 एल;
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चुटकी;
• प्याज के छल्ले - 1 पीसी।

रसदार कबाब का अचार कैसे बनाएं:

1. मांस को एक बड़े सॉस पैन में डालें, कटा हुआ प्याज के साथ कवर करें।
2. बीयर में नमक और सरसों डालें। हलचल।
3. परिणामस्वरूप तरल के साथ मांस डालो।
4. प्लेट से ढककर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
5. निविदा तक गर्म अंगारों पर ग्रिल करें, अतिरिक्त रस के लिए कभी-कभी अचार के साथ चखें।

कबाब आमतौर पर मेमने या सूअर के मांस से बनाए जाते हैं, सबसे कोमल, रसदार मांस का चयन करते हैं। यहां तक ​​​​कि चिकन शिश कबाब पहले से ही काफी लोकप्रिय हो गया है, और समुद्री भोजन के पारखी सुगंधित लाल मछली शिश कबाब तैयार करते हैं। बीफ कबाब बहुत कम ही बनाए जाते हैं। यहां तक ​​​​कि अनुभवी रसोइयों को भी डर है कि पकवान बहुत सख्त हो जाएगा, मांस अपनी सुगंध, कोमलता खो देगा और बुरी तरह से चबा जाएगा। बेशक, अगर मांस खराब तरीके से तैयार किया गया है, एक विशेष संरचना में मसालेदार नहीं है, तो खुली आग पर तलने के बाद ताजा गोमांस के रसदार टुकड़े भी "कार्डबोर्ड" बन जाएंगे।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह जानना है कि बीफ़ कबाब को कैसे मैरीनेट करना है ताकि यह अपनी नाजुक सुगंध और जायके के समृद्ध गुलदस्ते से सभी को प्रभावित करे। तब आप साधारण बीफ का एक बेहतरीन व्यंजन आसानी से बना सकते हैं। आप न केवल बहुत सारा पैसा बचाएंगे, बल्कि उन सभी भाग्यशाली लोगों की कल्पना को भी विस्मित कर देंगे जो आपके मुंह में पिघलने वाले शीश कबाब को आजमा सकेंगे। नियमित रूप से सबसे नाजुक रसदार शिश कबाब को बड़े स्वाद के साथ पकाने के लिए गोमांस को मैरीनेट करने के रहस्यों को याद रखें।

हम अचार तैयार करते हैं और गोमांस को भिगोते हैं। कुछ बारीकियां
सबसे पहले, कई महत्वपूर्ण बिंदुओं पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। मांस को ठीक से काटना, सावधानीपूर्वक संसाधित करना और मैरीनेट करने की तैयारी करना आवश्यक है, क्रियाओं के अनुक्रम का पालन करें। मैरिनेड को भी इस तरह से तैयार करने की जरूरत है कि यह ज्यादा मसालेदार, खट्टा न हो। आप अचार में मांस को ज़्यादा नहीं कर सकते।
सभी बारीकियों को याद रखें ताकि आपका बीफ कबाब जल्दी से एक सिग्नेचर डिश बन जाए!

गोमांस कटार के लिए अचार के विकल्प
आप गोमांस के लिए असीमित संख्या में marinades के साथ आ सकते हैं। एडिटिव्स के रूप में किसी भी मसाले, सब्जियों, मसालों, जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है। सिरका, साइट्रिक एसिड और रेड वाइन में से किसी एक को चुनते समय मुख्य बात मजबूत परिरक्षकों के बारे में नहीं भूलना है। मांस के लिए सिरका सबसे अच्छा टेंडरिज़र है, जबकि रेड वाइन गोमांस के लिए सबसे हल्का है।

1. गोमांस के लिए एक साधारण अचार।यदि आप सबसे सरल अचार विकल्प चुनते हैं तो आप मांस को जल्दी से मैरीनेट कर सकते हैं। तैयार बारबेक्यू मसाले खरीदें, दो प्याज और सेब साइडर सिरका लें। मांस के टुकड़ों को मसालों के साथ रगड़ना चाहिए, लेकिन आधा बैग अचार के लिए छोड़ दें। प्याज को छल्ले में काट लें, इसे मैरिनेड में डुबो दें। मांस को रगड़ने के बाद, इसे अपने अचार में डुबोएं ताकि टुकड़े पूरी तरह से तरल से ढक जाएं। इसके लिए सिरका को पानी से पतला करना होगा, लगभग एक से दो। यदि मांस काफी सख्त है, तो सिरका की एकाग्रता अधिक होनी चाहिए।
   
2. रेड वाइन और लहसुन अचार।रेड वाइन मैरीनेड आपके बारबेक्यू में एक मूल स्वाद जोड़ देगा। दो प्याज बारीक काट लें, लहसुन का एक बड़ा सिर, एक पुदीना का पत्ता काट लें। यह सब रेड वाइन में जोड़ें। आप सूखे अजमोद के साथ अचार को पूरक कर सकते हैं, एक चुटकी डिल डाल सकते हैं। रेड वाइन को एक से दो के अनुपात में पानी से पतला किया जाना चाहिए। यदि आप लहसुन का स्वाद पसंद करते हैं और इसे तेज करना चाहते हैं, तो आप एक और लौंग ले सकते हैं और इसके साथ मांस के प्रत्येक टुकड़े को रगड़ सकते हैं। तलने के बाद, गोमांस एक विशेष रूप से उज्ज्वल सुगंध, मूल स्वाद प्राप्त करेगा।
   
3. बे पत्ती के साथ अचार।आप दबाव में गोमांस को पूरी तरह से मैरीनेट कर सकते हैं। काली मिर्च लें, तेज पत्ता को पीस लें, प्याज को बारीक काट लें। मांस के टुकड़ों को नमक के साथ रगड़ें, और फिर मसाले और कुछ काली मिर्च में रगड़ें। गोमांस को परतों में एक गहरी डिश में रखें, प्रत्येक परत को पेपरकॉर्न, प्याज और तेज पत्ता पाउडर के साथ छिड़के। फिर आपको एक प्रेस के साथ मांस को दबाने और पांच घंटे के लिए छोड़ने की जरूरत है।
   
4. टमाटर सॉस में शीश कबाब।टमाटर का रस, अंगूर का सिरका, गाजर और बेल मिर्च से एक उत्कृष्ट अचार प्राप्त होता है। काली मिर्च लाल, गहरे रंग की ही लेनी चाहिए। प्याज को छल्ले में काटें, गाजर को पतले स्लाइस में, शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटें। अपने गोमांस को नमक से रगड़ें। मांस के टुकड़ों को एक गहरी कटोरी में, सब्जियों के साथ ऊपर रखें, और फिर अंगूर का सिरका और टमाटर का रस एक से दो के अनुपात में डालें। फिर अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, बीफ और सब्जियों को गूंथ लें। द्रव्यमान को 5-6 घंटे के लिए दबाव में छोड़ दें।
   
5. लौंग के साथ मैरिनेड।लौंग के साथ एक उत्कृष्ट अचार आपके बारबेक्यू में एक बहुत ही सूक्ष्म मूल स्वाद जोड़ देगा। कुछ लौंग लें, मटर को बारीक काट लें। बाकी लौंग (8-10 पीस) को मैरिनेड में डाल देना चाहिए। मांस के टुकड़ों को नमक के साथ रगड़ें, और फिर लौंग के पाउडर को गोमांस में रगड़ें। एक छोटा तेज पत्ता काट लें, प्याज को बारीक काट लें। यह सब सेब या अंगूर के सिरके के साथ साबुत लौंग और कुछ काली मिर्च में मिलाएं। बीफ के ऊपर मैरिनेड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस रचना में, आपको मांस को लगभग 3-5 घंटे तक रखने की आवश्यकता है।
   

उन व्यंजनों पर ध्यान दें जिनमें आप अपने बारबेक्यू को भिगोएंगे। ये मिट्टी, चीनी मिट्टी या अच्छी तरह से सना हुआ कंटेनर होना चाहिए। साधारण व्यंजनों में, मांस एक अप्रिय धातु स्वाद प्राप्त कर सकता है।

आनंद के साथ बारबेक्यू के लिए बीफ को मैरीनेट करें, विभिन्न व्यंजनों को आजमाएं, अद्वितीय स्वाद प्राप्त करें!

पकाने के लिए गोमांस कटार, जो आपके मुंह में पिघल जाता है, आपको इसकी उचित तैयारी के कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है। अलग-अलग संरचना के मैरिनेड में मांस को मैरीनेट करके, आप बड़ी संख्या में स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

पारंपरिक - ये मसालेदार मांस के टुकड़े होते हैं, जिन्हें खुली आग पर तला जाता है। लेकिन अगर आपके पास प्रकृति में बाहर जाने और बारबेक्यू को ठीक से पकाने का अवसर नहीं है, तो ऐसे में आप ओवन का उपयोग कर सकते हैं। बहुत से लोग कहेंगे कि ऐसा बारबेक्यू इतना स्वादिष्ट नहीं होगा, क्योंकि इसमें धुएं की तरह गंध नहीं होती है। आज दुकानों में आप तरल धुआं खरीद सकते हैं, जिसकी बदौलत आपका बारबेक्यू खुली आग पर पकाए गए बारबेक्यू से ज्यादा खराब नहीं होगा।

पहले, गोमांस कटार कैसे पकाने के लिए, आपको सबसे पहले, वह मांस चुनना होगा जिससे वह तैयार किया जाएगा। क्या आप जानते हैं कि सही गोमांस कैसे चुनना है? मांस पहली ताजगी और एक युवा व्यक्ति से होना चाहिए। ऐसा मांस चुनें जिसमें बहुत कम वसा हो, तो आपका बारबेक्यू निश्चित रूप से सूखा और नरम नहीं होगा। खरीद के समय मांस की ताजगी की डिग्री निर्धारित करने के लिए, बस इसे अपनी उंगलियों से दबाएं।

यदि यह ताजा है, तो ऊतक दबाने के बाद जल्दी से अपने पिछले आकार में आ जाएंगे। मांस के रंग पर ध्यान दें, यह एक सुखद लाल-गुलाबी रंग होना चाहिए। मांस का भूरा रंग इंगित करता है कि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है और हवा में ऑक्सीकरण करने में कामयाब रहा है।

मैरिनेड के लिए, हर स्वाद के लिए उनमें से बड़ी संख्या में हैं। ऐसा हुआ कि हम ज्यादातर समय खाना बनाते हैं सिरका के साथ गोमांस कटारऔर मेयोनेज़। लेकिन इस प्रकार के अचार के अलावा, आप केचप, वाइन, मसाले, खट्टा क्रीम, वनस्पति तेल, सब्जियां, विशेष रूप से प्याज जैसे उत्पादों का भी उपयोग कर सकते हैं। अचार में जूस, बीयर, केफिर, कॉन्यैक का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। याद रखें कि मांस को उन व्यंजनों में मैरीनेट किया जाना चाहिए जो ऑक्सीकरण नहीं करते हैं।

गोमांस कटार। सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों

बीफ कबाब - रेसिपी

अवयव:

• 2 किलो बीफ मांस,
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• डिजॉन सरसों - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• नींबू - 1 पीसी।,
• मसाले: इलायची, काली मिर्च, प्रोवेंस जड़ी बूटी,
• नमक स्वादअनुसार

पहले, गोमांस कटार कैसे मैरीनेट करें, मांस को छोटे टुकड़ों में काटिये और इसे एक कंटेनर में डाल दें जिसमें यह मैरीनेट होगा। एक अलग कटोरे में, वनस्पति तेल, सरसों, मसाले, कटा हुआ नींबू और नमक मिलाएं। बीफ़ के ऊपर मैरिनेड डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। मांस को ठंडे स्थान पर 5-6 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।

इसके लिए इसे फ्रिज में रखना सबसे अच्छा है। इस समय के बाद, मांस को कटार पर रखा जा सकता है और आग पर या ग्रिल पर तला जा सकता है। खाना पकाने का समय लगभग 40 मिनट है।

टमाटर अचार में बीफ कटार - नुस्खा

अवयव:

• बीफ मांस - 2 किलो।,
• टमाटर का पेस्ट - 100 जीआर।,
• जैतून का तेल - 50 जीआर।,
• नमक स्वादअनुसार
• प्याज़ - 2-3 सिर
• मसाले: पिसी हुई काली मिर्च, धनिया, पपरिका

तैयार गोमांस कटार, इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किया हुआ मैरिनेड असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकलता है, बिना सिरके की गंध के और एक सुंदर तली हुई और कुरकुरी परत के साथ। अगर आप पास्ता की जगह टमाटर के रस का इस्तेमाल करते हैं, तो इसमें बताए गए पेस्ट से थोड़ा ज्यादा डालें। तो, एक गहरे बाउल में बीफ़ डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें।

तेज चाकू से प्याज को छल्ले में काट लें। जैतून का तेल, मसाले, नमक और टमाटर का पेस्ट मिलाएं। मांस के ऊपर अचार डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि अचार समान रूप से वितरित न हो जाए। उसके बाद, मांस को दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें, इसे प्याज के छल्ले के साथ बदल दें। मांस को कम से कम 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। आप ऐसे मांस को आग, बारबेक्यू, साथ ही ओवन में भून सकते हैं।

ओरिएंटल बीफ कबाब - नुस्खा।

अवयव:

• बीफ मांस - 2 किलो।,
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• जैतून का तेल - 50 मिली।,
• लहसुन - 3-4 लौंग
• अदरक की जड़ - 1 पीसी।,
• मसाले: सीताफल, दिलकश, हल्दी।

पहले, गोमांस कटार कैसे मैरीनेट करेंबीफ के मांस को 5 गुणा 5 सेमी के टुकड़ों में काट लें उसके बाद, आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। अदरक की जड़ को महीन पीस लें। लहसुन को छीलकर काट लें। सोया सॉस, जैतून का तेल, लहसुन, अदरक, मसाले और नमक मिलाएं। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और एक गहरे बाउल में डालें। इसमें मीट डालकर मिला लें। इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

सोया सॉस मांस को अच्छी तरह से नरम करता है, इसलिए यह जल्दी से पक जाता है। बारबेक्यू को गर्म कोयले पर लगभग 20-30 मिनट तक रखा जाता है। इस तरह परोसा रसदार बीफ कटारज्यादातर ब्राउन राइस और सीफूड सलाद के साथ। एक विशेष चीनी मीठा और खट्टा बेर का रस सॉस के रूप में प्रयोग किया जाता है। सोया सॉस भी अच्छा जाता है।

अनार के जूस में बीफ की कटार - रेसिपी

अवयव:

• बीफ - 2-2, किग्रा।
• अनार का रस - 1 कप
• संतरा - 1 पीसी।,
• नमक स्वादअनुसार
• मसाले: मेंहदी, लौंग, पिसी हुई काली मिर्च, सूखी सब्जियां

यह सिर्फ अद्भुत है गोमांस कटार अचार. अनार का रस, चेरी के रस की तरह, मांस को नरम करने में मदद करता है, और साथ ही इसे एक सुंदर लाल रंग देता है। मैरिनेड में नारंगी, खट्टे के अनूठे नोटों से मांस को भर देगा। मांस को अच्छी तरह से धो लें, फिर उसी आकार के टुकड़ों में काट लें। इसे एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, फिर इसे अनार के रस के साथ डालें। नमक, मसाले के साथ छिड़के।

संतरे को मीट ग्राइंडर में घुमाएं या ब्रांडर से काट लें। बीफ को मैरिनेड के साथ अच्छी तरह मिलाएं। सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और फ्रिज में रख दें। मांस जितना लंबा खड़ा होगा, उतना ही बेहतर होगा। ग्रिल करते समय बचे हुए मैरिनेड के साथ कटार को चिपका दें। इसे लेट्यूस के पत्तों पर ताजी सब्जियों के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

मादक पेय पदार्थों द्वारा शिश कबाब को एक तीखी सुगंध और एक मीठा और खट्टा स्वाद भी दिया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए अक्सर सफेद और लाल अंगूर की शराब का उपयोग किया जाता है।

रेड वाइन में बीफ कटार - नुस्खा

अवयव:

• बीफ - 1.5 किलो।
• सूखी रेड वाइन - 200-300 मिली,
• काली मिर्च
• प्याज - 2 पीसी।,

ऐसा बारबेक्यू तैयार करना बहुत सरल है। बहते पानी के नीचे धोए गए मांस को पतले स्लाइस में काट दिया जाता है, शराब के साथ डाला जाता है, काली मिर्च, नमक के साथ छिड़का जाता है और कटा हुआ प्याज के छल्ले के साथ छिड़का जाता है। हमेशा की तरह, कम से कम 4 घंटे के लिए सर्द करें। आप इसे बाहर, ग्रिल पर या ओवन में फ्राई कर सकते हैं। तैयार नरम गोमांस कटारऔर रसदार ताजी सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

सब्जियों के साथ बीफ कटार - नुस्खा

अवयव:

• बीफ मांस - 2 किलो।,
• मेयोनेज़ - 100 जीआर।,
• केचप - 100 जीआर।,
• तोरी - 1 पीसी।,
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।,
• चेरी टमाटर - 2-3 पीसी ।।
• पीसी हूँई काली मिर्च
• नमक स्वादअनुसार

इस प्रकार के गोमांस को, शायद, सबसे आम में से एक कहा जा सकता है, लेकिन, फिर भी, यह ध्यान देने योग्य है, तैयारी की सादगी के बावजूद, और इसे पकाना बहुत आसान है। कटा हुआ मांस मेयोनेज़ में केचप और थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ मैरीनेट किया जाता है। सब्जियों को हलकों और छल्ले में काट दिया जाता है। बारी-बारी से सब्जियों और मांस को कटार पर रखें।

अब देखते हैं स्वादिष्ट खाना कैसे बनाते हैं गोमांस कटारओवन में। ओवन में बीफ कबाब साल के किसी भी समय अपने परिवार के साथ अपने पसंदीदा व्यंजन का आनंद लेने का सबसे अच्छा तरीका है, इसे बाहर पकाने के अवसर के अभाव में। इसे तैयार करने के कई तरीके हैं। तो गोमांस के मांस को कटार, कटार, तार की रैक पर, पन्नी में और यहां तक ​​कि एक जार में भी पकाया जा सकता है। आप जो भी विधि चुनते हैं, आपको अचार पर निर्णय लेने की आवश्यकता है।

अवयव:

• बीफ - 2 किलो।,
• तरल धुआं - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सोया सॉस - 70-100 मिली।,
• काली मिर्च का मिश्रण

गोमांस को मध्यम आकार के भागों में काटा जाना चाहिए। मांस के ऊपर पानी डालें और तरल धुआं डालें। मांस को लगभग 2 घंटे के लिए भिगो दें। उसके बाद, पानी निकालना आवश्यक है, लेकिन साथ ही, मांस को स्वयं धोने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा आप धुएं की सभी गंध को पानी से धो देंगे। तो उसके बाद बीफ में सोया सॉस, नमक और काली मिर्च डालें। हिलाओ और इसे एक और 2-3 घंटे के लिए बैठने दो। मांस को कटार या कटार पर थ्रेड करें और ओवन में 180-200 C पर लगभग 35-40 मिनट के लिए बेक करें। उसके बाद आपका ओवन में गोमांस कटारतैयार।

एक जार में बीफ कटार - नुस्खा

अवयव:

• बीफ - 2 किलो।,
• बेकन या ऊंचा हो गया बेकन - 300 जीआर।,
• तरल धुआं - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• मिनरल वाटर - 2-2.5 कप।
• मसाले: काली मिर्च, धनिया, तुलसी, प्रोवेंस जड़ी बूटी
• नमक स्वादअनुसार
• तीन लीटर जार
• सीख
• पन्नी

तो आइए विस्तार से जानते हैं गोमांस कटार कैसे बनाते हैंबैंक में। सबसे पहले बीफ को मैरीनेट कर लें। बेकन या अतिवृद्धि लार्ड को मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है। ऐसा करने के लिए, बीफ़ को मिनरल वाटर से भरें। नमक और मसाले डालें। मांस को अच्छी तरह मिलाएं और इसे 5 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, लकड़ी के कटार पर मांस का एक टुकड़ा स्ट्रिंग करें, फिर बेकन का एक टुकड़ा डालें, फिर मांस का एक टुकड़ा आता है, और इसी तरह। इस सिद्धांत का पालन करते हुए, पूरे मैरीनेट किए हुए बीफ को कटार पर पिरोएं।

तीन लीटर का जार लें। इसमें तरल धुआं डालें। यदि वांछित है, तो आप जार के तल पर छल्ले में कटा हुआ प्याज डाल सकते हैं। कटार को जार में डालें। एक नियम के रूप में, एक जार में तीन कबाब (स्केवर्स) रखे जाते हैं। जार की गर्दन को तीन या दो परतों में मुड़ी हुई पन्नी से लपेटें। उसके बाद, कबाब के जार को ओवन में रख दें। ओवन ठंडा होना चाहिए - यह जार को तेजी से गर्म करने से फटने नहीं देगा। जार डालने के बाद, ओवन को 200C के तापमान पर गर्म किया जाता है। बारबेक्यू को पकाने में लगभग 40 मिनट का समय लगता है।

हम आशा करते हैं कि हमारी सलाह के लिए धन्यवाद, आप हमेशा केवल सफल होंगे स्वादिष्ट बीफ कटार. और अंत में, मेयोनेज़ और वसाबी के साथ बीफ़ कटार पकाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा देखें।

यह एक अद्भुत व्यंजन है। कितने लोग, कितनी रेसिपी इसकी तैयारी के लिए। मेरी राय में, प्रत्येक गृहिणी के पास बारबेक्यू के लिए मांस को भिगोने और मैरीनेट करने के अपने रहस्य हैं। मैं भी दूसरों से पीछे नहीं रहता और हर बार मैं अपने लिए एकदम सही बारबेक्यू का फॉर्मूला निकालने के लिए थोड़ा सुधार करने की कोशिश करता हूं। और यह प्रक्रिया अंतहीन है।

मैं हर बार कुछ अलग करता हूं। एक अपरिवर्तित रहता है। बारबेक्यू के लिए मांस सबसे ताज़ा होना चाहिए। मांस उबला हुआ हो तो अच्छा है। सच है, अगर हम मानते हैं कि ताजा मांस वध के दो घंटे बाद ही माना जाता है, तो ताजा मांस का सपना सपना ही रहेगा। कम से कम, मांस पहले से जमे हुए नहीं होना चाहिए। ठीक है, अगर इस तरह के मांस के साथ तनाव है, तो कम से कम, कोई भी मांस करेगा।

इस मामले में, आपको marinade पर ध्यान देने की जरूरत है। मैरिनेड जटिल और बहुत मसालेदार होना चाहिए। दो सामग्रियां हैं जो एक बारबेक्यू अचार के बिना नहीं कर सकता। यह प्याज और नींबू है। बाकी आप पर निर्भर करता है। मैं कह सकता हूं कि यह प्याज है, और विशेष रूप से प्याज का रस, जो बारबेक्यू मांस को नरम बनाता है। तो चलिए तैयार हो जाते हैं श्रीमेयोनेज़ और वसाबी के साथ गोमांस अश्लिक।

अवयव:

मेयोनेज़ और वसाबी के साथ बीफ़ कटार - नुस्खा

जितनी जल्दी आप बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करेंगे, मांस उतना ही स्वादिष्ट होगा। मैं हमेशा निर्धारित कार्यक्रम से एक दिन पहले या दो दिन पहले भी ऐसा करता हूं। मांस को बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं काटें। अगर हम कटार और ग्रिल पर बारबेक्यू बनाते हैं, तो मांस के टुकड़े बड़े होंगे। और चूंकि हम ओवन में लकड़ी के कटार पर बारबेक्यू बना रहे होंगे, मांस को क्यूब्स में लगभग दो से दो सेंटीमीटर आकार में काट लें।

नींबू को त्वचा से बारीक काट लें। सारा रस ले लीजिए।

प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर में काट लें।

एक कप में प्याज और नींबू मिलाएं।

सहिजन डालें।

सरसों डालें।

अब वसाबी।

और अंत में, मेरी पसंदीदा टबैस्को सॉस।

तैयार मैरिनेड को मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

मांस को थोड़ा नमक करें, क्योंकि अचार में कुछ भी नमकीन नहीं होता है।

मांस के ऊपर अचार डालो।

मांस को मैरिनेड के साथ मिलाएं। सीधे अपने हाथों से, बेझिझक मांस को अच्छी तरह याद रखें। इस प्रक्रिया से, यह केवल नरम हो जाएगा।

कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और सर्द करें।

अगले दिन जब आप कबाब तलने जा रहे हों तो लकड़ी के कटार को आधा घंटा पहले पानी में भिगो दें। फिर मांस को कटार पर चुभें। मांस को कसकर एक साथ बांधा जाना चाहिए ताकि यह सूख न जाए।

तलने के दौरान कबाब सूख न जाए, इसे फॉयल से ढके कांच के बर्तन में रखें। यदि आवश्यक हो, तो आप मांस को पन्नी के साथ कवर कर सकते हैं ताकि यह जल न जाए।

कबाब को चालीस से पैंतालीस मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम अवन में रखें।

जब मीट ऊपर से ब्राउन हो जाए तो कबाब को पलट दें और कबाब को वापस ओवन में सेंकने के लिए रख दें।

बचे हुए मैरिनेड को छान लें।

मैरिनेड का केवल सूखा हुआ तरल घटक रखें, बाकी को त्याग दें।

मांस के ऊपर सूखा हुआ अचार डालें और ओवन में वापस रख दें।

सबसे महत्वपूर्ण बात, मांस को ज़्यादा मत करो। दुर्भाग्य से, मैं उस क्षण से चूक गया जब बारबेक्यू प्राप्त करना आवश्यक था। फोन पर बात की। यह तो सभी जानते हैं कि अगर कोई महिला फोन पर बात करती है तो आग भी लग जाती है, बाढ़ भी आ जाए तो वह नोटिस नहीं करती।

मेयोनेज़ और वसाबी के साथ बीफ कटारसफल हुए। हालांकि थोड़ा सूखा। आप, मुझे यकीन है, बेहतर करेंगे। कबाब में ढेर सारी सब्जियां डालें। मुझे विशेष रूप से मीठी लाल मिर्च और टमाटर पसंद हैं।

मेयोनेज़ और वसाबी के साथ बीफ कटार। तस्वीर

शीश कबाब हर समय और लोगों का व्यंजन है। कोई भी इस कथन से सहमत नहीं हो सकता है, क्योंकि इस व्यंजन का इतिहास आदिम काल का है। कटार या लकड़ी की छड़ियों का उपयोग करके कोयले पर मांस भूनना दुनिया के सभी लोगों को खाना पकाने में आसानी के कारण जाना जाता है, हालांकि, यह मांस के प्रकार, मैरीनेटिंग विधियों और सॉस और साइड डिश में एक साथ परोसे जाने में काफी भिन्न होता है। रूस में, उदाहरण के लिए, पहले से ही मध्य युग में, खरगोश और अन्य जानवरों का मांस पारंपरिक रूप से थूक पर पकाया जाता था।

आजकल कोयले पर मांस पकाए बिना प्रकृति की एक भी यात्रा पूरी नहीं होती है। मई की छुट्टियों के लिए शशिक पहले से ही एक पारंपरिक व्यंजन बन गया है। और यह बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि शीश कबाब एक सुगंधित, संतोषजनक और सबसे महत्वपूर्ण रूप से बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है। आर्मेनिया में, एक प्रतियोगिता भी है - एक बारबेक्यू उत्सव।

सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बीफ आदि से शशलिक बनाया जाता है। इस व्यंजन के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं। बीफ शिश कबाब के कई फायदे हैं, उदाहरण के लिए, यह पोर्क की तरह वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला नहीं है, इसमें मेमने की तरह एक अप्रिय गंध नहीं है।

गोमांस कटार। लेने के लिए सबसे अच्छा हिस्सा क्या है?

बारबेक्यू में जाने से पहले, आपको सही मांस चुनने की जरूरत है। खरीदते समय, आपको मांस की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यह रक्त और अन्य तरल के बिना चिपचिपा नहीं होना चाहिए, और एक अप्रिय गंध नहीं होना चाहिए।

गोमांस कबाब पकाने के लिए, युवा मांस सबसे उपयुक्त है, क्योंकि। बीफ अपने आप में काफी सख्त होता है। आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि आपके सामने कौन सा मांस रंग से है - मांस जितना गहरा होगा, जानवर उतना ही पुराना होगा। मांस लाल होना चाहिए।

गोमांस कटार के लिए, पट्टिका या ब्रिस्केट सबसे अच्छा है। हिंद पैर भी तलने के लिए उपयुक्त है, लेकिन इन उद्देश्यों के लिए केवल इसके आंतरिक भाग का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। वहां का मांस नरम और अधिक कोमल होता है। यदि कोई विकल्प है, तो बैल का मांस या वील लेना सबसे अच्छा है।

लेकिन आप जो भी मांस चुनते हैं, मुख्य बात यह है कि सही अचार चुनना है। कबाब का रस, कोमलता और स्वाद पूरी तरह से इस पर निर्भर करता है। प्रत्येक प्रकार का अचार विशेष है और मांस को अपनी अनूठी सुगंध और स्वाद देता है। नीचे हमने सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय मैरीनेड व्यंजनों का चयन किया है।

गोमांस कटार। सबसे स्वादिष्ट अचार, ताकि मांस नरम हो।

एक सघन मांस संरचना में बीफ अन्य प्रकार के मांस से भिन्न होता है। लेकिन जब स्वाद के लिए पकाया जाता है, तो यह किसी भी तरह से अन्य प्रकार के मांस से कम नहीं होता है। इसे लंबे समय तक अचार बनाने की आवश्यकता होती है और अचार की संरचना को अधिक "आक्रामक" कहा जा सकता है। यह अचार तैयार मांस को अधिक रसदार और नरम बनाता है। अगला, हम सूखी रेड वाइन के साथ एक अचार बनाने की विधि पर विचार करेंगे। शराब मांस को एक खट्टा-मीठा स्वाद और एक बहुत ही सुखद सुगंध देगी।

उत्पाद:

• एक गिलास सूखी रेड वाइन
• दो मध्यम बल्ब
• लहसुन का एक सिर
• वनस्पति तेल
• नमक, मेंहदी, तुलसी, लाल मिर्च स्वादानुसार

1. बहते पानी के नीचे मांस को अच्छी तरह से धो लें। बीफ को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और अलग रख दें।

2. प्याज को धोकर बड़े छल्ले में काट लें। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें।

3. मांस को एक मैरीनेटिंग डिश में डालें और शराब के ऊपर डालें। इसमें रोजमेरी मिलाएं।

टार्टरिक एसिड मांस के सख्त से सख्त रेशों को भी नरम कर सकता है।

4. मांस के साथ व्यंजन में प्याज डालें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। वहां हम काफी वनस्पति तेल मिलाते हैं।

5. अच्छी तरह मिलाएं, प्लेट से ढक दें, ऊपर से किसी तरह का प्रेस (जार, आदि) डालें। 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में मैरिनेट होने दें।

6. हम पूरी तरह से पकने तक बारबेक्यू को अंगारों पर भूनते हैं। बॉन एपेतीत!

कीवी अचार के साथ बीफ कटार

यह नुस्खा उन लोगों के लिए एकदम सही है जो जल्दी में हैं, क्योंकि मांस बहुत जल्दी मैरीनेट हो जाता है। ऐसा अचार पुराने, कठोर मांस के लिए भी उपयुक्त है, अगर अचानक आपको एक खरीदना पड़े। एक बहुत ही सरल और त्वरित नुस्खा के बावजूद, मांस बहुत नरम, कोमल हो जाता है, और कीवी के लिए धन्यवाद, यह एक सुखद और असामान्य खट्टा स्वाद प्राप्त करता है। कबाब नरम और रसदार होने की गारंटी है।

उत्पाद:

• एक किलो बीफ
• एक कीवी
• तीन प्याज
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

1. हम कीवी को छिलके से साफ करते हैं। घी बनने तक ब्लेंडर में पीस लें या पीस लें।

कीवी जितना अधिक अम्लीय होगा, तैयार मांस उतना ही नरम और स्वादिष्ट होगा।

2. हम प्याज को साफ करते हैं, धोते हैं और बड़े छल्ले में काटते हैं। हम बहुत ज्यादा नमक डालते हैं ताकि प्याज का रस शुरू हो जाए।

3. हम मांस धोते हैं, मध्यम टुकड़ों में काटते हैं। काली मिर्च और वनस्पति तेल डालें।

वनस्पति तेल मांस को "सील" करता है और यह अंदर से रसदार रहता है।

4. एक बाउल में मीट, प्याज और कीवी डालें। दो से तीन मिनट तक अच्छी तरह मिलाएं और डेढ़ घंटे के लिए फ्रिज में मैरिनेट होने के लिए रख दें।

5. पूरी तरह से पकने तक चारकोल पर ग्रिल करें।

गोमांस कटार। सिरका के साथ अचार।

एक मिथक है कि सिरका मांस को सख्त बनाता है, लेकिन अगले नुस्खा में हम इसे दूर करेंगे। सिरका के साथ अचार के लिए धन्यवाद, मांस निविदा, रसदार, नरम और बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। इसके अलावा, एक ऐसा अचार ढूंढना बहुत मुश्किल है जो मांस को उतना ही प्रभावी ढंग से कोमल बना सके और इतना बजट के अनुकूल हो।

उत्पाद:

• वसा के बिना बीफ़ का किलोग्राम
• तीन प्याज
• आधा चम्मच नमक
• एक चम्मच काली मिर्च
• आधा चम्मच सोया सॉस
• 9% सिरका के तीन बड़े चम्मच
• स्वादानुसार सूरजमुखी का तेल
• आप चाहें तो मीट मसाला डाल सकते हैं।

1. बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और बीफ़ को मध्यम टुकड़ों में काट लें। लगभग 3 सेंटीमीटर मोटा। हम इसे एक कटोरे में डालते हैं।

2. प्याज को काफी बड़े छल्ले में काट लें और इसे मांस पर डाल दें।

3. मांस में सिरका, सोया, काली मिर्च, नमक, तेल डालें और कई मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ, प्याज के छल्ले को अलग करने की कोशिश करें। यहां, यदि वांछित है, तो मांस के लिए मसाला जोड़ें।

4. प्याले को ढक्कन से कसकर ढककर 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

मसालेदार मांस को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

5. हम अंगारों पर बारबेक्यू भूनते हैं। बॉन एपेतीत!

नींबू के साथ गोमांस कटार के लिए अचार।

यह नुस्खा काफी सरल है, लेकिन बहुत प्रभावी है। शराब मांस को एक सुखद स्वाद देती है, और नींबू गोमांस को नरम और रसदार बनाने में मदद करता है। यह अचार आपके पकवान को एक अनूठा स्वाद और अद्भुत सुगंध देगा।

उत्पाद:

• गोमांस का किलोग्राम
• तीन सौ मिलीलीटर सूखी रेड वाइन
• आधा नींबू
• चार प्याज
• काली मिर्च
• बे पत्ती
• नमक, पिसी काली मिर्च स्वाद के लिए
• खनिज अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी

1. हम मांस को धोकर मध्यम टुकड़ों में काट कर एक कटोरे में रख देते हैं।

2. मांस में तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च डालें और सभी को रेड वाइन से भरें।

3. प्याज को अच्छी तरह धोकर छल्ले में काट लें। हम इसे मांस में जोड़ते हैं।

4. एक कटोरी में आधे नींबू में से नींबू का रस निचोड़ लें, और फिर नींबू को ही डाल दें। इसे काटा नहीं जा सकता।

5. मिनरल वाटर डालें और कुछ मिनट के लिए अच्छी तरह मिलाएँ। 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

6. खाना पकाने से 2-3 घंटे पहले, हम मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और इसे ठंडे स्थान पर काढ़ा करने के लिए छोड़ देते हैं।

7. अंगारों पर पकवान बनाना। बॉन एपेतीत!

केफिर के साथ गोमांस कटार के लिए अचार।

एक और, शायद मांस को मैरीनेट करने का सबसे लोकप्रिय और आसान तरीका केफिर पर करना है। और इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि वह इतना लोकप्रिय है। गर्म मौसम में यह सबसे अच्छा अचार है। केफिर पर मैरीनेट किया हुआ शीश कबाब बहुत नरम बनता है, और प्याज और मसाले इसे एक अद्भुत सुगंध देते हैं। अगर आपने कभी इस मैरीनेड को ट्राई नहीं किया है तो हर हाल में जरूर करें।

उत्पाद:

• एक किलो बीफ
• तीन - चार बल्ब
• केफिर के तीन सौ मिलीलीटर
• नींबू
• धनिया
• जमीन ज़ीरा
• वनस्पति तेल
• नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, गर्म पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार

1. अच्छी तरह कुल्ला और मांस को बड़े बराबर टुकड़ों में काट लें। इसे एक बाउल में डाल दें।

2. प्याज को धोकर बड़े आधे छल्ले में काट लें। इसे मांस में जोड़ें और नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें।

यह अचार बहुत जल्दी तैयार किया जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह सरल है। इसके लिए बड़ी नकद लागतों के साथ-साथ कुछ कौशल की भी आवश्यकता नहीं होती है। यह शुरुआती और अनुभवी बारबेक्यू प्रेमियों दोनों के लिए उपयुक्त है। तैयार पकवान में एक अद्वितीय मसालेदार, लेकिन एक ही समय में नाजुक स्वाद होगा।